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01: Before that, recipes against Lithiasis. Ain krefftige welsche seltzenn
02: zum gepratenns zu macheditorial expansion:  ̅en̅
03: Item nim die lebern vonn denn hennern
04: vnnd wann sy gesotenn sennd zwing sÿ
05: durch dar sÿ clain werdenn nim darnach
06: ain weisprot das waich Inn den marg []supplied because: overbinding
07: oder wenn du demi nit gehabenn magst
08: Inn ain wein thonn darunder ain wenig
09: esich vnnd Reib das clain Reib darnach
10: darunder souil abgezogenn manndels
11: als des prots vnnd lebern sein vnd Reib
12: es dann alles zusamen thu darunder
13: ein wenig gestosenns Imber vnd zimer
14: So ist die seltzenn gemacht wiltu dann
15: die Rot habenn so nim sandel wiltu das
16: grienn habenn so nim ampfer oder ain
17: annder kraut wiltu das plaw haben
18: nim gelostenn groß korenn pluemen editorial expansion: &cetc.& [208v]

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01: From an anonymous recipe book.
02:
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13:
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15:
16: Before that, three recipes for dental care. Von lezelten vnd eingemach=
17: tem Confect
18: Item wilt du lezelten pacheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄ haissen leckber
19: So nimb ain geribnen z lezelten ⁄ mach
20: ain taig daraus ⁄ gleich ob du zwirbachen
21: woltest ⁄ mach In dann praitt wie ain
22: andern lezelten ⁄ vnnd schneid feine wögg=
23: len daraus klain oder gros ⁄ wie du [209r] 01: wilt ⁄ vnd bach sie dann ob ainer glutt
02: auff ainer krapffenpfannen ⁄ vnnd
03: kers offt vmb ⁄ das sie nit anprinnen ჻
04: Nunnen krapfflen
05: Item Nunnenkrapfflen mach also ⁄ Nimb
06: geriben lezelten ⁄ thu zucker vnd zimetrör=
07: len daran ⁄ darnach des lezelten vil ist ⁄
08: vnd nimb ain siedents honig ⁄ vnd mach
09: ein starcken taig an ⁄ vnd mach witzel
10: daraus ⁄ als gross du dann die krapff=
11: len haben wilt ⁄ vnnd lass sie ain gantzeditorial expansion:  ̅en̅
12: tag ligen ⁄ darnach nimb ain waitzeditorial expansion:  ̅en̅
13: melb ⁄ vnd mach ain taiglin mit aineeditorial expansion:  ̅m̅
14: kalten wasser an ⁄ daraus mach ein
15: braitten pfanzelten ⁄ vnd thue die
16: witzel darein ⁄ vnd redels ab ⁄ vnd thus
17: Inn ein pfannen auff ein glutt ⁄
18: vnd ruers Imeditorial expansion:  ̅m̅er zu weil sie hertt
19: werden ⁄ das sie nit anprinnen ჻
20: zwipachen lezelten ჻
21: Item nimb 5 lot zimetrorlen ⁄ 3 lot Ne=
22: gelen 4 lot Imber 3 lot pfeffer 6 quint
23: Muscatnuss ⁄ das alles gestossen doch nit [209v] 01: zuclain ⁄ Nimb dann 1 pfund zucker ⁄
02: leg den In ain quertlin Maluasier ⁄
03: oder ein wenig mer ⁄ vnd nimb dar=
04: nach ein mass honig ⁄ setz vber ein feur ⁄
05: lass zergeen vnd verfaimbs wol ⁄ lass
06: dann ein wenig Erkulen ⁄ vnd thue
07: dann den zucker mit sambt dem Mal=
08: uasier Inn das honig ⁄ vnd darnach das
09: obgemelt gewurtz ⁄ vnd knets wol mit
10: den henden ⁄ walgs dann mit ainem
11: lezelten melb ⁄ vnd mach In wie ain
12: andern lezelten ჻
13: Ein schlechtern lezelten ჻
14: Nimb zimetrorlen vnd Imber Iedes 4 lot ⁄
15: muscatnuss vnd Negelen Iedes 2 lot ⁄
16: Parisskorner 2 lot ⁄ oder nimb fur das
17: 1 lot parisskorner 1 lot pfeffer ⁄ vnndt
18: mach In wie obsteet ჻
19: Wie man die Nurmbergeditorial expansion:  ̕er̕
20: lezelten machen soll ჻
21: Item nimb 3 mass des besteditorial expansion:  ̅en̅ honigs thus
22: Inn ain Neuen Hafen ⁄ der vor abgesotteditorial expansion:  ̅en̅
23: ist mit ainem frischeditorial expansion:  ̅en̅ wasser ⁄ damit er [210r] 01: nit schmeck setz den Inn ain glut ⁄ vnd
02: lass das honig dar Inn ergeen ⁄ vnd so es
03: Ergangen ist ⁄ soll man darein thun 3
04: pfund Hupschen zerstossnen zucker ⁄ vnd
05: vndereinander rueren ⁄ vnd sieden
06: lassen ⁄ so lang als ain Aÿ ⁄ darnach
07: soll man haben schön melb vff das bösst
08: vnd thue das Inn ain schone multern
09: vnd oder schäfflein ⁄ vnd geus das ge=
10: sotten honig mit dem zucker darein ⁄
11: vnd thue die hernach geschribnen
12: wurtzen darein ⁄ vnd ruers alles
13: wol vndereinander ⁄ vnd wurcks aus
14: wie ain laib prott ⁄ vnd alssdann
15: tails aus Inn clain oder gross lekucheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄
16: vnd lass pachen ⁄ editorial expansion: &cetc.&
17: Erstlich nimb 14 lot der bossten zimet=
18: rorlen ⁄ 12 lot gutten Imber der gewa=
19: schen seÿ ⁄ 7 lot gutter Muscatnuss
20: 2 lot Negelen die alle In 4 stuckh ge=
21: schnitten ⁄ 1 lot Cardamuemlen ⁄
22: 1 lot Galgat ⁄ 1 lot parisskorner ⁄ 1 lot
23: pfeffer ⁄ dise gemelte 4 stuckh clain [210v] 01: gestossen ⁄ 2 lot Coriander die lass gantz
02: Seind dann alt lekuchen verhanden ⁄ die
03: mag man reiben ⁄ vnd dasselb melb
04: auch zu dem andern thun ⁄ So dessen
05: vil ⁄ were von notten der wurtzen auch
06: destermer oder minder zunemen ⁄ Nach=
07: dem sie vor wol oder vbel gewurtzt werdeditorial expansion:  ̅en̅ ჻
08: zwipachen lekuchen ჻
09: Item nimb des bossten honigs ⁄ vnd mach
10: ain lekuchen daraus mit schonem waitzen=
11: melb ⁄ vnnd wann er gepachen ist ⁄ so
12: reib In fein clain an ainem Ribeisen ⁄
13: vnd reed das grob daraus ⁄ Inn disen
14: lekuchen bedarffst du nichts nemen
15: dann honig vnd mel ⁄ Darnach nimb
16: ain seidlin honigs auffs bösst so du es
17: gehaben magst ⁄ setz auff den ofen lass
18: zergeen ⁄ vnnd wirck dann den gerib=
19: nen lezelten Inn das honig ⁄ das ein
20: feiner faisster taig daraus werd ⁄
21: mer nimb ain pfund zucker ⁄ wurck
22: es auch darein ⁄ vnnd wann der taig
23: zuleen wolt werden von dem zucker ⁄ [211r] 01: so wurck mer geribens lekuchen darein ⁄
02: das der taig wol vest werd ⁄ darnach
03: wurck dise nachgeschriben wurtzen dar=
04: ein
05: Nemlich
06: 6 lot Imber ⁄ 6 lot zimetrinden ⁄ 2
07: lot Muscatnuss ⁄ 2 lot Negelen ⁄ 1/2 lot
08: Cardamuemlen ⁄
09: Ein wenig Enis ⁄ vnd ein wenig
10: Corianders ⁄ vnd wann er gepachen
11: ist ⁄ So leg In Inn ain keller ⁄ bis er
12: waich wirtt ⁄ editorial expansion: &cetc.&
13: zucker lekuchen zemachen
14: Item wann du der bossten zucker le=
15: kuchen wilt machen ⁄ So nimb zu ai=
16: nem pfund zucker 1 quertlin honigs ⁄
17: 1 vierdung Imber ⁄ 1 vierdung
18: zimetrinden ⁄ 2 lot Muscatnuss ein
19: wenig Coriander ⁄ lass den zucker vnd
20: honig vndereinander sieden ⁄ als lang
21: als Aÿr ⁄ vnd nicht lenger ⁄ darnach
22: wurff das mel darein ⁄ vnd darnach
23: die wurtzen ჻ [211v] 01: Species Bertholdi
02: Nimb zimetrinden 2 lot ⁄ Galgant ⁄ Ne=
03: gelen vnd Imber Iedes 1 lot ⁄ Tormentill
04: Muscat ⁄ Saffran vnd Calmuss Iedes
05: 1/2 lot vnd zucker als vil man will ჻
06: Ein anders
07: Nimb zimetrinden 3 lot ⁄ Imber 1 1/2 lot ⁄
08: Negelen ⁄ Muscat ⁄ vnd langenpfeffer
09: Iedes 1/2 lot ⁄ Saffran 1 1/2 quint ⁄ Muscat=
10: plue ⁄ Cardamuemlen ⁄ Galgat ⁄ pariss=
11: korner ⁄ vnd zitwan Iedes 1 quint ⁄
12: zucker wieuill man will ჻
13: Ein anders
14: Nimb zimetrinden 4 lot pfeffer 1 1/2 lot
15: parisskorner ⁄ Negelen ⁄ Galgat ⁄
16: Cardamuemlen vnd Saffran Iedes
17: 1/2 lot zucker wieuil man will ჻
18: Ein ander Species Bertholdi
19: Nimb zimetrinden 2 lot ⁄ Imber vnd
20: parisskorner Iedes 1 lot ⁄ Muscatnuss
21: 1/2 lot ⁄ Galgat vnd Cardamuemlen Iedes
22: 1 quint ⁄ Saffran 1/2 lot ⁄ zucker ain
23: pfund ჻ [212r] 01: Ein vast gutt Triet zumachen
02: Item nimb hönermäglen 1 lot ⁄ Mastix ⁄
03: Galgat ⁄ Imber ⁄ Calmus ⁄ Negelen ⁄
04: vnd dirr deumenten Iedes 1/2 lot Rot ⁄
05: korallen zuberait ⁄ zimetrinden ⁄ Mu=
06: scatplue vnd parisskorner ⁄ auch Iedes
07: 1/2 lot ⁄ zucker 1 pfund ჻
08: Ein anders In sonderhait
09: Nimb honermaglen 1 lot ⁄ zimetrinden
10: 1/2 lot ⁄ Galgat ⁄ lignum Aloes ⁄ parisskor=
11: ner ⁄ langenpfeffer ⁄ kurtzenpfeffer
12: vnd Rot korallen zuberait Iedes 1 quint
13: zucker 1 pfund ⁄ editorial expansion: &cetc.&
14: Ein anders
15: Nimb Honermaglen 1 lot ⁄ zimetrinden
16: 2 lot ⁄ Galgat ⁄ Imber ⁄ langen pfeffer ⁄
17: Cardamuemlen ⁄ Muscatplue ⁄ vnd Rot
18: korallen Iedes 1/2 lot ⁄ Negelen vnd
19: parisskorner Iedes 1 1/2 quint ⁄ zucker
20: wieuil man will ჻
21: Ein anders Insonderhait
22: Nimb zimetrinden 5 lot ⁄ Negelen 2 lot [212v] 01: Imber 4 lot ⁄ Muscat 1 lot ⁄ Mastix ⁄ lig=
02: num Aloes ⁄ Rot korallen zuberait ⁄
03: vnd honermaglen Iegklichs 1 quint ⁄
04: 2 pfund zucker ჻
05: Ein anders Triet
06: Ist vast gutt wermett den Magen ⁄
07: macht gutte dewung sterckt das hirn
08: vnd die Natur ⁄ vnd krefftigt die glideditorial expansion:  ̕er̕
09: nimb auff 1/2 pfund zumacheditorial expansion:  ̅en̅ 1/2 lot Imber ⁄
10: Galget ⁄ Calmus ⁄ deumenten ⁄ vnd
11: Maseran Iedes 1 quint ⁄ Muscat ⁄ zimet ⁄
12: Negelen ⁄ Cubeben vnd Cardamuem=
13: len Iedes 1/2 quint ⁄ ein drittaill von ai=
14: nem quint langen pfeffer ⁄ ain lot
15: veÿelwurtz ⁄ 1/2 pfund zucker editorial expansion: &cetc.&
16: Dise stuckh hatt Iegelichs sein auslegung ⁄
17: Der Imber sterckt den Magen ⁄ ist gutt
18: fur die enge vnd kälte der prust ⁄ vnd
19: fur den husten ⁄ vnd dienet dem kalteditorial expansion:  ̅en̅
