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  • [1r]
    01: fon ???er Ink washed out, text illegible. spis
    02: Recipe starts in the middle of the text.Holltzin scher damit du editorial expansion: dzdaz golt hebst vnd rure editorial expansion: dzdaz
    03: mit blosser hand nit ann öch dehein attem es flige
    04: sunst hin weg
    05: § xxxiij
    06: Item ein blawes muͦß mach also voeditorial expansion:  ̅n mandel vneditorial expansion:  ̅d
    07: vonn Ris stos kornbluͦmen gar wol mit wasser dr=
    08: ucks ein tuͦch ??? Revision or stain. behalte Stos mandel mit dem sel=
    09: ben wasser vnd zwing es durch so hastu ein blawe
    10: milch dauon mach das muͦsß mit riss oder mit we=
    11: itzen wiltu gern so beströw es mit imber vneditorial expansion:  ̅d versa=
    12: ltz es nit vnd las es nit anbrinneeditorial expansion:  ̅n die müslin stann
    13: gar wol in niwen zin??en Stain: text illegible. schüslen schüselineeditorial expansion:  ̅n odeeditorial expansion:  ̕r
    14: in wissen holtzinen schüsselineeditorial expansion:  ̅n
    15: § xxxiij wiltu machen ein schwartz gem
    16: üsß So nim winber öpfel birn gebratten oder geso
    17: tenn vnd zucker ein wenig mels gewurtz vnd saltz
    18: das zertrib mit guͦttem win gar wol Tu es in ein
    19: pfaneditorial expansion:  ̅n las dän win in siedenn rür es wol versuͦch es vneditorial expansion:  ̅d
    20: gib es dar
    21: § xxx Item ein guͦtt gemüs voeditorial expansion:  ̅n mandel vnd von fischeeditorial expansion:  ̅n
    22: tuͦ das ingeweid vs reinig das vneditorial expansion:  ̅d hack das wol wart
    23: uff die gallenn Nim das brett der fischenn süd es gar
    24: woll vnd ab mit gewürtz oder gantz ane gewürtz
    25: mit wasser das sig ab tuͦ die brü hin stos f Revision: 'f' deleted. die fisch gar
    26: wol mandel milch vnd mit wisem brott ge[weich]supplied because: damagedt Folio worn out, text illegible. Supplements following Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18.
    27: in mandel milch tribe es durch mit gesottem ris tuͦ
    28: es in ein pfanen mit einandren v̈ber ein für las es erhe=
    29: issenn rür es wol vnd versaltz sie nicht [ist]supplied because: damaged Folio worn out, text illegible. Supplements following Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18. es zuͦ d=
    30: ick so tuͦ mer mandel milch dar [an]supplied because: damaged Folio worn out, text illegible. Supplements following Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18. Mach es ab mit zucker
    31: vnd setz es ab
    32: § xxxvij
    33: Item wiltu blaw win oder waser habenn schönen gle=
    34: sern das magstu mit korn bluͦmenn saft vermischenn
    [1v]
    01: Von opps lang zu Behalten
    02: Oder mit einer lutern milch
    03: § xxxvij
    04: wer aber die grünnen farbe habenn will der stos
    05: peterling zu allen sach als es vor verhört ist
    06: § xxxviij Hier nach volget wie man obs lang
    07: behept Wiltu öpffel lang frisch vnd über iare
    08: behaltenn die lege in ein trucknen keller uff ein
    09: hurde hoch von der erden vff frisches streu vnd
    10: das wol geraümet ligen Wa einer mallig wirt
    11: denn würff vsß dem allem obs ist nit anders
    12: dan die rüdigenn schaffenn
    13: § xxxviiij Wiltu welssche nus oder hassel nus
    14: frisch behalten so leg si in frisch sannd in ein eckenn
    15: eines trucknen kellers vnd nicht in die häffenn waeditorial expansion:  ̅n
    16: sie belibenn dar in nicht
    17: § xxxx Item was man die lenge behalten wil
    18: von fischenn vnd wilt prät das muͦs man
    19: saltzeneditorial expansion:  ̅n vnd deren vnd druckenn behalteeditorial expansion:  ̅n Also ist es
    20: auch eingestalt vmb allesß fleisch
    21: § xli Item frucht die man vber jar behaltenn mag
    22: zuͦ kochenn Der wieg sellen oder kirssen in dem
    23: bach offenn behalte sie in einem keskorb der do luftig
    24: sie obnen in einem haus wen du ir bedarfft zuͦr sel=
    25: tzame in der fastenn oder zuͦ andren zitten wen du es
    26: habenn wilt So lege si in ein schone schüslenn vnd
    27: güs frisch brun wasser dar uf so kumen si wider in
    28: die rechte alte craft die mag man für gest tragen
    29: vnd siech lüt damit erfermenn vnd aller leu müsser
    30: dauon machenn als vor statt § xlii
    31: Item wiltu fränckisch win behalten Nim
    32: ein hengel als daran x oder zwölff truben an hangeeditorial expansion:  ̅n
    33: mach ein guͦtenn laimenn dün mit brun wasser
    34: in ein witen schafft vnd stos addeddie hengel darin editorial expansion: dzdaz si nit an
    [2r]
    01: Von maddediüssern
    02: Rürend vnd henck si in ein keller bis du ire bedarfft der
    03: mach also vil oder wenig vnd wen du ir bedörffest so
    04: füll ein becke mit guͦtem brun wasser henck sie dar in
    05: als lang bis das der cleim erweichett vnd flös in ab
    06: dar nach begüs si mit andrem frischem wasser schon las dr=
    07: ucken vnd trag sie dan für § xxx
    08: Item Sangenn v̈ber iar zuͦ behaltenn als kern odeeditorial expansion:  ̕r
    09: weitzen So nim sie in der grüne abb so sie seng sin vneditorial expansion:  ̅d derr si
    10: in einem bach offenn oder an der sunen Behalte sie ambor
    11: als die kirssenn vnd wen du die haben wilt so leg sie in
    12: frisch brunn wasser So kumen si in ire krafft damit süd
    13: iueditorial expansion:  ̅nge hünner oder mach si ab mit einem kleinen specklin
    14: vneditorial expansion:  ̅d saltz oder mit milch schmaltz Auch sind die wilden foge'? Expansion: 'vogel'
    15: guͦt dar in gesottenn vnd dewig Item düre birn voeditorial expansion:  ̅n alleeditorial expansion:  ̅n
    16: geschlechtenn sind guͦtt also behalteneditorial expansion:  ̅n § xliiij Item von
    17: steck ruͦbenn vnd von düren ruͦbenn doch steck rüben
    18: die aller Bestenn so man iungen gereüchten pruling
    19: darunnder südt vnd mit milch schmaltz vnd saltz ab
    20: gemacht das ist recht § xlv
    21: Item gereücht
    22: Mit neslenn vmb leit das selbe wirt nit fol würmen
    23: v̈ber iar
    24: von drüssern Should, most likely, read: 'müssern'. zuͦ machen
    25: § xlvii holdermuͦs zuͦ machennd Nim holder Bluͦst vneditorial expansion:  ̅d
    26: Brocke sie in ein Siedige guͦte milch ein guͦten teil las siedeeditorial expansion:  ̅n
    27: tribe es durch ein duͦch mach einen herten teig der dick
    28: sige von eigern vnd wele daruß düne pleter schnid deeditorial expansion:  ̅n
    29: teig klein in wurmleins wiß thuͦ in in die Siedige
    30: milch editorial expansion: dzdaz sie imertz in siede vnd rür das gar wol das
    31: es sich vernische Saltz es vnd mach es ab Mit milch
    32: vnd schmaltz
    33: § xlviii Item ein ander holder muͦs von beren Nim die ho=
    34: lder bere wesche sie schonn nim den wiss brot stos die bere
    35: vnd editorial expansion: dzdaz brott mit guͦtem win oder hüner brü thuͦ grie=
    36: benn leckkuͦchenn dar zuͦ mach es ab mit würtzenn
    37: tribe es durch ein tüch in ein haffen oder in ein pfanneeditorial expansion:  ̅n
    38: las wallenn vnd seige gewürtz daruff
    39: Wiltu
    40: mach ein muͦs von muͦs Birnn So thuͦ im also den
    41: holder berrieneditorial expansion:  ̅n Beren § xlviij Iteeditorial expansion:  ̅m ein ander muͦs von bir=
    42: N
    [2v]
    01: Von müssern
    02: Nim ein wit kurtz heffellin Schnid birn darin die guͦt sin
    03: schell zübellenn vnd tuͦ win saltz vnd schmalt daran
    04: decke es wol vnd setz es in dier gluͦtt Es verzert sich vneditorial expansion:  ̅d
    05: muͦsset sich selber richt es an vnd see ingwer daruff
    06: § xxxxviiij
    07: Item ein öppffel muͦs on zwübellen mach auch allso sch=
    08: nid klein schnitzlin ein wenig milch oder wins auch wu=
    09: rtz saltz vnd schmaltz vnd verdecke es wol las es siedenn
    10: bi kleinem für § xlx
    11: Item ein bramber muͦs oder ein wiegssel muͦs mach al=
    12: so stos die bramber oder wiegsseln in eineeditorial expansion:  ̅m mürssel tuͦ wis
    13: brott darzuͦ vnd strichs durch ein tuͦch nim dan mel
    14: vnd milch zwir gar wol tuͦ es vnder ein andern in ein pfa=
    15: nen über das für rüre es vnd versaltz es nitt das wirt
    16: ein bram muͦs richt es an vnd see yngwer daruff Die
    17: pfan sol sin schmaltzig oder tuͦ schmaltz daran das nit an
    18: brüne Ist es zuͦ dick So mers mit milch § lj
    19: Item Mulbere muͦs mach auch also in ein reie pfaeditorial expansion:  ̅n
    20: oder haffen § lij
    21: kressenn ameren muͦs mach auch also an editorial expansion: dzdaz man die
    22: mit kern vnd über all stossenn muͦs durch getribenn mit
    23: win oder fleisch brü
    24: § liij Wiltu machenn ein grün mandel blau oder gel so acht
    25: vmb mangolt oder tateln kern oder blumeeditorial expansion:  ̅n oder vmb ander
    26: grün krutt das nit schmecke als ruteeditorial expansion:  ̅n vnd ander schmeck
    27: krut Wan es nem dem mandel sin krafft So entauͦg kein
    28: ander krut oder farb von Blossen krütern habeeditorial expansion:  ̅n so stös den
    29: mandel vil oder wenig Mach ein milch als si ist dar zuͦ
    30: mach guͦte fisch brü Da bersig in gesotten sig veditorial expansion:  ̕ermisch es
    31: wol vnd las es so stann So ist es schönn vnd grünn das
    32: ist ein grüne milch Also magstu si von saffran
    33: gll machenn von korn bluͦmeeditorial expansion:  ̅n Blauw macheeditorial expansion:  ̅n
    34: vnd rotem Win vermischen rott wie du wilt so du si wi=
    35: lt für tragenn so brich si uff ein schüssel als glas milch
    36: veeditorial expansion:  ̕rmisch denn zucker vnd saltz mit ein andren editorial expansion: dzdaz trag
    [3r]
    01: Von müssern
    02: Daruff nit zeuil vnd setz es für Wiltu gulden maeditorial expansion:  ̅n
    03: del kernen oder wiß vnueditorial expansion:  ̕ergult Darin stossenn vor
    04: erbern gestenn editorial expansion: dzdaz ist guͦt vnd gerecht vnd ein
    05: hofflich essenn
    06: § liiij Item wiltu machen ein hofflich tziger von
    07: mandel So nim mandel als uil du wilt stos denn klein
    08: vnd strich in durch ein tuͦch mit wasser und mach die
    09: milch warm in einem haffenn Brü si gar wol nün
    10: ein gelepte brü von fischenn vnd bersig oder voeditorial expansion:  ̅n kelbreeditorial expansion:  ̅n
    11: oder schaff füssen gesoten wol luter gestanden ab ge
    12: saltzenn vnd die mandel milch damit verstrickt las er
    13: kaltenn vnd gestann Als ein sultz brich si damit uff
    14: in ein schüslen vnd Besee es mit zucker vnd setz es für
    15: § lv Item wiltu macheeditorial expansion:  ̅n ein käs von mandel milch
    16: Nim eÿer schlach si in die maeditorial expansion:  ̅ndel milch gar wol getemppeeditorial expansion:  ̕r
    17: iertt Süd die wol saltz si ab wiltu gewürtz darin tuͦn
    18: oder wiltu si gell machenn das magstu tuͦn vnd wen
    19: er gesotten ist vnd von sinen krefften natülich hert wirtt
    20: so trücke sie mit einem löffel ze samen tuͦ dan ein serch
    21: tuͦch in ein pffeffer pfannen das ist ein durch schlag das
    22: bereitt wol vnd schüt den käß daruff vnd las das mo=
    23: lchenn gar wol ab gan Wiltu ij iij oder fier Schüssel
    24: macheeditorial expansion:  ̅n oder so uil du wilt richt si an vnd bessee si mit zu=
    25: cker vnd gib si für
    26: § lvi Item gebaches von oblaten mach also Nim figen
    27: vnd winber erwell si vnd hack si klein mach es mit wur=
    28: tzen vnd saffran ab vnd saltz darzuͦ tertemperier es wol
    29: nim ein oblatt vnd züch die figenn daruff vnd setz
    30: ein ander oblatt darüber züch das durch ein teiglin voeditorial expansion:  ̅n
    31: wissem mell vnd hack si schonn wiltu machen ein
    32: baches von mandel vnd von Ris Stos denn mandel mit
    33: wasser vnd ouch mit dicker milch vnd stos denn ris dru=
    34: cken vnd schlach in durch ein siblin las die milch erwa
    [3v]
    01: Von fasteeditorial expansion:  ̅n spis
    02: Lenn see das mel darin rüre es wol vnd mach ein
    03: dicks muͦs mach ein dünnes deiglin mit wareditorial expansion:  ̅mem
    04: win gilb denn wol vnd schut das muͦs vs uff
    05: ein sschones brätt das füchte sie vnd las es kalten
    06: dann schnid dauon als weck vneditorial expansion:  ̅d ouch als vinger=
    07: lang wie du wilt züch es durch ein teiglin vnd
    08: bach es § lvij
    09: Item ein guͦt gezogenns gebachens Mach also nim
    10: figenn vnd win ber vnd erwelle si in einem win sto=
    11: se in einem mürsing misch mel vnd gewürtz dar
    12: zuͦ vnd mach hüpsche kügellin darus die züch dur=
    13: ch ein deiglin vnd bach si schon das müslin mach
    14: von warmeeditorial expansion:  ̅m win vnd fon wissem mäll vnd gilb es
    15: so werdenn die küchlin gell vnd schonn das man
    16: si trückenn für trage das statt woll § lviii
    17: Ein hofflich essenn von erbsenn
    18: Süd vnd belge die erbs gar schonn mit eineeditorial expansion:  ̅m wasser sig
    19: die brü ab vnd behalt si zuͦ gebëitenn suppenn abge=
    20: macht abgemacht mit wurtzen kum zuͦ berüffenn
    21: vnd gilbett Nim der erbssen in ein sufer Beckin
    22: zertrib si mit einnem grossem grossem loffel gar wol
    23: nim ir uff ein essenn vnd tuͦ si in ein pfäffer pfan
    24: schlach si durch mit der hand in guͦt schüsslenn hab
    25: die pfanneeditorial expansion:  ̅n hoch so werdenn die erbs gezettelt Als
    26: regenn würm sin gros vnd klein die bewarn gantz
    27: zuͦ behaltenn das du si nit brechest vnd eben in die
    28: schüssel kumest vnd nit über hanngen das los gestenn
    29: nim vnd süd einen guͦtenn win mit honig dar
    30: über gesprengt vnd zucker daruff geseeẗ das sch=
    31: meckt wol so die erb nit versaltzeeditorial expansion:  ̅n sind daruf getann
    32: darumb versuͦch si am erstenn ee du die brü abgesig
    33: est vneditorial expansion:  ̅d ab gilbest Item den andern teil der erbsen
    34: mach also ein guͦts küchelin Besee die hend mit
    35: mit mell vnd wilgel die küchlein zuͦsamen Mach
    [4r]
    01: Von fleich Spis
    02: Ein teiglin von gelbem win vnd züch die küchlin
    03: dar durch vnd heb si mit einem löffel darus in die
    04: pfanneeditorial expansion:  ̅n vnd bach si wie fill du ir wilt vnd mach
    05: ein guͦtte erbs brü dar über gegilbt vnd ab gema=
    06: cht von saltz würtzenn richt es an Ströw winber
    07: darin vnd ein luter milch schmaltz hofflich verd=
    08: ckt für getragen einem fürstenn vnd grossen hern
    09: § lviiij Item aber von Erbßküchlin gebachen lind
    10: vnd vnd guͦtt in in einem pfäfferlin von gebetem
    11: wis brott Ab gemacht mit saltz vnd nach sinem
    12: rechtem versuͦchenn
    13: § lx Item wiltu machenn ein mel pfäfferlin Be=
    14: hendig so bren ein mel in einem schmaltz nit zuͦ fast
    15: temperier es mit win gilb es vnd würtz es ab Bach
    16: erbsküchlin vor gelertt vnd schüt l Wrong start. denn pfeffer darü=
    17: ber warn dich kleiner gesottner ymber die see darin
    18: vnd mach denn pfäffer damit es sie mit win oder wasser
    19: § lxi
    20: Item wiltu ein hofflich essenn gäbenn dineeditorial expansion:  ̅n gesten an
    21: fastagenn so flis dich der erbs kuch vnd der gen guͦtten
    22: hutzelbirn schon bereit vnd geschelt die leg zuͦ der
    23: erbs kuch in ein schüssel nim das birn wasser vnd
    24: ein wenig honigs darunder mach ein zisellin odeditorial expansion:  ̕er
    25: ein pfefferlin schon abgemacht nach sinem rechten
    26: v̈ber die küchlin vnd die birn daruff getan ein luter
    27: milch schmaltz vnd frisch ingber vnd trag es für
    28: hastu der birn nit so mach gebrateeditorial expansion:  ̅n öpffel gefierteilt
    29: oder in ein teiglin vmb geker vnd och geröstet in ei=
    30: ner pfanen mit schmaltz
    31: [D]supplied because: missingas ander teil ist von Fleisch
    32: der ein guͦts essenn von hünreeditorial expansion:  ̅n machen will
    33: der tuͦ nu Also wenn die woll vnd recht gesoteeditorial expansion:  ̅n
    34: Sin
    [4v]
    01: So zerleg si in vier teill Nim das brättig vnd hack
    02: es vnd stos woll in einem mürsing Also nim höp=
    03: te kragenn vnd alles ingerewsch das hack vnd
    04: stos damit Nim eier päterling vnd tzwirn ein lö=
    05: fel fol wis mels das schüt darann mit wasser oder
    06: mit win gilbt mit fSaffran Wrong start. So das alles wol ge=
    07: stossen ist so tü es us vnd nim die andern geleider deditorial expansion:  ̕er Abbreviation indicated through outstroke into descender.
