Electronic transcription of Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel, Cod. Guelf. 16.17. Aug. 4° Hyperdiplomatische Basistranskription der Handschrift Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel, Cod. Guelf. 16.17. Aug. 4° Astrid Böhm Helmut W. Klug FWF I 3614 ZIM-ACDH, Universität Graz Zentrum für Informationsmodellierung - Austrian Centre for Digital Humanities, Karl-Franzens-Universität Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 Creative Commons BY-SA 3.0 Graz o:corema.wo2 Deutschland Wolfenbüttel Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel Cod. Guelf. 16.17. Aug. 4° Wo2 Alemannic Alemannisch mit elsässischen Merkmalen 116 21 15 Mittelalterliche Foliierung mit römischen Ziffern (Lücke bei den fehlenden Blättern 99-101). Modernere Foliierung mit arabischen Ziffern ignoriert fehlende Blätter. Lagen: 3 VI^36 + VII^50 + 4 VI^98 + (VII–5)105 + V115. 10 Lagen (wovon sieben zwölf Blatt zählen, die vierte vierzehn, die neunte lediglich sieben und die zehnte elf Blatt). Drei Blatt der ursprünglichen Zählungen sind ausgeschnitten, zwei Blatt sind zusammengeklebt). Möglicherweise fehlen zwei weitere Bll. vor Bl. 98a; darauf könnte die Tatsache hindeuten, dass die mittelalterliche Foliierung in römischen Zahlen von lxxxxviii (Bl. 98) auf ci (Bl. 98a) springt. Bei der zweitletzten Lage handelte es sich also ursprünglich wohl um einen Septenio. Während Einband und Bindung der Handschrift bereits erhebliche Brüche und Beschädigungen aufweisen, ist die Papierhandschrift selbst, abgesehen von wenigen Rissen und einigen farblichen Veränderungen, in verhältnismäßig gutem Zustand. Papier paper Lage 1: Formenpaar Ochsenkopf mit Augen und Nasenring im Gesicht, darüber Stern, ähnlich Briquet 14925 (Schaffhausen, 1400; weitere Belege: St. Gallen 1402–1420, Bern 1407–1416, Neuweilnau 1413, Zofingen 1414, Schaffhausen 1415). Lagen 2–10: Formenpaar Ochsenkopf mit Augen und Nase, Kontur der Nase unten offen, darüber einkonturige Stange und Stern, sehr ähnlich Piccard 81010 (Kloster Güntersthal, 1409).

Schriftspiegel variiert

Spalten und Zeilenzahl variiert

keine Linierungen oder Rahmungen

 Obgleich die Färbung der Tinte, der Schnitt der Feder und die Größe der Schrift offenbar differieren, kann von einer Hand ausgegangen werden, die eine recht leserliche Bastarda schreibt. Die Initialen (teilweise auf netzartiger Unterlage) sind meist rubriziert oder verziert. allgemeine Beobachtung

geübte Hand, Gliederung in Blöcke

 Duktus

relativ aufrecht

 Leitbuchstabe <a>

einstöckiges <a>

 Leitbuchstabe <l>

<l> mit Schlaufe

 Leitbuchstabe <g> Leitbuchstabe <e> Leitbuchstabe <m>, <n>

in finaler Stellung finaler Schaft mit starker Unterlänge/Zierstrich

 Langschäfte <b>, <d>, <h>, <k>, <l>

mit Schlaufe

 <f>, Schaft-s Unterlänge

ausgeprägte Unterlänge

 Verschiedene r-Formen

gerades <r>

 Verschiedene z-Formen

geschwänztes <z>

 Bögen/Unterlänge von <h>, <y> und geschwänztem <z>

<h>, <z> ausgeprägte Unterlänge/Zierstrich

 Verwendung von Schaft-s und rundem <s>

Schaft-s: initial + medial; rundes <s>: final

 Verwendung von geradem und rundem <d> i-Markierung

fast durchgehend, punkt- und strichförmig

 Besonderheiten anderer Grapheme

ß-Ligatur, Abstrich bei <t> in finaler Stellung nicht zu unterscheiden, ob Zierstrich oder anschließender Virgel

 Zahlzeichen

römische Ziffern/lat. Buchstaben

 Majuskeln (Verwendung)

