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Cooking Recipes of the Middle Ages

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[1r]
recipe collection "Wo9a"
01: Ein Koch Buch von Aller=
02: leÿ Essen zuzurichtten
03: von Eingemachten Essen
04: vnndt von Fischen Auch
05: Anders mehr darinnen
06: zubefinndten zẅ=
07: kochen
08: Beschriben den 13 Ianuarij
09: aber dises dauon abgeschri=
10: ben denn 7 Maÿ Ano editorial expansion: &cetc.
11: Im 1608 teditorial expansion:  ̅en Jahr
12: von der von Holach [1v] [2r] [2v] [3r] 01: Ein Gannss In einer Millch=
02: brüe ein zumachen
03: Wann die gebratten ist So Nimb Krelchen vnd
04: ein wenig Mandel Stoss es gantz Klein mit
05: einem gar guten dicken Milch Raum Rühr
06: die Mandel vnd Krelgen darmit an lass es
07: in einem Heffelein gar wol auf sieden richt
08: die ganß an vnd geüß die brüe darüber
09: Nimb danach das feist So Auß der ganß
10: getropfft vnd gieß es mit einem löffel
11: darüber wie feist du es haben willtt
12: Ein weÿsse Brüe vber ein
13: Entten die mach allso
14: Nimb ein Krumpen weiss Brod last es
15: Klein reiben Schlag es mit einem Milch=
16: reimb durch thue ein wenig Rosen wasser [3v] 01: darein lass es Allso sieden danach
02: giesse desselbigen feistes Auch darauff
03: vnd streüe zimet darüber So ist es ge=
04: rechtt
05: Pommerantzen brüe
06: Schele die Pommerantzen oder zitteron vnd
07: so du wildt Schneid von den Schelffen das
08: Weiss rein abe darnach schneid es zu rimlein
09: thue sie in ein Hefelein laß es wol sieden
10: mit einem wasser das thue ein mahl 3
11: biß die bitterung heraus kompt So sie
12: Nimmer bitter sein So geüß das wasser
13: herab trückhe die Pommerantzen aus geüss
14: darnach den Safft an die Schelffen Auch Rosen
15: essig Auch ein wenig zucker So vil eins will [4r] 01: laß es Auff sieden geuß es Auff Copaunen
02: oder Rephüenner wann du wilt zerlene
03: es fein geüß die brüe ein mahl oder
04: dreÿ daruff
05: Ein Brüe von Johannes Behr=
06: lein vber ein gebrattes
07: Nimb ein wenig Schmaltz In ein Pfendlein
08: wann es heiß ist So schütte die beerlein
09: darein laß es also sieden biß es ein brüe=
10: lein gibt thue zucker darein So vil du
11: wildt giess es vber ein gebrattes was
12: du gern für eines hast
13: Ruppen In einer Butter=
14: prüe
15: Bereitt rupen wie gebreüchlig ist Nimb [4v] 01: zweÿ theil Erbeis brüe vnd ein theil wein
02: geüß es vber die Rupen thue Mußcatt blume
03: drein saltz es zimlich Wann es Nun halb=
04: gesotten hatt So thue gesaltzenen butter vnd
05: ein gutten gestossenen Imber darein lass
06: sieden biß die Rupen genug gesotten haben
07: vnd leg ein gebehtte Semmel schnitten vndten
08: in ein Silber So vil du Semmel schnitten
09: willdt giest die brüe von den Rupen
10: vmb her vber die schnidten vnnd lege die
11: Ruppen Auff die Schnitten
12: Ein Bemische Erbeissen zumacheditorial expansion:  ꝭen
13: Nimb die Erbes föllig hinweg Nime ein
14: gute feiste Speckhbrüe die nicht ist gesaltzen
15: giest darauf in ein Hafen mach den hafen
16: mit einem tüchlein zu vnd thue ein stürtzen [5r] 01: darüber vnd setze sie in ein gluett das die
02: glutt dem Hafen beÿ 3 finger nicht anrüere
03: vnd laß sie also dünsten vnd wann sie Nun
04: fein dickh vnd weich sein So thue sie in ei=
05: nen reibstein vnd reibe sie auff das aller
06: Kleinest vnd schneitt fein gewürffelten
07: Speckh laß in fein Aus schneitten das er
08: fein weiß wierdt geüß allewegen das
09: feist vom speckh darüber ein wenig
10: Aber doch nicht der grümben vnd Als dan
11: wol geriben das thue ein mahl odeditorial expansion:  ̕er 3
12: biß es feist gnug wierdt darnach Nimb
13: ein guten reimb geüß zu biß die Erbeiss
14: dün gnug sein vnd last wol mit ein ander
15: reiben vnd thue es in einen hafen laß es Nur
16: auf sieeditorial expansion: ɖden wen du es anrichtten wild So saltz
17: es vnd leg ein fein Rückh gesottens schweinen=
18: fleisch darunder [5v] 01: Ein Negelein Brüe die
02: Mach allso
03: Nimb ein wenig grösser allß ein welsche Nuß
04: Schmaltz laß es heiß werden Nimb darnach
05: einer Haselnus gros melb Rösche es fein Im
06: schmalz thue danach einen essig Negelein vnd
07: zucker daran lass es auff sieden Nimb Auch
08: das Schmaltz von der Brüe Auff welches
09: Brattes du es haben wiltt editorial expansion: &cetc.
10: Ein Brüe vber ein Rhe=
11: schlegel zumachen
12: Nimb Schmaltz thue Auch ein wenig melb
13: daran laß es allso darinen röschen dar=
14: nach thue wein daran Nimb darnach ein
15: löffel vol weinbeer mus zertreib es
16: mit einem essig vnd wein geüss es da= [6r] 01: runder Nimb darnach zwibel wein=
02: beerlein Mandtel zimet Imber laß
03: es alles miteinander sieden giess es
04: darnach vber
05: Ein Mandel Suppen zu=
06: machen
07: Nimb zweÿ theil Mandel milch ein theil
08: Maluasier oder Sonsten gar guten wein
09: vnd ein Aÿer dottern das zu klopff vndt
10: thue zucker darundter doch an dem ge=
11: süssen gerecht ist laß es auff sieden vnd
12: gieß vber Klein gebeth geschnittelts brodt
13: Hüennern mit Rossa=
14: marin
15: Nemet Aÿer Klopfft sie gar wol laß ein [6v] 01: Schmaltz heiss werdten thue die Aÿer darein
02: last sie ein wenig röschen danach Nimb
03: Kleine weinbeerlein Auch wider ein Aÿ
04: wann das hun gesotten ist So thuett ein
05: gutten Knollen butter darein Auch ein
06: Imber zehen vnd ein blettlein oder 3 Rose=
07: marin odeditorial expansion:  ̕er Maseran was man will
08: der Imber soll Alls baldt hinein gethan
09: werdten wann man das hun zusetzet
10: In die füll thue ein wenig geriben semel
11: Ein Rotte Salltzen
12: Man muß nehmen ein rotten wein odeditorial expansion:  ̕er rothen
13: welschen wein daran thue beedes Semmel
14: An ein Schmalz laß es auff sieden streich es
15: durch thue zucker vnd zimet daran Setze
16: es Allso auff editorial expansion: &cetc. [7r] 01: Coppaunen Hüenner Kalb=
02: fleisch in Pommerantzen
03: oder zittronen zu Kochen
04: Brad einen Kopaunen das es schier genug
05: odeditorial expansion:  ̕er hatt gnug verleg in thue in in ein kachel
06: pfannen oder messin pfendlein die selbe ver=
07: decket Nimb ein gute fleischbrüe geüss es
08: vber den Kopaunen leg Muscatblumen dar=
09: zu Schneidts Nimb die gelben Schelffen
10: thue das weis dauon Schneids gar Klein=
11: lengelt siede es das nit mehr bitter sind
12: thue es zum Kopaunen Wo die Pommerantzeditorial expansion:  ̅en
13: Süess sind So thue ein wenig rossen essig
14: darzu sonst nit dann thue zucker ob
15: du wiltt darzu laß es gemach sieden
16: So ist es gerechtt vnnd guett editorial expansion: &cetc. [7v] 01: Eÿer Ihm Schmalltz vnd
02: Milchraumb
03: Nimb Schmaltz nit zuuil Backe die Aÿer
04: darinen gieß gleich Milchraumb darein
05: vnd lass ein weil vff einer glutt sieeditorial expansion: ɖden editorial expansion: &cetc.
06: Wie man Pommerantzen
07: Beÿ Hechtten Kochen soll
08: Brühe den Hecht Alß wenn du ihn bloe sieeditorial expansion: ɖden
09: wöllest dann Nim wein vnd Saltz machs
10: Siedig gieß vber den hechtt lass sieden
11: biß ein wenig Ettwan halb gesotten ist
12: den thue den hechtt vf ein weiss tuch
13: laß in ertrückenen deckh ein weiß tuch
14: darüber das er die feüchttigkeit schnell
15: verlÿere Scheele die hautt Sauber vom [8r] 01: hecht abe dan Nim zitteronen odeditorial expansion:  ̕er Pomme=
02: rantzen schels schneids vnd theus weiß Auch
03: die Kern dauon So wol du kanst editorial expansion: dzdaz nit
04: zerfall leg zittronen vndten in die Pfannen
05: den hecht denn wideditorial expansion:  ̕er zittronen darauff
06: Nimb zweÿ theil Erbeis brüe vnd ein theil
07: wein wenn die Pommerantzen Sauer
08: sindt Wennß aber Süsse weren So
09: Nimb halb Erbeissen brüe vndt halb wein
10: Nimb ein guet theil Muscatblüet zimmet
11: Safferan vnd zucker Siede es wol
12: Ein Brüelein vber die Rep=
13: hüener wie man es dem
14: Ertzhertzog Kochett
15: Nimb zitteronen odeditorial expansion:  ̕er Sauer Pommerantzeditorial expansion:  ̅en [8v] 01: drücks auß Nimb ein magere fleischbrüe
02: thue pfeffer darein laß auffsieden ver=
03: leg das Rephüenlein vnd geüß darüber
04: wo du nit Sauer Bomerantzen hast So
05: Nimb ein wein essig darzu doch nit vil
06: fleisch brüe damit der Safft seinen gu=
07: ten geruch nicht verliere
08: Mangoltt Im Millchraumb
09: Nimb Mangold Schneid in gar zart lönget
10: brüe in trück in gar wol auss vnd siede
11: es in Süssen Milchraumb Wenn man es
12: anrichtten will So saltze es zuuorn editorial expansion: &cetc.
13: Pommerantzen brüe
14: Nimb rücken brodt vndt reibs brenns in [9r] 01: butter gieß Copaunen brüe daran vnd
02: ein löffel vol mit Rossenessig laß sieden
03: trücke Pommerantzen Safft darein lass
04: ein stund zwo daran hastu es gern Süess
05: So magst du zucker darein thun ob
06: du wildt
07: Brüelein vber einen
08: Indianischen Hannen
09: Zu dem Muscatt brüelein Nim ich ein löffel
10: mit Rosen essig vnd ein löffel vol mit
11: rosen wasser vnd ein guet theil geribenen
12: Muscatnüs vnd ein guettheil zimett
13: vnd zucker vnd ein wenig fleisch oder
14: brattes brüelein vnd lases damit waleditorial expansion: ɖden [9v] 01: Essen von Graff Ernsten
02: von Schaumburg
03: Ein Rephuen oder Anders gebrattes Inn
04: zittronen vnd Pommerantzen oder in
05: Carnatt öpfel zu machen editorial expansion: &cetc.
06: Mitt geribenem Keess zu Kochen
07: in einer brüe Haselhünner Cap=
08: paunen oder Rheschlegel hemel=
09: Schlegel odeditorial expansion:  ̕er was du willtt
10: Zerleg das hun oder schneidt die schlegel
11: dün zu stücken Nimb gebehtte schnitten
12: von weissem brott legs in zin ein
13: schnitten an die Ander Schabe hollender
14: keese streüe es dün Auff die schnitten [10r] 01: leg das brattes darauff dann wider
02: schnitten bestreüe es wider mit Keess
03: den Nimb feiste brüe geüß siedig dar=
04: rüber gieß wider herab machs siedig
05: Also 3 oder 4 mahl darüber Setz Auf
06: ein Rost biß der Keess vergehett dann
07: gibs zu esseditorial expansion:  ̅en wer will vnd thue Auch ge=
08: würtzs darauff
09: Hecht In Sauerm Krautt
10: Nimb Kumpes brüe Siedts verschaums wol
11: Nimb ein Hechtt bereitt in wie man in bloe
12: sieden soll bespreng in ein wenig mit
13: Saltz gieß essig darüber doch nit vill
14: dann schütt den hecht mit ein wenig essig
15: in die Kumpes brüe vnd sauer krautt darauff [10v] 01: laß in sieden An statt Nimb nit zuuil
02: Kraut wer will mag gewürtz Also
03: Imber Pfeffer vnd Saffra darzu thun
04: Gutte würst zumachen
05: Hack brod vf Kleinest wens halb gehackt
06: Sind So thue darein ein wenig wecholdter
07: gestossen römischen Kümig Negelein Imber
08: ein wenig Muscatt blumen Auch gestossen
09: doch nit zu Klein baris körner grob ge=
10: stossen der soll zu dem meisten sein
11: den thue es vndter das brod hack es da=
12: runder machs wie Andtere würst lass
13: bej dem ofen ein tag 3 trückenen dann wer
14: es nit gern grün isset laß dürr bleiben
15: gar gut sind auch gut rund geschnitten [11r] 01: Im gehacktem sauren Krautt bleiben ein
02: Monat Allso gutt vor dem offen
03: getrückhenett
04: Wie man wersching kochen
05: solle
06: Nimb wersich köpfflein Schneidts Creütz in
07: die dorsen Aber nit dieff wesche sie sauber
08: laß in einem Hafen mit wasser Sieden
09: biß das der dorsch weich wierdt so schütt
10: in in ein Pfeffer pfannen vnd wesche wol
11: mit Kallttem wasser sauber aus darnach
12: in eim schmaltz Abregelt Im dorsen thun
13: pfeffer Sallzs vnd fleischbrüe daran
14: vnnd Muscattblumen legt fleisch
15: oder hennen darundter Lass sieden [11v] 01: Spannische Kräpfflein
02: Nimb auff ein tisch zweÿ Aÿer dotter vndt
03: wasser das Saltz machs ein wenig warmb
04: nicht zu haiss dann mach ein taig mit Ahn
05: den Kneht wol zehe dann leg in in ein tuch
06: ein weil in die werme das er ein wenig
07: erwarme der teig nit zu drucken oder
08: hertt Auß Knetten sein Sondern gahr
09: lehn Dann weller in Auff das dünst
10: auß Alls du Kanst bestreich ihn mit ro=
11: her Butter dann wergels vbereinandeditorial expansion:  ̕er
12: das in der dicke wie ein dün wechelholtz
13: Seÿ Schneidt Rundte stückh daraus dann
14: machs mit denn Hendten zu einem breidter
15: zellttlein füll Nimb was gernn Ist
16: Kleibs zusammen Kochs in einer
17: dortten pfannen editorial expansion: &cetc. [12r] 01: Wie man Cucumern vber
02: Iahr behalltten soll
03: Nimb die Cucumer Wenn sie gar Iung seind
04: Schneid vndten vnd oben ein Klein Plezlein
05: dauon legs in ein fesslein vnd pfeffer
06: Auch ein wenig Saltz darzwischen Saltz
07: nit wol Nimb rechtt gieß ein essig darü=
08: ber laß wol vermacht stehen Ihm Keller
09: oder gewelbe editorial expansion: &cetc.
10: Cleine gantze Rüeblein
11: mit Milchraumb
12: Nimb die Kleinesten rüeblein So man
13: hatt Schele sie vnd mach sie sauber
14: thue es in ein Haffen vnd schütt
15: Kalltt wasser darüber das [12v] 01: drittheil lehne seÿ Am hafen setz es
02: in wasser glutt laß dempfen wenn
03: sie anfahen weich werdten vnd editorial expansion: dzdaz wasser
04: schier eingesotten ist Schütt heiß schmalz
05: darauff vnd Süessen Milchraumb vnd
06: laß sie fein braun werdten das sie ein
07: dickelt brüelein haben So seind sie recht
08: versalltze es nichtt
09: Rüeben wie es die giettin
10: In Kindt bett Kochen
11: Schele die Rüeben schneid finger dickh breitt
12: vnd lengligt schneidet sie wie man die
13: Rettig schneidt die man saltzt vnd in der
14: kelbrede in ein hefflein Streüe gestossen
15: zucker darein vnd leg ein geleg rüeben [13r] 01: denn wider zucker vnd dann Auch wider
02: rüben So vil du dan haben wildt bratt
03: es gemehlich in Kolen biß sie weich
04: vnd braun werdten So seind sie rechtt
05: es darff weder Saltz noch Schmaltz darzu
06: Eingefüllt Krautt
07: zumachen
08: Nimb ein fein hartts heüptlein vnd brüe es
09: das es ein wenig weich wierdt doch nit
10: zu heiss weich wenn es bereitt ist  So thue
11: die pletter von einandter darnach Nimb
12: ein wenig krautt von einem Andern heüpt=
13: lein das Auch gebrüet ist vnd ein stückh
14: speckh vnd 4 oder 6 zwibel vnd hacks
15: wol vndereinandeditorial expansion:  ̕er darnach 5 odeditorial expansion:  ̕er 7 Aÿer [13v] 01: darein darnach editorial expansion: dzdaz heüptlein gros ist vnd
02: thue ein wenig Imber vnd zucker drein thue
03: in ein Iedes blettlein ein wenig füll
04: darnach thue editorial expansion: dzdaz Krautt in ein Haffen thue
05: ein speckh schwerdlein vndten in Hafen vnd
06: gieß ein becherlein mit essig darüber
07: Wann du es nit gern Sauer hast So thue
08: ein wenig wasser daran vnd laß fein
09: gemach sieden vnd gieß ein gutt theil
10: heiß schmaltz darüber vnd thue denn dor=
11: schen vndten in den Haffen
12: Eingebickte Hüenner
13: Nimb die Iungen hüenner vnd setze sie mit
14: wasser vnd wein zu doch muß des weins
15: Nur ein wenig sein laß sie darnach sieeditorial expansion: ɖden [14r] 01: das sie noch nit wol gesotten sein vndt
02: sie ein wenig vber das halb theil gesotten
03: sein so bregel sie darnach in einem butter
04: das sie fein braun sein darnach leg es wideditorial expansion:  ̕er
05: in editorial expansion: dzdaz hefelein vnd mach ein fein Süß brülein
06: darüber mit Mandel wein öpffel vnd
07: weckhbrosem muß Auch in einem Butter
08: röschen doch ein Iedes In ein einem besondern
09: pfendlein Nimb darnach der Brüe da=
10: rin das hünlein gesotten ist vnd Schütt
11: es darnach über den gerösten weckh
12: thue ein wenig Muscatblüett  Imber vnd
13: ein wenig Saffran darmit es gehl wierdt
14: daran laß es sieeditorial expansion: ɖden Schütt darnach das
15: Brülein zu den Hüennern In Hafen
16: thue die Mandel vnd wein beer Auch darzu [14v] 01: ersten nit zuuil brüe Ann die hüenner
02: thun damit es Krefftig bleibet
03: vnnd saltze es Auch editorial expansion: &cetc.
04: Gefüllt Krebs zumacheditorial expansion:  ꝭen
05: Nimb Krebs vnd sied die wie man Sonsten
06: pflegt Krebs zu sieden darnach mach die
07: Heüsslein vnd Krebs fein Auff vnd hacke
08: die Klein vnd Nimb Aÿer dotter darunder
09: doch nit zuuil vnd was du für gewürtzs
10: haben wildt zimet vnd Imber Ist doch am
11: besten vnd ein wenig Pfeffer du must
12: Auch ein wenig weiss geribenen Semmel=
13: mehl darunder thun vnd ein wenig
14: Saltz darnach Nimb ein Krebsschalen vndt
15: füll sie gar voll denn fülle vnd nim sonsteditorial expansion:  ̅en [15r] 01: Ettwas mach ein Krebsschalen die der Auch
02: schier gleich ist vnd schieb sie vber die Ander
03: das die berettlein sich vor einandter weneditorial expansion: ɖden
04: vnd leg sie darnach Auff denn Rost dreiffe
05: sie mit heisem Schmaltzs Sie sind Aber besser
06: wenn man sie in einer pfannen beckt vnd
07: das heiss Schmalzs fein alles darüber geüsset
08: vnd wenn du es anrichttest So bestreüe es
09: mit Pfeffer vnnd Ingber
10: Dinnstag zu morgen essen
11: Ein Keess supen die Koch also Nimb Keess
12: der geriben ist koche in schlag es darnach
13: durch ein Sib wen man den will anrichtten
14: So Nimb einen hafen Schlag ein aÿerdotter odeditorial expansion:  ̕er
15: zwen darnach es vil ist drein laß es vff sieden [15v] 01: Nimb darnach gebeht brodt vnd gieß die
02: sup darüber Auch Aÿer darauff editorial expansion: &cetc.
03: Einen stör den mach also laß in vor wohl
04: sieden darnach wasch in fein Sauber auss
05: Nimb wein vnd wasser Setz in wider zu
06: wann er schier gesotten ist So Nim geriben
07: leckkuchen vnd schlage denn Leckuchen mit
08: durch vnnd Nimb zibewen Mandel vnnd
09: thue es darein thue zucker zimmett
10: pfeffer vnnd Imber drein lass mitein=
11: anndter sieden
12: Ein Hechtt in Einem Senff
13: zugeben
14: Item Nimb ein Hechtt sied in in saltz vnd essig
15: ab als wie man Sonsten fisch Seüdt Wann
16: Nun der Hechtt gesotten ist So thuett die [16r] 01: hautt vnd grett fleissig daruon Nembt
02: ein Silbern schüssel vnd 2 Aÿer dotter
03: Rüeret die dotter gar woll mit einem
04: löffel giest ein guten Senff darunter
05: vnd macht ein guetten essig doch nit zu=
06: vil in rechtte mas ein frischen butter
07: deselb nit zu wenig sein  ist der hechtt
08: geröest So müst ir ein halb pfund Butter
09: nehmen Ist er Klein So Nembt ein Vierling
10: putter thuett denn butter in die brüe Setz
11: das Silber auf ein röst thuett ein glutt
12: darundeditorial expansion:  ̕er rührt es mit einem Löffel biß der
13: butter zergehet wann der butter zergangeditorial expansion:  ̅en
14: ist So legt den hecht in die brüe rüert es mit
15: einem löffel vndereinandeditorial expansion:  ̕er last es ein kleins
16: weil sieeditorial expansion: ɖden dann es soll nit lang sieeditorial expansion: ɖden man [16v] 01: soll es Immerzu Rühren mit einem löffel
02: biß es seüdt Also ist es gerecht vnd guett
03: Gutt würst vonn Kelber=
04: fleisch macht allso
05: Item So Nembt ein Kelbers fleisch vnd feist
06: von hennen oder kopen hacke es fein Clein
07: vnndereinandeditorial expansion:  ̕er wens gehackt ist schlagt
08: Aÿer darein Ein wenig Milchraumb ein
09: geribens Semel gut gewürtz machts
10: von Aÿer preite fledel thuetts Auff die
11: fladen nacht der leng walgets vberein=
12: ander wie ein wurst legs vff ein rost
13: prades fein Küel herab gibs warm zu esseditorial expansion:  ̅en
14: die sein guett möchtt der würst vil=
15: machen So Ihr wolltt editorial expansion: &cetc. [17r] 01: Krebs mitt machtt allso
02: Item so nembt 15 odeditorial expansion:  ̕er 20 Krebs thutts le=
03: bentig Auff die gall dauon Nehmett
04: schalen vnd zerstost gar Clein Inn ei=
05: nem Mörsel für eins
06: Zum Andern So Nembt ein gutte Arbeis=
07: prüe giest sie an die gestossenen Krebs  rüert
08: es wol vndereinandeditorial expansion:  ̕er Schütt es Auf ein
09: herets tuch treibt es durch das die schalen
10: der krebs gantz trucken wereditorial expansion: ɖden vnnd die
11: prüe fein Krefftig wierdt Nembt 5 Aÿer
12: klopff sie gar wol giest die krebs supn
13: vndter die Aÿer rüerts wol vndereinandeditorial expansion:  ̕er
14: seigts durch ein durchschlag das fein sau=
15: ber seÿ vnd die fögel der Aÿer daruon ko=
16: men thuett die helstein Auch darein [17v] 01: Nembt ein Silber thutt ein guts stückhlein
02: frischen putter setzt das Silber vf ein Rost
03: thutt fein glutt darundter biß editorial expansion: dzdaz der butter
04: zergeht gewürtzt die brüe mit pfeffer vndt
05: Saltz rechtt gieß in das Silber decks vleissig
06: zu laß es sieden biß das es wirdt wie
07: ein schüssel müssel gebts warmb vff
08: denn tisch Es ist gar guett Allso
09: ist es gerechtt editorial expansion: &cetc.
10: Eingedempfft Hechtt
11: mach Allso
12: Item So Nembt ein hechtt Schiep in vndt
13: saltz in ein lass in ein weil Im Saltz ligeditorial expansion:  ꝭen
14: Nimb Erbes mehl leg die stück ins mehl
15: Kehrs darinen vmb bach es in heissem Schmaltz [18r] 01: wie bachen fisch leg die stückh wanns ge=
02: bachen sein in ein Eisen pfannen Nimb 4
03: odeditorial expansion:  ̕er 5 zwibel schneidts breitt vnd dün vnd
04: Nim ein wenig frischer buttern laß ihn zer=
05: gehen vnd rösche die zwiffel darinnen Wen
06: er geröst ist So thues an frisch gewürtz mit
07: Imber vnd Negelein gestüp das es 4 schlag
08: geüss ein guete Arbeis prüe daran vnd ein
09: halbe mas gutten rothen wein thuett ein
10: wenig kümel vnd wacholdter beer lass ein=
11: sieden versuchts am saltz das die brüe fein
12: dickh wierdt Allso hastu ein gedempfften
13: hechtt gemachtt vnd guett editorial expansion: &cetc.