20: magen ⁄ vnd entschleusst den Massgang ⁄
21: verzert die vbrige feuchtigkeit Im leib ⁄
22: Der Galgat krefftigt die dewung des
23: Magens ⁄ sterckt das Hertz ⁄ vnd vertreibt [213r] 01: die wind Im Magen ჻
02: Calmus ist gutt dem Magen vnd
03: dem Hertzen ⁄ vnd krefftigt die sinlichait
04: des hirns ⁄
05: Deumenten seind gutt dem Magen ⁄
06: macheditorial expansion:  ̅en̅ wol dewen vnd sterckeditorial expansion:  ̅en̅ die Natur ⁄
07: Maseran sterckt das hirn krefftigt das
08: Hertz vnd macht frölich gepluett ⁄
09: Muscat wehret den dempffen ⁄ so aus dem
10: magen Inn das haupt auffgeen ⁄ vnd
11: wehret auch den flussen die vom haupt
12: geen ჻
13: zimet krefftigt das hertz ⁄ das hirn vnd
14: gesicht ⁄ rechtuertigt die dewung ⁄ vnd
15: vertreibt alle faule Materj ⁄
16: Negelen stercken das hertz ⁄ hirn ⁄ vnd gesicht ⁄
17: macht gutte dewung ⁄ vnd benimbt
18: das prechen ⁄
19: Kubeben seind gutt dem Magen ⁄ fur=
20: dert den Harn ⁄ vnd wehret dem gries ⁄
21: vnd krefftigt das hauptt ⁄ öffnet die lebern ⁄
22: vnd das Miltz ⁄ vnd ist gutt fur die
23: gelsucht ჻ [213v] 01: Cardamuemlein machen gutt dewung ⁄
02: wehren den onmachten des Hertzens ⁄ vnd
03: wöhert dem vnlust vnd wulen so mans
04: nuechtern Isset ჻
05: Langerpfeffer rechtuertigt die dewung
06: des Magens ⁄ arbait zum Stulgang ⁄
07: vnd verzert die feuchtigkait Im menscheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄
08: vnd die wind Im magen daraus der
09: grim kombt ⁄ editorial expansion: &cetc.&
10: zucker ist gutt wider die schmertzen
11: der prust ⁄ vnd macht feucht die dirren
12: prust ⁄ wem das haupt wee thutt von
13: Haissen sachen ⁄ lindert zu dem Stul ⁄
14: vnd hilfft fur den durst ⁄ editorial expansion: &cetc.&
15: Triet fur den Schwindel
16: Nimb kubeblen ⁄ parisskorner ⁄ Cardamuem=
17: len vnd Galgat Iedes 2 quint ⁄ Calmus ⁄
18: Coriander ⁄ weissen Imber vnd zimet=
19: rorlen Iedes 1 quint ⁄ das alles clain
20: gestossen vnd 1 1/2 vierdung zucker ⁄ das
21: alles misch vndereinander ჻
22: Species Bertholdi [214r] 01: Zum flaisch vnd aller speis ⁄ auch zun
02: vischeditorial expansion:  ̅en̅ ⁄ vnd so Iemand das essen erlai=
03: det ist ⁄ es macht auch wol dewen ⁄ Item
04: nimb zimetrorlen 4 lot ⁄ Imber 2 lot
05: langenpfeffer ⁄ Galgant vnd parisskor=
06: ner Iedes 1 lot ⁄ Negelen ⁄ Muscat ⁄
07: kubeben vnd Muscattplue Iedes 1/2 lot ⁄
08: Saffran 1 1/2 lot ⁄ dise stuck alle stoss gar
09: clain ⁄ vnd see es durch ain sib vnd
10: geuss dann ein halbs wuncklin oder
11: dreÿ leffel vol prant wein daran ⁄
12: vnd lass auff ainem ofen dirr werdeditorial expansion:  ̅en̅
13: vnd netz es ain mal oder zwaÿ mit
14: dem prantwein darnach du es dann
15: starck wilt haben ⁄ vnd wann du
16: das alles thust so stoss 24 lot zucker ⁄
17: vnd misch es ⁄ vnder das addedalles also ist es
18: berait ⁄ vnd wann du es prauchen
19: wilt so thue ein wenig Inn ain schusse=
20: lin ⁄ vnd geus ein wein daran
21: Speties zun vischen ჻
22: Nimb Imber ⁄ Negelen ⁄ zimetrorlen ⁄
23: muscat vnd Muscatplue Iedes ain
24: leffel vol ⁄ vnd 6 leffel vol zucker ⁄ das
25: alles wol vndereinander gemischt ⁄ editorial expansion: &cetc.& [258r]

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01: Wie man ain Met sieden soll
02: Nimb ein gantze Muscatnuß ⁄ 2 lot Rorlen
03: alles klain geschnitten ⁄ vnd In 4 mass
04: wasser gethon ⁄ vnnd sieden lon ⁄ bis
05: ain mass eingesotten ist ⁄ darnach nimb
06: 1 quertlin geleutert Honig ⁄ vnd thues
07: auch darein ⁄ vnd lass sieden ⁄ bis ain
08: seidlin eingesotten ist ⁄ so thue In herab
09: vnnd lass In erkalten ჻
10: Lezelten zumachen
11: Nimb 2 pfund zucker ⁄ 4 lot Imber ⁄ 5 lot
12: Rorlen ⁄ 6 pfund lezelten mel vnd mach
13: ein lezelten daraus ⁄ Nimb den
14: zucker thu in In zwo mass wasser
15: vnnd lass In sieden ⁄ das nun ain
16: mass beleibt ⁄ vnnd wirff den faim
17: daruon ⁄ vnnd wann er gesotten ist ⁄
18: so thue das gewurtz vnd lezelten mel
19: darein ⁄ vnd mach den lezelten dar=
20: aus ⁄ wie du In haben wilt ⁄ lanng
21: oder rund ⁄ vnnd am boden stupff
22: In voller lochlen ⁄ so wirt er nit speckig ⁄
23: In ain Honig lezelten von 2 mass
24: must du auch souil gewurtz haben
25: vnd an ain mass Honig ain mass
26: wasser ⁄ vnd einsiededitorial expansion:  ̅en̅ lon ⁄ das nun
27: ein maß bleib ჻ [258v] 01: Wann du krapfflen machen
02: wilt ⁄ so thu Im also ჻
03: Nimb zu ainer mass Honig ⁄ oder ainem
04: pfund zucker ⁄ das obgemelt gewurtz
05: vnnd mach feine kugelen ⁄ darnach
06: nimb ein gutt schen mel ⁄ ain frisch
07: wasser ⁄ mach ein taig daraus ⁄ vnd
08: will In wol ⁄ vnd walglen fein dinn
09: Bletz ⁄ vnnd leg die kugelen darein ⁄
10: vnnd schneid sie mit ainem krepfflen
11: Eiselin ab ⁄ vnd bach sie In ainer
12: Tortten pfannen ⁄ vnnd reib sie mit
13: ainem flederwisch vmb ჻
14: Nurmberger lezelten
15: zumachen ჻
16: Nimb i 1/2 pfund zucker 7 lot Rorlen ⁄ 4 lot
17: Muscatnuss ⁄ 6 lot Imber ⁄ 1 lot Negelen ⁄
18: 1 lot Cardamuemlach ⁄ die gewurtz alle
19: außgepissen nach dem bösteditorial expansion:  ̅en̅ ⁄ darnach
20: so schneids in der grossin ⁄ wie du
21: hieunden hören wirst ⁄ vnd nimb dar=
22: zu ein halbe maß honig ⁄ In ain
23: Neuen Hafen der geläst ist ⁄ vnd mer
24: helt ⁄ weder ein halbe mass ⁄ vnd
25: setz In auf ain drÿfuss ⁄ vnd lass das
26: Honig zergon ⁄ vnd nimb darnach den [259r] 01: zucker ⁄ vnd Ruer In ob dem feur dar=
02: ein (du must In klain stossen) vnnd
03: lass es also auf sieden ⁄ vnd das nit
04: anbrinn ⁄ vnd nit vbergang ⁄ ruers
05: Imerzu vmb mit aim saubern koch=
06: loffel ⁄ vnd das mel hat kein antzal ⁄
07: darnach nimb das honig ⁄ In ain weit=
08: te schussell ⁄ es darff nit lanng sieden ⁄
09: darnach see das mel darein ⁄ vnd das
10: gewurtz ⁄ vnd ruer es wol durchein=
11: ander ⁄ darnach thue es aus der
12: schussel auf ein tisch ⁄ vnd lass In
13: wol ausswircken In ainem mel ⁄ du
14: waisst villeicht wol ⁄ wie man sonst
15: lezelten macht ⁄ vnnd wann er ge=
16: wurckt ist ⁄ so mach taill daraus ⁄
17: Ein lezelten soll haben i 1/2 vierdung ⁄
18: vnd wurck darnach ein Iedes besondeditorial expansion:  ̕er̕
19: aus ⁄ vnd machs In dem form ⁄ wie
20: man Nurnberger lezelten macht
21: (werden aus dem gewertz 26 In 28)
22: lass bachen ჻
23: Ein lautters Rosen
24: honig zumachen ჻
25: Nimb ein gross Beckin ⁄ dasselb Beckin [259v] 01: nimb dreÿ mal voller haber Rosen ⁄ vnd
02: nimb dreÿ gutterlen frisch wasser ⁄ thus
03: In ain pfendlen vber ⁄ vnd lass sieden ⁄
04: vnd nimb ain drittaill rosen ⁄ vnd
05: thus In ain Neues hafelen ⁄ vnd geuss
06: das siedig wasser daruber ⁄ vnd lass
07: vber nacht daran stan ⁄ vnd truck es
08: durch ein tuechlin ⁄ vnd lass den safft wideditorial expansion:  ̕er̕
09: sieden ⁄ vnd geuß an den andern drit=
10: tail Rosen ⁄ den dritten tag ⁄ thue Im
11: auch also ⁄ darnach nimb ein mass
12: honig ⁄ schitt den ausgetruckten safft
13: darein ⁄ bis er lautter wirtt ⁄ so lass
14: ein stund stan ⁄ so wirfft es ain faim
15: vber ⁄ den thue mit ainem faim loffel
16: dauon ⁄ vnd thus In ain glass ⁄ vnnd
17: setz an die sonnen ჻
18: Ein grob Rosenhonig zumachen
19: Nimb 300 kolrosen knöpff ⁄ stoss sie klain
20: In ainem Morser ⁄ vnd nim darnach
21: ein Mass honig vnd verfaimb es sau=
22: ber ⁄ vnnd thue die gestossen rosen dar=
23: ein ⁄ vnnd lass sieden ⁄ als lanng
24: als ain hörtt Aÿ ⁄ vnnd thus dar=
25: nach In ain buchslin [260r] 01: Weyxel seltz zumachen ჻
02: Nimb die weÿxlen brock sie ab von den
03: stilen ⁄ vnd trucks durch ain kupfferin
04: seichelin ⁄ vnd den safft durch ein engen
05: durchschlag ⁄ vnd thues darnach vber In
06: ainem kessell ⁄ vnd lass sieden bis dickh
07: gnueg ist ⁄ darnach thus In ain buchs ⁄
08: die weÿxlen sollen also roch durchtriben
09: werden ჻
10: Kuttin laquerin zumachen
11: Schneid die kuttinen all In acht odeditorial expansion:  ̕er̕ 10 schnitz=
12: len vnnd thus In ain kessell ⁄ vnnd thue
13: wasser daran ⁄ an 200 kuttinen 5 mass
14: wasser ⁄ vnd lass dempffen bis das sie
15: lind werden ⁄ darnach thus In ain seck=
16: lin ⁄ souil du In ain press bringen
17: kanst ⁄ vnnd press sÿ aus ⁄ hastu aber
18: kain press ⁄ so treib es durch ain grobes
19: tuch ⁄ vnd lass den safft vber nacht ston ⁄
20: vnd thue In ⁄ In aim kessell odeditorial expansion:  ̕er̕ pfannen
21: vber ⁄ vnnd lass In sieden zwu stund ⁄
22: bis du den zucker daran thust ⁄ vnd
23: allweg 1 pfund zucker an 50 kuttinen
24: gethon ⁄ vnnd lass es sieden vier stund ⁄
25: das es Imer In ainem gleichen sudt [260v] 01: seÿ ⁄ vnnd mach nit ein gross feur dar=
02: under ⁄ vnd ruer es vnder weil vmb ⁄
03: das es nit anbrinn ⁄ vnd thue den loffel
04: heraus ⁄ bis du es wider wilt vmbrue=
05: ren ⁄ vnnd wann es 4 stund gesotten
06: hat ⁄ so schlag ein wenig auf ain teller
07: heraus vnd lass erkalten ⁄ vnd wann
08: es sich vom Teller lasst ⁄ oder nimmer
09: am finger klebt ⁄ so Hatt es gnueg ⁄ vnd
10: so thues Herab vnnd schlags In die ledlen ⁄
11: vnd lass ain weilen ston ⁄ so wirfft es
12: ain faim vber sich ⁄ den zeuch her ab mit