Rezeptbeginn, Initialen

 Verzierungen

Initialen teils mit einfachen Mustern oder Gesichtern verziert

 Rubrizierung Diakritika

<e>, <o> hochgestellt; Bogen über <u>, <v>

 Abbreviaturen

Kürzungsstrich, r/er-Haken, daz-Kürzung

 Interpunktion

vereinzelt Virgel

 Terminatoren

et cetera-Abbreviatur, Doppelvirgel

 Worttrennung

Doppelstrich am Zeilenende und -anfang

 Korrekturen

Tigung durch: Streichungen, Bleichung/Rasur, Expungierung, Einfügungen

 Offensichtliche Schreiberwechsel Einband könnte aus der Zeit Herzog August des Jüngeren (1579-1666) stammen, zu dessen Augusteischen Sammlung die Handschrift auch gehört hat. weißer Pergamentband Buchrücken weist Beschriftung mit den wichtigsten Titeln der Handschrift auf. 2. Viertel 15. Jh. 2nd quarter of 15th c. Näheres zur Lokalisierung und Datierung siehe Honold 2000, S. 179 und Eichenberger 2015, S. 544-546. vermutl. Straßburg probably Strasbourg Besitzeintrag durch Bl. 98r überklebt, dazu gibt es unterschiedliche Angaben: Lt. Katalogeintrag Heinemann: Dysz buch ist er Junckfrow Sabinenn Wekerlinn vonn Stroszborg. Lt. Honold nur mehr: Dysz buch ist Junckfrow Sabinenn Wek [...] vonn [...] lesbar, Honold datiert die Schrift ins 16. Jh. Eichenberger liest: Dyß buoch jst junckfrow Sabinenn Wetzlenn (?) vonn Marssylenn, ein jn wonernynn zuo Stroßburg etc. und datiert die Schrift auf Ende 15. Jh. (?). Graf liest: Salmenn Wetzlerin (?) 1548 war Jungfrau Salome Wetzelin die Schwester von Martin Wetzel von Marsilien. HSC gibt an: Salmenn Wetzlenn vonn Marssyllen ein jn wonernynn zuo Stroßburgg (vgl. Bl. 98ar) = Salome Wetzel von Marsilien. Alemannic 1r-44v Bruchstücke aus Jakob Twingers von Königshofen Elsässischer und Straßburgischer Chronik Alemannic 45r-48r Kurze Geschichte der Schöpfung Alemannic 48v-50v Herzog Friedrichs von Österreich Unterwerfungsbrief für den König Sigmund, d.d. Constanz 1415. Mai 7. Alemannic 51v-60v Reimgespräch zwischen einem Juden und einem Christen Alemannic 60v-80r Kunz Kisteners Legende von den Jacobsbrüdern Alemannic 80v-81r Die Schoenheit der Frawen Alemannic 81r-83r Von den vjj varwen Alemannic 83r Gebet an den heiligen Christophorus Alemannic 83v-84r Das apostolische Glaubensbekenntnis Alemannic 84v-85r Mariengebet Alemannic 85v-87r Der welte lon, mit farbigen Federzeichnungen Alemannic 87v-89v Von den beweglichen Feiertagen (Verse) Alemannic Medieval Latin 90r-96v Tafel zur Bestimmung des Mondstandes mit Beschreibung der Tierkreiszeichen und einigen Gesundheits- und Kalenderregeln Alemannic 97r-98r Von dem strite zu Frankreich 98v-101v fehlt ab hier gehen neue und alte Zählung auseinander Kochrezepte Alemannic 99r-115v (102r-118v alte Zählung) Kochrezepttexte Die Handschriften der Herzoglichen Bibliothek zu Wolfenbüttel, Zweite Abtheilung. Die Augusteischen Handschriften IV, Wolfenbüttel 1900 (Nachdruck unter dem Titel: Die Augusteischen Handschriften, Bd. 4. Codex Guelferbytanus 77.4 Augusteus 2° bis 34 Augusteus 4°) Otto von Heinemann Frankfurt a. M. Klostermann 1966 http://diglib.hab.de/drucke/f4f-539-7/start.htm Kataloge der Herzog-August-Bibliothek Wolfenbüttel. 7. 202-203 Heinemann, O. von (1966) Die Handschriften der Herzoglichen Bibliothek zu Wolfenbüttel, Zweite Abtheilung. Die Augusteischen Handschriften IV, Wolfenbüttel 1900 (Nachdruck unter dem Titel: Die Augusteischen Handschriften, Bd. 4. Codex Guelferbytanus 77.4 Augusteus 2° bis 34 Augusteus 4°). Frankfurt a. M.: Klostermann (Kataloge der Herzog-August-Bibliothek Wolfenbüttel. 7.), cf. pp. 202-203. Available at: http://diglib.hab.de/drucke/f4f-539-7/start.htm. Ein elsässisches "Hausbuch" in Wolfenbüttel Klaus Graf 2015 https://archivalia.hypotheses.org/608 Graf, K. (2015) Ein elsässisches ‘Hausbuch’ in Wolfenbüttel. Available at: https://archivalia.hypotheses.org/608. Geistliches Erzählen. Zur deutschsprachigen religiösen Kleinepik des Mittelalters Nicole Eichenberger Berlin; Boston De Gruyter 2015 https://doi.org/10.1515/9783110400816 Hermaea N.F. 136. 544-546 Eichenberger, N. (2015) Geistliches Erzählen. Zur deutschsprachigen religiösen Kleinepik des Mittelalters. Berlin; Boston: De Gruyter (Hermaea N.F. 136.), cf. pp. 544-546. Available at: https://doi.org/10.1515/9783110400816. Handschriftencensus | Wolfenbüttel, Herzog August Bibl., Cod. 16.17 Aug. 4° Carsten Becker Handschriftencensus 2020 2020-10-19T07:53:16Z https://handschriftencensus.de/6669 Becker, C. (2020) Handschriftencensus | Wolfenbüttel, Herzog August Bibl., Cod. 16.17 Aug. 4°, Handschriftencensus. Available at: https://handschriftencensus.de/6669 (Accessed: 19 October 2020). Die Kochrezepte des Cod. Guelf. 16.17. Aug. 4°, Bl. 102r-118v Marianne Honold Würzburger medizinhistorische Mitteilungen 19 177-208 2000 Honold, M. (2000) ‘Die Kochrezepte des Cod. Guelf. 