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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Roe-deer, roasted, in apple raisin sauce

Eine Rehekeuln Rucken oder Buch zubratten vndt ein gutt Sodtlein darunder

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°Source Collection: Wo8, fol. 033vRecipe Nr. 41 Dating: 1st half of 17th c.Origin: Lang: High German languages

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Same title: wo8.41Shared ingredients: wo8.41Same ingredients in following recipe: 3Same tools in following recipe: 1

Categories:

Main ingredient: gamePreparation: roastType: -

Eine Rehekeuln Rucken oder Buch zubratten vndt ein gutt Sodtlein darunder etc. Nim die Rohe Keuhlen Rucken oder Buch schneide ihn die zehe haut Abe vndt Spicke sie wohl Stecks An einen Spiess vndt brate sie will man das sie baldt vnndt schnell sollen murbe vndt guett werden So stich mit einem messer dorein oder schneide lange [34r] schnitten darein mache dan eine Butter wohl heiss vndt braun begeuss die Roehe Keulen offte damitt So werden sie baldt murbe hublisch braun vndt gutt mache in des das Soedtlein nim etzliche Epffell schneide sie dan gar dinne vndt Klein nach der lenge vndt Roeste sie in einem schmaltz thue dan ein guett theill Kleine Rosinlein darzu vndt Roeste sie mytte So wirt es fein braun wurtze es mit [34v] mitt Ingber wenigk Pfeffer viel ziemett vndt zucker geus ein gutt glaß wein daran Roeste Auch einen gueten loeffel voll mehl in einem schmaltz vndt thue es darein Lass dann vber Kohlen miteinander Sieden Iedoch nich gar zu dicke vndt so mann es baldt Anrichten will So gilbe es mit Saffran vndt geus es vber die Roeh Keulen oder Rucken es ist herrlich vnndt Guett etc.

Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"