Ingredients:
- Rindterfaisten (beef fat)
- Khalbs lebern (calf liver)
- netzel von dem Kalb (caul fat)
- Ayer (chicken egg)
- milchraum (cream)
- mehl (flour)
- schmaltz (lard)
- gilbs (saffron)
- gewuertz (spice)
- salltz (table salt)
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Main ingredient: offalPreparation: roastType: -Wie mann ein Khalbs lebern Soll kochenn Streiff daz geader mit einem hackhmesser dauon vnnd hackhs Clein vnd Nimb ein Rindterfaisten [137r] die hackh besonndter Auch Clein darnach thues Alles in ein schuessell schlag 6 Ayer daran vnnd Nim ein guetten milchraum darunder gilbs gewuertz vnnd salltz vnnd Rueers durcheinannder darnach Nim ein schmaltz in ein pfan nit zu Wenig vnnd streue ein mehl darein vnd Nimb dan das netzel von dem Kalb das wasch schon Auß vnnd breith es vber die pfann darin daz schmalltz ist das soll vor heiss sein vnd schuett dann die lebern Auf das Netzs vnd schlag das vlbig darueber damit die lebern nit herauß fallen Kan vnd speils mit etzlichen holtzlein zu das nit Auf mueg gehen vnnd setz die pfann damit Auf ein gluett wol herden von dem feueer vnnd thue ein eysenne haffen deckhdarueber leg Auch gluett darauff vnndt laß Allso fein Außbachen ein Stund oder zwo gar Kueel so hatts sein genug vnd [137v] gibs dann zu dem Prathen wildtu Aber sie vor ein Richtt gebenn So zerschneid sie zu ein Sechs stuecken vnnd mach dann ein Schwartz Supel darueber wie denn Auch geschriben stehett etc.