16.17. Aug. 4°, Bl. 102r-118v’, Würzburger medizinhistorische Mitteilungen, 19, pp. 177–208. HAB – Handschriftendatenbank – Handschrift 16-17-aug-4f Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel Handschriftendatenbank 2020-10-19T07:39:24Z http://diglib.hab.de/?db=mss&list=ms&id=16-17-aug-4f HAB – Handschriftendatenbank – Handschrift 16-17-aug-4f (no date) Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel Handschriftendatenbank. Available at: http://diglib.hab.de/?db=mss&list=ms&id=16-17-aug-4f (Accessed: 19 October 2020). hic incipiasLt. Honold: hic incipt ias.According to Honold: hic incipt ias. Wiltu machen biren fledelin so schele die biren vnd snide die kernen dar us vnd tuo die biren in einen hafen vnd vff einen loeffel vol honiges ovch dar in vnd loß su sieden vnd so es gesudet uf ein fiertel einre stunden so stosse es in eime steine vnd slach eiger dutter dar vnder vnd mache es in der dicke also eine dicke gesigen erweise vnd tuo dar guot suesse wurtz gever= wet vnd ein wenig gestossen negelin vnd mache bastetten boedemelin uf zwene vinger hoch vnd tuo in iegeliches also gros butters also ein halbe bovm nusse vnd tuo su in den ofen vnd loß su herten vnd tuo dar in die spise vnd loß es bachen Wiltu biren fledelin machen in der vasten so schele die biren vnd snide die kernen dar us vnd sude su mit enwenig honiges vf ein vierteil einre stunden vnd stoße es in eime steine vnd tuo ein dicke mandel milch dar vnder vnd kleine resylin vnd loß die resylin vor hin ein wenig sieden mit eime walle vnd nim suese gever= wete wurtze vnd ein wenig gestossen negelin vnd menge das alles vndernander vnd mache es als ein dicke fladotte vnd mache bastetten bovdemelin vf zwene vinger hoch vnd slach das dar in vnd los es bachen in eime ofen et cetera Wiltu machen sluperlin so nim marck von eime rindes schenckel vnd hacke daz klein vnd tuo suesse wurtze dar vnder also rov vnd mach ein gewir= ket teigelin vnd slach das dar in vnd mache es sin wel vnd lang also ein wurst vnd bache das Wiltu machen paris fledelin so nim rickelin von rindern oder von kelbern vnd nim veisset kalpfleisch dar vnder vnd sude das wol vnd hacke daz klein vndernander vnd duo dar vnder ein geverwete spise wurtze vnd mache ein koeppfelin also wovltest du milch fladen machen vnd duo daz geheckede dar in vnd mache ein boede?Revision: Graph getilgt Rasur/Bleichung.Revision: graph deleted through erasure/bleaching. melin vnd decke es reine zuo daz es gehebe sy als bastete vnd bache es in eime smalcze oder in eime ofen wo inne du wilt et cetera Wiltu machen fledelin von slotterkese so nim weichen kese der des selben tages gemaht ist vnd stosse den in eime steine vnd nim eiger tuttern vnd menge die dar vnder vnd b mache boedeme= lin die do eins vingers hoch bort hant uf getriben'ben' unterhalb eingefügt.'ben' added below. vnd tuo do in ein ieglichs boedemelin als vil butters vf ein halbe bovm nus vnd duo die boedemelin in einen ofen vnd los su herten vnd zuch su denne her wider vs vnd tuo die fla= dotte dar in vnd s loß su dar noch bachen so hestu fladen von slotterkese et cetera bnut??Federprobe? Text unleserlich.Quill sample? Text illegible. Fur den krebiß so nim galitien stein vnd stose den klein vnd nim kalmon vnd burne den nun werbe vnd zuo ideme burnende so lesche in in wine vnd stoß in klein vnd nim eins also vil also des andern temperiere daz vndernander mit honig daz ist guot et cetera Wiltu daz gro Plaster machen so nim kalmen vnd sovlt daz riben klein vnd reren durch ein duoch daz es glich klein werde vnd nim blywiß vnd rib in ovch so du cleinest mugest vnd sovlt ovch nemen essig wihe wasser wihe saltz rose wasser vnd ein wenig wein stein vnd sovlt nemen ein ke= chelin vnd sovlt es dar in tuon vnd sovlt es lossen sieden vnd wiltu luogen wenne es genuog habe so sovlt nemen ein howe mes= ser vnd sovlt nemen ein suothe vnd sovlt druff troeffen uff daz messer vnd wenne es sich lat triben so hat es genuog Die selbe ist guotRevision: 't' aus 'g'.Revision: 'g' transformed into 't'. fur ein alten schaden so nim bliwiß iiij lot Item littarige vnd stos es wol vnd vnd temper es wolRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and epunctuation mit dem oley vnd mit dem andern daz dar zuo geheret vnd ruere es vaste so wurt su guot et cetera Der do wil ein selbe machen fur den brant der sol nemen bovm ole het er es nit so neme nuß oley vnd vngenoetiges wahß glich vil vnd zerloße vndernander vnd neme dar zuo ein troeppfelin essig vnd ein troeppfelin wihe wassers vnd dar zuo ovch ein wenig bliwiß vnd so er daz was zerlot so schutte er daz oley vnd die andern teil vndernander so wurt ein selbe dar us so es kalt wurt et cetera Wiltu machen ein selbe die guot ist so nim bergin speck vngenoetiget wahß wirovch vnd meygeschen ancken ie weders glich vil et cetera Wiltu ein selbe machen fur die rude so nim virn bergin speck also gros also ein fust vnd dar zuo nim ovch ein vierling swebel vnd iiij lot queck silber vnd zerlos den speck vnd tuo die grieben dar us vnd wenne es ein we= nig kalt wurd so ruere den swebel dar vnder vnd wenne du den queck silber wilt dar in tuon soText unvollständig: 'menge' fehlt.Text incomplete: 'menge' missing. ein wenig essig dar vnder vnd doete in wenne er gestirbet so seige den essig dar abe vnd ruere daz alles vndernander so wurt es ein guot selbe fur die rude etc. Wiltu machen ein seilbe fur den fliegenden wurm so nim virnen bergin speck also gros also ein ey vnd ij lot quecksilbers vnd so vil lorbers also ein ey den zerstoß zuo mele vnd zerloß den speck vnd tuo die grieben her