13: ainem loffell ჻
14: Das grob von den kuttinen
15: Nimb das grob von den kuttinen vnnd
16: schitt ain warm wasser daran ⁄ vnnd
17: seud das wol vndereinander ⁄ vnd treibs
18: durch ain engen durchschlag ⁄ vnd thue
19: ein mass honig daran ⁄ darnach es vil
20: ist ⁄ vnd ain pfeffer das es ress werd
21: vnnd seud es dick ⁄ vnd wann es wol
22: dickh ist ⁄ so mach zelten daraus ⁄ vnnd
23: truckne es wol aus mit ainem le=
24: zelten mel ⁄ vnnd kers darnach In
25: Rorlen vmb ⁄ vnd setz es auff das kan= [261r] 01: tenprett ain tag oder acht vnd lass es auf=
02: trucknen ჻
03: Du magst auch damast vnd Eÿspersperlen
04: laquerin wol also einmachen ⁄ allain
05: das du nit dempffen solt ⁄ sonnder also
06: Roch durchtreiben ⁄ vnd zuckern wie du
07: wilt ჻
08: Wie man kuttinen in honig
09: einmachen soll
10: Nimb kuttinen vnd dempffs ⁄ vnd schneid
11: vier theill aus einer kuttin ⁄ vnd besteckh
12: sie mit Rorlen vnd Negelen ⁄ vnnd
13: leg sie In ain bux ⁄ vnd thue 1 mass gutteditorial expansion:  ̅en̅
14: wein ⁄ vnd i1/2 pfund honig daran ⁄ darnach
15: der kuttinen vill oder wenig sind ⁄ vnd
16: lass wol anainandeditorial expansion:  ̕er̕ sieden ⁄ vnd schitt
17: das an die kuttinen ჻
18: Nespilen in honig einzumachen ჻
19: Schitt das honig vnd wein also roch an
20: die Nespilen ⁄ vnd besteckh sie mit Ror=
21: len vnnd Negelen ⁄ damast magst
22: du auch also einmachen ⁄ du muest sÿ
23: aber vor derren ⁄ die weixlen dessgleicheditorial expansion:  ̅en̅
24: vnd die schlehen auch dermassen ჻
25: Weÿxlen in zucker einzumachen [261v] 01: Nimb 2 pfund weÿxlen ⁄ vnd schneid In
02: die stil ab ⁄ vnnd nimb darnach 3 vierdung
03: zucker ⁄ vnd thues In ain pfannen ⁄ vnd
04: nimb ain schussell mit wasser ⁄ vnd thue
05: das weiß von ainem Aÿ darein ⁄ vnnd
06: vier Aÿr guggen ⁄ vnd klopffs wol
07: mit ainem beselin ⁄ vnd so es ain schaim
08: gibt ⁄ so blass In den zucker ⁄ vnd wann
09: es anfacht sieden ⁄ so schitt die weÿxlen
10: darein ⁄ lass ein halbe stund sieden auf
11: ainer glutt vnd faims sauber ab ჻
12: Ein zucker Rosat zumachen
13: Nimb die Rosenknopff vnd thus aus den
14: schelffen ⁄ vnd schneid das gelb daruon
15: vnd das Rot ist gutt ⁄ das stoss wol In
16: ainem Morser ⁄ vnd stoss darnach erst
17: den zucker darein ⁄ also magst du die
18: Rosen ⁄ Maseran ⁄ Juseplen ⁄ Ispen
19: lauendel vnd was du wilt einmacheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄
20: wann du 1 lot krautt oder plumen
21: Hast so must du 3 lot zucker haben ⁄
22: vnd nicht minder Ehe mer ჻
23: Stritzell zumachen ჻
24: Nimb 3 pfund zucker ⁄ 1 quertlin Rosen= [262r] 01: wasser ⁄ vnd 1 quertlin lauendel wasser ⁄
02: thue es an den zucker vnd lass sieden ⁄
03: das es nit vberlauff ⁄ vnd seud es bis
04: es sich fein von dem teller lasst lesen ⁄
05: vnd thue darnach daran Rorlen 2 lot ⁄
06: ebulirim This likely means Sambucus Ebulus. 2 editorial expansion:  ꝫquintꝫ ⁄ Emblicorum This is Emblica officinalis, now Phyllantus emblica. 2 editorial expansion:  ꝫquintꝫ Roteditorial expansion:  ̅en̅
07: sandel 1 quint ⁄ Rot Rosen 1 editorial expansion:  ꝫquintꝫ Rot koral=
08: len 1 editorial expansion:  ꝫquintꝫ Cubeben 1 quint ⁄ Cardamomi
09: 1/2 editorial expansion:  ꝫquintꝫ muscatplue 1/2 quintli ⁄ negelen 1 editorial expansion:  ꝫquintꝫ
10: muscatnuss 1 editorial expansion:  ꝫquintꝫ ⁄ das alles darein geruert ⁄
11: vnnd das alles erkalten lassen ⁄ vnd
12: auff ein hiltzin Teller gethon ⁄ vnd auf
13: ain zinis teller mit ainem messer
14: geschnitten ჻
15: Krepsauglen zumachen
16: Item nimb 1 vierdung fein zucker ⁄ mer
17: 1 lot zucker Candÿ ⁄ 1 editorial expansion:  ꝫquintꝫ feihelwurz ⁄ 1 editorial expansion:  ꝫquintꝫ
18: Tragant ⁄ dero ÿetweders stoss besonder ⁄
19: vnd ruer es als durch ain siblin ⁄ die
20: veihelwurtz ⁄ soll man vor klain schneideditorial expansion:  ̅en̅
21: ehe man sie stosst ⁄ vnd wenn es ge=
22: stossen ist ⁄ so nimbs als aneinander
23: vnd thue es In ain Morser ⁄ vnd geus
24: dreÿ leffell vol mit Rosen wasser dar=
25: an ⁄ vnnd lass es dann alles wol stossen [262v] 01: ain stund oder anderhalbe ⁄ Ie lenger
02: man sie stosst Ie weisser sie werden ⁄
03: wann der zucker anderst gutt ist ⁄ vnd
04: wan es alles gestossen ist ⁄ so mach kleine
05: krepseglen daraus ⁄ legs auf ainen weis=
06: sen pogen vnd lass trucknen ჻
07: Krafftwasser zumachen
08: Nimb 3 lot Rorlen ⁄ 3 lot Negelen ⁄ 2 lot
09: muscatnuss ⁄ 10 hend vol kol rosen ⁄ 10 hend
10: vol weiss Rosen ⁄ 7 hend vol laẅendel
11: plumen ⁄ 2 hend vol Iuseplen ⁄ daran
12: geuss ain mass maluasier ⁄ das gewurtz
13: vnnd krautt ⁄ stoss alles durcheinander
14: vnd thus In ain buchs vnd lass ston ⁄ 9
15: oder 10 tag darnach brenss aus ჻
16: Nimb 5 mass gutten wein ⁄ 2 gantz Imber
17: zehen ⁄ 40 Negelen ⁄ 6 k Abbreviation unclear. ⁄ rorlen 4 k Abbreviation unclear.
18: muscatplue ⁄ spicanardÿ 2 hend vol ⁄
19: vnd so man es gar gutt will hon ⁄ mag
20: man 2 muscatnus darein schneiden
21: vnnd lass es 6 oder 7 wuchen anein=
22: ander ston ⁄ darnach brenn es aus ჻
23: Eingemacht Kuttinen
24: Nimb kuttinen mach aus einer 4 schnitz [263r] 01: vnnd thues In ain Neuen hafen ⁄ vnnd
02: die schelffen all vbersich ⁄ vnnd thue daran ⁄
03: wein vnd honig vnnd lass dempffen ⁄
04: bis sie lind werden ⁄ vnd thus herab vom
05: feur ⁄ vnnd legs In ain buchsen ⁄ allweg
06: ain glegg kuttinen ⁄ darnach stree Rorlen
07: vnd Negelen ⁄ vnnd darnach wider
08: ein glegg kuttinen ⁄ vnd leg die schelffeditorial expansion:  ̅en̅
09: hinder sich ⁄ vnd thue ein honig daran ჻
10: Weÿxlen in honig zumachen ჻
11: Nimb gutt weÿxlen ⁄ die frisch vnd truck=
12: en seÿen ⁄ vnnd zopff sie ab ⁄ vnd thus
13: In ain fesslin ⁄ vnnd nimb ain honig
14: souil du mainst In das fesslin gang ⁄
15: darnach es gross ist ⁄ vnd thus In ai=
16: ner pfannen vber ⁄ vnnd thue ein
17: wenig wasser darein ⁄ vnd lass siededitorial expansion:  ̅en̅
18: ein gutten sudt ⁄ als lanng ⁄ als ain
19: lind bar Aÿ ⁄ vnnd lass erkalten vnnd
20: wann es erkalt ist ⁄ so thue den faim
21: daruon vnnd geuss In das fesslin
22: vnnd schlags zue ⁄ thues In ain keller ⁄
23: vnd so du darein geest so vber walglen
24: es ⁄ bis vmb Bartholomei ⁄ darnach magst
25: du es ston lassen ⁄ darnach thus auff [263v] 01: vnnd brauchs deins gefallens ჻
02: Ein weÿxel safft an der
03: Sonnen zusieden ჻
04: Nimb weÿxlen vnd truckh sie durch ein
05: durchschlag ⁄ souil du machen wilt ⁄ vnd
06: nim ain addedmaß safft vnd ain pfund zucker ⁄
07: so magst du machen souil du wilt ⁄
08: vnd thus In ain dicks glaß ⁄ vnd setz
09: an die Sonnen ⁄ bis auff Sant Bartho=
10: lomeus tag ⁄ ist aber die Sunn nit
11: steet ⁄ So lass an der Sunnen bis
12: vmb Michaeli ist fast guett ჻
13: Ein vngesottne kuttin laquerin
14: Nimb 25 kuttinen vnd schel sÿ ⁄ vnd schneids
15: Halb ⁄ vnd reib den halbeditorial expansion:  ̅en̅ theil an ainem
16: ribeÿsen ⁄ vnd truckh In durch ein
17: tuch ⁄ vnd thue denselben safft ⁄ an die
18: geschnittnen kuttinen ⁄ vnd lass sÿ dar=
19: an dempffen ⁄ bis sÿ lind werden ⁄
20: vnd reibs durch ein heris tuch In ain
21: schussell ⁄ vnnd ruer zucker darein ⁄
22: darnach du es siess wilt haben ⁄ vnd
23: thus In die ledlen ⁄ vnd setz hinter den
24: Ofen ⁄ vnnd lass auß trucknen ⁄ so ists
25: recht ჻ [264r] 01: Damast in honig zumachen
02: Nimb die damast also frisch von dem
03: Baum ⁄ vnd thus In ain buchs ⁄ vnd nimb
04: ein Honig ⁄ vnnd thus In ainer pfannen
05: vber das feur vnd ain wenig wasser
06: vnd lass sieden ⁄ als lanng als ain lind
07: baÿ bar Aÿ ⁄ vnnd lass erkalten ⁄ vnnd
08: thue den faim daruon ⁄ vnd geus vber
09: die damast ⁄ vnd ruer sÿ offt vmb ჻
10: Ain Margranten Apffel
11: safft zumachen
12: Nimb Margeropffell souil du machen
13: wilt ⁄ vnd bress sÿ aus ⁄ vnd nimb den
14: safft vnd misch In ⁄ vnnd wann du 3
15: quertlen safft hast ⁄ so thue ain quertlin
16: rot rosenwasser daran ⁄ vnnd nimb
17: halb souil geleutterten zucker ⁄ vnd thus
18: alles In ainer pfannen vber ⁄ vnnd
19: seuds so lang ⁄ bis das du mainst das
20: der zucker eingesotten seÿ ⁄ so thue In
21: herab In ain glaß ⁄ vnd setz an die
22: Sonnen so purgiert er sich vnd ist recht ჻
23: Wie man die pasteten Hafelen
24: machen soll ჻
25: Nimb 2 hendvol schen mel ⁄ darein schlag [264v] 01: 2 Aÿr vnnd thue ein guts schmaltz
02: darein ⁄ das als gross ist als ain Aÿ ⁄
03: vnnd knits wol darein ⁄ vnd wenn
04: es zu dirr wolt sein ⁄ so nimb ein
05: wenig ain laues wasser ⁄ vnd geus
06: daran ⁄ vnd diser taig muss vast wol
07: gewurckt sein ⁄ das er zech werd ⁄ wol
08: ain viertel stund lanng ⁄ darnach ist
09: der taig recht ⁄ vnd ist der best zu den
10: pasteten vnd dortten ⁄ dann er ist
11: vast gutt zuessen ⁄ ist besser dann
12: den man zu Hof macht ⁄ vnd wenn
13: der taig gerecht ist ⁄ so nimb In zu
14: pasteten oder dortten ⁄ vnd richt den
15: zeug dartzu wie hernach steet ჻
16: Anmischung der gewurtz ჻
17: A Curly bracket open.
18: Nimb 8 lot Imber
19: mer 4 lot pfeffer
20: mer 4 lot muscatnuß
21: 4 lot Negelen
22: 3 lot Rorlen ჻
23: Curly bracket closed.
