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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Pike or carp aspic

Hecht oder Carppenn gallartten

Ingredients:

Tools:

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°Source Collection: Wo8, fol. 126vRecipe Nr. 152 Dating: 1st half of 17th c.Origin: Lang: High German languages

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Same title: wo8.152Shared ingredients: wo8.152Same ingredients in following recipe: 12Same tools in following recipe: 4

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: aspicType: show dish

Hecht oder Carppenn gallartten etc. Nehmett hechtt oder Karppen So viel man machen will Reiß sie vndt mache Stucken darauß wasche sie Rein Lege sie in eine Mulden oder Ander gefhess Laß sie vorseigen [127r] so man will So schneide die Kopff vndt schwantz stucken fein gantz von denn fischen das man ihn in der mitten Aufsetzen Kan dann begeuß die stucken mitt einem laulichten Essigke So werden sie fein blaue Sollen Aber etwas von den Fischen geschuppett werden die bedurffen keines Essigs will man darnach die fische in lauttern wein Sieden So nim Allwege Auf eine schuessel vngefehrlich drithalb maß wein vndt ein messlein guten Essigk Oder aber halb wein vndt halb wasser [127v] Setze es in einen Kessell Oder tiegel vbers feuer Saltze es Recht vnndt wann die Bruhe Anfahen zusieden will So lege die fische darein vndt Laß ihn erstlich ein wenig gemach sieden darnach wurtze sie mitt Ingber Pfeffer mußcaten blumen Saffran ziemett vndt zucker lege Aber zuuor ein guett Stuck haußen blaßen An den Fisch vndt laß miteinander vollendt Sieden dan so geus die Bruhe von den Fischen vndt laß mitteinander vollendt Sieden dan so geus die bruhe von [128r] dem Fisch in ein Rein gefhes vndt laß sie eine weile stehen biß sie sich leuttert vndt setzett Oder hebe den Fisch Stuckweiß fein gantz vnzerbrochen Auß der bruhe vndt Seige die bruhe durch ein woellen oder heren tuch oder Enge Sieblein in des lege die stucken fein Ordentlich in eine schussell Setze sie An einen Kuhlen orth das sie fein gerade vndt gleich stehen darnach so geus die geleutterte bruhe vber die fische vndt laß Also gestehen wan mann sie nun Auftragen will So lege geschelte mandeln grosse oder Kleine Rossinlein darin [128v] So ist es Rechtt vnndt Guett etc.






Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"