Braun Fisch (fish) gallartt (aspic) zumachenn etc. Nehmett hecht (northern pike) oder Karppenn (carp) stich sie Erstlichen Abe vndt fange den schweiß (fish blood) oder das blutt (fish blood) in wein (wine) den schuppe (fish scale) sie vnndt thue die Schuppen (fish scale) vndt das gefangene Blutt (fish blood) zusammen in eine Pfanne (pan) oder Kessell (cauldron) geus mehr wein (wine) darzu vndt laß miteinander sieden scheume es zum offtern Abe thue es dan in einen Moerssell (mortar) vndt Stoes es wohl treibe es dann [131r] durch ein tuch (cheesecloth) oder Sieblein (sieve) Kan man bletter von einem lorber (bay leaf) oder Pomrantzen baum (bitter orange leaf) haben So laß sie auch mittsieden vndt Stoese sie darunder So ist es besser wan nun die fische (fish) halb Abgesotten seindt So geus die bruhe (fish broth) zum theil dauon thue die durchgetriebene (aspic broth) vnndt ein glaß (drinking glass) wein Essigk (vinegar) darzu wurtze es mitt Ingber (ginger) Pfeffer (pepper) viel Neglein (clove) vndt zucker (unrefined cane sugar) will man so thue geschnittene Mandeln (almond) vndt Kleine Rosinlein (raisin) darzu vndt laß vollendes Sieden darnach So richte die fische (fish) Ahn [131v] Setze sie in ein Keller geus die bruhe (aspic broth) daruber vndt laß gestehen So wirt sie hubbisch vnndt Guett etc.