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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

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Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Lamb breast, stuffed, boiled in wine sauce

Gefultte Lemmers Brust in wein sotte etc.

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 083vRecipe Nr. 54 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Same title: wo9b.54Shared ingredients: wo9b.54Same ingredients in following recipe: 3 6Same tools in following recipe: 0

Categories:

Main ingredient: meatPreparation: boiledType: sour

Gefultte Lemmers Brust in wein sotte etc. [84r] Nim die Lameß brust lege die ins waßer vnd laß sie j stund liegen das sie fein weiß wirdt nim speck hacke in fein klein als dan nim gerieben semmeln vnd schlag eyer darzu vnd gehackten meyeran rurs wol durcheinander nim kleine vnd große Rossinlein wesche sie sauber aus vnd Thus auch darzu wurtz es ab mit Ingber vnd saffran vnd ein wenig zucker vnd scharff mit dem saltz ein wenig gesaltzen reume die brust vnd fulle es mit dem selbigen fulssel nim sieden heiß waßer geuß es vber die gefultte lammes brust vnd laß sie ein wenig darin liegen vnd nim sie wieder herausser thue sie in ein Topff das sie geraum darinnen leidt damit sie nicht anbrennet geuß wieder sieden heiß waßer daruber vnd laß wol mit einander sieden vnd wens balt gar ist so geuß dieselbige brue daruon abe nim wein in ein Toepfflein laß in heiß werden vnd nim darnach geschmeltzte butter laß sie heiß werden wirff 2 leffeluol mehl darein vnd rur es wol vmb nim vnd geuß es in den heissen wein vnd rur es wol durcheinander geuß auch ein gutt Theil essig dar zu das es fein scherfflich schmecket wurtz es ab mit zucker saffran Pfeffer vnd Ingber vnd laß wol auff sieden [84v] darnach nim die selbige brue laß wol mit einander vff sieden vnd Thue auch große vnd kleine rossinlein darzu vnd geuß vber die lammes brust vnd gar gemach sieden lassen dan es brennet gar leichtlich an auch thue gehackten meyeran auch darbey wen du balt wiltt anrichten etc.






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"