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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Egg puree and custard, white and yellow

Eine gallartt vonn Eyern

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°Source Collection: Wo8, fol. 152rRecipe Nr. 179 Dating: 1st half of 17th c.Origin: Lang: High German languages

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Same title: wo8.179Shared ingredients: wo8.179Same ingredients in following recipe: 3Same tools in following recipe: 2

Categories:

Main ingredient: eggsPreparation: boiledType: show dish

Eine gallartt vonn Eyern oder gestandene Eyer zumachenn etc. Nehmett 10 oder 12 Eyer thue das weiße besondern Klopffe es wohl vndereinander vndt menge einen zucker darein darnach nim einen dicken Rohm Setze ihn zum Feuer vndt wen er Anfehett zu Sieden So schutte die Eyer Klar darein Laß ein wenigk Sieden hebe es vom Feuer vndt laß vor Kuhlen zuvor Aber nim das gelbe menge Auch zucker darunder vnndt laß eine schlechte millich wohl heiß werden schutte die dotter darein [152v] geus baldt ein ein wenigk Kalt wasser darzu So lauffen sie zusammen schutte es dan in ein Kuchlein bindt es zusammen beschwere es ein wenigk damidt das wasser dauon leufft vndt herttleich wirdt darnach schneit lengelichte oder Breitte schnittlein oder Stucklein dauon Richte sie in eine schussell Ahn will man so streuhe Kleine Rosinlein daruber vndt geus die Eyer Clar darauf man magk Auch wohl gefultte Eyer wie zuuor beschriebenn oder nur schlecht Abgesottene hartte Eyer nehmen halb voneinander schneiden [153r] vndt neben des gelbe von Eyern Anrichten Setze es dan in einen Keller oder Kuhlen Ortt vnndt Laß gestehen So wirdt es Rechtt hubbisch vndt Guett etc.

Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"