Freshwater crayfish, boiled and roasted, with freshwater crayfish sauce Krebss sauer vnd suesze Semantic annotation of the recipe "Freshwater crayfish, boiled and roasted, with freshwater crayfish sauce" (wo9b.113) edition Barbara Denicolò transcription Astrid Böhm digital processing Christian Steiner Helmut W. Klug FWF I 3614 ZIM-ACDH, University of Graz ZIM-ACDH, University of Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Graz o:corema.wo9b.113 CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages: Corpus, Analysis, Visualisation About the project "CoReMA" Imprint of the project "CoReMA" Germany Wolfenbüttel Herzog August Bibliothek Handschriftenabteilung Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4° Der von Holach Kochbuech Wo9 Wo9b page in corresponding manuscript TEI source of corresponding manuscript context of corresponding manuscript/collection Context for all recipes in manuscript "Wo9" References to the editorial principles and practices for this TEI file and the project CoReMA details of editorial principles and practices for the semantic annotation recipe 1608 1608 1608 Süddeutschland Süddeutschland High German languages, High German languages
<ingredient commodity="Q210959" en="crayfish">Krebss</ingredient> sauer vnd suesze Nime die krebße seudt sie erst in saltz mache sie sauber aus den schalen daz der halß vnd Rumpff beyeinander bleibt die beinlein auch darzu aus den schalen gemacht nim die andern schalen stoß sie gar klein in einem moersel schlage sie durch mit essig thue sie in ein Toepfflein wurtz es ab mit zucker zimmet rinden vnd saffran vnd laß wol heiß mit einander werden darnach nim die krebs thue sie in zergangener butter laß sie wol bratten vnd so seuge die butter rein daruon vnd geuß die brue daruber vnd laß einen sott mit einander auff Thun so ists recht etc.