Aspic broth for fish aspic, yellow and white Eine guete Bruhe oder Soedtlein zue Allerley Fischgallartten Auff 4 Arttenn Semantic annotation of the recipe "Aspic broth for fish aspic, yellow and white" (wo8.161) edition Barbara Denicolò transcription Astrid Böhm digital processing Christian Steiner Helmut W. Klug FWF I 3614 ZIM-ACDH, University of Graz ZIM-ACDH, University of Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Graz o:corema.wo8.161 CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages: Corpus, Analysis, Visualisation About the project "CoReMA" Imprint of the project "CoReMA" Germany Wolfenbüttel Herzog August Bibliothek Handschriftenabteilung Cod. Guelf. 51 Aug. 4° Einn nutzliches, schönes vndt köstliches Kochbuch vor Hausswirtte vndt Adelss-Personen, in deroselbigen Küchen zu gebrauchen Wo8 Wo8 page in corresponding manuscript TEI source of corresponding manuscript context of corresponding manuscript/collection Context for all recipes in manuscript "Wo8" References to the editorial principles and practices for this TEI file and the project CoReMA details of editorial principles and practices for the semantic annotation recipe erste Hälfte 17. Jh. 1st half of 17th c. High German languages
Eine guete <alternative reason="phrasing"><dish commodity="Q178359" en="sauce">Bruhe</dish> oder <dish commodity="Q178359" en="sauce">Soedtlein</dish></alternative> zue Allerley <dish commodity="Q837480" en="aspic">Fischgallartten</dish> Auff 4 Arttenn etc. Will man Auf eine schussell bruhe zu fischgallartten machen So nim vngefehr ein Maß wein Ein maß wasser oder lauttern wein vndt ein Meßlein Essigk Bindt ein gutt Stuck haußen blassen vndt lorber bletter in ein Rein tuchleinn henge es in die bruhe vndt lass es mitt sieden Saltze sie ein wenig wurtze sie mitt Ingber Pfeffer ziemett vndt zucker Soll die bruhe gelb werden So thue Ein guett theil Saffran darzue Soll sie Aber weiß bleiben So thue An stadt des Saffrans gantze mußcaten blumen darzu Las damit Sieden darnach So trucke das tuchlein darein die haußen blassen sein oder Fischschuppen gebunden sein Rein Auß Seige die Bruhe durch ein tuch oder Sieblein vndt geus die bruhe vber Fische woruber man will Will man nun eine grune <dish commodity="Q837480" en="aspic">gallartt</dish> machen So nehmett eine guete handt voll Petersilligen grunes hacke vnndt Stoes sie Klein geus einen Kleinen loeffel Wein darahn vnt truke die grune Farbe darauß thue sie dann zu der Bruhe laß sie nur warm damit werden Damit sie im im Sieden nicht die Farben verlieren vndt geus diese bruhe dann Auch vber Fische woruber man will zue einer <alternative reason="condition">blauen oder braunen <dish commodity="Q837480" en="aspic">Fischgallartten</dish></alternative> Aber so nim blaue tuch welches man Am liebesten vndt mit blauen violen Safft gesotten wirdt vndt in den Apoteken zubekommen ist weiche in wein oder Rosenwasser Laß eine Stunde darinne Liegen trucke es dann Auß So gibts eine schoene blaue Farbe gesundt vndt dinstlichen zue voglein Essen wyll man es Aber noch breuner haben So weich einen gueten loeffell voll Kirschmuss oder Safft in wein treibe es dan durch ein tuch vndt thue es zu der beschriebenen bruhe mitt dem Abwurtzen laß es Allenthalben bleiben Alleine An Stadt das Saffrans thut viel Neglein darzu Also hatt man vff vier Artten Als weiß gelb grun vndt braune gallartt bruhe zue Allen Fischenn etc.