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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Pike in Austrian sauce

Einen Osterreichischen Hechtt zusieden

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 027rRecipe Nr. 52 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Same title: wo9a.52Shared ingredients: wo9a.52Same ingredients in following recipe: 1 1Same tools in following recipe: 1

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: foreign

Einen Osterreichischen Hechtt zusieden Mann soll nemen So vil hechtt Als man haben will zu einem essen vnd richtten die zu wie Saltz fisch vnd nemen dan ein wenig wein ein wenig essig vndt wasser vndereinandter vnd seued die [27v] fisch darein wie man saltz fisch pflegt zusieden wann er Nun gnug gesotten Soll mans auß dem Kessel nemen vnd legen in auff ein hoertte vnd laß das wasser fein rein Auß lauffen darnach Soll man nemen ein wenig oepffeln vnd zwibeln die selben soll man fein mit einander weich kochen vnd die bruee fein rein abthun vnd thue sie in ein reibstopff vnd thue darzu Ein hand vol Mandeln die fein weich gescheltt seind vnd schneid sie fein Clein in einem reibstopff mit ein wenig Semeln vnd wens fein Klein geriben Soll mans mit einem blancken wein durch ein haerin tuch schlagen vnd wens durchgeschlagen soll man es in einen topff [28r] thun vnd wenn es klein geriben ist Soll man nemen ein loeffel vol zimetrinden vnd das durcheinander rueeren vnd darzu ein 1/2 loeffel vol Ingwer der fein weiss ist vnd feinen reynen weissen zucker darnach du es wiltt Sueeß haben vnnd rueere es so lang biß es Auf kochtt das es nicht anbrenne vnd thue es dann in ein schuessel vnd leg den hechtt darauff So ist es gerecht vnnd gutt etc.






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"