14: Ein hechtt einzumachen in ein
15: geröst Semel gewürffelt geschnieditorial expansion: ɖden
16: Ittem So Nimb ein hechtt thue In Auf mach [18v] 01: in zu stücken Seüd in schön plab ab wie sonst ein
02: visch seigt die fisch dauon zeüg dem fisch die
03: haudt ab das die stückh schön sein vnd legs in
04: ein pfannen vnd thue ein wenig Imber stüp
05: daran vnd gantze pfefferkörnlein vnd ein
06: wenig Muscatblüett Ein maß frisch brunen=
07: wasser vnd der brüe darinnen der fisch ge=
08: sotten ist ein halbe mas ein guettes stückh
09: frischer butter laß wol ein sieden das die
10: brüe fein dickh wierdt Nimb ein Semmel
11: schneid gewürffelt rösch Ihm Schmaltzs
12: thues Auß dem schmaltz legs in denn fisch
13: laß wider ein wenig sieden Allso ist
14: er gerecht vnnd guett
15: Ein pollischen Hechtt
16: Machtt Allso [19r] 01: Ittem So Nimb ein hechtt schuep in vnd mach
02: in zu stücken saltz in ein laß in ein Halbe
03: Stund darinen ligen Nimb gutte Erbeis brüe
04: laß denn hechtt sieden doch nit gar an die
05: stett darnach seÿe die brüe dauon Nimb
06: öpffel vnd zwibel schneidts dün thues in
07: ein hafen geüß guten wein daran
08: laß gar wol sieden das weich wierdt
09: wie ein Müsslein thues Auf ein heres tuch
10: treibts durch giest ein Arbeis prüe darundeditorial expansion:  ̕er
11: gewürtz mit Imber vnd pfeffer Saffran
12: zuckers zimlich geüst die brüe vber denn
13: hechtt laß sieden biß die brüe fein dickh
14: wierdt Süß vnd seüert rechtt gesaltzen
15: Also ist er gerechtt vnnd guett
16: Gebachen Biern mache Also
17: Ittem so nim schön grosse piern schels schneidts [19v] 01: vffs aller dünest fein Scheibling wie die öpffel=
02: küechlein Nimb ein schön meel ein wenig Saltz
03: nim ein wenig mach ein schöns glatts taig=
04: lein an leg die geschnittenen Biern drein kehrs
05: Am teiglein vmb Bachs in heissem schmalzs
06: Streüe zucker darauff gibs zu essen editorial expansion: &cetc.
07: Ittem wie man die morchen
08: machen soll Auß einem Kel=
09: bern gelüng
10: Ittem so Nimb ein lungen von einem Kalb
11: setz zu in einem Hafen laß wol sieden wans
12: gesotten ist So hacks gar Clein gewürtz
13: mit Imber vndt Pfeffer Nimb von einem
14: Aÿ das weiss Saltz das lungen rechtt
15: Rüers rechtt vndereinander Nim ein heseln=
16: stab schneid in ein finger lang das du
17: der kleinen stecklein vil hast Nimb ein Aÿen [20r] 01: mach ein vest teiglein daraus walg ein
02: plettlein darauß Nimb desselbigen dings
03: schneid Kleine fleckhlein daraus schlag
04: der Kleinem fleckhlein vmb die Clein Stöck=
05: lein vnd nim das gehackt lungen machs
06: An das teigen wie es an kleinen stöcklein
07: klebet fein gefürmet wie die Morchen sein
08: Nim ein schmaltz in ein pfannen lass heiss
09: werden thue die Morchen darein lass
10: sieden oder bachen Wens gebachen sein
11: So zeüg die Stöcklein heraus legs in ein
12: Silber machs ein gutts prüelein von Ro=
13: senmarin darüber vnd dasselbige prüe=
14: lein mach also Nimb etzliche Rossmarin
15: stengel schneidts Klein Nimb ein wenig
16: geribener Semel röst Im schmalz geüss
17: ein gutte frische fleisch prüe daran ein [20v] 01: ein wenig essig thue denn Rosenmarin darein
02: gewürtz mit Imber vnd pfeffer lass sieden
03: thue Auch ein wenig zucker darein wanns also
04: zugerichttet ist So geüß das prüelein vber
05: die Morgen gibs zu essen Allso sein sie recht
06: Gefülltte Semmel von Cleinen
07: speiß fögelein Solldtu Also
08: machen
09: Ittem So Nimb Semel höhle sie Aus das
10: sie schonn holl sein Nim die vögel vndt
11: siedts Im wasser vnd saltz röschte die
12: fögel Im schmalz vnd wenns geröst
13: sein So Nimb die fögel vnd Rosinlein
14: vnd weinbeerlein Abgezogen Mandtel
15: füll es in die Auß geschëltten Semmel
16: deckh das pletter der Semmel wider [21r] 01: darauf das also fein gantz sein  Nimb ein
02: mehl vnd Aÿer mach ein taig daran wie
03: man streüblein bachen will Rüer eines
04: zum Andern So Nimb die Semmel in ein
05: Schüssel geüß das streübel taiglein dar=
06: rüber das die Semel Allenthalben mit
07: taig geüst werdten Setz ein schmaltz vber
08: laß heiß wereditorial expansion: ɖden Nimb die Semel Auß dem
09: taig legs in heiß schmaltz laß pachen
10: biß das sie fein liecht braun werden
11: Allso sein sie gerechtt ein prüelein mach
12: darüber Nimb zucker wein vnd gewürtz
13: vnd putter laß sieden thue das bletlein
14: der Semel herab geüß editorial expansion: dzdaz prüelein darein
15: leg das plettlein wider darauff
16: Allso seind sie gerechtt vnd guett editorial expansion: &cetc. [21v] 01: Ittem gebachen Kütten Solltt du
02: Allso machen wie hernach folgt
03: Ittem So Nimb schon groß Kütten schels vndt
04: schneids zu dünen scheüblein doch das sie
05: nit steinig seind Nimb ein schmalz in ein
06: pfann laß ein wenig warmb werdten
07: leg die geschnitten Kütten darein Sezes
08: Auf ein Cleins glüttlein last ein stundt
09: darauf stehen biß das sie weich werdten
10: thuß Auß dem schmaltz mach ein taiglein mit
11: wein vnd zucker an Kehr die Kütten In
12: dem taig vmb bachs Im schmaltz richtts
13: in ein Silber streüe zucker darauff vnd
14: gibs vff denn Tisch editorial expansion: &cetc.
15: Würst von Fischen
16: mach allso [22r] 01: Ittem so nimb das prött von einem Hechtt
02: oder Ander gute fische Nim leber vnd Milch
03: von fischen hacks gar Clein gewürtzs
04: mit Imgber zimetrören vnd Negelein mus=
05: cat Saffran ij Aÿer oder mehr darnach
06: du vil machen thust rüers wol vnderein=
07: andter fülls darnach in die mägen
08: von grösten fischen saltz sie rechtt vnd last
09: sie wol sieden vnd wens gesotten sein
10: So schneidts scheüblein mach ein schwartz brüe=
11: lein darüber gibs Kalt odeditorial expansion:  ̕er warmb oder
12: mach ein braune Sültz darüber Setz die würst
13: fein Aufrecht steckh gelb vnd weiß Mandel
14: darein das die schüssel vnd Sülz halb
15: bedeckt Seÿe editorial expansion: &cetc. [22v] 01: Reÿss dürttlein Allso
02: machen
03: Ittem so Nim ein Reiss vnd seüd in schön trückh
04: in ab in einer gutten Milch Nimb 12
05: Aÿer thue die dotter dauon Nimb das weiß
06: Klopfs gar wol Nimb ein wenig Schöns
07: mehl darein So du wilt Kleine weinberlein
08: rüers alles wol vndereinandter Nimb ein
09: schmaltz in einen pfannen laß heiß werdten
10: laß darein herumb lauffen störmel Allend=
11: halben das die pfannen mit mehl bestreet
12: werdt thue aber das schmaltz Auß der pfannen
13: darnach streüe editorial expansion: dzdaz mehl erst darein thue editorial expansion: dzdaz vbrige
14: mehl wider heraus thue den durten darein
15: thue glutt darunder vnd darauff lass
16: in bachen ein halbe stundt editorial expansion: &cetc. [23r] 01: Wie man die zucker holl=
02: hiplen machen soll
03: Ittem so Nimb ein dragand Auß deditorial expansion:  ̕er Apotecken
04: weich in ein in ein zimet wasser oder zim=
05: metöhl so dus haben Kanst Setz vbernacht
06: vff einen ofen thues in ein glesslein zu
07: morgens thues in ein Mersel thue schönen
08: weissen zucker darein stoß wol vnderein=
09: andter wans also zugericht ist So Nimb
10: ein wecholder holtz editorial expansion: dzdaz gar schon Klein ist
11: walg das taiglein schön dün auß schlags
12: vmb das wacholdter holz das wierd wie
13: ein hale hiplin stells vff den ofen So
14: pächt sie gar schön vnd gehet gern von dem
15: holz herab Auß disem taiglein magst du
16: machen zucker dortten magst zucker=
17: rosat darein machen oder Kütten latt= [23v] 01: werig mach Kräpfflein darauss wie
02: Andtere Krepfflein Pachs Auf dem ofen
03: Ein Keeß Suppen mit
04: gebrattenen hüennern
05: Woltt ir ein Keeß supen mit gebrattenen
06: Hüennern machen Nemet vnd behet das
07: Brodt vnd leget hüenner darauff vnd be=
08: streüet es mit Imber vnd treibet gutten
09: Kees vnd streüet Auch darüber vnd
10: giesset Rindfleisch brüe darauff vnd
11: lasset damit durch seÿhen wann Ir
12: das anrichtten wolltt editorial expansion: &cetc.
13: Foren oder Schmerlein mit
14: putter zusiedten [24r] 01: Man soll nemen halb wein vnd wasser
02: doch mehr wein alß wasser vnd es in einen
03: kessel vnd setz es Auf ein guett feüer
04: vnd laß es wol sieden vnd salz es doch
05: nit zuuil oder zu wenig Sondern in rechter
06: maß vnd bereid fisch wol zum aller besten
07: du Hast foren oder schmerlein vnd ein wein=
08: essig mach den wol warm vnd geüß in
09: darüber her vnd thue den darnach in den
10: Kessel vnd laß sie wol sieden mit dem wasr
11: vnd wein vnd Nimb darnach ein guetten
12: löffel vol fein Klar rein waitzen mehl
13: vnd ein guetten löffel vol Inngber
14: darzu vnd Klopffe das wohl vnnd=
15: tereinandter vnnd geüß es vber die
16: fisch vnnd Wenn sie wöllen vff sieden [24v] 01: So thue frischen putter darein darnach
02: du sie wiltt feist haben vnd lasse sie
03: wol sieden willdt du sie Seüerlich
04: haben So thue ein wenig Essig darein
05: vnd Koste sie wie sie gewürtzt sein
06: wiltt du sie besser gewürtzt haben
07: So thue mehr Ingwer darein vnnd
08: laß sie zimlich sieden biß du sihest
09: das es gnug ist darnach thue sie
10: in ein Schüssel vnnd streühe Ingwer
11: darüber vnnd trage sie vor
12: Anndtere fisch zu sieden
13: mit weinbeerlein
14: Nimb ein hechtt vnd Seüd in wie man
15: pflegt putter fisch zu sieden vnd thue [25r] 01: ein wenig wein daran vnd laß sie wideditorial expansion:  ̕er
02: ein wenig Auff sieden aber das sie nit
03: zulang sieden ist ein guet essen Aber
04: man muß frischen putter darzu nemeeditorial expansion:  ̅n
05: Ein Polischen hechtt
06: zusieden
07: Ittem wildtu einen polnischen hechtt sieeditorial expansion: ɖden
08: Nimb zwibeln vnd petter silgen wurtzs
09: laß wol sieden streichs durch vnd Nim
10: Ingwer Ein wenig pfeffer zimetrinten
11: Saffran Muscatbluten vnd seüd den Hecht
12: erst auff vnd geüß das wasser darab
13: geüss darnach die brüe darauff vnndt
14: frischen putter vnnd laß wol durchein=
15: andter Sieden So ist er gerechtt editorial expansion: &cetc. [25v] 01: Ein andtern Polnischen Hechtt
02: zu Kochenn
03: Wilttu einen Polnischen hechtt sieden So schuepe
04: in fein rein vnd seüd in wie man pflegt
05: saltz fisch zu Kochen mit halb wein vndt halb
06: wasser vnnd Nim petter silgen wurtzel
07: vnd schneid sie fein Clein vnd Auch öpffel
08: vnd laß es flugs kochen das es fein weich
09: wierdt vnnd reib es darnach durch ein
10: härin tuch mit der Supen damit dass=
11: selbige gekochtt ist vnnd geüß die erste
12: brüe damit der hechtt erst gekochtt hatt
13: fein rein abe vnd geüß dise vorge=
14: melltte brüe darauff vnnd thue darein
15: Ingwer Saffran zimmet rindten pfeffer
16: vnd zucker darnach man es will Süss haben [26r] 01: Auff ein andere ardt Ein
02: polnischen hechtt zu sieeditorial expansion: ɖden
03: Mann soll nemen lemonien vnd die koche
04: in einem töpfflein mit Pettersillgen=
05: würtzel vnd öpffel vnd zwibel doch nit
06: vil vnd die Pettersilgen wurtzel fein
07: Klein zerschnitten vnd sie mit ein andter
08: Kochen das sie weich werdten vndt
09: darnach soll man sie in einem reibtopff
10: zerreiben vnd darein thun halb wein
11: vnd halb wasser vnd in einem durch schlag
12: durchschlagen So vil allß man der brüe
13: zu einem essen bedarff Soll man nemen
14: vnd in einem töpfflein giessen vnnd
15: darein thun Safferan Inngwer Pfeffer [26v] 01: oder Paradisskörnner zimmetrinden
02: der würtz Soll man nehmen So vil man
03: will darnach man es haiß will ge=
04: würtzt haben will man es Aber
05: Süeß haben mag man was zucker
06: darein thun darnach soll man ein
07: Hechtt nehmen den fein rein schuepen
08: vnnd denn selben Kochen wie man salz=
09: fisch pfleget zu kochen doch nit ganntz
10: gar vnnd darnach die brüe fein rein
11: ab seÿen vnd die vorgemeltte brüe vff
12: denn hechtt giessen vnnd sie mit dem
13: hechtt sieden lassen biß das es gahr
14: wierdt vnd darnach Schmecken ob er
15: am Saltz vnd gewürtz gerechtt ist vnnd so [27r] 01: er addednit gerechtt ist kan man mehr Salltzs
02: vnd gewürtz darein thun vnd darnach
03: etliche der vorgemelltten leomonien
04: soll man behalltten ein oder zweÿ
05: vnd die fein in düne scheüblein zerschneieditorial expansion: ɖden
06: vnnd die mit dem Hechtt Auff sieden
07: lassen darnach muß man den hechtt
08: anrichtten So ist er gerechtt vnd guett
09: Einen Österreichischen
10: Hechtt zusieden
11: Mann soll nemen So vil hechtt Als man
12: haben will zu einem essen vnd richtten
13: die zu wie Saltz fisch vnd nemen dan
14: ein wenig wein ein wenig essig vndt
15: wasser vndereinandter vnd seüd die [27v] 01: fisch darein wie man saltz fisch pflegt zu=
02: sieden wann er Nun gnug gesotten Soll
03: mans auß dem Kessel nemen vnd legen
04: in auff ein hörtte vnd laß das wasser
05: fein rein Auß lauffen darnach Soll
06: man nemen ein wenig öpffeln vnd zwi=
07: beln die selben soll man fein mit ein=
08: ander weich kochen vnd die brüe fein rein
09: abthun vnd thue sie in ein reibstopff
10: vnd thue darzu Ein hand vol Mandeln
11: die fein weich gescheltt seind vnd schneid
12: sie fein Clein in einem reibstopff mit ein
13: wenig Semeln vnd wens fein Klein geriben
14: Soll mans mit einem blancken wein
15: durch ein härin tuch schlagen vnd wens
16: durchgeschlagen soll man es in einen topff [28r] 01: thun vnd wenn es klein geriben ist
02: Soll man nemen ein löffel vol zimet=
03: rinden vnd das durcheinander rüeren
04: vnd darzu ein 1/2 löffel vol Ingwer
05: der fein weiss ist vnd feinen reÿnen
06: weissen zucker darnach du es wiltt
07: Süeß haben vnnd rüere es so lang biß
08: es Auf kochtt das es nicht anbrenne
09: vnd thue es dann in ein schüssel vnd
10: leg den hechtt darauff So ist es ge=
11: recht vnnd gutt editorial expansion: &cetc.
12: Ein Andern hechtt zusieeditorial expansion: ɖden
13: mit Petter sillgen wurtzeln
14: Nim ein hechtt vnd Schup in vnd reiss in
15: wie man pflegt hechtt hechtte zureisen
16: vnd soll den Erbsen rein lesen vndt [28v] 01: dieselbe sieden Aber auch nicht Altzu lange
02: das die brüe fein lautter werdte vnd
03: Soll den Petter silgen wurtzel darein
04: schneid lengligt oder rund wie man
05: will vnd soltt den hechtt drein legen
06: vnd saltzen vnd zusammen sieeditorial expansion: ɖden lasseditorial expansion:  ̅en
07: vnd putter daran thun So wierdt
08: es guett editorial expansion: &cetc.
09: Ein andern Hechtte zu sieden
10: mit weissen Steckhrüeben
11: Nimb einen hechtt vnd bereitt in vnd reiss
12: in vnd Nim darnach treüge rüeben vnd
13: schneid sie fein scheibigt vnd saltze die
14: vnd siede sie in einem fischtigl vnd lege
15: den hechtt darein vnd laß es mit einandter
16: sieden vnd thue Putter darein editorial expansion: &cetc. [29r] 01: Hächt mit Keess zu sieden
02: Man soll nemen Kleine hechtte die selben
03: schupen vnd Kochen vnd soll nemen Pettersilgeditorial expansion:  ̅en=
04: wurtzel fein weich sieeditorial expansion: ɖden vnd durchreiben
05: das werdten wie ein muss mit der selben
06: brüe darin die wurtzel kochtt sein
07: darnach soll man nemen geribenne keess
08: die guett sein von Parmasan odeditorial expansion:  ̕er sonsteditorial expansion:  ̅en
09: guette keess die Inn prüe thun vnd Soll
10: Saffran vnd Ingwer Auch ein wenig
11: Muscattblumen Aber der nit vill
12: So man will mag man pfeffer Auch
13: darzu nehmen das wol durcheinandeditorial expansion:  ̕er
14: Rühren Auff denn hechtt giessen vnd
15: lassen Aber nicht lange sieden So ist
16: er gerechtt editorial expansion: &cetc. [29v] 01: Persken zu sieden
02: Nimb stockh persten die fein groß sein
03: vnd koch sie mit wasser wie man pflegt
04: Saltzfische zu kochen vnd salze sie nit gar sehr
05: vnd Nim sie darnach herauser vnd Schaube
06: sie fein rein vnd thue die gretten Alle he=
07: rauser vnd Nim nicht mehr alß den fisch
08: daruon vnd thue sie in ein tigel vnd geüß
09: daran Rosen wasser ein theil vnd zweÿ=
10: theil essig Ist aber der essig zu scharpff
11: so gieß ein wenig wein darein vnd lass
12: es wol miteinander sieden vnd thue gute
13: frischen Putter darein nach deinem ge=
14: fallen vnd Nimb darnach die prüe von
15: denn fischen vnd thue was Ingber vnd
16: ein wenig gestossen muscaten doch nit vil [30r] 01: vnd laß es mit vffsieden vnnd schmecke
02: sie doch ob sie Am Salz vnd gewürtz
03: gerecht seindt vnd gibt sie darnach auff
04: So seindt sie gerechtt vnnd gutt editorial expansion: &cetc.
05: Weisse gallreden zumachen
06: Nimb ein hechtt vnd schneid oder reiß in vnd
07: nim Als dann halb wein vnd halb wasser
08: vnd nicht gar sehr vnd lass es sieden vnd
09: thue ein stand wein darein vnd den hecht
10: darein vnd lass ihn sieden vnd Nimb ein
11: wenig wein in ein töpfflein vnd schaum
12: es fein rein abe das Kein vnflatt
13: darauff bleibe vnd Nimb den vndt
14: thue es in dem töpfflein in den wein
15: zimetrinden Ingber So du es willtt [30v] 01: Süeß haben So thue was zucker darein
02: vnd laß es mit einander Sieden biß er
03: gar ist vnd geüß die brüe in ein töpf=
04: lein vnd laß stehen das es fein Klar
05: wierdt vnd legt den hechtt in einer
06: Schüssel oder zweÿ nach deinem ge=
07: fallen vnd geüß die brüe fein dar=
08: rüber vnd das die ke magst in
09: besondter schüssel thue Sie wierdt
10: sonst nicht lautter vnd klar vnd seze
11: sie darnach in einen Keller so wierdt
12: sie fein gutt darnach magstu sie
13: vff tragen Nach deinem gefallen editorial expansion: &cetc.
14: Auff ein Andere artt weisse
15: gallerten zumacheditorial expansion:  ̅en von Copaunen [31r] 01: der Neme einen Kopaunen odeditorial expansion:  ̕er zwen dar=
02: nach er vil Notturfftig ist zu machen vnd Neme
03: darnach die selbige Kopaunen vnd hacke sie
04: fein gar Clein vnd thue sie in ein saubern topff
05: vnd Angefültt mit einem lauttern vnd guten
06: wein vnd laß sie gar wol sieden vnd sauber
07: abscheünen Allso lanng das sie ganz wol er=
08: sotten sein darnach Soll man die Feiste
09: fein Sauber abnehmen vnd die vbrige Supn
10: durch ein Saubers streich tuch lauffen lasseditorial expansion:  ̅en
11: vnd darnach wider in einem sauben topff
12: zusetzen vnd abgewüertzt mit einem
13: gannzen zimmet vnd mit einem schöenen
14: weissen zucker wolgeschmackt Abge=
15: macht darnach abgeferbet gehl weiß odeditorial expansion:  ̕er
16: roth wie es dann einem gefellig ist dar= [31v] 01: nach denn gantzen zimet wideditorial expansion:  ̕er heraus genomen
02: vnd editorial expansion: dzdaz weiss von 5 odeditorial expansion:  ̕er 6 frischen Aÿern
03: vnd das fein zuerschlagen das es Auff=
04: gehet wie ein Schaum vnd das in die
05: Sültze fein eingerüeret das Nimbt das
06: feist vnd wierdt schön lautter darvon
07: vnd laß mans durch ein Sulzsackh lauffen
08: vnd fein heiss eingegossen in die Schüssel
09: darnach seze man es An einen Küehlen ortt
10: das es gestehet will man Aber die
11: gallertten mit fleisch haben mag man
12: ezliche stückhlein vom hun darein legen
13: lassen vnd Supen fein vber hier giesseditorial expansion:  ̅en vndt
14: also stehen lassen
15: Ein Schwartze Gallertten von Karpffeditorial expansion:  ̅en
16: vnd fleisch vnd anderm zu zurichtten [32r] 01: Darzu muß man nemen Ein wein vnd zucker
02: vnd denn schweiss von denn fischen vnd Auch
03: haussen blasen vnd in ein turnossel Süesseditorial expansion:  ̅en
04: wein Sieden lassen vnd fein rein Scheümen
05: vnd denn die fisch darein thun was man
06: vor fisch haben will Karpffen odeditorial expansion:  ̕er Anders
07: vnd sieden lassen wie man pflegtt
08: Andere fische zu sieden vnd den Abwürtzen
09: Nach eines Ieden gefallen vnd sie dann
10: In ein rein Schüssel legen vnd die brüe
11: durch ein rein tuch lauffen vnd stehen lassen
12: So man will mag man rosinen oder
13: Mandel darauff legen editorial expansion: &cetc.
14: Ein gebrattenen Karpffen
15: zu zu richttenn [32v] 01: Man soll nemen ein guetten Karpffen vndt
02: Schuepe in fein rein vnd schneit Auff Ahm
03: bauch vnnd Nimb das Inngeweitt
04: herauss vnd mach die die derm fein rein
05: vnd Nimb darnach die milchling sambt
06: dem Andern Ingeweideditorial expansion:  ꝭen vnd lass es halb=
07: gar sieden vnd Nim darnach vnd hacks
08: alles klein zusamen vnd Nim zwibel
09: vnd Nimb frische weholdter beer vnd stoss
10: sie ent zweÿ doch nit allzu Klein vnd
11: meng es durcheinandeditorial expansion:  ̕er vnd guten frischen
12: butter drein vnd thue was pfeffer vndt
13: Imber drein darnach du In wilt heiss
14: gewürtzt haben vnd saltze sie nach dei=
15: nem gefallen vnd fülle denn Karpffen [33r] 01: darmit vnd lege in Auff ein Roest vnd
02: laß in wol bratten vnd begeüss ihn
03: mit Buttern darnach Nim in abe
04: lege in in ein schüssell vnd streüe
05: Imber vnnd pfeffer darauff So ist
06: er guett vnd gerechtt editorial expansion: &cetc.
07: Ingwer Cardemomen galian Cobeben
08: Hiersch zungen bletter Iedes 1/2 loth vnd
09: noch eins So vil zucker darunder thun
10: dasselbe zusamen Klein gepulluert ist
11: gutt zum magen vnd zum hauptt editorial expansion: &cetc.
12: Gebratten Hechtt zu=
13: machenn
14: Mann soll einen hechtt Schuepen vnd bratten
15: auff einem roste vnd man soll in erst [33v] 01: füllen mit wecholdter vnd Putternn
02: vnd wenn er Nun gebratten ist vnnd soll
03: man nemen zwibel vnd speckh vndt
04: soll das Klein hacken vnd soll es mit=
05: einander wol bratten lassen vnndt
06: will man nit speckh darzu nehmen So
07: soll man butter darzu nemen dise brüe
08: Soll man vber denn gebrattenen hechtt
09: giessen Wenn man will die Auff den
10: Tisch tragenn editorial expansion: &cetc.
11: Allerleÿ Krebss zumachen
12: Mann Soll nemen gutte Milch vnnd Korn=
13: blumensafft rüehrtt es wol thuett auch
14: mehl darzu vnnd rüertt es nach bass
15: bereitt die Krebs gar woll würff [34r] 01: Nur die gallen auß dem Hauptt So magstu
02: sie stossen mit schalen vnd Allem thue Auch
03: weiss Brott darunder trücks durch ein
04: tuch machs ab mit würtzen vnd salltzs
05: thuß ins müßlein mit mehl gequerlett
06: vnd mit zucker ist es zu dickh So mhe=
07: re es mit milch zu rechtter mass thue
08: in ein feiste pfannen laß sieden Als ein
09: Kinder muss willttu das warm geben
10: Ie mehr gestossener Krebs Ie besser es ist
11: bratt die grosten Krebs Schwentz vnd Scheren
12: ein wenig in Butter giesset den selben
13: putter ins müsslein will machen So lang
14: man die Krebs alleine thun oder vnden
15: in die Schüssel legen vnd das müsslein drüber [34v] 01: giessen vnnd mit Imber bestreüen
02: wann man dess Saffts nit hatt von
03: denn Korn blumen So soll mans mit
04: milch machenn editorial expansion: &cetc.