us vnd ruere daz mel darvnder vnd mache ein dicke selbe vnd nim die ij lot queck= silbers vnd doete su vnd ruere es dar vnder vnd smire dich do mitte wo du den flie= genden wurm hest so genisest du et cetera Item hestu flecken die dir nit wellent abe gon so nim holder bluete vnd trag die mit dir in die bastube vnd wenne du switz= ende wurst so ribe dich zuo frumende do mit so gont dir die flecken et cetera Wiltu machen ein omen kirsewines so soltu nemen einen halben omen honiges vnd sovlt den honig losen sieden vnd los in donoch erkalten vnd wurf denne den schum her abe vnd schutte in vnder den kirsewin vnd loß in ston ein dag in eime zuber vnd ruore in vndernander vnd so du in in das faß getuost so ruere in vierzentage alle tage ein mol oder zwurn vnd nim zwei lot wissen ingeber vnd zersnide den klein iiij lot zimmin j lot negelin et cetera Item dem die hodenRevision: Überschreibung. Ursprüngliches Wort nicht mehr lesbar.Revision: overwriting, original word illegibel. geswollen sint der sol nemen mos das an den hagen boumen wehset vnd sol daz moß sieden in milche ein vierteil einre stunden vnd sol nemen kamillen oley vnd der salben von der vier oleyn vnd sol die hodeRevision: Überschreibung. Ursprüngliches Wort nicht mehr lesbar.Revision: overwriting, original word illegibel. vor hin vaste do mit salben vnd smieren vnd sol daz moß den uber die hoden binden also warm also ers denne erliden mag so zerzuhet es et ceterea Wiltu machen ein halbe wagen salbe so nim ein zentener hartes hartzes vnd duo daz zuom ersten in einen kessel vnd loß es gemechlichen zergon vber dem fure ?Revision: falscher Ansatz überzeichnet.Revision: wrong start drawn over. vnd schutte es denne in eine butte vnd nim denne ein vierdenteil von eime zentener daz xxv libraDie 'libra'-Sigle wird hier als 'lib' geschrieben.Here, the 'libra'-brevigraph is written 'lib'. hertes beches vnd loß daz ovch gemec= hlichen zergon vber demme fure vnd wenne es zerget so zeise es hubestlichen in die butte vnder das hartz vnd ruere es zuo frumen vnder nander vnd nim denne lx libraDie 'libra'-Sigle wird hier als 'lib' geschrieben.Here, the 'libra'-brevigraph here is written 'lib'. oley trestern vnd loß es ovch zergon obe dem fure vnd schutte es in ein sihe vnd loß es ovch zergonRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. in die butte lovffen vnder daz ander vnd nim denne ein zentener vn= slutes vnd loß daz ovch zergon vber demme fur vnd schutte es ovch dar vnder vnd wenne du die stucke alle vndernander geschuttest so sihe es durch ein syhe in ein ander butte vnd ruere es denne uf ein halbe stunde do noch vnd vber disRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. drige stunden do noch so ruere es aber ein wile vnd an dem andern tage do noch fuergeUnterhalb eingefügt.Added below. so ruere es aber ein wile so hat es genuog wiltu abe machen ein gantze selbe so nim aller dinge noch also vil et cetera Wiltu ein gebachens machen so nim biren mandeln vnd trubel vnd roesche su in einem honige vnd hacke es vnd verwe es vnd mache denne kugelin vnd lege su vf ein teller daz mit melle besprewet sy vnd zuch denne die selben kugelin durch ein teigelin gem= aht mit halp wine vnd mit wasser vnd mit mel weder du wilt geferwet oder vngeferwet vnd bache es denne in olei et cetera Wiltu bachen eger one smalcz vnd one butter so nim ein pfanne vnd lo su reht heiß werden vnd klopffe die eger rehte wol vnd nim ein wenig salczes vnd sprenge es vff den boden so die pfanne heis wurt so schutte die eger dar in vnd hebe es ein wile vntz daz die eger verharstent vnd kere die pfanne gegen dem fure ein kleine wil vntz daz die eger roeseleht werden dar noch nim die pfanne vnd setze den bodem in warm wasser so got der kuoche gern her us et cetera Wiltu krappelen machen so nim kalbes lunge vnd vnd veisten speck vnd lo daz mittenander sieden vnd dar noch sol men es hacken vnd nim denne eger vnd wurtze vnd menge es vnder nander vnd slahe es in einen zwifaltigen deick vnd bache es denne in eime ofen oder in smalcze obe du des ofens nit en hest et cetera Wiltu hirne kuechelin machen so nim eines kalbes hirn vnd guot mel vnd stoß daz vndernander vnd bache es in smaltze et cetera Wiltu milch fladen machen so nim des vorugen geheckedes von den crapellen vnd suesse milche vnd eger vnd wurtz vnd safferon vnd mache daz als vndernander In einen vesten deig vnd bache es in eime ofen vnd wenne es gebacken sy so nim es her us vnd sege zuker dar uff hestu in nit so sege gemaln wurtz dar uff et cetera Wiltu einer ander lege milch fladen machen so nim guote abgenomen milche vnd eger duttern dar vnder dar vnder vnd tuo daz in einen vesten deig vnd ferwe die morgen milche mit safferon ein wenig vnd bache es in eime ofen daz selbe sint besser fladen vnd hoefe= licher wenne die ersten et cetera Wiltu gefullete ofloten machen so nim ofelotten vnd zuch su durch ein smaltz vnd nim eins kreppfelins geheckede vnd slach es vff die offeloten vnd leg es vff ein ander ouelote vnd wurcke es also ein ander kreppfelin vnd bache es in smaltze vnd wenne es denne wol gebachet so nim win vnd honig vnd sprege es druff et cetera Wiltu geteilete fladen machen so nim weichen kese