Electronic transcription of Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek Cod. Guelf. 51 Aug 4° Hyperdiplomatische Basistranskription der Handschrift Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek Cod. Guelf. 51 Aug 4° Barbara Denicolò Helmut W. Klug Salzburg University, Department of History ZIM-ACDH, Universität Graz Zentrum für Informationsmodellierung - Austrian Centre for Digital Humanities, Karl-Franzens-Universität Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 Creative Commons BY-NC-SA 4.0 2021 Graz o:corema.wo8 Germany Wolfenbüttel Herzog August Bibliothek Handschriftenabteilung Cod. Guelf. 51 Aug. 4° Einn nutzliches, schönes vndt köstliches Kochbuch vor Hausswirtte vndt Adelss-Personen, in deroselbigen Küchen zu gebrauchen Wo8 High German languages 240 190 150 durchgehend von einer Hand wohl noch in der Entstehungszeit oben rechts foliiert, mit zahlreichen Fehlern; Heinemann gibt, wohl aufgrund der vorhandenen Foliierung, 234 Blätter an, von denen Bl. 4 fehle. In Wahrheit sind es jedoch 240 beschriebene Blätter. Lagen sind durchgehend Quiniones; der gedruckte Rahmen deutet zudem darauf hin, dass das Buch erst nach dem Binden beschrieben worden ist. Reklamanten in regelmäßiger Abfolge vorhanden. Der Papierblock ist einheitlich und sauber eckig beschnitten. Papier paper Vereinzelt Spuren eines runden, siegelartigen Wasserzeichens, das aufgrund der Position in der Buchmitte und aufgrund der gedruckten Randleiste jedoch nicht näher untersucht werden kann.

150 x 110 mm

durchwegs einspaltig; das Register hingegen zweispaltig.

13-15

Durchweg mit gedruckter Randleiste; Beginn der einzelnen Bücher markiert mit eingeklebten, unbeschrifteten Indextaben.

 Von einer Hand geschrieben. allgemeine Beobachtung

durchdachter Aufbau; grafische Gestaltung durch verschiedene Schriftarten und bewusste Variation der Schriftgröße; auf allen Seiten annähernd gleiche Zeilenanzahl. Die drei unterscheidbaren Auszeichnungsschriften weisen zahlreiche unterschiedliche Buchstabenformen auf. Das Schriftbild wirkt ruhig und gleichmäßig. Am Zeilenende oft vergrößerte und in die Länge gezogene Buchstaben, um Leerräume zu verkleinern bzw. zu vermeiden.

 Duktus

schwungvolle frühneuzeitliche Kurrentschrift, einer geübten, in verschiedenen Schrifttypen ausgebildeten Hand. Die Überschriften der Kapitel weisen Verdickungen auf, die Buchstaben sind mehrfach gebrochen und durch zahlreiche geschwungene Haar- und Zierstriche erweitert. Die Gestaltung der Rezepttitel bildet eine Zwischenform zwischen Kapitelüberschriften und Fließtext. Durchschnittlich ausgeprägtes Mittelband bei teilweise sehr stark ausgeprägter Unter- und Oberlänge; überwiegend stehen die drei Lagen jedoch in einem ausgewogenen Verhältnis zueinander. Die Schäfte sind entweder aufrecht oder leicht nach rechts geneigt. Der Zeilenabstand ist verhältnismäßig weit.

Leitbuchstabe <a>

einstöckiges <a>, meist kreisförmig, mit einem senkrechten Abstrich rechts; initiales <a> überwiegend mit einem nach oben verlängerten bogenförmigen, teilweise auch hakenförmigen Anstrich.

 Leitbuchstabe <l>

von unten nach oben geführt und leicht nach rechts geneigt; durchgehende Schlaufe; initial auch aufrechter und geschwungener, mit einer kleinen geschlossenen Punze links unten.

 Leitbuchstabe <g>

überwiegend <g> mit geschlossener runder Punze und rundem Bogen. Der Bogen kann entweder weit ausladend und offen oder zu einer kleinen Schleife geschlossen sein; daneben auch gammaförmiges <g>.

 Leitbuchstabe <e>

in den Rezeptüberschriften geschlossenes <e> mit kleiner Punze; im Fließtext sowohl offenes als auch geschlossenes <e>; die Punze bzw. der Bogen sind dabei diagonal nach recht oben gezogen.

 Leitbuchstabe <m>, <n>

durchwegs verbundene, oben spitz zulaufende, gleichmäßige Bögen; letzter Abstrich in finaler Stellung vereinzelt mit leichter Unterlänge.

 Langschäfte <b>, <d>, <h>, <k>, <l>

rundes <d> nach links geneigt, mit geschlossener Schleife, Strich kreuzt den Schaft; an initialer Position auch mit weit offener Punze; zudem <d> mit kleiner geschlossener Punze und einem langen, nach links geneigten Schaft; kursives <h> in Form einer langgezogenen, schmalen 8 mit geschlossener oder offener Schleife, Schaft zudem nach rechts geneigt; <k> mit einem hochaufragenden schmalen Schaft, halb offen oder geschlossen, nach rechts geneigt; <b> gleich dem <l> mit einem Aufstrich rechts, in den Auszeichnungsschriften auch mit einem senkrechten Schaft.

 <f>, Schaft-s Unterlänge

ausgeprägte, sehr schmale und feine Unterlänge, teilweise stark geneigt.

 Verschiedene r-Formen

durchgehend zweifüßiges <r>; teilweise leicht nach rechts geneigt, linker Fuß und linker Bogen dabei oft leicht gehoben.

 Verschiedene z-Formen

initiales <z> mit ausgeprägter Oberlänge und Bogen, spitzem Knick in der Mitte und meist geschlossener Schlaufe unten; daneben auch <z> in Form einer sehr schmalen, wenig ausgeprägten und eher zackigen 3, auf den Mittelbereich beschränkt und mit geringer Unterlänge, häufig in Kombination mit einem vorausgehenden niederen, senkrechten Schaft (vermutlich <t>) ohne Querstrich.

 Bögen/Unterlänge von <h>, <y> und geschwänztem <z>

Unterlängen ausgeprägt und nach links geneigt; <h> häufig mit einem zum nächsten Buchstabenansatz durchgezogenen Bogen bzw. weit offenen Haken; <z> überwiegend mit kleinerer, geschlossener Punze; <y> mit einem offenen, nach links gezogenen Bogen.

 Verwendung von Schaft-s und rundem <s>

Schaft-s an initialer und medialer Position, teilweise mit geschlossener Schlaufe; an finaler Position auch sigmaförmiges <s> mit senkrecht nach oben ragendem Fähnchen und <ß>; sigmaförmiges <s> auch als Majuskel und an finaler Position in Kombination mit Schaft-s.

 Verwendung von geradem und rundem <d>

rundes <d> nach links geneigt, mit geschlossener Schleife, Strich kreuzt den Schaft; zudem <d> mit kleiner, geschlossener Punze und einem langen, nach links geneigten Schaft.

 i-Markierung

durchgehend.

 Besonderheiten anderer Grapheme

An einer einzigen Stelle auch <p> mit ausgeprägter Ober- und Unterlänge, ähnlich der Majuskelform. In diesem Fall ist jedoch auch eine Verschreibung möglich. Der Buchstabe weist eine geschlossene ovale Punze auf, die bis zur Grundlinie reicht, sowie einen ausladenden Schweif bzw. Anstrich auf der linken Seite. Bei <v> und <w> reichen die Schäfte weit nach oben, teilweise weisen sie links einen ausladenden Anstrich auf, sodass sie wie Majuskeln wirken. Auf fol. 198v und 200r findet sich in den Rezepttiteln eine ae-Ligatur.

Zahlzeichen

Im Fließtext finden sich neben Zahlwörtern auch arabische Ziffern. Arabische Ziffern werden jeweils mit einem Mittelpunkt vorher und naher sowie einem darüber liegenden Querstrich markiert.An fünf Stellen finden sich Bruchzahlen, bei denen die Zahlen senkrecht übereinander stehen und durch einen waagrechten Strich getrennt werden.

 Majuskeln (Verwendung)

häufige Verwendung von Majuskeln. Eine eindeutige Unterscheidung zwischen Majuskel und Minuskel in initialer Position ist zudem in vielen Fällen nicht möglich. Die Rezeptanfänge sind mit größeren Majuskeln markiert, die zu Initialen tendieren. Majuskeln werden auch für Substantive gebraucht. Häufig fallen sie mit dem Beginn einer neuen Sinneinheit nach einer Virgel zusammen. Sie zeichnen sich in der Regel durch verlängerte An- und Abstriche sowie Zierstriche aus. In mehreren Fällen sind sie nicht lediglich vergrößerte Minuskeln, sondern weisen eine eigene Buchstabenarchitektur auf. Die Majuskel für <i> oder <j> geht im Anlaut stets in die Unterlänge und bildet eine offene oder geschlossene Schleife aus.

 Verzierungen

Wechsel der Schriftarten und Schriftgrößen.

 Rubrizierung Diakritika

Doppelpunkt auf <o>, <y>; Haken auf dem <u>.

 Abbreviaturen

sehr wenige Abbreviaturen und sehr beschränktes Verwendungsrepertoire; vereinzelt Kürzungsstrich und Kürzungshaken, sowie lb-Kürzung; häufiger etc.-Kürzung in Form eines kleinen <p> mit ausgeprägter schräger Unterlänge.

 Interpunktion

häufiger Gebrauch der Virgel zur Trennung von Sinneinheiten. Die Virgel ist sehr kurz und liegt auf der Grundlinie auf, sie ist teilweise kaum wahrnehmbar und tendiert im Aussahen zum Beistrich; Vereinzelter Gebrauch der Doppelvirgel am Seitenende und in den Reklamanten.

 Terminatoren

am Rezeptende vielfach Terminator in Form einer p-förmigen etc.-Kürzung.

 Worttrennung

immer wieder Worttrennungen, markiert durch sehr kurze schräge Doppelstriche.

 Korrekturen

Wenige kleinere Streichungen und Korrekturen, mehrere offensichtliche, nicht korrigierte Verschreibungen. Einfügungen werden im Fließtext durch kurze Doppelstriche markiert.

