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Cooking Recipes of the Middle Ages

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[2r] 01: Einn
02: Nutzliches Schö=
03: nes vnndt Köstliches
04: Kochbuch 
05: Vor Hauszwirtte Vndt
06: Adelsz Personen In Deroselbigen Kuchen 
07: zugebrauchen  Darinnen zubefinden wie 
08: man auff Mancherleÿ Artt Allerleÿ gutte
09: Essen vnndt Speissen zurichtten vnndt
10: vortragen Soll  Allsz an Allerleÿ grunen 
11: vnd Feder wiltpret  zahmen Fleisch Feder [2v] 01: Viehe zukochen vnnd zubratten  auch auff
02: was artt Allerleÿ Fische gutt zusieden vndt
03: zubratten sein  gutte Krefftige Söeder vnd 
04: Suppen zuuorferttigen  Desz gleichen ??
05: Mancherleÿ Tartten Marcipanenn
06: Pastetten  vnnd gutte ? Mueser ? zu= 
07: machen  Gebackens auff vielerleÿ
08: Menir zuzurichtten  Ittem was
09: zu einen Ieden Essen an Ge=
10: wurtz vnd Anderen gehörett  
11: Damitt sie lieblich Köst=
12: lich vndt wohl schmack= 
13: hafftigk zugerichttet
14: werden Könnenn editorial expansion: &cetc. [3r] [3v] [4r] 01: Erstlichen
02: Von Gutten Vndt  
03: Krefftigen Suppen 
04: Eine Krefftige vndt gesunde Rindt=
05: Fleisch Suppenn mitt verlor=
06: nen Eÿernn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett eine gute feiste Rindtfleisch
08: Bruhe  oder Suppen  thuet das gelbe
09: oder die dotter von 4 oder 6 Eÿern
10: darnach der Suppen viel oder wenig 
11: ist  quirlet es wohl vndereinander
12: So mann will  So mengett ein guett
13: mehl darein darnach wurtzet sie mitt [4v] 01: Ingber Klein geschnittenen mußcaten
02: blumen oder einer geriebenen muß=
03: caten nuss thutt Saffran darzu das sie 
04: wohl gelb wirdt  vndt setzet sie von fernst
05: zum feuer machet dan die verlorene
06: Eÿer  Also nehmet eine seichte Pfanne
07: oder tiegell  giesset zweÿer finger
08: tief Wasser darein vndt setzet es vbers
09: feuer  vndt wan das wasser Anfehett 
10: zu Sieden  So machet ein eig Auff
11: schuttett es flugks ins Siedende wasser 
12: wann mann nun siehett das das
13: weiße fein herttlich wirdt  So neh=
14: mett es heraus das der dotter weich 
15: bleibett  vndt thuet Andere Eÿer [5r] 01: darein  biß der gnungk sein leget sie 
02: darnach Auf eine geschnittene Semmel 
03: in die schussell  gießet die obbemelte 
04: Suppen warm daruber es ist eine ge=
05: sunde vndt Krefftige Suppenn editorial expansion: &cetc.
06: Eine rosin Suppenn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett eine guete handtvoll grosse 
08: vnndt Kleine Rosinen  durcheinander
09: oder eines Allein  waschet sie Rein vnt
10: stoessett sie Klein in einem Mörssell  
11: oder Reibe topfft  schutte ein wenigk
12: geriebene mandeln darzu  oder Neh=
13: mett gebehete Semmell schnitten
14: weichett sie in wein  vndt weichett sie [5v] 01: sampt den Rosinen vndt treibet es mit 
02: einander durch ein hehren Sieblein
03: oder Tuch gießet mehr wein darzu
04: das es gnugk seÿ wurtzet es mitt
05: zucker vnndt ziemett darnach
06: mann es gerne suße haben will  
07: vnt last es nur ein wenigk Sieden
08: Legett Als dann Semmeln Auff
09: einen Rost bis sie braun werdenn
10: schneidett sie fein lengelicht vndt
11: Klein vndt richtet die Suppen 
12: darauff Ahn editorial expansion: &cetc.
13: Eine mandell Suppen mit Sauren 
14: oder Andern Pomerantzenn editorial expansion: &cetc. [6r] 01: Weichett die mandeln erstlich in
02: ein lauchlicht wasser vndt ziehet
03: ihnen dann die hautt Abe odeditorial expansion:  ̕er die schalen
04: darnach Stoessett vndt reibett sie
05: Klein vnndt treibett sie mitt
06: einem Reinen wasser millich oder
07: wasser welches mann Am liebesten
08: hadt durch ein Enge Sieblein oder
09: thuch darnach nehmett die Pom=
10: rantzen So viel mann derer daran
11: haben will schelet sie vndt trucket
12: den Safft dauon darzu thut nicht
13: viel zucker daran damit sie ein [6v] 01: wenigk Seuerlicht bleibett So mann
02: Aber Keine Pomerantzen dazu nehmen
03: will So machett sie mit zucker gar
04: Suesse nehmett darnach gebehete
05: Semmell schneidett sie fein lenglicht
06: thutt Kleine Rosinen Auf die Sem=
07: meln vndt richtett die Suppen
08: darauff Ahn editorial expansion: &cetc.
09: Eine guete mohn Suppen zum
10: schlaff Dienlichenn editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett weissen mohn darnach man
12: der Suppen viel haben oder machen
13: will weichet den in einer millich
14: oder wasser Ein thutt ihn darnach [7r] 01: in ein Reibe topff Reibet ihn
02: wohl schuttett ein theill Anis Körner
03: ein wenigk gestossene mandeln vndt
04: geriebene Semmeln darzu Reibet
05: es wohl durcheinander addedvndt reibet es
06: ein wenigk vndt treibet es wohl
07: durcheinander mit der millich durch
08: ein Sieblein oder heren tuch thutt
09: sie in ein töpfflein vndt last sie ein
10: wenigk sieden So man es gerne haben
11: will So gießet wegen des geschmacks
12: ein wenigk roßen wasser darzu dann
13: schneidet gebehete Semmeln fein lenge=
14: lichtt oder vierEckichtt streichet Kleine [7v] 01: rosinlein daruber vndt gebett sie
02: warm sie ist gesundt vnndt guett editorial expansion: &cetc.
03: Eine guete Rom oder millich
04: Suppenn editorial expansion: &cetc.
05: Nehmett ein mass oder meßlein rom
06: oder gutte millich Setzet sie zum feuer
07: vnndt lasset sie sieden das sie nicht
08: Sieden zusammen leuft dan thutt
09: vonn 3 oder 4 Eÿern die dottern
10: in ein topfflein quirlett vnndt
11: Klopffett sie wohl vndt wan die Sup=
12: pen Anfehett zu Sieden So schuttet
13: die Eÿer dotter darein schuttett
14: ein Stucklein Butter darzu ruret
15: es wohl vndereinander vndt lasset sie
16: nicht [8r] 01: nichtt mehr Sieden will mann
02: So quirlet ein löfflein schön weiß
03: mehl darunder vnndt last sie von
04: fernst beÿ dem feuer stehen in des
05: nehmett Semmelln oder weiß brodt
06: schneidet sie fein Klein gewurffeldt
07: vndt röstet sie in einem schmalz
08: oder lasset sie Also vndt richtet die
09: Suppen darauff Ahn editorial expansion: &cetc.
10: Eine Krefftige Cappaun oder
11: Huener Suppenn editorial expansion: &cetc.
12: Wann der Cappaun oder huener wohl
13: gesotten oder gekochtt seindt So nehmet
14: den halss Sampt dem Kopff die flugel
15: die beine vndt die lebern thut es inn [8v] 01: einen Mörsell vnndt Stoesset es
02: Klein will mann es Aber noch Kref=
03: tiger haben So nehmett die Krafft
04: oder fleisch An der brust schneidet es
05: Klein vndt thutt es darzu giesset
06: die huener Suppen oder in mangelung
07: eine feiste Rindtfleisch Suppen daran
08: vndt treibett es mitt einander
09: durch ein Enge Sieblein oder heren
10: tuch thutt es in ein töpfflein
11: vnndt wurtzett sie mitt Ingber
12: Saffran geschnittenen mußcaten
13: blumen oder einer geriebenen
14: mußcaten nuss brechet Kleine [9r] 01: stucklein dauon thutt sie in ein schussel
02: vnndt richtett die Suppen darauff
03: Ahn Sie ist Krefftigk gesundt vndt
04: guett editorial expansion: &cetc.
05: Eine guete Wein Suppen zuemachen addededitorial expansion: &cetc.
06: Nehmett ein mass oder messlein
07: wein auch mehr oder weniger darnach
08: mann der Suppen viel haben will
09: schlagett von 6 oder 5 die dotter
10: ruret vndt quirlett es wohl
11: vndereinander dan wurtzett
12: sie mitt Ingber ziemett vnndt
13: zucker Auch Saffran vndt ein
14: wenigk geriebenen mußcaten so man [9v] 01: will Setzet sie von fern zum feuer
02: vndt ruret sie offte vmb so wirdt
03: sie rechtt darnach schneidett Eine
04: Semmell gar Klein gewurffeldt
05: vndt richtett die Suppen darauff
06: Ahn vndt streuhett ziemmett da=
07: ruber editorial expansion: &cetc.
08: Eine Reinfall Suppen editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett halb Reinfall vndt halb
10: wein oder ein wenigk wasser
11: An Stadt des Weinns vndereinander
12: thutt ein stucklein Butter daran
13: vndt lasset sie sieden dan quirlet
14: 3 oder 4 Eÿer dottern darein [10r] 01: vndt last sie nicht mehr Sieden dar=
02: nach schneidett ein Brodt Klein ge=
03: wurffeldt vnndt richtett die
04: Suppen darauff Ahn editorial expansion: &cetc.
05: Von Gesottenenn
06: Vnndt Eingemachtten Essen
07: Oder Speissen von wiltpret al=
08: lerleÿ Fleisch Feder wiltpret
09: vnd Feder viehe editorial expansion: &cetc.
10: Erstlich Ein Cappaun Inn Rein=
11: Fahll zuekochenn editorial expansion: &cetc.
12: Nim den Cappaun mache ihn fein
13: Rein Seudt ihn in einem wasser
14: vndt halb wein mitt ein wenigk [10v] 01: Rindtfleisch feisten oder ochssenmarcktt
02: Saltz ihn ein wenigk vndt wan er halb
03: gesotten ist So nim oder Blasse
04: das Feiste dauon vndt Nim ein Meß=
05: lein Reinfahll geus ihn daran thue
06: ein wenigk Ingber vndt ziemett
07: darzu deckhe den topff oder kessell
08: wohl zue Lass Also beim feuer stehen
09: darnach lege gebaete Semmelschnitten
10: in eine schussell vndt richte denn
11: Cappaunen darauff Ahn er ist
12: Krefftigk vndt guett editorial expansion: &cetc.
13: Cappaunen oder huener mit Citronen
14: oder Pommerantzen zubereittenn editorial expansion: &cetc. [11r] 01: Bereite den Cappaun fein Rein
02: vnndt brate ihn murbe darnach nim
03: 3 Citronen oder 6 Pommeranntzen
04: schele sie thue die Kern herauß mache
05: Kleine schnitzlein darauß legs in eine
06: Pfanne oder tiegell geus einen
07: gueten wein darauff viel zucker
08: zimett vndt Ingber daran lasset es
09: sieden vndt wans Seudett So lege
10: den gebratenen Cappaunnen inn
11: eine schussel vndt geus die bruhe
12: daruber decke die schussell fein zue
13: Las es ein wenigk Sieden vndt
14: wann du es Auftragen wildt [11v] 01: So streuhe ziemett daruber editorial expansion: &cetc.
02: Cappaunenn oder Hennenn 
03: Auff Behemisch Einzumachen editorial expansion: &cetc.
04: Nim den Cappaunen oder henne
05: zuleute ihn  setze ihn in einem 
06: wasser zue  vndt lass ihn Kochen  
07: wie ein Ander fleisch  vndt wan 
08: er Wohl gesotten ist So nim 
09: die leber die fuess vndt halss  
10: vndt ein wenigk gebehetes 
11: Brodt vndt ein theill Petersil= 
12: ligen wurtzell  die lass zuuor
13: ein wenigk Sieden  thue es dan 
14: in einen Mörssell  Stoes es wohl  
15: Als dann [12r] 01: Als dann geus die Suppen von dem
02: Cappaunen darzu  treibs durch ein
03: Enge Sieblein  oder durchschlagk  thue
04: es dann wieder An den Cappaun
05: wurtze es mitt Pfeffer  Ingber  Saffran
06: Mußcaten bluett  Abe  ist der Cappaun
07: An sich selbest nichtt feist So thue
08: ein Rindtfleisch feistes darzu  vndt
09: lass Anneinander Sieden  Er wirdt
10: Guett editorial expansion: &cetc.
11: Cappaunen oder hennen in einem 
12: Reiß editorial expansion: &cetc.
13: Nim den Cappaun seudt ihn schlecht 
14: Abe  vndt den Reiß Auch besondern  
15: doch nichtt zu weich  Als dan thue den [12v] 01: Reiß An den Cappaunen  vndt thue
02: die Cappaunen  Suppen vndt ein
03: wenigk Rindtfleisch bruhe daruber
04: vndt Lass ein wenigk miteinander
05: Sieden  das der Reiß weich  vnndt
06: eine Rechte dicke gewinne wie man
07: es gerne haben will  vndt wan du
08: es Anrichtest So streuhe ein Triesie=
09: nett von zucker  ziemett  vnndt 
10: Ingber  gemacht  daruber editorial expansion: &cetc.
11: Cappaunen oder Huener Inn
12: Kreen oder meerrettich editorial expansion: &cetc.
13: Seudt den Cappaun oder henne schön
14: weiß  nimb darnach eine zimliche [13r] 01: wurtzell Kreen  reibe vndt Stoess
02: ihn Klein  vndt treib ihn mitt der huner
03: Suppen durch ein tuch  oder Enge Sieblein
04: doch nicht zu dunne Als dan nim ein
05: wenigk mandeln  schele sie Stoes vndt
06: reibe sie klein  wie ein muss vndt
07: ruhre sie vnder den Kreen  thue die
08: beste huener Suppen darzu  vnndt 
09: wann der Cappaun oder hennen Ange=
10: richtett ist  So geus die gemachte
11: Bruhe mitt dem kreen daruber editorial expansion: &cetc.
12: Eingemachte huener oder Cap=
13: paunenn editorial expansion: &cetc.
14: Item nim die huener  thue sie in einen [13v] 01: topff oder Kessel  geus ein Rein wasser
02: darahn  vndt Saltzs es nicht viel Lass
03: eine weile sieden thue dan das wasser
04: herab  vnt geus einen guetten
05: wein darahn  Mußcaten bluett
06: Neglein  Ingber ziemett  ein zimlich
07: theill zucker  Kleine vndt grosse
08: Rosinen  gilbe es mitt Saffran
09: So ist es Rechtt editorial expansion: &cetc.
10: Eingebuckte huener oder
11: Anders Einzumachenn editorial expansion: &cetc.
12: Nim eine henne oder Iunges hune=
13: lein  mache es fein Rein  zuleite es [14r] 01: röste es in einer Butter Bis es
02: Brauhn wirdt  thue es dann in
03: eine Andere reine Pfanne oder
04: tiegell  geus einen wein daran
05: Saltz  ein wenigk zucker  Ingber
06: Pfeffer  Neglein  vndt viel ziemett 
07: So ists Guett editorial expansion: &cetc.
08: Huener oder Cappaunenn
09: mitt grunen Agrest  oder
10: Frauen Beerlein  Auch mit
11: grunen Schotten zu Kochen editorial expansion: &cetc.
12: Mache die huener Rein  Setze sie
13: in einem wasser zu  wie sonsten
14: vndt Saltzs  wann sie baldt gesotten [14v] 01: sein So thue die Bruhe zum theill
02: dauon vnndt thue als dan ein
03: guett theill Beerlein  oder Schotten
04: Erbes daran welches dir geliebet
05: Kanst Auch ein Rindtfleisch feistes
06: oder in mangelung des feistens
07: ein stucklein Butter daran legen  
08: darnach mann es gerne feist haben
09: will  wurtze sie nur ein wenigk
10: mitt Ingber  vnndt Pfeffer
11: vndt laß Also mitteinander Sieden
12: Ein wenigk  So ist es Rechtt
13: Vnndt wirdt 
14: Guett editorial expansion: &cetc. [15r] 01: Huener oder Cappaunenn
02: mit Lemonien zuemachen editorial expansion: &cetc.
03: Seudt die huener Erstlichen in wasser
04: Saltze sie vnndt thue guett feistes
05: vom Rinde oder eine frische Butter
06: darein vnndt wen es halb eingesotteditorial expansion:  ̅en
07: wirdt oder ist So geus die Sup=
08: pen zum theill dauon vnndt
09: nim darkegen So viel wein schneide
10: 4 oder 6 lehmonien darnach sie
11: groß seindt vndt mann derer ger=
12: ne viel haben will zu Kleinen
13: Rundten schnitzlein vndt thue sie [15v] 01: darahn schutte viel Kleine Rosin=
02: lein darzu Wurze sie mitt ziemet
03: Ingber zucker Musscaten bluett
04: vndt Saffran biß es gnungk gelb
05: wirdt Laß es dan wieder sieden
06: vndt wan mann es Anrichtett
07: So streuhe ziemett vnndt zucker
08: daruber So ist es guett editorial expansion: &cetc.
09: Huener Anders guett Einzu=
10: machenn editorial expansion: &cetc.
11: Wann die huener fein Rein gemacht
12: vndt fast murbe gekochtt sein So
13: geus ein wenigk bruhe dauon
14: vndt thue dargegen ein guten wein
15: daran [16r] 01: daran Saltze es ein wenigk vnndt
02: thue ein stucklein frisch schmalz dazu
03: weiche Brosamb vonn einer Semmell One downstroke too many at second 'm'.
04: Inn die Abgegossene Bruhe Nim
05: darnach die lebern von der hennen
06: vndt die Semmelln treibe es mit=
07: einander durch ein hehren Sieb odeditorial expansion:  ̕er
08: durchschlagk thue zucker Ingber zie=
09: mett vndt Saffran daran Lass
10: wieder Auf Sieden Richte sie den
11: Reinigklichen Ahn So seindt sie Recht
12: vndt Guett editorial expansion: &cetc.
13: Braune huener Kalt zu Essenn editorial expansion: &cetc.
14: Seudt die huener hubleisch vnndt Rein [16v] 01: Nim dann Semmeln schneide breidte
02: oder lange schnitten Brate oder
03: Backe sie vberm feuer biß sie gantz
04: braun werden Lege sie in eine schussl
05: lass Kaldt werden geus dan ein
06: gleßlein Reinfahll oder Andern wein
07: daran Las sie weichen treibe es
08: durch ein durchschlagk oder Enge
09: Sieblein thue es darnach in eine
10: Pfanne oder tiegell thue viel
11: Neglein ziemett ein wenigk
12: Ingber vndt zucker darein vndt
13: laß mitteinander Sieden biß ein [17r] 01: fein dunnes musslein darauß
02: wirdt Wan nun die huen
03: ner gnungk gesotten haben So
04: richte sie Ahn Geuss dis bemelte
05: Bruhelein daruber Las kalt werden
06: vndt So man es vortragen will
07: So streuhe vberzogene Aniesse oder
08: ziemett darauff editorial expansion: &cetc.
09: Junge Huener gefultt vnndt
10: in gewurtz einzumachenn editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett hardt gesottene Eÿer
12: guten Neuen Speck vndt Peter=
13: silligen grunes hacke es Klein
14: vndereinander vndt thue zucker [17v] 01: Kleine Rosinen Ein wenigk Ingber
02: Pfeffer vndt Saffran darahn Wann
03: nuhn die huener Rein gemachtt
04: vndt gereumett sein So fulle
05: die huener damitt Lege sie Als
06: bald in ein Siedent wasser dar=
07: nach geuss das wasser dauon
08: vndt thue eine guete gesottene
09: dicke millich oder rom daran
10: vndt lass sie darinne Kochen
11: bis es gnungk hadt wurtze sie
12: dann wieder mitt Ingber Pfef=
13: fer vnndt Saffran Abe So wirtt [18r] 01: es Rechtt vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
02: Huener Anders guett zumachen editorial expansion: &cetc.
03: Wann die huener im wasser halb
04: gesotten seindt So zerlege sie Nim
05: dann ezliche zwiebeln hacke sie Klein
06: vnd Röste sie in schmaltz Wann
07: sie nun wohl braun worden sein
08: So geuss ein Kennlein gueten Sauern
09: wein Essigk daran darnach wurtz
10: sie mitt Ingber Pfeffer vnndt
11: Saffran vnd lass mitt der hennen
12: fein treuge einsieden So werden
13: Sie Rechtt vnnd
14: Guett editorial expansion: &cetc. [18v] 01: Huener in einer gruenenn
02: Suppenn editorial expansion: &cetc.
03: Machett die huener fein Rein
04: vnndt Koche sie in Wasser Oder
05: in einer gueten feisten Rindt=
06: fleisch Suppen Wo mann sie haben
07: Kann Darnach nim eine gute
08: handtvoll oder mehr Petersilligen
09: grunes das hacke vndt Stoes
10: es gar Klein in einem Mörsell
11: oder reibe es in einem Reibtopff
12: thue den 8 oder 10 Eoer Probably a scribal error for 'Eier'. Also Rohe
13: darunder vndt treibe es mitt [19r] 01: der huner Suppen durch ein Enge
02: Sieblein oder tuch wurtze es dar=
03: nach mitt Ingber Pfeffer ziemet
04: zucker oder honigk Auch so man will
05: ein wenigk Saffran vndt lass
06: wohl mitteinander Auf Sieden
07: Ruhre es Aber stets vmb So be=
08: Kommet es eine hublisch vnndt
09: schöne Farbe Richte dan die huener
10: Ahn vndt geus dieselbige zue=
11: gerichte Supplein daruber So
12: wirdt es schön Recht vnndt Gutt
13: Mann magk es Auch vber Alles Iunck
14: Fleisch Also machenn editorial expansion: &cetc. [19v] 01: Vngerische huener Inn einer
02: millich oder Rom zusieden editorial expansion: &cetc.
03: Mann magk die huener fullen wie
04: man will oder Also lassen Lege dan
05: die huener in einen Suessen Rohm
06: oder millich vndt lass sie darinne sie=
07: den schneide grune Petersilligen
08: wurtzell vndt grunes gar Klein
09: vndt thue es daran oder nur das
10: grune Alleine wurtze es dan mitt
11: Ingber Pfeffer Saffran vnndt
12: Zucker So es nuhn mitt den hunern
13: wohl gekocht oder gesotten hatt
14: So richte es mitteinander Ahn So
15: wirdt es Recht vndt
16: guett editorial expansion: &cetc.
17: Gebratene [20r] 01: Gebratene Huener in ein
02: Triesinett editorial expansion: &cetc.
03: Bradt die huener Erstlich fein
04: murbe vnndt Braun abe vnndt
05: Lass sie Kaldt werden Darnach Behe
06: ezliche Semmell schnitten Auch fein
07: Braun mache eine gueten Triesinet
08: vonn zucker ziemett ein wenigk
09: Ingber vndt gueten Wein hadt man
10: Aber Maluasier Reinfahll oder
11: Andere Suesse wein So wirdt
12: es desto besser weihe die gelbe
13: Semmell darein nim dan die
14: huener zerlege sie in 5 oder Sechs
15: stucklein vnt richte sie in eine schussell [20v] 01: Ahn Lege darnach die geweichten Sem=
02: meln daruber geus den Wein so viel
03: die notturfft erfordertt darunder
04: vndt streuhe ziemett vndt zucker
05: darauff vndt gib es Also Kaldt
06: Es ist ein herrlich Essen editorial expansion: &cetc.
07: Eine Henne Inn Ihrer eigenen
08: Bruhe oder Södtleinn editorial expansion: &cetc.
09: Koche oder Seude die henne fein weis
10: mitt Petersilligen wurtzeln zerschnei=
11: det sie dann Im Rucken Nim denn
12: hals sampt der Lebern von der hen=
13: nen Auch die gekochte wurtzeln
14: vndt etzliche gebehete Semmell=
15: schnitten zerstoesse es wohl mitein=
16: ander Inn einem Mörssell [21r] 01: vnndt treibe es darnach mitt der
02: huener Suppen durch ein Enge Sieb=
03: lein oder hehren tuch vndt geuss es
04: wieder An die huener wurtze es dan
05: mitt Ingber Pfeffer vnd Muß=
06: caten wohl will mann es aber gerne
07: gelbe haben So thue Auch Saffran da=
08: ran Richte sie dann Ahn vnndt
09: lege gebehete Semmellschnitten
10: darunder Es ist ein krefftigk
11: vndt guett Essen editorial expansion: &cetc.
12: Huner mitt Lemonien Citro=
13: nen oder Pomrantzen zuekochen editorial expansion: &cetc.
14: Wann die huener ein wenigk in wasser [21v] 01: gesotten haben So geus es dann dauon
02: vndt geus ein mass wein daran
03: schneidt darnach etzliche Lemonien
04: Citronen oder Pomrantzen was man
05: haben Kan zu dunnen Rundten
06: Stucklein vnndt las mit der hennen
07: Sieden biß sie weich werden Nim
08: dann eine gebehehte Semmell
09: die lebern von der hennen vnndt
10: die lemonien oder was es seÿ
11: Reibe oder Stoes es durcheinander
12: wie ein muess vndt treibe es mit
13: der Suppen durch geus Es wieder
14: An die huener wurtze sie mitt [22r] 01: Ingber Pfeffer vnndt Saffran So
02: sindt sie recht vndt guett will
03: mann sie Aber besser haben So thue
04: ziemett zucker vndt Kleine Rosinen
05: darzu editorial expansion: &cetc.
06: Huner oder Cappaunen in
07: einer Polnischen Bruhe zue=
08: machenn editorial expansion: &cetc.
09: Koche die huener in einer Rindt=
10: fleisch Suppen oder in wein vnndt
11: schele ein guett theill zwiebeln vndt
12: Seudt sie beÿ der hennen treibe sie
13: darnach mitt der Suppen vndt
14: einer geriebenen gebeheten Semmell
15: durch ein hehren tuch oder Sieblein [22v] 01: vndt geus sie wieder an die Sem=
02: mell hennen wurtze sie dan mitt
03: Ingber Pfeffer einer geriebenen
04: Musscaten nuss vndt Saffran
05: So ist es Recht vndt
06: Guett editorial expansion: &cetc.
07: Einen Cappaun Huener oder
08: ander Federwiltpret Was es seÿ
09: gedennpfft vndt guett zuemachen editorial expansion: &cetc.
10: Nehmett das Feder wilprett oder
11: vonn Andern gefluegell Was es Auch
12: seÿ ist es Alt so Koche es biß es fast
13: murbe wirdt ist Aber Iunck So
14: brate es zuuor bestecke sie dann
15: mitt ziemett vndt gantzen Neglein [23r] 01: vndt lege sie wieder in einen topff
02: geus einen Suessen oder Andern
03: guetten Wein vndt halb so viel
04: Rindtfleisch Bruhe darahn wurtze
05: es mitt gestossener ziemett
06: Ingber vndt ein wenigk Pfeffer
07: Ist die Suppen nicht feist So lege
08: ein Stucke feistes oder Butter da=
09: ran mache den topf oben feste zu
10: Setze ihn zum feuer vndt lass
11: wohl einsieden vndt dempfenn
12: thue dan Kleine Rosinen vnndt
13: Kleine geschnittene mandeln daran
14: vndt mache es mitt Saffran gelb [23v] 01: wann mann es nun Anrichten will
02: So mache es mitt zucker Suesse
03: will mann es Aber lieber Seuerlich
04: haben So geus ein glass wein Essigk
05: darzu An stadt der Rindtfleisch Sup=
06: pen So wierdt es Auch Recht vndt
07: Guett editorial expansion: &cetc.
08: Cappaunen Huner Wiltpret
09: oder sonsten zahm fleisch In einer
10: gueten Bruhe editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett den Cappaunen huner odeditorial expansion:  ̕er
12: was es seÿ zerlege oder zerleütte sie
13: vndt mache Stucken daraus Setze
14: sie in einer Rindtfleisch Suppen
15: zum feuer vndt Las Sieden
16: biß es [24r] 01: biß halb gar oder murbe ist geus
02: darnach einen Sauren Essigk vndt
03: halb so viel wein daran thue ein
04: gerieben rucken Brodt 3 oder 4
05: geschnittene Epffell Ein guett
06: theill Klein geschnittene vnndt
07: geröste Zwiebeln darzu vndt lass Auch
08: ein wenigk Sieden thue dan die hen=
09: nen oder fleisch in eine schussell
10: vndt treibe die Suppen mitt
11: Allem durch ein enges Sieblein
12: oder tuch vndt thue es wieder An
13: die huner wurtze es mit Ingber
14: Pfeffer Neglein vndt zucker vndt mach
15: es Also das es weder zu Suesse noch zu [24v] 01: Sauer seÿ will es zu dicke werden
02: So geus noch ein wenig wein oder Essig
03: daran welches man Am liebesten
04: hadt Ist es nicht feist gnungk
05: So lege ein Stucklein huner oder
06: Rindtfleisch feistes darzu Las noch ein
07: Südtlein Sieden vndt richts Ahn
08: will mann sie Aber lieber gelb haben
09: So Koche die huner oder was seÿ
10: Allenthalben wie vor gemeldt Alleine
11: An stadt des Rocken brodts eine geriebe=
12: ne Semmeln vndt An stadt des Rockeditorial expansion:  ̅en
13: Brodts ein geriebene Semmell
14: vndt An stadt der zwiebell wo ferne
15: sie man nicht gerne haben will So nim [25r] 01: Kleine Rosinen gehackte Epffell
02: oder Pirn vndt wurtze sie Allenthalben
03: wie oben gedachtt Aber An stadt der
04: Neglein thue ein guett theill Saffran
05: daran So wirdt es auch Recht vndt
06: Guett editorial expansion: &cetc.
07: Einen Andtvogell Tauben Rephun
08: Schneppen oder Ander Federwilt=
09: prett Inn einem gueten Sodt
10: oder Bruelein editorial expansion: &cetc.
11: Wenn des feder wiltpret gepflicket
12: vnndt rein gemacht ist So thue es in
13: einen topff geus frisch wasser do=
14: ran Saltze es vndt Laß es halb ein=
15: sieden oder Aber Stecke es An einen [25v] 01: Spies vndt brate es halb Nim in des
02: eine Semmell schneide schnitten daraus
03: Lege sie Auff einen Rost vndt lass
04: sie wohl Braun werden darnach weiche
05: sie in einen Essigk vndt wan sie wohl
06: geweicht sein So treibe es mitt einem
07: wein durch einen durchschlagk oder
08: Sieblein Lege dann das feder=
09: wiltpret oder was es seÿ in das
10: Sodtlein wurtze es mitt Ingber
11: Pfeffer ziemett vnndt Neglein
12: mache dann eine Butter wohl
13: heiß vnndt braun biß sie fast
14: schwartz werden will vnndt [26r] 01: geus sie vber das Federwilt=
02: pret Las vollent mitteinander
03: einsieden vndt richtes darnach
04: Ahnn editorial expansion: &cetc.
05: Geröste Vogell mit eim Södtlein editorial expansion: &cetc.
06: Seudt die Vohgell erstlich ein we=
07: nigk in wasser Röste sie dan in
08: einem schmalz vndt thue geschnittene
09: Epffell vnnd weinbehr wo mann
10: sie haben Kann daran wann sie nun
11: fest mitteinander geröst haben So
12: geuss ein messlein wein darahn
13: vndt wurtze sie mitt zucker [26v] 01: ziemett vndt Ingber Oder
02: Aber mache sie Auff eine Andere Artt
03: hacke Speck vnd zwiebeln vnndt
04: Röste die vogell darinnen geus dan
05: eine feiste Rindtfleisch Suppen darahn
06: wurtze sie mitt Ingber ein wenigk
07: Pfeffer vndt Saffran Laß noch eine
08: weile sieden vndt richte es darnach
09: Ahn So wirdt es Recht vndt
10: Guett editorial expansion: &cetc.
11: Vogell oder Tauben Einzumachen editorial expansion: &cetc.
12: Wann die Tauben oder vogell Rein
13: gemachtt sein So Röste sie in
14: einem heissen schmaltz biß sie fein [27r] 01: Braun werden geuss darnach ein
02: gleßlein Essigk vnndt ein gleßlein
03: wein darahn wurtze sie mit Ingber
04: ein wenigk Pfeffer ziemet zucker
05: vnndt Saffran Laß noch ein wenigk
06: sieden So wirdt es Recht vnndt
07: Guett editorial expansion: &cetc.
08: Gefulte Kalbes oder Lammess
09: Bruste zuemachenn editorial expansion: &cetc.
10: Reime Erstlichen die Brust
11: darnach ein 8 oder 10 Eÿer schlage
12: sie in eine schussel oder topflein
13: quirle oder Klopffe sie wohl vnder=
14: einander Saltze sie ein wenigk [27v] 01: hacke ein wenigk meÿeran Rose=
02: marien Petersilligen gruenes
03: oder Andere guete Kreuter mitt
04: einem Stucklein Speck oder Butter
05: vndt thue sie in die Eÿer geuss ein
06: löfflein Ram darzu vndt wurze sie
07: mitt Ingber Pfeffer ein wenigk
08: geriebenen mußcaten vndt Saffran
09: menge es Alles vndereinander
10: vndt fulle es in die Brust mache
11: es fein zu das nichts herauß Kahn
12: Behalt Aber ein wenigk von dem
13: gehackten vbrigk Lege dan die brust
14: ein wenig [28r] 01: ein wenigk in ein siedent wasser
02: vndt geschwelle sie ein wenigk thue
03: dann das wasser dauon vndt geuss
04: eine feiste Rindtfleisch Suppen daran
05: Auch das Vberbliebene gehackte will
06: man es Aber gerne Seuerlicht haben
07: So geuss ein messlein guetten
08: Sauren wein Essigk darzu wurtze
09: Auch die Suppen wieder mitt Ingber
10: Pfeffer vndt Saffran vndt Lass
11: vollendt sieden das es ein dickes
12: Södtlein bekommett So wirdt
13: es Rechtt vnndt
14: Guett editorial expansion: &cetc. [28v] 01: Vogell mitt eim gueten Södtlein
02: Wann die vohgell gepflickett vndt
03: rein gemachtt sein So seude sie Erst=
04: lich ein wenigk in wasser geus es dann
05: dauon vndt thue ein gueten Sussen
06: oder Andern wein daran mache ein
07: geschmeltzte Butter wohl warm
08: vndt geus sie daruber wurtze
09: es mitt Ingber Pfeffer vnndt Neglein
10: Lass wohl einsieden das es ein braun
11: Sodtlein bekommett So werden
12: Sie Guett editorial expansion: &cetc.
13: Mehr Vogell oder etwas Anders mitt
14: einem gueten Södtlein oder Supplein editorial expansion: &cetc. [29r] 01: Wasche die Vogell rein vndt seudt sie ein
02: wenigk in wasser Röste sie dann in
03: einem schmaltz biß sie breunlich werden
04: Geus darnach das schmaltz dauon vndt
05: thue eine guete Rindtfleisch Suppen
06: Kleine Rosinlein Ingber ein wenigk
07: Pfeffer vndt muscaten bluet daran
08: Las miteinander Sieden Biß es
09: ein wenigk Bruhe bekomptt
10: So mann es gerne Sauer haben will
11: So geus ein gleßlein wein Essigk
12: darzu vndt maches mitt Saffran
13: gelb So mann will
14: es ist Guett editorial expansion: &cetc. [29v] 01: Ein gedempffts vonn vogeln oder
02: Huenernn editorial expansion: &cetc.
03: Wann die vogell oder huener Rein
04: gemachtt sein So zerlege sie thue
05: sie in einen topff geuss ein glesslein
06: wein vnd So viel wein Essigk
07: Auch ein wenigk Rindtfleisch Suppen
08: daran vndt ein stucklein Butter
09: eines Eÿes gross wurtze es mitt
10: Ingber Pfeffer Saffran vndt
11: Zucker decke oder mache den topff
12: oben wohl zue Setzes Auf eine gluet
13: vndt lass wohl einsieden So
14: wirdt es Rechtt vnndt Guett editorial expansion: &cetc. [30r] 01: Hirschen röhen vnndt schweinen
02: Wiltpret Auch Ander fleisch in
03: gewurtz einzumachen
04: Auff 3 Arttenn editorial expansion: &cetc.
05: Nehmett das wiltprett oder fleisch
06: was es seÿ vndt seudt es erstlich in
07: wasser geus den dieselben Suppen
08: herab vndt mache eine Andere da=
09: ran nim eine feiste Rindtfleisch
10: bruhe ein Messlein wein vndt
11: ein glass gueten Essigk hacke den
12: ein guett theill Epffell oder
13: zwiebell welches mann Am liebsteditorial expansion:  ̅en
14: hadt Brenne ein wenigk schön mehl [30v] 01: in heissen schmalz thue es daran vndt
02: lass sieden vnndt treibs darnach durch
03: thue dan Kleine oder grosse Rosinen
04: daran Auch zucker ziemet gantze
05: musscaten bluett Ingber Pfeffer
06: vnndt Saffran Lege das wiltpret
07: darein vndt Lass noch eine weile
08: sieden Richts darnach An vnndt
09: streuhe ziemett daruber editorial expansion: &cetc.
10: Will mann es Aber in einem braunen
11: Sode haben So weiche eine Kelle
12: voll Kirschmuess oder Kirschsafft
13: in wein treibe es damit durch
14: einen durchschlag oder Sieblein wurtze [31r] 01: es mitt ziemett zucker Ingber
02: Pfeffer vnndt Neglein geuss noch
03: ein glasslein wein darein lege
04: das wilpret oder fleisch darein
05: vndt lass es ein wenigk mit der
06: Bruhe sieden thue dan geschnittene
07: mandeln vndt Kleine Rosinlein
08: daran So wirdt es Recht vndt gutt editorial expansion: &cetc.
09: So mann es in einem Schwartzen
10: Sodt will haben So nim die farbe
11: oder das bluett vonn wiltpredt
12: oder Andern fleisch treibe es mitt
13: Essigk oder wein durch ein Sieblein
14: oder tuch Röste Klein gehackte zwibel [31v] 01: in einer Butter vnndt thue sie dran
02: Auch ein wenigk gerieben Rocken brodt
03: wurtze es wohl mitt Ingber viel
04: Pfeffer Neglein ziemett vnndt
05: zucker Lege das gekochte wiltpret
06: oder fleisch in die Bruhe Laß mit=
07: einander Sieden mann muss aber
08: Achtung drauff geben das es nicht
09: Anbrenne noch die Suppen zue
10: dicke wirdt mann magk Auch wohl
11: An Stadt des zuckers honig oder
12: Sÿrop gebrauchen So wirdt
13: es Auch Recht vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
14: Lambfleisch guett zu kochenn editorial expansion: &cetc.
15: Las das fleisch Kochen nim dan einige
16: meßlein [32r] 01: meßlein wein vndt ein glaß gueten
02: Essigk schlage 7 oder 8 Eÿer daran
03: Ruhre vndt quirle es wohl vnder=
04: einander Setze es Auff Kohlen vndt
05: laß gemach warm werden Ruhre
06: es Aber stets vmb das es nichtt
07: zusammen laufft wurtze es
08: darnach mitt Ingber Pfeffer
09: vndt Saffran geus es vber das fleisch
10: vndt laß nu ein wenigk Auf=
11: Sieden will man es Aber lieber
12: Suesse vndt Sauer haben So thue
13: ein wenigk ziemett vndt zucker
14: oder honig daran So wirts auch Recht guet editorial expansion: &cetc. [32v] 01: Geröste Vogell guett zumachen editorial expansion: &cetc.
02: Wasche die vogell fein Rein Auss
03: in einem warmen Wasser oder
04: Kuhle sie Auß lege sie dan in eine
05: warme Butter oder schmaltz darnach
06: schneide Epffell gar Klein gewürf=
07: feldt oder Pirn Röste sie Auch in
08: einem schmaltz besondern biß sie
09: fein braunwerden will mann
10: dann ein Sudtlein daran haben
11: So geus ein glasslein wein daran
12: vndt wurtze es mit Ingber
13: wenigk Pfeffer vndt zucker
14: So wirdt es Recht vnndt guett editorial expansion: &cetc. [33r] 01: GeKochte Vogell in ein gueten
02: Södtlein editorial expansion: &cetc.
03: Wann die Vohgel Aus gekuhlett
04: vndt Rein gemacht sein So Koche
05: sie in einer Rindtfleisch Suppen
06: wo man sie haben Kan schneide
07: dann Epfell gar Klein vnndt
08: thue sie beneben ein guet theil
09: Rosinlein oder weinbeeren daran
10: mache es mit zuckers oder honigk
11: wohl suesse geus ein glass wein
12: darzu wurtze sie mit ziemet
13: Ingber vndt Saffran Lass sieden
14: So wirts Rechtt editorial expansion: &cetc. [33v] 01: Von Mancher=
02: leÿ Gutten Gebradenns
03: zuuorferttigen editorial expansion: &cetc.
04: Eine Rehekeuln Rucken oder
05: Buch zubratten vndt ein gutt
06: Sodtlein darunder editorial expansion: &cetc.