24: Des alles stoss vndereinander ⁄ vnd
25: thue darunder Halb saltz ⁄ souil des
26: gewurtz ist ⁄ nemblich 23 lot ⁄ so nimb
27: 11 1/2 lot Saltz so ist recht ჻ [265r] 01: Auf ain andern weg pasteten
02: zumachen ჻
03: Nimb 3 Aÿr ist er aber gross so nim 4 Aÿr
04: vnnd ain wenig wasser das law seÿ ⁄
05: vnd ain schmaltz ⁄ des als gros seÿ als ein
06: Aÿ ⁄ vnd wurck In wie vorsteet ⁄ vnd
07: mach darnach ain hafen daraus ⁄ vnd
08: thue darnach darein was du wilt ჻
09: Wiltbret in pasteten einzumachen ჻
10: Nimb 3 Aÿr ein wenig wasser ⁄ vnnd
11: ein wenig schmaltz vnd ein wenig
12: nachmel ⁄ vnnd wurk den taig wol
13: das er zech werd ⁄ vnnd walglen In
14: wie du wilt ⁄ lanng oder rund ⁄ vnd
15: nimb das gespickt wiltpret ⁄ vnd be=
16: stree es wol mit saltz ⁄ vnd pfeffers
17: das wol ress werd ⁄ vnd leg es In das
18: heusslin ⁄ vnnd ein wenig gehackteditorial expansion:  ̅en̅
19: speck darzue ⁄ vnnd bach es vber
20: das sieden zwue stund ⁄ darnach be=
21: streich sie mit dem gelben vom Aÿ
22: vnd lass wider erwarmen ⁄ So wirt
23: es recht ⁄ ists ein Hass so seud In nit ⁄
24: spick In nur ⁄ ist es aber sonst ein
25: wilpret ⁄ so seud es vor ⁄ vnd wann [265v] 01: ein lemprat ist ⁄ so seud In vor In
02: essich vnnd wein ⁄ Ehe du In einmachst
03: vnnd lass erkalten ⁄ vnd spiks darnach
04: Kapponen vnd Hennen in
05: Pasteten einzumachen ჻
06: Mach den Hafen wie vor stat ⁄ vnd nim
07: darnach ein kapponen odeditorial expansion:  ̕er̕ hennen ⁄ so
08: seibers sauber ab vnnd aus ⁄ als wann
09: mans sonst kochen wolt ⁄ Darnach nimb
10: den Capponen oder hennen ⁄ vnd hack
11: Im den hals vnd die fuess ab ⁄ dar=
12: nach nimb die flugell ⁄ fuess bauch
13: vnnd alles ⁄ wie mans sonst pflegt
14: am tisch zuerlegen ⁄ doch nit gar zer=
15: schnitten ⁄ vnd Ee du In zerlegeditorial expansion:  ̅en̅ wilt ⁄
16: so must du Im mit Ainem waidner
17: den rucken flugel vnd fuess zerknisteditorial expansion:  ̅en̅ ⁄
18: auf vnnd auf ⁄ darnach erst zerschnei=
19: den ⁄ vnd die flugel lesen wie oben
20: steet ⁄ darnach nimb den hafen ⁄
21: vnd leg an boden dreÿ oder vier schnitz
22: gutten frischeditorial expansion:  ̅en̅ speck ⁄ darnach das ge=
23: wurtz an boden geseet ⁄ mit A be=
24: zaichnet ⁄ darnach leg den kapponen [266r] 01: oder Hennen darein ⁄ vnd see Im ge=
02: wurtz zwischeditorial expansion:  ̅en̅ die flugel ⁄ vnd wo du In
03: zerschnitten hast ⁄ vnd darnach oben dar=
04: auf allenthalben ⁄ darnach leg wider
05: 5 oder 6 speck ⁄ wann du nit speck
06: hast so leg an sein statt guett frisch
07: schmaltz ⁄ darnach thue die deckin daruber
08: vnd machs zue ⁄ scheus In In Ofen vnd
09: bleib darbeÿ bis sÿ aufgeet oder an=
10: facht aufzegan ⁄ vnnd wann du sichst
11: das sie gnug ist auf gangen ⁄ so mach
12: ein Eisin nagel an ein langeditorial expansion:  ̅en̅ stecken
13: vnd stich ein loch damiten oben dar=
14: ein ⁄ oder die hitz zerpricht die pastett ⁄
15: darnach muss sÿ zwu stund bachen ⁄
16: vnd wilt du ain brue daran macheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄
17: so nim ein Aÿ vnnd ein Agrest ⁄
18: vnd klopff es wol aine aneinander
19: vnnd geuss darnach oben zum loch
20: durch ain trachterlin hinein ⁄ Ehe vnd
21: er gar bachen ist ⁄ vnd thus darnach
22: wider In Ofen vnnd lass In gar bacheditorial expansion:  ̅en̅
23: vnd bestreich In mit dem gelben ⁄ vom
24: Aÿ ⁄ ob du aber ein andere brue dar= [266v] 01: an woltest machen ⁄ so nimb mandel
02: vnd krien ⁄ vnd stoss vndereinander
03: vnnd geus ein flaischbrue daran ⁄ vnd
04: geus oben hinein so wirtt es vast
05: gutt ⁄ doch muess mans wol sieden
06: lassen ⁄ Im Bachofen wie vorsteet ჻
07: Hener ⁄ Dauben oder Vogel in
08: ain pastet zumachen ჻
09: Nimb honer dauben ⁄ oder sonst vogel
10: vnnd zerschneid sie nit ⁄ wie den kap=
11: ponen ⁄ aber die fueß vnd flugel ⁄ must
12: du in erknisten ⁄ man mag dreÿ oder
13: vier höner ⁄ dauben oder vogel In ain
14: pastet machen ⁄ was ains will ⁄ man
15: thuet Im sonnst gleich mit dem ge=
16: wurtz speckh vnnd zumacheditorial expansion:  ̅en̅ wie vor=
17: steet ⁄ dise pastet muss man 3/4 stund
18: Im Ofen bachen lassen ⁄ magst auch
19: wol ain suppen daran macheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄ nimb
20: ain Aÿ vnd ein Agrest darein vnd
21: klopffs wol durcheinander hast du
22: kein Agrest ⁄ so nimb ain sauren
23: wein ⁄ vnd geus oben hinein ⁄ vnd
24: lass In ain weil dar Inn sieden ⁄ dar= [267r] 01: nach ist er gerecht ⁄ Nimb auch das ge=
02: wurtz so mit A bezaichnet ist ჻
03: Wie man visch pasteten
04: machen soll ჻
05: Nimb ain visch es seÿ ein karpff oder was
06: es woll fur ain visch ⁄ wilt du In gantz
07: einmachen ⁄ so schiep In ⁄ darnach schneid
08: In durch ab ⁄ vber zwerch vff baiden seitteditorial expansion:  ̅en̅
09: schnitz darein ⁄ vnd thue In am bauch
10: auf ⁄ vnnd nimb die Gallen heraus ⁄
11: vnnd nimb das gewirtz mit dem
12: zaichen A doch soll mer saltz dartzue
13: gebraucht werden ⁄ wann zu dem
14: flaisch ⁄ darauf hab ein achtung ⁄ dann
15: die visch seind vil suesser ⁄ dann das
16: flaisch ⁄ darvmb thue mer Saltz an das
17: gewurtz ⁄ wann du In gewurtzeditorial expansion:  ̅en̅ wilt ⁄
18: Darnach nimb den visch vnnd ge=
19: wurtz In am Ersten ⁄ vnder den flossen
20: auf baiden seitten ⁄ darnach nimb
21: das Ingewaid heraus ⁄ vnd gewurtz
22: in Innwendig wol ⁄ vnd das Inge=
23: waid auch ⁄ vnd thues wider In den
24: visch ⁄ vnd reib den visch darnach auß=
25: wendig mit Gewurtz ⁄ das wol ge= [267v] 01: saltzen seÿ ⁄ vnd In die schnitz auch der=
02: gleichen ⁄ darnach nimb den taig vnd
03: mach ein braitten zelten fein dinn ⁄
04: wie man die pfanzeltten macht ⁄ doch
05: gross genug ⁄ das der visch dar Inn ligeditorial expansion:  ̅en̅
06: kund ⁄ vnd leg den visch vff den hal=
07: ben theil ⁄ vnd den andern theil vber=
08: schlag auch ⁄ doch ee du den vberschlechst ⁄
09: so thue dreÿ oder vier batzen schmaltz
10: vff den visch ⁄ vnd darnach mach In
11: zue ⁄ vnd verwicklen In wol ⁄ vnnd
12: In der mitt ⁄ mach ein lochlin darauf ⁄
13: das man ain brue durch ain trach=
14: terlin hinein giessen mug ⁄ vnd scheus
15: In In den ofen ⁄ vnnd lass In bachen ⁄
16: ist es ein grosser visch ⁄ so darff er
17: wol zwu stund zubachen ⁄ ist er aber
18: klain ⁄ so darff er nur ein stund ⁄ be=
19: streich In mit dem gelben vom
20: Aÿ ⁄ also hast du beschaid von vischen ჻
21: Ein pastet mit zerschnit
22: nen vischen ჻
23: Du must sie sieden ⁄ vnd darnach stuck
24: daraus machen als wolt man sie
25: sieden ⁄ darnach nimb den taig pa= [268r] 01: steten hefen zumachen ⁄ vnnd mach ein
02: Runde pastet ⁄ wie am ersten geredt
03: ist ⁄ vnnd see an boden gewurtz ⁄ wie
04: bey dem zaichen A steet ⁄ darnach leg
05: die Visch hinein ⁄ vnnd ain wenig
06: saltz oben darauff ⁄ vnnd darnach
07: das gewurtz ⁄ vnnd ain gutten Batzeditorial expansion:  ̅en̅
08: schmaltz oder zwen ob drauf ⁄ vnnd
09: mach In zue ⁄ vnd thue In In In
10: ain Ofen ⁄ vnnd lass in ain stund
11: bachen ⁄ So nimb ain aÿ ⁄ vnnd
12: thue ⁄ das weiss daruon ⁄ vnnd thue
13: ein gutten siessen wein daran ⁄
14: vnnd klopffs wol durcheinander ⁄
15: schits oben hinein durch ein trach=
16: terlin ⁄ vnnd thues In ofen ⁄ vnd
17: lass wol bachen editorial expansion: &cetc.&
18: zu allen pasteten ⁄ soll man das gelb
19: vom Aÿ ⁄ vnd ein wasser nemen ⁄
20: vnd wol durcheinander klopffen ⁄
21: vnd damit bestreichen ⁄ vnd Im
22: Ofen wider umb erwarmen lassen ⁄
23: so wirts fein braun editorial expansion: &cetc.&
24: Wan du ain Kuttin pa=
25: stet wilt machen ჻ [268v] 01: So nim den ersten taig ⁄ mach ein
02: runden hafen sampt der deckin ⁄ dar=
03: nach so nimb gutt kuttin schneid in
04: 4 odes 6 stuck ⁄ vnnd thue die kern
05: heraus ⁄ schels darnach ⁄ vnd besteck
06: ain Iedes besonder mit rorlen vnd
07: negelen ⁄ darnach nimb den hafen
08: den du gemacht hast vnnd leg an
09: boden zucker vnd gestossen Rorlen
10: ain wenig darunder ⁄ vnd dar=
11: nach leg die kuttin schnitz neben=
12: einander fol ⁄ vnnd schitt zwue
13: hend vol zucker oben darauf ⁄ vnnd
14: beschleuss den hafen ⁄ vnd setz In
15: ofen ⁄ vnd lass ein stund bachen ⁄
16: vnd ob du mer brue daran wilt
17: machen ⁄ So nim ein gutten
18: siessen wein ⁄ vnd zucker vnder=
19: einander ⁄ vnd geuss hinein ⁄ vnd
20: lass bachen ⁄ vnd setz also warm
21: auf den tisch ჻
22: Wann du ain Hausen in
23: ain pastet wilt machen ჻
24: So nimb ein gesotten hausen ⁄ vnd [269r] 01: bestree in wol mit saltz ⁄ vnd mit pfeffeditorial expansion:  ̕er̕ ⁄
02: vnnd leg In In den hafen ⁄ vnnd ein
03: gutt theil potterschmaltz ⁄ Rorlen ⁄ ne=
04: gelen ⁄ weinber vnnd zibiben ⁄ vnd
05: thue den boden darauff ⁄ vnd bach
06: es ein stund ⁄ wilt du ein brue dar=
07: an haben ⁄ so nimb ein gutten wein ⁄
08: vnnd thue ein Saffran darein ⁄ vnd
09: geus durch ein klain trachterlin hin=
10: ein vnnd lass leniger bachen ⁄
11: dann ander pasteten ჻
12: Birn pasteten zumachen ჻
13: So mach ein hafen wieuor anzaigt ist ⁄
14: vnnd nimb darnach Regelbirn ⁄ oder
15: sonnst Birn ⁄ wirff sÿ In ain
16: glut vnd brat sÿ ⁄ vnnd wann sÿ
17: schier gepratten sind ⁄ so thue sÿ In
18: ain g kalt wasser ⁄ so gat die schelff
19: herab ⁄ vnnd thue dieselben Birn
20: In den hafen ⁄ vnd thue daran ⁄
21: weinber ⁄ zucker ⁄ Rosin ⁄ Negelen ⁄
22: Rorlen ⁄ vnd mach es zu vnd bach
23: es ⁄ vnd bestreichs mit dem gelben [269v] 01: vom Aÿ ⁄ so ists recht ჻
02: Ein kelberin flaisch in ain
03: pastet zumachen ჻
04: Seud ein kelberin flaisch ⁄ vnd hack es
05: fein klain ⁄ vnd hack ein faisten
06: Nieren darunder ein guttaill ⁄ vnd