 sehr guter Zustand; der angebliche Golddruck erscheint nur mehr schwarz. zwei grüne Bindebänder. Pergamentband mit Golddruck und eingedrückten Zierlinien. drei schmale Bünde aus Pergament erkennbar; Beschriftung mit "Kochbuch 51 Msc". erste Hälfte 17. Jh. 1st half of 17th c. Kochrezepttexte High German languages Einn nutzliches, schönes vndt köstliches Kochbuch vor Hausswirtte vndt Adelss-Personen, in deroselbigen Küchen zu gebrauchen. Register des Kochbuchs auf fol. 222r-239v. Transkription Barbara Denicolò Die Handschriften der Herzoglichen Bibliothek zu Wolfenbüttel, Zweite Abtheilung: Die Augusteischen Handschriften V, Wolfenbüttel 1903 (Nachdruck unter dem Titel: Die Augusteischen Handschriften, Bd. 5: Codex Guelferbytanus 34.1 Augusteus 4° bis 117 Augusteus 4°) Otto von Heinemann Frankfurt a. M. Klostermann 1966 http://diglib.hab.de/drucke/f4f-539-8/start.htm?image=00066 Kataloge der Herzog-August-Bibliothek Wolfenbüttel. 8. 54-55 Heinemann, O. von (1966) Die Handschriften der Herzoglichen Bibliothek zu Wolfenbüttel, Zweite Abtheilung: Die Augusteischen Handschriften V, Wolfenbüttel 1903 (Nachdruck unter dem Titel: Die Augusteischen Handschriften, Bd. 5: Codex Guelferbytanus 34.1 Augusteus 4° bis 117 Augusteus 4°). Frankfurt a. M.: Klostermann (Kataloge der Herzog-August-Bibliothek Wolfenbüttel. 8.), cf. pp. 54-55. Available at: http://diglib.hab.de/drucke/f4f-539-8/start.htm?image=00066. HAB – Handschriftendatenbank – Handschrift 51-aug-4f Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel Handschriftendatenbank 2021-03-25T07:41:18Z http://diglib.hab.de/mss/51-aug-4f/start.htm HAB – Handschriftendatenbank – Handschrift 51-aug-4f (no date) Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel Handschriftendatenbank. Available at: http://diglib.hab.de/mss/51-aug-4f/start.htm (Accessed: 28 March 2021). Haken über dem 'u' zur Unterscheidung des Buchstabens von 'n' wurde ignoriert. Initiales 'a' mit einem nach oben verlängerten, bogenförmigen Anstrich wurde als Großbuchstabe A transkribiert. 'z' in Kombination mit einem vorausgehenden senkrechten Schaft wurde als 'tz' transkribiert. 'I' und 'J' in Anlaut konnten nicht eindeutig unterschieden werden. Daher wurde stets 'I' transkribiert. Einn Nutzliches Scho= nes vnndt Kostliches Kochbuch  Vor Hauszwirtte Vndt Adelsz Personen In Deroselbigen Kuchen  zugebrauchen  Darinnen zubefinden wie  man auff Mancherley Artt Allerley gutte Essen vnndt Speissen zurichtten vnndt vortragen Soll  Allsz an Allerley grunen  vnd Feder wiltpret  zahmen Fleisch Feder Viehe zukochen vnnd zubratten  auch auff was artt Allerley Fische gutt zusieden vndt zubratten sein  gutte Krefftige Soeder vnd  Suppen zuuorferttigen  Desz gleichen ?? Mancherley Tartten Marcipanenn Pastetten  vnnd gutte ? Mueser ? zu=  machen  Gebackens auff vielerley Menir zuzurichtten  Ittem was zu einen Ieden Essen an Ge= wurtz vnd Anderen gehorett   Damitt sie lieblich Kost= lich vndt wohl schmack=  hafftigk zugerichttet werden Konnenn etc. Erstlichen Von Gutten Vndt   Krefftigen Suppen  Eine Krefftige vndt gesunde Rindt= Fleisch Suppenn mitt verlor= nen Eyernn etc. Nehmett eine gute feiste Rindtfleisch Bruhe  oder Suppen  thuet das gelbe oder die dotter von 4 oder 6 Eyern darnach der Suppen viel oder wenig  ist  quirlet es wohl vndereinander So mann will  So mengett ein guett mehl darein darnach wurtzet sie mitt Ingber Klein geschnittenen mußcaten blumen oder einer geriebenen muß= caten nuss thutt Saffran darzu das sie  wohl gelb wirdt  vndt setzet sie von fernst zum feuer machet dan die verlorene Eyer  Also nehmet eine seichte Pfanne oder tiegell  giesset zweyer finger tief Wasser darein vndt setzet es vbers feuer  vndt wan das wasser Anfehett  zu Sieden  So machet ein eig Auff schuttett es flugks ins Siedende wasser  wann mann nun siehett das das weiße fein herttlich wirdt  So neh= mett es heraus das der dotter weich  bleibett  vndt thuet Andere Eyer darein  biß der gnungk sein leget sie  darnach Auf eine geschnittene Semmel  in die schussell  gießet die obbemelte  Suppen warm daruber es ist eine ge= sunde vndt Krefftige Suppenn etc. Eine rosin Suppenn etc. Nehmett eine guete handtvoll grosse  vnndt Kleine Rosinen  durcheinander oder eines Allein  waschet sie Rein vnt stoessett sie Klein in einem Morssell   oder Reibe topfft  schutte ein wenigk geriebene mandeln darzu  oder Neh= mett gebehete Semmell schnitten weichett sie in wein  vndt weichett sie sampt den Rosinen vndt treibet es mit  einander durch ein hehren Sieblein oder Tuch gießet mehr wein darzu das es gnugk sey wurtzet es mitt zucker vnndt ziemett darnach mann es gerne suße haben will   vnt last es nur ein wenigk Sieden Legett Als dann Semmeln Auff einen Rost bis sie braun werdenn schneidett sie fein lengelicht vndt Klein vndt richtet die Suppen  darauff Ahn etc. Eine mandell Suppen mit Sauren  oder Andern Pomerantzenn etc. Weichett die mandeln erstlich in ein lauchlicht wasser vndt ziehet ihnen dann die hautt Abe oder die schalen darnach Stoessett vndt reibett sie Klein vnndt treibett sie mitt einem Reinen wasser millich oder wasser welches mann Am liebesten hadt durch ein Enge Sieblein oder thuch darnach nehmett die Pom= rantzen So viel mann derer daran haben will schelet sie vndt trucket den Safft dauon darzu thut nicht viel zucker daran damit sie ein wenigk Seuerlicht bleibett So mann Aber Keine Pomerantzen dazu nehmen will So machett sie mit zucker gar Suesse nehmett darnach gebehete Semmell schneidett sie fein lenglicht thutt Kleine Rosinen Auf die Sem= meln vndt richtett die Suppen darauff Ahn etc. Eine guete mohn Suppen zum schlaff Dienlichenn etc. Nehmett weissen mohn darnach man der Suppen viel haben oder machen will weichet den in einer millich oder wasser Ein thutt ihn darnach in ein Reibe topff Reibet ihn wohl schuttett ein theill Anis Korner ein wenigk gestossene mandeln vndt geriebene Semmeln darzu Reibet es wohl durcheinander vndt reibet es ein wenigk vndt treibet es wohl durcheinander mit der millich durch ein Sieblein oder heren tuch thutt sie in ein topfflein vndt last sie ein wenigk sieden So man es gerne haben will So gießet wegen des geschmacks ein wenigk roßen wasser darzu dann schneidet gebehete Semmeln fein lenge= lichtt oder vierEckichtt streichet Kleine rosinlein daruber vndt gebett sie warm sie ist gesundt vnndt guett etc. Eine guete Rom oder millich Suppenn etc. Nehmett ein mass oder meßlein rom oder gutte millich Setzet sie zum feuer vnndt lasset sie sieden das sie nicht Sieden zusammen leuft dan thutt vonn 3 oder 4 Eyern die dottern in ein topfflein quirlett vnndt Klopffett sie wohl vndt wan die Sup= pen Anfehett zu Sieden So schuttet die Eyer dotter darein schuttett ein Stucklein Butter darzu ruret es wohl vndereinander vndt lasset sie nicht nichtt mehr Sieden will mann So quirlet ein lofflein schon weiß mehl darunder vnndt last sie von fernst bey dem feuer stehen in des nehmett Semmelln oder weiß brodt schneidet sie fein Klein gewurffeldt vndt rostet sie in einem schmalz oder lasset sie Also vndt richtet die Suppen darauff Ahn etc. Eine Krefftige Cappaun oder Huener Suppenn etc. Wann der Cappaun oder huener wohl gesotten oder gekochtt seindt So nehmet den halss Sampt dem Kopff die flugel die beine vndt die lebern thut es inn einen Morsell vnndt Stoesset es Klein will mann es Aber noch Kref= tiger haben So nehmett die Krafft oder fleisch An der brust schneidet es Klein vndt thutt es darzu giesset die huener Suppen oder in mangelung eine feiste Rindtfleisch Suppen daran vndt treibett es mitt einander durch ein Enge Sieblein oder heren tuch thutt es in ein topfflein vnndt wurtzett sie mitt Ingber Saffran geschnittenen mußcaten blumen oder einer geriebenen mußcaten nuss brechet Kleine stucklein dauon thutt sie in ein schussel vnndt richtett die Suppen darauff Ahn Sie ist Krefftigk gesundt vndt guett etc. Eine guete Wein Suppen zuemachen etc. Nehmett ein mass oder messlein wein auch mehr oder weniger darnach mann der Suppen viel haben will schlagett von 6 oder 5 die dotter ruret vndt quirlett es wohl vndereinander dan wurtzett sie mitt Ingber ziemett vnndt zucker Auch Saffran vndt ein wenigk geriebenen mußcaten so man will Setzet sie von fern zum feuer vndt ruret sie offte vmb so wirdt sie rechtt darnach schneidett Eine Semmell gar Klein gewurffeldt vndt richtett die Suppen darauff Ahn vndt streuhett ziemmett da= ruber etc. Eine Reinfall Suppen etc. Nehmett halb Reinfall vndt halb wein oder ein wenigk wasser An Stadt des Weinns vndereinander thutt ein stucklein Butter daran vndt lasset sie sieden dan quirlet 3 oder 4 Eyer dottern darein vndt last sie nicht mehr Sieden dar= nach schneidett ein Brodt Klein ge= wurffeldt vnndt richtett die Suppen darauff Ahn etc. Von Gesottenenn Vnndt Eingemachtten Essen Oder Speissen von wiltpret al= lerley Fleisch Feder wiltpret vnd Feder viehe etc. Erstlich Ein Cappaun Inn Rein= Fahll zuekochenn etc. Nim den Cappaun mache ihn fein Rein Seudt ihn in einem wasser vndt halb wein mitt ein wenigk Rindtfleisch feisten oder ochssenmarcktt Saltz ihn ein wenigk vndt wan er halb gesotten ist So nim oder Blasse das Feiste dauon vndt Nim ein Meß= lein Reinfahll geus ihn daran thue ein wenigk Ingber vndt ziemett darzu deckhe den topff oder kessell wohl zue Lass Also beim feuer stehen darnach lege gebaete Semmelschnitten in eine schussell vndt richte denn Cappaunen darauff Ahn er ist Krefftigk vndt guett etc. Cappaunen oder huener mit Citronen oder Pommerantzen zubereittenn etc. Bereite den Cappaun fein Rein vnndt brate ihn murbe darnach nim 3 Citronen oder 6 Pommeranntzen schele sie thue die Kern herauß mache Kleine schnitzlein darauß legs in eine Pfanne oder tiegell geus einen gueten wein darauff viel zucker zimett vndt Ingber daran lasset es sieden vndt wans Seudett So lege den gebratenen Cappaunnen inn eine schussel vndt geus die bruhe daruber decke die schussell fein zue Las es ein wenigk Sieden vndt wann du es Auftragen wildt So streuhe ziemett daruber etc. Cappaunenn oder Hennenn  Auff Behemisch Einzumachen etc. Nim den Cappaunen oder henne zuleute ihn  setze ihn in einem  wasser zue  vndt lass ihn Kochen   wie ein Ander fleisch  vndt wan  er Wohl gesotten ist So nim  die leber die fuess vndt halss   vndt ein wenigk gebehetes  Brodt vndt ein theill Petersil=  ligen wurtzell  die lass zuuor ein wenigk Sieden  thue es dan  in einen Morssell  Stoes es wohl   Als dann Als dann geus die Suppen von dem Cappaunen darzu  treibs durch ein Enge Sieblein  oder durchschlagk  thue es dann wieder An den Cappaun wurtze es mitt Pfeffer  Ingber  Saffran Mußcaten bluett  Abe  ist der Cappaun An sich selbest nichtt feist So thue ein Rindtfleisch feistes darzu  vndt lass Anneinander Sieden  Er wirdt Guett etc. Cappaunen oder hennen in einem  Reiß etc. Nim den Cappaun seudt ihn schlecht  Abe  vndt den Reiß Auch besondern   doch nichtt zu weich  Als dan thue den Reiß An den Cappaunen  vndt thue die Cappaunen  Suppen vndt ein wenigk Rindtfleisch bruhe daruber vndt Lass ein wenigk miteinander Sieden  das der Reiß weich  vnndt eine Rechte dicke gewinne wie man es gerne haben will  vndt wan du es Anrichtest So streuhe ein Triesie= nett von zucker  ziemett  vnndt  Ingber  gemacht  daruber etc. Cappaunen oder Huener Inn Kreen oder meerrettich etc. Seudt den Cappaun oder henne schon weiß  nimb darnach eine zimliche wurtzell Kreen  reibe vndt Stoess ihn Klein  vndt treib ihn mitt der huner Suppen durch ein tuch  oder Enge Sieblein doch nicht zu dunne Als dan nim ein wenigk mandeln  schele sie Stoes vndt reibe sie klein  wie ein muss vndt ruhre sie vnder den Kreen  thue die beste huener Suppen darzu  vnndt  wann der Cappaun oder hennen Ange= richtett ist  So geus die gemachte Bruhe mitt dem kreen daruber etc. Eingemachte huener oder Cap= paunenn etc. Item nim die huener  thue sie in einen topff oder Kessel  geus ein Rein wasser darahn  vndt Saltzs es nicht viel Lass eine weile sieden thue dan das wasser herab  vnt geus einen guetten wein darahn  Mußcaten bluett Neglein  Ingber ziemett  ein zimlich theill zucker  Kleine vndt grosse Rosinen  gilbe es mitt Saffran So ist es Rechtt etc. Eingebuckte huener oder Anders Einzumachenn etc. Nim eine henne oder Iunges hune= lein  mache es fein Rein  zuleite es röste es in einer Butter Bis es Brauhn wirdt  thue es dann in eine Andere reine Pfanne oder tiegell  geus einen wein daran Saltz  ein wenigk zucker  Ingber Pfeffer  Neglein  vndt viel ziemett  So ists Guett etc. Huener oder Cappaunenn mitt grunen Agrest  oder Frauen Beerlein  Auch mit grunen Schotten zu Kochen etc. Mache die huener Rein  Setze sie in einem wasser zu  wie sonsten vndt Saltzs  wann sie baldt gesotten sein So thue die Bruhe zum theill dauon vnndt thue als dan ein guett theill Beerlein  oder Schotten Erbes daran welches dir geliebet Kanst Auch ein Rindtfleisch feistes oder in mangelung des feistens ein stucklein Butter daran legen   darnach mann es gerne feist haben will  wurtze sie nur ein wenigk mitt Ingber  vnndt Pfeffer vndt laß Also mitteinander Sieden Ein wenigk  So ist es Rechtt Vnndt wirdt  Guett etc. Huener oder Cappaunenn mit Lemonien zuemachen etc. Seudt die huener Erstlichen in wasser Saltze sie vnndt thue guett feistes vom Rinde oder eine frische Butter darein vnndt wen es halb eingesotten wirdt oder ist So geus die Sup= pen zum theill dauon vnndt nim darkegen So viel wein schneide 4 oder 6 lehmonien darnach sie groß seindt vndt mann derer ger= ne viel haben will zu Kleinen Rundten schnitzlein vndt thue sie darahn schutte viel Kleine Rosin= lein darzu Wurze sie mitt ziemet Ingber zucker Musscaten bluett vndt Saffran biß es gnungk gelb wirdt Laß es dan wieder sieden vndt wan mann es Anrichtett So streuhe ziemett vnndt zucker daruber So ist es guett etc. Huener Anders guett Einzu= machenn etc. Wann die huener fein Rein gemacht vndt fast murbe gekochtt sein So geus ein wenigk bruhe dauon vndt thue dargegen ein guten wein daran daran Saltze es ein wenigk vnndt thue ein stucklein frisch schmalz dazu weiche Brosamb vonn einer Semmell Verschreibung: Ein Abstrich zu viel beim zweiten 'm'.One downstroke too many at second 'm'. Inn die Abgegossene Bruhe Nim darnach die lebern von der hennen vndt die Semmelln treibe es mit= einander durch ein hehren Sieb oder durchschlagk thue zucker Ingber zie= mett vndt Saffran daran Lass wieder Auf Sieden Richte sie den Reinigklichen Ahn So seindt sie Recht vndt Guett etc. Braune huener Kalt zu Essenn etc. Seudt die huener hubleisch vnndt Rein Nim dann Semmeln schneide breidte oder lange schnitten Brate oder Backe sie vberm feuer biß sie gantz braun werden Lege sie in eine schussl lass Kaldt werden geus dan ein gleßlein Reinfahll oder Andern wein daran Las sie weichen treibe es durch ein durchschlagk oder Enge Sieblein thue es darnach in eine Pfanne oder tiegell thue viel Neglein ziemett ein wenigk Ingber vndt zucker darein vndt laß mitteinander Sieden biß ein fein dunnes musslein darauß wirdt Wan nun die huen ner gnungk gesotten haben So richte sie Ahn Geuss dis bemelte Bruhelein daruber Las kalt werden vndt So man es vortragen will So streuhe vberzogene Aniesse oder ziemett darauff etc. Junge Huener gefultt vnndt in gewurtz einzumachenn etc. Nehmett hardt gesottene Eyer guten Neuen Speck vndt Peter= silligen grunes hacke es Klein vndereinander vndt thue zucker Kleine Rosinen Ein wenigk Ingber Pfeffer vndt Saffran darahn Wann nuhn die huener Rein gemachtt vndt gereumett sein So fulle die huener damitt Lege sie Als bald in ein Siedent wasser dar= nach geuss das wasser dauon vndt thue eine guete gesottene dicke millich oder rom daran vndt lass sie darinne Kochen bis es gnungk hadt wurtze sie dann wieder mitt Ingber Pfef= fer vnndt Saffran Abe So wirtt es Rechtt vnndt Guett etc. Huener Anders guett zumachen etc. Wann die huener im wasser halb gesotten seindt So zerlege sie Nim dann ezliche zwiebeln hacke sie Klein vnd Roste sie in schmaltz Wann sie nun wohl braun worden sein So geuss ein Kennlein gueten Sauern wein Essigk daran darnach wurtz sie mitt Ingber Pfeffer vnndt Saffran vnd lass mitt der hennen fein treuge einsieden So werden Sie Rechtt vnnd Guett etc. Huener in einer gruenenn Suppenn etc. Machett die huener fein Rein vnndt Koche sie in Wasser Oder in einer gueten feisten Rindt= fleisch Suppen Wo mann sie haben Kann Darnach nim eine gute handtvoll oder mehr Petersilligen grunes das hacke vndt Stoes es gar Klein in einem Morsell oder reibe es in einem Reibtopff thue den 8 oder 10 Eoer Vermutlich Verschreibung, gemeint 'Eier'.Probably a scribal error for 'Eier'. Also Rohe darunder vndt treibe es mitt der huner Suppen durch ein Enge Sieblein oder tuch wurtze es dar= nach mitt Ingber Pfeffer ziemet zucker oder honigk Auch so man will ein wenigk Saffran vndt lass wohl mitteinander Auf Sieden Ruhre es Aber stets vmb So be= Kommet es eine hublisch vnndt schone Farbe Richte dan die huener Ahn vndt geus dieselbige zue= gerichte Supplein daruber So wirdt es schon Recht vnndt Gutt Mann magk es Auch vber Alles Iunck Fleisch Also machenn etc. Vngerische huener Inn einer millich oder Rom zusieden etc. Mann magk die huener fullen wie man will oder Also lassen Lege dan die huener in einen Suessen Rohm oder millich vndt lass sie darinne sie= den schneide grune Petersilligen wurtzell vndt grunes gar Klein vndt thue es daran oder nur das grune Alleine wurtze es dan mitt Ingber Pfeffer Saffran vnndt Zucker So es nuhn mitt den hunern wohl gekocht oder gesotten hatt So richte es mitteinander Ahn So wirdt es Recht vndt guett etc. Gebratene Gebratene Huener in ein Triesinett etc. Bradt die huener Erstlich fein murbe vnndt Braun abe vnndt Lass sie Kaldt werden Darnach Behe ezliche Semmell schnitten Auch fein Braun mache eine gueten Triesinet vonn zucker ziemett ein wenigk Ingber vndt gueten Wein hadt man Aber Maluasier Reinfahll oder Andere Suesse wein So wirdt es desto besser weihe die gelbe Semmell darein nim dan die huener zerlege sie in 5 oder Sechs stucklein vnt richte sie in eine schussell Ahn Lege darnach die geweichten Sem= meln daruber geus den Wein so viel die notturfft erfordertt darunder vndt streuhe ziemett vndt zucker darauff vndt gib es Also Kaldt Es ist ein herrlich Essen etc. Eine Henne Inn Ihrer eigenen Bruhe oder Sodtleinn etc. Koche oder Seude die henne fein weis mitt Petersilligen wurtzeln zerschnei= det sie dann Im Rucken Nim denn hals sampt der Lebern von der hen= nen Auch die gekochte wurtzeln vndt etzliche gebehete Semmell= schnitten zerstoesse es wohl mitein= ander Inn einem Morssell vnndt treibe es darnach mitt der huener Suppen durch ein Enge Sieb= lein oder hehren tuch vndt geuss es wieder An die huener wurtze es dan mitt Ingber Pfeffer vnd Muß= caten wohl will mann es aber gerne gelbe haben So thue Auch Saffran da= ran Richte sie dann Ahn vnndt lege gebehete Semmellschnitten darunder Es ist ein krefftigk vndt guett Essen etc. Huner mitt Lemonien Citro= nen oder Pomrantzen zuekochen etc. Wann die huener ein wenigk in wasser gesotten haben So geus es dann dauon vndt geus ein mass wein daran schneidt darnach etzliche Lemonien Citronen oder Pomrantzen was man haben Kan zu dunnen Rundten Stucklein vnndt las mit der hennen Sieden biß sie weich werden Nim dann eine gebehehte Semmell die lebern von der hennen vnndt die lemonien oder was es sey Reibe oder Stoes es durcheinander wie ein muess vndt treibe es mit der Suppen durch geus Es wieder An die huener wurtze sie mitt Ingber Pfeffer vnndt Saffran So sindt sie recht vndt guett will mann sie Aber besser haben So thue ziemett zucker vndt Kleine Rosinen darzu etc. Huner oder Cappaunen in einer Polnischen Bruhe zue= machenn etc. Koche die huener in einer Rindt= fleisch Suppen oder in wein vnndt schele ein guett theill zwiebeln vndt Seudt sie bey der hennen treibe sie darnach mitt der Suppen vndt einer geriebenen gebeheten Semmell durch ein hehren tuch oder Sieblein vndt geus sie wieder an die Sem= mell hennen wurtze sie dan mitt Ingber Pfeffer einer geriebenen Musscaten nuss vndt Saffran So ist es Recht vndt Guett etc. Einen Cappaun Huener oder ander Federwiltpret Was es sey gedennpfft vndt guett zuemachen etc. Nehmett das Feder wilprett oder vonn Andern gefluegell Was es Auch sey ist es Alt so Koche es biß es fast murbe wirdt ist Aber Iunck So brate es zuuor bestecke sie dann mitt ziemett vndt gantzen Neglein vndt lege sie wieder in einen topff geus einen Suessen oder Andern guetten Wein vndt halb so viel Rindtfleisch Bruhe darahn wurtze es mitt gestossener ziemett Ingber vndt ein wenigk Pfeffer Ist die Suppen nicht feist So lege ein Stucke feistes oder Butter da= ran mache den topf oben feste zu Setze ihn zum feuer vndt lass wohl einsieden vndt dempfenn thue dan Kleine Rosinen vnndt Kleine geschnittene mandeln daran vndt mache es mitt Saffran gelb wann mann es nun Anrichten will So mache es mitt zucker Suesse will mann es Aber lieber Seuerlich haben So geus ein glass wein Essigk darzu An stadt der Rindtfleisch Sup= pen So wierdt es Auch Recht vndt Guett etc. Cappaunen Huner Wiltpret oder sonsten zahm fleisch In einer gueten Bruhe etc. Nehmett den Cappaunen huner oder was es sey zerlege oder zerleutte sie vndt mache Stucken daraus Setze sie in einer Rindtfleisch Suppen zum feuer vndt Las Sieden biß es biß halb gar oder murbe ist geus darnach einen Sauren Essigk vndt halb so viel wein daran thue ein gerieben rucken Brodt 3 oder 4 geschnittene Epffell Ein guett theill Klein geschnittene vnndt geroste Zwiebeln darzu vndt lass Auch ein wenigk Sieden thue dan die hen= nen oder fleisch in eine schussell vndt treibe die Suppen mitt Allem durch ein enges Sieblein oder tuch vndt thue es wieder An die huner wurtze es mit Ingber Pfeffer Neglein vndt zucker vndt mach es Also das es weder zu Suesse noch zu Sauer sey will es zu dicke werden So geus noch ein wenig wein oder Essig daran welches man Am liebesten hadt Ist es nicht feist gnungk So lege ein Stucklein huner oder Rindtfleisch feistes darzu Las noch ein Sudtlein Sieden vndt richts Ahn will mann sie Aber lieber gelb haben So Koche die huner oder was sey Allenthalben wie vor gemeldt Alleine An stadt des Rocken brodts eine geriebe= ne Semmeln vndt An stadt des Rocken Brodts ein geriebene Semmell vndt An stadt der zwiebell wo ferne sie man nicht gerne haben will So nim Kleine Rosinen gehackte Epffell oder Pirn vndt wurtze sie Allenthalben wie oben gedachtt Aber An stadt der Neglein thue ein guett theill Saffran daran So wirdt es auch Recht vndt Guett etc. Einen Andtvogell Tauben Rephun Schneppen oder Ander Federwilt= prett Inn einem gueten Sodt oder Bruelein etc. Wenn des feder wiltpret gepflicket vnndt rein gemacht ist So thue es in einen topff geus frisch wasser do= ran Saltze es vndt Laß es halb ein= sieden oder Aber Stecke es An einen Spies vndt brate es halb Nim in des eine Semmell schneide schnitten daraus Lege sie Auff einen Rost vndt lass sie wohl Braun werden darnach weiche sie in einen Essigk vndt wan sie wohl geweicht sein So treibe es mitt einem wein durch einen durchschlagk oder Sieblein Lege dann das feder= wiltpret oder was es sey in das Sodtlein wurtze es mitt Ingber Pfeffer ziemett vnndt Neglein mache dann eine Butter wohl heiß vnndt braun biß sie fast schwartz werden will vnndt geus sie vber das Federwilt= pret Las vollent mitteinander einsieden vndt richtes darnach Ahnn etc. Geroste Vogell mit eim Sodtlein etc. Seudt die Vohgell erstlich ein we= nigk in wasser Roste sie dan in einem schmalz vndt thue geschnittene Epffell vnnd weinbehr wo mann sie haben Kann daran wann sie nun fest mitteinander gerost haben So geuss ein messlein wein darahn vndt wurtze sie mitt zucker ziemett vndt Ingber Oder Aber mache sie Auff eine Andere Artt hacke Speck vnd zwiebeln vnndt Roste die vogell darinnen geus dan eine feiste Rindtfleisch Suppen darahn wurtze sie mitt Ingber ein wenigk Pfeffer vndt Saffran Laß noch eine weile sieden vndt richte es darnach Ahn So wirdt es Recht vndt Guett etc. Vogell oder Tauben Einzumachen etc. Wann die Tauben oder vogell Rein gemachtt sein So Roste sie in einem heissen schmaltz biß sie fein Braun werden geuss darnach ein gleßlein Essigk vnndt ein gleßlein wein darahn wurtze sie mit Ingber ein wenigk Pfeffer ziemet zucker vnndt Saffran Laß noch ein wenigk sieden So wirdt es Recht vnndt Guett etc. Gefulte Kalbes oder Lammess Bruste zuemachenn etc. Reime Erstlichen die Brust darnach ein 8 oder 10 Eyer schlage sie in eine schussel oder topflein quirle oder Klopffe sie wohl vnder= einander Saltze sie ein wenigk hacke ein wenigk meyeran Rose= marien Petersilligen gruenes oder Andere guete Kreuter mitt einem Stucklein Speck oder Butter vndt thue sie in die Eyer geuss ein lofflein Ram darzu vndt wurze sie mitt Ingber Pfeffer ein wenigk geriebenen mußcaten vndt Saffran menge es Alles vndereinander vndt fulle es in die Brust mache es fein zu das nichts herauß Kahn Behalt Aber ein wenigk von dem gehackten vbrigk Lege dan die brust ein wenig ein wenigk in ein siedent wasser vndt geschwelle sie ein wenigk thue dann das wasser dauon vndt geuss eine feiste Rindtfleisch Suppen daran Auch das Vberbliebene gehackte will man es Aber gerne Seuerlicht haben So geuss ein messlein guetten Sauren wein Essigk darzu wurtze Auch die Suppen wieder mitt Ingber Pfeffer vndt Saffran vndt Lass vollendt sieden das es ein dickes Sodtlein bekommett So wirdt es Rechtt vnndt Guett etc. Vogell mitt eim gueten Sodtlein Wann die vohgell gepflickett vndt rein gemachtt sein So seude sie Erst= lich ein wenigk in wasser geus es dann dauon vndt thue ein gueten Sussen oder Andern wein daran mache ein geschmeltzte Butter wohl warm vndt geus sie daruber wurtze es mitt Ingber Pfeffer vnndt Neglein Lass wohl einsieden das es ein braun Sodtlein bekommett So werden Sie Guett etc. Mehr Vogell oder etwas Anders mitt einem gueten Sodtlein oder Supplein etc. Wasche die Vogell rein vndt seudt sie ein wenigk in wasser Roste sie dann in einem schmaltz biß sie breunlich werden Geus darnach das schmaltz dauon vndt thue eine guete Rindtfleisch Suppen Kleine Rosinlein Ingber ein wenigk Pfeffer vndt muscaten bluet daran Las miteinander Sieden Biß es ein wenigk Bruhe bekomptt So mann es gerne Sauer haben will So geus ein gleßlein wein Essigk darzu vndt maches mitt Saffran gelb So mann will es ist Guett etc. Ein gedempffts vonn vogeln oder Huenernn etc. Wann die vogell oder huener Rein gemachtt sein So zerlege sie thue sie in einen topff geuss ein glesslein wein vnd So viel wein Essigk Auch ein wenigk Rindtfleisch Suppen daran vndt ein stucklein Butter eines Eyes gross wurtze es mitt Ingber Pfeffer Saffran vndt Zucker decke oder mache den topff oben wohl zue Setzes Auf eine gluet vndt lass wohl einsieden So wirdt es Rechtt vnndt Guett etc. Hirschen rohen vnndt schweinen Wiltpret Auch Ander fleisch in gewurtz einzumachen Auff 3 Arttenn etc. Nehmett das wiltprett oder fleisch was es sey vndt seudt es erstlich in wasser geus den dieselben Suppen herab vndt mache eine Andere da= ran nim eine feiste Rindtfleisch bruhe ein Messlein wein vndt ein glass gueten Essigk hacke den ein guett theill Epffell oder zwiebell welches mann Am liebsten hadt Brenne ein wenigk schon mehl in heissen schmalz thue es daran vndt lass sieden vnndt treibs darnach durch thue dan Kleine oder grosse Rosinen daran Auch zucker ziemet gantze musscaten bluett Ingber Pfeffer vnndt Saffran Lege das wiltpret darein vndt Lass noch eine weile sieden Richts darnach An vnndt streuhe ziemett daruber etc. Will mann es Aber in einem braunen Sode haben So weiche eine Kelle voll Kirschmuess oder Kirschsafft in wein treibe es damit durch einen durchschlag oder Sieblein wurtze es mitt ziemett zucker Ingber Pfeffer vnndt Neglein geuss noch ein glasslein wein darein lege das wilpret oder fleisch darein vndt lass es ein wenigk mit der Bruhe sieden thue dan geschnittene mandeln vndt Kleine Rosinlein daran So wirdt es Recht vndt gutt etc. So mann es in einem Schwartzen Sodt will haben So nim die farbe oder das bluett vonn wiltpredt oder Andern fleisch treibe es mitt Essigk oder wein durch ein Sieblein oder tuch Roste Klein gehackte zwibel in einer Butter vnndt thue sie dran Auch ein wenigk gerieben Rocken brodt wurtze es wohl mitt Ingber viel Pfeffer Neglein ziemett vnndt zucker Lege das gekochte wiltpret oder fleisch in die Bruhe Laß mit= einander Sieden mann muss aber Achtung drauff geben das es nicht Anbrenne noch die Suppen zue dicke wirdt mann magk Auch wohl An Stadt des zuckers honig oder Syrop gebrauchen So wirdt es Auch Recht vnndt Guett etc. Lambfleisch guett zu kochenn etc. Las das fleisch Kochen nim dan einige meßlein meßlein wein vndt ein glaß gueten Essigk schlage 7 oder 8 Eyer daran Ruhre vndt quirle es wohl vnder= einander Setze es Auff Kohlen vndt laß gemach warm werden Ruhre es Aber stets vmb das es nichtt zusammen laufft wurtze es darnach mitt Ingber Pfeffer vndt Saffran geus es vber das fleisch vndt laß nu ein wenigk Auf= Sieden will man es Aber lieber Suesse vndt Sauer haben So thue ein wenigk ziemett vndt zucker oder honig daran So wirts auch Recht guet etc. Geroste Vogell guett zumachen etc. Wasche die vogell fein Rein Auss in einem warmen Wasser oder Kuhle sie Auß lege sie dan in eine warme Butter oder schmaltz darnach schneide Epffell gar Klein gewurf= feldt oder Pirn Roste sie Auch in einem schmaltz besondern biß sie fein braunwerden will mann dann ein Sudtlein daran haben So geus ein glasslein wein daran vndt wurtze es mit Ingber wenigk Pfeffer vndt zucker So wirdt es Recht vnndt guett etc. GeKochte Vogell in ein gueten Sodtlein etc. Wann die Vohgel Aus gekuhlett vndt Rein gemacht sein So Koche sie in einer Rindtfleisch Suppen wo man sie haben Kan schneide dann Epfell gar Klein vnndt thue sie beneben ein guet theil Rosinlein oder weinbeeren daran mache es mit zuckers oder honigk wohl suesse geus ein glass wein darzu wurtze sie mit ziemet Ingber vndt Saffran Lass sieden So wirts Rechtt etc. Von Mancher= ley Gutten Gebradenns zuuorferttigen etc. Eine Rehekeuln Rucken oder Buch zubratten vndt ein gutt Sodtlein darunder etc. Nim die Rohe Keuhlen Rucken oder Buch schneide ihn die zehe haut Abe vndt Spicke sie wohl Stecks An einen Spiess vndt brate sie will man das sie baldt vnndt schnell sollen murbe vndt guett werden So stich mit einem messer dorein oder schneide lange schnitten darein mache dan eine Butter wohl heiss vndt braun begeuss die Rohe Keulen offte damitt So werden sie baldt murbe hublisch braun vndt gutt mache in des das Sodtlein nim etzliche Epffell schneide sie dan gar dinne vndt Klein nach der lenge vndt Roste sie in einem schmaltz thue dan ein guett theill Kleine Rosinlein darzu vndt Roste sie mytte So wirt es fein braun wurtze es mit mitt Ingber wenigk Pfeffer viel ziemett vndt zucker geus ein gutt glaß wein daran Roste Auch einen gueten loffel voll mehl in einem schmaltz vndt thue es darein Lass dann vber Kohlen miteinander Sieden Iedoch nich gar zu dicke vndt so mann es baldt Anrichten will So gilbe es mit Saffran vndt geus es vber die Roh Keulen oder Rucken es ist herrlich vnndt Guett etc. Klapfleisch an einen Spiesslein baldt guett zuebratenn etc. Schneide feine breite vndt dinne schnitzlen Auss einer kalbes keuhlen vnndt schlage sie mitt einem Messer Rucken wohl nim dann Rosemarien meyeran Selbey ein guet theill Petersilligen grunes oder was man vor guete Kreutter haben will vndt bekommen Kan zwey hartt gesottene Eyer oder Ein wenigk marcks oder feistes von einem Rinde oder Schops hacke es gar Klein vndereinander menge Ingber Pfeffer vndt Saltz darun= der vndt thue das gehackte Auff die schnitzen wickele sie dan vber= einander So offte man Kan Stecke sie An einen Spieß begeus sie ofte mitt einer Butter