Fish in fried onion sauce Zwiebell Fische guett zumachenn vonn Allerley Fischen was mann will Als vonn Perschken Kahres Weißfischen brat Fischen Kleinen oder Andern großen Fischen Semantic annotation of the recipe "Fish in fried onion sauce" (wo8.126) edition Barbara Denicolò transcription Astrid Böhm digital processing Christian Steiner Helmut W. Klug FWF I 3614 ZIM-ACDH, University of Graz ZIM-ACDH, University of Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Graz o:corema.wo8.126 CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages: Corpus, Analysis, Visualisation About the project "CoReMA" Imprint of the project "CoReMA" Germany Wolfenbüttel Herzog August Bibliothek Handschriftenabteilung Cod. Guelf. 51 Aug. 4° Einn nutzliches, schönes vndt köstliches Kochbuch vor Hausswirtte vndt Adelss-Personen, in deroselbigen Küchen zu gebrauchen Wo8 Wo8 page in corresponding manuscript TEI source of corresponding manuscript context of corresponding manuscript/collection Context for all recipes in manuscript "Wo8" References to the editorial principles and practices for this TEI file and the project CoReMA details of editorial principles and practices for the semantic annotation recipe erste Hälfte 17. Jh. 1st half of 17th c. High German languages
<ingredient commodity="Q3406628" en="onion">Zwiebell</ingredient> <ingredient commodity="Q600396" en="fish">Fische</ingredient> guett zumachenn vonn Allerley <ingredient commodity="Q600396" en="fish">Fischen</ingredient> was mann will Als vonn <alternative reason="ingredient"><ingredient commodity="Q746136" en="berch">Perschken</ingredient> <ingredient commodity="Q19403" en="crucian carp">Kahres</ingredient> <ingredient commodity="Q311392" en="whitefish">Weißfischen</ingredient> <ingredient commodity="Q899617" en="roasted fish">brat Fischen</ingredient> Kleinen oder Andern großen <ingredient commodity="Q600396" en="fish">Fischen</ingredient></alternative> etc. Nehmett etzliche zwiebeln schele vnt schneide sie nicht zu Klein Roeste sie dan in einem schmaltz wenn nun der Fisch geschuppett zerkerbett vndt rein Rein gewaschen sein So lege sie in einen Fisch tiegell oder Keßlein schutte die geroesten zwiebeln daruber geus ein maß wein vndt halb so viel Essigk darzu Iedoch mehr oder weniger darnach der Fische viel seindt Saltze es Rechtt wurze sie mitt Ingber ziemett neglein Pfeffer vndt zucker mache sie mitt Saffran wohl gelb Laß dan miteinander Sieden Richte sie darnach ganz Ahn lege die zwiebeln fein darauff geus das Soedtlein darauff oder daruber vndt gib sie kalt oder warm So werden sie Recht vndt guett will man so thue ein wenigk Kleine Rosinlein dazu etc.