Cooking Recipes of the Middle Ages


Buttons underneath highlight semantic annotation visualisation, buttons are displayed in relation to the annotation of the text (if a button is not here, the data is not annotated!)

  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

License and citation suggestion available via buttons next to manuscript signature below the manuscript image.

Chicken, whole in a pinche bottle

ein gancz hueen in ein chreglacz glasz


Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 78.1 Aug. 8°Source Collection: Wo3, fol. 019vRecipe Nr. 9 Dating: 15th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages

Similar recipes:

Same title: wo3b.9Shared ingredients: wo3b.9Same ingredients in following recipe: 4Same tools in following recipe: 0


Main ingredient: poultryPreparation: complexType: show dish

Wiltu machen ein gancz hueen in ein chreglacz glasz so prue das huen gar schon vnd lasz im dy haut pey dem hals begreif es do schon zwischen haut vnd fleisch vnd zeuch im dy haut ab also gancz pis an dy fueezz vnd sneid dy fueez inwendig ab das sy an der haut pleiben vnd mach ein clains stumphatz hoelczel vnd plos dy haut wo sy dann zwprochen ist do nae sy zwe vnd nym dann vnd stosz ain fueez nach dem andern in das glasz vnd nym dan das stumpfat hoelczel vnd stosz dy haut ye ein wenig in das glasz wen du dann dy haut in ein stoest pisz an den hals vnd behalt den hals hye oben vnd vber stuercz dy haut vber das [20r] glasz vnd pincz dann mit ainem faden zw vnd nym dann das huen vnd wirfs auf ein fleisch vnd lasz es sieden vnd wen es gesoten ist so hack den ayr salfan vnd petersil vnd gut stupp vnd plas in das glas so tut sich das huen auff vnd fuell dy fuell darein vnd wen dy haut vol ist so vermach es oben wol das dy haut nicht in ein fall vnd das auch kain wasser in ein mueg kummen vnd thues in einen hafen vnd geusz ein wasser dar an vnd deck es zw vnd lassz sieden so wirt es sich stercken in dem glas

Wo3 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 78.1 Aug. 8°"