07: Nim die Rohe Keuhlen Rucken oder
08: Buch schneide ihn die zehe haut
09: Abe vndt Spicke sie wohl Stecks
10: An einen Spiess vndt brate sie
11: will man das sie baldt vnndt
12: schnell sollen murbe vndt guett
13: werden So stich mit einem
14: messer dorein odeditorial expansion:  ̕er schneide lange [34r] 01: schnitten darein mache dan eine
02: Butter wohl heiss vndt braun
03: begeuss die Röhe Keulen offte
04: damitt So werden sie baldt
05: murbe hublisch braun vndt gutt
06: mache in des das Södtlein nim
07: etzliche Epffell schneide sie dan
08: gar dinne vndt Klein nach der
09: lenge vndt Röste sie in einem
10: schmaltz thue dan ein guett
11: theill Kleine Rosinlein darzu
12: vndt Röste sie mÿtte So wirt
13: es fein braun wurtze es mit [34v] 01: mitt Ingber wenigk Pfeffer viel
02: ziemett vndt zucker geus ein gutt
03: glaß wein daran Röste Auch einen
04: gueten löffel voll mehl in einem
05: schmaltz vndt thue es darein Lass
06: dann vber Kohlen miteinander
07: Sieden Iedoch nich gar zu dicke
08: vndt so mann es baldt Anrichten
09: will So gilbe es mit Saffran
10: vndt geus es vber die Röh Keulen
11: oder Rucken es ist herrlich vnndt
12: Guett editorial expansion: &cetc.
13: Klapfleisch an einen Spiesslein
14: baldt guett zuebratenn editorial expansion: &cetc.
15: Schneide feine breite vndt dinne schnitzlen [35r] 01: Auss einer kalbes keuhlen vnndt
02: schlage sie mitt einem Messer Rucken
03: wohl nim dann Rosemarien
04: meÿeran Selbeÿ ein guet theill
05: Petersilligen grunes oder was man
06: vor guete Kreutter haben will
07: vndt bekommen Kan zweÿ hartt
08: gesottene Eÿer oder Ein wenigk
09: marcks oder feistes von einem
10: Rinde oder Schöps hacke es gar
11: Klein vndereinander menge
12: Ingber Pfeffer vndt Saltz darun=
13: der vndt thue das gehackte Auff
14: die schnitzen wickele sie dan vber=
15: einander So offte man Kan Stecke [35v] 01: sie An einen Spieß begeus sie ofte
02: mitt einer Butter so warm ist
03: vndt besprenge es mit Ingber vnt
04: Saltz vndt lass Also braten mache
05: darnach ein Pfeffer Bruhlein da=
06: runder vndt gib sie nur schlecht
07: ohne Bruhe so sindt sie rechtt
08: vndt guett editorial expansion: &cetc.
09: Ein guett gebratens vonn Ei=
10: nem Rinde oder ochßen zue=
11: machenn editorial expansion: &cetc.
12: Nehmett den lendbraten oder vier
13: Rieben oder Aber Aus der Keuhlen
14: wasche es erstlich rein Auß einem
15: wasser vndt laß wohl Abseigen
16: darnach [36r] 01: darnach reibe ihn wohl mitt Saltz
02: vndt lege ihn dan in einen gutten
03: Sauren Essigk Setze ihn An einen
04: kuhlen ortt vnd lass ihn 7 oder
05: 8 tage darinne Liegen wende
06: ihn Aber Alle tage ein mahl vmb
07: darnach Stecke ihn An einen
08: Spiess betreif ihn offte mitt
09: warmer Butter vnd Brate
10: ihn langsamb So wirdt er murbe
11: vndt guett besser Als ein wilt=
12: braten man Kan ihn Auch wohl
13: ein wenigk Spicken Als einen
14: wiltbraten So mann will editorial expansion: &cetc. [36v] 01: Gebratene vndt darnach gebacke=
02: ne nieren zumachenn editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett den Nieren Aus einem
04: Kalbern braten oder lammes vier=
05: tell Sampt dem feisten wan er
06: gebraten ist hacke es gar Klein
07: vndt einen Meÿeran Ingber Pfeffer
08: Neglein vndt Saltz darunder thue
09: dann etzliche Eÿer dran Ruhre
10: es vndereinander mache es Aber
11: nicht zu dunne schneide feine
12: dinne schnitten von Semmeln
13: vndt streich es eines Fingers dicke
14: darauff mache dan eine ge= [37r] 01: geschmeltzte Butter oder schmaltzs
02: wohl heiß vndt backe es darinne
03: Es wirdt Recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
04: Eine gans guett zubratenn editorial expansion: &cetc.
05: Wann die gans Rein gemachtt
06: vndt Ausgewaschen ist So hacke
07: ein wenigk feistes von deditorial expansion:  ̕er gans odeditorial expansion:  ̕er
08: ein Stucklein Speck Auch ein We=
09: nigk Meÿeran oder Andere gute
10: Kreuter was man gerne darin=
11: ne hadt Sonderlichen Aber beÿfhus
12: thue Saltz vndt Pfeffer darzue
13: vndt Fulle es in die gans mann
14: Pflegtt Auch wohl etzliche Epffell Pirn [37v] 01: oder Kasstanien darein zu fullen
02: wer da will wen nun die gans ge=
03: fullet ist So mache Sie vnden
04: mitt einem Speilichen zue Stecke
05: sie An einen Spiess vndt brate
06: sie fein Langsamb editorial expansion: &cetc.
07: Eineeditorial expansion:  ̅n Cappaun zubraten das er
08: murbe vndt guett wirdt Alls
09: einem Faßhain editorial expansion: &cetc.
10: Stich den Cappaun Abe wie sonsten
11: Laß ihn eine weile verbluten Kehre
12: oder wende ihn dann vmb vnndt
13: geus einen Essigk oben in den
14: Cappaun biß er stirbett henge
15: ihn darnach beim halsse oder Kragen [38r] 01: Auff einen halben tagk das der Essig
02: nicht herauß runne mache ihn dan
03: rein vndt Sauber vndt brat ihn
04: er wirdt murbe vndt guett
05: mann darff ihn Aber nicht mitt
06: heissen wasser brennen Sondeditorial expansion:  ̕ern
07: nur Pflicken wie ein vogell editorial expansion: &cetc.
08: Einen Cappaun mit Austrien
09: zuebratenn editorial expansion: &cetc.
10: Nim einen guten Cappaun mache
11: ihn fein Sauber vndt Rein Iedoch
12: zerreiß ihn nichtt nim als dann
13: frische oder eingemachte Austrien
14: wie mann sie haben Kan Lass [38v] 01: eine frische Butter Ein wenigk zer=
02: gehen vnndt wan die Austrien ein
03: wenigk gewaschen oder rein gemacht
04: sein So schutte sie darein doch laß
05: sie nicht lange An der hitze stehenn
06: wurtze sie mit Ingber Pfeffer
07: ziemett geriebenen oder geschnit=
08: tenen mußcaten vndt ein wenigk
09: Saltz Fulle es Als dann in den Cap=
10: paun mache ihn vnden zu zehme
11: ihn wie sonsten Stecke ihn Ahn laß
12: ihn braten So legen sich die Austrien
13: Inwendigk in den Cappaun Ahn vndt
14: werden guett editorial expansion: &cetc. [39r] 01: Einen Cappaunen oder hennen
02: zubratenn mit eim gueten Södt=
03: leinn editorial expansion: &cetc.
04: Brate den Cappaun oder huner
05: Nim darnach ein meßlein wein
06: vndt die Brosamb von einer Sem=
07: mell gerieben darzu Seudt es mit=
08: einander vndt treibe es durch ein
09: Enge Sieblein oder heren tuch
10: thue darnach geschnittene mandell=
11: Kern vndt Kleine Rosinlein darein
12: wurtze es mitt Ingber ziemett
13: Pfeffer zucker vndt Saffran vndt
14: laß wieder miteinander Sieden [39v] 01: wenn dann der Cappaun Angerichtet
02: ist So geus das Sodtlein daruber
03: oder darunder es ist Recht vnndt
04: Guett editorial expansion: &cetc.
05: Schneppenn guett zuebraten editorial expansion: &cetc.
06: Ruepffe oder Pflicke die schneppenn
07: Rein vnndt nim sie nicht Aus wasche
08: vndt zehme sie vndt Stecke den lang
09: schnabell durch sie besprengr sie dan
10: mitt Ingber vnndt Saltz Stecke sie
11: Ahn vndt brate sie langksamb Wan
12: sie nun erwarmett sein So stich
13: vnden mitt einem Pfirmen oder
14: höltzlein Kleine löchlein darein Setze
15: eine Brat pfanne oder schussel da=
16: runder [40r] 01: runder lege gebehete Semmelschnitteeditorial expansion:  ̅n
02: darein begeus die schneppen offte
03: mitt warmer Butter laß das Inge=
04: weide vndt die Butter Also Auff
05: die Semmell triefen vndt braun
06: werden bestecke sie Auch mit gantzen
07: ziemett vndt Neglein oder Spicke
08: sie Auf einer Seitten mit Speck
09: wie mann will wan die schneppen
10: nun fein braun gebraten sein
11: So lege die gebeheten Semmeln
12: Sampt dem Außgetroffenen
13: in eine schussel Richte die schneppen
14: darauff Ahn vndt geus eine Braune But=
15: ter daruber So seindt sie Recht veditorial expansion: nd gutt editorial expansion: &cetc. [40v] 01: Eine Schöpß Keueln guett zuebrateditorial expansion:  ̅en
02: das sie baldt vnndt Schnell murbe
03: wirdt editorial expansion: &cetc.
04: Klopffe erstlich die schops Keuln
05: wohl wasche sie stecke sie An einen
06: Spieß besprenge sie mitt Saltz vnndt
07: brate sie wen sie nun halb murbe ist
08: So mache eine Butter wohl heiss vndt
09: braun schneide lange schnitten darein
10: oder stich sie mitt einem Messer
11: vndt begeus sie mitt der warmen
12: Butter ofte So mann will So
13: Spicke sie mitt Salben oder lorber
14: blettern oder besprenge sie mitt
15: Karbeÿ oder Aber trucke den Safft [41r] 01: vonn Sauren Pomrantzen geus ein
02: glesslein wein darzu thue Ingber
03: geriebene mußcaten ein wenigk
04: Pfeffer vndt ein lofflein vonn
05: dem Braten feisten darzue
06: begeus die schöps Keuhlen damit
07: so wirdt sie Rechtt vnndt guett
08: man Kan auch dis vberbliebene
09: Bruhele darunder giessen
10: wan es Angerichtet ist editorial expansion: &cetc.
11: Ein Rindern Braten mitt
12: einem gueten Södtlein editorial expansion: &cetc.
13: Brate den Rindern Braten biß
14: er zimlich murbe wirdt dan zer= [41v] 01: theile Ihn mann magk ihn Spicken
02: oder Also lassen Nim darnach Klein
03: gehackte zwiebeln vndt Röste sie in
04: einem schmaltz geus eine feiste Rindt=
05: fleisch Suppen vndt ein halb Kennel
06: Essigk daran Auch ein wenigk ge=
07: stossene Wacholder beer vndt Kar=
08: beÿ so mann will wurtze es mit
09: Ingber Pfeffer Neglein vndt we=
10: nigk Saffran Will man es gerne
11: Suesse haben So thue ziemett
12: vndt zucker darzu Las mitt=
13: einander Sieden vnd richts Ahn editorial expansion: &cetc. [42r] 01: Baldt Ein gebratens Von Kalb=
02: Fleisch oder Schöpssen Fleisch
03: zuemachenn editorial expansion: &cetc.
04: Schneide feine dinne vndt breitte
05: schnittlein Aus dem dicken ort von
06: Schöpssen fleisch oder Kalp fleisch schlage
07: oder Bucke es mitt einem messer
08: Rucken oder bletzen darnach menge
09: Ingber Pfeffer vndt Salz vnderrein=
10: ander vndt bestreuhe die schnitzen
11: Auf beÿden seiten wohl damit
12: lege sie Auf einen Rost vnndt
13: brate sie vber gluenden Kohlen
14: begeus sie etzliche mahl mitt [42v] 01: mitt einer warmen Butter
02: vndt wendt sie vmb oder mache
03: ein Pfeffer bruhelein Nim eine
04: feiste Rindtfleisch Suppen Ingber
05: vndt Pfeffer laß wohl heiß werden
06: begeus das gebratene damitt
07: vnd richte sie dann daruber Ahn
08: So ist es Auch Rechtt vndt
09: Guett editorial expansion: &cetc.
10: Hirschen Wildes oder Andere
11: Keulenn guett zuebraten editorial expansion: &cetc.
12: Nim ihn erstlich die zehe haudt
13: Abe vndt beschneidt die Keulen
14: Rechtt darnach schneidt feine din= [43r] 01: ne vndt lange schnitzen Speck vnt
02: Spicke sie Allenthalben fein zierlich
03: damidt vndt brate sie langsam
04: vndt wohl begeus sie Erstlichen ofte
05: mitt einer Rindtfleisch Suppen
06: vndt besprenge sie wieder
07: mitt Saltz damidt sie Auß wen=
08: dig nicht verdorrett Sondern von
09: Inwendig wohl Außbrate vndt
10: murbe wirdt darnach begeuss
11: sie mitt einer braunen butter
12: So wirdt sie Recht vndt guett
13: Mache darnach ein guett Bruhlein [43v] 01: darunnder Nim etzliche Epfell schneid
02: sie gar Klein  nach der lenge Röste
03: sie in einer heißen butter darnach
04: geus einen Suessen oder Andern
05: wein darzu Auch ein wenigk ge=
06: rieben Brodt vndt Rosinlein
07: wurtze es mitt Ingber ziemett
08: Pfeffer vndt Saffran Solches
09: Alles in einer Pfannen oder
10: tiegell wohl gesotten So wirdt
11: des Södtlein guett hatt mann
12: Aber Keinen Suessen wein der
13: machet des Södtlein Sonderlich
14: fein Braun So thue ein wenigk
15: zucker [44r] 01: zucker honigk oder Sÿrop darahn
02: So wirts Auch Rechtt vnndt
03: Guett editorial expansion: &cetc.
04: Haselhuener Rephuner oder
05: Ander Feder Wiltpret gutt
06: zubratenn editorial expansion: &cetc.
07: Rupfe oder Pflicke das federwilt=
08: prett reinigklichen darnach lege
09: sie in eine heiße Asche So lauffen
10: sie fein Auff oder Kuhle sie in
11: einem warmen wasser Auß den
12: Spicke sie Auf einer seiten oder nicht
13: fulle Inwendig ein Stucklein Butter
14: mit Ingber Pfeffer vndt gehackten
15: Kreuter vormischt darein vnndt
16: Brats Langksamb editorial expansion: &cetc. [44v] 01: Von Mancherleÿ
02: Gutten Soedern vndt Bruhe=
03: lein vber Gebrattens Oder
04: Ettwas Anders editorial expansion: &cetc.
05: Ein Bruhelein vber Wiltprett
06: Nim ein Meßlein Sussen oder Andern
07: gueten Wein vndt Sehr viel bruhe
08: von  wiltprett Ist es Aber Kein Sueßer
09: wein So thue einen zucker oder honigk
10: daran Brenne ein wenigk mehl
11: in heißer Butter geus ein GMeß=
12: lein Essigk darein wurtze es mitt
13: Ingber ziemett vndt Neglein thue
14: es zusammen Laß miteinander [45r] 01: Sieden vndt geus es vber das wilt=
02: prett editorial expansion: &cetc.
03: Ein mandel gescherbe vber eine
04: hirschen oder Rehe Keuhlen editorial expansion: &cetc.
05: Nehmett eine gute handt voll Mann=
06: deln schele vndt schneide sie fein Klein
07: nach der Lenge thue sie in eine Pfanne
08: oder tiegell geus ein glass wein
09: vndt Bar löfflein feiste Rindtfleisch
10: Suppen daran thue ein guet theil
11: Kleine Rosinlein vndt ein wenigk
12: geriebenen Pfeffer Kuchen darzu
13: wurtze sie mitt Ingber Pfeffer
14: ziemett vnndt zucker vndt lass Auf [45v] 01: schutte es dann vber eine gebratene
02: Röhen oder hirsch Keulen oder Richte
03: es in einer schussell Ahn vnndt lege
04: die Kulen drauf will man Aber
05: das Södtlein lieber Kalt geben So
06: thue An Stadt der Rindtfleisch Sup=
07: pen So viel Essigk zum wein
08: oder nim nur den wein Alleine
09: wie man es Am liebsten hadt
10: So wirts Auch Recht vnndt
11: Guett editorial expansion: &cetc.
12: Bruehlein vber ein gebraten
13: hasen oder Rindes zunge editorial expansion: &cetc.
14: Mache eine Butter wohl heiß geus [46r] 01: dan ein 3 lofflein gueten Saueren
02: wein Essigk vnndt ein gleßlein
03: wein daran Röste Auch ein wenigk
04: Klein gehackte zwiebeln besondern
05: vndt thue sie darzu thue Ingber
06: Pfeffer Neglein Ein wenigk Saltz
07: zucker oder honigk daran vnndt
08: laß miteinander Sieden Aber nicht
09: zulange das es nicht zu dicke werde
10: Richte dan das gebratene Ahn
11: vndt geus es daruber editorial expansion: &cetc.
12: Dießes Bruhlein magk mann
13: geben  oder machen Woruber
14: mann will Es ist guett editorial expansion: &cetc. [46v] 01: Nehmett ein schön weiß mehl vn=
02: gefehr zweÿ löfflein voll Brenne oder
03: Röste es in einem heissen schmaltz
04: darnach  geus ein guett glass
05: wein darahn Saltze es ein wenigk
06: vndt thue Ingber viel Neglein
07: zucker vndt ruer geriebene
08: Mußcaten Nusse daran vndt
09: lass einen gueten Sodt thun biß
10: es schwartz werden will So richte
11: es Ahn woruber mann will es
12: ist Recht vndt Guett editorial expansion: &cetc.
13: Eine guete Bruhe vber ein Wilt=
14: prett oder vber Rephuener editorial expansion: &cetc. [47r] 01: Nehmett eine schnitten Rocken brodt
02: oder dreÿ Semmell schnitten Lege
03: sie Auf einen Rost vndt Bee sie
04: biß sie wollen Braun werden
05: darnach weiche sie in eine Bruhe
06: von Wiltprett oder hunern thue
07: Ein Stucklein Kirschmuess darzu
08: vndt treibe es mitteinander durch
09: ein Sieblein oder tuch geus ein
10: gleßlein Essigk daran darnach
11: So thue es in ein Pfennlein
12: oder tiegel schutte Kleine Rosinlein
13: vndt ein loffel voll zucker darein
14: wurtze es mitt Ingber Neglein [47v] 01: vnndt wenigk Pfeffer Lass mit=
02: einander Sieden So wirts Recht
03: vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
04: Ein Södtlein vber Cappaunenn
05: oder huener editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett ein guett theill wein
07: Pfeffer Neglein  Ingber   ziemett
08: mußcaten ein guett theil Klein
09: geschnittene zwiebeln oder Epffell
10: welches mann Am liebesten hatt
11: mache es mitt zucker oder honigk
12: wohl Suesse vndt gilbe es mitt
13: Saffran Las Alles miteinander
14: Sieden biß die Epffell oder zwiebel
15: wohl [48r] 01: wohl weich werden  Richte es darnach
02: in eine schussell Ahn vndt lege die
03: huner vnndt Cappaunen darauff editorial expansion: &cetc.
04: Bruhlein vber ein Schweines
05: Kopff oder etwas Anders editorial expansion: &cetc.
06: Will man ein guetes Bruehlein
07: oder Sodtlein vber ein schweines Kopff
08: oder vber etwas Anders machenn
09: So nim ein schön mehl Röste es in
10: einem schmaltz biß es braun wirdt
11: nim dann einen guten wein Ing=
12: ber ziemet zucker vndt Kleine
13: Rosinlein will man Aber einen
14: Suessen wein nehmen So darff
15: man Keinen zucker nehmen [48v] 01: Laß dann mitteinander Sieden
02: vndt Richtes darnach Ahn So ists
03: Recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
04: Ein Ander gutes Bruelein vber
05: Allerleÿ gebrattenes editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett eine guete Butter
07: vndt last sie heiß werden biß sie
08: Braun wirdt nim dan ein glaß
09: mitt wein Dreÿ oder vier löfflein
10: gueten Essigk vndt thue es darzu
11: wurtze es mitt Ingber Pfeffer
12: zucker vndt viel Neglein Auch
13: ein wenigk Saltz ruhre es durch
14: einander vndt laß wohl Sieden
15: So wirts Rechtt guett editorial expansion: &cetc. [49r] 01: Ein guetes Bruhlein vber Ein
02: hirschen Wildes oder Andern
03: zemell editorial expansion: &cetc.
04: Weill der zemell Auf einem Rost
05: oder in Ander wege Bratet So mach
06: diß Södlein  Brenne oder Röste ein
07: wenigk mehl in einem schmaltz nim
08: darnach ein loffell voll Kirschmus
09: vndt weiche es in wein treibe es
10: darmit durch einen durchschlagk
11: oder Sieblein das es Aber nicht zue
12: dicke seÿ thue dan das gebrante
13: mehl dazu Auch ein guet theill
14: grosse oder Kleine Rosinlein vndt
15: zucker oder honigk editorial expansion: dzdaz es gnungk seÿ [49v] 01: wurtze es mitt Ingber vnndt
02: ziemett vnndt laß mitteinan=
03: der Sieden vndt So man dan An=
04: richten will So thue ein wenigk
05: Neglein in die Bruhe vndt geus
06: es vber den zemell will mann
07: Aber nicht zu viel drauf wenden
08: So mache ein Anders Nim ziemet
09: vndt zucker vndt menge es durch
10: einander bestreuhe den zemell
11: damitt vnt thue das halbe theill
12: von dem Trisinett in ein Meß=
13: lein wein vndt geus es darunder
14: oder Aber bestreuhe den zemel mit [50r] 01: Ingber vndt mache eine Bruhe von
02: einer Rindtfleisch Bruhe oder Suppen
03: Ingber vndt Pfeffer darunder So
04: ist es Auch Recht vnndt guett editorial expansion: &cetc.
05: Ein Södtlein oder Bruhe vber
06: Backfische zumachen editorial expansion: &cetc.
07: Röste ein gutt theill Klein geschnitten
08: zwiebeln in einem schmaltz biß sie
09: Braunwerden geus dann ein gutt
10: glaß wein Essigk darzu vndt thue
11: Ingber ein wenigk Pfeffer Saffran
12: Saltz vndt ein Löfflein Rosinen
13: daran So mann will Laß mit=
14: einander Sieden Wan nun die fische [50v] 01: gebacken sein So richte das Sodtlein
02: Erstlichen Ahn vndt lege die fische da=
03: ruber So ists Rechtt vnndt gutt editorial expansion: &cetc.
04: Eine Bruhe vber Alle Brodt vndt
05: Backfische zumachenn editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett ein Meßlein Maluasier
07: oder Andern Sussen wein was mann
08: haben Kann oder Aber in mangelung
09: dessen einen Andern Gueten wein
10: mitt zucker Suesse gemachtt
11: thue 3 oder 4 löfflein Essigk
12: ein guett theil Ingber vndt zie=
13: met daran Alles Kaldt Ruhre
14: es wohl durcheinander geuß es dan [51r] 01: vnter Brat oder Backfische So ist es
02: Recht vnndt guett editorial expansion: &cetc.
03: Eine Suppen oder Bruhe vber Al=
04: lerleÿ gute Fische editorial expansion: &cetc.
05: Nim ein guett theill Petersilligen
06: wurtzell oder eine handt voll Peter=
07: silligen Krautt thue es dan in ein
08: töpfflein geus wasser daran vnt
09: Laß Sieden  darnach nim 3 oder
10: 4 gebehete Semmell schnittenn
11: weiche sie in das gesottene wasser
12: Reibe in des die Petersilligenn
13: wurtzell  oder das Krautt vndt
14: treibe es sampt der geweichten
15: Semmell vndt dem wasser durch [51v] 01: ein Enge Sieblein oder tuch geuss
02: ein glass gueten wein Essigk daran
03: thue die Bruhe darnach in Eine
04: Pfanne oder tiegell Lege die fische
05: was es seÿ in  die Bruhe Saltzs es
06: Recht wurtz es mitt Ingber wenig
07: Pfeffer Saffran vndt ein wenigk
08: zucker einen löffell voll vndt laß
09: miteinander Sieden Wan es nun
10: gesotten So thue ein wenigk
11: neglein daran die laß nicht mit
12: Sieden Sie verlieren sonsten
13: den geschmack Richte die fische
14: An vndt geus die Bruhe daruber
15: mann [52r] 01: mann Magk auch dieses Sodtlein vber
02: Kleine fische Als schmerlein Elderßlein
03: vnndt grundtlichaddednge machen vndt gebrauchen
04: es ist guett editorial expansion: &cetc.
05: Ein Ander guet gelbes oder Braunes
06: Södtlein vber haußen Stoer Welß
07: oder Andere Fische editorial expansion: &cetc.
08: Wann die fische Abgesotten sein es seÿ
09: was es wollt So nim die Bruhe vonn
10: fischen vndt ein meßlein wein weiche
11: 3 oder 4 gebehete Semmelschnitten
12: darein vndt treib es durch ein Sieb=
13: lein Reibe dann einen Pfeffer Kuchen
14: der dicke ist vndt thue ihn darzu
15: wurtze es mitt Ingber ziemett [52v] 01: Pfeffer zucker vndt Saffran thue
02: Auch große oder Kleine Rosinen daran
03: vndt geschnittene mandeln Lege
04: den fisch in die bruhe vndt lass mit=
05: einander Sieden So werden sie
06: guett Will man sie Aber
07: in einem Braunen Sode haben So
08: nim An stadt des Pfeffer Kuchen
09: vndt Saffran eine Kellen voll
10: Kirschmus oder Kirschsafft weiche es
11: in wein wurtze vndt mache es
12: wie  vorgemeldett Wen mann
13: es Aber Anrichten will  So thue
14: neglein daran So wirts Auch [53r] 01: reicht vndt guett seindt es Aber
02: gesaltzene Fische So nim dieselbige
03: Suppen nicht zu dem Bruhelein
04: Sondern nim nur schlecht wasser
05: vndt halb wein editorial expansion: &cetc.
06: Eine Fisch bruhe mit butter
07: vber Allerleÿ Fische editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett ein glesslein wein
09: 4 lofflein wein Essigk ein
10: löfflein schön weiß mehl Ingber ein
11: wenigk Pfeffer ein löfflein zucker
12: vndt eine gute frische Butter
13: Laß mitteinander Sieden vndt
14: geus es vber die fische wan sie abgesotteditorial expansion:  ̅en sein [53v] 01: Von Vor Essen
02: vnndt Sonsten mancher=
03: leÿ gutten Gorichtleinn editorial expansion: &cetc.
04: Erstlichen Ein guett Essen von
05: Kalpfleisch editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett das mager Kalb fleisch
07: vonn einem hintern Viertell ein
08: guett Stuck Speck oder Feistes von
09: einem Nieren Stollen von einem
10: Rinde schneide vnt hacke es fein
11: Klein vntereinander man magk
12: Auch wohl ein guett grun Kreutlein
13: was man gerne hadt darunder
14: hacken schlage dan etzliche Eÿer darzu [54r] 01: das es Aber nicht zu dinne werde
02: wurtze es mitt Ingber wenigk Pfeffer
03: muscaten blumen vndt Saffran
04: mache darnach ein schmaltz wohl heiß
05: vndt nim einen Kleinen lofflein
06: ein wenigk von dem gehackten
07: vndt mache Kleine Runde Klößlein
08: dauon Legs Als baldt in das heiße
09: schmalz Laß darinne Backen
10: bis es braun wirdt darnach lege
11: die gemachten Klößlein in einen topff
12: oder tiegell geuß eine gute Rindt
13: fleisch Suppen daran Auch ein
14: wenigk Essigk So man will [54v] 01: wurtze dis Södtlein wiededitorial expansion:  ̕er mitt
02: Ingber einer geriebenen mußcateditorial expansion:  ̅en
03: vndt Saffran Laß miteinannder
04: Aufsieden So ist es Recht vnndt
05: Guett editorial expansion: &cetc.
06: Geschnittene Fleck oder Schabanzen
07: Aus Eÿern zumachenn editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett vngefher 10 oder 12 Eÿer
09: auch mehr oder weniger schlage sie
10: in eine schussell oder töpfflein
11: quirle oder Klopffe sie wohl
12: vndereinander Saltze sie ein
13: wenigk nim dan eine Pfanne
14: oder tiegell mache ein schmaltz
15: darinnen heiß geuß es darnach [55r] 01: gar Auß vnd nim ein löfflein
02: voll von denn geklopfften Eÿern
03: thue es in die Pfanne vndt schwenk
04: es Am boden behendt herumb das
05: Der Boden Allenthalben wohl bedeckt
06: seÿ So beckett schnell ein dinne
07: blettlein dauon schutte es dann
08: Auf einen Reinen Ortt geus wieder
09: ein wenigk von dem teigk zergan=
10: genen schmaltz in die Pfanne
11: vndt ein Löchlein von den geklopffteditorial expansion:  ̅en
12: Eÿren vndt mache es damitt
13: wie vorgemeldt biß der bletlein
14: etzliche sein Nim dan die bletlein [55v] 01: wickele sie fein Supthiel vberein=
02: ander So offte man kan schneidt
03: es fein Klein wie flecke oder scha=
04: bantzen vndt mache wieder ein
05: schmaltz heiß das es nur den boden
06: in der Pfanne oder tiegell be=
07: Decke schutte die geschnittene blet=
08: lein darein vndt Röste es ein
09: wenigk geus darnach eine gute
10: dicke millich oder Rom oder aber
11: eine feiste Rindtfleisch Suppen
12: darahn wurze es mit Ingber
13: mußcaten vnndt Saffran
14: Las Sieden vndt Richtes dan
15: Ahn editorial expansion: &cetc.
16: Ein [56r] 01: Ein gestossenn Essenn vonn Fischen editorial expansion: &cetc.
02: Nehmett fische was es seÿ vnndt
03: mann haben Kahn vndt brate sie
04: nim dan ein Erbeß bruhe thue
05: die hautt von Bratfischen vnndt
06: die greten dauon vndt Stoes es in
07: einem Mörssell vndt treibs es dan
08: mitt der Erbeß bruhe durch ein
09: Enges Sieblein das fleisch Aber von
10: den fischen zerstoße fein Klein
11: thue es in die Bruhe vndt geus
12: ein glaß wein darzu wurtze es
13: mitt Ingber Pfeffer Saffran
14: mußcaten blumen Saltze es Recht [56v] 01: vndt Lass mitt einander Sieden
02: Wan es nun eingesotten ist So
03: geus eine heiße Butter daruber
04: vndt richte es Ahn editorial expansion: &cetc.
05: Kloßlein oder Knötlein Aus Cap=
06: paunen oder hunern zumachen editorial expansion: &cetc.
07: Wann der Cappaun oder die huner
08: wohl gesotten So nim das fleisch
09: dauon vndt hacke es gar Klein
10: Reibe eine Altbackene Semmell vnndt
11: thue ein drit dauon darzu vndt
12: ein wenigk Klein gehackte vndt
13: geröste zwiebeln will man aber
14: Keine zwiebeln haben So nim Klein
15: geschnittenen Meÿeran oder Peter= [57r] 01: silligen grunes darein schlage 3
02: oder 4 Eÿer wurtze es mitt Ingber
03: Pfeffer Saffran vnndt mußcaten
04: blumen thue ein wenigk Rindes
05: oder Ander feistes oder Aber Butter
06: darzu menge es Alles wohl vnder=
07: einander das es aber fein starck
08: vndt nicht zu dinne werde wan
09: man Auch wohl ein löfflein Rohm
10: darzu gießen So man will Nim
11: dann die Bruhe von den Cappaunen
12: oder huenern wickele das gehackte
13: wiederumb darumb mache von
14: den Andern Klößlein vndt Backe es [57v] 01: in  einem schmaltz darnach mache
02: eine Bruhe daruber Nim das vbrig
03: Als den halß vndt fluegell Auch
04: die Andern Beine von den hunern
05: zerstosse es in einem Mörssell
06: vndt treibe es mit einem Messlein
07: wein oder einer gueten Rindt=
08: fleisch Suppen durch ein Enge
09: Sieblein oder tuch wurtze es wi=
10: der mitt Ingber Pfeffer Saffran
11: vndt mußcaten vndt laß Sieden
12: will mann Aber eine Braun oder
13: Schwartze Bruhe daruber haben
14: So nim Kleine Rosinlein Klein= [58r] 01: gehackte vndt geröste zwiebeln
02: ein wenigk zucker vndt ein geri=
03: ben Rocken brodt vndt treibe solches
04: Alles mit den gestossenen huener
05: huner beinen durch wie vorgemelt
06: wurtze es mitt Neglein Ingber Pfef=
07: fer vndt ein wenigk Saffran vndt
08: geuß es dan vber die Klößlein
09: Sie sindt Recht vnndt
10: Guett editorial expansion: &cetc.
11: Ein Seltzam guett essen von einem
12: Cappaun oder hennenn editorial expansion: &cetc.
13: Nehmett einen Cappaun oder hennen
14: wann er addedwohl Kocht oder gesotten hadt [58v] 01: thue die haut vnndt das fleisch Alles
02: dauon in einen Mörssell Stoes es
03: gar wohl vndt Klein thue es dan in
04: eine schussell schlage von 7 oder 8
05: Eÿern nur die dotter darahn
06: zertreibe es mitt einem löffell
07: wohl durcheinander nim dann
08: Klein gehackte Petersilligen grunes
09: vndt ein guet theil geriebenen
10: Keeß der nicht Alt ist vndt menges
11: darunder Auch ein wenigk Rindes
12: oder Ander feistes ist es zu dicke
13: So mache es mitt Eÿer dotter
14: dinner So laß Ein gute Rindtfleisch [59r] 01: Suppen wohl heiß werden  thue das
02: obbemelte mit einem löfflein da=
03: rein Laß miteinander Sieden
04: vngefher eine halbe Stunde Richtes
05: dann Ahn vndt streuhe Ingber da=
06: ruber wurtze es Aber zuuor Auch
07: mitt Ingber Pfeffer vndt Saffran
08: wohl So wirdts Rechtt editorial expansion: &cetc.
09: Ein guett Essen von einer lebern
10: zumachenn editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett die lebern Also Rohe von ei=
12: nem Kalbe hacket sie Klein vndt
13: hackett ein guett theil Speck
14: oder von einem Rindesfeisten darundeditorial expansion:  ̕er [59v] 01: thue hernach ein wenigk geriebene
02: Semmeln Ingber Pfeffer vndt Saffran
03: darein Auch ein wenigk geschnittene
04: grune Kreutterlein was man will
05: schlage 2 oder 3 Eÿer daran Ruhre
06: es Alles durcheinander Nim darnach
07: ein Rein Kalbes Netzlein vnndt fulle
08: das gehackte darein vermache es Allent=
09: halben wohl das nichts herauß Kume
10: mache darnach ein schmaltz in einer
11: Pfannen oder tiegell wohl heiß
12: lege die gefullte lebern darein
13: vndt laß backen biß es Allenthalben
14: fein braun wirdt So ist  es Recht
15: vndt Guett editorial expansion: &cetc.
16: Aber [60r] 01: Aber Ein guett Essenn von einer
02: Leber zumachenn editorial expansion: &cetc.
03: Nim eine Kalbes leber laß sie
04: Erstlich Aufsieden darnach hacke
05: sie beneben einem Stucklein Speck
06: gar Klein schlage Sechs oder 7 Eÿer
07: daran Saltze es vndt thue ein guett
08: theill Ingber Pfeffer Saffrann
09: vndt eine geriebene musscaten
10: nuss darein menge Alles wohl
11: durcheinander Nim darnach ein
12: Rein kalbes Netzlein hefte es mitt
13: hultzern Spilerlein oder sonsten zue=
14: sammen wie ein Secklein thue die
15: zugerichte lebern darin vndt binde [60v] 01: es zue das nichts herauß Rinne thue
02: sie in eine Pfanne oder tiegell
03: geus eine gute feiste Rindtfleisch
04: Suppen daran Setze es vber Kohlen
05: decke es oben mitt einem blech odeditorial expansion:  ̕er
06: deckell zue schutte Auch Köhlen da=
07: ruber geuß ein glaß wein Essigk
08: An die Suppen vndt thue ein wenigk
09: Ingber  Pfeffer vndt thue Saffran daran
10: Las Also  wohl ein Sieden So
11: wirts Recht vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
12: Noch eine Leber guet zuemachen editorial expansion: &cetc.
13: Nehmet die lehber Also Rohe vndt
14: Spicket sie wohl mit einem frischen [61r] 01: Speck menge dan Ingber Pfeffer
02: Saltz geriebene oder geschnittene
03: Salbeÿ Meÿeran oder Rosemari=
04: en vndereinander bestreuhe die
05: Leber Allenthalben wohl damitt
06: schlage sie darnach in ein Rein
07: netzlein mache es fein zu vnndt
08: thue es in ein topfflein geus eine
09: gute Rindtfleisch Suppen daran
10: Auch ein glaß Essigk So man will
11: wurtze es nur mitt Ingber vndt
12: Pfeffer Auch thue ein wenigk von
13: den obbemeltten Kreuttern
14: daran decke das topfflein oben zu [61v] 01: Setze es zum feuer vndt laß ein
02: Stundt oder Anderthalben Sieden
03: So wirdt es Rechtt vnndt
04: Guett editorial expansion: &cetc.
05: Eine Andere  Leber zu  Kochenn editorial expansion: &cetc.
06: Hacke die Leber Rohe vndt ein
07: gutt Stuck Speck oder feistes von
08: einer Nieren stollen von einem Rinde
09: Auch ein wenigk grunes von Pet=
10: tersilligen wurtzell oder Meÿeran
11: hacke es Alles vndereinander
12: Reibe darnach eine Semmell
13: vndt thue sie darzu schlage 3 odeditorial expansion:  ̕er
14: 4 Eÿer daran geus ein wenigk [62r] 01: Rom Oder Unclear Andere dicke millich daran
02: wurtze sie mitt Ingber Saltz Pfeffer
03: ziemett zucker vndt viel Kleine
04: Rosinlein menge es wohl vnder=
05: einander vndt schlage es in das
06: Netzlein vormache sie fein das
07: nichts herauß Rinne Laß darnach
08: eine gschmeltzte Butter wohl heiß
09: werden In einer Pfanne oder
10: tiegell Lege vnden Kleine höltzlein
11: damit die leber nichtt Anhengett  
12: lege die leber in das heiße schmaltz
13: vndt laß wohl Backen wan sie
14: nun Auf einer seitten wohl [62v] 01: Braun ist So wende sie vmb
02: vndt so fortt biß sie Allenthalben
03: wohl braun worden ist Richte
04: sie darnach Ahn  geus eine Braune
05: Butter daruber vndt streuhe
06: Ingber darauff So ist es Recht
07: vndt guett editorial expansion: &cetc.
08: Guete wurste von Kalpfleisch
09: oder Andern zumachenn editorial expansion: &cetc.
10: Item Nim Kalpfleisch oder Ein
11: Anders Erwelle es in einem sie=
12: denden wasser hacke es darnach Klein
13: vndt hacke ein guett theil Speck
14: darunder  Auch ein wenigk grunen
15: oder dürren Meÿeran vndt Salbeÿ [63r] 01: wurtze sie mitt Ingber vndt Pfeffer
02: Saltze es Auch ein wenigk Fulle es
03: dan in Kalbes Netzlein die mann
04: fein lengelicht darzu schneiden muss
05: vndt mache wurste darauß man magk
06: sie Auch wohl in Reine derme fullen
07: An beiden Orten zufellen Unclear oder zu=
08: binden vndt Auf einem Rost
09: oder einem Spieß braten betreifs
10: offte mitt Butter besprenge es mit
11: Saltz vndt brate sie biß sie fein
12: braun werden Richte sie den Ahn
13: geus Eine Braune Butter daruber
14: oder mache ein Pfeffer bruhlein [63v] 01: darunder So sindt sie recht vndt
02: Guett editorial expansion: &cetc.
03: Will man sie aber gerne Suesse
04: vndt in einem bruhelein zurichten
05: So thue vnder das gehackte ein gut
06: theill Kleine Rosinlein ziemet zucker
07: vnndt Saffran vndt fulle es wie
08: oben gemeldt Koche sie darnach
09: in einer gelben mandell bruhe
10: oder Brate sie Auch wie zuuor Ange=
11: zeigett So sindt sie Auch Rechtt
12: vndt guett editorial expansion: &cetc.
13: Wellische Bretlein von Kalpfleisch Wilt=
14: prett oder Andern Fleisch Baltt
15: guett zuemachen editorial expansion: &cetc.
16: Nehmett [64r] 01: Nehmett Kalpfleisch Aus dem dicken
02: von Einem hinder viertell oder
03: von wiltpret oder Aber von Andeditorial expansion:  ̕ern
04: fleisch schneide dinne breite schnitzen
05: dauon Nim darnach feistes vonn
06: einem Nierstollen von einem
07: Rinde   oder von Schopssen hacke es
08: Klein vndt thue es Auf die breiten
09: schnitzen darnach hacke einen Meÿe=
10: ran oder Salbeÿ Menge Ingber
11: Pfeffer vndt Saltz daran bestreuhe
12: die schnitten Auch damitt wickle
13: es vbereinander So offte mann
14: Kan schlage ein Netzlein darumb
15: oder nicht Stecke sie An einen Spieß [64v] 01: vndt brats fein behend betreifs offte
02: mitt heißer Butter So werden sie
03: Rechtt vndt Guett editorial expansion: &cetc.
