Kochrezepte. Transkription der Handschrift UB Graz, Ms. 1609, fol.11r-94v.
[11r] 01: [I]Tem wildw machen ein guet air von02: mandel so nymb den mandel vnd
03: Stoß in chlain vnd streich In mit weinn
04: durch vnd thue dar ein Imberr vnd ain
05: wincziger dunner visch prue dar vnder
06: ob dw der visch prue nit hast so gewß
07: ein winczig wasser dar vnder vnd mach es
08: gelb vnd wenn dw es an richczst so sneydt
09: dar ein pat semmel wurflat das magstu ge=
10: ben am freytag fur ein suppen
11: [I]Tem willdw machen ein pachens
12: von reisch So nymb vnd
13: den reisch In ainen wasser doch das es sich
14: nit vast versiedt seich In dan schon ab vnd
15: thue In ainen reib scherben vnd reib In schon
16: vnd treib rache air durch mach In nicht
17: cze dwnn thue ein Smalcz in ein phann
18: vnd siech es durch dy hanndt als pran=
19: tew chuchlen wan es gepachen ist So sa
20: ein czugker dar auff vnd versalcz es nicht
21: [I]Tem ain gmuess von airen So nymb
22: dar czw walsch wein vnd ain wenig
23: von ainer semel vnd streich es durch ain [11v] 01: ander vnd thue dar ein czugker hastu das
02: nicht so nymb honig an die stat thue es In
03: ain chlains heffen und secz es auff ain cho=
04: ller vnd ruer es ymber als es dick wirdt
05: so hebs her ab so wirdt es guet etc.
06: [I]Tem wildw machen ain guet essenn
07: von airen So nymbs vnd sewds wol
08: Schels vnd Sneys yeglichgs ein czway
09: vnd nymb dy tutter dar awß vnd hack sy ch=
10: lain mit pettersill oder saluon vnd nymb ge=
11: wurcz dar ein vnd fuls wider czw vnd nymb
12: hayß Smalcz vnd rost es durch dar Inn vnd
13: mach ein air prue dar czw vnd machs ab
14: [I]Tem wildw aber machen von aier
15: So thue sy auff ann paiden orten vnd
16: thue dy tutter dar awß vnd nymb ein smalcz
17: vnd tue dy tutter dar ein vnd ruer es mit
18: pettersill vnd gburcz vnd full dy air wider
19: vnd vber prenß stoß sy dar nach an ain spyß
20: vnd pracz also werden sew gerecht
21: [I]Tem aber von air kochen so sewd sy herdt
22: vnd schels vnd sy in ainem smalcz also
23: gancz vnd nymb ain oberen milich vnd sewdt [12r] 01: Sy wol vnd machs ab mit saffrann vnd
02: mit gburcz vnd gewß ains wenigen smalcz
03: dar an also ist es guett
04: [I]Tem aber von airen chochen so sewd sy
05: herdt vnd sneydt sy von ainander vnd
06: hack pettersill gar chlain vnd stoß vnd /
07: Slachs durch mit guetten wein vnd ma
08: gs ab / an die air vnd gib sy also chaldt
09: [I]Tem wil man herte air
10: sol machen gruen So nymb pettersill vnd
11: stoß den vnd slachs in mit wein durch
12: vnd nymb honig dar czw vnd machs mit
13: gburcz ab vnd rast sy ym smalcz vnd thue
14: sy in dy gruen varb also werden sy gerecht
15: vnd guett
16: [I]Tem willdw mach air ym phefferr
17: so mach sy also vnd sewd sy herdt
18: vnd spal schels sy vnd spalcz sy von ein
19: ander vnd rost sy ym smalcz vnd tue sy
20: In die gruenn varib vnd nymb honig
21: wein vnd slachs durch legs dar ein vnd
22: machs ab asso ist es gerecht etc.
23: [I]Tem wildw ein guetten morschuchen [12v] 01: machen So reib semel vnd air dar vnder vnd
02: mach es gelb vnd stupp es woll vnd sneyd
03: trey muscat schon dar vnder vnd dar nach
04: thue ein smalcz in denn morser vnd secz auff
05: ein gluedt vnd laß es pachen vnd wan es
06: gepachen ist so sneyd es dann czw scheybm
07: vnd gib es hin auff den tisch etc.
08: [I]Tem wildw ein holler mueß machen
09: So nymb die plue von der holler vnd
10: leg denn in ein milich vnd laß ein guette
11: czeyt in ruen ligen seich dar nach die milich
12: durch ein tuech vnd secz czw dem fuer vnd
13: ruer es das es nicht gering gebing dar
14: nach slach in air dar ein vnd nymb dar czwe
15: guecz geburcz
16: [I]Tem wildw ain guete air prue von
17: airen ein gmuß machen so nymb
18: air vnd hack die mit mell auff ein vnd
19: Sewdt das gehack in einem milich etc.
20: [I]Tem wildw aber von air kochen so
21: nymb
22: einen taig vnd pachs geleych als strawben
23: vnd hachs dar nach chlain vnd sewdt es [13r] 01: In einem hayssen wein mags dar nach mit ha=
02: nig vnd mit guetten gburcz
03: [I]Tem
04: mit airen So czewch ein taig ab mit
05: iij airen vnd secz dar nach auff ein haysss
06: Smalcz vber vnd nymb ein schon loffel vnd
07: halt yn vber das
08: taig gnwgsam dar auff durch so geradt
09: es czw aribassen czewgss dar nach auß der
10: phann vnd mach ein air prue vnd laß dar
11: ein vnd ma
12: [I]Tem wildw
13: machen so czewch ain taig ab mit
14: vier airen vnd mit wasser mach In ab
15: mit gburcz nym darnach ein hayss smalcz
16: vnd tunck dy weychslen in den taig vnd
17: pachs in dem smalcz etc.
18: [I]Tem wil dw ein grewssen mueß machen
19: so nym die chrewssen vnd sneydt das
20: paß von den augen vnd stoß das in einem
21: morser vnd treybs mit einer milich durch
22: ein siblein vnd reyb ein semel dar czw vnd
23: Slach das durch ein ander vnd mach einn [13v] 01: mueß dar auß in ainer phann das wird
02: guedt vnd gerecht
03: [I]Tem wil dw von airen machen ein taig
04: mit etlichen airen an so
05: tist magst vnd gibb den vnd mach dar auß
06: pletter als phanczelten das pach ym smalcz
07: vnd nymb dar nach ein guetten wein vnd
08: habl als vill honigs vnd er well das vnder
09: einander vnd czewch das pachen dar durch
10: so dw eß
11: [I]Tem wil dw ein praten von air machen
12: So slach air auff dacz dem grossen
13: spicz vnd czechlopff sy gar woll vnd thue
14: pheffer vnd saffran dar ein vnd gehackten
15: pettersill vnd saluan vnd rast das in einerr
16: phann vnd hacks chlain vnd tue es wider
17: In dy air schall vnd stoß an ainen vnd
18: legs auff ein rast
19: [I]Tem wildw machen armm Smalcz auff
20: papier so slach die air in einer schussel
21: vnd mags czesam vnd legs in des art
22: des papier ains chlains taigel vnd mach
23: ein haysß Smalcz In einen phann vnd czewch [14r] 01: ein guette gluedt her fur an aschen vnd
02: gewß das hayß smalcz auff das papier
03: vnd
04: ze stund gewmg es sein gnug also gib+
05: es hin mit dem papir
06: [I]Tem wildw ein guet gmuß machen
07: So nymb ain guet tail ainer milich
08: vnd sewds vnd slach dar nach xx air in
09: dy milich daz sy aber vor chlain geslagen
10: sein salz es vnd mach es ab mit saffrann
11: vnd ander gburcz vnd wan dy milich sewdt
12: so thue dy air drein vnd laß auff einer
13: glud sten schut es dar nach als mit ein
14: ander auff ein tuech vnd halt das tuech vast
15: zesam vnd leg ein prett dar auff das das
16: wasser dar auss gee vnd wan es erkalt
17: So sneyd es czw langen snytten vnd thue czu=
18: cker dar auff etc.
19: [I]Tem wil dw machen aber ein gmuss
20: So nymb ein guetten wein vnd ein
21: Semell vnd reib es durch ein ander duech
22: ein pfeffer thuech mit honig vnd mit gueten
23: gburcz ab gemacht vnd secz auff daz fewerr [14v] 01: das es ein guete wal thue so hat es sein gnug
02: [I]Tem wildw ein burst von grewssen
03: machen so nymb das prat von hechten vnd
04: Sewd die grewssen gar rein vnd nymb
05: dy hels da von vnd hacks mit den prat
06: vnd nymb sex air dar czw vnd machs durch
07: ein ander vnd tue es ann ainen spiß vnd
08: windt es vmb geleich als ein andrew wurst
09: pracz vnd gib sy hin
10: [I]Tem wildw von weinperen vnd von
11: veign / So nymb sy vnd well sy schon
12: vnd wen sy woll erwallen daz sy sinbell
13: werden dar nach nymb sy vnd hacks garr
14: chlain vnd ein guecz gburcz nym dar vnder
15: vnd sneyd dan einer semell gar dwn=
16: ne snitel vnd dy weinper mit einem messerr
17: auff vnd dar nach wein vnd mell vnd
18: mach ein dunnes taigel als czw strawben
19: vnd czew da pradt dar durch in ain phan
20: vnd laß es pachen vnd wan dw es an
21: richcz so sa czugker dar auff vnd versalcz nit
22: [I]Tem wil dw ein guet wilprat von
23: airen machen so nymb her
02: mit milich dar vnder der nicht ze groß
03: sey vnd mach da mit ain taig als vill
04: dich benugt In der dick als ein kuchel
05: taig vnd stupp In wol vnd mach In gelb
06: vnd ein sachlin vnd gewß den taig
07: dar ein vnd hach es
08: wasser das es nyndter an ruer vnd laß
09: es sieden als lang vncz das es dich gar
10: dick tunck So nymb es dan vnd sneid
11: es chlain als den ministen vinger vnd
12: leg es dan in ein hayß Smalcz vnd laß
13: es pachen vncz das es fein gnug hab
14: vnd mach es dan ein vnd hack dan eins
15: weyssen von einem ay dar an oder da vntter
16: fur ein speck da mit wil dw es gernn
17: geben So gib es also trucken als pachen
18: awß der phannen wil dw es aber noch ein
19: mal geben so gib es auß einem zisseinlen
20: will dw es aber anders geben so gib es
21: auß ainem gelb prolin will dw es aber anders
22: verlieren so gig es gemacht mit einer mi=
23: lich vnd ein wenigs mell vnd wels da= [15v] 01: mit vnd auch mit einem wenigen honig
02: vnd mit guetten gburcz
03: [I]Tem wildw ein gestuecz pachen machen
04: von air So mach ein taig vnd ma=
05: ch Inn als czw einem haidnischen pachen
06: vnd mach auch pleter vnd sneid ein snitten
07: dy Smeller sey dan ein vinger versneidt
08: dy pletter an kainem artt vnd laß sy gancz
09: vnd nym ein smalcz in einem morser
10: vnd secz den hayß vber al / das wellig
11: werdt vnd nym ein koch loffel in die handt
12: oder ein hoczel das sie als groß sein das
13: dw mugst geraichen an die pletter wan
14: dw die pletter gesotten hast vnd ye ains
15: vber das ander vnd wierff es ab dem
16: holcz in denn morsar vnd la es pachen
17: das dich sein benugt ist es ym not so
18: ker es vmb in dem morsar vnd pach es piß
19: das es sein genug gewingt vnd mach
20: dan guet suppen dar czw vnd dar czw ein
21: wenig wein einen piczolten vnd stra dar
22: Ein wenigg weinper vnd gewß dy suppen auff
23: Das pach wan dw wellest es an richtenn etc. [16r] 01: [I]Tem wil dw ein gestracz pachen
02: machen so mach an ainen taig
03: mit eytetll air als czw kuchlenn vnd
04: von melb vnd gburcz In wol vnd mach
05: In gelb vnd gwarem dich ganczer halbern
06: als vil dw ier haben wildt vnd stra dy
07:
08: taigig vnd la sy pachen vncz das sy prawnn
09: werden So nymb sy dan herr auß der
10: phannen vnd czewch die helbem her auß
11: [I]Tem wildw ein gefuult air machen
12: So nymb viij air vnd slag sy an
13: den
14: tue in ein phannen vnd gewß die dar
15: Ein vnd czeuch sy an mit einem loffel
16: vnd la sy ein wenig sieden veicht vnd
17: thue sy dan ab dem fewr hack sy chlain
18: auff einem panck vnd
19: guet burczen vnd pettersill vnd fuel sy
20: wider in dy schall vnd legs in ain phannen
21: vnd laß sy
22: benug So nymb sy dan her wider
23: auß vnd schel sy schon vnd stoß ann [16v] 01: Ein spissel vnd mach dar czw gruenen saft
02: vnd meng die tutter als vil dich gnugt
03: czway oder trew die werden grunn vnd
04: als dy anderen als vil der gruenn sindt
05: das das dy werden rott vnd leg dan
06: dy air czw dem fewr pey dem spicz
07: vnd laß sy werden hayß vnd weslach
08: ains gruen das ander rott da m[i]t rich es an
09: [I]Tem wildw machen ein hubsch
10: essen von airen so mach trew pletter
11: weiß gruen rott vnd nym dan ains
12: wilcz pracz als dw pest gehaben mugst
13: Ein chlain halt das da gesotten sey vnd
14: woll geburcz vnd gemacht mit weinper
15: vnd nymb es dan her vnd praydt sey
16: vnd als dick sy sein da mit bindt
17: sy vmb ein anderen als einen bunten prieff
18: yegligs plat besunder vnd mach dar
19: awß ein taig dar czw sy yn bezogen
20: werden vnd Im Smalcz
21: [I]Tem wildw machen von veygen
22: vnd von weinper So nymb sy vnd
23: wasch sy von erst vnd stoß dar nach
24: In einem morsar vnd mach dar nach chugel [17r] 01: Dar
02: ein taiglin an mit wein vnd gilb das
03: taigel vnd thue die chugel dar ein vnd
04: pachgs dar nach In ol oder in Smalcz vnd
05: gburcz sy von ersten etc.
06: [I]Tem wil dw machen ein reindel von
07: mandel So nym dar czw ein guette
08: milich vnd ein geriben semel vnd thue
09: das alles in ein scherblin als vil das er +
10: dick werdt mengs dan mit saffran vnd
11: mit gburcz als vil dich genugt vnd ein
12: wenig honig das es dester pesser werdt
13: vnd secz auff choller vnd laß sieden vncz
14: das es trucken werdt etc.
15: [I]Tem wildw machen vischair so
16: nym das geprat von hechten vnd
17: Stoß das in einem morsar vnd nym dar
18: nach
19: sy tutterlen sein vnd prich darnach das ay
20: an paiden artten auff vnd thue den tutter
21: dar auß vnd mach ein gestossen mit guetten
22: gburcz ab vnd fuls in dy ayr schall vnd
23: legs in einen morsar vnd vber prens dar= [17v] 01: nach schels vnd stoß ann ein spiß vnd
02: salcz vnd pracz sy also etc.
03: [I]Tem wil dw machen ein pachens als
04: ein schussel So mach ein taig als
05: czw strawben dan daz er dick sey vnd
06: secz ein phann vber den herdt vnd nym
07: ein eysnen loffl vnd gewß den taig aussen
08: dar auff mit einem anderen loffel vnd hab
09: dan den eysnen loffel in dy phann
10: [I]Tem wil dw machen ein salssen von
11: weinling So thue sy in einen haffen
12: vnd laß sy sieden vnd das sy nicht ckalt
13: werden streich sy dar nach durch ein tuechel
14: vnd thue sy aber in den haffen vnd secz auf
15: ein gluedt vnd laß wol sieden vnd ruer
16: sy vncz das sy dick wirdt vnd thue dar
17: vnter honich vnd griben pratt nagel vnd
18: guet gburcz vnd thue sy darnach in ein
19: vaffel so beleyben trew oder vier Iar
20: [I]Tem wil dw machen ein ledtwaring
21: von regelspirren so schel dy pieren
22: Schon vnd sneyd sy
23: Sneyd dy schon auß vnd thue dan dy [18r] 01: pieren in einen haffen vnd secz es auff ain
02: gluedt vnd gewß dar an ein viertaill
03: wasser vnd vermach den haffen das der tunst
04: her auß nit gee wann sy dan sein ge=
05: nug haben so stoß sy chlain vnd thue sy
06: in einen chessel vnd secz sy auff ein dryf=
07: fueß vnd ein guet gluet dar vnter ruer
08: sy furstar vnd ye pey ainer weil so gewß
09: ein winczig wasser dar an vnd stup sy
10: wol ab mit / gburcz /guetem/ so wird es guet
11: [I]Tem wil dw machen latwarig von
12: weinperen so nym dy weinperen vnd
13: prich sy ab dem chempten vnd thue sy
14: in einen chessel vnd secz auff ainen trifueß
15: vnd thue ein glued dar vnter vnd dw solt
16: nichcz dar an giessen vnd wen es sieden wirt
17: so laß es chalt werden so streich es durch ein
18: tuech vnd thue/es wider in den chessel vnd
19: secz es wider auff einen triffueß vnd laß es
20: wol sieden stupp es dan wol ab mit guetten
21: gburcz vnd gewss sew wider auff ein
22: predt vnd lass sey chalt werden sequitur [18v] 01: [I]Tem wildw machen ein salsen czw
02: vischen So nym saluan vnd zina=
03: mey vnd walisch nuss das reib mit guetten
04: wein ab vnd esseich durch also wird es guett
05: [I]Tem wil dw treylay essen von einen
06: visch machen vnd das der gancz pe=
07: leyb so nym ein hechten vnd slag vmb das
08: mitter tail ein tuech das naß sey vnd yn
09: dan auff ein rost salcz in vnd laß in praten
10: das vodertaill begewß mit smalcz das
11: da hayß sey vnd spreng es mit mell vnd
12: das tuech begewß mit hayssem wein den
13: das hindter tail das prat sich selber auf
14: dem rost gib ein guette salsen dar czw
15: [I]Tem wildw machen ein ygel von ma=
16: ndel So nym mandel als vil er haben
17: well vnd stoß in vnd wirff in dar nach in
18: ainen chlain haffen vnd ruer In mit ainem
19: chlainen holczlin schuedt In dar nach auff
20: ein tuech das er enpar lig vnd seich In
21: dar nach das er drucken werdt wesa in
22: mit czucker vnd nym dar nach geviertailt
23: mandel kernn das dy rott sey mit saffrann [19r] 01: vnd bestoß es dan das esß sech als ein
02: ygel gewß dar nach dar an ein ticke mi=
03: lich von mandel vnd auff ein schussel so
04: ist es gerecht
05: [I]Tem wil dw ein gmuß von air tutter
06: machen so nymb dar czw walisch
07: wein vnd ein winczige semel dar vntter
08: vnd streich es durch ein tuech mit ein
09: ander vnd thue dar ein czuckerr hast
10: dw des czucker nicht so nym ein honig
11: an dy stat vnd thue es in ein chlains heffen
12: vnd secz auff ein kollerr vnd ruer es furstar
13: vnd paldt es dick wird so heb es her ab
14: vnd versalcz nicht
15: [I]Tem wildw ein aschen machen so nym
16: dy aschen vnd stupp sy nicht sneid sy
17: auff die panck vnd spalt den darm in dem
18: visch vnd stoß gancz saluan pletter vnd salcz
19: in dem visch vnd bespreng in mit salcz
20: awssen vnd leg in auff ain rost vnd pradt
21: In woll also magstu awch dy forchen den
22: allen vnd den braxsenn thuen etc. [19v] 01: [I]Tem wil dw praten hechten machen
02: so nym gruem hechten schupp In vnd
03: laß den darmm aus also also das
04: beleyb oder laß awß den gratt vnd stoß sy
05: In ainem morser vnd thue dar czw pheffer
06: vnd saluan saffriann vnd salz da mit full den
07: hechten bespreng mit salcz vnd prat In etc.
08: [I]Tem wil dw machen ein all so nym
09: ainen frischen al
10: fleim In frischen aschen der da chalt sey vnd
11: zewch Im ab dy hawdt daz sy nit zereiß
12: vnd hack saluan pletter vnd gestossen ymber
13: pheffer anneyß salcz vnd wierff es auff den
14: all
15: vnd spreng In mit salcz vnd pradt In gar
16: woll sequitur etc.
17: [I]Tem wil dw aber al
18: einen al
19: so sneyd Im ab das hawp vnd sew In gar
20: woll vnd loß dar nach awß dy grat vnd
21: hack den al
22: vnd schonß prat pheffer ymber vnd salcz
23: vnd full damit dy hawt vnd das dy hawt [20r] 01: hawdt nichcz zeuoll sey das sy nit czeprech
02: full das hawp auch wider hin an vnd prat
03: In woll etc.
04: [I]Tem wil dw machen ein stockvisch
05: so nym ein stock visch vnd thue
06: ym ab sein hawdt vnd wasserr In ein
07: nacht dar Inen sten
08: essich vnd dan In vnd betrawpf In mit
09: putteren vber all vnd mach ain taig von
10: melb vnd von airen thue dar czw pheffer
11: vnd saffran vnd salz vnd be slach denn
12: stoß den visch treystundt da mit vnd
13: laß prawn werden gegen dem fewer
14: vnd betrawfp In woll vnd gib In hin
15: vnd schell ein stockvisch vnd sew In gar
16: vnd schudt In auff ein hack predt laß
17: awß dy grat vnd hack In chlain thue
18: dar czw milich air semel prot pheffer saffran
19: vnd salcz vnd laß es er
20: vnd gib es hin oder mach dar auff
21: ain gelbew suppen mit saffrann
22: ITem wil dw ein visch guet sulczen
23: vnd paldt machen vnd sy pestendt [20v] 01: wie hayß es sey nym das pech von denn
02: weinlingpawm trucken das daz es trucken
03: sey vnd stoß es czw pulver vnd schuedt
04: das in dy sulcz wie hayß es ist so bestett
05: si vnd ist guett
06: [I]Tem wil dw ein gepraten arbayssen
07: machen So mach von erst ein ckalt
08: gossen vnd sewd die arbayssen dar im vnd
09: czeug dy pelg da vonn vnd sewd sy gancz
10: an dy stat stoß dar nach in einem morsar
11: vnd thue honig dar ein nym dar nach
12: geribens prott mit tutter mit
13: vnd thue smalcz dar czw vnd nym dar
14: nach ain hulczen spiß vnd mach dan
15: ein praten vnd leg in hin czw vnd prat
16: In vnd begewß in offt mit hayssen Smalcz
17: [I]Tem wil dw arbayssen machn als
18: Regnwurmm So mach ein chaltgossen
19: Als vor vnd sewd dy arbayssen an dy stat
20: vnd treibs durch ein siblein awff ein sch=
21: ussel als regnwurmm vnd thue das daz
22: dar einen durchgeriben seniff vnd honig
23: vnd mags aber mit saffran vnd gburcz etc.
