CoReMA

Cooking Recipes of the Middle Ages

HELP

Buttons underneath highlight semantic annotation visualisation, buttons are displayed in relation to the annotation of the text (if a button is not here, the data is not annotated!)

  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

License and citation suggestion available via buttons next to manuscript signature below the manuscript image.

Fish sausage and fish balls

Knoedl Auch wuerst Von Vischen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°Source Collection: Wo7, fol. 044vRecipe Nr. 118 Dating: 16th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages, High German languages

Similar recipes:

Same title: wo7a.118Shared ingredients: wo7a.118Same ingredients in following recipe: 6 1Same tools in following recipe: 0

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: -

Knoedl Auch wuerst Von Vischen Nim ein braedt eines visch hackh es gar khlein Nim dann ein frisch ay oder zwej darnach daß braedt ist schlags darein rueers ab nit zu duen thu weinberl drein und zwirles ab mit guten linden gewuertz vnd so du ein großen visch Aufthust alß huechenn [45r] oder sonnst groß visch so wasch dann schoen aus vnnd thu deß gehackhtenn braets drein verschopfs es thuts gar ein wenng braets in ain wurst binds schon an beeden orten Das der darm nit zurißen sey Nim dann ain lautere Arbeßbruee leg die wuerst drein laß wol vbersieden die Knodl vonn dießem braet leg auch zu der wuerst oder besonnder So sie ein weil gesoten haben in der Arbespruee Also mach darein ein gelbß Suepel wie mans an die visch macht vnd laß die wuerst vnd die khnoedl gar duen absieden wie dj visch es sey der graeth oder Sunst ein visch in Suppenn kocht so Nim dan vnnd schneydt die wuerst zu scheiben vnd legs zu denn eingemachten vischen deßgleichen auch die knoedl legs auch ganntz dartzu ist ein hoflich essen

*Sausage of fish blood and liver* (Subrecipe Nr. 1) [cooking recipe] Item die koche fahen denn schwaiß vom visch vnnd hackhen ein braet glein ein Ay darmit hackh auch [45v] die Leber vnder daß braedt gewuertz fast wohl vnnd saltz ab vnd schopfs in darm vnnd leg es gleich an die statt mit dem visch in die Suppen das Alles miteinander siedt darnach zu scheibenn geschniten vnnd Außen vmbher gelegt es sey Im Suplen oder der sultzn Inn sultzen mag mans auch vergulden Legs erlich an denn ranntft in der schueßl So sicht man das die Suppen drueber geth etc.






Wo7 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°"