    08: hünner vnd beschlach si mit gestossnem teig vmeditorial expansion:  ̅b
    09: vnd vmb yedas stück gelich Als kucheeditorial expansion:  ̅n netz die hend
    10: in win strichs wol zuͦ vmb vnd vmb Legs in die
    11: Altenn hünerbrü in ein witenn haffenn das ouh
    12: die selbig brü dar über gang vnd las es ouch
    13: also siedenn Aͧch wis das die altenn fassenn hü=
    14: ner guͦtt dar zuͦ sind
    15: So es nu gesotten ist so mach die brü mit saffrann
    16: ab mit gewurtz vnd saltz strew petterling darü=
    17: ber klein gehacktenn vnd richt es an Wiltu editorial expansion: dzdaz
    18: besser habenn so nim figenn vnd winber in editorial expansion: dzdaz gehe=
    19: ck kum zuͦ brüffen vnd wie klein die gelider sin
    20: So sol man doch yedas besunder vmb schlachenn
    21: vnd in legenn Ein sollich gehecke onn mel macht
    22: man zuͦ guͦten hünnern füllin machen § lxij
    23: wiltu machenn hüner fülle so las das
    24: läberlin vnd mäglin vor wol siedenn vnd hack sie
    25: klein in die fülle da muͦstu essig vnd ruten zuͦ habe=
    26: nn vnd pfeffer ist ir würtz der si gern yssett das ge=
    27: hört grobenn lütten zuͦ § lxiij § iij
    28: Item wiltu ein guͦt huͦn sieden oder bratten oder fülln odeeditorial expansion:  ̕r
    29: So bereitte es gar schon vnd schürpffe die derm vnd
    30: nim kopff kragen leber vnd magenn vnd alles in
    31: geweid vnd süd es in einem haffen oder in einer
    32: pfaneeditorial expansion:  ̅n an die statt das hacke gar wol mit peterling
    33: schlach rowe eier darin
    [5r]
    01: Von hünren
    02: Und gewürtz saltz es hack ein Altz specklin dar under
    03: vnd ein winber oder gebratten figen oder birn editorial expansion: dzdaz
    04: knit gar wol vnder ein andren das ist also die füle
    05: Item denn beritte das huͦnn emplötz es woll vmeditorial expansion:  ̅b vneditorial expansion:  ̅d
    06: vmb vnd fül es wol vnd schöne mit einer seit far=
    07: b strich es zuͦ well es in wasser da win vnd essig ieditorial expansion:  ̅n
    08: sige das es erstar vnd die fülle erkeck Stos an las
    09: es braten sitlich vnd begüsß es ye an denn wenndeeditorial expansion:  ̅n
    10: editorial expansion: dzdaz ist guͦt
    11: So man nun das huͦn will sieden so bedarff man
    12: das in geweid nit siedenn hach es vngesoten vnd
    13: Bereit die fülle dar zuͦ als vor stat vnd süd eins
    14: mit dem andern in itel wasser vnd saltz zimlich
    15: der haffen sol wit sin editorial expansion: dzdaz es nit an brünne schum
    16: es schonn vnd bedecke es woll vnd güs lützel dar
    17: an so belipt die brü woll geschmackt
    18: So du es wilt an richtenn So magstu es mit wurtz
    19: vnd saffrann ab machen vnd versuͦch es woll § iiij
    20: Item wiltu machen gestossne hüner so süd die alte
    21: geschmaltzteeditorial expansion:  ̅n hüner oder die fäissen hüner gaeditorial expansion:  ̕r wol
    22: feim si gar woll vnd mach die bruͦ luter als ein brü
    23: von wasser vnd güß nicht mer daran saltz es veditorial expansion:  ̕ersüd
    24: es nicht duͦ editorial expansion: dzdaz huͦn vs vnd behalt die brü sige das
    25: fäis ab in ein ander haffen vnd die mager brü in ein
    26: andern die las also stan dan würff die hünner vff
    27: ein banck vnd züch die grossen bein uß vnd hack
    28: sie dann gar klein weich ein klein wis Brössemlin
    29: Brots in der magern Brü gar wol vnd nim dann
    30: das brot vnd die hüner vnd stos gar wol in einem
    31: mürsing zwing es durch ein pfeffer tuͦch mit
    32: der Altenn hüner brü stos es ander wite vneditorial expansion:  ̅d zweditorial expansion:  ̅ing
    33: es aber durch
    [5v]
    01: Ist es zuͦ dünn so tuͦ mer wis brotts darin zwing es
    02: durch ist es ze dick so zwing es an brott durch tuͦ es in
    03: ein pfannen erwelle es vnd mach es ab mit wurtzeditorial expansion:  ̅en
    04: vnd mit saltz als es nun durch ist gangeeditorial expansion:  ̅n editorial expansion: dzdaz sin vneditorial expansion:  ̅d
    05: heis gestossenn hüner tuͦ daruff ein luter schmaltz
    06: vorhalten Also mercke allerleÿ voglen gestossenn al=
    07: So gemacht vnd mit sid farb Abgesotenn § v
    08: Item von andrem fleisch das man stossen muͦs als
    09: Altenn kranckenn mönschen deeditorial expansion:  ̅n der zen vnd köiws
    10: nit vermügenn Nim kalb fleisch oder wiltbrët
    11: oder ander fleisch das da brättig sig Als do man knopf
    12: fleisch auß macht Sölich fleisch das nüwlich ge
    13: schlagenn were frisch vnd schon Süd es an saltz sig
    14: es die brü luter ab gange behalte sie stos in einem
    15: mürsing gar wol mit enwenig semel brott editorial expansion: dzdaz als
    16: strich durch ein tuͦch mit der brü vorbehalteeditorial expansion:  ̅n ver=
    17: misch die mit win vnd essig doch bülfern
    18: Wiltu das dick habenn so klopff eiger tutter darin
    19: ouch durch getriben mit der selbigen brü Wiltu
    20: es dünn so lass an eiger also beliben Aber mit wütz
    21: saltz vnd daruff luter milch schmaltz vnd gilb es
    22: dann wiltu es dan dün dar gäben so mach gebettes
    23: brott vnd gib es dünn für ein Suppen
    24: so ist es gerecht vnd guͦtt § vi
    25: Wiltu ein gallrenn machenn wo über du wilt Also
    26: nim dünn wisbrot schnitten die bä uf einer gluͦt oder
    27: rost brenn si wol vnd süffer sie vnd leg si in guͦtenn
    28: warmen Win weich si wol vnd tribe si durch ein tuͦ
    29: ch nim figenn vnd winber geriben lebkuͦchenn
    30: das trib durch mit einer hünner brü oder fleisch
    31: brü das ver misch vnder den brot pfeffer nit zuͦ dick
    [6r]
    01: Von gallrantt
    02: Noch zuͦ dünn Rer winber darin in ein haffenn süd
    03: es wol vnd rür es stäts las nit an brünen mach
    04: es ab mit würtzen yngwer vnd pfäffer vnd saffraeditorial expansion:  ̅n
    05: vnd was guͦter würtzeeditorial expansion:  ̅n sin Zuͦch es von dem für
    06: vnd rür es stetts Bis es kalts wirt vnd lae was du
    07: von wiltprett oder von gebrestenn Schwinß köpffen
    08: oder von gebratten klein cl Wrong start. zentring vingers lang
    09: schnidest vnd über gesotten kalt hüner oder fögel
    10: ein richtes so güs die gallräin über es gestett bald
    11: daruff mag man säen ein frisch gestossen imgweeditorial expansion:  ̕r
    12: vnd schmeltz ein clein specklin mit grieben vnd
    13: also 'also' written outside the text block. ist es bereitt gistu es aber kalt so bedarfstu des specks
    14: nit wan ÿngwer das stat woll § vii
    15: Iteeditorial expansion:  ̅m ein gebresten schwins kopff mach also nim ein
    16: sufrenn kessel süd denn kopff darin das die bein daeditorial expansion:  ̕r
    17: darusß vallennd züch die bain darus schnid die
    18: schwart dauon hack das ander nim die orwang
    19: vnd die zung stos wol in einem mürsing mit enwe=
    20: nig brü das mach ab mit würtzeeditorial expansion:  ̅n vnd geribnem leb=
    21: kuͦchen also vil du bedarfft Nim die schwart vneditorial expansion:  ̅d
    22: leg si uff ein fücht pfeffertuͦch tuͦ editorial expansion: dzdaz gehäck im
    23: mürsing dar zuͦ vnd tempperier es dick vnd nit zuͦ
    24: dünn schlachs uff die schwarten magstu kein
    25: winber haben oder der welschen gerossen sol man
    26: von winber dan in das gemächt tuͦn vnd richt
    27: es mit den hendenn zuͦ vmb vnd vmb uff dem tuͦ=
    28: ch schlach editorial expansion: dzdaz duͦch zuͦ wol eben veeditorial expansion:  ̕rhefft es zuͦ mit
    29: einem faden vnd leg editorial expansion: dzdaz alle in ein bräsß zwischen
    30: zwei bräter die breit gnuͦg sin hastu der bres
    31: nit so beschwer es mit steinen gnuͦg las truckeeditorial expansion:  ̅n
    32: oder in der preß stenn tag vneditorial expansion:  ̅d nacht Bis es wol
    33: taddedruckenn wirt So preit ye zuͦ einem pfeffer
    [6v]
    01: Stuckenn her ab geschniten als vil du wilt § viii
    02: Wiltu denn von dem gebrchten
    03: schwinen kopff gebrattens machenn so zertrib zen=
    04: tring vnd schnid zentring ein span oder zwo lang
    05: spicke das mit einer nadlenn vmb vneditorial expansion:  ̅d vmb kleine
    06: simeblin specklin mach ein schmallen hültzinene
    07: spis stos ann leg in zuͦ dem für des erstenn tröl
    08: sitlich von dem für vnd denne ie nächer bis er dü=
    09: rch hitzt so hat er sin gnuͦg vnd versaltz in nit
    10: wenn er von dem gemecht gesaltzen ist hastu
    11: nit speck so begüs in ye leicht mit einem heisse
    12: speck schmaltz oder mit einer heissen fleisch brü
    13: Also tuͦt man rechbraten lenbratten oder was
    14: man von wilt prett oder von gefügel Bratten wil
    15: § viiij
    16: Item wil man ein fülle machen in eineeditorial expansion:  ̅n bratteditorial expansion:  ̅en oder
    17: in gefügel süde ij herte eiger vnd hack ein peteeditorial expansion:  ̕r
    18: ling darunder vnd enwening welscher winber
    19: auch gebraten öpfel oder gebrattenn Birn knit
    20: es durch ein andern mit einem rowenn ei thuͦ
    21: wurtz darin vnd enwenig saffrann ein clein saltz
    22: vnd fül in So du die brattenn mit einem finger
    23: oder mit ein holtz oder mit einem mässer wol
    24: durch griffen hast vnd in gefült So versorg
    25: die mit zwecken odeeditorial expansion:  ̕r veeditorial expansion:  ̕rhöft die fülle mit fadenn
    26: das si nit us gee du magst ouch ein gehackt
    27: specklin oder tuͦ milch schmaltz in die fülle ob du
    28: wilt § x
    29: Item zuͦ einer sultzenn ein brü zuͦ machenn Nim
    30: iung schwins orn vnd die füs iij oder iiij klein
    31: bersig das süd rein in einem nüweeditorial expansion:  ̅n haffenn on
    32: saltz so das nun woll vnd recht ist seig die Ab
    [7r]
    01: Von leber sultz
    02: In einenn subrenn haffenn die behalte Nim den
    03: die alten bein schell editorial expansion: dzdaz schlösser fleisch ab nim dar
    04: nach das selbing fleisch vnd die bersig stos in eeditorial expansion:  ̅in=
    05: em mürsing vnd nim dar zuͦ kein brott vnd och
    06: mit siner eignen brü drück vnd trib es durch ein
    07: pfeffer tuͦch in eineeditorial expansion:  ̅n napff Das rin vnd sufer sig las
    08: es fallen vnd seig die brü sittich alß ab vn las das
    09: trüb an dem bodenn vnd wen du über nechtigest
    10: hast von hünren vneditorial expansion:  ̅d foglen gebratenn oder gesoteeditorial expansion:  ̅n
    11: das leg in ein schüsslen nim dan die sultz brü tuͦ
    12: sie in ein pfaneeditorial expansion:  ̅n laß erwallen mach si ab mitt ge=
    13: würtz safran vnd saltz güs si also heis v̈ber das fl=
    14: isch las gestan am luft im sumer setz es in eineeditorial expansion:  ̅n kel=
    15: ler las es gesten so hastu ein fine lutre sultzen als
    16: das gold editorial expansion: dzdaz macht der saffrann editorial expansion: dzdaz luteeditorial expansion:  ̕r absigen so
    17: du es solt für tragen erbren lüten So bestecke die
    18: schüssel mit wissem mandel das stat wol § xi
    19: Item ein guͦte leber sultz mach also nim ein guͦt
    20: kalbs gelüng das süd gar rein sig die brü ab vnd
    21: behalte si schon vnd veeditorial expansion:  ̕rsaltz es nit dan so nim
    22: die leber vnd schon brott das weich in win hon=
    23: ig gesottenn dann stos die läber vnd das Brot vneditorial expansion:  ̅d
    24: trib editorial expansion: dzdaz durch ein tuͦch in ein besundre schüsslen
    25: vnd behalte es wiltu das die sultz fast
    26: gestande so nim die erstenn brü vnd süd kelber
    27: brü füß darin vnd iiij cleine bersig vnd ij lorber
    28: bletter vnd weich ein schon brot aber in der selbigeeditorial expansion:  ̅n
    29: brü vnd trib es durch mit der selbigen brü die selbi=
    30: gen zwo brü vor vnd yetz durch getribeeditorial expansion:  ̅n mach ein
    31: brü dar uß vnd rüre es woll mach es ab mit guͦteeditorial expansion:  ̅n
    32: würtzen vneditorial expansion:  ̅d saltz du magst es gilbenn oder nit
    [7v]
    01: Das ander teil
    02: Nur das die schonn sie nu vnd wol geschumett ee
    03: man sie durch getribt vnd fersuͦch es wol vnd sch
    04: üt es über vnd las im luft kaltenn § xij
    05: Item kalbs lunge hackt man klein vnd schönn editorial expansion: dzdaz m=
    06: mltz vnd editorial expansion: dzdaz hertz hütte fast der galn vnd wie
    07: man die knöpfflin macht also mach editorial expansion: dzdaz uͦch wol
    08: beschnittne küchlin mit saltz vnd ouch mit guͦteditorial expansion:  ̅en
    09: wurtzen vnd all gar schonn gesotten vnd och
    10: gar trucken inlegt zuͦ allem andern fleisch es sie
    11: hüner oder kelbrin es sie voeditorial expansion:  ̅n vogllenn oder andern
    12: zimlichem fleisch stucken so fugenn sich die lun=
    13: genn küchlin wol dar zuͦ
    14: § xiij
    15: Item man macht die lungeeditorial expansion:  ̅n küchlin zweierlei zuͦm
    16: erstenn von in selber die mit eiern gehackt sind
    17: vnd gestosten auch petterling würtz saltz dar in ge=
    18: tan uß gewelt mit einem rowenn eÿ vnd flach
    19: küchlin daruß gemacht also sin si von in selbs
    20: § xiiij
    21: Die ander küchlin voeditorial expansion:  ̅n der lunge die mach also das hertz
    22: vnd miltz wol gehackt vnd mit den hertenn eiern
    23: wol gesto stosen New beginning in the middle of the word. in einem mürsing vnd grieben
    24: vnd leckuͦchenn darunder einwenig saltz so sin si
    25: gnuͦg gemacht denn knits mit rowenn eiger
    26: vnd mach kügellin daruss die süd mit hünern
    27: als hüner vnd leg si in die leber sultz vmb vnd
    28: vmb zuͦ andrem fleisch ein gros Brenten vol
    29: vnd Behalte die in einem keller vor katzenn § xiiij
    [8r]
    01: Von fleisch Spis
    02: Wiltu machenn ein guͦtz gebachens von kelberlung
    03: so hacke es gar klein vnd mach ein teig von
