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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Fish in fried onion sauce

Zwiebell Fische guett zumachenn vonn Allerley Fischen was mann will Als vonn Perschken Kahres Weißfischen brat Fischen Kleinen oder Andern großen Fischen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°Source Collection: Wo8, fol. 106rRecipe Nr. 126 Dating: 1st half of 17th c.Origin: Lang: High German languages

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Same title: wo8.126Shared ingredients: wo8.126Same ingredients in following recipe: 4Same tools in following recipe: 2

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: sweet

Zwiebell Fische guett zumachenn vonn Allerley Fischen was mann will Als vonn Perschken Kahres Weißfischen brat Fischen Kleinen oder Andern großen Fischen etc. Nehmett etzliche zwiebeln schele vnt schneide sie nicht zu Klein Roeste sie dan in einem schmaltz biß sie weich werden wenn nun der Fisch geschuppett zerkerbett vndt rein Rein gewaschen sein So lege sie in einen Fisch tiegell oder Keßlein schutte die geroesten zwiebeln daruber geus ein maß wein vndt halb so viel [106v] Essigk darzu Iedoch mehr oder weniger darnach der Fische viel seindt Saltze es Rechtt wurze sie mitt Ingber ziemett neglein Pfeffer vndt zucker mache sie mitt Saffran wohl gelb Laß dan miteinander Sieden biß es gnungk hadt Richte sie darnach ganz Ahn lege die zwiebeln fein darauff geus das Soedtlein darauff oder daruber vndt gib sie kalt oder warm So werden sie Recht vndt guett will man so thue ein wenigk Kleine Rosinlein dazu ehe man sie Anrichtett etc.






Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"