so warm ist vndt besprenge es mit Ingber vnt Saltz vndt lass Also braten mache darnach ein Pfeffer Bruhlein da= runder vndt gib sie nur schlecht ohne Bruhe so sindt sie rechtt vndt guett etc. Ein guett gebratens vonn Ei= nem Rinde oder ochßen zue= machenn etc. Nehmett den lendbraten oder vier Rieben oder Aber Aus der Keuhlen wasche es erstlich rein Auß einem wasser vndt laß wohl Abseigen darnach darnach reibe ihn wohl mitt Saltz vndt lege ihn dan in einen gutten Sauren Essigk Setze ihn An einen kuhlen ortt vnd lass ihn 7 oder 8 tage darinne Liegen wende ihn Aber Alle tage ein mahl vmb darnach Stecke ihn An einen Spiess betreif ihn offte mitt warmer Butter vnd Brate ihn langsamb So wirdt er murbe vndt guett besser Als ein wilt= braten man Kan ihn Auch wohl ein wenigk Spicken Als einen wiltbraten So mann will etc. Gebratene vndt darnach gebacke= ne nieren zumachenn etc. Nehmett den Nieren Aus einem Kalbern braten oder lammes vier= tell Sampt dem feisten wan er gebraten ist hacke es gar Klein vndt einen Meyeran Ingber Pfeffer Neglein vndt Saltz darunder thue dann etzliche Eyer dran Ruhre es vndereinander mache es Aber nicht zu dunne schneide feine dinne schnitten von Semmeln vndt streich es eines Fingers dicke darauff mache dan eine ge= geschmeltzte Butter oder schmaltzs wohl heiß vndt backe es darinne Es wirdt Recht vndt guett etc. Eine gans guett zubratenn etc. Wann die gans Rein gemachtt vndt Ausgewaschen ist So hacke ein wenigk feistes von der gans oder ein Stucklein Speck Auch ein We= nigk Meyeran oder Andere gute Kreuter was man gerne darin= ne hadt Sonderlichen Aber beyfhus thue Saltz vndt Pfeffer darzue vndt Fulle es in die gans mann Pflegtt Auch wohl etzliche Epffell Pirn oder Kasstanien darein zu fullen wer da will wen nun die gans ge= fullet ist So mache Sie vnden mitt einem Speilichen zue Stecke sie An einen Spiess vndt brate sie fein Langsamb etc. Einen Cappaun zubraten das er murbe vndt guett wirdt Alls einem Faßhain etc. Stich den Cappaun Abe wie sonsten Laß ihn eine weile verbluten Kehre oder wende ihn dann vmb vnndt geus einen Essigk oben in den Cappaun biß er stirbett henge ihn darnach beim halsse oder Kragen Auff einen halben tagk das der Essig nicht herauß runne mache ihn dan rein vndt Sauber vndt brat ihn er wirdt murbe vndt guett mann darff ihn Aber nicht mitt heissen wasser brennen Sondern nur Pflicken wie ein vogell etc. Einen Cappaun mit Austrien zuebratenn etc. Nim einen guten Cappaun mache ihn fein Sauber vndt Rein Iedoch zerreiß ihn nichtt nim als dann frische oder eingemachte Austrien wie mann sie haben Kan Lass eine frische Butter Ein wenigk zer= gehen vnndt wan die Austrien ein wenigk gewaschen oder rein gemacht sein So schutte sie darein doch laß sie nicht lange An der hitze stehenn wurtze sie mit Ingber Pfeffer ziemett geriebenen oder geschnit= tenen mußcaten vndt ein wenigk Saltz Fulle es Als dann in den Cap= paun mache ihn vnden zu zehme ihn wie sonsten Stecke ihn Ahn laß ihn braten So legen sich die Austrien Inwendigk in den Cappaun Ahn vndt werden guett etc. Einen Cappaunen oder hennen zubratenn mit eim gueten Sodt= leinn etc. Brate den Cappaun oder huner Nim darnach ein meßlein wein vndt die Brosamb von einer Sem= mell gerieben darzu Seudt es mit= einander vndt treibe es durch ein Enge Sieblein oder heren tuch thue darnach geschnittene mandell= Kern vndt Kleine Rosinlein darein wurtze es mitt Ingber ziemett Pfeffer zucker vndt Saffran vndt laß wieder miteinander Sieden wenn dann der Cappaun Angerichtet ist So geus das Sodtlein daruber oder darunder es ist Recht vnndt Guett etc. Schneppenn guett zuebraten etc. Ruepffe oder Pflicke die schneppenn Rein vnndt nim sie nicht Aus wasche vndt zehme sie vndt Stecke den lang schnabell durch sie besprengr sie dan mitt Ingber vnndt Saltz Stecke sie Ahn vndt brate sie langksamb Wan sie nun erwarmett sein So stich vnden mitt einem Pfirmen oder holtzlein Kleine lochlein darein Setze eine Brat pfanne oder schussel da= runder runder lege gebehete Semmelschnitten darein begeus die schneppen offte mitt warmer Butter laß das Inge= weide vndt die Butter Also Auff die Semmell triefen vndt braun werden bestecke sie Auch mit gantzen ziemett vndt Neglein oder Spicke sie Auf einer Seitten mit Speck wie mann will wan die schneppen nun fein braun gebraten sein So lege die gebeheten Semmeln Sampt dem Außgetroffenen in eine schussel Richte die schneppen darauff Ahn vndt geus eine Braune But= ter daruber So seindt sie Recht vnd gutt etc. Eine Schopß Keueln guett zuebraten das sie baldt vnndt Schnell murbe wirdt etc. Klopffe erstlich die schops Keuln wohl wasche sie stecke sie An einen Spieß besprenge sie mitt Saltz vnndt brate sie wen sie nun halb murbe ist So mache eine Butter wohl heiss vndt braun schneide lange schnitten darein oder stich sie mitt einem Messer vndt begeus sie mitt der warmen Butter ofte So mann will So Spicke sie mitt Salben oder lorber blettern oder besprenge sie mitt Karbey oder Aber trucke den Safft vonn Sauren Pomrantzen geus ein glesslein wein darzu thue Ingber geriebene mußcaten ein wenigk Pfeffer vndt ein lofflein vonn dem Braten feisten darzue begeus die schops Keuhlen damit so wirdt sie Rechtt vnndt guett man Kan auch dis vberbliebene Bruhele darunder giessen wan es Angerichtet ist etc. Ein Rindern Braten mitt einem gueten Sodtlein etc. Brate den Rindern Braten biß er zimlich murbe wirdt dan zer= theile Ihn mann magk ihn Spicken oder Also lassen Nim darnach Klein gehackte zwiebeln vndt Roste sie in einem schmaltz geus eine feiste Rindt= fleisch Suppen vndt ein halb Kennel Essigk daran Auch ein wenigk ge= stossene Wacholder beer vndt Kar= bey so mann will wurtze es mit Ingber Pfeffer Neglein vndt we= nigk Saffran Will man es gerne Suesse haben So thue ziemett vndt zucker darzu Las mitt= einander Sieden vnd richts Ahn etc. Baldt Ein gebratens Von Kalb= Fleisch oder Schopssen Fleisch zuemachenn etc. Schneide feine dinne vndt breitte schnittlein Aus dem dicken ort von Schopssen fleisch oder Kalp fleisch schlage oder Bucke es mitt einem messer Rucken oder bletzen darnach menge Ingber Pfeffer vndt Salz vnderrein= ander vndt bestreuhe die schnitzen Auf beyden seiten wohl damit lege sie Auf einen Rost vnndt brate sie vber gluenden Kohlen begeus sie etzliche mahl mitt mitt einer warmen Butter vndt wendt sie vmb oder mache ein Pfeffer bruhelein Nim eine feiste Rindtfleisch Suppen Ingber vndt Pfeffer laß wohl heiß werden begeus das gebratene damitt vnd richte sie dann daruber Ahn So ist es Auch Rechtt vndt Guett etc. Hirschen Wildes oder Andere Keulenn guett zuebraten etc. Nim ihn erstlich die zehe haudt Abe vndt beschneidt die Keulen Rechtt darnach schneidt feine din= ne vndt lange schnitzen Speck vnt Spicke sie Allenthalben fein zierlich damidt vndt brate sie langsam vndt wohl begeus sie Erstlichen ofte mitt einer Rindtfleisch Suppen vndt besprenge sie wieder mitt Saltz damidt sie Auß wen= dig nicht verdorrett Sondern von Inwendig wohl Außbrate vndt murbe wirdt darnach begeuss sie mitt einer braunen butter So wirdt sie Recht vndt guett Mache darnach ein guett Bruhlein darunnder Nim etzliche Epfell schneid sie gar Klein  nach der lenge Roste sie in einer heißen butter darnach geus einen Suessen oder Andern wein darzu Auch ein wenigk ge= rieben Brodt vndt Rosinlein wurtze es mitt Ingber ziemett Pfeffer vndt Saffran Solches Alles in einer Pfannen oder tiegell wohl gesotten So wirdt des Sodtlein guett hatt mann Aber Keinen Suessen wein der machet des Sodtlein Sonderlich fein Braun So thue ein wenigk zucker zucker honigk oder Syrop darahn So wirts Auch Rechtt vnndt Guett etc. Haselhuener Rephuner oder Ander Feder Wiltpret gutt zubratenn etc. Rupfe oder Pflicke das federwilt= prett reinigklichen darnach lege sie in eine heiße Asche So lauffen sie fein Auff oder Kuhle sie in einem warmen wasser Auß den Spicke sie Auf einer seiten oder nicht fulle Inwendig ein Stucklein Butter mit Ingber Pfeffer vndt gehackten Kreuter vormischt darein vnndt Brats Langksamb etc. Von Mancherley Gutten Soedern vndt Bruhe= lein vber Gebrattens Oder Ettwas Anders etc. Ein Bruhelein vber Wiltprett Nim ein Meßlein Sussen oder Andern gueten Wein vndt Sehr viel bruhe von  wiltprett Ist es Aber Kein Sueßer wein So thue einen zucker oder honigk daran Brenne ein wenigk mehl in heißer Butter geus ein GMeß= lein Essigk darein wurtze es mitt Ingber ziemett vndt Neglein thue es zusammen Laß miteinander Sieden vndt geus es vber das wilt= prett etc. Ein mandel gescherbe vber eine hirschen oder Rehe Keuhlen etc. Nehmett eine gute handt voll Mann= deln schele vndt schneide sie fein Klein nach der Lenge thue sie in eine Pfanne oder tiegell geus ein glass wein vndt Bar lofflein feiste Rindtfleisch Suppen daran thue ein guet theil Kleine Rosinlein vndt ein wenigk geriebenen Pfeffer Kuchen darzu wurtze sie mitt Ingber Pfeffer ziemett vnndt zucker vndt lass Auf schutte es dann vber eine gebratene Rohen oder hirsch Keulen oder Richte es in einer schussell Ahn vnndt lege die Kulen drauf will man Aber das Sodtlein lieber Kalt geben So thue An Stadt der Rindtfleisch Sup= pen So viel Essigk zum wein oder nim nur den wein Alleine wie man es Am liebsten hadt So wirts Auch Recht vnndt Guett etc. Bruehlein vber ein gebraten hasen oder Rindes zunge etc. Mache eine Butter wohl heiß geus dan ein 3 lofflein gueten Saueren wein Essigk vnndt ein gleßlein wein daran Roste Auch ein wenigk Klein gehackte zwiebeln besondern vndt thue sie darzu thue Ingber Pfeffer Neglein Ein wenigk Saltz zucker oder honigk daran vnndt laß miteinander Sieden Aber nicht zulange das es nicht zu dicke werde Richte dan das gebratene Ahn vndt geus es daruber etc. Dießes Bruhlein magk mann geben  oder machen Woruber mann will Es ist guett etc. Nehmett ein schon weiß mehl vn= gefehr zwey lofflein voll Brenne oder Roste es in einem heissen schmaltz darnach  geus ein guett glass wein darahn Saltze es ein wenigk vndt thue Ingber viel Neglein zucker vndt ruer geriebene Mußcaten Nusse daran vndt lass einen gueten Sodt thun biß es schwartz werden will So richte es Ahn woruber mann will es ist Recht vndt Guett etc. Eine guete Bruhe vber ein Wilt= prett oder vber Rephuener etc. Nehmett eine schnitten Rocken brodt oder drey Semmell schnitten Lege sie Auf einen Rost vndt Bee sie biß sie wollen Braun werden darnach weiche sie in eine Bruhe von Wiltprett oder hunern thue Ein Stucklein Kirschmuess darzu vndt treibe es mitteinander durch ein Sieblein oder tuch geus ein gleßlein Essigk daran darnach So thue es in ein Pfennlein oder tiegel schutte Kleine Rosinlein vndt ein loffel voll zucker darein wurtze es mitt Ingber Neglein vnndt wenigk Pfeffer Lass mit= einander Sieden So wirts Recht vnndt Guett etc. Ein Sodtlein vber Cappaunenn oder huener etc. Nehmett ein guett theill wein Pfeffer Neglein  Ingber   ziemett mußcaten ein guett theil Klein geschnittene zwiebeln oder Epffell welches mann Am liebesten hatt mache es mitt zucker oder honigk wohl Suesse vndt gilbe es mitt Saffran Las Alles miteinander Sieden biß die Epffell oder zwiebel wohl wohl weich werden  Richte es darnach in eine schussell Ahn vndt lege die huner vnndt Cappaunen darauff etc. Bruhlein vber ein Schweines Kopff oder etwas Anders etc. Will man ein guetes Bruehlein oder Sodtlein vber ein schweines Kopff oder vber etwas Anders machenn So nim ein schon mehl Roste es in einem schmaltz biß es braun wirdt nim dann einen guten wein Ing= ber ziemet zucker vndt Kleine Rosinlein will man Aber einen Suessen wein nehmen So darff man Keinen zucker nehmen Laß dann mitteinander Sieden vndt Richtes darnach Ahn So ists Recht vndt guett etc. Ein Ander gutes Bruelein vber Allerley gebrattenes etc. Nehmett eine guete Butter vndt last sie heiß werden biß sie Braun wirdt nim dan ein glaß mitt wein Drey oder vier lofflein gueten Essigk vndt thue es darzu wurtze es mitt Ingber Pfeffer zucker vndt viel Neglein Auch ein wenigk Saltz ruhre es durch einander vndt laß wohl Sieden So wirts Rechtt guett etc. Ein guetes Bruhlein vber Ein hirschen Wildes oder Andern zemell etc. Weill der zemell Auf einem Rost oder in Ander wege Bratet So mach diß Sodlein  Brenne oder Roste ein wenigk mehl in einem schmaltz nim darnach ein loffell voll Kirschmus vndt weiche es in wein treibe es darmit durch einen durchschlagk oder Sieblein das es Aber nicht zue dicke sey thue dan das gebrante mehl dazu Auch ein guet theill grosse oder Kleine Rosinlein vndt zucker oder honigk daz es gnungk sey wurtze es mitt Ingber vnndt ziemett vnndt laß mitteinan= der Sieden vndt So man dan An= richten will So thue ein wenigk Neglein in die Bruhe vndt geus es vber den zemell will mann Aber nicht zu viel drauf wenden So mache ein Anders Nim ziemet vndt zucker vndt menge es durch einander bestreuhe den zemell damitt vnt thue das halbe theill von dem Trisinett in ein Meß= lein wein vndt geus es darunder oder Aber bestreuhe den zemel mit Ingber vndt mache eine Bruhe von einer Rindtfleisch Bruhe oder Suppen Ingber vndt Pfeffer darunder So ist es Auch Recht vnndt guett etc. Ein Sodtlein oder Bruhe vber Backfische zumachen etc. Roste ein gutt theill Klein geschnitten zwiebeln in einem schmaltz biß sie Braunwerden geus dann ein gutt glaß wein Essigk darzu vndt thue Ingber ein wenigk Pfeffer Saffran Saltz vndt ein Lofflein Rosinen daran So mann will Laß mit= einander Sieden Wan nun die fische gebacken sein So richte das Sodtlein Erstlichen Ahn vndt lege die fische da= ruber So ists Rechtt vnndt gutt etc. Eine Bruhe vber Alle Brodt vndt Backfische zumachenn etc. Nehmett ein Meßlein Maluasier oder Andern Sussen wein was mann haben Kann oder Aber in mangelung dessen einen Andern Gueten wein mitt zucker Suesse gemachtt thue 3 oder 4 lofflein Essigk ein guett theil Ingber vndt zie= met daran Alles Kaldt Ruhre es wohl durcheinander geuß es dan vnter Brat oder Backfische So ist es Recht vnndt guett etc. Eine Suppen oder Bruhe vber Al= lerley gute Fische etc. Nim ein guett theill Petersilligen wurtzell oder eine handt voll Peter= silligen Krautt thue es dan in ein topfflein geus wasser daran vnt Laß Sieden  darnach nim 3 oder 4 gebehete Semmell schnittenn weiche sie in das gesottene wasser Reibe in des die Petersilligenn wurtzell  oder das Krautt vndt treibe es sampt der geweichten Semmell vndt dem wasser durch ein Enge Sieblein oder tuch geuss ein glass gueten wein Essigk daran thue die Bruhe darnach in Eine Pfanne oder tiegell Lege die fische was es sey in  die Bruhe Saltzs es Recht wurtz es mitt Ingber wenig Pfeffer Saffran vndt ein wenigk zucker einen loffell voll vndt laß miteinander Sieden Wan es nun gesotten So thue ein wenigk neglein daran die laß nicht mit Sieden Sie verlieren sonsten den geschmack Richte die fische An vndt geus die Bruhe daruber mann mann Magk auch dieses Sodtlein vber Kleine fische Als schmerlein Elderßlein vnndt grundtlichnge machen vndt gebrauchen es ist guett etc. Ein Ander guet gelbes oder Braunes Sodtlein vber haußen Stoer Welß oder Andere Fische etc. Wann die fische Abgesotten sein es sey was es wollt So nim die Bruhe vonn fischen vndt ein meßlein wein weiche 3 oder 4 gebehete Semmelschnitten darein vndt treib es durch ein Sieb= lein Reibe dann einen Pfeffer Kuchen der dicke ist vndt thue ihn darzu wurtze es mitt Ingber ziemett Pfeffer zucker vndt Saffran thue Auch große oder Kleine Rosinen daran vndt geschnittene mandeln Lege den fisch in die bruhe vndt lass mit= einander Sieden So werden sie guett Will man sie Aber in einem Braunen Sode haben So nim An stadt des Pfeffer Kuchen vndt Saffran eine Kellen voll Kirschmus oder Kirschsafft weiche es in wein wurtze vndt mache es wie  vorgemeldett Wen mann es Aber Anrichten will  So thue neglein daran So wirts Auch reicht vndt guett seindt es Aber gesaltzene Fische So nim dieselbige Suppen nicht zu dem Bruhelein Sondern nim nur schlecht wasser vndt halb wein etc. Eine Fisch bruhe mit butter vber Allerley Fische etc. Nehmett ein glesslein wein 4 lofflein wein Essigk ein lofflein schon weiß mehl Ingber ein wenigk Pfeffer ein lofflein zucker vndt eine gute frische Butter Laß mitteinander Sieden vndt geus es vber die fische wan sie abgesotten sein Von Vor Essen vnndt Sonsten mancher= ley gutten Gorichtleinn etc. Erstlichen Ein guett Essen von Kalpfleisch etc. Nehmett das mager Kalb fleisch vonn einem hintern Viertell ein guett Stuck Speck oder Feistes von einem Nieren Stollen von einem Rinde schneide vnt hacke es fein Klein vntereinander man magk Auch wohl ein guett grun Kreutlein was man gerne hadt darunder hacken schlage dan etzliche Eyer darzu das es Aber nicht zu dinne werde wurtze es mitt Ingber wenigk Pfeffer muscaten blumen vndt Saffran mache darnach ein schmaltz wohl heiß vndt nim einen Kleinen lofflein ein wenigk von dem gehackten vndt mache Kleine Runde Kloßlein dauon Legs Als baldt in das heiße schmalz Laß darinne Backen bis es braun wirdt darnach lege die gemachten Kloßlein in einen topff oder tiegell geuß eine gute Rindt fleisch Suppen daran Auch ein wenigk Essigk So man will wurtze dis Sodtlein wieder mitt Ingber einer geriebenen mußcaten vndt Saffran Laß miteinannder Aufsieden So ist es Recht vnndt Guett etc. Geschnittene Fleck oder Schabanzen Aus Eyern zumachenn etc. Nehmett vngefher 10 oder 12 Eyer auch mehr oder weniger schlage sie in eine schussell oder topfflein quirle oder Klopffe sie wohl vndereinander Saltze sie ein wenigk nim dan eine Pfanne oder tiegell mache ein schmaltz darinnen heiß geuß es darnach gar Auß vnd nim ein lofflein voll von denn geklopfften Eyern thue es in die Pfanne vndt schwenk es Am boden behendt herumb das Der Boden Allenthalben wohl bedeckt sey So beckett schnell ein dinne blettlein dauon schutte es dann Auf einen Reinen Ortt geus wieder ein wenigk von dem teigk zergan= genen schmaltz in die Pfanne vndt ein Lochlein von den geklopfften Eyren vndt mache es damitt wie vorgemeldt biß der bletlein etzliche sein Nim dan die bletlein wickele sie fein Supthiel vberein= ander So offte man kan schneidt es fein Klein wie flecke oder scha= bantzen vndt mache wieder ein schmaltz heiß das es nur den boden in der Pfanne oder tiegell be= Decke schutte die geschnittene blet= lein darein vndt Roste es ein wenigk geus darnach eine gute dicke millich oder Rom oder aber eine feiste Rindtfleisch Suppen darahn wurze es mit Ingber mußcaten vnndt Saffran Las Sieden vndt Richtes dan Ahn etc. Ein Ein gestossenn Essenn vonn Fischen etc. Nehmett fische was es sey vnndt mann haben Kahn vndt brate sie nim dan ein Erbeß bruhe thue die hautt von Bratfischen vnndt die greten dauon vndt Stoes es in einem Morssell vndt treibs es dan mitt der Erbeß bruhe durch ein Enges Sieblein das fleisch Aber von den fischen zerstoße fein Klein thue es in die Bruhe vndt geus ein glaß wein darzu wurtze es mitt Ingber Pfeffer Saffran mußcaten blumen Saltze es Recht vndt Lass mitt einander Sieden Wan es nun eingesotten ist So geus eine heiße Butter daruber vndt richte es Ahn etc. Kloßlein oder Knotlein Aus Cap= paunen oder hunern zumachen etc. Wann der Cappaun oder die huner wohl gesotten So nim das fleisch dauon vndt hacke es gar Klein Reibe eine Altbackene Semmell vnndt thue ein drit dauon darzu vndt ein wenigk Klein gehackte vndt geroste zwiebeln will man aber Keine zwiebeln haben So nim Klein geschnittenen Meyeran oder Peter= silligen grunes darein schlage 3 oder 4 Eyer wurtze es mitt Ingber Pfeffer Saffran vnndt mußcaten blumen thue ein wenigk Rindes oder Ander feistes oder Aber Butter darzu menge es Alles wohl vnder= einander das es aber fein starck vndt nicht zu dinne werde wan man Auch wohl ein lofflein Rohm darzu gießen So man will Nim dann die Bruhe von den Cappaunen oder huenern wickele das gehackte wiederumb darumb mache von den Andern Kloßlein vndt Backe es in  einem schmaltz darnach mache eine Bruhe daruber Nim das vbrig Als den halß vndt fluegell Auch die Andern Beine von den hunern zerstosse es in einem Morssell vndt treibe es mit einem Messlein wein oder einer gueten Rindt= fleisch Suppen durch ein Enge Sieblein oder tuch wurtze es wi= der mitt Ingber Pfeffer Saffran vndt mußcaten vndt laß Sieden will mann Aber eine Braun oder Schwartze Bruhe daruber haben So nim Kleine Rosinlein Klein= gehackte vndt geroste zwiebeln ein wenigk zucker vndt ein geri= ben Rocken brodt vndt treibe solches Alles mit den gestossenen huener huner beinen durch wie vorgemelt wurtze es mitt Neglein Ingber Pfef= fer vndt ein wenigk Saffran vndt geuß es dan vber die Kloßlein Sie sindt Recht vnndt Guett etc. Ein Seltzam guett essen von einem Cappaun oder hennenn etc. Nehmett einen Cappaun oder hennen wann er wohl Kocht oder gesotten hadt thue die haut vnndt das fleisch Alles dauon in einen Morssell Stoes es gar wohl vndt Klein thue es dan in eine schussell schlage von 7 oder 8 Eyern nur die dotter darahn zertreibe es mitt einem loffell wohl durcheinander nim dann Klein gehackte Petersilligen grunes vndt ein guet theil geriebenen Keeß der nicht Alt ist vndt menges darunder Auch ein wenigk Rindes oder Ander feistes ist es zu dicke So mache es mitt Eyer dotter dinner So laß Ein gute Rindtfleisch Suppen wohl heiß werden  thue das obbemelte mit einem lofflein da= rein Laß miteinander Sieden vngefher eine halbe Stunde Richtes dann Ahn vndt streuhe Ingber da= ruber wurtze es Aber zuuor Auch mitt Ingber Pfeffer vndt Saffran wohl So wirdts Rechtt etc. Ein guett Essen von einer lebern zumachenn etc. Nehmett die lebern Also Rohe von ei= nem Kalbe hacket sie Klein vndt hackett ein guett theil Speck oder von einem Rindesfeisten darunder thue hernach ein wenigk geriebene Semmeln Ingber Pfeffer vndt Saffran darein Auch ein wenigk geschnittene grune Kreutterlein was man will schlage 2 oder 3 Eyer daran Ruhre es Alles durcheinander Nim darnach ein Rein Kalbes Netzlein vnndt fulle das gehackte darein vermache es Allent= halben wohl das nichts herauß Kume mache darnach ein schmaltz in einer Pfannen oder tiegell wohl heiß lege die gefullte lebern darein vndt laß backen biß es Allenthalben fein braun wirdt So ist  es Recht vndt Guett etc. Aber Aber Ein guett Essenn von einer Leber zumachenn etc. Nim eine Kalbes leber laß sie Erstlich Aufsieden darnach hacke sie beneben einem Stucklein Speck gar Klein schlage Sechs oder 7 Eyer daran Saltze es vndt thue ein guett theill Ingber Pfeffer Saffrann vndt eine geriebene musscaten nuss darein menge Alles wohl durcheinander Nim darnach ein Rein kalbes Netzlein hefte es mitt hultzern Spilerlein oder sonsten zue= sammen wie ein Secklein thue die zugerichte lebern darin vndt binde es zue das nichts herauß Rinne thue sie in eine Pfanne oder tiegell geus eine gute feiste Rindtfleisch Suppen daran Setze es vber Kohlen decke es oben mitt einem blech oder deckell zue schutte Auch Kohlen da= ruber geuß ein glaß wein Essigk An die Suppen vndt thue ein wenigk Ingber  Pfeffer vndt thue Saffran daran Las Also  wohl ein Sieden So wirts Recht vnndt Guett etc. Noch eine Leber guet zuemachen etc. Nehmet die lehber Also Rohe vndt Spicket sie wohl mit einem frischen Speck menge dan Ingber Pfeffer Saltz geriebene oder geschnittene Salbey Meyeran oder Rosemari= en vndereinander bestreuhe die Leber Allenthalben wohl damitt schlage sie darnach in ein Rein netzlein mache es fein zu vnndt thue es in ein topfflein geus eine gute Rindtfleisch Suppen daran Auch ein glaß Essigk So man will wurtze es nur mitt Ingber vndt Pfeffer Auch thue ein wenigk von den obbemeltten Kreuttern daran decke das topfflein oben zu Setze es zum feuer vndt laß ein Stundt oder Anderthalben Sieden So wirdt es Rechtt vnndt Guett etc. Eine Andere  Leber zu  Kochenn etc. Hacke die Leber Rohe vndt ein gutt Stuck Speck oder feistes von einer Nieren stollen von einem Rinde Auch ein wenigk grunes von Pet= tersilligen wurtzell oder Meyeran hacke es Alles vndereinander Reibe darnach eine Semmell vndt thue sie darzu schlage 3 oder 4 Eyer daran geus ein wenigk Rom Oder UnklarUnclear Andere dicke millich daran wurtze sie mitt Ingber Saltz Pfeffer ziemett zucker vndt viel Kleine Rosinlein menge es wohl vnder= einander vndt schlage es in das Netzlein vormache sie fein das nichts herauß Rinne Laß darnach eine gschmeltzte Butter wohl heiß werden In einer Pfanne oder tiegell Lege vnden Kleine holtzlein damit die leber nichtt Anhengett   lege die leber in das heiße schmaltz vndt laß wohl Backen wan sie nun Auf einer seitten wohl Braun ist So wende sie vmb vndt so fortt biß sie Allenthalben wohl braun worden ist Richte sie darnach Ahn  geus eine Braune Butter daruber vndt streuhe Ingber darauff So ist es Recht vndt guett etc. Guete wurste von Kalpfleisch oder Andern zumachenn etc. Item Nim Kalpfleisch oder Ein Anders Erwelle es in einem sie= denden wasser hacke es darnach Klein vndt hacke ein guett theil Speck darunder  Auch ein wenigk grunen oder durren Meyeran vndt Salbey wurtze sie mitt Ingber vndt Pfeffer Saltze es Auch ein wenigk Fulle es dan in Kalbes Netzlein die mann fein lengelicht darzu schneiden muss vndt mache wurste darauß man magk sie Auch wohl in Reine derme fullen An beiden Orten zufellen UnklarUnclear oder zu= binden vndt Auf einem Rost oder einem Spieß braten betreifs offte mitt Butter besprenge es mit Saltz vndt brate sie biß sie fein braun werden Richte sie den Ahn geus Eine Braune Butter daruber oder mache ein Pfeffer bruhlein darunder So sindt sie recht vndt Guett etc. Will man sie aber gerne Suesse vndt in einem bruhelein zurichten So thue vnder das gehackte ein gut theill Kleine Rosinlein ziemet zucker vnndt Saffran vndt fulle es wie oben gemeldt Koche sie darnach in einer gelben mandell bruhe oder Brate sie Auch wie zuuor Ange= zeigett So sindt sie Auch Rechtt vndt guett etc. Wellische Bretlein von Kalpfleisch Wilt= prett oder Andern Fleisch Baltt guett zuemachen etc. Nehmett Nehmett Kalpfleisch Aus dem dicken von Einem hinder viertell oder von wiltpret oder Aber von Andern fleisch schneide dinne breite schnitzen dauon Nim darnach feistes vonn einem Nierstollen von einem Rinde   oder von Schopssen hacke es Klein vndt thue es Auf die breiten schnitzen darnach hacke einen Meye= ran oder Salbey Menge Ingber Pfeffer vndt Saltz daran bestreuhe die schnitten Auch damitt wickle es vbereinander So offte mann Kan schlage ein Netzlein darumb oder nicht Stecke sie An einen Spieß vndt brats fein behend betreifs offte mitt heißer Butter So werden sie Rechtt vndt Guett etc. Ein gutts gefulttes Kraudt das man ein gartten huenen nennet zuemachen etc. Nehmett feine derbe Kraudtheupte hole sie Inwendigk gar Aus das sie weidt holl werden hacke dan ein Stucklein Kalp fleisch feistes vonn einem Nieren stollen von einem Rinde vndt das Krautt welches Inwendigk Außgeschnitten ist vntereinander gar Klein auch etzliche zwiebeln So mann sie gerne darunder haben will oder Andere guette Kreutterlein schlage  3 oder mehr Eyer daran geus ein Lofflein Rohm darzu wurtze es mitt Ingber Pfeffer Saffran vnndt mußcaten bluett vndt menge diß obgemelte Alles durchein= ander vndt Fulle das Kraudt damitt wan es nun gefullett ist So mache oben das loch zue Lege es in ein Siedendt wasser vndt laß erstlichen Darinne Auff Sieden geus den das wasser dauon vndt thue eine gute feiste Rindtfleisch Suppen daran Auch ein glaß wein Essigk So mann will vndt laß das Kraut oder garttens hun wohl darinne Sieden vnndt Kochen Mann Pflegt Auch wohl ein fleisch vndt Neuge= reichert schweinen Bauchstuck fein Klein zu dinnen Langen Stucklein zuschneiden vndt zu dem Krautt zulegen Wann es Nuhn baldt gnung gesotten hadt So nim ein wenigk Rohm oder millich schlage 2 oder 3 Eyer daran thue ein wenigk Saltz Ingber Pfeffer vndt Saffran dazu quirle es vndereinander vnndt geuß es zum Krautt So bekometts ein guett vndt dickes Sodtlein Richte es darnach An Es ist ein herlich guett Essen etc. Eine guete vndt gesunde grune  Farbe zue Allerley Essen zuegebrauchenn etc. Zu solcher grunen Farbe nim eine gute grosse handtvoll Petersilligen grunes Die schneide vndt Stoes sie wohl trucke dan den Safft darauß vnndt bruhes zue vielen Essenn etc. Volget Hernach von allerley gesottenen vnndt Gebradenen auch Eingemacht ten Fischenn etc. Erstlich einen hecht in der Polnischen Bruhe etc. Nehmett einen zimlichen schussell hechtt Schuppe oder schneidt Ihme die schuppen Abe zerzerbe Ihnen Auf beyden seitten mitt Kleinen schnitzlein darnach so reiß ihn wie sonsten schnei= de stucken daraus wasche sie be= spreng die stucken mitt Saltz vndt laß sie eine halbe Stunde darinne Liegen in des mache die Bruhe darzu nim ein gutt theill geschelte zwiebeln vndt ein gutt theill Petersilligen wurtzeln vnt ein Pahr Epffell schneide Alles grob vndt laß erstlich im wasser Sieden biß es weich wirdt darnach So treibe es mitt einem wein durch ein Enge Sieblein oder tuch Lege den hecht in ein Kesslein oder Fischtiegel geus die bruhe daruber Ist es zu wenigk So geus noch ein glaß wein vndt etwan 4 loffell voll wein Essigk darzu wurtze es mit Ingber Pfeffer vndt Saffran vndt Laß den hechtt Ohnegefehr eine halbe Stunde Sieden will man ihn Aber Suesse vndt Sauer haben So thue ein zucker oder honigk darzue vndt geus noch mehr Essigk darahn das Sodtlein muß Aber nicht zu treuge einsieden noch zu dicke werden Richte dan den hecht fein gantz Ahn geus das Sodtlein daruber So ist es Recht vndt guett etc. Ein Andere Artt hecht in der Pol= nischen bruhe etc. Nehmett grosse oder Kleine hechtlein schuppe schuppe ihn zerkerbe ihn Auf beiden seiten vndt mache stucken darauß mache ihn fein Rein Saltze die Stucken lege sie in eine schussel Laß eine halbe stunde darinne Liegen Nim darnach Petersilligen wurtzell   zwiebeln vndt große Rosinen Koche es ein wenigk in einer Rindtfleisch Suppen weiche Auch eine Semmell in die Bruhe vndt treibe es mitteinander durch ein hehren tuch oder Enge Sieblein Lege den hecht in ein Tiegell geus die bruhe daruber vndt ein maß= wein darzu wurtze es mitt Ingber viel Pfeffer ziemett vndt Saffran vndt laß eine halbe Stunde mitt einander sieden wan man es nun Anrichtett So streuhe Ingber da= ruber Mann Pflegtt Auch wohl die zwiebeln Rundt zuschneiden Auch die Rosinen gantz zulassen vndt wan sie mit gekocht sindt vndt der hecht damit Angerichtet ist Also gantz daruber zulegen das Ander Aber streicht man durch wie vorgemeldt etc. Einen hechtt in der Vngerischen Bruhe zuebereittenn etc. Nehmett hechte groß oder Klein Schuppett vndt zerkerbett sie Auff beiden seitten mache Stucken daraus wasche sie rein besprenge ihn mitt Saltz vndt trage ihn in einer schussel laß ihn eine gute weile darinne Liegen Nim dan etzliche gantze ge= schelte zwiebeln vndt Petersilligen wurtzeln geus ein wasser daran vndt lass wohl miteinander Sieden darnach so lege den hecht in die bruhe vndt laß ihn darinne Siedenn thue ein wenigk Pfeffer Ingber Mußcaten blumen vndt ein wenigk vndt ein gutt Stuck Butter da= ran vndt wan mann Anrichten will So thue die gantzen Zwiebeln dauon vndt gib sie fein warm So sindt sie guett etc. Aber hecht in der vngerischen Bruhe etc. Mache es mitt den hechten Erstlich Allenthalben wie zuuorgemeldt dan Nim Klein gehackte zwiebeln vndt ein guett theil gehackte Epffell Russe oder schweiße sie in einem heißen schmaltz darnach So lege den hecht in einenn frisch Vermutlich Verschreibung, gemeint 'Fisch'.Probably a scribal error for 'Fisch'. tiegell oder Kessell schutte die gehackten zwiebell vndt Epffell darzue geus einen guten wein darzue wurtze es mit Ingber ziemett vndt Saffran So man will So thue Auch Kleine Rosinen vndt zucker darzu Laß ihn wohl Sieden So wirdt er Recht vnndt Guett etc. Einen hecht in zwiebeln Ein zue= machenn etc. Nehmett viel zwiebeln schelt vnd schneit sie in 4 theill Seudt sie vngefehr in 2 maß wasser Eine Stunde Langk biß sie wohl weich wer= den Reibe sie wie ein muss vnt treibe sie