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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

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Yeast bun

Ein Peham Poeschen weckh zu machen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°Source Collection: Wo7, fol. 155vRecipe Nr. 69 Dating: 16th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages, High German languages

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Categories:

Main ingredient: doughPreparation: bakedType: -

Ein Peham Poeschen weckh zu machen Nim in einen Cleinen hafen welcher darnach gemacht sein soll ein 6 Ayer zerschlags gahr wol Nim dann ein guetten Milchraumb vnd ein kochloeffell vol schmalltz laß in denn milchraum zergeen das warm wer geueß dann die Ayer vnd milchraum ein guet Semmelmehl vnd ein vier loeffel vol gut suees germb welche mann zu dem Bier haben muss die geueß Auch darein Sonst gieng ehr nicht Auf Mach den einen taig draus fein lindt nit zu vest darnach Nim ein loeffel vol schmaltz In denn schermb [156r] bestreich ihn damit Inwentig damit sich der weckh nit Anleg vnnd Auß dem scheerm gee lege denn taig drein setz in zu einer Cleinen wiermb biß ehr wol Aufganngen vnd fein Resch oben Auf worden ist Setz in dann in einen Pachofen mit dem Broedt leg oben Auf Auch schmalltz damit er sich Auß bach laß in dann ein Stund oder lennger bachen So wierd er fein braun gib in dann Kalltt oder warmb er ist ein Acht oder zehen tag guett wenn er Aber sperr wuerdt soll man duen schnitten herab schneiden vnd Auf einem Rost erwarmen lassen So wierdt ehr wider guett Mann macht ihn Auch wol ohn Ayer vnd gibt in Pleibt lieber dan sonst ist Auch nit boes etc. Dann gar Kueel in dem Backhoffen Auß druckhen das sie wol weiß bleiben vnnd doch fein hertt vnnd druckhen werden So sind sie guett zubehalltten ein vier wochen etc.






Wo7 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°"