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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Mutton, braised with onion and pears

Ein schoepssen topff Bratten

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 080rRecipe Nr. 45 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Same title: wo9b.45Shared ingredients: wo9b.45Same ingredients in following recipe: 4Same tools in following recipe: 1 2

Categories:

Main ingredient: meatPreparation: boiledType: -

Ein schoepssen topff Bratten Nim ein schoepßen brust Theile die in 4 Theil vnd wen du sie getheillet hast lege [80v] sie in ein kaltt waßer laß sie 2 stunden darinnen liegen als dan nim sie wieder herauß Thue in in ein Topff geuß waßer mit essig daruber saltz in fein wol laß in kochen vnd scheume in fein abe vnd wen er halb gekocht ist so nim in wieder herausser vnd schneidt ime oben die dicke hautt fein rein weg bratte in in einer eyssern Pfannen mit geschmeltzter butter die butter muß Erstlich siedet heiß sein vnd darnach lege in hinein das er fein braun wirdt darnach nim in wieder aus der heissen butter nim gescheltte Pirn bratte die auch in der butter das sie fein braun werden vnd wen sie wol gebratten Thue sie heraus nim zwiebeln schneide sie grob vnd bratte sie auch braun in der butter vndt wen die zwiebeln gebratten so schlag sie in ein durchschlag drucke sie wol heraus das das fette herauß kombt als dan Thue das fleisch in ein Topff vnd die Pirn vnd zwiebeln dar zu wen sie rein aus gedruckt sein darnach schoepffe das fette fein sauber von der brust so vffn fleisch gewesen vnd geuß die brue wieder daruber setz es auff ein Kolfewer laß es gemachsam sieden vnd schuttels vmb biß weillen damit es nicht anbrennet vnd wen er balt gar ist so thue ein wenig kummel darein vnd auch ein wenig mehr essigs do er nicht genug sauer vnd [81r] zucker vnd laß vff sieden wen du nun wilt anrichten so Thue gestossen Wacholder beeren darzu laß es nit mit auff sieden es wirdt zu bitter ist recht etc.






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"