vnd eger vnd svinen lunge vnd loß das sieden in wasser also wovltest du ein lung muos machen vnd hacke daz klein vnd nim eger vnd wurtze vnd mache daz alles vndernander vnd tuo es vff ein halben bodem vnd nim den den kese vnd eger vnd vff den andern halben bodem vnd bache es in eime ofen also rehten fladen vnd wenne du su vs dem offen numest so sovltu zucker by dir haben vnd sege in dar vff et cetera Wiltu kreppfelin machen In der vasten so nim gebroten biren mahtu su haben ist daz nit so nim rovwe biren vnd nim fygen mertrubel mandelkernen mahtu su haben oder nuß kernen vnd gruen oeppfel vnd gesotten vnd tuo es als vndernander eeeRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. es abe mit guoter suesser wurtz vnd mit Ingeber vnd hacke es wol vnd bache es wol in oley et cetera Wiltu so so mahtu us dem selben geheckede machen weder du wilt tertelin mit eime zwifel=Revision: Tilgung durch Bleichung / Radierung.Revision: deletion through bleaching or erasure. tigenRevision: Tilgung durch Bleichung / Radierung.Revision: deletion through bleaching or erasure. oder j kreppfelin oder gefullete kuwelehte kuechelin in einem seigern teigelin gewelgert vnd vser demme teige gebachen Oder brotwur= sten mit brotbecker teige oder mit anderm teige vnd daz vorugen geheckede dar in gefullet oder ander ding was du in der vasten fullen wilt vnd bache es denne in oley vnd so es gebachet so mahtu es honigen oder varen lon et cetera Wiltu ein peterlin muoß machen mit wurtzeln so schele su vnd snide su wurfelehte vnd brote su in oley vnd halp so vil geschoeleter mandeln kernen vnd vnd halp also vil mertrubel vnd nim denne safferon vnd Ingeber vnd einen loeffel vol honiges vnd loß daz erwellen vnd wenne men das an rihten wil so sol men zucker dar uff duon obe man in het et cetera Wiltu grundeln haben by das muoß so sovltu machen einne dicke mandel milch vnd sovlt nemen zuker vnd lege die grundeln Schnörkel oder Federprobe am linken Blattrand.Squiggles or quill text on left margin. lebendig dar in vnd so su eine wile do inne geligent so sol man sve si su sieden vnd so daz wasser ingesudet so sur su mit der mandelmilch vnd slach su do denne drucken us vnd sege gestossen Ingeber dar uf vnd setzte su denne by das muoß et cetera Wiltu einen Newin machen so sovltu nuß kernen schelen vnd nim safferon vnd dicken honig vnd wiß brot vnd stoß es vndernander vnd sovlt denne nemen win vnd sovlt in erwellen vnd dar an tuon vnd loß es vndernander wallen vnd sieden also einen kese bry vnd denne setzen vff eine heise esche vnd oley dar vff schutten et cetera Wiltu rufolken fullen so nim vigen man deln vnd Ingeber vnd safferon vnd stoß es vndernander vnd engelle die rufolken zuo den oren vnd tuo die fullot dar in vnd zuch su durch ein ole vnd brote su uff eime roste et cetera Wiltu machen lose erweissen so sovltu su schelen mit lougen vnd sieden vnd do noch stossen in eime steine vnd mengen mit honige vnde denne anrihten in cleine schusselin od in becher et cetera Wiltu gebrotten milch machen so mach su also verlorn milch vnd tuo su denne in becher vnd brote su in eime ofen et cetera Wiltu bluomen in der vasten machen so nim vische die rot geroeuchet sint vnd hake su vnd nim hecheden oder ander wisse vische vnd hacke su ovch vnd nim ein wenig safferon vnd menge es mit ein wenig wines vnd sovlt des wissen visches ein wenig oder ein teil dar in tuon so es reht geverwet wurt also eins eiges dutter vnd lege es dar noch in ein presse daz es trucken werde also ein ey obe denne der rot visch nit rot genuog werre so nim roten tresener vnd strovwe in drunder et cetera Wiltu haben bachenRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. machen fladen in der vasten so sovltu machen ein gebrochen riß mit mandeln so du aller beste kanst vnd verwe es ein wenig mit safferon das es eger fladot gelichet vnd mache es als ob es eger fladot were vnd tuo es uff einen bodem von teige vnd bache es in eime ofen also rehte fladen et cetera et Wiltu huben bachen so nim safferon vnd eger vnd guot mel vnd wurcke daz so du iemer veste kanst vnd sovlt es dar noch zertriben so du iemer dunste kanst mit eime welle hovltz vnd so du es dunne getrubest so sovltu es stossen vber einem schussel bodem vnd also du es wilt bachen so sovltu es werffen in warm smaltz vntz das es geharstet et cetera Wiltu rogen kuechelin machen so nim rogen von hecheden vnd den stoß oder mal in vnd tuo mel dar vnder vnd temperiere daz vndernander also were es ein teig von egern vnd bache es denne in oley et cetera Wiltu Inoley bachen so nim vigen mertu= bel vnd mandelkernen vnd gebroten biren vnd hake es klein vndernander vnd nim suesse wurtze oder ander wurtze oder hunig vnd menge es vndernander vnd tuo es vff einen bodem von teige gemaht vnd lege es denne in heiß oley vnd loß es wol bachen et cetera Wiltu lungen kuechelin bachen so nim lunge vnd spint vnd loß es wol sieden vnd do noch so hake es clein vnd sovlt nemen pfeffer vnd dar vnder strovwen vnd do noch so nim hvnig vnd roeste es do mitte vnd slahe es denne mitRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. us das es kalt werde vnd mache denne kugelin also bovm nusse vnd mache denne einen dunen