05: Gallerdt zu eingemachtten
06: Krepssen
07: Seüd Krebs ab ob du willtt mit wein
08: oder essig schel sie thue das Bitter
09: auß denn Köpffen Schel die scheeren
10: vnd die brühe thue sie in einen Mörsell
11: mandeln vnd brosam weiss brodts dar=
12: zu stoss wol mit wein treib es
13: durch ein tuch thue es in ein pfannen
14: vnd putter darein mach es mit würtz
15: ab vnnd Salltz versucht were es dann [35r] 01: zu starckh temperier es mit wasser
02: Allso das Essig wein vnd gewürz rechte
03: maß haben Setz sie für Kaltt oder warm
04: bestreüe sie mit welschen weinbeer oder
05: Ingwer wo du sie warm wilt geben
06: wildt sie Kalltt geben So bestreüe sie
07: mitt mandteln editorial expansion: &cetc.
08: Von Aÿer Auff mancherleÿ
09: artt zumachen
10: Klopff Aÿer so vil du wildt vnd thue
11: drein grosse rossinen ein wenig muscatblu=
12: men vnd setzt butter vber einer pfannen das
13: feüer vnd geüß die Aÿer darein vnd lass
14: backen das ein Schöner Aÿer Kuch daraus
15: wierd vnnd zerschneid den in vier theil [35v] 01: oder in 4 eckichtten stücklein vnnd
02: darnach Soll man Nemen wein vnd ein
03: Aÿer dotter oder 4 vnd das wol durch=
04: einander querlen mit ein weinessig
05: vnd Safferan Muscatblumen vnd Ingwer
06: vnd last es ein wenig vffsieden vndt
07: thue Auch zucker darein will man
08: So thuett Auch ein wenig Rosinen in
09: die brüe vnd giess es vff die Kuechen
10: Gefülltte Aÿer in Eÿner
11: Braunen brüe
12: Bereitte die Aÿer wie Ietzt gemeltt
13: Nimb denn Mandel vngeschelt vnnd stosse
14: sie Klein vnd treibe sie durch ein tuch
15: vnd nim Cleine Rosinen vnd stoß sie gar [36r] 01: Klein Willttu die brüe dickh haben So
02: must auch der Rosinen vil haben Nemen
03: vnd Querle es fein durcheinander Nimb
04: wein vnd thue darein Negelein Ingwer vnd
05: zimmet zucker darnach du es sehr ge=
06: würtzt wiltt haben danach Nimbstu vil
07: würtze du must auch ein wenig Semmel=
08: brosem darunder thun vnd mit den Mandeln
09: stossen vnd soldtu die brüe zuuor in einem
10: töpfflein sieden lassen vnd vber die Aÿer
11: giessen vnnd wie man die Aÿer will
12: gantz haben So soll man sie in einen
13: topf thun vnd in einem backofen bratten
14: lassen mit Saltz vnd den fein schelen vnd in
15: die brüe legen So seind sie bereitth editorial expansion: &cetc. [36v] 01: Hüenner mitt Keesen
02: zu zurichttenn
03: Mann soll nemen hüenner die zerleegen
04: vnd Kochen mit gewürtz vnd Salltzs
05: wie man pfleget hüenner zu kochen vnd
06: darnach die leebern nemen die fein zerri=
07: ben sein vnd darzu nemen Saffran
08: Ingwer vnd ein Klein wenig Muscaten=
09: blumen So man will mag man Petter=
10: sillgen wurtzel darzu nehmen vnndt
11: mit der hüenner brühe durcheinanndeditorial expansion:  ̕er
12: rüehren vnnd Auff die hüenner giessen
13: vnd es ein wenig vff sieden lassenn
14: Gefülltte hüenner mitt
15: Knoblach zubratten [37r] 01: Nimb die Mägen vnd leebern der hüenner
02: ein Stück Speckh Aschlag oder Iunge zwi=
03: bel würtze mit Ingber halb so vil Mus=
04: cattblumen dergleichen auch Pfeffer
05: Ein Anndtere Auf die Fränckische
06: artt rephüenner zu bratten
07: oder Anndere hüenner
08: Nimb rephüener vnd bratt sie fein müers vnd
09: schneids sie Auff beeden seitten an der brust
10: entzweÿ lege sie in ein schüssel das sie
11: nicht kaltt werden vnd Nim Pommerantzeditorial expansion:  ̅en
12: Schneid sie von einander trücke den safft
13: fein herauss in einer schüssel vnd thue
14: darzu zucker zimetrinden vnd pfeffer geüß
15: darzu weiss rosen wasser vnd essig der da [37v] 01: guett ist vnd geüß die Supen auff die ge=
02: brattenen hüenner vnd decke sie wider mit
03: einer eren schüssel zu vnd setze sie fein Auf
04: glüente kolen das sie recht durch warm wideditorial expansion:  ̕er
05: werden vnd schier siedent sind So Nimb sie
06: wider ab vnd thue sie darnach in ein
07: Schüssel vnnd streüe zimet rinden vndt
08: zucker daran vnd So mans haben will
09: mag man Kleine Rosinen darzu thun
10: Man soll Auch nicht lang brüe daran macheditorial expansion:  ꝭen
11: das es So vil desto Krefftiger wierdt
12: So seindt sie rechtt vnd guett editorial expansion: &cetc.
13: Ein Brüe vber Enntten oder
14: Krametts vögel zurichtten
15: mitt wacholtter Beer [38r] 01: Mann bratte die Entten fein gar wie es
02: sich gehöerett vnd Neme darnach fein
03: außgeleesene wacholdter beer vnd quetsche
04: sie in einem mörschel doch nit klein vnd
05: Nim gutte gekochtte rindfleischbrüe vnd ein
06: Handvol Mandelkeern die stosse Auch
07: Klein vnd thue sie darnach zu den wachol=
08: terbeern vnd thue sie darnach in ein töpf=
09: lein vnd salze sie ein wenig vnd sez sie
10: vff das feüer vnd laß sie ein wenig
11: vff sieden doch nit sehr Sonst wierdt
12: er bitter vnd geüs darnach in die Schüssl
13: vnd lege die Enden oder vögel darein
14: So ist es rechtt editorial expansion: &cetc.
15: Auff die Spannische ardt
16: Kalbfleisch zu zurichtten [38v] 01: Erstlich genomen Kalbfleisch von einem dicken
02: oder hinder vierttel die Kleine haut gantzs
03: dauon abgethan damit allein das fleisch
04: bleibe dasselbe nach der quere fein düne
05: als gleich einer gebetter brodt schnitten
06: auf einem reinem tisch odeditorial expansion:  ̕er Klotz gelegt vndt
07: mit einem Starcken messer oder was An=
08: dern fein geschlagen das sich kaum beÿein=
09: annder helltt wenn das geschehen Neme
10: man frischen Butter vnd So vil rindere
11: Supen die Beedes miteinandter in einer
12: pfannen oder tigel Sieden lassen vnd in
13: deme ein Iedes stücklein fleisch nach dem Andeditorial expansion:  ̕ern
14: in die heisse Siedenne Suppen gethan da=
15: rin ein wenig Sieden lassen biss es
16: begind weiss zu werdeditorial expansion:  ̅en darnach gestossen [39r] 01: Paradis Körnner oder pfeffer vnd ein wenig
02: mehr Ingwer vnd vff beeden seitten ein
03: Iedes stückhlein damit bestreüet eins
04: vff das Ander gelegt vnd vff einem
05: teller oder Schüssel Ein vierttel stund Also
06: ligen lassen Allss dann sie widerumb
07: auff einen feinen reinen rost gelegt vber
08: glüenten kohlen es gantz gesittiget oder
09: gemachsam bratten lassen vnd So es auff
10: einer Seitten gnugsam hatt das mans balt
11: mit der Supen darinen es erstlich gesotten
12: Auff der selben seitten begiesse dann vmb=
13: gewandt vnd Auch Auff der Andern seitten
14: wie Ietzt gesagt mit bratten vnd begiessen ge=
15: than werden doch mit sonderm fleiss da=
16: rauff Achtt geben werdte damit es nit [39v] 01: bratten Sondern das es fein Safftig pleibe
02: zum letzten soll man gebette Semmel So
03: balt vom Rost genomen in die Supen wie obge=
04: melt gelegt Sie Auch ein wenig vber sieden
05: lassen Alls dan zum Auffgeben Imer einn
06: Schicht Semmel vnd die Ander Schichtt dess zu=
07: bereitteten fleisch fein ordenlich legen Also
08: das die Erste vnd letzte schüchtt Semel seind
09: So es Aber Iemandt gern besser gesalzen
10: haben essen wolltte Mag man vff der
11: Schüssel ein wenig Saltz vnd Imber erstlich
12: zusamen gemischt herumb streüen An=
13: statt dess kalb fleisch mags wol von ein=
14: em Rhe oder Schwein genommen wereditorial expansion: ɖden [40r] 01: welches Allezeitt mürber ist vnnd wie
02: oben aller hannd Notturfft gemelttet
03: zurichttenn editorial expansion: &cetc.
04: Eine Brodt pfeffer
05: Ittem wildtu einen pfeffer machen So laß
06: das fleisch zuuor gar Kochen Nimb Alls=
07: dann Brod brenne das fein schwartz legs
08: in ein wasser wasche es fein auss Nimb
09: fleisch brüe vnd ein wenig wein seüdts
10: streichs durch vnd Nimb darnach Speckh vnd
11: zwibeln vnd hacks Clein vnd lass es fein
12: braun bratten thue es alles zusammen
13: vnd thue was farbe daran vnd thue Ing=
14: wer Negelein zimetrinden daran vnd
15: laß es wol mit einander sieeditorial expansion: ɖden vnd geüß [40v] 01: daran vnd laß es widerumb wol mit dem
02: fleisch Auff sieden vnnd Salz es nach dei=
03: nem gefallen So ist es gerecht vnd gutt
04: will man es aber Sauer haben So thue
05: mann essig daran editorial expansion: &cetc.
06: Ittem will man Hierschkolben
07: Sonsten Morochen genandt
08: zurichttenn
09: Nimb von Erst die Kolben oder Morochen
10: vnd brüe sie zum ersten gleich wie Iunge
11: hüenner vnd schabe die har gar rein dauon
12: Seüdts mit einem Saltz wasser das sie gar
13: werdten Schneid sie darnach breitt oder
14: lanng wie du sie dann haben wildt
15: willttu dieselben gehl haben So Nimb [41r] 01: Erstlich grossen Rosin Manndtel stoss
02: dasselbe in einem Mörschel streichs mit
03: wein durch ein herin tuch machs ab mit ge=
04: würtz Nimb darzu Saffran Pfeffer
05: Ingwer zimet muscatblumen zucker
06: versuchs am Salltz willtt Aber dieselbe
07: Schwartz oder braun haben odeditorial expansion:  ̕er macheditorial expansion:  ̅en So
08: Nimb pfeffer Kuchen reibs auf einem rib=
09: eÿsen temperiers mit wein durcheinandeditorial expansion:  ̕er
10: machs aber mit gewürtzs Allß pfeffer
11: Negelein Muscattblumen zimet zucker
12: Ingber versuchs am salz So seind sie
13: gerechtt editorial expansion: &cetc.
14: Vrhannen zu bratten
15: oder ein Reckalle
16: Wollt ir einen vrhannen machen So Nempt [41v] 01: Weiss Brod vnd röeste es Nemet fleischbrüe
02: lass damit sieden vnd knüerst es ein wenig
03: streichs durch vnd thuet Imber zimet=
04: rinden vnd paradis körner vnd zucker drein
05: laß darnach sieden Nemet Klein Rosin
06: vnd Quelet den in wein thues in daran
07: lasset die brüe Kaltt werdten bratt
08: denn vrhannen wol das er gar wierdt
09: lass in dan Auch Kalltt werdten geüss
10: die Brüe darüber wo man will So soll
11: man brod rösten vnd soll es vnden in die
12: Schüssel legen vnd den vrhanen drein legen
13: odeditorial expansion:  ̕er man mag es aber auch ein Rekeüle so be=
14: reitten will man es Aber nit Kalltt
15: haben So mag man es warmb essen [42r] 01: Bernen auff mancherleÿ
02: artt zu zurichtten
03: Nimb guette Bernen vnnd scheele sie vnnd
04: seüd sie Im wasser vnd Wenn sie Nun gnug
05: gesotten sein So geüß die brüe ab vnd Nimb
06: wein vnd dieselbe brüe vndt reibe ein wenig
07: biernnen darein vnd ein wenig Brodt
08: das die brüe fein dickh wierdt vnd thue
09: denn zucker vnd zimetrinden vnd ein wenig
10: Saffran darein vnd Auch Ingwer vnd geüss
11: es dan vff bernnen vnd lass es mit denn
12: bernnen vffsieden willdtu es kaltt geben
13: So lasse es Kalltt wereditorial expansion: ɖden
14: Braune Bernne zu zurichtten
15: Man soll nemen Kleine Rosinen die Klein [42v] 01: gestossen vnd durch schlage sie durch ein
02: durchschlag thue wein daran zucker vnd
03: zimet rinden vnd laß es mit ein andter
04: kochen vnnd Querle es wol vnd thue
05: die bern darann vnnd Koche sie biss
06: sie braun werdten darnach Nimb sie
07: abe vnnd lass sie Kalltt werdten
08: vnd So man will mag man sie
09: warmb lassenn editorial expansion: &cetc.
10: Allerleÿ gebackens zu=
11: machen Einen Martzipan
12: zu macheditorial expansion:  ̅en
13: Nimb i editorial expansion: libra frische Mandtel vnd schele die schön
14: vnd lege die vbernachtt in ein frisch
15: wasser vnd Nim sie dan vnd schneid sie vnd [43r] 01: reibe sie denn Aufs aller Cleinste im reibtopfe
02: vnd Nim darnach ein wenig rosen wasser vnd
03: geüss es in ein pfannen vnd seze es vber glü=
04: ente kohlen das es warm wierdt vnd thue
05: zucker darein vnd laß es mit einander
06: sieden das es Bleschten Aufwierft So
07: hatt es gnug vnd geüß es dan in die ge=
08: ribene Mandel vnd mache daraus einen
09: dicken daig vnd netze die hendt mit rosen=
10: wasser vnd mache einen runden kuchen drauf
11: So groß du Ihn haben wiltt vnd schneitt ob=
12: latten So rund wie der kuche ist vnd lege denn
13: Kuchen drauf vnd lege den in eine pfannen vnd
14: setze in vber ein kolfeüer vnd laß in ein wenig
15: backen das er ein wenig hardt wierdt
16: vnd Ia nichtt braun So ist es guett [43v] 01: Allß denn magstu in bestecken mit zucker
02: oder mandeln nach deinem gefallen editorial expansion: &cetc.
03: Hüenner in Sanct Iohannes
04: Beerlein Auch Kalbfleisch
05: Setz Hüenner oder Kalbfleisch mit wasser
06: wenns halb gesotten So thue die Brüe
07: fast hinweckh thue ein gutt theil Abge=
08: zopfften Beerlein daran lass wol mit=
09: einandter sieden thue zucker daran
10: biß es rechtt wierdt editorial expansion: &cetc.
11: Austern zu Kochen
12: Thue die Austern Auff wesch sauber thue
13: in die Schalen pfeffer halb wein
14: vnnd halb wasser Salltz vnnd putter [44r] 01: das schalen vol würdt laß ein Kochen
02: zu einem Kurtzen brüelein Wens aber
03: gesalltzen so wasch gar Sauber Kochs al=
04: so wie obstehett editorial expansion: &cetc.
05: Eütter einzumachen
06: Nimb Mandel nit Abgezogen Weinbeerlein
07: ein gebehttes weiss Brodt vnnd das durch
08: getriben vnd gestossen mit wein vnnd
09: einer Fleischbrüe die eütterlein wolge=
10: sotten vnd dün geschnitten vnd im schmaltz
11: geröest ins prüelein gelegt vnd ein
12: wenig weiß mehl daran gelegt röst vnd
13: gewürtzt mit Ingwer vnndt zimmet editorial expansion: &cetc. [44v] 01: Ein vor essen von
02: Einer leebern
03: Nimb ein lebern von einem Hiersch oder von
04: einem Kalb vnd schneitt sie fein breitt
05: vnd dün Allso grüen Nimb ein Speckh
06: Schneitt ihn gewürffelt vnd lasse ihn
07: zergehen thue die leber daran lass
08: rösten gieß ein brüe daran vnd ge=
09: würtzs editorial expansion: &cetc.
10: Eingemachtt öehl
11: Wann du den ohl Aufgethan hast So salz in
12: ein vnd laß in ein weil ligen Im Salze Nim
13: Imbwer pfeffer Negellein erbrüe vnd rotten
14: wein ein wenig putter vnd wol ein sieeditorial expansion: ɖden
15: lassen editorial expansion: &cetc. [45r] 01: Fisch Krebss eingemachtt
02: Nimb Pfefferkörnner Muscattblütt Imbwer
03: Petterlein wurzs Puttern vnd Arbeis=
04: brüe vnd wol ein sieden editorial expansion: &cetc.
05: Hechtt einzumachen in lemonj
06: Nimb Imber Pfeffer muscattblüett Putter
07: wein vnnd erbes brüe vnndt lemonj
08: vnnd laß ein siedenn editorial expansion: &cetc.
09: Hecht In putter eingemachtt
10: Nimb denn hechtt Schuep in vndt Sallz in
11: vnnd Sied in in einer Erbeis brüe herab
12: vnnd geüß ein wein daran Putter
13: vnnd Imber gilb ihn vnnd lass ihn
14: wol ein siedenn editorial expansion: &cetc. editorial expansion: &cetc. [45v] 01: Kalbs wüerstlein
02: Nimb ein Breidl von einem hindtern Kalbs=
03: schlegel vnd schneitt düne blettlein herab 4
04: fingerbreidt ein finger oder lang darnach
05: hacks vff beeden seitten mit einem messer
06: doch nit gar durch Nimb darnach ein frischen
07: Speckh saltz Maÿeron vnd Salbeÿ vnd ettliche
08: guette Kreütter hacks sambt dem Speckh
09: vndtereinandter Ingwer pfeffer zimet vnd
10: Negelein daran Ein wenig Supen brüe
11: Rüehr es alles vndtereinandter vnnd be=
12: streich das obgeschribenne Kalbs brattens
13: damitt vnnd wickels darnach vberein=
14: andter wie ein wurst darnach lege es
15: in ein pastetten Nimb Auch ein wenig
16: kalb fleisch vnnd lass ein wahl drüber [46r] 01: gehen denn hacks Clein vnd thue es Auch in
02: die pastetten Auff die würst gieß darnach
03: ein zimlich fleischbrüe daran vnd laß pachen
04: Ein gelben pauern weckh
05: Nimb 2 hannd vol gespaltten Erbeis Siede die
06: in ein fleischbrüe vnd wol dickh reibs in
07: einem Mörschel darnach thue zucker Im=
08: ber vnd zimet daran das wol Süess
09: vnnd reess seÿ rüehr es durcheinandter
10: machs fein in einem Hefelein
11: Schlafftrunckh zellttlein
12: Nimb ein halb pfund zucker Ein pfund
13: Schöen weis mehl 1/2 loth zimet i 1/2 loth
14: pfeffer j loth enis j loth Coriandter [46v] 01: Stoß die stückh Alle Clein zusammen vnndt
02: schlag 4 Aÿer dotter darein vnd thue Auch
03: ein wenig rosen wasser darundter mach
04: ein feinst teiglein darauss walg darnach
05: feine zelttlein daraus eines messerrücken
06: dickh einer pfannen lang drückh ein Model
07: darauff bachs in einer dorttenpfannen
08: Zucker Brodt zumachen
09: Nimb ein halb pfundt schön weissen zucker
10: der Klein gestossen Mehr ein pfund schön
11: weiss mehl Auf das zartest du es magst
12: haben Nimb 5 Neügelegte Aÿer Nimb das
13: weiss dauon vnd thue es in ein heffelein
14: vnd Nimb ein Aÿerdotter von denn fünff Aÿern [47r] 01: vnd Klopffs vndter das weiss wol vnder=
02: einandter vnd thue den zucker in ein Beckelein
03: vnd gieß den Aÿer Clar nacheinandter daran
04: vnd rüers vmb biss der zucker vergehet vnd
05: wann er zergangen ist So Rüehr das mehl
06: darunder vnd rüer es wol vmb das es ein
07: feins glatts taiglein wierdt giess Auch ein
08: wenig Ingber zehen Annes vnd Coriander da=
09: rein darnach nimb ein boden auß einer dort=
10: tenpfannen vnd leg man dotter darauff
11: bestreich die Man dortten eines fingers dickh
12: mit dem taig vnd thue ein glutt darunder vnd
13: darauf geüß nichts darneben decks offt Auff
14: biß sie vffgehen backs nit zu braun den es
15: soll weiß sein vnd wenn es gebachen ist So
16: schneit schnitten daraus deines gefallens wie=
17: du willtt editorial expansion: &cetc. [47v] 01: Gefülltte Aÿer zumachen
02: oder zubachen
03: Nimb Aÿer sied sie hartt schels vndt schneid
04: sie in der mit entzweÿ thue denn dotter
05: herauss hacke ihn Clein thue Roßmarin=
06: puluer vnd Minzen pulluer salz Imgwer
07: Pfeffer vnd Kleine weinbeerlein darundter
08: rüers alles durcheinandter thue Auch ein
09: Rosen wasser darein thues wider in das
10: weiss bind es Creützweiss mit einem faden
11: mach ein taiglein mit Aÿern vndt meehl
12: Knette es darrinnen vmb vnnd bachs
13: Im schmaltz mach darnach ein feins brüe=
14: lein darüber von einem geriben Semel=
15: mehl das in einem schmalz geröest
16: seÿ vnnd thue wein vnnd zucker darüber [48r] 01: von einem geriben Semmel das in einem
02: schmalz geröest seÿ vnnd thue wein
03: vnndt zucker darüber
04: Hierschhörner zubachen
05: Nimb Auff einen tisch Sechs Aÿer Ein we=
06: nig Milch Klopffs wol vndtereinander
07: rüer ein schöns mehl darein vnd walss
08: den taig auß wie Hasen örlein doch Schneid
09: lange geschnitz formirs wie ein hierschhorn
10: vnd wenn du es anrichtten wiltt So stels
11: fein gegeneinander So hoch dus machen
12: kanst Ist ein schöns bachens
13: Ein öhl in einer gelben brüe
14: Nimb den ohl zeüch Im die hautt ab mach
15: in süessem schmalz biß sie braun werdeditorial expansion:  ̅en [48v] 01: thues darnach in ein Hafen gieß ein
02: gutte fleischbrüe daran Salz gewürtzs
03: mit Imber pfeffer muscattblüt Acker
04: oder essig klopff ein Aÿer dotter darunter
05: gieß daran das brüelein fein sauer
06: wierdt lass wol ein sieden So ist es
07: gar guett editorial expansion: &cetc.
08: Gross Salat würst
09: zumachen
10: Nimb die grossen dermb darein man Sonst
11: die Leeber würst machtt bereitt sie
12: Sauber leg sie in ein geschierr würff
13: ein Hannd vol Salltz darein lass
14: vbernacht darin ligen wasch darnach
15: wider Sauber darnach Nim 4 pfundt [49r] 01: Schweinen fleisch ij pfund rindtsbreit das
02: mager seÿ ein Hand vol Saltz 3 loth pfeffer
03: der gebrochen seÿ doch nit gar Clein gestossen
04: dises fleisch gewürtz vnd hacks wol vnnder=
05: einander Nimb darnach 2 pfund specks
06: von dem hochrücken schneitt gewürffelt
07: rüers vndter das gehackt breid fleisch
08: dan in das gedermb auff das herttest
09: So du kanst leg in ein geschierr Salz laß
10: ligen vbernachtt Nimbs darnach wickels
11: wider Auff das herttest vbereinandter
12: bindts zu hencks von den wendten in
13: rauch das gemach trücknet So ist es ge=
14: rechtt editorial expansion: &cetc.
15: Ein Koppaunen in einer Sau=
16: ren Pommerantzen Brüe [49v] 01: Nimb ein Faisten Koppaunen wie Sonsten
02: nim 6 pomeranzen Schel sie vnd thue die
03: Kern herauß thue das ander alles in ein
04: fesslein giess daran ein weiss wein
05: Als du gern brüe hast thue zucker zim=
06: met Imber vnd pfeffer daran
07: laß ein Südlein thun vnnd wenn du
08: den Kopaunen Anrichtten wilt gieß die
09: Brüe darüber So ist es rechtt editorial expansion: &cetc.
10: Ein Pastetten mitt fleisch
11: Nimb fleisch hacks thues in ein Pastetten=
12: hafen doch rüehrt zuuorn das gewürtz
13: vndter das gehackt fleisch vnd hackt vil
14: feist darunder odeditorial expansion:  ̕er ein gutten theil schmalz
15: oder speckh oben addedin die Pastetten wann sie [50r] 01: in dem Hafen ist vnd Nim das gelb von
02: Aÿern 3 oder 4 dotter legs in die mitte
03: zwischen dem fleisch darnach machs zu scheüß
04: in ofen das loch oben machen wie von den
05: Kopaunen geschriben stehett in dise pastet
06: mach kein brüe Allein die feiste Es soll Auch
07: nitt klatt zuessen Allein warmb Aussem
08: ofen her Mann soll All pastetten oben
09: bestreichen damit sie fein braun werdten
10: Nimb das gelb von Aÿern wasser
11: vnd Klopffs vnndereinandter bestreichs da
12: mit So ists gerechtt
13: Krepfflein von Morchen
14: Nimb Schön mehl vnd Aÿer mach ein taig
15: daraus er woll in biß er nit mehr klept [50v] 01: darnach walge ein rundes pletzlein vndt
02: morchen ein axen thue gemaine wein=
03: berlein zucker vnd zimet daran
04: vnd laß gemach bachenn
05: Mandel milch dortten
06: Zeüch ein dicke Mandelmilch auss vndt
07: rins sie wanns gerunen ist So thues
08: vff ein Siblein das das wasser dar=
09: von kompt thue darnach Muscatt=
10: blüett Imber Negelein vil zimet
11: vnd zucker daran vnd machs mit einer
12: Mandelmilch ringer thues Auff ein
13: boden laß pachen wans ein weil ge=
14: pachen hatt So bestreichs mit Aÿer Clar
15: vnnd Rosen wasser editorial expansion: &cetc. [51r] 01: Pommerantzen
02: Nimb die besten pommerantzen Mach schnitz=
03: lein daraus vnd das weiss Sauber darvon
04: machtt ein Boden thuett geröest Brodt
05: darauff vnd die schnitzlein oben drauff
06: vnd zucker zimet Negelein vnd Muscaten
07: daran
08: Zimmet dortten
09: Nimb ein 1/2 pfundt gestossnen Mandell
10: vnd ein wenig butter 7 Aÿer klar ein lott
11: zimet vnd zucker Misch alles vndteinandeditorial expansion:  ̕er
12: machs wie ein dortten
13: Ein Schnee zumachen
14: Nimb ein Milch thues in ein hafen vnd Nimb
15: ein beeselein damit man die zehen wein schlegt [51v] 01: Schlags wol durchein Andter feümbt es
02: dann mit einem feim löffel herabe Auf
03: ein seÿher rüehrs wol biß ein genügen
04: ist vnd Nimb ein andere Milch machs Süeß
05: thue ein gebethes Brodt in die Schüssell
06: vnnd gieß die Milch darüber thue wein=
07: beer vnnd Mandel daran vnnd denn
08: schne darauff mit ein feimblöffell
09: thue golltt darauff So ist es
10: fast hüpsch editorial expansion: &cetc.
