Cooking Recipes of the Middle Ages


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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

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Chicken in parsley root sauce

Huener mit durch getriebener Pettersilgen wurtzel etc.


Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 071rRecipe Nr. 16 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Main ingredient: poultryPreparation: boiledType: -

Huener mit durch getriebener Pettersilgen wurtzel etc. Nim die huner zu lege sie kuele sie sauber aus setz es bey nim die selbige brue von hunnern thu darein ein gutt Theil Pettersilgen wurtzel schneidt sie wirfflicht vnd nim ein bar zwiebeln dar zu darnach sie groß sein zu der wurtzeln laß wol sieden das fein weich wirdt als dan schlachs durch ein durch schlag [71v] das die brue daruon kombt thue es in den Reib asch Reibe es klein als dan nim die selbige brue wieder wen du es gerieben hast schlag es wie der durch ein durchschlag vnd Reib es mit einander durch geuß es wieder auff die hunner wurtz die hunner abe mit Pfeffer vnd saffran laß es gemach sieden als dan ists recht etc.

Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"