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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Pike in apple onion wine sauce

Einen Hecht mit zwiebeln oepffeln wein vnd Rindtfleisch brue etc.

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 086vRecipe Nr. 60 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Same title: wo9b.60Shared ingredients: wo9b.60Same ingredients in following recipe: 1 8Same tools in following recipe: 2

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: -

Einen Hecht mit zwiebeln oepffeln wein vnd Rindtfleisch brue etc. Nim zwiebeln ein gutt theil vnd ein Apffl geuß halb wein vnd halb waßer darauff laß sie fein weich kochen darnach schlag sie durch ein durchschlag thue [87r] die brue daruon darnach reibe sie in ein Reib asch fein klein schlages darnach wieder durch ein durchschlag nim semmeln Reib es vff ein Rieb Eyssen nim die zwiebeln vnd geriebene semmeln thue sie in ein Topff geuß Rindtfleisch brue darauff sie muß nicht sehr fett sein wurtz es ab mit Pfeffer saffran vnd Ingber nim darnach den hecht schieppe in wen er geschipt ist schneidt in zu stucken wasche in fein sauber aus saltz in ein wenig wirff in wol in den saltz herumb nim in wieder aus den saltz nim Rindt fleisch brue laß sie auff sieden thue den hecht darein vnd laß in wol sieden mit die vor geschriebene brue muß man wol sieden vnd ruhren damit sie fein schlecht wirdt vnd wen der hecht wol gesotten so geuß die brue wol heruber vnd laß gemach wieder sieden siehe wol darzu den es brennet leichtlich an wen du wiltt anrichten so schneidt fein schnittlein brodt vnden in die schussel vnd richte darauff an etc.






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"