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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Pike filets, stuffed, roasted and boiled, with roasted bacon

Ein Hecht mit Speck etc.

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 088vRecipe Nr. 64 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Same title: wo9b.64Shared ingredients: wo9b.64Same ingredients in following recipe: 6 2Same tools in following recipe: 1 1

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: sour

Ein Hecht mit Speck etc. Nim den hecht Reiß in wen er gerissen nim das theil da der gradt nitt darin sitzet schneidt stucklein daraus als 2 finger breitt vnd als ein gutte spanne lang fein dunne das ander da du kein stucklein aus schneiden kanst als nim sowol die farbe hacks fein klein saltzes Pfeffers nim die schnittlein fisch zu klopffe sie fein mit ein messer rucken nim das schneidt stucklein darauß als ein fingers lang fulles mit dem gehackten vnd steck es an ein spießlein als dan Pfeffer vnd saltz es begeuß es mit butter leg es auff ein Rost laß es gemach bratten du must es aber zuuor begiessen wen es fein gelb gebratten so siede den hecht aussen saltz als dan nim speck schneide in fein wirfflicht Thue in in ein Pfanne vnd laß in fein braun bratten wen du den hecht wiltt anrichten so geuß wen er an gericht ist heissen essig daruber vnd lege die spießlein mit dem gebrattenen fisch auch darauff thue darnach den heissen speck daruber doch das es nicht zu feist werde etc.






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"