Ingredients:
- Khreuessen (crayfish)
- scher (crayfish pincers)
- schellen (crayfish shell)
- schmalltz (lard)
- gilbs (saffron)
- gewuertz (spice)
- Salltz (table salt)
- Pee ein 4 Semmelschnitten (toast)
- zucker (unrefined cane sugar)
- gescheibte schnitten von einer Semel (white bread)
- Wein (wine)
- Suppen (wine broth)
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Main ingredient: fishPreparation: boiledType: show dishWilldtu Khreuessen einmachen etc. So seued die Khreuessen vnnd scheel die schoen vnndt Nimb ein 2 oder 3 ganntz Kreuessen stoß sie Auch mit denn schellen wohl in einem moeser vnnd Pee ein 4 Semmelschnitten die seuedt Inn einem Wein vnnd stoß sie Auch vnndter die schelen vndt wenn es sein genug hatt So Streich es durch mit einem wein vnnd thues Inn ein pfann Salltz gilbs vnd gewuertz thue zucker darunder [127r] vnnd seuets ein weill dar nach Nimb die Kreuessen laß in einem heissen schmalltz erwarmen vnd thue sie in die Suppen laß Auch ein weil darin So sein sie bereith haben aber die Kreuessen gros scher So scheel sie Auch vnd laß in einem schmalltz erwarmen bej denn Kreuessen vnnd wenn dus An wild Richtten So bee ein gescheibte schnitten von einer Semel die leg ein die schuessel vnnd steckh die scheer darein vnnd Richtt die Kreuessen dar zu Ahn