24: Sequitur ??? [21r] 01: vnd besteck es mit mandel chernn nym
02: dan den selbigen czuger vnd leg In mitten
03: in ein schussel vnd gewss mandel milich
04: dar an Sequitur
05: [I]Tem mer von mandel So nym man=
06: del vnd hack dy chlain vnd
07: verreyb den selbigen halben mit saffrann
08: vnd das busunder in die schussel vnd
09: dar nach nym weinperen wol er chlawpt
10: vnd erbell das sy sinbel werden vnd
11: leg die auch besunder in ein schussel
12: czw denn manel dar nach nym aller
13: lay visch rogen dan von parben nit vnd
14: stoß die in einem morsar mit einem wenigen
15: weissen mel das daz werdt als ein str=
16: auben taig vnd verb es dar nach alles
17: thue alles auff denn fladen vnd pach es
18: in einem offenn
19: [I]Tem wil dw ein mueß von
20: chochen so nym nuß veigen vntter
21: Ein anderen ineinem morsar vnd geburcz
22: das woll vnd verib es dar nach woll [21v] 01: vnd legs num in ein phann vnd thue
02: oll dar an vnd erbelles vnd mach ein
03: chrapfen weiß In einen er haben taig
04: dar nach pach es woll In oll vnd gib
05: es chalt czw essen etc.
06: [I]Tem wil dw ein armen smalcz von man=
07: del machen so stoz den mandel
08: chlain in einem morsar vnd streich In
09: dick durch mit wasser vnd nym In
10: dan in ein phann vnd sew In das er
11: dick werdt als ein mueß vnd nym
12: dan aines vaisten hawssen vnd sneyd
13: In wirfladt vnd ein frisch smalz vnd
14: rost es in ainem phenlein als ein Sweinen
15: speck vnd nym dy chrewppen her awß
16: vnd leg dy mandel in das smalz vnd
17: praid dy mit einem loffel awß ein anderr
18: Nym dar nach ein saffrann vnd verb
19: augen dar auff als vill dw wellest vnd
20: halt es pey Sierem vnd das dw es wellest
21: an richten so hast ein guecz armen smalcz
22: von mandel etc. [22r] 01: [I]Tem wil dw guettew kostel machen
02: wil dw es machen guet So nym
03: wein vnd esseich vnd honig vnd gueten
04: leczelten vnd stoz das durch ein tuech
05: vnd sewd es vnd so gewss dar nach vnd
06: iss so es chalt werdt
07: [I]Tem wil dw ein chlare sulcz machen
08: So nym nessel wurczen ein guette
09: hant volle vnd wasch die gar schon vnd
10: gewß ein viertail wasser dar an vnd
11: laß czwo stund sieden vnd dar nach ein
12: vr oder czwo chal werden nym dar nach
13: die visch vnd beraicz sawber mit dem
14: das dar czw gehordt wierfs dar nach
15: In ain wasser vnd in wein vnd in esseich
16: das ains als vill sey als des anderen
17: doch das des wasser ein benigs minder
18: sey nym dar nach dy selben prue vnd
19: streich die durch vnd nym dan das
20: nessel wasser czw der prue ein wenig
21: czw das ains als
22: anderen In das selb mach ain chlar ab [22v] 01: hab es dar nach vber das fewr vnd wenn
02: es warmm will wernn so wird es obenn
03: truebig so thue das truebig als her ab
04: vncz das der wall her ab gett das es
05: nymmer truebig sey so wird es dan faimen
06: wan es dan faimbt so czeuch den faimbt
07: nicht her ab vnd laß es woll sieden das
08: es nicht vber gee nym dar nach ain ph=
09: effer der nicht gestossen sey vnd gancze
10: nagel der pheffer sol ein wenig czerp=
11: rochen sein vnd czimerrindten dy sneydt
12: czw pischem vnd laß dar
13: salcz czw massen
14: [I]Tem wil dw das die sulz gestee
15: Im sumer als Im winter So nym
16: cherss plue vnd arbaiß plue so es erst
17: auf schewst vnd deer das an der sunnen
18: vnd nymb der arbayß plue also vill
19: Sam dw vnter trein vinger gehaben
20: magst vnd cherssen plue czwier so vill
21: vnd thue es in ein chuchlin vnd laß
22: mit den vischen sieden vnd wan es ge= [23r] 01: soten ist So thue die
02: vnd mach es nicht zegelb nym guetten
03: esseich So gestet es in ij stunden etc.
04: [I]Tem wil dw machen ein gmueß
05: von vischen So nymb ain pratt
06: visch vnd weinpern vnd stoß durch
07: ein ander nym dar nach guetten wein
08: gburcz vnd czucker vnd machs also
09: an die statt
10: [I]Tem wil dw ein pratten von veigen
11: machen so nym ein 1/2 libra veigen vnd
12: Stoß die chlain vnd machs mit gburcz
13: vnd gancz weinper ab vnd stoß an ainen
14: spiß der hulczen sey vnd spick in mit
15: mandel vnd leg in czw vnd laß in praten
16: [I]Tem wil dw ein gefulten hechten machen
17: So slach in pey der floß in den grat
18: ab vnd czewch Im dy hawt ab vnd
19:
20: dar vnter weinper vnd gburcz etc.
21: [I]Tem wil dw chodel von vischen ma=
22: chen so hack sy chlain mit czwain [23v] 01: airen vnd press vnd sneid es chlain vnd
02: machs in der suppen mit wein vnd esseich
03: [I]Tem wil dw hertte air von mandel
04: machen wil dw sy machen als ich
05: dich gelernet han die tatter von dem
06: weyssen auff ain vierdung oder auff ein
07: halb phundt als vil dw wilt vnd vber
08: sewd sy vnd nym dan her auß vnd stoz
09: sy in einem morsar vnd zewch sy durch
10: ein tuech als dick dw mugst dar In sy
11: gestossen sein vnd mach sy dan mitt gueten
12: gburcz ab vnd mit ainer semel das die
13: werden als dick als dy vorigen essen
14: vnd da mit secz sy auff ein chol vnd
15: rich sy dan
16: essenn etc.
17: [I]Tem wildw hawssen machen das
18: Sy nit Smecken So nym aschen vnd
19: sa den schon durch ain sib vnd mach
20: In dar nach in ein wasser als ein garen
21: gall vnd leg die hawssen dar ein vnd
22: lass sieden vnd nym sy dan her auß vnd [24r] 01: wasch sy gar schon vnd mach sy dann
02: wie dw sy haben wilt so werden sy guet
03: vnd Smechent nymer
04: [I]Tem wil dw machen von ainem al
05: czwenn So czewch dem al sein +
06: hawdt ab vnd mach ein guette full
07: von airen vnd stupp sew woll vnd full
08: dy haut vnd cher die hawt an das recht
09: vnd stoz das hawp in dy ful vnd na +
10: es das es nit auß vall vnd nym dan
11: den al
12: mit wein vnd stupp es wol ab vnd
13: nym dan dyssen al
14: vnd prat den schon auff einem rast
15: vnd petreuff in mit putteren so es ge=
16: pratten ist so leg In auff ein schussel
17: vnd leg den gesoten al auch dar czw
18: gib sy paidt hin dem herren so mag
19: der herrr etc.
20: [I]Tem wil dw machen ein gmacht
21: mueß so nym dy nuss ach tag
22: vor sunnibenten vnd nym ein phriem [24v] 01: vnd stich in die nuß vnd In die nuss
02: . v . locher laß sy ym wasser acht tag vnd
03: schol sy dan Im wein vnd sewd sy nur
04: einen winczigen vnd laß sy nur ein tag
05: trucknen vnd sewd sy in honig vnd thue
06: sy dan her wider auß vnd besteck sy
07: mit ymber vnd mit czimerrinten vnd
08: nym dan ein sawbers honig vnd laß
09: dar In sieden vnd mach es ab mit honig
10: mit gueter ymber
11: dan die nuß dar ein vnd thue es
12: dan in ein fassel etc.
13: [I]Tem wil dw gesulcz mandel machen
14: wil dw sy machen dy dreylay ge=
15: stalt haben So nym hausen platteren dy
16: versewd in wasser schon vnd nym dan
17: diche mandel milich vnd nym dan
18: pettersill vnd hack den gar chlain vnd
19: nym dan das trittaill der mandel milich
20: dar vntter vnd zuckers woll ab das wirdt
21: dan ein gruenew varib vnd nym disew
22: czway taill vnd dy sewd ineiner phann [25r] 01: ab vnd czuckers auch woll ab vnd laß
02: es dan sieden in der phan vnd gewss
03: ein taill auff ein phandel Also weyß
04: vnd dan das drittail gleich gelb vnd
05: laß sy
06: schriben stett
07: [I]Tem will dw
08:
09: So mach ein chrewcz das nicht dick
10: sey vnd das gar woll an lig ander
11: schussel da mit das sulcz czw der ander
12: nit gruen mug vnd gewß dan die
13: weyß gegen der Swarczen vnd dy gelb
14: gegen der plaben yecz in ein fellt
15: [I]Tem dy gelb sulcz machs manichlichen
16: als man dan sy gemanichlich ma=
17: chen ist etc.
18: [I]Tem es sind aller lay visch guett
19: In den variben czw sulcz awß ge=
20: nomen die varichen da muest dw dy
21: varib durch slach mit hawssen pletter
22: [I]Tem czw der swarczen sulcz nym
23: versilbete nagel oder mandel cheren [25v] 01: vnd czw weyssen nym vergolt mandel cheren
02: vnd steck sy dar ein
03: [I]Tem czw der plaben nym vergollte
04: nagel
05: [I]Tem czw der gelb versilbete nagel
06: [I]Tem in die mitt mach ein guldenen
07: Steren so pesteß dw mit der sulcz
08: [I]Tem wie man das versalczen essen
09: wider pringt So secz das heffen
10: mit der chost von
11: fewr das sied vnd teck mit einem schon
12: tuech czwe pindt es gar woll vnd nym
13: ein gawffen vol salz vnd legs oben auff
14: das essen das dw verpunden hast vnd
15: wardt das die prue nit vber gee an
16: das tuech so czewcht das ober salcz
17: das vntter auß auß vnd wirdt guet
18: vnd gerecht
19: [I]Tem wann ein chost stinckundt
20: wirdt wie man sy wider pringen
21: Soll so nym ein rockens talir vnd wirff
22: es in das fewr als wellest dw es ab
23: prennen als czw einem pheffer vnd czewch [26r] 01: ein gluedt her auß vnd leg das prat
02: oben dar auff vnd secz das stinckundt
03: essen oben dar auff vnd laß also sieden
04: so ver
05: [I]Tem wildw ein guett pastellen von
06: rindt fleysch machen So Sneydt ma=
07: gers rindtfleisch chlain vnd das trittail
08: vnsslitt vnd die Sway taill fleisch vnd
09: nym dar vntter vogelen vnd tawben oder
10: hunern vnd misch es durch ein ander vnd
11: stupp es woll ab vnd mach die haffen auß
12: rucken mell wol In einem haissen wasser
13: ab vnd thue dan dy full In den haffen
14: vnd mach pletter dar vntter vnd prich
15: dan ein loch dar ein vnd schewß es
16: dann in den offen vnd laß es woll pachen
17: also magstu sy auch von guetten vischen
18: hastu des vaissten nitt so nym puteren
19: an der statt vnd sneydt die visch vill
20: grosser dan das rindfleisch vnd ver=
21: salcz nitt
22: [I]Tem will dw ein gmuß von hassen machen
23: So nym ein hassen vnd slach In czw+ [26v] 01: grossen stucken vnd sew In seinem selbs swaiß
02: vnd gewß einn wein dar an vnd ein
03: fleyschprue vnd laß dar In sieden woll
04: vnd wann es gesoten ist so czewch es
05: auff ein anricht vnd chlawb dy pain
06: alle her auß vnd das pratt hack +
07: chlain vnd thue es dan wider In dy prue
08: vnd guett gburcz dar ein wirt es czw
09: dunn so reib ein benig prott dar ein
10: also magstu es awch machen von weinpern
11: [I]Tem wil dw repphunern chochen
12: so nym repphunern vnd sewd sy
13: woll vnd dar nach thue sy auß der
14: prue dar nach thue ains vnd reibb
15: seniff mit honig vnd seich den rain
16: vnd thue ein gestossen ymber dar ein
17: vnd leg dy repphunern vnd czw sneydt
18: dy an der prust oder czw glider sy
19: [I]Tem wil dw grossen prach vogel
20: So nym brach vogel vnd mach
21: den schon so nym chraniperen vnd gewß
22: dar auff ein wein oder esseich also das
23: der waichen vnd stoz sy dan In den vogell [27r] 01: mit gburcz vnd pratt sy dan an dem
02: spiß etc.
03: [I]Tem wil dw wachtel machen so nym
04: wachtel vnd viertails vnd leg
05: Sy dan in chopff vnd thue smalcz
06: dar an vnd lasß woll pratten dar Inn
07: vnd gewß ein wenig wein oder esseich
08: dar an vnd thue saffran dar an
09: [I]Tem an welichs wiltpratt man
10: gburcz vnd pheffer thun sol in den
11: chopff zw allem wiltpratt sol man gburcz
12: machen vnd dar an thuen in den chopff
13: den czw einem gesoten rechen oder hierssen
14: czw dem secz man etwas besunder gemacht
15: in einem schulsl ab czw hassen aichornn
16: vnd czw vogelen an die alle gewst man
17: gburcz in dem chopf Nun merck man
18: sol awch kain
19: noch salczen die man besunder czw dem
20: Silpratt will wan das wilprat ist vor
21: gesalczen
22: [I]Tem will dw machn ein gemachten
23: prest sweinsckopf wil dw In machen [27v] 01: von vischen So nym charpffen oder slein
02: oder parben so stupp In schon vnd slach
03: In auff vnd mach In czw stucken vnd
04: thue In In ain phann vnd gewß dar
05: an halbs wasser vnd halbs wein vnd
06: das die prue nur eins vinger gee dar
07: vber dy visch vnd heb sy vber ein guet
08: fewr vnd laß es wol sieden vnd salcz
09: leischt vnd stupp sy woll sy nur haben
10: wenig
11: in ein schussel vnd nym dy visch vnd
12: thue die grat hack ein winczig durch
13: ein ander vnd thues dar wider in ein
14: phann vnd gewß die prue dar an vnd
15: laß es wider ein winczig sieden vnd die
16: suppen se die sewdt Nun stoz es dan vnd
17: sy durch vnd gewß als sambt durch ein
18: ander in ain chlaine phann vnd laß
19: es sten piß das es herdt wirdt vnd hab
20: es vber ein fewr vnd
21: pald her wider vnd slach es auff ein an=
22: richt vnd sneydt es in ein chalde prue
23: suesse das geist inder vasten fur prest sweinkopf [28r] 01: [I]Tem wil dw hueneren chochen so nym
02: altew huener vnd pratt sy halbew
03: vnd hack sy dan czw stucke vnd da hals
04: suppen vnd hals suppen vnd halswasser dar
05: In sewdt sy das sy marb werden nym
06: zwiuall vnd hack vnd sew sy waich
07: In wenig wein smalz vnd In wenig
08: wasser nym pheffer prott chum herdt
09: air salcz esseich vnd ein wenig pheffer vnd
10: meng das czw samen vnd mach sy vnd
11: gewß die zwiuoll czw dem gemallen gewß
12: das auff die hueneren laß es sieden eben
13: dick In dissem condiment mag man aller
14: lay pratten machen aber den hassen pratten
15: sol man lassen pheffer
16: [I]Tem will dw ein morsar hain machen
17: Fuell ein huenn mit airen vnd
18: mit speck saluan vnd mit salz ynnen
19: cwischen hawt vnd fleysch vnd stoz es
20: an ainen spiß vnd mach ainen air taig
21: fest mit einem walczen
22: pebindt das hain da mit prat es nit gar
23: gib es hin also gancz daz haist ein pehaiimschhuen etc. [28v] 01: [I]Tem wil dw ein guecz pachen von trey=
02: lay pleter machen ainß gruen das
03: ander weyß das tritt gelb so nym air
04: vnd thue das weyß da von vnd thue+
05: es besunder vnd hack pettersill chlain vnd
06: reib In chlain vnd reib air dar vntter vnd
07: dan ein phann vnd mach sy halb mit
08: einem smalcz vnd mach dan ein gruenß
09: platt her auß vnd mach dan ein gelb plat
10: von denn tutter vnd thue auch her awß
11: vnd chlopff dan das weyß platt her auß
12: vnd leg dy pletter auff ein ander vnd das
13: gruenn mitten so sneydt sy dan chlain
14: schassczogbit vnd stoz es an ein spissel vnd
15: mach dan ain taig mit airen vnd von
16: wasser mach In gelb vnd zeuch es durch
17: ein taig vnd pach es In einem smalcz vnd
18: czewch dan dy spissel her auß vnd sneydt
19: es dan nach der leng von ein ander
20: vnd leg es dan auff die schussel vnd
21: czuckers genug dar auff vnd salcz nitt
22: [I]Tem wil dw ein rech pratten spick [29r] 01: In woll wespreng In woll mit salcz wirff
02: dar auff vber pheffer bepindt In mit air
03: taig als ein chropflin laß in einem offen pachen
04: beidenlich greiff ob es gesotten sey gepratten
05: also magstu auch den hassen thuen
06: [I]Tem wildw einen hirssen machen so
07: nym dy lungel vnd pluet von dem
08: Rech vnd sewdt es vnd sneydt es dan
09: also wirffladt seich es schon durch ein
10: tuech das nicht harss dar Innen beleib
11: vnd thue es dan wider in den haffen thue
12: dar czw Smalcz vnd laß es vast sieden
13: das es dick werdt so dw es dan hin
14: gibst so stra wurczen dar auff des hirsch
15: leber vnd pracz auch also etc.
16: [I]Tem wildw in
17: wiltpratt behalten so nym czway
18: tail
19: vnd sneydt das fleysch czw stucken
20: vnd truffterß in dem salcz laß es ein halb
21: taig dar Innen ligen vnd wasch es vnd
22: leg es in das gesotten salcz das eß naß [29v] 01: werdt also magstu behalten aller lay fleisch
02: In dem augst als dw es sieden willt so
03: er well es vnd gewß das schon ab vnd
04: gewß frisch wasser dar an vnd laß es
05: dan gar sieden etc.
06: [I]Tem wil dw ein pratten huen machen
07: so nym ein gepratten huen czw glid
08: das chlain nym weyß prott einen dunnen
09: taig von airen mit pheffer anneis vnd sa=
10: ffrann vnd stoz es in ainem morsar als
11: czw mall vnd pach es ineinem chlain smalcz
12: [I]Tem wil dw aber anderlay hunerm machen
13: czw glider gepratnew hunerm vnd
14: Slach air mit ymberr vnd ein chlain a=
15: anneis gewß das mit hunernn Ineinen
16: vaisten haissen morsar laß es pachen ge=
17: leich gewß es mit einem chlain smalcz
18: das haissent chunig hunernn
19: [I]Tem wil dw ein gmuß von hunernn
20: machen dw solt nemen ein hunern
21: vnd sewd das woll wenn das gesotten
22: Ist so nym das weyß ausß der prust vnd [30r] 01: der zayß leg In ain phann vnd derr
02: das woll ob dem fewr vnd wenn es
03: dur sey so czer reib es In einem reib sib
04: oder czw stoß In einem morsar chlain als
05: ein melb so nymb mandel milich von der
06: gesoten hennen prue machen wil dw es
07: sueß haben so leg czucker dar czw vnd
08: laß es ein wenig sieden
09: [I]Tem will dw ein furheß machen
10: So nym lungel vnd leber vnd die
11: wuext von einem hassen vnd czw sneydt
12: das wurfflat vnd vach den Swayß vnd
13: sewd es da mit thue ein wenig prue
14: von wein oder esseich vnd honig vnd
15: rockens pratt dar ein vnd hack dar an
16: so hast ein guet fieressen etc.
17: [I]Tem wil dw von morsar huener
18: machen So nym gepratew huener
19: czw glidt die chlain vnd nym weyß
20: prott air vnd melb vnd mach ain taig
21: der gar dunn sey mit pheffer aneis vnd [30v] 01: saffrann vnd leg dar ein das prott vntter
02: die hieren vnd gewß ein wenig smalcz
03: in einen morsar vnd stoß das als dar
04: ein vnd laß es pachen mit ein ander
05: das haysset ein morsar huenerr
06: [I]Tem wil dw machen eins wildens
07: Swein choppf das hellich flammen
08: dar auß varen so sewd In von ersten an
09: dy statt vnd wen er gesoten ist So nym
10: In her awß vnd rost In schon das es
11: prawn werdt vnd sneydt In wurfflat
12: das er dan noch gancz sey vnd stra
13: In aussen mit ymber vber all vnd nym
14: ein salsen In ein schussel voll geprancz
15: wein vnd ymber dar In vnd schudt
16: In halben in denn hals vnd traff das
17: ander aussenn dar vmb vnd nym ein
18: durr pratt sain ein nuss gross vnd
19: mach ein chlains lungel mitten dar
20: ein vnd thue ein glinden bisling dar
21: ein als groß sain ein pann so dw es
22: dar wilt geben so stoß nuß in den halss [31r] 01: hin ein vnd sperr ym das maul auf
02: mit einem rotten appffel vnd laß es
03: vestlich hin tragen wan man es an
04: ruert vnd essen will So
05: es sich von dem wein vnd von dem
06: kisling das hellisch flammen dar auß
07: faren gruenn vnd plab vnd smecket
08: sam ein veygel vnd ist hubslich etc.
