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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Mutton, braised with turnips and sugar

Schoepssen Fleisch mit kleinen steckrueblein vnd zucker etc.

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 081rRecipe Nr. 46 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Categories:

Main ingredient: meatPreparation: boiledType: sweet

Schoepssen Fleisch mit kleinen steckrueblein vnd zucker etc. Nim schoepssen fleisch zu hawe kleine stucklein daraus als dan wessers laß ein gutte stundt liegen setz es bey vnd wen du solches hast ausgekuelet vnd ab gescheumet so nim kleine steckrueblein mach sie fein rein vnd Thue sie zu den fleisch laß es wol miteinander sieden wen die Rueblein weich sein nim sie von fleisch wieder heraus Thue sie in ein klein Toepfflein Thue ein gantz Theil zucker darein als dan nim das fette von schoepssen fleisch auch ein wenig brue darzu setz es vff ein kohl fewer vnd laß die Rueben fein braun mit werden vnd wen die ruben fein gelb so Thue sie wieder zu dem fleisch doch soll das fette von Rueben haussen bleiben das fleisch muß ein wenig scherfflich gesaltzet werden die Rueben machens sunst zu sueßlich vnd laß ein gutten sutt miteinander vff thun also ists recht etc.






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"