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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Nut electuary

Item ain Recept wie man die nuss Latwergen machenn soll

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 31.3 Aug. 2°Source Collection: Wo11, fol. 548rRecipe Nr. 15 Dating: 16th c.Origin: place of origin unknownLang:

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Same title: wo11c.15Shared ingredients: h2a.30, wo11c.15, wo3b.16Same ingredients in following recipe: 2Same tools in following recipe: 0

Categories:

Main ingredient: nutsPreparation: electuaryType: -

Item ain Recept wie man die nuss Latwergen machenn soll Item die nuß soll man brechenn 9 oder14 tag vor Sant Johanns oder darnach nach dem es fruee oder spet Im Jar ist ee daz sj schalen oder keren ueberkhomment das si Inwendig nit mehr dann heuetlen habent darnach so schneid die nuss entzwaj legs in ain kalts wasser 10 oder 14 tag solts alletag ausweschen vnnd wider in ain frisch wasser legen bis si ausswendig ueberal geelfar sendt vnnd nit mer grien sehendt wesch darnach aus ainem frischen wasser oder vieren lass si darnach wol vertropffnen leg si darnach auff ain brett ker das zerschnitten teill vnder sich das das wasser sauber dauon lauff so ker si wider vmb vnnd lass also ligen bis si wol trueckhnen doch nun am lufft vnnd nit an der sunnen Item darnach so man die latwergen machen will so [548v] nim in ain mass hoenigs 110 oder so si klain sendt 130 so si aber gar gross senndt 70 oder 80 allweg 2 halb fuer ain ganntze nuss gezelt vnnd wenn man sy machen will so leg die nuss vor ueber nacht In ain khalts wasser ain morgen so wesch si daraus thuet ain sueedigs wasser daran laß ein stundt darin ligen wesch si darnach aber auß ainem wasser oder aus dreien Darnach verschaum daß hoenig vnnd nuß vor mit aim heltzlin vnnd schneid ain krinnelin darein vnd thue dann ain mass wassers inn das honig allweg alsuil maß hoenigs alsouil mass wassers vnnd lass ein sieden bis wider auff das krinnelin thue den groesten schaim oben herab lass gemechlich sieden darnach so thun die geweschnen nuss darein lass ain wall oder vier darueber geen darnach so thue die nuß mit Ainem schaim leffel daraus vnnd hackhe si ain klain wenig klainer den haiden kerner darnach so rueer si Inn das hoenig lass ain stundt oder 2 gemechlich siedenn vnnd thunt ain wenig auff ain theller vnd so honig nitmehr dauon rindt vnnd du den boden an dem kessel sichst so hat sy genug gesotten darnach so nim 4 lot geweschne Imber vnnd 2 lot gute zimet vnnd stoß ss nit seer khlain vnnd sueble es nit thunn die latwergen von dem feuer lass si ain wenig ueberschlagen rueer daz gewuertz darein bis kalt wirt so thun si In ain glas oder gelasierten hafen der ersoten sey vnnd wenn man die latwergen gern Res hat mag man 5 lot Imber nemen woe es ains geren hat




Wo11 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 31.3 Aug. 2°"