Erstlich einen hecht (northern pike) in der Polnischen Bruhe (sauce) etc. Nehmett einen zimlichen schussell (bowl) hechtt (northern pike) Schuppe (fish scale) oder schneidt Ihme die schuppen (fish scale) Abe zerzerbe Ihnen Auf beyden seitten mitt Kleinen schnitzlein darnach so reiß ihn wie sonsten schneide stucken daraus wasche sie bespreng die stucken mitt Saltz (table salt) vndt laß sie eine halbe Stunde [67r] darinne Liegen in des mache die Bruhe (sauce) darzu nim ein gutt theill geschelte zwiebeln (onion) vndt ein gutt theill Petersilligen wurtzeln (parsley root) vnt ein Pahr Epffell (apple) schneide Alles grob vndt laß erstlich im wasser (water) Sieden biß es weich wirdt darnach So treibe es mitt einem wein (wine) durch ein Enge Sieblein (sieve) oder tuch (cheesecloth) Lege den hecht (northern pike) in ein Kesslein (cauldron) oder Fischtiegel (container) geus die bruhe (sauce) daruber Ist es zu wenigk So geus noch ein glaß (drinking glass) wein (wine) vndt etwan 4 loffell (spoon) voll wein Essigk (vinegar) darzu wurtze es mit [67v] Ingber (ginger) Pfeffer (pepper) vndt Saffran (saffron) vndt Laß den hechtt (northern pike) Ohnegefehr eine halbe Stunde Sieden will man ihn Aber Suesse vndt Sauer haben So thue ein zucker (unrefined cane sugar) oder honigk (honey) darzue vndt geus noch mehr Essigk (vinegar) darahn das Soedtlein (sauce) muß Aber nicht zu treuge einsieden noch zu dicke werden Richte dan den hecht (northern pike) fein gantz Ahn geus das Soedtlein daruber So ist es Recht vndt guett etc.