CoReMA

Cooking Recipes of the Middle Ages

HELP

Buttons underneath highlight semantic annotation visualisation, buttons are displayed in relation to the annotation of the text (if a button is not here, the data is not annotated!)

  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

License and citation suggestion available via buttons next to manuscript signature below the manuscript image.

Carp in brown clove sauce

Kerpffen in einer Negelein Suppen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°Source Collection: Wo7, fol. 112vRecipe Nr. 5 Dating: 16th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages, High German languages

Similar recipes:

Same title: wo7b.5Shared ingredients: wo7b.5Same ingredients in following recipe: 2 4Same tools in following recipe: 1

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: sweet

Willdtu einen Kerpffen in einer Negelein Suppen machen So Stiche denn fisch vnnd fahe denn schweiss in einem Wein vnd schiept ihn laß ihn ein halbe Stund Im salltz ligenn vnnd Streich denn das Salltz mit einem Wein ab denn Stueckhen vnnd leg sie ein denn khessell vnd geueß denn schweiß daran vnd einen schoepf loeffel voll Arbeis Suppen die lautter sey oder Als vil Wasser vnd Wein daz es alles wol vber die fisch [113r] gehe vnd leg ein vier zwifel haubtt darzu die schneid in die mitte von ein annder vnd thue gar ein wenig Saffran darein damit die Supen nit gelb daruon wierdt Nur Nagel farb vndt gewuertz mit pfeffer Negel vnd zimetroern zuckers oder Nim Hoennig vnnd setz dann denn Kessel vber das feueer laß ihn Resch Auf wallen feim in nit Wehr Nur das es nit vbergehe vnnd wen ehr schier halbe weil gesotten hatt so Khost ob ehr Sueeß genug sey ist ehr noch zu Sauer So Nimb mehr zuckher darnach Nimb ein wenig schmalltz laß es ein wenig heiß werdten geueß oben auf vmb die fisch die weil sie sieden vnnd Auf dem feueer stehen vnndt wenn die Suppen dickhlet vnnd eingesottenn so hatt sie das siedenn gnueg vnnd hebe sie ab dem feueer auf vnnd drehe denn kessel vmb [113v] damit sie die fisch nit Ann denn Poden legen vnnd Anprinnen Ain fisch in einer solchen Supen darff vast einer vierdtel stundt sieden vnndt wenn er deß genug hatt So setz ihn ab dem feueer Auf denn Hertt biß du ihn willdt Anrichtten vnnd ist ehr Aber zu Kueel wordtenn so laß ihn wider aufwallen Inn einer sollchen suppen Sein die Parmb auch guett etc.






Wo7 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°"