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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Loach aspic, brown

Eine braune Gallert von schmerlen etc.

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 096vRecipe Nr. 87 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Same title: wo9b.87Shared ingredients: wo9b.87, wo9b.88Same ingredients in following recipe: 2 9Same tools in following recipe: 2

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: aspicType: sweet

Eine braune Gallert von schmerlen etc. Nim wein essig Iedoch nicht viel damit es nicht zu sauer wirdt vnd wein auch ein gutt Theil hauß blassen darnach du viel wiltt gallertten setzen lassen thue zucker darein vnd auch ein wenig gantzen Ingber vnd gantzen [97r] Pfeffer laß gemach sieden wens nun genug hatt so geuß in ein buchssen wen sie verschlagen ist so nim des braunnen Tuchs wie sie in der appotecken haben bindts in ein anders Tuchlein vnd henges in die brue doch siehe dich wol fur das du es nicht zu sehr ferbest sunsten sichts wie gar schwartz als dan nim schmerlein seudt sie vff das aller schoenste aus dem saltz wen du schier wilst die brue abkleren wen sie gesotten Thue sie herausser Tecke sie zu das kein lufft darzu komme laß sie kaltt werden Thue hernach ein wenig schmerlein in ein schussel laß die brue heruber also ists recht etc.

Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"