teig also wovltest du struben bachen vnd zuch die kuechelin dar durch vnd wurff su denne in heiß smaltz et cetera Wiltu kese kuechelin machen so nim drucken kese der guot sy vnd stoß den vnd nim eger vnd mel vnd mach daz vndernander vnd bache su in smalcze oder in ancken WenniltuRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. herbest Milch machen so nim milch zwuischent den zwegen messen vnd tuo su in einen roten irdern haffen vnd salcze su also ein ander muoß vnd so su gerunnet so ruere su alle tage Wiltu ein gebachens machen so nim nuß kernen vnd sure oeppfel vnd stoß es vnd wurtze es abe in dem steine vnd nim ein teig vnd mache kreppfelin oder tertelin vnd bach es et cetera Wiltu lovch muoß machen so nim das wiseste an dem lovch vnd sude in schoene vnd balle in us also krut vnd nim denne suese gemilchete heringe vnd backe es vndernander vnd nim denne mandel milch vnd oley vnd tuo daz vndernander in einen hafen vnd nim denne safferon vnd nim denne safferon vnd brot vnd mache es vndernander so es denne gesudet so tuo mandel milch in die schusseln vnd rihte es denne an et cetera Wiltu geschelte erweisß machen so schele su mit lugen vnd derre su vnd setze su zuo mit halber win vnd wasser vnd tuo oley dar vnder vnd loß es mittenander sieden et cetera Wiltu zigern machen mit mandeln so stoß den mandel vnd mole in dicke vnd erwelle in denne in eime pfennelin vnd slage es us so er denne erkaltet so tuo in denn in ziger zeinelin so formieret es sich vnd slahe in uff teller vnd sege zucker dar uff et cetera Wiltu denne butterwecken machen so nim des selben zigers vnd stoß in vnd leg in In kalt wasser et cetera Wiltu ein welsch Gries muoß machen so mache milch siedendig heiß vnd ruere grieß dar in also einen bry vnd wenne ein wal dar vber kumet so tuo eiger dar vnder vnd denne gelutert smalcz vnd setze es vs das es nime siede vnd so man es angerihtet so tuo zucker druff et cetera Wiltu ein rehe muoß machen so nim des rehes koppf hirn vnd sweiß vnd sude das mittenander vnd stoß es in eime steine mit brotte vnd menge es us mit der bruegen et cetera Wiltu ein zwuefuessig meuchelin machen so sovltu nemen brot vnd rere das in eiger vnd kloppfe es vndernander vnd bache es in smaltz so du iemer veste maht vnd snide es denne wurffelehte vnd mache es in einen senften pfeffer et cetera Wiltu machen ein gebachens von gebruegeten teige so nim guot mel vnd bruege daz mit milche oder mit wine daz es senfte blibe vnd menge es vs mit eigern vnd bache es mit smalcz et cetera Wiltu machen verbachen muoß so nim guot mel vnd eiger vnd mache einen dunen teig also wovltestu struben bachen vnd strovwe es in ein warmes smalcz vnd hacke es do Noch vnd wurff es in eine heise milch vnd loß es sieden vnd tuo dar an safferon vnd wurtze obe du su haben maht et cetera Wiltu einen Berendreck machen machen so nim gebroten biren vnd gebrant brot also wovltest du einen swartzen pfeffer machen vnd slach es durch ein duoch so du dickest maht vnd nim oley vnd tuo es dar an vnd wurtze die guot ist vnd hvnig vnd eger et cetera Wiltu eine Amelunck machen so nim den besten weissen vnd erlise in also schoene also du iemer kanst vnd tuo in denne in einen zuber vnd schutte frisch wasser dar vber alle tage vntz das er xiiij tage gewessert wirt so tuon denne daz wasser abe vnd stosse in in einem steine wol vnd tuo in denne in ein wis duoch vnd swinge in wol in dem frischen wasser so du aller vaste mahs vnd seige das wasser Denne abe so du aller truckenste maht vnd slahe in denne vf ein wiß duoch vnd loß in dorren an der sunen so er iemer verste mag vnd hencke in denne an den luft in einen korp oder in einen sag et cetera Wiltu ein kirsemuos machen so nim rote kirsen vnd gebrant brot vnd lo daz vndernander sieden mit guoter bruegen vnd zertribe es in denme hafen mit eim loeffel vntz das es sich geferwet vnd slach es durch ein duoch vnd tuo dar an wurtz vnd hvnig vnd tuo eger drunder daz es veste werde obe du wilt Wiltu losen bachen so nim mandel milch vnd simelmel vnd mache dar vs ein teig vnd verwe es mit safferon vnd mach denne den teig dune also ein lovp vnd snit daz cleine also eins bechers bodem vnd bache es in oley vnd beslahe es mit hunige Wiltu gebachens machen so nim mandel milch vnd versotten erwissen bruege vnd Strich es alles vndernander vnd verwe es vnd mache denne ein teiglin mit mel daz seiger sy vnd bache es denne vnd maht ovch ovppfel oder mertrubel dar durch ziehen vnd bachen Wiltu Basteden bachen in der vasten so nim guote gebruegete ele vnd snit su schubelehte eins fingers dicke vnd mache die stuke in eine wurtz mit wine vnd losse su eine wile do inne ston vnd denne so nim su her uß vnd mache es in einen teig vnd nim mertrubel vnd mandel kernen geschoelt dar vnder vnd bache es in eime ofen et cetera Wiltu einen Grossen visch sieden so nim ein stucke dar von vnd die leber vnd hacke das mittenander vnd Ingeber vnd nim den dar in von demme vische vnd fulle in do mitte also ein wurst vnd sude es mit denme vische vnd bestosse su mit nege= lin so su gesudet et cetera Wiltu ein guot muoß machen mit biren so nim guote biren vnd schoele su also rov vnd snide su cleine also riß vnd roeste su in einem hafen