Ingredients:
- speck (bacon)
- eyer (chicken egg)
- geschmeltzte butter (clarified butter)
- mehl (flour)
- Ingber (ginger)
- Lemmers Brust (lamb breast)
- brue (lamb broth)
- meyeran (marjoram)
- Pfeffer (pepper)
- kleine vnd große Rossinlein (raisin)
- saffran (saffron)
- fulssel (stuffing)
- saltz (table salt)
- zucker (unrefined cane sugar)
- essig (vinegar)
- waßer (water)
- semmeln (white bread)
- wein (wine)
Tools:
- Topff (cooking pot)
- leffeluol (spoon)
Categories:
Main ingredient: meatPreparation: boiledType: sourGefultte Lemmers Brust in wein sotte etc. [84r] Nim die Lameß brust lege die ins waßer vnd laß sie j stund liegen das sie fein weiß wirdt nim speck hacke in fein klein als dan nim gerieben semmeln vnd schlag eyer darzu vnd gehackten meyeran rurs wol durcheinander nim kleine vnd große Rossinlein wesche sie sauber aus vnd Thus auch darzu wurtz es ab mit Ingber vnd saffran vnd ein wenig zucker vnd scharff mit dem saltz ein wenig gesaltzen reume die brust vnd fulle es mit dem selbigen fulssel nim sieden heiß waßer geuß es vber die gefultte lammes brust vnd laß sie ein wenig darin liegen vnd nim sie wieder herausser thue sie in ein Topff das sie geraum darinnen leidt damit sie nicht anbrennet geuß wieder sieden heiß waßer daruber vnd laß wol mit einander sieden vnd wens balt gar ist so geuß dieselbige brue daruon abe nim wein in ein Toepfflein laß in heiß werden vnd nim darnach geschmeltzte butter laß sie heiß werden wirff 2 leffeluol mehl darein vnd rur es wol vmb nim vnd geuß es in den heissen wein vnd rur es wol durcheinander geuß auch ein gutt Theil essig dar zu das es fein scherfflich schmecket wurtz es ab mit zucker saffran Pfeffer vnd Ingber vnd laß wol auff sieden [84v] darnach nim die selbige brue laß wol mit einander vff sieden vnd Thue auch große vnd kleine rossinlein darzu vnd geuß vber die lammes brust vnd gar gemach sieden lassen dan es brennet gar leichtlich an auch thue gehackten meyeran auch darbey wen du balt wiltt anrichten etc.