09: [I]Tem wil dw ein dem morsar chochen
10: So nym semel vnd sneydt es
11: wierfflat vnd chlopff air chlain vnd
12: thue dan die semel dar vntter muscat
13: vnd anderen stupp vnd mach es gelb
14: vnd slach dan dar durch pratnew +
15: hunern ob dw der hunerm nicht habst
16: So nym tauben oder dw magst nemen
17: leber magel oder fuessel vnd thue dan
18: ein smalcz in morsar vnd secz auff ein
19: gluett vnd gewß dan die ful dar ein
20: vnd laß es pachen vnd gib es hin etc.
21: [I]Tem wil dw ein cheren muß machen
22: So nym mandel vnd weinper darczw + [31v] 01: vnd gueten wein vnd thue czucker genug
02: dar ein so wirdt das mueß guett vnd
03: versalcz nit
04: [I]Tem wil dw ein gepraten new milich
05: machen so nym air vnd milich ge=
06: leich vnd chlopff die vast vntter ein ander
07: vnd thue saffrann dar ein vnd thue
08: es dan in einen haffen vnd secz es in
09: ein siedens wasser In dem haffen In einen
10: chessel also das das wasser nit dar ein
11: gee In den haffen vnd laß dar Innen sieden
12: vncz das es gedeck dar nach schuet es
13: auff ein weyß tuech vnd beswar es daz
14: das wasser da von gee so wirdt es hert
15: als ein chaß
16: also als ein autter vnd stoz an spissel vnd
17: pracz auff einem rost vnd thue gburcz
18: dar auff vnd begewß mit smalcz vnd
19: gib es hin etc.
20: [I]Tem wil dw von airen chochen So
21: thue ains vnd sewdt air herdt
22: vnd schell die enczway dw auß dy tutter [32r] 01: dan so mengs mit rohen airen vnd mit
02: geburcz full sy wider In die selbigen halben
03: air cher die tutter in der phann pach sy
04: rott nach ein dvnn placz leg die air
05: dar auff laß paid placz vnd air czw
06: samen pachen lab es dan von ein ander
07: vnd gib es hin etc.
08: [I]Tem wil dw machen weysse chraut
09: So nym vnd sneidt die hawbt
10: czw taillen vnd prens ab vnd nym dar
11: nach weinper vnd air durch ein ander
12: vnd ein wenig ein hayß smalcz vnd
13: thue die air dar ein vnd fuls vnd
14: vber
15: guetten seniff vnd honig vnd gburcz
16: durch ein ander vnd leg die spelten
17: dar ein vnd gib also chalcz hin
18: [I]Tem wil dw weyß pachens chraucz
19: Smachen So nym ein vierdung weinper
20: vnd acht ayr vnd full die spelten vnd
21: prens gmach vnd dar nach ein wenigen [32v] 01: taig mit iij airen vnd wasser vnd sewcz
02: haiß smalcz vber vnd thue dy spelten
03: in den taig vnd leg sy in das haisz
04: smalcz vnd laß also pachen
05: [I]Tem wil dw von gepachen ding
06: chochen So nym siednuß wasser vnd
07: Reib melb dar ein vnd czw reib das wol
08: doch das es pey der dich beleyb So
09: nym vnd slach iiij air dar ein vnd misch
10: das woll So streich denn taig mit einem
11: loffel auff den anderen In die phann
12: mit
13: man es mit czucker salben
14: [I]Tem will dw air chrapffen machen
15: So nymb herten chaß vnd reib
16: denn vnd slach air dar an vnd hack
17: ein wenig speck dar an vnd ein we=
18: nigs melb das misch vntter einander
19: vnd streichs in die phann wenn
20: es ge pacht so salbs mit czuckerr
21: [I]Tem wil dw ein pachens von rogen
22: machen So nym visch rogen aber [33r] 01: nicht von perben vnd stoz in einem morsar
02: vnd pach dar awß ein plaites plat das
03: sneyd
04: einem ol in der phan das es swarcz
05: werdt vnd mach mit visch prue auß
06: dem melb ein pheffer mit wein oder mit
07: esseich vnd gburcz vnd laß das zw
08: Snitten dar ein erballen vnd sneydt
09: ainen semel
10: in oll vnd stra das auff essen
11: [I]Tem wil dw machen ein pachens
12: als roß eyssen So reyb guetten chaß
13: vnd nym halbes vill mell vnd slach
14: air dar ein das es sich laß wellen vnd
15: puluer das wol vnd welig das auff
16: einen panck das es werdt als ein wurst
17: das mach dvnn vnd ckimps als roß
18: eyssen vnd pach es Im smalcz oder von
19: dem taig magstu machen lang stru=
20: czell gar dwnn vnd pach es In vill
21: Smalcz dar nach sneyd es in ein schussell [33v] 01: [I]Tem wil dw sulcz visch machen
02: so nym rains wasser vnd esseich
03: geleich vnd sewdt visch dar Innen vnd
04: gburcz vnd wermibs vnd gewß an vnd
05: laß chalt werden
06: [I]Tem wil dw ein veigen sulz machen
07: So steck ye vj veigen an ain spisel
08: so vil dw wilt vnd sewcz in einem chessel=
09: lein oder in einem haffen vnd gewß wein
10: dar an prott vnd leczelten geriben vnd
11: thue an dy suppen von den veigen
12: vnd honig vnd esseich vnd streich
13: es durch ein sib gburcz vnd geverbs
14: vnd erbels das alles durch ein ander
15: vnd leg dy veigen in ain rains wasser
16: vnd gewß dan das dar an vnd wenn
17: dw das an richtest so bestra es mit
18: erbellten synibellen weinper vnd iss+
19: also chalt
20: [I]Tem wil dw ein guetten seniff [34r] 01: machen so nym seniff sam vnd denn
02: sawber schon vnd stoz denn einen mor=
03: sar gar chlain vnd reib es dan durch
04: ein tuech vnd stos
05: misch es vntter ein ander seniff vnd
06: zwir es mit honig gar vast vntter ein
07: ander recht als der wax pa vnd wenn
08: dw wilt so nym den selbigen ein+
09: wenig vnd reib es mit wein so+
10: hast dw guetten seniff
11: [I]Tem wil dw chrapffen in der vasten
12: machen so stoz nuß cheren vnd veigen
13: durch ein ander In einem morsar vnd
14: gburcz das woll vnd leg es in ain phann
15: vnd gewß oll dar an vnd erbell es
16: vnd mags in chrapffen weyß in einen
17: erhaben taig vnd pach es woll in oll
18: vnd gibs chalcz czw essen
19: [I]Tem wil dw ein schwarcz muß
20: machen so nym weinper dar czw vnd
21: opfel vnd pieren dy must haben wil dw [34v] 01: nur dy varib haben das chumpt von pra=
02: ten leczelten da vntter must czucker vnd
03: honig haben vnd must guetten wein
04: vnd gburcz
05: salcz ein maß magstu es woll gemachen
06: da gemuß wird prawn oder swarcz
07: [I]Tem wil dw ein weyss gemuß
08: machen so nym mandl dar czw
09: vnd das weyß von denn
10: must auch han das muest chlain hacken
11: an czucker salz solt dw nit vergessen
12: oder das ander wirt gar entwicht vnd
13: ein 1/2 libra sweines fleysch smalcz must
14: auch hann
15: [I]Tem wildw aber ein gmuß machen
16: So nym ein guetten prat visch
17: vnd nym weinper dar czw vnd stos es
18: durch ein ander dar czw mustu haben
19: guetten wein das mueß ist auster massen
20: guett vnd guett gburcz muest haben
21: vnd czucker salcz vergiß nit dar ann [35r] 01: [I]Tem wil dw ein hechten chochen
02: So schueb hechten vnd hack sy czw
03: Stucken hack pettersil saluan pheffer ymber
04: chum saffran salcz wein oder esseich mach
05: ein choppf voll von tail vnd thue dar
06: ein den visch mit der condinent mach es
07: oben gancz mit tayg vnd pach es in einem
08: offen als lang als ein rocken prott vnd
09: gib es hin allso magstu machen die
10: verichen den lachgsten den vnd ander
11: visch
12: [I]Tem wilt wie man dy visch sieden
13: soll aller lay visch sewd in wasser
14: nicht vollen gar salcz sy czw wassen ge=
15: wß ab das prod vnd gewß wein wider
16: dar auff so nym czwiffol vnd hack dy
17: chlain vnd laß sy sieden waich inolein
18: vnd ain chlain wasser vnd gewss sy
19: auff dy visch vnd sew sy vollen gar vnd
20: thue dar czw pheffer ymber chumel saffran
21: temperir das nach dem gesmachen sewd sy eben [35v] 01: dick vnd
02: [I]Tem wil dw von maniger lai varib chochen
03: In dem summer heb ich an ich wil
04: In dem wintter gemach han wir sullen
05: trachten vmb fromde gmueß die wer=
06: dent in dem wintter guett so tracht das
07: dw siben lay varib hast So magstu mit
08: eren stan swarcz ckruen plab must tu
09: hann gelb weysß rott vnd prawnn daß
10: ist auch nott ckunbt wir das czw samen
11: pringen wo wil dw die varib vinden plab
12: chaneren plurmen mustu haben die nym
13: In dem summer die soltu derren In dem
14: aber der offen sol nit cze haiß sein so wirdt
15: dy varib fein vnd stoz sy schon vnd be=
16: halt sy czw lan Gruen mag vns nicht
17: vergessen ob der pettersill war vergangen
18: So hab wir wayczen sangen oder saffran
19: da wirt es gelb die rott gibt varib
20: von weychslin dan wan sy czeytig
21: werden so soltu sy prechen ab vnd wenn [36r] 01: sy den chernn lassen so soltu sy sieden vnd
02: den tritten tail mit honig dar an dar
03: Innen soltu sy sieden lan wenn es nun ge=
04: sotten ist so soltu es chalt lassen werden
05: wil dw es wol bebaren so thue es in
06: ein haffen dar Innen pistu der varib frey
07: So magstu sy behalten ein gancz Iar
08: das sy die varib nicht verlewst das solt
09: dw decken schon das sy nicht verderbb
10: dan die prawn varib die hastu da etc.
11: gewß auch das auff ein phandlin vnd
12: laß es dan sten vnd sewd dan die gruen
13: varib auch in einem phandlin vnd gewß
14: es auff ain phann vnd also laß es auch
15: stenn das es hert werdt also hastu der
16: dreylay varib gruenn weiß gelb vnd
17: heb es dan vber das fewr vnd thue es
18: palt her wider ab vnd slach es auff ein
19: anricht vnd sneydt es dan schaff czaglat
20: vnd leg es auff die schussel ein weill
21: weyß ein weil gelb ein weil gruenn [36v] 01: piß das dy schussel voll wirdt vnd gib
02: es dan hin vnd thue ym recht so wirt
03: es guett das gelawb mir
04: [I]Tem wil dw machen ein czucker von
05: mandel milich der sol nemen mandel
06: vill wie vil er haben will vnd sol
07: sy stossen vnd durch ein tuechlein seichen
08: vnd sy in ein haffen wermen vnd rueren
09: vntter ein ander vnd dw solt der mandel
10: milich chalter pehalten vnd sy dar auff
11: giessen mit czucker gemischt
12: [I]Tem wil dw machen ein pastel von
13: vischen So nym hausen vnd wasser
14: thue dar ein in pastel so mach ein
15: prue von weinperren vnd von gburcz
16: vnd von opffel vnd der es mir anders
17: machen will der nemb ein gehack von
18: anderer vischen vnd thue das in das
19: pastel so es auß dem offen chumpt
20: [I]Tem wil dw verlorene air vonn mandel
21: auff ein schussel machen So nym ein [37r] 01: . 1/2 . libra vnd stocz In wol vnd tail In in drey
02: taill auß dem morsar nym das erst tail
03: vnd mach In mit saffran vnd misch es
04: mit stupp vnd mit honig vnd geriben
05: semell vnd mach denn auß dem anderen
06: taill ttotter als dw dich verstet daz doch
07: czw ainer schussel sol sein vnd nym das
08: trittail das ist weyß vnd mach dar ausss
09: czetlein vnd verprig die totter dar ein sambs
10: verlorenn vnd nym auch ein taill her dar
11: auß mach ein milich mit czucker vnd
12: mach es mit einem stocklein melbs vnd
13: ein saffran dar an
14: [I]Tem wil dw machen chros air
15: So sewdt die air daz sy tutter waich
16: werden vnd mach dan ein lochlein
17: In den spicz vnd thue die tutter her auß
18: vnd das weyß laß dar Innen peleyben
19: vnd hack dar nach pettersil chlain vnd
20: reib die tutter dar vntter thue darnach
21: ein smalcz in ein phann vnd ruer es [37v] 01: alles durch ein ander ein guete weil
02: vnd mach es nicht czw hert ob dem
03: fewr vnd ful es dan wider in die schal
04: vnd laß in einem wein sieden vnd wen
05:
06: vnd thue dy vogel da von vnd reibs
07: mit esseich durch vnd mit wein vnd
08: sewd es dar Innen machs dar nach mit
09: pheffer vnd mitt guetten gburcz
10: [I]Tem wil dw machen von mandel
11: ein gmuß So nym ein reisch
12: vnd wasch den wol auß vier wasser
13: so nym
14: oder auff einem tuech an der sunnen wen
15: es trucken ist worden so stos es in einem
16: morsar chlain vnd ra es durch ein
17: tuech oder sib so nym vnd mach ein dick
18: mandl milich vnd secz die czw dem
19: fewr vnd thue des gestossen reisch=
20: wol gegen ainen halben loffel dar
21: ein vnd czuckerr etc. [38r] 01: [I]Tem wil dw ein morsar chuchlin
02: machen so nym semel vnd sneydt
03: Sy wirfflat vnd chlopf air chlain vnd
04: thue dan die semel dar vnder mustat
05: et ander stupp vnd mach es gelb vnd slach
06: dan dar durch prattnew hunern ob dw
07: der hienerr nit haben mugst so nym tauben
08: oder dw magst nemen leberr maglein
09: oder fussel vnd thue dan ein smalcz in
10: einen morsar vnd secz auff ein gluedt
11: vnd gewß dan die ful dar ein vnd
12: laß es pachen vnd es dan hin
13: [I]Tem wil dw machen ein guecz
14: pachen so chloppf air chlain vnd
15: Sneyd dar vnder semel wirfflat vnd
16: mach es gelb vnd sneydt dar vntter
17: muscat chlain vnd thue ein smalcz
18: in ein phanlin vnd mach ain platt
19: von halbem taig vnd thue dan das
20: selbig her ausß vnd mach dan von
21: dissem taig auch ein platt vnd laß [38v] 01: es dar In vnd nym dan gerost opfel
02: vnd nym dan prattnew repphuenerr
03: vnd ob dw der rephuener nit hast so nym
04: Iuge huener oder tauben vnd leg ein
05: legt gerost opfel auff daz plat vnd
06: halbe huener die leg auch dar auff
07: vnd heb es dan vber den hert vnd
08: leg das ain plat dar vber vnd chlopf
09: dan czway air vnd gewß es dan vmb
10: vnd vmb an die ortter so werden die
11: pletter gancz vnd mach dan ein guett
12: honig das fuams sawber vnd thue dar
13: ein guette gburcz vnd prich ein loch
14: durch das platt vnd gewß das honig
15: dar ein vnd laß es dan dar In hin vnd
16: her lauffen das ist ain edelew speyß
17: vnd versalcz nit so ist es guett
18: [I]Tem wil dw ein weyß gmuess
19: machen so nym mandel vnd Sweines
20: fleysch mager vnd vaist vnd las es sie=
21: den an die stat vnd hack es dan chlain
22: so wirdt das muess vain weins bedrafft [39r] 01: dw nicht czucker must dw haben da
02: wirdt es suesß vonn etc.
03: [I]Tem wil dw ein pachen machen
04: von rindfleisch so nym gesotten rindt
05: fleisch das da warmm sey vnd legs auff
06: ein anricht vnd hack es chlain thue
07: es aber dar nach in ein char oder in wew
08: dw es haben wilt machen dar nach nym
09: air tutter vnd geriben semel vnd petter
10: sill vnd hack es chlain vnd garb es
11: durch ein ander dar nach nym ain obry milich
12: hastu der nicht so nym ein vaiste prue vnd
13: mach es da mit len gburcz es vnd mach
14: es gelb vnd thue es auff ein saubers pretel
15: vnd czewch es mit einem loffel ein
16: [I]Tem wil dw ein gmuß von wiltprat
17: machen so nym halbs magers vnd
18: halbs vaist vnd hack es chlain durch
19: ein ander vnd mach ein pheffer als czw
20: wiltprat vnd ain chlain ding dunner
21: vnd wan es ge sew so thue honig vnd [39v] 01: leczelten dar ein vnd gburcz es ab mit
02: guetten gburcz so ist es guett vnd gar
03: gerecht etc.
04: [I]Tem wildw ein pachen von lungel
05: machen von chelbrin so hack dy
06: chlain vnd nym ein wenig gesotens specks
07: dar vntter vnd czwen air tutter vnd
08: guett stupp dar vnter vnd hack es gar
09: chlain durch ein ander mach dar nach
10: chlaine chugel darauß vnd mach ein
11: guetten strawben taig vnd czewch dy
12: chugel dar Inn durch vnd pach es Inn
13: ainem smalz so wirdt es guett vnd versalcz nit
14: [I]Tem wil dw chalbs fueß machen
15: So mach sy schon vnd sewd sie an
16: die statt vnd mach dar nach air taig
17: ab czw dem pachen vnd thue iiij air
18: dar ein vnd leg die fueß in den taig
19: vnd pachs in einem smalcz vnd thue
20: czucker oben dar auff etc.
21: [I]Tem wil dw von chalbs fleysch [40r] 01: chnodel machen So hack das fleysch
02: gar chlain vnd nym iiij air vnd geriben
03: prott vnd gburcz durch ein ander vnd czew=
04: chs in ein wasser das haiß sey vnd
05:
06: vnd legs dar ein so ist es guett vnd gerecht
07: [I]Tem wil dw raiger guett machen
08: So mach ain gepratten raiger vnd
09: ein guecz pruelein mit saffran vnd
10: gibs also safftig hin auff den tisch
11: [I]Tem wil dw chlainen geflugelen
12: machen So nym rephunern vnd
13: sewd dw sy auß der prue wan sy
14: gesotten sindt nym dar nach seniff vnd
15: honig vnd seich den rain vnd dar
16: nach thue ein
17: ein czw glider dar nach dy an der prust
18: vnd gewß dar an so ist es guett
19: [I]Tem wil dw aichoren geraitten
20: So nym vnd sewd die aichoren
21: vnd faysß fleysch dar an gehackts vnd [40v] 01: stupp sy dar nach prayt dy aichoren
02: vnd czw glider sy vnd nym czwiffal
03: vnd rost in einem smalcz smalcz vnd
04: leg dy aichoren dar ein vnd laß ein
05: wenig dar in sieden so werden sy guett
06: [I]Tem wil dw repphuener machen
07: so nym repphuener vnd sew sy
08: Auch vnd hack speck dar vntter vnd ein
09: wenig wein oder esseich vnd thue auch
10: dar an pheffer etc. vnd saffran
11: [I]Tem wil dw chlain vogel beraitten
12: So nym chlain vogel vnd thue sy in
13: ein haffen vnd gewß smalcz dar an vnd
14: laß gar dar Innen pratten nym dar nach
15: walisch wein pettersil vnd reibs mit
16: esseich oder mit bein vnd gewß dar
17: mit gburcz dar an etc.