07: wann es gehackt ist ⁄ so thus In ain
08: schussell ⁄ vnd thue Imber ⁄ Rorlen ⁄
09: pfeffer ⁄ weinberlen ⁄ gutteditorial expansion:  ̅en̅ siessen
10: wein ⁄ vnd zucker daran ⁄ Ruer
11: es aneinander ⁄ wie ain muss ⁄
12: bis das dinn wirtt ⁄ vnd thue Aÿr=
13: dotter von hört gesottnen Aÿren
14: darein also ganntz wieuil du wilt ⁄
15: thus darnach an die pastet s lass
16: bacheditorial expansion:  ̅en̅ 1 1/2 stund lang so ists recht ჻
17: Wann du ain pastet wilt
18: machen von Höner oder vogell
19: So mach am ersten den hafen ⁄ wieuor
20: dauon gemelt ist ⁄ darnach nimb vogel
21: als vil du haben wilt ⁄ vnnd berait
22: sie sauber ⁄ vnd thus darnach In ainer
23: pfannen vber mit wasser ⁄ vnnd
24: lass ein gutten sudt thon ⁄ darnach
25: thus herab In ain schussel ⁄ saltz ein [270r] 01: ain wenig vnd gewurtz mit Imber
02: vnd pfeffer ⁄ das sie wol ress seÿen ⁄
03: vnd schwings In der schussell vmb ⁄ das
04: das gwirtz wol darein kumb ⁄ vnd
05: nimb darnach den hafen ⁄ vnnd
06: leg gehackten speckh an boden ⁄ vnnd
07: leg die vogell darnach fein nachein=
08: ander ⁄ In den hafen bis er gefult
09: ist ⁄ darnach thue den dotter von
10: hortten Aÿren darein wieuil du
11: wilt ⁄ vnnd see weinberlen ⁄ zibibeditorial expansion:  ̅en̅
12: vnnd zucker darauf ⁄ see es an bodeditorial expansion:  ̅en̅
13: auch ⁄ ehe du die vogel darein thust
14: vnnd leg oben darauff gehackten
15: speck ⁄ darnach machs zu vnd bestreichs
16: mit dem gelben vom Aÿ ⁄ thue ein
17: wenig ain Saffran darein ⁄ vnnd
18: lass bachen zwo stund lang ⁄ dar=
19: nach mach oben ein lochlin ⁄ vnnd
20: schitt ain Malfasier darein ett=
21: wann ein halbe stund dauor ehe
22: du anrichst ⁄ so ist es recht ⁄ vnnd
23: thue Im de mit den hönern auch also ⁄
24: Pastet von Capponen [270v] 01: Wann du auf ein andere maÿnung
02: Capponen In pastetten einmachen
03: wilt ⁄ So nim darzu gedörrt da=
04: mast ⁄ lemoni ⁄ vnd ein gutt theil
05: botter ⁄ oder sonnst ain schmaltz vnd
06: das gewurtz mit dem A bezaichnet ⁄
07: magst auch wol nemen 2 Aÿr
08: dotter vnd Rosenwasser ჻
09: Pasteten von Klainem ge=
10: fugel zumachen ჻
11: Magst du auch gedorrt Damast nemen ⁄
12: Imber pfeffer vnd Agrest ⁄ wilt du
13: es aber auff ein andere mainung
14: einmachen ⁄ so nim Rosenwasser ⁄
15: 2 Äyrdotter Imber vnd botter ⁄ ain
16: wenig zucker ⁄ vnnd wann die weis=
17: sen Eÿsperssberlen send ⁄ magst du
18: auch darein thun ist fasst guett ჻
19: Ein pastet von Hamel=
20: flaisch zumachen ჻
21: Nimb den hamelstotzen ⁄ vnd lass In
22: sieden ⁄ das er schier halb gesotten ist ⁄
23: thue In In die pastet oder hafen ⁄
24: nim pfeffer vnd schmalz ⁄ Rosin [271r] 01: vnd denmenten Likely 'deymenten'. krautt ⁄ lemoni vnd
02: gedört damast ⁄ Ochsen faistin ⁄ ain
03: quertlin suessen wein lass anderhalbeditorial expansion:  ̅en̅
04: stund bachen ჻
05: Vogel oder höner pasteten
06: zumachen ჻
07: Nimb vogel oder höner ⁄ thus In hafen ⁄
08: vnnd nimb gedörrt damast ⁄ lemoni ⁄
09: Imber ⁄ botter ain gutten theil weiss
10: Eÿsperbörlen ⁄ vnd ein wenig wein ⁄
11: lass ein gutteditorial expansion:  ̅en̅ sudt addedstund bachen oder mer
12: Wachtlen In pasteten zumachen
13: Nimb die wachtlen ⁄ thus In den hafen
14: vnd nimb ain milch ⁄ 3 Aÿr dotter ⁄
15: weiss Rosen wasser Imber vnd botter
16: lass ein stund bachen oder mer ჻
17: Ein pastet von schweinem
18: Wiltpret ჻
19: Nimb ein schweine wiltpret ⁄ lass ein
20: sudt thon ⁄ legs darnach In den hafen ⁄
21: Nim Rosin denmenten Likely 'deymenten'. krautt ⁄ oxen
22: faistin ⁄ dartzu negelen ⁄ pfeffer ⁄ Imber ⁄
23: Muscatplue ⁄ weiss geriben brott ⁄ oder
24: gebeet brot ⁄ so auff einem Rost ge=
25: beet ist ⁄ waichs In ain gutteditorial expansion:  ̅en̅ wein ⁄ [271v] 01: treibs alles miteinandeditorial expansion:  ̕er̕ durch ⁄ vnd geuß
02: In die pastet ⁄ wann sÿ ein weil ge=
03: pachen ist ⁄ laß ein gutte stund bachen
04: oder mer ჻
05: Ein andere Kelberine pastet
06: zumachen ჻
07: Nimb ain pfund kelberin flaisch 1/2 pfund
08: Ochsen faisstin ⁄ vnd thue daran ⁄ Saff=
09: ran ⁄ negelen ⁄ ain wenig muscatplue ⁄
10: pfeffer ⁄ Imber ⁄ ain wenig zucker ⁄
11: weinber ⁄ weiss Eÿsperssbörlen oder
12: weintrauben ⁄ thue ein wein daran
13: wans ein weil Im Ofen gestanden
14: ist ⁄ Es muess 1 1/2 stund bachen ⁄ das
15: flaisch muss man zuuor ain gutten
16: sudt thon lassen ⁄ Gibs warm zuessen ⁄
17: Ein al In ain pastet
18: zumachen ჻
19: Nimb den al ⁄ zeuch Im die hautt ab ⁄
20: mach stuck daraus ⁄ nimb darnach
21: die stuck ⁄ lass ain sudt thon ⁄ In ainem
22: wasser vnnd saltz sÿ ⁄ Nimb sÿ dar=
23: nach ⁄ vnd legs In den pastet hafen ⁄
24: nim Rosin ⁄ gedört damast ⁄ weinber
25: gestossen Muscatplue ⁄ negelen pfeffer [272r] 01: vnnd potter vnd ain wenig zucker ⁄ vnd
02: wann sÿ ain weil Im ofen gestanden
03: ist ⁄ So geus Agrest darein ⁄ lass zwo
04: stund bachen vnnd saltz sÿ ჻
05: pastet von ainem Salmen ჻
06: Nimb den Salmen ⁄ seud In In ainem
07: wasser ⁄ vnd saltz In wie sunst ⁄ nimb
08: ein höchst stuck odes zwaÿ ⁄ als vil als
09: das andern ⁄ brocks zu klainen stuckeditorial expansion:  ̅en̅
10: thue es In den pasteten hafen ⁄ nimb
11: weinber zucker ⁄ saffran ⁄ wein Im=
12: ber ⁄ ain gutten theil botter ⁄ lass ein
13: stund bachen ⁄ lass den haht vor sieden ⁄
14: vnd saltz In wie sonnst ჻
15: Ain karpffen pastet ჻
16: So nimb den visch ganntz ⁄ thue die schiep=
17: pen daruon ⁄ thue In auff vnd die gal=
18: len heraus ⁄ leg In In den pasteten
19: hafen ⁄ nimb lemoni gedört damast ⁄
20: weinber ⁄ Negelen ⁄ pfeffer ein gutt
21: thail ferios vnd saltz ⁄ so ists recht vnnd
22: lass zwo stund bachen ჻
23: Auff ein andere weiss Karpffen
24: pasteten zumachen ჻ [272v] 01: Schiep den visch ⁄ vnd thue die gallen daruon
02: leg In gantz In den pasteten hafen ⁄ nimb
03: prenten wein ⁄ vill potter ⁄ thus In ain
04: kesselen ⁄ lass wol aneinandeditorial expansion:  ̕er̕ sieden ⁄ vnd
05: wann der visch Im Ofen ist ⁄ so must auf
06: den pasteten hafen ain trachterlin steckeditorial expansion:  ̅en̅ ⁄
07: den must alle weil darauff lassen ⁄
08: so lanng er Im Ofen ist ⁄ geus die brue
09: darein ⁄ es muss vil brue sein ⁄ Das
10: sÿ ganntz vol seÿ ⁄ du solt In auch bacheditorial expansion:  ̅en̅
11: 8 stund vnnd saltzen ჻
12: Ein höcht pastet
13: Nimb den haht vnd schiep In ⁄ vnd leg In ⁄
14: In den pasteten hafen ⁄ nim gedört da=
15: mast ⁄ lemoni ⁄ ain guttaill Imber ⁄
16: potter ⁄ weinber ⁄ Agrest ⁄ zucker ein
17: wenig Saffran ⁄ lass 2 oder 2 1/2 stund
18: bacheditorial expansion:  ̅en̅ vnd saltz In ჻
19: Ein pastet mit forhenen ჻
20: Nimb den visch ⁄ mach In gleich wie ein
21: brattvisch ⁄ nim saltz ein guttaill wann
22: der visch siess ist ⁄ nimb pfeffer auch
23: ein guttaill vnd botter ⁄ vnd besteck
24: den visch mit gantzen Negelen lass In
25: 3 1/2 stund bacheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄ so ist es recht ჻ [273r] 01: Wie man ein Osterfladen
02: machen soll ჻
03: Nimb dreÿ Aÿr vnd mach den boden wie
04: sonst ⁄ vnd nimb darnach 12 Aÿr vnnd
05: klopff sÿ wol ⁄ vnnd thue ein geribes se=
06: melmel darein ⁄ wie zu ainem Bolster=
07: lin das nit zustarck seÿ ⁄ vnd 1/2 pfund
08: weinberlen ⁄ vnd vmb 4 pfening Botter
09: schmaltz ⁄ vnd schitt es auff den boden ⁄
10: vnd bachs resch herab ჻
11: Ein Keß dortten zumachen
12: Nimb ein gutten faissten suessen kess ⁄ der
13: nit Ress seÿ ⁄ vnd reib In klain an aineeditorial expansion:  ̅m̅
14: ribeÿsen ⁄ thus In ain schussell ⁄ als vil
15: du machen wilt ⁄ vnd thue daran halb
16: Aÿr vnd halb schmaltz das frisch seÿ ⁄ vnnd
17: machs mit an ⁄ das es ain dinner taig
18: werd ⁄ vnnd thue ein wenig schons mel
19: daran ⁄ nit zuuil vnd ruers In der
20: schussell wol durcheinander ⁄ vnd mach
21: den taig nit zu dinn ⁄ das du In dan=
22: nacht vff dem boden behalteditorial expansion:  ̅en̅ kundest vnd
23: thue ein wenig zucker auf den boden ⁄
24: das er fein gleich seÿ ⁄ an der dickin ⁄
25: durchaus ⁄ vnnd thus In die pfannen [273v] 01: vnnd lass fein sittlich bachen ⁄ vnnd wann
02: er bachen ist ⁄ so see ein zucker darauff
03: so ist er darnach recht ჻
04: Ein Mandeldortten zumachen ჻
05: Mach den boden wie vorsteet ⁄ vnnd nimb
06: zehen Aÿr ⁄ vnnd ruer sÿ ein ⁄ vnnd
07: nimb ain vierdung mandel stoss sie
08: klain ⁄ vnnd Ruer die mandel darein
09: vnnd zucker ⁄ weinber ⁄ lemoni ⁄ vnnd
10: ein quertlin Rom das es lind werd
11: vnnd schitt es auf den boden ⁄ vnnd lass
12: fein sittlich bachen ⁄ es ist genug auf ein
13: tisch
14: Ain Rom dortten zumachen
15: So mach ein boden ⁄ vnd raunfft wie an
16: einem Osterfladen ⁄ darnach nim 4 Aÿr ⁄
17: vnnd klopff sie wol ⁄ vnd nimb darnach
18: ein schön mel ⁄ vnnd Ruer es In die
19: Aÿr bis trucken wirtt ⁄ vnd ein wenig
20: Saffran ⁄ vnnd wenns also gemacht ist ⁄
21: so schlag 12 oder 14 Aÿr darein ⁄ ains
22: nach dem andern ⁄ vnnd lass steen ⁄
23: Darnach so nimb zwu mass Rom ⁄ vnd
24: ain pfund botter schmaltz ⁄ vnd thue das
25: schmaltz vnnd Rom In ainer pfannen [274r] 01: vber vnnd lass sieden ⁄ vnnd wann er
02: anfacht zusieden ⁄ so schitt den obgemelten
03: taig darein vnd ruer es wol vmb ⁄ das es
04: nit anbrinn ⁄ darnach thus herab In ain
05: schussell vnnd zuckers wol ⁄ vnnd lass
06: kalt werden ⁄ darnach schitt es auff den
07: boden ჻
08: Ain Mandeldortten auff ein an=
09: dere weiß gemacht ჻
10: So nimb 2 Aÿr ⁄ das gelb daruon vnnd
11: Ein wenig geribes semelmel ⁄ vnd ein
12: bloss pfund mandel ⁄ stoss sÿ klain ⁄ vnd
13: thue ein zucker vnd Rosenwasser
14: daran ⁄ vnnd ruer das alles durchein=
15: ander ⁄ vnnd wann es zu dick wer ⁄