mitt der Suppen durch ein Sieblein wan nun der hechtt geschuppet gerissen vndt Rein gewaschen Ist So geus ein wenigk Essigk daruber vndt Seudt ihn in einem rechtgesaltzenen wasser vndt So er nun halb gesotten ist So geuss das wasser dauon vndt die obbemelte bruhe daran So mann gerne will So geuss ein wenigk wein darzu wurtze es mit Ingber viel Pfeffer vndt Saffran vnd laß wohl Sieden biß die Bruhe oder Sodtlein fein dicke wirdt Richte es darnach Ahn vnndt streuche Ingber daruber So wirtts Rechtt vnndt Guett etc. Hechtt mitt zwiebeln Epffeln vnndt Lemonien zumachen etc. Nim eine gute handtvoll zwiebeln schele vndt hacke sie Klein dessgleichen ein guett theill Epffell hacke sie Auch Klein vndt Seuts mitein= ander in wasser wan sie nun wohlgesotten sein So geus ein Meßlein wein vndt ein glaß Essigk darahn In deß nim denn hechtt Schuppe zerkerbe Reiß ihn vndt mach Stucken darauß Legs in eine schussell vndt besprenge sie mitt Saltz wen der hecht nun eine weile darinnen gelegen hatt So seudt ihn in der bemeltten bruhe wurtze es mitt Ingber Pfeffer Saffran zucker vndt ziemet schneide etwan ein 4 oder 5 lemo= nien darnach sie groß seindt oder Klein vndt thue sie Auch darahn ein gut theill Rosinen Laß mit= einander Sieden So wirdts Guett etc. Hecht mit geriebnen Lemonien etc. Schuppe Schuppe den hecht schneide Stucken daraus vndt macht es damitt wie zuuor ge= meldt Seudt ihn dan in halb wein vndt wasser Saltze es Recht zuuor Aber schneide etzliche lemonien Seudt sie in wein gantz weich   zerreibe sie wie ein muss vnndt treibe sie mitt dem wein durch ein Sieblein wan nun der fisch Allein gesotten So geus die Bruhe gemach dauon vnndt schutte die bemelte daran wurtze es mitt Ingber ziemett Saffran vndt zucker geus noch mehr wein darzu vndt laß wohl einsieden damitt das Sodtlein fein dicke wirdt So ists Recht vndt wirdt guett Richte Als dan den fisch mitt dem Sodtlein Ahn vndt gibs  warm etc. Mehr hecht mitt Lemonien Citronen oder Pomrantzen etc. Schippe den hechtt zerkerbe Ihn Auff beyden Seiten mache stucken daraus besprenge sie mitt Saltz vnndt Lege sie in eine schussell Setze dann einen tiegell oder Kessell mitt wasser zum feuer Saltze es Recht geus ein glaß mitt guetten Essigk darzu vndt laß den hecht darinne Sieden wan er nun fast halb Kürzungsstrich unklar.Abbreviation mark unclear. eingesotten So thue ein guett theill Rosinen ziemett zucker Ingber Pfeffer vndt Saff= ran daran Nim darnach die Pom= rantzen Citronen oder P Lemonien schneide feine dinne vndt Runde schnitzlein dauon vndt thue sie Auch daran Laß Also mitein= ander Sieden ist der Bruhe zue wenigk So geus noch ein glass wein darzu Richte dan den hecht mitt dem Sodtlein Ahn vndt lege die Lemonien oder was es sey darauf So ists Rechtt etc. Hechte in einer weißen Suppen oder Sodtleinn etc. Nim den hecht schuppe ihn schneide stucken darauß vndt mache es damitt wie vorgemeldt Setze darnach ein fisch tiegell oder Kessel vbers feuer geus ein wasser ein wenigk wein vndt Essigk darzu Laß den hecht darinne Sieden Alß dann thue ain guet Stuck frisch Butter darzu oder daran Auch Ingber Pfeffer vndt mußcaten blumen Las vollendt Sieden vndt So mans Anrichten will So lege gebehete Semmelschnitten in eine schussel vndt Richte die fische Sampt der Suppen daruber Ahn So ists Rechtt vndt guett etc. Einen hechtt in Speck einzue= machenn etc. Reiß den hecht vndt schuppe ihn nichtt mache ihn mitt einem Essigk fein blaue Seudt Ihn dan in halb wasser vnndt wein oder in wasser Allei= ne Saltze es Aber Rechtt Nim dan einen frischen Speck schneide ihn fein gewurffeldt gar Klein vndt laß ihn in einer Pfannen oder tiegell zergehen vndt braun werden wan nun der hecht Angerich= tet ist So thue ein ghutt glaß wein Essigk daran wurtze es mitt Ingber Pfeffer vnndt Neglein vndt brenne den Speck wan Er wohl heiß ist vber den hecht So ists Rechtt etc. Hecht in Kreen oder merrettich etc. Nim einen hechtt vndt Seudt ihn fein treuge Abe wie Itztgemelt nim Als dan einen merrettich Reibe ihn Auf einem Reibeißen fein Klein geus eine feiste Rindtfleisch Suppen daran So mann will So thue ein wenigk gestoßene man= deln darunder So wirdt der merret= tich gelinde vndt nicht so scharff wer es gerne hadt Pflegtt mann Auch wohl ein wenigk Essigk darunder zu thun vndt So mann den hecht Anrichtett So geus den Merrettich fein warm daruber hadt mann Aber Keine Rindtfleisch Suppen So nim ein wenigk bruhe von dem gesottenen hechtt Jedoch das sie nicht zu Sehr gesaltzen sein vndt thue ein guett theil Butter daran vndt laß mitt dem Merrettich sieden So ists Auch guett etc. GeKlopperte oder Kohlhechtlein zuemachenn etc. Reiß die oden den hecht oder die hecht= lein Am Rucken Auff thue das In= geweide herauß biß Auf die lebern die laßet Liegen menge den Ingber Pfeffer vndt Salz vndereinander besprenge den hechtt Auf beyden seitten wohl darmitte Lege ihn Auf einen Rost vndt brate ihn oder Roste Ihn in einer braunnen Butter ist er Aufm Rost So betreif ihn ofte mit diesem bruh= lein nim eine braune butter vndt ein wenigk wein Essigk wurtze wurtze es mitt Ingber Pfeffer vndt ein wenigk Neglein Auch ein Klein wenigk gehackten Meyeran oder Andere guete Kreuttlein wan nun der hecht wohl gebraten So richte ihn Ahn vndt geus das vberbliebene bhrulein daruber So ist es guett etc. Dreyerley Essen von Einem hecht vndt das er doch ganz bleibet Also gesotten gebraten vnndt gebackenn etc. Nehmett einen gueten schussell hechtt schneidt ihn Am bauch ein wenigk Auff nim ihn Auß biß Auf die leber Schuppe das Forder vndt hindertheil zerkerbe vnndt Saltze es das mittel= theill Lass vngeschuppett begeuß es mitt einem Essigk das es schon blaue wirdt Stecke ihn Als dan An einen Spies schlage ein rein tuch das in wein genetzett ist vmb das mittell theill bindt es An beiden orten mit eim faden zu damit Kein feistes dahin Rinnen Kan vndt wen der hecht mitt dem Spiess Ans feuer gelegt ist vndt das tuch treuge werden will begeus das thuch Immer mitt halb wasser vndt halb wein So Seudt er Am Spieß So wohl Als im tiegell oder Kessell den Kopff oder Forder theill mit mehl oder grieß vndt begeus ihn den Immer mitt heißen schmaltz vndt wieder mitt mehl oder grieß So backet er wie  in einer Pfannen das hinter theill bespreng mitt Ingber Saltz vndt begeus es etzliche mahl mitt warmer Butter das bret sich fellesten man muss Aber den Spieß mitt vleiß vorwaren damitt Er nicht zubricht vndt Abfeldt So mache feine Lange vndt schmahle holtzlein ein guett theil die bindt vber den Kopff mitt bindtfaden deßgleichen Am Ende des schwantzes feste Ahn Auch in der mitten do es von noten wen es nun Allenthalben Also ge= macht vndt der hecht zugerichtett ist So zeuch ihn gemach vom Spiess Abe Richte ihn Also gantz in eine schussell Ahn mache ein Sodtlein daruntter wie man will welche zuuor beschrieben vnndt gemeldet sein Es ist ein Seltzam guett vndt zierlich Essen So mann Rechtt damitt vmbgehett vndt zurichtett etc. Einen hechtt zerschnitten zubraten mitt Citronen Lemonien oder Pomrantzen zuuorferttigen etc. Reiß einen zimlichen grossen hechtt Nim das halbe theil dauon vnndt schneidt schmale stucklein zweyer finger breit oder etwas schmeler daraus schneide dan die Stucklein in der mitten wieder entzwey biß Auf die haut oder schuppen Aber nicht gar durch  damitt es beysammen bleibett mache diese Stucklein fein breit menge Ingber ein wenigk Pfeffer vndt Saltz untereinander bestrehe edenn  hecht auf beyden seiten damitt vndt brate ihn auff einem Rost bis Er Auf beyden seitten braun wirdt in des mache ein Sodtlein oder Bruhelein nim ein glaß gueten wein vndt ein wenigk wein Essigk mache eine Butter in einer Pfannen oder  tiegell wohl heiß vnndt braun geuß den wein darzue schneide dan eine Citron oder 2 Pomrantzen oder Aber 3 lemo= nien welches man Am liebesten hadt oder bekommen Kan Las in dem zugerichten bruhlein wol sieden wurtze es mitt Ingber wenigk Pfeffer zucker vnndt ziemett wan nun der hecht recht gebraten vndt in eine schussell Angerichtett ist So geus diß bruhlein warm daruber vndt lege die geschnitte= nen lemonien Citronen oder Pommrantzen fein gantz darauf Ahn Es ist ein herrlich vnndt guett Essen vndt Kan baldt zugerichtett werden etc. Einen zerzopfften hecht in einem Rom Sodtleinn etc. Seudt einen hechtt nur schlecht im Wasser Lege ihn Aus vndt Laß ihn vorkuhlen dan thue die haut vndt greten dauon zerzause oder zerzopffe das Ander fein Klein Nim dann ein guett mass Rohm Seudt sie zuuor Abe vndt das sie nicht zusammen leufft Saltze sie ein wenigk vndt thue denn zerzopfften hecht darein darnach so thue ein Stucklein Butter Klein geschnitten Petersillgen grunes geriebene mußcaten vndt Ingber daran vnndt laß miteinander Sieden So wirt es es gutt zuvor vndt ehe man den hecht Anrichtett So schneide eine Semmel gewurffeldt oder lenge= licht Roste sie in einem schmaltz biß sie fein hartte werden Dann lege sie in eine schussel vnndt richte den hecht daruber Ahn So its Rechtt etc. Einen hecht guett zubraten mitt eim Sodtlein etc. Nim einen Meßigen hechtt schuppe vndt zer Kerbe ihn Auf beyden seiten fein zierlich mitt Kleinen schnitzlein schneide ihn dan Am bauhe ein wenig Auff thue die gallen oder das Ingeweide heraus Nim den Saltz Ing= ber Pfeffer vndt Neglein menge es vndereinander vndt bestrehe den fisch Allenthalben wohl damit Lege sie Also gantz Auf einen Rost Brate ihn Auf beiden seiten fein braun begeus ihn offte mitt warmer Butter vndt Essigk vndereinander gemischtt Kan mann Aber Pomrantzen oder Citronen haben So trucke den Safft daran So wirdt es bes= ser Richte dan den hecht fein warm Ahn vndt geuß die vber= bliebene oder warme Butter darunder vndt streuhe Ingber daruber etc. Einen hecht mitt Petersilligen wurtzell vndt grunes ge= stoessen einzumachen etc. Nim eine gute handt voll Petersil= ligen wurtzell Sampt dem grunen thue sie mitteinander in einen topff geus ein zwey maß wasser daran vndt Laß miteinander Sieden biß es wohl weich wirdt darnach Stoes oder Reibe die Petersilligen wurtzeln vnndt grunes in einem Morssell oder Reib Topff gar Klein wie ein muss in das nim 4 oder 5 gebehete Semmel schnitten vndt weiche sie in das Petersilligen wasser vnt treibe sie mitt den geriebenen Petersilligen durch ein Sieblein Lege dann einen hecht wan Er gerissen vndt zustucken gemacht ist in einem Kessell oder tieglein geus die bemelte bruhe daruber Auch ein glaß wein vndt ein 4 lofflein voll Essigk wurtze es mitt Ingber Pfeffer ziemet zucker vndt laß mit einander Sieden So mann es nun Anrichten will So thue ein Neglein daran vndt gib es Also weiß will man es Aber lieber gelb haben So thue Saffran darzue etc. Karppen in einer Schwartzen Bruhe oder Sodtleinn etc. Nehmett einen gueten feisten Karppen Stich ihn erstlich mitt einem Messer zum munde hie= nein vndt schneidt das Er wohl schweist oder blutett vnndt fange den schweis in einen Essigk darnach so nim den fisch schuppe ihn zerkerbe ihn Auf beiden Seitten mache Stucken darauß vndt wasche sie Aus Essigk besprenge dan die stucken mitt Saltz lege sie in einen fisch tiegel oder Kessel Seige den Essigk darauß der fisch gewaschen ist durch ein tuch oder Sieblein Auch das gefangene Blutt vndt geus Es daruber hatt mann es gerne gar Sauer So geus mehr Essigk oder Aber ein Meß= lein wein darzu wurtz es mit Ingber Pfeffer viel Neglein vndt ein wenigk zucker Oder honigk Laß Also den fisch fein gemach vndt Langsamb Sieden In des schneide ein zimlich theill zwiebeln vndt Roste sie inn ei= ner Butter biß sie wohl braun werden vndt schutte sie dan zum Karppen wan er halb gesotten ist vndt laß ihn darnach vollendt damitt ein Sieden So wirdt Er Recht vndt guett Richte ihn darnach Ahn vndt brenne noch ein wenigk braun butter daruber etc. Karppen in einem Braunen oder Kirsch Sodtlein etc. Schuppe den Karppen zerkerbe ihn Auf beyden seiten Reiß ihn vndt mache Stucken darauß besprenge die Stucken mit Salz vndt lege sie in einen Kessell oder tiegell darnach so weiche ein guett Stuck gesotten Kirschmuss oder Safft in einem wein streich es damitt durch ein Sieblein oder turchschlagk vber den Carp= paun geus noch ein glaß wein darzu wurtz es mitt Ingber Neglein ziemett vndt zucker Oder Oder henigk das es Suesse gnungk sey Laß Also miteinander sieden biß es ein dicke Sodtlein bekomptt Richte es dan Ahn vndt gib es warm oder Kaldt so ists guett etc. Karppen in einer gueten gelbenn Bruhe etc. Nehmett einen Messigen Karppen Schuppe ihn vndt mache Stucken draus vndt Seudt ihn in einem gesaltzenen wasser Bis er halb gesotten ist darnach schneide oder hacke etzliche zwiebeln Oder Epf= fell welhe mann Am liebesten hadt Roste sie ein wenigk in einem schmaltz geus dann die bruhe dauon Schutte das gehackte daruber vnndt geus ein guett maß wein darzu wurtze es mitt Ingber wenigk Pfeffer ziemet vndt zucker Auch Kleine Rosinenn So man will So wirdt es Rechtt vnndt Guett etc. Carppen mitt Lemonien zue Siedenn etc. Schuppe den Karppen vndt schneidt Ihn Am Rucken Auff vndt laß ihn Also gantz oder mache stucken daraus vndt Seudt ihnen in eim gesaltzenen wasser darnach So geus der Bruhe ein wenigk dauon vndt thue so viel Essigk vndt ein guett Stuck Butter daran schneide etzliche lemonien vndt thue es darzu wurtze es dann mitt Ingber Pfeffer gantzen mußcaten bluett vnndt Saffran Laß vollendt einsieden Richte es dan Ahn vndt streuhe Ingber daruber So ist es Rechtt vnndt Guett etc. Mehr Karppen mitt lemonien zusiedenn etc. Nehmett den Karppen schuppe ihn vndt mache Stucken darauß Fahe den schweis dauon in einen wein vndt wasche ihn daraus Saltze die stucken Auff beyden Seitten vndt lege sie in ein Kessell oder Fisch= tiegell Seige den wein darauß der Karppen gewaschen ist durch ein hehren tuch oder durch= schlagk geus mehr wein darzu vndt Seudt ihn mitt dem ge= fangenen schweiß wan er nun halb gesotten ist schneide 4 oder mehr lemonien thue sie An den fisch wurtze ihn mitt zucker ziemett Ingber vnndt Pfeffer thue Auch ein wenigk Klein Rosinen daran vnndt Laß mitteinander vollendes einsieden So wirdt es Rechtt vndt guett Also gemachtt etc. Karppen Auff einen andern wegck zuemachenn etc. Nehmett einen guten weissenn wein oder ein weis bier wo man es haben Kahn schele ein gut theill zwiebeln vndt ein bar Epffell schneide sie in 4 theill vndt laß sie darinnen wohl Siedenn darnach schuppe vndt reiß den Carp= pen vndt laß ihn darinnen Sieden wan er nun halb gesotten ist So Stoes ein guett theill Kleine Rosinen vndt treibe sie mitt der bruhe durch thue ein wenigk gerieben Brodt darein wurtze es mitt Ingber Pfeffer Neglein   vndt Saffran Laß es vollendt mit= einander ein Sieden So ist es Rechtt vnndt guett etc. Karppen in einer Andern gu= ten gelben Bruhe etc. Schuppe den Karppen Mache stucken daraus vndt Seudt ihn in einem weissen wein vndt wan er recht Am Saltze ist So reibe ein Brosam vonn einem Brodt vndt thue eines Eyes groß daran wurtze es mitt Ing= ber Pfeffer Saffran zucker vndt ziemett Laß vollendt einsieden vndt richte ihn Ahn So ist es Rechtt etc. Gebratenen oder geklipper= tenn Karppenn etc. Nim einen Messigen Karppen nicht zu groß vndt nicht zu Klein Reiß ihn Aufm Rucken Auff schuppe ihn Aber nichtt Menge den Ingber Pfeffer Neglein vndt Saltz vndereinander vndt bestreuhe den Karppen Auff beyden seitten wohl damitt Lege ihn dan Auff einenn Rost   vndt laß ihn Auff beyden seitten wohl braten wan er nun fast halb gebraten ist So begeus ihn Auf beiden Seitten mitt einem heissen schmaltz vndt las ihn vollendt braten Wan man ihn nun Ahnrichten will so trucke den Safft von 5 Pomrantzen darauff So ist es Rechtt vndt Guett etc. Karppen Karppen Schlechtt Außm Saltz oder Speck zu Sieden etc. Nehmett ein guten feisten Karppen Reist ihn machett feine grosse Stucken draus wasche ihn rein vndt lege ihn in eine schussell oder Ander gefhas mache dan einen Wein oder bier Essigk laulich begeus den fisch damidt So wirdt er schon blaue setze dan einen kessell oder fisch tiegell vbers feuer geus ein maß wein vnndt ein theil wasser darein das es gnungk sey darnach der Karp groß ist Saltz es wohl vndt lege die stucken fein gemach In das wasser wann es Anfehet zusieden Las ihn dan eine gute halbe Stunde sieden biß er Anfehet zu brußeln vndt fast trucken eingesotten ist So richte ihn mitt einer schaum Kellen Ahn oder loffell fein gantz Ahn mache Aber zuuor ein guet Conmentlein darzu Nim eine reine grune Kress schneide vndt Reibe sie gar Klein mit gueten Sauren wein Essigk treibe es durch ein hehren tuch  oder Siebelein thue dan einen guten loffel voll zucker Ein wenigk Saltz Ingber vndt ziemet darein menge es wohl vnder= einander thue es in ein Com= mentlein vndt gib es zum warmen Carppen oder reibe einen Merret= tich vndt geus einen guten wein daruber So ist es Auch ein guett Commentlein So man ihn Aber mitt Specke haben will So schnei= de ein guet theill Speck Klein gewurffeltt Laß ihn einer Pfannen oder tiegel zergehen biß er braun wirdt geus dann ein gut theil wein Essigk dran thue Ingber vndt Pfeffer darzu vndt brenne den Speck wohl heiß vber den Carppen wen Er Ange= richtett ist etc. Einen gruenen Ahl Einzumachen Nehmett  einen guten Ahl vndt zeuch ihn die haut Abe thue das Ingeweide herauß vndt das Aderlein im Ruck= gradt dauon wasche ihn erstlichen mitt wasser rein darnach mit wein Lege ihn in ein Kessell fisch= tiegell oder topff Saltze ihn recht geus ein Mass Sussen oder Andern guten wein darahn thue dan ein gut theil zucker zie= mett Ingber Pfeffer  Saffran vndt mußcaten bluet darahn vndt laß ihn vngefehr eine gute Stunde Sieden So wirdt er Recht vndt guett etc. Gruhnen Ahl Anders guett zu Siedenn etc. Zeuch dem Ahl die haut Abe Reibe die hende ein wenigk mit Saltz So gehet die haut desto besser Abe thue das Aderlein Am Ruckgradt mitt  einem Strohalm oder Besem= Reißlein dauon mache Stucken darauß Salz ein frisch wasser wohl lege ihn darein vndt laß ihn eine weile darinne Liegen darnach thue ihn herauß vnndt wasche ihn Auß einem Andern frischen wasser vndt geus einen guten wein darahn vnndt lass ihn wohl darinne Sieden Wann er nun halb gesotten ist So thue ein guett theil Klein gehackter oder geschnittene Epffell viel Kleine  Rosinlein vnndt Zucker oder honigk dran wurtze ihn wohl mitt Ingber ziemett vndt Saffran Las ihn wieder einen guten Sodt thun So wirdt er Recht vnndt Guett etc. Aber einen grunen Ahl gut zuebereitten etc. Nehmett einen Ahl zeuch ihme die haut Abe vndt mache Stucken da= rauß wie zuuor gemeltt thue ihn in ein Keßlein oder topff geus ein wenigk wasser Saltz ihn wohl vndt laß ihn eine halbe Stunde darinne Sieden in des Roste ein guett theill Klein ge= schnittene zwiebeln in einer heißen Butter vnd schutte sie darahn wurtze es dann wohl mitt Ingber Pfeffer vnndt Neglein Auch gantzer muscaten Nuss lege ein Stucklein Butter eines Eyes groß darahn vndt laß noch ein guten Sodt thun So wirdt es Recht vnndt guett will man Aber Kleine zwiebeln dazu haben So nim gruene oder durre Salben bletter schneidt sie Klein thue sie daran So ist es Auch Rechtt etc. Einen Einen grunen Ahl  mitt Peter= silgen wurtzeln vndt grunen guett zumachen etc. Wann der Ahl Abgezogen vndt zu Stucken gemacht ist So Seut ihnen in  einem gesaltzenen wasser mitt einer handt voll Petersilligen wurtzell Sampt dem grunen biß die wurtzeln weich werden geus dan die Bruhe dauon vndt mache ein Andere Nimb die Petersilligen wurtzeln Sampt dem grunen vndt reibe sie wohl vndt Klein wie ein muss weiche eine gebehete Semmell in Wein vndt treibe es mitt der Petersilligen vndt wein durch ein Enge Siebelein oder tuch Schutte es vber den Ahl geus mehr wein vndt ein glaß Essigk darzu wurtze es mitt Ingber Pfeffer Saffran vnndt mußcaten bluett vnndt Laß vollendes einsieden So ist es Recht etc. Einen gueten gefulten Ahl zue= machenn etc. Streiffe einen Ahl mache Stucken daraus wasche ihn erstlich Auß einem Essigk Las ihn Aber zuuor ein wenigk drinne Liegen darnach Lege die Stucken Auf ein Rein Bredt oder tisch vndt Laß sie vorseigen oder truckenen Nim in des wellisch nuss oder Mandel Kerrn Stoesse es wohl vndereinander hacke den Meyeran oder Andere gute Kreuter menge es darunder Laß eine Butter warm werden vndt thue ein Lofflein voll daran das es beysammen bleibett thue Auch Ingber Pfeffer vnndt Muscaten bluett darzu vndt Fulle den Ahl da= mitt da zuuor das Ingeweide gewesen ist Stecke den den Ahl An ein holzern Spieß vndt bratt ihn vndt wan er schier halb gebraten ist So begeuß ihn mitt einem heißen schmaltz vndt bestreuhe ihn mitt mehl das thue etwan 3 mahl wan er nun gebraten vnndt Auß= wendigk fein braun worden ist So richte ihn An vndt trucke den Safft  von 3 oder 4 Pomrantzen daruber So wirdt Er recht vndt Guett etc. Einen Ahl zuebraten etc. Wann der Ahn gestreifft ist So mache Stucken draus thue das Aderlein dauon wasche ihn Rein Stecke ihn An einen Eißern Oder holtzern Spießlein vndt Albwege zwischen die Stucklein etzliche Salben bletlein menget dan Ingber Saltz Pfeffer vnndt Neglein vndereinander vndt bestreuhe den Ahl wohl damit mache darnach eine Butter wohl heiß vnndt braun wan nun der Ahl wohl gebraten hatt So begeus ihn etzliche mahl mitt der heißen Butter So wirdt Er Recht vndt guett gib ihn dan warm oder Kaldt etc. Einen ahl zubraten vndt Ein guett Sodtlein darunder etc. Nim den Ahl zeuch ihme die haudt Abe vndt thue das Aderlein am Ruckgrodt dauon wasche ihn Brate ihn An Einem Eißern oder holtzernen Spiesslein Also gantz oder mache Stucken drauß Besprenge Ihn mitt Saltz vndt gewurtz wie oben gemeldt mache in des das Sodtlein Nim ein guett theil brau= ne Butter Brenne oder Roste 2 lofflein schon mehl darinne geus den ein glesslein wein vnndt ein gleßlein Essigk darzu thue ein wenigk zucker daran Auch Ein wenigk Kleine Rosinlein So man will wurtze es mitt Ingber Pfeffer ziemett vndt Saffran vnndt Laß miteinander Sieden es ist ein guett bruelein geus es dan vber oder vnder den Ahl oder Aber vber Andere Fische etc. Einen gueten gefulten Ahl Brat= fisch zumachen Es Sey ein Iehe Brosam Rappen oder wie einer Sonsten genennet magk werdenn etc. Nim einen Bratfisch was es wolle oder wie eines genandt werden magk Schuppe ihn vnndt zerkerbe ihn Auf beyden seiten schneidt ihn Am bauch ein wenigk Auff Nim das Ingeweide herauß  thue die Sallen dauon vndt lege den Fisch eine halbe Stunde in ein Essigk dan nim das Ingeweide Meyeran Rosemarien Salbey oder was man vor guete Kreuter haben Kann vndt wilt ein wenigk wacholder beer oder Karbey Auch etzliche mandeln oder wellische nuss Kerrn So man sie darzu haben will dieses Alles Stoes in einem Morssell durchein= ander thue ein guett stuck frische Butter Ingber Pfeffer vndt Saltz darzu menge es das es schmeidigk wirdt vndt fulle es in den bratfisch mache ihn den mitt einem Speilichen zu das nichts herauß falle Lege ihn Auf einen Rost vndt brate ihn Auf beyden  seiten fein Langsamb man muss Aber zuuor ein holzern Stpießlein durch den Fisch Stecken So So zerbricht Er nichtt in dem vmbwen= den Nim den ein wenigk wein Essigk ein Stucklein Butter in eine Pfanne oder Tiegell Laß darinne Sieden thue ein wenigk Ingber zie= mett Pfeffer vndt Saffran daran vndt begeus den Bratfisch offte damidt wan mann ihn vmbwen= dett man muß Aber Auch denn Fisch zuuor Ehe mann ihn Auff einen Rost legett mitt gemengten Ingber Saltz vndt Pfeffer Auß= wendigk bestrichen wan nun der fisch fein braun gebraten ist So nim das vberbliebene Bruhlein thue ein wenigk zucker vndt ein ge= schnittene Pomrantze oder Lemo= nien darzu vndt Richte es vnder den Brat fisch Ahn So ist es Recht vnndt guett etc. Barmen  oder Ohlruppen Auch Andere Fische  In ein Butter Sodtlein etc. Reiß den fisch was es sey vndt nim ihn Auß sindt sie groß So mache stucken drauß Sinndt sie Aber meßigk So laß sie gantz Wasche sie Auß lege sie in eine schussell begeus sie mitt einem laulichten Essigk So werden sie hubbisch blau Seudt sie dan in halb wein vnt wasser oder halb Essigk vndt halb wasser vndt Saltzes Rechtt wann es nuhn halb gesotten ist So thue die Bruhe zum theill dauon Lege ein stuck Butter daran Roste Auch ein wenigk weiß mehl in einer geschmeltzter Butter thue ein guet theil Ingber vnndt Pfeffer darzu vndt brenne es vber die Fische Las ein wenigk mitt Auff Sieden vndt Richte die Fische mitt dem Sodtlein fein warm Ahn mann magk Auch wohl eine geschnittene Petersilligen grunes daran thun ein Ingber daru= ber streuhen etc. Barmen oder Andere Fische Abe zuesieden Das sie lange gutt Bleibenn etc. Nehmett die Barmen oder Andere Fische Nim sie Auß wasche sie Rein vndt mache sie mitt einem Essigk blaue Seudt sie dann in halb wasser vndt Essigk wan es Recht Abe ge= saltzen ist vndt laß sie in der Bruhe kalt werden dan nim ein vorgleßet gefhess vnndt Lege ein guet theill Petersilligen grunes An den boden vnndt dan die fische darnach wieder ein guett theill Petersilligen grunes geus die Lauttere bruhe vndt ein maß Essigk noch daruber darnach der fische viel seindt Setze es dann in ein Keltter oder Andern frischen orth So bleiben sie Lange frisch vndt guett wan man sie dann Speißen will So richte die fische in eine schussell Ahn Streuhe viel Klein geschnitten Petersilligen grunes vndt geus Essigk darahn etc. Gruhne Fohren oder Perschken guett zu Siedenn etc. Reiß die Fohren oder Perschken Am Rucken Auf Nim sie Aus Alleine in Perschken Laß den Rogen wasche sie dan Auß einem Wasser vndt Seudt sie in einem weißen wein Oder halb wasser vndt halb wein wan es nun fast halb eingesotten ist So Roste zerschnittene zwiebeln in einem heißen schmalz thue die Bruhe zum theil dauon vndt schutte die zwi= beln darain Auch ein wenigk Pfeffer beln Ingber zucker oder honigk daran Las wohl miteinander halb ein= sieden So man will wan sie Also zugerichtett sein So richte sie fein warm Ahn vndt streuhe Ingber da= ruber So ists Rechtt etc. Gruhne Fohren oder Andere mitt Butter vndt Peter= Silgen wurtzeln zu Sieden etc. Nehmett ein guet theil Petersilgen wurtzell Sampt dem gruhnen Seudt sie in einem topff darein vngefehr 2 maß wasser gehett biß die Petersilligen wurtzell sampt  dem Kraut wohl weich worden geus den das wasser dauon vndt weiche etzliche schnitten gebehete Semmeln darein vndt reibe die wurtzeln vndt grunes gar Klein wie ein muss schutte dan die geweichten Semmeln san sampt dem wasser wieder darzue treibe es miteinander durch ein Enge Sieblein  Oder tuch geus ein glaß Essigk darzu vndt laß die Fische was es sey in dieser bruhe Sieden Saltze Aber die Bruhe zuuor Rechtt Wan sie nun eine weile gesotten haben So thue ein loffel zucker Ingber Peffer vndt ein wenigk neglein darzu hat mann es gerne gelb So thue ein Saffran darein vndt laß noch ein Sodtlein thun Richte sie dar= nach warm Ahn So sindt Sie Rechtt vndt guett etc. Grune Gruhne Fohren Perschken oder Andere Fische  in einer gueten gelben bruhe zumachenn etc. Wann die fische gerissen vnndt Rein Außgewaschen sein So seudt sie in wein vndt halb wasser wan es Recht gesalzen ist So nim den etzliche Epffell schele schneide sie Klein gewurffeltt vnndt Rosts in einem heißen schmaltz ein wenigk Oder laß sie Also So die fische nun halb etwa eingesotten sein So thue die Epffell Ein guet theil Kleine Rosinlein ein loffell voll zucker Oder honigk darahn geus ein wenigk Essigk darzue wurtze es mitt Ingber ziemett vnndt Saffran Lass sie vollendes einsieden So werden sie Recht vndt Guett etc. Grune Fohren Perschken oder Andere Fische guett Im Saltzs zumachenn etc. Reiß die Fohren Streiff Perschken oder Andere fische was es sey wie mann will oder Pflegett wasche sie Auß einem wasser vndt laß sie Abseigen darnach geus einen laulichten Essigk daruber So werden sie hubbisch blaue Setze den mitt wasser vbers feuer geus ein wenigk wein Essigk darzu Saltze es wohl vndt thue ein guette theil Pfeffer darein wann nun das wasser Anfehet zuesiedenn So lege die fische gemach darein wehre mit eim schaum Kellen das sie nicht vberlauffen vnndt laß sie einsieden So werden die Fische fein hertlich vndt ghuett vndt lossen sich von der greten fein Abe etc. Grunen Lachs Salmenn Oder Reingken Abzu Sieden etc. Nehmet den Lachs Reißet denn Rucken gantz darauß den behalt zue braten mache dan feine schmale Stucklein Aus dem lachs vndt Stecke durch ein Iedes Stucklein Ein Klein holtzern Speilichen das Er im Sieden nicht zurbrichtt vndt lege es eine weile in frisch wasser die Rengken oder Sal= men Aber welche Kleiner Reiß durch Aus mitt den Rucken vndt mache Stucken darauß wie mitt dem Lachs Wasche die Stucken den Auß Legs in eine mulden oder Ander gefhes Laß vorseigen vndt geus den einen Essigk daruber So werdenn die Stucken fein blaue In deß setze einen Kessell oder großen Fisch= tiegell vbers feuer geus Ihn vber die helffte voll  mitt wasser vndt ein meßlein Essigk darzu darnach der fisch groß ist Saltze das wasser Aber nicht zu hartte Wan nun das wasser heiß ist  darff Aber nichtt Sieden So lege den fisch darein vndt Laß ihn fein geraum vndt Langsamb etwan eine Stunde Sieden hebe ihn den vom Feuer vndt Laß ihn in der Bruhe vorkuhlen darnach So hebe Ihn Aus dem Kessell oder tiegell Lege ihn in ein tennen oder holtzen gefhess geus die Kalte Bruhe daruber vndt Lege viel Petersilligen grunes daruff So bleibet der fisch lange frisch vndt guett man magk ihn Auch wohl in halb wein vndt wasser Sieden wie man will Soman ihn nuhn Speißen will So richte ihn Ahn geus einen guten Wein Essigk darahn oder darunder vnndt streuhe geschnittene Petersilligen grunes darunder daruber Also Kan mann grunen Stoer vnndt welß Auch Absieden vndt Als dan eine gelbe mandell bruhe oder Braunes Sodtlein daruber= machen etc. Grunen Stoer oder Welß Ab zu Sieden vnt eine gelbe oder mandellbruhe daruber etc. Reiß den Stoer oder welß mache Stucken daraus vnndt seudt Ihn Allenthalben Also Abe wie von dem lachs gemeldt man magk Ihn Auch Alßo kaldt mitt einem guetten Essigk vnt gruner Petersilligen geben oder mache diß Sodtlein Nim etzliche Stucke von dem Fische Lege sie in ein Kesslein oder tiegell geus ein Maß wein vnndt ein glaß Essigk oder waßer dazu Reibe ein guett theill dicken Pfeffer= Kuchen vndt schneide eine handtvoll Mandeln nach der lenge fein Klein vndt thue es daran Auch ein loffel= voll zucker oder honigk wurtze es wohl mitt Ingber Pfeffer ziemet vndt Saffran Laß Also mitein= ander Sieden das es Aber nicht zu dicke wirdt Richte es dan mitt dem Sodtlein Ahn vndt streuhe zie= mett daruber So ist es Rechtt man mann magk Es Aber mitt gesaltzen haußen Auch Also machen So mann will So thue Auch große Rosinen darahn etc. Grunen Stoer Wels oder gesalz= nenn haussen in einem brau= nen Kirsch Sodtlein etc. Weiche einen gueten loffell voll Kirschmuss Oder Kirsch Safft in ein meslein wein Lege den etzliche stucken von dem Abgesottenen Fisch in ein Kessell oder tiegell vnndt treibe das geweichte Kirschmuss durch ein Sieblein Oder durhschlagk vber den Fisch geus noch ein wenigk wein oder Essigk dran thue ein gutt theill Kleine Rosinleinn vndt mandeln Auch zucker oder honigk daran das es gnungk sey wurtze es mitt Ingber viell ziemett vndt ein wenigk Neglein Laß Also miteinander Sieden biß das Sodtlein ein wenigk einseudt Richte darnach den Fisch mitt dem Sodtlein Ahn vnndt streuhe ziemett daruber So ist es Rechtt vndt guett etc. Einen grunen oder Eingesaltz= nen Biberschwantz gue zumachen etc. Nim den Biberschwantz vndt die Klauen welches beydes fisch Artt ist  denn schwantz lege Auf einen Rost vndt laß ihn wohlerwarmen So gehett ihn die schwartze hautt Abe Die Klauen aber Bruhe mitt Siedenten wasser biß die Oberhaut Abgehett darnach seude den schwantz vnndt die Klauen vngefehr 2 stunden in einem wasser dan So Kuhle ihn Aus Mache ihn vollent Rein schneitt ihn zu Stucklein Lege ihn in ein topfflein Oder Ander gefehs geus ein Meßlein wein daran thue ein wenigk geriebenen Pfeffer Kuchen geschnittene Man= del Kernn grosse oder Kleine Rosinen