in oley vnd tuo hvnig dar vnder vnd nim gestossen wißbrot Ingeber vnd safferon vnder= nander vnd menge es vs mit mandel milch vnd schutte es uber die biren vnd losse es dicke als ein Riß vnd so du es an wilt rihten so sege zucker uff daz muoß in die schusseln et cetera Wiltu ein muos machen von germalem riß so nim gut mandel milch vnd tuo daz riß dar in vnd nim denne die kroese von den vischen vnd snide su cleine also erweissen vnd roesche es in oley also zibeln vnd tuo es denne in den gemalen v rise vnd loß es miteinander sieden vnd so so du es an rihtest so sege zuker druff ob du in hest et cetrea Wiltu struben bachen so so nim hechedes rogen vnd safferon vnd stoß daz mittenander in einem steine vnd nim zwene gebrotten oeppfel vnd simelmel ovch dar zuo vnd ein Federproben am oberen und rechten Blattrand.Quill tests on upper and right margin. Wenig wines vnd wassers vnd meng es dar vnder vnd bache es denne in oley vnd beslahe es mit hvnig et cetera Wiltu eiger bachen in Bappire so mache ein ledelin dar vs vnd tuo vovl ancken weder du wilt warm oder kalt vnd setze es uff einen ebenen gluot daz es nit valle vnd wenne es wallendig wurt so slahe eiger dar in vnd lo su bachen ovch sovl daz ledelin allewegent vol sin Anders es verbrante et cetera Wiltu ein Biren muos machen so nim guote regels biren oder ander herte biren vnd schoele su vnd nim die kernen do von vnd tuo die biren in ein warm wasser vnd wesche su dar us in einen hafen vnd tuo hvnig vnd ole dar an In der vasten Oder an vaste tagen vnd so men fleisch isset smalcz vnd ovch hvnig vnd lose es wol sieden vnd slahe es denne vff ein Federproben am oberen Blattrand.Quill tests on upper margin. Teller vnd loß es kalten vnd striche es denne also ein pfeffer vnd tuo es in einen hafen vnd sude es also vor vnd tuo denne geribenen lebekuochen dran vnd guote suese wurtz daran vnd wovlte es zuo dune sin so tuo des lebekuochen deste me dar an es darf nit lange sieden noch dem daz es bereit in den hafen wurt vnd setze es miten vff ein heissen gluot et cetera Wiltu ein savssenige machen so nim Clov belovch ein broseme brotes Eiger alte milch guoten win vnd bruege so sovltu in der vasten nemen mandelmilch fur eiger vnd strich es vnd so es gemaht wurt so gusse vin vinBedeutung des Texts unklar.Meaning of the text unclear. lutter smalcz druff so du es anrihtest et cetera Wiltu Tarten bachen so nim geriben weisen kese vnd ein wenig eins geribens sweikeses vnd tuo eiger dar vnder noch dem also du den tarten gros wilt machen vnd Menge es wol vndernander mit eime loeffel in eim kar so wurt es glich einer fladotte vnd tuo guot wurtz dar in bescheidenlich vnd nim denne biretschRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. binetsch etwie viel vnd Pterlin das vierde teil vnd ein wenig muntz so su Jung ist vnd snide es also cleine so du iemer maht vnd wurff es in ein wasser vnd balle es gar schoene dar uß vnd roesche es denne mit butter wol vnd tuo es denne vnder die vorugen fladot vnd ruere es rehte wol vndernander vnd nim denne guot sil simel mel vnd kalt wasser vnd mache einen dunnen teig vnd nim denne die flade pfanne su sige Irdern oder erin vnd butter dar in vnd losin vmb vnd vmbe lovffen s das su glat werde vnd nim den halben teig vnd leg in in die pfanne vnd los in ovch vmbe lovffen in der pfannen vnd tuo denne des vorugen gemechede drin vnd nim denne den andern halben teig vnd leg in obenan uff die fladotte gar hubestliche wenne der teig dune ist vnd uber zuch die fladotte obenan uffe vnd tuo denne den deckel vber die pfanne vnd mache fur oder Gluete obenan druff vnd ovch drunder vnd loß es bachen vnd luege alle mol dar zuo daz es nit burne oder brentzende werde daz gehoert so men geste het oder zuo ostern fur fladen et cetera Wiltu ein klesselin Machen So Nim swinen fleisch oder kalp fleisch vnd sovlt es hacken vnd stossen vnd tuo mel vnd ein rov ey dar in vnd wurtze es abe in demme stein abe vnd mache kugellin mit kaltem wasser vnd wurff es us dem steine in die pfanne mit heisem wasser vnd los es guote wile sieden et cetera Wiltu einen fisch bereiten in in drige chten An eime grote so nim den visch vnd tuo drige snitten dar in daz su gezeichent werden in dru vnd sud in in eime hafen oder in einer pfannen daz er nit zerfalle vnd nim in denne vnd leg in uff einen rost vnd eins schindeltellers vnd leg es vnder daz mittelstucke daz es nit enbrotte Vnd loß den swantz brotten vnd nim ein pfennelin mit heissem butter vnd strowe den kopf mit mel vnd gusse den butter druff so wurt er gebachen gesotten vnd gesotten vnd gebroten an eime grotte vnd wende in hubestlich daz er nit zervalle et cetera Wiltu machen ein galrey mit . xx . stucken vischen galrey so nim ein lot safferons vnd iij lot suesser wurtze vnd ij lot yngebers vnd ein lot pfeffers vnd wiltu machen das su gestande so nim eine gruene swinen swarte do der spint ers abe kunt vnd schabe su schoene vnd wesche su schoene vnd sude su mit wine sunderlingen vnd nim denne die bruege vnd blosse das veiste drabe vnd nim denne die bruege vnd tuo su vber die vische vnd sude su do mitte wer es aber ein vaste tag so mach ein loch eines halben beines tief in einem kelre vnd setze die