CoReMA

Cooking Recipes of the Middle Ages

HELP

Buttons underneath highlight semantic annotation visualisation, buttons are displayed in relation to the annotation of the text (if a button is not here, the data is not annotated!)

  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

License and citation suggestion available via buttons next to manuscript signature below the manuscript image.

Carp in black sauce

Karppen in einer Schwartzen Bruhe oder Soedtleinn

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°Source Collection: Wo8, fol. 082rRecipe Nr. 99 Dating: 1st half of 17th c.Origin: Lang: High German languages

Similar recipes:

Same title: wo1c.17, wo7b.7, wo8.99Shared ingredients: wo8.99Same ingredients in following recipe: 7Same tools in following recipe: 3

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: -

Karppen in einer Schwartzen Bruhe oder Soedtleinn etc. Nehmett einen gueten feisten Karppen Stich ihn erstlich mitt einem Messer zum munde hienein vndt schneidt das Er wohl schweist oder blutett vnndt fange den schweis in einen Essigk darnach so nim den fisch schuppe ihn zerkerbe ihn Auf beiden Seitten [82v] mache Stucken darauß vndt wasche sie Aus Essigk besprenge dan die stucken mitt Saltz lege sie in einen fisch tiegel oder Kessel Seige den Essigk darauß der fisch gewaschen ist durch ein tuch oder Sieblein Auch das gefangene Blutt vndt geus Es daruber hatt mann es gerne gar Sauer So geus mehr Essigk oder Aber ein Meßleinn wein darzu wurtz es mit Ingber Pfeffer viel Neglein vndt ein wenigk zucker Oder honigk Laß Also den fisch fein [83r] gemach vndt Langsamb Sieden In des schneide ein zimlich theill zwiebeln vndt Roeste sie inn einer Butter biß sie wohl braun werden vndt schutte sie dan zum Karppen wan er halb gesotten ist vndt laß ihn darnach vollendt damitt ein Sieden So wirdt Er Recht vndt guett Richte ihn darnach Ahn vndt brenne noch ein wenigk braun butter daruber etc.






Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"