18: [I]Tem wil dw von einer spen saw
19: In einer leber chochen so nym zway
20: tail wein vnd ain tail wasser vnd sewd
21: die spensaw vnd ein chalbs leber da [41r] 01: pey vnd wan es nun gesotten ist so seich
02: dick prue her ab vnd stoß die leber
03: in einem morsar vnd nym ein gepatte semel
04: vnd iiij air tutter vnd thue die auch
05: an die leber vnd streich sy mit der prue
06: durch das Inne gesotten ist vnd nym
07: es in
08: mach es ab mit saffran vnd mit gueten
09: gburcz vnd gewß es dan vber dy spensaw
10: In wein dw sy gelegett hast so ist es
11: gerech vnd guett
12: [I]Tem wil dw wol chochen von wilpratt
13: der nemb dar czw nit vil wein nur
14: guett rindreinn prue oder chastrawne
15: so wirdt es gemacht woll
16: [I]Tem wil dw ein huenn ganczen in
17: ein chraclas clas machen So prue
18: das huenn schon vnd las nu die haut
19: dem hals pegreiff
20: heydt vnd fleysch czewch Im die ab also
21: gancz piß an die fueß vnd sneyd dy [41v] 01: fueß ain wenig ab das sy an/der haut
02: beleyben vnd mach ein stumphacz holczlin
03: vnd plast dy hawt vnd wo sy dan zer=
04: prochen ist da na sy czw vnd nym dan
05: von stoz einen fueß In das glas vnd dar
06: nach den anderen vnd nym dan das
07: stumpfhat holczlin vnd stoß dy hawt ye
08: ein winczig hin ein wenn dw dan dy
09: hawt in ein stossen pist a den hals so
10: behalt den hals hin oben vnd vber
11: sturcz die hawtt vber das glas vnd
12: pintt es dan mit einem vaden czw vnd
13: nym dan das huen vnd wirff auff
14: ein fleisch vnd laß es sieden vnd wen
15: es dan gesotten ist so hack air saluan
16: pettersill vnd guecz stupp vnd plas in das
17: clas so thuet sich das huen auff vnd
18: full dan dy full dar ein vnd wen dy
19: hautt vol ist so vermach sy eben woll
20: das dy hautt nit hin ein vall vnd
21: das auch chain wasser hin ein mug [42r] 01: chomen vnd teck es dan czw vnd laß
02: es dan sieden so wirdt es sich stercken
03: in dem clas das man siecht sein flugel
04: vnd seinen hals vnd sein fueß vnd sein
05: ganczen pottich
06: [I]Tem wil dw ein hirsss lungel machen
07: So nym frisch hirssen lungelen so mag
08: Sy gehaben mach vnd sewdt sy in irs
09: selbers prue ist aber das si smacken so
10: sol man in einem ander prue machen petter=
11: sill vnd sunst nym guet gburcz vnd machs
12: auch mit leczelten mit wein vnd mit
13: esseich machen vnd sol dar an giessen
14: [I]Tem wil dw ein chalb machen so
15: nym ein chalb czewch im dy haut
16: ab nym die haut vnd har die oder sy
17: in einem warmen wasser vnd mach sy
18: gar schon dar nach leg sy in einen haffen
19: vnd laß sy gar waich werden sieden
20: dar nach so nymbs her auß vnd leg sy
21: auff ein anricht vnd sneyd sy czw geleicher [42v] 01: weiss als hassen nestelen sind inder mitt
02: prait vnd an den artten spisczig vnd
03: leg sy in ein schussel vnd spiczigen
04: ortteren dy vber golt vnd nym dan
05: weinper vnd mandel vnd geriben leczelten
06: vnd ein guetten wein saffran pheffer
07: ymber nagl muscat vnd thue das
08: in den wein vnd laß es siedenn pey
09: dem fewr dar nach laß es chalt werden
10: vnd gewß es auff dy hassen nestel vnd
11: laß die stefften nit naß werden
12: [I]Tem wil dw vonn dem haup des
13: chalb chochen So nym das hawbt
14: vnd har es gar schonn vnd slach
15: ein mitten von ein ander vnd nym das
16: hieren her auß vnd secz das chalt haubt
17: czw einem guetten wein vnd laß es sieden
18: piß es gar waich wirdt vnd nym
19: dy pain da uon vnd stos das gepratt
20: gar chlain In einem morsar vnd nym
21: die prue da das chalbs hawbt vnd [43r] 01: secz es wider czw dem fewr nym honig
02: vnd mach es sueß nym pheffer ymber
03: vnd guet gburcz vnd laß es sieden
04: piß das es dicklat wirdt so nym dan
05: ein schons peck da nit czw großsey
06: vnd das daz peck ein wenigs seycht
07: sey vnd
08: haubt in das peck secz es in ein chalten
09: chaler so wirt es hert so nym es dan
10: vnd sneyd es wecklat In dem peck
11: vnd legs dan auff ein schussel dar
12: auff als auff die hasen nestel das
13: das schickt chalt sey
14: [I]Tem wil dw leber von einem chalb
15: machen so nym dy leber vnd sewd
16: Sy woll vnd leg sy dan auff ein
17: anricht vnd hack sy chlain vnd nym
18: dar vntter vj oder viij air vnd einen
19: speck vnd gburcz saffran chum weinperren
20: vnd mach es alles in das necz vnd
21: vber spell da mit es nit her auß vall vnd [43v] 01: leg es auff einen rost vnd chuel pratten
02: [I]Tem ein sulcz machen von iiij stuck=
03: len In ein schussel das ist weiß gelb
04: plab wil dw Swarcz sulcz machen so
05: nym ein hand volle weinper stoz sy
06: chlain in einem morsar vnd slach sy
07: durch mit guetten wein vnd leg dy
08: visch dar ein die dw swarcz wilt
09: haben aber hechten oder cherpffen warren
10: gar guet vnd machs in geleicher=
11: weyß als ander sulcz visch dan alain
12: denn saffran nym nit dar czw
13: [I]Tem czw der weyssen nym ein halbe
14: hant voller grosser mandel vnd schell
15: dy schon vnd stoz den chlain in einem
16: morsar vnd slach In durch ein tuech
17: mit guetten suessen wein vnd nym
18: dan die visch dy dw in der weyssen
19: sulcz wilt geben vnd leg sy dar ein vnd
20: laß sieden mach sy sueß mit czuckerr [44r] 01: vnd machs mit weysß ymber mit
02: parischoren mit longen pheffer zw der
03: plaben sulcz nym choren plue vnd deerr
04: sy schon vnd reib sy ab als ein saffran
05: vnd slach sy durch vnd nymb guett
06: gburcz dar czw vnd laß sy Sieden dar
07: nach leg die visch dar ein vnd thu
08: auch gburcz dar an als vorer /
09: [I]Tem wildw machen ein guett essen
10: versallczen haring so nym die haring
11: vnd wirfß in ain chaltew chaltguß vnd
12: sy dar Innen sieden vnd wartt eben das
13: sy sich nit versieden czewch sy dar nach
14: her auß vnd wasch rain auwss vnd legs
15: sy dan in ain chalcz wasser vnd richcz dar
16: nach an vnd czwiuall dar an vnd in esseich
17: [I]Tem wil dw aber machen ein guet essen
18: von haring so wasser sy ein vnd schr=
19: ipfs dar nach vnd pach sy In hayssen smalcz
20: oder oll vnd hack czwifall vnd opfhell chlain [44v] 01: durich ein ander vnd nym weinper
02: dar czw vnd mach es ab mit geburcz
03: [I]Tem wil dw krewssen pachen so
04: sewdcz von erst an dy statt vnd
05: nym auff ein guett essen xij ayr mach
06: ein full von ayr gburcz vnd full
07: dan albeg ein schall mit der full
08: vnd mit den anderen laren schallen
09: machs gancz legs dar nach In pracz
10: dan pegewss mit smalcz
11: [I]Tem gepachen chrewssen seucz an
12: dy statt vnd schels dar nach mach
13: ein ayr full mit gwucz vnd mit
14: smalcz vnd fuls ein vnd dy
15: ckragel mach schon vnd stoz an
16: den chrewssen als vorer vnd pachs
17: Inn haissem smalz vnd richt
18: es also annn [45r] 01: Item zuo krapfen In der vasten
02: Sto
03: ander in einem morser vnd gwurcz
04: das woll vnd ferib es vnd leg es
05: In ein phannen vnd gewß oll dar
06: ab vnd er woll es vnd machss In
07: krappen geweiß In erhabpten taig vnd
08: packs woll in oll vnd gibs kaldt
09: zw essen
10: Item nym seniff samen vnd sawber den
11: vnd stos den In ainem morser gar
12: klain vnd treib es dan durich ein
13: tuoech vnd stos zw pulffer vnd mi=
14: sch vnder den sennpff vnd ruer es
15: mitt honig sam
16: ander recht als der wachss vnd
17: wenn dw wilet so nym das selb
18: ein wenig vnd reib es mitt wein
19: so hastu seniff
20: Item von geprotten rebhunern + In der
21: vassten hayss dir graben zbayholczer
22: In den varmm wenn man sy zw
23: samen druckt das sy einen vornn [45v] 01: Machent als ein rephon Nim visch
02: vnd den gratt thue dar von vnd
03: die suppen vnd hack den pratten
04: vnder ein ander gar klain vnd gw=
05: urcz es woll vnd sewdt es woll
06: mitt den holczeren das hatt ein
07: varmm als ein rephon das
08: pratt vnd spick es mitt hechten pratten
09: Item zw einem rechten pratten In der vasten
10: nym grosch visch welherlay das sein
11: vnd thue den gratt dar von vnd supp
12: thue auch darvon vnd zehack den
13: pratten gar klain vnd reib ein prott
14: dar vnder vnd gwurcz das woll vnd
15: mach das zw samen mitt nassen me=
16: ssernn auff der an richt in der vormm
17: als ein recht pratten vnd leg das
18: In ein phann vnd erboll es dar nach
19: Nym einen spis vnd stos dar durich
20: vnd spick In mitt gruenen echten pratten [46r] 01: Item zw einem mandel zyger
02: Nym geschelhetten mandel vnd stos
03: den In einem morser vnd mach dick
04: milich da von vnd seich das durich
05: ein tuech In ein phannen vnd reib
06: ein wenig weis protten dar ein ee
07: es er wall vnd ein wenig guecz
08: weins dar ein vnd wenn es erwoldt
09: so zeuch es auß der phannen auf ein
10: sib oder auf ein tuech so seich das wa=
11: sser da von vnd wirt guetter ziger
12:
13: panprein vnd bestock sy mitt mandel
14: chernn nim den selben ziger vnd leg
15: In dy virtaill ainer schussell vnd gews
16: mandel milich dar an
17: Item zuo gebeichten In der vasten
18: Nym mandel vnd hack den gar klain
19: vnd ferib den halbin mitt saffran
20: das leg pesunder In ein schussel
21: nym weinper woll erlesen vnd
22: er boll sy das sy sin woll vnd leg
23: sy besunder zw disem in die schussell
24: Nym aller visch rogen on armen rogen [46v] 01: vnd stos den In einem morsar mitt
02: einem wenigen weyß melbß daß eß
03: werd als ein streubm taig vnd verb
04: vnd gewß auf fladen vnd pachß
05: In einem offen
06: Item zuo feigen sulcz
07: Stoß ye vj feigen an ein spisel vnd
08: der spislein als vill dw wildt vnd
09: sewczß In einem kossell oder In einem
10: haffen vnd gewß gleich weyns vnd
11: wasser dar an dar nach nym prott
12: vnd leczeldt geriben vnd thue es an
13: dy suppen vnd de feigen vnd honig
14: vnd essich vnd streichs durich ein
15: sib gewurcz vnd pheffers wol vnd
16: erboll das vnder ein ander leg
17: dy feigen In ain rayns wasser
18: vnd gews das dar an vnd wenn
19: dw das an richtest so bestre es
20: mitt erwolltten symwellein wein=
21: peren vnd ysß es khaldt [47r] 01: Item zuo haydenischen kuechen
02: Mach ein taig mitt eyttlichen ayren
03: so aller hortigst machst vnd verib
04: das vnd welig das dw neew pletter
05: dar auß werden ain phaczeldten vnd
06: pach daß In smalcz nim einen guetten
07: wein halb als vill honig vnd er
08: woll daß vnder ein ander vnd zeuch
09: daß gepachen dar durich so dw eß
10: wollest anrichten
11: Item ein gepocheß von rogen
12: Nym visch rogen aber nitt von par
13: men vnd stoß das In einem morsar
14: vnd pach daß auf ain praiczpladt
15: das sneydt wurflat prenn woll mit
16: oll in der phannen daß eß sbarcz werdt
17: vnd mach mitt visch prue aus dem
18: mell einen phaffer mitt wein vnd
19: essich vnd gewurcz vnd laß daß ze=
20: snitten dar Inn er wallen vnd sneidt
21: aine semell wurfladt vnd rast das
22: In oll vnd stra das auf das essen [47v] 01: Item zuo einem essen haist ein puoebpulster
02: Nym ein kalbs lungel vnd sewdt dy
03: gar woll vnd hack sy klain vnd
04: sneydt Speck dar vnder auch
05: schlagch ayr dar ein vnd pheffer
06: vnd saffran vnd ein air pladt so
07: dw es zw sam legst mitt air
08: doteren an der fregeten
09: Item von dem after darInn
10: Nym den affter darInn von dem kalb
11: vnd mach den gar sewr vnd hack
12: dy lungel vnd spek vnder ein ander
13: vnd gwurcz vnd feribs vnd fasß das
14: In denn darm vnd sewdt dy w=
15: urst vnd pracz dar nach ysß
16: also truken
17: Item air Im smalcz In der vasten
18: Nym geselhetten mandel vnd stoß den
19: In eynem morser vnd leg wenig
20: weiß prott dar zwe vnd mach
21: dar auß schellem vnd veribss mitten
22: vnd legs In einen phannen vnd gew=
23: ss ol dar an oder mach synwell
24: air dar auß vnd sneydt die von [48r] 01: ein ander nach der leng vnd veribs
02: an der stat do der totter leig scholl
03: vnd gib sy mitt pettersill oder mitt ess=
04: ich daß synd gewalborte air
05: Item von maurochen
06: Nym welischweinper vnd laß sy du=
07: rich varen vnd stos In einem morsar
08: So nim gescheldten mandel kernn
09: vnd stoß sy da mitt vnd misch
10: dar zwe Inngper vnd zwker so
11: daß geschikt so welg eß in der hant
12: das es geschaffen werdt als dy
13: pyren so hab ganczen mandel kernn
14: von mandel vnd stos sy vndter
15: dar ein sam dy stingel
16: Item von flewsch mueß
17: Nym sbeinen fleisch an der wuest ab
18: dem pauch vnd la das woll sy=
19: eden so das er schier woll lesen
20: von der haut so thue dy hawt
21: da von vnd hacks clain als ein
22: lukmueß so leg eß wider in die [48v] 01: selbpich vnd czwir es mitt einer we=
02: nige semel vnd pfeffers vnd maches
03: fayst also mach lukmueß vnd alle
04: andre fleischmues
05: Item ein plamantschier
06: Dw scholdt nemen ein hon vnd sewd
07: daß woll wenn daß gesotten sey so
08: nym daß weis daß pruest vnd cze
09: zayß es vnd leg eß In ein pfannen
10: der daß ob dem feur wen es dur
11: sey so zer reib eß In einem reib sib
12: oder zerstoß in einem morsar clain
13: als ein mell so nim mandel mili=
14: ch vnd der gesotten hennen prue ze
15: machen wild dw es sueß machen
16: so leg zuker darzwe vnd laß es
17: ein wenig syeden
18: Item von der geyslicz
19: Nym geyslicz vnd laß sy ein wenig
20: weill sten daß sy geuall so seich sy
21: czue vnd gewur
02: ein wenig oll in ein reindel oder in ein
03: schirb vnd thue dy geyslicz dar ein
04: vnd laß sy erballen vnd schutt stupp
05: dar an
06: Item aber von der geyslicz
07: Item wil dw aber geyslicz machen
08: so sewd sy vnd gewß sy auff ein schusel
09: vnd laß sy erchalten so czewch ir dy haut
10: ab vnd mach ein mandel milich mit
11: czucker vnd gews sy dar auff
12: Itm von chrossen czagellen dw solt nemmen
13:
14: dy czagel wenn sy gesotten sein vnd leg sy
15: in ein reindel vnd gewß dar ein gburcz
16: vnd esseich
17: [I]Tem wil dw wurst auss ainem chossel
18: wurst machen lassen / so nym lebendigß
19: chochsilber vnd wirff das in den chossel
20: so er aller pest sewdt so lauffen sy her auß [49v] 01: I Tem wil dw ein gancz ay Ineinen angster
02: pringen so leg das ay In einen essich
03: trey tag vnd drey nacht vnd wen es waich
04: wirt so gewß es dan in den angster vnd
05: laß dan den essich her ab so wirt es gancz
06: [I]Tem wil dw ettwas von vischen geben
07: so machs wan stock visch must pey
08: der nacht ein waichen In ein wasser das
09: gesalczen sey des morgens wen dw In wilt
10: czw seczen so wasch In aus dem wasser mit
11: roglar hantt secz in in ein anders wasser wider
12: czw vnd la In gar ein wenig erballen so
13: nym yn her auß vnd lueg das dw In
14: machst dy hautt ab czichen So nym das
15: nur her auß auff ein schone anricht vnd
16: hack das pratig chlain so es czw czeitten
17: So nym czway air dar vnder vnd ein wol
18: erlessen weinper vnd ein frische ymberr muscat
19: vnd muscat plue temperir es woll vntter ein
20: ander wenn dw das alles hast gethan so nym
21: dy full wider vnd thue sew In dy hautt
22: dy dw ab hast geczogen war es dan czeitig [50r] 01: so magstu es woll in dem airen vmb cziechen
02: so mustu es pachenn in ainer phann das
03: es prawn werdt so magstu in gebben den
04: visch wie dw willt / wildw der frawen
05: geben in einer sulz So mustu dy sulcz ab
06: geburczen mit ymber muscat vnd muscat
07: plue den selbigen visch machtw ir woll dar
08: Innen sulczen ain
09: geben / so pratt In Inainem laybel protts
10: das selbig pratt mustu sneyden mitten von
11: ein ander dar auß mustu nemmen
12: vnd leg den visch In die rindten den
13: dw pratten wilt vnd sneydt ettliche locher
14: In die rindten verstreich dw die rindt mit
15: einem taig so schueß in In das offel hin
16: ein vnd laß es pachen das dw dan gehaicz
17: hast vnd wan es dan sein genug hatt
18: so nym es her auß den selben visch macht
19: dw woll geben wan die fraw vier wo=
20: chen alt ist so thue ein wenig galraydt
21: dar auff vnd gib
02: dir auß ainem essen ist So nym ge=
03: weychcz honig das an dem oster tag ge=
04: weicht ist worden vnd s? vier pfabem federen
05: die chlain spiegel haben vnd ein chochsilber
06: das geweicht ist warnn an dem ostertag
07:
08: haben vedt vnd streichs an drew endt auff
09: das das man dir geessen hatt vnd sprich
10: czw iglichen stucklen ain patter noster sand ele=
11: na so sicz dw in ainer stuben vnd voderst das
12: gancz hauß volck czam ist es genatnper das
13: es von dem mut gett oder das dem leib so
14:
15: elena nam als der sich selber schuldig gab
16: so wirstu gewar weligs das gethan hat
17: so wird es von stund an oben vnd vntten
18: vonn Im genn so wirt man In welicher
19: das getan hatt
20: [I]Tem wil dw machen ain prancz von
21: krepphssen so nym die grossen chrewssen [51r] 01: die dw gehaben magst an ain funffczigk
02: so gewß ein halb prancz
03: wan sy dan gesotten sein so seich den wein
04: ab vnd waich
05: dar ein deck es czw dy chrewssen schar
06: dy 1/2 laß dw waidenlich dy hopfel die laß
07: auch dy anderen schall dy mustu stossen
08: wan es dan gestossen sey so nym das
09: prowtt vnd den wein vnd streychs mit
10: ein ander durch sey es czw weis so mers mit
11: einem prantten wein so thue es dan in ein newß
12: schaffel temperir es ab mit musca vnd mit
13: musca plue mit ymber das es nit czw
14: rass werdt mach ym ein gestalt mit
15: saffran so nym ein geschubcz prettel das
16: vber das heffen recht sey da sneydt
17: ain lochel durch das prettel so thue ain
18: loffel durch das haffendel das pretl oben
19: dar
20: dy chrewssen schar vnd mach dir ain pa=
21: fessen do steck dy chrewssen schar dar ein [51v] 01: dy dw gemacht hast leg es auff ein flossew
02: schussel dy hossel auff vmb die posselen
03: so gews das gesotten dar ein das dw ge=
04: sotten hast in dem haffen lueg das man dir
05: mit nichte dar ein greyff so chumb es
06: also ganz auff den tisch machstu es
07: woll czw essen geben
08: [I]Tem wil dw machen ein huen das
09: auff dem tisch kra so gee hin vnd
10: tott das huen das ym der chragen gancz
11: beleib wider dw es das
12: zerreist nym den chropff hindten ausser
13: das er vor gancz beleib vmb den ch=
14: roppel mach das Im der hals stee als
15: eim huen der da krat pratt dw es+
16: chuell ab vnd begewß offt mit smalcz
17: wan es pratten sey so thue ym chochsilber
18: in den leib vnd hals das man es dann
19: Snell fuer secz so chrat es dan auff
20: dem tisch vnd ist selczsam etc.
21: [I]Tem will dw ein sulcz mach da le= [52r] 01: bentig visch vntter gendt so nym dw mett
02: da sewt dw dy visch Innen / welcher
03: lay dw sulczen wilt vnd dy chlain vischel
04: dy dw vntten auff dy schussel lassen wilt
05: dy sewdt in lautterem wein ab vnd nym
06: ein chochsilber vnd thue in iglichcz vischel
07: als ain arbayssen vnd wan dw dy vischel
08: dy dw sunst wilt sulczen dy dw legst
09: auff dy chlain dy temperir mit ymber
10: vnd mit muscat plue dy sulcz / gewß/vnd/
11: dy sulcz chalt wan es gestett So mag
12: mans woll herren fur seczen etc.