    04: eiern tottern gewürtz gesaltzenn Mach ouch dar
    05: uß kleine kügellin auch züch si durch ein düne
    06: farben teiglin vnd bach sie wol in eine schmaltz
    07: § xvi
    08: Item wiltu ein leber sultz gelb macheeditorial expansion:  ̅n So maeditorial expansion:  ̅n der du=
    09: rch getribnen brü gilbenn wen die brü durch editorial expansion: dzdaz
    10: pfeffer tuͦch getriben wirt ee das man es über güst
    11: vnd wie man die brü über güst so bestet si also editorial expansion: dzdaz maeditorial expansion:  ̅n
    12: im nicht anders kann tuͦn vnd muͦs also beliben
    13: § xvij
    14: Item man mag in die lunge küchlin machenn alles
    15: vnd hackenn das von hünren ist v̈ber beliben es si
    16: knopf krage vnd alles editorial expansion: dzdaz ingeweid das vereiniget
    17: sich damit man mag ouch die selbenn küglin
    18: in eigner brü essenn verheft es mit einem specklin
    19: oder ab gemacht mit hofflichem siten zuͦ verstenn
    20: als mit milch schmaltz vnd würtzeditorial expansion:  ̅en Schon vergilbt
    21: § xviij
    22: Item wer guͦte knöppfflin will machen von fleisch
    23: welcher lei es ist das hacke gar klein tuͦ gehacket
    24: petterling darin mach es ab von wurtzeeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d saltz
    25: tuͦ ein klein specklin darzuͦ schlach ij rowe eier dar
    26: in mach kügellin darus vnd süd sie mit hüner
    27: Brü oder in iren eigner brü gilbe die wol vneditorial expansion:  ̅d richt
    28: sie dar sölliche kügellin möch man zuͦ leber sultzeeditorial expansion:  ̅n
    29: legenn § xvij vnd damit veditorial expansion:  ̕ereingenn
    [8v]
    01: Item ein holbrattenn mach von kalbfleisch alsö hack
    02: das klein vneditorial expansion:  ̅d öch gar wol tuͦ es in ein mursing schlach
    03: eier darin ÿttel guͦt duter vnd enwenig fin melb
    04: wurtz es in dem mürsing mit schoneeditorial expansion:  ̅m saltz ab vneditorial expansion:  ̅d
    05: stos es aber vnder einandrenn Behalt das wiß vneditorial expansion:  ̅d
    06: klopff es uff halb denn mach ein breitlichen güs
    07: spis denn bick röw vnd nim das fleisch vs deeditorial expansion:  ̅m
    08: mürsing bestrich denn spis mit dem aͥyer klar vnd
    09: netz die hend 'n' with one stroke to many. darineeditorial expansion:  ̅n vnd kleibe das fleisch vmb
    10: vnd vmb denn spis gar wol lenglocht in einer dick
    11: vnd gar ebenn vnd truck es wol zuͦ mit nasen he=
    12: ndenn als lang där bratt ist Leg in zuͦm für des
    13: erstenn klein kolln vnd hotz darzuͦ wende in voeditorial expansion:  ̅n
    14: dem für vnd dar ye lenger ye röscher Beguͦs es mit
    15: äinem späcklin oder mit milch schmaltz du magst
    16: auch denn späck schmeltzen oder gehackt dar in tuͦn
    17: oder milch schmaltz so fücht es har wider vnd bereits
    18: vil schon oder an vnder lasß wende es vmb vnd feier
    19: sin nicht so wirt es rösch schnid lange schnitz dar
    20: in see ingwer stampff darin stich mit einem holtz
    21: dar in nim ein fleisch brü die gilb gar schon tuͦ schm
    22: altz daran vnd schweitz es einer pfanen begüs den
    23: brateeditorial expansion:  ̅n mit so belipt der linde § xx
    24: Item wiltu guͦt hirschenn lumel braten machem
    25: nim die nierenn schlaffbrätlin wäsch suber Nim
    26: dan den schwäis Rib läbkuͦchenn darin tribe es du=
    27: ch tuͦch tuͦ es in ein haffenn tuͦ win vnd essich darin
    28: wil der schweis nit gern dürch gen güs win dar
    29: inn oder fleisch brü vnd rib denn lebkuͦcheeditorial expansion:  ̅n
    [9r]
    01: Von fleisch Spis
    02: Unnd schweis durch las stan vnd schnid die nieren
    03: vnd das fleisch würfflocht tuͦ es darin vnd las
    04: es siedenn besprenge es mit saltz vnd mit schwartzeditorial expansion:  ̅en
    05: würtzenn abb
    06: § xx
    07: Item rech muͦs mach also nim die bein vss dem fleisch
    08: vnd die schulter bratten vs dem rügen wo es murb
    09: sie wesch es vss warmem win denn tuͦ in denn schweis
    10: vnd geribenn lebkuͦchenn tuͦ darin strichs durch ein tuͦch
    11: ouch schnid editorial expansion: dzdaz fleisch als würfflocht vnd tuͦ es dann
    12: in denn durch gang in einenn haffenn vnd wenn es
    13: schier gesütt so mach es ab mit guͦtem würtzenn oder
    14: tribe me lebkuͦchenn darin vnd ein saltz versuͦch es
    15: vnd mach es mit schwartzenn würtzenn ab
    16: § xxij
    17: Item ein fisch bratten mach gelicher wis als ein holbr=
    18: aͦtten vor gesagt Nim ein hecht bereite in schon vneditorial expansion:  ̅d
    19: löss im denn gratt ab vnd mit würtzenn ab gesoteeditorial expansion:  ̅n
    20: als ein sin sol behalte die brü vnd stos in in einem
    21: mürsing mit win ber vnd mit honig gesottenn mit
    22: würtz vnd mit saltz vnd ein wenig mell das tem=
    23: perier gar wol mit enweinig Mitt milch schmaltz
    24: vnd schalach das vmb denn spis als denn holbrattenn
    25: vnd leg in zuͦ dem für vnd nim das höppt vnd denn
    26: gratt vnd schwantz hack das zuͦ stücklin mit dem
    27: schweis süd es ab mit win gar wol vnd rib lebkuͦ=
    28: chenn mach es ab mit wurtz vnd saltz vnd mit
    29: der fischenn brü vnd versuͦch es gar wol wiltu den
    30: hecht vor nit siedenn So hack in gar klein stos in in
    31: einem mürsing vnd Bereite in mit der spicerie
    32: vor geseit vnd gelert
    [9v]
    01: Das ander teill
    02: § xxiii Item wiltu machenn küchlin von wilt prett oder
    03: andrem fleisch hünner oder fögel die bereit si schon
    04: vnd sude es for gar recht vnd tuͦ es us vnd hack ouch
    05: das gar klein Bereite es ab mit wurtzenn vnd stos
    06: es in einem mürssing vnd schlach eier darin nit
    07: zuͦ dünne das es sich lasse zuͦ küchlin machen vnd
    08: bach es klein vnnd auch brun Das mag man vß
    09: einem pfäfferlin essenn oder sunst für gebrates
    10: § xxv
    11: Item ein wachtelbreÿ mach also Süd die wachteln sch=
    12: on bereite si in einer fleisch brü tuͦ si vß in einene ha
    13: mürssing ribe lebkuͦchem darvnder stos vil wol
    14: mit wißbrott vnd rebe güten käss darunder tribe
    15: es durch mit der wachteln brü vnd win tuͦ es in
    16: ein pfanneeditorial expansion:  ̅n erwel es vnd mach es ab mit wurtz vnd saltz
    17: vnd besee es mit ÿngwer an der anrichte daruf vneditorial expansion:  ̅d
    18: gib es für § xxv
    19: Item ein rechts muͦs mach also Behalte denn schweis
    20: von dem rech süd das ingereusch vnd die brett hac=
    21: ck es cklein netz ein brott in der brü Strichs durch
    22: mit der brü vnd dem schweis tuͦ es in ein pfanen
    23: über das für las er wallenn vnd mach es ab mit
    24: würtzen vnd saltz Hasstu dann recher gesoten fl=
    25: isch oder ander wilt ba brätt gesoten oder gebratteeditorial expansion:  ̅n
    26: das magstu truckenn darin legenn vnd das muͦs
    27: darus schütten vnd an der anricht mit ÿngwer
    28: vnd ouch ein luter schmaltz daruff getan Revision: 'ä' transformed into 'et'. § xxvj
    29: Item wiltu machenn ein guͦte kelber lunge dauon
    30: gebaches hack das gar klein vnd mach ein teigk
    31: von eier tottern gewürtz gesaltzenn mach kleine
    32: kügellin darusß vn züch si durch ein drvkenn düneditorial expansion:  ̅nen
    [10r]
    01: Srubennteig vnd bach si wol in ein schmaltz
    02: spis [D]supplied because: missingas dritteil von Eiern
    03: § i Wiltu machenn kügellëcht eÿer so ribe ein
    04: wenig semelbrot Nim eier tuter on das
    05: wiß klopff das brott die tutter nusgat saltz durch ein
    06: andrenn vnd fülle die eier schalle damit mit höltz=
    07: lin vnd rüre si fast bis si vol werdenn Nim ein
    08: göpflein von einra andren eier schallen Salbe editorial expansion: dzdaz
    09: ÿnenn mit einem clar vnd störtz es über das löchlieditorial expansion:  ̅n
    10: des gefülten eis vnnd röst si in ein schmaltz oder brat
    11: si bi einem für oder magstu sie siedenn wie du wilt
    12: so sie sie guͦt vnd gib si dann für zuͦ tragenn
    13: Item söllich fülle mag man in krebs schallen füllen
    14: darin gehacket petterling Salbeÿ oder welschen
    15: mertin ouch gunring vnd andre guͦte krüter ein
    16: wenig so gebrattenn vnd gestossenn mit würtzen
    17: abgemacht also dar gäbenn in ein brülin oder
    18: truckenn wie man wil das ist gütt § ij
    19: Item wer ein gestrichens gebachens habenn will maeditorial expansion:  ̅n
    20: ch ein teig von yttel eiern vnd schonn mel ribe
    21: leckkuchenn darunder vnd knit es mit einem guͦteditorial expansion:  ̅en
    22: gesotten honig win züch den teig vff ein brett mit
    23: einem welgel holtz vnd schnitlin fingers lang
    24: vnd breit vnd bach es also § iij
    25: Itemeditorial expansion:  ̅m wiltu krosßeiger machenn So nim eier die
    26: brich an denn spitzenn hüpschlich uf vnd tuͦ wu=
    27: rtz vnd saltz daran vnd rür es mit einem höltzlin
    28: gar wol vnder ein andrenn doch so wern ziment
    [10v]
    01: Von gebachens
    02: Plüd tuͦ die aller bestenn wurtzeeditorial expansion:  ̅n darin oder wol ge=
    03: stosstenn ziment oder nuscatt bluede oder nusgat so
    04: zimelich würtz vnd sunst niut sol man nemenn zuͦ
    05: dissenn eiern vnd mach das löchlin obnen zuͦ mit
    06: eier cklar vnd stürtz darunder Also magstu si
    07: brattenn in einem schmaltz oder in heisser eschenn
    08: das si keiner anrüre § iiij
    09: Item wiltu machenn ein hofflichs essenn von eiern
    10: nim eier vnd mel vnd mach ein linden teig denn
    11: färbe als ich hernach würd lerenn von korn bluͦ=
    12: menn vnd von krütern Mach eins blaw editorial expansion: dzdaz ander
    13: grün eins rot das fierde gel zertribe denn teig mit
    14: einem wegel holtz vnd färb in dann an einer siten
    15: ussenn vnd ÿnnen mach pletter darusß als krapfeeditorial expansion:  ̅n
    16: vnnd hack wilt prätt es si gesottenn oder gbratteeditorial expansion:  ̅n
    17: des gelichenn krannent oder ander gefügel gesotteeditorial expansion:  ̅n
    18: oder gebrattenn des glichenn hünner oder welcher
    19: lei geheck das ist knetten mit einem rowem eÿ ab
    20: gewurtzt gesalcenn vnd gilbt vnd leg es also vff die
    21: pletter die schüblett geschniteeditorial expansion:  ̅n sin vnd bereite
    22: das geheck als du die bletter vnd deck ein ander
    23: blatt darüber das salbe vmb vnd vmb zuͦ als fladeeditorial expansion:  ̅n
    24: vnd bache si in einer pfanneeditorial expansion:  ̅n wiltu denn gern so
    25: magstu fin krappffen darus macheeditorial expansion:  ̅n Wenn die ge
    26: bachenn sind so ströw zucker daruff an der an richt
    27: setzt man si für vnd also in solichenn plätern ma=
    28: g man krappffenn machen vnd eier bachenn yn zw=
    29: eierlei oder dreierlei wiß mach gerürt eier mit
    30: würtzenn
    [11r]
    01: Vnnd saltz si ab mit ein wenig saffrann darin veditorial expansion:  ̕erbirg
    02: die in die bleter als forgefärbt oder vngefärbt vnd bach
    03: sie zuͦm andrem mal süde herte eier hack si tuͦ pe=
    04: terlin darin veknit knite si mit einem rowen eie editorial expansion: dzdaz
    05: vergilbet sie lege sy in als vor vneditorial expansion:  ̅d bach si zuͦm dritenn
    06: mal du magst allerlei fleisch darin tuͦ grün oder dür
    07: vor woll gehacket vnd mit einem rowenn ei veditorial expansion:  ̕erknit
    08: es on gel mit würtzen vnd saltz nit zuͦ vil vneditorial expansion:  ̅d tru=
    09: ckenn in geleit schonn ver macht vnd gebacheeditorial expansion:  ̅n vnd
    10: welt ir gern so magstu grün öppffel in dise drü
    11: gebachens hachen vnd wol vnder ein andern
    12: temperiern vnd also zertige küchlin vnd krapfe
    13: bachenn § v Wiltu machenn ein gescha=
    14: ch zabelts bachens das gefült sie von fünf farbenn
    15: so nim vnd bach ein blatt von kloppften eiern
    16: den tuter vnd ein klein safrann darunder das es
    17: gel sie Nim die eier uff ein essenn drucke petter=
    18: ling saft darin durch ein suber tuͦch temperiern
    19: editorial expansion: dzdaz wol so werdenn sie grun mach ein teig als die
    20: hässenn orn nit zuͦ dick noch ze düne vnd schnide
    21: bletter dauͦnn Bach si nit zuͦ brun wiltu si bla ha=
    22: ben so tuͦ korn bluͦmen safft dar in vnd die wirt zwei=
    23: erlei oder drierlei So man si wol hat gestosenn in eieditorial expansion:  ̅ne
    24: mürsing mit lutrem wasser wie fil der korn bluͦ=
    25: men sind so ist der erste truck satt Blaw der ander
    26: lichter der drite noch Bleicher vnd also ist allen
    27: farbenn von vßtrucken von allen bluͦmen vnd krütereditorial expansion:  ̕en
    28: on rossenn Dÿe hant nit me dan irenn geschmack
    29: vß gedruckt vnd under gemischt ir saft an schadenn
    [11v]
    01: Inn allen essenn so man si ann richt darunder
    02: getempperierett so schmeke dar zuͦ vnd vndersetz den
    03: geschmack in ein zin Also magstu wol nemeeditorial expansion:  ̅n
    04: fiell vnd was von krüttern oder von bluͦmenn wol
    05: schmecken gestossen vnd gestrichen durch ein tuͦch
    06: vnd allweg denn saft behalten tuͦn in ein glesin ge=
    07: schirn bis du sin bedarfft gar schonn verdeckt vor
    08: wancken mucken vnd spinnen § vij
    09: Item nim vnd bach si brune in schmaltz tuͦ si vs
    10: leg si uff eineeditorial expansion:  ̅n banck wurtz si zuͦ massenn auch
    11: zimlich saltz nim das erste gel blatt vnd strich
    12: die öppffel daruff nit zuͦ dick vnd nit dün denn
    13: so nim editorial expansion: dzdaz grün Blatt vnd lege es uff die öppfel
    14: mach denn fülle die gel sige von eiern gewürtz
    15: als gerürte eier Nim dann das blaw blatt vnd leg
    16: es daruff v die ffülle vnd nim dan ein ander farb
    17: wie der teig gefärbt ist ein blatt läg darüber so dan