11: Ein Erbens Muess
12: Nimb halb Erbes thue wasser daran
13: laß wol Sieden thues in ein reibscherbeditorial expansion:  ̅en
14: vnd reibs klein thue ein hand vol Mandel [52r] 01: darunder lass ein Schmaltz heiß wereditorial expansion: ɖden
02: thue dan die geribene erbeisen darein
03: vnd wens zu dickh ist thue ein frisch wasser
04: daran Auch zucker vnd ein wenig Saltzs
05: Weinbeer muess
06: Nimb Klein weinbeer stoss klein reib es
07: mit einem guten wein durch thues in
08: ein pfannen vnd ein wenig brod darein
09: Auch zimet  zucker vnd ein wenig Ne=
10: gelein dess gleichen magst ein Sal=
11: tzen muess machen editorial expansion: &cetc.
12: Gespicktt Erbeis zumachen
13: Nimb gerindelte Erbes Setz in einem
14: rörwasser zu wens wol gesotten sein [52v] 01: So reibs Klein in eim Reibscherben wanns
02: zu dickh sein gieß ein wasser daran wans
03: gesotten wie ein kindtsmuss So Salzs vnd
04: schneid ein frischen Speckh gewürffelt dann
05: thue in ein pfannen lass zugehen Wenn
06: er wol zerganngen So thue die feiste in
07: die Erbes laß sieden Nimb dan digen
08: würst legs in ein Schüssel vnd richtt
09: die Erbes darüber thue die grieben
10: vom Speckh darauff editorial expansion: &cetc.
11: Behmisch arbis zumachen
12: Sez die Arbeis inn eim Röhr wasser zu
13: thue nit zuuil daran laß dickh werden
14: vnd wol sieeditorial expansion: ɖden darnach reibs in ein Scherben
15: das sie sein wie ein dicks muß thue darnach
16: ein gutten wein daran editorial expansion: &cetc. [53r] 01: Ein muess aus Reÿssmehl
02: Nimb Reissmehl vnd milch thues in ein Mesing
03: pfann rüers wol durcheinandeditorial expansion:  ̕er Nimb das
04: brett von einem kapaunen stoß im mörschr
05: oder reib scherben wie du das vffs kleinest
06: machen kanst thues darein vnd zucker
07: vnd Rosen wasser machs kaltt odeditorial expansion:  ̕er warm
08: Ein warms mandelmues
09: Nimb ein vierling Mandel stoß Klein ziech
10: ein dicke Milch daraus thues in ein pfan=
11: en laß sieden biß dickh tropffen daraus
12: werden darnach bereitt ein tuch Auf ein
13: tuch Auff ein Siblein geüß die dropfen da=
14: rauf das wasser dauon komb thues in
15: ein pfannen vnd von 2 Aÿern das weiss
16: zu treibs dann wie ein schönes muss [53v] 01: vnd zwers mit einer Mandelmilch
02: an thues wider vber vnnd zucker da=
03: rein laß langsamb siedenn editorial expansion: &cetc.
04: Ein Spannisch muess
05: Nimb auff ein tisch 6 Aÿer vndt ein
06: quertle maluasier vnd ein quertlein gutteditorial expansion:  ꝭen
07: wein ein Rosenwasser vnd vil zucker
08: klopffs die Aÿer wol thues alles vndter=
09: einandter laß wol sieden lass vmb=
10: rüehren für vnd für doch das rossen wasser
11: für den wein Schmeckh vnd der zucker
12: für das alles thue ein wenig putter
13: daran wenn mans anrichtt So thuett
14: zucker vnndt zimmet daran editorial expansion: &cetc. [54r] 01: Hechtten in lemonj zu Kochen
02: Seüdt denn hechtt wie Sonsten Im wein vnd
03: essig Nimb darnach ein guetten wein thue
04: Saffran Imber zimet zucker vnd ge=
05: schnittene lemonien daran vnd Seüdts
06: miteinandter vnnd giess die obgemeltte
07: brüe An denn hechtt wanns halber gesot=
08: ten sein vnd seüd denn hechtt wol vmb in
09: gemeltter brüe Alls dann richtts An editorial expansion: &cetc.
10: Brüe vber hausen
11: Nimb die brüe von dem fisch vnd ein gless=
12: lein wein vnd 3 Semelschnitten ein we=
13: nig meehl von lezelten weichs in die brüe
14: vnd wein Schlags durch thue Saffran
15: pfeffer ein wenig essig ein wenig zu=
16: cker vnd Negellein daran editorial expansion: &cetc. [54v] 01: Ein Brüe vber wildbrätth
02: Nimb ein süessen wein vnd So vil wilprett=
03: brüe oder mehr thue Imber zimet
04: negelein 2 löffel vol essig vnndt
05: zucker daran editorial expansion: &cetc.
06: Brüe vber ein Schweins=
07: kopff oder Rheschlegell
08: So Nimb ein wenig Schönes mehl rösche
09: es Im schmaltz biß braun wierd nimb
10: ein guten wein Imbeer weinbeer
11: gewürtz vnd zucker lass vnndter=
12: einanndter siedenn editorial expansion: &cetc.
13: Gross wüerst zu=
14: machen
15: Nimb die dermb darein man die Leeber= [55r] 01: würst macht wasch sauber legs in ein
02: geschier würff ein guten Hauffen saltzs
03: darauf lass vbernacht darin ligeditorial expansion:  ꝭen wasch
04: den Sauber mit dem Salz Nim darnach 4
05: pfund schweines vnd 2 pfundt mager rind=
06: fleisch vnd 9 loth Saltz hacks Klein 3
07: loth pfeffer der zu knitzschet seÿ darzu
08: vnd 2 pfund speckh der soll vom rücken
09: sein Schneid in gewürffelt thue in darein
10: Stoß ein bindts nit legs in ein Schüssel
11: oder geschierr vnd besprengs mit Salltzs
12: laß vber nachtt darin ligen darnach
13: trücks vfs aller best vbereinander vndt
14: binds zu hencks in lufft laß truckeditorial expansion:  ꝭen doch editorial expansion: dzdaz
15: nit gefriern man sol sie macheditorial expansion:  ̅en wan der Mond
16: zunimbt vnd wen man sie lang behaltten
17: will So soll man sie in ein öhl legen editorial expansion: &cetc. [55v] 01: Ander gutt würst zumachen
02: Nimb 3 pfund Schweinbreed ij pfundt
03: rindfleisch vnnd 2 pfund speckh thue
04: darein 7 loth Saltz vnnd 2 lotth Küe=
05: mich ij lott pfeffer ein maß wasser
06: vnnd für 2 editorial expansion: Pfennig derm darzu
07: Eingemachtte hüenner
08: Nimb Speckh vnd gutt Kreütter Als Maÿ=
09: ran Salue vnd Anders was du willtt
10: Nimb die leber hacks thue Negelein
11: daran thues durcheinander machs mit
12: Aÿern An wie Anndtere düne füll
13: vnd fülls in die hüenner setz zu vnd lass
14: sieden Nimb darnach ein köpfflein Sa=
15: lath gieß ein wenig Siedent wasser da= [56r] 01: ran 3 mahl Nimb dann ein zerlassenen
02: putter den thue daran last es mit=
03: einander Sieden editorial expansion: &cetc.
04: Koppaunen auff Behmisch
05: einzumachen
06: Nimb denn Koppaunen zu leeg in setz in
07: zu wie ein Andere Supen vnd wenn er
08: gesotten ist So Nim die leber füß odeditorial expansion:  ̕er Krageditorial expansion:  ̅en
09: vnd ein wenig gebets brod vnd 2 Petter=
10: silgen wurtz laß ein wenig sieden stoß
11: dan alls in eim Mörschner treibs durch
12: ein Siblein mit der Supen thues dar=
13: nach wideditorial expansion:  ̕er an Copaun thue pfeffer
14: Imber Saffran vnd Muscattblüett
15: daran lass vnndtereinandter sieeditorial expansion: ɖden
16: editorial expansion: &cetc. [56v] 01: Ein prüe vber gesotten
02: willdtprett
03: Nimb ein brosam Rücken brodt beht es
04: wans gebeht ist So weichs in gutten
05: wein thue ein wenig essig daran
06: treibs durch Nimb ein löffel voll oder 3
07: wildprett brüe wenn ihrs gerne
08: dickh habtt So last es siedenn
09: wanns zusammen gehett So mag
10: mans kalltt oder warmb geben editorial expansion: &cetc.
11: Casteran zu bratten
12: Wenn du ein Casteran odeditorial expansion:  ̕er hemelfleisch
13: bratten wiltt So bratt ihn Am spiess
14: wie sonst traiff in wol mit der puttern
15: wann er schier gebratten ist so schneids
16: Klein vnnd Nimb die feiste Auss [57r] 01: der Bratpfannen vnd thues darein doch
02: nit zuuil vnd trückh Sauer Pomeranzeditorial expansion:  ̅en
03: drauff vnd ein wenig rosen wasser vnd
04: thue Imber Muscattblüet vnd pfeffer da
05: ran vnd laß Auff einem Rost heiss
06: werdten decks zu Streüe darnach zucker
07: vnd zimet darauff editorial expansion: &cetc.
08: Spissvögel in weixell
09: Seüd die vögel Im wasser rösch Im schmaltz
10: zopff weixel abe röst sie auch vnd auch
11: ein geribens brodt thue die weixel vnnd
12: brodt vnndereinandter thue Wein zimmet
13: vnd zucker daran lass vnndtereinanndeditorial expansion:  ̕er
14: sieden richtts vber die vögell An
15: editorial expansion: &cetc. [57v] 01: Ein Spritzen Bachen
02: Nimb ein Seidlein Milch thue vngeuehr ein
03: Seidlein wasser daran vnd eines gutten
04: Aÿs gross Schmaltz das frisch ist thues in
05: ein pfannen laß sieden die weils Seüd
06: rüehrs mehl darein mach denn taig wol
07: starckh vnd zehe das er gleich von dem
08: Brecklen her weg gehe mit denn Aÿern
09: die du darin geschlagen Alls dann ge=
10: bach gemach editorial expansion: &cetc.
11: Sack Küchlein zubachen
12: Nimb halber wein vnd halb wasser mach
13: denn taig düne Als ein streiblein taig
14: dann legs in ein Siedent wasser ein gutte
15: halbe stundt biß er trucken wierdt der [58r] 01: Sackh soll oben weitt sein vnd vnndten
02: eng das man denn taig gantz herauss
03: bringe Schneidts Schnitz vnd Bachs lang=
04: samb
05: Weÿxel zu bachen das der
06: taig weÿss Bleibe
07: Nimb ein Schöns mehl mach denn taig mit
08: Kallttem wasser Schlag denn taig wie
09: hafen küchlein biß er blattern gewind mach
10: in mit lautter Aÿer Clar fein ring wie
11: ein Anderer weixeltaig Seüd die weixel
12: wol abe das sie vndten von ein Ander
13: gehen das sie werden groß plattert
14: vnd mach das schmalz aufs heissest alls
15: müglich ist thus nur hinein vnd wider
16: herauss editorial expansion: &cetc. [58v] 01: Auffgeloffene öpffell
02: Mach denn taig wie zum weixel vnd
03: nimb das gelb von Aÿer auch darzu
04: Schneid vnd Schnitz auffs dünest von
05: öpffel bachs Im schmalzs vnd mit=
06: einandter editorial expansion: &cetc.
07: Gefülltte Aÿer
08: Nimb Aÿer seüdts hartt Schneidts in der
09: mit von einandter thue denn dotter her=
10: auss thue Maseran Salz Imber pfeffer
11: vnd Clein weinbeer darein thues wideditorial expansion:  ̕er
12: ins weiss bindts mit einem faden zu
13: mache ein taig mit Aÿer vnndt meehl
14: Kers darin vmb vnnd bachs Inn dem
15: Schmallzs editorial expansion: &cetc. [59r] 01: Krautt Küechlein
02: Nimb welschen Mangoldt ponagien pletter
03: oxenzungen bletter melissa bletter ein wenig
04: Isopen vnd praun müntzen wilttu aber
05: gern starcke Kreütter darein haben alss
06: maseran vnd demanten krautt magstu
07: Auch darzu thun hacks aber nit gar Clein
08: thue denn Safft darauss vnd mache das
09: krautt mit Aÿern an wie ein dickes
10: muess Saltzs Nimb ein pfann das
11: ein gar flocken boden habe thue ein butter
12: darein wie ein Kleins Aÿ lass ihn nit
13: gar heiss werdten vnnd treibs vmbher
14: So weÿtt die pfann ist thue von kreüttr
15: darein bachs allso wie ein polsterlein
16: machs eines fingers dickh Wenns gar [59v] 01: gebachen ist So thues in ein Schüssel
02: vnd thue ein löffel vol essig vff eins
03: Koppen in Reiss zu Kochen
04: Denn Koppen seüdt schlechtt abe vnd denn
05: reiss Besondter doch nit wol denn
06: so leg denn Koppen in die reiss vnndt
07: gieß die Supe von dem Koppen darüber
08: oder ein ander fleischbrüe lass ein wenig
09: miteinander Sieden das ein rechtte
10: dicke gewindt wie es eins am liebsten
11: isset vnd streüe darauff wann du
12: es an richttest ein Thriët von zucker
13: Imber zimet gemachtt editorial expansion: &cetc. [60r] 01: Eingemacht Pommerantzen
02: Nimb Pommerantzen schneid die weisse
03: hautt sauber daruon thue ein wein
04: daran lass 3 tag vnd nachtt darrinnen
05: ligen Schneidts Klein wie kuttel=
06: fleckh thue Allein ein frischen wein da=
07: ran Nimb den ein gutten zucker vnd
08: leittern laß in wol dickh werdten
09: vnd trückene die Pomerantzen woll
10: thues in ein glas vnd zucker daran
11: Verzeichnus was vnd wie vil man
12: gewürtz vff zwo Schüssel Gallertten
13: die guett werden soll gebrauchen muss
14: j editorial expansion: libra hausenplasen die Im frischen wasser [60v] 01: absieden gestehen lassen vnnd dann
02: wann es gestannden ist das lautter
03: oben dauon nehmen hernach
04: Essig vnd wein darzu thun vollgent
05: darzu nehmen
06: j editorial expansion: libra zucker
07: 1/2 editorial expansion:  ꝫquint langen pfeffer
08: 1/2 editorial expansion:  ꝫquint galgent vnd Callmus durcheinandeditorial expansion:  ̕er
09: 1/2 loth gantzen pfeffer
10: 1/2 loth gantze Imber
11: 1/2 loth ganntze zimmet
12: 1/2 editorial expansion:  ꝫquint gantze Negellein vndt
13: Ein wenig Erbes daruon wierdt Sie
14: fein hell vnnd ein guette Gallertten [61r] 01: Ein Klein wenig Safferan vnd Muscatt=
02: blüett muß man auch darzunemen
03: Verzeichnus wie man vff ein An=
04: dere meinung wie es mein Geneditorial expansion:  ꝭädige Unclear Frau
05: begeret Gallertten machen soll dar
06: zu Soll mann Nehmen
07: j editorial expansion: libra Hausenplasen Soll man absieden
08: vnd das lautter oben herab schütten
09: vnnd darzu gebrauchenn
10: 8 lotth zucker
11: 1/2 editorial expansion:  ꝫquint gantzen zimet
12: 1/2 editorial expansion:  ꝫquint gantzen Imber
13: 1/2 editorial expansion:  ꝫquint gantze Negelein
14: 1/2 editorial expansion:  ꝫquint gantzen pfeffer [61v] 01: 2 oder 3 Stengl langen pfeffer
02: 2 Klein Stückhlein galgent vnd Calmuss
03: j Klein wenig Saffran
04: j Klein wenig gutten essig
05: Halb guten wein vnd halb wasser
06: So vil man vff zwo Schüssell be=
07: darff So gibt es Auch ein guette
08: Gallerttenn editorial expansion: &cetc.
09: Fÿsch Gallertten von hechtt
10: oder Karpffen von Meister
11: Conrad zu dillenbergkh
12: Mann muß nehmen haußplasen vnnd die
13: klopen vnnd die Nachtt Im frischen
14: brunen wasser lassen weichen darnach [62r] 01: guten fiernen wein genommen vnd
02: den in ein messigen Kessel gethan vnd
03: den fisch welcher zuuor Sauber Auss ge=
04: nommen vnd gewäschen Sein muss
05: mit dem wein laß vff sieden darnach
06: gestossen Negelein Saffran langen
07: pfeffer Muscattblumen gestossen Muß=
08: catten vnd Gallertten genommen vnd
09: die selbige mit guetten essig Sambt
10: zucker In den wein gefonnen Unclear vnd
11: sieden darnach wann sie Abgesotten
12: sein Sauber auss der brüe genomen
13: vnd die hautt abgeschelet vnd in ein
14: sauber Schüssel gelegt darnach den
15: Kessel mit der brüe wider vfgehanngeditorial expansion:  ꝭen [62v] 01: vnd durch einen laugen Sackh lauffen
02: lassen In ein erdenen oder Sonst einen
03: dopff vnd halb kalltt werden lassen
04: vnd darnach widerumb vff die fisch
05: geschüttet vnnd Mandel vnd rosin
06: darrüber gezettelltt editorial expansion: &cetc. [63r] 01: Wie man ein Karpffen In
02: ein pastetten machen soll das
03: man in mit den Grötten vnd
04: Allem essen Kan
05: Erstlich soll man denn Karpfen schupen vnd
06: abthun wie sonsten preühlig Aber nit wa=
07: schen vnd Imber pfeffer vnd Negelein nemen
08: den selben dan mit ein würtzen Alls dann
09: ein schwartzen taig verferttigen Ein Kopff
10: auftreiben vnd den karpffen darein legeditorial expansion:  ꝭen
11: Im ofen ein halbe stund bachen lassen vnd
12: wider herauß thun ein Vierttellein brand
13: wein darüber schütten wider wol
14: vnd gehäb zumachen vnd Im offen noch
15: 3 stund bachen lassenn editorial expansion: &cetc. [67r]
recipe collection "Wo9b"
01: Kuchen Buch [67v] [68r] 01: Geklopffte Huener mit zittronen
02: vnd speck editorial expansion: &cetc.
03: Erstlich nim die huener zu schlage vnd zu klopffe sie die bein vnd flugell mit
04: dem leibe doch das das hunn beÿ sammen bleibet das nim vnd speil es vnd
05: zeumes wie ein ander hun vnd geuß siedent heiß waßer daruber laß eine
06: virttel stundt stehen thus in den topff setz es beÿ vnd laß wol sieden so es
07: gesotten kuhl es aus nim 4 stuck speck einer handt breitt schneid es vffs
08: aller dunneste als man kahn vnd thus darzu laß wieder sieden nim salbeÿ
09: hacke die klein des gleichen zittronen schele die schalen daruon vnd schneidt
10: sie scheublicht thus daran vnd wurtz es ab mit Ingber vnd laß wol mitt
11: einander vff sieden als dan ist es recht Thue ein klein wenig semmeln
12: darein vnd darmit sieden lassen das es ein dickes siplein bekommet editorial expansion: &cetc.
13: Gebrattene Huner mit zittronen schalen
14: vnd Weinberen editorial expansion: &cetc.
15: Nim die huener wen sie gebratten sein zur lege sie vnd bregel sie in butter
16: nim sie wieder heraus Thue sie in ein Topff vnd geuß wenig darauff [68v] 01: Thue zucker vnd Pfeffer dar zu nim Treuge zittronen schalen zu stosse
02: sie Thue sie darzu vnd wen man es balt will anrichten so Thue die wein=
03: berlein darein laß vff sieden als dan ists gutt editorial expansion: &cetc.
04: Gebrattene Huener mit zittronen
05: Wan die hunner gebratten sein als dan zur lege sie in einem Tiegell
06: geuß essig daruber darein Thue zucker vnd Pfeffer schneidt zittronen scheu=
07: bicht thue sie auch dar zu laß es vff sieden als dan ist es gutt editorial expansion: &cetc.
08: Gebrattene Hüener mit Bommerantzen
09: Wan sie gebratten sein zur lege sie Thue sie in ein Ehren Tiegel geuß essig dar=
10: zu daran Thue Pfeffer vnd zucker laß wol miteinander sieden wens ge=
11: sotten so nim Bommerantzen schneide die halb von einander trucke den safft
12: in ein schussel klaube die bommerantzen aus den hulssen heraus in den saft
13: darein vnd geuß 3 leffel uol Rossen waßer darzu vnd wen du balt wiltt
14: anrichten so geuß hin zu deck es zu vnd laß ein gutten sutt mit auff Thun
15: als dan ists gutt editorial expansion: &cetc.
16: Gebrattene Huner mit granat öpffeln editorial expansion: &cetc.
17: Wen [69r] 01: Wen sie gebratten sein zu lege sie geuß wein vnd Essig mit ein wenig Ing=
02: ber in ein Tiegel auch zucker dar zu vnd Thue die hunner darein laß es wol
03: miteinander auff sieden vnd wen du balt wilt anrichten so Thue die kern aus
04: den granatt öpffeln sauber heraus Thue sie in den Tiegel vnd laß miteinander
05: auff sieden als dan ists gutt editorial expansion: &cetc.
06: Gebrattene Huener mit Iohannes beer editorial expansion: &cetc.
07: Nim Iohannes Beerlein streiff die fein Rein abe wesche sie Rein Thue sie in
08: ein Tiegel darauff geuß wein Thue darzu zucker vnd laß wol miteinander
09: sieden das ein dicker sott wirdt nim die huener zur lege sie die flugel mitt
10: den beinen vnd vff der brust doch das das hun gantz bleibet wen du wiltt
11: anrichten so Thue sie in den sott laß es wol auff sieden so ists recht editorial expansion: &cetc.
12: Geklopffte Huener
13: Nim die huener zur lege sie als dan zu klopffe die bein klein saltz sie laß eine
14: halbe virttel stundt in saltz liegen wirff sie in geschmeltzte heiße butter laß
15: wol auff sieden das sie fein braun werden nim sie wieder heraus Thue sie in [69v] 01: ein Tiegel geuß essig darein mit zucker vnd Pfeffer vnd wen du nun
02: wilt anrichten so Thue weinbeerlein darein laß mit auff sieden als den ists
03: gutt editorial expansion: &cetc.
04: Geklopffte Huner mit Meÿeran
05: Nim die huener zur lege sie als dan zukloffe die bein klein saltz sie laß eine
06: halbe virttel stundt in saltz liegen thue sie darnach in geschmeltzte heiße butter
07: das sie fein braun werden als dan nim sie heraus Thue sie in ein Tiegel geuß
08: essig dar zu mit Rind fleisch brue wurtz es ab mit Pfeffer thue rein ab ge=
09: streifften Meÿeran darzu laß mit auff sieden als dan ist es gutt editorial expansion: &cetc.
10: Gebrattene Huener mit gedempfften quitten
11: Nim quitten schele sie vnd schneidt sie fein wirfflicht Thue sie in ein fisch kessell geus
12: wein darauff Thue zucker darein vnd setz auff ein kohl fewerlein bindt es vnd deck
13: es fest zu das der braden nicht heraus gehet vnd laß es stehen biß es ein dick=
14: es bruelein vber kommt als dan wan du wilst anrichten so nim die huener
15: zur lege sie vnd lege sie in ein silberne schüssel als dan geuß j leffel uol mit
16: essig sampt ein wenig Ingber in die quitten laß es vff sieden darnach geus
17: es [70r] 01: es in das silber vber die huner vnd laß wieder wol auff sieden so ists recht editorial expansion: &cetc.
02: Gekochte Huner mit Quitten editorial expansion: &cetc.
03: Nim die huner Reime die fülle die mit semmeln vnd Eÿern vnd kleine Rosin=
04: lein laß in einem Tiegel butter zergehen Ruhr es durcheinander vnd fülle die
05: huner darmitt darnach nim die quitten schele sie schneid sie virttelicht geuß sieden
06: heiß wasser vber die huener laß sie fein auff lauffen Thue sie in ein Topff geuß
07: nachmals warm waßer darzu Thue die quitten darein laß wol mit einander
08: sieden wens gesotten hatt so thue ein wenig semmeln darein sampt einer gutteditorial expansion:  ̅en
09: handuol kleine Rosinlein das ein dick bruelein kriegt vnd wurtz es mit zucker
10: saffran vnd Ingber abe so ists recht editorial expansion: &cetc.
11: Ein gedempffte gebrattene Huener
12: Wen die huner gebratten vnd zulegt sein Thue sie in einen Tiegel thue zucker
13: essig vnd ein bißigen braune butter daran decks fest zu Pheffers auch laß
14: die butter zuuor braun werden vnd setz es auff Kolfeuer vnd laß mit
15: einander auff sieden als den ists recht editorial expansion: &cetc. [70v] 01: Huener mit Pirn sauer vnd suess
02: Nim die hunner zur lege sie Thue sie in einem Topff geüß waßer darauff vndt
03: laß sie sieden nim Pirn schele die vnd schneide die virttelicht nim Speck vndt
04: zwiebeln ein eben Theil hacks klein vnder einander Thus auch dar zu vnd laß es
05: wol sieden so es gesotten geuß darnach essig darein wurtz es ab mit zucker
06: Pfeffer vnd saffran laß vff sieden also dan ists auch gutt editorial expansion: &cetc.
07: Gekochte Huener mit Pirn vnd mit speck
08: Nim die huener zu lege sie setz sie beÿ kueles aus darnach nim Pirn schele sie schneidt
09: die virttelicht nim scheubichten speck eines fingers lang durchwachsen kerbe den
10: selbigen weschen fein sauber aus thue in in ein sonderlich Töpfflein laß in wol
11: sieden darnach so die huener aus gekuelet so thue die Pirn speck vnd gehackte
12: zwiebeln darein vnd laß es wol sieden wurtz es ab mit Pfeffer saffran vndt
13: zucker so ist es recht editorial expansion: &cetc.