16: so nimb Rom ain leffel vol oder zwen ⁄
17: vnd thu es auf den bodeditorial expansion:  ̅en̅ vnd lass bachen ჻
18: Ein Mandeldortten vff ein an=
19: dere mainung gemacht ჻
20: So nimb 1 ploss pfund mandel vnd stoss
21: sie wol klain ⁄ vnd wann sÿ anheben
22: Olig zuwerden ⁄ so thue ein wenig ro=
23: senwasser darein ⁄ das es wol daruon
24: schmeckh ⁄ vnd thues In ain schussell ⁄
25: vnd nimb von 5 Äyren das weiss ⁄
26: vnd ain wenig geribes Semelmel vnd [274v] 01: ain Rom ⁄ rier es als aneinander ⁄ bis er
02: dinn wirtt das er fleusst ⁄ vnd schitt ain
03: zucker auf das bodelin ⁄ vnd lass fein
04: sittlich bachen ⁄ vnd wann er schier ge=
05: bacheditorial expansion:  ̅en̅ ist ⁄ So nimb ain Rosenwasser vnd
06: bestreich In mit ⁄ vnd see ain zucker dar=
07: ein ⁄ so gewint er ain feins heittlin vnd
08: schmeckt wol ჻
09: Ain Kreutter dorten zumacheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
10: Rest ein geribes semelmel In aim schmaltz
11: vnd lass bachen ⁄ weinber ⁄ Rosina ⁄
12: Imber ⁄ Rorlen ⁄ Maseron ⁄ saluen pet=
13: terling ⁄ Rosmarin ⁄ kerbelen krautt ⁄
14: vnd mach es lind mit Aÿren ⁄ vnd thue
15: ein zucker darein ⁄ vnd schitt es auf den
16: boden vnd lass bachen ჻
17: Ein air dortten zumachen ჻
18: Nimb 1 seidlin Milch ⁄ thus In ainer
19: pfannen vber ⁄ vnd klopff 6 Aÿr ⁄ vnnd
20: wann die Milch anfacht sieden ⁄ so
21: schitt die Aÿr darein vnd lass sieden ⁄
22: wie ein Aÿr milch ⁄ vnd thus darnach
23: In ain suppenseihelin ⁄ vnd lass er seck=
24: nen ⁄ darnach nimbs In ain schussell
25: vnd Ruers wol vmb ⁄ vnd thue zucker [275r] 01: vnd Rom daran ⁄ bis er fleusst ⁄ vnd thus
02: auf den boden vnd lass bachen ჻
03: Ein Rom dortten zumachen ჻
04: So nimb 1 quertlin Rom ⁄ vnd 6 Aÿr vnnd
05: klopff sÿ wol aneinander vnd thue ein
06: zucker darein ⁄ vnd thue ain wenig
07: schmaltz In ainer pfannen vber ⁄ vnd
08: thue das schmalz widervmb heraus ⁄
09: vnnd schitt ein geklopfft Aÿ darein ⁄
10: vnd ein glutt darunder vnd daruber ⁄
11: vnnd lass fein sittlich bachen ⁄ biss es
12: sich schneiden lasst ⁄ so ist es recht ⁄ du
13: magsst auf ein dortten boden auch
14: schutten ⁄ wann du vor den Rom vnd
15: Aÿr sieden lasst ჻
16: Ein gehackten Epfeldortten zumacheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
17: Dartzu nimb gutt wolgeschmach Epffel vnd
18: schel sÿ ⁄ vnd hack sie klain ⁄ vnd thue sÿ
19: In ain schussell ⁄ vnd thue daran ein
20: gutte hand vol klaine weinberlen ⁄ ror=
21: len vnnd Imber ⁄ vnd ruers durchein=
22: ander ⁄ vnd nimb ain schmaltz ⁄ thues In
23: ainer pfannen vber lass haiss werden ⁄
24: vnd schitt die gehackten Epffel darein ⁄
25: vnnd rest sÿ dar Inn ⁄ vnnd wann sÿ [275v] 01: gerest sind ⁄ so thues In ain schussell vnd
02: thue zucker darein ⁄ darnach mach den
03: boden vnd schits darauf ⁄ vnd mach ein
04: deckin daruber ⁄ vnnd wann er halb
05: bachen ist ⁄ so nimb In heraus ⁄ vnd thue
06: ain marckt aus ainem Ochsenbain dar=
07: auf ⁄ nimb ain gutt frisch schmaltz dartzu
08: vnnd lass bachen ⁄ bis er genug hatt ⁄ be=
09: streich In mit dem gelben vom Aÿ ჻
10: Ein Epfeldortten mit schnitzen
11: zumachen ჻
12: Nimb gutt Epffell ⁄ schneid aus ainem 8
13: stuck ⁄ darnach sÿ groß sind ⁄ vnd ker sie
14: In ainem mel vmb ⁄ vnd bach sie aber
15: nit so wol als sonnst Epffel schnitz ⁄
16: darnach mach ein bodelin mit Aÿren
17: vnd mit einem hohen renftlin ⁄ vnd
18: leg die Epffel schnitz ⁄ darauf zunechst
19: aneinander bis das bodelin vol wirtt ⁄
20: darnach see weinberlen ⁄ Rorlen ⁄ zucker ⁄
21: darauf ⁄ darnach magst du wider
22: ain glet Epffel darauf legen ⁄ vnd
23: wider weinberlen ⁄ vnd Rorlen dar=
24: auf legen ⁄ vnd mach ein bodelin dar= [276r] 01: uber vnd zerschneids wie du wilt ⁄ mit
02: ainem redlin ⁄ darnach thus In ain dortteditorial expansion:  ̅en̅
03: pfannen vnd lass bachen ⁄ vnd bestreichs
04: mit dem gelben vom Aÿ ⁄ vnd richt es
05: an ⁄ Du magst ⁄ die Epffel roh nemen
06: vnd auf den boden legen ⁄ In aller
07: mass wie oben gemelt ist ⁄ mit ge=
08: wurtz vnd allem ⁄ dann leg ein frisch
09: schmaltz ⁄ brecklen weiss darauf vnnd
10: lass bachen ჻
11: Ein durchtriben Epfeldortten
12: Nimb Epffel vnd dempff sÿ ⁄ bis dus
13: durch ein tuch treiben kanst ⁄ darnach
14: thus Inn ain schussell ⁄ vnd thu Rorlen ⁄
15: Imber vnnd zucker daran ⁄ vnd schitt
16: es auf den boden ⁄ vnd lass sittlich bacheditorial expansion:  ̅en̅
17: vnnd wann er halb bachen ist ⁄ das er
18: wol erstarcket ist ⁄ So nimb ain Rosen=
19: wasser vberstreich In ⁄ den du magst den
20: Birn oder kuttin dortten auch also
21: macheditorial expansion:  ̅en̅ vnd bestreicheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
22: Ain Birn dortten zumacheditorial expansion:  ̅en̅
23: Nimb gutt Birn schneid aus ainer 10
24: oder 12 schnitzlen fein dinn ⁄ darnach [276v] 01: ker sÿ In ainem mel vmb ⁄ vnd bach sÿ
02: nur ein wenig ⁄ mach ein bödelin mit
03: Aÿren ⁄ leg die Birn darauf allweg ein
04: gelegg Birn ⁄ vnd darnach Imber Rorlen
05: vnd zucker ⁄ vnd wideditorial expansion:  ̕er̕ ain gelegg Birn ⁄
06: du magst ain glegg zwaÿ oder dreÿ dar=
07: auf thon ⁄ darffst kain deckelin daruber
08: machen ⁄ darnach bach es fein sittlich
09: In ainer dortten pfannen ⁄ wann du
10: anrichten wilt ⁄ so lass vor sittlich vberschlageditorial expansion:  ̅en̅
11: Ein vogelin dortten
12: Nimb kleine vogelen ⁄ als vil du wilt ⁄
13: vnd berait sÿ ⁄ auf das aller seuberst ⁄
14: vnnd mach ein bodelin aus Aÿren vnd
15: wasser ⁄ vnnd an das bedelin ein hoheditorial expansion:  ̅en̅
16: raunft ⁄ zwen fingger hoh ⁄ leg die vöge=
17: len darein ⁄ vnnd bestree sie mit Rer=
18: len vnnd zucker ⁄ vnnd pfeffer ⁄ vnnd
19: thue ein wenig schmaltz dartzue ⁄ dar=
20: nach mach ein feins deckelin daruber
21: das ganntz ist ⁄ vnnd wann es halb bacheditorial expansion:  ̅en̅
22: ist so stupff ein kleins lochlin darein vnd
23: geuss ain wenig wein darein ⁄ vnd lass
24: wol bachen ⁄ vnd bestraichs mit dem gelbeditorial expansion:  ̅en̅
25: vom Aÿ ჻ [277r] 01: Ein leberdortten zumachen ჻
02: Nimb ein kalbs leber lass sie wol sieden
03: hack sie fein klain nimb 4 saluenpletlen
04: 3 steidlen maseran ⁄ vnd vil spicanardj odeditorial expansion:  ̕er̕
05: Rosen ⁄ das es darnach schmeck ⁄ hacks mit
06: der leber ⁄ nimb darnach ain halb pfund
07: zucker ⁄ zwen lefel vol pfeffer ⁄ ain hand=
08: vol geriben semelmel ⁄ ein gutte handvol
09: Mandel klain gestossen ⁄ 9 Aÿr ein klain
10: bröcklin schmaltz ⁄ als vil man an ein
11: wasser suppen thon maht ⁄ dise stuck ruer
12: wol aneinander bis es wol aneinandeditorial expansion:  ̕er̕
13: kompt ⁄ vnnd saltz ein wenig ⁄ schitt es
14: auff den boden vnd lass ein stund bacheditorial expansion:  ̅en̅
15: nimb den vorgeschriben Mandel den
16: halben theill ⁄ thue ein Rosen wasser vnd
17: ein zucker daran ⁄ vnd wann der dortt
18: schier gnug bachen ist ⁄ so streich mit ai=
19: nem finger den Mandel mit dem
20: Rosenwasser gemach daruber ⁄ auff das
21: aller dinnest ⁄ vnd lass In dann ein
22: halbe viertl stund bachen so ist er recht ჻ [277v] 01: Ein lungen dortten zumacheditorial expansion:  ̅en̅
02: Nimb ein kalbs lungen seud sie vnd hackh
03: sie klain ⁄ vnd schlag aÿr darein biss lind
04: wirtt ⁄ darnach Imber ⁄ Rorlen ⁄ weinber=
05: len vnd zucker ⁄ vnd wolschmeckende kreut=
06: ter ⁄ vnd thus daran ⁄ darnach so schitt In
07: auf ein boden ⁄ vnd mach ein bodelin
08: daruber vnd lass bacheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄ vnd wenn er schier
09: bachen ist ⁄ so bestreichs mit dem gelben
10: vom Aÿ ⁄ vnd lass es gar bachen ⁄ bis es
11: genug hatt ⁄ so ist es recht ჻
12: Ein weÿxel dortten zumachen
13: So mach den boden wieuor ⁄ vnd brockh die
14: weÿxlen ab ⁄ vnd thue die stain heraus vnd
15: setz aine an die ander ⁄ du magst mer
16: dann ain glegg machen ⁄ see vnden
17: an boden vnd oben darauf ⁄ ein gut=
18: thail zucker vnd Rorlen ⁄ vnd mach
19: ein getterte deckin daruber ⁄ vnnd
20: bestreich es mit aim gelben vom aÿ
21: vnd bach In ჻
22: Ein Rom dortten zumacheditorial expansion:  ̅en̅
23: Mach den boden vnd das renfftlin dreÿ
24: finger hoch darnach nimb 10 Aÿr vnd
25: klopff sie wol ⁄ vnd thue daran ein mass [278r] 01: Rom vnd ein zucker vnd klopff es wol
02: durcheinander ⁄ vnd lass den boden
03: vor wol erstarcken ⁄ vnd schitt das ob=
04: gemelt darauff vnd lass bachen ⁄
05: Du magst ⁄ damast ⁄ pflaumen ⁄ grau=
06: merlen ⁄ auch wol In dortten macheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄
07: doch schneid sie auff ⁄ vnd zuckers wol
08: vnd thus auf den boden vnd lass bacheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
09: Ein weinberlen dortten zumacheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
10: Mach den boden wie vorsteet ⁄ vnd be=
11: stree den mit klainen weinberlen
12: auff den blossen boden ⁄ das er wol be=
13: deckht werd ⁄ vnd an ainem ortt als
14: dickh als an dem andern ⁄ vnd besees ⁄
15: darnach mit Rorlen vnd zucker ⁄ dar=
16: nach mach ein dinns bodelin daruber
17: vnd zerschneids wol ⁄ vnnd wann er
18: halb bachen ist ⁄ so schitt ein wenig
19: malfasier oder Rainfal daran ⁄ vnd
20: vberstreich In mit dem gelben vom Aÿ
21: vnd lass In bachen ჻
22: Ein gehackten Birn dortten ჻
23: Nimb birn hack sie klain ⁄ vnd ein
24: geribens brott darein ⁄ vnd rest es In [278v] 01: In ainem schmaltz vnd thue Aÿr daran
02: das es lind werd ⁄ vnd Imber ⁄ Rorlen ⁄
03: zucker vnd weinberlen ⁄ vnd schits vff
04: den boden ⁄ vnnd mach ein bodelin dar=
05: uber vnd lass bacheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
06: Ein mandel oder Rom dortten ჻
