Ingredients:
- Butter wohl heiß vndt braun (Beurre noisette)
- Ingber (ginger)
- Pfeffer (pepper)
- Halbfische (plaice)
- Saltz (table salt)
- wasser (water)
Tools:
- Kohlen (ember)
- Rost (grate)
- lauge (lye)
- hoeltzlein (skewer)
- strohalms (straw stalk)
Categories:
Main ingredient: fishPreparation: roastType: -Halbfische einzuweßern das sie groß vnndt dicke werden Auch das sie Auff einem Rost Koennen gebratenn werdenn etc. Zeuch den halbfischen Erstlich die schwartze haudt Auf der Obern seiten Abe vndt lege sie in ein wasser ein tagk oder eine nachtt darnach Seige das wasser dauon vnndt geus eine scharffe lauge darauff vndt laß sie darinne Liegen vngefherlich 24 stundenn [115r] dann nim sie wieder Auß der laug vnndt lege sie in ein Rein wasser Laß sie tag vndt nacht darinne Liegen damit sich die lauge wohl Außzeihett So werden sie hubbisch groß vndt dicke So man sie darnach braten will So lege Erstlich Kleine schmale hoeltzlein eines strohalms dicke Auf einen Rost menge Ingber Pfeffer vndt Saltz vndereinander vnndt bestreuhe die halbfische Auf beyden seitten wohl damitt vndt lege sie Auf die hoeltzlein Setze denn Rost damitt vber gluende Kohlen [115v] mann muß Aber Achtung drauff geben das sich die hoeltzlein nicht Anzunden vndt Laß die halbfische Auff beyden seitten braten darnach So mache eine Butter wohl heiß vndt braun betreif die fische darinne dan richte sie Ahn vndt brenne die heiße Butter daruber So werden sie Recht vndt guett etc.