14: Huener mit zittronen öpffeln vnd zwiebeln
15: Nim die huner zur lege sie kules aus als dan nim die zittronnen öpffel vnd
16: zwiebeln [71r] 01: zwiebeln zu hacke sie klein darnach Thue sie in die hunner Reib ein wenig
02: semmeln darzu vnd geuß essig daran Thue zucker darzu laß mit einander
03: sieden das es ein dickes bruelein kriegt wurtz es ab mit saffran Ingber vnd
04: Pfeffer so ists recht editorial expansion: &cetc.
05: Huener in einer Nelckenbrue
06: Nim die hunner laß sie gantz kuele sie fein sauber aus Reibe brodt vff Rieb=
07: eÿssen darnach nim das brodt thus in ein Töpfflein geuß die huner brue darzu
08: auch darbeÿ ein wenig essigs Ruhrs durcheinander das es fein schlecht wirdt
09: darnach thue ein wenig frische butter darein wurtz es ab mit Pfeffer vnndt
10: nelcken vnd laß einen sodt thun wen nun die brue Clar vnd schlecht ist so geuß
11: wieder vber die hunner laß es wie der vff sieden doch nicht zu geschwindt editorial expansion: &cetc.
12: Huener mit durch getriebener Pettersilgen
13: wurtzel editorial expansion: &cetc.
14: Nim die huner zu lege sie kuele sie sauber aus setz es beÿ nim die selbige
15: brue von hunnern thu darein ein gutt Theil Pettersilgen wurtzel schneidt
16: sie wirfflicht vnd nim ein bar zwiebeln dar zu darnach sie groß sein zu der
17: wurtzeln laß wol sieden das fein weich wirdt als dan schlachs durch ein durch [71v] 01: schlag das die brue daruon kombt thue es in den Reib asch Reibe es klein
02: als dan nim die selbige brue wieder wen du es gerieben hast schlag es
03: wie der durch ein durchschlag vnd Reib es mit einander durch geuß es wieder
04: auff die hunner wurtz die hunner abe mit Pfeffer vnd saffran laß es gemach
05: sieden als dan ists recht editorial expansion: &cetc.
06: Huener in ein Polnischen sotte mit speck vnd
07: zwiebeln editorial expansion: &cetc.
08: Nim die hunner zur lege sie nim durchwachssen speck eines fingers lang wasch
09: in fein sauber aus Thue in in ein sonderlichs Töpfflein der speck muß schnittlein
10: weis sein laß in sieden wen du die hunner hast aus gekuhlet so nim den speck
11: aus seiner brue thue in zu den hunnern hinein geuß die selbige brue von den
12: hunnern wieder darauff vnd nim ein gutt Theil gehackte zwiebeln thue sie
13: auch darzu vnd laß es fein miteinander ein sieden als dan wurtz es ab mit
14: Pfeffer vnd saffran so ists auch gutt editorial expansion: &cetc.
15: Die gekochten Huner mit Parmasan kesz
16: Nim die huner zur lege sie thue sie in einem Topff laß sie wol sieden kuhle
17: sie aus darnach geuß ir eigene brue nur halb vnd des gleichen Rindt=
18: fleisch [72r] 01: fleisch brue souil darzu nim dan Parmasan keß Reib in fein klein vff
02: den Riebeÿssen ein gutt Theil darnach die hunner sein thue in in ein klein
03: Töpfflein geuß kaltte Rindtfleisch brue darauff vnd wurtz es ab mit Pfeffer
04: vnd saffran wen die hunner gar sein Rucke sie vom fewer ab damit sie
05: nicht zu heiß sein das sie fein verschlagen wen du sie wilt anrichten so
06: geuß von den hunnern die brue vff den keße darauff ins kleine Töpfflein
07: rurs wol durcheinander als dan geuß es wieder auff die hunner Ruhr vnd
08: schuttel die mitt dem keße wol vmb laß es nicht sieden den der keß ver=
09: brennet an vnd wen du sie wilt anrichten so nim gebette semmeln lege
10: die vnden in die schüßel vnd richts an so ists gutt editorial expansion: &cetc.
11: Gebrattene Huener mit Parmasan keß
12: Wen die huener gebratten sein so nim vnd zuleg sie in ein silberne schußel
13: nim semmeln Röst die selbigen auff einen Roste schnitt weis nim Parma=
14: san keß Reib in auff einem Reibeÿssen ein eben theil nim darnach
15: die huner leg sie in braunne butter laß sie wol bratten nim sie wieder
16: heraus nim die gerösten semmeln leget sie vnden in die schussel vndt [72v] 01: bestrewe sie mit Parmasan keß ein eben theil lege die hunner oben darauff
02: so fein herumb strewe wieder keß daruber vnd von der braunen butter
03: darinnen die huner gebratten sindt worden heuber gegossen ein bar leffel=
04: uoll damit die semmeln wol getroffen werde als dan deck es zu mit
05: einer dartten decke vnd thue vnden vnd oben kohlen dahin laß es gemach
06: sieden vnd gieb achtung darauff den es oben leicht anbrennet wen du
07: sie wilt zu Tisch geben so bespreng mit den gerieben keß editorial expansion: &cetc.
08: Gefultte Huener mit Meÿeran Speck semmeln
09: vnd Eÿern editorial expansion: &cetc.
10: Nim Speck hack in fein klein mit meÿeran Wen er klein gehackt ist Reibe
11: semmeln vff ein Riebeÿssen Thue sie darein schlag eÿer darein Pfeffers
12: vnd Ingbers fulle die hunner darmit geuß heiß waßer daruber setz
13: es beÿ das es fein Auffläuffet vnd Thue auch gehackten speck darzu
14: vnd ein wenig semmeln laß es miteinander sieden das es ein dick
15: söttlein krigt Thue darnach ein wenig meÿeran hinein abgestreifft
16: wurtz [73r] 01: wurtz es ab mit Pfeffer als dan ists gutt editorial expansion: &cetc.
02: Gekochte Huner mit Eÿern Pettersilgen
03: vnd Semmeln editorial expansion: &cetc.
04: Zeume das Hun wie man sunst ein hun zeumet vnd wen es wol gesotten
05: hatt so kueles aus darnach setz es wieder beÿ Thutt ein gutt Theil butter
06: darein vnd last es wol mit einander sieden das das hun gar wirdt als dan
07: nim ein mandel eÿer vnd nicht viel semmeln vnd gruene Pettersilgen rurs
08: wol durcheinander vnd wen das hun wol eingesotten ist so geuß es darein
09: mach das es nicht anbrennet das es fein Rundt wie ein Apffel wirdt
10: wens nicht fett genug ist so Thue noch ein wenig butter darzu
11: wurtz es mit ein wenig Ingber abe so ist es gutt editorial expansion: &cetc.
12: Huener mit klosen editorial expansion: &cetc.
13: Nim ein hun das zurlege setz es beÿ kueles sauber aus darnach laß es wieder
14: wol sieden vnd wens gar ist so nim die brust von den hun löß das fleisch rein abe
15: hacks fein klein vffs kleinste du kanst als nim frische backene semmel so frisch [73v] 01: du sie haben kanst kanst schlag eÿer darein wurtz es ab mit muscatten
02: blumen vnd Ingber mach es nicht zu dunne damit du es mit ein leffel kanst
03: heraus nemen das es wirdt wie die klößlein als nim einen leffel nach dem
04: andern weltze Iedes in mehl doch ein klein wenig das es kaum zu er=
05: kennen ist vnd wen das hun ein halbe virttel stundt ehe du wilt anrichten wol
06: sieden lest so lege als dan ein wenig frische butter darein wurtz es ab mit
07: Ingber vnd ein wenig muscatten blumen so ists recht editorial expansion: &cetc.
08: Ein gebratten Hun zu Hackht
09: Wen das hun gebratten ist so legs als dan inn das fleisch von der brüst hacks
10: vffs kleinste du kanst vnd wens klein gehackt Thus in ein Töpfflein vnd geuß
11: Rindfleisch brue daruber laß wol miteinander sieden das es fein wie ein muß=
12: lein wirdt geuß j leffel uol essig darein vnd wurtz es ab mit gestossen mus=
13: catten blumen vnd Pfeffer als dan nim das ander von Hun vnd laß
14: zuuor butter in ein Tiegel zergehen legs dar ein vnd laß fein gemach warm
15: werden vnd wen du wilt anrichten so nim das zuhackte geuß j leffel uol
16: Rossen [74r] 01: Rossen waßer darein geuß es vnden in die schußell vnd leg das ander oben
02: her ist auch gutt editorial expansion: &cetc.
03: Gefultte Huener mit Weinbeeren im brandt
04: sotte
05: Wen die hunner gereiniget sein so nim semmeln Reibe sie vff den Riebeÿssen
06: fein klein als dan laß butter in Tiegel zergehen Thue die selbige semmel
07: darein schlag eÿer darzu hacke meÿeran klein Thus auch hinein vnd wurtz
08: es ab mit ein wenig Ingber vnd saffran Thue darnach die wein beeren darein
09: vnd fulle die hunner darmit vnd wen sie gefullet sein geuß sieden heiß waßer
10: daruber laß sie wol sieden darnach nim geschmeltzte butter in ein Eÿssern
11: Pfendlein laß sie wol recht heiß werden alch als dan wurff einen leffel uol weitzen
12: mehl darein du musts nicht wieder vber das fewer setzen nim darnach wein
13: vnd essig rurs wol durcheinander Thue das gebrantte mehl darzu queils
14: wol mit ein ander vmb wurtz es ab mit Pfeffer saffran vnd zucker Thue
15: auch ein wenig gehackten Meÿeran vnd laß wol miteinander vff sieden vnd
16: wen sie wol gesotten so geuß die brue vonn den hunnern abe vnd geuß diesen [74v] 01: sott daruber vnd laß es auch ein gutten sutt miteinander thun wen du
02: es wilt anrichten so schutte ein gutt Theil weinbeeren darzu laß wieder
03: vff sieden so ists Recht editorial expansion: &cetc.
04: Ein gestossen Cappaunen
05: Nim ein Cappaunen setz in gantz beÿ kuhle in fein rein aus laß in wol sieden das
06: er murb wirdt vnd wen er gesotten so zu lege in die flugel sampt der brust fein
07: gantz herunder nim die beide keulen stoß sie in einem morsel fein klein vffs kleinste
08: das es wirdt wie ein breÿ die flugel sollen nicht gestossen werden nim die
09: Cappaunen brue geuß es vffs gestossene vnd laß durch ein durchschlag duchlauffen
10: als dan nim die flugel vnd den Rucken sampt den Andern so von Cappaunen
11: thue sie in ein Töpfflein geuß dieße brue daruber vnd wurtze es abe mitt
12: mit Ingber saffran muscatten blumen so gestossen sein setz es beÿ editorial expansion: dzdaz fewer
13: laß es nicht sieden sunst leuffts zusammen wie matten wen du wiltt an=
14: richten nim geröste semmeln Lege sie in ein schussel vnd richte darauff an editorial expansion: &cetc.
15: so ist es recht editorial expansion: &cetc.
16: Ein [75r] 01: Ein andern Cappaunen mit kleinen schwemlein
02: vnd gantzen Ingber die schwemlein heissen die
03: Kriszlingen editorial expansion: &cetc.
04: Nim den Kappaunen setz in beÿ Kuhle in fein sauber aus vnd die schwemlein mustu
05: in ein sonderlich Töpfflein Thun vnd beÿ setzen wen du den Cappaunen beÿ setzest
06: vnd wen er gesotten vnd aus kuhlet nim die schwemlein wasche sie fein sauber aus
07: drucke sie durch ein durchschlag das das waßer wol laß wol miteinander sieden
08: vnd wen du schier anrichten wilst so thue ein klein wenig gestossen Ingber dar zu
09: vnd die schußel vnden geröste semmel gelegt editorial expansion: &cetc.
10: Ein andern Cappaunen in einem Mandel
11: sotte editorial expansion: &cetc.
12: Nim den Cappaunen setz in beÿ vnd zulege in zuuor kuhle in darnach aus als
13: dan nim Mandeln schele sie fein sauber aus vnd stoß sie vffs kleinste du kanst vnd
14: wen der Cappaun gar ist so nim die brue vnd geuß vff die mandeln Treibe
15: sie durch ein durchschlag geuß es vff den Cappaunen wurtz es ab mit zimmet
16: rinden vnd Ingber vnd geuß j leffeluol essig darein vnd laß es wol heiß werden
17: doch gar nicht sieden es leufft zusammen sunst ists recht editorial expansion: &cetc. [75v] 01: Ein gebratten Cappaunen mit Speck
02: Nim den Cappaunen zeume in steck Roßemarien darein vnd fein dicken fetten
03: speck einer halben ehlen lang vnd breitt schneidt schnittlein daraus so breitt vndt
04: lang er ist eines fingers dick saltz den Cappaunnen vnd binde in mit den speck
05: vmb vnd vmb vffs feste du kanst schlag ein kelbern netz oben vmb den speck her=
06: umb verbinde es fest mit bindt faden wieder das es wol helt vnd do es burste so
07: schlag noch ein kelber netz daruber als dan steck in an vnd laß in 3 stunden bratten
08: vnd wen du in wilt anrichten binde in auff den speck vnd netz daruon vnd bespreng
09: in wieder mit saltz vnd gib im ein gellings fewer damit er fein gelb wirdt nim
10: essig saffran Pfeffer zucker Thue es in ein Töpfflein laß es gemachsam sieden das
11: es ein dickes bruelein wirdt geuß es vnden in die schussel zu den Cappaunnen
12: wen du in wilst anrichten editorial expansion: &cetc.
13: Eine krafft gallertte von Cappaunen
14: Nim ein Cappaunen laß in sieden das er gar zu fellet nim in vnd stoß in vndt
15: wen er gestossen ist so laß in gar gemach durch ein hären duch lauffen nim die
16: selbige brue wurtze sie abe mit gerieben muscatten ein wenig auch Ingber
17: vnd [76r] 01: vnd zimmet waßer thus wieder durch ein hären Tuch seÿen drucke es woll
02: durch das die Crafft der gewurtz durch komme geuß es in ein schussel laß es steheditorial expansion:  ̅en
03: so gerindts editorial expansion: &cetc.
04: Ein andere Crafft gallert
05: Nim ein Cappaunen laß in sieden das er zufellet geuß ein wenig essig darzu
06: thue zucker darein muscatten blumen wurtz in ab mit ein wenig saffran wen
07: er gar gesotten Treibe mit derselbigen brue in durch ein hären duch vnd geuß
08: ein wenig Rossen waßer vnd zimmet waßer darzu nicht zuuiel das es
09: nicht zu starck wirdt Thus in ein schussel laß es so stehen als dan gerindt es editorial expansion: &cetc.
10: Wurst von Cappaunen
11: Nim den Cappaunen so fein sehr fett ist schinde in zeuch in die hautt abe löße das
12: fleisch rein abe von den knochen hacke dasselbige vffs aller kleinste mit Speckh
13: schneide in wirfflich fein klein wilstu nicht speck nemen so nim das fette von
14: kalb aus den Nieren oder Rindern feist von der brust vnd wurtz es ab mitt
15: gantzen vnd ein wenig gestossen Pfeffer auch muscatten blumen wilttu den
16: Pfeffer nicht so brauch Ingber als dan fulles in feine Rinder dermer die [76v] 01: nicht feist sein wie die bratt wurst vnd wen du welchen kochen wiltt so
02: nim feiste Rindtfleisch brue Koche die darein wurtz sie ab mitt ein wenig mus=
03: catten blumen Ingber vnd Pfeffer wilttu sie bratten so bratte sie gemach
04: an einem spießlein bestreich sie mit Butter oder speck editorial expansion: &cetc.
05: Gebrattene zame Huner gespickt
06: Nim die hunner wurtze die in der handt damit sie in Iren eigen blutt ersticken
07: wen sie Todt sindt laß sie nit kalt werden Pflucke sie wie ein Vogel mache sie
08: rein senge sie doch nicht gebruhet mit heißen waßer wasche sie sauber aus
09: vnd wen sie geweschen sein so speule sie leg sie vff gluende Kohlen sie mussen
10: wie die Rephunner gespeulet werden nim sie wieder wen die hautt gesch=
11: rumpffen vnd sie beginnen hartt zu werden wieder herunder wesch sie wie=
12: der fein sauber aus nim speck schneide den vffs kleinste spicke die hunner alle=
13: uol damit das sie fein kraus werden brade sie gar hastig abe Ie geschwinder
14: sie gebratten Ie murber sie werden editorial expansion: &cetc.
15: Ein ander Essen Huner mit klöszlein
16: Nim [77r] 01: Nim die hunner zeuch im die hautt abe löse im das fleisch an allen ortten
02: abe vnd nim das fleisch hack es vffs kleinste als dan wurtz es abe mitt
03: Pfeffer vnd muscatten blumen Thue auch gantzen Pfeffer darzu vnd es muß
04: ein wenig Speck darzu gehackt werden nim gerieben semmeln vnd eÿer men=
05: ge es durcheinander darnach nim die Peinlein schlag eÿer diß fein sauber dar=
06: umb nim ein wenig mehl in die hand damit du es besser an die beine machen
07: kanst vnd wen was vber von dem gehackten bleibt so mach Klößlein dauon
08: dan nim ein gutte sieden heiße Rindfleisch brue legs darein vnd laß wol
09: miteinander gemach sieden wans gar ist so nim Muscatten blumen vnd
10: ein wenig Pfeffer wurtz es abe damit also ists recht editorial expansion: &cetc.
11: Huener mit Lemonien Wein zwiebeln
12: vnd öpffeln
13: Nim die hunner zur lege sie setz es beÿ kueles fein sauber aus als dan nim
14: lemonien zwiebeln vnd öpffel hacke die fein klein vndereinander vnd setz es
15: mit lauttern wein beÿ laß sieden biß es weich wirdt darnach so nim vndt treib
16: es durch ein durchschlag vnd mache das es ein dunnes söttlein wirdt lege das [77v] 01: hun darein laß es gemach sieden biß es gar wirdt vnd wen du es wiltt abe
02: wurtzen so geuß ein wenig essig auch darzu wurtz es ab mit zucker Pfeffer
03: vnd saffran so ist es gutt wen du es wieder vff sieden lessest editorial expansion: &cetc. 
04: Ein gebratten Cappaunen mit austern
05: Wen du den Cappaunen hast fein sauber rein gemacht das du in wilst braden so nim
06: die ein gemachten Austern Thue die hartten mägen daruon Wesche sie in ein waßer
07: sauber aus darnach fulle Inwendig den Cappaunen darmit alle uol steck auch
08: ein stucklein butter darein vnd nehe in fest zu das nichts kan heraus kommen
09: steck in an einem spies bratt in beim hitzigen kohlfewer abe als dan nim ein
10: gutt Theil austern Thue die mäglein auch daruon Reibe sie in ein Reibasch
11: vnd wen du sie wol gerieben hast so schlage sie durch mit Rindtfleisch brue editorial expansion: dzdaz
12: ein dickes bruelein wirdt durch ein durchschlag wurtz es ab mit Pfeffer vnd
13: ein wenig essig das mans kaum schmeckt vnd Thue j leffeluol braunne butter
14: darein laß es wol miteinander sieden vnd wen du wilt anrichten da geuß
15: die brue in die schussell vnd lege den Cappaunen oben darauff editorial expansion: &cetc.
16: Ein Rephun mit Wein vnd Ingber editorial expansion: &cetc.
17: Nim [78r] 01: Nim das Rephunlein wesch sauber aus setz es beÿ wen es aus gekuhlett ist
02: geuß die selbige brue daruon Kueles sauber aus darnach geuß Rindtfleisch
03: brue vnd ein eben Theil wein darein vnd laß wol mit einander kochen als dan
04: so nim semmel schneide sie fein dunne vnd geuß von der heissen brue daruber
05: geuß die selbige brue wieder daruon vnd reibe die semmel in ein Reibasch das
06: sie fein klar wirdt als dan nim die semmel vnd brue thue sie wieder zum Rep=
07: hun vnd wurtz es abe mit Ingber vnd frische butter vnd laß es wol miteinander
08: sieden das es ein dickes bruelein krigt wen du es wilt anrichten schneidt semmeln
09: vnder in ein schussell editorial expansion: &cetc.
10: Rephuener in einer Nelcken brue
11: Wen die Rephuner aus gekuhlet sein so nim Brodt Reib es vff ein Riebeÿssen
12: thus in heiße Rindtfleisch brue geuß essig darzu doch das es nicht zu dickh
13: werde laß es wol miteinander sieden rurs wol das es fein schlecht wirdt wurtz
14: es ab mit Pfeffer vnd nelcken vnd Thue ein bißlein frische butter darzu als
15: dan wans wiederumb gerurtt so leg das hunlein darein vnd laß gemach
16: miteinander sieden so ists recht editorial expansion: &cetc. [78v] 01: Rephuner mit öpffeln sauer vnd susze editorial expansion: &cetc.
02: Nim das Rephun kuhles fein sauber aus darnach schneid öpffel lenglicht nim
03: zwiebeln schele die hacke sie fein klein vnd röste sie mit butter doch nicht sehr
04: das sie fein gelb bleiben darnach schutt sie mit den opffeln nim auch dar zu
05: große vnd kleine rosinlein geuß wein vnd essig darauff wurtz es ab mitt
06: zucker Pfeffer vnd saffran vnd laß wol miteinander sieden das ein fein dickes
07: bruelein krigt so ist es gutt editorial expansion: &cetc.
08: Gekochte Rephuner in Brandtsotte mit
09: weinberen editorial expansion: &cetc.
10: Nim das Rephunlein setz es beÿ kuhles aus darnach nim ein j maß wein
11: setz es beÿ laß heiß werden als dan nim ein gutten leffeluol geschmeltzte
12: butter laß sie auch recht heiß werden Thue einen leffeluol weitzen mehl
13: in butter wen sie gar heiß ist vnd rurs wol durcheinander laß es nicht
14: wieder vffs fewer kommen thus in den heissen wein rurs wol durchein=
15: ander geuß auch ein wenig wein essig darzu wurtz es ab mit zucker
16: saffran vnd Pfeffer lege das Rephunlein darein laß gemach miteinander
17: sieden [79r] 01: sieden vnd wen du es wiltt anrichten Thue die Ag abgepflockten wein=
02: beerlein dar zu ist Recht editorial expansion: &cetc.
03: Gebrattene Rephuener mit Bommerantzen
04: Wen die Rephunner gebratten sein zur lege sie geuß essig darauff wurtz es
05: abe mit zucker vnd Pfeffer vnd laß wol miteinander sieden das es ein dick brue=
06: lein krigt nim Bommerantzen schele die schneidt sie fein scheublicht vnd nim die
07: kern heraus du darffest die Bommerantzen nicht ehe darein legen du wiltt
08: dan anrichten vnd geuß ein wenig Rossen oder zimmet waßer welches
09: dir gefellet hinein so ists Recht editorial expansion: &cetc.
10: Ein Rephun mit gantzen Ingber
11: Nim das Rephunlein setz es beÿ kueles aus geuß Rindtfleisch brue daruber
12: schneidt gantzen Ingber dar ein laß wol miteinander sieden wen du baltt
13: wilst anrichten das er murb ist so lege ein stucklein butter darein vnd ein we=
14: nig gestossen Ingber laß vff sieden vnd lege geröste Semmel vnder wen
15: du anrichtest ist auch gutt editorial expansion: &cetc.
16: Gebrattene Rep Huner editorial expansion: &cetc. [79v] 01: Nim die Rebhuner wesche sie mit einem feinen reinen Tuch aussewendig vnd In=
02: wendig vnd Inwendig das das gebluett rein heraus kombt darnach speÿle sie auff
03: ein glutt oder kohlfewer damit sie auff lauffen du must sie balt wieder herunder
04: nemen wisch sie wieder abe mit einen reinen Tuch sie mussen nicht aus waßer ge=
05: waschen werden steck sie ein klein virttelstunden an spies vnd laß sie gemach bra=
06: ten begeuß sie noch saltz sie nicht nim sie von fewer laß sie wieder kaltt werden
07: wen du sie wiltt baltt an richten so stecke sie an vnd begeuß sie wol mit saltz vndt
08: begeuß immer mit butter vnd gebe nie Unclear ein gutt fewer wen du sie hast an gericht
09: so laß butter braun werden vnd geuß daruber her editorial expansion: &cetc.
10: Ein gebrattene gansz mit knobloch
11: Fulle die ganß mit meÿeran vnd butter Inwendig steck sie an bratte sie fein
12: sanffte ab darnach nim ein gutt Theil knobloch schele sie fein sauber schneidt in
13: fein klein setz in beÿ mit Rindtfleisch brue laß in wol sieden vnd wen er fein weich
14: gesotten ist seÿge die brue gar rein daruon vnd Thue in in ein Reib asch Reib
15: in fein wol thue ein j handuol mandeln darunder vnd stoß sie klein in einem mör=
16: ßell reib sie auch mit dem knobloch damit er nicht zuherbe ist Reib in durch ein durch
17: schlag [80r] 01: schlag vnd Thue die abgegossene brue wieder dar zu Thus in ein klein Töpff=
02: lein vnd geuß ein gutten leffeluol von der gebrattenen ganß das fett dar=
03: ein laß es wol heiß werden wen du die ganß wilt anrichten so geuß den
04: sott in die schussell vnd lege die ganß vber hero editorial expansion: &cetc.
05: Gebrattene Enden mit einer gutten
06: Mandelbrue vnd Wacholder beer editorial expansion: &cetc.
07: Fulle die Entten mit meÿeren vnd butter bratte sie fein safftig abe nim ein
08: gutt Theil mandeln 1/3 stoß gar klein die andern schneidt wirfflicht vffs kleinste
09: nim Rindtfleisch brue Thue die mandeln darein vnd laß mit einander vff sieden
10: vnd wens ein gutten sutt mit einander auffgethan das ein fein dick bruelein wirdt
11: so wurtz es ab mit Pfeffer vnd Thue ein wenig gestossen wacholder beer darunder
12: vnd einen Gutten leffeluol desselbigen fettes von gebratten Entten vnd laß ein
13: gutten sutt miteinander Thun vnd wen du wilt anrichten so geuß die sott in
14: ein schussell vnd leg die Enten daruber so ists gutt editorial expansion: &cetc.
