Karppen (carp) in einer Schwartzen Bruhe (sauce) oder Soedtleinn (sauce) etc. Nehmett einen gueten feisten Karppen (carp) Stich ihn erstlich mitt einem Messer (knife) zum munde hienein vndt schneidt das Er wohl schweist oder blutett vnndt fange den schweis (carp blood) in einen Essigk (vinegar) darnach so nim den fisch (carp) schuppe (fish scale) ihn zerkerbe ihn Auf beiden Seitten [82v] mache Stucken darauß vndt wasche sie Aus Essigk (vinegar) besprenge dan die stucken mitt Saltz (table salt) lege sie in einen fisch tiegel (container) oder Kessel (cauldron) Seige den Essigk (vinegar) darauß der fisch (carp) gewaschen ist durch ein tuch (cheesecloth) oder Sieblein (sieve) Auch das gefangene Blutt (carp blood) vndt geus Es daruber hatt mann es gerne gar Sauer So geus mehr Essigk (vinegar) oder Aber ein Meßlein (measuring vessel)n wein (wine) darzu wurtz es mit Ingber (ginger) Pfeffer (pepper) viel Neglein (clove) vndt ein wenigk zucker (unrefined cane sugar) Oder honigk (honey) Laß Also den fisch (carp) fein [83r] gemach vndt Langsamb Sieden In des schneide ein zimlich theill zwiebeln (onion) vndt Roeste sie inn einer Butter (butter) biß sie wohl braun werden vndt schutte sie dan zum Karppen (carp) wan er halb gesotten ist vndt laß ihn darnach vollendt damitt ein Sieden So wirdt Er Recht vndt guett Richte ihn darnach Ahn vndt brenne noch ein wenigk braun butter (Beurre noisette) daruber etc.