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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Quince electuary, red

Kuettensafft zu machen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°Source Collection: Wo7, fol. 087vRecipe Nr. 232 Dating: 16th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages, High German languages

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Same title: wo7a.232Shared ingredients: wo7a.232Same ingredients in following recipe: 2 3Same tools in following recipe: 1

Categories:

Main ingredient: fruitPreparation: electuaryType: preserve

Kuettensafft zu machen Die Kuetten schelt man schoen die kern darauß netz die kuetten ab mit einem Sueessen Wein ob du wilt thue es in ein saubern hafen vnd das der hafen gar wol vermacht sey laß Also duensten vnd wenn die kuetten weich werden so gewindts am boden ein brueelein von kuetten das muß man also Abseihn Ittem Mann Nimbt auch die so weich seind wordten vom duensten in ein saubern leinen duech vnd Inn ein Press vnnd Preß Allso denn safft darauß dieweyl [88r] die kuetten heiß seind wenn sie khalltt werden so geents nit halbig Souuil herauss Nimb dann dennselben Außgepresten Kuetten safft in ein Messings beckh seued in Auf einer gluett ein gute weil dann so Nimb Rothen Sanndel Klein gepuelluert Seuet den in wasser damit das wasser rotfarb werd mach den Sandl seichs durch ein leines duch das selbig wasser Nim zu dem zucker wenn du ihn leuettern willt thue Also denn geleuetterten zucker in die gesotten kuetten safft laß Also an die Statt sieden geueß ein wenig Auf ein zihnen schuessel oder blatt versuechs gestehets nit ballt so laß noch ein weil Sieden dann so salb ein zihnblatt mit ein wenigem schmalltz geueß denn Kuettensafft drauf so gestehet er fein laß ihn ein tag gestehn kehr in vmb laß in trucken werdten dann so schneit ihn gewecklet oder vierecket wie du wilt in ein saubere scattel so ists huebsch durchsichtig [88v] vnd fein Rottfarb von dem sandl es schadet der sandl Niemant von denn gepresten Kuetten magst dennocht ein loth weniger machen Aber desto mehr hoennig muß man nemen Mann mag den safft an den Sandl auch wol nehmen geueß in scatlen werdtens fein feist






Wo7 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°"