15: Ein schöpssen topff Bratten
16: Nim ein schöpßen brust Theile die in 4 Theil vnd wen du sie getheillet hast lege [80v] 01: sie in ein kaltt waßer laß sie 2 stunden darinnen liegen als dan nim sie
02: wieder herauß Thue in in ein Topff geuß waßer mit essig daruber saltz in fein
03: wol laß in kochen vnd scheume in fein abe vnd wen er halb gekocht ist so nim in
04: wieder herausser vnd schneidt ime oben die hautt dicke hautt fein rein weg bratte
05: in in einer eÿssern Pfannen mit geschmeltzter butter die butter muß Erstlich
06: siedet heiß sein vnd darnach lege in hinein das er fein braun wirdt darnach
07: nim in wieder aus der heissen butter nim gescheltte Pirn bratte die auch in der
08: butter das sie fein braun werden vnd wen sie wol gebratten Thue sie heraus
09: nim zwiebeln schneide sie grob vnd bratte sie auch braun in der butter vndt
10: wen die zwiebeln gebratten so schlag sie in ein durchschlag drucke sie wol heraus
11: das das fette herauß kombt als dan Thue das fleisch in ein Topff vnd die
12: Pirn vnd zwiebeln dar zu wen sie rein aus gedruckt sein darnach schöpffe das
13: fette fein sauber von der brust so vffn fleisch gewesen vnd geuß die brue wieder
14: daruber setz es auff ein Kolfewer laß es gemachsam sieden vnd schuttels vmb
15: biß weillen damit es nicht anbrennet vnd wen er balt gar ist so thue ein wenig
16: kummel darein vnd auch ein wenig mehr essigs do er nicht genug sauer vnd
17: zucker [81r] 01: zucker vnd laß vff sieden wen du nun wilt anrichten so Thue gestossen
02: Wacholder beeren darzu laß es nit mit auff sieden es wirdt zu bitter ist recht editorial expansion: &cetc.
03: Schöpssen Fleisch mit kleinen steckrueblein
04: vnd zucker editorial expansion: &cetc.
05: Nim schöpssen fleisch zu hawe kleine stucklein daraus als dan wessers laß ein
06: gutte stundt liegen setz es beÿ vnd wen du solches hast ausgekuelet vnd ab ge=
07: scheumet so nim kleine steckrueblein mach sie fein rein vnd Thue sie zu den fleisch
08: laß es wol miteinander sieden wen die Rueblein weich sein nim sie von fleisch
09: wieder heraus Thue sie in ein klein Töpfflein Thue ein gantz Theil zucker darein
10: als dan nim das fette von schöpssen fleisch auch ein wenig brue darzu setz es
11: vff ein kohl fewer vnd laß die Rueben fein braun mit werden vnd wen die ruben
12: fein gelb so Thue sie wieder zu dem fleisch doch soll das fette von Rueben haussen
13: bleiben das fleisch muß ein wenig scherfflich gesaltzet werden die Rueben machens
14: sunst zu sueßlich vnd laß ein gutten sutt miteinander vff thun also ists recht editorial expansion: &cetc.
15: Ein gebrattene gehackte schöpsz keule editorial expansion: &cetc.
16: Nim die schöpß keule wen sie gebratten ist schneidt das braune als j handbreit
17: herunder [81v] 01: herunder feine stucklein so nicht zu dunne auch nicht zu dicke wen du
02: das alles abgeschnitten so nim das weise von den schöpsen keulen hack
03: es vffs aller kleinste du kanst Thus in ein Topff geuß darauff Rindt fleisch
04: brue vnd essig vnd laß wol miteinander sieden das es wirdt wie ein breÿ=
05: lein nicht zu dunn auch nicht zu dicke wurtz es ab mit muscatten blumen
06: Pfeffer vnd wen du es wilt anrichten so geus ein gutt leffeluol rosen waßer
07: darzu laß aber nicht auff sieden es verleuertt den geruch das ab geschnit=
08: tene braune fleisch leg es auff einen Rost laß es mit butter betrieffen das
09: gemach warm wirdt vnd wen du Ienes hast angericht so lege diß daruber
10: hero editorial expansion: &cetc.
11: Ein andere gebrattene schöpsz keule mit
12: zittronen
13: Nim die schöps keule schneidt sie fein klein wirfflicht Thue sie in ein Topff geuß
14: essig daran laß wol miteinander sieden Thue zucker zuuor vnd Pfeffer
15: daran nim zittronen schele sie vnd wen sie geschelet so nim die schalen
16: vnd schneid sie auch fein wirfflicht Thue sie zu den fleisch vnd laß auch wol
17: mitt [82r] 01: mit kochen als dan wan es ein fein dickes bruelein kriegt vnd du schier
02: wilst anrichten so nim die zittronen schneidt sie fein scheublicht vnd laß sie auch
03: mit auff kochen als dan ist es recht du must den knochen von der keulen auch
04: darzu Thun vnd in zuuor ent zweÿ schlagen vnd mit auff sieden lassen editorial expansion: &cetc.
05: Kalbfleisch mit Lemonien
06: Nim kalb fleisch von der brust zu hacks vff stucklein wie man Pflegt legets
07: in kalt waßer laß ein gutte stundt darinnen liegen wesches sauber aus
08: saltz es vnd setz es beÿ scheumes sauber vnd wen es wol gesotten hatt so kuhle
09: es aus als dan geuß die brue halb wieder darauff vnd halb Rindt fleisch
10: brue auch darzu nim vnd setz es wieder beÿ vnd laß wol sieden nim lemonien
11: vnd Rindfleisch fett hack es klein vnd thus auch darzu Reib auch ein we=
12: nig semmeln darein das es ein dickes bruelein krigt vnd wen du es schier
13: wilst anrichten j virttel stundt zuuor so nim lemonien schneidt sie fein scheub=
14: licht thue sie auch darzu wurtz es ab mit Ingber vnd saffran laß es wieder
15: vff sieden als dan ists gutt editorial expansion: &cetc. [82v] 01: Kalbfleisch mit Rindtfleischbrue vnd Muscatten
02: Blumen editorial expansion: &cetc.
03: Nim kalbfleisch von der Brust zu hack es vff stucken leges eine stundt in waßer
04: wasch es aus saltz es vnd setz es beÿ vnd scheumes vnd wen es wol gesotten
05: so kueles aus als dan wan du es hast aus gekuelet so geuß lautter Rindt=
06: fleisch brue darauff vff das es fein krefftig wirdt wen es gesotten Reibe
07: semmeln darein das es ein dickes bruelein wird wurtz es ab mit gantzeditorial expansion:  ̅en
08: muscatten blumen Ingber vnd saffran vnd laß es vff sieden so ist es recht editorial expansion: &cetc.
09: Kalbfleisch mit klöszlein editorial expansion: &cetc.
10: Nim ein kelber keulen zeuch erstlich die hautt abe als dan nim das fleisch
11: schneidts daruon doch nicht alles von knochen nim den Rohr knochen so wol
12: die andern zu hacke sie vff stucken leges in waßer j stunden das
13: ab geschnittene fleisch aber muß nicht ins waßer gelegt werden das
14: solttu klein zu hacken vffs aller kleinste vnd auch ein gutt theil speck
15: darunder schlag eÿer darzu wurtz es ab mit saffran Ingber vnd mus=
16: catten blumen vnd setz die knochen auch beÿ laß wol sieden kueles aus
17: vnd [83r] 01: vnd wen die Knochen halb gar sein so Thue die Klößlein dar=
02: zu vnd laß gar kochen wen du wilst anrichten wurtz es ab mitt
03: saffran Ingber vnd gestossen muscatten blumen vnd laß vff kochen
04: so ist es recht editorial expansion: &cetc.
05: Ein gebickte Kelber Brust keulen
06: mit zittronen editorial expansion: &cetc.
07: Nim die Kelber keulen schneidt die hautt fein abe vnd schneidt darnach das
08: fleisch als eine gutte handbreitt gar dunne von der keule biß vff die knocheditorial expansion:  ̅en
09: wen du es ab geschnitten so klopffs mit einem Messer rucken doch das es
10: beÿ einander bleibet spick es fein mit speck wo du es anderst gespickt wiltt
11: haben nim als baltt butter vnd betreiffs wol das es nicht zu durr werde
12: saltz es vnd Pfeffers leg es vff den Rost vnd brats fein gemach nim zittro=
13: nen schneidt sie fein scheublicht lege sie in ein Ehren Tiegel geuß darauff essig
14: vnd Rindfleisch brue thue auch ein wenig Pfeffer darzu vnd geschmeltzte
15: butter damit du das fleisch bek gegossen hast einen gutten leffel uoll
16: laß wol mit einander sieden das es ein dickes bruelein kriegt vnd wen [83v] 01: du das fleisch hast an gericht so geuß die zittronen mit der Brue
02: daruber hero editorial expansion: &cetc.
03: Geklopffet kalbfleisch mit speck
04: abgebratten
05: Nim die kelber keulen schneid die hautt oben herab vnd schneide als dan
06: schnittlein gar dunne zweÿer gutter finger breitt vnd als eine spanne
07: lang klopff es mit dem Messer Rucken das es fein beÿ einander bleibt
08: nim speck vnd hacke den klein mit Meÿeran oder salbeÿ welches du am
09: liebsten haben wilst vnd schmirs auff dasselbige fleisch Pfeffers ein wenig
10: wickels in einander ein Iedes stucklein sonderlichen stecks an spießlein
11: vnd speck dar zwischen wie man vögel brett laß gemach miteinander
12: bratten vnd begeuß es fein mit brauner butter wen du es wiltt anrichten
13: so nim essig Pfeffer vnd ein wenig braune butter laß es sieden das es
14: ein dickes söttlein wirdt vnd wen du es wilt anrichten so geuß die brue
15: in die schussell vnd lege das gebrattene fleisch darauff editorial expansion: &cetc.
16: Gefultte Lemmers Brust in wein
17: sotte editorial expansion: &cetc.
18: Nim [84r] 01: Nim die Lameß brust lege die ins waßer vnd laß sie j stund liegen das
02: sie fein weiß wirdt nim speck hacke in fein klein als dan nim gerieben sem=
03: meln vnd schlag eÿer darzu vnd gehackten meÿeran rurs wol durchein=
04: ander nim kleine vnd große Rossinlein wesche sie sauber aus vnd Thus
05: auch darzu wurtz es ab mit Ingber vnd saffran vnd ein wenig zucker
06: vnd scharff mit dem saltz ein wenig gesaltzen reume die brust vnd fulle
07: es mit dem selbigen fulssel nim sieden heiß waßer geuß es vber die gefultte
08: lammes brust vnd laß sie ein wenig darin liegen vnd nim sie wieder
09: herausser thue sie in ein Topff das sie geraum darinnen leidt damit sie nicht
10: anbrennet geuß wieder sieden heiß waßer daruber vnd laß wol mit einander
11: sieden vnd wens balt gar ist so geuß dieselbige brue daruon abe nim wein
12: in ein Töpfflein laß in heiß werden vnd nim darnach geschmeltzte butter
13: laß sie heiß werden wirff 2 leffeluol mehl darein vnd rur es wol
14: vmb nim vnd geuß es in den heissen wein vnd rur es wol durcheinandeditorial expansion:  ̕er
15: geuß auch ein gutt Theil essig dar zu das es fein scherfflich schmecket wurtz
16: es ab mit zucker saffran Pfeffer vnd Ingber vnd laß wol auff sieeditorial expansion: ɖden [84v] 01: darnach nim die selbige brue laß wol mit einander vff sieden vnd Thue
02: auch große vnd kleine rossinlein darzu vnd geuß vber die lammes brust
03: vnd gar gemach sieden lassen dan es brennet gar leichtlich an auch thue
04: gehackten meÿeran auch darbeÿ wen du balt wiltt anrichten editorial expansion: &cetc.
05: Lambfleisch in einer gruenen sultz
06: Nim ein lammes brust oder lammes virttel welches ir am liebsten ha=
07: ben wolt wessers ein laß 2 stunden liegen das es fein weis wirdt setz
08: es beÿ brue es erst mit sieden heissen waßer abe vnd saltz es scharff
09: vnd wens wol gesotten hatt leges wieder aus laß es kaltt werden
10: darnach nim kreße Pettersilgen liß sie fein sauber wasch sie aus vnd
11: wen du sie geweschen hacke sie klein thue sie in ein Reib asch auch einen apffl
12: darzu reib es wol durcheinander wurtz es abe mit Pfeffer vnd reibes
13: wol auch zucker vnd ein wenig saltz darbeÿ vnd wen du wilst anrichten
14: so nim die kaltte lammes brust beschneide das vnsaubere daruon das sie
15: fein weis siehet darnach geüß auch essig vber die Pettersilgen vnd kresse
16: das es fein dick wirdt vnd geuß vber die kalbes brust die sultz hero
17: vnd [85r] 01: vnd bestreue es mit zucker editorial expansion: &cetc.
02: Gebruszlein vom kalbe
03: Nim die selbige leg sie in waßer das sich das gebluett daruon aus zeucht vnd
04: laß eine gutte stundt darinnen liegen darnach nim dieselbige wieder heraus geus
05: darauff siedent heiß waßer saltz es scharff vnd laß 2 stunden gar wol sieden als
06: dan nim es hack es nicht zu klein auch nicht zu grob vnd Thus in austern
07: schalen oder in einem silber vnd geuß darauff Rindfleisch brue vnd las es
08: wol miteinander kochen vnd wens gesotten so geuß ein Tröpfflein wein oder
09: essig welch es dir gefelt darzu wurtz es ab mit Pfeffer vnd gestossen mus=
10: catten blumen nach dem abwurtzen kost es do es nicht feist genug so thue ein
11: wenig braunne butter darein vnd laß ein sieden Iedoch das es ein suplein
12: beheltt
13: Ein gebacken kalbs kopff
14: Nim ein Kalbes kopff mit sampt den fuessen es muß aber die hautt noch dar=
15: an sein mache in fein sauber das er weis wirdt vnd so er rein ist so lege in
16: die nacht in ein waßer mit sampt den fuessen vnd des morgens nim in wie=
17: der heraus mache in vffs seuberste rein als du kanst darnach geuß [85v] 01: sieden heiß waßer daruber vnd siehe das nichts vnsaubers daran bleibt als=
02: dan Thue dar zu salbeÿ wen du in beÿ setzen wilst aber nicht viel vber zweÿ
03: bletter du must ein duch daruber decken vnd keinen bretten weg gehen lassen
04: oder es wer beßer du steckest in in ein sack vnd legest die selbeÿ oben darauff
05: vnd siede in vnd wen du meinest das er genug vnd gar ist als dan laß den kopff
06: in seiner brue die beine vnd die zunge aber nim heraus vnd laß sie kaltt werden
07: wen sie kaltt ist so schneid sie mitten von einander vnd nim eÿer vnd mehl vnd
08: mach ein Claret daraus als dan wan der klaret zu schlagen ist so weltze die
09: beinlein vnd die zung darein nim heiße geschmeltzte butter wirff sie dar ein
10: back sie fein gelblicht wen sie gebacken so lege sie in ein schussel das sie fein
11: warm bleiben darnach nim speck schneidt in wirfflicht vffs kleinste du weist
12: vnd kanst vnd laß in fein gemachsam bratten wen er gelb ist so setze essig vber
13: in ein Töpfflein Thue darein zittronen Trucke sie aus den schalen das der
14: safft zum essig kombt vnd laß es sieden Thue ein wenig Ingber darein laß es
15: gemach sieden thue ein wenig Ingber darein laß es gemach sieden geuß ein
16: wenig von gebratten speck darzu wen du wilt anrichten so nim den kalbs
17: kopff [86r] 01: kopff so heiß er ist brich in auff vnd geuß den heissen speck darein so heiß er
02: seÿ doch sol er fein gelb bleiben lege die gebacken beinlein mit der zung dar=
03: umb geuß das bruelein daruber Iedoch nicht das es die beinlein trifft den sie
04: werden zech daruon editorial expansion: &cetc.
05: Gehackt kalbs Fuesze
06: Wen die fueßlein gar gekocht sein so klaube es von den knöchlein vnd hack es klein
07: geuß wein darauff vnd laß es wol miteinander kochen den es brennet leichtlich an
08: vnd laß gemach sieden vnd wens wol gesotten so thue darein kleine Rossinlein
09: geuß ein wenig essig darzu wurtz es ab mit ein wenig Ingber Pfeffer vndt
10: nelcken doch ein wenig nicht viel der nelcken als dan ist es gutt editorial expansion: &cetc.
11: Einen Hecht in Mandelsotte mit öpffeln vnd
12: mit zwiebeln editorial expansion: &cetc.
13: Nim ein gutt Theil zwiebeln vnd einen Apffel schneidt sie fein klein geuß wein
14: darauff laß wol sieden das sie fein weich werden darnach nim mandeln ein gutte
15: große handuol mache sie rein als dan gestossen das sie fein klein werden nim
16: sie wieder auch aus den mörsell thue sie in ein Reibasch wen du sie wol ge= [86v] 01: rieben so nim die zwiebeln schlag sie durch ein durchschlag vnd reibe sie mit
02: den mandeln wol durcheinander vnd wens gerieben So treibes wieder durch
03: ein durchschlag nim dieße brue so du von den zwiebeln abgegossen wieder
04: darzu thue ein wenig wein darzu aber es muß ein feiner dicker sott werden
05: wurtz es ab mit zucker vnd zimmet als dan setz es beÿ laß wol heiß werden
06: doch Nicht das es seudt nim darnach den hecht Reiß in nim die farb heraußer
07: thue sie auff ein brettlein Thue auch ein wenig von hecht ohne gretten darzu
08: hacks klein vnd wurtz es ab mit Pfeffer vnd saltz es vnd wasch den hecht fein
09: sauber aus so er zu schnitten ist spaltte in zwischen der hautt vnd fleisch ein
10: wenig auff vnd fulle in damit als dan mache in fein blaw vnd seudt in fein
11: scharff aus den saltz abe vnd wen du in wilst anrichten lege in in ein schussel
12: vnd geuß die brue daruber so ists recht editorial expansion: &cetc.
13: Einen Hecht mit zwiebeln öpffeln wein
14: vnd Rindtfleisch brue editorial expansion: &cetc.
15: Nim zwiebeln ein gutt theil vnd ein Apffl geuß halb wein vnd halb waßer
16: darauff laß sie fein weich kochen darnach schlag sie durch ein durchschlag thue
17: die [87r] 01: die brue daruon darnach reibe sie in ein Reib asch fein klein schlages dar=
02: nach wieder darnach durch ein durchschlag nim semmeln Reib es vff ein Rieb=
03: Eÿssen nim die zwiebeln vnd geriebene semmeln thue sie in ein Topff geuß
04: Rindtfleisch brue darauff sie muß nicht sehr fett sein wurtz es ab mit Pfeffer
05: saffran vnd Ingber nim darnach den hecht schieppe in wen er geschipt ist
06: schneidt in zu stucken wasche in fein sauber aus saltz in ein wenig wirff in
07: wol in den saltz herumb nim in wieder aus den saltz nim Rindt fleisch brue
08: laß sie auff sieden thue den hecht darein vnd laß in wol sieden mit die vor ge=
09: schriebene brue muß man wol sieden vnd ruhren damit sie fein schlecht wirdt
10: vnd wen der hecht wol gesotten so geuß die brue wol heruber vnd laß ge=
11: mach wieder sieden siehe wol darzu den es brennet leichtlich an wen du
12: wiltt anrichten so schneidt fein schnittlein brodt vnden in die schussel vnd richte
13: darauff an editorial expansion: &cetc.
14: Einen Hecht mit zwiebeln vnd öpffeln
15: Sauer vnd suesse editorial expansion: &cetc.
16: Nim ein gutt theil zwiebeln vnd ein Apffel oder dreÿ schele sie schneidt sie thue [87v] 01: sie in ein Topff vnd laß sie wol sieden mit waßer das sie weich werden sch=
02: lags sie durch thue das waßer daruon als dan nim sie in den Reibasch vnd
03: reibe sie vnd schlag es durch mit wein essig vnd wurtz es ab mit zucker Pfeffer
04: vnd saffran darnach nim den hecht Reiß in schneidt in in stucklein setz in mit
05: waßer vber saltz in fein scharff wen er drucken ein gesotten ist vnd noch
06: waßer darauff so seÿe es rein daruon vnd geuß die brue daruber laß ge=
07: mach miteinander sieden er muß fein scherfflich mit dem essig vnd zucker vor=
08: gehen ist recht editorial expansion: &cetc.
09: Ein andern Hecht in der Sauren vnd
10: sussen Brue editorial expansion: &cetc.
11: Nim zwiebeln ein gutt theil ein eben Topff voll schneid sie klein geuß waßer
12: darauff laß sie weich sieden als dan nim die zwiebeln Reibe sie klein schlags
13: durch mit essig nim die brue von zwiebeln auch darzu wurtz es ab mitt
14: zucker saffran vnd Pfeffer nim darnach den hecht schiepffe in kerbe in vnd
15: schneidt in zu stucken wasch in aus vnd saltz in scharff wirff in wol in den
16: saltz herumb setz in dreÿ gutter stundten in einer schussel von ferne beÿ dem
17: fewer [88r] 01: fewer damit er fein hartt in den saltz wirdt nim in als dan wesch in
02: sauber aus vnd lege in in ein keßel vnd geuß die brue auch ein wenig waßer
03: daruber hero vnd laß gemach miteinander sieden kost den hecht ist er nicht ge=
04: nug gesaltzen so saltze in mehr ist auch Recht editorial expansion: &cetc.
05: Ein andern Hecht in zwiebeln
06: Nim zwiebeln ein gutt Theil schele sie schneidt sie klein setz sie beÿ das sie weich
07: werden als dan reibe sie in einem Reib asch klein nim auch eine semmel krumme
08: darzu wen du sie wol gerieben hast schlage die durch ein durchschlag wurtze die
09: brue abe mit Pfeffer vnd saffran darin die zwiebeln gesotten editorial expansion: dzdaz waßer
10: auch ein gutt Theil rindtfleisch brue nim den hecht schiepffe in nim die
11: farb daraus Thue es auff ein brettlein nim ein gutt Theil vom hecht darzu
12: hack es klein Pfeffers vnd saltz es darnach mach klößlein daraus als dan
13: wesche den hecht sauber aus vnd zu schneidt in in stucken leg in in kessel
14: setze in mit waßer vber vnd laß es sieden auch mustu in wol saltzen vnd wirff
15: die klößlein auch hernach laß in fein Treuge ein sieden geuß die brue druber [88v] 01: hero laß gemach sieden den sie brennen leichtlich an ist auch Recht editorial expansion: &cetc.
02: Ein Hecht mit Speck editorial expansion: &cetc.
03: Nim den hecht Reiß in wen er gerissen nim das theil da der gradt nitt
04: darin sitzet schneidt stucklein daraus als 2 finger breitt vnd als ein gutte
05: spanne lang fein dunne das ander da du kein stucklein aus schneiden kanst
06: als nim sowol die farbe hacks fein klein saltzes Pfeffers nim die schnitt=
07: lein fisch zu klopffe sie fein mit ein messer rucken nim das schneidt stucklein
08: darauß als ein fingers lang fulles mit dem gehackten vnd steck es an
09: ein spießlein als dan Pfeffer vnd saltz es begeuß es mit butter leg es
10: auff ein Rost laß es gemach bratten du must es aber zuuor begiessen wen
11: es fein gelb gebratten so siede den hecht aussen saltz als dan nim speck sch=
12: neide in fein wirfflicht Thue in in ein Pfanne vnd laß in fein braun bratten
13: wen du den hecht wiltt anrichten so geuß wen er an gericht ist heissen essig
14: daruber vnd lege die spießlein mit dem gebrattenen fisch auch darauff thue
15: darnach den heissen speck daruber doch das es nicht zu feist werde editorial expansion: &cetc.
16: Ein [89r] 01: Ein andern Hecht mit speck vnd mit
02: gerösten Semmeln editorial expansion: &cetc.
03: Nim zwiebeln schneidt sie Röst sie fein braun in butter nim durchwachssen speck
04: schneidt schnittlein daraus eines fingers lang kerbe in fein klein Thue in in
05: ein Eÿssern Pfannen vnd laß in auch fein braun braden nim darnach den hecht
06: Reiß in wesch in fein sauber aus setz waßer in keßel vber laß es sieden saltz
07: es zuuor wirff den hecht darein vnd wen er wol gesotten hatt so nim die zwie=
08: beln Thue das feiste rein daruon weg geuß essig darauff Thue Pfeffer vnd
09: darein geuß vber die fisch her wirff als ein welsche nuß groß butter darzu
10: laß es gemach mit einander sieden vnd wen du sie hast an gericht so lege den
11: gebratten speck daruber hero man mag in auch fullen wie den vorge=
12: meltten hecht editorial expansion: &cetc.
13: Einen Hecht mit zittronen editorial expansion: &cetc.
14: Nim den Hecht Reiß in zu schneidt in zu stucken wie sunst vnd wen er
15: zu schnitten so schneide das in allen stucken wieder enttzweÿ am hecht fleisch
16: die hautt aber muß gantz bleiben vnd spere es oder breitte es von einandeditorial expansion:  ̕er [89v] 01: klopff es wol das es fein breitt wirdt als dan Pfeffer vnd saltz es wurffs
02: in zergangener butter wirff es wol darein herwieder nims wieder heraus
03: legs auff ein Rost laß fein gemach bratten das sie fein gelb werden du must
04: es immer begissen nim zittronen schneid sie fein scheublicht vnd geuß darauf
05: essig vnd Rindtfleisch brue Pfeffers Thue auch ein leffeluol butter darein
06: laß fein gemach miteinander sieden als dan wan du die fisch hast angericht
07: so nim die brue vnd geuß sie daruber hero Lege die zittronen schnittlein
08: oben daruber hero editorial expansion: &cetc.
09: Ein andern Hecht mit zittronen öpffeln
10: zwiebeln vnd Speck editorial expansion: &cetc.
11: Nim zittronen j zwiebeln vnd 2 öpffel vnd ein wenig semmeln ein stucklein
12: speck als ein welsche nuß groß hacks vffs kleinste durcheinander nim den hecht
13: schiepffe in wesch in sauber aus schneidt in in stucklein nim ein kessel thue
14: saltz darein lege den hecht darzu geüß wein darauff vnd ein wenig waßer
15: thue das gehackte auch darzu setz es vber laß es gemach miteinander sieden
16: als dan wens wol gesotten geüß ein wenig essig darzu wurtz es ab mit
17: Pfeffer [90r] 01: Pfeffer saffran vnd zucker laß gemach miteinander vff sieden also ists recht
02: Ein Hecht mit Rossen wasser
03: Nim den hecht schneidt in zu stucken seutt in Treug abe wen du in gesotten
04: so zeuch ime die hautt abe vnd Pfluck in klein das kein gretten darinnen bleibeditorial expansion:  ̅en
05: als dan nim zergangene butter Thue in darein vnd laß in gemach bratten
06: rurs vmb das ein wenig beginnet gelb zu werden vnd wen du balt wiltt
07: anrichten so Thue sie den heissen essig daruber vnd laß nur ein sutt auff
08: thun wurtz es ab mit gestossen muscatten blumen wens vff gesotten
09: so geuß ein gutten leffeluol rossen waßer darzu vnd richt es dan an editorial expansion: &cetc.
10: Einen Hecht mit Pettersilgen wurtzel mit
11: Baumohl editorial expansion: &cetc.