    18: die blätter vnd fülle bi ein andrenn ist schonn vf ein
    19: andern gelegt So nim ein frisch eiger clar vneditorial expansion:  ̅d strich
    20: sie vmb vneditorial expansion:  ̅d vmb hefft es wol vnd mach es lenglocht
    21: als ein weck schnide es zuͦ stücklin vnd stos an eineeditorial expansion:  ̅n
    22: höltzeeditorial expansion:  ̕rn spis ye ij oder iij zuͦ samenn an ein spislin
    23: mach ein dünnes deiglin von milch vnd eier veeditorial expansion:  ̕rgilbs
    24: züch die spisslin dar durch vnd leg si under in ein mi=
    25: lich schmaltz vnd bach si brun vnd trag si für
    26: vnd addedwenn das uff geschniten wirt So hat ie das sin farb
    27: vnd das die gestee sere wundrett § vij
    28: Item wiltu ein gestrichenns gebachenns machenn
    29: nim eier vnd getribenn Revision: 'ck' transformed into 'ib'. käsß mell vnd milch
    30: mach ein starckenn teig denn züch uff ein brätt
    [12r]
    01: Gar dünn schnide in als die würmlin hälm gros
    02: vnd fingers lang schüs das in ein hais schmaltz
    03: die hacke besunder see zucker dar uff vnd gib es uff
    04: fast tagenn für ein gebrattes in flachen zinen schü=
    05: sslen § viij am achtendenn
    06: Item ein ander form schnid es als den teig den klebletteeditorial expansion:  ̕r
    07: glich oder rossenn die mag man ouch also bachen
    08: viij
    09: Item wiltu vergüldenn so sol es kalt sin das bestätte
    10: wiltu ein hofflich essenn machenn de mit dem selbeeditorial expansion:  ̅n
    11: teig so mach ein schwartz pfäfferlin süd eier hart
    12: vnd nim dan tuter gebratenn öppfel oder birn editorial expansion: dzdaz
    13: hack vnder ein andrenn Nim ein wenig safra=
    14: nn in ein wenig win oder milch temperier das vnder
    15: ein andrenn editorial expansion: dzdaz es dick belibe mach fladenn vß den
    16: teig tuͦ das gehäck uff Schlach im zuͦ vnd wolg
    17: es in denn henndenn kügellocht wie fil du habenn
    18: wit Bach si in luterm milch schmaltz vnd leg sie in
    19: denn pfäffer häiß See enwenig luter yngwer
    20: daruff So nim dann des herte gesotten wissenndes
    21: eis vnd schnide cleine stücklin als die würffel die
    22: see ouch daruff mach es ab mit enwenig milch
    23: schmaltz das stat wol vnd ist ein guͦt gesunds esseeditorial expansion:  ̅n
    24: mit dem selbenn teig mag man macheeditorial expansion:  ̅n als die ge
    25: fülten eiger oder kräbs für getragenn in brü oder
    26: in win suppenn oder in pfäffer § viiij
    27: Item ein frömde gebachenns heist der schnäbel Nim
    28: wiß brott schnide die rinde dauon dar uß mache düne
    [12v]
    01: Von gebachens
    02: Schnittenn die leg uf ein brette schnid die rinden
    03: als deller nim öppffel schnid si zuͦ halbenn fiertel
    04: vnd röst si darnach hack si klein saltz vnd wurtz
    05: si si was wurtz du hast pfäffer oder ingwer veeditorial expansion:  ̕r=
    06: mischs in safran hack das durch einandern sch=
    07: lach wol geklopfft eiyer darin das knit durch ein
    08: andrenn so du die fülle hasst bereit strich si vff
    09: ein schniten vnd deck ein ander dar über editorial expansion: dzdaz die vn=
    10: der schnite gar nachen zuͦ der obrenn reiche ver=
    11: heffte es mit einem eier clare editorial expansion: dzdaz si bi einandren
    12: belibenn vnd bach si wol schon vnd wer
    13: die selbingeeditorial expansion:  ̅n schnabel von mangerleÿ farbenn haeditorial expansion:  ̅n
    14: wöll der züch das brott for hin durch ein grüneeditorial expansion:  ̅n
    15: saft auch rott oder blaw Wie ichs forgelert hann
    16: Aber editorial expansion: dzdaz on farb zuͦ habenn So mag man editorial expansion: dzdaz in
    17: win suppenn oder pfäffer gebenn oder galränn
    18: in leber sultzenn oder in käsß brü wie man will § x
    19: Item wenn du öpfel oder birn welcherlei sie sind do=
    20: ch reigelbirn sind die bestenn vnder winter ops
    21: von öpflenn geröst gronach in milch schmaltz vneditorial expansion:  ̅d
    22: ein wiß brot darin gereret herte gesottenn eier dar
    23: in gehackt mit guͦtem win oder milch darasß ein
    24: teiglin gemacht Zuͦ rechter maß vnd klein küchl=
    25: in daruß gemacht geschossenn vß der hant in das sch
    26: maltz oder mit einem kleinen löffel in ein guͦtt geba=
    27: chens nasses in keß brü oder in pfäffer § xi
    28: Item wiltu brune küchlin machen schon gebacheeditorial expansion:  ̅n
    29: die vergulte schinenn So sol mann nemenn ge
    30: schlagen
    [13r]
    01: Small letter 'a' in the upper margin.Gölt wol geschlagenn vnd vff einem stein damaeditorial expansion:  ̅n
    02: farbenn vf ribt daruff geribenn mit wasser als
    03: die golt farb oder maller farbe magstu gebrantenn
    04: win habenn der wer beser damit wol getribenn
    05: das es starcke wirt vnd gelentzend so nim dan ein
    06: tuter von einem Rowen eie das leg dar zuͦ ribe
    07: es an der witte mach küchlin zuckeratt oder rosat
    08: violat oder muscat hofflich klein als din tumen gli
    09: de schlach din hennde in ein wasser welle sünd mach
    10: rueditorial expansion:  ̅nd zwischenn denn henden Nim ein starcke pfaweeditorial expansion:  ̅n
    11: fäder vnd bestriche die küchlin mit dem golde farbe
    12: behenndenklicheeditorial expansion:  ̅n vmb vnd vmb stos ein messer oder
    13: holtz darin editorial expansion: dzdaz du mügest die küchlin v̈ber all bestri=
    14: chenn leg si nach ein andren vf ein schon brett als
    15: vil du ir wilt vnd bach ie eins nach dem andren
    16: in follem schmaltz editorial expansion: dzdaz es dar inen schwüm oder erwe
    17: editorial expansion: dzdaz si ein andrenn nit rüren vnd nim sie mit
    18: einem lochorten löffel vs das si wol ersigenn so
    19: belibende si schonn die gib für gebrates also truckeeditorial expansion:  ̅n
    20: § xii
    21: Wer guͦtte strüblin bacheeditorial expansion:  ̅n wil der nneme ein hant
    22: vol betterling denn stos mit wasser vnd ein wiß br=
    23: ossem brotts tribe es durch ein tuͦch nim eier vnd
    24: mel mach ein guͦts struben teiglin vesaltz es nit
    25: nim denn durch geschlagen peterling vnd zettel
    26: in in die pfanneeditorial expansion:  ̅n nit ze dick vnd editorial expansion: dzdaz die pfann nit
    27: zuͦ enge sie § xiij von krapfen
    28: Item so du guͦtt krapfenn bachenn wilt von öpflenn
    29: vnd voeditorial expansion:  ̅n birn so Achte editorial expansion: dzdaz si vor wol vnd schon gebrateeditorial expansion:  ̅n
    [13v]
    01: Von krappffen
    02: Sein die tuͦ in einen mürsel schlach ein ei oder zw
    03: ei darin vnd ein klein saltz vnd wurtz editorial expansion: dzdaz stos gar
    04: wol vnd fülle es in die krapfenn Wiltu aber krapffeeditorial expansion:  ̅n
    05: machen von eier So magstu wol peterling vneditorial expansion:  ̅d
    06: meilantt vnd ander guͦte krüter dar in hackenn
    07: vnd mit einem rowenn eie vekneten gewurtz gesaltz
    08: vnd in füllenn § xiiij
    09: Item man mag krapffenn füllenn mit der fülle
    10: als man gestürzte eier fült vnd öppfel fült vnd
    11: hünner fült Aber was man von fleisch füllen
    12: will ein yede fleisch füll oder fisch fülle die muͦs
    13: von rechte wol gesotten sin sigen fogel miltz oder
    14: leber oder solich klein zuͦ setz wol gehackt denn
    15: wol gestosen in einem mürsing Wie dan der
    16: zuͦ satz ist von eiern von biren oder kalbs kopff vneditorial expansion:  ̅d
    17: von in trag petterling Vnnd ander wol schma=
    18: ckende krüter der man ye en wenig nemen sol zuͦ eineditorial expansion:  ̕er
    19: fülle numenn von des geschmacks wegen oder man
    20: mag sin geratten zuͦ einer kleinen fülle Dann an
    21: das mag man fülle machenn an das gebratten hüner
    22: vnd tubenn oder was von fleisch ist Da muͦs man
    23: die guͦten krütter zuͦ haben oder reckholtterbere
    24: auch küme vnd fenchel gestossenn vnd mit der füle
    25: getempperiert mit rowenn eiern rüre es schon vndeeditorial expansion:  ̕r
    26: einandren vnd schon ingefült vnd wol besorgt § xiiij
    27: Item zuͦ machenn ein krapffen teig süd honig in win
    28: als vil du wilt vnd nim ouch ein witte schusslenn
    29: vnd bese denn win mit wissem mel als ein müsslin
    30: schlach ein eier tuter in ein ander schüssel vneditorial expansion:  ̅d och ein
    [14r]
    01: das dritt teile
    02: Wenig saffrann das zertribe gar woll mit denn
    03: gemächtenn honig wein vnd tuͦ es in denn ge
    04: zwerten teig temperier es gar wol vnd würff
    05: ye ein stöiblin mels dar zuͦ in die schüsslenn als
    06: lang vntz du ein lidigenn teig gemachest dan
    07: so bereite ein sufer tuͦch vnd züch denn teig daruf
    08: mit einem welholtz zuͦ massenn dünn vnd schnide
    09: denn foerm gros oder kleinn 'n' one stroke missing. als du die krappffenn habeeditorial expansion:  ̅n
    10: wilt ouch ye der fülle da richt dich nach oder editorial expansion: wzwaz
    11: teig man mit hefel oder birn oder hopff wasser
    12: macht die müsser alle uff gand vnd darnach aber
    13: knetten Unclear abbreviation mark. mit lämem wasser oder mit gesotten
    14: honig win da wüß dich nach zuͦ richtenn § xv
    15: Item clein carpfenn die mann fült denn herem
    16: mit yttel fischenn leber wol gestossenn mit
    17: enwenig guͦten geribnen läbkuͦchenn so habeeditorial expansion:  ̅n
    18: sie würtz genuͦg also fogel leber oder hüner leber
    19: glich also wol gehacket vnd gestossenn mit ein
    20: eier tuter vnd geribnem lebkuͦchenn darann getan
    21: § xvij
    22: Item was ingerüsch von fischen ist als rogen darm
    23: vnd die fisch houppt sol man die bein gantz vneditorial expansion:  ̅d gar
    24: haruß tuͦn vnd das alles stos mit einem eiier
    25: tutter vnd fisch brü vor abgemacht vnd ein klein
    26: leckkuͦchlin dar vnder getriben ist ein guͦt fisch füle
    27: in die krapffen also schon gebachen § xviij
    28: Item von hüner oder fogel magaeditorial expansion:  ̅n der kramat
    29: vogel vnd ander vͦgel so mag man nemen die
    [14v]
    01: Kköppff krägenn vnd füsß magenn das alles hacke
    02: gar klein stos Iin Revision: 'ein' transformed into 'In'? einem nürsing süde herte eier
    03: hacke peterling oder ander guͦtte krüter tuͦ das
    04: alles in denn mürsing stos es wol vnd würtze
    05: es ab vnd saltze es tuͦ es usß in schüsslenn knit
    06: ein rowes ei darann vnd die krapfen mit
    07: vnd alles warm für getragenn Also mag maeditorial expansion:  ̅n
    08: kalbs hirn bereiten vnd ein füllen vor wol gesoteeditorial expansion:  ̅n
    09: § xx
    10: Item wiltu krapffen bachen von über belibnen hü
    11: nern oder wiltbrett Gebrattem oder gesotenn
    12: das es nit schmeck das hacke klein vnd schlach eier
    13: in ein schüsslenn vnd gehackt petterling würff editorial expansion: dzdaz
    14: gehecke darin wurtz vnd saltz es ab temperier es
    15: gar wol das es nit zuͦ düne sie mit gesotem honig
    16: win vnd lebkuͦchenn darin getribenn so helt es sich
    17: by ein andrenn vnd lat sich in füllenn die krapfeeditorial expansion:  ̅n
    18: sind schier gebachenn das sichstu am der brüne wol
    19: so du sie uß nimpst So mercke das man alle krapfenn
    20: mit zucker mag beseen so man die erbern lüten
    21: für treitt so ist seltzenn ein krapf do man enwenig
    22: welscher winbern darin gehackt on peterling vnd
    23: an krut si wern dester besser Also hastu denn teig
    24: vnd krapfen fülle ob du die maß recht kanst treffen
    25: So bistu ein guͦter koch § xx
    26: Ein guͦtz gebachenns von eÿern mach alsö al zuͦ
    27: schlach ir wie vil du wilt klopfe si wol Nim
    [15r]
    01: Von gebachens
    02: Wisses simelbrott vnd schnide das würfflot darunder
    03: vnd ribe nugatt darunder vnd fersaltz es nit mach
    04: gros oder klein bleter mit einem welholtz mach au=
    05: ch nit ze dün vnd bach es editorial expansion: dzdaz ist auch ein guͦter
    06: kräpffenn teig wer sin bedarff § xxi
    07: Item ein anders gebachenns Nim peterling Beme=
    08: nten vnd ander wol geschmackteeditorial expansion:  ̅n würtzen recht als
    09: man salssen macht wiß brossmen brots darzuͦ oder
    10: geribenn lebkuͦchenn das stos wol durch ein ande=
    11: rn tribe es durch einandern durch ein tuͦch mit
    12: guͦttem win damit tempperier eier vnd mell
    13: vnd mach ein starchenn teig dem man mit eineeditorial expansion:  ̅m
    14: löffelin züch in in das schmaltz Aber kleine küchlin
    15: als die bonnus bach si also § xxij
    16: Item ein anders heist läppküchlin on peterling vnd win
    17: forgeseit mach ein starkeeditorial expansion:  ̅n teig mit eigern vnd das
    18: dritteil milch zuch in uff ein brett vnd züch im mit eine
    19: wegelholtz vß weissem melb nit zuͦ dün oder zuͦ dick
    20: in die leng vnd schmal mach läpplein darus an ört
    21: tern schon gezindlet oder als die eich pleter oder linde=
    22: bletter was form du wilt Wiltu brun so las wol
    23: bachenn oder gel so mach den teig mit safra=
    24: nn zurtribenn in win oder milch grünn von peter=
    25: lin saft oder was grun färbt Blau voeditorial expansion:  ̅n korn bluͦmen
    26: die lappischenn küchlin sint guͦt vß allen salsen zueditorial expansion:  ̅m
    27: essenn für ein gebrattens § xxiij
    28: Item auß dem teig mag man guͦte kleine flädlin
    29: machen vff mit einem brott gewollenn darin
    [15v]
    01: Mach ein fülle als gefülte eier vnd gefülte krebs dar=
    02: über gestürtzet Ein ander flädlin mit einem gesch=
    03: lagnen rowenn eie schonn verheft vnd bestrichenn
    04: vmb vnd vmb an denn örtern Das las truckenn
    05: vnd bach si dan zuͦ rechter mas
    06: 78 Or read: '18', meaning of the figure unclear.