darzu vndt laß damitt Sieden dan geus noch ein glasslein Essigk darzu Saltze es Recht mache es mit zucker oder honigk ein wenigk Suße wurtze es mit Ingber Pfeffer ziemett Saffran vndt ein wenigk Neglein wan es nun mitt der wurtze ein weile gesotten hatt So richte denn fisch mit der bruhe An es ist Rechtt vndt Guett Also Kan man Auch Berren Klauenn zurichtenn etc. Zwiebell Fische guett zumachenn vonn Allerley Fischen was mann will Als vonn Perschken Kahres Weißfischen brat Fischen Kleinen oder Andern großen Fischen etc. Nehmett etzliche zwiebeln schele vnt schneide sie nicht zu Klein Roste sie dan in einem schmaltz biß sie weich werden wenn nun der Fisch geschup= pett zerkerbett vndt rein Rein gewaschen sein So lege sie in einen Fisch tiegell oder Keßlein schutte die gerosten zwiebeln daruber geus ein maß wein vndt halb so viel Essigk darzu Iedoch mehr oder we= niger darnach der Fische viel seindt Saltze es Rechtt wurze sie mitt Ingber ziemett neglein Pfeffer vndt zucker mache sie mitt Saffran wohl gelb Laß dan mit= einander Sieden biß es gnungk hadt Richte sie darnach ganz Ahn lege die zwiebeln fein darauff geus das Sodtlein darauff oder daruber vndt gib sie kalt oder warm So werden sie Recht vndt guett will man so thue ein wenigk Kleine Rosinlein dazu ehe man sie Anrichtett etc. Schmerlein oder Eldersslein Auch grundtlingen oder Kressen guett zu Siedenn etc. Nehmett halb wein vndt halb so viel wasser vndt Ein glaß Essigk wie mann will Saltz es wohl vndt laß heiß werden Aber nicht Sieden dan geus von der Bruhe ein we= nigk vber die Fische vndt Laß sie darinnne Sterben darnach schutte sie in den Kessell oder tiegell vndt laß sie gemach Siedenn So gehet ihn die hautt nichtt Abe Sondern werden fein blaue Steiff vndt hertlich gib dann eine grune Kreß guten Essigk oder Ander Commentlein darzu etc. Grune Knuzlein UnklarUnclear hubbisch zue= Sieden etc. zer Kerbe die Knuzlein UnklarUnclear Aufn Rucken mitt zwey oder 3 schnizlein vnndt nim sie nicht Auß dan sie haben keine gallen vndt mache sie mit einem warmen Essigk fein blaue darnach so seudt sie in halb wasser vndt wein vndt wan es wohl gesaltzen ist Schutte ein wenigk Pfeffer darein So werden sie hubbisch vndt Guett Einen Streiff Perschken Auch Ander Fische gutt zubratenn etc. Schuppe Schuppe den Streiffperschken oder Andern Fisch was es sey zerkerbe ihn Auf beiden seitten schneidt ihn Am Bauch vndt Aufm Ruckengrat ein wenigk Auff menge dan Saltz Ingber vndt Neglein vnderein= ander bestreuhe den Fisch Inwen= digk vndt Auswendigk wo Er Aufgeschnitten ist damit lege ihn Auf einen Rost oder Stecke ihn an einen Spieß darnach er groß Ist mache eine Butter wohl heiß vndt braun geuss ein glaß wein Essigk darunder vndt betreif den fisch offte damit wan Er nun gnunk gesotten oder gebraten hadt So richte ihn Ahn vndt geus das vberbliebene bruhelein darunder etc. Karppen Rogen oder Kutzingen guett zumachenn etc. Nehmett vngefehrlich von zwey oder 3 Karppen  den Rogen oder Kiznigk auch mehr oder weniger wie man ihn haben Kan Ist er bey dem fisch ge= sotten So lege ihn Aus wo aber nicht So seudt ihn in einem gesaltzenen wasser Abe darnach schele vnndt schneide etzliche zwiebeln fein Klein vndt lengelichtt vndt Roste sie in einer heißen Butter biß sie braun werden dan geus ein maß wein darzu Lege den Rogen oder Kitzingen darein wurze es mitt Ingber wenigk Pfeffer Saffran vndt zucker thut Kleine Rosinlein vndt noch ein glaß guten Essigk darzu vndt laß wohl mitein= ander Sieden biß es ein dicke Sodt= lein bekommen So wirdt es Rechtt vnndt Guett etc. Karppen Rogen oder Kitzinge mit Pettersilligen wurzeln zue= Siedenn etc. Schneidt ein guet Petersilligen wurtzel fein lengelicht vndt Seudt sie in einer Rindtfleisch Suppen wan nun der Rogen oder Kitzingen gesotten ist So lege ihn darzu wurtze ihn nur mitt Ingber wenigk Pfeffer vnndt mußcaten blumen Saltze es Recht ist die Rindtfleisch Suppen nicht feist So lege ein Stucklein Butter darzu vndt laß mitt= einander Sieden So wirdt es Recht vndt guett Kan mann Aber Keine Rindtfleisch Suppen haben So nim ein gesotten wasser thue viel Butter da= rein vndt machs wie vorgemeldt So wirts Auch Rechtt etc. Gereicherte hechte oder Andere Fische guett in Butter vnndt Petersilgen wurtzeln zu Sieden etc. Nehmett den hecht schneidt ihn zu Stucken Seindt es Aber Fohren oder Andere Fische so messigk die lass gantz Lege Erstlichen in ein laulicht wasser vndt wasche sie rein dan lege sie in einen fischtiegell Kessel oder Pfan= nen thue viel geschnittene Peter= silligen wurtzell daran vnndt Seudt Sie wohl miteinannder darnach geus die Bruhe zum theil dauon Lege eine guete Butter darahn vnndt Roste ein lofflein mehl in einem schmalz vndt thue es darzu laß eine gute weile damit Sieden vndt Richte sie vber gebehet Sem= mell Ahn etc. Baldt ein gereicherten oder ge= dortten Fisch zumachenn etc. Nehmett hechtt Karppen oder Ander fische Reiß sie Am Rucken Auff mache sie breidt vnndt Saltze ihn wohl Auf beyden seiten So mann will So menge ein wenigk Pfeffer darunder Laß ihn Also  nicht Eine nacht liegen im Saltz darnach schnei= de Kleine holtzlein vndt Speiler sie damitt Auff henge sie vber in Klein feuer das der Rauch daran gehet oder so man es haben Kan So mache einen Rauch von wacholder beer streichen So werden sie hubbisch Rott vnndt baldt guett Ist es Aber Sommer zeit So henge sie An die Sonne das sie Auf beyden seiten nicht Anruhren vnndt die Sonne wohl betreffen Kan So werden sie Auch baldt dorre vndt guett Als dan Richte sie zu wie vorgemeldt So sindt sie Recht etc. Gereicherte Fohren oder Andere dorre Fische in eim guten Sodt= leinn etc. Wasche die fische Erstlich Rein Auß lau= lichten wasser vndt seudt sie dann Auß einen Reinen wasser biß sie gnung haben dan Seige das wasser dauon vndt geus Ein guett glaß wein Essigk daran oder halb so viel wein darzuan darnach man es gerne Sauer hadt Brenne ein wenigk schon mehl in einem schmaltz vndt schutte es darein wurtze es mitt Ingber Pfeffer vndt ein lofflein zucker So man will Saltze das Sodt= lein ein wenigk vndt laß Sieden in deß nim eine Semmell schneide sie gar Klein gewurffeldt vnt Roste sie in einer Butter biß sie hardt vndt braun werden wen die fische gnungk gesotten haben So richte sie fein ordentlich Ahn Lege die geroste Semmell darauf vndt geus das Sodtlein daruber So sindt sie Rechtt vndt gutt etc. Halbfische guett zu Siedenn etc. Nehmett die halbfische wasche sie Rein lege sie dan in ein warm wasser Laß sie eine Stunde darinne da= rinne Liegen vndt zeuch ihnen die haudt Abe So werden sie schon weiß oder laß sie daran wie man will seindt sie Aber zuuor gewessertt So laß sie Also lege sie darnach in eine Pfanne Kessell oder tiegell vndt Seudt seudt sie in einer milich oder wasser welches mann Am liebsten hadt wurtze sie mitt Ingber vndt Saffran oder laß sie weiß schneide ein guett theill Petersilligen gru= nes daran vnndt wan sie nuhn wohl eingesotten haben So lege Semmel= schnitten in eine schussell vnndt Richte sie mitt dem Sodtlein da= ruber Ahn etc. Halbfische oder Blatheißlein In einer Erbes Bruhe oder gru= nen Schottenn etc. Mache die halbfische mitt einem hehren oder einem Andern wohl Rein Seudt sie dan Ein wenigk in wasser nicht zu lange thue das wasser dauon zeuch ihn die hautt Abe oder laß sie Also Sindt sie groß So schneide Stucken draus Lege sie dan in eine Pfanne oder tiegell thutt ein guett Stucke Butter darahn vndt Laß sie vber einer gluet bre= geln In deß mache die Erbeß bruh Nim eine gute handt voll Erbeß vndt Koche sie biß sie sich reiben Lassen So treibe sie mit der Suppen durch ein Sieblein oder maches Aber nicht zu dicke vnndt geus es An die halbfische wurtze es mitt Ingber vndt Pfeffer vndt mache es mit Saffan gelb Wan es es nun mitteinander Aufgesottn ist oder hatt So richte es vber gebe= ete Semmeln vndt Brodt Ahn vndt Brenne eine heiße Butter daruber So sindt sie guett Kan man Aber grune schotten haben So seudt die halbfische wen sie gewessert sein in einem wasser besondern vndt die Außgemachten schotten Auch besondern dan thue es beydes zusam= menn vndt lege ein guett theill Butter darahn Laß vollend Sieden vndt richts mit einander An So ists Auch Rechtt etc. Einen zerzopfften oder zerzausten halbfisch oder Stockfisch zumachen etc. Seudt die halb fische oder Stockfische Erstlich biß sie weich genungk sein dann brich die greten dauon das Ander Aber zer= zopffe oder zer Klaue gar Klein thue es Inn ein topfflein Pfanne oder Tiegell geus einen Rohm oder dicke millich daran Lege ein Stucklein Butter daran wurtze mitt Ingber vndt Saltze es Recht vnndt laß Sieden So wirdt es guett will man sie Aber Suesse haben So thue zucker vnt Rosinlein darzu So ist es Auch Recht vnndt Guett etc. Halbfische einzuweßern das sie groß vnndt dicke werden Auch das sie Auff einem Rost Konnen gebratenn werdenn etc. Zeuch den halbfischen Erstlich die schwartze haudt Auf der Obern seiten Abe vndt lege sie in ein wasser ein tagk oder eine nachtt darnach Seige das was= ser dauon vnndt geus eine scharffe lauge darauff vndt laß sie darinne Liegen vngefherlich 24 stundenn dann nim sie wieder Auß der laug vnndt lege sie in ein Rein wasser Laß sie tag vndt nacht darinne Liegen damit sich die lauge wohl Außzeihett So werden sie hubbisch groß vndt dicke So man sie darnach braten will So lege Erstlich Kleine schmale holtzlein eines strohalms dicke Auf einen Rost menge Ingber Pfeffer vndt Saltz vndereinander vnndt bestreuhe die halbfische Auf beyden seitten wohl damitt vndt lege sie Auf die holtzlein Setze denn Rost damitt vber gluende Kohlen mann muß Aber Achtung drauff geben das sich die holtzlein nicht An= zunden vndt Laß die halbfische Auff beyden seitten braten darnach So mache eine Butter wohl heiß vndt braun betreif die fische darinne dan richte sie Ahn vndt brenne die heiße Butter daruber So werden sie Recht vndt guett etc. Einen gedorreten Witling hechtt Oder Rochen zue weßern das er Auch Sehr dicke wirdt vndt wie er darnach recht vnndt guett zu Sieden Sey etc. Nehmet den witling lege ihn in ein lau= lich lich waßer Laß ihn eine nach darinne liegen Nim ihn darnach herauß zeuch ihn die hautt Abe vndt thue die greten dauon Lege ihn Als dan in eine scharffe Lauge tagk vndt nachtt Nim ihn wieder herauß wasche ihn rein vndt geus ein frisch fliessendt wasser daruber vndt laß eine nacht darauff stehen damit sich die lauge Außziehe So wirdt es schon Lauter vndt dicke das es ein wunder Also Kahn man gedorrten hecht vndt Rochen Auch thun So man ihn nun Sieden will So setzet ein vngesaltzte wasser in einem Kessell oder tiegell vber Lege den witling gemach darein vndt laß ihn eine halbe Stunde fein Langsamb Sieden So man ihn nun Anrichten vnt vortragen will So hebe ihn mitt einer schaum Kellen gemach Auß das er nicht zerfeldt Laß ihn Abseigen geus dan eine zerlassene Butter daruber vndt besprenge ihn mitt Saltz das Er Also warm vorgetragen wirdt dan so das Saltz lange darauff lieget wirt es wieder zu wasser etc. Von Mancherley Gutten Krebssen zuzu= richttenn etc. Erstlichenn vonn gefulten Krebßen etc. Nehmett feine große Krebeß Seudt sie in wasser biß sie halb gutt sindt darnach so bruh ihn aus das guete Aus den schwentzen scheren vndt schalen hacke es fein Klein thue Kleine Ro= sinlein Ingber ziemett Saffran vndt zucker daran schlage ein bahr oder mehr Eyer darzu darnach den Krebeß viel seindt menge es Alles vndereinander aber nicht zu dinne mache dan die schalen mache Andere daruber vndt backe sie in einem heissen schmaltz in einem tiegell oder Pfannen oder Stecke sie An Spießlein vndt brat sie Auf einem Rost etc. Eingemachte Krebess etc. Seudt die Krebeß Erstlich ein wenigk Bruh sie dan Auß schehle die schwentz vndt scheren thue das Aderlein dauon vndt roste es in einem schmaltz das Ander Aber Alles Als den bauch sampt den Kleinen Fuessen die Kleinen scheren vndt schalenn Stoes in einem Morssell wohl vndt Klein schneidt oder Stoes Auch zwo schnitten gebehete Semmeln da= runder vndt geus ein ghut glaß wein darzu treibe es dan mitt= einander durch ein Enge Sieblein oder tuch thue es in ein topfflein geus ein wenigk Essigk darzu wurtze es mitt Ingber ziemett Pfeffer vndt Saffran thue zucker daran das es weder zu Suesse noch zu Sauer sey thue dan die gebackene Krebeß darein Laß ein wenigk miteinander dan Richte es Ahn vndt streuhe ziemet daruber etc. Aber Eingemachte Krebeß etc. Seudt die Krebeß erstlich in wasser brich oder schele sie Auß vndt Stoes das vbrige Sampt denn schalen vndt gebeheten Semmeln in einem Mor= sell wie vorgemeldt geus einen guten wein daran treibe es dar= mitt durch wurtze es mit Ingber ziemett vndt Pfeffer thue viel Kleine Rosinlein einen geriebnen Pfeffer Kuchen vndt zucker oder Honigk daran schutte die geschelten Krehbes Also vngerostet darein vndt Laß miteinander Sieden So werden sie Rechtt vndt guett etc. Gebackene Krebeß etc. Nehmet die Krebeß vndt seudt sie gar ein wenigk darnach so schneidt oder brich nur die Oberschale dauon das die scheren die vndern Fuesse Am bauch vndt der Schwantz Alles bey= sammen bleibett nim den Eyer vndt mehl mache gar ein dinnes teiglein dauon thu eine geriebe= ne musscata ein wenigk Ingber vndt Saffran daran vndt lege die Krebes darein begeus sie mit dem teigk das sie Allenthalben damit bedecket sein Laß darnach eine Butter in einer Pfannen oder tiegell wohl heiß werden vntt backe die Krebeß darinne Richte sie den An vndt streuhe Ingber daruber etc. Krebeß mitt Petersilligen Wurtzeln vndt grunen guett zumachen etc. Seudt die Krebeß sampt einem gueten theill Petersilligen wurtzel vndt grunen in einem wein Saltze sie Aber nichtt Nim dan die Krebeß herauß vndt mache die scherenn vndt vndt schwentze Auß vndt weiche in des etzliche gebehete Semmelschnitten In die bruhe darnach so nim die Fuesse schalen vndt das vberbliebene vonn Krebessen thue es mitt der Peter= silligen vndt geweichten Semmeln in einen Morsell Stoes Alles wohl durchein Ander vndt treibe es mit dem Weine durch ein Enge Sieblein oder tuch das es ein fein dicke bruhlein bekomme dan thue die einge= machten Krebeß vndt bruhe in ein Kesslein oder topfflein zue= sammen geus ein glesslein Essigk darzu Saltze es Rechtt wurtze es mitt Ingber Pfeffer Saffran ziemet vndt zucker vndt laß mitteinander noch ein Sodtlein thun Richte sie dan mitt der Bruhe Ahn So sindt sie Rechtt vndt guett etc. Ein Eitter vonn Krebessen zue= machenn etc. Nehmett ein guett theil Rohe Krebeß schneidt ferner den Kopff dauon thue das bittere herauß Auch hinden im schwantz das Aderlein vndt Stoes sie dan in einem Morssell sampt den schalen wohl Klein geus eine Reine oder guete dicke millich daran vndt treibe sie damit durch ein Enge Sieblein darnach nim ein Andere neue gemolckene millich setze sie zum Feuer vndt laß sie warm werden geus die durch ge= triebene Krebeß sampt der bruhe darein vndt laß sieden das Es zusamen leufft Aber nicht gahr zulange damit es nicht zehe werde dan sturtze es mitt einander Auf ein tuch trucke es zusammenn bindt es zue vndt beschwere es mit einem deckell vndt stein darauff Wan es nun wohl verseigenn vndt gebrest ist So thue das tuch da uon schneide feine breitte vnndt Lengelichte schnitten dauonn wie vonn einem Kuhe Eitter besprenge es mitt Ingber vnndt Salz betreifs mit warmer Butter Lege es Auf einen Rost vnndt Laß ein wenigk braten oder back es in einem schmaltz Oder Aber schnei= de viereckichte stucklein vnndt mache ein gelb mandel oder wein bruhe daruber oder gib sie in einem braunen Kirsch Sodtlein man Kan es Auch in einem warmen Pastetlein geben bestreiche es mitt Ingber ziemet zucker vndt ein wenigk Pfeffer geus ein glaß wein darzu vndt Laß in ein Backoffen oder herdt ein wenigk backen So ist es Auch Recht vndt Guett etc. Krebeße zumachen wie die Frischen Austrienn etc. Nehmett feine grosse Krebes wasche sie Rein vndt brich sie Also Rohe oder Lebendig Aus thue nur forne das bittere vndt hinden das Aderlein dauon das Ander Aber Alles was guett ist das thue in eine schussell zusammen darnach so nim schalen oder die muscheln darinne frische Austrien gewesen sein wo mann sie haben Kan mache sie Rein vndt setze sie Auf einen Engen Rost nacheinander vndt thue von denn eingemachten Krebeßen darein meng Ingber Pfeffer vndt Saltz vnderein= ander bestreihe sie wohl damitt darnach nim eine zergangene oder warme Butter vndt geus sie vber die Krebeß Setze sie vber gluende Kohlen vndt laß sie darinne wohl Sieden bis sie braun werden wollen wennde sie aber offte mit einem Messer vmb damit sie nicht Anbrennen vndt geus mehr Butter darzue wo es vonn nothen thutt dan richte sie mitt den schalen in eine schussell An vndt streuhe Ingber daruber hatt mann Aber keine schalen So thue die Außgemachten Krebeß in eine Pfanne oder tiegell thue die obermelte wurtze vndt Saltz darzu geus eine zerlassene Butter daruber vndt laß sie vber gluenden Kohlen bregeln biß sie braun wollen werden Den Richte sie in eine schussell ahn streuhe Ingber daruber So sindt sie Auch Recht vnndt gutt mann Kahn Auch wohl bey einem topffer  Solche Kleine vorglessete Nepflein nach den muscheln machen lassen vndt gebrauchen wie gemel= dett etc. Geroste Krebeß zumachen etc. Seudt die krebeß Erstlich halb Abe darnach so brich ihr Auß das der schwanz bauch vndt scheren beysammen bleiben schneide die Kleinen fuesse dauon besprenge sie mitt Ingber vndt Saltz lege sie in ein heiß schmaltz vndt Laß Rosten dan richte sie Ahn vndt streue Ingber daruber etc. Gehack Gehackte Krebes in einer Rindt= Fleisch Suppenn oder Bruhe etc. Hatt man Abgesottene Krebes die einen vorigen tagk vberblieben vnt nicht vorspeist worden So schneide die schalen dauon vndt thue das gute was fleischigk ist Auff ein bredt vnndt hacke es Klein darnach thutt das gehackte in ein topfflein Pfanne oder tiegell geus eine guete Feiste Rindt fleisch Suppen darahn Saltze sie Rechtt vndt wurtze sie mitt Ingber wenigk Pfeffer vndt muß= caten blumen Laß ein Sodtlein thun das es nicht zu dinne sey will man So magk man Auch wohl Kleine Rosin= lein darzu nehmen Richte es dan Ahn vndt streuhe Ingber daruber So sindt sie guett vndt Rechtt etc. Eine Tortten vonn Krebßen zue= machenn etc. Seudt die Krebeße halb Abe darnach thue das vnreine forne vndt hinden dauon thue sie in einen Morssell vndt stoes sie wohl Klein geus einen gueten Wein darzu vndt treibe es miteinander durch ein Sieblein Oder tuch den menge eine geriebne Semmell ziemet zucker vnndt Ingber darunder thue ein Stucklein Butter in eine Pfanne oder tiegell Laß zergehen schutte die Krebesse mitt Allem darein vnndt laß sieden biß wohl dicke wirtt mache dan ein bodelein von guten teigk streich die durchgetriebene Krebeß darauff stecke etzliche Krebeß scheren darein streuhe zucker daruber Laß eine viertell stunde backen vndt gib es dan Kaldt oder warm So ist es guett etc. Kloss oder Krepfflein von Krebeßen zumachenn etc. Nehmett gesottene Krebess thue die schalen dauon hacke oder Stoes sie Klein schlage dan 3 oder 4 Eyer darann darnach der Krebeß viel seindt meng ein Pahr lofflein geriebene Semmeln vndt ein lofflein zucker Auch Ingber Pfeffer Saffran vndt Saltz mache mitt einem lofflein feine Runde Kloßlein Lege sie Als baldt inn eine Siedende Rindtfleisch Suppen vndt lass sie nicht lange Sieden So sindt sie guett oder mache Krepf= lein darauß vndt backe sie So ist es Auch Rechtt vndt guett etc. Einen gallartt vonn Kressenn zu machenn etc. Nehmett feine grosse Krebeße vndt seudt sie wie sonsten Rechtt Abe darnach schneide die Fuesse vndt schalen dauon die thue inn ein Morssell vndt Stoess sie wohl Klein geus ein maß wein darzu vndt treibe das gestossene damit durch ein Sieblein thue ein Stuck= lein haußen blassen darzu wurtze die Bruhe mitt Ingber Pfeffer Saffran vndt zucker geus ein wenigk Wein Essigk darann vndt lass sieden in des lege die Außgemachten Krebeß in eine schussell vndt wenn sich die Bruhe ein wenigk gesetzt vndt geleuttert hadt So geus sie daruber vnndt Laß gestehen So ist es recht vnndt Guett etc. Von Allerley Gutten Gallartten Gestandenen Essen oder Sultzenn etc. Hecht oder Carppenn gallartten etc. Nehmett hechtt oder Karppen So viel man machen will Reiß sie vndt mache Stucken darauß wasche sie Rein Lege sie in eine Mulden oder Ander gefhess Laß sie vorseigen so man will So schneide die Kopff vndt schwantz stucken fein gantz von denn fischen das man ihn in der mit= ten Aufsetzen Kan dann begeuß die stucken mitt einem laulichten Essigke So werden sie fein blaue Sollen Aber etwas von den Fischen geschuppett werden die bedurffen keines Essigs will man darnach die fische in lauttern wein Sieden So nim Allwege Auf eine schussel vngefehrlich drithalb maß wein vndt ein messlein guten Essigk Oder aber halb wein vndt halb wasser Setze es in einen Kessell Oder tiegel vbers feuer Saltze es Recht vnndt wann die Bruhe Anfahen zusieden will So lege die fische darein vndt Laß ihn erstlich ein wenig gemach sieden darnach wurtze sie mitt Ingber Pfeffer mußcaten blumen Saffran ziemett vndt zucker lege Aber zu= uor ein guett Stuck haußen blaßen An den Fisch vndt laß mit= einander vollendt Sieden dan so geus die Bruhe von den Fischen vndt laß mitteinander vollendt Sieden dan so geus die bruhe von dem dem Fisch in ein Rein gefhes vndt laß sie eine weile stehen biß sie sich leuttert vndt setzett Oder hebe den Fisch Stuckweiß fein gantz vnzerbrochen Auß der bruhe vndt Seige die bruhe durch ein wollen oder heren tuch oder Enge Sieblein in des lege die stucken fein Ordentlich in eine schussell Setze sie An einen Kuhlen orth das sie fein gerade vndt gleich stehen darnach so geus die geleutterte bruhe vber die fische vndt laß Also gestehen wan mann sie nun Auf= tragen will So lege geschelte mandeln grosse oder Kleine Rossinlein darin So ist es Rechtt vnndt Guett etc. Eine Andere guete Fischgallartt etc. Nehmett die fische was man will vndt schuppe sie bestreich sie mitt Saltz vndt laß sie eine stunde darin liegen streich sie dan Abe oder wasche sie ein wenigk Aus vndt lege die stucken fein nach ein Ander in ein kessell oder Fisch tiegell geus einen guten wein darahn das es gnung sey dar= nach nim Neglein ziemet muß= caten bluett Ingber Pfeffer vndt ein Stucklein haußen blassen dieses Alles bindt in ein tuchlein heng es zum fisch in die Bruhe vnt Las mitteinander wohl Siedenn wann es nun gnungk gesotten hadt So lege die stucken in eine schus= sell bestecke sie mitt Neglein gantzer ziemett vndt zucker mache die Bruhe mitt Saffran wohl gelb vndt geus sie dan vber die fische wan sie nun gestanden vndt man die gallarten vor= tragen wil So lege geschnittene mandeln darumb So ist sie recht vndt Guett etc. Ein Ander Fischgallartt oder Sultz guett zumachenn etc. Will mann vff 2 schussel Fisch Sultze machen So nehmet vngefher 4 libra hecht vndt 4 libra Karppen Oder Ei= nerley Fisch Allein So man sie schuppet So besprenge sie mitt Saltz vnndt laß sie eine weile darinne liegen Sollen sie Aber vngeschuppet bleiben So begeus die Stucken mit einem Essigk das sie blaue werden will mann nuhn die fische in lautern wein sieden So nim dessen vngefher 5 Mass Oder halb so viel wasser vndt wein vndt 1/2 libra geschelte mandeln 1/2 libra ziebeben Oder Rosinen eine gute Kellen voll zucker 2 lot Ingber i lot ziemett 1/2 lot mußcaten blumen 1/2 lot Saff= ran vndt 3 loth haußen blaßen dazu lege die fische in die bruhe vndt Laß wohl miteinander Sieden wan nun sie recht am Sode vnt gnungk gesotten haben So bestreuhe die schusseln oder mulden Erstlich mitt ziemett vndt Rosinlein Richte den Fisch darauf Ahn vndt geus die zugerichte bruhe mitt Allem daruber laß An einem Kuhlen orth gestehen So wirt sie Recht vnd guett will man Aber nur Auff eine schussell haben So nim von den obbemelten Stucken Iedes nur das halbe theil etc. Braun Fisch gallartt zumachenn etc. Nehmett hecht oder Karppenn stich sie Erstlichen Abe vndt fange den schweiß oder das blutt in wein den schuppe sie vnndt thue die Schuppen vndt das gefange= ne Blutt zusammen in eine Pfanne oder Kessell geus mehr wein darzu vndt laß miteinander sieden scheume es zum offtern Abe thue es dan in einen Morssell vndt Stoes es wohl treibe es dann durch ein tuch oder Sieblein Kan man bletter von einem lorber oder Pom= rantzen baum haben So laß sie auch mittsieden vndt Stoese sie darun= der So ist es besser wan nun die fische halb Abgesotten seindt So geus die bruhe zum theil dauon thue die durchgetriebene vnndt ein glaß wein Essigk darzu wurtze es mitt Ingber Pfeffer viel Neglein vndt zucker will man so thue ge= schnittene Mandeln vndt Kleine Rosinlein darzu vndt laß vollendes Sieden darnach So richte die fische Ahn Setze sie in ein Keller geus die bruhe daruber vndt laß gestehen So wirt sie hubbisch vnndt Guett etc. Eine hechtt Fohren oder Andere Fischgallart weiß zumachen etc. Nehmett hecht Fohren oder Andere Fische die Fohren Reißett Am Rucken Auff vndt last sie gantz den hecht oder Andere Fische Aber Schuppe oder last ihn vngeschuppett wie mann ihn Am liebesten hatt vndt mache stucken darauß lege den fisch dann in ein Reihn gefhes geus einen gueten wein nach notturfft vndt das dritte theill theill Essigk darzu thue etzliche geschelte zwiebeln vndt etzliche Epffell gantz daran Bindt ein guett Stucklein haußen blassen in ein Rein tuchlein henge es in die bruhe vndt laß mit= Sieden wurtze es dan Abe mitt Ingber Pfeffer ziemett vnndt zucker das es weder zu Suesse noch zu Sauer sey wan es gnungk gesotten hatt So seige die Bruhe durch ein tuch lege die fische in eine schussell vndt geus die Bruhe da= ruber thue Aber die zwiebeln vndt Epffell gantz dauon Ist die gal= lartt nun Recht gestanden So lege geschelte mandelln ziebeben gross oder Kleine Rosinen Aufm Randt herumb vndt Lass vortragen etc. Ein Cappauner oder Andere  Fleischgallartten zumachenn etc. Zerschneidt oder zerlege den Cappaun oder huner Erstlichen mitten von ander UnklarUnclear das die fluegell brust halß vndt Kopff Aneinander bleiben das man sie in der mitten vber sich setzen Kahn die hindern fuesse zerlege wie sonst Ist es Aber Ander fleisch So mache Rechte Stucken daraus Seudt sie dan Erstlichen in einem wasser verschaume sie vnt Kuhle sie Auß vndt mache sie Rein darnach so Koche sie in wein vnndt geus ein Noßlein guetten Essigk darzu Auch ein stucklein haußen blassen wurtze sie Abe mitt Ingber wenigk Pfeffer ziemett zucker vndt Saff= ran wan es nun gnungk gesotten hatt So geus die bruhe dauon vndt Seige sie durch ein tuch lege die huner Cappaun Oder fleisch was es sey in eine schussel vndt geus die bruhe druber vndt Seige sie durch ein tuch wan sie geleuttertt ist So mann will so streihe Vermutlich Verschreibung, gemeint 'streuhe'.Probably a scribal error for 'streuhe'. zuuor Kleine Rosinlein geschnittene Mandelnn vndt ziemett vber die huenere Ehe die bruhe daruber gestehett So werden sie Rechtt vndt Guett etc. Eine Spanforckell oder Schweines Gallartt zumachenn etc. Wann das Spanforckell gebranndt vnndt Rein gemachtt ist So schneide ihn den Kopff gantz abe das die fordern Fuese vndt halß beysammen bleibett das Ander mache zu Stucken will man sie Aber von schweinen fleisch machen So nimb die Klauen vnndt die ohren darzu Seudt es Erstlich eine stunde in wasser dan thue die Suppen dauon Kuhle es Auß vndt mache es rein darnach So geus einen wein Essigk vndt ein wenigk lauter bruhe die nicht feist ist daran das es gnungk sey wurtze es Abe mitt Ingber Pfeffer ziemett Saffran gantzen mußcaten blumen vnndt zucker vndt lass vollendt sieden den geus die bruhe dauon Laß sie sich eine weile leuttern vnt Setzen Nim mitt einem loffell oben das feiste dauon laß sie sich eine weile leuttern vnndt setzen in deß lege das Spanforckell oder fleisch fein Ordentlich in die schussell vndt setze das gantze das gantze heupt vom Spanforckell in die mitten darein Lege dann geschelte Mandeln vndt grosse Rosinen Auf das fleisch geus die geleutterte daruber vnt Laß Also gestehenn etc. Mandell Sultze oder Gestandene mandeln von dreyerley Farben etc. Nehmett ein guett theil Mandeln schele Stoes vndt Reibe sie Klein zuuor Aber seudt ein Stucklein haußen blassen in reinen wasser laß es dan ein wenigk stehen biß es sich setzett dahrnach geus das waßer An die mandeln vnndt mache eine dicke mandell millich thue ein guett theil zucker darein das es Rechtt Suesse wirdt theile dan die mandelmillich in drey theill das erste theil Lass weiß thue es in eine Pfanne oder tiegell vnndt Laß nur ein wenigk Sieden hebe es baldt wieder Abe geus es Auff eine glatte Formme oder Bretlein vndt laß gestehen das Ander theill mache mitt Saffran wohl gelb Las Auch ein wenigk Sieden vndt mache es wie vorgemeldt zum dritten theill nim eine handt= voll Petersilligen grues hacke vndt reibe sie Klein mach eine grune Farbe dauon vndt thue sie darzu Laß nur miteinander Ein wenigk Auffwallen geus es Auß vndt lass gestehen darnach schneide feine Lengelichte schnitlein Aus Ieder Farbe vmb die Andere Also hadt mann dreyerley Farben Als grun weiß vndt gelb will mann So geuss einen wein mitt zucker Suesse gemachtt darunder Oder gibs trucken etc. Gestandene mandeln mitt Klei= nen Fischenn etc. Nehmett Fisch schuppen von einem hechtt Oder Karpffen wasche sie Rein vnt seudt sie in einem wasser nim darnach i libra i libra mandeln schele Stoes vndt reibe sie Klein Seige dan das wasser durch ein tuch geus ein wenigk dauon An die mandelln vndt zeuch eine dicke mandell millich dauon Auß mache es mitt zucker Recht Suesse thue es in eine schussel vndt thue gesottene schmerlein vndt Elderß= lein Oder Andere gute fische darauff Setze es in einen Keller oder Andern Kuhlen Ortt vndt laß fein gestehen will man so streuhe Kleine Rosinlein daruber So man es vortragen will etc. Eine guete Bruhe oder Sodtlein zue Allerley Fischgallartten Auff 4 Arttenn etc. Will man Auf eine schussell bruhe zu fischgallartten machen So nim vngefehr ein Maß wein Ein maß wasser oder lauttern wein vndt ein Meßlein Essigk Bindt ein gutt Stuck haußen blassen vndt lorber bletter in ein Rein tuchleinn henge es in die bruhe vndt lass es mitt sieden Saltze sie ein wenig wurtze sie mitt Ingber Pfeffer ziemett vndt zucker Soll die bruhe gelb werden So thue Ein guett theil Saffran darzue Soll sie Aber weiß bleiben So thue An stadt des Saffrans gantze mußcaten blumen darzu Las damit Sieden darnach So trucke  das tuchlein darein die haußen blassen sein oder Fischschup= pen gebunden sein Rein Auß Seige die Bruhe durch ein tuch  oder Sieblein vndt geus die bruhe vber Fische woruber man will Will man nun eine grune gallartt machen So nehmett eine guete handt voll Petersilligen grunes hacke vnndt Stoes sie Klein geus einen Kleinen loffel Wein darahn vnt truke die grune Farbe darauß thue sie dann zu der Bruhe laß sie nur warm damit werden Damit sie im im Sieden nicht die Farben verlieren vndt geus diese bruhe dann Auch vber Fische woruber man will zue einer blauen oder braunen Fischgal= lartten Aber so nim blaue tuch welches man Am liebesten vndt mit blauen violen Safft gesotten wirdt vndt in den Apoteken zube= kommen ist weiche in wein oder Rosenwasser Laß eine Stunde darinne Liegen trucke es dann Auß So gibts eine schone blaue Far= be gesundt vndt dinstlichen zue voglein Essen wyll man es Aber noch breuner haben So weich einen gueten loffell voll Kirschmuss oder Safft in wein treibe es dan durch ein tuch vndt thue es zu der be= schriebenen bruhe mitt dem Abwurtzen laß es Allenthalben bleiben Alleine An Stadt das Saffrans thut viel Neglein darzu Also hatt man vff vier Artten Als weiß gelb grun vndt braune gallartt bruhe zue Allen Fischenn etc. Gestandene Feygen oder Sultzen etc. Nehmett feigen gueten wein ein Stucklein haußen blassen geschelte mandeln grosse Rosinen Ingber zie= mett zucker vnndt Saffran Las ein wenigk miteinander Sieden Lege die Feigen in eine schussell