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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Dried fish, how to prepare and boil

Einen gedoerreten Witling hechtt Oder Rochen zue weßern das er Auch Sehr dicke wirdt vndt wie er darnach recht vnndt guett zu Sieden Sey

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°Source Collection: Wo8, fol. 115vRecipe Nr. 139 Dating: 1st half of 17th c.Origin: Lang: High German languages

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Same title: wo8.139Shared ingredients: wo8.139Same ingredients in following recipe: 1Same tools in following recipe: 1

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: -

Einen gedoerreten Witling hechtt Oder Rochen zue weßern das er Auch Sehr dicke wirdt vndt wie er darnach recht vnndt guett zu Sieden Sey etc. Nehmet den witling lege ihn in ein laulich [116r] waßer Laß ihn eine nach darinne liegen Nim ihn darnach herauß zeuch ihn die hautt Abe vndt thue die greten dauon Lege ihn Als dan in eine scharffe Lauge tagk vndt nachtt Nim ihn wieder herauß wasche ihn rein vndt geus ein frisch fliessendt wasser daruber vndt laß eine nacht darauff stehen damit sich die lauge Außziehe So wirdt es schoen Lauter vndt dicke das es ein wunder Also Kahn man gedoerrten hecht vndt Rochen Auch thun So man ihn nun Sieden will So setzet ein vngesaltzte [116v] wasser in einem Kessell oder tiegell vber Lege den witling gemach darein vndt laß ihn eine halbe Stunde fein Langsamb Sieden So man ihn nun Anrichten vnt vortragen will So hebe ihn mitt einer schaum Kellen gemach Auß das er nicht zerfeldt Laß ihn Abseigen geus dan eine zerlassene Butter daruber vndt besprenge ihn mitt Saltz das Er Also warm vorgetragen wirdt dan so das Saltz lange darauff lieget wirt es wieder zu wasser etc.






Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"