12: Nim Pettersilgen wurtzel mache in fein Rein schneide sie scheublicht Thue
13: sie in ein Töpfflein geuß waßer darauff laß sie fein weich sieden thue einen
14: gutten leffeluol zucker darzu nim den hecht Reiß in vnd Schiepff in auch
15: schneidt in zu stucken wesche in sauber aus setze in vber saltz in auch nicht zu
16: sehr wen er wol gesotten nim die selbige Pettersilgen wurtzel vnd schutte die [90v] 01: darein vnd geuß ein gutten grossen leffeluol baumöhl darzu vnd Pfeffers
02: vnd laß ein sieden doch das brue beheltt also ists Recht editorial expansion: &cetc.
03: Einen Hecht mit zwiebeln Speck vnd
04: Pettersilgen wurtzeln editorial expansion: &cetc.
05: Nim Pettersilgen wurtzel schabe sie sauber darnach nim zwiebeln speck vnd
06: Pettersilgen wurtzeln auch ein wenig grune Pettersilgen vnd geweichte
07: semmel komen hackes wol durcheinander darnach Pettersilgen wurtzell
08: noch mehr vnd schneide sie lenglichten nim den hecht schiepffe in Reiß in vndt
09: schneidt in zu stucken wesch in sauber nim waßer setz es vber in einem keßel
10: wirff die lenglichte Pettersilgen darein Thue den hecht auch darzu laß in wol
11: auff sieden scheume in fein rein thue das gehackte auch darzu vnd wens
12: wol mit einander gesotten so wurtz es ab mit Pfeffer vnd saffran laß
13: wieder vff sieden also ists recht editorial expansion: &cetc.
14: Einen Hecht mit Lemonien vnd
15: zwiebeln editorial expansion: &cetc.
16: Nim [91r] 01: Nim lemonien vnd eine zwiebel oder 8 setz sie mit waßer beÿ laß sie wol weich
02: sieden Thue die selbige brue daruon nim vnd reibes in einem Reibasch nim
03: auch ein wenig semmel darzu schlag es durch mit wein als dan nim den hecht
04: schiepffe in zu schneidt in vnd wesch in fein sauber aus setz in zu mit halb waßer
05: vnd wein vnd wen er gar wol gesotten so nim den selbigen sott wurtz in abe mit
06: saffran Pfeffer Ingber zucker vnd geuß ein wenig essig darzu damit es ein
07: wenig seuerlich schmeckt laß gemach miteinander ersieden so ist es Recht editorial expansion: &cetc.
08: Ein gefultten gebratten Hecht
09: Nim ein Hecht schneid in siehe dich aber wol fur das du in die hautt nicht
10: zu Reissest darnach siehe aber das du einen gutten fingers breitt fleisch vnd
11: hautt am kopffe beÿ sammen bleibt damit auch die fittigen an der Hautt
12: bleiben nim das fleisch von den gretten nim geweichte semmeln vnd ein wenig
13: Pettersilgen auch darzu hack es durcheinander vffs aller kleinste vnd laß
14: butter in einen Tiegel zergehen vnd Thue das gehackte darein schlage eÿer
15: darein das es nicht zu dunne wirdt saltzes Pfeffers vnd Ingbers ein [91v] 01: wenig Ruhr es wol durcheinander vnd fulle das in die hautt als dan
02: nim den kopff nehe in wieder hinan Pfeffern vnd saltzen auch betreiff in mit
03: butter wol leg in auff den Rost vnd laß in bratten wie ein andern hecht
04: vnd richt in an editorial expansion: &cetc.
05: Ein andern gebratten gefultten Hecht
06: mit ein Brandt sott editorial expansion: &cetc.
07: Nim Eÿer laß sie hartt sieden schele sie vnd hacke sie klein nim Meÿeran vnd
08: Rossemarien darunder hack es auch darzu nim ein wenig butter laß die
09: selbigen zergehen Thus darein wurtze es ab mit ein wenig Pfeffer vnd
10: Ingber vnd thutt ein gutt theil kleine Rosinlein auch dar zu nim ein hecht der
11: groß ist schiepffe in als dan kerbe in klein schneidt in am bauch auff nim das ein
12: geweitte rein heraus vnd fulle in mit dem fulssell vnd wen er gefullet nehe
13: in fein feste zu vnd steck in an ein spies nim weiden stecken als ein finger dick
14: ettwas lenger als der hecht vnd binde auff Ieder seitten auch vff den Rucken
15: vnd vff den bauch einen mit einen bindt faden fest zu sunst felt er von spieß laß
16: in fein gemach werden vnd bratten vnd begeuß in fein mit braunner butter
17: nim wein setze in in einem Topff beÿ laß nie siedent heiß werden laß ge=
18: schmeltzte [92r] 01: schmeltzte butter heiß werden vnd thue ein gutt theil weitzen mehl in die heiße
02: butter Rurs woll vmb als dan geus es in heißen wein vnd thue ein wenig ein wein
03: essig darzu wurtz es ab mit Pfeffer saffran vnd zucker wen du wiltt anrichteditorial expansion:  ̅en
04: so thue abgepflockte weinbeerlein in den sott vnd mache den sott zuuor dicke den
05: die wein beerlein machen in hernach ettwas dunne oder nim an statt der wein beer
06: kleine Rossinlein lege den hecht von erst in die schussel vnd geuß die brue daruber
07: wen du anrichten wilst editorial expansion: &cetc.
08: Einen Hecht mit Speck vnd Pirn editorial expansion: &cetc.
09: Nim durch wachssen speck schneidt in eines fingers lang kerbe in thue in in
10: einem Topff laß in wol weich kochen darnach nim Pirn schele sie schneidt sie virtte=
11: licht nim zwiebeln eine oder 6 hacke sie fein klein thue sie auch zu den Pirn in ein
12: gerumen Topff geuß viel waßer darauff als wen die Pirn baltt Gar sindt
13: so nim den hecht schipffe in Reiß in schneid in vff stucken weschen sauber
14: aus setz waßer vber in ein keßel saltz es Thue den hecht darein scheume
15: in wol so nim als dan die Pirn mit sampt der brue vnd zwiebeln schutt es
16: zu den hecht hinein vnd laß wol miteinander sieden wens wol gesotten so [92v] 01: nim den speck aus der brue vnd thue in auch darein ists nicht feist ge=
02: nug so thue von der speckbrue 2 leffeluol darzu wurtz es ab mit Pfeffer
03: vnd saffran editorial expansion: &cetc.
04: Hecht mit steckrueblein editorial expansion: &cetc.
05: Nim steck Rueblein schabe sie rein schneide sie scheublicht thue sie in ein Thopff
06: thue einen gutten leffeluol mit zucker darzu nim den hecht schneidt in vff stucken
07: wen du in gerissen hast wasche in sauber aus darnach setz waßer in ein keßel
08: vber saltzes vnd schutte die Rueben darein wen das waßer gesotten vnd
09: Thue den hecht auch darzu laß in wol ein sieden vnd wen er ein fein bruelein
10: bekompt so Thue butter darein vnd do er nicht genug gepfeffertt kanstu
11: mehr daran Thun editorial expansion: &cetc.
12: Einen Hecht mit Parmasan kesz vnd
13: Pettersilgen wurtzell editorial expansion: &cetc.
14: Nim durch Pettersilgen wurtzel schneidt sie fein klein setz sie beÿ mitt
15: Rindtfleisch brue wen sie gekocht ist so reibe sie in einem Reib asch schlage
16: sie durch ein durchschlag mit Rindtfleisch brue Parmasan keß genommen
17: vnd den vff ein Riebeÿssen gerieben Thue in zu der selbigen Pettersilgen
18: wurtzel [93r] 01: wurtzell darnach wurtz es ab mit Pfeffer vnd saffran nim dan ein hecht
02: schiepffe in schneidt in zu stucken wasch in fein sauber aus geuß in ein kessel
03: Rindtfleisch brue laß sie sie siedent heiß werden lege den hecht darein vnd wen
04: er wol gesotten vnd gescheumet ist so nim den keße vnd die Pettersilgen
05: wurtzell geuß daruber hero Iedoch rur es zuuor wol vmb vnd vnd richte es
06: an so ist es recht editorial expansion: &cetc.
07: Ein gebratten Hecht mit Cappern
08: Nim den hecht schiepffe in vnd Reiß in vnd schneidt in vff stucken als dan saltz
09: vnd Pfeffer in legen auff den Rost begeuß in mit butter wol vnd nim kleine
10: Rossinlein vnd essig vnd fleisch brue vnd Cappern Pflucke die stielein daruon
11: vnd laß es wol mit einander sieden wurtze es abe mit Pfeffer vnd Ingber vnd
12: wen du den hecht wilt anrichten so geuß braune butter zum Cappern vnd
13: lege den hecht in die schussell vnd geuß die Cappern daruber hero editorial expansion: &cetc.
14: Einen Hecht mit abgeriebener Pettersilgen
15: wurtzel editorial expansion: &cetc.
16: Nim Pettersilgen wurtzel mache in fein Rein schneide sie klein vnd setze
17: sie beÿ mit Rindtfleisch brue wen sie weich gekocht so Reibe sie in ein Reib [93v] 01: asch schlag sie durch mit Rindfleisch brue nim ein Hecht schiepffe in Reiß
02: In schneidt in zu stucken wesch in sauber aus in Rindtfleisch brue geuß
03: sie in ein keßell wens seudt so wirff den Hecht darein wen er wol gesotten
04: wurtze die Pettersilgen wurtzel abe mit Pfeffer vnd saffran vnd geuß ge=
05: mach darein laß gemach sieden das ein dickes bruelein krigt so ists recht editorial expansion: &cetc.
06: Ein Hecht sauer mit zwiebeln editorial expansion: &cetc.
07: Nim die zwiebeln schneide sie grob wirfflicht geuß waßer darauff laß so ein
08: wenig stehen als dan Reiß den hecht zu schneidt in vff stucken wasche in sauber
09: aus setze in ein Keßel waßer vber mache den hecht blaw schutte in mitt
10: essig mit all in das heiße waßer darein vnd wen er ab gescheumet Thue
11: die zwiebeln auch darein drucke sie zuuor durch ein durschlag das das
12: waßer daruon kompt wens wol gesotten kotte die fische wie sie in saltz
13: vnd sauer sein als dan mit essig wurtz in mit saffran vnd Pfeffer rurs durch=
14: einander thus in den hecht vnd laß es mit vff sieden so ists Recht editorial expansion: &cetc.
15: Kaul Perschken mit gehackten zwiebeln
16: Sauer
17: Nim zwiebeln hacke sie klein vffs beste vnd kleinste vnd geuß essig
18: darauff [94r] 01: darauff darnach Thue ein wenig gerieben semmeln dar zu Pfeffers nim
02: die Kaul Perschken schiepffe sie mache sie fein sauber rein als dan wan sie
03: aus geweschen nim ein kessel setze waßer vber saltz es wen es nun seudt
04: so wurff die kaul Perschken darein wen du sie Rein abgescheumet so
05: thue die brue dar zu laß wol miteinander sieden man kan auch einen
06: hecht so mit sieden aber man muß in nicht schiepffen so ists recht editorial expansion: &cetc.
07: Einen Hecht sauer mit scheublichten
08: zwiebeln
09: Nim die hecht schele sie schneidt die fein zu dunnen scheublein vnd nim den
10: hecht zu Reiß in vnd schneidt in vff stucken wasch in sauber aus als dan
11: setz waßer vber in ein keßell mache den hecht fein blaw saltz das waßer
12: wirff den hecht darein wen du in abgescheumet so schutte die zwiebeln dar=
13: zu hinein laß wol miteinander sieden vnd geuß ein wenig essig darzu
14: wens gesotten so Thue einen leffeluol butter darzu als dan ists recht editorial expansion: &cetc.
15: Einen Hecht in Butter sotte mit klösz=
16: lein vnd Pettersilgen wurtzel
17: Nim den Hecht Reiß in schneidt in vff stucken als dan nim ein gutt teil [94v] 01: stuck daruon Thus in ein Pfendlein laß es wol sieden wens wol gesotten
02: so nim vnd zu Pflocks fein klein als dan nim von Rohen hecht ein stucklein
03: auch darzu hacks wol durcheinander wen du es gehackt hast so Thue
04: ein wenig Pettersilgen darzu hacks wol durcheinander nim frische
05: gebackene semmeln zu Pflucke sie fein klein schlag eÿer dar zu doch
06: das es weder zu dunne noch zu ducke bleibet wurtz es mit ein wenig
07: Ingber nim Pettersilgen wurtzell mach sie Rein vnd schneide sie leng=
08: licht Thue sie in ein keßell laß sie wol sieden als dan Thue den hecht auch
09: darzu wen nun der hecht recht ab gescheumet so nim j leffel uol des ge=
10: hackten nach den andern vnd thue in zu den hecht hinein vnd wen sie wol
11: ein gesotten so mache sie abe mit butter laß vff sieden so ists recht editorial expansion: &cetc.
12: Ein gebratten kolb Hecht mit zwiebeln
13: vnd öpffeln editorial expansion: &cetc.
14: Nim den hecht Reiß in von einander doch das er beÿsammen bleibet thue
15: den Ruckgradt herauß als dan so Pfeffer vnd saltz in Reg in auff ein
16: Rost laß in fein gemach bratten begeuß in Immer mit butter nim zwie=
17: beln [95r] 01: beln vnd opffeln schele sie schneidt sie wurfflicht Thue sie in einem Topff
02: geuß waßer darauff laß wol miteinander sieden geuß essig darzu wurtz
03: es abe mit Pfeffer zucker vnd saffran vnd laß wol miteinander vff sieden vnd
04: wen der fisch an gericht so geuß darüber hero editorial expansion: &cetc.
05: Ein gelbe Hecht Gallert
06: Nim ein halb stuebigen wein j maß waßer vnd j maß essig vnd nim hauß
07: blaße ein gutt Theil da man gallertten dauon setzt nim das waßer mit
08: dem essig vnd wein geuß vff die hauß blassen in ein Töpfflein vnd
09: laß 3 gutte stunden miteinander weichen vnd nim gantzen Ingber eine
10: klawe oder 4 Unclear schneid sie vff stucken Thue sie auch dar zu Thue auch ein wenig
11: saffran darzu doch das es nicht zugelb wirdt das es sein naturliche farb be=
12: heltt als dan so setz es beÿ vnd laß gutter ij stundt sieden Thue auch ein
13: gutt Theil zucker darein es muß der zucker erstlich hinein gethan werden
14: damit er mit seudt nim ferner j loth zimmetrinden der gantz ist j loth galgandt
15: j loth muscatten blumen j loth nelcken thue das in ein Ehrne buchße thue die
16: gewurtz darein doch muß ein loch in der buchße sein darein muß ein zäpff= [95v] 01: lein stecken einer hand breitt von den boden in die höche muß das loch sein
02: als dan nim die heiße brue vnd geuß vff die selbige gewurtz deck es fest
03: zu damit kein braden heraus gehe laß 2 stunden stehen damit es sich
04: setzet das es fein klar wirdt nim ein hecht Reiß in vnd koche in in saltz
05: abe mache ine zuuor fein blaw lege in in ein schussel deck in fest zu das kein
06: lufft darzu komm laß in von sich selber kaltt werden vnd wen die brue klar
07: vnd der hecht kaltt ist so nim den hecht lege nicht viel in ein schussell
08: die brue verleuert den scheun daruon als dan geuß die brue daruber
09: her biß an den schiessell randt laß sie stehen fein an ein kuelen ortt so
10: ist sie recht als dan nim mandeln laß sie in waßer weichen vnd schele sie
11: es mussen der mandeln ein gutt theil sein vnd sollen Tag vnd nacht weichen
12: leg sie wieder in kaltt waßer vnd laß sie liegen biß du wiltt anrichten
13: als dan leg sie vmb den Randt herumb vnd oben auch wen du wilst an=
14: richten geliebt dirs so kanstu große Rinlein mit beÿ legen oder ziebeben
15: so ist sie Recht editorial expansion: &cetc.
16: Ein ander gelbe Hecht gallert editorial expansion: &cetc.
17: Nim [96r] 01: Nim hauß blaße geuß wein vnd essig darauff als dan laß es eine stundt
02: weichen setz es beÿ vnd laß fein gemach sieden vnd wens wol gesotten das
03: die blassen weich sein so nim ein hecht zu Reiß in vnd schneidt in vff stucken
04: wesch in sauber aus thue saltz in ein keßel wie du meinest das der hecht ge=
05: nug habe lege den hecht darein geuß waßer darauff nim die selbige
06: brue mit essig wein vnd hauß blaße laß sie durch ein hären Tuch lauffen
07: geuß sie zum hecht setze in vber laß in gemach sieden wen er wol gesotten
08: hatt so wurtz in abe mit Pfeffer saffran vnd zucker laß gemach mit auff
09: sieden doch das genug brue bleibet damit du die fisch begissen kanst wen
10: er gesotten geuß diese brue wieder daruon eben in ein solche Ehrne
11: buchse wie hieuorn gemelt allein du darffst keine wurtz darein Thun lege den hecht
12: kaltt aus laß die brue stehen das sie fein kaltt wirdt vnd fein klar darnach lege
13: den hecht in schusseln geuß die brue fein gemach abgezapfft daruber her nim
14: gestreiffte mandeln vnd lege sie An den Randt herumb ehe die gallertt ge=
15: stehet mitt auch zwischen wie die klee bletterlein so ist sie Recht editorial expansion: &cetc.
16: Eine Weise gallertt editorial expansion: &cetc. [96v] 01: Nim Hauß blassen essig vnd waßer ein gutt Theil der hauß blassen des waßers
02: muß mehr sein ein wenig den des essigs darnach nim gantzen Ingber schneidt
03: in in stucklein setz es beÿ laß eine weile weichen mit der haußblassen s laß
04: gemach miteinander sieden nim kleine große hechtlein schiepffe die auff das
05: seuberste Kerbe sie gar klein nim sie aus die dermer mit der leber vnd
06: laß die hechtlein gantz wesche sie sauber aus geuß die selbige brue daruber
07: her ist sie so zu sauer so geuß ein wenig waßer darzu lege die hechtlein
08: in ein keßlein wirff ein gescheltte zwiebeln darein vnd saltze es das genug
09: hab vnd wen die brue sampt den fischen gesotten so geuß die brue in ein stein=
10: nerne buchssen vnd lege die hecht aus decke sie zu das sie nicht schwartz werden
11: wen die brue klar so zapffe sie in ein schussel lege zuuor nur 3 hechtlein
12: darein laß es lauffen biß an den schiessel Randt setz es ins kuhle so ists recht
13: Eine braune Gallert von schmerlen editorial expansion: &cetc.
14: Nim wein essig Iedoch nicht viel damit es nicht zu sauer wirdt vnd wein
15: auch ein gutt Theil hauß blassen darnach du viel wiltt gallertten setzen lassen
16: thue zucker darein vnd auch ein wenig gantzen Ingber vnd gantzen
17: Pfeffer [97r] 01: Pfeffer laß gemach sieden wens nun genug hatt so geuß in ein buchssen
02: wen sie verschlagen ist so nim des braunnen Tuchs wie sie in der appotecken
03: haben bindts in ein anders Tuchlein vnd henges in die brue doch siehe dich wol
04: fur das du es nicht zu sehr ferbest sunsten sichts wie gar schwartz als dan
05: nim schmerlein seudt sie vff das aller schönste aus dem saltz wen du schier
06: wilst die brue abkleren wen sie gesotten Thue sie herausser Tecke sie zu
07: das kein lufft darzu komme laß sie kaltt werden Thue hernach ein wenig
08: schmerlein in ein schussel laß die brue heruber also ists recht editorial expansion: &cetc.
09: Ein grune Gallertt editorial expansion: &cetc.
10: Nim wein essig nicht sehr viel ein Theil hauß blassen auch wein darnach du
11: viel wilst machen gallertten machen Thue zucker gantzen Ingber vnd gantzen
12: Pfeffer darein laß gemach sieden als nim ein gutt Theil Pettersilgen wesche
13: sie fein sauber aus nim ein fein rein Tuch drucke sie rein abe das kein waßer
14: daran ist hacke sie klein als dan Reibe sie in einem Reibasch vffs kleinste
15: binde sie in ein Tuchlein hencke sie in den sott drucke sie aus biß weillen vnd [97v] 01: laß sie hengen nim sie wieder heraus wen kheine krafft mehr darinn ist
02: vnd laß den sott stehen das er sich fein setzet nim schmerlen seudt sie aus dem
03: saltz schön blaw vnd wen du sie wilt heraus nemen vnd auch die bhrue ab=
04: kleren wilst so nim die schmerlein decke sie fest zu das kein krafft lufft dar=
05: zu komme vnd Thue ein wenig dauon In die schussell geuß den sott daruber
06: laß in kaltt gerinnen so ist sie recht editorial expansion: &cetc.
07: Eine Hecht gallert mit baumöhl vnd
08: Pettersilgen wurtzel editorial expansion: &cetc.
09: Nim Hauß blassen Thue sie in ein Topff geuß waßer darauff vnd laß sie wol
10: sieden als dan nim Pettersilgen wurtzel schneidt sie fein lenglicht darnach
11: nim ein hecht schipffe in wasch in sauber aus schneidt in zu stucken darnach nim
12: ein kessell Thue die Pettersilgen darein geuß waßer darauff laß wol
13: sieden als dan so es gesotten saltz es waßer Thue den hecht darein geuß
14: das waßer von der hauß blassen durch ein heren Tuch Thus auch zum hecht
15: vnd laß wol sieden doch das der brue genug bleibt ist recht editorial expansion: &cetc.
16: Einen [98r] 01: Einen Back Hecht mit zittronen vnd
02: öpffeln editorial expansion: &cetc.
03: Nim die hecht schiepffe in kerbe in schneidt in klein zu stucken als dan saltz in wol
04: weltz in in mehl nim heiße geschmeltzte butter back in fein gelb darinnen
05: nim zittronen schele sie auch öpffel schele die vnd die zittronen schalen darzu
06: beneben einer halben zwiebeln nur das es darinn bleibt zuschmecken ist
07: vnd nim semmeln weiche sie in wein vnd hacks alles durcheinander ohne die
08: gescheltte zittronen geuß wein darauff laß wol miteinander sieden vnd
09: wens wol gesotten so wurtz es ab mit zucker zimmetrinde vnd ein wenig
10: Ingber laß wol miteinander sieden als dan schneide die zittronen scheublicht
11: thue die kern heraus das sie nicht zu bitter wirdt vnd thue sie auch in den sott
12: wen du schier wilst anrichten vnd so er nu angericht ist so geuß den sott
13: daruber vnd lege die scheubichten zittronen herumb editorial expansion: &cetc.
14: Einen back Hecht mit Merrettich
15: Nim den hecht schiepffe in kerbe in schneid in klein in stucken weltze in in
16: mell vnd nim geschmeltzte butter bratt in fein gelb du must in zuuor [98v] 01: saltzen nim darnach merrettich Reibe in auff ein Riebeÿssen darnach
02: wen er gerieben Thue in in einen Topff geuß heiß Rindtfleisch brue daran
03: vnd laß in sehr sieden nim auch gescheltte Mandeln stoß sie Reib sie in ein
04: Reibasch vnd wen sie gerieben so sol man sie zu den Merrettich Thun
05: man darff nur ein gutte handuol mandeln nemen auch sol mans wen es
06: beÿ den krehen oder Merrettich ist nicht die mandeln mit sieden lassen
07: den es lieffe zusammen darumb muß der kree zuuor ab sieden lege auch
08: ein wenig frische butter darein vnd wen du wilst anrichten so geuß
09: vber den fisch die brue hero editorial expansion: &cetc.
10: Ein back Hecht mit sauern krautt
11: Nim ein hecht schiepffe in vnd kerbe in schneid in vff stucken saltz in weltze
12: in in mehl lege in in geschmeltzte butter vnd back in fein gelbe die
13: butter muß heiß sein nim sauer krautt geuß ein wenig essig darein
14: do es nicht genug sauer ist mache in abe mit frischer butter Thue saffran
15: vnd ein wenig Pfeffer darzu vnd wen du wilst anrichten so geuß
16: ein [99r] 01: ein wenig maluasier Irgend j leffeluol darein das mans nur sch=
02: meckt vnd lege den hecht in die schussel vnd das krautt fein daruber hero
03: so ists dan recht editorial expansion: &cetc.
04: Ein Hecht mit Hering editorial expansion: &cetc.
05: Nim ein hering oder achte die fein feist sein wesser sie eine nacht In vff
06: den morgen wesche sie fein sauber aus als dan nim einen hecht Reiß
07: in zuschneidt in wesch in sauber aus setz in vber saltz in gar ein kleines
08: bißlein siede in gar wol abe wen es gesotten so nim In vnd zu Pfluck
09: in gar klein aus den gretten darnach nim Hering zeuch in die hautt abe
10: schabe das fleisch fein daruon von gretten doch das du keine gretten
11: mit bekommest laß ein gutt Theil frische butter zergehen in einen Tigel
12: thue die hering vnd hecht darein rurs wol durcheinander Pfeffers du
13: musts aber wol ruhren vnd setz es auff ein kohlfewer laß gemach bratteditorial expansion:  ̅en
14: das gelb wirdt man muß aber Immer ruhren als dan ists recht editorial expansion: &cetc.
15: Schmerlen mit kimmel in einen sauern
16: butter sotte editorial expansion: &cetc. [99v] 01: Setze waßer zu in einem Keßell laß es nur lawlicht werden saltz es vnd
02: schutt kimmel darzu Thue die schmerlen wen du sie zuuor mit Essig blaw
03: gemacht darein sampt den essig vnd laß sie sieden sein sie den nicht genug
04: sauer so koste sie vnd Thue ein wenig mehr essig darzu wen sie beginnen
05: ein kurtz bruelein zu kriegen so Thue ein bahr leffel mit butter darzu also
06: ists recht wen du sie wiltt anrichten so schneidt vnden in die schussell
07: dunne semmel schnittlein editorial expansion: &cetc.
08: Einen stockfisch von Hecht mit kleinen
09: Steck Rublein editorial expansion: &cetc.
10: Nim die Rueblein schabe die vnd schneidt sie fein scheublicht Thue sie in ein
11: Topff laß sie wol kochen vnd thue einen leffeluol zucker dar zu nim hernach
12: den hecht Reiß in schneid in zustucken nim die dermer von hecht mache
13: sie fein sauber rein vnd nim den hecht thue in in ein Keßel die dermer
14: vnd die leber auch darzu seudt sie fein gar abe nim die fische von den gretteditorial expansion:  ̅en
15: das keine mit dran bleibet als dan nim die Rueblein wen sie weich
16: gesotten thue sie in ein fisch keßel vnd nim die dermer vnd die leber vnd
17: thue [100r] 01: thue sie auch dar zu schneidt sie zuuor klein in lenglichte stucklein den hecht
02: desselbigen gleichen mit beÿ gelegt in den fisch kessel wens gesotten so Thue
03: butter darzu vnd ein wenig Pfeffer als dan seudts auff so ists recht editorial expansion: &cetc.