13: [I]Tem wil dw machen ein pachens da
14: lembtig vogel In sindt so gee hin
15: vnd secz ein morsar auff ain chuedt
16: vnd nym als manig als manig ay
17: als dw es machen wilt so nym pettersill
18: vnd saluan vnd hack den chlain so
19: nym weinper dar vndder vnd temperir es
20: vnder die air nym dw ein holcz ein ch=
21: nospel als ein faust wann das smalcz haizz [52v] 01: ist in dem morsar so secz das chnospel dar
02: ein vnd gewß dy ayr dar auff deck
03: es mit einer haffendeck vnd pratt es chuel
04: ab vnd wan es pachen Ist so nym dw einen
05: rauchen vogel czeuch Imdas palgel ab
06: vnd das swanczel vnd das flugel vnd
07: das / gancz / haupp / beleib so pratt dw den
08: vogel vnd begewß Inn mit smalcz vnd
09: nym chochsilber da thue in den vogel
10: wan es gepratten sey In der groß als ein
11: pann der macht dw gemachen wieuill
12: dw wilt vnd czeuch Im das palgel wider
13: vber den vogel so ist er wider rauch nym
14: dw das pachen vnd sneyd es von ein
15: ander das chnospel nym her wider auss
16: das dw hin ein hast gelegt vnd secz
17: den vogel an die statt vnd temperir es
18: durch ein anderr mit einem ayr tutter das
19: es pachen werdt gib es haiß czw essen
20: [I]Tem ein fladen von chals flungel nym [53r] 01: dy lungel vnd woll sieden vnd thue dy druezz
02: da von vnd hack sy auster massen chlain
03: hastu nicht weinper so nym oppffel vnd
04: hack das dar vnder vnd slach ayr dar
05: an vnd geburcz mit ymber pheffer saffran
06: vnd mach rodinaglin von weyssem melb
07: nym milich dar czw / czw der podl vnd
08: wann die nun ge macht sein so haiß
09: das offendel gar woll czestreichen dy
10: full auff dy podel mul dicker dan eins
11: halben finger vnd schewß in das offendel
12: vnd laß woll pachen vnd gib sy also
13: hayß cze essen mit czucker
14: [I]Tem fladel von visch rogen nym
15: aller lay visch rogen allain parben
16: rogen nicht vnd stoz die woll in einem mor=
17: sar das er wirt als ein strawben taig
18: vnd stoz dar vndern ein wenig weyß prott
19: vnd streich es durch ein tuech gburcz
20: ab mit ymber saffran czymerrrintten mach [53v] 01: pode mal von weissen melb vnd lautter
02: wasser vnd salcz dy ful wan dw dy pode=
03: mal hast gemacht vnd der offen woll
04: gehaiczt ist so streich dy full auff pode
05: mall vnd schueß sy in den offen vnd
06: laß pachen wan sy nun pachen sind so gib
07: haiß czw essen mit zucker
08: [I]Tem von reb huen in der vasten nym
09: groß visch wellicher lay dy sind den nur
10: hechten nit vnd thue dy stuppen vnd dy
11: gratt da von vnd hack dy pratten gar chlain
12: vnd gburcz dy mit ymber saffran vnd pheffer
13: vnd beschaidenlich salcz ein wenig weiß
14: prowt hachk dar vnder chlain la dir
15: graben czbay holczel wan sy czw samen
16: taucht das sy ein formm machen als
17: rebhuen vnd thue den pratten dar ein
18: vnd pind dy holczer wol mit einer guetten
19: Snuer etc.
20: [I]Tem von den selbigen visch pratten
21: machstu wol gemachen einen rebhuenn [54r] 01: pratten als das rebhuen vnd gib in also hay=
02: ssen czw essen
03: [I]Tem von dem selbigen pratten In der vasten
04: sol man nemmen morchen haist mans
05: montachen vnd sol die fullen mit weinper
06: vnd mit mandel chlain gehackt durch
07: ein ander vnd einen spiß gestossen vnd pratten
08: betrawppf sy mit oll od mit smalcz etc.
09: [I]Tem ein element von vischen in der
10: vasten nym groß visch welicher das sindt
11: vnd laß sy
12: dy stupp vnd gratt all da uon vnd la dirß
13: woll stossen In ainem morsar nym ein be=
14: schaiden hait leczelten vnd reib das dar
15: vnder nym guetten wein waich dy hausen
16: nassen von ersten woll in dem wein vnd
17: laß die dan besunder sieden nym ein wenig
18: honig vnd ein wenig esseich vnd wein
19: als vill dich bedunckt das dw sein genugen
20: habst vnd temperir das durch ein ander
21: vnd streiß durch auff das aller dickist nym [54v] 01: dan nagel uil mer dan pfheffer vnd ymberer
02: vnd mach das selb in das element auff
03: ein praitew schussel vnd lass vber nacht
04: sten vnd sneydt es dan vnd wan dw es
05: czw essenn wilt geben so gib es chalt mit
06: czucker oder mit zinamomi vnd salcz
07: [I]Tem wil dw machen ein geweichcz in
08: der vasten so nym visch rogen von aller lay
09: vischen den von perben nit vnd la die selbi=
10: gem clain stossen das es wirdt als ein s=
11: trawben taig dunne vnd thue ein wenig
12: weyß melbs dar vnder vnd salcz beschai=
13: denhait streich es durch Ingwer saffrann
14: czimmerrintten das thue dar ein mach pode
15: malein von taig streich das dar auff vnd
16: pach das in einem offellein nym wol gesch=
17: elten mandel wol durch lesen vnd wel dy
18: weinper woll In wein das sy synibell werden
19: vnd wan dw die fladel czw essen gibst so be=
20: steck sy mit den mandel vnd stra dy
21: weinper dar auff vnd gib es haiß czw essen [55r] 01: [I]Tem ein gesulzte mandel milich machen
02: nym mandel ein genugen vnd la dy
03: czw mal woll stozzen in ein morsar vnd+
04: das hawssen plasen ein nacht oder ein tag
05: wol gewaickt sein in einem wasser oder wein
06: nu
07: eich denn mandel vnd hawsen plasen mit
08: der prue mit ein ander durch vnd mach
09: gar ein guette dicke mandel milich vnd
10: thue musca pluedt gestossen vnd czimerrintten
11: ains als vill als der anderen wan dy man=
12: del milich ab ist gesoten so gburcz es
13: ab mit der musca pluedt vnd mitder czi=
14: merrintten vnd temperiris woll durch ein ander
15: vnd gewß auff ain praittew schussel+
16: vnd laß vber nacht sten wil dw dan gernn
17: das es rott sey so nym dise ander vnd verib
18: si halbe ab vnd gewß die selbig besunder
19: auff ein schussel von den selben magstu wol
20: machen choll vnder phiffarling von der weissen
21: mandel milich magstu wol gemachen ein hechten [55v] 01: in einer gesulczten mandel milich Nym ein +
02: hechten der nicht czw groß sey vnd sneidt
03: in pey dem hawpp auff mach dir ein
04: holcz da mit dw im dy hawtt gelassen
05: magst vnd czeuch im dy hautt ab pis
06: auff den czagel das sy gancz beleibee
07: vnd laß den pratten allen schon da von +
08: vnd czeuch die hawtt wider vber vnd ein
09: grosse phann mit siedung wasser leg die
10: hautt dar ein mit hawbt mit all das +
11: woll
12: Ist So laß sy inder phann stan als lang
13: pis das wasser dar an erchalt So nym
14: es dan her auß vnd mach holzer in ein
15: haffen ist das sy eben her auß genn mach
16: den haffen dar czw das er dar Inn ge=
17: sten mag vnd gewß die gesulcz man=
18: del milich
19: die czw vnd secz den haffen ab dem
20: wege vnd laß den hechten dar in stann
21: vnd wen er gestanden ist so sneidt in czw [56r] 01: scheiben vnd leg das hawp stuckel dar czw
02: vnd gib inn czw essen mit czucker
03: [I]Tem ein galraydt von slechtem pedem
04: la dir machen ein kraucz das dunne
05: sey wan man das auff den podem secz das
06: es geleich auff stee das der podem woll
07: gehobelt sey vnd ganncz Nw nym thue
08: fueß die da schon gepratten sein die sewdt
09: gar woll das die payn all da uon vallenn
10: die weill die fuesß sieden die waill laß
11: dir stossen mandel vnd pettersill chlain
12: gehacht vnd auch woll gestossen dar nach
13: soltu die chue fuesß woll stozzen vnd tail
14: sy in viertaill vnd streich die mandel mit
15: ain taill vnd den pettersill mit dem anderen
16: taill mit der prue / streich dar nach dy czway
17: taill mit ein ander durch vnd nym es
18: halbs vnd verbs gelb ab das ander taill
19: verb Swarcz ab mit ainem linden ckoll vnd
20: mit nagel vnd gesodtne hunnr vnd
02: oder chlain die grossen an ainen spiß gepratten
03: dy chlain In ainem smalcz woll gerost vnd
04: wan das gar ab beraidt ist so geburcz am
05: erstem die mandel milich mit czimerrintten
06: vnd musca plued wan sy ab gesoten ist mit
07: czuckerr sunst gemacht mit honig das gruen
08: vnd das gel sol sawber sein mit esseich
09: vnd mit wein wan dw die vier plue hast
10: ab gewelt So secz das chrawt auff den
11: podem vnd mach ein starcken taig von ro=
12: ckchem melb vnd mach einen rowst vmb
13: das chrawdt vnd leg dy hunnr auff
14: ain taill vnd dy vogel auff das ander taill
15: gesotten visch auf das tritt taill die span=
16: vackel oder sweinen fuesß auff das fier=
17: taill so nym dan die prue vnd gewß auff
18: dy visch auff die gelben prue auff die +
19: hunnr dy weissen prue auff die vogel dy
20: swarcz prue + Der tail mach acht das al= [57r] 01: beg dy weiß prue vnd die swarcz gegen=
02: ein ander sagen vnd dy gruen vnd die
03: gelb auch gegen einander In iedem veldt
04: also secz vnd laß die nacht sten vnd des
05: margen wan man fur soll tragen so thue
06: den taig her ab vnd schaw das chain
07: taig auff dem podem weleib czeuch dy
08: span gar seyberleich her auff das dw die
09: galraidt nicht czw pregst dar nach nym
10: das chrewcz pey der mitt vnd hab das
11: auch her ausß die leistel da das chrewcz
12: ist gewessen das gehordt czw vergolden
13: vnd welicher vogl das hawpp vber sich
14: reckt das sol man auch vergolden das
15: gibt man hin fur preydt essen
16: [I]Tem wil dw gefult grundel machen
17: nym die grossen grundel so dw sy magst
18: gehaben vnd thue sy in ein frischs wasser
19: vnd mach dar nach ein guette mandel
20: milich mit zucker vnd gestossen czymmerrintten [57v] 01: dar ein vnd laß die grundel durch die handt
02: lauffen ye aine nach der anderen In ein an=
03: ders frisch wasser Also laß durch trew
04: oder vier wasser nach ein ander lauffen
05: Vnd czvm lesten laß sy durch die hanndt
06: lauffen in dy mandel milich vnd wan sy
07: al dar Inn er truncken sind so hab ein phan
08: mit siedunden wasser vnd heb sy auß der
09: mandel milich mit einem faym loffel In
10: das wasser vnd das das wasser nicht versalczen
11: sey vnd laß dar Innen sieden gibs haiß czw
12: essen mit czymoen
13: [I]Tem von ainem schefczelten gemueß
14: wan dw hast ein mandel cziger ge=
15: macht so nym In vnd tail yn in drew
16: taill vnd verb das ain tail gruen ab mit
17: pettersill das ander gelb mit saffran /
18: das tritt laß nicht weiß vnd mach ein
19: fuell gleich als czw dem ygel das selb
20: hack chlain vnd gburcz woll ab Auch soltu
21: das gruen mit yngwer vnd mit czymer= [58r] 01: rintten gburczen das weiß mit czucker
02: das gelb auch mit yngwer / streich czw
03: dem ersten an das weiß auff ein schussel
04: langklat dar nach dar swarcz czw nagst
05: da pey das gruen an dem swarczen ver=
06: golt mandel ckernn sol man das swarcz
07: vnd weiß nicht bedecken / Dar nach mandel
08: ckernn die vber silbert sein sol man das
09: gelb vnd das grun nicht bedeckhen
10: ob dw des golcz nicht gehaben macht
11: so nym rotten ronfertt vnd weissen vnd
12: das weiß bestra mit rottem das swarcz
13: mit weissem das gelb mit rottem das
14: gruenn mit weissem
15: [I]Tem ein schaff czagel pachen mit
16: air nym air vnd slach das weiß
17: besunder den tutter auch besunder vnd
18: laß pettersil gar woll stossen vnd czer=
19: chloffen das weiß gar woll vnd gewß
20: ein loffel vollen oder czwenn mit milich [58v] 01: dar vnderr vnd ruer es ab in einem smalcz
02: vnd schudt das auff ein tuech vnd preß
03: da slach air vnder vnd das gruen auch
04: dar vnder vnd ruer das selb auch ab vnd
05: nym den air tutter vnd chlopf sy woll vnd mach
06: ein chochel in einem chlain phan dar aus
07: vnd schneid yeglichs besunder ains chlicz
08: lang an der lenng vnd la dir machen spissell
09: alsuil dw ir haben wilt vnd nym veigen auch
10: dar czw stos am ersten ein grus an einen
11: spisseln dar nach ein weyß dar nach ein veigen
12: dar nach ein gelbs als pis das spissel voll
13: wierdt mach ein taig von airen vnd czeuch
14: die spisslein dar durch dar durch vnd pach das
15: vnd wan dw das an wilt richten so czeuch
16: die spissel her auß vnd sneidt sy nach der +
17: leng auff vnd richs an vnd gibs czw essen
18: mit czuckerr etc.
19: [I]Tem ge fulte pletter ge varbtew schlach
20: air vnd nym das weiß besunder vnd
21: die tutter besunder vnd stoz pettersill gar woll [59r] 01: vnd slach auch air dar ein vnd chloppf +
02: yedes wesunder gar ausß der massen woll
03: vnd gilb dy tutter mit saffran ein wenig
04: vnd mach auß den selbigen pletteren als
05: vil dw haben wilt vnd von dem gruen
06: des selben geleich vnd des weissen awch
07: vnd das dy selben pletter dicker sein dann
08: dy anderen vnd mach ein full mitt ophell
09: vnd mit weinper vnd mit veigen als czw
10: dem obblaten wan dw die pletter gefult
11: hast So mach ein taig von airen vnd
12: pachs dar Inne vnd gibs haiß czw essen etc.
13: [I]Tem milich topflein in der vasten mach
14: ein guetten mandel ziger vnd der topfflein
15: Alsso vil vnd dw ir haben wilt vnd fuell
16: die tophlein vol pis ainen halben vinger
17: laß lar sten wann sy ein weil in dem
18: offlein gestanden
19: gepachen sindt so mach ein dicke mandel
20: milich vnd verb dy ab mit saffran vnd gewß [59v] 01: oben in die toppfel In den cziger vnd schewß
02: wider in den offen vnd laß gancz pachen
03: vnd gibs hayß czw essen mit czucker etc.
04: [I]Tem ein romische posseten nym Iunge
05: hunr oder vogel sewd die ab gancz auf
06: Die statt vnd nym piessen ckrawt das schon
07: sey vnd woll erlessen vnd weychsel prich
08: auch von dem stingel mach ain praycz platt
09: von taig das nicht czw dunn sey vnd schneydt
10: speck einer guetten spann langk oder lennger
11: vnd leg den in ein phann das der speck
12: vber die phan her auß gee vnd praydt das
13: platt In die phan vnd leg ein legkh wey=
14: chsel czw den ersten vnd dar nach ein leg
15: huener viertaill weyß vnd dar nach ein leg
16: chrawdt auff die huener dar nach aber
17: ein leg weichsel vnd aber ein leg hunr
18: dar nach aber ein leg chrawtt dar auff
19: vnd secz es auff ein
20: mach ein platt oben dar vber vnd sturcz
21: ein phan oder ein plech oder ain grossew
22: haffendeck dar vber vnd choller oben dar auff vnd [60r] 01: wan es ein weill gepachen hatt so nym +
02: vaistew prue vnd gewurcz dee mit yngberr
03: vnd mach ein chlains lochel oben dar ein
04: vnd gewß die prue dar ein vnd mach
05: das lochel wider czw vnd gibs hayß
06: czw essenn etc.
07: [I]Tem hiersen pratten die pratt von ersten
08: gar woll ab vnd spichs vnd laß
09: chalt werden mach ein swarczen prun mit
10: prott ab vnd mit wein vnd mit honig vnd
11: nagel vnd pheffer vnd laß woll dar Innen
12: sieden das gewurcz ab so es aber nit Swarcz
13: genug wolt werden So nym ein lindten /
14: choll vnd verb es da mit schneidt den pratten
15: czw scherben vnd leg In In die prue dy weil
16: sy warmm sey vnd gib das chalt czw essen
17: vnd das der pratten nit czw versalczen sey +
18: [I]Tem romischen chumell pratt So nym
19: Iunge hunr als vill dw ir haben wilt
20: oder tauben oder Iung genß oder Rebhunr
21: wan die woll gepratten sindt vnd nicht
22: versalczen so nym semeln vnd guetten wein [60v] 01: vnd auch ein magre prue von fleisch vnd
02: laß das sieden in einer phan oder in einem
03: haffen vnd den romischen chumel wolge=
04: stossen den laß nit sieden streich das durch
05: ein tuech vnd well es wider ab vnd gburcz
06: mit saffran pheffer vnd laß nit sieden wan
07: die prue vber slagen sey So leg die hunr
08: oder dy tawben oder dy genß dar ein Gib
09: das chalt czw essen vnd bedechs woll
10: das es nicht riech das magstw ach oder
11: newn tag behalten das es nicht verdirbt /
12: [I]Tem in der swarczen prue da die wildt=
13: pratt In gelegen sindt dar ein mach=
14: stu woll machen das den hunr als das
15: hawpp leberel vnd magel etc.
16: [I]Tem wil dw weichsel wehalten jar
17: vnd tag So nym dy aller frischisten
18: weichsell so dw sy gehaben magst vnd
19: prock sy von dem stingel nym ein schussel
20: voll oder mer vnd als vill honig das
21: dich geduncht dw hast sein genug czw
22: denn weichsell vnd sol die selbigen weichseln [61r] 01: mit dem honig sieden wan sy dan vber slagen
02: sein So streich sy durch ein tuech vnd
03: laß woll wider auff sieden vnd gburcz sy
04: ab mit yngber mit pfeffer mit muscatplue
05: vnd la dir machen ein schons vassell
06: vnd die weichslein dar ein die man ab ge=
07: prock hatt vnd wan die prue erchalt ist
08: So gewß sy vber die weichsel vnd verslach
09: das vassel vnd secz in einen chalten cheler
10: vnd cher es all tag ain stund vmb von
11: ainem poden auff den anderen zw weinnachten
12: prich das vassel auff vnd gib da von
13: czw essen vnd als offt dw es auff prichst
14: als offt sla es wider czw die weichsell +
15: machstw woll behalten pys in dy vasten oder
16: vber Iarr etc.
17: [I]Tem mer von weichsellen So nym frisch
18: weichsell die gar frisch sein vnd thue
19: Sy ineinen chrueg dar oben graglat vnd
20:
21: wenig weichsell lawb dar czw ain rossen
22: oder vier thw auch dar czw vnd vermach [61v] 01: Den chrueg gar woll das auch kain wasser
02: dar ein gee vnd mach an das or des +
03: chruegs ein stain das er In In das wasser
04: cziech in den prunn vnd pindt In an ein
05: snur da mit dw In her wider auß mugst
06: cziechen an dem weinnacht tag so czwech den
07: chrueg her wider ausß vnd czer slach den
08: vnd frisch weichsell czw essenn vnd leg die
09: rosen dar czw etc.
10: [I]Tem von grun Ingwer nym der aller
11: weissisten ingwer vnd der aller frischisten
12: Vnd wasch den ausß czwain oder auß drein
13: chalt gussen gar woll vnd dar nach payß In
14: einen frischen chalten gusß vnd laß dar Innen
15: drey tag
16: nach dem so nymb chalch vnd thw In In
17: ein schaff mit wasser wan das wasser lawtter
18: ist worden an dem chalch So gew es gar
19: seyberlich her ab das es nicht truebich werdt
20: vnd payß den Ingwer dar ein ein tag vnd ein
21: nacht so czewch In awß dem wasser In ein
22: frischen prunn wasser vnd
02: wasser vnd laß dar Innen ligenn ein tag vnd
03: ein nacht vnd auß dem prunnn wasser leg in
04: In einen guetten wein vnd laß ein tag vnd
05: ein nacht dar Innen ligen Nym czwcker oder
06: rayffel oder malmasyer oder weylich wein
07: vnd nym des weins ein wenig in ein phan
08: vnd nym des czucker woll vierstundt als
09: vill mer dan des weins ist gewessen dar
10: ein vnd laß den czucker woll sieden In dem
11: wein vnd mach dir ein hubsches guecz
12: schafflein da mit dw in rainest wan es czach
13: ist worden so heb In her ab vnd thew den
14: chrun Ingwer auß dem wein In ein schons
15: verglastew ckrawssen vnd gewß den czwcker
16: den dw gemacht hast dar
17: chrawssen vnd vermach die chrawssen gar woll
18: das es nicht awß riech Also machstw woll
19: mischeren von weillischen nussen awch machen
20: den Ingwer wellhisch nuß dy well sy frisch
21: sindt so laß den cheren schellen vnd wan sy ge=
22: schellett sindt So machtw sy woll in dy selbig [62v] 01: pru legen da der grunn Ingwer In ist etc.
02: [I]Tem von ein gemachten nussen nym nuß
03: ee das sy hertt werden vnd schell sy
04: schon vnd wan die nuß geschelt sein so payß
05: sy in einer chalt guß drey tag vnd nacht
06: dar nach leg sy in ein frisch wasser vnd payß
07: sy vj tag vnd nacht vnd all tag iij wasser
08: dar an der morgens ains czw mittentag ains
09: vnd czw dem abent ains dar nach sy ain tag
10: vnd nacht In wein dar nach nym sy auß dem
11: wein vnd leg sy in ein hayß siedungs honig
12: vnd laß sy auch ein tag vnd ein nach dar
13: Inn sten dar nach czewch sy auß dem honig
14: vnd leg sy auff ein schons syb vnd laß sy
15: woll trucken werden dar nach besteck sy mit
16: czymmerrintten mit muscat nagl vnd Ingwer
17: dar nach mach ein frisch wallundes honig
18: vnd wol syedundes vnd leg die nuß dar ein
19: vnd mach sy woll czw das der ruck da
20: von nit gee oder gen mug
21: [I]Tem von eingemachten kutten nym
22: chutten vnd viertaill die das sy schon
23: geschellet sein vnd Sneydt dy cheren davon [63r] 01: stopf sy mit einem messer vnd besteck sy wol
02: mit czymmerrintten mit nagel yngber vnd +
03: muscat ein schon haffen mit honig secz
04: den auff ein choll wan das nun sewdt
05: so leg dy ckutten dar ein vnd laß sy woll
06: sieden wan sy woll gesotten sein So secz
07: sy in einen chalten cheller vnd deck sy
08: woll czw das sy nich auß riechen des
09: geleich soltw den nussen awch thun
10: vnd in einen chalten cheller seczen
11: [I]Tem von schlechen nym slechen die wol
12: czeittig sein vnd die frisch sein nym
13: der ein schussel vols vnd sewds ab in
14: wein mit honig wan sy chalt werden
15: so streich sy durch als dw aller dickest
16: mugst vnd geburcz ab mit pheffer Ing=
17: wer mit gestossen nagel vnd sewd die
18: prue czw dem anderen mall vnd wan
19: sy dan erkalt so thew dy slechen dar ein
20: vnd laß sy sten biß hin gen weinachten
21: So gib es dan czw essen
22: [I]Tem von einem gutten appotecken chrawtt [63v] 01: nym weysse hewpel dy da hert vnd guett sein
02: vnd sneidt sy czw viertaill doch das dy vie=
03: rtaill gancz beleiben vnd hab ein chessel
04: mit siedunten wasser vnd thue das chrawtt
05: dar ein vnd laß sieden nit gar ain viertaill
06: einer stund vnd czewch das ckrawtt ausser
07: ein schons weyß syb vnd legs woll auff ein
08: ander das es erkalt dar nach nym denn
09: pesten wein so dw In gehaben macht vnd ho=
10: nig den trittail vnd sewdt es durch ein ander
11: nym saffran muscapluedt czymmerrintten Ingber
12: vnd gbuercz die prue vnd laß da mit woll
13: sieden vnd wan die prue woll vber schlagen
14: ist das ein wenig wermmer ist dan lab so +
15: leg das ckrawtt dar ein vnd wedecks rain
16:
17: es nicht awsriech vber viij tag So magstu
18: es wol czw essen geben das krawtt werdt
19: Iar vnd tag wildw eß schon behalten So
20: scholt dw das ckrawtt nit salczen etc.
