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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

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Similar recipes: provides information on recipe relationships

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Poultry in apple onion sauce

Cappaunen Huner Wiltpret oder sonsten zahm fleisch In einer gueten Bruhe

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°Source Collection: Wo8, fol. 023vRecipe Nr. 29 Dating: 1st half of 17th c.Origin: Lang: High German languages

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Same title: wo8.29Shared ingredients: wo8.29Same ingredients in following recipe: 6Same tools in following recipe: 1

Categories:

Main ingredient: poultryPreparation: boiledType: sour

Cappaunen Huner Wiltpret oder sonsten zahm fleisch In einer gueten Bruhe etc. Nehmett den Cappaunen huner oder was es sey zerlege oder zerleuette sie vndt mache Stucken daraus Setze sie in einer Rindtfleisch Suppen zum feuer vndt Las Sieden [24r] biß halb gar oder murbe ist geus darnach einen Sauren Essigk vndt halb so viel wein daran thue ein gerieben rucken Brodt 3 oder 4 geschnittene Epffell Ein guett theill Klein geschnittene vnndt geroeste Zwiebeln darzu vndt lass Auch ein wenigk Sieden thue dan die hennen oder fleisch in eine schussell vndt treibe die Suppen mitt Allem durch ein enges Sieblein oder tuch vndt thue es wieder An die huner wurtze es mit Ingber Pfeffer Neglein vndt zucker vndt mach es Also das es weder zu Suesse noch zu [24v] Sauer sey will es zu dicke werden So geus noch ein wenig wein oder Essig daran welches man Am liebesten hadt Ist es nicht feist gnungk So lege ein Stucklein huner oder Rindtfleisch feistes darzu Las noch ein Suedtlein Sieden vndt richts Ahn will mann sie Aber lieber gelb haben So Koche die huner oder was sey Allenthalben wie vor gemeldt Alleine An stadt des Rocken brodts eine geriebene Semmeln vndt An stadt des Rocken Brodts ein vndt An stadt der zwiebell wo ferne sie man nicht gerne haben will So nim [25r] Kleine Rosinen gehackte Epffell oder Pirn vndt wurtze sie Allenthalben wie oben gedachtt Aber An stadt der Neglein thue ein guett theill Saffran daran So wirdt es auch Recht vndt Guett etc.






Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"