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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Capon aspic, white

Auff ein Andere artt weisse gallerten zumachen von Copaunen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 030vRecipe Nr. 58 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Same title: wo9a.58Shared ingredients: wo9a.58Same ingredients in following recipe: 4 3Same tools in following recipe: 2 2

Categories:

Main ingredient: poultryPreparation: aspicType: show dish

Auff ein Andere artt weisse gallerten zumachen von Copaunen [31r] der Neme einen Kopaunen oder zwen darnach er vil Notturfftig ist zu machen vnd Neme darnach die selbige Kopaunen vnd hacke sie fein gar Clein vnd thue sie in ein saubern topff vnd Angefueltt mit einem lauttern vnd guten wein vnd laß sie gar wol sieden vnd sauber abscheuenen Allso lanng das sie ganz wol ersotten sein darnach Soll man die Feiste fein Sauber abnehmen vnd die vbrige Supn durch ein Saubers streich tuch lauffen lassen vnd darnach wider in einem sauben topff zusetzen vnd abgewueertzt mit einem gannzen zimmet vnd mit einem schoeenen weissen zucker wolgeschmackt Abgemacht darnach abgeferbet gehl weiß oder roth wie es dann einem gefellig ist darnach [31v] denn gantzen zimet wider heraus genomen vnd daz weiss von 5 oder 6 frischen Ayern vnd das fein zuerschlagen das es Auffgehet wie ein Schaum vnd das in die Sueltze fein eingerueeret das Nimbt das feist vnd wierdt schoen lautter darvon vnd laß mans durch ein Sulzsackh lauffen vnd fein heiss eingegossen in die Schuessel darnach seze man es An einen Kueehlen ortt das es gestehet will man Aber die gallertten mit fleisch haben mag man ezliche stueckhlein vom hun darein legen lassen vnd Supen fein vber hier giessen vndt also stehen lassen






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"