21: [I]Tem ein guett ckrawtt nym piersen ckrawtt
22: Wol durich lessen thue die stingel da vonn [64r] 01: Vnd wasch Das rain vnd schneyds das czw
02: dreyn taillen vnd pru sy in einem ckessell
03: ab gar woll vnd czewch sy dann
04: ein syb das das wasserr woll da von gee +
05: Nym guetten wein vnd honig vnd weinperern
06: woll durich lessen vnd gebuercz es ab mit
07: pheffer mit czymen vnd Ingwerr vnd well
08: dy prue da mit ab vnd
09: in ein schons vassel vnd gewß dy prue dar
10: vber vnd ruer es mit einem loffel vnd In
11: dem vassel wol durch ein ander Nym
12: geschelten mandell vnd las In schneyden
13: czw dreynn oder viertaill vnd nym sein ein
14: guett tail vnd thue es in das ckrawtt
15: vnd ruer es aber durch ein ander vnd secz
16: ab dem weg vnd decks schon czw das
17: ckrawtt so magstu es behalten Iar vnd tag
18: vnd nit salcz etc.
19: [I]Tem ein ckrawtt nym ein weiß hawbt
20: das nicht czw hertt sey vnd sneidt
21: es oben auff sam ein platten vnd lasß dan in +
22: einem haffen woll sieden dar nach czewch es [64v] 01: her ausß vnd lass das wasser wol da von
02: gen vnd hab ein scherben vollen mit smalcz
03: vnd secz das chrawtt dar ein vnd cher dy
04: platten vber sich dar chlopff air vnd reyb
05: ein wenig guecz kass dar vntter weinpern
06: woll gelessen vnd geschnitten mandel vnd
07: gburcz es mit saffran vnd Ingber vnd salcz
08: ein wenig vnd gewß
09: vnd deck es czw mit einem haffen deck vnd
10: thue ein wenig choll dar auf reib den
11: scheriben offt vmb das er nicht an prin
12: machs chuell ab vnd gibs haysß czw
13: essenn etc.
14: [I]Tem czw guetten posteten mit vogel mach
15: ein gerawmen vnd weutten topffh von
16: taig vnd rost dy vogel am ersten In smalcz
17: ab nym ein guette vaiste prue vnd guetten
18: wein dar vnder geburcz es ab mit saffran
19: pheffer Ingber Schneydt ain ophell oder
20: czwen chlain vnd thue das selb auff dy
21: vogell an dy posteten mit den vogeln vnd [65r] 01: Schneid aber ein chlains locheln dar durich
02: vnd schewb es in das offenndel vnd lass
03: pachen vnd gibs haiß czw essen
04: [I]Tem ein gefulte semel mit vogel nym
05: chlain vogel vnd rost dy ab in smalcz
06:
07: opfhell chlain vnd rost dy auch ab in smalcz
08: vnd geburcz dy ab mit saffran Ingber
09: Nym semel vnd mach die holl vnd nym
10: die mollen her auß vnd thue weinper
11: vnnder dy opfhel vnd nym ein wenige vaiste
12: prue dar vnder vnd nym guetten wein vnd
13: leg die vogel in die selben prue vnd opfhel
14: vnd thw es in dy semel vnd mach dy
15: semel woll czw mach ein taig als ein stra=
16: wben taig vnd czewch die semel dar durich
17: vnd pach sy dan In Smalcz vnd mach ein
18: guette prue mit leczelten vnd mit wein
19: vnd ein wenig honig vnd weinperer woll
20: erlessen vnd laß das sieden vnd gburcz
21: es mit saffrann vnd Ingber wan dw dy semmell [65v] 01: machest So gewß die prue oben dar vber +
02: vnd gib hayß czw essen
03: [I]Tem von posteten nym bybprat vnd sneid
04: es wurfflat vnd ein guetten frischen
05: speck dar vnder vnd gburcz es ab mit
06: nagel Ingber pheffer Salcz ein wenig thw
07: ess in denn postetten haffen vnd schews es
08: also in den offen vngedeckt vnd wann
09: dich dunck das es halben pachen sey so
10: nym es her auß vnd seych das wasser da
11: von vnd nym ein wenig vaister prue von
12: rindfleisch vnd gewß die dar an vnd
13: mach den postetten haffen oben czw vnd
14: schewß es wider in das offendel vnd laß
15: es gar pachen Also magstu postetten machen
16: von rindtfleisch von lemprat Auch also
17: von rebhunern die solt dw gancz lassen vnd
18: nicht chlain machen vnd thue In albeg
19: also als dw dem wilprat gethan hast
20: Auch magstu
21: magel von leberen des selbigen geleich vonn + [66r] 01: ckranwitt vogeln / Auch als dan czw den
02: rebhunern gehort sunder prue Nym guetten
03: wein vaiste prue von rindtfleisch vnd reib
04: ein wenig leczelten dar vntter vnd gburcz
05: es mit saffran Ingwer wan dw den po=
06: stetten haben wildt verdeckten das das reb=
07: huen gepratten ist So gewß dy prue dar
08: vber Auch soltw das reb hain in derr
09: postetten offt vmb cheren ee dw das czw
10: decks das es sich geleich pratt So
11: deck dan das hunn czw vnd schewß
12: es in das offendel vnd lass wol pachen
13: [I]Tem czw den hunern leberen vnd magen
14: soltw nemmen grossen Rosin vnd suessen
15: wein vnd prue von rindtfleisch vnd
16: gburcz es mit saffran Ingber vnd ein wenig
17: phfeffer vnd verdeck den haffen vnd thue
18: es in den offen vnd lass pachen vnd gibs
19: hayss czw essen etc.
20: [I]Tem posten von rindtfleisch vnd da selbs
21: magstw woll nemmen mandel vnd den [66v] 01: chlain dar vnder schneiden vnd guetten wein
02: vaistew prue vnd rindfleisch gburcz mit saffran
03: Ingber nagel so wirt es sbarcz vnd gewß
04: das wasßer auch da von ee dw dy prue
05: dar vber gewst vnd verdeck es vnd secz
06: es in den offen vnd laß pachen gibs haiß
07: czw essenn etc.
08: [I]Tem von ainem hals pandt mach ein praycz
09: plat von taig vnd den taig soltu mit
10: wein ab machen vnd nicht mit airen vnd
11: mach ein guette full mit opfhel vnd mit
12: weinperer vnd prenn das mit einem honig
13: ab vnd geburcz es mit pheffer Ingber vnd
14: leg dy ful nach einem czirckell vmb hin
15: als weit das es vmb ein choph gee vnd
16: schneidt in das platt mitten ein chlains
17: lochel vnd czewch es mitten vber die fuell
18: vnd sneid das mit einem chrapfen eyssenn
19: lawbe vnd chlepletter vnd leg es seiber=
20: lich in ain phann vnd mach ein smalcz
21: haiß In ainer anderen phann vnd gewß [67r] 01: es also hais auff das halspandt In dy
02: anderen phann vnd laß es pachen vnd
03: wan es gepachen ist so gewß das smalcz
04: wider ab das es er chalt vnd nym es dan
05: auß der phann das soltu vergolten das
06: es ein halspand geleich sey das gibstw
07: woll hin fur einer prawtt essen etc.
08: [I]Tem kraft mell nym schon lawtter +
09: waicz vnd wasch den gar schon dar
10: nach paiß In Ineinem frischen wasßer vier=
11: czechen tag vnd all tag iij wasßer des mor=
12: genss czw mittentag des abencz dar nach
13: stoß in einem morsar gar woll vnd streich
14: In Ineinem frischen wasßer durcz ein tuech
15: vnd laß es also sten ein tag vnd ein nacht
16: dar nach gews das wasßer da von vnd
17: laß es trucken werden vnd wan es +
18: trucken ist so
19: stoß es in einem morsar vnd choch es +
20: dan wan dw wildt
21: [I]Tem ein romisch huen Nym Iunge hunr [67v] 01: vnd laß sy czwm ersten woll sieden vnd
02: czegelider die czw vir stucken schlach ayr
03: auß so vil dich duncht das dw ir be=
04: durffest petter sil vnd saluan hack chlain
05: Reib ein wenig semel dar vnder vnd +
06: gburcz das mit czymmerrintten Ingber vnd
07: salcz ein wenig mach smalcz hayß in +
08: einem morsar vnd leg die hueren dar ein
09: In das haiß smalcz vnd temperir dy semel
10: pettersil vnd salua vnd das gburcz dar
11: vnder vnd gewß in den morsar vber
12: dy hunr vnd pach es chuell ab das
13: es sich woll durch cziech vnd gibs
14: haiß czw essen etc.
15: [I]Tem holler prein Nym holler plue vnd
16: vnd prock das abe vnd laß das woll
17: sieden in einer milich vnd seich sy dan
18: durch ein teuch vnd mach ein taig
19: mit airen das er dunner sey dan ein
20: strawben taig vnd wan dy milich wider
21: sewdt so choch das chlain dar ein das [68r] 01: ist den heren gesundt +
02: [I]Tem wil dw machen ein guette galraidt
03: so ge dw hin das dw habst muscat
04: vnd muscaplue vnd czymmerrintten vnd
05: nagel Ingber pheffer wil dw es machen
06: von czwain viertail
07: haben des suessen leczelten also uil dw
08: sein vmb ein phenning ckawffest vnd nym
09: ein massel honigs auch dar czw vnd
10: nym vier snitten weiß procz dy pa wan
11: dw das alles hast so nym ein newen
12: haffen dar czw vnd das gburcz als dar
13: ein vnd den wein den secz auff ein chlains
14: chluetel vnd laß er warmen ain wenig
15: nym es dan her ab vnd slach es durch
16: ein weiss tuech also mit ein ander thue
17: es dan wider in den haffen wil dw es
18: ein halbs iar behalten so laß czwo vvr
19: siedenn vnd ruer es offt wan es golt=
20: varb wirt In czwain vren so hatt es
21: sein genug vnd nym es dan her ab [68v] 01: vnd secz in einen chuellen cheller vnd deck
02: es woll czw das mugstu nemmen an wew
03: dw wilt doch ain wenig als offt dw
04: dar auß nymbst so dech es wider czw /
05: [I]Tem wil dw wurfell von ophfell machen
06: so nym ein flossew phan die eben auff
07: dem poden sey amb ersten laß ein smalcz
08: auff dem poden vmb lawffen so nym ain
09: ay do mach czway pletter auß vnd laß
10: auch auff dem poden vmb lauffen wan
11: dw dan der pletter genug hast pachen
12: so pach der ophfell die nit Inn melb vnd
13: In taig sind vmb czogen sind wann dich
14: czymbt das dw ein genugen hast so
15: geburcz das woll mit muscat vnd mit
16: muscatplue mit Ingber vnd mit nagel
17: vnd nym ain bening geribens leczelten
18: dar vnder vnd ein honig vnd temperir das
19: woll in ainer gluedt durch ein anderr
20: wan dich czymbt das es sein genug
21: hat so nymb dw die pletter die dw gema= [69r] 01: cht hast vnd sewds czwayr vinger prait
02: So nym dw die fuell die streich auff dy
03: pleter mit ainem czucker vnd thue es dan
04: vmb ein ander wan dw es dan hast als
05: gemacht so ge hin vnd czerchloff czway
06: ayr chlar Nym dw die furst ains nach
07: dem anderen vnd pach in ainem smalcz +
08: chuell ab da macht dw machen ein czy=
09: seindel dar vber oder ein galraitt gib dw
10: es czw essen fur ein prawtt essen etc.
11: [I]Tem als chochs wil dw ein frawenn
12: besechen czw einem kindt czw ersten=
13: mall wan dw an wilt heben so fleiss
14: dich das dw habst ein news tuech
15: das ainer ellen lanck sey das dw dan
16: habst czway laybell frisch wax das
17: nye genucz sey worden das leg in ain
18: phann die auch nye genucz sey worden vnd czer gews dar Inn so nym dan ein hassen fueß den nye genucz sey worden
19: vnd streichs auff das tuech halbs czw
20: der ain seytten wan es dan ge stercht
21: ist so fleiss dich das dw habst ain frischen
22: saffrann In ainem puchslein als groß als
23: ein hassell nuss das waxein ert ain ckich [69v] 01: das leg der frawen auff den leib vnd den
02: saffran gib ir in die ain hannt das sy
03: In pey ir behalt vnd dar czw smeck /
04: was dw dan der frawen czw essen gibst das
05: ist der frawen czymlich zwm ersten mall
06: das dw czw essen wilt geben Ist es czw
07: der czeit das man fleisch ist so gib ir
08: ain guttew hunr prue vnd ain snitell
09: prott dar ein zw dem anderen mal mach +
10: ir ain phanczel vndter das phanczel nym
11: ein guetten malmasyr wil dw machen von
12: czwain airen so nymb des weissen ain=
13: wenig dar vndter machs vndter drew air
14: nym ain smalcz das als groß sey als
15: ein hasell nuß In ein sawbers phandel
16: das dw gemacht hast von denn ayren
17: das gewß dar ein wan es hayß wirdt
18: vnd secz es in ain gluetel das es chuell
19: werdt so gett es auff in dem phandlen
20: ein wenig gen ainer frischen gluedt so wirt +
21: es aber auch prawen das macht tu geben der
22: + frawen In ainer wein suppen oder ploß / czwm
23: anderen mal wildw der frawenn ain gestozzens [70r] 01: geben von den voglein so nym aineer Iung
02:
03: sey mach ir ain wenigs gestossens dar
04: auß etc.
05: [I]Tem wil dw ein gemuß von cloczen machen
06: So wasch dy cloczen schann vnd secz dar
07: nach vnd stoz nach dem sieden chlain vnd sewcz
08: hin wider vnd dar vntter nymb honig nagl vnd
09: guecz stupp genug war es noch cze duen so reib +
10: ain prawt dar vntter thue es dar nach in ain
11: heffen so beleibt es guet vier oder sex vj tag
12: vnd wochen etc.
13: [I]Tem wil dw machen ain gemachens ckrawt
14: so sewdt weissew heipper vnd nym czway
15: tail seniff vnd trew tail honig die selbig prue
16: mach durich ein ander mit wein vnd dar vndter
17: ein chum vnd angneyß vnd das gesotten ckrawtt
18: dar ein vnd gib es chalcz czw essen so ist es guett /
19: Also machstw auch machen puessen ckrawtt dy
20: sewd mitt wurrczen vnd mit ckrawtt vnd gibs dan
21: chalt czw essen so ist es guett
22: [I]Tem wil dw machen ein guet gemuss
23: von kue lungel wenn sy nun gesotten [70v] 01: Sindt So hack sy chlain vnd thue sy ann
02: guette fleisch prue vnd secz sy auff ain +
03: guette chluett vnd lass es merr sieden vnd
04: reib ein pratt dar an vnd stupp es dann
05: ab vnd sneidt speck chlain wurfflat vnd
06: Smelcz es in einer phann vnd wan dw
07: das gmus an richcz So thue den speck
08: dar an vnd versalcz nicht etc.
09: [I]Tem will dw machen prestswein=
10: chophf von vischen So nym charphenn
11: oder flem oder parben vnd schabb yn schon
12: vnd slach yn schon auff vnd mach yn +
13: czw stucken vnd thue ynn In ain phann
14: vnd gewß dar an halbs mit wasser
15: vnd halbs mit wein vnd das die prue
16: ains vingerr hoch gee vber dy
17: vnd heb sy vber ein guett fewr vnd
18: laß sy sieden vnd salcz sew leich vnd
19: stupp sy das sew halbew sey gesotten So +
20: seich die prue in ain schussel vnd nym
21: dy guetten dar awß vnd hack das pratt
22: ein wincziges durch einander vnd thue
23: es dan wider in dy phann vnd gewss [71r] 01: die prue vnd la es wider ein wenigs
02: sieden vnd dy schueben stoß sewdt vnd sy
03: dan vnd streichs durch vnd gewss alles
04: czambmen in ain phann vnd la es sten
05: vnczt das es hertt werdt so heb es
06: wider vber ein fewr vnd czuck es
07: wider her abb pald vnd slach es auff
08: ein panck vnd sneydt es in ain chal=
09: tew suessew prue das gib in der vasten
10: fur prest swein chophff dar etc.
11: [I]Tem will dw machen gesulczt maw=
12: rochen So full dy mawrochen mit
13: einer guetten full von
14: sy dan an spyssel vnd pratt sy schon
15: vnd gewss dar an ain guette prue
16: dy von fleisch sey gemacht vnd thue
17: yn ain guette hyllff von hawssen platteren
18: oder von wee
19: holl gestee vnd versalcz nicht so ist es guett
20: [I]Tem will dw machen mawrochen
21: auff ain platt So nym chelbrenn
22: lungel vnd sewd sy vnd hack ainn
23: ain ay dar vntter vnd thue dar vntter [71v] 01: Guett stupp vnd ein geribens pratt vnd
02: hack es gar chlain vnd mach ein holcz
03: dar czw
04: vnd in der mit groß als dy mawrochen
05: vnd streich dy full dar
06: vnd mach es geleich vmb vnd vmb
07: das es Enmitten albeg groß sey vnd
08: pach es In ein smalcz mit holcz mit
09: taill vnd sneydt es dan enmitten von
10: ein ander vnd czewch es ab dem holcz
11: So sein ir czwo also gemacht also
12: macht dw machen wie vill dw wilt
13: So mach ein guette full von airen
14: vnd full dy mawrochen schon da mit
15: vnd mach dan ein gruns platt vonn
16: airen vnd von pettersill vnd la das platt
17: nitt vast pachen in der phan vnd secz
18: dy mawrochen dar auff vnd la es an
19: ein ander vnd richt es dan an das
20: macht dw geben In welicher czeitt Im
21: Iar dw wilt vnd mach es nicht gelb
22: so hatt es recht dy gestalt als dy
23: mawrochenn etc. [72r] 01: [I]TEm wildw machen treyssick /
02: oder vierczick ayr czw ainem ay
03: So nym sczwo saw platteren das die ain
04: chlainer sey dan dy anderen
05: sy gar schon mit einem wasser Innen vnd
06: nym dan dy air vnd schaidt dy tutter
07: vnd das weiss von ein ander das weyß
08: besunder vnd dy tutter wesunder vnd nym
09: dan dy chlainer platter vnd ruer die +
10: tutter durch einander vnd gewss in dy
11: platter das sy von den tutter voll werdt
12: vnd verpint sey dan schon mit ein varmm
13: vnd hacks dann In ainen haffen vnd
14: lass woll sieden das der tutter herdt
15: werdt vnd schell dy platteren ab dem
16: tutter vnd nym dan dysew platterr vnd
17: sneyd ain loch dar ein Also gross als
18: der tutter dar In mug vnd na dann dy +
19: platterr schon wider czw So slach dan
20: das weysss durch ein anderen vnd la +
21: das weyß oben dar ein das vmb und
22: vmb / vmb inder platteren der tutter gee
23: vnd pintt sey dan mit einem varmm schonnn [72v] 01: czwe vnd hachs in ain haffen der mit
02: haissem wasser sey vnd la das weyss
03: Inn dem tutter sieden So wirt ain ay
04: dar awss vnd gib es dan Ewbeg vnd
05: gib ain essach dar czw etc.
06: [I]Tem will dw machen auss ainem
07:
08: ab dem al dy hautt vnd thue sy wider
09: an das recht vnd stoz das hawpp in dy
10: full vnd na es an das es nicht ab vall
11: vnd nym dan dar In des allen vnd sewdt
12: Inn mit wasser vnd mit wein vnd stupp
13: es woll ab vnd nym dan den all in der
14: hawtt vnd pratt den schon auff dem
15: rost vnd
16: So es ist gepratten So leg In auff ein
17: schussel vnd leg dan den gesotten all vnd
18: gib sy paydt hin den heren So mag
19: der herr woll gesprechen von wann chumbt
20: der ainn all etc.
21: [I]Tem will dw machen ain gemachten
22: seniff So nym seniff sam sawberr
23: Vnd stoz den chlain vnd reib In durich [73r] 01: ein tuech das enng sey vnd stoz czw nent=
02: =plued vnd misch vnder einander vnd cze=
03: per das mit henung sam vast vnder
04: ein ander recht als das wackchs vnd
05: wan wilt so nym ain wenigs vnd cze=
06: treibs mit wein so hastw guetten seniff
07: [W]Ill dw machen czw ainer galredt
08: So nym honig esseich leczelten stoz
09: Durich ein ander vnd seichs durch +
10: ein tuech senkches gewss an vnd vnd
11: gibs hin etc.