    07: Item mit dem selbenn teig mach oppffel vnd krappfeeditorial expansion:  ̅n
    08: oder gefült krappfenn von gebrattneeditorial expansion:  ̅n öppfeln oder
    09: birn oder kelber hirn oder gehecken von klein wa=
    10: ld fögellin abgemacht mit würtz vnd saltz xxiiij
    11: Item mit dem selbenn teig abgesatzteditorial expansion:  ̅en mit der sideeditorial expansion:  ̅n
    12: farbe mag man pretzen mach als ein hand wit
    13: kleiner vnd grösser vnd die also bachennes vneditorial expansion:  ̅d
    14: mit einer fädern ein klein honig an strichenn vneditorial expansion:  ̅d
    15: Also druckenn für trageeditorial expansion:  ̅n für gebrattes Auß denn
    16: selbenn läppischenn teig mag man erhaben kügelin
    17: machenn oder küchlin eins alten käs darin geribenn
    18: oder aber mit bir heffen erhabenn oder mit mett Beseeeditorial expansion:  ̅n
    19: die küchlin gehörenn in käs brü fürgetragen oder
    20: heis truckem gegebenn Man ysset si ouch uß
    21: salsenn § xxv
    22: Item pasteten zuͦ macheeditorial expansion:  ̅n nach welschem sittenn Nim
    23: guͦt weitzenn mell das kni mit kaltem wasser den
    24: brich vnder denn henndenn editorial expansion: dzdaz er sich läs welgenn
    25: denn leg in einem mürsing vnd stos in gar wol editorial expansion: dzdaz er
    26: herte werde vnd würff ye ein stöiblin mels darin vnd
    27: wen das mel verzert wirt So tuͦ in vß vnd mach ein
    [16r]
    01: Haffenn darus in ein alten haffenn scherbenn oder in
    02: einen verglestenn scher das teig vnd haffenn ein wite
    03: habe der teig in gesetzt der scherben ebenn gedeckt mit
    04: einem warmen milch schmaltz zwischen denn scher
    05: benn vnd denn teig haffenn Nun gehört ein füle
    06: darin von eiern hüner brü milch oder win gar wol
    07: gekloppfet durch ein andrenn mit guͦtte wurtzen ab
    08: gemacht aͧch mit saltz vnd mit gehachet petterling
    09: das tuͦ alles in dem teig haffen odeeditorial expansion:  ̕r stos aͧch gebrateneditorial expansion:  ̅en
    10: oder zuͦ geröst walt fogel darzuͦ oder gebraten hüneeditorial expansion:  ̕r
    11: oder gesotten
    12: Item die selbigen hünner oͧch gebrattenn zuͦ leg schoeditorial expansion:  ̅n
    13: also von glidern zuͦ geleidern gantz vnd gerechte
    14: vnd stos vff gerich darin oder von gebratten fleisch
    15: oder birn oder düre würst gebratten oder gesoten
    16: vnd des gelichenn was du hast vnd wenn der an
    17: anstos geschicht so setz denn scherbenn zuͦ einer rösch=
    18: en gluͦtt an roch des ersten ferher dann vneditorial expansion:  ̅d ye bas
    19: vnd bas hin zuͦ so beget die fülle wiß sin vnd der teig
    20: haff riechenn so güs ye zuͦ dem teig haffen ein
    21: wenig milch schmaltz das der teig nit an die scher=
    22: ben brine vnd wenn die fülle wirt bachenn so
    23: ribe denn scherbenn oft vmb das er glich hitze
    24: habe vnd güs licht ein halbenn löffel vol schma=
    25: ltz an die fülle das die fülle füchte habe wol zu
    26: massenn mach ein sufer hültzin spisslin den stos
    27: licht in haffenn Bis an den Boden das editorial expansion: dzdaz schmaltz
    28: zuͦgrund gange So wirt es Brotzlen vneditorial expansion:  ̅d siede
    29: Bis die fülle herte werd so ist denn genug so
    30: setz es von dem für vnd la das schmaltz in sieden
    [16v]
    01: Das dritteil von eier spis
    02: Vnd hebe denn denn teig haffenn uss den scherbeeditorial expansion:  ̅n
    03: in ein witte schüsslen vnd deck inn mit einer
    04: suffrenn schüsslenn trag in also zuͦ tischee
    05: einem käng oder fürstem ich beschwig einem
    06: gemeineditorial expansion:  ̅en man Auch mercke wan man denn
    07: scherben zuͦ dem für setzt so bedeck in mit eineeditorial expansion:  ̕r
    08: warmenn pfannenn die so wite sige editorial expansion: dzdaz si denn
    09: scherbenn vnd teighaffenn wol begriffe hastu
    10: der nit so mach ein blatt von dem teig da der hafe
    11: vß gemachet ist vnd decke das blatt darüber
    12: oder zwick es uff ein brätt das da nitt zurffalle vneditorial expansion:  ̅d
    13: luͦg dar zuͦ wie sich die fülle setze vnd das der teig
    14: haffenn nitt brün § xxvi
    15: Item wiltu ein guͦtteeditorial expansion:  ̅n turtten machen so achte eineditorial expansion:  ̕er
    16: sufrenn pfannen dar nach du denn gross oder clein
    17: wilt habenn so mach ein teig von milch vneditorial expansion:  ̅d von eieeditorial expansion:  ̕r
    18: wol starck vnd züch in dünn mit einem wegelholtz
    19: dan miß nach der pfannen Also das er vmb vn vmb
    20: über die pfannen hang vmb ein zwerch vinger
    21: mach ein teig pfanneeditorial expansion:  ̅n in die pfanneeditorial expansion:  ̅n darzuͦ mach
    22: ein fülle von petterling von eiern die die do geklopfeeditorial expansion:  ̅n
    23: sigenn schmaltz ouch würtzenn klopff darunder
    24: tuͦ es in die teig pfanneeditorial expansion:  ̅n mach ein blatt von teig dar
    25: über vnd propter es zuͦ als ein fladenn das von deeditorial expansion:  ̅m
    26: übringen teig hang v̈ber die pfannen wart das die
    27: pfannen teig habe nit ze düne sige luͦg schmaltz es
    28: woll das die teig pfanen nit an brünne riblioft
    [17r]
    01: Von Eier Spis
    02: Umb vnd las denn turttenn Bachenn darzuͦ gehörtt
    03: ein witte sichte pfannenn In ein söliche fülle mag=
    04: stu geschelte krebs tuͦnn fisch von hechten persich
    05: oder el das es keck hert fisch werend die weichen
    06: tochtern nit wan Sy müssenn vor alle gesotten sin
    07: an die statt vnd abgemachte mit würtzen So nueditorial expansion:  ̅n
    08: der turten Brünnett so hatt er sin genuͦg Setze
    09: in von denn kollenn Wem für vnd rouch macht pre=
    10: nttenn vnd schmeckenn tuͦ in vsß vf ein wits teller
    11: vnd setze in für § xxvij
    12: Item ein fleisch turten mach denn teig als vor oder
    13: als denn läppischenn teig ist vor gelertt mach die
    14: fülle nit zuͦ starck von eiern vnd win oder milch
    15: oder hüner brü oder guͦt geschmackt flisch brü
    16: nit fil klopff die eier die darin gehörent vnd mil=
    17: ch schmaltz Saltz es vnd würtz als vor stät setz
    18: die teig pfan in die pfanneeditorial expansion:  ̅n vnd güs darin vnd
    19: zwischenn miltz milch schmaltz vmb vnd vmb editorial expansion: dzdaz
    20: der teig nit anbrü tuͦ die fülle in die teig pfanneeditorial expansion:  ̅n
    21: Hastu hünner wiltprät alles vor gesottenn an die
    22: statt es sie vogel gebratten visch Das alles hacke
    23: vil schonn tuͦ es alles in die füle vnd mach ein
    24: deck von teig darüber verstricks schon vnd güß
    25: schmaltz vff denn deckel setz die pfann vf röch koln
    26: des erstenn ein clein für darnach ye bas vnd ye bas
    27: dribe die pfanneeditorial expansion:  ̅n oft vmb das editorial expansion: dzdaz schmaltz vmb vnd
    28: vmeditorial expansion:  ̅b die teig pfannen gee Bis es Bratzelt vnd
    [17v]
    01: Das dritteile
    02: Broppelt von siedenn so ist sie genuͦg kem
    03: denn ein roͧch so brunn der ruchte oder trette
    04: an oder die kost heis ichs vnd wurd brunseln
    05: das muͦs man mit schmaltz bewarn vnd also ist
    06: die teig pfann also wol zuͦ essen als die scharen
    07: scharenn darinenn § xxviij
    08: Item wiltu ein gebachens machen von erbsenn süd
    09: die erbs schonn vnd belg si schlach si durch gilb
    10: ein win dem temperier darin vnd schon eier tuter
    11: enwenig mel rür es vnd las es kaltenn so gestett es
    12: dick schnid daruss weckel stücklin vnd zuͦch sie dur=
    13: ch ein gls teiglin Abgemacht mit wurtzenn du=
    14: cke die stücke darin Hebe es uff mit einem löffel
    15: vnd Bach sie dar zuͦ gehörtt auch gesottenn win
    16: mit honig gesprengt vnd für getrageeditorial expansion:  ̅n § xxviiij
    17: Item wiltu machenn ein guͦt gebachens von riß las
    18: in nit versiedenn in wasser sig in schon ab las in
    19: drucknen an der sunnen oder in der stubenn bi eineeditorial expansion:  ̅m
    20: offenn zerstos in wol in einem mürsing schütt
    21: in vß in ein pfanneeditorial expansion:  ̅n tuͦ eier darunder vnd mach
    22: es nit ze dünn setz das schmaltz v̈ber editorial expansion: dzdaz für las es
    23: heissen vnd schüsß denn teig durch die hant dar
    24: in als gebratten küchlin trags vf vnd würff
    25: zucker daruff § xxx
    26: Item wiltu machem ein guͦtt gessne von öppffeleditorial expansion:  ̅n
    27: gefült oder gebrattenn Nim sufer öpffel winter
    28: opß
    [18r]
    01: Von gebachens
    02: Schelle sie schon vnd teil si von ein andern in zwei
    03: teill vnd mach sie holl in ye dem teill vnd mach
    04: ein fülle von gebrattenn öppffeln ein hert eie vneditorial expansion:  ̅d
    05: petterling wol gehackett mit einem frischenn ro=
    06: wenn eig wol getemperierett damit so füle die
    07: die opfel schon Beide teill vnd stürtz si v̈ber ein
    08: andrenn Stos ein zwecklin dardurch das es nit daneeditorial expansion:  ̅n
    09: fallen möge vntz sie gebachenn vnd gib sie für
    10: wiltu die selbenn gestürtzstenn öpffel bratten stos
    11: ye zwenn oder iij oder fier an ein spislin leg si vff
    12: rost vnd begüss sie mit schmaltz oder wend sie bi
    13: dem für vmb wie du wilt vntz si gebratten das
    14: ist blödenn lütten ein tewigs essenn mach ein ge=
    15: sotten honig win vnd spreng sie damit ee du sie
    16: für tragest § xxxj
    17: Item Ein anders gebachenns voeditorial expansion:  ̅n gefültenn opfeln mach
    18: also nim sur öppffel als uil du wilt schels schonn vnd
    19: schnids schiblett vnd holle si in vnd us beide teil flis
    20: dich gebratten öppfel oder kuttenn gebrattenn birn
    21: ribe ein wisbrott dar under mit zucker vnd saltz du
    22: magst si würtzen oder nit vnd fülle die öpfel beide
    23: teill damit on eier strich die fülle wol darin mach
    24: ouch ein teiglin von honig win gilbt züch die öppffel
    25: dar daurch verhöfft es mit einem zweck bach si in
    26: einem schmaltz vnd richte sie an tuͦ denn zweck vß
    27: vnd gilbs vnd see zucker darüber
    28: § xxxij
    [18v]
    01: Item wiltu gefülte bratten birn machenn die man
    02: einem spis bratts Nim lütts brin vnd reigelbirn
    03: schnid die von ein andrenn würff die kärnen daruf
    04: röst si in einem schmaltz vnd hack si klein tuͦ honig
    05: vnd gewurtz darzuͦ on gel vnd saltz mach gebratteeditorial expansion:  ̅n
    06: birn die nit ze weich siend Holle si vs vnd fülle
    07: ye beide teil vnd stütz si vff ein andern Als voeditorial expansion:  ̕r gelert
    08: ist vnd stecke ye ij oder iij an ein spislin Bestrich sie
    09: mit einem honig leg si uff einen rost vnd kere si
    10: sittlich vmb vnd des erstenn ein klein koln vnd des an=
    11: dern ye röscher vntz das sie gebrattenn sin vnd see deeditorial expansion:  ̅n
    12: würtzen daran vnd trag sie für also warm vneditorial expansion:  ̅d
    13: also sol man oppfel oder birn füllenn gros vnd clein
    14: schelle si schonn vnd schnide sie ebenn von enandrn
    15: holle si us als die nuß schalle bratte si in einem sch=
    16: maltz nit zuͦ fast vnd tuͦ si in ein schone schulsslen
    17: vntz du die fülle bereittest mancherlei wie du wilt
    18: als ich dir sag du magst ein fülle darzuͦ machenn als
    19: man gestürtzte eiger macht vnd alles man kreppse fult
    20: von dritten teil
    21: Item j guͦttz gebachenns von saluenn nim winber
    22: vnd figenn vnd süde die woll hacke si schon darin
    23: tuͦ das alles darin vnd tünch die selbenn darineeditorial expansion:  ̅n
    24: vnd bach si Der teig sol wol gewürcket sin vnd
    25: getempperiertt mit win oder milch gekloffett mit
    26: eier tuter züch dar durch brott oder anders was
    27: es essigs möge wessen es wir bewert dar düch
    28: § xxxviiij
    [19r]
    01: Item Ein gefülts gefültes gebachens von saluei
    02: mach also nimeditorial expansion:  ̅m dür birn vnd mach si schon süd
    03: si weich vnd stos si in einem mürsing röst si in
    04: honig vnd win wol füchte vnd tuͦ würtz daran
    05: vnd saffrann vnd züch ein salueen blatt dardurch
    06: vnd decke ein darüber drück si vff addedach sittlich zuͦ sameditorial expansion:  ̅m
    07: das es bi einandrenn Belibe mach ein teiglin voeditorial expansion:  ̅n
    08: honig vnd win zuͦch es dardurch Bach es richte
    09: si an vnd bessee es mit zücker vnd setze sie also
    10: warm für § xxxv