thue die Bruhe daruber So wirts Recht etc. Mancherley gutte Essenn vnndt gerichtlein vonn Eyern etc. Gefultte Eyer vnndt an eim Spießlein zuebratenn etc. Nehmett vngefehr 10 oder 12 Eyer Auch mehr oder weniger darnach man viel haben vnndt machen will schlage sie An den Spitzen Auff mache Kleine lochlein darein vndt thue das gelb vndt weiß herauß vndt rure es Ein wenigk mitt warmer Butter Aber nicht hartte wie sonst schlage dann wieder frische Eyer daran das sie wieder dinne werden darnach so menge Kleine Rosinlein Ingber ziemet vnndt Saffran darunder Saltze sie ein wenigk hacke grun Meyeran Petersilligen grunes Oder Andere guette Kreutterlein vndt thues darain will mann so mache sie mitt zucker Suesse Aber laß sie Also Fulle sie wieder in die schalen mache die lochlein mitt einem Stucklein teigk zu stecke sie an holtzerne Spieß= lein lege sie Auf einen Rost vnt laß sie braten Richte sie darnach Also Ahn So seindt sie guett etc. Gefulte Eyer vff eine Andere Artt zumachenn etc. Nehmett Eyer Seudt sie hartte schele sie vndt schneitt sie mitten voneinander thue den dotter heraus hacke ihn Klein thue Saltz Meyeran Ingber Pfeffer Kleine Rosinlein vndt ein lofflein Rom darzue menge es vndereinander Fulle das weiße damitt wieder voll Bindt zwey theil mit einem faden zusammen darnach mache ein teig= lein lein vonn Eyern vndt mehl begeus die Eyer damitt oder Kehre die Ey= er darinne vmb vndt backe sie in einem schmaltz darnach schneidt den Faden dauon Richte sie Ahn vndt mache ein gelbes weinsodtlein daru= ber so sindt sie Recht vnndt Guett etc. Andere gefultte Eyer zue machenn etc. Nehmett Eyer mache Kleine lochlein An beyden Ortten Blaße das weiße vndt gelbe herauß quirle oder Klopf= fe sie wohl vntereinander hacke dann gruhne Salben bletterlein Petersilligen grunes Klein vndt menge sie darunder wurtze sie mitt Ingber geriebene mußcaten vndt ein wenigk Pfeffer Saltze es rechtt vndt fulle es wieder in die schalen mache die Lochlein mitt einem Stucklein teigk zue lege die Eyer mitt den schalen in ein heiß schmaltz vndt backe sie langk= samb Ruhre sie offte vmb das sie nicht Anbrennen So werden sie Rechtt etc. Mehr gefulte Eyer zumachenn etc. Schlage die Eyer An der grossen Spitzen Auff schutte sie eine schussell vndt Klopffe sie wohl hacke Iunge zwiebeln oder Ander grunes was mann gerne hadt Klein Roste sie mit den Eyern ein wenigk in schmaltz hacke sie wieder Klein thue ein gutt Stucke Frische Butter darzu wurtze es mitt Ingber Pfeffer vndt Saffran Fulle es wieder in die schalen Stecke die Eyer An Spießlein vndt Allwege ein Salben bletlein darzwischen vor das lochlein damit nichts herauß falle Lege sie Auf einen Rost vnt brat sie Aber nicht lange So wer= den sie guett etc. Noch gefultte Eyer mitt eim Sodtlein etc. Schwemme die Eyer in einem wasser So siehett mann welche vnden liegen die sindt frisch vndt guett die Seudt Erstlich hartte vndt schele sie dann schneitt sie dan mitten vonein= Ander thue das gelbe dauon hacke es Klein menge ein gut theil zucker ziemett Ingber vndt Rosinlein darunder thue ein wenigk Rossen= waßer oder ein lofflein wein darzu das es glinde werde Fulle es wieder in das weiße mache dan ein teiglein von Eyern vnndt mehl Oder von lauttern Eyern lege die gefultten Eyer darein wende sie darinnen vmb Backe sie darnach in einem schmaltz vnndt mache ein Braunes Kirsch Sodtlein oder gelbes mandelbruhlein daruber So sindt sie guett etc. Aber gefultte Eyer mitt einem Andern Sodtleinn etc. Nehmett Eyer So viel man will schlage sie An den Spitzen Auff thue das weiße vndt gelbe in eine schussell oder topfflein Klopffe sie wohl vnder einander hacke dan gutte grune Kreutterlein was man gerne hatt thue sie darunder Saltze sie vnndt wurtze sie mitt Ingber zucker vndt ziemett Fulle es dan wieder in die Eyer schalen mache die lochlein mitt eim Stucklein teigk zue Lege sie in ein schmaltz vndt Backe sie Oder seudt sie nur in einem wasser biß sie harte werden dann nim sie herauß vndt schele sie schneidt sie mitten von= einander stecke sie An dinne holtz= lein bestreuhe sie mitt Ingber vndt tunke sie in eine zergangene Butter darnach Lege sie Auff einen Rost vndt laß sie ein wenigk breu= nen So sindt sindt sie guett in des Aber mache das Sodtlein Reibe eine grune Kreß mit einem guten gleßlein wein Essigk treibe sie dan durch ein Sieblein vndt thue sie in eine Pfanne oder tiegell Lege ein Stucklein frische Butter darzu Saltz  es ein wenigk wurtze es mitt Ingber ziemett vndt zucker vndt laß ein Sodtlein thuen wan nun die Eyer Angerichtett sein So geus das bruh= lein daruber So ist es Recht vndt Guett etc. Geroste Eyer zumachenn etc. Seudt die Eyer hartt vndt schele sie dan drucke die beyden Spitzen zue= sammen das sie rundt werden vndt zerkerbe sie Ringes herumb mitt kleinen schnittlein menge Saltz vnndt Ingber vndereinander vnt bestreuhe die Eyer wohl damitt darnach lege die Eyer in ein heiß schmaltz vndt roste sie biß sie fein braun vndt gelb werden wollen So sindt sie guett Richte sie dan Ahn vndt streuhe Ingber daruber So ists Rechtt etc. Gebackene Eyer zumachen etc. Nehmett frische Eyer mach sie oben An der großen Spitzen Auff Ruhre das weiß vndt gelb mit einem Messer in der schahl vndereinander Saltze es ein wenigk vndt thue geriebene mußcaten vndt Ingber darein Mache in deß in deß eine geschmelzte Butter wohl heiß vndt Sturtze das zugerichte Ey An den Ortt da das loch gemacht ist in das heisse schmaltz halt es mit einem loffell oder holtz damit es nicht vber sich Kommett So leufft das weiße vber sich umb die schale Laß dan Backen biß sie fein braun werdenn etc. Einen gueten vnndt Seltzamen Braten vonn Eyern zumachen etc. Nehmett vngefahr 12 oder 15 Eyer Auch mehr oder weniger darnach der Braten groß oder Klein werden soll schlage sie Auf thue sie in ein topflein quirle oder Klopffe sie wohl hacke Pe= tersilligen grunes oder Andere gute grune Kreuterlein vndt menge es darunder wurtze es mitt Ingber geriebenen mußcaten wenigk Pfeffer vndt Saltz will mann es Aber gerne Suesse haben So thue zucker ziemett vndt Kleine Rosinlein darunder zuuor Aber mache ein Secklein von Kleiner leinwandt 1 1/2 viertel lang vnt 1/2 Viertels breit geus die zugerichten Eyer darein vndt henge das Secklein Als baldt in ein heiß Siedendt wasser biss es dicke wirdt Als dan drenne das Secklein An einer seiten Auff thue das gesottene herauß das es nicht zerbreche nim dan das weiße von hartt gesottenen Eyern schneidt es fein lengelichtt wie Speck vndt Spicke den braten damidt darnach mache eine geschmeltzte Butter Wohl heiß vndt braun in einer geraumen Pfannen oder tiegell besprenge den Braten Außwendigk mitt gemengten Ingber vndt Saltzs lege ihn gemach in das heiße schmaltz geus mitt einem loffell das heisse schmaltz offte daruber wende ihn gemach vmb vndt vmb Laß ihn darinne braten biß er Allenthalben fein braun wirdt geus den das schmaltz dauon Richte den Braten in eine schussell Ahn vndt mache ein gelbes braunes oder nur ein Pfeffer= bruhelein darunder So Siehett Er Rechtt wie ein Wiltbraten Ehe Er Aufgeschnitten wirdt vndt ist ein Seltzames vndt guett Essenn etc. Ein guett Essen von Eyern wie ein Wiltprett oder Ander Fleisch zu machenn etc. Nehmett 8 Eyer Ein lofflein Rohm oder gute dicke millich vndt Ein wenigk guett weiß mehl mache Ein teiglein darauß nicht zu dicke wurtze es mitt Ingber geriebe= nen musscaten Pfeffer vndt Saff= ran Saltze es ein wenigk schutte es dann Auch in ein Rein leinen Seck= lein henge es in ein Siedent wasser Laß darinne Sieden biß dicke wirdt darnach nim es herauß vndt schneide feine lengelichte Stucken darauß Spicke sie mitt dem weissen von hartt gesottenen Eyern thue es in ein heiß schmaltz vndt backes bis sie braun werden Mache dann eine braune Kirschbruhe wie vber Ein Ander wilt= prett vndt hacke das weiße vonn hart= gesottenen Eyern thue es in ein heiß schmaltz vndt backe es biß sie brauhm werden mache dan eine braune Kirsch Kirsch bruhe eine gelbe mandelbruhe oder Schwartz Pfefferbruhelein wie vber ein Ander wiltprett vnndt hacke das weiße vonn harttgesotten Eyern vor Spek darahn So ists Rechtt vndt guett etc. Ein Eitter vonn Eyern zuemachen etc. Nehmett vngefher 10 oder 12 Eyer schlage sie in einen topff Ruhre oder quirle sie wohl geus dan So viel Rom oder gutte dicke millich Als der Eyer seindt darzu Saltz es ein wenigk wurtze es nur mitt Ingber vnndt Saffran Menge dis wohl vnderein= ander decke den topff oben zue vndt setze ihn in einen Kessell mitt Siedenden wasser vndt laß Sieden bis es wohl Starck vndt dicke wirdt darnach thue es heraus auf ein weiß tuch vndt Seige das wasser dauon bint das tuch zusammen beschwere es mitt einem deckell vndt steinen vndt laß eine weile liegen biß trucken wirdt dan schneidt feine Lengelichte schnitten dauon wie vonn einem Khue Eitter bestreuhe es mitt Ingber vndt Saltz be= treifs mitt warmer Butter Legs Auf einen Rost vndt lass nur ein wenigk braten oder gibs inn einer Bruhe etc. Mehr vonn gefultten vndt ge= bratenen Eyernn etc. Nehmett Etzliche Eyer mache An beiden Spitzen lochlein darein thue das weiße vndt gelbe herauß vndt ruhre es nur ein wenigk in einem schmaltz Abe Reibe dan ein wenigk wellische Nuss oder mandel Kern Klein vndt hacke ein Stucklein Speck vnndt vnndt menge es darunder Saltze es wurtze es mitt Ingber geriebe= nen mußcaten vndt Saffran vnndt Fulle es wieder in die schahlen Stecke sie An Spießlein Legs Aufn Rost vndt brate sie etc. Vordeckte Eyer zumachenn etc. Nim die Eyer mache An beyden Spitzen lochlein blaße An einem Ortt ein vndt das es zum Andern ort das weiß  vndt gelbe herauß fahre thue es in eine schussell oder topfflein quirle es wohl hacke dan grune Salbey oder Ander grunes vndt menge es darunder Saltze es vndt wurtze es mitt Ingber vndt wenigk Pfeffer Fulle es dan wieder in die Eyer schalen mache die lochlein Auf beiden Ortten mit teigk feste zue Legs ahn ein siedent wasser vndt Laß Sieden biß sie hartte werden darnach so schele sie schneit sie halb vonein= ander oder lass sie gantz Stecke sie An Kleine holtzerne Spießlein vndt mache ein dinnes teiglein von Eyern mehl vndt Saffran begeus die Eyer zum Spießlein Allenthalben wohl damitt Lege sie wohl zum feuer vndt brate sie biß sie fein braun werrden betreiff sie mitt einer heißen Butter vndt gib sie Also oder mache ein Bruhelein darunder So seindt sie Rechtt vndt Guett etc. Vorlorne Eyer zuemachenn etc. Lassett ein wasser in einer flachen Pfannen oder tiegell Sieden hebe es vom feuer vndt Setze es zum lichten des wassers darff Aber nicht viel sein etwan zweyer finger tieff das es nur den Boden bedeckett schlage dan ein Ey nach dem Andern darein So viel ihr Raum haben vndt nichtt zusammen fliessen Laß ein wenigk darinne nur biß das weiße hardt wirdt vndt der Totter weich bleibet hebe sie dan gemach Aus dem wasser Lege sie dan inn eine schussell mache das wasser wieder Siedendt schlage mehr Eyer darein vndt mache es wie zuuor wan nun der Eyer gnung sein So reibe eine grune Kreß mitt einem gutten wein Essigk treibe sie durch ein Sieblein mache sie mitt Ingber ziemett zucker wenigk Pfeffer vndt Saltz Abe vndt richte sie Also Kaldt vber die Eyer An So sindt sie Rechtt vnndt guett etc. Andere vorlorne Eyer zumachen etc. Nehmett ein Pfundt Mandeln schele Stoes vndt Reibe sie Klein theile sie dann in 3 theill den einen theill wurtze mitt wenigk Ingber ziemet vndt zucker vndt menge eine ge= riebene Semmell darunder mache es wie einen teigk laß wie einen teigk laß es weiß vnndt walge feine dinne bletlein dauon das Ander theill maches mitt Saff= ran wohl gelb wurtze es mitt Ing= ber ziemett vndt zucker mache Runde Kuchlein wie die Eyer dotter wickele sie in die gemachten bletlein vndt Fomire es wie die Eyer Auß dem dritten theill mache eine Mandel mullich wurtze sie mitt zucker ziemett vndt Saffran thue Kleine Rosinlein darein wan nun die zugerichten Eyer gebacken sein So geus die Mandell millich daruber So sindt sie Rechtt etc. Eingeschnitten Krautt vonn Eyern zumachenn etc. Nehmett Ohngefehr 10 oder 12 Eyer schlage sie in eine schussell Saltze sie ein wenigk vndt ruhre oder Klopffe sie wohl vndereinander mache dan ein geschmeltzte Butter in einer Pfannen wohl heiß geus es zum theil dauon das nur die Pfanne feist bleibett thue dan ein lofflein von den Eyern in die Pfanne oder tiegell schwenk es Als baldt herumb das der boden Allenthalben mitt den Eyern bedeckt werde haldt es nur ein wenigk vbers feuer So wirdt ein hubbisch vnndt dinne blettlein dauon schutte es dann heraus thue wieder Ein wenigk schmaltz in die Pfannen das sie vberahl am boden feist werde vndt wieder ein wenigk schmaltz vndt maches wie zuuor gemeldt das thue so offte biß die Eyer Alle vndt den bletlein gnungk sein wickele darnach etzliche Bletlein vbereinander vndt schneidt sie fein Klein wie ein gezetteltt Kraudt Seudt dan eine guete dicke mil= lich wurtze sie mitt Ingber zie= mett zucker vndt Saffran vndt richte es mit den geschnitte= nen Eyern Ahn oder Nim eine guete Feyste Rindtfleisch Bruhe wurtze sie mitt Ingber Mußcaten blumen vnndt Saffran vnndt Saffran vndt richte sie wohl warm mitt den Eyern Ahn So sindt sie Auch Recht vndt Guett etc. Eine Eine gallartt vonn Eyern oder gestandene Eyer zumachenn etc. Nehmett 10 oder 12 Eyer thue das weiße besondern Klopffe es wohl vndereinander vndt menge einen zucker darein darnach nim einen dicken Rohm Setze ihn zum Feuer vndt wen er Anfehett zu Sieden So schutte die Eyer Klar darein Laß ein wenigk Sieden hebe es vom Feuer vndt laß vor Kuhlen zuvor Aber nim das gelbe menge Auch zucker darunder vnndt laß eine schlechte millich wohl heiß wer= den schutte die dotter darein geus baldt ein ein wenigk Kalt was= ser darzu So lauffen sie zusammen schutte es dan in ein Kuchlein bindt es zusammen beschwere es ein wenigk damidt das wasser dauon leufft vndt herttleich wirdt darnach schneit lengelichte oder Breitte schnittlein oder Stucklein dauon Richte sie in eine schussell Ahn will man so streu= he Kleine Rosinlein daruber vndt geus die Eyer Clar darauf man magk Auch wohl gefultte Eyer wie zuuor beschriebenn oder nur schlecht Abgesottene hartte Eyer nehmen halb voneinander schneiden vndt neben des gelbe von Eyern Anrichten Setze es dan in einen Keller oder Kuhlen Ortt vnndt Laß gestehen So wirdt es Rechtt hubbisch vndt Guett etc. Volget Hernach vonn allerley Gutten mue= sern Kaltten vndt warmen etc. Erstlich ein guett Kaldt muess etc. Zue diesem Kalten muess neehmet von 12 Eyern das weiße thue es in ein topfflein quirle vndt Kopfe es wohl nehmett dan ein maß wein Rohm oder gute dicke millich Laß sie wohl warm werden thue die Eyer Clar darein Ruhre es durcheinander vndt Setz An Ein Kohlfeuer das Keine gluett nahe darzu Komme laß vngefehr vber eine Stunde Lang= samb sieden dan thue zucker vndt ein wenigk Saltz darein schutte es in eine schussell mache es fein gleich Setze es an Einen Kuhlen Orth vndt laß gestehen etc. Ein ander Kalt muess etc. Nehmett 10 Eyer schlage sie Auff vndt nehmett mehr weißes den gelbes quirle oder Klopffe es wohl vndereinander geus ein Messlein guten dicken Rohm darahn thue es in eine Pfanne oder gerauhmen tiegell vndt laß wohl Sieden Ruhre es wohl vmb das es nicht Anbrenne wurtze es zuuor mitt Ingber Saffran ziemett vndt zucker Wan es nun dicke worden So schutte es in ein Sieblein oder durchschlagk laß das wasser wohl dauon Seigen darnach trucke es mit einem loffell durch streuhe zucker daruber vndt geus ein wenigk Rosen wasser da= ran Laß Kaldt werden So ists Recht vndt Gutt Also gemachtt etc. Nehmett ein Aber Ein Kaltes muess etc. Nehmett ein Meßlein gute millich thue sie in ein topfflein Setze sie zum Feuer vndt wan sie Anfehett zusieden So lege ein Stucklein frische Butter darein vndt laß zergehen schlage den Sechs Eyer Auf Ruhre sie wohl vndt schutte sie in die millich Laß mit= einander Sieden So gehets zusammen wie eine Ander Eyer millich darnach schutte es UnklarUnclear Auf ein Sieblein laß verseigen vnt treibe es durch menge einen zucker dareinn vndt gib es Also Kaltt So ists Auch Rechtt etc. Ein Kalttes Erdtbeermuess etc. Leßett vndt waschett die Erdtbeer Rein vndt thue sie in ein Reib topff weiche drey oder 4 gebehete Sem= mell schnitten in ein Suessen oder Andern Andern guten Wein biß sie wohl weich sindt thue sie sampt dem weine zu den Erdtbeeren Reibe es ein wenigk miteinander vndt treibe es durch wurtze sie mitt Ingber ziemett vnndt zucker vnndt gib es Also Kaldt Es darff nichtt sieden Es ist eine herrliche vndt gute Kuhlungen etc. Ein Ander Erdtber muess warm oder Kaltt zugeben etc. Wan die Erdtbeer Rein gelesen vndt gewaschen sein So treibe sie mitt einem gueten wein durch ein Sieblein oder tuch rure ein wenigk gerieb= nen Pfeffeffer Kuchen oder Ein lofflein guett mehl darunder wurtze es mit ziemett vndt zucker vndt laß ein wenigk Sieden das es Aber nichtt zu dicke werde vndt gib es dan Kaltt oder warm etc. Ein Ein Weiß Kaltes Eyer muess zumachenn etc. Hierzu nehmett von zehen frischen Eyern das weiße Klopffe oder quirle es wohl das es werde wie ein millich nim dan ein guett meßlein dicken Rohm vndt drey lofflein zucker Ruhr es Alles wohl durcheinander thue es in Einen vorglessten topff Setze es zu einem Kohlfeuer vndt laß vngefehr eine halbe Stunde Sieden biß es dicke gnung sey darnach thue ein we= nigk Saltz vndt thue Kleine Rosinlein darzu Ruhre es wohl vmb Richte es in eine schussell Ahn vndt laß er= Kaltten So wirdts Rechtt etc. Ein Ander Eyer muess zuemachen etc. Nehmett 12 oder 15 Eyer schlage sie Auff thue das weiße besondern vndt gelbe Auch Ruhre ein guett theill mehl vnder die Eyer Clar vndt treibes durch einen durchschlagk das es nicht Knellicht sey mache ein schmaltz in einer Pfannen heiß schutte die Eyer Klar darein rure es offte vmb vndt laß erstlich wohl Sieden dan schutte das gelbe oben darauff vndt ruhre es nicht mehr vmb laß es Also vber einer gluett vollendes backen So wirdt es Recht vndt guett etc. Mehr Ein Eyer muess warm zugebenn etc. Nehmett 10 oder 12 Eyer schlage sie Auf thue das weiße vnndt gelbe in ein topfflein quirle es wohl vndereinander geus dan ein Meß= lein Rohm oder gute dicke millich darzu Brenne zwey lofflein schon weiß mehl in einem heißen schmaltz vndt Ruhre es darunder Wurtz es mitt zucker ziemett vnndt Saffran thue es mitteinannder in eine Tartten Pfannen oder breiten Tiegell thue einen Kupffernen oder Blechenen Deckell daruber Setze es vber gluhende Kohlen vndt schutte Auch Kohlen da= rauff vndt laß Sieden biß es oben eine Braune haut gewindt So ists Rechtt Richte es dan An Lege die Braune haudt fein druber vndt streuhe zucker druber etc. Ein Kaltt muess von Butter zumachenn etc. Nehmett ein guett Meßlein dicken Rohm Setze ihn vbers feuer vndt laß ihn sieden schlage Sechs oder Sieben Eyer in einer schussell vndt mache ein dinnes teiglein vonn guten mehl wan nuhn der Rohm Anfehett zusieden So schutte das teiglein darein vndt laß sieden biß dicke wirdt Ruhre es Offte vmb thue es in eine schussell vndt laß Kaldt werden darnach nim eine frische Butter zucker vndt Kleine Rosinlein menge es darunder Richte es Ahn vnndt Stecke vberzogene UnklarUnclear ziemett oder Ander gewurtz herumb So ists Rechtt etc. Ein muss vonn Epffeln zue= machen etc. Nehmett guete Epffell schele sie vnt schneide dinne schnittlein dauon Roste sie in einem schmaltz biß sie werden dann reibe vndt treibe sie mitt einem gueten wein durch ein Sieblein oder durchschlagk mache darnach eine geriebene Semmell in einem schmaltz Braun schutte die durchgetriebene Epffell mitt dem Wein darzue wurtze sie mitt Ingber ziemet vndt zucker vndt laß ein Sodtlein thun gibs dan Kalt oder warm So wirts guett etc. Ein Ander Epffell muess zuemachen Schelett die Epffell vndt schneidt sie fein dunne thue sie in ein topfflein geus einen guten wein darahn vnndt laß sie wohl sieden biß sie weich werden darnach treibe sie durch vndt schlage 4 oder Funff Eyer darzu Ruhre sie darunder menge einen zucker darein oder laß Also Setze sie wieder zum Feuer vndt lass sie noch einn wenigk Sieden Richte sie den Ahn So mann will So thue Auch Ingber vndt Saffran darzue etc. Aber Ein Epffell muess zue= machenn etc. Schele vndt schneide die Epffell fein dinne Seudt sie wie vor gemeldt biß sie weich gnungk seindt vnndt treibe sie durch schlage dan 6 oder 8 Eyer in ein topfflein geus ein meßgen Rohm oder millich darzu Ruhre eine geriebene Semmell darein vndt schutte die Epffell darzu darnach Laß ein schmaltz in einer Pfannen topfflein oder tiegell heiß werden thue das obbemelte darein wurtze es mit ziemett Saffran vndt zucker Ruhre es offte vmb Setze es zum Kohlfeuer Laß Sieden So wirdt es fein Krauß vndt Guett etc. Ein Ein mandell muess zuemachen etc. Nehmett ein Pfundt mandelnn schele Stoes vndt reibe sie Klein darnach nehmett ein messlein Rohm vndt die Brosam von einer Langen Semmell weiche sie in dem Rohm vndt treibe sie durch einen Engen durchschlagk oder Sieb= lein Ruhre es An die Mandeln vndt ein gueten Loffell voll zucker darzu Laß sieden biß es dick gnungk sey vndt gib es warm oder Kaldt etc. Ein Ander mandellmuess zumachen Wan die Mandeln geschelet vnndt gestoßen sein vndt gerieben So nim dan etzliche Eyer schlage sie in ein topfflein geus ein guett meßlein millich darzu quirle es wohl durcheinander mache ein schmaltz in einer Pfannen oder tiegell heiß schutte die Eyer vndt millich darein Laß Sieden wie ein Ander Eyer Millich den schutte es in einen durchschlagk oder duch Laß vorseigen vndt reibe es An die mandelln vndt machs mit zucker Susse So ists Rechtt etc. Noch Ein Ander mandellmuess zuemachenn etc. Stoes vndt Reibe die mandelln wohl biß sie ohlich werden So geus ein wenigk Roßen wasser oder einen gueten Rohm daran zertreibe es wohl mitteinander durch einen durschschlagk oder nur in einer schussell mache es mitt zucker wohl Suesse vndt laß nur ein wenigk Sieden nicht lange Richte es dann Ahn vndt streuhe Zucker daruber So ist es Rechtt vnndt Guett etc. Mehr Ein mandell muess mitt Wein zumachenn etc. Laßet die mandeln Klein Stoessen vnndt reiben dan nim dauon was man will geus einen guten wein darahn vndt zeuch einne Mandel millich damitt Auß darnach geus die millich An die vberbliebene Mandeln mache es mitt zucker wohl Suesse Laß sieden das es dicke wirdt wie ein Ander Muess gib es dann warm oder Kaltt Es ist gesundt vndt guett etc. Wieder Ein Mandellmuss etc. Nehmett 3/4 libra UnklarUnclear mandelln Stoes vnt Reibe sie Klein thue sie in eine schussel geus einen Rom daran zertreibe es wohl miteinander biß es fein gladt wirtt Dan geus mehr Rohm oder Eine Mandell millich dazu menge einen leffell voll zucker darein Laß nicht Lange Sieden dan geus mehr Rohm oder eine mandell millich darzue menge eine loffell voll zucker darein Laß nichtt lange Sieden gilbe es mitt Saffran vndt gibs Warm So ists Rechtt etc. Mehr Ein mandelmuess mitt Eyern vndt wein zumachen etc. Nehmett von 10 Eyern das weiße Klopffe sie wohl das sie werden wie eine Millich thue eine Kellen voll Rohm darzu darnach mache ein schmaltz heiß geus ein glaß wein dran Laß Auf Sieden vndt schutte die geklopfften Eyer Klarr darzu Wan es nun gnung miteinander gesotten hadt So thue es In einen durchschlagk vndt laß vorseigen darnach ein Klein gestossene vndt geriebene Mandeln vndt Ruhre die Eyer millich darunder meng ein guett theill zucker darein will es zu dicke werden So geus ein Lofflein wein oder Rom daran So wirdts Rechtt Guett etc. Ein Ander mandell muess mitt Eyern zumachen etc. Nehmett frische Eyer vndt Seudt sie hartte thue das weiße vndt gelbe von einander vnndt reibe das weiße zue einem Muss wan es nun gnungk gerieben ist So reibe das gelbe darunder vndt menge geriebene Manndeln So viel der Eyer seindt darzue mache es mitt zucker wohl Suesse laß eine frische Butter wohl heiß werden vndt Ruhre die Eyer mitt den Mandelln ein wenigk Abe nicht lang So ists Rechtt etc. Aber ein mandell muess zumachenn etc. Reibe die mandeln mitt Rosen= wasser Abe das es wohl darnach schmec= kett weiche von einer Semmell die Brosam in eine Andere Man= dell millich oder in einen Sussen Rohm wan es nuhn wohl geweicht ist So treibe sie durch einen durch= schlagk schlagk vndt rure sie An die Mandeln Laß ein Sodtlein thuen darnach meng zucker darunder ist es zu dicke So geus noch ein wenigk Rosenwasser daran So wirdt es den Rechtt gib es warm oder Kaldt etc. Ein guett wein muess zuemachen Nehmett Erstlich eine Altbackene Semmell schneide die Rinden dauon vndt Reibe sie Klein Roste sie in einem schmaltz dar= nach schlage 4 oder 6 Eyer in ein topfflein Ruhre oder quirle sie wohl geus ein maß wein darzue thue die geroste Semmel darein wurtze es mitt ziemett Ingber Saffran vndt ein guett theill zucker laß mitteinander Sieden Ruhre es offte vmb Setze es Aber nicht zu nahe An die gluett So wirdt es Rechtt vndt Guett etc. Ein Annder Wein muess zue= machenn etc. Nehmett Ein mass wein vndt setze es zum feuer Reibe Brosam von einer Semmell vndt Rure sie darein dan schlage 10 Eyer Auff thue die totter in ein topfflein quirle sie wohl vndt thue sie in den wein wen Er seudt machs mitt zucker wohl Suesse wurtze es mit Ingber ziemett vndt einer gerie= benen mußcaten vndt laß vollent Sieden biß es Eine rechte Stercke habe will mann Aber das weiße von Eyern Auch darzu nehmen So durffen der dotter nichtt zuviel sein Richte es dan Ahn vnt streuhe ziemett daruber etc. Ein gesottenn muess zumachen Nehmett ein guett maß oder mehr Rom oder gute dicke millich schlage 10 Eyer darein quirle oder Klopfe es wohl vndereinander vndt thue es in ein neues vorgleßtes topflein oder in ein zinnern gefhess mache es mitt zucker Suesse oder lass es Also Setze es in einen kessell oder Pfannen mitt siedenten wasser decke es oben zu vndt laß es wohl Sieden biß es dicke wirdt wan es nun gnungk hadt So setze es in einen Keller oder Kuhlen Ortth Laß Kaldt werden So man es nun spei= sen will So richte es mit einem Kleinen loffell Ahn in eine schussell immer einen loffell voll An den Andern vndt streuhe zucker da= ruber So ists gerechtt vndt Guett etc. Ein guett Braun muess zuemachen Nehmett eine Kellen voll geriebenen Pfeffer Kuchen oder herolten vndt halb geriebene Semmell oder Sem= mell mehl vndt Roste es in einem heißen schmaltz darnach geus ein Meß= lein gueten wein darahn Saltze es Ein wenigk thue ein Lofflein zucker oder honigk darzu wurtze es mitt Ingber ziemett vndt Neglein vndt Lass Sieden Ruhre es offte vmb das es nicht Anbrenne wan es nun dicke gnung ist So richts Ahn vndt gibs kaltt oder warm etc. Einen Reiß zue Sieden vndt Ein guettes muess daraus zumachen etc. Seudt eine handt voll Reiß in einer gueten Millich biß er wohl weich wirdt vndt nicht zu dicke darnach So treibe ihn durch einen Engen durchschlagk oder heren tuch Ruhre einen guten loffell voll zucker darein ists zu dicke So geus noch mehr Rom darzu mache es mitt Saffran gelb oder laß es weiß vndt gib es warm oder Kalt etc. Ein Rohm muess zuemachenn etc. Nehmett ein maß Rohm vndt einen loffell voll mehl Ruhre es darein thue 6 Eyer in ein topfflein quirle sie wohl vndereinander das kein Knelle darinne sey Setze es vber ein Kohl feuer vndt lass wohlsieden dan geuss noch ein wenigk Rossen= waßer darzu vndt menge zucker darein vndt gib es Kalt oder warm So ists Rechtt vndt guett etc. Wieder Ein Seltzames vndt guett Rom muess zumachen etc. Nehmett von 10 Eyern das weiße Klopffe oder quirle es wohl thue zwey lofflein schones mehl Ein gut theill zucker 2 lofflein Roßenwasser vndt Eine handtvoll Kleine Rosin= lein darzu vnndt Ruhre es wohl vndereinander zuuor Aber Setze ein maß Rom zum feuer vndt wen es Anfehett zu Siedenn So schutte das obbemelte darein vndt lass sieden biß es Rechtt dicke wirdt So ist es Rechtt vndt guett Richte es darnach An vndt gibes warm oder Kaltt etc. Ein Ander Rohm muess zue= machenn etc. Nehmett eine handt voll mandeln Schele Stoes vndt Reibe sie Klein geus geus dann ein meßlein Rohm darzu zeuch die mandeln damit Auß vndt treibe sie durch ein Sieblein oder hehren tuch darnach thue das weiße von Sechs Eyern zucker vndt ein wenigk Rossen= wasser darzu vndt laß Sieden biß rechtt dicke wirdt So ist es guett etc. Ein guett Pirn muess zumachenn etc. Nehmett gute Pirn schelett vnndt schneidett sie geus einen guten wein daran Laß sie sieden biß sie weich werden vndt treibe sie durch ein Sieblein oder durchschlagk thue einen guten loffell voll zucker oder honigk daran wurtze sie mitt Ingber vndt viel ziemett Laß ein schmaltz zugehen schutte die Pirn darein Laß mehr Sieden So werden sie Rechtt vnndt gutt etc. Aber Ein guett Pirn muess etc. Nehmett gutte Pirn schelet vndt schneidet sie fein dinne vndt laßet sie in einem wein Sieden biß sie weich werden So treibe sie durch ein Sieblein thue zucker darahn das es gnung sey wurtze sie mitt ziemett vnndt Saffran thue sie in ein topfflein vndt laß sie wider sieden Ruhre sie offte vmb vndt gib sie warm oder Kaltt etc. Ein Ander Pirn muess guett zuemachenn etc. Brate die Pirnen in einer heißen Aschen oder Kohlen bis sie Schwartzs werden thue sie Als baldt in ein Kaldt wasser So ziehen sich die schalen fein Abe oder schele sie nur Rohe wie man will Seudt sie dann in einem wasser vndt treibe sie durch Ein Sieblein darnach reibe eine Semmell Roste sie in einem heißen schmaltz thue die durch getriebene Pirn darzu geuß ein meßlein wein wein dran wurtze sie mit Ingber ziemett vndt zucker wohl laß es miteinander Sieden biß dicke gnungk wirdt So wirdt es Rechtt vndt guett etc. Geroste Pirn guettzumachen etc. Schelet die Pirn vndt last die Pirn darahn lege sie eine weile in wein mache darnach in einer Pfannen oder tiegell eine geschmeltzte But= ter wohl heiß vndt braun lege die Pirn darein wennde Ein Abstrich beim zweiten 'n' fehlt.One downstroke missing at second 'n'. sie offte vmb begeus sie oben mitt dem heißen schmaltz vndt laß sie Rosten biß sie Allenthalben Braun werdenn So hebe sie mitt einer schaum Kellen Auß Richte sie Ahn vndt streuhe zucker daruber etc. Gefulte vnndt darnach gebackene Pirn zumachenn etc. Nehmett feine grosse Pirn schelet sie vndt schneide An vier ortten die lenge herab vom Stuhle An biß oben da die blutt ist da laß eine gantze Run= de scheibe daran das Also nur die runde scheibe vndt Kriebes sampt den Stiele beysammen bleibett die Abgeschnittenen Stucklein schneide vndt hacke gar Klein schlage 2 3 oder 4 Eyer daran thue ein lofflein mehl zucker vnndt Kleine Rosinlein darzu wurtze es mitt Ingber ziemett vndt Saffrann Ruhre es wohl vndereinander mache es Aber nichtt zue dinne vndt fulle oder schlage es wieder vmb die Kriebes dauon die Pirn ge= schnitten sein Formire es wieder zuuor die Pirn gewesen sein oder ist mache Aber zuuor Ein teiglein von einem glaß wein mehl vndt 2 Eyern vndt begeus die gefultten Pirn Allenthalben wohl damitt vndt setze sie bey den stilen gemach in ein heiß schmaltz laß sie backen biß fein braun werden hebe sie dann mitt einer schaum Kellen Auß Richte sie Ahn vndt streuhe zucker daruber Es ist ein herrlich vndt guett Essen etc. Ein muess Aus gedorreten Pirn zuemachenn etc. Waschett die gedortten Pirn fein rein Aus in einem warmen vndt Kaltten wasser dan seudt sie Erst= lich in Wasser biß sie weich werden So thue dasselbe dauon vndt thue die Pirn in einen Reibtopff wohl geus dan einen wein darzu vndt treibe sie damitt durch ein Sieblein thue es wieder in eine Pfanne tiegell oder topff Ruhre ein wenigk gerieb= ne Semmelln oder weiß Brodt darein mache es mitt zucker oder honigk wohl Suesse wurtze es mitt Ingber Neglein vndt ziemet vndt lass wohl Sieden biß starck gnug sey So bleibett es eine lange zeidt guett vndt magk dauon Speißen wann man will Es ist rechtt vndt guett etc. Ein gutes gelbes muess zumachen etc. Nehmett eine gute handtvoll Reiß Seundt ihn in einer mandell millich wo wo mann sie haben Kan oder Aber in einer Andern guten dicken milch biß der Reiß wohl weich wirdt So treibe ihn durch ein Sieblein Oder durchschlagk mache ihn mitt zucker wohl Suesse vndt mitt Saffran wohl gelb thue ihn dan wieder in einen Neuen topff oder tiegell Laß ihn follgendes Einsieden das Er nicht zu dinne noch zu starck sey Richte ihn darnach Ahn vndt streuhe ziemett daruber So ist es Rechtt vnndt Guett etc. Ein Krefftiges muess vor gesundte vnndt Krancke Personenn dinstlich etc. Nehmett ein halb Pfundt Mandeln schele Stoes vndt Reibe sie Klein dan nim eine handt voll Kleine Rosinlein ein guett theil ziebeben oder grosse Rosinen erwelle sie in einem laue= lichten wasser vndt thue die Kern herauß vndt hacke es Alles Klein vndereinander will man es Aber gar guett vndt Krefftiger haben So nim Auch datteln darzu vnndt hacke sie gar Klein darnach Laß ein schmaltz in einer Pfannen oder tiegel heiß werden Reibe Brosam von einer Semmell vndt Roste sie wohl darinne thue darnach das obbemelte Alles darzu vndt geus ein Suessen oder andern guten wein darzu menge ein guett theill zucker darein wurtze es wohl mitt Ingber geriebener mußcaten Neglein ziemet vndt Saffran vndt laß wohl Sieden Ruhre es offte vmb das es nicht Anbrenne So es nun gnungk gesotten vndt niht zu dinne ist So richte es Ahn Streuhe ziemett daruber vndt gibs warm oder Kaldt es ist ein herrlich vnndt Krefftig vndt guett muss mann magk es Auch wohl An stadt eines Sodtleins vnter gebratens oder bratt fische geben So ists Auch Rechtt etc. Noch ein guett muess zue= machenn etc. Nehmett ein halb Pfundt Mandelln die schele vndt reibe sie Aber nicht zu Klein darnach nehmett Auch Ein halb Pfundt Reiß Seudt Ihn in einer gueten dicken millich biß er wohl weich ist So thue ihn in einen Reibe topff vnndt reibe ihn mit Rosenwasser vndt zucker Abe menge oder reib dan die mandelln darunder vndt laß noch ein wenigk Sieden So wirdt es Rechtt vnndt Gutt etc. Richte es darnach in eine schussell Ahn vndt So mann es vortragen will warm oder Kalt so streuhe ziemett daruber etc. Ein guett muess von Gehirn zumachenn etc. Nehmett ein guett gehirn vonn einem Kalbe Schops oder Rinde Laß Absieden Adere es mache es fein rein vndt zerkerbe es fein Klein thue es in eine schussell schlage 6 oder 7 Eyer daran thue ein geriebne Semmell vndt ein lofflein rom dazu wurtze es mitt Ingber Pfeffer vndt mußcaten blumen vnndt Saffran menge ein wenigk gehackten meyeran oder Ander grunes darein Ruhre Alles wohl vnder= einander vndt thue es in Ein heiß schmaltz Roste es darinne biß es will braum werden So istes Rechtt vndt Guett etc. Ein Ander gehirn muess zue= machenn etc. Wan das gehirn in dem fleisch oder sonsten gesotten ist So mache es Rein thue es in eine schussell schlage 5 oder 6 Eyer darzu geus ein wenigk guette feiste Rindtfleisch Suppen daran wurtze es mitt Ingber Pfeffer geriebenen Muscaten nuss vndt Saffran ruhre es wohl vndereinander mache dan in ein schmaltz in einer Pfannen wohl heiß schutte das gehirn darein vndt Laß wohl Sieden Ruhre es offte vmb vndt mache es wie gerurte Eyer So ist es Rechtt vnt guett etc. Ein Blaue muess zumachen etc. Nehmett blaue Korn blumenn Pflicke die bletlein Abe wasche sie rein vndt reibe sie in einem Reibtopff klein geuss ein wenigk Rosenwasser oder ein Ein lofflein wein daran vndt trucke es durch ein tuch Ruhre darnach diese blaue Farbe vnder geriebene Mandelln oder An ein Ander Ander muss es darff Aber nichtt mitt Sieden So wirdt es hubbisch blaue vndt Guett etc. Holunder Bluett muess zue= machenn etc. Nehmett die holunder Blueten Pflocke sie Abe wasche sie Rein vndt laß sie in einer guten dicken millich wohl sieden treibe es durch ein Sieblein schlage 5 oder 6 Eyer drann Ruhre Ruhre 3 lofflein guett mehl da= rein Saltze es vndt lege ein Stucklein butter darzu vnndt laß wohl Sieden darnach menge zucker vndt Kleine Rossinlein darunder vndt richts Ahn etc. Ein Ander holunder bluett muess etc. Wen die holunder blueten Abgepflac= kett vndt rein gewaschen sein So seudt sie in einer millich vndt treibe sie durch thue es in die holunder bluett schlage 3 Eyer darzu thue zuc= ker Ingber ziemett vndt Saffran daran Laß mitteinander Sieden So wirtts recht vndt guett etc. Ein Feygen muess oder Feigen zukochenn etc. Thue ein meßlein wein in einn topfflein vndt die feigen darzu wen es nun Anfehett zusieden So thue geriebenen Pfeffer Kuchen oder Semmell geschelte mandeln grosse oder Kleine Rosinlein Ingber zie= mett zucker vndt Saffrann daran Laß mehr Sieden So wirts Rechtt etc. Ein Lungen muess zumachen etc. Nehmett Eine Lunge von Einem Kalbe oder lamme vndt Seudt sie wohl hacke sie Klein vndt zerheibe Brosam vonn einer Semmell menge sie darunder vndt Roste es in einem schmaltz schlage dan 3 oder 4 Eyer darzu geus 2 lofflein dicken Rohm daran Saltze es wurtze es mitt Ingber Pfeffer vndt ge= riebenen mußcaten menge es wohl vndereinander Laß mehr Sieden So wirdts guett etc. Ein Ander Lungen muess zumachenn etc. Seudt die Lunge vndt hacke sie klein vndt thue ein guett theil gehack= te Petersilligen oder Ander grunes daran vndt geus eine gute feiste rindtfleisch Suppen darzu wurtze es mitt Ingber ziemett zucker vndt Saffran vndt laß wohl Sieden will man So thue Auch Rosinen daran oder laß es weiß So wirdt er recht vndt guett etc. Ein guett Erbessmuess zumachenn etc. Lasset die Erbessen Rein vndt Seudt sie in einer laugen So gehett ihn die hautt leichtlich Abe darnach Palge sie vndt wasche sie Rein Setze sie dan wieder zue vndt geus nicht zu viel dran Ruhre sie offte vmb biß sie stark gnungk werden thue sie den in einen Reib topff oder Morssell stoes oder reibe sie gar wohl ist es zu dicke So geus ein wenig Rom oder wein dran ist es zu dinne so reibe eine hartte Semmell treibe sie mitt einem wein durch vndt menge es vnder die Erbess Saltze sie recht thue ein Stucke Butter daran Auch einen zucker So mann will vndt Richte sie dan Ahn zuuor nim eine Semmell schneide sie gar Klein gewurffeltt Roste sie biß sie fein braun werden In einer heißen Butter hebe sie mitt einer schaum Kellen Auß Laß vor= seigen thue sie in eine schussell bestreuhe sie mitt zucker vndt thue sie darnach vber die Angerichten Erbeß An Stadt des Specks etc. Ein Krefftiges Eyer muess In einer Rindtfleisch Suppen oder Bruhe etc. Nehmett Eine geriebene Semell In eine schussell oder Ander gefhess schlagett 5 oder 6 Eyer darzu vndt Klopffett es wohl vndereinander wurtzet es mitt Ingber Saffran vndt gantzen mußcaten blumenn will man So menge Klein geschnit= ten Petersilligen grunes darunder darnach nehmett eine gute Rindtfleisch Suppen thuett das obbemeltte darein vndt lass ein Sodtlein thun Es wirdt Crefftigk vndt guett etc. Ein guettes weißes Semmel= muess zuemachenn etc. Nehmett ein mass millich vndt 6 oder 7 Eyer Klopffet oder quir= lett es wohl vndereinander Ruhret eine geriebene Semmell darein thutt Kleine Rosinlein vndt zucker darzu oder Lasts nur schlecht wie man es Am liebesten hatt Laß dann Sieden biß dicke wirdt So ist es Rechtt vnndt guett etc. Ein muess vonn grunen wein beern zumachenn etc. Wann die wein beer Abgebeerett vndt gewaschen sein So stoess sie in einem Morsell oder Fass wohl gi= sett ein wenigk wein darzu vndt brest oder druckett den Safft dauon rein Auß Als dan Siedett S den Safft So lange biß er dicke wirdt So thut zucker ziemett Neglein vnndt Ingber darzu Ruhret es Aber Stets vmb das es vnden nicht Anhengett So wirdt es Krefftigk vndt Recht gutt Ein Ein Krefftigs vndt gesundes Rosinen muess zumachen etc. Nehmett eine handt voll grosse oder Kleine Rosinen waschet sie vndt Stost sie wohl Klein Auch eine Semmell die in wein geweicht ist darunder gießet ein meßlein wein daran vndt treibets darmit durch Ein Enge Sieblein oder tuch dan thutt zucker ziemett Neglein vnndt Muß= caten daran vndt Last es Sieden biß dicke wirdt es ist Crefftigk vndt gesundt einer Persohn welche hitze hatt neh= mett An Stadt des weins ein vnge= saltzene Cappaunen Oder huhner Suppen So ist es Auch Rechtt vndt Guett etc. Ein guett meyen muess zue machenn etc. Nehmett eine gute handtvoll mandeln Stoeßet vndt reibett sie Klein gißt ein wenigk Rosenwasser darahn thutt ein Pfundt Meyenbutter vndt ein viertels Pfundt gestoße= nen zucker darzu Stoes Es wohl vnder einander vndt machett es nichtt zu dinne Richte es in eine schussell an trucke eine forme oder model darauff vndt Seze es an Einen Kuhlen Ortt mann Kan es Auch durch eine Spritzen trucken welche zum Kuchen gebraucht wirdt So wirdt es Auch Recht vndt guett etc. Ein Semmell oder Brodt= muess zumachenn etc. Nehmett eine Semmell oder Brodt schneidt die Rinden dauon vnndt weihs in wasser Oder wein Wen es nun wohl geweicht ist So truke es wohl Auß thue es in eine Pfann oder tiegell geus eine gute feiste Rindtfleisch Suppen darauff vndt zertreibe es mitt einem loffell Klein wurtze es mitt Ingber wenig Neglein vndt muscaten So ists Rechtt Ein Ander meien muess Machett eine Eyer millich wie sonst vnndt wan sie wohl vorsogen ist So thue es in eine schussell ruhre es wohl vmb vndt rure ein halb Pfundt Meyen butter darein vnndt zuckers Setze es in einen Keller Richte es in ei= ne schussell an vndt trags vor wens wohl erkalttet ist stecke hubbisch Blumlein darein Soman will magsts Auch durch ein Bix trei= ben Es ist hubbisch vnndt gutt etc. Ein Butter muess zumachen etc. Machett Am Ersten ein guetes muess von millich vndt mehl das nicht gesaltzen ist vndt das es wohl gesotten sey Lass dan er Kaltten vndt nim die haudt herab die es oben hatt vndt thue das muess in einen Reibe topff Oder Mor= sell vndt thutt Als viel gute But= ter darzu Als das muß ist thut zucker darunder das eine gute Suesse gewinne Stoes dan gar wohl im Morsell vndereinander daz es fein dicke wirdt Also ists ein Butter Muß etc. Ein zucker muess etc. Nim ein halb Pfundt zucker Auf ein Tisch dan weicht eine Semmell oder zwo in ein Millich vnndt Stoes wohl dann nim eine ge= sottene Eyer millich vndt rurs wohl vndt die eingeweichte Semmel vndt treibs mitt millich millich oder raumb durch dan nim ein wenigk guten wein darzu vndt machs nicht zu dinne Setzs in Keller etc. Mehr Ein zucker muess etc. Machett eine Eyermillich vndt weich 2 Semmellschnitten in einem Rom vndt so es gemachtt ist So treibs mitt sampt der Eyer millich durch ein tuch vndt thue zucker daran das es eyne Rechte dicke habe Setzs in Keller Also ists guett gemachtt etc. Ein Krebs muess Nim Krebs vndt Seudts in wasser wie sonsten darnach thue das vn= sauber hinden vndt Forne dauon thue es dan in einen Morssell vnt stos sie wohl darnach treibes durch ein Sieblein oder Engen durch= schlagk mitt einem guten wein nim ein heiß schmaltz vndt Rosts ein wenigk darinne vndt schutte das obbemelte darein dan thutt Ingber Rohrlein zucker Saffran vndt Pfeffer darzu vndt laß wohl Aneinander Sieden biß dicke vndt zu einem muß wirdt So wirdts Guett etc. Ein Erdtbeer muess etc. Nim Ertbeer treibs durch mitt einem Muss wein thutt zucker da rein darnach man es gern Susse haben will vndt wan es zu dinne will sein So reib ein Semmel mehl oder Pfeffer Kuchen darein vndt Seudts biß Starck wirdt etc. Ein Ein Spilling oder Pflaumen muess etc. Nehmett die Pflaumen oder Spilling Seuts in wasser bis sie die kern gerne Lassen darnach So nim ein gebehetes Brodt vndt ein Wein treibe durch thue zucker darunder gewurtz wie die Andernn etc. Ein Brodt muess etc. Nim ein Semmell Brodt thue das hartte daruon vndt weichs in wasser das wohl geweicht sey Als dan so truk das Brodt wohl Auß vndt thue es in ein Pfennlein treibs An mitt einer gueten fleisch Bruhe oder hen= nenn Bruhe wan eines Krank ist ist das gesundt vndt Krefftigk Laß Sieden wie ein Frisch Pahr Eyer etc. Ein zerschnitten oder zerzetteltt muess wie ein Kraut zue= machenn etc. Nehmett Eyer vndt ein guett mehl macht ein teiglein walge ihn wohl auß macht dareinus feine dicke bletlein darnach streue mehl darein oder darauff vndt treibe ihn wohl Lege ihn dan 6 oder 8 Fach zusammen darnach er groß ist vndt schneide da= rauß Aufs aller dunneste schnitlein dieselben backe Rosch Abe wan sie gebacken seindt So thuett es vonn Stundt Ahn in eine Siedige millich rurett es vmb das nicht Anbren= ne thutt ein zucker daran mann magk Auch eine mußcat darauff schaben magst Auch wohl die schnit= lein nicht backen Sondern sonst in die millich thuen etc. Ein muess vonn Eyern vndt Wein etc. Nehmett 6 Eyer dottern guten wein vndt ein geriebene Semmell Ruhres vndereinander darnach thut zucker darahn oder darein vndt gewurtz thuett es dan inn einen Kleinen topff Setze es in eine gluett vndt ruhretts biß dicke wirdt dan so richts Ahn vndt vorsaltze es nichtt gilbes vndt thut ziemett darauff So wirdt es gutt etc. Von Mancher= ley Gutten Gebackens etc. Erstlich Ein gesotten gebackens Item Nehmett 6 oder 8 Eyer vndt halb so viel millich machet einen Teigk darauß mitt guten mehl vndt machett Ihn dinne wie ein streibell teigk vndt thuett ein schmaltz in eine Tortten Pfannen oder tiegel Als viel Als ein hennen Ey vnndt schutte den teigk darein vnndt thuett ein gluedt darunder vndt daruber doch nicht zuuiel vndt laß ihn Trucknen biß er wohl drucken wirdt das er sich lest schnei= den vndt wan er sich schneiden lest So schneide schnitzlein darauß 2 finger lang vndt breidt vndt legs in ein schmaltz das nicht heiß sey vndt backes fein langsamb ruttle die Pfannen vndt geus Immer mitt einem loffell das schmaltz darauff So wirdt er guett etc. Ein Ander gesotten gebackens etc. Nim 8 Eyer 8 Loffell millich 4 Loffell voll wasser maches ein wie ein streibeln teigk thuett es in ein Leinen Secklein bestreichs Aber zu= uor mitt einem schmeltzlein hengs dan in ein Pfennlein mitt heißen wasser Laß Sieden biß es dicke wirdt darnach Kehr es vmb vndt schneide lange schnitzen zwey fingern Breidt vndt legs ins schmaltz Laß Langsamb Backen behalt denn Teigk warm in einem warmen wasser So wirdt es Recht vndt Guett etc. Mehr Ein gesotten Backens Auff ein Ander Artt etc. Nehmett boste mehl vndt 3 Eyer darzu vndt nim halb Rohm vnndt halb millich vndt Saltzs vndt ruh= rett oder Klopffett es wohl dan thuett ein Pfannen vber mitt wasser oder in einem Keßlein laß sieden schutte dan das Ange= Klopfte in ein topflein thut zu= uor ein schmaltz darein Laß darinne vnther lauffen nur ein wenigk vndt setze es ins Kheßlein mitt wasser vndt laß Sieden vnndt thue einen deckell daruber vndt ein gluett Auf den deckell biß es hardt wirdt vnden vndt oben das man ihn schneiden magk dar= nach lege ihn in ein schmaltz vndt backs fein Kuhle schneide ihn wie man ihn haben will etc. Hennen oder Cappaunen Kuchlein etc. Nim das bredh von ihnen wans ge= sotten ist vom fordern ists Am besten besten vndt hackes fein Klein vnndt etwan den dritten theill Brosamb von einer geriebenen Semmell da= runder vndt ruhre es dann mitt 4 Eyern Ahn wurtzet vndt Saltztt es thuett zucker vndt Rosinlein darunder vndt legs fein rundt in ein heiß schmaltz vnndt backes fein Langksamb seindt gesundt Kreftig vnndt guett etc. Ein Ander Hennen Kuchlein zuebackenn etc. Nim fleisch von denn hennen hackes Klein vndt thue ein geriebens Brodt darein vndt rurs Mitt Eyern Ahn vnndt thutt Rosinlein dran vndt setz mit Einem Loffell in ein heiß schmaltz Las fein Langsamb Backen So ist es gerechtt vndt guett etc. Mandeln Auff Ablatten gestrichenn vnndt gebackenn etc. Nehmett eine handtvoll mandeln stost die fast Kleine vnt stoes ein guett theil zucker darahn das wohl Suesse werde vndt thuett ein Rosen= wasser darein darnach nehmett Ablatten streichs darauff Aufs Aller dinneste vndt einen Andern Ablatt daruber truks wohl zue vnndt schneide vier theil darauß Aus einem vndt macht die mandell nichtt zu dinne dann nim Eyer vndt wasser machtt ein dinne teiglein darauß vndt gelbes wohl mitt Saffran vndt zeuch das obbemeltte An den Orttern dadurch vndt legs in ein heiß schmaltz geus das heiße schmaltz da= ruber Backes Rosch Abe So gehets Auf vndt werden guett etc. Auff eine Andere artt bestrichene Ablatten zumachen vnndt zubackenn etc. Nehmett Epffell oder Pirn Rostett sie in einem schmaltz Oder Siedett sie vndt stos darnach wohl in einenn Morsell thue es in einer Pfannen oder vndt thue Kleine Rosin vndt Saltz do= rein  Auch Ingber ziemett vnndt Ingber zucker vndt thue es vbers feuer So gewinnet es feine farbe streichs dann Auf die Ablatten decke eines daruber vndt bestreichs An den Orttern mitt dem obgemeltten teigk das gelb ist vndt Backes Rosch herab in einem heißen schmaltzs etc. Apffell vnndt Salbey zuebacken das Sie wohl Aufflauffenn etc. Nehmett mehl vndt thutt Kaldt wasser daran Ruhre vndt schlage ihn wohl bis er dicke wirdt darnach schlage ein oder drey Eyer darein das ein wenigk dinner werde will er zu ducke sein so schlagk von einem Ey nur das weiße noch darein vndt die Opffell sollen groß vndt Rundt= geschnitten Auf das Aller dinneste sein dan Lege sie in den Teigk vndt nochmals Aus Einem heißen schmaltz Rosch gebacken vnndt mit einem loffell das schmaltz darauff gegossen So gehen sie fein hoch Auff etc. Opffell vnndt Salbey Kuchlein etc. Item schneide die Opffell Rundt vndt mache dann einen teigk mitt Lauttern Eyer Klarr Ahn vndt schlagk den Eyer teigk wohl magst Auch ein wenigk wasser darahn thun vndt Backe die Opffel oder Salben So werdens fein Aufge= henn etc. Opffell guett zuebackenn etc. Nehmett gute Backopffell schneidts zu 4 theilen dann nehmett ein wenigk mehl vndt wein vnndt machett ein dinne teiglein schutte die Opffell dorein Kers mitt einem loffell vmb das sie wohl bedeckett werden dan Backs fein Langksam in eim heißenn schmaltz So vberkommen sie ein hartes heutlein vndt werden guett etc. Ein guett gebackens zuebacken etc. Nim 8 Eyer Klopffe sie wohl vndt So viel Eyer So viel loffell mitt millich genommen vndt ruhre das mehl darein mach ihn wie ein streubellein teigk vndt nim schmaltz Als eine wellische nuss vndt schutte es in eine Pfanne vndt schutt den teigk darein vnndt truckene den teigk vber Kohlfeuer fein Abe vndt wen er Abgetrucknet ist so schneide stucklein daraus eines fingers Langk vndt 2 finger breidtt vndt schneide 2 schnitzlein nach der lenge vndt 2 nach der Lenge zwers darein vnndt Backs fein Langsamb vndt das schmaltzs nicht zum heiß sey vndt der teigk warm bleibe etc. Spritz Kuchenn zue Backen etc. Item macht den teigk mitt einem wasser vndt guetten mehl dan thutt in eine Pfanne oder tiegell vber Kohlen vndt thue den theigk darein vndt truckne Ihn wohl Abe vndt wann wann er wohl Abgetrucknett Ist So thue ihn in einen Reibtopff vndt schlagk Oder Reibe ihn wohl oder Stoes Ihn in einem Morssell thue geriebe= ne mußcaten Ein wenigk Saltz vndt Saffran darzu menge Es darunder darnach schlage ein Ey nach dem Andern darein biß er wirt das mann ihn durch ein Spritzen trucken Kan So thue ihn in eine holtzerne Pflasche Sprutze mitt ein Stern vndt truke ihn in ein heiß schmaltz in einem tiegell oder Pfannen 2 oder 3 Ringsweiße vmbher So wirdt ein dreyfacher Ringk vnndt Laß gemach backen etc. Spruetz Kuchen Auff Ein Ander Artt guett zuemachenn etc. Nehmett eine millich in eine Pfanne oder topfflein thue es vbers feuer Leges ein wenigk Butter darein vndt laß sieden dann rur ein mehl darein vndt macht den teigk wohl trukenen Als dan schlage Eyer da= ran das derer gnungk sein thue zucker vnndt ziemett darunder Reibe es wohl mache ihn Starck thue den darnach in eine Spritzen vndt truckes in ein schmaltz das nicht heiß sey 2 oder 3 mahl Rundt herumb Ruttell die Pfanne vndt Laß Backen geus mitt einem loffell oder kellen das schmaltz offte daruber So werden sie Rechtt hubbisch vndt gutt etc. Ein Eyer millich zuebackenn etc. Nehmett ein maß dicke millich vndt 7 oder 8 Eyer vndt Seude die Eyer millich Starck vndt thue sie in ein tuch vndt Ein deckell vndt ein stein darauff das sie Abseige vndt truken werde schneide darnach schnitzen darauß vnndt Kers in einem Melb vmb Backs in schmaltz biß sie fein breunlicht werden etc. Gesottene vndt darnach gebackene guete kuchlein etc. Nehmett eine warme millich oder ein Siedig heiß waßer Saltz vndt schmaltz es zuuor wie eine Suppen dan thue ein mehl in eine schussell vndt die millich oder dasselbige wasser daran vndt ruhres wohl Ahn mache Ihn gladt darnach bruhe ihn in einer Pfannen oder tiegell wohl vndt Stark Abe Reibe oder Stoes ihn Als dan wieder vndt schlahge Immer zwey Eyer darein biß es Recht wirdt Ruhre den teigk fast wohl vndt mache Ihn dunne Als ein Kindes muess vndt setze feine Runde Kuchlein in ein heiß schmaltz mitt einem Kuchell eißen oder mit einem loffell So ist es Rechtt Laß backen etc. Andere guette Breitte vndt Rundte Kuchlein zu backen etc. Machtt den Teigk von guten mehl vndt Eyern das er dicke sey vnndt walge bletlein darauß breit Als ein deller vndt schneide 8 oder zehen schnitten nach der lenge in ein bladt darnach thue sie groß wildt wildt haben vndt hebe dan mitt einem Spitzen holtzlein Allwege eins Auf vndt eins nieder vndt legs in ein warm schmaltz vndt backes Rosch Abe das sie nicht braun werden So seinndt sie Rechtt etc. Ein Ander guett gebackens etc. Nehmett zwey Eyer Ein Siediges wasser vndt schon mehl macht einen teigk daraus So viel man will haben vndt mache dinne bletlein darauß Nim dan Ingber zucker ziemett streuhe Auff das Bletlein bestreich es Aber zuuor mitt einer Butter vndt Backes in einer Tortten Pfannen vndt wans schier gebacken seindt So bestreichs mit dem gelben vom Ey So ists Recht vnt sindt balt gbacken Guette Kuchlein mitt einem Formirtten Eyßenn oder gemach= ten Wapen zuebackenn etc. Nim 8 Eyer vnndt Klopffe sie wohl vndt ein halb maß Siediger millich vndt ein wenigk mit zerlaßener Butter vngesaltzener thue Alles vndereinander darnach So thue einen loffell voll hefen darein vndt ein schon mehl ruhre es wohl vndereinander Setz Auf den ofen oder Andern Warmen Ortt vndt Laß Aufgehen Backes darnach mitt einem Waffen Eißen in einer Pfannen oder gerauchmen tiegell Inn geschmeltzter Butterr So werden Sie Rechtt etc. Morßell Kuchlein zubacken etc. Nim ein Meßlein wasser vndt Seudts thue ein wenigk schmaltz darein vndt Wens Seudett So ruhre ein Mehl darein vndt trukne Ihn wohl Abe ob dem feuer dan thue ihn in einen Morsser schlage Eyer darzu vndt Stoes ihn mitt Eyern Abe biß er dinner wirdt darnach setze einen Donnern morssell der darzu gemacht ist vbers feuer schutt ein wenigk schmaltz darein vnndt laß vndt laß warm werden bestreich den holtzern Stopffell Erstlich damidt dann begeus ihn wohl mitt dem teigk haltt ihn als baldt in Morssel vndt laß langsam backen etc. Andere Morßel Kuchlein etc. Nehmett eine geriebene Semmell Eyer vndt Kleine Rosinlein Auch geschnittene Petersilligen grunes Ingber vndt mußcaten Blumen darunder So Mann will vndt Ruhre es vndereinander vndt wan mann Kein Morssell hadt So lege es in ein schmaltz das nicht heiß sey vndt Backs langksamb So werden sie Auch guett etc. Aber Andere morßell Kuchlein etc. Item Nim geriebene Semmell vndt 5 Eyer Eine Kellen mitt Rohm vndt 3 Lofflein mit zucker vndt Kleine Rosinlein Rures vndereinander vndt thue es inn einen Morsser darzu ein schmaltz So groß eine Nuß magk sein thuett den holtzern Stopffell darein Setzes zu einer gluett vndt thue Auch gluett darauff So gehen sie schon Auff vndt werden schon vndt guett etc. Noch mehr morßer Kuchlein etc. Machett einen gueten theigk vonn schonem mehl Eyern vndt einem stucklein frischen Butter thuett Ingber ziemett vndt zucker da= runder So mann will treibe den mitt einem welle holtze gar dunne bletlein dauon Setzett darnach einen dennern Morssell vbers feuer Legett ein Stucklein schmaltz eines Eyges groß darein vnndt Laß warm werden bestreich den holtzern Stopffell damitt lege den das Aufgetriebene bletlein daruber schneidts fein gleich vndt haltt es mitt dem holtz in Mor= sell biß sichs Ablost So beckett es fein langksamb Abe So werden sie fein Aufflauffen vndt werdenn Guett etc. Ein guett gebackens wie ein Kranz oder Huener darm zuebacken etc. Mache einen guten Dunnen teigk vonn millich gueten mehl Eyern vndt Saffran Oder Andere wurtz machett dan ein Klein Lochlein in ein Neue topfflein thutt denn teigk darein vndt Last ihn dardurch fein Rundt in ein Pfannen mitt schmaltz Lauffen vndt nicht zu heiß Backen So ist es Rechtt etc. Kuchlein vonn Erbeiß etc. Wan die Erbessen weich gesotten sein So treibe die Erbeß durch vndt mach Kuchlein darauß menge Aber zuuor Kleine Rosinlein ziemett zucker vnndt Ingber darein bestreuhe die handt mitt mehl vndt walge die Kuchlein zusammen mache dann ein gelbes teiglein zeuhs dardurch vndt Backs ist ein gutt Essen etc. Gesturtzte Eyer zuebacken etc. Machett das Ey An einer Spitzen Auff vndt ruhre den dotter vnt das weiße im Eye wol vnndereinan= der thuett mußcaten bluett ein wenigk Saltz vndt Ingber Darein darnach schutt es in ein heiß schmaltz in Kleine tieglein so fellets Alles Alles herauß vndt bleibett die schalen gantz Sturrtzes daruber vnndt Backes etc. Kuchlein vber Loffell oder modell etc. Item mache ein teigk Ahn mitt Eit= tell Eyern So dick Als ein Streublin teigk darnach geus wasser daran bis er dunne gnug wirdt So ist er dann bereidt etc. Kaeß Verwendung der Ligatur 'æ'.Use of the ligature 'æ'. Kuchlein zubackenn etc. Item Nehmett einen guetten Barmasan Kaeß oder Andern guten Neuen Kaeß reib ein guet theill vnndt schlage Eyer darahn gewurtz wohl mitt Ingber geriebenenn Mußcaten Saffran Kleinen Rosinlein vndt mandeln vndt menge geriebene Semmell Oder weiß mehl dareinn darein Saltzs vndt mache den teigk zehe mache dann feine Lange oder Runde kuchlein vndt Backs gemach So werden sie guett etc. Ein geschnittens gebackens etc. Mache Am Ersten ein teigk von Eyern vndt mehl vndt walge es Auffs Aller dunneste vndt lege das ge= wallgete 6 oder 8 Fach zusammen vndt schneits Aufs Aller Kleineste vndt dasselbige geschnittene thue Ein wenigk in ein Pfenlein mitt Schmaltz vndt trucken das geschnitten mitt einem loffell zue So wirdts ein fein Krauß gebackens etc. Ziebeben Oder grosse Rosinen zue= backenn etc. Nehmett ziebeben oder grosse Ro= sinen waschet sie thut die steine vndt Kern herauß Oder laßet sie Also Leg sie dann in einen wein oder wasser das sie fein dicke werden vndt Aufflauffen darnach machett ein dinnes teiglein von einem wenigk wein Einem loffell mehl vndt gelben von Eyern thuett die ziebeben oder Rosinen darein das sie sie Allenthalben wohl damitt bedeckett sein vndt Backett sie in einem schmaltz fein Rosch Abe So werden sie Rechtt vndt Guett etc. Kraess Verwendung der Ligatur 'æ'.Use of the ligature 'æ'. Kuchlein zubackenn etc. Nim ein gruhn gesottene Kreß hackes Klein schlagk 3 Eyer darahn vndt ein Loffell voll mitt gerie= benen Semmell rures vnder= einander Fass es in ein bletlein von gutem teigk gemachtt so werden sie guett etc. Gefultte Opffell oder Pirn zubackenn etc. Nehmett feine grosse Epffell Oder Pirn schelet sie vndt schneidet den stiel vnden mitt einem Runden stuck wie ein deckell dauon vnndt holett die Apffell Inwenndigk Auß So weidt es sich leiden will darnach hackett das Außgeschnittene Klein schlagett 2 Eyer darzu thutt Kleine Rosinen ziemett zucker vndt Ingber daran menge es vnder einander vndt fulle es wieder in die Außgeholeten Apffell Oder Pirnn mache vnden den deckell mitt dem Stiehl wieder darauff Stecke ein holtzlein da dauor das es nicht Abfeldt begeuß es dann mitt einem dinnen teig= lein wie bey den Rosinen gemeldt legett sie in ein heiß schmaltz vnndt backett es darinne So werden sie Rechtt vnndt guett etc. Gefulte Abblatten mitt Latquergen oder Safftenn etc. Nehmett eine gute Latquerge Oder Safft vnndt weichs in einen guten wein dan thuet ein wenigk Kirschmuss oder Safft darahn Auch zucker zie= mett vndt Ingber vndt wans gesotten ist So streichs Auff die Ablatten vndt eines doruber vndt dunke es in ein gelbes teiglein oder weiß truckes Alwege an orttern zue mit einem wasser ehe man in das teiglein Tuncke vnndt backes Rosch herab So ists gerecht vndt guett etc. Gebackene mandell Kernlein zuemachenn etc. Machett einen Teigk von gueten mehl vndt Lautter Eyer Aufs Ster= keste thue ein guett theil zucker darein vndt Knete ihn wohl dan welle ihn vndt mache Lange sterg= lein daraus schneide Kleine Stucklein eines halben glieds dauon vnndt Formire es wie die mandel kern= lein Darnach Backe sie in eim schmaltz nicht zu heiß Sondern fein Langsamb So werdenn sie Rechtt vndt ghutt etc. Ein guett gebackens Wie huet= lein zuemachenn etc. Nehmett Acht Eyer dotter vndt ein wenigk mehr rohm den dotter seudt vndt ein guett Stuck Butter Klopffe die Eyer vndt ein wenigk mehr Rohm wohl Saltze es vndt rur ein schons mehl darein vndt mache den teigk fein Starck darnach schnei= de stucklein dauon So groß wie eine wellische nuss vndt mache es walge es vndt mache dinne blet= lein dauon darnach lege es Auff eine holtzerne Forme Oder tiefe Kellen vndt thue es Also baldt in ein heiß schmaltz So gewinnets eine form wie ein huetlein Kehr es flugks vmb das nicht braun werden So wirdt es Rechtt etc. Ein Redelein gebackens etc. Nim ein gutes mehl thuett es Auff ein Bredt vndt eine warme millich daran Saltzs mach ein Teigk das Er nicht zuhartte sey woll ihn wohl Auß vndt wollge ihn Auffs dunneste dan lege ihn zwiefach vndt walge ihn noch ein mahl schneide dann den Teigk mitt einem Redlein Eissen wie man will Backs darnach Rosch herab Strett einen zucker darauff wann mann es auffsetzen will etc. Ein gebackenes wie haßenohrlein zumachenn etc. Nehmett ein gutes mehl geus Eyer vndt eine warme millich darahn Saltz vndt mach einen teigk das er nicht zu hardt sey treibe ihn mitt dem Walgeholtz Aufs Aller dunnest dann nim ein Redtle vndt Retle es wie groß mann es haben will schneidt es oben Spitz vndt vnden breit Formiere es wie die hassen ohren Legs in ein heiß schmaltz vndt backs Rosch herab So ists Rechtt etc. Einen guetenn Spanischen Kuchen zumachen Nehmett ein geriebene Semmell vndt ein geriebene Keß Ein handt= voll Kleine Rosinlein Ein handtvoll zucker Meyeran vndt Andere wohl= schmeckende Kreutter vndt 10 Eyer vndt einen guten Rohm schlags vnder Einander thue gestossene Neglein Pfeffer vndt Ingber daran Ruhre es mehr vndereinander Nim dan ein Pfennelein oder tiegell thut das schmaltz vndt das obbemeltte darein Legett einen deckell daruber schuttet Kohlen darauff vndt last es Backen dan gebett es warm oder Kaldt Also gantz oder schneidett schnitten dauon mann Mann Kan es auch in eine Tartten Pfannen Backen So man Sie habenn Kann etc. Wie Eine Riebe gebackens oder Auff eine Andere monier zumachen etc. Nehmett 3 loffell voll mehl vndt Sechs Eyer machett einen gueten teigk dauon vndt nim dan ein wenigk millich vndt thue Kleine Rosinlein darein doch das er dinner sey dann ein gemeiner Streubel teigk vndt Nim ein leines Secklein thue den Teigk darein doch das das Secklein Kaum halb voll sey nee es dann zu vndt Legs von Stundt Ahn in einen kessell mit siedigen wasser vndt laß eine guete halbe Stunde sieden vndt Kehre ihn offte vmb mitt eynem loffell wan es gnung hadt So thue das Seckle Auff Als dann schneide ihn in der dicke Als ein Riebe vndt einer Forder Span Langk Oder Auf eine Andere Artt wie man will vndt Lege sie in ein schmaltz vndt backes fein lang= samb So werden sie schohn vnndt Gutt etc. Aber Ein gutes gebackens zue= machenn etc. Nehmett gehr ein guett mehl So man haben Kan vndt einen Rohm der ein wenigk Sauer ist worden geus An das mehl ruhre es wohl vndt machet einen dinnen teigk thutt dan den teigk in ein heiß schmaltz Roste ihn biß er wohl trucknett nim darnach Eyer schlage sie an den teigk in einen Reib= topff oder morssell Reibe oder Stoes es vndereinander bis der teigk fein schmeidigk wirdt Darnach nim ein hubsches glattes Bretlein oder Deller geus ein wenigk teigk da= rauff Als dicke Als ein Messer Rucken dicke Nim dan ein glattes holtzlein streichs in ein heiß schmaltz So gehen sie schon Auff