04: Klöszlein von Hecht vnd mandeln
05: Nim einen hecht siede in aus dem saltz zu Pflucke in gar klein vnd laß keine
06: gretten darin nim rein gescheltte mandeln ein gutt Theil stoß sie in einem
07: mörsell gar klein Thue sie als dan zu den fischen vnd hackt gar wol durch=
08: einander wurtz es mit Pfeffer hacks noch beßer mache hernach klößlein daraus
09: vnd weltze sie in weitzen mehl du must sie aber vffs feste zusammen drucken
10: als du kanst nim gar heiße geschmeltzte butter wurff sie darein vnd laß
11: sie fein gelblicht werden nim sie wieder heraus vnd Thue sie in ein erbaß
12: brue wurtze es ab mit Pfeffer vnd saffran vnd ein wenig butter laß es
13: vff sieden als dan ist es recht editorial expansion: &cetc.
14: Einen Hecht mit wein vnd Ingber
15: Nim wein setze in beÿ laß in siedent heiß werden Nim geriebene semmel thue
16: sie darein geuß auch ein wenig essig darzu wurtz es ab mit zucker vnd [100v] 01: Ingber laß gemach sieden rurs wol vmb das schlecht wirdt nim einen hecht
02: wesch in sauber aus vnd mache in fein blaw siede in scharff in saltz vnd wen er
03: gesotten so geuß das waßer herunder geuß als dan dieße brue daruber
04: vnd laß gemach sieden so ists recht editorial expansion: &cetc.
05: Einen karpffen in einer Nelcken brue
06: Nim den karpffen schiepffe in wasch in fein sauber aus lege in auff ein sauber
07: brett Reiß in vnd schneid in vff stucken nim ein fisch keßel Thue saltz darein
08: lege dan karpffen auch darzu geuß essig vnd waßer daruber setz in vber
09: laß in wol sieden als dan wan er wol gesotten ist so wurtze in abe mit
10: Pfeffer vnd nelcken vnd zucker vnd Ist er nicht sauel sauer genug so geuß
11: mehr essig darzu das der zucker vergeht laß in gemach sieden das es ein
12: dickes bruelein krigt als dan ists recht editorial expansion: &cetc.
13: Ein andern karpffen in einer Nelcken brue
14: mit Pfeffer kuchen
15: Nim Pfeffer kuchen Reib in vff ein Reibeÿssen nur ein stucklein Thue in in
16: ein Topfflein geuß darauff essig vnd laß gemach miteinander sieden
17: rure [101r] 01: rure es vmb das es fein schlecht wirdt doch gieb achtung es brennet leichtlich
02: an darnach nim den Karpffen schiepffe in Reiß in zu stucken vnd weschen sauber aus
03: schutte Saltz in ein keßel vnd geuß essig vnd waßer darauff Thue den karpffen
04: zuuor ehe du das waßer vnd essig hinein geust in keßell vnd setz in vber laß
05: in wol sieden als dan wan er wol gesotten so nim die vor gemeltte Pfefferkuchen
06: brue wurtze sie ab mit nelcken vnd zucker geuß vber den karpffen her vnd
07: laß gemach vff sieden als dan ists recht editorial expansion: &cetc.
08: Ein karpffen ausz der Nelckenbrue mit
09: zwiebeln vnd gerieben Brodt editorial expansion: &cetc.
10: Nim zwiebeln schele sie schneidt sie klein Thue sie in einen Topff geuß waßer
11: darauff laß sie wol weich sieden darnach so sie weich sein geuß das waßer
12: daruon Reibe sie in einem Reibasch wen du sie gerieben hast schlage sie durch
13: ein durch schlag mit essig nimb brodt Reib es vff ein Riebeÿssen Thus zu
14: den selbigen zwiebeln hinein laß gemach sieden rurs vmb das es fein schlecht
15: vnd nicht zu dick ist nim den Karpffen schiepffe in Reiß waschen fein sau=
16: ber vnd schneidt in vff stucken nim ein keßell Thue saltz darein lege den [101v] 01: karpffen darzu geuß waßer vnd essig darzu vnd laß in wol sieden
02: so nim die brue wurtze sie abe mit Pfeffer vnd nelcken vnd zucker geuß sie vber
03: den karpffen daruber laß gemach mit vff sieden so ists recht wen du auch einen
04: leffel mit butter darzu gethan hast doch das nicht zu feist werde editorial expansion: &cetc.
05: Einen karpffen aus der Nelckenbrue In
06: brandt sotte editorial expansion: &cetc.
07: Nim heiße geschmeltzte butter wirff einen gutten leffeluol mehl darein rurs
08: wol durcheinander vnd geuß darnach essig darauff wurtze es ab mit Pfeffer
09: nelcken vnd zucker nim als dan den karpffen schiepffe in Reiß in vnd schneidt
10: in zu stucken vnd wasche in sauber aus Thue in in ein keßel saltz lege den karpffen
11: darauff geuß halb wein vnd halb waßer darzu vnd laß in wol sieden wen
12: er wol gesotten so nim die vor gemeltte brue geuß die daruber so ists
13: recht editorial expansion: &cetc.
14: Einen andern Karpffen in der Nelcken
15: brue mit geriebenen Brodt editorial expansion: &cetc.
16: Nim den Karpffen schiepffe in Reiß in vnd schneidt in zu stucken weschen
17: sauber aus Thue in ein keßel saltz geuß essig vnd waßer darauff den
18: karpffen sol man flugs vffs saltz legen vnd das waßer mit den essig
19: hernach [102r] 01: hernach laß miteinander sieden nim als dan geriebens brodt vnd geuß
02: auch ein wenig essig darein wurtz es ab mit Pfeffer vnd nelcken vnd geuß
03: vber den Karpffen daruber wen es auff gesotten so Thue ein bißlein butter
04: darein als dan ists gutt editorial expansion: &cetc.
05: Einen karpffen in der Nelcken brue mit
06: gerösten zwiebeln editorial expansion: &cetc.
07: Nim die zwiebeln schele sie schneidt sie fein dunne scheublicht nim butter laß
08: sie zergehen Thue sie darein setz sie auff ein fewer laß sie bratten das sie fein
09: braun werden nim den karpffen fange die farbe daruon in essig schiepffe in
10: wesch in sauber aus Reiß in vnd zuschneidt in zu stucken vnd nim vnd legs
11: in ein keßel saltz in geuß waßer vnd wein essig neben der gefangenen
12: farbe darzu setz in vber laß in wol sieden darnach nim die zwiebeln thue
13: das feiste mit allen fleiß daruon das nichts daran bleibt vnd geuß essig
14: darauff wurtz es ab mit Pfeffer vnd nelcken vnd geuß vber die fische laß
15: gemach sieden als dan ists recht editorial expansion: &cetc.
16: Ein gelben Karpffen in Brandtsotte [102v] 01: Nim den karpffen schiepffe in Reiß in vnd schneid in zu stucklein wesch in
02: sauber aus nim j maß wein Thue in in ein Töpfflein setz in beÿ vnd laß
03: in siedent heiß werden nim geschmeltzte butter die siedet heis ist Thue j
04: leffel uol mehl darein rur es wol durcheinander Thue es darnach in heissen
05: wein geuß essig darzu wurtz es ab mit saffran Pfeffer Ingber vndt
06: zucker vnd laß wol miteinander sieden nim den karpffen Thue in in ein kessel
07: geuß halb wein vnd halb waßer darauff laß wol ein sieden wen er
08: eingesotten so geuß die vorgemeltte brue daruber hero vnd laß in ge=
09: mach miteinander sieden vnd wen du den karpffen wilst anrichten
10: so nim ein klein Töpfflein Thue einen gutten leffel uol gestossene zimmet=
11: rinde darein geuß von der heißen brue darzu vnd wen du in hast an=
12: gericht so geuß von der selbigen brue daruber her editorial expansion: &cetc.
13: Einen gelben karpffen mit Semmeln
14: vnd Speck editorial expansion: &cetc.
15: Nim den Karpffen schiepffe in schneidt in zu stucken vnd waschen sauber
16: aus thue in in ein keßell salz in vnd geuß halb wein vnd halb waßer
17: darauff [103r] 01: darauff laß in wol sieden nim darnach ein gutt theil geriebene semmelen
02: wen er wol gesotten hatt Thus darein geuß essig hinein wurtz in ab mitt
03: saffran Pfeffer vnd Ingber vnd zucker auch wurff gehackten speck als ein
04: welsche nuß One downstroke too many at 'n'. darein vnd wen du in wilst anrichten so nim eine gantze mus=
05: catten reib in vffe Riebeÿssen vnd thue sie darein in ein Topfflein geuß
06: von der heißen brue darauff vnd wen der Karpffen an gericht so geuß
07: daruber hero editorial expansion: &cetc.
08: Ein gebackenen karpffen mit einen sauern
09: vnd suessen sotte editorial expansion: &cetc.
10: Nim den Karpffen schiepffe in darnach schneidt das fleisch daruon oben an den
11: Rucken vff beiden seitten als 2 gutte finger breitt vom heubt biß vff den schwantz
12: als dan Thue in in 5 stucken theilen so nim das heubstuck hernach vnd theile es
13: mitten von einander die andern aber nicht nim den fisch oder Karpffen wesche
14: in sauber aus nim ein keßell Thue saltz darein lege die heub vnd schwantz stuck
15: erstlichen darnach die mittel stucken oben hero geuß halb wein vnd halb wasseditorial expansion:  ̕er
16: darab das abgeschnittene fleisch von den Rucken behaltt heraus vnd laß ein
17: gutten sutt mitteinander thun nim ein stuck so heiß heraus als er ist eins [103v] 01: nach dem andern vnd besprengs mit mehl vnd thue in ein ander fisch Tiegel
02: ein gutt Theil geschmeltzte butter laß sie siedent heiß werden vnd lege den
03: Karpffen darein das er fein gelb wirdt laß in gemach backen vnd nim den sott
04: darinn der karpffen vor gesotten ist geuß in in ein eÿßern Pfannen mit beinen
05: vnd lege das abgeschnittene fleisch auch in den sott hinein wurtz es ab mitt
06: zucker Pfeffer saffran Ingber nelcken vnd zimmet rinden vnd geus auch ein
07: eben Theil essig darzu vnd laß gemach miteinander sieden damit es ein dickes
08: söttlein wirdt kosts wen es beginnet dick zuwerden ists nicht sauer oder sueß
09: genug da thue mehr zucker oder gewurtz darzu wen du den Karpffen
10: aus der heißen butter hast so nim ein gutt Theil gruene Pettersilgen wirff
11: sie auch in die heiße butter vnd nim sie als balt wieder heraus Thue sie in ein
12: schussell setze sie von ferne gegen das fewer das das feiste daruon laufft
13: oder Treifft als dan nim den Karpffen leg in in ein schussell wen du wilst
14: anrichten vnd strawe Pettersilgen daruber vnd nim ein wenig zimmett
15: rinde Thue es in den sott rurs wol durcheinander nim als dan des abgesch
16: nittene [104r] 01: nittene fleisch fisch das in sott gesotten legs wol auff den fisch so gebacken
02: vnd geuß den sott daruber hero editorial expansion: &cetc.
03: Ein gebackenen karpffen in sauern vnd
04: suessen sotte Braun editorial expansion: &cetc.
05: Nim den Karpffen schiepffe in schneidt das fleisch zweÿ finger breitt vff bei=
06: den seitten von kopff an biß auff den schwantz oben herunder ab vnd nim
07: in aus wie sunst wen man in bratten will nim die dermer von den karpffeditorial expansion:  ̅en
08: mache sie rein vnd wesche sie vffs Reinste aus als dan nim das Lunglein
09: das zwischen die dermer sitzet auch darzu vnd ein wenig semmel hack es
10: mit ein stucklein speck fein klein durcheinander wen du es gehackt hast so
11: wurtz es abe mit Pfeffer Ingber vnd muscatten blumen vnd thue auch kleine
12: Rossinlein darein schlag eÿer darzu Ruhr es wol durcheinander mit zer=
13: gangener butter vnd saltz es auch als dan fulles in den karpffen wieder
14: hinein an Inwendigen nehe in feste zu nim in vnd lege in in ein Keßel
15: so lang er ist vnd saltz in wol geuß wein vnd waßer darzu laß in
16: einen sott auff Thun nim in als balt wieder heraus sihe dich vor [104v] 01: das du in nicht zu Reist lege in auff ein brett nim dasselbige fleisch
02: so aus den Rucken geschnitten hack es mit Pettersilgen klein vffs bestu
03: kanst schlag eÿer darzu wurtz es ab mit Pfeffer muscatten blumen vnd
04: Ingber Thue auch kleine Rossinlein darzu nim vnd fulles wieder in den
05: Rucken vff beiden seitten so lang der karpffen ist als dan nim sehr heiße
06: geschmeltzte butter in einer gerumen Tieffen Pfannen laß in gemach backen
07: wen er vff einer seitten gar ist wen in vff die ander seitten das er gelb
08: wirdt darnach nim den sott darin er vff gesotten Thue in in ein eÿssern
09: Pfannen wurtz es ab mit zucker Ingber vnd ein wenig Pfeffer vndt
10: wens wol gesotten so geuß ein gutt Theil dunnen Johannes beerlein
11: safft darzu laß wol mit einander sieden vnd wen es ein dickes bruelein
12: ist so nim ein zittronen schele die schneidt die schalen auch darein vffs kleinste
13: vnd die zittronen scheubicht wirff sie auch hinein vnd wen du wilt balt an=
14: richten so nim eine muscatten reibe sie thus in den sott vnd geuß in vber
15: den Karpffen hero vnd lege die schnittlein oben darauff editorial expansion: &cetc.
16: Einen [105r] 01: Einen karpffen mit klöszlein vnd Capern
02: Nim den Karpffen schiepffe in vnd Reiß in als dan wan er gerissen so
03: nim die beiden heupt stuck vnd die zweÿ schwentz stuck daruon das ander
04: schneidt aus den gretten hack es klein mit ein bißlein speck wurtz es abe
05: mit Pfeffer Ingber schlag eyer dotter ein bar darein ohn das weiße
06: vnd saltz es dan als dan mache klößlein daraus nim Rindtfleisch brue
07: laß die wol sieden wasche den karpffen die heubt vnd schwentz stucken sau=
08: ber aus lege sie in die heiße Rindtfleisch brue vnd lege die klößlein auch
09: darzu vnd laß wol mit einander sieden als dan nim der kleinen Cappern
10: Pflucke die stuel daruon vnd thue sie auch darein zu gleich muß ein wenig
11: essig Iedoch das der essig kaum darin zu schmecken ist vnd lege ein
12: leffeluol butter darzu wurtz es mit Pfeffer vnd Ingber laß gemach
13: sieden so ists Recht editorial expansion: &cetc.
14: Streiff Perschcken in lauttern wein ge=
15: sotten editorial expansion: &cetc.
16: Nim die Perschken schiepffe sie wesche sie sauber aus vnd nim wein [105v] 01: vnd setze in in ein kessel vber vnd laß in warm werden nim die
02: Perschken saltz sie vnd wurff sie wol in saltz herumb wen das geschehen Thue
03: sie in den wein vnd laß sie wol sieden geuß ein klein lefflein essig darzu
04: vnd wurtz es ab mit zucker Ingber vnd ein wenig Pfeffer als dan ists
05: recht editorial expansion: &cetc.
06: Gefultte gebrattene streiff Peschken
07: Nim die streiff Perschken schiepffe sie vnd kerbe sie als dan nim zwiebeln
08: schneidt die selbigen klein Röste sie in butter wen sie geröst so nim gerieben
09: brodt ein wenig Pfeffers vnd kleine Rossinlein rurs mit den zwiebeln
10: durcheinander wasche die Perschken sauber aus vnd fulle sie darmitt
11: als dan saltze sie lege sie auff den Rost bratte sie gemach vnd begeuß
12: sie mitt butter so ists recht editorial expansion: &cetc.
13: Gebrattene Schleÿen editorial expansion: &cetc.
14: Nim die schleÿen schiepffe sie als dan wesch sie fein sauber aus nim sie vnd
15: reiß sie wie man den karpffen Pflegt wen du sie gerissen so wasche sie
16: noch ein mal das der schleim vnd das geblutt daruon kombt nim vnd spicke
17: sie [106r] 01: sie zwischen fleisch vnd hautt mit salbeÿ vnd wen du sie gepfluckt hast
02: so nim vnd saltze sie vnd Pfeffer sie wol wende sie vmb das die Inwendige
03: seutte herausser kombt Thue zwischen die hautt vnd salbeÿ frische butter
04: dar zwischen binde sie fest mit hassen zwirn saltze vnd Pfeffer sie gar wol
05: auß wendig wen du sie zusammen gebunden hast R lege sie auff ein
06: Rost laß sie gemach bratten vnd betreiff sie Immer mit butter wen du
07: sie in die schussel legest so Pfeffer vnd begeuß sie noch ein mal editorial expansion: &cetc.
08: Stein Beissen in Pfeffer sott editorial expansion: &cetc.
09: Nim die stein beissen brue sie mitt sieden heißen waßer vnd wen sie ge=
10: bruet wesche sie sauber aus schneidt ime die köpfflein vnd schwentzlein abe
11: als dan wesche sie noch einmal aus das die farbe daruon kombt Thue sie in
12: ein fisch kessel geuß ein gutt Theil waßer darzu vnd saltz es ein wenig
13: nicht sehr wurtz es ab mit Pfeffer vnd Thue ein bißlein frische butter
14: darzu laß es gemach sieden das es ein dickes bruelein krigt als
15: dan ists gar Recht editorial expansion: &cetc. [106v] 01: Krebss sauer vnd suesze
02: Nime die krebße seudt sie erst in saltz mache sie sauber aus den schalen editorial expansion: dzdaz
03: der halß vnd Rumpff beÿeinander bleibt die beinlein auch darzu aus den
04: schalen gemacht nim die andern schalen stoß sie gar klein in einem mörsel
05: schlage sie durch mit essig thue sie in ein Töpfflein wurtz es ab mit zucker
06: zimmet rinden vnd saffran vnd laß wol heiß mit einander werden darnach
07: nim die krebs thue sie in zergangener butter laß sie wol bratten vnd
08: wen du balt wilst anrichten so seuge die butter rein daruon vnd geuß
09: die brue daruber vnd laß einen sott mit einander auff Thun so ists
10: recht editorial expansion: &cetc.
11: Krebs in der Rindtfleischbrue
12: Nim Krebß mache sie aus wie die andern die beinlein auch dar zu nim dar=
13: uon ettwas hacke vnd Pfeffers fulle daruon die grossen schalen dar=
14: nach nim die vber leÿen krebß so wol die gefultten Thue sie in heiße butter
15: vnd laß sie gemach mit einander bratten als dan nim die schalen stoß sie
16: durch mit Rindtfleisch brue geuß es vff die krebß wurtz es ab mitt
17: Rindtfleisch [107r] 01: Rindfleisch brue als dan ists Recht editorial expansion: &cetc.
02: Rohe ausgemachte krebsz editorial expansion: &cetc.
03: Nim die Krebß mache sie Rohe aus den schalen heraus die schwentzlein
04: so wol den Rucken Iedes sonderlich damit das Rauche so am Rieben sitzt
05: mit der galle nicht hinein komme Thus zusammen in ein silberne schussel
06: saltz vnd Pfeffers setz auff gluende kohlen als dan ists Recht editorial expansion: &cetc.
07: Gefultte krebsz editorial expansion: &cetc.
08: Nim die krebß seudt sie aus dem saltz vnd nim nur die aus gemachten sch=
09: wentzlein mit dem was vmb die galle sitzt zu hacke es fein wol mit ein we=
10: nig Pettersilgen darzu vndereinander laß butter in einem Tiegel sieden
11: ein wenig Thus dar zu wurtz es ab mit ein wenig Ingber als dan
12: fulles wieder in die heiße krebß heusser wirff sie in heiße butter
13: laß sie bratten so ists recht editorial expansion: &cetc.
14: Andere gebackene krebsz
15: Nim die krebß seudt sie aus dem saltz mache sie aus den schalen heraus
16: das die schwentz vnd Rucken beÿeinander bleiben weltze sie in mehl [107v] 01: vnd bestrewe sie wol wirff sie in heiße butter als dan sindt sie Recht editorial expansion: &cetc.
02: Gestossene krebsz Milch editorial expansion: &cetc.
03: Nim die krebß Thue die gallen heraus stoß sie Rohe mit schalen vnd allen
04: lebendig klein vnd als dan geuß milch darauff streichs durch ein hären tuch
05: wurtz es ab mit Pfeffer vnd muscatten blumen Thus in ein fisch keßel saltz
06: es laß vff sieden das es wirdt wie ein matten schlags fein in ein Tuchlein
07: vnd lege das duchlein virecket legs zwischen bretterlein vnd Preß es vnd laß
08: eine nacht liegen auff den morgens nim es herausser schneidt dunne schnitt=
09: lein daraus vnd nim geschmeltzte heiße butter wirffs darein laß darinnen
10: bachen das es fein gelblicht wirdt als dan nim wein vnd essig zucker vnd
11: zimmetrinde mache ein bruelein darunder das ein fein dick söttlein wirdt wenns
12: gesotten hatt vnd wen du wilst anrichten so geuß die brue in die schussell vnd
13: lege das gebackene oben hero editorial expansion: &cetc.
14: Einen Stockfisch von krebs Hecht vnd
15: halbfisch editorial expansion: &cetc.
16: Nim die krebß vnd Hecht siede die aus dem saltz darnach nim die halbfisch sie=
17: de die ein wenig mit butter als dan wan du sie abgesotten nim die schwenz=
18: lein [108r] 01: lein von den krebßen mache sie aus den schalen den hecht mache von gretten
02: herab nime den halbfisch Thue sie von den gretten Pflucke sie fein gelb klein
03: wens sauber alles aus gemacht Thus in ein fisch keßell geuß Rindtfleisch brue
04: darauff vnd wurtz es ab mit Pfeffer laß es gemach miteinander sieden wens
05: gesotten so Thue ein gutt Theil butter darzu Ruhr es vmb es brennet sunst an
06: so ists recht editorial expansion: &cetc.
07: Schnecken editorial expansion: &cetc.
08: Nim die schnecken wasch sie sauber aus Thue sie in ein großen Topff laß sie sieden
09: wie Rindtfleisch das gar werden soll darnach nim sie aus den heissern vnd
10: wesch sie sauber aus reibe sie wol mit saltz vnd weitzen kleÿen das der schleim
11: daruon kombt wen sie rein sindt so nim das heudtlein das vmb den schnecken
12: ist spaltt es auff Thus in ein Töpfflein geuß Rindtfleisch brue darauff vnd
13: laß sie biß vber den andern Tag sieden das sie gar weich werden nim die heuß=
14: lein reibe sie In vnd auswendig mit saltz das sie fein klar werden nim die
15: schnecken aus den sott vnd Pfeffers wol geuß braune butter darüber fulle
16: sie wieder in die heußlein geuß auch die brue darin sie gesotten wieder hinzu [108v] 01: in die heußlein setze sie in ein silberne schussell Thue braune butter vnd die
02: Rindtfleisch brue darein vnden in die schussell vnd Pfeffer sie auch setz sie auff
03: ein kohlfewer als dan sindt sie Recht editorial expansion: &cetc.
04: Willtu sie anderst haben so kanstu sie mit Rindtfleisch brue Pettersilgen wurtzel
05: Pfeffer vnd braunne butter zurichten vnd damit sieden lassen wen du sie wilt
06: anrichten vnd so nim geröste Semmeln lege sie in die schißell also ists recht
07: Muscheln in Iren eigen sotte editorial expansion: &cetc.
08: Nim die muscheln wen sie rein gemacht wesch sie fein sauber aus Thue in ein
09: eÿsserne Pfannen zucker butter vnd ein wenig saltz wirff muscheln darauff setz
10: es auff ein kohl fewerlein das sie gemach wieder vff springen wirffs Immer
11: herumb wen sie auff gethan so geuß die brue in ein Töpfflein vnd Thue die
12: muscheln aus den schalen vnd Thue andere hinein wie vorgemelt in die Pfan=
13: nen darnach ir viel haben wollet vnd laß wieder so vff keinen wan du
14: sie hast aus gemacht so Thue sie in ein Ehren Tiegel vnd Thue ein wenig
15: schalen darzu darinnen sie geweßen sein vnd nim die brue so du abgesogen
16: seuchs [109r] 01: seuchs durch ein Tuchlein vnd geuß wieder vff die muscheln Thue auch
02: braune butter vnd Rindtfleisch brue der butter nicht viel dar zu vnd nicht
03: viel darzu vnd einen leffeluol essig Pfeffers laß wol sieden das ein dickes
04: sottlein krigt als dan ists recht editorial expansion: &cetc.
05: Frische austern editorial expansion: &cetc.
06: Nim die austern wen du sie hast auff gemacht laß sie in den schalen Thue frische
07: butter darzu Pfeffer sie setz sie auff ein Rost mit den schalen gib in ein gutt
08: kohl fewer laß sie auff sieden wen sie gesotten so giesset in ein Ieden ein
09: z Unclear leffeluol wein laß wieder sieden so ist es recht editorial expansion: &cetc.
10: Ein gemachte austern
11: Nim die Austern aus den feßlein Thue die hartten Mägelein daruon dar=
12: nach Thue sie in ein silber geuß Rindtfleisch brue vnd halb der brue dar=
13: innen sie ein gemacht vnd braune butter darzu laß sie miteinander sieden
14: als dan ist es gutt editorial expansion: &cetc.
15: Ein gebresten Schweinsz kopff
16: Nim den Kopff wesche in sauber vnd hawen als dan in stucken setze in [109v] 01: beÿ vnd saltz in wol nim als dan die schwartte schneide sie so breitt die halbe
02: seitte ist vnd ij Ellen lang wesche sie auch sauber setz es beÿ vnd kueles mitt=
03: einander aus als dan setze du die schwartte sonderlichen beÿ vnd so wol das
04: fleisch zu laß es murb kochen nim das fleisch rein von knochen schneidt es in
05: stucklein als dan Pfeffers vnd saltz es ein wenig darnach nim die schwartte
06: lege sie auff ein Rein weis Tuch vnd nim das zuschnittene fleisch leg es
07: oben auff die schwartte schlag das Tuch herumb das es fein vireckicht
08: wirdt leg es zwischen zweÿ bretter vnd beschwere es wol mit steinen
09: laß eine nacht liegen wen du daruon wilst anrichten So schneidt feine
10: dunne schnittlein daruon souiel du wiltt editorial expansion: &cetc.
Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"