Ingredients:
- braune butter (Beurre noisette)
- Rindtfleisch brue (beef stock)
- butter (butter)
- Muscheln (mussel)
- Pfeffers (pepper)
- brue (sauce)
- schalen (seashell)
- saltz (table salt)
- essig (vinegar)
Tools:
- Tuchlein (cheesecloth)
- Ehren Tiegel (container)
- Toepfflein (cooking pot)
- kohl fewerlein (ember)
- Pfannen (pan)
- leffeluol (spoon)
Categories:
Main ingredient: molluscPreparation: boiledType: sourMuscheln in Iren eigen sotte etc. Nim die muscheln wen sie rein gemacht wesch sie fein sauber aus Thue in ein eysserne Pfannen butter vnd ein wenig saltz wirff muscheln darauff setz es auff ein kohl fewerlein das sie gemach wieder vff springen wirffs Immer herumb wen sie auff gethan so geuß die brue in ein Toepfflein vnd Thue die muscheln aus den schalen vnd Thue andere hinein wie vorgemelt in die Pfannen darnach ir viel haben wollet vnd laß wieder so vff keinen wan du sie hast aus gemacht so Thue sie in ein Ehren Tiegel vnd Thue ein wenig schalen darzu darinnen sie geweßen sein vnd nim die brue so du abgesogen [109r] seuchs durch ein Tuchlein vnd geuß wieder vff die muscheln Thue auch braune butter vnd Rindtfleisch brue der butter nicht viel dar zu vnd nicht viel darzu vnd einen leffeluol essig Pfeffers laß wol sieden das ein dickes sottlein krigt als dan ists recht etc.