vnndt werdenn Guett etc. Gebackenes Reiß zuemachen etc. Nim Reiß vndt Seudts in einem wasser Seigs dan Abe vndt thue es in einen Reibe Topff vndt reib ihn Klein reibe etzliche Eyer darahn vndt machs nicht zu dinne mache dan Kuchlein vnndt nim ein wenigk schon mehl vndt zu zucker darzu vndt Backe sie in ein schmaltz wie Andere Kuch= lein So werden sie recht vndt guett etc. Noch ein guett gebackens von Eyern etc. Nemett ein gutes mehl vndt einen guten Rohm schlage 4 oder 5 Eyer dar= zue vndt mache einen teigk nicht zue dicke hartt oder zudinne oder zulinde das du sie wohl schneiden mogest darnach schneidt vndt mache Kuchlein dauon wie man will vndt lege sie in ein schmaltz vndt backe sie fein Kuhle so sindt sie Rechtt etc. Gefultte Feygen zuebacken etc. Item nimb Feigen vndt Seudts ein wenigk das sie geschwellen darnach truckes Auß vndt Laß Kaldt werden vndt nim meyeran Petersilligen vndt Saluen Oder was man vor gute Kreutter haben Kan vndt darzu nehmen will hackes Aufs Kleinest vndt rostes in einem schmaltz Reibe darnach einen Pfeffer Kuchen darahn gilbes vndt gewurtz vndt Fulle die Feugen vndt mach ein teiglein Ahn mitt einem eig vndt thue zucker darahn vndt Backes in einem schmaltz So ists Rechtt vndt guett etc. Subtiele Afftermundt Kuchlein etc. Nehmett 9 Eyer dotter vndt zwene Loffell voll zucker vndt eine Kellen voll millich schmaltz einer halben nuss groß vndt guett schon Klar mehl vndt Auß dem Allem macht einen teigk vndt treibe dinne bletlein darauß vndt Backes sie werden fast guett vndt morbe etc. Gebrante Strauben zue= Backenn etc. Item Nim millich darnach man viel Backen will machs Siedig in einer Pfannen vndt Saltzs wie ein gebackens soll gesaltzen sein rures vmb vndt mache ihn wohl trucken Lege ihn dan in ein Klein Keßlein oder tiegell oder Pfanne Ruhre ein Ey nach nach dem Andern wohl darein bis es An der dicken ist wie ein Streubell teigk vndt backes Langksamb durch ein Trichterlein Oder Kleines topfflein in welchem vnden ein Klein Rundt Lochlein sein soll In einem heißen schmaltz So werden sie guett etc. Weiß Streiblein zuebackenn etc. Item Nim das weiße von den Eyern vndt einen Loffell voll wasser vndt ein mehl rurs durcheinander das er glatt werde mache ihn Aber dinner dan ein Streibel teigk vndt Backs wie vorgemeldt etc. Guette mandell Kuchlein zuebackenn etc. Nim eine hant voll Mandell Stoes sie Klein vndt thuett Rosenwasser daran das sie nicht Ohlicht werde vndt thutt ziemett Ingber vndt zucker daran streihs Auff Ablatten eines guten guten messer Rucken dicke Backs in einer Tortten Pfannen So werden Sie Rechtt etc. Ein guett gebackenes von Kalpfleisch etc. Nim Kelbern fleisch Seudes vndt hackes Klein hacke einen Speck darunder desgleichen Salben Meyeran ein wenig Peterlingk Saltz Pfeffer Ingber vndt thue Auch daran machs dan mitt Eyern Ahn wie die Kloßlein vndt Thue ein heiß schmaltz in Tortten Pfannen oder tiegell Laß Am Ran= de herumb lauffen vndt schutte das gehackte darein Laß backen biß es gnunngk hatt Schneit darnach schnittlein dauon Oder gib es Also ganntz es EIst Recht vndt guett etc. Ein gebackens vonn Fischen zue= machenn etc. Seudt Fische was es sey wie sonsten Außm Saltz Laß sie Kaldt werden zerklaue sie dan von den greten thue den zerklaueten fisch Auf ein Reinen tisch oder Bredt hacke es Klein thue Kleine Rosinlein Ingber Pfeffer vndt Saffran darunder thue ein geriebene Semmell oder ein wenig guett mehl darzu Schha schlage dan 6 oder 7 Eyer drauff Saltze es vndt ruhre es wohl durcheinander Ist es zu dicke So geus einen guten Rohm darahn mache es zu einem Starcken teigk Setze dann Eine Pfanne mitt Schmaltz vber Laß warm werden mache Lange oder Runde Kuchlein Aus dem gehackten fischen oder teigk Setze dan eine Pfanne mitt schmaltz vber Laß warm werden mache Lange oder Runde Kuchlein Aus den gehackten Fischen oder teigk Lege sie in das heiße schmaltz vndt laß backen Oder maches Auf Eine Ander Artt geus ein gutt theil rohm vnder das gehackte das es dunne werde Als zuuor thue dan ein wenigk schmaltz in eine Tortten Pfanne oder tiegell schutte das gehackte darein mitt Allem decke es mitt einem blech oder deckell oben zu schutt Kohlen darauff vndt darunder Laß dan Also Backen So wirdt es fein braun wann du es Anrichten wiltt So schneide feine Lange schnitten dauon Legs in eine schussell vndt streuhe zucker daruber So ist es guett etc. Streublein oder Ander Einen guten Spiess oder Stang Kuchen zuebackenn etc. Nim zwey maß gutten dicken Rohm vndt So viel Eyer Als Rohm Auch mehr oder weniger darnach der Spieß Kuchen groß werden soll Nim darnach ein schon Klarr Außge= beutteldt mehl Ruhre vndt quirle es vnder den Rohm Wan er warm worden ist thue ein guett theill zergangene Butter vnndt die Eyer dran wurtze es mitt zucker zie= mett geriebene Mußcatenn Nuß oder Blumen vnndt Saffran geus ein wenigk ziemett oder Rosenwaßer darzu vnndt mache gar ein tunnes teiglein das Er sich gießen Lest Setze ihn dan mitt dem topff oder mitt dem gefhess Darnach der teigk gemachtt ist Auf einen warmen Ofen Oder Ans Feuer von fernst das der teigk warm bleibett Nim darnach einen Spieß Kuchen Spieß oder Stangen welche ein dreßler darzu drefhen muss Lege sie Ans feuer das sie Inwendig vndt Außwendig wohl warme Laß sie stets vmbdrehen vndt bestreich die stang offte mitt einem Speck oder Stuckbutter das er sich wohl in die Stange zeuchtt vndt desto besser Abgehett wan nun der Spieß oder die Stangen zum Kuchen Also bereittett So nim einen feinen tieffen loffell oder Kellen voll des zugerichten teiges Begeus die Stange vber= ahl damitt das sie Allenthalben wohl bedecktt sey vnndt gleich begossen werde Lege ihn Aber in der Erste nicht gar nahe zum feuer Sondern Laß ihn Immer geschwinde vmbwenden vndt wen der Spieß einmahl Am Spieß tr trucken worden ist So begeus ihn wieder fein gleich vnndt Brate Ihn biß er wieder trucken wirdt vndt Also fortt wan er nun eines halben fingers dicke ist So nim gantz ziemett schneide feine Lange vndt schmahle Stenglein dauon Bestecke den Kuchen Am Spieß wohl damidt Begeus Ihn wieder mitt dem teigk biß er gar ist An Spieß Kommen So bekommett er feine Lange zanken wan wan er dann wieder getrucknett ist So rucke ihn ein wenigk neher zum feuer vndt Laß ihn vollendt Außbacken Er muss nicht bey Kohlen Sondern An der gluett gebacken werden Wann Er nun fein gelb wirdt So begeus ihn mitt ein wenigk Butter So wirdt er Breuhner Wann du ihn dann Anrichten wildt So schneide ihn hinden vnndt forne Abe Lose ihn vnndt zeuch ihn mit einem Reinen tuch vom Spieß Lege ihn in eine schussell gib ihn darnach warm oder Kaldt Es ist ein guett herrlich Essenn etc. Einen Frischen Butter Wecken Ann einen Spiess zubackenn etc. oder zubratenn Es Ist ein Seltzames vndt Guett Es= senn etc. Nehmett einen frischen Butter= wecken Etwan vonn Anderthalb Pfunnden mache einen holtzern Spieß dunne vndt zweine finger Breitt Stecke den Butterwecken daran Lege den Spieß vonn fernst zum feuer wende ihn schnell vmb Nimb den schon mehl vndt halb grieß darunder Auch geriebene mußcaten Wann nun der Butterwecken Anfehett warm zuwerden So bestreuhe ihn Also baldt vmb vndt vmb wohl mitt dem gemengten mehl wende ihn so fortt schnell vmb vndt bestreuhe ihn stets damit ihn die hitze nichtt hardt beruhrett vndt Abfellett Wann der Butterwecken nun zimlich dick bestreuett vndt das mehl wohl An sich genommen hadt So rucke ihn mitt dem Spieß neher zum Feuer vnndt laß ihn backen biß er Anfehett braun zuwerden gehett man Rechtt mitt vmb So wirdt er schon vndt Guett etc. Hobell Spoene vonn mandeln zuebackenn etc. Nim mandeln darnach mann viel machen will Stoes vndt reibe sie Klein mitt zucker ziemett vndt Rossen wasser Abe streichs Auff Ablatten darnach schneide lange striche da= rauß vndt winde sie Auff Runde holtzlein So viel derer sein Lege sie dann Inn eine warme stuben oder An die Sonne vndt Laß sie trucken zeuch sie darnach vonn denn holtzlein So seindt sie Rechtt vnndt Guett etc. Gebackene Hohiplein zue machenn etc. Thue ein guttes mehl Inn eine schussell geus eine warme dicke millich vnndt ein Rossen wasser daran Ruhre es wohl vnderein= ander schlage dann Eyer darzue vndt mache ein dinnes teiglein wurtze es mitt Ingber wenig Pfeffer Saffrann vndt viel zucker wann es nun wohl durcheinander gemengett ist So nim ein Rundt Kuchen Eißen geus ein lofflein teig darein vndt thue es Alss baldt zue Lege es Auff gliehende Kohlen vndt laß nur ein wenigk darauff liegen Siehe dann darzu das sie nichtt zu braun werden oder vorbrennen nim darnach ein Rundt holtzlein eines fingers dicke wickele die gebackene bletlein Als baldt daruber weil sie warm sein Sie werden sonst fluhs hartt zeuch es dann von holtzlein vndt machs wieder so biß der teigk gar ist das Backeißen muss aber zuuor ehe man Anfangen will warm gemachtt werden vndt mitt einem feisten vberstrichen So gehen sie desto eher vndt fein gantz Abe etc. Gebackene mandeß Felderlein zumachenn etc. Mache ein teigk von gueten mehl millich vndt Ayern Ruhre es wol vntereinander das er fein stark werde mache darnach feine dunne bletlein Auß dem teigk laß darnach ein wenigk geschmeltzte Butter in ein tiegell oder Pfan= nen zergehen bestreich die gemachten bletlein Auff beyden Seitten damitt bestreue sie dan mit ziemet zucker vndt Kleinen Rosinlein wickele darnach die Bletlein So offte vbereinander Als man Kan das der zucker vndt Rosinen Inn= wendigk Kommen schneide dan vier= Eckihte stucklein draus lege sie in ein tortten Pfannen oder Kupffernblech bestreich sie wieder mitt Butter streu zucker daruber Setze sie vber Kohlen vndt Laß sie Also trucken Backen gib sie dan Warm oder Kalt es ist guett etc. Eine Eine marcipan mitt Biny oder Bistacien zumachenn etc. Nehmett geschelte mandeln Eine gute handt voll reibett vndt Stoesset Erstlich gar Klein darnach stoesset die geschelten Biny oder Pistacien Auch besondern dan thutt die man= deln vndt ein halb Pfundt gestoße= nen zucker darzu gießet Ein we= nigk Rossenwasser dorahn vndt stoßet es dann vntereinander vnt so lange biß es wirdt wie ein schmei= diger teigk darnach Legett Etz= liche Abblatten Anneinander streuhet die mandeln fein dunne darauff streuhet zuker daruber truckett dann eine Forme darauff oder Lassett es Also schlechtt Backett sie dann in einem Backoffen Basteten herdt oder Turtten Pfannen Aber nicht zu heiß vndt nicht Lannge oder lasset sie in einer warmen Stuben Auffm offen truckenen So wirdt sie Rechtt vndt Gutt etc. Ein Ander guett marcipan Ohne Forme zumachen das Sie Obenn wirdt wie ein gefroren Eyß etc. Nehmett Ein halb Pfundt mandelln weiches eine nacht in ein Rein wasser Am Morgen schele sie Aus vnt truckene sie wohl Abe mitt einem tuche dan so Stoes vndt reibe sie mitt Rossen= wasser Abe Aufs Aller dunneste darnach reibett 1/4 libra zucker darein dann nehmett Abblatten vndt machett ein Rundes Bodtlein draus vnndt streich die obgemeltten manndelnn darauff vngefher eines halben fingers dicke wans nun gladt aufgestrichen ist So bestreuhet es vberahl mitt zucker dan so blaß es wiederumb Abe Netze es wohl mitt Roßen wasser dan so bestreuhe es wieder mitt zucker vndt blaß wieder herab das thut ein mahl 3 4 oder 5 darnach mann gerne das Eiss dicke haben will Als dan machtt ein Rendtlein darumb das der zucker nichtt herab lauffe Setzet die mar= cipan Auf einen Pasteten herdt oder Tartten Pfhannen vndt backe sie schnell Abe schutte oben viel gluett vndt vnden nicht so viel So wirdt es schon in einer halben Stunde Aufs lengeste vndt wirdt wie ein gfroren Eiss etc. Eine Behemische marcipan zumachenn etc. Nehmett mandel Kern vnndt Reibets mitt Roßenwasser Abe thuett dann zucker daran darnach macht von dem halben theil mandeln ein mandell millich mitt war= men wasser oder gesottener millich dann weiße Semmell genommen schnitten daraus ge= machtt vndt weichs in die mandell millich darnach nehmett schmaltz in eine Pfanne vndt Ablatten Auf den Boden vndt lege darauff die schnitten gleichett sie wohl streuhett Kleine Rosinen Oben darnach bestecketts wieder mitt den Andern mandeln thue einen deckell darauff vndt ein gluett auf den deckell Setze die Pfannen Auch Auff ein gluettlein Ruttle die Pfannen offte vmb das nicht anbrinne vndt laß es Also Backen So wirdt sie guett etc. Ein Ander guett marcipan etc. Will man ein guett marcipan machen So nehmett gute mandeln Stoes vndt reibe es wohl vnndt laß ohlich werden vnndt reibett den mehren theill zucker daran darnach machett Ablatt bletter zusammen vndt legs Auf Ein Pap= pier streich die mandeln eines fingers dicke darauff oder lasset sie Also Setzes darnach Auf ein Pap= pier in einen ofen oder An die hutze last sie wohl trucknen vndt Wens weiß ist So ist sie gerecht vnndt Guett etc. Mehr Ein marcipan etc. Stossett mandeln Klein vndt Kleine Ro= sinlein vndereinander gießett Rossenwasser darzu thutt es in eine Tartten Pfannen Auff Ab= latten vndt backes fein langsamb truckett eine geschnittene Form oder was mann will da= rauff oder machett es oben fein schlechtt etc. Eine guette gefultte mar= cipann etc. Nehmett eine guette handt= voll mandeln schelett Stoessett vndt Reibett sie Klein gießett ein wenigk ziemett oder Rossen= wasser darzue Reibett eine Kellen oder Loffell voll Roßenwasser da= runder vndt reibe dan die mandeln vber Kohlfeuer Abe das olderer UnklarUnclear biß sie werden wie ein Subthieler teigk darnach bestreuett ein rein Bredt oder Pappier mitt zucker nehmett die mandeln vndt treibett zwey zwey dinne bletlein dauon Legett Ablatten darunder Oder lasset sie Aufm Pappier darnach neh= mett Allerley gestossene wurz Als ein lofflein Neglein 1 lofflein Ingber zwey lofflein ziemett eine geriebene mußcaten Nuss vndt Ein wenigk gestossene vndt geriebene Rosinlein dieses Alles reibe in einem geleutterten zucker vbern feuer Abe das es dicke wirdt dan streuhett es Auf das Eine Bletlein fein gleich vndt legett das Ander daruber trucket eine hubbische Form darauff be= streichtt es zuuor Am Rande mitt Roßenwasser vndt machet ein Supthielen Rendelein darumb das die beyden bletlein beysammen bleiben vnndt das gefullte vorborgen bleibett oder wirdt darnach backett es fein gemach Auff einem Basteten herdt Backofen Torttenpfannen oder Blech So wirdt sie Rechtt vnndt etc. Guett etc. Register Dieses Nutzlichen vnn Kostlichenn etc. Kochbuchs No 1 etc. Von gutten vndt Krefftigen Suppen Einne Krefttige vnnd gesunde Rindt= fleisch Suppenn mit vorlorenen Eyernn Blatt 5 Einne Roßin Suppenn Blatt 6 Einne Manndel Suppen mit Sauern Oder Anderen Pomrantzen Blatt 6 Einne gutte Mohn Suppen zum Schlaff dienstlichenn Blatt 7 Einne gutte Rom Oder millich Suppenn Blatt 8 Einne Krefttige Cappaun Oder Hunner Suppenn Blatt 9 Einne gutte Wein Suppenn zumachenn Blatt 10 Einne Reinfall Suppenn Blatt 10 No 2 etc. Von gesottenen vndt Eingemacht= ten Essen Oder Speisssen vonn wiltpret allerley Fleisch Feder wiltpret vndt Feder Viehe etc. Erstlich einen Cappaun Inn Rein= fall zu kochenn Blatt 11 Cappaunen Oder Hunner mit Citro= nen Oder Pomrantzen zu bereitten Blatt 11 Cappaunen Oder Hunner Auf Behe= misch Eintzumachenn Blatt 12 Cappaunen Oder Hennen In einen Reiß Blatt 13 Cappaun oder Hunner Im Kreen Oder Meerrettich Blatt 13 Eingemachtte Hunner Oder Cap= paunen Blatt 14 Eingebiektte Hunner Oder An= ders Eintzumachenn Blatt 14 Hunner Oder Cappaunen mitt grunen Agrest Oder Frauenbeer Auch mit grunen Schetten zukochen Blatt 15 Hunner Oder Cappaunen mitt Lemonien zumachenn Blatt 16 Hunner Anders gutt Eintzumachen Blatt 16 Braunne Hunner Kalt zu Eßen Blatt 17 Iunge hunner gefult vnnd Inn Gewurtz Eintzumachenn Blatt 18 Hunner Anders gutt zumachenn Blatt 19 Hunner Inn einer grunen Suppen Blatt 19 Vnngerische Hunner Inn einer Millich Oder Rom zusiedenn Blatt 20 Gebrattene Hunner In ein Trisinet Blatt 21 Einne Henne In ihrer Eigenen Bruhe Oder Sodtlein Blatt 21 Hunner mit Lemonien Citronen Oder pomrantzen zu kocheen Blatt 22 Hunner Oder Cappaunen In einer polnischenn Bruhe zumachenn Blatt 23 Einen Cappaun Hunner Oder An= der Feder wiltpret was es sey gedempfft vnd gutt zumachen Blatt 23 Cappaunen Hunner wiltpret Oder Sunsten zahm fleisch Inn einer guttenn Bruhe Blatt 24 Einen Andt vogell Tauben Rep= hun Schneppen Oder Ander Fe= der wiltpret In einen gutten Sodtlein Oder Bruhelein Blatt 25 Geroste vogell mit ein Sodtlein Blatt 26 Vogell Oder Tauben Eintzumachen Blatt 27 Gefultte Kalbes Oder lammes Bruste zumachenn Blatt 27 Vogell mit ein gutten Sodtlein Blatt 28 Mehr vogell Oder Ettwas Anders mit ein gutten Sodtlein oder Suppenn Blatt 28 Ein gedempfftes von vogeln Oder Hunnernn Blatt 29 Hirschenn Rehen vnnd Schweinen wiltpret Auch Ander fleisch In Gewurtz einzumachen vff 3 Artten Blatt 30 Lampfleisch gutt zu kochenn Blatt 30 Geroste vogel gutt zumachenn Blatt 31 Gekochtte Vegel Inn ein gutten Sottlein Blatt 32 No 3 Vonn mancherley Guttenn Gebradens zuuerferttigen Einne Rehe keuln Rucken Oder zu bratten vnnd ein gutt Sodtlein darunder Blatt 32 Kalbfleisch An einen Spießlein baldt gutt zu brattenn Blatt 33 Ein gutt Gebrattenns von einen Rinde Oder Ochßen zumachenn Blatt 34 Gebrattene vnd darnach gebacke= ne Nieren zumachenn Blatt 35 Einne Ganns gutt zu bratten Blatt 36 Einen Cappaun zu bratten das er murbe vnd gut wirdt alß ein Faßhain Blatt 36 Einen Cappaun mit Austrien zubrattenn Blatt 37 Einen Cappaun Oder Hennen zu bratten mit einen gutten Sodt lein Blatt 38 Schneppen gutt zubrattenn Blatt 38 Einne Schops keull gutt zu bratten das sie schnel vnnd baldt murbe wirdt Blatt 39 Ein Rindern bratten mit einem gutten Sodtlein Blatt 39 Baldt ein Gebrattenns von Kalb= fleisch Oder Schopßenfleisch zu= machenn Blatt 40 Hirschen wieldes Oder Andere keuln gutt zubrattenn Blatt 40 Haßelhunner Rephunner Oder An= der Feder wiltpret gutt zubraten Blatt 41 No 4 Vonn mancherley Gutten Sodern vnd Bruhelein vber Gebrattens oder ettwas anders etc. Einn Bruhelein vber ein wiltpret Blatt 41 Eine Mandell gescherbe vber ein hirschen Oder Rehekeulln Blatt 42 Bruhelein vber ein gebrattenen Haßen Oder Rindeszungenn Blatt 42 Dießes Bruhelein magk man ge= ben Oder machen woruber man will es ist gutt Blatt 43 Einne gutte Bruhe vber ein wilt= pret Oder vber Rephunner Blatt 43 Ein Sodtlein vber Cappaunen Oder Hunner Blatt 44 Bruhelein vber ein Schweines Kopf Oder etwas Anders Blatt 45 Ein Ander guttes Bruhelein vber Allerley gebrattenns Blatt 45 Ein guttes Bruhelein vber ein Hirschen wieldes Oder Anderen zemell Blatt 46 Ein Sodtlein Oder Bruhe vber Packfische zumachenn Blatt 47 Einne Bruhe vber Alle Bradt vnd Backfische zumachenn Blatt 47 Einne Suppen Oder Bruhe vber Allerley gutte Fische Blatt 48 Ein Ander gutt gelbes Oder Brau= nes Sodtlein vber Haussen Stoer welß Oder Andere Fische Blatt 49 Einne Fisch Bruhe mit Putter vber Allerley Fische Blatt 50 No 5 Vonn Voressen vndt Sonsten mancherley gutten gerichtlein Erstlich ein gut Eßen von Kalb fleisch Blatt 50 Geschnittene Fleck Oder Schawantzen Auß Eyernn zumachen Blatt 51 Ein gestoßen Eßen von Fischen Blatt 53 Kloß oder Knottlein Auß Cappau= nen Oder Hunnern zumachenn Blatt 53 Ein Seltzam gutt Eßen von einen Cappaun Oder Hennen Blatt 55 Ein gutt Eßen von einer lebern zumachen Blatt 56 Aber ein gutt Eßen von einer leber zumachenn Blatt 57 Noch einne leber gutt zumachen Blatt 57 Einne Andere leber zu kochen Blatt 58 Gutte Wurste von Kalbfleisch Oder Anderen zumachenn Blatt 59 Welsche bredtlein von Kalbfleisch wiltpret Oder Anderen fleisch balt gutt zumachenn Blatt 60 Ein guttes gefulttes Krautt  das man ein gartten hun Nennet zumachen Blatt 61 Einne gutte vnnd gesunde grune Farbe zu Allerley Eßen zu ge= brauchenn Blatt 63 No 6 etc. Volget Hernach von Allerley gesot= tenen vndt Gebrattenen auch Ein= gemachtten Fischen etc. Erstlich einen Hecht Inn der polnischen bruhe Blatt 63 Einne Andere Artt Hechtte In der polnischenn Bruhe Blatt 64 Einen Hecht Inn der vngerischen Bruhe zubereitten Blatt 66 Aber Hecht Inn der vngerischenn Bruhe Blatt 66 Einenn Hecht Inn zwiebeln Eintzu= machenn Blatt 67 Hecht mit zwiebeln Epffeln vnndt lemonien zumachenn Blatt 68 Hecht mit geriebenen Lemonien Blatt 68 Mehr Hecht mit Lemonien Citro= nen Oder pomrantzenn Blatt 69 Hecht Inn einer weißen Suppen Oder Sodtlein Blatt 70 Einen Hecht Im Speck Eintzumachen Blatt 71 Hecht ihm Kreen Oder Merrettich Blatt 71 Geklippertte Oder Kohl Hecht= lein zumachen Blatt 72 Einen Hecht gutt zubratten mit einen Sodtlein Blatt 73 Einen Hecht mit pettersilligen wurtzeln vnd grunes gestoßen Eintzumachenn Blatt 74 Karpffen In einer Schwarzen Bruhe Oder Sodtlein Blatt 75 Karpffen In einem Braunen Oder Kirsch Sodtlein Blatt 76 Karpffen In einer gutten gelben Bruhe Blatt 78 Karpffen mit lemonien zusieden Blatt 78 Mehr Karpffen mit lemonien zu sieden Blatt 79 Karpffen Auf ein Anderen wegk gutt zumachen Blatt 80 Dreyerley Eßen von Einen Hecht vnnd das er doch gantz bleibet Alß gesotten gebratten Vndt Gebackenn Blatt 73 Einen Hecht zerschnitten zu bratten mit Citronen lemonien Oder pomrantzen zuuerferttigenn Blatt 75 Einen zertzepfften hecht Inn einen Rom Sodtlein Blatt 76 Einen Hecht gutt zubratten mitt ein Sodtlein Blatt 77 Einen Hecht mitt petersilligen wurtzeln vnd grunes gestoßen Eintzumachenn Blatt 78 Karpffen Inn einer Schwartzen Bruhe Oder Sodtlein Blatt 79 Karpffen Inn einen Braunen Oder Kirsch Sodtlein Blatt 80 Karpffen In einer Anderen gutten gelben Bruhe Blatt 80 Gebradenen vnnd Geklippertten Karpffenn Blatt 81 Karpffen Schlecht Außm Saltz Oder Speck zusiedenn Blatt 81 Einen grunen Ahl Eintzumachen Blatt 83 Grunen Ahl Anders gutt zusieden Blatt 84 Aber einen grunen Ahl gutt zu= bereitten Blatt 85 Einen grunen Ahl mit pettersilli= gen wurtzeln vnd grunen gutt zumachenn Blatt 86 Einen gutten gefultten Ahl zu= machenn Blatt 86 Einen Ahl zubratten Blatt 87 Einen Ahl zu bratten vnndt ein gutt Sodtlein darunder Blatt 88 Einen gutten gefultten Bradtfisch zumachen es sey eine Ieße Proßam Rappen Oder wie einer Sonsten genennet werden magk Blatt 89 Barmen Oder Ohlruppen Auch Ande= re Fische In ein Putter Sodtlein Blatt 90 Barmen Oder Andere Fische Abe zu= sieden das sie Lange gutt bleiben Blatt 91 Grune Fehren Oder perschken gutt zusieden Blatt 92 Grune Fehren Oder Andere Fische mitt Putter vnnd pettersilligenn wurtzeln zusieden Blatt 93 Grune Fehren perschken Oder Ande= re Fische Inn einer Superskript unklar.Superscript unclear. guten gelben Bruhe zumachenn Blatt 94 Grune Fehren perschken Oder Anndere Fisch gutt Im Saltz zu siedenn Blatt 94 Grunen Lachs Salmen Oder Reneken Abzusiedenn Blatt 95 Grunen Stoer Oder welß abzu sieden vnd einne gelbe Oder Mandel bruhe daruber Blatt 97 Grunen Stoer Welß Oder ge= saltzenen Haußen In einen braunen Kirsch Sodtlein Blatt 98 Einen grunen Oder Eingesaltze= nen Bieber Schwantz gutt zu= machenn Blatt 98 Zwiebell Fische gutt zumachen von Allerley Fischen was man wiell Alß von perschken Kahres weiß fischen Bradt fischen Kleinen Oder Anderen großen Fischenn Blatt 100 Schnierlein Oder Elderßlein auch Grundtlinge oder Kreßen gutt zusieden Blatt 101 Grune Kuntzlein Hubsch zusieden Blatt 101 Karpffen Rogen Oder Kizingen gutt zumachenn Blatt 100 Karpffen Rogen oder Kizingen mit pettersilligen wurtzell zusiedenn Blatt 101 Gereuchertte Hecht Oder Andere Fische gutt Inn Butter vnndt pettersilligen wurtzeln zusieden Blatt 102 Baldt ein Gereuchertten oder ge= dortten Fisch zumachen Blatt 102 Gereuchertte Fehren Oder Andere derre Fische Inn ein gutten Sodtlein Blatt 103 Halbfische guett zusiedenn Blatt 104 Halbfische Oder Platteißlein Inn einer Erbes Bruhe Oder gru= nen Schottenn Blatt 105 Einen zertzopfften Oder zertzausten Halbfisch oder Stockfisch zumachen Blatt 106 Halbfische Eintzuweßern Das sie groß= vnnd dicke werden Auch das sie Auf einen Rost Kennen gebrat= ten werden Blatt 106 Einen gedertten Wittlingen Hecht Oder Rochenn zuweßern das er Auch Seer dicke wirdt vnndt wie er darnach Recht vndt gutt zusieden sey Blatt 106 No 7 etc. Von mancherley Guttenn Krebsen zutzurichttenn etc. Erstlich von Gefultten Krebßen Blatt 110 Eingemachtte Krebes Blatt 110 Aber Eingemachte Krebes Blatt 113 Gebackene Krebes Blatt 114 Krebes mitt pettersilligen wurtz= eln vnnd grunen gutt zumachen Blatt 114 Ein Eitter von Krebeßen zumachen Blatt 115 Krebeß zumachen wie die Frischenn Austrienn Blatt 117 Geroste Krebes zumachenn Blatt 118 Gehacktte Krebes jn einer Rindt fleisch Suppen Oder Pruhe Blatt 118 Einne Tartten von Krebßenn zumachenn Blatt 118 Kloß Oder Krepfflein von Krebßen zumachenn Blatt 119 Einne Gallartt von Krebßen zumachenn Blatt 119 No 8 Von Allerley Gutten Gallartten Gestandenen Essen Oder Sultzen etc. Hecht Oder Karpffenn Gallarttenn Blatt 120 Einne Andere gutte Fisch Gallart Blatt 122 Einne Andere Fisch Gallartt Oder Sultze gutt zumachenn Blatt 123 Braun Fisch Gallartt zumachen Blatt 124 Einne Hecht Fehren Oder Andere Fisch Gallart weiß zumachenn Blatt 125 Einne Cappaun Oder Andere Fleisch Gallartt zumachenn Blatt 126 Einne Spanferrkell Oder Schwei= nes Gallart zumachenn Blatt 127 Mandell Sultze Oder gestandene Mandeln von dreyerley Far= benn Blatt 128 Gestandene Mandeln mit Klei= nen Fischenn Blatt 129 Einne gutte Bruhe Oder Sodtlein zu Allerley Fisch Gallarttenn Auf vier Arttenn Blatt 130 Gestandene Feygen oder Sultzen No 9 etc. Mancherley  Gutte Essenn vndt gerichtlein vonn Eyern etc. Gefullte Eyer vnnd An ein Spiß= lein zubratenn Blatt 132 Gefullte Eyer Auf einne Andere Artt zumachenn Blatt 133 Anndere gefultte Eyer zumachen Blatt 134 Mehr gefultte Eyer zumachen Blatt 134 Auch gefultte Eyer mit eim Sodt= lein Blatt 135 Aber gefultte Eyer mit ein Anderen Sodtlein Blatt 136 Geroste Eyer zumachenn Blatt 137 Gebackene Eyer zumachenn Blatt 137 Einen gutten vnnd Seltzamen Bratten von Eyern zumachen Blatt 139 Ein gutt Eßen von Eyern wie ein wiltpret Oder Ander Fleisch zu= machenn Blatt 140 Ein Eitter von Eyern zumachen Blatt 142 Mehr von gefultten vnnd gebrat= tenen Eyernn Blatt 142 vordeckette Eyer zumachen Blatt 143 verlornne Eyer zumachenn Blatt 144 Anndere verlornne Eyer zumachen Blatt 145 Ein geschnitten Krautt von Eyern zumachenn Blatt 145 Einne Gallart von Eyern Oder gestandene Eyer zumachenn Blatt 147 No 10 etc. Erstlich ein gutt Kaltt mueß Blatt 148 Ein Ander Kaldt mueß Blatt 148 Aber ein Kalttes mueß Blatt 148 Ein Kalttes Erdtbeer mueß Blatt 149 Ein Ander Erdtbeer mueß warm Oder Kaldt zugeben Blatt 150 Ein weiß Kalttes Eyer mueß zumachenn Blatt 151 Mehr ein Eyer mueß warm zugebenn Blatt 152 Ein Kaltt mueß von Butter zu= machenn Blatt 152 Ein mueß von Epffelnn zumachen Blatt 153 Ein Ander Epffell mueß zumachen Blatt 153 Aber ein Epfell mueß zumachenn Blatt 154 Ein Mandell mueß zumachenn Blatt 156 Ein Ander Mandellmueß zumachen Blatt 155 Noch ein Ander Mandell mueß zumachenn Blatt 156 Mehr ein Mandell mitt wein zumachenn Blatt 156 Wieder ein Mandelmueß Blatt 156 Mehr ein Mandel mueß mit Eyern vnnd wein zumachen Blatt 157 Aber ein Mandell mueß gutt zumachenn Blatt 158 Ein wein muß gutt zumachenn Blatt 159 Ein Ander Wein mueß Blatt 159 Ein gesotten mueß zumachen Blatt 160 Ein gutt Praun mueß zumachen Blatt 161 Einen Reiß zusieden und ein gutt mueß darauß zumachenn Blatt 162 Ein Rom mueß zumachenn Blatt 162 Ein Ander Rom mueß zumachen Blatt 163 Wieder ein gutt vnnd Seltzames Rom mueß zumachenn Blatt 163 Ein gutt kalt mueß von Rom vnnd Eyernn Blatt 162 Ein gutt pirnn mueß zumachen Blatt 163 Aber ein Ander pirnn mueß zumachenn Blatt 163 Mehr ein schlecht pirn mueß zumachenn Blatt 164 Geroste pirnn gutt zumachen Blatt 164 Gefullte vnnd darnach gebackene pirnn zumachen Blatt 165 Ein gutt mueß auß gedertten pirnn zumachen das Lange gutt bleibet Blatt 166 Ein guttes gelbes mueß zumachen Blatt 166 Noch ein gutt mueß zumachen Blatt 166 Ein gutt Krefftiges mueß vor ge= sunde vnnd Krancke personen Blatt 167 Ein gutt mueß von gehirn zumachen Blatt 169 Ein Ander gehirn mueß zumachen Blatt 169 Holunder Bluet mueß zumachen Blatt 170 Ein Blaw mueß zumachen Blatt 170 Ein Ander Holunder bluet mueß zumachenn Blatt 171 Ein Lungen mueß zumachenn Blatt 171 Ein Ander Lungen mueß Blatt 172 Ein Erbes mueß zumachen Blatt 172 Ein Ander gutt Erbes mueß Blatt 172 Ein Krefftiges Eyer mueß Inn einer Rinndtfleisch Suppen Oder Bruhe Blatt 173 Ein guttes weißes Semmell= mueß zumachen Blatt 174 Ein Feigen mues Blatt 171 Ein gutt mueß von grunen wein= beeren zumachen Blatt 174 Ein gutt Roßinen mueß Blatt 175 Ein gutt Weien mueß zumachen Blatt 175 Ein Ander Weien mueß Blatt 175 Ein zucker mueß zumachen Blatt 177 Ein Krebes mueß zumachen Blatt 178 Ein Spillingen Oder Pflaumen Blatt Mueß Blatt 179 Ein Semmel Oder weiß brodt mueß zumachenn Blatt 176 Ein zerschnitten Oder gezettelt mueß wie ein krautt zumachen Blatt 179 Ein gutt mueß von Eyern vnndt wein zumachenn Blatt 180 Ein Butter mueß Blatt 177 Mehr ein zucker mueß Blatt 177 Ein Erdtbeer mueß Blatt 178 No 11 Volgett Hernach von mancher= ley Gebackenns etc. Erstlich ein gesotten Gebackens Blatt 180 Ein Ander gesotten Gebackenns Blatt 181 Mehr ein gesotten Gebackenns Auf ein Anderen wegk Blatt 182 Cappaunen Oder Hunner Kuchlein zumachenn Blatt 182 Mandeln Auf Ablatten gestrichen vnnd gebackenn Blatt 183 Mandeln Auf Ablatten Auf eine Andere Artt zu backenn Blatt 184 Opffell vnnd Salbey zu backenn das sie wohl Auf lauffenn Blatt 184 Epfell Anders gut zubacken Blatt 185 Ein gutt Gebackens zumachen Blatt 186 Gebackene Spritzkuchen zubacken Blatt 186 Spritzkuchen Auf einne Andere Artt gutt zumachenn Blatt 187 Gesottene vnnd darnach gebackene gute Kuchlein Blatt 188 Anndere gutte Runtte Kuchlein zu backenn Blatt 189 Morßell Kuchlein gutt zubacken Blatt 189 Dinne vnd zerschnittene Kuchlein zu backenn Blatt 190 Andere Morßel Kuchlein zubacken Blatt 191 Aber Andere Morßell Kuchlein Blatt 191 Noch mehr Morßell Kuchlein von Eyern zumachenn Blatt 191 Ein gebackenns Rundt wie ein Krantz oder wie Hunner darm zumachenn Blatt 192 Kuchelein von Erbeßen zu= machenn Blatt 192 Keeß Kuchlein zubackenn Blatt Seitenangabe fehlt.Page reference missing. Ein geschnitten Gebackenns Blatt 194 Ziebeben Oder große Roßinen zu backenn Blatt 194 Gefullte Epffell zubackenn Blatt Seitenangabe fehlt.Page reference missing. Gefultte Ablattenn mitt Latt= wergen Oder Safften was es sey zubackenn Blatt 196 Preitte vnndt Runtte Kuchlein zu backenn Blatt 169 Ein Ander gutt Gebackenns zumachenn wie die Mandel Kern Blatt 196 Ein Redelein Gebackenns Blatt 196 Ein gutt Gebackenns wie ein Huttlein zumachenn Blatt 197 Ein Gebackenns wie die Haßen Ohrlein zumachenn Blatt 198 Einen gutten Spanischen Kuchen zumachenn Blatt 198 Gebackenns wie eine Rube  Oder Auf einne Ander Monier zumachen Blatt 199 Aber ein gutt Gebackens zumachen Blatt 199 Gebackenen Reiß zumachenn Blatt 200 Noch ein gutt Gebackenns von Eyernn Blatt Seitenangabe fehlt.Page reference missing. Gefullte Feygen zubackenn Blatt 200 Suptiele Afftermundt Kuchlein Blatt 201 Gebrantte Streublein zubacken Blatt 202 Weiße Streublein zubackenn Blatt 202 Gutte Mandell Kuchlein zu= backen Blatt 203 Gefultte Epffell Oder pirnn zu backenn Blatt 195 Ein gutt Gebackens von Kalbfleisch Blatt 203 Einen gutten Spieß Oder Stang Kuchen zubackenn Blatt 205 Einen Frischen Butter wecken An einen Spieß zubackenn Oder zu bratten es ist ein Seltza= mes und gutt Eßenn Blatt 207 Hobel Spene von Mandelnn zubackenn Blatt 208 Gebackene Holiplein zumachen Blatt 209 Gebackene Manß felderlein zumachenn Blatt 210 Zucker Oder Mußcawitter brodt zumachen Blatt 210 Kreß Kuchlein zubacken Blatt 195 No 12 etc. Von Gutten Marcipanen etc. Einne Marcipan mit Biny Oder Bistatien zumachen Blatt 211 Einne Andere Marcipan Ohne Form zumachen das sie oben wirdt wie ein gefroren Eyß Blatt 211 Einne Behemische Marcipan zeimachenn Blatt 212 Eine Andere gutte Marcipan Blatt 213 Mehr einne Marcipan Blatt 214 Eine gutte gefullte Marcipan Blatt 214 Von der auff berlin