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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

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Choux pastry balls

Morser Kuechlen zubachen

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°Source Collection: Wo10, fol. 281vRecipe Nr. 80 Dating: 16th c. (1543)Origin: place of origin unknownLang: High German languages

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Same title: wo10c.80Shared ingredients: b4.23, k1.109, wo10c.80, wo10c.81, wo1b.9, wo1c.5, wo7a.199, wo7a.203, wo7a.217, w1.23, wo7b.65, wo7b.72, wo8.253, wo8.256Same ingredients in following recipe: 6Same tools in following recipe: 0

Categories:

Main ingredient: pastryPreparation: deep friedType: Siedegebaeck (deep fried)

Morser Kuechlen zubachen So nimb die Ayr vnd geuß ein kalts wasser daruber vnd nimb die Ayr vnd heb sy vber ein warms wasser das sie warm beleiben doch das sie nit ersticken Darnach so thue ein wasser [282r] vber vnd saltz vnd schmaltz vnd lass sieden wie ein suppen vnd nimb ein guts mel vnd see es darein vnd ruers mit dem loffelstil vmb vnd setz es dann bald ob dem feur vnd zertreib die knollen vast wol thue es dann wider vber das feur vnd trucknes wol ab ob dem feur vnd kers offt vmb vnd wann du In wol getrucknet hast so setz In herab vnd thue In In ain ander pfannen vnd schlag Ayr darein ains nach dem andern vnd treibs vmb biss der taig glatt wirtt vnnd wann du die Ayr darin wilt schlagen so wesch sy wol ab vnd das das wasser nit In den taig tropffnet weder ab den henden noch ab den Ayren vnnd mach den taig fast glatt zech wie ain wax vnd mach In nit zudinn wenn du In ein wilt legen so naig die pfannen mit dem taig vnd wenn der taig ein wenig ring ist so ist er recht an der sterckin so leg In mit ainem [282v] Eysin loffell In ain kiels schmaltz vnnd bach sie fein langsam vnnd wenn sy auffklieben so ker sy vmb auf die klufft es werden sonnst zway daraus nimb den taig als gross als ein hennen Ay vnd leg In in die pfannen






Wo10 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°"