    11: Item ein gefültes gebachenns von saluei mach ein fül
    12: von gebrattnen öpffeln als for gelert ist on gel vneditorial expansion:  ̅d
    13: saltz bestrichenn ein saluei blatt vn leg ein anders
    14: damitt vnd truck ein anders daruff mach ein teig=
    15: lin als addedvor vnd züchs dardurch ye eines nach dem andern
    16: vnd heb sie sitlich in die pfanneeditorial expansion:  ̅n § xxxvi
    17: Item Ein gebachenns von reigel birn schel die birn
    18: schon mach die kern harusß mach ein grüne füle
    19: von eiern vnd petterling oder salueien oder was
    20: do grüner wolgeschmacktenn krüttern haben wilt
    21: die stil vnd stengel würff uß vnd hacke die bleteditorial expansion:  ̕er
    22: vil klein schlach rowe eier darann vnd rere ein
    23: wiß brösemlin darin vnd würtze es ab das trib gar
    24: wol durch ein andren wiltu es dicke oder düne haben
    25: das achte mach ein teig von gesottem honig win och nit
    26: zuͦ dicke noch ze dünn zertribe denn mit einem wel=
    27: holtz mach kuͦchenn oder krappfenn darusß vnd bach
    [19v]
    01: von gebachens
    02: Es woll vnd in der fastenn magstu welssch winbere
    03: vnd figenn daruntter tuͦnn als zimlich ist du ma=
    04: gst die reigelbirn darin hackenn oder lenglocht
    05: schnitz machenn vnd si darin legen vnd see si
    06: in die fülle wie si dar in kumen so sint si guͦte
    07: der aber der grünen krüttern nit nimpt vnd
    08: die rowen eier mit gebratten öppffeln wol ver=
    09: knit mit würtzenn saffran vnd saltz vnd also in
    10: gelegt Das verenig sich gar wol in küchlin oder
    11: in krapfenn so man der öpfel vnd birn mitt hat
    12: so nim woll geribem käsß editorial expansion: dzdaz veditorial expansion:  ̕ereinget sich ouch wol
    13: wol mit denn eigern mit einem kleineeditorial expansion:  ̅n stöiblin
    14: mels vergilbt vnd woll vnder ein andren knä=
    15: ten mit saltz vnd mit wurtz ob du wilt
    16: Item zuͦ dissem obgeschribnen vnd ietz gelerten
    17: gebachens magstu nemen düreeditorial expansion:  ̅n hutzeln reigeeditorial expansion:  ̅n
    18: oder wasser bieditorial expansion:  ̅rn oder bratt birn alle schon vnd wol
    19: gebratten Die also darunder mischenn § xxxviij
    20: Item w-? Unknown abbreviation mark, according to Ehlert 'wiltu'. salueditorial expansion:  ̅ien bachenn morcbenn Read: 'morchenn'. oder ander guͦte
    21: krütter so mach ein strubenn teig züch si wol dar
    22: durch vnd bach si wiladdedt si aber füllenn das hastu
    23: wol vstandenn ein Blatt über das ander gestürtzt
    24: vnd die fülle mit guͦttenn würtzenn schonn abge=
    25: macht mit ytel eiern mach man ouch die füle
    26: in die eier von winbern vnd agras im herbst
    27: vnd was man von füllenn macht die müssenn
    28: gewürtzt sin Item wiltu morchenn mit eier
    29: § xxxviij machen vnd in füllenn mach
    [20r]
    01: Die fülle als man öppffel fült vnd macht oder gestür
    02: tzette eier vnd ye zwo morchenn über ein andeditorial expansion:  ̕er
    03: gestürtzt Beide teil gefült vnd verkleipt mit
    04: einem rowenn eige an die örter das es bi einan=
    05: drenn Belibe die stos ann ein spislin Bratte si
    06: vff einem rost Sitlich vnd Begüsß Si mit mil=
    07: ch schmaltz vnd wennd Si vmb
    08: § xxxviiij
    09: Item der einen kuͦchen in einem mürsing wil ma=
    10: chenn der neme eier würtz vnd wiß brott wirflo=
    11: lot geschniten das temperier alles vnder einandern
    12: hacke petterling darunder tuͦ es in ein pfanneeditorial expansion:  ̅n mit
    13: enwenig schmaltz tribs gar woll vnd saltz es ab
    14: Bestrich denn mürssing mit schmaltz tuͦ es dar
    15: in setz es vff addeddie kolnn vnd tuͦ im nit zuͦ heis am ersteeditorial expansion:  ̅n
    16: dar nach ye bas vnd bas vnd guͦs dan ein wenig
    17: Smaltz dan daran § xl
    18: Item gar ein linds essenn kintpettern vnd kranckeeditorial expansion:  ̅n
    19: lütten von gebachenns das sint milch kuͦchen
    20: mach ein struben teig mit milch vnd veeditorial expansion:  ̕rmischs
    21: gar wol wiltu in gel habenn verhoch in mit
    22: saffrann nim die versotten milch als man
    23: si macht versotten in einem haffen veeditorial expansion:  ̕rsottenn
    24: in wasser in einem andern haffenn mit eiern
    25: vnd starck dick vnd nit ze dünn die selbe milch
    26: mach alb ab mit edlenn würtzen vnd die guͦtten
    27: spicerienn findt man in denn appedecken vnd sin
    28: genampte Specie dulce mach einenn dünenn
    29: strubenn deig mit eiern oder an eiger mit einem
    30: gesotten honig waser
    [20v]
    01: Vnd ein wenig saltz vnd ferbirg die milch oͧch darin
    02: als in küchlins oder in krappffenn wisse vnd bach si
    03: auch gar schonn vnd oͧch Braunn Gib sy dar zuͦ
    04: sölichem gebachens gehörtt zucker daruf gespren=
    05: gt Wiltu aber die küchlin in mandel milch oder
    06: sunst in guͦttem geiß milch oder sunst in guͦter
    07: milch gebenn veeditorial expansion:  ̕rglbe si vnd zettel ein luter schmaltz
    08: daruff vnd trage si fur § xli
    09: Item visch vnd krelbs vnd Biber schwentz sin vil be=
    10: sser mit guͦttem Win dann mit wasser oder bier
    11: oder einteil essich
    12: Item es sprechent die meister das alle feiste essenn
    13: vnd feist spis dem deeditorial expansion:  ̕r mönschenn schadenn sin vnd
    14: die feissenn visch noch schedlicher So ist ouch dr=
    15: ucken Brott ouch vngesunnt wil aber der mön
    16: käsß vnd Brott essem so drieditorial expansion:  ̅nke dar zuͦ § xlij
    17: Item wer ein küchlin in eineeditorial expansion:  ̅m mürssing wil machen
    18: der neme eier würtz vnd wiß brott würfflet ge=
    19: schnitten das temperier gar wol mit ein andren
    20: peterling dar under thuͦ es in ein pfannen mit
    21: enweg schmaltz tuͦ darin setze es uff ein kollen vneditorial expansion:  ̅d
    22: nit zuͦ heis am erstenn sunder ye bas vnd ye bas
    23: vneditorial expansion:  ̅d güs enwenig warms schmltz darin
    24: § xliij
    25: Item von einer eier müssern wiltu machen ein guͦt
    26: eier muͦs von eier tutter nim guͦtten win vnd
    27: weich simelbrott dar in getribenn vneditorial expansion:  ̅d duͦ honig
    [21r]
    01: von Sallsen
    02: Darzuͦ vnd tuͦ es in einenn kleinenn haffenn
    03: rüre es für sich dar vnd wenn es dick wirt
    04: vnd saltz vnd schmltz es ab
    05: § xliij
    06: Item Ein ander gemein eiger müslin Nim g=
    07: uͦte raum milch mel vnd eier editorial expansion: dzdaz klopff gar w=
    08: oll vnder ein andrenn das editorial expansion: dzdaz mell vnd eier wol
    09: zertribenn Werde Ist es zuͦ dick so gilb ein mi=
    10: lch vnd güs darann zertrib es aber Ist es zuͦ dü=
    11: nn so thuͦ mer schonn melle darann das zertribe
    12: vor mit milch Also ein kinds muͦß hab die pfan
    13: vff dem für mit heissem schmaltz vnd schüt die
    14: milch vnd eier darin vnd rüre es wol vntz es dick
    15: wirt so richt es an vnd see yngwer daruff vnd
    16: zettel lutter milch schmaltz daruff vnd gib es
    17: fur in der pfannen § xlv
    18: Ein guͦtz müslin von eiern
    19: süde herte eier vnd schelle sie schon vneditorial expansion:  ̅d hacke sie
    20: gar klein vnd see mell darvnder mit milch vnd
    21: tuͦ die eier darin temperier es wol vnd rüre es
    22: darnach in einer heissenn milch so wirt ein guͦt
    23: muͦs daruß vnd las siedenn als ein kinds muͦß
    24: rür es editorial expansion: dzdaz es nit an Brünn § xlvi
    25: Item süde eier hert vnd hacke dem tutter besu=
    26: nder tuͦ ein rowes ei darunder tuͦ aber milch
    [21v]
    01: Vnd ein schön mel darann das es dicke werde
    02: als ein teig schnid stücklin darus vnd ba=
    03: ch si in einem schmaltz So werdenn guͦtte
    04: küchlin darus druckenn zuͦ essenn asso w
    05: arm Abbreviation mark 'hook' at the end of the line, instead of a hyphen. in keß brü § xlvij
    06: Item wiltu machenn ein guͦtz gemuͦß voeditorial expansion:  ̅n
    07: eiern so nim eier vnd mel ribe das wol
    08: durch ein andrenn so güs ein heise milch
    09: darann vnd mach es nit ze dünn noch ze dick
    10: tuͦ ouch recht saltz darin vnd versuͦch es
    11: wol das gemüß magstu in zweierlei wis
    12: machenn Nimstu eier vnd mel so hack
    13: clein griebenn von altem schwinen fleisch dar=
    14: in das rein berge sie vnd süd es dar in hastu
    15: es nit so nim milch schmaltz vnd las nit an
    16: brinen see luter yngwer daruff an der an ri=
    17: cht vnd trag eß für wiltu das gelb haeditorial expansion:  ̅n
    18: So tuͦ saffrann In ein läwe milch vnd temper=
    19: ier es also das fierde teill voeditorial expansion:  ̅n salsen
    20: [v]supplied because: missingon seniff und lattwergenn

    21: § xlviij wiltu machenn ein
    22: grünn salsenn von krütern so brich pfeffer
    23: krut vnd bementenn vnd mangolt und am=
    24: pfer vnd streiffe die still darus vnd warn dich
    25: eines veditorial expansion:  ̕erglasstenn haffenn mit einer deck vneditorial expansion:  ̅d
    [22r]
    01: Nim das wisßbrot das weich in win oder in
    02: essich gar wol vnd stos lechkuͦch daran mit
    03: denn krüttern vnd das alles wol durch
    04: ein andrn gar wol tribenn durch ein
    05: duͦch mit essich vnd mit win darin das Brott
    06: ist geweicht mach es ab mit würtzen vnd veeditorial expansion:  ̕r
    07: suͦch die salsenn vnd behalte si in dem glas
    08: haffenn v̈ber jar § xlviiij
    09: Item etlich salsenn stost man ab mit agras dar
    10: zuͦ nimpt man bolei rutenn müntzen vneditorial expansion:  ̅d brueditorial expansion:  ̅n
    11: kreß das des agres mer sig dan der krüttern
    12: wann die vnzittigenn winbere heist maeditorial expansion:  ̅n agre=
    13: sß das gar ein liepliche süre hatt Das stost maeditorial expansion:  ̅n
    14: ab mit win vnd mit essig vnd mit gribenn
    15: vnd leckkuͦchenn vnd schonn Beditorial expansion:  ̕rott § xliiij
    16: Item ettliche salsenn stost maeditorial expansion:  ̅n ab mit meiland
    17: granchenn ampfer vnd mit suren win öpfleeditorial expansion:  ̅n
    18: mit brot geweicht mit ÿtel essig gehackt vneditorial expansion:  ̅d
    19: gestossenn mit ein andern vnd durch getriben
    20: in ein glessin heffelin Wiltu die win öpffel
    21: vor siedenn oder Bratteeditorial expansion:  ̅n So gand sie dester bas dur=
    22: ch vnd veeditorial expansion:  ̕rsuͦch sy wol vnd verdecke sÿ Du magst
    23: si in glesern guttern behallten vnd veditorial expansion:  ̕erstampfe
    [22v]
    01: das dritteil
    02: Es woll vnd setze es denn in ein keller so doret
    03: es nit in § iiij
    04: Item knobloch salß Bedarff wenig brots gebütelt
    05: brossem geweichte in essig vnd mit mageeditorial expansion:  ̕r
    06: fleisch brü gar wol gesotenn oder gestossenn vneditorial expansion:  ̅d
    07: ab gemacht mit saltz vnd enwenig essig die
    08: salß behalte In einem gutter Wol verser schobeeditorial expansion:  ̅n
    09: so belipt si bi irenn kraft § v
    10: Wiltu die gel hann so tuͦ saffrann in essig vnd
    11: bÿesse in darin vnd tuͦ die salse in ein pfännelin
    12: v̈ber das für vnd las erheissenn vnd mach si
    13: dann mit würtz vnd saltz also ab vnd tuͦ
    14: einer yedenn salssen also so du si an richtest vneditorial expansion:  ̅d
    15: für treist § vj
    16: Wiltu knobloͧch salssen grün habenn So stos
    17: bementenn vnd sufer würtz darunder mit
    18: brott geweicht in essich vnnd mit dem selb
    19: essig durch getribenn § vij
    20: Item wiltu knobloͧch salssen wisß vnd fin habenn
    21: so tuͦ mandel milch dar zuͦ vnd darunder sitlich
    22: § xiij Item knoblouch sals die veditorial expansion:  ̕ermischt ist
    23: mit wurm melsamenn ist guͦt mit aller lei sp=
    24: ißenn ze essenn für die würm § viiij Item
    25: ein guͦtt eschlouch salsenn machen von brot
    26: in win geweichet vnd stos den äschlouch
    [23r]
    01: [Von latwe]supplied because: damagedrgen
    02: [Darnach nym iiij lot ingwer zehen die nicht dur]supplied because: damagedch
    03: [geseet werden ein lot negelein ein lot musc]supplied because: damagedat
    04: nus ij lot zime[t rinden vnd ein halb lot lan]supplied because: damagedgen
    05: pfäffer als wol [gestoßen die laß gut]supplied because: damaged wil dar
    06: inenn sidenn [bis es dick]supplied because: damaged we[rd zu]supplied because: damaged einer latwerg Water damage; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 134.
