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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Pike, stuffed with eggs, in roux sauce with raisins

Ein andern gebratten gefultten Hecht mit ein Brandt sott etc.

Ingredients:

Tools:

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 091vRecipe Nr. 73 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Same title: wo9b.73Shared ingredients: wo9b.73Same ingredients in following recipe: 4 3Same tools in following recipe: 1 1

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: roastType: -

Ein andern gebratten gefultten Hecht mit ein Brandt sott etc. Nim Eyer laß sie hartt sieden schele sie vnd hacke sie klein nim Meyeran vnd Rossemarien darunder hack es auch darzu nim ein wenig butter laß die selbigen zergehen Thus darein wurtze es ab mit ein wenig Pfeffer vnd Ingber vnd thutt ein gutt theil kleine Rosinlein auch dar zu nim ein hecht der groß ist schiepffe in als dan kerbe in klein schneidt in am bauch auff nim das ein geweitte rein heraus vnd fulle in mit dem fulssell vnd wen er gefullet nehe in fein feste zu vnd steck in an ein spies nim weiden stecken als ein finger dick ettwas lenger als der hecht vnd binde auff Ieder seitten auch vff den Rucken vnd vff den bauch mit einen bindt faden fest zu sunst felt er von spieß laß in fein gemach werden vnd bratten vnd begeuß in fein mit braunner butter nim wein setze in in einem Topff bey laß nie siedent heiß werden laß geschmeltzte [92r] butter heiß werden vnd thue ein gutt theil weitzen mehl in die heiße butter Rurs woll vmb als dan geus es in heißen wein vnd thue ein wenig ein wein essig darzu wurtz es ab mit Pfeffer saffran vnd zucker wen du wiltt anrichten so thue abgepflockte weinbeerlein in den sott vnd mache den sott zuuor dicke den die wein beerlein machen in hernach ettwas dunne oder nim an statt der wein beer kleine Rossinlein lege den hecht von erst in die schussel vnd geuß die brue daruber wen du anrichten wilst etc.






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"