12: [I]Tem will dw machen ain sulcz von
13: hassen stellen So nym ain rech=
14: hauwtt prue vnd czewch das harr herr
15: awß vnd sewd dy hawtt gar woll so +
16: chumphfft es sich gar vast czesam die
17: czesneyd span lang vnd czwayer vinger
18: praitt vnd mach dar awss ain sulcz tue /
19: wein vnd esseich dar vnderen
20: [I]Tem wil dw machen ain affter darmm
21: So nym ain affter darmm aus ainem chalb
22: mach den gar sawber hach lungel vnd speck
23: vntter ein ander vnd geburcz woll vnd reibs + [73v] 01: vnd thue das in den darmm sneyd wurst
02: dar aus vnd pracz vnd gibs trucken czw
03: Essenn
04: [I]Tem wil dw machen ein wein muss
05: von mandel So nym 1/2
06: reyb dye chlain vnd slachs mit reymel
07: durich
08: [I]Tem wil dw machen ein chas von
09: magen So nym magen vnd wasch
10: den schon vnd stoz denn in dy schotten obem
11: vnd mach ab ain kass da von schol
12: man nuss milich ein machen vnd mit
13: czucker mach die milich suesss vnd ge=
14: wss sy dan auff den chass
15: [I]Tem wil dw machen ain czisser=
16: muss So nym chalt gwsß dy starck /
17: sey vnd tauch dy cziserr dar ein vnd lass
18: sy sieden das sy dy palich verliessen wasch
19: schon lass trucken sieden wen sy nun
20: gesotten sein so czereib sy mit ainem loffel
21: Da mach ain muss von etc.
22: [I]Tem welt ir ain weysß gepraten
23: hun mach pratt ain hunn vnd [74r] 01: nempt das weyß von den ayren vnd
02: Ein wenig melb dar czw gburcz das
03: vnd slach durch ein ander vnd pegewss
04: das hun da mit vnd dar nach habs
05: czw dem fewr etc.
06: Slach ayr vnd saffrann durich einn
07: ander vnd thue Inn als vor so
08: hast rawttew huener etc.
09: [I]Tem welt ir machen gruene huner
10: So nempt petter sill vnd reib den
11: chlain vnd slach In durich vnd nempt
12: ayr vnd melb vnd thue dars alles
13: durich einander gewurcz vnd pegewss
14: dy hunr etc.
15: [W]Ill dw machen swarcze hunr So +
16: nym leczelten schuffel pren dy daz
17: Sy swarcz werden hastudes nicht
18: so nym honig vnd melb pren das
19: in ainer phan vncz das es swarcz
20: wert laß chalt werden stoz in ainem
21: morsar chlain slach es durich mit
22: ayer vnd pegewss dy hunr vnd thue
23: In das als vor gescriben stett vnd spick / [74v] 01: sy mit gulden nagelein dy weyssen mit
02: swarcz dy rotten mit silbren die gruen
03: mit gulden vnd mit silbrenn
04: [I]Tem will dw machen aine sallsen
05: czw pratten vnd czw sulczen alten hunrn
06: So nym mandel dy reib chlain slach
07: durich ein tuch mit wein vnd mit
08: esseich + Salsen czw weyssen hunern
09: So nempt walischew weinpern vnd
10: reib dy chlain slachs durich ein tuech
11: mit guetten wein vnd gburcz woll
12: So hastu ain guette salssen
13: [W]Elt ir machen salsen czw ratten hunern
14: So nembt pettersill vnd reib den
15: chlain vnd slach In durich ain tuch mit
16: ainem ay vnd mit esseich geburcz so wircz
17: guett dar czw so magstu nemmenn gruenss
18: chrawtt welichicher lay das ist das
19: nur rainn sey etc.
20: [W]Elt ir machen grabew salsen czw +
21: Swarczen hunern so nym mandel
22: vnd weinper geleich reib sy chlain slach
23: sy durich ein tuech mit wein vnd mit esseich [75r] 01: gburcz es so wirt es guett
02: [I]Tem welt ir machen plabmatschir
03: von alten
04: czwo alt henn sewd dy daz sy werden
05: morb nym 1/2 tail mandel stoz dy vnd
06: slach sy mit der henn prue durich ain
07: vierdung reibs chlaub den schonn
08: vnd sewdt den vnd slach In durich ain
09: tuech vnd nym dy pratten von der prust
10: der hackchs chlain tue dy pratten vnd
11: den reiss in den mandel milich new
12: das durich ein ander vnd lass sieden
13: an dy statt nym ain
14: an vnd ruer es vast als paldt es an
15: hebt czw sieden vnd dick cze wernn so
16: thue ain vierdung czucker dar In vnd
17: sweinens smalcz dar an vnd ruer es
18: aber vast lass das woll sieden als
19: lang vncz das es das smalcz wider
20: geb so ist das essen weraidt vnd richt
21: es an mit ainem vesten loffel vnd machs
22: praytt das es slecht wertt vnd leg
23: dy henn obenn obenn dar auff etc. [75v] 01: [W]Elt ir wissen wie man ein chalb totten
02: soll vnd so stecht ain chalb vnd +
03: vach den swais in ain haffen wein rurtt
04: es durch ein ander hin vnd her das
05: chalb als ein Swein slacht Im das hawpp
06: ab vnd chleubt das durich ein ander vnd
07: nym das hieren her auss das ander wasch
08: schan sewdt es rain vnd mach ain haus =
09:
10: fuesss ab pey dem chnie vnd mach ain
11: sulcz da von Nym das chross vnd machs
12: schon ain spechk vnd ain semell dy sneydt
13: wurfflat vnd ayr als vill dw wilt
14: deczeslach vnd geburcz sy tue das
15: pratt vnd den speck dar vnder full
16: den chragen vnd das wempern laz das
17: syeden schon vnd das kros besunder
18: das es weyss wert wann das gesotten
19: sey so sneydt wamppem vnd den magen
20: czw scheiben vnd leg das In die schussel
21: wann dw wilt an richten so leg das
22: kros oben dar auff so wircz ain rechcz
23: essenn Nym die leber von dem chalb vnd / [76r] 01: hach sy also rachew nym ain speck vnd
02: ain semell pratt / vnd sneydt den speck
03: wurfflatt / reib das pratt chlain vnd mach
04: Das rain ab mit guetten gburcz Nym ayr
05: vnd misch die durich ein ander thue
06: ain smalcz in ain phann vnd ruer das
07: ob dem fewr das es nich an prinn
08: Nym das necz vnd legs an dy anricht
09: wan es hertt wertt so slach auff das
10: necz cze sam legs auff ain rost czway
11: holczer oder drew leg dar auff mit dem
12: veintt daz vmb daz dw es nicht cze=
13: pregst wan das nun gepratten ist so +
14: sneydt das czw scheiben auff ain schussell
15: was dw da von sneyst / das stoz chlain
16: vnd treibs durich mit guetten wein
17: gburczt rain so wirt es guett das
18: leg in ain tuech vnd pring das cze=
19: sam sewdt das mit dem tuch wann
20: es nun gesotten ist so nym ain halbs
21: tail mandel stoz chlain mit guetter prue
22: schlachs durich / ain semell vnd ain
23: hieren slach mit ein ander durich Nym [76v] 01: rains smalcz vnd das dar vnder so
02: wircz guett Nym ain guetten wein vnd
03: den swais von dem chkalb daz des
04: nicht czewill sey / nym leczelten nicht
05: czewenig vnd reib den chlain tue In +
06: dar ein hastu nicht czucker so nym ho=
07: nig an die stat vnd raines smalcz
08: so wirt das slecht vnd mach es woll
09: ab mit guettem gwurcz stra dar auff
10: czucker vnd guett geburczt Dy lungel
11: Von dem chalb dy sewdt vnd hack sy
12: chlain / nym ain raine prue vnd xij ayr
13: tutter vnd mach das ab so hastu ain
14: guecz muess dy haut von dem chalb dy
15: wasch schon sewds vnd machs rain
16: ab mit guettem gwurcz mit saffrann
17: vnd mit pettersill wann dw wilt
18: an richten so sneid dy haut czw fleckhen
19: legs in ain schussel vnd gewss dar
20: an dy suppen nym ain pratigs fleisch
21: von dem diech oder wo es vindest vnd
22: hacks chlain nym den swais machs
23: nicht czeswarcz wan das gehackt [77r] 01: sey so nym ain rochkens pratt vnd reibs
02: chlain lxiiij ayr slach dar an das +
03: geriben pratt thue auch dar an hacks
04: wol vnd gwurcz rain mit nagelein
05: nym ain prett vnd legs dar auff vnd
06: mach pratten da von czwen oder drey
07: nym ain wenigen kessel vnd wein dar
08: ein mit ainer prue secz auff dy prentt
09: oder auff das fewr vnd las dy pratten
10: dar In sieden vncz an dy statt wan sy
11: nun gar woll gesotten sind so nymbs
12: her auss vnd
13: nym ain rain speck den sneydt chlain
14: vnd lanck Spichk den pratten da
15: mit gancze nagel tue auch dar ein
16: vnd nym ain guetten wein thue guecz
17: gwurcz dar ein vnd czwcker mach
18: ain suppenn dy gib czw dem pratten nym
19: das ander pratt vnd legs in dy prue
20: vnd lass es sieden an dy statt das es
21: doch nicht versotten werd nym das herr
22: awss vnd legs auff ein anricht lass
23: kalt werden so magstu es sieden wie / [77v] 01: dw wilt prenn ain pratt czw ainem ph=
02: effer / ain aphfell vnd sczwiuall
03: hack chlain dar In vnd nym ain festz
04: von ainem fleisch vnd swercz es in ainer
05: phann tue es dar an vnd machs rain
06: ab mit guettem gburcz so hastu ain wilpratt
07: Das prustell das sneydt nach der
08: leng vnd gibs fur fleisch etc. pain
09: Item dw solt nemmenn da noch fleisch
10: an ist dy hack czw chlainenn stucken
11: nym ain prue von dem fleisch esseich
12: vnd swaiß von dem chalb das thue
13: dar vnder / thue das fleisch dar Inn
14: vnd lass sieden dar Inn mit speck
15: vnd machs ab mit gburcz so hast
16: ain furhesss etc.
17: [I]Tem welt ir machen ein kass
18: von reys So nempt ain pluennten
19: Reys vnd durch chlawbt den schon
20: senck In Inain wasser lass in nicht versieden
21: slochs schonn mit ainem loffel tue In
22: auff ain weyss thuech halben reib In
23: schonn tue dar ein czucker vnd ain [78r] 01: wenig salcz slachs in dye schussel
02: mach In flach das er ain kass ge=
03: leich sey nym gross nuss vnd ain milich
04: da von mach sey suesss mit czwcker
05: vnd gewss dy dar an mit nuss ckernn
06: westeck den schon so ist es guett
07: wElt ier machen reiss in der milich
08: So nembt reis chlaubt den schonn
09: sewdt sein als auff ein vierdung
10: Nym ain 1/2 tail mandel slach die durch
11: vnd gewss / vnd dy milich an den reis etc.
12: [I]Tem wil dw machen pan prein +
13: So nym pan vnd wasch schon mit
14: ainem kchalt gus sewds schon das sy
15: nicht czw waich sein vnd czehert thue
16: sy her ausss vnd lass chalt werden
17: nym ain raine schussel vnd ein schon
18: stossel reibs schon al so daz dw ir nicht
19: darffest durch slachen wan dw sy an
20: wilt richten so streich sy das sy weiss
21: beleyben mach ain milich welicher lay
22: dw wilt dy tue dar an czw den vbrigen
23: pan nym ain prue von arbayssen mit oll [78v] 01: machs dick das gib haysss hin das
02: ist ain muss von pan als ain suppen
03: [W]Elt ir machen ein pelcz so nempt
04: wasser vnd melb mischt das durich
05: Ein ander mach ain derben taig von
06: ayren sam haymische pletter vnd soll
07: ains als praytt sein als das ander
08: nym ain rains sweinnes smalcz vnd
09: gestossen czucker mach der pletter asuil +
10: dw wilt leg ain platt auff den gerben
11: taig bestreichs mit dem smalcz vnd
12: stra czucker dar auff den anderen tue +
13: auch also alslang vnczt dw sy gar auff
14: ein ander legst wan dw ir nymmer hast
15: So mach ein derben taig als der vntter
16: ist das aber soll als alslang sein daz
17: es gelangt vnczt auff daz vnttrist
18: das vntter necz mit aim ay vnd vmb
19: gburcz schon als ein ckraffen vnd
20: secz in ain offen lass das woll pachen
21: vnd gib es dar nach hin auff den tischs
22: [I]Tem wellt ir machen masanczen
23: So reib kass gar chlain tue ayr [79r] 01: Dar Inn gewurcz es vnd machs gelb
02: vnd pach das in ainem offen
03: [W]Elt ir machen ein acker muss
04: So nembt ein 1/2 tail mandel lass
05: dy sieden stoss dy chlain slachs durich
06: vnd lass halbs sieden walisch nuss schell
07: schonn czw ainem essen hack sy chlain
08: als ein hiersprein auff ain schon hack=
09: prett wann dw an richten wilt als
10: dy mandel milich gesotten ist so tue
11: dy nuss dar Inn machs ab mit czucker
12: das es suess sey salcz czw massen dy +
13: nuss lass nicht lang sieden oder wan
14: wilt so thue dy nuss dar ein der sullen
15: als vill sein das es da vonn dick werde etc.
16: [I]Tem wil dw machen ain wurczel
17: muessel So nym pettersill wurczen
18: sewdt dy schon thue das herr fuder
19: nach dem so hacks sy chlain vnd 1/2 tail
20: mandel dar auss mach ain milich
21: vnd thue dy wurczel dar ein vnd +
22: lass sieden wann es nun gesotten ist so
23: richs an vnd tue von oll oder smalcz daran [79v] 01: vnd lass dar Inn sieden so wircz guett
02: Inder masse mach piessen vnd machs
03: gelb so ist es guett
04: [W]Elt ir machen ein reis muss so +
05: nempt ein halbs teill reys auff
06: ain essen der chlaub vnd wasch den schon
07: lass In nicht versieden das er woll ge=
08: swelt sey / nym suesse ckue milich dy
09: lass wallen wan man essen will so thue
10: den reys dar ein das der milich nicht
11: czevill sey vnd xxiiij tutter czeslach woll
12: vnd thue sy dar an ruerss durich ein
13: ander frischen putter thue dar an hastu +
14: des nicht so thue smalcz dar an +
15: [I]Tem will dw machen ein prawns
16: muss von vischen so nempt sways
17: von hechten oder von hawssen oder von ainer
18: schaidt slachs durich ein tuech das es
19: prawn werdt hastu sein nicht genug
20: so prenn leczelten in ainer phann das
21: sy swarcz werden vnd chalt stoz den
22: rain vnd chlain vnd thue Inn darein
23: so wircz prawnn genug machs ab mit [80r] 01: Guettem gewurcz das es nit czeuill
02: sey salcz recht ain guett straw dar auff
03: mit nagel vnd mit gwurcz so wirtt
04: es guett etc.
05: IDem welt ir ein schympffessen So
06: macht czwen tophff von taig ain
07: grosseren wen
08: es klainer in dem grosseren gesten mog
09: vnd
10: wenn lembtig vogel der sczwisschen sein
11: sullen dar vmb solt er ainer hantt weitter
12: sein den der ander so dw sy richt hast
13: so pachs in ainen offen dar nach nym ain
14: repphuen vnd pracz an dy statt vnd chlain
15: vogel dar czw vnd mach ein gestupp oder
16: ain czesembel wie dw willt czw leg
17: das rephuen als ein chapp pawn auff
18: das gestupp machstu machen mit will
19: hischem wein mit czucker vnd sunst
20: mit guetten gburcz dar nach mach das
21: repphuen vnd dy vogel hays vnd thue
22: sy in denn chlain tophffen wan dw
23: an richten wilt nym ain tutter vnd pestreich [80v] 01: Da mit des grossen tophen podem vnd
02: secz denn chlain obem darr auff so hafft
03: er vnd wirt/vest mit mell vnd von wasßer
04: mach ain praw taig vnd mach ain praicz
05: platt vber den tophfen das es vmb
06: ain guetten her ab pass gee oder lang
07: slach iij tutter durch ein ander vnd be=
08: streich den tophff da mit vmb den pratt
09: vnd secz in In ain offen wan
10: genug hatt so thue In her auss vnd
11: mach ain turel in den grossen
12: topfhen nemb der seytten nym ain snitten
13: pratt vnd mach ain turel dar fur
14: das tu/es auff vnd czw tuen mugst
15: nym xx lemtiger vogel vnd thue dy
16: In denn tophffen czw den tuerelein mach
17: Ettlichen dy snabel silbren ettleich gulden
18: tue das tuerel wider czw mach ettwo
19: vill locher In den tophff das dy vogellein
20: nit der sticken Sneyd also ein loch als der
21: chlain tophff also mit den selbigen platt
22: decks wider czw wan dw es auff den tisch
23: wilt geben wan sy des repphuens vnd der
02: Inner auff da mit fliegen dy vogel dahin
03: [W]Elt ir haben ain raiger so macht ain taig
04: von mell vnd von ayer dar auff macht
05: ain raiger der Innen holl sey vnd full dar
06: ein was dw wilt mach auch ain nest von
07: dem taig dar ein nym dreyerlay varib
08: aine gruen dy annderen ratt vnd dy dritt +
09: weysss mach halben ainer span lanck asuil
10: als dw ain guecz nest machst vmb den raiger
11: gefult ophfel tue vmb das nest fur dy ayr
12: czw ym ain pachuisch gib ym In den mundt
13: wer WEr smamenn will behalten der nembs In dem
14: mayenn rosling oder rottling dy sel=
15: bigen hack chlain vnd lass trucken in ainem
16: offen vnd behalt sy vncz dy vasten kom sy
17: machs mit mandel milich +
18: [W]Elt ir haben ain ckerssen tranck So nempt
19: czeytig weyssel sewd dy vnd slags durch
20: czwier oder treystundt lasss woll gessen vnd
21: lass ligen
02: dar In so beleib er bey seiner varib will +
03: dw das tranck guett haben So tue Ingwer
04: galgant Tandel czyment vnd
05: vermachs woll wurdes czestarck vnd nagel
06: In ain sackel vnd henck das hin
07: czw dem peyll vnd vermachs woll wurd es
08: czestarck so nym das sackel her auß vnd
09: trucken es pey dem offen Vnde duodecimade
10: mensis etc. + Von der geysslicz
11: [I]Tem welt ir machen swarcze geyslicz
12: So nempt ein 1/2 teill weinper reyb dy chlayn
13: vnd slachs durich mit geysslicz nym ain schus=
14: sell von ainem leczelten vnd prenns das dy
15: Swarcz werdt mit den weinpern nym 1/2 teill
16: honig tue es dar ein vnd auch guecz gwurcz
17: lass es syeden wann sy dick will werden
18: Rumanie dar vndter vnd gib chalte czw essen etc.
19: Welt Ir machen rottew geysslicz So nempt
20: ain
02: dar an wann sy nun gesotten isst so gewss
03: sy auff ain schussell vnd lass chalt werden
04: vnd gibs hin also etc.
05: [I]Tem nym ain haniff das er chindel ge=
06: winn nym denn ein wein da slach In
07: mit durch da magst ein guette milich von
08: vnd secz czw dem fewr vnd lass syeden In
09: czwiuall vnd ain aphfel hack chlain vnd
10: schwaybs in ain oll schon tu In dar an ein
11: pacz pratt mustw haben da magstu ein guet
12: suppen von vnd geburcz vnd mit saffrann
13: [I]Tem will dw pettersill pawnn auff dem
14: herdt oder auff ainem tisch dy weill
15: dw essen beraiczt das er dy weill wachs
16: So nym den sam vnd lass den an dem tritten
17: tag waickchen in ainem guetten wein vnd
18: prenn
19: gar er faulcz erdreich misch das nichcz ganczs
20: In sey vnd misch das vndter einander vnd saa [82v] 01: es auff den herdt oder auff den tisch vnd den +
02: sam dar Inn vnd sprengs ye vnd ye so wachs
03: es in ckurczer czeit vnd weill etc.
04: [I]Tem nym weinper vnd veigen vnd well sy
05: schon wanns er wallen das sy symbel werden
06: Darnach nym sy vnd hacks gar chlain vnd
07: ein guecz gburcz dar In vnd sneyd dan ein
08: semel dunne snitel tue dy weinper mit einem
09: messer dar auss nym dar nach wein vnd mell
10: vnd mach ein dunss taigel als czw strawben
11: vnd czewch dar durich das prott in ain phann
12: vnd lasss also pachen vnd
13: test so saa czucker dar auff vnd versalcz den
14: taig nicht etc.
15: [I]Tem dw solt nemmen seniff denn stem=
16: phff In / wan das nun geschicht so geus
17: syeduns wasser dar ein vnd tbir In als ein
18: taig das tue drey nacht nach ein ander
19: vnd gewß des wasser ymer ab vnd ruer
20: In mit einem anderen wasser mit syedenden |Czw [83r] 01: dem tritten morgen reib In mit pieren essach
02: dar nach nym ckrenn der chlain gesnitten sey
03: vnd grossen pettersill der mit sampt der wurczen
04: gestossen sey vnd Regel pieren czw ein ander
05: gestossen
06: wenich weinper geschelt mandel vnd honig
07: als czw einem yedlichen leck das sol man
08: mit silber wider wegen als gesunt ist es etc.
