Cooking Recipes of the Middle Ages


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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Apple skewer with stuffing, batter fried

Wie man opfel pachen sol


Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 78.1 Aug. 8°Source Collection: Wo3, fol. 050vRecipe Nr. 140 Dating: 15th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages

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Main ingredient: fruitPreparation: deep friedType: -

Wie man opfel pachen sol [51r] Wer ein huebsch pachen von opfel will machen das da heiszt ein pflugsredel So nym iiij opfel zu einer herrenschuessel vnd sneid die so dunnest muegst zuscheiben vnd darnach vier regelpiren vnd ains opfels der da roch sey vnd hack es vnter einander vnd stupp es wol vnd strew dorein weinper vnd mach doraues ein guet full vnd mach die full gel vnd nym ein kleins hoelczel als ein spindel das an dem ein knoepfel sey vnd stosz der scheiben eine daran an das knoepfel vnd full der full darauf als dick die scheib sey vnd stosz aber eine hin nach vnd full das zwischen als vil als die in einer pfannen geligen muegen darnach mach darczu einen taig mit ij airen mit einem wasser vnd mel als dick als ein strauben taig vnd secz die full in den taig vnd leg das in ein pfannen mit welligem smalcz vnd lasz es gar kuel pachen vnd wenn es prauen verd so nym es heraues vnd zeuch das holcz heraues mit dem knopfel da mit ist es beraitt

Wo3 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 78.1 Aug. 8°"