    07: vnd rür si stett mit einer spatel oder kleͦ keln editorial expansion: dzdaz
    08: si nit an brünenn So hastu ein guͦte latwergeeditorial expansion:  ̅n
    09: § xxv
    10: Item zuͦ der brust ein guͦte latwerge nim wissenn
    11: rettich ysop vnd allant diptan vnd ingwer editorial expansion: dzdaz stos
    12: zuͦ bulfer temperier si mit honig zuͦ eineeditorial expansion:  ̕r latwerg
    13: als es gewonheit ist zuͦ latwergenn machen wiltu
    14: si besser haben so tuͦ dar zuͦ ziment vnd nusget
    15: oder ander spicirie Die guͦt sin du magst och
    16: nemeeditorial expansion:  ̅n enziann venedisch zitwen langeeditorial expansion:  ̅n pfaffer
    17: calmus galgan vneditorial expansion:  ̅d stein würtz oder andre ge=
    18: gewürtz nach dem vnd dir zimpt dienstlich dar
    19: zuͦ sin vnd vnder einandern temperiern wie ob=
    20: en statt zuͦ einer lattwergen § xxij
    21: Item von krut zuͦ essen die gewonlich sint zuͦ essen
    22: sin als mangelt benetkol kompust sol man schon
    23: durch lessenn vnd inn legen vnd siedenn vnd alweg
    24: das erste wasser absigenn wen es halbenn weg wol
    25: gesottenn ist vnd der ander guß des wasers sol erst
    26: ab gemacht sin mit saltz vnd gemacht vntz an die stat
    27: wie wol das ist das man die krut brüet darumb
    28: syn si guͦt zuͦ hackenn noch ist die gruß zuͦ starck
    [23v]
    01: Das [fünfte teil]supplied because: damaged
    02: Vn[d vngeschmack darumb muß man im]supplied because: damaged
    03: [das erst wasser entziehen man hack es oder werd gantz]supplied because: damaged
    04: § xx[viij]supplied because: damaged
    05: Item wi[ltu bald gut kumpost kaltz]supplied because: damaged Water damage; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 138. das krut wol
    06: geschmacht machenn im herbst als row von
    07: kumpst höipter So nim ein reinenn haffeeditorial expansion:  ̅n
    08: vnd sprüs höltzlin vnder darin einer hende
    09: hoch vnd güs rottenn guͦttenn win dar in vntz
    10: an die höltzlin vnd nit garan so nim dan editorial expansion: dzdaz kru=
    11: tz houppt vor wol gesottenn vnd spalte es in
    12: fier teill vntz an denn droffen vnd doch gantz
    13: Belibe vnd lege ein ander bellenn krutt darhindeeditorial expansion:  ̕r
    14: in das vornen offenn zere vnd stürtze das houpt
    15: also vff die höltzlin in dem haffen vnd verstürtz
    16: dem gar ebenn vnd verkleinbe in gar wol mit muͦs
    17: vnd setze in vff ein drifuͦs vnd mach ein gelich
    18: für darunder nit ze gros vnd las es stann also lang
    19: also sunst ein krut gesiedenn mag tuͦ es dem uß
    20: vnd las kalt werdenn vnd nim des rottenn wins
    21: im haffenn denn tuͦ in ein pfänelin vnd sude kümel
    22: schlechenn vnd wachalter darin vnd schüt es
    23: in das houpte ouch teille es wol vmb vnd vmb vnd
    24: las es zuͦ fallenn Erspalte es dann güs essig oder
    25: senff darann vnd trage es für
    26: Das funnfft teill ist von essig vneditorial expansion:  ̅d von win
    27: Item der essig wirt manigfaltinglich gemacht zuͦ
    28: erstenn so nim die aller sufristenn winber drucke
    [24r]
    01: Von Essig
    02: [Sie vs dur]supplied because: damaged ein tuͦch g[us d]supplied because: damagedarin guͦtenn altenn esig
    03: las es stenn so es sich [ge]supplied because: damagedsetzt hatt sige es von denn
    04: heffenn vnd tuͦ mer [der vs]supplied because: damaged Water damage; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 142. ze trinckenn suren win
    05: ber in las aber gestann sige es wol ab vnd tuͦ es
    06: also offt als du sin fil wilt habel
    07: § xxx
    08: Item von win macht man essig also tuͦ altenn win in
    09: ein klein fäßlin vnd setz es die sunen oder besser ist es
    10: zuͦ für getann vnd las es stan also an der werm so
    11: wirt es guͦter essig § iij
    12: Item nim ein kruͦg der ser von altem essig schmeckt
    13: vnd güs darin win vntz zuͦ halb teill verstampft
    14: in wol vnd setze es in ein kesseln vol siedens wassers
    15: über ein für wer editorial expansion: dzdaz er darin enwenig sutt so wirt
    16: er zuͦ essig § iiij
    17: Item güs in einenn haffenn oder kruͦg altenn win
    18: tuͦ guͦtenn rogen surenteig eines eies gros dar
    19: in in ein tüchlin wol verbundenn vnd setze es
    20: zuͦm für las es ein wenig siedenn vnd setz es hin dan
    21: da wirt guͦter essig von § v
    22: Item tuͦ altenn win in ein haffenn oder kessel las es
    23: siedenn schum in mach in zuͦ Begeditorial expansion:  ̕rabenn in ein kel=
    24: ler in die erde vnd las dri tag stänn grab in wi=
    25: der har uß vnd las wider ein kleinen wal tuͦn setz
    26: in dan hin da wirt guͦter essig vß thuͦ win in
    27: § vi ein kolbenn glasß oder in einen kruͦg vnd setz
    [24v]
    01: Inn ein kessel vol wassers darin las denn win warm
    02: werdenn du solt aber in denn kruͦg mit win rot
    03: widisch holtz legenn vnd ingwer langenn pfeffer
    04: vnd ein vrhab von rowen teig oder heis gebacheditorial expansion:  ̅en
    05: brott dauonn wir der essig starck § vij
    06: Item wiltu schnelligklichenn essig habenn So
    07: nim steheleneditorial expansion:  ̅n blech vnd glüge die wol vnd lö
    08: sche die drÿ malln in guͦttem starckem win oder
    09: essig lege si hin vnd behalte sie zuͦ diner noturft
    10: So du dann schnellenklichenn essig machen wilt
    11: So nim si vnd glü si wol vnd lösche si dann mit
    12: win so wirtt er vff der stett zuͦ esseig § viij
    13: Item wiltu v̈ber lant essig mit dir tragenn in deeditorial expansion:  ̕r
    14: teschenn oder war in du wilt wa du hin kumst
    15: das du bereiten essig hasst So nim die kern in
    16: der kelter uß der winber hülse vnd trucke sy wol
    17: vnd stos si wol zuͦ Buluer auf das bulfer güs
    18: guͦttenn essig veditorial expansion:  ̕ermisch es wol las es stann
    19: das sich das Buluer an denn grund setz güs
    20: denn esseg ab vnd truckne das bulffer an der
    21: sunen das tuͦ zuͦ drien mallenn vnd so du
    22: schnelleklichenn essig wilte habän wo du bist
    23: so nim des buluers vnd ströw das darin in eineeditorial expansion:  ̅n
    24: becher vol win So hastu ein guͦtenn essig § viiij
    [25r]
    01: Das fünnft teile
    02: Item oder nim heffenn von essig vnd knite die mite
    03: essig vnd mit rogenn mäll mach ein teig darus
    04: mach ein brott daruß Bachs in einem offenn kum
    05: halb
    06: Darnach nims uß dem offenn vnd legs in guͦten star=
    07: ckenn essig das es denn essig in sich züchett So las
    08: es wider in offenn legenn vnd bachen vff halb nimß
    09: uss legs wider in gutteeditorial expansion:  ̅n starcken essig das es aber denn
    10: essig in sich zücht Also uil es mag vnd tuͦ es
    11: wider in denn offenn bachs wol vnd behalts vnd
    12: wenn du essig habenn wilt vff dem weg oder wo
    13: du bist so rere enwenig Brots in ein becher mit win
    14: so hastu essig
    15: Oder also nim winstein wol geribenn Mit starckem
    16: essig zuͦ drÿenn malln zuͦ iedem mal las in wol
    17: druckenneeditorial expansion:  ̅n zuͦ iedem ribenn Dann mach kügellin
    18: daruss las denn truckeneditorial expansion:  ̅n die selbenn kügel tuͦ j oder
    19: ij in ein becher mit win Also balde wirt daruß essig
    20: Guͦttenn bir essig zuͦ machenn nim guͦte bir würtz
    21: vnd werm die bi dem für das sy also warm werd das
    22: du kum die hennd daran magst darann erlidenn tuͦ dar
    23: in enwenig guͦter bir heffenn von denn die würtz
    24: vff stost die wirt in essig gewent vnd wirt es nit bald
    25: zuͦ essig so legs in ein wenig wisses widenn holtz so
    26: wirt er besser
    [25v]
    01: Zwissenn das ein ieglicher essig er sie von win
    02: oder vonn vff das er sin süre behalte so sol man
    03: im machen ein pfunt von wiß widin holtz der
    04: als lang sige Soman obnen hin in stoß das er nit
    05: vff denn Bodenn rüre der behalt dem essig sin sür
    06: wan von natürlicher kraft ist der widen eigensch=
    07: afft sürkeit zuͦ haltunig mern
    08: Item zuͦ macheeditorial expansion:  ̅n ein win zuͦ krefftigung des libs
    09: vnd widerbringunng Natürlicher hitz So bereite
    10: dir ein kleins feslin vnd nim allerlei guͦter würtz
    11: vss denn kramenn so uil als dich dunckt gnuͦg dar
    12: zuͦ sin vnd stos sy clein in einem mürsing vnd tuͦ
    13: zucker darzuͦ also uil der würtzen ist vnd schüte
    14: das alles in ein secklin gemacht in einer gestalt eines
    15: langenn sacks vnd hencke denn zypffel des secklins
    16: mit der würtz in ein kandel oder war in du wilt vnd
    17: güs guͦtten win darin vnd las es durch sigenn
    18: zwei oder drü malle vff das editorial expansion: dzdaz der win die krafft
    19: der würtzen alle in sich züche vnd so güs deeditorial expansion:  ̅n
    20: denn win in das fässlin vor wol gereinniget vneditorial expansion:  ̅d
    21: verstampfe es gar wol das die krafft däs wins nit
    22: verrieche vnd also hastu ein win der ver=
    23: kalten libe sicherlich natürlich hitze wider bringt
    24: vnd ist in kräfftigenn
    25: Item ein mönsch der lang kranck gelägen hatt
    26: vnd uff kumppt vnd im yedoch das houpte sch=
    27: wach ist von kranckeit des hirns dann hist
    [26r]
    01: Von gemachtem Win
    02: Dem hilfft man denn also nim ein mas wins vnd
    03: ein lod nussgatt pluͦt vnd binde es also in ein tüch=
    04: lin vnd ein Nussgatnus die zerstos clein die binde
    05: ouch in ein Reines tüchlin vnd nim die zwey knospeln
    06: heng si in die mas wins las das Also stann dry
    07: tag vnd nächt das der win die krafft der krütern
    08: an sich zieche so gibe es dänn krancken ze trincken
    09: ye zuͦ fier maln ein tag des morgens nüchtern vneditorial expansion:  ̅d
    10: ein halbe stunde vor dem mal zit vnd ein halb stund
    11: vor dem Abentessen vnd des abents So er zuͦ bette
    12: wil gan vnd die wil er uß der kandel trincket One stroke at 'in' too many. die
    13: wil sol man in ein ander bestellenn Auch als ob
    14: geseitt ist vnd uff das so er einemeditorial expansion:  ̅m win usf Read: 'uss'. getr=
    15: uncken hatt das er denn andren zuͦ hand habe vneditorial expansion:  ̅d
    16: man gäbe im Alle malle zwo eier schallen vol vneditorial expansion:  ̅d
    17: tuͦ das also dick das im Bas wirt im houpt wenn
    18: lange siechtage wellend lange arcenie habenn Diseeditorial expansion:  ̅n
    19: win mag man ouch geben den die stätte kranckeit
    20: in hoͧpt habenn § xv
    21: Item wiltu olant win machenn Nim olant würtz
    22: wol gewaschen vnd sufer geweschenn schnide das zuͦ st=
    23: ücklin vnd nim frischenn most us der kelter güs deditorial expansion:  ̅en
    24: in ein kessel tuͦ die würtz darin vnd las es sieden vnd
    25: wenn die ober rinde sich ab lösset von dem kern So ist es
    26: gnuͦg gesotten güs denn gesottenn win in das fäslin
    27: in dem most in dem du denn olant win habenn wilt
    28: vor wol gesigenn durch Ein tuͦch vnd las es wol vn=
    29: der einandern yeren So hastu ein guͦtten olantz win
    [26v]
    01: das funft teile
    02: Vnnd also magstu ouch von andern krütern win
    03: temperiern vnd machen Als von salueienn oder voeditorial expansion:  ̅n
    04: von welcherlei krut du wilt wie oben statt gesch
    05: riben § xvij
    06: Item wiltu machen merich win So schnide in zuͦ düneditorial expansion:  ̅en
    07: breiten schnitlin vnd lege die schnitlin vffeinander
    08: vnd guͦt saltz dar zwüschen So werden sie naß
    09: oder gestossenn loiber vnd laß ein tag vnd nacht
    10: darin aber in einer schüssel vnd las es stän vnd stos
    11: in einem mürsing vnd stos bertram darunder
    12: mit einem essig vnd zwing es durch ein tuͦch in
    13: ein zinen schüssli Behalte es in ein glass wol ver=
    14: stampft Wer denn vor dursst nit wol belibenn
    15: mag der esse brott vnd ander kost darusß der wi=
    16: ritt rüwig vnd das übrig das nit das tuͦch
    17: das tuͦch mag das magstu mit guͦtem zucker
    18: senften vnd isß das am morgenn nüchtern das
    19: wertt dem wullen vnd stillett das goulen in dem
    20: Blödenn nageeditorial expansion:  ̅n magen § xxij
    21: Item wiltu ein masß win oder sechs machenn von
    22: Bramberen So nim ein maß honig saym vnd
    23: bramber fünff mas das misch vnd zwir es mit
    24: ein andereditorial expansion:  ̕en wol darnach tuͦ sechs malln als vil
    25: wins dar zuͦ tuͦ es zuͦm für las es wol siedenn vneditorial expansion:  ̅d
    26: schume es vnd setze es ab vnd sige es dur ein
    27: duͦch las es yerenn darnach tuͦ es wider zuͦm
    28: für las es sieden schum es vnd güs es dar nach in
    29: ein reines fäslin las es yeren vnd wenn du dauͦn
    [27r]
    01: Trincken addedwilt so berüffe ob er dir zuͦ starcke sie so nim
    02: zuͦ einem gleslin vol zwey glesslin vol wins
    03: mischs darunder So hastu ein guͦtes getrencke
    04: der der natürlichenn hitz wol süfferlich wider
    05: hilft vnd si in natürlicher masß behaltet
    06: § xviij
    07: Item wiltu ein zwiffel win machenn dem tuͦ ge=