07: Nimb 10 Aÿr klopff sie wol ⁄ vnd thue
08: daran 3 achtelen Rom ⁄ vnd klopffs an
09: die Aÿr ⁄ vnd nimb 3 bötterlen schmaltz
10: oder sonnst ein frisch schmaltz ⁄ als vil als
11: ein Aÿ ⁄ vnnd lass aneinander sieden ⁄
12: vnd thus herab ⁄ vnd thue ein halb
13: pfund gestossen Mandel daran ⁄ riers
14: vndereinander vnd thue zucker ⁄ Rorlen ⁄
15: vnd ein wenig weinberlen ⁄ daran ⁄ vnd
16: schitts auff das bodelin vnd lass bachen
17: bis es gnug ist ჻
18: Hernach volgt wie man allerlaÿ
19: Baches ⁄ vnd Erstlich ein gesotten
20: Baches ⁄ Bachen soll ჻
21: So nimb 10 oder 12 Aÿr halb souil Milch
22: vnd mach ein taig dar aus mit guttem
23: mel vnd mach In wie ein streiblin taig ⁄
24: vnd thue ein schmaltz ⁄ In ain dortten [279r] 01: pfannen ⁄ als vil als ein hennen Aÿ ⁄
02: vnd schitt den taig darein ⁄ vnd thue ein
03: glutt darunder vnd daruber (doch nit
04: zuuil) vnd lass In darInn bis er truckeditorial expansion:  ̅en̅
05: wirtt ⁄ das er sich lasst schneiden ⁄ vnd
06: wann er sich lasst schneiden ⁄ so schneid
07: schnitzlen daraus zwen finger lanng
08: vnnd braitt ⁄ vnd legs In ain schmaltz
09: das nit haiss seÿ ⁄ vnd bach es fein
10: langsam Rittlen die pfannen ⁄ vnd
11: geuss Imer ⁄ daruber mit ainem loffel
12: das schmaltz ჻
13: Hennen kuchlen zubachen ჻
14: Nimb brettlen von den hennen ⁄ hack
15: sie klain ⁄ vnd thue ein geribes brott
16: darein ⁄ vnnd ruers mit Aÿren an ⁄
17: vnd thue weinberlen daran ⁄ vnd setz
18: mit ainem loffell In ain haiss schmaltz ⁄
19: lass fein langsam bacheditorial expansion:  ̅en̅ ⁄ so ist es recht ჻
20: Mandaten zubachen ჻
21: So nimb Mandel stoss sie fast klain
22: vnd stoss ein zucker daran das wol siess
23: werd ⁄ vnd thue ein Rosen wasser dar=
24: ein ⁄ vnd nimb ein Mandaten ⁄ vnd [279v] 01: streichs darauff auf das aller dinnest
02: vnd thue ein ander mandaten daruber ⁄
03: vnd trucks wol zu vnd schneid vier thail
04: aus aim vnnd mach den Mandel nit
05: zu dinn ⁄ vnd nimb aÿr vnd wasser ⁄
06: mach ein taiglin daraus vnnd gilbs wol ⁄
07: vnd zeuch das obgemelt an den orttern
08: dardurch eines roggenhalms gross vnnd
09: mach das taiglin dinn ⁄ wie zu den zog=
10: nen schnitten ⁄ vnd legs In ain haiss
11: schmaltz ⁄ vnd geus das schmaltz daruber ⁄
12: Bachs resch herab so gand sÿ auff ჻
13: Mandaten Bachas zubacheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
14: So nimb Opffel oder Birn ⁄ vnd schwem
15: sÿ vnd stoss darnach wol In ainem Mor=
16: ser vnd thue sÿ heraus In ain pfannen
17: vnd thue ein wein trauben seltz daran ⁄
18: auch Imber Rorlen vnnd zucker ⁄ vnd
19: thus vber das feur ⁄ so gewint es ein
20: farb ⁄ streichs auf den Mandateditorial expansion:  ̅en̅ ⁄ deckh
21: aine daruber vnd bestreichs an den
22: orttern mit dem obgemelteditorial expansion:  ̅en̅ taig ⁄ das
23: gelb ist ⁄ vnd bachs Resch herab In ainem
24: haissen schmaltz ჻ [280r] 01: Hirschhorn zubacheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
02: Nimb sechs Aÿr ⁄ klopff sie wol ⁄ vnd dreÿ
03: oder vier leffel vol zucker ⁄ vnd Ruer
04: ein gutt mel darein ⁄ vnd mach In
05: wie ain hasenörlen taig der wol ausge=
06: wollen ist ⁄ schneid ain stucklin darab ⁄
07: das walgle ainer spindel lang ⁄ vnd
08: als dinn das es sich ainem hirschhorn
09: thue vergleicheditorial expansion:  ̅en̅ mit den zincklen ⁄ vnnd
10: bach es sittig In ainer pfannen mit
11: schmaltz ⁄ vnd so mans vff den tisch
12: will setzeditorial expansion:  ̅en̅ so soll man allweg ⁄ 2 vnd
13: 2 widereinandeditorial expansion:  ̕er̕ setzen ჻
14: Aufgelaufen opffel vnd saluen zubacheditorial expansion:  ̅en̅
15: Nimb mel vnd thue ein kalt wasser
16: daran ⁄ darnach ruer In gnugsam
17: dickh vnd schlag In gar wol ⁄ darnach so
18: schlag ein Aÿ oder 3 darein nacheinandeditorial expansion:  ̕er̕
19: das es ein wenig dinner seÿ ⁄ dann
20: ein streiblen taig ⁄ will er zu dickh
21: sein ⁄ so schlag von ainem Aÿ ⁄ nur das
22: waiss darein ⁄ vnd die Opffell sollen
23: gross sein vnd rund geschnitten vff
24: das aller dinnest ⁄ vnd ker sÿ In ainem [280v] 01: taig vmb ⁄ vnnd nachmals aus [ei]supplied because: illegiblenem haissen
02: schmaltz Resch gebachen ⁄ vnd mit ainem
03: löffell das schmaltz darauff gegossen ⁄ so
04: gand sie hoch auff ჻
05: Mundtschellen zubachen ჻
06: Nimb 8 Aÿr klopff sie wol ⁄ vnnd souil
07: Aÿr souil güggen mit milch genomen ⁄
08: vnnd Ruer das mel darein ⁄ mach In
09: als dann als ain streiblen taig ⁄ vnnd ein
10: wenig schmaltz ⁄ als gross als ein welsche
11: nuss In ain pfannen ⁄ vnd schitt den
12: taig darein ⁄ vnnd wann er sittig
13: vff ainem gluettlin abgetrucknet ist ⁄
14: vnd man den taig schneiden mag ⁄ so
15: schneid schnitzlen herab ⁄ zwen finger lang
16: vnd zwen finger braitt ⁄ vnnd schneid
17: zwaÿ schnitzlen nach der leng vnd 2
18: nach der zwerch ⁄ vnd bachs fein
19: langsam ⁄ vnd das das schmaltz nit
20: haiss seÿ ⁄ vnd das der taig warm
21: bleib ჻
22: Ein Spritzen Baches zumacheditorial expansion:  ̅en̅
23: So mach den taig mit ainem kalten
24: wasser an der soll ein wenig dicker [281r] 01: sein ⁄ dann ain streiblin taig ⁄ vnndt
02: thue ein wenig schmaltz ⁄ In ainer
03: pfannen vber ⁄ vnd thue den taig dar=
04: ein ⁄ vnd truckne In wol ab ⁄ vnd wan
05: er wol abgetrucknet ist ⁄ so thue In In
06: die schussell ⁄ vnd schlag In wol oder stoss
07: In In aim Morser ⁄ vnd leg die
08: aÿr In ein warm wasser ⁄ darnach
09: es vil taig ist ⁄ vnd schlag ains nach
10: dem andern darein ⁄ bis er wirtt ⁄
11: das man In durch ein spritzeditorial expansion:  ̅en̅ kan
12: thon ⁄ darnach soll man den In die
13: pfannen zwaÿ odeditorial expansion:  ̕er̕ dreÿmal Rings=
14: weiss vmbhertrucken ⁄ so wirtt es ein
15: drifacher Ring ⁄ vnd lass fein sittig
16: bachen ჻
17: Ein Airmilch zubachen ჻
18: So seud ein Airmilch starck ⁄ vnd thue
19: sÿ In ein tuch ⁄ vnd ain teller vnnd
20: stain darauff ⁄ das sÿ trucken werd ⁄
21: vnd schneid darnach schnitz daraus ⁄
22: vnd kerss In ainem mel vmb vnd
23: bachs Im schmaltz ⁄ du magst In ainem
24: pfeffer odeditorial expansion:  ̕er̕ warein du wilt macheditorial expansion:  ̅en̅ ჻ [281v] 01: Sackkuechlen zubachen
02: Nimb als vil wasser als Aÿr ⁄ vnd mach ein
03: dinnen taig daraus ⁄ dinner dann ein
04: streiblen taig ⁄ vnd thue In In ain seck=
05: lin ⁄ vnd leg In In ain siedigeditorial expansion:  ̅en̅ hafen mit
06: wasser vnd lass sieden ⁄ vnnd wann er
07: ein gutte halbe viertl stund gesotteditorial expansion:  ̅en̅ hatt
08: so thue das secklin heraus ⁄ vnd greiff
09: mit ainem finger darein ⁄ wann der
10: fingeditorial expansion:  ̕er̕ dar Inn stecken mag ⁄ so thue In
11: aus dem secklin vnd schneid In wie
12: man aber ab ainer Semel schneidt ⁄
13: In der mitt voneinander ⁄ vnd In
14: ain kiels schmaltz ⁄ Ruer die pfannen
15: vast wol ⁄ so kleubt es fein auff ⁄ vnd
16: bach sie gemach ⁄ vnd mach ein sack der
17: oben weitt seÿ ⁄ vnnd vnden eng ⁄ vnd
18: stilb den sack auff ⁄ vnd bach sÿ ge=
19: mach vnd thues also gantz heraus ჻
20: Morser Kuechlen zubachen
21: So nimb die Aÿr ⁄ vnd geuß ein kalts
22: wasser daruber ⁄ vnd nimb die Aÿr
23: vnd heb sÿ vber ein warms wasser ⁄
24: das sie warm beleiben ⁄ doch das sie nit
25: ersticken ⁄ Darnach so thue ein wasser [282r] 01: vber vnd saltz vnd schmaltz ⁄ vnd lass siededitorial expansion:  ̅en̅
02: wie ein suppen ⁄ vnd nimb ein guts
03: mel ⁄ vnd see es darein ⁄ vnd ruers mit
04: dem loffelstil vmb ⁄ vnd setz es dann
05: bald ob dem feur ⁄ vnd zertreib die
06: knollen vast wol ⁄ thue es dann wideditorial expansion:  ̕er̕
07: vber das feur ⁄ vnd trucknes wol ab ⁄
08: ob dem feur vnd kers offt vmb ⁄ vnd
09: wann du In wol getrucknet hast ⁄ so
10: setz In herab ⁄ vnd thue In In ain
11: ander pfannen ⁄ vnd schlag Aÿr
12: darein ains nach dem andern ⁄ vnd
13: treibs vmb biss der taig glatt wirtt ⁄
14: vnnd wann du die Aÿr darin wilt
15: schlagen ⁄ so wesch sÿ wol ab ⁄ vnd das
16: das wasser nit In den taig tropffnet
17: weder ab den henden noch ab den
18: Aÿren ⁄ vnnd mach den taig fast
19: glatt ⁄ zech wie ain wax ⁄ vnd mach
20: In nit zudinn ⁄ wenn du In ein
21: wilt legen ⁄ so naig die pfannen
22: mit dem taig ⁄ vnd wenn der taig
23: ein wenig ring ist ⁄ so ist er recht
24: an der sterckin ⁄ so leg In mit ainem [282v] 01: Eÿsin loffell In ain kiels schmaltz ⁄ vnnd
02: bach sie fein langsam ⁄ vnnd wenn sÿ
03: auffklieben so ker sÿ vmb auf die klufft ⁄
04: es werden sonnst zwaÿ daraus ⁄ nimb
05: den taig als gross als ein hennen Aÿ
06: vnd leg In in die pfannen ჻
07: Brietten kiechlen zubachen
08: Nim ain siedigs haiss wasser ⁄ saltz vnndt
09: schmaltz wie ein suppen ⁄ vnd thue ein
10: mel In ein schussell ⁄ vnd geuss dasselbig
11: wasser daran ⁄ vnd ruer es fast wol an ⁄
12: vnd mach In glatt ⁄ vnd brue In wol
13: starck ab ⁄ vnd nimb ein Aÿ ⁄ vnd legs
14: In ain warm wasser ⁄ das sÿ warm
15: werden ⁄ schlag allweg zwaÿ Aÿr darein
16: biss er recht wirtt ⁄ ruer den taig fast ⁄
17: vnd mach in als dinn ⁄ als ein dinns
18: kinds muess ⁄ thue den taig auff ein
19: Teller vnd setz feine kuechlen In ein
20: haiss schmaltz ⁄ mit einem kl kuehlen
21: Eÿsen oder mit ainer hausscher ჻
22: Honerderm zubachen ჻
23: Nimb mel souil du macheditorial expansion:  ̅en̅ wilt ⁄ das sÿ
24: gutt seÿen ⁄ vnd machs mit einem [283r] 01: kalten wasser an ⁄ das der taig ein wenig
02: dinner seÿ ⁄ dann ein streiblen taig ⁄
03: vnd rest in wol ab ⁄ das er wol trucken
04: seÿ ⁄ vnd mach In darnach mit Aÿren
05: Ring vnd glatt ⁄ vnd thue In darnach
06: auf ein teller ⁄ vnd legs In ain haiss
07: schmaltz bachs resch herab ⁄ leg die Aÿr