04: Ein gutts gefulttes Kraudt das
05: man ein gartten huenen
06: nennet zuemachen editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett feine derbe Kraudtheupte
08: höle sie Inwendigk gar Aus das
09: sie weidt holl werden hacke dan ein
10: Stucklein Kalp fleisch feistes vonn
11: einem Nieren stollen von einem Rinde
12: vndt das Krautt welches Inwendigk
13: Außgeschnitten ist vntereinander
14: gar Klein auch etzliche zwiebeln
15: So mann sie gerne darunder [65r] 01: haben will oder Andere guette
02: Kreutterlein schlage  3 oder mehr
03: Eÿer daran geus ein Löfflein
04: Rohm darzu wurtze es mitt
05: Ingber Pfeffer Saffran vnndt
06: mußcaten bluett vndt menge
07: diß obgemelte Alles durchein=
08: ander vndt Fulle das Kraudt
09: damitt wan es nun gefullett
10: ist So mache oben das loch
11: zue Lege es in ein Siedendt
12: wasser vndt laß erstlichen
13: Darinne Auff Sieden geus den
14: das wasser dauon vndt thue eine [65v] 01: gute feiste Rindtfleisch Suppen
02: daran Auch ein glaß wein Essigk
03: So mann will vndt laß das Kraut
04: oder garttens hun wohl darinne
05: Sieden vnndt Kochen Mann Pflegt
06: Auch wohl ein fleisch vndt Neuge=
07: reichert schweinen Bauchstuck
08: fein Klein zu dinnen Langen
09: Stucklein zuschneiden vndt zu
10: dem Krautt zulegen Wann
11: es Nuhn baldt gnung gesotten
12: hadt So nim ein wenigk Rohm
13: oder millich schlage 2 oder 3 Eÿer
14: daran thue ein wenigk Saltz [66r] 01: Ingber Pfeffer vndt Saffran dazu
02: quirle es vndereinander vnndt
03: geuß es zum Krautt So bekometts
04: ein guett vndt dickes Södtlein
05: Richte es darnach An Es ist ein
06: herlich guett Essen editorial expansion: &cetc.
07: Eine guete vndt gesunde grune 
08: Farbe zue Allerleÿ Essen
09: zuegebrauchenn editorial expansion: &cetc.
10: Zu solcher grunen Farbe nim eine
11: gute grosse handtvoll Petersilligen
12: grunes Die schneide vndt Stoes
13: sie wohl trucke dan den Safft
14: darauß vnndt bruhes zue
15: vielen Essenn editorial expansion: &cetc. [66v] 01: Volget Hernach
02: von allerleÿ gesottenen vnndt
03: Gebradenen auch Eingemacht
04: ten Fischenn editorial expansion: &cetc.
05: Erstlich einen hecht in der Polnischen
06: Bruhe editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett einen zimlichen schussell
08: hechtt Schuppe oder schneidt Ihme
09: die schuppen Abe zerzerbe Ihnen Auf
10: beÿden seitten mitt Kleinen schnitzlein
11: darnach so reiß ihn wie sonsten schnei=
12: de stucken daraus wasche sie be=
13: spreng die stucken mitt Saltz
14: vndt laß sie eine halbe Stunde [67r] 01: darinne Liegen in des mache die
02: Bruhe darzu nim ein gutt theill
03: geschelte zwiebeln vndt ein gutt
04: theill Petersilligen wurtzeln vnt
05: ein Pahr Epffell schneide Alles grob
06: vndt laß erstlich im wasser Sieden
07: biß es weich wirdt darnach So treibe
08: es mitt einem wein durch ein
09: Enge Sieblein oder tuch Lege den
10: hecht in ein Kesslein oder Fischtiegel
11: geus die bruhe daruber Ist es zu
12: wenigk So geus noch ein glaß
13: wein vndt etwan 4 loffell voll
14: wein Essigk darzu wurtze es mit [67v] 01: Ingber Pfeffer vndt Saffran vndt
02: Laß den hechtt Ohnegefehr eine halbe
03: Stunde Sieden will man ihn Aber
04: Suesse vndt Sauer haben So thue
05: ein zucker oder honigk darzue
06: vndt geus noch mehr Essigk darahn
07: das Södtlein muß Aber nicht zu treuge
08: einsieden noch zu dicke werden
09: Richte dan den hecht fein gantz Ahn
10: geus das Södtlein daruber
11: So ist es Recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
12: Ein Andere Artt hecht in der Pol=
13: nischen bruhe editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett grosse oder Kleine hechtlein
15: schuppe [68r] 01: schuppe ihn zerkerbe ihn Auf beiden
02: seiten vndt mache stucken darauß
03: mache ihn fein Rein Saltze die Stucken
04: lege sie in eine schussel Laß eine
05: halbe stunde darinne Liegen Nim
06: darnach Petersilligen wurtzell  
07: zwiebeln vndt große Rosinen
08: Koche es ein wenigk in einer
09: Rindtfleisch Suppen weiche Auch
10: eine Semmell in die Bruhe
11: vndt treibe es mitteinander durch
12: ein hehren tuch oder Enge Sieblein
13: Lege den hecht in ein Tiegell geus
14: die bruhe daruber vndt ein maß= [68v] 01: wein darzu wurtze es mitt Ingber
02: viel Pfeffer ziemett vndt Saffran
03: vndt laß eine halbe Stunde mitt
04: einander sieden wan man es nun
05: Anrichtett So streuhe Ingber da=
06: ruber Mann Pflegtt Auch wohl
07: die zwiebeln Rundt zuschneiden
08: Auch die Rosinen gantz zulassen
09: vndt wan sie mit gekocht sindt
10: vndt der hecht damit Angerichtet
11: ist Also gantz daruber zulegen
12: das Ander Aber streicht man durch
13: wie vorgemeldt editorial expansion: &cetc. [69r] 01: Einen hechtt in der Vngerischen
02: Bruhe zuebereittenn editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett hechte groß oder Klein
04: Schuppett vndt zerkerbett sie Auff
05: beiden seitten mache Stucken daraus
06: wasche sie rein besprenge ihn mitt
07: Saltz vndt trage ihn in einer schussel
08: laß ihn eine gute weile darinne
09: Liegen Nim dan etzliche gantze ge=
10: schelte zwiebeln vndt Petersilligen
11: wurtzeln geus ein wasser daran
12: vndt lass wohl miteinander Sieden
13: darnach so lege den hecht in die bruhe
14: vndt laß ihn darinne Siedenn [69v] 01: thue ein wenigk Pfeffer Ingber
02: Mußcaten blumen vndt ein wenigk
03: vndt ein gutt Stuck Butter da=
04: ran vndt wan mann Anrichten will
05: So thue die gantzen Zwiebeln dauon
06: vndt gib sie fein warm So sindt
07: sie guett editorial expansion: &cetc.
08: Aber hecht in der vngerischen
09: Bruhe editorial expansion: &cetc.
10: Mache es mitt den hechten Erstlich
11: Allenthalben wie zuuorgemeldt dan
12: Nim Klein gehackte zwiebeln vndt
13: ein guett theil gehackte Epffell
14: Russe oder schweiße sie in einem
15: heißen schmaltz darnach So lege [70r] 01: den hecht in einenn frisch Probably a scribal error for 'Fisch'. tiegell
02: oder Kessell schutte die gehackten
03: zwiebell vndt Epffell darzue
04: geus einen guten wein darzue
05: wurtze es mit Ingber ziemett
06: vndt Saffran So man will So thue
07: Auch Kleine Rosinen vndt zucker
08: darzu Laß ihn wohl Sieden So
09: wirdt er Recht vnndt
10: Guett editorial expansion: &cetc.
11: Einen hecht in zwiebeln Ein zue=
12: machenn editorial expansion: &cetc.
13: Nehmett viel zwiebeln schelt vnd
14: schneit sie in 4 theill Seudt sie
15: vngefehr in 2 maß wasser Eine [70v] 01: Stunde Langk biß sie wohl weich wer=
02: den Reibe sie wie ein muss vnt
03: treibe sie mitt der Suppen durch
04: ein Sieblein wan nun der hechtt
05: geschuppet gerissen vndt Rein
06: gewaschen Ist So geus ein wenigk
07: Essigk daruber vndt Seudt ihn
08: in einem rechtgesaltzenen wasser
09: vndt So er nun halb gesotten ist
10: So geuss das wasser dauon
11: vndt die obbemelte bruhe daran
12: So mann gerne will So geuss
13: ein wenigk wein darzu wurtze
14: es mit Ingber viel Pfeffer vndt
15: Saffran vnd laß wohl Sieden [71r] 01: biß die Bruhe oder Sodtlein fein dicke
02: wirdt Richte es darnach Ahn vnndt
03: streuche Ingber daruber So
04: wirtts Rechtt vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
05: Hechtt mitt zwiebeln Epffeln
06: vnndt Lemonien zumachen editorial expansion: &cetc.
07: Nim eine gute handtvoll zwiebeln
08: schele vndt hacke sie Klein dessgleichen
09: ein guett theill Epffell hacke
10: sie Auch Klein vndt Seuts mitein=
11: ander in wasser wan sie nun
12: wohlgesotten sein So geus ein
13: Meßlein wein vndt ein glaß
14: Essigk darahn In deß nim denn [71v] 01: hechtt Schuppe zerkerbe Reiß ihn
02: vndt mach Stucken darauß Legs
03: in eine schussell vndt besprenge sie
04: mitt Saltz wen der hecht nun eine
05: weile darinnen gelegen hatt
06: So seudt ihn in der bemeltten
07: bruhe wurtze es mitt Ingber
08: Pfeffer Saffran zucker vndt ziemet
09: schneide etwan ein 4 oder 5 lemo=
10: nien darnach sie groß seindt oder
11: Klein vndt thue sie Auch darahn
12: ein gut theill Rosinen Laß mit=
13: einander Sieden So wirdts
14: Guett editorial expansion: &cetc.
15: Hecht mit geriebnen Lemonien editorial expansion: &cetc.
16: Schuppe [72r] 01: Schuppe den hecht schneide Stucken daraus
02: vndt macht es damitt wie zuuor ge=
03: meldt Seudt ihn dan in halb wein
04: vndt wasser Saltze es Recht zuuor
05: Aber schneide etzliche lemonien
06: Seudt sie in wein gantz weich  
07: zerreibe sie wie ein muss vnndt
08: treibe sie mitt dem wein durch
09: ein Sieblein wan nun der fisch
10: Allein gesotten So geus die
11: Bruhe gemach dauon vnndt
12: schutte die bemelte daran
13: wurtze es mitt Ingber ziemett
14: Saffran vndt zucker geus noch mehr
15: wein darzu vndt laß wohl einsieden [72v] 01: damitt das Södtlein fein dicke wirdt
02: So ists Recht vndt wirdt guett
03: Richte Als dan den fisch mitt dem
04: Sodtlein Ahn vndt gibs  warm editorial expansion: &cetc.
05: Mehr hecht mitt Lemonien
06: Citronen oder Pomrantzen editorial expansion: &cetc.
07: Schippe den hechtt zerkerbe Ihn Auff
08: beÿden Seiten mache stucken daraus
09: besprenge sie mitt Saltz vnndt
10: Lege sie in eine schussell Setze
11: dann einen tiegell addedodeditorial expansion:  ̕er Kessell mitt
12: wasser zum feuer Saltze es Recht
13: geus ein glaß mitt guetten
14: Essigk darzu vndt laß den hecht
15: darinne Sieden wan er nun [73r] 01: fast halb Abbreviation mark unclear. eingesotten So thue ein
02: guett theill Rosinen ziemett
03: zucker Ingber Pfeffer vndt Saff=
04: ran daran Nim darnach die Pom=
05: rantzen Citronen oder P Lemonien
06: schneide feine dinne vndt Runde
07: schnitzlein dauon vndt thue sie
08: Auch daran Laß Also mitein=
09: ander Sieden ist der Bruhe zue
10: wenigk So geus noch ein glass wein
11: darzu Richte dan den hecht mitt
12: dem Södtlein Ahn vndt lege die
13: Lemonien oder was es seÿ darauf
14: So ists Rechtt editorial expansion: &cetc. [73v] 01: Hechte in einer weißen Suppen
02: oder Södtleinn editorial expansion: &cetc.
03: Nim den hecht schuppe ihn schneide stuckeditorial expansion:  ̅en
04: darauß vndt mache es damitt
05: wie vorgemeldt Setze darnach
06: ein fisch tiegell oder Kessel vbers
07: feuer geus ein wasser ein wenigk
08: wein vndt Essigk darzu Laß
09: den hecht darinne Sieden Alß
10: dann thue ain guet Stuck frisch
11: Butter darzu oder daran Auch
12: Ingber Pfeffer vndt mußcaten
13: blumen Las vollendt Sieden
14: vndt So mans Anrichten will [74r] 01: So lege gebehete Semmelschnitten
02: in eine schussel vndt Richte die
03: fische Sampt der Suppen daruber
04: Ahn So ists Rechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
05: Einen hechtt in Speck einzue=
06: machenn editorial expansion: &cetc.
07: Reiß den hecht vndt schuppe ihn nichtt
08: mache ihn mitt einem Essigk fein
09: blaue Seudt Ihn dan in halb wasser
10: vnndt wein oder in wasser Allei=
11: ne Saltze es Aber Rechtt Nim dan
12: einen frischen Speck schneide ihn
13: fein gewurffeldt gar Klein
14: vndt laß ihn in einer Pfannen
15: oder tiegell zergehen vndt braun [74v] 01: werden wan nun der hecht Angerich=
02: tet ist So thue ein ghutt glaß wein
03: Essigk daran wurtze es mitt
04: Ingber Pfeffer vnndt Neglein
05: vndt brenne den Speck wan Er
06: wohl heiß ist vber den hecht So ists
07: Rechtt editorial expansion: &cetc.
08: Hecht in Kreen oder merrettich editorial expansion: &cetc.
09: Nim einen hechtt vndt Seudt ihn fein
10: treuge Abe wie Itztgemelt nim
11: Als dan einen merrettich Reibe
12: ihn Auf einem Reibeißen fein
13: Klein geus eine feiste Rindtfleisch
14: Suppen daran So mann will So
15: thue ein wenigk gestoßene man= [75r] 01: deln darunder So wirdt der merret=
02: tich gelinde vndt nicht so scharff
03: wer es gerne hadt Pflegtt mann
04: Auch wohl ein wenigk Essigk
05: darunder zu thun vndt So mann
06: den hecht Anrichtett So geus den
07: Merrettich fein warm daruber
08: hadt mann Aber Keine Rindtfleisch
09: Suppen So nim ein wenigk bruhe
10: von dem gesottenen hechtt Jedoch
11: das sie nicht zu Sehr gesaltzen sein
12: vndt thue ein guett theil Butter
13: daran vndt laß mitt dem
14: Merrettich sieden So ists Auch guett editorial expansion: &cetc. [75v] 01: GeKlöpperte oder Kohlhechtlein
02: zuemachenn editorial expansion: &cetc.
03: Reiß die oden den hecht odeditorial expansion:  ̕er die hecht=
04: lein Am Rucken Auff thue das In=
05: geweide herauß biß Auf die lebern
06: die laßet Liegen menge den Ingber
07: Pfeffer vndt Salz vndereinander
08: besprenge den hechtt Auf beÿden
09: seitten wohl darmitte Lege ihn
10: Auf einen Rost vndt brate ihn
11: oder Röste Ihn in einer braunnen
12: Butter ist er Aufm Rost So
13: betreif ihn ofte mit diesem bruh=
14: lein nim eine braune butter vndt
15: ein wenigk wein Essigk
16: wurtze [76r] 01: wurtze es mitt Ingber Pfeffer vndt
02: ein wenigk Neglein Auch ein Klein
03: wenigk gehackten Meÿeran oder
04: Andere guete Kreuttlein
05: wan nun der hecht wohl gebraten
06: So richte ihn Ahn vndt geus das
07: vberbliebene bhrulein daruber
08: So ist es guett editorial expansion: &cetc.
09: Dreÿerleÿ Essen von Einem
10: hecht vndt das er doch ganz bleibet
11: Also gesotten gebraten vnndt
12: gebackenn editorial expansion: &cetc.
13: Nehmett einen gueten schussell
14: hechtt schneidt ihn Am bauch ein wenigk
15: Auff nim ihn Auß biß Auf die leber [76v] 01: Schuppe das Forder vndt hindertheil
02: zerkerbe vnndt Saltze es das mittel=
03: theill Lass vngeschuppett begeuß
04: es mitt einem Essigk das es schön
05: blaue wirdt Stecke ihn Als dan An
06: einen Spies schlage ein rein tuch
07: das in wein genetzett ist vmb
08: das mittell theill bindt es An
09: beiden örten mit eim faden zu
10: damit Kein feistes dahin Rinnen
11: Kan vndt wen der hecht mitt
12: dem Spiess Ans feuer gelegt ist
13: vndt das tuch treuge werden
14: will begeus das thuch Immer
15: mitt halb wasser vndt halb wein [77r] 01: So Seudt er Am Spieß So wohl Als
02: im tiegell oder Kessell den Kopff
03: oder Förder theill mit mehl oder
04: grieß vndt begeus ihn den Immer
05: mitt heißen schmaltz vndt wiededitorial expansion:  ̕er
06: mitt mehl oder grieß So backet
07: er wie  in einer Pfannen das hinter
08: theill bespreng mitt Ingber Saltz
09: vndt begeus es etzliche mahl mitt
10: warmer Butter das bret sich
11: fellesten man muss Aber den Spieß
12: mitt vleiß vorwaren damitt Er
13: nicht zubricht vndt Abfeldt So mache
14: feine Lange vndt schmahle höltzlein
15: ein guett theil die bindt vber den Kopff [77v] 01: mitt bindtfaden deßgleichen Am
02: Ende des schwantzes feste Ahn Auch
03: in der mitten do es von nöten
04: wen es nun Allenthalben Also ge=
05: macht vndt der hecht zugerichtett
06: ist So zeuch ihn gemach vom Spiess
07: Abe Richte ihn Also gantz in eine
08: schussell Ahn mache ein Södtlein
09: daruntter wie man will welche
10: zuuor beschrieben vnndt gemeldet
11: sein Es ist ein Seltzam guett
12: vndt zierlich Essen So mann
13: Rechtt damitt vmbgehett vndt
14: zurichtett editorial expansion: &cetc. [78r] 01: Einen hechtt zerschnitten zubraten
02: mitt Citronen Lemonien oder
03: Pomrantzen zuuorferttigen editorial expansion: &cetc.
04: Reiß einen zimlichen grossen hechtt
05: Nim das halbe theil dauon vnndt
06: schneidt schmale stucklein zweÿer
07: finger breit oder etwas schmeler
08: daraus schneide dan die Stucklein
09: in der mitten wieder entzweÿ
10: biß Auf die haut oder schuppen
11: Aber nicht gar durch  damitt es
12: beÿsammen bleibett mache diese
13: Stucklein fein breit menge Ingber
14: ein wenigk Pfeffer vndt Saltz
15: untereinander bestrehe edenn  [78v] 01: hecht auf beÿden seiten damitt vndt
02: brate ihn auff einem Rost bis Er Auf
03: beÿden seitten braun wirdt in des
04: mache ein Södtlein oder Bruhelein
05: nim ein glaß gueten wein vndt
06: ein wenigk wein Essigk mache
07: eine Butter in einer Pfannen
08: oder  tiegell wohl heiß vnndt
09: braun geuß den wein darzue
10: schneide dan eine Citron oder
11: 2 Pomrantzen oder Aber 3 lemo=
12: nien welches man Am liebesten
13: hadt oder bekommen Kan Las in
14: dem zugerichten bruhlein wol sieden [79r] 01: wurtze es mitt Ingber wenigk
02: Pfeffer zucker vnndt ziemett
03: wan nun der hecht recht gebraten
04: vndt in eine schussell Angerichtett
05: ist So geus diß bruhlein warm
06: daruber vndt lege die geschnitte=
07: nen lemonien Citronen oder
08: Pommrantzen fein gantz darauf
09: Ahn Es ist ein herrlich vnndt
10: guett Essen vndt Kan baldt
11: zugerichtett werden editorial expansion: &cetc.
12: Einen zerzopfften hecht in einem
13: Rom Södtleinn editorial expansion: &cetc.
14: Seudt einen hechtt nur schlecht im Wasser [79v] 01: Lege ihn Aus vndt Laß ihn vorkuhlen
02: dan thue die haut vndt greten
03: dauon zerzause oder zerzopffe
04: das Ander fein Klein Nim dann
05: ein guett mass Rohm Seudt sie
06: zuuor Abe vndt das sie nicht
07: zusammen leufft Saltze sie
08: ein wenigk vndt thue denn
09: zerzopfften hecht darein darnach
10: so thue ein Stucklein Butter
11: Klein geschnitten Petersillgen
12: grunes geriebene mußcaten
13: vndt Ingber daran vnndt
14: laß miteinander Sieden So wirt
15: es [80r] 01: es gutt zuvor vndt ehe man den
02: hecht Anrichtett So schneide eine
03: Semmel gewurffeldt oder lenge=
04: licht Röste sie in einem schmaltz
05: biß sie fein hartte werden Dann
06: lege sie in eine schussel vnndt
07: richte den hecht daruber Ahn
08: So its Rechtt editorial expansion: &cetc.
09: Einen hecht guett zubraten
10: mitt eim Södtlein editorial expansion: &cetc.
11: Nim einen Meßigen hechtt schuppe
12: vndt zer Kerbe ihn Auf beÿden seiten
13: fein zierlich mitt Kleinen schnitzlein
14: schneide ihn dan Am bauhe ein wenig
15: Auff thue die gallen oder das [80v] 01: Ingeweide heraus Nim den Saltz Ing=
02: ber Pfeffer vndt Neglein menge
03: es vndereinander vndt bestrehe
04: den fisch Allenthalben wohl damit
05: Lege sie Also gantz Auf einen Rost
06: Brate ihn Auf beiden seiten fein
07: braun begeus ihn offte mitt
08: warmer Butter vndt Essigk
09: vndereinander gemischtt
10: Kan mann Aber Pomrantzen
11: oder Citronen haben So trucke
12: den Safft daran So wirdt es bes=
13: ser Richte dan den hecht fein
14: warm Ahn vndt geuß die vber= [81r] 01: bliebene oder warme Butter
02: darunder vndt streuhe Ingber
03: daruber editorial expansion: &cetc.
04: Einen hecht mitt Petersilligen
05: wurtzell vndt grunes ge=
06: stoessen einzumachen editorial expansion: &cetc.
07: Nim eine gute handt voll Petersil=
08: ligen wurtzell Sampt dem grunen
09: thue sie mitteinander in einen
10: topff geus ein zweÿ maß wasser
11: daran vndt Laß miteinander
12: Sieden biß es wohl weich wirdt
13: darnach Stoes oder Reibe die
14: Petersilligen wurtzeln vnndt
15: grunes in einem Mörssell [81v] 01: oder Reib Topff gar Klein wie ein
02: muss in das nim 4 odeditorial expansion:  ̕er 5 gebehete
03: Semmel schnitten vndt weiche sie
04: in das Petersilligen wasser vnt
05: treibe sie mitt den geriebenen
06: Petersilligen durch ein Sieblein
07: Lege dann einen hecht wan Er
08: gerissen vndt zustucken gemacht
09: ist in einem Kessell oder tieglein
10: geus die bemelte bruhe daruber
11: Auch ein glaß wein vndt ein 4
12: lofflein voll Essigk wurtze
13: es mitt Ingber Pfeffer ziemet
14: zucker vndt laß mit einander [82r] 01: Sieden So mann es nun Anrichten
02: will So thue ein Neglein daran
03: vndt gib es Also weiß will man
04: es Aber lieber gelb haben So
05: thue Saffran darzue editorial expansion: &cetc.
06: Karppen in einer Schwartzen
07: Bruhe oder Södtleinn editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett einen gueten feisten
09: Karppen Stich ihn erstlich mitt
10: einem Messer zum munde hie=
11: nein vndt schneidt das Er wohl
12: schweist oder blutett vnndt
13: fange den schweis in einen Essigk
14: darnach so nim den fisch schuppe ihn
15: zerkerbe ihn Auf beiden Seitten [82v] 01: mache Stucken darauß vndt wasche
02: sie Aus Essigk besprenge dan die
03: stucken mitt Saltz lege sie in einen
04: fisch tiegel oder Kessel Seige den
05: Essigk darauß der fisch gewaschen
06: ist durch ein tuch oder Sieblein
07: Auch das gefangene Blutt vndt
08: geus Es daruber hatt mann
09: es gerne gar Sauer So geus
10: mehr Essigk oder Aber ein Meß=
11: lein wein darzu wurtz es mit
12: Ingber Pfeffer viel Neglein
13: vndt ein wenigk zucker Oder
14: honigk Laß Also den fisch fein [83r] 01: gemach vndt Langsamb Sieden
02: In des schneide ein zimlich theill
03: zwiebeln vndt Röste sie inn ei=
04: ner Butter biß sie wohl braun
05: werden vndt schutte sie dan
06: zum Karppen wan er halb gesotten
07: ist vndt laß ihn darnach vollendt
08: damitt ein Sieden So wirdt
09: Er Recht vndt guett Richte
10: ihn darnach Ahn vndt brenne
11: noch ein wenigk braun butter
12: daruber editorial expansion: &cetc.
13: Karppen in einem Braunen
14: oder Kirsch Södtlein editorial expansion: &cetc. [83v] 01: Schuppe den Karppen zerkerbe
02: ihn Auf beÿden seiten Reiß ihn
03: vndt mache Stucken darauß
04: besprenge die Stucken mit Salz
05: vndt lege sie in einen Kessell
06: oder tiegell darnach so weiche ein
07: guett Stuck gesotten Kirschmuss
08: oder Safft in einem wein streich
09: es damitt durch ein Sieblein
10: oder turchschlagk vber den Carp=
11: paun geus noch ein glaß wein
12: darzu wurtz es mitt Ingber
13: Neglein ziemett vndt zucker
14: Oder [84r] 01: Oder henigk das es Suesse gnungk
02: seÿ Laß Also miteinander sieden
03: biß es ein dicke Sodtlein bekomptt
04: Richte es dan Ahn vndt gib es
05: warm oder Kaldt so ists guett editorial expansion: &cetc.
06: Karppen in einer gueten
07: gelbenn Bruhe editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett einen Messigen Karppen
09: Schuppe ihn vndt mache Stucken
10: draus vndt Seudt ihn in einem
11: gesaltzenen wasser Bis er halb
12: gesotten ist darnach schneide oder
13: hacke etzliche zwiebeln Oder Epf=
14: fell welhe mann Am liebesten hadt [84v] 01: Röste sie ein wenigk in einem
02: schmaltz geus dann die bruhe dauon
03: Schutte das gehackte daruber
04: vnndt geus ein guett maß wein
05: darzu wurtze es mitt Ingber
06: wenigk Pfeffer ziemet vndt
07: zucker Auch Kleine Rosinenn
08: So man will So wirdt es Rechtt
09: vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
10: Carppen mitt Lemonien
11: zue Siedenn editorial expansion: &cetc.
12: Schuppe den Karppen vndt schneidt
13: Ihn Am Rucken Auff vndt laß
14: ihn Also gantz oder mache stucken
15: daraus vndt Seudt ihnen in eim [85r] 01: gesaltzenen wasser darnach So
02: geus der Bruhe ein wenigk
03: dauon vndt thue so viel Essigk
04: vndt ein guett Stuck Butter
05: daran schneide etzliche lemonien
06: vndt thue es darzu wurtze es
07: dann mitt Ingber Pfeffer
08: gantzen mußcaten bluett
09: vnndt Saffran Laß vollendt
10: einsieden Richte es dan Ahn
11: vndt streuhe Ingber daruber
12: So ist es Rechtt vnndt
13: Guett editorial expansion: &cetc.
14: Mehr Karppen mitt lemonien
15: zusiedenn editorial expansion: &cetc. [85v] 01: Nehmett den Karppen schuppe ihn
02: vndt mache Stucken darauß Fahe
03: den schweis dauon in einen wein
04: vndt wasche ihn daraus Saltze die
05: stucken Auff beÿden Seitten vndt
06: lege sie in ein Kessell oder Fisch=
07: tiegell Seige den wein darauß
08: der Karppen gewaschen ist
09: durch ein hehren tuch oder durch=
10: schlagk geus mehr wein darzu
11: vndt Seudt ihn mitt dem ge=
12: fangenen schweiß wan er nun
13: halb gesotten ist schneide 4
14: oder mehr lemonien thue sie [86r] 01: An den fisch wurtze ihn mitt
02: zucker ziemett Ingber vnndt
03: Pfeffer thue Auch ein wenigk
04: Klein Rosinen daran vnndt
05: Laß mitteinander vollendes
06: einsieden So wirdt es Rechtt
07: vndt guett Also gemachtt editorial expansion: &cetc.
08: Karppen Auff einen andern
09: wegck zuemachenn editorial expansion: &cetc.
10: Nehmett einen guten weissenn
11: wein oder ein weis bier wo man
12: es haben Kahn schele ein gut theill
13: zwiebeln vndt ein bar Epffell
14: schneide sie in 4 theill vndt laß
15: sie darinnen wohl Siedenn [86v] 01: darnach schuppe vndt reiß den Carp=
02: pen vndt laß ihn darinnen Sieden
03: wan er nun halb gesotten ist
04: So Stoes ein guett theill Kleine
05: Rosinen vndt treibe sie mitt
06: der bruhe durch thue ein wenigk
07: gerieben Brodt darein wurtze
08: es mitt Ingber Pfeffer Neglein  
09: vndt Saffran Laß es vollendt mit=
10: einander ein Sieden So ist
11: es Rechtt vnndt guett editorial expansion: &cetc.
12: Karppen in einer Andern gu=
13: ten gelben Bruhe editorial expansion: &cetc.
14: Schuppe den Karppen Mache stucken daraus [87r] 01: vndt Seudt ihn in einem weissen
02: wein vndt wan er recht Am Saltze
03: ist So reibe ein Brosam vonn
04: einem Brodt vndt thue eines Eÿes
05: groß daran wurtze es mitt Ing=
06: ber Pfeffer Saffran zucker vndt
07: ziemett Laß vollendt einsieden
08: vndt richte ihn Ahn So ist es
09: Rechtt editorial expansion: &cetc.
10: Gebratenen oder geklipper=
11: tenn Karppenn editorial expansion: &cetc.
12: Nim einen Messigen Karppen
13: nicht zu groß vndt nicht zu Klein
14: Reiß ihn Aufm Rucken Auff
15: schuppe ihn Aber nichtt Menge den [87v] 01: Ingber Pfeffer Neglein vndt Saltz
02: vndereinander vndt bestreuhe
03: den Karppen Auff beÿden seitten
04: wohl damitt Lege ihn dan Auff
05: einenn Rost   vndt laß ihn Auff
06: beÿden seitten wohl braten
07: wan er nun fast halb gebraten
08: ist So begeus ihn Auf beiden
09: Seitten mitt einem heissen
10: schmaltz vndt las ihn vollendt
11: braten Wan man ihn nun
12: Ahnrichten will so trucke den
13: Safft von 5 Pomrantzen darauff
14: So ist es Rechtt vndt
15: Guett editorial expansion: &cetc.
16: Karppen [88r] 01: Karppen Schlechtt Außm
02: Saltz oder Speck zu Sieden editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett ein guten feisten Karppen
04: Reist ihn machett feine grosse Stuckeditorial expansion:  ̅en
05: draus wasche ihn rein vndt lege
06: ihn in eine schussell oder Ander
07: gefhas mache dan einen Wein oder
08: bier Essigk laulich begeus den
09: fisch damidt So wirdt er schön
10: blaue setze dan einen kessell
11: oder fisch tiegell vbers feuer
12: geus ein maß wein vnndt
13: ein theil wasser darein das
14: es gnungk seÿ darnach der Karp
15: groß ist Saltz es wohl vndt lege [88v] 01: die stucken fein gemach In das
02: wasser wann es Anfehet zusieden
03: Las ihn dan eine gute halbe Stunde
04: sieden biß er Anfehet zu brußeln
05: vndt fast trucken eingesotten
06: ist So richte ihn mitt einer schaum
07: Kellen Ahn oder loffell fein gantz
08: Ahn mache Aber zuuor ein guet
09: Conmentlein darzu Nim eine
10: reine grune Kress schneide
11: vndt Reibe sie gar Klein mit
12: gueten Sauren wein Essigk
13: treibe es durch ein hehren tuch
14:  oder Siebelein thue dan einen [89r] 01: guten löffel voll zucker Ein
02: wenigk Saltz Ingber vndt ziemet
03: darein menge es wohl vnder=
04: einander thue es in ein Com=
05: mentlein vndt gib es zum warmen
06: Carppen oder reibe einen Merret=
07: tich vndt geus einen guten wein
08: daruber So ist es Auch ein guett
09: Commentlein So man ihn Aber
10: mitt Specke haben will So schnei=
11: de ein guet theill Speck Klein
12: gewürffeltt Laß ihn einer
13: Pfannen oder tiegel zergehen [89v] 01: biß er braun wirdt geus dann
02: ein gut theil wein Essigk dran
03: thue Ingber vndt Pfeffer darzu
04: vndt brenne den Speck wohl heiß
05: vber den Carppen wen Er Ange=
06: richtett ist editorial expansion: &cetc.
07: Einen gruenen Ahl Einzumachen
08: Nehmett  einen guten Ahl vndt zeuch
09: ihn die haut Abe thue das Ingeweide
10: herauß vndt das Aderlein im Ruck=
11: gradt dauon wasche ihn erstlichen
12: mitt wasser rein darnach mit
13: wein Lege ihn in ein Kessell fisch=
14: tiegell oder topff Saltze ihn recht [90r] 01: geus ein Mass Sussen oder
02: Andern guten wein darahn
03: thue dan ein gut theil zucker zie=
04: mett Ingber Pfeffer  Saffran
05: vndt mußcaten bluet darahn
06: vndt laß ihn vngefehr eine gute
07: Stunde Sieden So wirdt er
08: Recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
09: Gruhnen Ahl Anders guett
10: zu Siedenn editorial expansion: &cetc.
11: Zeuch dem Ahl die haut Abe Reibe
12: die hende ein wenigk mit Saltz
13: So gehet die haut desto besser Abe
14: thue das Aderlein Am Ruckgradt [90v] 01: mitt  einem Strohalm oder Besem=
02: Reißlein dauon mache Stucken
03: darauß Salz ein frisch wasser
04: wohl lege ihn darein vndt laß ihn
05: eine weile darinne Liegen
06: darnach thue ihn herauß vnndt
07: wasche ihn Auß einem Andern
08: frischen wasser vndt geus einen
09: guten wein darahn vnndt lass
10: ihn wohl darinne Sieden Wann
11: er nun halb gesotten ist So
12: thue ein guett theil Klein
13: gehackter oder geschnittene Epffell
14: viel Kleine  Rosinlein vnndt [91r] 01: Zucker oder honigk dran wurtze
02: ihn wohl mitt Ingber ziemett
03: vndt Saffran Las ihn wieder einen
04: guten Sodt thun So wirdt er Recht
05: vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
06: Aber einen grunen Ahl gut
07: zuebereitten editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett einen Ahl zeuch ihme die
09: haut Abe vndt mache Stucken da=
10: rauß wie zuuor gemeltt
11: thue ihn in ein Keßlein oder topff
12: geus ein wenigk wasser Saltz
13: ihn wohl vndt laß ihn eine halbe
14: Stunde darinne Sieden in des [91v] 01: Röste ein guett theill Klein ge=
02: schnittene zwiebeln in einer heißeditorial expansion:  ̅en
03: Butter vnd schutte sie darahn
04: wurtze es dann wohl mitt
05: Ingber Pfeffer vnndt Neglein
06: Auch gantzer muscaten Nuss
07: lege ein Stucklein Butter
08: eines Eÿes groß darahn vndt
09: laß noch ein guten Södt thun
10: So wirdt es Recht vnndt guett
11: will man Aber Kleine zwiebeln
12: dazu haben So nim gruene oder
13: durre Salben bletter schneidt sie
14: Klein thue sie daran So ist es
15: Auch Rechtt editorial expansion: &cetc.
16: Einen [92r] 01: Einen grunen Ahl  mitt Peter=
02: silgen wurtzeln vndt grunen
03: guett zumachen editorial expansion: &cetc.
04: Wann der Ahl Abgezogen vndt zu
05: Stucken gemacht ist So Seut ihnen
06: in  einem gesaltzenen wasser
07: mitt einer handt voll Petersilligen
08: wurtzell Sampt dem grunen
09: biß die wurtzeln weich werden
10: geus dan die Bruhe dauon vndt
11: mache ein Andere Nimb die
12: Petersilligen wurtzeln Sampt
13: dem grunen vndt reibe sie wohl
14: vndt Klein wie ein muss weiche
15: eine gebehete Semmell in Wein [92v] 01: vndt treibe es mitt der Petersilligen
02: vndt wein durch ein Enge Siebelein
03: oder tuch Schutte es vber den Ahl
04: geus mehr wein vndt ein glaß
05: Essigk darzu wurtze es mitt
06: Ingber Pfeffer Saffran vnndt
07: mußcaten bluett vnndt Laß
08: vollendes einsieden So ist es Recht editorial expansion: &cetc.
09: Einen gueten gefulten Ahl zue=
10: machenn editorial expansion: &cetc.
11: Streiffe einen Ahl mache Stucken
12: daraus wasche ihn erstlich Auß einem
13: Essigk Las ihn Aber zuuor ein wenigk
14: drinne Liegen darnach Lege die Stucken
15: Auf ein Rein Bredt oder tisch
16: vndt Laß sie vorseigen odeditorial expansion:  ̕er truckenen [93r] 01: Nim in des wellisch nuss oder Mandel
02: Kerrn Stoesse es wohl vndereinandeditorial expansion:  ̕er
03: hacke den Meÿeran oder Andere
04: gute Kreuter menge es darunder
05: Laß eine Butter warm werden
06: vndt thue ein Löfflein voll daran
07: das es beÿsammen bleibett thue
08: Auch Ingber Pfeffer vnndt Muscateditorial expansion:  ̅en
09: bluett darzu vndt Fulle den Ahl da=
10: mitt da zuuor das Ingeweide
11: gewesen ist Stecke den den Ahl
12: An ein hölzern Spieß vndt bratt
13: ihn vndt wan er schier halb gebraten
14: ist So begeuß ihn mitt einem
15: heißen schmaltz vndt bestreuhe ihn [93v] 01: mitt mehl das thue etwan 3 mahl
02: wan er nun gebraten vnndt Auß=
03: wendigk fein braun worden ist
04: So richte ihn An vndt trucke den
05: Safft  von 3 oder 4 Pomrantzen
06: daruber So wirdt Er recht vndt
07: Guett editorial expansion: &cetc.
08: Einen Ahl zuebraten editorial expansion: &cetc.
09: Wann der Ahn gestreifft ist So
10: mache Stucken draus thue das
11: Aderlein dauon wasche ihn Rein Stecke
12: ihn An einen Eißern Oder höltzern
13: Spießlein vndt Albwege zwischen
14: die Stucklein etzliche Salben bletlein
15: menget dan Ingber Saltz Pfeffer [94r] 01: vnndt Neglein vndereinander
02: vndt bestreuhe den Ahl wohl damit
03: mache darnach eine Butter wohl
04: heiß vnndt braun wan nun der
05: Ahl wohl gebraten hatt So begeus
06: ihn etzliche mahl mitt der heißen
07: Butter So wirdt Er Recht
08: vndt guett gib ihn dan warm
09: oder Kaldt editorial expansion: &cetc.
10: Einen ahl zubraten vndt Ein
11: guett Södtlein darunder editorial expansion: &cetc.
12: Nim den Ahl zeuch ihme die haudt Abe
13: vndt thue das Aderlein am Ruckgrodt
14: dauon wasche ihn Brate ihn An Einem
15: Eißern oder höltzernen Spiesslein [94v] 01: Also gantz oder mache Stucken drauß
02: Besprenge Ihn mitt Saltz vndt gewurtz
03: wie oben gemeldt mache in des das
04: Södtlein Nim ein guett theil brau=
05: ne Butter Brenne oder Röste
06: 2 lofflein schön mehl darinne geus
07: den ein glesslein wein vnndt ein
08: gleßlein Essigk darzu thue ein
09: wenigk zucker daran Auch Ein
10: wenigk Kleine Rosinlein So man
11: will wurtze es mitt Ingber Pfeffer
12: ziemett vndt Saffran vnndt
13: Laß miteinander Sieden es ist
14: ein guett bruelein geus es dan
15: vber oder vnder den Ahl oder Aber
16: vber Andere Fische editorial expansion: &cetc. [95r] 01: Einen gueten gefulten Ahl Brat=
02: fisch zumachen Es Seÿ ein Iehe
03: Brosam Rappen oder wie einer
04: Sonsten genennet magk
05: werdenn editorial expansion: &cetc.
06: Nim einen Bratfisch was es wolle
07: oder wie eines genandt werden
08: magk Schuppe ihn vnndt zerkerbe
09: ihn Auf beÿden seiten schneidt ihn
10: Am bauch ein wenigk Auff Nim
11: das Ingeweide herauß  thue die
12: Sallen dauon vndt lege den Fisch
13: eine halbe Stunde in ein Essigk
14: dan nim das Ingeweide Meÿeran
15: Rosemarien Salbeÿ oder was man
16: vor guete Kreuter haben Kann [95v] 01: vndt wilt ein wenigk wacholder
02: beer oder Karbeÿ Auch etzliche mandeln
03: oder wellische nuss Kerrn So man
04: sie darzu haben will dieses Alles
05: Stoes in einem Mörssell durchein=
06: ander thue ein guett stuck frische
07: Butter Ingber Pfeffer vndt Saltz
08: darzu menge es das es schmeidigk
09: wirdt vndt fulle es in den bratfisch
10: mache ihn den mitt einem Speilichen
11: zu das nichts herauß falle Lege ihn
12: Auf einen Rost vndt brate ihn
13: Auf beyden  seiten fein Langsamb
14: man muss Aber zuuor ein hölzern
15: Stpießlein durch den Fisch Stecken
16: So [96r] 01: So zerbricht Er nichtt in dem vmbwen=
02: den Nim den ein wenigk wein Essigk
03: ein Stucklein Butter in eine
04: Pfanne oder Tiegell Laß darinne
05: Sieden thue ein wenigk Ingber zie=
06: mett Pfeffer vndt Saffran daran
07: vndt begeus den Bratfisch offte
08: damidt wan mann ihn vmbwen=
09: dett man muß Aber Auch denn
10: Fisch zuuor Ehe mann ihn Auff
11: einen Rost legett mitt gemengteditorial expansion:  ̅en
12: Ingber Saltz vndt Pfeffer Auß=
13: wendigk bestrichen wan nun der
14: fisch fein braun gebraten ist So
15: nim das vberbliebene Bruhlein [96v] 01: thue ein wenigk zucker vndt ein ge=
02: schnittene Pomrantze oder Lemo=
03: nien darzu vndt Richte es vndeditorial expansion:  ̕er
04: den Brat fisch Ahn So ist es Recht
05: vnndt guett editorial expansion: &cetc.
06: Barmen  oder Ohlruppen Auch
07: Andere Fische  In ein Butter
08: Sodtlein editorial expansion: &cetc.
09: Reiß den fisch was es seÿ vndt nim
10: ihn Auß sindt sie groß So mache
11: stucken drauß Sinndt sie Aber
12: meßigk So laß sie gantz Wasche sie
13: Auß lege sie in eine schussell
14: begeus sie mitt einem laulichteeditorial expansion:  ̅n
15: Essigk So werden sie hubbisch blau
16: Seudt sie dan in halb wein vnt wasser [97r] 01: oder halb Essigk vndt halb wasser
02: vndt Saltzes Rechtt wann es nuhn
03: halb gesotten ist So thue die Bruhe
04: zum theill dauon Lege ein stuck
05: Butter daran Röste Auch ein wenigk
06: weiß mehl in einer geschmeltzter
07: Butter thue ein guet theil Ingber
08: vnndt Pfeffer darzu vndt brenne
09: es vber die Fische Las ein wenigk
10: mitt Auff Sieden vndt Richte die
11: Fische mitt dem Södtlein fein
12: warm Ahn mann magk Auch wohl
13: eine geschnittene Petersilligen
14: grunes daran thun ein Ingber daru=
15: ber streuhen editorial expansion: &cetc. [97v] 01: Barmen oder Andere Fische Abe
02: zuesieden Das sie lange gutt
03: Bleibenn editorial expansion: &cetc.
04: Nehmett die Barmen oder Andere
05: Fische Nim sie Auß wasche sie Rein
06: vndt mache sie mitt einem Essigk
07: blaue Seudt sie dann in halb wasser
08: vndt Essigk wan es Recht Abe ge=
09: saltzen ist vndt laß sie in der
10: Bruhe kalt werden dan nim
11: ein vorgleßet gefhess vnndt
12: Lege ein guet theill Petersilligen
13: grunes An den boden vnndt
14: dan die fische darnach wieder
15: ein guett theill Petersilligen [98r] 01: grunes geus die Lauttere bruhe
02: vndt ein maß Essigk noch daruber
03: darnach der fische viel seindt Setze
04: es dann in ein Keltter oder Andeditorial expansion:  ̕ern
05: frischen orth So bleiben sie Lange
06: frisch vndt guett wan man sie
07: dann Speißen will So richte die
08: fische in eine schussell Ahn Streuhe
09: viel Klein geschnitten Petersilligen
10: grunes vndt geus Essigk
11: darahn editorial expansion: &cetc.
12: Gruhne Fohren oder Perschken
13: guett zu Siedenn editorial expansion: &cetc.
14: Reiß die Fohren oder Perschken Am Ruckeditorial expansion:  ̅en
15: Auf Nim sie Aus Alleine in Perschken [98v] 01: Laß den Rogen wasche sie dan Auß
02: einem Wasser vndt Seudt sie in
03: einem weißen wein Oder halb
04: wasser vndt halb wein wan es nun
05: fast halb eingesotten ist So Röste
06: zerschnittene zwiebeln in einem
07: heißen schmalz thue die Bruhe zum
08: theil dauon vndt schutte die zwi=
09: beln darain Auch ein wenigk Pfeffer
10: beln Ingber zucker oder honigk daran
11: Las wohl miteinander halb ein=
12: sieden So man will wan sie Also
13: zugerichtett sein So richte sie fein
14: warm Ahn vndt streuhe Ingber da=
15: ruber So ists Rechtt editorial expansion: &cetc. [99r] 01: Gruhne Fohren oder Andere
02: mitt Butter vndt Peter=
03: Silgen wurtzeln zu Sieden editorial expansion: &cetc.
04: Nehmett ein guet theil Petersilgen
05: wurtzell Sampt dem gruhnen
06: Seudt sie in einem topff darein
07: vngefehr 2 maß wasser gehett
08: biß die Petersilligen wurtzell
09: sampt  dem Kraut wohl weich
10: worden geus den das wasser
11: dauon vndt weiche etzliche schnitteditorial expansion:  ̅en
12: gebehete Semmeln darein vndt
13: reibe die wurtzeln vndt grunes
14: gar Klein wie ein muss schutte
15: dan die geweichten Semmeln san [99v] 01: sampt dem wasser wieder darzue
02: treibe es miteinander durch ein
03: Enge Sieblein  Oder tuch geus ein
04: glaß Essigk darzu vndt laß die
05: Fische was es seÿ in dieser bruhe
06: Sieden Saltze Aber die Bruhe
07: zuuor Rechtt Wan sie nun eine
08: weile gesotten haben So thue
09: ein löffel zucker Ingber Peffer
10: vndt ein wenigk neglein darzu
11: hat mann es gerne gelb So thue
12: ein Saffran darein vndt laß noch
13: ein Sodtlein thun Richte sie dar=
14: nach warm Ahn So sindt Sie Rechtt
15: vndt guett editorial expansion: &cetc.
16: Grune [100r] 01: Gruhne Fohren Perschken oder
02: Andere Fische  in einer gueten
03: gelben bruhe zumachenn editorial expansion: &cetc.
04: Wann die fische gerissen vnndt
05: Rein Außgewaschen sein So seudt
06: sie in wein vndt halb wasser
07: wan es Recht gesalzen ist So nim
08: den etzliche Epffell schele schneide
09: sie Klein gewurffeltt vnndt
10: Rösts in einem heißen schmaltz
11: ein wenigk Oder laß sie Also So
12: die fische nun halb etwa eingesotten
13: sein So thue die Epffell Ein guet
14: theil Kleine Rosinlein ein löffell
15: voll zucker Oder honigk darahn [100v] 01: geus ein wenigk Essigk darzue
02: wurtze es mitt Ingber ziemett
03: vnndt Saffran Lass sie vollendes
04: einsieden So werden sie Recht
05: vndt Guett editorial expansion: &cetc.
06: Grune Fohren Perschken oder
07: Andere Fische guett Im Saltzs
08: zumachenn editorial expansion: &cetc.
09: Reiß die Fohren Streiff Perschken
10: oder Andere fische was es seÿ wie
11: mann will oder Pflegett wasche sie
12: Auß einem wasser vndt laß sie
13: Abseigen darnach geus einen laulichteditorial expansion:  ̅en
14: Essigk daruber So werden sie
15: hubbisch blaue Setze den mitt
16: wasser vbers feuer geus ein [101r] 01: wenigk wein Essigk darzu Saltze
02: es wohl vndt thue ein guette theil
03: Pfeffer darein wann nun
04: das wasser Anfehet zuesiedenn
05: So lege die fische gemach darein
06: wehre mit eim schaum Kellen
07: das sie nicht vberlauffen vnndt
08: laß sie einsieden So werden die
09: Fische fein hertlich vndt ghuett
10: vndt lössen sich von der greten
11: fein Abe editorial expansion: &cetc.
12: Grunen Lachs Salmenn
13: Oder Reingken Abzu Sieden editorial expansion: &cetc.
14: Nehmet den Lachs Reißet denn
15: Rucken gantz darauß den behalt [101v] 01: zue braten mache dan feine schmale
02: Stucklein Aus dem lachs vndt Stecke
03: durch ein Iedes Stucklein Ein Klein
04: höltzern Speilichen das Er im Sieden
05: nicht zurbrichtt vndt lege es eine weile
06: in frisch wasser die Rengken oder Sal=
07: men Aber welche Kleiner Reiß durch
08: Aus addedmitt den Rucken vndt mache Stucken
09: darauß wie mitt dem Lachs Wasche
10: die Stucken den Auß Legs in eine
11: mulden oder Ander gefhes Laß
12: vorseigen vndt geus den einen
13: Essigk daruber So werdenn
14: die Stucken fein blaue In deß [102r] 01: setze einen Kessell oder großen Fisch=
02: tiegell vbers feuer geus Ihn vber
03: die helffte voll  mitt wasser vndt
04: ein meßlein Essigk darzu darnach
05: der fisch groß ist Saltze das wasser
06: Aber nicht zu hartte Wan nun das
07: wasser heiß ist  darff Aber nichtt
08: Sieden So lege den fisch darein
09: vndt Laß ihn fein geraum vndt
10: Langsamb etwan eine Stunde
11: Sieden hebe ihn den vom Feuer
12: vndt Laß ihn in der Bruhe vorkuhlen
13: darnach So hebe Ihn Aus dem Kessell [102v] 01: oder tiegell Lege ihn in ein tennen
02: oder höltzen gefhess geus die Kalte
03: Bruhe daruber vndt Lege viel
04: Petersilligen grunes daruff
05: So bleibet der fisch lange frisch vndt
06: guett man magk ihn Auch wohl
07: in halb wein vndt wasser Sieden
08: wie man will Soman ihn nuhn
09: Speißen will So richte ihn Ahn
10: geus einen guten Wein Essigk
11: darahn oder darunder vnndt
12: streuhe geschnittene Petersilligen
13: grunes darunder daruber Also
14: Kan mann grunen Stoer vnndt [103r] 01: welß Auch Absieden vndt Als dan
02: eine gelbe mandell bruhe oder
03: Braunes Södtlein daruber=
04: machen editorial expansion: &cetc.
05: Grunen Stoer oder Welß
06: Ab zu Sieden vnt eine gelbe oder
07: mandellbruhe daruber editorial expansion: &cetc.
08: Reiß den Stoer oder welß mache
09: Stucken daraus vnndt seudt Ihn
10: Allenthalben Also Abe wie von dem
11: lachs gemeldt man magk Ihn Auch
12: Alßo kaldt mitt einem guetten
13: Essigk vnt gruner Petersilligen
14: geben oder mache diß Södtlein Nim
15: etzliche Stucke von dem Fische Lege [103v] 01: sie in ein Kesslein oder tiegell
02: geus ein Maß wein vnndt ein
03: glaß Essigk oder waßer dazu Reibe
04: ein guett theill dicken Pfeffer=
05: Kuchen vndt schneide eine handtvoll
06: Mandeln addednach der lenge fein Klein
07: vndt thue es daran Auch ein loffel=
08: voll zucker oder honigk wurtze es
09: wohl mitt Ingber Pfeffer ziemet
10: vndt Saffran Laß Also mitein=
11: ander Sieden das es Aber nicht zu
12: dicke wirdt Richte es dan mitt
13: dem Södtlein Ahn vndt streuhe zie=
14: mett daruber So ist es Rechtt
15: man [104r] 01: mann magk Es Aber mitt gesaltzen
02: haußen Auch Also machen So mann
03: will So thue Auch große Rosinen
04: darahn editorial expansion: &cetc.
05: Grunen Stoer Wels oder gesalz=
06: nenn haussen in einem brau=
07: nen Kirsch Södtlein editorial expansion: &cetc.
08: Weiche einen gueten löffell voll
09: Kirschmuss Oder Kirsch Safft in
10: ein meslein wein Lege den etzliche
11: stucken von dem Abgesottenen Fisch
12: in ein Kessell oder tiegell vnndt
13: treibe das geweichte Kirschmuss
14: durch ein Sieblein Oder durhschlagk
15: vber den Fisch geus noch ein wenigk
16: wein oder Essigk dran thue ein [104v] 01: gutt theill Kleine Rosinleinn
02: vndt mandeln Auch zucker oder
03: honigk daran das es gnungk seÿ
04: wurtze es mitt Ingber viell
05: ziemett vndt ein wenigk
06: Neglein Laß Also miteinander
07: Sieden biß das Södtlein ein wenigk
08: einseudt Richte darnach den Fisch
09: mitt dem Södtlein Ahn vnndt
10: streuhe ziemett daruber So
11: ist es Rechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
12: Einen grunen oder Eingesaltz=
13: nen Biberschwantz gue zumachen editorial expansion: &cetc.
14: Nim den Biberschwantz vndt die Klauen [105r] 01: welches beÿdes fisch Artt ist  denn
02: schwantz lege Auf einen Rost vndt
03: laß ihn wohlerwarmen So gehett
04: ihn die schwartze hautt Abe Die
05: Klauen aber Bruhe mitt Siedenten
06: wasser biß die Oberhaut Abgehett
07: darnach seude den schwantz vnndt
08: die Klauen vngefehr 2 stunden
09: in einem wasser dan So Kuhle
10: ihn Aus Mache ihn vollent Rein
11: schneitt ihn zu Stucklein Lege
12: ihn in ein töpfflein Oder Andeditorial expansion:  ̕er
13: gefehs geus ein Meßlein wein
14: daran thue ein wenigk geriebenen [105v] 01: Pfeffer Kuchen geschnittene Man=
02: del Kernn grosse oder Kleine Rosinen
03: darzu vndt laß damitt Sieden
04: dan geus noch ein glasslein Essigk
05: darzu Saltze es Recht mache es mit
06: zucker oder honigk ein wenigk Suße
07: wurtze es mit Ingber Pfeffer
08: ziemett Saffran vndt ein wenigk
09: Neglein wan es nun mitt der
10: wurtze ein weile gesotten hatt
11: So richte denn fisch mit der bruhe
12: An es ist Rechtt vndt Guett
13: Also Kan man Auch
14: Berren Klauenn
15: zurichtenn editorial expansion: &cetc. [106r] 01: Zwiebell Fische guett zumachenn
02: vonn Allerleÿ Fischen was mann
03: will Als vonn Perschken Kahres
04: Weißfischen brat Fischen Kleinen
05: oder Andern großen Fischen editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett etzliche zwiebeln schele vnt
07: schneide sie nicht zu Klein Röste sie
08: dan in einem schmaltz biß sie weich
09: werden wenn nun der Fisch geschup=
10: pett zerkerbett vndt rein Rein
11: gewaschen sein So lege sie in einen
12: Fisch tiegell oder Keßlein schutte
13: die gerösten zwiebeln daruber
14: geus ein maß wein vndt halb so viel [106v] 01: Essigk darzu Iedoch mehr oder we=
02: niger darnach der Fische viel seindt
03: Saltze es Rechtt wurze sie mitt
04: Ingber ziemett neglein Pfeffer
05: vndt zucker mache sie mitt
06: Saffran wohl gelb Laß dan mit=
07: einander Sieden biß es gnungk
08: hadt Richte sie darnach ganz Ahn
09: lege die zwiebeln fein darauff
10: geus das Södtlein darauff
11: oder daruber vndt gib sie kalt
12: oder warm So werden sie Recht
13: vndt guett will man so thue ein
14: wenigk Kleine Rosinlein dazu ehe man
15: sie Anrichtett editorial expansion: &cetc. [107r] 01: Schmerlein oder Eldersslein Auch
02: grundtlingeditorial expansion:  ꝭen oder Kressen guett
03: zu Siedenn editorial expansion: &cetc.
04: Nehmett halb wein vndt halb so viel
05: wasser vndt Ein glaß Essigk
06: wie mann will Saltz es wohl vndt
07: laß heiß werden Aber nicht Sieden
08: dan geus von der Bruhe ein we=
09: nigk vber die Fische vndt Laß sie
10: darinnne Sterben darnach schutte
11: sie in den Kessell oder tiegell
12: vndt laß sie gemach Siedenn
13: So gehet ihn die hautt nichtt Abe
14: Sondern werden fein blaue Steiff
15: vndt hertlich gib dann eine grune [107v] 01: Kreß guten Essigk oder Ander
02: Commentlein darzu editorial expansion: &cetc.
03: Grune Knuzlein Unclear hubbisch zue=
04: Sieden editorial expansion: &cetc.
05: zer Kerbe die Knuzlein Unclear Aufn Rucken
06: mitt zweÿ oder 3 schnizlein vnndt
07: nim sie nicht Auß dan sie haben
08: keine gallen vndt mache sie mit
09: einem warmen Essigk fein blaue
10: darnach so seudt sie in halb wasser
11: vndt wein vndt wan es wohl gesaltzen
12: ist Schutte ein wenigk Pfeffer
13: darein So werden sie hubbisch
14: vndt Guett
15: Einen Streiff Perschken Auch Ander Fische
16: gutt zubratenn editorial expansion: &cetc.
17: Schuppe [108r] 01: Schuppe den Streiffperschken oder
02: Andern Fisch was es seÿ zerkerbe
03: ihn Auf beiden seitten schneidt ihn Am
04: Bauch vndt Aufm Ruckengrat ein
05: wenigk Auff menge dan Saltz
06: Ingber vndt Neglein vnderein=
07: ander bestreuhe den Fisch Inwen=
08: digk vndt Auswendigk wo Er
09: Aufgeschnitten ist damit lege
10: ihn Auf einen Rost oder Stecke
11: ihn an einen Spieß darnach
12: er groß Ist mache eine Butter
13: wohl heiß vndt braun geuss ein
14: glaß wein Essigk darunder vndt [108v] 01: betreif den fisch offte damit wan Er
02: nun gnunk gesotten oder gebraten
03: hadt So richte ihn Ahn vndt geus das
04: vberbliebene bruhelein darunder editorial expansion: &cetc.
05: Karppen Rogen oder Kutzingeditorial expansion:  ꝭen
06: guett zumachenn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett vngefehrlich von zweÿ oder
08: 3 Karppen  den Rogen oder Kiznigk
09: auch mehr oder weniger wie man
10: ihn haben Kan Ist er beÿ dem fisch ge=
11: sotten So lege ihn Aus wo aber nicht
12: So seudt ihn in einem gesaltzenen
13: wasser Abe darnach schele vnndt
14: schneide etzliche zwiebeln fein
15: Klein vndt lengelichtt vndt [109r] 01: Röste sie in einer heißen Butter
02: biß sie braun werden dan geus
03: ein maß wein darzu Lege den
04: Rogen oder Kitzingeditorial expansion:  ꝭen darein wurze
05: es mitt Ingber wenigk Pfeffer
06: Saffran vndt zucker thut Kleine
07: Rosinlein vndt noch ein glaß guten
08: Essigk darzu vndt laß wohl mitein=
09: ander Sieden biß es ein dicke Sodt=
10: lein bekommen So wirdt es Rechtt
11: vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
12: Karppen Rogen oder Kitzinge mit
13: Pettersilligen wurzeln zue=
14: Siedenn editorial expansion: &cetc.
15: Schneidt ein guet Petersilligen [109v] 01: wurtzel fein lengelicht vndt Seudt
02: sie in einer Rindtfleisch Suppen wan
03: nun der Rogen oder Kitzingeditorial expansion:  ꝭen gesotteditorial expansion:  ̅en
04: ist So lege ihn darzu wurtze ihn
05: nur mitt Ingber wenigk Pfeffer
06: vnndt mußcaten blumen Saltze es
07: Recht ist die Rindtfleisch Suppen
08: nicht feist So lege ein Stucklein
09: Butter darzu vndt laß mitt=
10: einander Sieden So wirdt es
11: Recht vndt guett Kan mann
12: Aber Keine Rindtfleisch Suppen
13: haben So nim ein gesotten
14: wasser thue viel Butter da=
15: rein vndt machs wie vorgemeldt
16: So wirts Auch Rechtt editorial expansion: &cetc. [110r] 01: Gereicherte hechte oder Andere
02: Fische guett in Butter vnndt
03: Petersilgen wurtzeln zu Sieden editorial expansion: &cetc.
04: Nehmett den hecht schneidt ihn zu Stucken
05: Seindt es Aber Fohren oder Andere
06: Fische so messigk die lass gantz Lege
07: Erstlichen in ein laulicht wasser
08: vndt wasche sie rein dan lege sie
09: in einen fischtiegell Kessel oder Pfan=
10: nen thue viel geschnittene Peter=
11: silligen wurtzell daran vnndt
12: Seudt Sie wohl miteinannder
13: darnach geus die Bruhe zum theil
14: dauon Lege eine guete Butter
15: darahn vnndt Röste ein lofflein mehl [110v] 01: in einem schmalz vndt thue es darzu
02: laß eine gute weile damit Sieden
03: vndt Richte sie vber gebehet Sem=
04: mell Ahn editorial expansion: &cetc.
05: Baldt ein gereicherten oder ge=
06: dortten Fisch zumachenn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett hechtt Karppen oder Andeditorial expansion:  ̕er
08: fische Reiß sie Am Rucken Auff
09: mache sie breidt vnndt Saltze
10: ihn wohl Auf beÿden seiten So mann
11: will So menge ein wenigk Pfeffer
12: darunder Laß ihn Also  nicht Eine
13: nacht liegen im Saltz darnach schnei=
14: de Kleine höltzlein vndt Speiler
15: sie damitt Auff henge sie vber in [111r] 01: Klein feuer das der Rauch daran gehet
02: oder so man es haben Kan So mache
03: einen Rauch von wacholder beer streichen
04: So werden sie hubbisch Rott vnndt
05: baldt guett Ist es Aber Sommer zeit
06: So henge sie An die Sonne das sie
07: Auf beÿden seiten nicht Anruhren
08: vnndt die Sonne wohl betreffen
09: Kan So werden sie Auch baldt dörre
10: vndt guett Als dan Richte sie zu
11: wie vorgemeldt So sindt sie Recht editorial expansion: &cetc.
12: Gereicherte Fohren oder Andere
13: dörre Fische in eim guten Södt=
14: leinn editorial expansion: &cetc.
15: Wasche die fische Erstlich Rein Auß lau=
16: lichten wasser vndt seudt sie dann [111v] 01: Auß einen Reinen wasser biß sie
02: gnung haben dan Seige das wasser
03: dauon vndt geus Ein guett glaß
04: wein Essigk daran oder halb so viel
05: wein darzuan darnach man es gerne
06: Sauer hadt Brenne ein wenigk
07: schön mehl in einem schmaltz vndt
08: schutte es darein wurtze es mitt
09: Ingber Pfeffer vndt ein löfflein
10: zucker So man will Saltze das Sodt=
11: lein ein wenigk vndt laß Sieden
12: in deß nim eine Semmell schneide
13: sie gar Klein gewurffeldt vnt
14: Röste sie in einer Butter biß
15: sie hardt vndt braun werden wen [112r] 01: die fische gnungk gesotten haben So
02: richte sie fein ordentlich Ahn Lege
03: die geröste Semmell darauf
04: vndt geus das Sodtlein daruber
05: So sindt sie Rechtt vndt gutt editorial expansion: &cetc.
06: Halbfische guett zu Siedenn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett die halbfische wasche sie Rein
08: lege sie dan in ein warm wasser
09: Laß sie eine Stunde darinne da=
10: rinne Liegen vndt zeuch ihnen die
11: haudt Abe So werden sie schön weiß
12: oder laß sie daran wie man will
13: seindt sie Aber zuuor gewessertt
14: So laß sie Also lege sie darnach in eine [112v] 01: Pfanne Kessell oder tiegell vndt
02: Seudt seudt sie in einer milich oder
03: wasser welches mann Am liebsten
04: hadt wurtze sie mitt Ingber vndt
05: Saffran oder laß sie weiß schneide
06: ein guett theill Petersilligen gru=
07: nes daran vnndt wan sie nuhn wohl
08: eingesotten haben So lege Semmel=
09: schnitten in eine schussell vnndt
10: Richte sie mitt dem Sodtlein da=
11: ruber Ahn editorial expansion: &cetc.
12: Halbfische oder Blatheißlein
13: In einer Erbes Bruhe oder gru=
14: nen Schottenn editorial expansion: &cetc.
15: Mache die halbfische mitt einem hehren [113r] 01: oder einem Andern wohl Rein Seudt
02: sie dan Ein wenigk in wasser nicht
03: zu lange thue das wasser dauon
04: zeuch ihn die hautt Abe oder laß
05: sie Also Sindt sie groß So schneide
06: Stucken draus Lege sie dan in
07: eine Pfanne oder tiegell thutt
08: ein guett Stucke Butter darahn
09: vndt Laß sie vber einer gluet bre=
10: geln In deß mache die Erbeß bruh
11: Nim eine gute handt voll Erbeß
12: vndt Koche sie biß sie sich reiben
13: Lassen So treibe sie mit der
14: Suppen durch ein Sieblein oder [113v] 01: maches Aber nicht zu dicke vnndt
02: geus es An die halbfische wurtze
03: es mitt Ingber vndt Pfeffer vndt
04: mache es mit Saffan gelb Wan
05: es es nun mitteinander Aufgesotteditorial expansion:  ̅n
06: ist oder hatt So richte es vber gebe=
07: ete Semmeln vndt Brodt Ahn vndt
08: Brenne eine heiße Butter daruber
09: So sindt sie guett Kan man Aber
10: grune schötten haben So seudt die
11: halbfische wen sie gewessert sein
12: in einem wasser besondern vndt
13: die Außgemachten schotten Auch
14: besondern dan thue es beÿdes zusam= [114r] 01: menn vndt lege ein guett theill
02: Butter darahn Laß vollend Sieden
03: vndt richts mit einander An So ists
04: Auch Rechtt editorial expansion: &cetc.
05: Einen zerzopfften oder zerzausteditorial expansion:  ̅en
06: halbfisch oder Stockfisch zumachen editorial expansion: &cetc.
07: Seudt die halb fische oder Stockfische
08: Erstlich biß sie weich genungk sein dann
09: brich die greten dauon das addedAndeditorial expansion:  ̕er Aber zer=
10: zopffe oder zer Klaue gar Klein thue
11: es Inn ein topfflein Pfanne oder
12: Tiegell geus einen Rohm oder dicke
13: millich daran Lege ein Stucklein
14: Butter daran wurtze mitt
15: Ingber vndt Saltze es Recht vnndt laß [114v] 01: Sieden So wirdt es guett will man
02: sie Aber Suesse haben So thue zucker vnt
03: Rosinlein darzu So ist es Auch Recht
04: vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
05: Halbfische einzuweßern das sie
06: groß vnndt dicke werden Auch das
07: sie Auff einem Rost Können
08: gebratenn werdenn editorial expansion: &cetc.
09: Zeuch den halbfischen Erstlich die schwartze
10: haudt Auf der Obern seiten Abe vndt
11: lege sie in ein wasser ein tagk oder
12: eine nachtt darnach Seige das was=
13: ser dauon vnndt geus eine scharffe
14: lauge darauff vndt laß sie darinne
15: Liegen vngefherlich 24 stundenn [115r] 01: dann nim sie wieder Auß der laug
02: vnndt lege sie in ein Rein wasser
03: Laß sie tag vndt nacht darinne
04: Liegen damit sich die lauge wohl
05: Außzeihett So werden sie hubbisch
06: groß vndt dicke So man sie darnach
07: braten will So lege Erstlich Kleine
08: schmale höltzlein eines strohalms dicke
09: Auf einen Rost menge Ingber Pfeffer
10: vndt Saltz vndereinander vnndt
11: bestreuhe die halbfische Auf beÿden
12: seitten wohl damitt vndt lege
13: sie Auf die höltzlein Setze denn
14: Rost damitt vber gluende Kohlen [115v] 01: mann muß Aber Achtung drauff
02: geben das sich die höltzlein nicht An=
03: zunden vndt Laß die halbfische Auff
04: beÿden seitten braten darnach So
05: mache eine Butter wohl heiß
06: vndt braun betreif die fische darinne
07: dan richte sie Ahn vndt brenne die
08: heiße Butter daruber So werden
09: sie Recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
10: Einen gedörreten Witling hechtt
11: Oder Rochen zue weßern das er
12: Auch Sehr dicke wirdt vndt wie
13: er darnach recht vnndt guett
14: zu Sieden Seÿ editorial expansion: &cetc.
15: Nehmet den witling lege ihn in ein lau=
16: lich [116r] 01: lich waßer Laß ihn eine nach darinne
02: liegen Nim ihn darnach herauß zeuch
03: ihn die hautt Abe vndt thue die greten
04: dauon Lege ihn Als dan in eine
05: scharffe Lauge tagk vndt nachtt
06: Nim ihn wieder herauß wasche ihn
07: rein vndt geus ein frisch fliessendt
08: wasser daruber vndt laß eine
09: nacht darauff stehen damit sich
10: die lauge Außziehe So wirdt es schön
11: Lauter vndt dicke das es ein wundeditorial expansion:  ̕er
12: Also Kahn man gedörrten hecht vndt
13: Rochen Auch thun So man ihn nun
14: Sieden will So setzet ein vngesaltzte [116v] 01: wasser in einem Kessell oder tiegell
02: vber Lege den witling gemach darein
03: vndt laß ihn eine halbe Stunde fein
04: Langsamb Sieden So man ihn nun
05: Anrichten vnt vortragen will So hebe
06: ihn mitt einer schaum Kellen gemach
07: Auß das er nicht zerfeldt Laß ihn
08: Abseigen geus dan eine zerlassene
09: Butter daruber vndt besprenge
10: ihn mitt Saltz das Er Also warm
11: vorgetragen wirdt dan so das Saltz
12: lange darauff lieget wirt es wiededitorial expansion:  ̕er
13: zu wasser editorial expansion: &cetc. [117r] 01: Von Mancherley
02: Gutten Krebssen zuzu=
03: richttenn editorial expansion: &cetc.
04: Erstlichenn vonn gefulten Krebßen editorial expansion: &cetc.
05: Nehmett feine große Krebeß Seudt
06: sie in wasser biß sie halb gutt sindt
07: darnach so bruh ihn aus das guete
08: Aus den schwentzen scheren vndt schalen
09: hacke es fein Klein thue Kleine Ro=
10: sinlein Ingber ziemett Saffran
11: vndt zucker daran schlage ein bahr
12: oder mehr Eÿer darzu darnach den
13: Krebeß viel seindt menge es Alles [117v] 01: vndereinander aber nicht zu dinne
02: mache dan die schalen mache Andere
03: daruber vndt backe sie in einem
04: heissen schmaltz in einem tiegell
05: oder Pfannen oder Stecke sie
06: An Spießlein vndt brat sie Auf
07: einem Rost editorial expansion: &cetc.
08: Eingemachte Krebess editorial expansion: &cetc.
09: Seudt die Krebeß Erstlich ein wenigk
10: Bruh sie dan Auß schehle die schwentz
11: vndt scheren thue das Aderlein dauon
12: vndt röste es in einem schmaltz
13: das Ander Aber Alles Als den bauch
14: sampt den Kleinen Fuessen [118r] 01: die Kleinen scheren vndt schalenn
02: Stoes in einem Mörssell wohl vndt
03: Klein schneidt oder Stoes Auch zwo
04: schnitten gebehete Semmeln da=
05: runder vndt geus ein ghut glaß
06: wein darzu treibe es dan mitt=
07: einander durch ein Enge Sieblein
08: oder tuch thue es in ein topfflein
09: geus ein wenigk Essigk darzu
10: wurtze es mitt Ingber ziemett
11: Pfeffer vndt Saffran thue zucker
12: daran das es weder zu Suesse
13: noch zu Sauer seÿ thue dan die
14: gebackene Krebeß darein Laß ein [118v] 01: wenigk miteinander dan Richte
02: es Ahn vndt streuhe ziemet daruber editorial expansion: &cetc.
03: Aber Eingemachte Krebeß editorial expansion: &cetc.
04: Seudt die Krebeß erstlich in wasser
05: brich oder schele sie Auß vndt Stoes
06: das vbrige Sampt denn schalen vndt
07: gebeheten Semmeln in einem Mor=
08: sell wie vorgemeldt geus einen
09: guten wein daran treibe es dar=
10: mitt durch wurtze es mit Ingber
11: ziemett vndt Pfeffer thue viel
12: Kleine Rosinlein einen geriebnen
13: Pfeffer Kuchen vndt zucker oder
14: Honigk daran schutte die geschelten
15: Krehbes Also vngeröstet darein [119r] 01: vndt Laß miteinander Sieden So
02: werden sie Rechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
03: Gebackene Krebeß editorial expansion: &cetc.
04: Nehmet die Krebeß vndt seudt sie
05: gar ein wenigk darnach so schneidt
06: oder brich nur die Oberschale dauon
07: das die scheren die vndern Fuesse
08: Am bauch vndt der Schwantz Alles beÿ=
09: sammen bleibett nim den Eÿer
10: vndt mehl mache gar ein dinnes
11: teiglein dauon thu eine geriebe=
12: ne musscata ein wenigk Ingber
13: vndt Saffran daran vndt lege
14: die Krebes darein begeus sie mit [119v] 01: dem teigk das sie Allenthalben
02: damit bedecket sein Laß darnach
03: eine Butter in einer Pfannen
04: oder tiegell wohl heiß werden vntt
05: backe die Krebeß darinne Richte
06: sie den An vndt streuhe Ingber
07: daruber editorial expansion: &cetc.
08: Krebeß mitt Petersilligen Wurtzeln
09: vndt grunen guett zumachen editorial expansion: &cetc.
10: Seudt die Krebeß sampt einem
11: gueten theill Petersilligen wurtzel
12: vndt grunen in einem wein Saltze
13: sie Aber nichtt Nim dan die Krebeß
14: herauß vndt mache die scherenn
15: vndt [120r] 01: vndt schwentze Auß vndt weiche in des
02: etzliche gebehete Semmelschnitten In
03: die bruhe darnach so nim die Fuesse
04: schalen vndt das vberbliebene vonn
05: Krebessen thue es mitt der Peter=
06: silligen vndt geweichten Semmeln
07: in einen Mörsell Stoes Alles wohl
08: durchein Ander vndt treibe es mit
09: dem Weine durch ein Enge Sieblein
10: oder tuch das addedes ein fein dicke bruhlein
11: bekomme dan thue die einge=
12: machten Krebeß vndt bruhe in
13: ein Kesslein oder töpfflein zue=
14: sammen geus ein glesslein Essigk [120v] 01: darzu Saltze es Rechtt wurtze es
02: mitt Ingber Pfeffer Saffran ziemet
03: vndt zucker vndt laß mitteinander
04: noch ein Södtlein thun Richte sie dan
05: mitt der Bruhe Ahn So sindt sie
06: Rechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
07: Ein Eitter vonn Krebessen zue=
08: machenn editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett ein guett theil Rohe
10: Krebeß schneidt ferner den Kopff
11: dauon thue das bittere herauß
12: Auch hinden im schwantz das Aderlein
13: vndt Stoes sie dan in einem Mörssell
14: sampt den schalen wohl Klein geus
15: eine Reine oder guete dicke millich [121r] 01: daran vndt treibe sie damit durch
02: ein Enge Sieblein darnach nim
03: ein Andere neue gemolckene millich
04: setze sie zum Feuer vndt laß sie
05: warm werden geus die durch ge=
06: triebene Krebeß sampt der bruhe
07: darein vndt laß sieden das Es
08: zusamen leufft Aber nicht gahr
09: zulange damit es nicht zehe werde
10: dan sturtze es mitt einander Auf
11: ein tuch trucke es zusammenn
12: bindt es zue vndt beschwere es mit
13: einem deckell vndt stein darauff
14: Wan es nun wohl verseigenn [121v] 01: vndt gebrest ist So thue das tuch da
02: uon schneide feine breitte vnndt
03: Lengelichte schnitten dauonn
04: wie vonn einem Kuhe Eitter
05: besprenge es mitt Ingber vnndt
06: Salz betreifs mit warmer Butter
07: Lege es Auf einen Rost vnndt
08: Laß ein wenigk braten oder back
09: es in einem schmaltz Oder Aber schnei=
10: de viereckichte stucklein vnndt
11: mache ein gelb mandel oder wein
12: bruhe daruber oder gib sie in einem
13: braunen Kirsch Södtlein man Kan
14: es Auch in einem warmen Pastetlein [122r] 01: geben bestreiche es mitt Ingber
02: ziemet zucker vndt ein wenigk
03: Pfeffer geus ein glaß wein darzu
04: vndt Laß in ein Backoffen oder
05: herdt ein wenigk backen So ist
06: es Auch Recht vndt Guett editorial expansion: &cetc.
07: Krebeße zumachen wie die
08: Frischen Austrienn editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett feine grosse Krebes wasche
10: sie Rein vndt brich sie Also Rohe oder
11: Lebendig Aus thue nur forne das
12: bittere vndt hinden das Aderlein
13: dauon das Ander Aber Alles was
14: guett ist das thue in eine schussell
15: zusammen darnach so nim schalen [122v] 01: oder die muscheln darinne frische
02: Austrien gewesen sein wo mann
03: sie haben Kan mache sie Rein vndt
04: setze sie Auf einen Engen Rost
05: nacheinander vndt thue von denn
06: eingemachten Krebeßen darein meng
07: Ingber Pfeffer vndt Saltz vnderein=
08: ander bestreihe sie wohl damitt
09: darnach nim eine zergangene odeditorial expansion:  ̕er
10: warme Butter vndt geus sie
11: vber die Krebeß Setze sie vber
12: gluende Kohlen vndt laß sie
13: darinne wohl Sieden bis sie
14: braun werden wollen wennde sie aber
15: offte mit einem Messer vmb [123r] 01: damit sie nicht Anbrennen vndt
02: geus mehr Butter darzue
03: wo es vonn nöthen thutt dan richte
04: sie mitt den schalen in eine schussell
05: An vndt streuhe Ingber daruber
06: hatt mann Aber keine schalen So
07: thue die Außgemachten Krebeß in
08: eine Pfanne oder tiegell thue die
09: obermelte wurtze vndt Saltz
10: darzu geus eine zerlassene Butter
11: daruber vndt laß sie vber gluendeditorial expansion:  ̅en
12: Kohlen bregeln biß sie braun wollen
13: werden Den Richte sie in eine
14: schussell ahn streuhe Ingber daruber [123v] 01: So sindt sie Auch Recht vnndt gutt
02: mann Kahn Auch wohl beÿ einem
03: topffer  Solche Kleine vorglessete
04: Nepflein nach den muscheln machen
05: lassen vndt gebrauchen wie gemel=
06: dett editorial expansion: &cetc.
07: Geröste Krebeß zumachen editorial expansion: &cetc.
08: Seudt die krebeß Erstlich halb Abe
09: darnach so brich ihr Auß das der schwaeditorial expansion:  ̅nz
10: bauch vndt scheren beÿsammen bleiben
11: schneide die Kleinen fuesse dauon
12: besprenge sie mitt Ingber vndt Saltz
13: lege sie in ein heiß schmaltz vndt
14: Laß Rösten dan richte sie Ahn
15: vndt streue Ingber daruber editorial expansion: &cetc.
16: Gehack [124r] 01: Gehackte Krebes in einer Rindt=
02: Fleisch Suppenn oder Bruhe editorial expansion: &cetc.
03: Hatt man Abgesottene Krebes die
04: einen vorigen tagk vberblieben vnt
05: nicht vorspeist worden So schneide die
06: schalen dauon vndt thue das gute was
07: fleischigk ist Auff ein bredt vnndt
08: hacke es Klein darnach thutt das
09: gehackte in ein töpfflein Pfanne
10: oder tiegell geus eine guete Feiste
11: Rindt fleisch Suppen darahn Saltze
12: sie Rechtt vndt wurtze sie mitt
13: Ingber wenigk Pfeffer vndt muß=
14: caten blumen Laß ein Södtlein thun
15: das es nicht zu dinne seÿ will man [124v] 01: So magk man Auch wohl Kleine Rosin=
02: lein darzu nehmen Richte es dan Ahn
03: vndt streuhe Ingber daruber So
04: sindt sie guett vndt Rechtt editorial expansion: &cetc.
05: Eine Tortten vonn Krebßen zue=
06: machenn editorial expansion: &cetc.
07: Seudt die Krebeße halb Abe darnach
08: thue das vnreine forne vndt hinden
09: dauon thue sie in einen Mörssell
10: vndt stoes sie wohl Klein geus einen
11: gueten Wein darzu vndt treibe
12: es miteinander durch ein Sieblein
13: Oder tuch den menge eine geriebne
14: Semmell ziemet zucker vnndt
15: Ingber darunder thue ein Stucklein [125r] 01: Butter in eine Pfanne oder tiegell
02: Laß zergehen schutte die Krebesse
03: mitt Allem darein vnndt laß
04: sieden biß wohl dicke wirtt mache
05: dan ein bödelein von guten teigk
06: streich die durchgetriebene Krebeß
07: darauff stecke etzliche Krebeß scheren
08: darein streuhe zucker daruber
09: Laß eine viertell stunde backen
10: vndt gib es dan Kaldt oder warm
11: So ist es guett editorial expansion: &cetc.
12: Klöss oder Krepfflein von Krebeßen
13: zumachenn editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett gesottene Krebess thue die
15: schalen dauon hacke oder Stoes sie Klein [125v] 01: schlage dan 3 oder 4 Eÿer darann
02: darnach der Krebeß viel seindt meng
03: ein Pahr lofflein geriebene Semmeleditorial expansion:  ̅n
04: vndt ein löfflein zucker Auch Ingber
05: Pfeffer Saffran vndt Saltz mache
06: mitt einem löfflein feine Runde
07: Klößlein Lege sie Als baldt inn
08: eine Siedende Rindtfleisch Suppen
09: vndt lass sie nicht lange Sieden
10: So sindt sie guett oder mache Krepf=
11: lein darauß vndt backe sie So ist
12: es Auch Rechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
13: Einen gallartt vonn Kressenn
14: zu machenn editorial expansion: &cetc.
15: Nehmett feine grosse Krebeße [126r] 01: vndt seudt sie wie sonsten Rechtt
02: Abe darnach schneide die Fuesse
03: vndt schalen dauon die thue inn
04: ein Mörssell vndt Stoess sie wohl
05: Klein geus ein maß wein darzu
06: vndt treibe das gestossene damit
07: durch ein Sieblein thue ein Stuck=
08: lein haußen blassen darzu wurtze
09: die Bruhe mitt Ingber Pfeffer
10: Saffran vndt zucker geus ein
11: wenigk Wein Essigk darann
12: vndt lass sieden in des lege die
13: Außgemachten Krebeß in eine
14: schussell vndt wenn sich die Bruhe [126v] 01: ein wenigk gesetzt vndt geleuttert
02: hadt So geus sie daruber vnndt
03: Laß gestehen So ist es recht vnndt
04: Guett editorial expansion: &cetc.
05: Von Allerleÿ Gutten
06: Gallartten Gestandenen Essen
07: oder Sultzenn editorial expansion: &cetc.
08: Hecht oder Carppenn gallartten editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett hechtt oder Karppen So viel
10: man machen will Reiß sie vndt
11: mache Stucken darauß wasche sie
12: Rein Lege sie in eine Mulden
13: oder Ander gefhess Laß sie vorseigen [127r] 01: so man will So schneide die Kopff
02: vndt schwantz stucken fein gantz von
03: denn fischen das man ihn in der mit=
04: ten Aufsetzen Kan dann begeuß
05: die stucken mitt einem laulichten
06: Essigke So werden sie fein blaue
07: Sollen Aber etwas von den Fischen
08: geschuppett werden die bedurffen
09: keines Essigs will man darnach
10: die fische in lauttern wein Sieden
11: So nim Allwege Auf eine schüssel
12: vngefehrlich drithalb maß wein
13: vndt ein messlein guten Essigk
14: Oder aber halb wein vndt halb wasser [127v] 01: Setze es in einen Kessell Oder tiegel
02: vbers feuer Saltze es Recht vnndt
03: wann die Bruhe Anfahen zusieden
04: will So lege die fische darein vndt
05: Laß ihn erstlich ein wenig gemach sieden
06: darnach wurtze sie mitt Ingber
07: Pfeffer mußcaten blumen Saffran
08: ziemett vndt zucker lege Aber zu=
09: uor ein guett Stuck haußen
10: blaßen An den Fisch vndt laß mit=
11: einander vollendt Sieden dan so
12: geus die Bruhe von den Fischen
13: vndt laß mitteinander vollendt
14: Sieden dan so geus die bruhe von
15: dem [128r] 01: dem Fisch in ein Rein gefhes vndt
02: laß sie eine weile stehen biß sie sich
03: leuttert vndt setzett Oder hebe den
04: Fisch Stuckweiß fein gantz vnzerbrocheditorial expansion:  ꝭen
05: Auß der bruhe vndt Seige die bruhe
06: durch ein wöllen oder heren tuch odeditorial expansion:  ̕er
07: Enge Sieblein in des lege die stucken
08: fein Ordentlich in eine schussell
09: Setze sie An einen Kuhlen orth das
10: sie fein gerade vndt gleich stehen
11: darnach so geus die geleutterte
12: bruhe vber die fische vndt laß Also
13: gestehen wan mann sie nun Auf=
14: tragen will So lege geschelte mandeln
15: grosse odeditorial expansion:  ̕er Kleine Rossinlein darin [128v] 01: So ist es Rechtt vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
02: Eine Andere guete Fischgallartt editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett die fische was man will
04: vndt schuppe sie bestreich sie mitt
05: Saltz vndt laß sie eine stunde darin
06: liegen streich sie dan Abe oder wasche
07: sie ein wenigk Aus vndt lege die stuckeditorial expansion:  ̅en
08: fein nach ein Ander in ein kessell
09: oder Fisch tiegell geus einen guten
10: wein darahn das es gnung seÿ dar=
11: nach nim Neglein ziemet muß=
12: caten bluett Ingber Pfeffer
13: vndt ein Stucklein haußen blassen
14: dieses Alles bindt in ein tuchlein [129r] 01: heng es zum fisch in die Bruhe vnt
02: Las mitteinander wohl Siedenn
03: wann es nun gnungk gesotten
04: hadt So lege die stucken in eine schus=
05: sell bestecke sie mitt Neglein
06: gantzer ziemett vndt zucker
07: mache die Bruhe mitt Saffran
08: wohl gelb vndt geus sie dan vber
09: die fische wan sie nun gestanden
10: vndt man die gallarten vor=
11: tragen wil So lege geschnittene
12: mandeln darumb So ist sie recht
13: vndt Guett editorial expansion: &cetc.
14: Ein Ander Fischgallartt oder Sultz
15: guett zumachenn editorial expansion: &cetc. [129v] 01: Will mann vff 2 schussel Fisch Sultze
02: machen So nehmet vngefher 4 editorial expansion: libra
03: hecht vndt 4 editorial expansion: libra Karppen Oder Ei=
04: nerleÿ Fisch Allein So man sie schuppet
05: So besprenge sie mitt Saltz vnndt
06: laß sie eine weile darinne liegen
07: Sollen sie Aber vngeschuppet bleiben
08: So begeus die Stucken mit einem
09: Essigk das sie blaue werden
10: will mann nuhn die fische in lautern
11: wein sieden So nim dessen
12: vngefher 5 Mass Oder halb so
13: viel wasser vndt wein vndt 1/2 editorial expansion: libra
14: geschelte mandeln 1/2 editorial expansion: libra ziebeben Oder
15: Rosinen eine gute Kellen voll [130r] 01: zucker 2 lot Ingber i lot ziemett
02: 1/2 lot mußcaten blumen 1/2 lot Saff=
03: ran vndt 3 loth haußen blaßen dazu
04: lege die fische in die bruhe vndt
05: Laß wohl miteinander Sieden
06: wan nun sie recht am Sode vnt
07: gnungk gesotten haben So bestreuhe
08: die schusseln oder mulden Erstlich
09: mitt ziemett vndt Rosinlein
10: Richte den Fisch darauf Ahn vndt
11: geus die zugerichte bruhe mitt
12: Allem daruber laß An einem
13: Kuhlen orth gestehen So wirt sie
14: Recht vnd guett will man Aber
15: nur Auff eine schussell haben [130v] 01: So nim von den obbemelten Stucken
02: Iedes nur das halbe theil editorial expansion: &cetc.
03: Braun Fisch gallartt zumachenn editorial expansion: &cetc.
04: Nehmett hecht oder Karppenn
05: stich sie Erstlichen Abe vndt fange
06: den schweiß oder das blutt
07: in wein den schuppe sie vnndt
08: thue die Schuppen vndt das gefange=
09: ne Blutt zusammen in eine
10: Pfanne oder Kessell geus mehr
11: wein darzu vndt laß miteinander
12: sieden scheume es zum offtern
13: Abe thue es dan in einen Mörssell
14: vndt Stoes es wohl treibe es dann [131r] 01: durch ein tuch oder Sieblein Kan man
02: bletter von einem lorber oder Pom=
03: rantzen baum haben So laß sie auch
04: mittsieden vndt Stoese sie darun=
05: der So ist es besser wan nun die
06: fische halb Abgesotten seindt So geus
07: die bruhe zum theil dauon thue
08: die durchgetriebene vnndt ein
09: glaß wein Essigk darzu wurtze es
10: mitt Ingber Pfeffer viel Neglein
11: vndt zucker will man so thue ge=
12: schnittene Mandeln vndt Kleine
13: Rosinlein darzu vndt laß vollendes
14: Sieden darnach So richte die fische Ahn [131v] 01: Setze sie in ein Keller geus die bruhe
02: daruber vndt laß gestehen So wirt
03: sie hubbisch vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
04: Eine hechtt Fohren oder Andere
05: Fischgallart weiß zumachen editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett hecht Fohren oder Andere
07: Fische die Fohren Reißett Am Rucken
08: Auff vndt last sie gantz den hecht
09: oder Andere Fische Aber Schuppe
10: oder last ihn vngeschuppett wie
11: mann ihn Am liebesten hatt
12: vndt mache stucken darauß
13: lege den fisch dann in ein Reihn
14: gefhes geus einen gueten wein
15: nach notturfft vndt das dritte
16: theill [132r] 01: theill Essigk darzu thue etzliche geschelte
02: zwiebeln vndt etzliche Epffell gantz
03: daran Bindt ein guett Stucklein
04: haußen blassen in ein Rein tuchlein
05: henge es in die bruhe vndt laß mit=
06: Sieden wurtze es dan Abe mitt
07: Ingber Pfeffer ziemett vnndt
08: zucker das es weder zu Suesse noch
09: zu Sauer seÿ wan es gnungk gesotten
10: hatt So seige die Bruhe durch
11: ein tuch lege die fische in eine
12: schussell vndt geus die Bruhe da=
13: ruber thue Aber die zwiebeln
14: vndt Epffell gantz dauon Ist die gal= [132v] 01: lartt nun Recht gestanden So lege
02: geschelte mandelln ziebeben gross odeditorial expansion:  ̕er
03: Kleine Rosinen Aufm Randt herumb
04: vndt Lass vortragen editorial expansion: &cetc.
05: Ein Cappauner oder Andere 
06: Fleischgallartteditorial expansion:  ̅en zumachenn editorial expansion: &cetc.
07: Zerschneidt oder zerlege den Cappaun
08: oder huner Erstlichen mitteditorial expansion:  ̅en von ander Unclear
09: das die fluegell brust halß vndt Kopff
10: Aneinander bleiben das man sie in
11: der mitten vber sich setzen Kahn
12: die hindern fuesse zerlege wie sonst
13: Ist es Aber Ander fleisch So mache Rechte
14: Stucken daraus Seudt sie dan Erstlicheditorial expansion:  ̅en
15: in einem wasser verschaume sie vnt [133r] 01: Kuhle sie Auß vndt mache sie Rein
02: darnach so Koche sie in wein vnndt
03: geus ein Nößlein guetten Essigk
04: darzu Auch ein stucklein haußen blassen
05: wurtze sie Abe mitt Ingber wenigk
06: Pfeffer ziemett zucker vndt Saff=
07: ran wan es nun gnungk gesotten
08: hatt So geus die bruhe dauon
09: vndt Seige sie durch ein tuch lege
10: die huner Cappaun Oder fleisch was
11: es seÿ in eine schussel vndt geus
12: die bruhe druber vndt Seige sie
13: durch ein tuch wan sie geleuttertt
14: ist So mann will so streihe Probably a scribal error for 'streuhe'. zuuor Kleine
15: Rosinlein geschnittene Mandelnn [133v] 01: vndt ziemett vber die huenere
02: Ehe die bruhe daruber gestehett
03: So werden sie Rechtt vndt Guett editorial expansion: &cetc.
04: Eine Spanförckell oder Schweines
05: Gallartt zumachenn editorial expansion: &cetc.
06: Wann das Spanförckell gebranndt
07: vnndt Rein gemachtt ist So schneide
08: ihn den Kopff gantz abe das die fordern
09: Fuese vndt halß beÿsammen bleibett
10: das Ander mache zu Stucken will
11: man sie Aber von schweinen fleisch
12: machen So nimb die Klauen vnndt
13: die ohren darzu Seudt es Erstlich
14: eine stunde in wasser dan thue
15: die Suppen dauon Kuhle es Auß vndt
16: mache es rein darnach So geus einen [134r] 01: wein Essigk vndt ein wenigk lauter
02: bruhe die nicht feist ist daran das
03: es gnungk seÿ wurtze es Abe mitt
04: Ingber Pfeffer ziemett Saffran
05: gantzen mußcaten blumen vnndt
06: zucker vndt lass vollendt sieden
07: den geus die bruhe dauon Laß
08: sie sich eine weile leuttern vnt
09: Setzen Nim mitt einem löffell
10: oben das feiste dauon laß sie sich
11: eine weile leuttern vnndt setzen
12: in deß lege das Spanförckell odeditorial expansion:  ̕er
13: fleisch fein Ordentlich in die schussell
14: vndt setze das gantze das gantze [134v] 01: heupt vom Spanförckell in die mitten
02: darein Lege dann geschelte Mandeln
03: vndt grosse Rosinen Auf das fleisch
04: geus die geleutterte daruber vnt
05: Laß Also gestehenn editorial expansion: &cetc.
06: Mandell Sultze oder Gestandene
07: mandeln von dreÿerleÿ Farben editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett ein guett theil Mandeln
09: schele Stoes vndt Reibe sie Klein
10: zuuor Aber seudt ein Stucklein
11: haußen blassen in reinen wasser
12: laß es dan ein wenigk stehen biß
13: es sich setzett dahrnach geus das
14: waßer An die mandeln vnndt
15: mache eine dicke mandell millich [135r] 01: thue ein guett theil zucker darein
02: das es Rechtt Suesse wirdt theile dan
03: die mandelmillich in dreÿ theill
04: das erste theil Lass weiß thue es in
05: eine Pfanne oder tiegell vnndt
06: Laß nur ein wenigk Sieden hebe
07: es baldt wieder Abe geus es Auff
08: eine glatte Formme oder Bretlein
09: vndt laß gestehen das Ander
10: theill mache mitt Saffran wohl
11: gelb Las Auch ein wenigk Sieden
12: vndt mache es wie vorgemeldt
13: zum dritten theill nim eine handt=
14: voll Petersilligen grues hacke vndt
15: reibe sie Klein mach eine grune [135v] 01: Farbe dauon vndt thue sie darzu
02: Laß nur miteinander Ein wenigk
03: Auffwallen geus es Auß vndt lass
04: gestehen darnach schneide feine
05: Lengelichte schnitlein Aus Ieder Farbe
06: vmb die Andere Also hadt mann
07: dreÿerleÿ Farben Als grun weiß
08: vndt gelb will mann So geuss
09: einen wein mitt zucker Suesse
10: gemachtt darunder Oder gibs
11: trucken editorial expansion: &cetc.
12: Gestandene mandeln mitt Klei=
13: nen Fischenn editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett Fisch schuppen von einem
15: hechtt Oder Karpffen wasche sie Rein vnt
16: seudt sie in einem wasser nim darnach
17: i editorial expansion: libra [136r] 01: i editorial expansion: libra mandeln schele Stoes vndt reibe
02: sie Klein Seige dan das wasser durch
03: ein tuch geus ein wenigk dauon
04: An die mandelln vndt zeuch eine
05: dicke mandell millich dauon Auß
06: mache es mitt zucker Recht Suesse
07: thue es in eine schussel vndt thue
08: gesottene schmerlein vndt Elderß=
09: lein Oder Andere gute fische
10: darauff Setze es in einen Keller
11: oder Andern Kuhlen Ortt vndt
12: laß fein gestehen will man so
13: streuhe Kleine Rosinlein daruber
14: So man es vortragen will editorial expansion: &cetc.
15: Eine guete Bruhe oder Södtlein zue Allerleÿ
16: Fischgallartten Auff 4 Arttenn editorial expansion: &cetc. [136v] 01: Will man Auf eine schussell bruhe
02: zu fischgallartten machen So nim
03: vngefehr ein Maß wein Ein maß
04: wasser oder lauttern wein vndt
05: ein Meßlein Essigk Bindt ein gutt
06: Stuck haußen blassen vndt lorber
07: bletter in ein Rein tuchleinn
08: henge es in die bruhe vndt lass
09: es mitt sieden Saltze sie ein wenig
10: wurtze sie mitt Ingber Pfeffer
11: ziemett vndt zucker Soll die
12: bruhe gelb werden So thue Ein
13: guett theil Saffran darzue
14: Soll sie Aber weiß bleiben So thue
15: An stadt des Saffrans gantze mußcateditorial expansion:  ̅en [137r] 01: blumen darzu Las damit Sieden
02: darnach So trucke  das tuchlein darein
03: die haußen blassen sein oder Fischschup=
04: pen gebunden sein Rein Auß Seige
05: die Bruhe durch ein tuch  oder Sieblein
06: vndt geus die bruhe vber Fische
07: woruber man will Will man nun
08: eine grune gallartt machen So
09: nehmett eine guete handt voll
10: Petersilligen grunes hacke vnndt
11: Stoes sie Klein geus einen Kleinen
12: löffel Wein darahn vnt truke
13: die grune Farbe darauß thue
14: sie dann zu der Bruhe laß sie nur
15: warm damit werden Damit sie im [137v] 01: im Sieden nicht die Farben verlieren
02: vndt geus diese bruhe dann Auch
03: vber Fische woruber man will zue
04: einer blauen oder braunen Fischgal=
05: lartten Aber so nim blaue tuch
06: welches man Am liebesten vndt
07: mit blauen violen Safft gesotten
08: wirdt vndt in den Apoteken zube=
09: kommen ist weiche in wein
10: oder Rosenwasser Laß eine Stunde
11: darinne Liegen trucke es dann
12: Auß So gibts eine schöne blaue Far=
13: be gesundt vndt dinstlichen zue
14: voglein Essen wÿll man es Aber
15: noch breuner haben So weich einen [138r] 01: gueten löffell voll Kirschmuss
02: oder Safft in wein treibe es dan
03: durch ein tuch vndt thue es zu der be=
04: schriebenen bruhe mitt dem Abwurtzeditorial expansion:  ꝭen
05: laß es Allenthalben bleiben Alleine
06: An Stadt das Saffrans thut viel
07: Neglein darzu Also hatt man vff
08: vier Artten Als weiß gelb grun
09: vndt braune gallartt bruhe zue
10: Allen Fischenn editorial expansion: &cetc.
11: Gestandene Feÿgen oder Sültzen editorial expansion: &cetc.
12: Nehmett feigen gueten wein ein
13: Stucklein haußen blassen geschelte
14: mandeln grosse Rosinen Ingber zie=
15: mett zucker vnndt Saffran [138v] 01: Las ein wenigk miteinander Sieden
02: Lege die Feigen in eine schussell
03: thue die Bruhe daruber So wirts Recht editorial expansion: &cetc.
04: Mancherleÿ gutte
05: Essenn vnndt gerichtlein
06: vonn Eÿern editorial expansion: &cetc.
07: Gefultte Eÿer vnndt an eim
08: Spießlein zuebratenn editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett vngefehr 10 oder 12 Eÿer
10: Auch mehr oder weniger darnach
11: man viel haben vnndt machen
12: will schlage sie An den Spitzen
13: Auff mache Kleine löchlein darein
14: vndt thue das gelb vndt weiß herauß [139r] 01: vndt rure es Ein wenigk mitt
02: warmer Butter Aber nicht hartte
03: wie sonst schlage dann wieder frische
04: Eÿer daran das sie wieder dinne
05: werden darnach so menge Kleine
06: Rosinlein Ingber ziemet vnndt
07: Saffran darunder Saltze sie ein
08: wenigk hacke grun Meÿeran
09: Petersilligen grunes Oder Andere
10: guette Kreutterlein vndt thues
11: darain will mann so mache sie
12: mitt zucker Suesse Aber laß sie
13: Also Fulle sie wieder in die schalen
14: mache die löchlein mitt einem Stucklein
15: teigk zu stecke sie an höltzerne Spieß= [139v] 01: lein lege sie Auf einen Rost vnt
02: laß sie braten Richte sie darnach
03: Also Ahn So seindt sie guett editorial expansion: &cetc.
04: Gefulte Eÿer vff eine
05: Andere Artt zumachenn editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett Eÿer Seudt sie hartte
07: schele sie vndt schneitt sie mitten
08: voneinander thue den dotter heraus
09: hacke ihn Klein thue Saltz Meÿeran
10: Ingber Pfeffer Kleine Rosinlein
11: vndt ein lofflein Rom darzue
12: menge es vndereinander Fulle
13: das weiße damitt wieder voll
14: Bindt zweÿ theil mit einem faden
15: zusammen darnach mache ein teig=
16: lein [140r] 01: lein vonn Eÿern vndt mehl begeus
02: die Eÿer damitt oder Kehre die Eÿ=
03: er darinne vmb vndt backe sie in
04: einem schmaltz darnach schneidt den
05: Faden dauon Richte sie Ahn vndt
06: mache ein gelbes weinsödtlein daru=
07: ber so sindt sie Recht vnndt
08: Guett editorial expansion: &cetc.
09: Andere gefultte Eÿer zue
10: machenn editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett Eÿer mache Kleine löchlein
12: An beÿden Örtten Blaße das weiße
13: vndt gelbe herauß quirle oder Klopf=
14: fe sie wohl vntereinander hacke
15: dann gruhne Salben bletterlein
16: Petersilligen grunes Klein vndt [140v] 01: menge sie darunder wurtze sie
02: mitt Ingber geriebene mußcaten
03: vndt ein wenigk Pfeffer Saltze
04: es rechtt vndt fulle es wiededitorial expansion:  ̕er in die
05: schalen mache die Löchlein mitt
06: einem Stucklein teigk zue lege
07: die Eÿer mitt den schalen in ein
08: heiß schmaltz vndt backe sie langk=
09: samb Ruhre sie offte vmb das
10: sie nicht Anbrennen So werden
11: sie Rechtt editorial expansion: &cetc.
12: Mehr gefulte Eÿer zumachenn editorial expansion: &cetc.
13: Schlage die Eÿer An der grossen
14: Spitzen Auff schutte sie eine schussell
15: vndt Klopffe sie wohl hacke Iunge [141r] 01: zwiebeln oder Ander grunes was
02: mann gerne hadt Klein Röste sie mit
03: den Eÿern ein wenigk in schmaltz
04: hacke sie wieder Klein thue ein gutt
05: Stucke Frische Butter darzu wurtze
06: es mitt Ingber Pfeffer vndt Saffran
07: Fulle es wieder in die schalen Stecke
08: die Eÿer An Spießlein vndt Allwege
09: ein Salben bletlein darzwischen vor
10: das löchlein damit nichts herauß
11: falle Lege sie Auf einen Rost vnt
12: brat sie Aber nicht lange So wer=
13: den sie guett editorial expansion: &cetc.
14: Noch gefultte Eÿer mitt eim
15: Södtlein editorial expansion: &cetc.
16: Schwemme die Eÿer in einem wasser [141v] 01: So siehett mann welche vnden liegen
02: die sindt frisch vndt guett die Seudt
03: Erstlich hartte vndt schele sie dann
04: schneitt sie dan mitten vonein=
05: Ander thue das gelbe dauon hacke es
06: Klein menge ein gut theil zucker
07: ziemett Ingber vndt Rosinlein
08: darunder thue ein wenigk Rossen=
09: waßer oder ein löfflein wein
10: darzu das es glinde werde Fulle
11: es wieder in das weiße mache dan
12: ein teiglein von Eÿern vnndt
13: mehl Oder von lauttern Eÿern
14: lege die gefultten Eÿer darein
15: wende sie darinnen vmb Backe [142r] 01: sie darnach in einem schmaltz vnndt
02: mache ein Braunes Kirsch Södtlein
03: oder gelbes mandelbruhlein daruber
04: So sindt sie guett editorial expansion: &cetc.
05: Aber gefultte Eÿer mitt einem
06: Andern Södtleinn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett Eÿer So viel man will
08: schlage sie An den Spitzen Auff thue
09: das weiße vndt gelbe in eine schussell
10: oder topfflein Klopffe sie wohl vnder
11: einander hacke dan gutte grune
12: Kreutterlein was man gerne hatt
13: thue sie darunder Saltze sie vnndt
14: wurtze sie mitt Ingber zucker vndt
15: ziemett Fulle es dan wiededitorial expansion:  ̕er in die [142v] 01: Eÿer schalen mache die löchlein mitt
02: eim Stucklein teigk zue Lege sie in
03: ein schmaltz vndt Backe sie Oder seudt
04: sie nur in einem wasser biß sie harte
05: werden dann nim sie herauß vndt
06: schele sie schneidt sie mitten von=
07: einander stecke sie An dinne holtz=
08: lein bestreuhe sie mitt Ingber
09: vndt tunke sie in eine zergangene
10: Butter darnach Lege sie Auff einen
11: Rost vndt laß sie ein wenigk breu=
12: nen So sindt sindt sie guett in
13: des Aber mache das Sodtlein Reibe
14: eine grune Kreß mit einem guten
15: gleßlein wein Essigk treibe sie dan [143r] 01: durch ein Sieblein vndt thue sie in
02: eine Pfanne oder tiegell Lege ein
03: Stucklein frische Butter darzu Saltz 
04: es ein wenigk wurtze es mitt Ingber
05: ziemett vndt zucker vndt laß ein
06: Södtlein thuen wan nun die Eÿer
07: Angerichtett sein So geus das bruh=
08: lein daruber So ist es Recht vndt
09: Guett editorial expansion: &cetc.
10: Geröste Eÿer zumachenn editorial expansion: &cetc.
11: Seudt die Eyer hartt vndt schele sie
12: dan drucke die beÿden Spitzen zue=
13: sammen das sie rundt werden vndt
14: zerkerbe sie Ringes herumb mitt
15: kleinen schnittlein menge Saltz [143v] 01: vnndt Ingber vndereinander vnt
02: bestreuhe die Eÿer wohl damitt
03: darnach lege die Eÿer in ein heiß
04: schmaltz vndt röste sie biß sie fein
05: braun vndt gelb werden wollen
06: So sindt sie guett Richte sie dan
07: Ahn vndt streuhe Ingber daruber
08: So ists Rechtt editorial expansion: &cetc.
09: Gebackene Eÿer zumachen editorial expansion: &cetc.
10: Nehmett frische Eÿer mach sie oben
11: An der großen Spitzen Auff Ruhre
12: das weiß vndt gelb mit einem Messer
13: in der schahl vndereinander Saltze
14: es ein wenigk vndt thue geriebene
15: mußcaten vndt Ingber darein Mache
16: in deß [144r] 01: in deß eine geschmelzte Butter
02: wohl heiß vndt Sturtze das zugerichte
03: Eÿ An den Ortt da das loch gemacht
04: ist in das heisse schmaltz halt es mit
05: einem löffell oder höltz damit es
06: nicht vber sich Kommett So leufft
07: das weiße vber sich umb die schale
08: Laß dan Backen biß sie fein braun
09: werdenn editorial expansion: &cetc.
10: Einen gueten vnndt Seltzamen
11: Braten vonn Eÿern zumachen editorial expansion: &cetc.
12: Nehmett vngefahr 12 oder 15 Eÿer
13: Auch mehr oder weniger darnach
14: der Braten groß oder Klein werden
15: soll schlage sie Auf thue sie in ein topflein [144v] 01: quirle oder Klopffe sie wohl hacke Pe=
02: tersilligen grunes oder Andere gute
03: grune Kreuterlein vndt menge
04: es darunder wurtze es mitt Ingber
05: geriebenen mußcaten wenigk Pfeffer
06: vndt Saltz will mann es Aber gerne
07: Suesse haben So thue zucker ziemett
08: vndt Kleine Rosinlein darunder
09: zuuor Aber mache ein Secklein
10: von Kleiner leinwandt 1 1/2 viertel
11: lang vnt 1/2 Viertels breit geus
12: die zugerichten Eÿer darein vndt
13: henge das Secklein Als baldt in
14: ein heiß Siedendt wasser biss
15: es dicke wirdt Als dan drenne das [145r] 01: Secklein An einer seiten Auff thue
02: das gesottene herauß das es nicht
03: zerbreche nim dan das weiße von
04: hartt gesottenen Eÿern schneidt
05: es fein lengelichtt wie Speck vndt
06: Spicke den braten damidt darnach
07: mache eine geschmeltzte Butter
08: Wohl heiß vndt braun in einer
09: geraumen Pfannen oder tiegell
10: besprenge den Braten Außwendigk
11: mitt gemengten Ingber vndt Saltzs
12: lege ihn gemach in das heiße schmaltz
13: geus mitt einem löffell das heisse
14: schmaltz offte daruber wende ihn [145v] 01: gemach vmb vndt vmb Laß ihn
02: darinne braten biß er Allenthalben
03: fein braun wirdt geus den das schmaltz
04: dauon Richte den Braten in eine
05: schussell Ahn vndt mache ein gelbes
06: braunes oder nur ein Pfeffer=
07: bruhelein darunder So Siehett
08: Er Rechtt wie ein Wiltbraten
09: Ehe Er Aufgeschnitten wirdt vndt
10: ist ein Seltzames vndt guett
11: Essenn editorial expansion: &cetc.
12: Ein guett Essen von Eÿern wie
13: ein Wiltprett oder Ander Fleisch
14: zu machenn editorial expansion: &cetc.
15: Nehmett 8 Eÿer Ein löfflein Rohm [146r] 01: oder gute dicke millich vndt Ein
02: wenigk guett weiß mehl mache
03: Ein teiglein darauß nicht zu dicke
04: wurtze es mitt Ingber geriebe=
05: nen musscaten Pfeffer vndt Saff=
06: ran Saltze es ein wenigk schutte es
07: dann Auch in ein Rein leinen Seck=
08: lein henge es in ein Siedent wasser
09: Laß darinne Sieden biß dicke wirdt
10: darnach nim es herauß vndt schneide
11: feine lengelichte Stucken darauß
12: Spicke sie mitt dem weissen von
13: hartt gesottenen Eÿern thue es in
14: ein heiß schmaltz vndt backes bis sie braun
15: werden Mache dann eine braune [146v] 01: Kirschbruhe wie vber Ein Ander wilt=
02: prett vndt hacke das weiße vonn hart=
03: gesottenen Eÿern thue es in ein heiß
04: schmaltz vndt backe es biß sie brauhm
05: werden mache dan eine braune Kirsch
06: Kirsch bruhe eine gelbe mandelbruhe
07: oder Schwartz Pfefferbruhelein wie
08: vber ein Ander wiltprett vnndt
09: hacke das weiße vonn harttgesotteditorial expansion:  ̅en
10: Eÿern vor Spek darahn So ists
11: Rechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
12: Ein Eitter vonn Eÿern zuemachen editorial expansion: &cetc.
13: Nehmett vngefher 10 oder 12 Eÿer
14: schlage sie in einen topff Ruhre oder
15: quirle sie wohl geus dan So viel Rom [147r] 01: oder gutte dicke millich Als der
02: Eÿer seindt darzu Saltz es ein wenigk
03: wurtze es nur mitt Ingber vnndt
04: Saffran Menge dis wohl vnderein=
05: ander decke den topff oben zue
06: vndt setze ihn in einen Kessell mitt
07: Siedenden wasser vndt laß Sieden
08: bis es wohl Starck vndt dicke wirdt
09: darnach thue es heraus auf ein weiß
10: tuch vndt Seige das wasser dauon
11: bint das tuch zusammen beschwere
12: es mitt einem deckell vndt steinen
13: vndt laß eine weile liegen biß
14: trucken wirdt dan schneidt feine
15: Lengelichte schnitten dauon wie [147v] 01: vonn einem Khue Eitter bestreuhe
02: es mitt Ingber vndt Saltz be=
03: treifs mitt warmer Butter
04: Legs Auf einen Rost vndt lass nur
05: ein wenigk braten oder gibs inn
06: einer Bruhe editorial expansion: &cetc.
07: Mehr vonn gefultten vndt ge=
08: bratenen Eÿernn editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett Etzliche Eÿer mache An
10: beiden Spitzen löchlein darein thue
11: das weiße vndt gelbe herauß vndt
12: ruhre es nur ein wenigk in einem
13: schmaltz Abe Reibe dan ein wenigk
14: wellische Nuss oder mandel Kern
15: Klein vndt hacke ein Stucklein Speck
16: vnndt [148r] 01: vnndt menge es darunder Saltze
02: es wurtze es mitt Ingber geriebe=
03: nen mußcaten vndt Saffran vnndt
04: Fulle es wieder in die schahlen Stecke
05: sie An Spießlein Legs Aufn Rost
06: vndt brate sie editorial expansion: &cetc.
07: Vordeckte Eÿer zumachenn editorial expansion: &cetc.
08: Nim die Eÿer mache An beÿden
09: Spitzen löchlein blaße An einem Ortt
10: ein vndt das es zum Andern ort das
11: weiß  vndt gelbe herauß fahre thue
12: es in eine schussell oder topfflein
13: quirle es wohl hacke dan grune Salbeÿ
14: oder Ander grunes vndt menge es
15: darunder Saltze es vndt wurtze es [148v] 01: mitt Ingber vndt wenigk Pfeffer
02: Fulle es dan wieder in die Eÿer
03: schalen mache die löchlein Auf beiden
04: Ortten mit teigk feste zue Legs ahn
05: ein siedent wasser vndt Laß Sieden
06: biß sie hartte werden darnach so
07: schele sie schneit sie halb vonein=
08: ander oder lass sie gantz Stecke
09: sie An Kleine höltzerne Spießlein
10: vndt mache ein dinnes teiglein
11: von Eÿern mehl vndt Saffran
12: begeus die Eÿer zum Spießlein
13: Allenthalben wohl damitt Lege
14: sie wohl zum feuer vndt brate sie [149r] 01: biß sie fein braun werrden betreiff
02: sie mitt einer heißen Butter vndt
03: gib sie Also oder mache ein Bruhelein
04: darunder So seindt sie Rechtt vndt
05: Guett editorial expansion: &cetc.
06: Vorlorne Eÿer zuemachenn editorial expansion: &cetc.
07: Lassett ein wasser in einer flachen
08: Pfannen oder tiegell Sieden hebe es
09: vom feuer vndt Setze es zum lichten
10: des wassers darff Aber nicht viel sein
11: etwan zweÿer finger tieff das es
12: nur den Boden bedeckett schlage dan
13: ein Eÿ nach dem Andern darein
14: So viel ihr Raum haben vndt nichtt
15: zusammen fliessen Laß ein wenigk [149v] 01: darinne nur biß das weiße hardt
02: wirdt vndt der Totter weich bleibet
03: hebe sie dan gemach Aus dem wasser
04: Lege sie dan inn eine schussell mache
05: das wasser wieder Siedendt schlage
06: mehr Eÿer darein vndt mache es
07: wie zuuor wan nun der Eÿer gnung
08: sein So reibe eine grune Kreß
09: mitt einem gutten wein Essigk
10: treibe sie durch ein Sieblein mache
11: sie mitt Ingber ziemett zucker
12: wenigk Pfeffer vndt Saltz Abe vndt
13: richte sie Also Kaldt vber die Eÿer
14: An So sindt sie Rechtt vnndt guett editorial expansion: &cetc. [150r] 01: Andere vorlorne Eÿer zumachen editorial expansion: &cetc.
02: Nehmett ein Pfundt Mandeln schele
03: Stoes vndt Reibe sie Klein theile sie
04: dann in 3 theill den einen theill
05: wurtze mitt wenigk Ingber ziemet
06: vndt zucker vndt menge eine ge=
07: riebene Semmell darunder
08: mache es wie einen teigk laß wie
09: einen teigk laß es weiß vnndt
10: walge feine dinne bletlein dauon
11: das Ander theill maches mitt Saff=
12: ran wohl gelb wurtze es mitt Ing=
13: ber ziemett vndt zucker mache Runde
14: Kuchlein wie die Eÿer dotter
15: wickele sie in die gemachten bletlein
16: vndt Fomire es wie die Eÿer [150v] 01: Auß dem dritten theill mache
02: eine Mandel müllich wurtze sie
03: mitt zucker ziemett vndt Saffran
04: thue Kleine Rosinlein darein
05: wan nun die zugerichten Eÿer
06: gebacken sein So geus die Mandell
07: millich daruber So sindt sie Rechtt editorial expansion: &cetc.
08: Eingeschnitten Krautt vonn
09: Eÿern zumachenn editorial expansion: &cetc.
10: Nehmett Ohngefehr 10 oder 12 Eÿer
11: schlage sie in eine schussell Saltze sie
12: ein wenigk vndt ruhre oder Klopffe
13: sie wohl vndereinander mache dan
14: ein geschmeltzte Butter in einer Pfannen
15: wohl heiß geus es zum theil dauon das [151r] 01: nur die Pfanne feist bleibett
02: thue dan ein löfflein von den Eyern
03: in die Pfanne oder tiegell schwenk
04: es Als baldt herumb das der boden
05: Allenthalben mitt den Eÿern bedeckt
06: werde haldt es nur ein wenigk vbers
07: feuer So wirdt ein hubbisch vnndt
08: dinne blettlein dauon schutte
09: es dann heraus thue wieder Ein
10: wenigk schmaltz in die Pfannen
11: das sie vberahl am boden feist werde
12: vndt wieder ein wenigk schmaltz
13: vndt maches wie zuuor gemeldt
14: das thue so offte biß die Eÿer Alle
15: vndt den bletlein gnungk sein [151v] 01: wickele darnach etzliche Bletlein
02: vbereinander vndt schneidt sie fein
03: Klein wie ein gezetteltt Kraudt
04: Seudt dan eine guete dicke mil=
05: lich wurtze sie mitt Ingber zie=
06: mett zucker vndt Saffran
07: vndt richte es mit den geschnitte=
08: nen Eÿern Ahn oder Nim eine
09: guete Feÿste Rindtfleisch Bruhe
10: wurtze sie mitt Ingber Mußcateditorial expansion:  ̅en
11: blumen vnndt Saffran vnndt
12: Saffran vndt richte sie wohl
13: warm mitt den Eÿern Ahn
14: So sindt sie Auch Recht
15: vndt Guett editorial expansion: &cetc.
16: Eine [152r] 01: Eine gallartt vonn Eÿern oder
02: gestandene Eÿer zumachenn editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett 10 oder 12 Eÿer thue das
04: weiße besondern Klopffe es wohl
05: vndereinander vndt menge einen
06: zucker darein darnach nim einen
07: dicken Rohm Setze ihn zum Feuer
08: vndt wen er Anfehett zu Sieden
09: So schutte die Eÿer Klar darein
10: Laß ein wenigk Sieden hebe es
11: vom Feuer vndt laß vor Kuhlen
12: zuvor Aber nim das gelbe menge
13: Auch zucker darunder vnndt laß
14: eine schlechte millich wohl heiß wer=
15: den schutte die dotter darein [152v] 01: geus baldt ein ein wenigk Kalt was=
02: ser darzu So lauffen sie zusammen
03: schutte es dan in ein Kuchlein bindt
04: es zusammen beschwere es ein wenigk
05: damidt das wasser dauon leufft
06: vndt herttleich wirdt darnach schneit
07: lengelichte oder Breitte schnittlein
08: oder Stucklein dauon Richte sie in
09: eine schussell Ahn will man so streu=
10: he Kleine Rosinlein daruber
11: vndt geus die Eÿer Clar darauf
12: man magk Auch wohl gefultte
13: Eÿer wie zuuor beschriebenn
14: oder nur schlecht Abgesottene hartte Eÿer
15: nehmen halb voneinander schneiden [153r] 01: vndt neben des gelbe von Eÿern
02: Anrichten Setze es dan in einen
03: Keller oder Kuhlen Ortt vnndt
04: Laß gestehen So wirdt es Rechtt
05: hubbisch vndt Guett editorial expansion: &cetc.
06: Volget Hernach
07: vonn allerleÿ Gutten mue=
08: sern Kaltten vndt warmen editorial expansion: &cetc.
09: Erstlich ein guett Kaldt muess editorial expansion: &cetc.
10: Zue diesem Kalten muess neehmet
11: von 12 Eÿern das weiße thue es
12: in ein töpfflein quirle vndt Kopfe
13: es wohl nehmett dan ein maß wein [153v] 01: Rohm oder gute dicke millich Laß sie
02: wohl warm werden thue die Eÿer
03: Clar darein Ruhre es durcheinandeditorial expansion:  ̕er
04: vndt Setz An Ein Kohlfeuer das Keine
05: gluett nahe darzu Komme laß
06: vngefehr vber eine Stunde Lang=
07: samb sieden dan thue zucker vndt
08: ein wenigk Saltz darein schutte
09: es in eine schussell mache es fein
10: gleich Setze es an Einen Kuhlen Orth
11: vndt laß gestehen editorial expansion: &cetc.
12: Ein ander Kalt muess editorial expansion: &cetc.
13: Nehmett 10 Eyer schlage sie Auff
14: vndt nehmett mehr weißes den [154r] 01: gelbes quirle oder Klopffe es wohl
02: vndereinander geus ein Messlein
03: guten dicken Rohm darahn thue es
04: in eine Pfanne oder gerauhmen
05: tiegell vndt laß wohl Sieden Ruhre
06: es wohl vmb das es nicht Anbrenne
07: wurtze es zuuor mitt Ingber
08: Saffran ziemett vndt zucker Wan
09: es nun dicke worden So schutte es in
10: ein Sieblein oder durchschlagk laß
11: das wasser wohl dauon Seigen
12: darnach trucke es mit einem löffell
13: durch streuhe zucker daruber vndt
14: geus ein wenigk Rosen wasser da=
15: ran Laß Kaldt werden So ists Recht [154v] 01: vndt Gutt Also gemachtt editorial expansion: &cetc.
02: Nehmett ein
03: Aber Ein Kaltes muess editorial expansion: &cetc.
04: Nehmett ein Meßlein gute millich
05: thue sie in ein topfflein Setze sie zum
06: Feuer vndt wan sie Anfehett zusieden
07: So lege ein Stucklein frische Butter
08: darein vndt laß zergehen schlage den
09: Sechs Eÿer Auf Ruhre sie wohl vndt
10: schutte sie in die millich Laß mit=
11: einander Sieden So gehets zusammen
12: wie eine Ander Eÿer millich
13: darnach schutte es Unclear Auf ein Sieblein
14: laß verseigen vnt treibe es durch
15: menge einen zucker dareinn [155r] 01: vndt gib es Also Kaltt So ists Auch
02: Rechtt editorial expansion: &cetc.
03: Ein Kalttes Erdtbeermuess editorial expansion: &cetc.
04: Leßett vndt waschett die Erdtbeer
05: Rein vndt thue sie in ein Reib topff
06: weiche dreÿ oder 4 gebehete Sem=
07: mell schnitten in ein Suessen
08: oder Andern Andern guten Wein
09: biß sie wohl weich sindt thue sie sampt
10: dem weine zu den Erdtbeeren
11: Reibe es ein wenigk miteinander
12: vndt treibe es durch wurtze sie
13: mitt Ingber ziemett vnndt
14: zucker vnndt gib es Also Kaldt [155v] 01: Es darff nichtt sieden Es ist eine
02: herrliche vndt gute Kuhlungen editorial expansion: &cetc.
03: Ein Ander Erdtber muess
04: warm oder Kaltt zugeben editorial expansion: &cetc.
05: Wan die Erdtbeer Rein gelesen vndt
06: gewaschen sein So treibe sie mitt
07: einem gueten wein durch ein Sieblein
08: oder tuch rure ein wenigk gerieb=
09: nen Pfeffeffer Kuchen oder Ein
10: löfflein guett mehl darunder
11: wurtze es mit ziemett vndt zucker
12: vndt laß ein wenigk Sieden das
13: es Aber nichtt zu dicke werde
14: vndt gib es dan Kaltt
15: oder warm editorial expansion: &cetc.
16: Ein [156r] 01: Ein Weiß Kaltes Eÿer muess
02: zumachenn editorial expansion: &cetc.
03: Hierzu nehmett von zehen frischen
04: Eÿern das weiße Klopffe oder quirle es
05: wohl das es werde wie ein millich
06: nim dan ein guett meßlein dicken
07: Rohm vndt dreÿ löfflein zucker Ruhr
08: es Alles wohl durcheinander thue es
09: in Einen vorglessten topff Setze es zu
10: einem Kohlfeuer vndt laß vngefehr
11: eine halbe Stunde Sieden biß es
12: dicke gnung seÿ darnach thue ein we=
13: nigk Saltz vndt thue Kleine Rosinlein
14: darzu Ruhre es wohl vmb Richte
15: es in eine schussell Ahn vndt laß er=
16: Kaltten So wirdts Rechtt editorial expansion: &cetc. [156v] 01: Ein Ander Eÿer muess zuemachen editorial expansion: &cetc.
02: Nehmett 12 oder 15 Eÿer schlage sie
03: Auff thue das weiße besondern
04: vndt gelbe Auch Ruhre ein guett
05: theill mehl vnder die Eÿer Clar
06: vndt treibes durch einen durchschlagk
07: das es nicht Knellicht seÿ mache ein
08: schmaltz in einer Pfannen heiß schutte
09: die Eÿer Klar darein rure es
10: offte vmb vndt laß erstlich wohl
11: Sieden dan schutte das gelbe
12: oben darauff vndt ruhre es
13: nicht mehr vmb laß es Also vber
14: einer gluett vollendes backen
15: So wirdt es Recht vndt guett editorial expansion: &cetc. [157r] 01: Mehr Ein Eÿer muess warm
02: zugebenn editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett 10 oder 12 Eÿer schlage
04: sie Auf thue das weiße vnndt
05: gelbe in ein topfflein quirle es wohl
06: vndereinander geus dan ein Meß=
07: lein Rohm oder gute dicke millich
08: darzu Brenne zwey lofflein schön
09: weiß mehl in einem heißen schmaltz
10: vndt Ruhre es darunder Wurtz
11: es mitt zucker ziemett vnndt
12: Saffran thue es mitteinannder
13: in eine Tartten Pfannen
14: oder breiten Tiegell thue einen [157v] 01: Kupffernen oder Blechenen Deckell
02: daruber Setze es vber gluhende
03: Kohlen vndt schutte Auch Kohlen da=
04: rauff vndt laß Sieden biß es oben
05: eine Braune haut gewindt So
06: ists Rechtt Richte es dan An Lege
07: die Braune haudt fein druber
08: vndt streuhe zucker druber editorial expansion: &cetc.
09: Ein Kaltt muess von Butter
10: zumachenn editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett ein guett Meßlein
12: dicken Rohm Setze ihn vbers feuer
13: vndt laß ihn sieden schlage Sechs oder
14: Sieben Eÿer in einer schussell
15: vndt mache ein dinnes teiglein [158r] 01: vonn guten mehl wan nuhn deditorial expansion:  ̕er Rohm
02: Anfehett zusieden So schutte das
03: teiglein darein vndt laß sieden
04: biß dicke wirdt Ruhre es Offte
05: vmb thue es in eine schussell
06: vndt laß Kaldt werden darnach
07: nim eine frische Butter zucker
08: vndt Kleine Rosinlein menge
09: es darunder Richte es Ahn vnndt
10: Stecke vberzogene Unclear ziemett oder Andeditorial expansion:  ̕er
11: gewurtz herumb So ists Rechtt editorial expansion: &cetc.
12: Ein muss vonn Epffeln zue=
13: machen editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett guete Epffell schele sie vnt [158v] 01: schneide dinne schnittlein dauon
02: Röste sie in einem schmaltz biß sie
03: werden dann reibe vndt treibe sie
04: mitt einem gueten wein durch
05: ein Sieblein oder durchschlagk mache
06: darnach eine geriebene Semmell
07: in einem schmaltz Braun schutte
08: die durchgetriebene Epffell
09: mitt dem Wein darzue
10: wurtze sie mitt Ingber ziemet
11: vndt zucker vndt laß ein Sodtlein
12: thun gibs dan Kalt oder warm
13: So wirts guett editorial expansion: &cetc.
14: Ein Ander Epffell muess zuemachen
15: Schelett die Epffell vndt schneidt sie fein [159r] 01: dunne thue sie in ein topfflein
02: geus einen guten wein darahn
03: vnndt laß sie wohl sieden biß sie
04: weich werden darnach treibe sie
05: durch vndt schlage 4 oder Funff
06: Eÿer darzu Ruhre sie darunder
07: menge einen zucker darein oder
08: laß Also Setze sie wieder zum
09: Feuer vndt lass sie noch einn
10: wenigk Sieden Richte sie den
11: Ahn So mann will So thue Auch
12: Ingber vndt Saffran darzue editorial expansion: &cetc.
13: Aber Ein Epffell muess zue=
14: machenn editorial expansion: &cetc.
15: Schele vndt schneide die Epffell fein [159v] 01: dinne Seudt sie wie vor gemeldt
02: biß sie weich gnungk seindt vnndt
03: treibe sie durch schlage dan 6 oder
04: 8 Eÿer in ein topfflein geus ein
05: meßgen Rohm oder millich darzu
06: Ruhre eine geriebene Semmell
07: darein vndt schutte die Epffell
08: darzu darnach Laß ein schmaltz
09: in einer Pfannen topfflein oder
10: tiegell heiß werden thue das
11: obbemelte darein wurtze es mit
12: ziemett Saffran vndt zucker
13: Ruhre es offte vmb Setze es zum
14: Kohlfeuer Laß Sieden So wirdt
15: es fein Krauß vndt Guett editorial expansion: &cetc.
16: Ein [160r] 01: Ein mandell muess zuemachen editorial expansion: &cetc.
02: Nehmett ein Pfundt mandelnn
03: schele Stoes vndt reibe sie Klein
04: darnach nehmett ein messlein
05: Rohm vndt die Brosam von einer
06: Langen Semmell weiche sie in
07: dem Rohm vndt treibe sie durch
08: einen Engen durchschlagk oder Sieb=
09: lein Ruhre es An die Mandeln
10: vndt ein gueten Löffell voll
11: zucker darzu Laß sieden biß es
12: dick gnungk seÿ vndt gib es warm
13: oder Kaldt editorial expansion: &cetc.
14: Ein Ander mandellmuess zumacheditorial expansion:  ̅en [160v] 01: Wan die Mandeln geschelet vnndt
02: gestoßen sein vndt gerieben So
03: nim dan etzliche Eÿer schlage sie
04: in ein topfflein geus ein guett
05: meßlein millich darzu quirle
06: es wohl durcheinander mache
07: ein schmaltz in einer Pfannen
08: oder tiegell heiß schutte die Eÿer
09: vndt millich darein Laß Sieden
10: wie ein Ander Eÿer Millich
11: den schutte es in einen durchschlagk
12: oder duch Laß vorseigen vndt
13: reibe es An die mandelln vndt
14: machs mit zucker Susse So ists Rechtt editorial expansion: &cetc. [161r] 01: Noch Ein Ander mandellmuess
02: zuemachenn editorial expansion: &cetc.
03: Stoes vndt Reibe die mandelln
04: wohl biß sie öhlich werden So
05: geus ein wenigk Roßen wasser
06: oder einen gueten Rohm daran
07: zertreibe es wohl mitteinander
08: durch einen durschschlagk oder nur
09: in einer schussell mache es mitt
10: zucker wohl Suesse vndt laß nur
11: ein wenigk Sieden nicht lange
12: Richte es dann Ahn vndt streuhe
13: Zucker daruber So ist es Rechtt
14: vnndt Guett editorial expansion: &cetc. [161v] 01: Mehr Ein mandell muess mitt
02: Wein zumachenn editorial expansion: &cetc.
03: Laßet die mandeln Klein Stoessen
04: vnndt reiben dan nim dauon was
05: man will geus einen guten
06: wein darahn vndt zeuch einne
07: Mandel millich damitt Auß
08: darnach geus die millich An die
09: vberbliebene Mandeln mache es
10: mitt zucker wohl Suesse Laß
11: sieden das es dicke wirdt wie
12: ein Ander Muess gib es dann
13: warm oder Kaltt Es ist gesundt
14: vndt guett editorial expansion: &cetc.
15: Wieder Ein Mandellmuss editorial expansion: &cetc. [162r] 01: Nehmett 3/4 editorial expansion: libra Unclear mandelln Stoes vnt
02: Reibe sie Klein thue sie in eine schussel
03: geus einen Rom daran zertreibe
04: es wohl miteinander biß es fein
05: gladt wirtt Dan geus mehr
06: Rohm oder Eine Mandell
07: millich dazu menge einen leffell
08: voll zucker darein Laß nicht
09: Lange Sieden dan geus mehr Rohm
10: oder eine mandell millich darzue
11: menge eine löffell voll zucker
12: darein Laß nichtt lange Sieden
13: gilbe es mitt Saffran vndt gibs
14: Warm So ists
15: Rechtt editorial expansion: &cetc. [162v] 01: Mehr Ein mandelmuess mitt
02: Eÿern vndt wein zumachen editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett von 10 Eÿern das weiße
04: Klopffe sie wohl das sie werden
05: wie eine Millich thue eine Kellen
06: voll Rohm darzu darnach mache
07: ein schmaltz heiß geus ein glaß wein
08: dran Laß Auf Sieden vndt schutte
09: die geklopfften Eÿer Klarr darzu
10: Wan es nun gnung miteinander
11: gesotten hadt So thue es In einen
12: durchschlagk vndt laß vorseigen
13: darnach ein Klein gestossene vndt
14: geriebene Mandeln vndt Ruhre [163r] 01: die Eÿer millich darunder meng
02: ein guett theill zucker darein
03: will es zu dicke werden So geus
04: ein Löfflein wein oder Rom daran
05: So wirdts Rechtt
06: Guett editorial expansion: &cetc.
07: Ein Ander mandell muess
08: mitt Eÿern zumachen editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett frische Eÿer vndt Seudt
10: sie hartte thue das weiße vndt
11: gelbe von einander vnndt
12: reibe das weiße zue einem Muss
13: wan es nun gnungk gerieben ist
14: So reibe das gelbe darunder vndt
15: menge geriebene Manndeln [163v] 01: So viel der Eÿer seindt darzue
02: mache es mitt zucker wohl Suesse
03: laß eine frische Butter wohl heiß
04: werden vndt Ruhre die Eÿer
05: mitt den Mandelln ein wenigk
06: Abe nicht lang So ists Rechtt editorial expansion: &cetc.
07: Aber ein mandell muess
08: zumachenn editorial expansion: &cetc.
09: Reibe die mandeln mitt Rosen=
10: wasser Abe das es wohl darnach schmec=
11: kett weiche von einer Semmell
12: die Brosam in eine Andere Man=
13: dell millich oder in einen Sussen
14: Rohm wan es nuhn wohl geweicht
15: ist So treibe sie durch einen durch=
16: schlagk [164r] 01: schlagk vndt rure sie An die Mandeln
02: Laß ein Södtlein thuen darnach meng
03: zucker darunder ist es zu dicke
04: So geus noch ein wenigk Rosenwasser
05: daran So wirdt es den Rechtt
06: gib es warm oder Kaldt editorial expansion: &cetc.
07: Ein guett wein muess zuemacheditorial expansion:  ̅en
08: Nehmett Erstlich eine Altbackene
09: Semmell schneide die Rinden
10: dauon vndt Reibe sie Klein
11: Röste sie in einem schmaltz dar=
12: nach schlage 4 oder 6 Eÿer in ein
13: töpfflein Ruhre oder quirle sie
14: wohl geus ein maß wein darzue
15: thue die geröste Semmel darein [164v] 01: wurtze es mitt ziemett Ingber
02: Saffran vndt ein guett theill
03: zucker laß mitteinander Siedeeditorial expansion:  ̅n
04: Ruhre es offte vmb Setze es Aber
05: nicht zu nahe An die gluett So
06: wirdt es Rechtt vndt
07: Guett editorial expansion: &cetc.
08: Ein Annder Wein muess zue=
09: machenn editorial expansion: &cetc.
10: Nehmett Ein mass wein vndt
11: setze es zum feuer Reibe Brosam
12: von einer Semmell vndt Rure sie
13: darein dan schlage 10 Eÿer Auff
14: thue die totter in ein töpfflein
15: quirle sie wohl vndt thue sie in
16: den wein wen Er seudt machs mitt [165r] 01: zucker wohl Suesse wurtze es mit
02: Ingber ziemett vndt einer gerie=
03: benen mußcaten vndt laß vollent
04: Sieden biß es Eine rechte Stercke
05: habe will mann Aber das weiße
06: von Eÿern Auch darzu nehmen So
07: durffen der dotter nichtt zuviel
08: sein Richte es dan Ahn vnt streuhe
09: ziemett daruber editorial expansion: &cetc.
10: Ein gesottenn muess zumachen
11: Nehmett ein guett maß oder mehr
12: Rom oder gute dicke millich schlage
13: 10 Eÿer darein quirle oder Klopfe
14: es wohl vndereinander vndt
15: thue es in ein neues vorgleßtes töpflein [165v] 01: oder in ein zinnern gefhess mache
02: es mitt zucker Suesse oder lass es
03: Also Setze es in einen kessell oder
04: Pfannen mitt siedenten wasser
05: decke es oben zu vndt laß es wohl
06: Sieden biß es dicke wirdt wan es
07: nun gnungk hadt So setze es in einen
08: Keller oder Kuhlen Ortth Laß
09: Kaldt werden So man es nun spei=
10: sen will So richte es mit einem
11: Kleinen löffell Ahn in eine schussell
12: immer einen löffell voll An den
13: Andern vndt streuhe zucker da=
14: ruber So ists gerechtt vndt
15: Guett editorial expansion: &cetc. [166r] 01: Ein guett Braun muess zuemacheditorial expansion:  ̅en
02: Nehmett eine Kellen voll geriebenen
03: Pfeffer Kuchen oder herolten vndt
04: halb geriebene Semmell oder Sem=
05: mell mehl vndt Röste es in einem
06: heißen schmaltz darnach geus ein Meß=
07: lein gueten wein darahn Saltze
08: es Ein wenigk thue ein Löfflein
09: zucker oder honigk darzu wurtze
10: es mitt Ingber ziemett vndt
11: Neglein vndt Lass Sieden Ruhre
12: es offte vmb das es nicht Anbrenne
13: wan es nun dicke gnung ist So richts
14: Ahn vndt gibs kaltt oder
15: warm editorial expansion: &cetc. [166v] 01: Einen Reiß zue Sieden vndt Ein
02: guettes muess daraus zumachen editorial expansion: &cetc.
03: Seudt eine handt voll Reiß in einer
04: gueten Millich biß er wohl weich
05: wirdt vndt nicht zu dicke darnach
06: So treibe ihn durch einen Engen
07: durchschlagk oder heren tuch Ruhre
08: einen guten löffell voll zucker
09: darein ists zu dicke So geus
10: noch mehr Rom darzu mache es
11: mitt Saffran gelb oder laß es
12: weiß vndt gib es warm oder Kalt editorial expansion: &cetc.
13: Ein Rohm muess zuemachenn editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett ein maß Rohm vndt einen [167r] 01: löffell voll mehl Ruhre es darein
02: thue 6 Eÿer in ein topfflein quirle
03: sie wohl vndereinander das kein
04: Knelle darinne seÿ Setze es vber
05: ein Kohl feuer vndt lass wohlsieden
06: dan geuss noch ein wenigk Rossen=
07: waßer darzu vndt menge zucker
08: darein vndt gib es Kalt oder warm
09: So ists Rechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
10: Wieder Ein Seltzames vndt
11: guett Rom muess zumacheditorial expansion:  ̅en editorial expansion: &cetc.
12: Nehmett von 10 Eÿern das weiße
13: Klopffe oder quirle es wohl thue
14: zweÿ löfflein schönes mehl Ein gut
15: theill zucker 2 lofflein Roßenwasser [167v] 01: vndt Eine handtvoll Kleine Rosin=
02: lein darzu vnndt Ruhre es wohl
03: vndereinander zuuor Aber Setze
04: ein maß Rom zum feuer vndt
05: wen es Anfehett zu Siedenn
06: So schutte das obbemelte darein
07: vndt lass sieden biß es Rechtt
08: dicke wirdt So ist es Rechtt vndt
09: guett Richte es darnach An vndt
10: gibes warm oder Kaltt editorial expansion: &cetc.
11: Ein Ander Rohm muess zue=
12: machenn editorial expansion: &cetc.
13: Nehmett eine handt voll mandeln
14: Schele Stoes vndt Reibe sie Klein
15: geus [168r] 01: geus dann ein meßlein Rohm
02: darzu zeuch die mandeln damit
03: Auß vndt treibe sie durch ein
04: Sieblein oder hehren tuch darnach
05: thue das weiße von Sechs Eÿern
06: zucker vndt ein wenigk Rossen=
07: wasser darzu vndt laß Sieden biß
08: rechtt dicke wirdt So ist es guett editorial expansion: &cetc.
09: Ein guett Pirn muess
10: zumachenn editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett gute Pirn schelett vnndt
12: schneidett sie geus einen guten
13: wein daran Laß sie sieden biß
14: sie weich werden vndt treibe sie
15: durch ein Sieblein oder durchschlagk [168v] 01: thue einen guten löffell voll zucker
02: oder honigk daran wurtze sie mitt
03: Ingber vndt viel ziemett Laß ein
04: schmaltz zugehen schutte die Pirn
05: darein Laß mehr Sieden So werden
06: sie Rechtt vnndt gutt editorial expansion: &cetc.
07: Aber Ein guett Pirn muess editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett gutte Pirn schelet vndt
09: schneidet sie fein dinne vndt laßet
10: sie in einem wein Sieden biß sie
11: weich werden So treibe sie durch
12: ein Sieblein thue zucker darahn
13: das es gnung seÿ wurtze sie mitt
14: ziemett vnndt Saffran thue sie
15: in ein töpfflein vndt laß sie wideditorial expansion:  ̕er [169r] 01: sieden Ruhre sie offte vmb vndt
02: gib sie warm odeditorial expansion:  ̕er Kaltt editorial expansion: &cetc.
03: Ein Ander Pirn muess guett
04: zuemachenn editorial expansion: &cetc.
05: Brate die Pirnen in einer heißen
06: Aschen oder Kohlen bis sie Schwartzs
07: werden thue sie Als baldt in ein
08: Kaldt wasser So ziehen sich die schalen
09: fein Abe oder schele sie nur Rohe
10: wie man will Seudt sie dann
11: in einem wasser vndt treibe sie
12: durch Ein Sieblein darnach reibe eine
13: Semmell Röste sie in einem heißen
14: schmaltz thue die durch getriebene
15: Pirn darzu geuß ein meßlein wein [169v] 01: wein dran wurtze sie mit Ingber
02: ziemett vndt zucker wohl laß es
03: miteinander Sieden biß dicke
04: gnungk wirdt So wirdt es Rechtt
05: vndt guett editorial expansion: &cetc.
06: Geröste Pirn guettzumachen editorial expansion: &cetc.
07: Schelet die Pirn vndt last die Pirn
08: darahn lege sie eine weile in wein
09: mache darnach in einer Pfannen
10: oder tiegell eine geschmeltzte But=
11: ter wohl heiß vndt braun lege die
12: Pirn darein wennde One downstroke missing at second 'n'. sie offte vmb
13: begeus sie oben mitt dem heißen
14: schmaltz vndt laß sie Rösten biß sie
15: Allenthalben Braun werdenn [170r] 01: So hebe sie mitt einer schaum Kellen
02: Auß Richte sie Ahn vndt streuhe zucker
03: daruber editorial expansion: &cetc.
04: Gefulte vnndt darnach gebackeneditorial expansion:  ̅e
05: Pirn zumachenn editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett feine grosse Pirn schelet sie
07: vndt schneide An vier örtten die lenge
08: herab vom Stuhle An biß oben da
09: die blutt ist da laß eine gantze Run=
10: de scheibe daran das Also nur die
11: runde scheibe vndt Kriebes sampt
12: den Stiele beÿsammen bleibett
13: die Abgeschnittenen Stucklein
14: schneide vndt hacke gar Klein schlage
15: 2 3 oder 4 Eÿer daran thue ein [170v] 01: löfflein mehl zucker vnndt Kleine
02: Rosinlein darzu wurtze es mitt
03: Ingber ziemett vndt Saffrann
04: Ruhre es wohl vndereinander
05: mache es Aber nichtt zue dinne
06: vndt fulle oder schlage es wieder vmb
07: die Kriebes dauon die Pirn ge=
08: schnitten sein Formire es wiededitorial expansion:  ̕er
09: zuuor die Pirn gewesen sein
10: oder ist mache Aber zuuor Ein
11: teiglein von einem glaß wein
12: mehl vndt 2 Eÿern vndt begeus
13: die gefultten Pirn Allenthalben
14: wohl damitt vndt setze sie beÿ [171r] 01: den stilen gemach in ein heiß schmaltz
02: laß sie backen biß fein braun werden
03: hebe sie dann mitt einer schaum
04: Kellen Auß Richte sie Ahn vndt
05: streuhe zucker daruber Es ist
06: ein herrlich vndt guett Essen editorial expansion: &cetc.
07: Ein muess Aus gedörreten
08: Pirn zuemachenn editorial expansion: &cetc.
09: Waschett die gedörtten Pirn fein
10: rein Aus in einem warmen vndt
11: Kaltten wasser dan seudt sie Erst=
12: lich in Wasser biß sie weich werden
13: So thue dasselbe dauon vndt thue die
14: Pirn in einen Reibtopff wohl geus dan
15: einen wein darzu vndt treibe sie [171v] 01: damitt durch ein Sieblein thue es
02: wieder in eine Pfanne tiegell
03: oder topff Ruhre ein wenigk gerieb=
04: ne Semmelln oder weiß Brodt
05: darein mache es mitt zucker
06: oder honigk wohl Suesse wurtze
07: es mitt Ingber Neglein vndt ziemet
08: vndt lass wohl Sieden biß starck gnug
09: seÿ So bleibett es eine lange zeidt
10: guett vndt magk dauon Speißen
11: wann man will Es ist rechtt
12: vndt guett editorial expansion: &cetc.
13: Ein gutes gelbes muess zumachen editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett eine gute handtvoll Reiß
15: Seundt ihn in einer mandell millich
16: wo [172r] 01: wo mann sie haben Kan oder Aber
02: in einer Andern guten dicken milch
03: biß der Reiß wohl weich wirdt So
04: treibe ihn durch ein Sieblein Oder
05: durchschlagk mache ihn mitt zucker
06: wohl Suesse vndt mitt Saffran
07: wohl gelb thue ihn dan wieder in
08: einen Neuen topff oder tiegell
09: Laß ihn follgendes Einsieden das
10: Er nicht zu dinne noch zu starck
11: seÿ Richte ihn darnach Ahn vndt
12: streuhe ziemett daruber So ist
13: es Rechtt vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
14: Ein Krefftiges muess vor gesundte [172v] 01: vnndt Krancke Personenn
02: dinstlich editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett ein halb Pfundt Mandeln
04: schele Stoes vndt Reibe sie Klein dan
05: nim eine handt voll Kleine Rosinlein
06: ein guett theil ziebeben oder grosse
07: Rosinen erwelle sie in einem laue=
08: lichten wasser vndt thue die Kern
09: herauß vndt hacke es Alles Klein
10: vndereinander will man es Aber
11: gar guett vndt Krefftiger haben
12: So nim Auch datteln darzu vnndt
13: hacke sie gar Klein darnach Laß ein
14: schmaltz in einer Pfannen oder tiegel
15: heiß werden Reibe Brosam von [173r] 01: einer Semmell vndt Röste sie
02: wohl darinne thue darnach das
03: obbemelte Alles darzu vndt geus
04: ein Suessen oder andern guten
05: wein darzu menge ein guett
06: theill zucker darein wurtze es wohl
07: mitt Ingber geriebener mußcateditorial expansion:  ̅en
08: Neglein ziemet vndt Saffran
09: vndt laß wohl Sieden Ruhre es offte
10: vmb das es nicht Anbrenne So es
11: nun gnungk gesotten vndt niht zu
12: dinne ist So richte es Ahn Streuhe
13: ziemett daruber vndt gibs warm
14: oder Kaldt es ist ein herrlich vnndt
15: Krefftig vndt guett muss [173v] 01: mann magk es Auch wohl An stadt
02: eines Södtleins vnter gebratens
03: oder bratt fische geben So ists Auch
04: Rechtt editorial expansion: &cetc.
05: Noch ein guett muess zue=
06: machenn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett ein halb Pfundt Mandelln
08: die schele vndt reibe sie Aber nicht
09: zu Klein darnach nehmett Auch Ein
10: halb Pfundt Reiß Seudt Ihn in
11: einer gueten dicken millich
12: biß er wohl weich ist So thue ihn
13: in einen Reibe topff vnndt
14: reibe ihn mit Rosenwasser
15: vndt zucker Abe menge oder reib
16: dan die mandelln darunder [174r] 01: vndt laß noch ein wenigk Sieden
02: So wirdt es Rechtt vnndt Gutt editorial expansion: &cetc.
03: Richte es darnach in eine schussell
04: Ahn vndt So mann es vortragen
05: will warm oder Kalt so streuhe
06: ziemett daruber editorial expansion: &cetc.
07: Ein guett muess von Gehirn
08: zumachenn editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett ein guett gehirn vonn
10: einem Kalbe Schöps oder Rinde Laß
11: Absieden Adere es mache es fein rein
12: vndt zerkerbe es fein Klein thue
13: es in eine schussell schlage 6 oder
14: 7 Eÿer daran thue ein geriebne
15: Semmell vndt ein löfflein rom dazu [174v] 01: wurtze es mitt Ingber Pfeffer
02: vndt mußcaten blumen vnndt
03: Saffran menge ein wenigk gehackteditorial expansion:  ̅en
04: meÿeran oder Ander grunes
05: darein Ruhre Alles wohl vnder=
06: einander vndt thue es in Ein
07: heiß schmaltz Röste es darinne biß
08: es will braum werden So istes
09: Rechtt vndt Guett editorial expansion: &cetc.
10: Ein Ander gehirn muess zue=
11: machenn editorial expansion: &cetc.
12: Wan das gehirn in dem fleisch oder
13: sonsten gesotten ist So mache
14: es Rein thue es in eine schussell
15: schlage 5 oder 6 Eÿer darzu geus ein
16: wenigk guette feiste Rindtfleisch [175r] 01: Suppen daran wurtze es mitt
02: Ingber Pfeffer geriebenen Muscateditorial expansion:  ̅en
03: nuss vndt Saffran ruhre es wohl
04: vndereinander mache dan in ein
05: schmaltz in einer Pfannen wohl heiß
06: schutte das gehirn darein vndt
07: Laß wohl Sieden Ruhre es offte
08: vmb vndt mache es wie gerurte
09: Eÿer So ist es Rechtt vnt guett editorial expansion: &cetc.
10: Ein Blaue muess zumachen editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett blaue Korn blumenn
12: Pflicke die bletlein Abe wasche sie
13: rein vndt reibe sie in einem
14: Reibtopff klein geuss ein wenigk [175v] 01: Rosenwasser oder ein Ein lofflein
02: wein daran vndt trucke es durch
03: ein tuch Ruhre darnach diese blaue
04: Farbe vnder geriebene Mandelln
05: oder An ein Ander Ander muss
06: es darff Aber nichtt mitt Sieden
07: So wirdt es hubbisch blaue vndt
08: Guett editorial expansion: &cetc.
09: Holunder Bluett muess zue=
10: machenn editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett die holunder Blueten
12: Pflocke sie Abe wasche sie Rein vndt
13: laß sie in einer guten dicken millich
14: wohl sieden treibe es durch ein
15: Sieblein schlage 5 oder 6 Eÿer draneditorial expansion:  ̅n
16: Ruhre [176r] 01: Ruhre 3 löfflein guett mehl da=
02: rein Saltze es vndt lege ein
03: Stucklein butter darzu vnndt
04: laß wohl Sieden darnach menge
05: zucker vndt Kleine Rossinlein
06: darunder vndt richts Ahn editorial expansion: &cetc.
07: Ein Ander holunder bluett
08: muess editorial expansion: &cetc.
09: Wen die holunder blueten Abgepflac=
10: kett vndt rein gewaschen sein So
11: seudt sie in einer millich vndt treibe
12: sie durch thue es in die holunder
13: bluett schlage 3 Eÿer darzu thue zuc=
14: ker Ingber ziemett vndt Saffran
15: daran Laß mitteinander Sieden
16: So wirtts recht vndt guett editorial expansion: &cetc. [176v] 01: Ein Feÿgen muess oder Feigen
02: zukochenn editorial expansion: &cetc.
03: Thue ein meßlein wein in einn
04: topfflein vndt die feigen darzu wen
05: es nun Anfehett zusieden So thue
06: geriebenen Pfeffer Kuchen oder
07: Semmell geschelte mandeln grosse
08: oder Kleine Rosinlein Ingber zie=
09: mett zucker vndt Saffrann
10: daran Laß mehr Sieden So wirts
11: Rechtt editorial expansion: &cetc.
12: Ein Lungen muess zumachen editorial expansion: &cetc.
13: Nehmett Eine Lunge von Einem
14: Kalbe oder lamme vndt Seudt sie
15: wohl hacke sie Klein vndt [zerheibe]supplied because: illegible [177r] 01: Brosam vonn einer Semmell
02: menge sie darunder vndt Roste
03: es in einem schmaltz schlage dan 3
04: oder 4 Eÿer darzu geus 2 lofflein
05: dicken Rohm daran Saltze es wurtze
06: es mitt Ingber Pfeffer vndt ge=
07: riebenen mußcaten menge es wohl
08: vndereinander Laß mehr Sieden
09: So wirdts guett editorial expansion: &cetc.
10: Ein Ander Lungen muess
11: zumachenn editorial expansion: &cetc.
12: Seudt die Lunge vndt hacke sie klein
13: vndt thue ein guett theil gehack=
14: te Petersilligen oder Ander grunes
15: daran vndt geus eine gute feiste [177v] 01: rindtfleisch Suppen darzu wurtze
02: es mitt Ingber ziemett zucker
03: vndt Saffran vndt laß wohl Sieden
04: will man So thue Auch Rosinen
05: daran oder laß es weiß So wirdt
06: er recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
07: Ein guett Erbessmuess
08: zumachenn editorial expansion: &cetc.
09: Lasset die Erbessen Rein vndt
10: Seudt sie in einer laugen So
11: gehett ihn die hautt leichtlich Abe
12: darnach Palge sie vndt wasche
13: sie Rein Setze sie dan wieder
14: zue vndt geus nicht zu viel dran [178r] 01: Ruhre sie offte vmb biß sie stark
02: gnungk werden thue sie den in einen
03: Reib topff oder Mörssell stoes oder
04: reibe sie gar wohl ist es zu dicke
05: So geus ein wenig Rom oder wein
06: dran ist es zu dinne so reibe eine
07: hartte Semmell treibe sie mitt
08: einem wein durch vndt menge
09: es vnder die Erbess Saltze sie recht
10: thue ein Stucke Butter daran
11: Auch einen zucker So mann will
12: vndt Richte sie dan Ahn zuuor nim
13: eine Semmell schneide sie gar
14: Klein gewurffeltt Röste sie biß
15: sie fein braun werden In einer [178v] 01: heißen Butter hebe sie mitt
02: einer schaum Kellen Auß Laß vor=
03: seigen thue sie in eine schussell
04: bestreuhe sie mitt zucker vndt
05: thue sie darnach vber die Angerichten
06: Erbeß An Stadt des Specks editorial expansion: &cetc.
07: Ein Krefftiges Eÿer muess In
08: einer Rindtfleisch Suppen
09: oder Bruhe editorial expansion: &cetc.
10: Nehmett Eine geriebene Semell
11: In eine schussell oder Ander gefhess
12: schlagett 5 oder 6 Eÿer darzu vndt
13: Klopffett es wohl vndereinander
14: wurtzet es mitt Ingber Saffran
15: vndt gantzen mußcaten blumenn [179r] 01: will man So menge Klein geschnit=
02: ten Petersilligen grunes darunder
03: darnach nehmett eine gute Rindtfleisch
04: Suppen thuett das obbemeltte
05: darein vndt lass ein Sodtlein thun
06: Es wirdt Crefftigk vndt guett editorial expansion: &cetc.
07: Ein guettes weißes Semmel=
08: muess zuemachenn editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett ein mass millich vndt
10: 6 oder 7 Eÿer Klopffet oder quir=
11: lett es wohl vndereinander Ruhret
12: eine geriebene Semmell darein
13: thutt Kleine Rosinlein vndt zucker
14: darzu oder Lasts nur schlecht wie
15: man es Am liebesten hatt [179v] 01: Laß dann Sieden biß dicke wirdt
02: So ist es Rechtt vnndt guett editorial expansion: &cetc.
03: Ein muess vonn grunen wein
04: beern zumachenn editorial expansion: &cetc.
05: Wann die wein beer Abgebeerett
06: vndt gewaschen sein So stoess sie in
07: einem Mörsell oder Fass wohl gi=
08: sett ein wenigk wein darzu vndt
09: brest oder druckett den Safft dauon
10: rein Auß Als dan Siedett S den Safft
11: So lange biß er dicke wirdt So thut
12: zucker ziemett Neglein vnndt
13: Ingber darzu Ruhret es Aber Stets
14: vmb das es vnden nicht Anhengett
15: So wirdt es Krefftigk vndt Recht gutt
16: Ein [180r] 01: Ein Krefftigs vndt gesundes
02: Rosinen muess zumachen editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett eine handt voll grosse oder
04: Kleine Rosinen waschet sie vndt
05: Stost sie wohl Klein Auch eine Semmell
06: die in wein geweicht ist darunder
07: gießet ein meßlein wein daran
08: vndt treibets darmit durch Ein
09: Enge Sieblein oder tuch dan thutt
10: zucker ziemett Neglein vnndt Muß=
11: caten daran vndt Last es Sieden biß
12: dicke wirdt es ist Crefftigk vndt gesundt
13: einer Persohn welche hitze hatt neh=
14: mett An Stadt des weins ein vnge=
15: saltzene Cappaunen Oder huhner [180v] 01: Suppen So ist es Auch Rechtt
02: vndt Guett editorial expansion: &cetc.
03: Ein guett meÿen muess zue
04: machenn editorial expansion: &cetc.
05: Nehmett eine gute handtvoll mandeln
06: Stoeßet vndt reibett sie Klein gißt
07: ein wenigk Rosenwasser darahn
08: thutt ein Pfundt Meÿenbutter
09: vndt ein viertels Pfundt gestoße=
10: nen zucker darzu Stoes Es wohl vndeditorial expansion:  ̕er
11: einander vndt machett es nichtt
12: zu dinne Richte es in eine schussell
13: an trucke eine forme oder model
14: darauff vndt Seze es an Einen
15: Kuhlen Ortt mann Kan es Auch [181r] 01: durch eine Spritzen trucken welche
02: zum Kuchen gebraucht wirdt
03: So wirdt es Auch Recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
04: Ein Semmell oder Brodt=
05: muess zumachenn editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett eine Semmell odeditorial expansion:  ̕er Brodt
07: schneidt die Rinden dauon vnndt
08: weihs in wasser Oder wein Wen
09: es nun wohl geweicht ist So truke
10: es wohl Auß thue es in eine Pfann
11: oder tiegell geus eine gute feiste
12: Rindtfleisch Suppen darauff vndt
13: zertreibe es mitt einem löffell
14: Klein wurtze es mitt Ingber wenig
15: Neglein vndt muscaten So ists Rechtt [181v] 01: Ein Ander meien muess
02: Machett eine Eÿer millich
03: wie sonst vnndt wan sie wohl
04: vorsogen ist So thue es in eine
05: schussell ruhre es wohl vmb vndt
06: rure ein halb Pfundt Meÿen butter
07: darein vnndt zuckers Setze es
08: in einen Keller Richte es in ei=
09: ne schussell addedan vndt trags vor wens
10: wohl erkalttet ist stecke hubbisch
11: Blumlein darein Soman will
12: magsts Auch durch ein Bix trei=
13: ben Es ist hubbisch vnndt
14: gutt editorial expansion: &cetc. [182r] 01: Ein Butter muess zumachen editorial expansion: &cetc.
02: Machett Am Ersten ein guetes
03: muess von millich vndt mehl das
04: nicht gesaltzen ist vndt das es wohl
05: gesotten seÿ Lass dan er Kaltten
06: vndt nim die haudt herab die es
07: oben hatt vndt thue das muess
08: in einen Reibe topff Oder Mör=
09: sell vndt thutt Als viel gute But=
10: ter darzu Als das muß ist thut
11: zucker darunder das eine gute
12: Suesse gewinne Stoes dan gar
13: wohl im Mörsell vndereinander
14: editorial expansion: dzdaz es fein dicke wirdt Also ists ein Butter Muß editorial expansion: &cetc. [182v] 01: Ein zucker muess editorial expansion: &cetc.
02: Nim ein halb Pfundt zucker Auf ein
03: Tisch dan weicht eine Semmell
04: oder zwo in ein Millich vnndt
05: Stoes wohl dann nim eine ge=
06: sottene Eÿer millich vndt rurs
07: wohl vndt die eingeweichte Semmel
08: vndt treibs mitt millich millich
09: oder raumb durch dan nim ein
10: wenigk guten wein darzu vndt
11: machs nicht zu dinne Setzs in
12: Keller editorial expansion: &cetc.
13: Mehr Ein zucker muess editorial expansion: &cetc.
14: Machett eine Eÿermillich vndt weich
15: 2 Semmellschnitten in einem Rom [183r] 01: vndt so es gemachtt ist So treibs
02: mitt sampt der Eÿer millich durch
03: ein tuch vndt thue zucker daran
04: das es eÿne Rechte dicke habe Setzs
05: in Keller Also ists guett gemachtt editorial expansion: &cetc.
06: Ein Krebs muess
07: Nim Krebs vndt Seudts in wasser
08: wie sonsten darnach thue das vn=
09: sauber hinden vndt Forne dauon
10: thue es dan in einen Mörssell vnt
11: stos sie wohl darnach treibes durch
12: ein Sieblein oder Engen durch=
13: schlagk mitt einem guten wein
14: nim ein heiß schmaltz vndt Rosts [183v] 01: ein wenigk darinne vndt schutte
02: das obbemelte darein dan thutt
03: Ingber Röhrlein zucker Saffran
04: vndt Pfeffer darzu vndt laß wohl
05: Aneinander Sieden biß dicke vndt
06: zu einem muß wirdt So wirdts
07: Guett editorial expansion: &cetc.
08: Ein Erdtbeer muess editorial expansion: &cetc.
09: Nim Ertbeer treibs durch mitt
10: einem Muss wein thutt zucker da
11: rein darnach man es gern Susse
12: haben will vndt wan es zu dinne
13: will sein So reib ein Semmel mehl
14: oder Pfeffer Kuchen darein vndt
15: Seudts biß Starck wirdt editorial expansion: &cetc.
16: Ein [184r] 01: Ein Spilling oder Pflaumen
02: muess editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett die Pflaumen oder Spilling
04: Seuts in wasser bis sie die kern
05: gerne Lassen darnach So nim ein
06: gebehetes Brodt vndt ein Wein treibe
07: durch thue zucker darunder gewurtz
08: wie die Andernn editorial expansion: &cetc.
09: Ein Brodt muess editorial expansion: &cetc.
10: Nim ein Semmell Brodt thue das
11: hartte daruon vndt weichs in wasser
12: das wohl geweicht seÿ Als dan so truk
13: das Brodt wohl Auß vndt thue es
14: in ein Pfennlein treibs An mitt
15: einer gueten fleisch Bruhe oder hen= [184v] 01: nenn Bruhe wan eines Krank ist
02: ist das gesundt vndt Krefftigk
03: Laß Sieden wie ein Frisch Pahr
04: Eÿer editorial expansion: &cetc.
05: Ein zerschnitten oder zerzetteltt
06: muess wie ein Kraut zue=
07: machenn editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett Eÿer vndt ein guett
09: mehl macht ein teiglein walge ihn
10: wohl auß macht dareinus feine dicke
11: bletlein darnach streue mehl darein
12: oder darauff vndt treibe ihn wohl
13: Lege ihn dan 6 oder 8 Fach zusameditorial expansion:  ̅men
14: darnach er groß ist vndt schneide da=
15: rauß Aufs aller dunneste schnitlein [185r] 01: dieselben backe Rösch Abe wan sie
02: gebacken seindt So thuett es vonn
03: Stundt Ahn in eine Siedige millich
04: rurett es vmb das nicht Anbren=
05: ne thutt ein zucker daran mann
06: magk Auch eine mußcat darauff
07: schaben magst Auch wohl die schnit=
08: lein nicht backen Sondern sonst
09: in die millich thuen editorial expansion: &cetc.
10: Ein muess vonn Eÿern vndt
11: Wein editorial expansion: &cetc.
12: Nehmett 6 Eÿer dottern guten
13: wein vndt ein geriebene Semmell
14: Ruhres vndereinander darnach [185v] 01: thut zucker darahn oder darein
02: vndt gewurtz thuett es dan inn
03: einen Kleinen topff Setze es in
04: eine gluett vndt ruhretts biß
05: dicke wirdt dan so richts Ahn vndt
06: vorsaltze es nichtt gilbes vndt thut
07: ziemett darauff So wirdt es gutt editorial expansion: &cetc.
08: Von Mancher=
09: leÿ Gutten Gebackens editorial expansion: &cetc.
10: Erstlich Ein gesotten gebackens
11: Item Nehmett 6 oder 8 Eÿer vndt
12: halb so viel millich machet einen [186r] 01: Teigk darauß mitt guten mehl
02: vndt machett Ihn dinne wie ein
03: streibell teigk vndt thuett ein schmaltz
04: in eine Tortten Pfannen oder tiegel
05: Als viel Als ein hennen Eÿ vnndt
06: schutte den teigk darein vnndt
07: thuett ein gluedt darunder vndt
08: daruber doch nicht zuuiel vndt
09: laß ihn Trucknen biß er wohl
10: drucken wirdt das er sich lest schnei=
11: den vndt wan er sich schneiden lest
12: So schneide schnitzlein darauß 2
13: finger lang vndt breidt vndt legs
14: in ein schmaltz das nicht heiß seÿ
15: vndt backes fein langsamb ruttle [186v] 01: die Pfannen vndt geus Immer
02: mitt einem loffell das schmaltz
03: darauff So wirdt er guett editorial expansion: &cetc.
04: Ein Ander gesotten gebackens editorial expansion: &cetc.
05: Nim 8 Eyer 8 Löffell millich 4
06: Löffell voll wasser maches ein wie
07: ein streibeln teigk thuett es in ein
08: Leinen Secklein bestreichs Aber zu=
09: uor mitt einem schmeltzlein hengs
10: dan in ein Pfennlein mitt heißen
11: wasser Laß Sieden biß es dicke
12: wirdt darnach Kehr es vmb vndt
13: schneide lange schnitzen zweÿ fingeditorial expansion:  ̕ern
14: Breidt vndt legs ins schmaltz Laß [187r] 01: Langsamb Backen behalt denn
02: Teigk warm in einem warmen
03: wasser So wirdt es Recht vndt
04: Guett editorial expansion: &cetc.
05: Mehr Ein gesotten Backens
06: Auff ein Ander Artt editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett böste mehl vndt 3 Eÿer
08: darzu vndt nim halb Rohm vnndt
09: halb millich vndt Saltzs vndt ruh=
10: rett oder Klopffett es wohl dan
11: thuett ein Pfannen vber mitt
12: wasser oder in einem Keßlein
13: laß sieden schutte dan das Ange=
14: Klopfte in ein topflein thut zu=
15: uor ein schmaltz darein Laß darinne [187v] 01: vnther lauffen nur ein wenigk
02: vndt setze es ins Kheßlein mitt
03: wasser vndt laß Sieden vnndt
04: thue einen deckell daruber vndt
05: ein gluett Auf den deckell
06: biß es hardt wirdt vnden vndt oben
07: das man ihn schneiden magk dar=
08: nach lege ihn in ein schmaltz vndt
09: backs fein Kuhle schneide ihn wie
10: man ihn haben will editorial expansion: &cetc.
11: Hennen oder Cappaunen
12: Kuchlein editorial expansion: &cetc.
13: Nim das bredh von ihnen wans ge=
14: sotten ist vom fordern ists Am
15: besten [188r] 01: besten vndt hackes fein Klein vnndt
02: etwan den dritten theill Brosamb
03: von einer geriebenen Semmell da=
04: runder vndt ruhre es dann mitt
05: 4 Eÿern Ahn wurtzet vndt Saltztt
06: es thuett zucker vndt Rosinlein
07: darunder vndt legs fein rundt in
08: ein heiß schmaltz vnndt backes fein
09: Langksamb seindt gesundt Kreftig
10: vnndt guett editorial expansion: &cetc.
11: Ein Ander Hennen Kuchlein
12: zuebackenn editorial expansion: &cetc.
13: Nim fleisch von denn hennen hackes Klein
14: vndt thue ein geriebens Brodt darein
15: vndt rurs Mitt Eÿern Ahn vnndt [188v] 01: thutt Rosinlein dran vndt setz mit
02: Einem Löffell in ein heiß schmaltz
03: Las fein Langsamb Backen So ist
04: es gerechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
05: Mandeln Auff Ablatten gestricheditorial expansion:  ꝭenn
06: vnndt gebackenn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett eine handtvoll mandeln
08: stost die fast Kleine vnt stoes ein
09: guett theil zucker darahn das wohl
10: Suesse werde vndt thuett ein Rosen=
11: wasser darein darnach nehmett
12: Ablatten streichs darauff Aufs
13: Aller dinneste vndt einen Andern
14: Ablatt daruber truks wohl zue
15: vnndt schneide vier theil darauß [189r] 01: Aus einem vndt macht die mandell
02: nichtt zu dinne dann nim Eÿer
03: vndt wasser machtt ein dinne
04: teiglein darauß vndt gelbes
05: wohl mitt Saffran vndt zeuch
06: das obbemeltte An den Orttern
07: dadurch vndt legs in ein heiß
08: schmaltz geus das heiße schmaltz da=
09: ruber Backes Rösch Abe So gehets
10: Auf vndt werden guett editorial expansion: &cetc.
11: Auff eine Andere artt bestrichene
12: Ablatten zumachen vnndt
13: zubackenn editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett Epffell oder Pirn Röstett
15: sie in einem schmaltz Oder Siedett [189v] 01: sie vndt stos darnach wohl in einenn
02: Mörsell thue es in einer Pfannen oder
03: vndt thue Kleine Rosin vndt Saltz do=
04: rein  Auch Ingber ziemett vnndt
05: Ingber zucker vndt thue es vbers feuer
06: So gewinnet es feine farbe streichs
07: dann Auf die Ablatten decke eines
08: daruber vndt bestreichs An den
09: Orttern mitt dem obgemeltten
10: teigk das gelb ist vndt Backes
11: Rösch herab in einem heißen schmaltzs editorial expansion: &cetc.
12: Apffell vnndt Salbeÿ zuebacken
13: das Sie wohl Aufflauffenn editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett mehl vndt thutt Kaldt wasser
15: daran Ruhre vndt schlage ihn wohl [190r] 01: bis er dicke wirdt darnach schlage
02: ein oder dreÿ Eÿer darein das ein
03: wenigk dinner werde will er zu
04: ducke sein so schlagk von einem Eÿ
05: nur das weiße noch darein vndt
06: die Opffell sollen groß vndt Rundt=
07: geschnitten Auf das Aller dinneste
08: sein dan Lege sie in den Teigk
09: vndt nochmals Aus Einem heißen
10: schmaltz Rösch gebacken vnndt mit
11: einem löffell das schmaltz darauff
12: gegossen So gehen sie fein hoch
13: Auff editorial expansion: &cetc.
14: Opffell vnndt Salbeÿ Kuchlein editorial expansion: &cetc.
15: Item schneide die Opffell Rundt [190v] 01: vndt mache dann einen teigk
02: mitt Lauttern Eÿer Klarr Ahn
03: vndt schlagk den Eÿer teigk wohl
04: magst Auch ein wenigk wasser
05: darahn thun vndt Backe die Opffel
06: oder Salben So werdens fein Aufge=
07: henn editorial expansion: &cetc.
08: Opffell guett zuebackenn editorial expansion: &cetc.
09: Nehmett gute Backöpffell schneidts
10: zu 4 theilen dann nehmett ein
11: wenigk mehl vndt wein vnndt
12: machett ein dinne teiglein schutte
13: die Opffell dorein Kers mitt
14: einem löffell vmb das sie wohl
15: bedeckett werden dan Backs [191r] 01: fein Langksam in eim heißenn
02: schmaltz So vberkommen sie ein hartes
03: heutlein vndt werden guett editorial expansion: &cetc.
04: Ein guett gebackens zuebacken editorial expansion: &cetc.
05: Nim 8 Eÿer Klopffe sie wohl
06: vndt So viel Eÿer So viel löffell
07: mitt millich genommen
08: vndt ruhre das mehl darein mach
09: ihn wie ein streubellein teigk vndt
10: nim schmaltz Als eine wellische nuss
11: vndt schutte es in eine Pfanne vndt
12: schutt den teigk darein vnndt
13: truckene den teigk vber Kohlfeuer
14: fein Abe vndt wen er Abgetrucknet [191v] 01: ist so schneide stucklein daraus
02: eines fingers Langk vndt 2 finger
03: breidtt vndt schneide 2 schnitzlein
04: nach der lenge vndt 2 nach der
05: Lenge zwers darein vnndt Backs
06: fein Langsamb vndt das schmaltzs
07: nicht zum heiß seÿ vndt der teigk
08: warm bleibe editorial expansion: &cetc.
09: Spritz Kuchenn zue Backen editorial expansion: &cetc.
10: Item macht den teigk mitt einem
11: wasser vndt guetten mehl dan thutt
12: in eine Pfanne oder tiegell vber
13: Kohlen vndt thue den theigk darein
14: vndt truckne Ihn wohl Abe vndt
15: wann [192r] 01: wann er wohl Abgetrucknett Ist
02: So thue ihn in einen Reibtopff vndt
03: schlagk Oder Reibe ihn wohl oder Stoes
04: Ihn in einem Mörssell thue geriebe=
05: ne mußcaten Ein wenigk Saltz
06: vndt Saffran darzu menge Es
07: darunder darnach schlage ein Eÿ
08: nach dem Andern darein biß er wirt
09: das mann ihn durch ein Spritzen
10: trucken Kan So thue ihn in eine
11: höltzerne Pflasche Sprutze mitt ein
12: Stern vndt truke ihn in ein heiß
13: schmaltz in einem tiegell oder
14: Pfannen 2 oder 3 Ringsweiße
15: vmbher So wirdt ein dreÿfacher [192v] 01: Ringk vnndt Laß gemach backen editorial expansion: &cetc.
02: Spruetz Kuchen Auff Ein Ander
03: Artt guett zuemachenn editorial expansion: &cetc.
04: Nehmett eine millich in eine Pfanne
05: oder topfflein thue es vbers feuer
06: Leges ein wenigk Butter darein
07: vndt laß sieden dann rur ein mehl
08: darein vndt macht den teigk wohl
09: trukenen Als dan schlage Eÿer da=
10: ran das derer gnungk sein thue zucker
11: vnndt ziemett darunder Reibe
12: es wohl mache ihn Starck thue den
13: darnach in eine Spritzen vndt
14: truckes in ein schmaltz das nicht heiß
15: seÿ 2 oder 3 mahl Rundt herumb [193r] 01: Ruttell die Pfanne vndt Laß
02: Backen geus mitt einem loffell
03: oder kellen das schmaltz offte daruber
04: So werden sie Rechtt hubbisch vndt gutt editorial expansion: &cetc.
05: Ein Eÿer millich zuebackenn editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett ein maß dicke millich
07: vndt 7 oder 8 Eÿer vndt Seude
08: die Eÿer millich Starck vndt thue
09: sie in ein tuch vndt Ein deckell
10: vndt ein stein darauff das sie
11: Abseige vndt truken werde schneide
12: darnach schnitzen darauß vnndt
13: Kers in einem Melb vmb Backs
14: in schmaltz biß sie fein breunlicht
15: werden editorial expansion: &cetc. [193v] 01: Gesottene vndt darnach gebackene
02: guete kuchlein editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett eine warme millich oder
04: ein Siedig heiß waßer Saltz vndt schmaltz
05: es zuuor wie eine Suppen dan thue
06: ein mehl in eine schussell vndt die
07: millich oder dasselbige wasser daran
08: vndt ruhres wohl Ahn mache Ihn gladt
09: darnach bruhe ihn in einer Pfannen
10: oder tiegell wohl vndt Stark Abe
11: Reibe oder Stoes ihn Als dan wieder
12: vndt schlahge Immer zweÿ Eÿer
13: darein biß es Recht wirdt Ruhre
14: den teigk fast wohl vndt mache Ihn
15: dünne Als ein Kindes muess [194r] 01: vndt setze feine Runde Kuchlein in
02: ein heiß schmaltz mitt einem
03: Kuchell eißen oder mit einem löffell
04: So ist es Rechtt Laß backen editorial expansion: &cetc.
05: Andere guette Breitte vndt
06: Rundte Kuchlein zu backen editorial expansion: &cetc.
07: Machtt den Teigk von guten mehl
08: vndt Eÿern das er dicke seÿ vnndt
09: walge bletlein darauß breit Als ein
10: deller vndt schneide 8 oder zehen
11: schnitten nach der lenge in ein
12: bladt darnach thue sie groß wildt
13: wildt haben vndt hebe dan mitt
14: einem Spitzen holtzlein Allwege eins
15: Auf vndt eins nieder vndt legs in [194v] 01: ein warm schmaltz vndt backes Rösch
02: Abe das sie nicht braun werden So
03: seinndt sie Rechtt editorial expansion: &cetc.
04: Ein Ander guett gebackens editorial expansion: &cetc.
05: Nehmett zweÿ Eÿer Ein Siediges
06: wasser vndt schön mehl macht einen
07: teigk daraus So viel man will
08: haben vndt mache dinne bletlein
09: darauß Nim dan Ingber zucker
10: ziemett streuhe Auff das Bletlein
11: bestreich es Aber zuuor mitt einer
12: Butter vndt Backes in einer
13: Tortten Pfannen vndt wans schier
14: gebacken seindt So bestreichs mit dem
15: gelben vom Eÿ So ists Recht vnt sindt balt gbackeditorial expansion:  ̅en [195r] 01: Guette Kuchlein mitt einem
02: Formirtten Eÿßenn oder gemach=
03: ten Wapen zuebackenn editorial expansion: &cetc.
04: Nim 8 Eÿer vnndt Klopffe sie wohl
05: vndt ein halb maß Siediger millich
06: vndt ein wenigk mit zerlaßener
07: Butter vngesaltzener thue Alles
08: vndereinander darnach So thue
09: einen loffell voll hefen darein
10: vndt ein schön mehl ruhre es wohl
11: vndereinander Setz Auf den ofen
12: oder Andern Warmen Ortt vndt
13: Laß Aufgehen Backes darnach mitt
14: einem Waffen Eißen in einer
15: Pfannen oder gerauchmen tiegell [195v] 01: Inn geschmeltzter Butterr
02: So werden Sie Rechtt editorial expansion: &cetc.
03: Mörßell Kuchlein zubacken editorial expansion: &cetc.
04: Nim ein Meßlein wasser vndt Seudts
05: thue ein wenigk schmaltz darein vndt
06: Wens Seudett So ruhre ein Mehl
07: darein vndt trukne Ihn wohl
08: Abe ob dem feuer dan thue ihn in
09: einen Mörsser schlage Eÿer darzu
10: vndt Stoes ihn mitt Eÿern Abe
11: biß er dinner wirdt darnach setze
12: einen Donnern mörssell der darzu
13: gemacht ist vbers feuer schutt
14: ein wenigk schmaltz darein
15: vnndt laß [196r] 01: vndt laß warm werden bestreich den
02: höltzern Stöpffell Erstlich damidt
03: dann begeus ihn wohl mitt dem
04: teigk haltt ihn als baldt in Mörssel
05: vndt laß langsam backen editorial expansion: &cetc.
06: Andere Mörßel Kuchlein editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett eine geriebene Semmell
08: Eÿer vndt Kleine Rosinlein
09: Auch geschnittene Petersilligen
10: grunes Ingber vndt mußcaten
11: Blumen darunder So Mann will
12: vndt Ruhre es vndereinander
13: vndt wan mann Kein Mörssell
14: hadt So lege es in ein schmaltz das
15: nicht heiß seÿ vndt Backs langksamb
16: So werden sie Auch guett editorial expansion: &cetc. [196v] 01: Aber Andere mörßell Kuchlein editorial expansion: &cetc.
02: Item Nim geriebene Semmell
03: vndt 5 Eÿer Eine Kellen mitt
04: Rohm vndt 3 Löfflein mit zucker
05: vndt Kleine Rosinlein Rures
06: vndereinander vndt thue es inn
07: einen Mörsser darzu ein schmaltz
08: So groß eine Nuß magk sein
09: thuett den höltzern Stöpffell
10: darein Setzes zu einer gluett
11: vndt thue Auch gluett darauff
12: So gehen sie schön Auff vndt werden
13: schön vndt guett editorial expansion: &cetc.
14: Noch mehr mörßer Kuchlein editorial expansion: &cetc.
15: Machett einen gueten theigk vonn [197r] 01: schönem mehl Eÿern vndt einem
02: stucklein frischen Butter thuett
03: Ingber ziemett vndt zucker da=
04: runder So mann will treibe den
05: mitt einem welle holtze gar dunne
06: bletlein dauon Setzett darnach
07: einen dennern Mörssell vbers
08: feuer Legett ein Stucklein schmaltz
09: eines Eÿges groß darein vnndt
10: Laß warm werden bestreich den
11: höltzern Stöpffell damitt lege
12: den das Aufgetriebene bletlein
13: daruber schneidts fein gleich
14: vndt haltt es mitt dem holtz in Mör=
15: sell biß sichs Ablöst So beckett es [197v] 01: fein langksamb Abe So werden sie
02: fein Aufflauffen vndt werdenn
03: Guett editorial expansion: &cetc.
04: Ein guett gebackens wie ein Kranz oder
05: Huener darm zuebacken editorial expansion: &cetc.
06: Mache einen guten Dünnen teigk
07: vonn millich gueten mehl Eÿern
08: vndt Saffran Oder Andere wurtz
09: machett dan ein Klein Löchlein
10: in ein Neue topfflein thutt denn
11: teigk darein vndt Last ihn dardurch
12: fein Rundt in ein Pfannen mitt
13: schmaltz Lauffen vndt nicht zu heiß
14: Backen So ist es Rechtt editorial expansion: &cetc.
15: Kuchlein vonn Erbeiß editorial expansion: &cetc.
16: Wan die Erbessen weich gesotten sein
17: So treibe die Erbeß durch vndt mach [198r] 01: Kuchlein darauß menge Aber zuuor
02: Kleine Rosinlein ziemett zucker
03: vnndt Ingber darein bestreuhe die
04: handt mitt mehl vndt walge die
05: Kuchlein zusammen mache dann
06: ein gelbes teiglein zeuhs dardurch
07: vndt Backs ist ein gutt Essen editorial expansion: &cetc.
08: Gesturtzte Eÿer zuebacken editorial expansion: &cetc.
09: Machett das Eÿ An einer Spitzen
10: Auff vndt ruhre den dotter vnt
11: das weiße im Eÿe wol vnndereinan=
12: der thuett mußcaten bluett
13: ein wenigk Saltz vndt Ingber Darein
14: darnach schutt es in ein heiß schmaltz
15: in Kleine tieglein so fellets Alles [198v] 01: Alles herauß vndt bleibett die schalen
02: gantz Sturrtzes daruber vnndt
03: Backes editorial expansion: &cetc.
04: Kuchlein vber Löffell oder
05: modell editorial expansion: &cetc.
06: Item mache ein teigk Ahn mitt Eit=
07: tell Eÿern So dick Als ein Streublin
08: teigk darnach geus wasser daran
09: bis er dunne gnug wirdt So ist
10: er dann bereidt editorial expansion: &cetc.
11: Kaeß Use of the ligature 'æ'. Kuchlein zubackenn editorial expansion: &cetc.
12: Item Nehmett einen guetten
13: Barmasan Kaeß oder Andern guten
14: Neuen Kaeß reib ein guet theill
15: vnndt schlage Eÿer darahn gewurtz [199r] 01: wohl mitt Ingber geriebenenn
02: Mußcaten Saffran Kleinen Rosinlein
03: vndt mandeln vndt menge geriebene
04: Semmell Oder weiß mehl dareinn
05: darein Saltzs vndt mache den teigk
06: zehe mache dann feine Lange oder
07: Runde kuchlein vndt Backs gemach
08: So werden sie guett editorial expansion: &cetc.
09: Ein geschnittens gebackens editorial expansion: &cetc.
10: Mache Am Ersten ein teigk von Eÿern
11: vndt mehl vndt walge es Auffs
12: Aller dunneste vndt lege das ge=
13: wallgete 6 oder 8 Fach zusammen
14: vndt schneits Aufs Aller Kleineste
15: vndt dasselbige geschnittene thue [199v] 01: Ein wenigk in ein Pfenlein mitt
02: Schmaltz vndt trucken das geschnitten
03: mitt einem loffell zue So wirdts
04: ein fein Krauß gebackens editorial expansion: &cetc.
05: Ziebeben Oder grosse Rosinen zue=
06: backenn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett ziebeben oder grosse Ro=
08: sinen waschet sie thut die steine vndt
09: Kern herauß Oder laßet sie Also Leg
10: sie dann in einen wein oder wasser
11: das sie fein dicke werden vndt
12: Aufflauffen darnach machett
13: ein dinnes teiglein von einem
14: wenigk wein Einem loffell mehl
15: vndt gelben von Eÿern thuett die
16: ziebeben oder Rosinen darein das
17: sie [200r] 01: sie Allenthalben wohl damitt
02: bedeckett sein vndt Backett sie
03: in einem schmaltz fein Rösch Abe So
04: werden sie Rechtt vndt
05: Guett editorial expansion: &cetc.
06: Kraess Use of the ligature 'æ'. Kuchlein zubackenn editorial expansion: &cetc.
07: Nim ein gruhn gesottene Kreß
08: hackes Klein schlagk 3 Eÿer darahn
09: vndt ein Löffell voll mitt gerie=
10: benen Semmell rures vnder=
11: einander Fass es in ein bletlein
12: von gutem teigk gemachtt so
13: werden sie guett editorial expansion: &cetc.
14: Gefultte Opffell oder Pirn
15: zubackenn editorial expansion: &cetc.
16: Nehmett feine grosse Epffell Oder Pirn [200v] 01: schelet sie vndt schneidet den stiel
02: vnden mitt einem Runden stuck
03: wie ein deckell dauon vnndt
04: hölett die Apffell Inwenndigk
05: Auß So weidt es sich leiden will
06: darnach hackett das Außgeschnittene
07: Klein schlagett 2 Eÿer darzu thutt
08: Kleine Rosinen ziemett zucker
09: vndt Ingber daran menge es vndeditorial expansion:  ̕er
10: einander vndt fulle es wieder
11: in die Außgehöleten Apffell
12: Oder Pirnn mache vnden den
13: deckell mitt dem Stiehl wieder
14: darauff Stecke ein höltzlein da
15: dauor das es nicht Abfeldt begeuß
16: es dann mitt einem dinnen teig= [201r] 01: lein wie beÿ den Rosinen gemeldt
02: legett sie in ein heiß schmaltz vnndt
03: backett es darinne So werden sie
04: Rechtt vnndt guett editorial expansion: &cetc.
05: Gefulte Abblatten mitt
06: Latquergen oder Säfftenn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett eine gute Latquerge Oder
08: Safft vnndt weichs in einen guten
09: wein dan thuet ein wenigk Kirschmuss
10: oder Safft darahn Auch zucker zie=
11: mett vndt Ingber vndt wans gesotteditorial expansion:  ̅en
12: ist So streichs Auff die Ablatten
13: vndt eines doruber vndt dunke
14: es in ein gelbes teiglein oder weiß
15: truckes Alwege an örttern zue mit
16: einem wasser ehe man in das teiglein [201v] 01: Tuncke vnndt backes Rösch herab So ists
02: gerecht vndt guett editorial expansion: &cetc.
03: Gebackene mandell Kernlein
04: zuemachenn editorial expansion: &cetc.
05: Machett einen Teigk von gueten
06: mehl vndt Lautter Eÿer Aufs Ster=
07: keste thue ein guett theil zucker
08: darein vndt Knete ihn wohl
09: dan welle ihn vndt mache Lange sterg=
10: lein daraus schneide Kleine Stucklein
11: eines halben glieds dauon vnndt
12: Formire es wie die mandel kern=
13: lein Darnach Backe sie in eim
14: schmaltz nicht zu heiß Sondern fein
15: Langsamb So werdenn sie Rechtt
16: vndt ghutt editorial expansion: &cetc. [202r] 01: Ein guett gebackens Wie huet=
02: lein zuemachenn editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett Acht Eÿer dotter vndt ein
04: wenigk mehr rohm den dotter
05: seüdt vndt ein guett Stuck Butter
06: Klopffe die Eÿer vndt ein wenigk
07: mehr Rohm wohl Saltze es vndt rur
08: ein schöns mehl darein vndt mache
09: den teigk fein Starck darnach schnei=
10: de stucklein dauon So groß wie
11: eine wellische nuss vndt mache es
12: walge es vndt mache dinne blet=
13: lein dauon darnach lege es Auff
14: eine höltzerne Forme Oder tiefe
15: Kellen vndt thue es Also baldt in ein [202v] 01: heiß schmaltz So gewinnets eine form
02: wie ein huetlein Kehr es flugks vmb
03: das nicht braun werden So wirdt es
04: Rechtt editorial expansion: &cetc.
05: Ein Redelein gebackens editorial expansion: &cetc.
06: Nim ein gutes mehl thuett es Auff
07: ein Bredt vndt eine warme millich
08: daran Saltzs mach ein Teigk das Er
09: nicht zuhartte seÿ wöll ihn wohl
10: Auß vndt wollge ihn Auffs dunneste
11: dan lege ihn zwiefach vndt walge ihn
12: noch ein mahl schneide dann den Teigk
13: mitt einem Redlein Eissen wie
14: man will Backs darnach Rösch
15: herab Strett einen zucker darauff [203r] 01: wann mann es auffsetzen will editorial expansion: &cetc.
02: Ein gebackenes wie haßenöhrlein
03: zumachenn editorial expansion: &cetc.
04: Nehmett ein gutes mehl geus Eÿer
05: vndt eine warme millich darahn
06: Saltz vndt mach einen teigk das er
07: nicht zu hardt seÿ treibe ihn mitt
08: dem Walgeholtz Aufs Aller dunnest
09: dann nim ein Redtle vndt Retle
10: es wie groß mann es haben will
11: schneidt es oben Spitz vndt vnden breit
12: Formiere es wie die hassen ohren
13: Legs in ein heiß schmaltz vndt backs
14: Rösch herab So ists Rechtt editorial expansion: &cetc.
15: Einen guetenn Spanischen Kucheditorial expansion:  ̅en zumacheditorial expansion:  ̅en [203v] 01: Nehmett ein geriebene Semmell
02: vndt ein geriebene Keß Ein handt=
03: voll Kleine Rosinlein Ein handtvoll
04: zucker Meÿeran vndt Andere wohl=
05: schmeckende Kreutter vndt 10 Eÿer
06: vndt einen guten Rohm schlags vndeditorial expansion:  ̕er
07: Einander thue gestossene Neglein
08: Pfeffer vndt Ingber daran Ruhre es
09: mehr vndereinander Nim dan ein
10: Pfennelein oder tiegell thut das schmaltz
11: vndt das obbemeltte darein Legett
12: einen deckell daruber schuttet Kohlen
13: darauff vndt last es Backen dan
14: gebett es warm oder Kaldt Also gantz
15: oder schneidett schnitten dauon
16: mann [204r] 01: Mann Kan es auch in eine Tartten
02: Pfannen Backen So man Sie habenn
03: Kann editorial expansion: &cetc.
04: Wie Eine Riebe gebackens oder
05: Auff eine Andere monier zumachen editorial expansion: &cetc.
06: Nehmett 3 löffell voll mehl vndt
07: Sechs Eÿer machett einen gueten teigk
08: dauon vndt nim dan ein wenigk
09: millich vndt thue Kleine Rosinlein
10: darein doch das er dinner seÿ dann
11: ein gemeiner Streubel teigk vndt
12: Nim ein leines Secklein thue den
13: Teigk darein doch das das Secklein
14: Kaum halb voll seÿ nee es dann
15: zu vndt Legs von Stundt Ahn in
16: einen kessell mit siedigen wasser [204v] 01: vndt laß eine guete halbe Stunde
02: sieden vndt Kehre ihn offte vmb
03: mitt eÿnem loffell wan es gnung
04: hadt So thue das Seckle Auff Als
05: dann schneide ihn in der dicke Als
06: ein Riebe vndt einer Förder Span
07: Langk Oder Auf eine Andere Artt
08: wie man will vndt Lege sie in
09: ein schmaltz vndt backes fein lang=
10: samb So werden sie schöhn vnndt
11: Gutt editorial expansion: &cetc.
12: Aber Ein gutes gebackens zue=
13: machenn editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett gehr ein guett mehl So man
15: haben Kan vndt einen Rohm der ein [205r] 01: wenigk Sauer ist worden geus An das
02: mehl ruhre es wohl vndt machet einen
03: dinnen teigk thutt dan den teigk
04: in ein heiß schmaltz Röste ihn biß er
05: wohl trucknett nim darnach Eÿer
06: schlage sie an den teigk in einen Reib=
07: topff oder mörssell Reibe oder Stoes
08: es vndereinander bis der teigk fein
09: schmeidigk wirdt Darnach nim
10: ein hubsches glattes Bretlein oder
11: Deller geus ein wenigk teigk da=
12: rauff Als dicke Als ein Messer
13: Rucken dicke Nim dan ein glattes
14: höltzlein streichs in ein heiß schmaltz
15: So gehen sie schon Auff vnndt werdenn
16: Guett editorial expansion: &cetc. [205v] 01: Gebackenes Reiß zuemachen editorial expansion: &cetc.
02: Nim Reiß vndt Seudts in einem
03: wasser Seigs dan Abe vndt thue es
04: in einen Reibe Topff vndt reib ihn Klein
05: reibe etzliche Eÿer darahn vndt machs
06: nicht zu dinne mache dan Kuchlein
07: vnndt nim ein wenigk schön mehl
08: vndt zu zucker darzu vndt Backe
09: sie in ein schmaltz wie Andere Kuch=
10: lein So werden sie recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
11: Noch ein guett gebackens von
12: Eÿern editorial expansion: &cetc.
13: Nemett ein gutes mehl vndt einen
14: guten Rohm schlage 4 oder 5 Eÿer dar=
15: zue vndt mache einen teigk nicht zue [206r] 01: dicke hartt oder zudinne oder zulinde
02: das du sie wohl schneiden mögest
03: darnach schneidt vndt mache Kuchlein dauon
04: wie man will vndt lege sie in ein
05: schmaltz vndt backe sie fein Kuhle so
06: sindt sie Rechtt editorial expansion: &cetc.
07: Gefultte Feÿgen zuebacken editorial expansion: &cetc.
08: Item nimb Feigen vndt Seudts ein
09: wenigk das sie geschwellen darnach
10: truckes Auß vndt Laß Kaldt werden
11: vndt nim meÿeran Petersilligen
12: vndt Saluen Oder was man vor gute
13: Kreutter haben Kan vndt darzu
14: nehmen will hackes Aufs Kleinest
15: vndt röstes in einem schmaltz Reibe [206v] 01: darnach einen Pfeffer Kuchen darahn
02: gilbes vndt gewurtz vndt Fülle die
03: Feugen vndt mach ein teiglein Ahn
04: mitt einem eig vndt thue zucker
05: darahn vndt Backes in einem
06: schmaltz So ists Rechtt vndt guett editorial expansion: &cetc.
07: Subtiele Afftermundt Kuchlein editorial expansion: &cetc.
08: Nehmett 9 Eÿer dotter vndt zwene
09: Loffell voll zucker vndt eine Kellen
10: voll millich schmaltz einer halben
11: nuss groß vndt guett schön Klar
12: mehl vndt Auß dem Allem macht
13: einen teigk vndt treibe dinne
14: bletlein darauß vndt Backes sie
15: werden fast guett vndt mörbe editorial expansion: &cetc. [207r] 01: Gebrante Strauben zue=
02: Backenn editorial expansion: &cetc.
03: Item Nim millich darnach man viel
04: Backen will machs Siedig in einer
05: Pfannen vndt Saltzs wie ein gebackens
06: soll gesaltzen sein rures vmb vndt
07: mache ihn wohl trucken Lege ihn dan
08: in ein Klein Keßlein oder tiegell
09: oder Pfanne Ruhre ein Eÿ nach nach
10: dem Andern wohl darein bis es An
11: der dicken ist wie ein Streubell
12: teigk vndt backes Langksamb
13: durch ein Trichterlein Oder Kleines
14: topfflein in welchem vnden ein Klein
15: Rundt Löchlein sein soll In einem [207v] 01: heißen schmaltz So werden sie guett editorial expansion: &cetc.
02: Weiß Streiblein zuebackenn editorial expansion: &cetc.
03: Item Nim das weiße von den Eÿern
04: vndt einen Löffell voll wasser
05: vndt ein mehl rurs durcheinander
06: das er glatt werde mache ihn Aber
07: dinner dan ein Streibel teigk
08: vndt Backs wie vorgemeldt editorial expansion: &cetc.
09: Guette mandell Kuchlein
10: zuebackenn editorial expansion: &cetc.
11: Nim eine addedhant voll Mandell Stoes sie Klein
12: vndt thuett Rosenwasser daran
13: das sie nicht Öhlicht werde vndt
14: thutt ziemett Ingber vndt zucker
15: daran streihs Auff Ablatten eines
16: guten [208r] 01: guten messer Rucken dicke Backs
02: in einer Tortten Pfannen So werden
03: Sie Rechtt editorial expansion: &cetc.
04: Ein guett gebackenes von Kalpfleisch editorial expansion: &cetc.
05: Nim Kelbern fleisch Seudes vndt hackes
06: Klein hacke einen Speck darunder
07: desgleichen Salben Meÿeran ein wenig
08: Peterlingk Saltz Pfeffer Ingber vndt
09: thue Auch daran machs dan mitt
10: Eÿern Ahn wie die Klößlein vndt
11: Thue ein heiß schmaltz in Tortten
12: Pfannen oder tiegell Laß Am Ran=
13: de herumb lauffen vndt schutte
14: das gehackte darein Laß backen
15: biß es gnunngk hatt Schneit darnach [208v] 01: schnittlein dauon Oder gib es Also
02: ganntz es EIst Recht vndt guett editorial expansion: &cetc.
03: Ein gebackens vonn Fischen zue=
04: machenn editorial expansion: &cetc.
05: Seudt Fische was es seÿ wie sonsten
06: Außm Saltz Laß sie Kaldt werden
07: zerklaue sie dan von den greten
08: thue den zerklaueten fisch Auf ein
09: Reinen tisch oder Bredt hacke es Klein
10: thue Kleine Rosinlein Ingber Pfeffer
11: vndt Saffran darunder thue ein
12: geriebene Semmell oder ein wenig
13: guett mehl darzu Schha schlage dan
14: 6 oder 7 Eÿer drauff Saltze
15: es vndt ruhre es wohl durcheinander [209r] 01: Ist es zu dicke So geus einen guten
02: Rohm darahn mache es zu einem
03: Starcken teigk Setze dann Eine
04: Pfanne mitt Schmaltz vber Laß
05: warm werden mache Lange oder
06: Runde Kuchlein Aus dem gehackten
07: fischen oder teigk Setze dan eine
08: Pfanne mitt schmaltz vber Laß
09: warm werden mache Lange oder
10: Runde Kuchlein Aus den gehackten
11: Fischen oder teigk Lege sie in das
12: heiße schmaltz vndt laß backen
13: Oder maches Auf Eine Ander Artt
14: geus ein gutt theil rohm vnder
15: das gehackte das es dunne [209v] 01: werde Als zuuor thue dan ein
02: wenigk schmaltz in eine Tortten
03: Pfanne oder tiegell schutte das
04: gehackte darein mitt Allem decke
05: es mitt einem blech oder deckell
06: oben zu schutt Kohlen darauff
07: vndt darunder Laß dan
08: Also Backen So wirdt es fein braun
09: wann du es Anrichten wiltt
10: So schneide feine Lange schnitten
11: dauon Legs in eine schussell
12: vndt streuhe zucker daruber So
13: ist es guett editorial expansion: &cetc.
14: Streublein oder Ander [210r] 01: Einen guten Spiess oder Stang
02: Kuchen zuebackenn editorial expansion: &cetc.
03: Nim zweÿ maß gutten dicken
04: Rohm vndt So viel Eÿer Als Rohm
05: Auch mehr oder weniger darnach
06: der Spieß Kuchen groß werden soll
07: Nim darnach ein schön Klarr Außge=
08: beutteldt mehl Ruhre vndt quirle
09: es vnder den Rohm Wan er warm
10: worden ist thue ein guett theill
11: zergangene Butter vnndt die Eÿer
12: dran wurtze es mitt zucker zie=
13: mett geriebene Mußcatenn
14: Nuß oder Blumen vnndt Saffran [210v] 01: geus ein wenigk ziemett oder
02: Rosenwaßer darzu vnndt mache
03: gar ein tunnes teiglein das Er sich
04: gießen Lest Setze ihn dan mitt
05: dem topff oder mitt dem gefhess
06: Darnach der teigk gemachtt ist
07: Auf einen warmen Ofen Oder
08: Ans Feuer von fernst das der
09: teigk warm bleibett Nim
10: darnach einen Spieß Kuchen Spieß
11: oder Stangen welche ein dreßler
12: darzu drefhen muss Lege sie
13: Ans feuer das sie Inwendig
14: vndt Außwendig wohl warme
15: Laß sie stets vmbdrehen vndt [211r] 01: bestreich die stang offte mitt
02: einem Speck oder Stuckbutter
03: das er sich wohl in die Stange
04: zeuchtt vndt desto besser Abgehett
05: wan nun der Spieß oder die Stangeditorial expansion:  ̅en
06: zum Kuchen Also bereittett
07: So nim einen feinen tieffen löffell
08: oder Kellen voll des zugerichten
09: teiges Begeus die Stange vber=
10: ahl damitt das sie Allenthalbeditorial expansion:  ̅en
11: wohl bedecktt seÿ vnndt gleich
12: begossen werde Lege ihn Aber
13: in der Erste nicht gar nahe zum
14: feuer Sondern Laß ihn Immer [211v] 01: geschwinde vmbwenden vndt
02: wen der Spieß einmahl Am Spieß
03: tr trucken worden ist So begeus
04: ihn wieder fein gleich vnndt
05: Brate Ihn biß er wieder trucken
06: wirdt vndt Also fortt wan er nun
07: eines halben fingers dicke ist
08: So nim gantz ziemett schneide
09: feine Lange vndt schmahle Stenglein
10: dauon Bestecke den Kuchen Am
11: Spieß wohl damidt Begeus
12: Ihn wieder mitt dem teigk biß
13: er gar ist An Spieß Kommen
14: So bekommett er feine Lange zanken
15: wan [212r] 01: wan er dann wieder getrucknett
02: ist So rucke ihn ein wenigk neher
03: zum feuer vndt Laß ihn vollendt
04: Außbacken Er muss nicht beÿ Kohlen
05: Sondern An der gluett gebacken
06: werden Wann Er
07: nun fein gelb wirdt So begeus ihn
08: mitt ein wenigk Butter So
09: wirdt er Breuhner Wann
10: du ihn dann Anrichten wildt So
11: schneide ihn hinden vnndt forne
12: Abe Lose ihn vnndt zeuch ihn mit
13: einem Reinen tuch vom Spieß
14: Lege ihn in eine schussell gib ihn
15: darnach warm oder Kaldt [212v] 01: Es ist ein guett herrlich Essenn editorial expansion: &cetc.
02: Einen Frischen Butter Wecken
03: Ann einen Spiess zubackenn editorial expansion: &cetc.
04: oder zubratenn Es Ist ein
05: Seltzames vndt Guett Es=
06: senn editorial expansion: &cetc.
07: Nehmett einen frischen Butter=
08: wecken Etwan vonn Anderthalb
09: Pfunnden mache einen höltzern
10: Spieß dunne vndt zweine finger
11: Breitt Stecke den Butterweckeditorial expansion:  ̅en
12: daran Lege den Spieß vonn
13: fernst zum feuer wende ihn
14: schnell vmb Nimb den schön mehl
15: vndt halb grieß darunder Auch [213r] 01: geriebene mußcaten Wann
02: nun der Butterwecken Anfehett
03: warm zuwerden So bestreuhe ihn
04: Also baldt vmb vndt vmb wohl
05: mitt dem gemengten mehl
06: wende ihn so fortt schnell vmb
07: vndt bestreuhe ihn stets damit
08: ihn die hitze nichtt hardt beruhrett
09: vndt Abfellett Wann
10: der Butterwecken nun zimlich
11: dick bestreuett vndt das mehl
12: wohl An sich genommen hadt
13: So rucke ihn mitt dem Spieß
14: neher zum Feuer vnndt laß [213v] 01: ihn backen biß er Anfehett braun
02: zuwerden gehett man Rechtt
03: mitt vmb So wirdt er schön vndt
04: Guett editorial expansion: &cetc.
05: Hobell Spöene vonn mandeln
06: zuebackenn editorial expansion: &cetc.
07: Nim mandeln darnach mann
08: viel machen will Stoes vndt
09: reibe sie Klein mitt zucker
10: ziemett vndt Rossen wasser
11: Abe streichs Auff Ablatten
12: darnach schneide lange striche da=
13: rauß vndt winde sie Auff Runde
14: höltzlein So viel derer sein [214r] 01: Lege sie dann Inn eine warme
02: stuben oder An die Sonne vndt
03: Laß sie trucken zeuch sie darnach
04: vonn denn höltzlein So seindt
05: sie Rechtt vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
06: Gebackene Hohiplein zue
07: machenn editorial expansion: &cetc.
08: Thue ein guttes mehl Inn eine
09: schussell geus eine warme dicke
10: millich vnndt ein Rossen wasser
11: daran Ruhre es wohl vnderein=
12: ander schlage dann Eyer darzue
13: vndt mache ein dinnes teiglein
14: wurtze es mitt Ingber wenig [214v] 01: Pfeffer Saffrann vndt viel zucker
02: wann es nun wohl durcheinander
03: gemengett ist So nim ein
04: Rundt Kuchen Eißen geus ein
05: löfflein teig darein vndt thue
06: es Alss baldt zue Lege es Auff
07: gliehende Kohlen vndt laß nur
08: ein wenigk darauff liegen
09: Siehe dann darzu das sie nichtt
10: zu braun werden oder vorbrennen
11: nim darnach ein Rundt höltzlein
12: eines fingers dicke wickele
13: die gebackene bletlein Als baldt
14: daruber weil sie warm sein [215r] 01: Sie werden sonst fluhs hartt zeuch
02: es dann von höltzlein vndt machs
03: wieder so biß der teigk gar ist
04: das Backeißen muss aber zuuor
05: ehe man Anfangen will warm
06: gemachtt werden vndt mitt
07: einem feisten vberstrichen So gehen
08: sie desto eher vndt fein gantz Abe editorial expansion: &cetc.
09: Gebackene mandeß Felderlein
10: zumachenn editorial expansion: &cetc.
