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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Chantarelle pastry

ein hubsch gepachens genant pfifferling

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 78.1 Aug. 8°Source Collection: Wo3, fol. 063vRecipe Nr. 187 Dating: 15th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages

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Categories:

Main ingredient: -Preparation: pastryType: Siedegebaeck (deep fried)

Wer machen will ein hubsch gepachens genant pfifferling So mach ein tail als ein haidennisch pachen als du einen vnrat machen wollest verstest du sein nicht So mach doraues klein pleter als ein pifferling eins mer das ander mynner Als du pleter machst so wart das sie an der mitt dick sein vnd an den oerteren duenn vnd halt sie vber ein smalcz als ein ander gepachens vnd stuercz die pleter zu einander auf deiner hant als einen krapffen vnd stuercz sie dann zu einander mit den czipfeln vnd hastu dann zwir gestuerczt so mach im an der mitt stingel vnd dunckt dich sein genueg so wirff es dann in ein pfannen [64r] vnd lasz es pachen so kreucht es vntereinander vnd gewint einen stingel als ein pfifferling als sie dann gepachen sein so nym sie dann heraues vnd mach ein suppen daran mit hoenig vnd mit stupp vnd mit saffran vnd mit weinperen als ein ander pachens






Wo3 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 78.1 Aug. 8°"