    08: lich als denn Bomaranzenn win vnd vermisch
    09: in mit guͦttem essig der ist guͦt fur die gebrecheeditorial expansion:  ̅n
    10: das bewer also nim einenn vergiftenn wurm
    11: als spinen oder edechs oder schlangenn vnnd mach
    12: einen kreisß vf eineeditorial expansion:  ̅m tisch mit kloblouch oder mit
    13: zwiflenn vnd setze denn wurm enmittenn darin
    14: enn vnd laß inn kriechenn wo er hin wil vnd
    15: wen er an denn kreisß kumpt er schnaltz wider
    16: das bewer mit würmeeditorial expansion:  ̅n die von den lüteeditorial expansion:  ̅n oben oder
    17: vnden vß gand Also mag man ein kreiss machen
    18: von driackels von mer rettich von nesel würtz
    19: vnd von gebrantenn win vnd darumb so habeeditorial expansion:  ̅n
    20: die meister des Alten testements der arcenie vil vnd
    21: mancherlei salsenn erdacht vnd lereeditorial expansion:  ̅n macheeditorial expansion:  ̅n zuͦ eineeditorial expansion:  ̅m
    22: zuͦ satzt vnd wendet vil vnreiner gebrästenn vssenn
    23: vnd inenn aller mönschenn zarter nattur vnd gelideeditorial expansion:  ̕r
    24: vnd besunder des magenn der ein fürst ist der gelider
    25: vnd darumb so setzen die bewertenn meister alle salsen
    26: mer von nutz den von wollust wegen § xviiij
    27: Item wermuͦt win ist guͦt für vnlust getrunckeeditorial expansion:  ̅n
    28: vnd vermist mit andreeditorial expansion:  ̅m win odeeditorial expansion:  ̕r ein salssenn dauͦn ge
    29: macht
    [27v]
    01: von salsenn
    02: Mytt nus kernen vnd mit schönem brott geweicht
    03: in win vnd in die wermuͦt geton wol gestossen
    04: vnd durch getribenn mit guͦtem win ist ein
    05: salse damit ist guͦt zuͦ essenn Alle kost So der
    06: gebrest vnd sterbett vmb gatt oder vergiftunng
    07: des lufts ist oder von bössem wasser Es ist sit vneditorial expansion:  ̅d ge
    08: wonlich in vngern da böse wasser sind vnd fil
    09: nebel das die richenn lütt wermuͦt win siedeeditorial expansion:  ̅n
    10: vnd machennt recht als olant süß ist als ist
    11: wermuͦt bitter vnd sind die lüt biterlich starck
    12: vnd gesund gar so in mossigenn landen § xx
    13: Item neslenn so mit einem gar guͦtenn win ge
    14: stosenn oder mit einem gar surenn essig durch
    15: getribenn vnd in ein glaß getann vneditorial expansion:  ̅d behalte
    16: disser durch getribner win sterbent die würm
    17: wiltu gebrannteeditorial expansion:  ̅n win darunder tuͦn was du da
    18: mit bestrichest das wert denn würmeeditorial expansion:  ̅n vnd vn=
    19: ziffer vnd dem fullenn fleisch vnd wer yedert
    20: ein fis Wrong start. fich das da vil ful fleisch hette in eineeditorial expansion:  ̅m
    21: gebrechenn tuͦ ein wenig allan darunter
    22: es etzt sich vsß also mercke wo man wermuͦt
    23: win den meret win den nesel win hin tüe
    24: da kumpt kein spin hin weder mützer noch
    25: krotten schlangen § xxj
    26: Item ein yeglicher mönsch der da hatt einenn
    27: kaltenn Bössenn magenn der hatt ein bleich
    28: angesichte
    29: Item wer da eineeditorial expansion:  ̅n verschlimpteeditorial expansion:  ̅n bossem magen
    30: hat in hilft keinerley Arcenie die Bössem
    [28r]
    01: Dunst die verschlossenn sind in dem magen werdeeditorial expansion:  ̅n
    02: denn vor gepurgiertt vnd usß getribenn
    03: § xxij
    04: Item editorial expansion: dzdaz sind die zeichenn des kaltenn mageeditorial expansion:  ̅n yup=
    05: zung hesschung vnd Bitterkeit in der gurgel
    06: dem sott stettigs vß sprutzeeditorial expansion:  ̅n vil speichel in hungert
    07: vil in dürst seltenn vnd ysset sere vnd ein
    08: solicher hatt ein vngestalts bleichs angesicht ist
    09: im der magenn kalt mit trukenheit vermist so durst
    10: in ouch das kumpt im von melancohlien § xxiiij
    11: Item das sind die zeichen eins hitzigenn magenn
    12: verhitziget mit veditorial expansion:  ̅nnatürlicher hitz stetter türst Unclear abbreviation mark. vneditorial expansion:  ̅d
    13: seltzsamer hunng vnd biterkeit des munds
    14: vndewen gelb als saffrann truckenheit der
    15: zungenn das ist ein zeichenn das er hatt hitzigeeditorial expansion:  ̅n
    16: dunst in dem fachen des magens gelicher wiß
    17: ist seltzams hungers ein zeichen das er subteile
    18: spiß nit verdewen mag vnd die grose spis vertowt
    19: er wol vnd wirt von denn hitzen gepiniget das
    20: er nit mag warms getrinckenn § xxv
    21: Item wiltu einem mönschenn sinem verhitztenn
    22: magen wider helffenn vnd zuͦ sinem natürlich
    23: stand bringenn sol man im geben zuͦ niessenn
    24: spis die kalter natur ist also ampfer melden lattuca
    25: mohen bletter gesotten vnd nit heiß geessenn
    26: vnd visch mit schuͦppenn die in frischem schneleneditorial expansion:  ̅n
    27: wasser gand § xxvj Item ein ander arcenie
    28: mach ein pflaster von kaltenn dingen von rosen
    [28v]
    01: Oder huß würtz oder sur öpffel coriander gersten
    02: ibsch oder bestrich in mit rossenn oder fiel ölle
    03: § xxvij das fünft teil
    04: Item wer da ein kaltenn magenn hatt als von
    05: kalter spis oder trannck dem sol man helffeeditorial expansion:  ̅n
    06: mit wurtz vnd mit krütern warmer natur
    07: nim kümel j lot galgan 1/2 lod yngwer j lod nu=
    08: sgattnus 1/2 lot mastick blü ein qintlin calmus
    09: ein quintlin zittwen 1/2 quintlin langen pfäfer
    10: ein quintlin paris korn ein quintlin stein würtz
    11: ein quintlin ciment rinden ein quintlin zucker
    12: als vil als dar zuͦ genugt vnd mach ein latwer=
    13: ge die nüs alle tage vnd nacht drü mal im su=
    14: mer morgens nüchtern zuͦ mit tag vnd abens
    15: am bett gang im winter morgens nüchtern
    16: vnd des abendes am bett gange vnd zuͦ miter
    17: nacht vnd mercke so du die latwerge zuͦ dir needitorial expansion:  ̅m
    18: wilt du solt daruor nüchtern sin iij stund vnd
    19: nach der nemung iiij stund oder vff das minst One stroke missing.
    20: iij stunde die erste dri tag So du ir bruch wilt
    21: vnd nim ir ein hassel nus groß die ander iiij
    22: tag eineeditorial expansion:  ̕r bonnus gros die ander wuch einer
    23: guͦtten grossenn nuß gros Die dritenn wuche
    24: einer welschenn nus gros vnnd Bi dem be
    25: libe vntz dir Bas wirt vnd wirt dir an der Con
    26: fectenn gebrestenn Bas so las dir me machen vnd
    27: die wil du der artzenie Bruchst so hüte dich voeditorial expansion:  ̕r
    28: kalter spis vnd getrencken vneditorial expansion:  ̅d for wasser vor aller
    29: leie fischenn grün vnd gesaltzenn vß genueditorial expansion:  ̅m
    [29r]
    01: Genomen gar kleine lebenndige vischlin die las dir
    02: wol abmachenn mit gewürtz vnnd salran ge=
    03: kocht mit ckleinen geschnitem zwiffel hüte dich
    04: ouch vor gumpst Krautt vnd allerleÿ milch spis
    05: vnd vor gereuchtem fleisch vor garstigem flisch
    06: feistem fleisch ouch vor altenn madigen
    07: kässenn vor allenn vndewigen spissenn § xxviij
    08: Item von Bibennellen enciann zitwenn die iij
    09: würtzeeditorial expansion:  ̅n gebülfert vnd geset vff nases Brott
    10: getemperiert mit yngewer vnd nusßgat
    11: vnd negellin ist dem kaltenn magenn guͦt vneditorial expansion:  ̅d
    12: für durst die wasser kelt nit oberhant neme
    13: vnd also dünet knoblouch vnd merch merechtig
    14: louch gesotten oder row geessenn der grobenn
    15: natur dauon die natur der subtillen monscheeditorial expansion:  ̅n
    16: wirt gekrenckt dauon sint die salsenn erdacht
    17: § xxviiij
    18: Item für ein erkaltenn magenn gib ein sirop
    19: von werm muͦt vnd sirup von ertrauch anza
    20: wasser gebrantte dehoragine ab sinithio mertram
    21: an liber semis oximel Diuertticum editorial expansion: &cetc.
    22: § xxviiij
    23: Item ein armer der ein erkaltenn magenn hat
    24: der trincke so er zuͦ Bett wil gan in einem wa=
    25: rmenn bier galgan vnd kümel vnd wiß wier
    26: ach ist es im sumer so darff er sin nicht werme
    27: aber den richnen dyallagallgan diacimenteditorial expansion:  ̕er
    28: vß der appocecke § xxxi
    [29v]
    01: von einem kaltenn magen
    02: Wer nit lust hab zuͦ essenn der mache im ein
    03: salsenn von knobluͦch vnd neme drÿ bletter „
    04: von salueien vnd wenig Brots vnd saltz dar
    05: zuͦ stos das vnd zertribs mit essig vnd mit
    06: win vnd tuͦ vnder den knoblouch darin vnd
    07: nim yngwer vnd xxx pfefer körner zer
    08: stos die klein vnd tuͦ darzuͦ das vnd guͦs essig
    09: daran vnd also semliche salssenn soltu drÿ oder
    10: vier tag essenn So gewinstu guͦtenn lust
    11: zuͦ essenn § xxxiij
    12: Item merke alle spis die der mönsch zuͦ im nim
    13: pt v̈ber die nature das ist das er mer nimpt
    14: wenn es sin natur bequemett die bringt in
    15: in kranckeit § xxxiiij
    16: Item mercke der magenn wirt geleidigett
    17: vnd verserett von der spis die alzuͦ kalt oder
    18: oder heiß ist zuͦ sere gesaltzenn zuͦ ser geessigt
    19: ist vnd die bi dem für brünstlich ist worden
    20: Sunder si süllennd alle ein gemäsß habenn
    21: § xxxiiij
    22: Item mercke der in dem libe herte ist also editorial expansion: dzdaz
    23: er nit stuͦlgange gehabenn kann er felt in ein kraeditorial expansion:  ̅n=
    24: ckeitt oder ein gewint denn stein § xxxv
    25: Item mercke ouch das alle tütschenn bolen vnd bechem
    26: mit dem selbenn bequemlichenn gepurgiertt sollen
    27: werdenn durch stüst stüle hand vnd alle walchenn
    28: durch das vngetewenn das ist magens halbenn
    [30r]
    01: Oder übrigs blütts halbenn mogend alle gep[urgiert]supplied because: damaged Folio damage; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 174.
    02: werdenn durch das adren lassenn
    03: Item alles das uff der erdenn ist oder us der erden
    04: wachssett vnd all mönschenn also wol die nemeeditorial expansion:  ̅n
    05: an sich die eigennschafft der fier ellementen also
    06: heisß trucken kalt vnd füchte vnd wer lang läb=
    07: enn wil der verwandel ie eins gägegen dem andren
    08: also die kelte mit der hitz vnd die hitze mit dem
    09: kalten vnd das truckenn mit der füchte vnd
    10: das füchte mit dem druckenn vnd also ist der
    11: selig vnd wiß der der zit achtet vnd die mas
    12: selbst tempperatur Recht trifft vnd also mit
    13: wißheit ordennlichenn lebt wan es sprecheneditorial expansion:  ̅n
    14: die meister ordung sige wißheit vnd wißheit
    15: sig ordnung vnd die guͦttenn gewonheit be=
    16: halt guͦtte sin vnd guͦt ende So bewart messig=
    17: keit denn gesunden wenn alles das editorial expansion: dzdaz dem lib zuͦ
    18: gehört sol vnd muͦs menglich geschechenn wiltu
    19: denn nit folgenn dem rat messigkeit vnd rechtem
    20: lebenn so were doch Besser gesuntheit zuͦ haben
    21: wenn So du siech bist alle arcenie mit allen irenn
    22: kunstenn darumb so einer lang gesund wil sin
    23: on allen gebrächenn So muͦß Messigeit gar
    24: flissigklich dar zuͦ diennen in allen sinen werckeeditorial expansion:  ̅n
    25: In essenn vnd in trinckenn an wiben an baden
    26: an arbeiten an gan an schlaffen an wachen
    [30v]
    01: Text missing due to torn away leaf.teill
    02: [an]supplied because: damaged Torn away leaf; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 176. geselschafft an bübery an zerung an sorg
    03: ueltigeit guͦt zuͦ gewinenn wenn alle sorg
    04: ueltigeit verderpt die wißheitt vnd die vnmesig=
    05: keit verderppt lib vnd sel vnd guͦte gewonheit
    06: ye der nach sinenn statt doch die nit grosse gesorge
    07: habenn in allem irem lebenn die nemenn seltenn
    08: guͦtz alter oder verderben Als iung lüt in irenn
    09: halben tagenn darumb sol sorgueldigkeit ge=
    10: schechen messenklich oder mit messigkeit vermischt
    11: vnd wer dann die mas recht trift vnd also orden
    12: lich der heist ein selbß hold vnd Belipt in
    13: gesunt heitt vnd bi langem Läbenn
    14: Oder ein wiplich bild in irem Bluͦmenn schin zuͦ
    15: irenn zitt sol sich also messigklichen haltenn mit
    16: getrancke vnd mit kost kostlicheeditorial expansion:  ̅n vnd alle ander sach
    17: das irenn wiplichenn satzten rechteeditorial expansion:  ̅n nit widerwertigt
    18: sige wenn iren gebräch meret sich denn sy nachet
    19: der schwindendenn suchte vnd dem bittern grimen
    20: inwendig im libe vnd mag sin sterbenn stirbt si aber
    21: nit So muͦs si lang houpt wee habenn vnd huͦsteeditorial expansion:  ̅n
    22: ist ire kurtz will des wurde sie vil lieber über
    23: habenn Darumb so werdenn die groben ee man
    24: das machenn sollich wiber lidenn so sie irer wiber
    25: nit schonen zuͦ Billicher zite vnd in nicht glöbig
    26: sind mit aller edlen guͦt Ratt die man mag gehab[en]supplied because: damaged Torn away leaf; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 178.
    27: von kost vnd gedrancke auch mit edlen würtzen vnd
    28: mit senftigung der ruͦw aller guͦten pflege
    29: Es schribt Text breaks off.