11: Mache ein teigk von gueten mehl
12: millich vndt Aÿern Ruhre es wol
13: vntereinander das er fein stark
14: werde mache darnach feine dunne
15: bletlein Auß dem teigk laß
16: darnach ein wenigk geschmeltzte [215v] 01: Butter in ein tiegell oder Pfan=
02: nen zergehen bestreich die gemachteditorial expansion:  ̅en
03: bletlein Auff beÿden Seitten
04: damitt bestreue sie dan mit ziemet
05: zucker vndt Kleinen Rosinlein
06: wickele darnach die Bletlein So
07: offte vbereinander Als man Kan
08: das der zucker vndt Rosinen Inn=
09: wendigk Kommen schneide dan vier=
10: Eckihte stucklein draus lege sie in
11: ein tortten Pfannen oder Kupffernblech
12: bestreich sie wieder mitt Butter streu
13: zucker daruber Setze sie vber
14: Kohlen vndt Laß sie Also trucken
15: Backen gib sie dan Warm oder Kalt
16: es ist guett editorial expansion: &cetc.
17: Eine [216r] 01: Eine marcipan mitt Binÿ oder
02: Bistacien zumachenn editorial expansion: &cetc.
03: Nehmett geschelte mandeln Eine
04: gute handt voll reibett vndt Stoesset
05: Erstlich gar Klein darnach stoesset
06: die geschelten Binÿ oder Pistacien
07: Auch besondern dan thutt die man=
08: deln vndt ein halb Pfundt gestoße=
09: nen zucker darzu gießet Ein we=
10: nigk Rossenwasser dorahn vndt
11: stoßet es dann vntereinander vnt
12: so lange biß es wirdt wie ein schmei=
13: diger teigk darnach Legett Etz=
14: liche Abblatten Anneinander streuhet
15: die mandeln fein dünne darauff [216v] 01: streuhet zuker daruber truckett
02: dann eine Forme darauff oder
03: Lassett es Also schlechtt Backett sie
04: dann in einem Backoffen Basteten
05: herdt oder Turtten Pfannen Aber
06: nicht zu heiß vndt nicht Lannge
07: oder lasset sie in einer warmen
08: Stuben Auffm offen truckenen
09: So wirdt sie Rechtt vndt Gutt editorial expansion: &cetc.
10: Ein Ander guett marcipan
11: Ohne Forme zumachen das Sie
12: Obenn wirdt wie ein gefroren
13: Eÿß editorial expansion: &cetc.
14: Nehmett Ein halb Pfundt mandelln
15: weiches eine nacht in ein Rein wasser
16: Am Morgen schele sie Aus vnt truckene [217r] 01: sie wohl Abe mitt einem tuche dan
02: so Stoes vndt reibe sie mitt Rossen=
03: wasser Abe Aufs Aller dünneste
04: darnach reibett 1/4 editorial expansion: libra zucker darein
05: dann nehmett Abblatten vndt machett
06: ein Rundes Bödtlein draus vnndt
07: streich die obgemeltten manndelnn
08: darauff vngefher eines halben fingers
09: dicke wans nun gladt aufgestrichen ist
10: So bestreuhet es vberahl mitt zucker
11: dan so blaß es wiederumb Abe Netze
12: es wohl mitt Roßen wasser dan so
13: bestreuhe es wieder mitt zucker vndt
14: blaß wieder herab das thut ein mahl
15: 3 4 oder 5 darnach mann gerne das
16: Eiss dicke haben will Als dan machtt
17: ein Rendtlein darumb das der zucker [217v] 01: nichtt herab lauffe Setzet die mar=
02: cipan Auf einen Pasteten herdt oder
03: Tartten Pfhannen vndt backe sie
04: schnell Abe schutte oben viel gluett
05: vndt vnden nicht so viel So wirdt
06: es schön in einer halben Stunde
07: Aufs lengeste vndt wirdt wie
08: ein gfroren Eiss editorial expansion: &cetc.
09: Eine Behemische marcipan
10: zumachenn editorial expansion: &cetc.
11: Nehmett mandel Kern vnndt
12: Reibets mitt Roßenwasser Abe
13: thuett dann zucker daran darnach
14: macht von dem halben theil mandeln
15: ein mandell millich mitt war=
16: men wasser oder gesottener [218r] 01: millich dann weiße Semmell
02: genommen schnitten daraus ge=
03: machtt vndt weichs in die mandell
04: millich darnach nehmett schmaltz
05: in eine Pfanne vndt Ablatten
06: Auf den Boden vndt lege darauff
07: die schnitten gleichett sie wohl
08: streuhett Kleine Rosinen Oben
09: darnach bestecketts wieder mitt
10: den Andern mandeln thue einen
11: deckell darauff vndt ein gluett
12: auf den deckell Setze die Pfannen
13: Auch Auff ein gluettlein Ruttle
14: die Pfannen offte vmb das nicht
15: anbrinne vndt laß es [218v] 01: Also Backen So wirdt sie guett editorial expansion: &cetc.
02: Ein Ander guett marcipan editorial expansion: &cetc.
03: Will man ein guett marcipan
04: machen So nehmett gute mandeln
05: Stoes vndt reibe es wohl vnndt
06: laß öhlich werden vnndt reibett
07: den mehren theill zucker daran
08: darnach machett Ablatt bletter
09: zusammen vndt legs Auf Ein Pap=
10: pier streich die mandeln eines
11: fingers dicke darauff oder lasset
12: sie Also Setzes darnach Auf ein Pap=
13: pier in einen ofen oder An die
14: hutze last sie wohl trucknen vndt [219r] 01: Wens weiß ist So ist sie gerecht
02: vnndt Guett editorial expansion: &cetc.
03: Mehr Ein marcipan editorial expansion: &cetc.
04: Stossett mandeln Klein vndt Kleine Ro=
05: sinlein vndereinander gießett
06: Rossenwasser darzu thutt es in
07: eine Tartten Pfannen Auff Ab=
08: latten vndt backes fein langsamb
09: truckett eine geschnittene
10: Form oder was mann will da=
11: rauff oder machett es oben fein
12: schlechtt editorial expansion: &cetc.
13: Eine guette gefultte mar=
14: cipann editorial expansion: &cetc. [219v] 01: Nehmett eine guette handt=
02: voll mandeln schelett Stoessett
03: vndt Reibett sie Klein gießett
04: ein wenigk ziemett oder Rossen=
05: wasser darzue Reibett eine Kellen
06: oder Loffell voll Roßenwasser da=
07: runder vndt reibe dan die
08: mandeln vber Kohlfeuer Abe
09: das oldeditorial expansion:  ̕erer Unclear biß sie werden wie
10: ein Subthieler teigk darnach
11: bestreuett ein rein Bredt oder
12: Pappier mitt zucker nehmett
13: die mandeln vndt treibett
14: zweÿ [220r] 01: zweÿ dinne bletlein dauon Legett
02: Ablatten darunder Oder lasset
03: sie Aufm Pappier darnach neh=
04: mett Allerleÿ gestossene wurz
05: Als ein löfflein Neglein 1 löfflein
06: Ingber zweÿ lofflein ziemett
07: eine geriebene mußcaten
08: Nuss vndt Ein wenigk gestossene
09: vndt geriebene Rosinlein dieses
10: Alles reibe in einem geleutterten
11: zucker vbern feuer Abe das es
12: dicke wirdt dan streuhett es Auf
13: das Eine Bletlein fein gleich vndt
14: legett das Ander daruber trucket [220v] 01: eine hubbische Form darauff be=
02: streichtt es zuuor Am Rande mitt
03: Roßenwasser vndt machet ein
04: Supthielen Rendelein darumb
05: das die beÿden bletlein beÿsammen
06: bleiben vnndt das gefullte
07: vorborgen bleibett oder wirdt
08: darnach backett es fein gemach
09: Auff einem Basteten herdt
10: Backofen Torttenpfannen oder
11: Blech So wirdt sie
12: Rechtt vnndt editorial expansion: &cetc.
13: Guett editorial expansion: &cetc. [221r] [221v] [222r] 01: Register
02: Dieses Nutzlichen
03: vnn Kostlichenn editorial expansion: &cetc.
04: Kochbuchs
05: No 1 editorial expansion: &cetc.
06: Von gutten vndt Krefftigen Suppen
07: Einne Krefttige vnnd gesunde Rindt=
08: fleisch Suppenn mit vorlorenen
09: Eÿernn [Blatt]supplied because: list 5 [222v] 01: Einne Roßin Suppenn [Blatt]supplied because: list 6
02: Einne Manndel Suppen mit Sauern
03: Oder Anderen Pomrantzen [Blatt]supplied because: list 6
04: Einne gutte Mohn Suppen zum
05: Schlaff dienstlichenn [Blatt]supplied because: list 7
06: Einne gutte Rom Oder millich
07: Suppenn [Blatt]supplied because: list 8
08: Einne Krefttige Cappaun Oder
09: Hunner Suppenn [Blatt]supplied because: list 9
10: Einne gutte Wein Suppenn
11: zumachenn [Blatt]supplied because: list 10
12: Einne Reinfall Suppenn [Blatt]supplied because: list 10
13: No 2 editorial expansion: &cetc.
14: Von gesottenen vndt Eingemacht=
15: ten Essen Oder Speisssen vonn
16: wiltpret allerleÿ Fleisch Feder
17: wiltpret vndt Feder Viehe editorial expansion: &cetc. [223r] 01: Erstlich einen Cappaun Inn Rein=
02: fall zu kochenn [Blatt]supplied because: list 11
03: Cappaunen Oder Hunner mit Citro=
04: nen Oder Pomrantzen zu bereitten [Blatt]supplied because: list 11
05: Cappaunen Oder Hunner Auf Behe=
06: misch Eintzumachenn [Blatt]supplied because: list 12
07: Cappaunen Oder Hennen In einen
08: Reiß [Blatt]supplied because: list 13
09: Cappaun oder Hunner Im Kreen
10: Oder Meerrettich [Blatt]supplied because: list 13
11: Eingemachtte Hunner Oder Cap=
12: paunen [Blatt]supplied because: list 14
13: Eingebiektte Hunner Oder An=
14: ders Eintzumachenn [Blatt]supplied because: list 14
15: Hunner Oder Cappaunen mitt
16: grunen Agrest Oder Frauenbeer
17: Auch mit grunen Schetten zukochen [Blatt]supplied because: list 15 [223v] 01: Hunner Oder Cappaunen mitt
02: Lemonien zumachenn [Blatt]supplied because: list 16
03: Hunner Anders gutt Eintzumachen [Blatt]supplied because: list 16
04: Braunne Hunner Kalt zu Eßen [Blatt]supplied because: list 17
05: Iunge hunner gefult vnnd Inn
06: Gewurtz Eintzumachenn [Blatt]supplied because: list 18
07: Hunner Anders gutt zumachenn [Blatt]supplied because: list 19
08: Hunner Inn einer grunen Suppen [Blatt]supplied because: list 19
09: Vnngerische Hunner Inn einer
10: Millich Oder Rom zusiedenn [Blatt]supplied because: list 20
11: Gebrattene Hunner In ein
12: Trisinet [Blatt]supplied because: list 21
13: Einne Henne In ihrer Eigenen
14: Bruhe Oder Sodtlein [Blatt]supplied because: list 21
15: Hunner mit Lemonien Citronen
16: Oder pomrantzen zu kocheen [Blatt]supplied because: list 22
17: Hunner Oder Cappaunen In [224r] 01: einer polnischenn Bruhe
02: zumachenn [Blatt]supplied because: list 23
03: Einen Cappaun Hunner Oder An=
04: der Feder wiltpret was es seÿ
05: gedempfft vnd gutt zumachen [Blatt]supplied because: list 23
06: Cappaunen Hunner wiltpret Oder
07: Sunsten zahm fleisch Inn einer
08: guttenn Bruhe [Blatt]supplied because: list 24
09: Einen Andt vogell Tauben Rep=
10: hun Schneppen Oder Ander Fe=
11: der wiltpret In einen gutten
12: Sodtlein Oder Bruhelein [Blatt]supplied because: list 25
13: Geröste vogell mit ein Sodtlein [Blatt]supplied because: list 26
14: Vogell Oder Tauben Eintzumachen [Blatt]supplied because: list 27
15: Gefultte Kalbes Oder lammes
16: Bruste zumachenn [Blatt]supplied because: list 27
17: Vogell mit ein gutten Sodtlein [Blatt]supplied because: list 28 [224v] 01: Mehr vogell Oder Ettwas
02: Anders mit ein gutten Sodtlein
03: oder Suppenn [Blatt]supplied because: list 28
04: Ein gedempfftes von vogeln
05: Oder Hunnernn [Blatt]supplied because: list 29
06: Hirschenn Rehen vnnd Schweinen
07: wiltpret Auch Ander fleisch In
08: Gewurtz einzumachen vff 3
09: Artten [Blatt]supplied because: list 30
10: Lampfleisch gutt zu kochenn [Blatt]supplied because: list 30
11: Geröste vogel gutt zumachenn [Blatt]supplied because: list 31
12: Gekochtte Vegel Inn ein gutten
13: Sottlein [Blatt]supplied because: list 32
14: No 3
15: Vonn mancherleÿ Guttenn
16: Gebradens zuuerferttigen [225r] 01: Einne Rehe keuln Rucken Oder
02: zu bratten vnnd ein gutt Sodtlein
03: darunder [Blatt]supplied because: list 32
04: Kalbfleisch An einen Spießlein baldt
05: gutt zu brattenn [Blatt]supplied because: list 33
06: Ein gutt Gebrattenns von einen
07: Rinde Oder Ochßen zumachenn [Blatt]supplied because: list 34
08: Gebrattene vnd darnach gebacke=
09: ne Nieren zumachenn [Blatt]supplied because: list 35
10: Einne Ganns gutt zu bratten [Blatt]supplied because: list 36
11: Einen Cappaun zu bratten das
12: er murbe vnd gut wirdt alß
13: ein Faßhain [Blatt]supplied because: list 36
14: Einen Cappaun mit Austrien
15: zubrattenn [Blatt]supplied because: list 37
16: Einen Cappaun Oder Hennen zu
17: bratten mit einen gutten Sodt
18: lein [Blatt]supplied because: list 38 [225v] 01: Schneppen gutt zubrattenn [Blatt]supplied because: list 38
02: Einne Schops keull gutt zu bratten
03: das sie schnel vnnd baldt murbe
04: wirdt [Blatt]supplied because: list 39
05: Ein Rindern bratten mit einem
06: gutten Sodtlein [Blatt]supplied because: list 39
07: Baldt ein Gebrattenns von Kalb=
08: fleisch Oder Schopßenfleisch zu=
09: machenn [Blatt]supplied because: list 40
10: Hirschen wieldes Oder Andere keuln
11: gutt zubrattenn [Blatt]supplied because: list 40
12: Haßelhunner Rephunner Oder An=
13: der Feder wiltpret gutt zubraten [Blatt]supplied because: list 41
14: No 4
15: Vonn mancherleÿ Gütten Södern
16: vnd Bruhelein vber Gebrattens
17: oder ettwas anders editorial expansion: &cetc. [226r] 01: Einn Bruhelein vber ein wiltpret [Blatt]supplied because: list 41
02: Eine Mandell gescherbe vber ein
03: hirschen Oder Rehekeulln [Blatt]supplied because: list 42
04: Bruhelein vber ein gebrattenen
05: Haßen Oder Rindeszungenn [Blatt]supplied because: list 42
06: Dießes Bruhelein magk man ge=
07: ben Oder machen woruber man
08: will es ist gutt [Blatt]supplied because: list 43
09: Einne gutte Bruhe vber ein wilt=
10: pret Oder vber Rephunner [Blatt]supplied because: list 43
11: Ein Sodtlein vber Cappaunen
12: Oder Hunner [Blatt]supplied because: list 44
13: Bruhelein vber ein Schweines
14: Kopf Oder etwas Anders [Blatt]supplied because: list 45
15: Ein Ander guttes Bruhelein vber
16: Allerleÿ gebrattenns [Blatt]supplied because: list 45
17: Ein guttes Bruhelein vber ein [226v] 01: Hirschen wieldes Oder Anderen
02: zemell [Blatt]supplied because: list 46
03: Ein Sodtlein Oder Bruhe vber
04: Packfische zumachenn [Blatt]supplied because: list 47
05: Einne Bruhe vber Alle Bradt vnd
06: Backfische zumachenn [Blatt]supplied because: list 47
07: Einne Suppen Oder Bruhe vber
08: Allerleÿ gutte Fische [Blatt]supplied because: list 48
09: Ein Ander gutt gelbes Oder Brau=
10: nes Sodtlein vber Haussen Stoer
11: welß Oder Andere Fische [Blatt]supplied because: list 49
12: Einne Fisch Bruhe mit Putter vber
13: Allerleÿ Fische [Blatt]supplied because: list 50
14: No 5
15: Vonn Voressen vndt Sonsten
16: mancherleÿ gutten gerichtlein [227r] 01: Erstlich ein gut Eßen von Kalb
02: fleisch [Blatt]supplied because: list 50
03: Geschnittene Fleck Oder Schawantzen
04: Auß Eÿernn zumachen [Blatt]supplied because: list 51
05: Ein gestoßen Eßen von Fischen [Blatt]supplied because: list 53
06: Kloß oder Knottlein Auß Cappau=
07: nen Oder Hunnern zumachenn [Blatt]supplied because: list 53
08: Ein Seltzam gutt Eßen von einen
09: Cappaun Oder Hennen [Blatt]supplied because: list 55
10: Ein gutt Eßen von einer lebern
11: zumachen [Blatt]supplied because: list 56
12: Aber ein gutt Eßen von einer
13: leber zumachenn [Blatt]supplied because: list 57
14: Noch einne leber gutt zumachen [Blatt]supplied because: list 57
15: Einne Andere leber zu kochen [Blatt]supplied because: list 58
16: Gutte Wurste von Kalbfleisch
17: Oder Anderen zumachenn [Blatt]supplied because: list 59 [227v] 01: Welsche bredtlein von Kalbfleisch
02: wiltpret Oder Anderen fleisch
03: balt gutt zumachenn [Blatt]supplied because: list 60
04: Ein guttes gefulttes Krautt  das
05: man ein gartten hun Nennet
06: zumachen [Blatt]supplied because: list 61
07: Einne gutte vnnd gesunde grune
08: Farbe zu Allerleÿ Eßen zu ge=
09: brauchenn [Blatt]supplied because: list 63
10: No 6 editorial expansion: &cetc.
11: Volget Hernach von Allerleÿ gesot=
12: tenen vndt Gebrattenen auch Ein=
13: gemachtten Fischen editorial expansion: &cetc.
14: Erstlich einen Hecht Inn der
15: polnischen bruhe [Blatt]supplied because: list 63 [228r] 01: Einne Andere Artt Hechtte In der
02: polnischenn Bruhe [Blatt]supplied because: list 64
03: Einen Hecht Inn der vngerischen
04: Bruhe zubereitten [Blatt]supplied because: list 66
05: Aber Hecht Inn der vngerischenn
06: Bruhe [Blatt]supplied because: list 66
07: Einenn Hecht Inn zwiebeln Eintzu=
08: machenn [Blatt]supplied because: list 67
09: Hecht mit zwiebeln Epffeln vnndt
10: lemonien zumachenn [Blatt]supplied because: list 68
11: Hecht mit geriebenen Lemonien [Blatt]supplied because: list 68
12: Mehr Hecht mit Lemonien Citro=
13: nen Oder pomrantzenn [Blatt]supplied because: list 69
14: Hecht Inn einer weißen Suppen
15: Oder Sodtlein [Blatt]supplied because: list 70
16: Einen Hecht Im Speck Eintzumachen [Blatt]supplied because: list 71
17: Hecht ihm Kreen Oder Merrettich [Blatt]supplied because: list 71 [228v] 01: Geklippertte Oder Kohl Hecht=
02: lein zumachen [Blatt]supplied because: list 72
03: Einen Hecht gutt zubratten mit
04: einen Sodtlein [Blatt]supplied because: list 73
05: Einen Hecht mit pettersilligen
06: wurtzeln vnd grunes gestoßen
07: Eintzumachenn [Blatt]supplied because: list 74
08: Karpffen In einer Schwarzen
09: Bruhe Oder Sodtlein [Blatt]supplied because: list 75
10: Karpffen In einem Braunen Oder
11: Kirsch Sodtlein [Blatt]supplied because: list 76
12: Karpffen In einer gutten gelben
13: Bruhe [Blatt]supplied because: list 78
14: Karpffen mit lemonien zusieden [Blatt]supplied because: list 78
15: Mehr Karpffen mit lemonien
16: zu sieden [Blatt]supplied because: list 79
17: Karpffen Auf ein Anderen wegk
18: gutt zumachen [Blatt]supplied because: list 80 [229r] 01: Dreÿerleÿ Eßen von Einen Hecht
02: vnnd das er doch gantz bleibet
03: Alß gesotten gebratten Vndt
04: Gebackenn [Blatt]supplied because: list 73
05: Einen Hecht zerschnitten zu bratten
06: mit Citronen lemonien Oder
07: pomrantzen zuuerferttigenn [Blatt]supplied because: list 75
08: Einen zertzepfften hecht Inn einen
09: Rom Sodtlein [Blatt]supplied because: list 76
10: Einen Hecht gutt zubratten mitt ein
11: Sodtlein [Blatt]supplied because: list 77
12: Einen Hecht mitt petersilligen
13: wurtzeln vnd grunes gestoßen
14: Eintzumachenn [Blatt]supplied because: list 78
15: Karpffen Inn einer Schwartzen
16: Bruhe Oder Sodtlein [Blatt]supplied because: list 79
17: Karpffen Inn einen Braunen
18: Oder Kirsch Sodtlein [Blatt]supplied because: list 80 [229v] 01: Karpffen In einer Anderen
02: gutten gelben Bruhe [Blatt]supplied because: list 80
03: Gebradenen vnnd Geklippertten
04: Karpffenn [Blatt]supplied because: list 81
05: Karpffen Schlecht Außm Saltz
06: Oder Speck zusiedenn [Blatt]supplied because: list 81
07: Einen grunen Ahl Eintzumachen [Blatt]supplied because: list 83
08: Grunen Ahl Anders gutt zusieden [Blatt]supplied because: list 84
09: Aber einen grunen Ahl gutt zu=
10: bereitten [Blatt]supplied because: list 85
11: Einen grunen Ahl mit pettersilli=
12: gen wurtzeln vnd grunen gutt
13: zumachenn [Blatt]supplied because: list 86
14: Einen gutten gefultten Ahl zu=
15: machenn [Blatt]supplied because: list 86
16: Einen Ahl zubratten [Blatt]supplied because: list 87 [230r] 01: Einen Ahl zu bratten vnndt ein
02: gutt Sodtlein darunder [Blatt]supplied because: list 88
03: Einen gutten gefultten Bradtfisch
04: zumachen es seÿ eine Ieße Proßam
05: Rappen Oder wie einer Sonsten
06: genennet werden magk [Blatt]supplied because: list 89
07: Barmen Oder Ohlruppen Auch Ande=
08: re Fische In ein Putter Sodtlein [Blatt]supplied because: list 90
09: Barmen Oder Andere Fische Abe zu=
10: sieden das sie Lange gutt bleiben [Blatt]supplied because: list 91
11: Grune Fehren Oder perschken gutt
12: zusieden [Blatt]supplied because: list 92
13: Grune Fehren Oder Andere Fische
14: mitt Putter vnnd pettersilligenn
15: wurtzeln zusieden [Blatt]supplied because: list 93
16: Grune Fehren perschken Oder Ande=
17: re Fische Inn einer Superscript unclear. guten gelben [230v] 01: Bruhe zumachenn [Blatt]supplied because: list 94
02: Grune Fehren perschken Oder
03: Anndere Fisch gutt Im Saltz
04: zu siedenn [Blatt]supplied because: list 94
05: Grunen Lachs Salmen Oder
06: Reneken Abzusiedenn [Blatt]supplied because: list 95
07: Grunen Stoer Oder welß abzu
08: sieden vnd einne gelbe Oder
09: Mandel bruhe daruber [Blatt]supplied because: list 97
10: Grunen Stoer Welß Oder ge=
11: saltzenen Haußen In einen
12: braunen Kirsch Sodtlein [Blatt]supplied because: list 98
13: Einen grunen Oder Eingesaltze=
14: nen Bieber Schwantz gutt zu=
15: machenn [Blatt]supplied because: list 98
16: Zwiebell Fische gutt zumachen
17: von Allerleÿ Fischen was man [231r] 01: wiell Alß von perschken Kahres
02: weiß fischen Bradt fischen Kleinen
03: Oder Anderen großen Fischenn [Blatt]supplied because: list 100
04: Schnierlein Oder Elderßlein auch
05: Grundtlinge oder Kreßen gutt
06: zusieden [Blatt]supplied because: list 101
07: Grune Kuntzlein Hubsch zusieden [Blatt]supplied because: list 101
08: Karpffen Rogen Oder Kizingeditorial expansion:  ꝭen
09: gutt zumachenn [Blatt]supplied because: list 100
10: Karpffen Rogen oder Kizingeditorial expansion:  ꝭen
11: mit pettersilligen wurtzell
12: zusiedenn [Blatt]supplied because: list 101
13: Gereuchertte Hecht Oder Andere
14: Fische gutt Inn Butter vnndt
15: pettersilligen wurtzeln zusieden [Blatt]supplied because: list 102
16: Baldt ein Gereuchertten oder ge=
17: dortten Fisch zumachen [Blatt]supplied because: list 102 [231v] 01: Gereuchertte Fehren Oder Andere
02: derre Fische Inn ein gutten
03: Sodtlein [Blatt]supplied because: list 103
04: Halbfische guett zusiedenn [Blatt]supplied because: list 104
05: Halbfische Oder Platteißlein Inn
06: einer Erbes Bruhe Oder gru=
07: nen Schottenn [Blatt]supplied because: list 105
08: Einen zertzopfften Oder zertzausten
09: Halbfisch oder Stockfisch zumachen [Blatt]supplied because: list 106
10: Halbfische Eintzuweßern Das sie groß=
11: vnnd dicke werden Auch das sie
12: Auf einen Rost Kennen gebrat=
13: ten werden [Blatt]supplied because: list 106
14: Einen gedertten Wittlingeditorial expansion:  ꝭen Hecht
15: Oder Rochenn zuweßern das
16: er Auch Seer dicke wirdt vnndt
17: wie er darnach Recht vndt gutt
18: zusieden seÿ [Blatt]supplied because: list 106 [232r] 01: No 7 editorial expansion: &cetc.
02: Von mancherleÿ Guttenn
03: Krebsen zutzurichttenn editorial expansion: &cetc.
04: Erstlich von Gefultten Krebßen [Blatt]supplied because: list 110
05: Eingemachtte Krebes [Blatt]supplied because: list 110
06: Aber Eingemachte Krebes [Blatt]supplied because: list 113
07: Gebackene Krebes [Blatt]supplied because: list 114
08: Krebes mitt pettersilligen wurtz=
09: eln vnnd grunen gutt zumachen [Blatt]supplied because: list 114
10: Ein Eitter von Krebeßen zumachen [Blatt]supplied because: list 115
11: Krebeß zumachen wie die Frischenn
12: Austrienn [Blatt]supplied because: list 117
13: Geröste Krebes zumachenn [Blatt]supplied because: list 118
14: Gehacktte Krebes jn einer Rindt
15: fleisch Suppen Oder Pruhe [Blatt]supplied because: list 118 [232v] 01: Einne Tartten von Krebßenn
02: zumachenn [Blatt]supplied because: list 118
03: Kloß Oder Krepfflein von Krebßen
04: zumachenn [Blatt]supplied because: list 119
05: Einne Gallartt von Krebßen
06: zumachenn [Blatt]supplied because: list 119
07: No 8
08: Von Allerleÿ Gutten Gallartten
09: Gestandenen Essen Oder Sultzen editorial expansion: &cetc.
10: Hecht Oder Karpffenn Gallarttenn [Blatt]supplied because: list 120
11: Einne Andere gutte Fisch Gallart [Blatt]supplied because: list 122
12: Einne Andere Fisch Gallartt Oder
13: Sultze gutt zumachenn [Blatt]supplied because: list 123
14: Braun Fisch Gallartt zumachen [Blatt]supplied because: list 124 [233r] 01: Einne Hecht Fehren Oder Andere
02: Fisch Gallart weiß zumachenn [Blatt]supplied because: list 125
03: Einne Cappaun Oder Andere Fleisch
04: Gallartt zumachenn [Blatt]supplied because: list 126
05: Einne Spanferrkell Oder Schwei=
06: nes Gallart zumachenn [Blatt]supplied because: list 127
07: Mandell Sultze Oder gestandene
08: Mandeln von dreÿerleÿ Far=
09: benn [Blatt]supplied because: list 128
10: Gestandene Mandeln mit Klei=
11: nen Fischenn [Blatt]supplied because: list 129
12: Einne gutte Bruhe Oder Sodtlein
13: zu Allerleÿ Fisch Gallarttenn
14: Auf vier Arttenn [Blatt]supplied because: list 130
15: Gestandene Feÿgen oder Sultzen
16: No 9 editorial expansion: &cetc. [233v] 01: Mancherleÿ  Gutte Essenn
02: vndt gerichtlein vonn Eÿern editorial expansion: &cetc.
03: Gefullte Eÿer vnnd An ein Spiß=
04: lein zubratenn [Blatt]supplied because: list 132
05: Gefullte Eÿer Auf einne Andere
06: Artt zumachenn [Blatt]supplied because: list 133
07: Anndere gefultte Eÿer zumachen [Blatt]supplied because: list 134
08: Mehr gefultte Eÿer zumachen [Blatt]supplied because: list 134
09: Auch gefultte Eÿer mit eim Sodt=
10: lein [Blatt]supplied because: list 135
11: Aber gefultte Eÿer mit ein Anderen
12: Sodtlein [Blatt]supplied because: list 136
13: Geröste Eÿer zumachenn [Blatt]supplied because: list 137
14: Gebackene Eÿer zumachenn [Blatt]supplied because: list 137
15: Einen gutten vnnd Seltzamen
16: Bratten von Eÿern zumachen [Blatt]supplied because: list 139 [234r] 01: Ein gutt Eßen von Eÿern wie ein
02: wiltpret Oder Ander Fleisch zu=
03: machenn [Blatt]supplied because: list 140
04: Ein Eitter von Eÿern zumachen [Blatt]supplied because: list 142
05: Mehr von gefultten vnnd gebrat=
06: tenen Eÿernn [Blatt]supplied because: list 142
07: vordeckette Eÿer zumachen [Blatt]supplied because: list 143
08: verlornne Eÿer zumachenn [Blatt]supplied because: list 144
09: Anndere verlornne Eÿer zumachen [Blatt]supplied because: list 145
10: Ein geschnitten Krautt von Eÿern
11: zumachenn [Blatt]supplied because: list 145
12: Einne Gallart von Eÿern Oder
13: gestandene Eÿer zumachenn [Blatt]supplied because: list 147
14: No 10 editorial expansion: &cetc. [234v] 01: Erstlich ein gutt Kaltt mueß [Blatt]supplied because: list 148
02: Ein Ander Kaldt mueß [Blatt]supplied because: list 148
03: Aber ein Kalttes mueß [Blatt]supplied because: list 148
04: Ein Kalttes Erdtbeer mueß [Blatt]supplied because: list 149
05: Ein Ander Erdtbeer mueß
06: warm Oder Kaldt zugeben [Blatt]supplied because: list 150
07: Ein weiß Kalttes Eÿer mueß
08: zumachenn [Blatt]supplied because: list 151
09: Mehr ein Eÿer mueß warm
10: zugebenn [Blatt]supplied because: list 152
11: Ein Kaltt mueß von Butter zu=
12: machenn [Blatt]supplied because: list 152
13: Ein mueß von Epffelnn zumachen [Blatt]supplied because: list 153
14: Ein Ander Epffell mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 153
15: Aber ein Epfell mueß zumachenn [Blatt]supplied because: list 154
16: Ein Mandell mueß zumachenn [Blatt]supplied because: list 156
17: Ein Ander Mandellmueß zumachen [Blatt]supplied because: list 155 [235r] 01: Noch ein Ander Mandell mueß
02: zumachenn [Blatt]supplied because: list 156
03: Mehr ein Mandell mitt wein
04: zumachenn [Blatt]supplied because: list 156
05: Wieder ein Mandelmueß [Blatt]supplied because: list 156
06: Mehr ein Mandel mueß mit
07: Eÿern vnnd wein zumachen [Blatt]supplied because: list 157
08: Aber ein Mandell mueß gutt
09: zumachenn [Blatt]supplied because: list 158
10: Ein wein muß gutt zumachenn [Blatt]supplied because: list 159
11: Ein Ander Wein mueß [Blatt]supplied because: list 159
12: Ein gesotten mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 160
13: Ein gutt Praun mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 161
14: Einen Reiß zusieden und ein gutt
15: mueß darauß zumachenn [Blatt]supplied because: list 162
16: Ein Rom mueß zumachenn [Blatt]supplied because: list 162
17: Ein Ander Rom mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 163 [235v] 01: Wieder ein gutt vnnd Seltzames
02: Rom mueß zumachenn [Blatt]supplied because: list 163
03: Ein gutt kalt mueß von Rom
04: vnnd Eÿernn [Blatt]supplied because: list 162
05: Ein gutt pirnn mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 163
06: Aber ein Ander pirnn mueß
07: zumachenn [Blatt]supplied because: list 163
08: Mehr ein schlecht pirn mueß
09: zumachenn [Blatt]supplied because: list 164
10: Geröste pirnn gutt zumachen [Blatt]supplied because: list 164
11: Gefullte vnnd darnach gebackene
12: pirnn zumachen [Blatt]supplied because: list 165
13: Ein gutt mueß auß gedertten
14: pirnn zumachen das Lange
15: gutt bleibet [Blatt]supplied because: list 166
16: Ein guttes gelbes mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 166
17: Noch ein gutt mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 166 [236r] 01: Ein gutt Krefftiges mueß vor ge=
02: sunde vnnd Krancke personen [Blatt]supplied because: list 167
03: Ein gutt mueß von gehirn zumachen [Blatt]supplied because: list 169
04: Ein Ander gehirn mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 169
05: Holunder Bluet mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 170
06: Ein Blaw mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 170
07: Ein Ander Holunder bluet mueß
08: zumachenn [Blatt]supplied because: list 171
09: Ein Lungen mueß zumachenn [Blatt]supplied because: list 171
10: Ein Ander Lungen mueß [Blatt]supplied because: list 172
11: Ein Erbes mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 172
12: Ein Ander gutt Erbes mueß [Blatt]supplied because: list 172
13: Ein Krefftiges Eÿer mueß Inn
14: einer Rinndtfleisch Suppen Oder
15: Bruhe [Blatt]supplied because: list 173
16: Ein guttes weißes Semmell=
17: mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 174
18: Ein Feigen mues [Blatt]supplied because: list 171 [236v] 01: Ein gutt mueß von grunen wein=
02: beeren zumachen [Blatt]supplied because: list 174
03: Ein gutt Roßinen mueß [Blatt]supplied because: list 175
04: Ein gutt Weien mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 175
05: Ein Ander Weien mueß [Blatt]supplied because: list 175
06: Ein zucker mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 177
07: Ein Krebes mueß zumachen [Blatt]supplied because: list 178
08: Ein Spillingeditorial expansion:  ꝭen Oder Pflaumen [Blatt]supplied because: list
09: Mueß [Blatt]supplied because: list 179
10: Ein Semmel Oder weiß brodt
11: mueß zumachenn [Blatt]supplied because: list 176
12: Ein zerschnitten Oder gezettelt
13: mueß wie ein krautt zumachen [Blatt]supplied because: list 179
14: Ein gutt mueß von Eÿern vnndt
15: wein zumachenn [Blatt]supplied because: list 180
16: Ein Butter mueß [Blatt]supplied because: list 177
17: Mehr ein zucker mueß [Blatt]supplied because: list 177
18: Ein Erdtbeer mueß [Blatt]supplied because: list 178 [237r] 01: No 11
02: Volgett Hernach von mancher=
03: leÿ Gebackenns editorial expansion: &cetc.
04: Erstlich ein gesotten Gebackens [Blatt]supplied because: list 180
05: Ein Ander gesotten Gebackenns [Blatt]supplied because: list 181
06: Mehr ein gesotten Gebackenns
07: Auf ein Anderen wegk [Blatt]supplied because: list 182
08: Cappaunen Oder Hunner Kuchlein
09: zumachenn [Blatt]supplied because: list 182
10: Mandeln Auf Ablatten gestrichen
11: vnnd gebackenn [Blatt]supplied because: list 183
12: Mandeln Auf Ablatten Auf eine
13: Andere Artt zu backenn [Blatt]supplied because: list 184
14: Öpffell vnnd Salbeÿ zu backenn das
15: sie wohl Auf lauffenn [Blatt]supplied because: list 184
16: Epfell Anders gut zubacken [Blatt]supplied because: list 185
17: Ein gutt Gebackens zumachen [Blatt]supplied because: list 186 [237v] 01: Gebackene Spritzkuchen zubacken [Blatt]supplied because: list 186
02: Spritzkuchen Auf einne Andere Artt
03: gutt zumachenn [Blatt]supplied because: list 187
04: Gesottene vnnd darnach gebackene
05: gute Kuchlein [Blatt]supplied because: list 188
06: Anndere gutte Runtte Kuchlein
07: zu backenn [Blatt]supplied because: list 189
08: Morßell Kuchlein gutt zubacken [Blatt]supplied because: list 189
09: Dinne vnd zerschnittene Kuchlein
10: zu backenn [Blatt]supplied because: list 190
11: Andere Morßel Kuchlein zubacken [Blatt]supplied because: list 191
12: Aber Andere Morßell Kuchlein [Blatt]supplied because: list 191
13: Noch mehr Morßell Kuchlein
14: von Eÿern zumachenn [Blatt]supplied because: list 191
15: Ein gebackenns Rundt wie ein
16: Krantz oder wie Hunner darm
17: zumachenn [Blatt]supplied because: list 192 [238r] 01: Kuchelein von Erbeßen zu=
02: machenn [Blatt]supplied because: list 192
03: Keeß Kuchlein zubackenn [Blatt]supplied because: list Page reference missing.
04: Ein geschnitten Gebackenns [Blatt]supplied because: list 194
05: Ziebeben Oder große Roßinen
06: zu backenn [Blatt]supplied because: list 194
07: Gefullte Epffell zubackenn [Blatt]supplied because: list Page reference missing.
08: Gefultte Ablattenn mitt Latt=
09: wergen Oder Safften was es
10: seÿ zubackenn [Blatt]supplied because: list 196
11: Preitte vnndt Runtte Kuchlein
12: zu backenn [Blatt]supplied because: list 169
13: Ein Ander gutt Gebackenns
14: zumachenn wie die Mandel Kern [Blatt]supplied because: list 196
15: Ein Redelein Gebackenns [Blatt]supplied because: list 196
16: Ein gutt Gebackenns wie ein
17: Huttlein zumachenn [Blatt]supplied because: list 197 [238v] 01: Ein Gebackenns wie die Haßen
02: Ohrlein zumachenn [Blatt]supplied because: list 198
03: Einen gutten Spanischen Kuchen
04: zumachenn [Blatt]supplied because: list 198
05: Gebackenns wie eine Rube  Oder
06: Auf einne Ander Monier zumachen [Blatt]supplied because: list 199
07: Aber ein gutt Gebackens zumachen [Blatt]supplied because: list 199
08: Gebackenen Reiß zumachenn [Blatt]supplied because: list 200
09: Noch ein gutt Gebackenns von
10: Eÿernn [Blatt]supplied because: list Page reference missing.
11: Gefullte Feÿgen zubackenn [Blatt]supplied because: list 200
12: Suptiele Afftermundt Kuchlein [Blatt]supplied because: list 201
13: Gebrantte Streublein zubacken [Blatt]supplied because: list 202
14: Weiße Streublein zubackenn [Blatt]supplied because: list 202
15: Gutte Mandell Kuchlein zu=
16: backen [Blatt]supplied because: list 203
17: Gefultte Epffell Oder pirnn
18: zu backenn [Blatt]supplied because: list 195 [239r] 01: Ein gutt Gebackens von
02: Kalbfleisch [Blatt]supplied because: list 203
03: Einen gutten Spieß Oder Stang
04: Kuchen zubackenn [Blatt]supplied because: list 205
05: Einen Frischen Butter wecken
06: An einen Spieß zubackenn
07: Oder zu bratten es ist ein Seltza=
08: mes und gutt Eßenn [Blatt]supplied because: list 207
09: Hobel Spene von Mandelnn
10: zubackenn [Blatt]supplied because: list 208
11: Gebackene Holiplein zumachen [Blatt]supplied because: list 209
12: Gebackene Manß felderlein
13: zumachenn [Blatt]supplied because: list 210
14: Zucker Oder Mußcawitter
15: brodt zumachen [Blatt]supplied because: list 210
16: Kreß Kuchlein zubacken [Blatt]supplied because: list 195 [239v] 01: No 12 editorial expansion: &cetc.
02: Von Gutten Marcipanen editorial expansion: &cetc.
03: Einne Marcipan mit Binÿ Oder
04: Bistatien zumachen [Blatt]supplied because: list 211
05: Einne Andere Marcipan Ohne
06: Form zumachen das sie oben
07: wirdt wie ein gefroren Eÿß [Blatt]supplied because: list 211
08: Einne Behemische Marcipan
09: zeimachenn [Blatt]supplied because: list 212
10: Eine Andere gutte Marcipan [Blatt]supplied because: list 213
11: Mehr einne Marcipan [Blatt]supplied because: list 214
12: Eine gutte gefullte Marcipan [Blatt]supplied because: list 214 [240r] 01: Von der
02: auff berlin
03:
04:
05:
06:
07:
08:
09:
10:
11:
12:
13:
14:
15:
16: [240v] 01:
02:
03:
04:
05:
06:
07:
08:
09:
10:
11:
12:
13:
14:
15:
16:
Wo8 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 51 Aug. 4°"