09: [I]Tem will dw machen plab manttschett
10: so nym altew huer dy sewd vnd nym
11: das pratt von den prusten vnd hacks chlain
12: dar nach nym ein dickew mandel milich
13: vnd
14: dar vndter vnd nym ein schone phan sta?'h?? / b vnd thues +
15: dar ein ein hulczen loffel / vnd ein wenigs
16: guecz sweines smalcz +a vnd czuckers genug + ? da
17: vnd secz also auff ain glued vnd ruer das
18: clarn vnd weyss beleib also macht man
19: plabmantscher etc. [83v] 01: [I]Tem wil dw machen phenlich sulcz visch
02: das sy gesten wie haysß sy sein nym
03: das pech von weichsell pawmm Truckchen
04: das vnd stoss chlain vnd schucz In dy sulcz
05: wie hais sy sindt so gestencz czw hanndt
06: [I]Tem nym ayr vnd slach sy an payden ar=
07: teren auff plas den tutter her auß vnd das
08: weyss la da pey hack saluan chlain vnd
09: misch denn vntter dy tutter vnd full sy wider
10: In vnd wirfs in hayß wasser vnd schell dy
11: ayr vnd pratt sy dar nach vnd peslach sy
12: dan an dem spyss mit airen etc.
13: [I]Tem Nym lungel vnd leber vnd dy wug=
14: seln von ainem hassen vnd cze sneyd das fur=
15: fflat vnd czeslach den swayss vnd sewd es
16: da mit vnd thue In dy prue essig wein ?
17: Rockens pratt vnd honig dar ann so ge=
18: wingt es ein guett essen furhess etc.
19: [I]Tem will dw machen ein guett ayr prue
20: dy dw an dem karfreytag woll geessen
21: magst von mandel vnd von wein So stoss den [84r] 01: mandel chlain vnd streich In mit wein +
02: durich thue dar ein Ingwer vnd ein winczig
03: durrer visch prue magstu der visch prue
04: nicht gehaben so nym ein wenig wasser vnd
05: mach es gelb vnd wenn dw es anrichtest
06: so sneyd dar ein semel
07: [I]Tem slach arbayss durich ein sib slach +
08: als vill ayr dar vntter pach sy mit ainem
09: chlain smalcz sneyd sy czw stucken vnd
10: pracz ann ainem spysß peslags mit ayrenn
11: vnd gibs also hinn etc.
12: [N]ym piessen ckraut vnd seuds gar woll
13: dar nach lass das selbig wasser erkalten
14: vnd spreng den phlanczen sam da mit
15: so der sey gedruckett sa yn so mugen dy
16: wurmm des selbigen sam ckrawtt nit essenn etc.
17: [I]Tem ein kost von airen dy sewd len vnd
18: thue sy auff paiden arteren auff vnd thue
19: die tutter dar auß vnd nym ein hayß smalcz
20: vnd thue dy tutter dar In ruers mit pettersill [84v] 01: vnd gwurcz vnd fuls wider vnd verprens
02: vnd schels dar nach vnd stoz an ein spiß
03: vnd pracz
04: Also mach gesulcz ckreussen mit kalbs fuessen
05: mach dy schon vnd sewds gar rain In wein
06: vnd sewd dar nach dy
07: In wasser vnd thue sy dar nach In dy ckel=
08: brenn prue vnd mags ab mit gburcz secz +
09: dar nach als ein andre sulcz
10: Also mach ein wurst von ckrewssen Nym
11: das pratt von hechten vnd sewd dy kre=
12: wssen rain vnd nym dy hels dauon vnd
13: hacks mit dem pratt vnd nym vj ayr
14: darr czw machs durch ein anderr vnd thue=
15: es an ain spiß vnd wincz vmb als ein an=
16: drew wurst pracz vnd gibs also hinn
17: [I]Tem wil dw machen an ein chrautt ein
18: gemacht so nym czway taill wein vnd ain
19: taill honig vnd geriben leczelten so vill dw
20: bild streichs mitt ein ander durich nym dar [85r] 01: nach walischen chum stoz den vnd saa yn
02: durch ein pheffer sib vnd mach ain anners dar auff
03: vnd mach dy prue dar mit ab etc.
04: [I]Tem will dw machen ein spansaw in +
05: einer leber sulcz so nym czway taill wein
06: vnd ain taill wasser vnd sewd dy spensaw
07: vnd ainer kelbrenn leber da pey / vnd
08: wen es nun gesotten sey so seich dy prue
09: ab vnd stoz dy leber In ainem morsar vnd
10: nym ainer patten semell vnd iiij
11: tutter thue dy auch vntter dy leber vnd +
12: streichs dan
13: Inn gesotten ist vnd nyms In phann er=
14: bells machs mit saffrann vnd mit guetten
15: gwurcz geuss dan vber dy spensaw In
16: we dw sey dan gelegt hast es sey schussel
17: oder ckaren etc.
18: [W]Ill dw vonn sweinen wilpratt gemuss
19: machen so nym habbs magers halbs
20: veischt hacks chlain durch ein ander vnd [85v] 01: mach ein pheffer als czw wilpratt vnd ein chlain
02: ding dunner vnd wens gesewdt so thue le=
03: czelten vnd honig dar Inn vnd gwurcz es ab +
04: mit guetten gburczt etc.
05: [I]Tem ein besunders ckostel nym guetten
06: wein vnd esseich honig vnd guett le=
07: czelten vnd stoss das also durch ein ander
08: vnd streichs dar nach durch ein tuech seucz
09: geuss dar nach auff vnd iss so es chalt wirtt etc.
10: [I]Tem nym walisch
11: dy schon vnd nym geschelten mandel stoz
12: das durch ein anderen musch dar vntter ym=
13: gwerr vnd czucker so dw das getan hast so
14: machs vntter der hantt als ein pieren dar=
15: nach stoß den mandel dar In vntten fur +
16: denn stingell etc.
17: [I]Tem nym ein gefugen topphfen mit milich
18:
19: Slach das woll mit aim twitel secz dy
20: milich mit dem toppfen In ein wallunden chessel [86r] 01: In wasser lass sy dar In sieden als lang als
02: rindtfleisch so sy gar sey gesotten so gibs
03: hin an ganczen stucken vnd gib dar auff +
04: chrautt / wildw sew pratten dy weill sy gancz
05: sey so thue sy in ein peuttel vnd beswar
06: sy mit ainem stain von margen vncz an denn
07: abent sneidt sy dan vnd stoz an ain spyss
08: vnd sprens mit salcz vnd mit pheffer etc.
09: [I]Tem nym milich vnd air geleich vnd +
10: kloppf dy vast vntter ein ander vnd thue +
11: saffrann dar In vnd thues in ain haffran vnd
12: secz in ain siedens wasßr In ain chessel da +
13: das wasßr nit in denn haffen nicht gee /
14: vnd lass sieden vnczt das es
15: nach scheuss es auff ain weiss tuech vnd +
16: besauber ym tuech das wasser da von seycht
17: so wirtt es hertt als ein kass dar nach so +
18: sneycz vnd stoss an ain spiss vnd pracz auff
19: ain rost vnd thue geburcz dar auff vnd begeuss
20: mit spalcz vnd gibs czw essen etc. [86v] 01: Ain guette salsen
02: Accipe folia piretri munda et laua in aqua mun=
03: dissiam et lota experine aquam fortissime postea
04: pone in vase mundo et super effunde acetum
05: bonum ita vt acetum
06: mitte stare pro diem naturalem post hoc experine
07: ecetum ab herbe fortiter et tandem in cide
08: nutissime in modum puluerus et exhinc pone In +
09: patellam mundam et exquoque cum melle prius disspun=
10: nato Et ista dispunacio habet fieri in modum sicut
11: lebetary faciunt lebetis Et excoccio debet fieri ad
12: vnam horam continue cum spatula lignea mouendo
13: Et vltram bulicione in pone pulueres pipperum
14: Et hoc habitis salsamenta optima etc. [87r] 01: Von dem Rindt
02: [Fleckh] In der prue
03: Fleckh Gerost
04: [Fleckh] Truckhen in essich
05: Eyspayn
06: kesfleysch
07: Naplfleysch
08: knopffleysch
09: verstolnsfleysch
10: kuckhel zw Iungen hunrren
11: Czungen
12: Eytter
13: Lyechtel
14: Korel
15: Kriczelfleysch
16: Lumpratten
17: Lumpraten fayst mit sweynem schmerb gelassen
18: Von dem chalb
19: Chalbhawpt
20: chrosel
21: Gerebprust
22: Lumpelpraten
23: Ewterel vonn knie
24: Brisel
25: Fuess
26: Vnderricht [87v] 01: Von dem kastrawn
02: Prust Schulter
03: Hafenpraten
04: herrenstuckh
05: Gesnayt
06: Ewterel
07: Schallel
08: hoden von tir?k?eys
09: Vnderricht
10: Gepratens
11: Von Lembern vnd chitzen
12: Gepratens
13: Gesotens mit marckh
14: Gesotens In ayrprue
15: Gesnaytel
16: Bezognehawbt
17: Bolf aus den magen
18: Von spenferlen
19: Gepratens
20: Gesotens
21: Pruepauch
22: Gesultzt
23: In ain furhess [88r] 01: Von der Saw
02: Orwang
03: Peylgepraten
04: Schulter
05: Hammen
06: Fuess In pfeffer
07: Gepratens
08: Gesotens
09: Pruepawch
10: Hirnnburst
11: Swayswurst
12: Leberwurst
13: pratwurst
14: Smerfleckh mit rindrem
15: Lumpenfayst czelassen
16: Von feder wild
17: Genns
18: Entten
19: chapawn
20: Alt hunr
21: Turtltawben
22: haytawben
23: Iungehunr
24: Durfleysch allerlay geschlacht
25: von wilpratt
26: hyerseins [88v] 01: hyndens
02: Reheins
03: perens
04: heseins
05: Aychhoreins
06: Von federwild
07: Trappen
08: wildgens
09: Narhan
10: Haselhunr
11: Staynhunr
12: Vashunr
13: Rephunr
14: Fayger
15: Wild amtvogel
16: Wachtel
17: Pawmhackhel
18: Gybis
19: Troschel
20: Amsel
21: Chraniwituogel
22: Staren
23: Chayneuogel [89r] 01: Von pratem
02: Lumpraten
03: Ander Rindpraten
04: Swynenpraten
05: Peyl von sawn
06: Spensaw
07: Chelberpraten
08: Castrawnpraten
09: Lemperpraten
10: chritzpraten
11: Gens [praten]
12: Enten [praten]
13: Althunr [praten]
14: Iunghunr [praten]
15: Chapawn [praten]
16: Tawben [praten]
17: Wurst [praten]
18: hirsens [praten]
19: hyndens [praten]
20: Rehens [praten]
21: hesens [praten]
22: Aller federwildt [praten]
23: Czw furhess
24: An genns
25: An entten
26: An hunr
27: An lembrens
28: An kitzens
29: An spensaw
30: An hesens
31: An perben
32: An cherpfen [89v] 01: Czw salsen
02: von krawtten
03: von weygsel
04: von weinperen
05: von seniff
06: von chren
07: von muschkart
08: von gwurtz
09: von gepperlein
10: von agress
11: von kumpost
12: von Ram
13: von herbstmilich
14: Mandel wein vnd
15: speczerey mit zuckerl
16: Czw fleyschzeyten
17: Suntag
18: Fleckh oder hunr
19: Arrebays
20: Rintfleysch
21: Reys
22: Abendtmall
23: Gepratens
24: grunkrawtt
25: Vnderricht
26: haberchoren
27: Montag
28: Ayr Inn smaltz
29: Orwang
30: Chrawtt
31: Rindtfleysch
32: Abendmal
33: Hasepraten
34: Rueben
35: Vnderricht
36: Gmues
37: Eritag
38: Rindtfleysch
39: Grunchrawtt
40: Gepratens peyl
41: Gersten
42: Abendtmal
43: Lembrens In ayrbrue
44: Gens
45: Vnderricht
46: Gepachens
47: Mitichen
48: Ayr In schalen
49: Haennen
50: Gespaltenkrawtt
51: Rindtfleysch [90r] 01: Abendtmal
02: Czungen Ingmacht
03: Gens
04: Sawsultz oder chrosel
05: Ayr In essich
06: Phintztag
07: Chalbshawpp oder spensaw
08: krawtt
09: Rintfleysch
10: Gersten
11: Abendtmal
12: Gepratens
13: Lungnmues
14: Vnderricht
15: Haberchoren
16: Freytag
17: Nym ain tag In der vasten
18: Sambstag
19: Ayr In schalen
20: Chrawt vnd chuchen
21: Chesprue
22: Gersten In Milich
23: Abenndtmal
24: Gfulte ayr In ghackht
25: Grunkrawt
26: Gmues
27: Milich oder chrewssen
28: In der vasten
29: Suntag
30: Mandelmilich
31: Visch In pheffer
32: Arbays mit ephlen etc.
33: Gepratenuisch
34: Speczerey truckhen
35: [A]bendtmall
36: Geha[ck]ht suppen mit alen
37: Grunkrawtt mit pachuischen
38: Visch truckhen gsoten
39: Opfelgmues oder haberchoren
40: Truckhen feygen gepraten czysen
41: Montag
42: Topenitz etc.
43: Visch In scharff
44: Chrawtt mit harigen
45: Sultzuisch si placz
46: Pachen strpfen oder opfel
47: Hawsen oder Tukch In suppen
48: Arbays oder zysern truckhen
49: Eritag
50: Stob etc. oder kickchentel
51: der Rappis
52: Visch truckhen gsoten
53: Grunkrawt mit hawsen [90v] 01: Gepachen visch In ghackht
02: Reys In mandelmilich
03: Gepraten feygen oder arbays
04: Mitichen
05: Gehacht suppen
06: Visch ym phefferr
07: Arbayß ckrawt vnd pachvisch
08: Gesaltzen visch
09: Geysluz guett
10: Sulczvisch si placzet
11: Specerey trucken
12: Phincztag
13: Nußmilich
14: visch truckenn
15: Grunkrawtt haring
16: Pach visch ym phefferr
17: haniffschotten
18: Arbayss zirsen pan truckenn
19: Freytag
20: Arbayß suppen
21: In eber von vischenn
22: Potingkrawt hawssen
23: Speczerey ym phefferr
24: Sulcz visch si placz
25: Gepreglt arbays [91r] 01: Sambstag
02: Zyser suppen
03: chlain visch trucken
04: Grunkrawtt pach visch
05: hawssen oder ander visch In seniff
06: P
07: Specerey truckenn
08: Visch
09: In eber
10: In fuerhess
11: In gehackt
12: In pheffer
13: In schaffer prue
14: Grunn
15: trucken
16: gesotten
17: gepachen
18: gepratten
19: Gekaucht
20: Gerost
21: gestossen
22: gesulczt
23: krewssenn
24: Gepachen
25: gepratten
26: Gesotten
27: Gestossen
28: Gesulczt Geschott
29: Kabischkrawtt
30: Potingkrawt
31: kolkrawtt
32: Spenatt
33: pyessen
34: kressen
35: Ruebkraw
36: Nessel
37: Dill
38: Fenickel
39: pettersill
40: latich
41: kurbiss
42: Iungpluczer
43: Wasser Rueben
44: Scher rueben
45: Gesewrt Ruebben [91v] 01: Peysswurczen
02: petersillwurczen
03: kraw vnd ruben sawr
04: vnderainander
05: kurbis
06: Swerbischsuppen
07: Antich suppen
08: Milich raw suppen
09: Ayr suppen
10: Geheckh suppen
11: Zwifalsuppen
12: Haniffsuppen
13: Arbayß suppen
14: Feygen suppen
15: Zyser suppen
16: Wein suppen
17: Kasprue
18: Mandelmilich
19: Schottwell
20: Nußmilich
21: Gewaln stob mit ayren
22: Gebraten milich mit ayren
23: Scharff geseff an visch
24: Gestossens
25: Von huenren
26: von vischen
27: von krewssen
28: von czyseren
29: von linnsen
30: Gepachens
31: Armer ritter
32: Affen mundt
33: Gepranter tayg
34: Strawben
35: korbell
36: Striphen
37: Nunnenfuerczel
38: Kestkrephell
39: Kuchen
40: Subtest
41: Gefult prott
42: Gefult oblat
43: Gefult ophel
44: Alnn
45: alten
46: aschen
47: Berbin
48: karphen
49: kressling [92r] 01: Zynner
02: zeytasch
03: Elenn
04: Eschling
05: Forhen
06: Garewssel
07: genthug
08: Gerewdling
09: Grundel
10: hassel
11: hawssen
12: hecht
13: haring
14: hodel
15: huntel
16: koppenn
17: kolhoph
18: krewssen
19: knoph von hawssen
20: lachs
21: lawbenn als plettenn
22: Nassenn
23: Newnayrgenn
24: Norsling
25: Pachvisch
26: pirchling
27: pratt visch
28: pyrberczagel
29: punckel
30: plettern als lawben
31: phirllenn
32: prachssenn
33: puckling
34: Reinnanckenn
35: Rorrodell
36: Rotewgel
37: Rothuch
38: Rutten
39: Rogen von hawssenn
40: Salmen
41: selmling
42: Schaydt
43: Schervisch
44: Schyedt
45: Schill
46: Schraczenn
47: Schuring
48: Sichling
49: Sprenczling
50: Slam [92v] 01: Stainpeyß
02: Sterler
03: Strebczagel
04: Stur
05: Stockuisch
06: Tucklh
07: Visch
08: Grunn
09: gesprengt
10: gepratten
11: gapachen
12: Gerost
13: gestollen
14: In eber
15: In pheffer
16: In gehackt
17: In scharfferr suppen
18: Druckenn
19: In fuerhess
20: gesulczt
21: Krewssenn
22: gesotten
23: geprattenn
24: Gesulczt puerenn
25: gepachen feygen
26: gepachen milich
27: gepachen ophel
28: gepachen pieren
29: gepachen kutten
30: gepachen weychseln
31: gepachen salueyn
32: Electuria+
33: Von Weinperen
34: Von Weychseln
35: Von kriechen
36: Von kurbiß
37: Von kutten
38: von pieren
39: zw suessem gesewff
40: Syropp von nussen
41: Syropp von Ingrwer
42: hanig zw gesewffen
43: zwchker
44: zwkkermelb
45: In suppen oder trunckenn
46: Reyss
47: Gruppen
48: Gersten gancz [93r] 01: Geprochen gersten
02: haberkerenn
03: hayden
04: hymltaw
05: hyers
06: phenich
07: Sangen
08: arbays
09: zyssen
10: kycheren
11: lynnsen
12: pan
13: feygen
14: Zw kochmueseren
15: von amidum
16: von griess
17: von hollerpludt
18: von habermell
19: von gestossen reyß
20: von geriben kes
21: von ayr totter
22: von faruell
23: von strawben
24: von ayr fladen
25: von krichenn
26: von pieren
27: von ophel
28: von chloczen
29: von weinperen
30: von kutten
31: von Mandel
32: von feygen
33: von welhischen weinperen
34: von arbayssen
35: von lynnssen
36: von pan
37: Ruttscher
38: Geysl
39: Gespott
40: Von ayr maniger lay
41: In schallen
42: In
43: Allain geruertt
44: Geruertt mit pettersill oder
45:
46: milichrawm
47: verloren In wasserr
48: Ochsenaugen gepachen
49: Gepraten am
50: Gefulte ayr [93v] 01: Auffhuphell in der rein
02: In der sultz
03: In peffer
04: In piche?t
05: kuchen mit krewteren
06: kuchen mit czwiuall
07: kuchen mit prott
08: kuchen mit kes
09: Gogerhandel
10: Sawwen
11: hert in esseich
12: Kumilich
13: Schaffmilich
14: Gaysmilich
15: Nußmilich
16: Haniffmilich
17: Magmilich
18: Tophen
19: Schoten
20: Visch
21: Arpeyß [94r] 01: [I]Tem wil dw visch sieden wie man dy
02: Sieden sol So nymb Grundelnn chrewssen
03: Vnd rutten sol man in wasser sieden man sol
04: auch grundelnn vnd chressen nicht lenger
05: sieden dan mit einer guetten wall etc.
06: [I]Tem wildw gefult veigen machen
07: so mach also gefult veigen vnd
08: Mach ander veigen an dem dickisten ortein
09: loch vnd nym veigen vnd nym weinpern ge=
10: stossen vnter ein ander vnd mach das mit
11: guetten geburcz vnd fuls in dy veigen stoß
12: dar nach an vnd pracz etc.
13: [I]Tem wil dw von vischen prawnnew
14: repphuen machen so hayst dir am ersten
15: gebenn czway holcz in dem fuermm wann sy
16: Sammen gedruck werden so sechens als ein
17: Repphuen dar nach nym visch vnd thue
18: dy gradt da von vnd die schuppen vnd
19: hack das pradt chlain vnd gburcz woll
20: vnd thue das in dy hollczer vnd sewdt
21: Es dar nach dar In vnd spick es mit
22: hechten pradt also gewingt es
23: dy gestalt sequitur [94v] 01: [I]Tem wil dw dy visch recht pratten
02: So mach in der vasten ein rechpraten
03: Nym welcherlay visch das sey vnd thue
04: dy grat vnd schuppen da von czw hackes
05: das prat chlain vnd reib ein prott dar
06: vnter vnd geburcz es woll vnd mach es
07: czam in den fuermm als ein rechter pratenn
08: vnd leg das in ain phann vnd erbels dar
09: nach vnd nym ein spiß vnd stoß an spiß
10: vnd spick In mit gruenn hechten prat so
11: wirrt ein guetter rechter pratten
12: [I]Tem wil dw mandel czuger machen
13: So nym geschelten mandel vnd stoß
14: den in einem morsar vnd mach ein dicke
15: mandel milich da von vnd seychs darnach
16: durch ein tuech in ein phann vnd reybs
17: ein winczig prott dar
18: Erball vnd ein wenig guetten wein vnd
19: wann er walt so thue es auß der
20: Auff ein sib oder auff ein tuech vnd seich
21: das wasser das es wirdt groczig vnd
22: Richt es an lanckladt als pauprin vnd
Zitierempfehlung
Kochrezepte. Transkription der Handschrift UB Graz, Ms. 1609, fol.11r-94v. In: Mittelalterlabor. Transkription der Handschrift Graz, UB, Ms. 1609. Unter Mitarb. v. Astrid Böhm u. Elisabeth Raunig hrsg. v. Helmut W. Klug. April 2019. hdl.handle.net/11471/521.60.1 (GAMS. 521.60.)