galrey drin vnd gusse alle mol wasser drin et cetera Wiltu ein kutten latwerge machen so nim geschelete kesten vnd kuten vnd setze die mit wine zuo dem fure vnd loß es drucken in sieden vnd stoß es in eime steine wol vnd tuo es denne in eine pfanne vnd hunig dar vnder sude es mit dem hunige drucken vnd tuo denne pfeffer vnd ingeber dar zuo vnd loß es ovch sieden vnd wenne du es wiltRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. schier abe wilt abeRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. setzen so duo ein suesse wurtze dar in vnd slahe es uff ein teller so hest du ein guote latwerge Wiltu Item der do wil machen ein kembelin muos der sol nemen milch vnd riß vnd mel vnd wenne die milch sudet so sol er das rismel dar in rueren vnd sol nemen einen roten tresener vnd sol es abe bernnen do mit so het er ein kembelin muoß Wil aber er das kembelin muoß geteilet han so sol er us slahen in ein hafen vor ebe daz er es abe verwe vnd so er anrihtet so sleht er Das wise an ein teil vnd das geverwete an daz ander teil vnd wil er denne so leit er vff daz wiß ein roten tresener wil er so let er es vnderwegen et cetera Wiltu machen ein kemblin soße so nim die rinde von eime roten simelbrote vnd gestoßen zimin vnd stoße daz in eime steine vnd nim halber win vnd esßig vnd menge es us daz es er nit zuo dunne werde vnd verwe es abe daz mit rotem tresener so het er ein kembelin muoß Wiltu verbruegete kuechelin machen so nim fleisch bruege daz die siede vnd tuo mel in einen stein vnd schutte die bruege dar uber vnd stosse daz wol vnd nim ein kruselin mit wine daz sieden dig heiß sy vnd der vnder vnd slach dar in eiger duttern vnd stoße das alß Wiltuol vndernander vnd strich es denne weder du wilt abe der hende oder aber eime brettelin et cetera Wiltu aber in einer ander hande machen gebruegete kuechelin so nim milch vnd mache die heiß vnd win vnd simel mel vnd wine vnd stoß daz vnder nander vnd slach der vnder eiger mit duttern vnd mit dem wisen daz in dem eige ist vnd stoß es denne vndernander vnd strich es denne weder du wilt abe deRevision: Tilgung durch Streichung und Expungierung.Revision: deletion through strike through and expunctuation. der hende oder abe denne brettelin et cetera Nim butten vmb sant martins tag vnd loß die weichen vnd slach su durch ein duoch vnd ist der butten driemoßen dar an tuo ein moße huniges vnd ein moße rotes wines vnd smenge das su zuo samene kume vnd tuo es in einen nuwen hafen Vnd menge alle xiiii tage ein Mol vnd an dem fritage so nim iij lot Ingebers ein lot negelin ij lot zimin vnd der noch so menge es zuo vier wochen ein mol Item nim heidelber vnd loß su teigen vnd stoß su in eime steine vnd strich su durch ein duoch vnd sut sie uff eime herde vnd menge es mit suesser wurtze vnd ist der materien dry mossen so nim ein moße huniges vnd sut es eben dicke vnd tuo es in einen nuwen hafen vnd gib es denne zuo essende vnd daz heiset ein kalt muos et cetera Wiltu machen ein wilpret von eigern so nim . L . eiger vnd slach die in einen hafen vnd kloppfe die eiger Vnd wurtze su abe Nim iij lot ingeber j lot negelin ij lot zymmin vnd tuo es in eine pfanne mit smaltz vnd rueres Wol vnd dar noch slach es in ein duoch vnd sut es in eime wasser vnd mache eine bruege vnd wurtze su wol vnd die bruege sol swartz sin vnd daz heisset ein wilpret von eigern et cetera Wiltu behalten wilpret oder ander fleisch in demme ovgest so nim zweiteil des salczes vnd daz drite teil des gesotten wassers vnd snit daz fleisch zuo stucken vnd saltz es vnd loß es ston ein halben tag vnd wesche esTrennung der Wörter durch senkrehten Strich markiert.Seperation of words indicated with vertical line. vß dem salcz vnd leg in daz gesotten was= ser daz es gerwe bedecket werde vnd mahtu gehalten aller hande fleisch in dem ovgest vnd wenne du es sieden wilt so erwelle es mit dem wasser vnd guß denne frisch wasser druff vnd loß es gerwe sieden et cetera Item Totterige vnd venchel wasser vnder ein ander temperiert ist den ovgen guot vnd machet su heiter et cetera Item Nim ein wenig Ingebers vnd nim zimmin das des zinims me sy denn des ingebers vnd nim ein ruckin bege nit zuo swartz gebeget vnd loß die mit essig wol durch ziehen vnd stoß denne die iij stucke vndernander vnd meng es us mit essig et cetera Ein sosse zuo einer gebrotten gesten Item nim ein wenig Clobelovch vnd ein wenig ingebers vnd mandeln daz der mandeln me sige denne des Clobelovches vnd des ingebers vnd temperier daz vndernander vnd menge es dennen us mit agroße vnd setze daz als vber vnd erwelle es vnd loß es denne kalten so wurt es guot et et ?Falsche Initiale?Wrong initial? Es ist zuo wissende ist es daz ein moensche zerbrochenRevision: Tilgung durch Bleichung / Radierung.Revision: deletion through bleaching or erasure. ist daz in der mossen ist daz noch denne wasset vnd Vnder sinen tagen Ist So sol es sinen pfetterin nemen vnd sol sich heisen fueren vndereinen berenden bovm vnd sich dar vnder stellen vnd vber dem hovbele ein loch boren in der hohen also er ist vnd also lang also er wehsset also lange wehse ime sin kroese wider in et et et Federprobe auf der unteren Blatthälfte.Quill tests on lower half of the page.