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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Beaver tail and feet in almond gingerbread sauce

Einen grunen oder Eingesaltznen Biberschwantz gue zumachen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°Source Collection: Wo8, fol. 104vRecipe Nr. 125 Dating: 1st half of 17th c.Origin: Lang: High German languages

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Categories:

Main ingredient: meatPreparation: boiledType: sweet

Einen grunen oder Eingesaltznen Biberschwantz gue zumachen etc. Nim den Biberschwantz vndt die Klauen [105r] welches beydes fisch Artt ist denn schwantz lege Auf einen Rost vndt laß ihn wohlerwarmen So gehett ihn die schwartze hautt Abe Die Klauen aber Bruhe mitt Siedenten wasser biß die Oberhaut Abgehett darnach seude den schwantz vnndt die Klauen vngefehr 2 stunden in einem wasser dan So Kuhle ihn Aus Mache ihn vollent Rein schneitt ihn zu Stucklein Lege ihn in ein toepfflein Oder Ander gefehs geus ein Meßlein wein daran thue ein wenigk geriebenen [105v] Pfeffer Kuchen geschnittene Mandel Kernn grosse oder Kleine Rosinen darzu vndt laß damitt Sieden dan geus noch ein glasslein Essigk darzu Saltze es Recht mache es mit zucker oder honigk ein wenigk Suße wurtze es mit Ingber Pfeffer ziemett Saffran vndt ein wenigk Neglein wan es nun mitt der wurtze ein weile gesotten hatt So richte denn fisch mit der bruhe An es ist Rechtt vndt Guett Also Kan man Auch Berren Klauenn zurichtenn etc.

Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"