08: In ein warm wasser ჻
09: Honerderm zubachen ჻
10: So mach den taig wie zu den brietten
11: kuechlen ⁄ mach In aber dinner ⁄ das er
12: durch das trachterlin kund geen ⁄ Dar=
13: nach thue ein schmaltz In ainer pfan=
14: nen vber ⁄ vnd lass haiss werden ⁄ vnd
15: thue den taig In ain trachterlin ⁄ da
16: das klain fingerlin dardurch gath ⁄ vnd
17: so es ring weiss zwaÿ oder dreÿmal In
18: der pfannen Rumb ist ⁄ So nimb 2
19: scheifelen kers mit vmb ⁄ vnnd nimbs
20: mit heraus ჻
21: Schneballen oder Nestell zubacheditorial expansion:  ̅en̅ ჻
22: So mach den taig wie zu den hasenor=
23: len ⁄ vnd walglen bletz daraus ⁄ als brait
24: als ain Teller ⁄ vnd schneid 8 oder 10 schnitz [283v] 01: nach der leng In ain blatz ⁄ darnach du sie
02: gross wilt haben ⁄ vnnd hebs dann mit ainer
03: spindel auff ⁄ allweg ains auff vnd ains
04: nider vnnd leg es Inn ein warm schmaltz
05: bachs resch herab das sÿ nit braun werden ⁄
06: so send sÿ recht editorial expansion: &cetc.&
07: Guet Keß Krapffen zubachen
08: Nimb zwaÿ Aÿr ⁄ so machstu 15 krapffen dar=
09: aus vnnd nimb ain wenig milch ⁄ vnnd
10: thue ein Saffran darein ⁄ vnnd thue dar=
11: nach milch vnnd Aÿr zusamen ⁄ vnd mach
12: ein taig daraus ⁄ vnnd will sÿ aus ⁄ vnnd
13: walgles dinn ⁄ vnnd saltz nit ⁄ vnd nim
14: 8 Aÿr Reib ein kess vnd brot ⁄ vnd nimb
15: brot zway thail ⁄ vnnd kess ein theil ⁄ vnnd
16: Ruer die 8 Aÿr ⁄ vnnd saltz ein wenig
17: vnnd thues darnach In den gewalgleteditorial expansion:  ̅en̅
18: taig ⁄ vnnd schneid sÿ mit ainem red=
19: lin ⁄ vnd bachs darnach In ainem schmaltz
20: Ruer sÿ Imer dar vmb ⁄ das nit verbrin=
21: nen ჻
22: Mandel krapffen zubachen
23: Nimb Mandel souil du macheditorial expansion:  ̅en̅ wilt ⁄ stoss
24: sÿ klain ⁄ vnd stoss zucker darein ⁄ vnd
25: geuss ain Rosen wasser darein ⁄
26: vnd mach den taig wieuor ⁄ vnd walg= [284r] 01: len In vil ⁄ vnnd mach den Mandel darein
02: vnnd schneid es mit ainem scharpffeditorial expansion:  ̅en̅ messer ⁄
03: oder redlin ⁄ vnnd bachs fein langsam ⁄
04: vnnd nit haiss ჻
05: Ein gefess vmb den dortten zumacheditorial expansion:  ̅en̅
06: Nim den taig mach In wie ein hasen=
07: örlen taig ⁄ vnd will In aus ⁄ vnnd
08: walglen In auf das aller dinnest ⁄
09: vnd legs darnach 10 od 12 mal vber ein=
10: ander vnnd schneids auf das aller klai=
11: nest ⁄ vnnd thue ein schmaltz In ain
12: pfendlin vber das feur ⁄ vnnd zettlen
13: das geschnitten ain wenig darein vnd
14: trucks wol zusamen ⁄ mit ainem loffell ⁄
15: bachs resch herab das sie nit braun werdeditorial expansion:  ̅en̅ ⁄
16: vnnd legs vmb ein dortten ჻
17: Ein Mandaten addedmodel Bachas ჻
18: Nim Aÿr souil du wilt klopff sie wol
19: vnnd thue ein wenig wein darein ⁄
20: darnach so Ruer ein Semel mel dar=
21: ein ⁄ vnnd lass durch ein suppenseihelin
22: lauffen das es fein glatt werd ⁄ vnd
23: mach In nit dick ⁄ dann er muss zu
24: den gossnen Modeln dinner sein dann
25: zu den tuncken ⁄ vnd gilb den taig ⁄ dar= [284v] 01: nach thue ein schmaltz In ainer pfannen vber
02: vnnd lass haiss werden ⁄ vnnd leg den model
03: darein ⁄ das er haiss werd ⁄ vnnd geuss den taig
04: daruber ab ⁄ oder tunckh In ein ⁄ vnnd truckne In
05: beÿ dem feur ab ⁄ vnnd thue In In das schmaltz
06: vnnd bach In resch herab ⁄ das er nit braun
07: werd ⁄ vnnd truckne den model vor an eim
08: saubern hader ⁄ eche du In eindunckest editorial expansion: &cetc.&
09: Weissen Streiblen zubachen
10: Nim das weiss von den Aÿren ⁄ thue den dottor
11: dauon ⁄ vnnd nimb ein leffell vol wasser ⁄ vnd
12: mel ⁄ vnnd ruers wol vndereinander ⁄ vnd mach
13: es glatt ⁄ vnnd thue ein zucker In den taig ⁄ das
14: es wol siess seÿ ⁄ mach in dicker dann ein streib=
15: len taig ⁄ vnnd rier In fast wol ⁄ vnnd nimb
16: ein hafelin ⁄ vnd mach 8 oder 10 locher darein
17: die vngeuerlich ein solliche Sketch: Circle shape weittin Haben ⁄
18: vnnd sees In das haiss schmaltz ⁄ vnd mach
19: lang strich ⁄ als weit die pfannen ist ⁄ sees dinn
20: ein ⁄ mach ein scheifelin ⁄ das drey finger brait
21: seÿ ⁄ das scheifelin muss gebogen sein ⁄ das man
22: das Bachas daruber biegen kind ⁄ vnd kerss mit
23: vmb ⁄ vnnd nems mit heraus ⁄ vnd wann
24: du es ausnimbst so greiff mit der hand auf
25: das bachas ⁄ vnnd beug es vber das scheifelin
26: das es schier gar zusamen gang ⁄ vnd setz es [285r] 01: auff ein bret ains nach dem andern ⁄ vnnd
02: wann das schmaltz zuhaiss ist ⁄ so setz herab vff
03: den herd ⁄ das nit braun werd ⁄ vnnd setz dann
04: allweg zwo gegeneinander In ein schussell
05: mach es In die hoch wie ein zucker huett ჻
06: Morscher kuechlen zubachen
07: Nimb ein quertlin wasser vnnd seuds thue ein
08: wenig schmaltz darein ⁄ vnd seuds In einer
09: pfannen ⁄ vnd wans seudt so ruer ein mel
10: darein ⁄ vnd truckne In wol ab ⁄ auf dem
11: feur ⁄ vnd thue In in ain morser ⁄ vnd stoss In
12: mit Aÿrn ab ⁄ bis er wirtt wie ein brieten
13: kiechlen taig ⁄ darnach leg In mit einem
14: loffell In ein haiss schmaltz ⁄ vnd lass langsam
15: bachen ჻
16: Ein Spritzen bachas zubachen
17: Nim ein Milch In ein pfannen ⁄ thues vber
18: das feur ⁄ thue ein wenig schmaltz darein ⁄
19: vnd lass sieden ⁄ vnd ruer ein Mel darein
20: vnd mach In wol trucken ⁄ wie ein brietteditorial expansion:  ̅en̅
21: kuechlen taig ⁄ vnd mach In darnach mit Aÿ=
22: ren an ⁄ vnnd mach In starck ⁄ thue In dar=
23: nach In die Spritzen ⁄ vnd trucks In ein
24: schmaltz ⁄ das nit haiss seÿ ⁄ rittlen die pfannen
25: vnd lass bachen editorial expansion: &cetc.& [285v] 01: Wiltu Rafioli machen
02: So nimb zway Aÿr ⁄ vnd ein siedigs wasser
03: vnd ein schön mel ⁄ mach ein taig daraus souil
04: du machen wilt ⁄ will In wol vnd mach bletz
05: daraus ⁄ nimb ein Innber zucker vnd Rorlen
06: see es auff den blatz ⁄ vnd leg darnach ein
07: marck von einem Oxen darauff ⁄ vnd see das
08: obgemelt wider darauff ⁄ vnd bachs In einer
09: dortten pfannen ⁄ vnnd wann sie schier ge=
10: bachen seind ⁄ so bestreichs mit dem gelben vom
11: Aÿ so ist es recht ⁄ sie seind bald bachen ⁄ schneids
12: wie die krapffen ჻
13: Wafolen zubachen ჻
14: Nim 12 Aÿr klopff sÿ wol ⁄ vnnd ein halbe mass
15: siedige milch ⁄ vnnd ein schussell mit gelassen
16: potter vngesaltzen ⁄ thues als vndereinander
17: darnach thue ein loffell vol heffen darein ⁄
18: vnnd ein schönmel ruers wol durcheinander ⁄
19: setz auff den Ofen vnnd lass auffgeen ⁄ Bachs
20: darnach mit einem wafel Eÿsen ჻
21: Kaiserisch Stritzell zubachen
22: Nimb ein kalt wasser ⁄ vnd ruer ein gutt mel
23: darein wie ein dicker streiblen taig ⁄ darnach
24: so nimb ein wenig schmaltz In ein pfannen
25: vnd streich den taig Ins schmaltz ⁄ so es warm
26: ist ⁄ vnd truckne den taig ab ⁄ ob ainer glutt [286r] 01: vast wol ⁄ darnach thue den taig In ein schussell
02: vnnd treib In wol mit Aÿren ab ⁄ bis er als
03: dick wirtt als gar ein dicker taig ⁄ wie zu den
04: brieten kuechlen ⁄ darnach so lass In ston als
05: lanng du wilt ⁄ ein stund oder dreÿ ⁄ es schat
06: dem taig nichts ⁄ vnnd so du bachen wilt ⁄ so
07: schlag ein gutten leffel vol heraus ⁄ auff ein
08: zinn teller ⁄ vnnd nimb ein hackmesser ⁄ vnd
09: duncks Ins schmaltz ⁄ vnd schneid als lanng
10: stritzell ⁄ wie lang du sÿ haben wilt ⁄ vnd
11: das schmaltz soll nit haiss sein ⁄ vnnd bachs
12: nun auff einer glutt ⁄ vnnd geuss stetigs
13: mit einem Eÿsin loffell schmaltz auff die
14: stritzell so klieben sÿ fein auff ⁄ stoss die Aÿr
15: In eim morser darein ჻
16: Ein ackerman zumachen
17: Item nimb Trockenwurtz oder gelb Gilgen
18: wurtz ⁄ die da wachsen In den weihern ⁄ die
19: Rot an der wurtz seind ⁄ vnd schöll sÿ schon
20: das kain schwartz daran bleib ⁄ vnd schneid
21: sÿ dann vber zwerch ⁄ als dinn als ein
22: kreutzer ⁄ vnd thue dann die geschnitten
23: wurtz ⁄ In ein messin pfannen ⁄ vnd das
24: die wurtz dreÿ vierdung Ratlich hab ⁄
25: vnnd geuss ein mass gutten Roten wein [286v] 01: daran nach dem boesten ⁄ vnd lass sie sieden
02: als lanng biss der wein gar einseudt ⁄ vnd
03: thue sÿ dann aus der pfannen ⁄ In ein mor=
04: ser ⁄ vnnd stoss sie nit zuklain ⁄ vnd nimb In
05: die dreÿ vierdung wurtz ⁄ zwu mass klerteditorial expansion:  ̅en̅
06: zucker das ist vier pfund rohen zucker Ehe
07: man klert ⁄ vnd thue die dreÿ vierdung wurtz
08: In den klerten zucker ⁄ vnnd seud sie anein=
09: ander ein halben viertel stund lang ⁄ vnd
10: nimb ein vierdung den bösteditorial expansion:  ̅en̅ Imber der ge=
11: sechelt seÿ ⁄ vnd schneid den auff das aller
12: dinnest so du kanst ⁄ Item mer nimb 1 lot
13: gutten zimerrorlach ⁄ 3 editorial expansion:  ꝫquintꝫ parisskorner ⁄ 3 editorial expansion:  ꝫquintꝫ
14: langenpfeffer ⁄ 3 editorial expansion:  ꝫquintꝫ galgant ⁄ editorial expansion:  ꝫquintꝫ muscatnuss
15: 3 editorial expansion:  ꝫquintꝫ Muscatpluet ⁄ 3 editorial expansion:  ꝫquintꝫ negelen ⁄ 3 editorial expansion:  ꝫquintꝫ Cardamo=
16: mi ⁄ 3 editorial expansion:  ꝫquintꝫ kobeblach ⁄ die stoss alle klain zu pul=
17: uer die obgemelten gewurtz allen thue vnder
18: den klerten zucker ⁄ vnnd vnder die wurtz
19: vnd ruer es wol vndereinander ⁄ lass siededitorial expansion:  ̅en̅
20: als lang ein hört bar Aÿr ⁄ vnd thue es In
21: ein glasierts geschirr ⁄ so ist es gemacht ⁄
22: Ein gebachen Imber zumachen
23: So nimmb 1 pfund zucker vnd thue ein quert=
24: len wasser daran ⁄ vnd lass es wol sieden [287r] 01: zwerch ⁄ legs auff ein bret nacheinander ⁄ thuss
02: auff ein warmen Ofen ein tag vnd ein nacht ⁄
03: das es fein abtruckne ⁄ vnd hertt werd ⁄ So ist
04: es dann gemacht ჻
05:
06:
07:
08:
09:
10:
11:
12:
13: