Electronic transcription of Solothurn, Zentralbibliothek, Cod. S 490 Hyperdiplomatische Basistranskription der Handschrift Solothurn, Zentralbibliothek, Cod. S 490 Astrid Böhm Helmut W. Klug FWF I 3614 ZIM-ACDH, Universität Graz Zentrum für Informationsmodellierung - Austrian Centre for Digital Humanities, Karl-Franzens-Universität Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 CC0 1.0 Universal Graz o:corema.so1 Schweiz Solothurn Zentralbibliothek Cod. S 490 So1 Upper GermanVermutlich alemannischer, vielleicht sogar elsässischer Schreiber nach einer (ost)oberdeutschen Vorlage (näheres s. Ehlert, Küchenmeisterei, S. 12-16). 30+2 220 150 Am unteren rechten Rand bei der Katalogisierung mit moderner Schrift durchnummeriert. I^1 + IV^9 + 1^10 + VI^22 + IV^30 Drei Lagen. Auf einigen Blättern sind am oberen Rand Buchstaben verzeichnet (fol. 3r – kg(?) / 4r - g / 5r - h / 11r - a mit langem Abstrich(?) / 12r - e / 13r - a / 14r - b / 15r - c / 16r - d / 19r - e). Die Handschrift weist Schäden auf und ist nicht vollständig. Sie setzt erst mitten in Rezept 32 des ersten Teils ein, was einem Fehlbestand von circa acht Blatt entspricht. Zwischen Blatt 22 und 23 fehlt ein Blatt, das den Beginn einer neuen Lage hätte bilden müssen; es ist zu vermuten, daß auch nach Bl. 30 ein Blatt ausgefallen ist. Auf Bl. 23r-24v haben Wasserflecken die Schrift in einigen Partien nahezu unlesbar werden lassen. Papier paper Lockenkopf mit Kreuz (etwa ähnlich Briquet 15678). Säule bzw. Leuchter mit Kreuz (Typus Briquet 4361).

einspaltig

29-37

Die Handschrift ist mit dunkelbrauner Tinte beschrieben.

 Die Handschrift ist in einer gut lesbaren gotischen Bastarda beschrieben. allgemeine Beobachtung

klare Struktur, Überschriften, Rezepte voneinander abgesetzt, Einrückungen, Rezeptnummerierung

 Duktus

geübte Hand

 Leitbuchstabe <a>

einstöckiges <a>

 Leitbuchstabe <l>

mit Schlaufe

 Leitbuchstabe <g>

Punze geschlossen

 Leitbuchstabe <e>

offenen Punze

 Leitbuchstabe <m>, <n> Langschäfte <b>, <d>, <h>, <k>, <l>

<b>, <d>, <h>, <l> mit Schlaufe; <k> mit und ohne Schlaufe

 <f>, Schaft-s Unterlänge

‚normale‘ Unterlänge

 Verschiedene r-Formen

gerades <r>

 Verschiedene z-Formen

geschwänztes <z>

 Bögen/Unterlänge von <h>, <y> und geschwänztem <z>

<h>, <z> reichen kaum in die Unterlänge

 Verwendung von Schaft-s und rundem <s>

Schaft-s: initial + medial + final (bei Doppel-s); rundes <s>: final, teils medial

 Verwendung von geradem und rundem <d> i-Markierung

größtenteils i-Markierung

 Besonderheiten anderer Grapheme

ß-Ligatur

 Zahlzeichen

römische Ziffern/lat. Buchstaben

 Majuskeln (Verwendung)

Initiale, vereinzelt textintern

 Verzierungen

Überschriften in Auszeichnungsschrift, einfach ausgeführte Initialen

 Rubrizierung Diakritika

punkt-, strich-, tilde-, breveförmig, <o> über Vokalen

 Abbreviaturen

Kürzungsstrich, r-/er-Haken, ‚daz/waz’-Kürzung

 Interpunktion

Virgel, teils verlängerte Buchstabenteile als Zeilenfüller, Leerräume im Text als Abstandshalter

 Terminatoren

punktförmig

 Worttrennung

Doppelstrich

 Korrekturen

Rasur/Bleichung, Streichung, Einweisung

 Offensichtliche Schreiberwechsel Moderner Pappeinband Frühestens um 1487 not before 1487 Heiles geht davon aus, dass es sich bei der Handschrift um die Abschrift eines Druckes handelt und nimmt als terminus post quem den Druck Peter Schöffers an (ca. 1487) (vgl. Heiles, Küchenmeisterei, S. 32-34.) Entstehungsort unbekannt place of origin unknown Schönherr vermutet Freiburg im Üechtland, gibt aber keine Begründung an. Auf dem ersten Blatt befinden sich der Bibliotheksstempel der Zentralbibliothek Solothurn und der Bleistifteintrag S 490. Kochrezepttexte (Küchenmeisterei) Upper German 1r-30v Kochrezepttexte (Küchenmeisterei) Die "Küchenmeisterei". Das Kochbuch im Medienwechsel Marco Heiles Bonn 2010 https://hcommons.org/deposits/item/hc:11745/ Bachelorarbeit. Bonn 27-34 Heiles, M. (2010) Die ‘Küchenmeisterei’. Das Kochbuch im Medienwechsel. Bachelorarbeit. Bonn. Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität, cf. pp. 27-34. Available at: https://hcommons.org/deposits/item/hc:11745/. Die mittelalterlichen Handschriften der Zentralbibliothek Solothurn Alfons Schönherr Solothurn Zentralbibliothek 1964 78 Schönherr, A. (1964) Die mittelalterlichen Handschriften der Zentralbibliothek Solothurn. Solothurn: Zentralbibliothek, cf. p. 78. Handschriftencensus | Solothurn, Zentralbibl., Cod. S 490 Handschriftencensus 2019 https://handschriftencensus.de/14011 Handschriftencensus | Solothurn, Zentralbibl., Cod. S 490 (2019) Handschriftencensus. Available at: https://handschriftencensus.de/14011. Solothurn, Zentralbibliothek, Cod. S 490 e-codices 2020-10-16T12:59:54Z https://www.e-codices.ch/en/list/one/zbs/S-0490 Solothurn, Zentralbibliothek, Cod. S 490 (no date) e-codices. Virtual Manuscript Library of Switzerland. Available at: https://www.e-codices.ch/en/list/one/zbs/S-0490 (Accessed: 16 October 2020). Küchenmeisterei. Edition, Übersetzung und Kommentar zweier Kochbuch-Handschriften des 15. Jahrhunderts. Solothurn S 490 und Köln, Historisches Archiv GB 4° 27. Mit einem reprographischen Nachdruck der Kölner Handschrift 978-3-631-59580-0 Trude Ehlert Frankfurt a. M. [u.a.] Lang 2010 Kultur, Wissenschaft, Literatur - Beiträge zur Mittelalterforschung. 21. Ehlert, T. (2010) Küchenmeisterei. Edition, Übersetzung und Kommentar zweier Kochbuch-Handschriften des 15. Jahrhunderts. Solothurn S 490 und Köln, Historisches Archiv GB 4° 27. Mit einem reprographischen Nachdruck der Kölner Handschrift. Frankfurt a. M. [u.a.]: Lang (Kultur, Wissenschaft, Literatur - Beiträge zur Mittelalterforschung. 21.). fon ???erTinte stark verblasst, nicht entzifferbar.Ink washed out, text illegible. spis Rezept beginnt mitten im Text.Recipe starts in the middle of the text.Holltzin scher damit du daz golt hebst vnd rure daz mit blosser hand nit ann och dehein attem es flige sunst hin weg § xxxiij Item ein blawes muoß mach also von mandel vnd vonn Ris stos kornbluomen gar wol mit wasser dr= ucks ein tuoch ???Revision oder Verschmutzung.Revision or stain. behalte Stos mandel mit dem sel= ben wasser vnd zwing es durch so hastu ein blawe milch dauon mach das muosß mit riss oder mit we= itzen wiltu gern so bestrow es mit imber vnd versa= ltz es nit vnd las es nit anbrinnen die muslin stann gar wol in niwen zin??enVerschmutzung: Text unlesbar.Stain: text illegible. schuslen schuselinen oder in wissen holtzinen schusselinen § xxxiij wiltu machen ein schwartz gem usß So nim winber opfel birn gebratten oder geso tenn vnd zucker ein wenig mels gewurtz vnd saltz das zertrib mit guottem win gar wol Tu es in ein pfann las dan win in siedenn rur es wol versuoch es vnd gib es dar § xxx Item ein guott gemus von mandel vnd von fischen tuo das ingeweid vs reinig das vnd hack das wol wart uff die gallenn Nim das brett der fischenn sud es gar woll vnd ab mit gewurtz oder gantz ane gewurtz mit wasser das sig ab tuo die bru hin stos fRevision: 'f' gelöscht.Revision: 'f' deleted. die fisch gar wol mandel milch vnd mit wisem brott geweichtBlatt stark abgegriffen, Ergänzung nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18.Folio worn out, text illegible. Supplements following Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18. in mandel milch tribe es durch mit gesottem ris tuo es in ein pfanen mit einandren vber ein fur las es erhe= issenn rur es wol vnd versaltz sie nicht istBlatt stark abgegriffen, Ergänzung nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18.Folio worn out, text illegible. Supplements following Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18. es zuo d= ick so tuo mer mandel milch dar anBlatt stark abgegriffen, Ergänzung nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18.Folio worn out, text illegible. Supplements following Ehlert, Küchenmeisterei, S. 18. Mach es ab mit zucker vnd setz es ab § xxxvij Item wiltu blaw win oder waser habenn schonen gle= sern das magstu mit korn bluomenn saft vermischenn Von opps lang zu Behalten Oder mit einer lutern milch § xxxvij wer aber die grunnen farbe habenn will der stos peterling zu allen sach als es vor verhort ist § xxxviij Hier nach volget wie man obs lang behept Wiltu opffel lang frisch vnd uber iare behaltenn die lege in ein trucknen keller uff ein hurde hoch von der erden vff frisches streu vnd das wol geraumet ligen Wa einer mallig wirt denn wurff vsß dem allem obs ist nit anders dan die rudigenn schaffenn § xxxviiij Wiltu welssche nus oder hassel nus frisch behalten so leg si in frisch sannd in ein eckenn eines trucknen kellers vnd nicht in die haffenn wan sie belibenn dar in nicht § xxxx Item was man die lenge behalten wil von fischenn vnd wilt prat das muos man saltzenn vnd deren vnd druckenn behalten Also ist es auch eingestalt vmb allesß fleisch § xli Item frucht die man vber jar behaltenn mag zuo kochenn Der wieg sellen oder kirssen in dem bach offenn behalte sie in einem keskorb der do luftig sie obnen in einem haus wen du ir bedarfft zuor sel= tzame in der fastenn oder zuo andren zitten wen du es habenn wilt So lege si in ein schone schuslenn vnd gus frisch brun wasser dar uf so kumen si wider in die rechte alte craft die mag man fur gest tragen vnd siech lut damit erfermenn vnd aller leu musser dauon machenn als vor statt § xlii Item wiltu franckisch win behalten Nim ein hengel als daran x oder zwolff truben an hangen mach ein guotenn laimenn dun mit brun wasser in ein witen schafft vnd stos die hengel darin daz si nit an Von miussern Rurend vnd henck si in ein keller bis du ire bedarfft der mach also vil oder wenig vnd wen du ir bedorffest so full ein becke mit guotem brun wasser henck sie dar in als lang bis das der cleim erweichett vnd flos in ab dar nach begus si mit andrem frischem wasser schon las dr= ucken vnd trag sie dan fur § xxx Item Sangenn vber iar zuo behaltenn als kern oder weitzen So nim sie in der grune abb so sie seng sin vnd derr si in einem bach offenn oder an der sunen Behalte sie ambor als die kirssenn vnd wen du die haben wilt so leg sie in frisch brunn wasser So kumen si in ire krafft damit sud iunge hunner oder mach si ab mit einem kleinen specklin vnd saltz oder mit milch schmaltz Auch sind die wilden foge'?Auflösung: 'vogel'Expansion: 'vogel' guot dar in gesottenn vnd dewig Item dure birn von allen geschlechtenn sind guott also behaltenn § xliiij Item von steck ruobenn vnd von duren ruobenn doch steck ruben die aller Bestenn so man iungen gereuchten pruling darunnder sudt vnd mit milch schmaltz vnd saltz ab gemacht das ist recht § xlv Item gereucht Mit neslenn vmb leit das selbe wirt nit fol wurmen vber iar von drussernSollte wohl 'müssern' heißen.Should, most likely, read: 'müssern'. zuo machen § xlvii holdermuos zuo machennd Nim holder Bluost vnd Brocke sie in ein Siedige guote milch ein guoten teil las sieden tribe es durch ein duoch mach einen herten teig der dick sige von eigern vnd wele daruß dune pleter schnid den teig klein in wurmleins wiß thuo in in die Siedige milch daz sie imertz in siede vnd rur das gar wol das es sich vernische Saltz es vnd mach es ab Mit milch vnd schmaltz § xlviii Item ein ander holder muos von beren Nim die ho= lder bere wesche sie schonn nim den wiss brot stos die bere vnd daz brott mit guotem win oder huner bru thuo grie= benn leckkuochenn dar zuo mach es ab mit wurtzenn tribe es durch ein tuch in ein haffen oder in ein pfannen las wallenn vnd seige gewurtz daruff Wiltu mach ein muos von muos Birnn So thuo im also den holder berrienn Beren § xlviij Item ein ander muos von bir= N Von mussern Nim ein wit kurtz heffellin Schnid birn darin die guot sin schell zubellenn vnd tuo win saltz vnd schmalt daran decke es wol vnd setz es in dier gluott Es verzert sich vnd muosset sich selber richt es an vnd see ingwer daruff § xxxxviiij Item ein oppffel muos on zwubellen mach auch allso sch= nid klein schnitzlin ein wenig milch oder wins auch wu= rtz saltz vnd schmaltz vnd verdecke es wol las es siedenn bi kleinem fur § xlx Item ein bramber muos oder ein wiegssel muos mach al= so stos die bramber oder wiegsseln in einem murssel tuo wis brott darzuo vnd strichs durch ein tuoch nim dan mel vnd milch zwir gar wol tuo es vnder ein andern in ein pfa= nen uber das fur rure es vnd versaltz es nitt das wirt ein bram muos richt es an vnd see yngwer daruff Die pfan sol sin schmaltzig oder tuo schmaltz daran das nit an brune Ist es zuo dick So mers mit milch § lj Item Mulbere muos mach auch also in ein reie pfan oder haffen § lij kressenn ameren muos mach auch also an daz man die mit kern vnd uber all stossenn muos durch getribenn mit win oder fleisch bru § liij Wiltu machenn ein grun mandel blau oder gel so acht vmb mangolt oder tateln kern oder blumen oder vmb ander grun krutt das nit schmecke als ruten vnd ander schmeck krut Wan es nem dem mandel sin krafft So entauog kein ander krut oder farb von Blossen krutern haben so stos den mandel vil oder wenig Mach ein milch als si ist dar zuo mach guote fisch bru Da bersig in gesotten sig vermisch es wol vnd las es so stann So ist es schonn vnd grunn das ist ein grune milch Also magstu si von saffran gll machenn von korn bluomen Blauw machen vnd rotem Win vermischen rott wie du wilt so du si wi= lt fur tragenn so brich si uff ein schussel als glas milch vermisch denn zucker vnd saltz mit ein andren daz trag Von mussern Daruff nit zeuil vnd setz es fur Wiltu gulden man del kernen oder wiß vnuergult Darin stossenn vor erbern gestenn daz ist guot vnd gerecht vnd ein hofflich essenn § liiij Item wiltu machen ein hofflich tziger von mandel So nim mandel als uil du wilt stos denn klein vnd strich in durch ein tuoch mit wasser und mach die milch warm in einem haffenn Bru si gar wol nun ein gelepte bru von fischenn vnd bersig oder von kelbren oder schaff fussen gesoten wol luter gestanden ab ge saltzenn vnd die mandel milch damit verstrickt las er kaltenn vnd gestann Als ein sultz brich si damit uff in ein schuslen vnd Besee es mit zucker vnd setz es fur § lv Item wiltu machen ein kas von mandel milch Nim eyer schlach si in die mandel milch gar wol getempper iertt Sud die wol saltz si ab wiltu gewurtz darin tuon oder wiltu si gell machenn das magstu tuon vnd wen er gesotten ist vnd von sinen krefften natulich hert wirtt so trucke sie mit einem loffel ze samen tuo dan ein serch tuoch in ein pffeffer pfannen das ist ein durch schlag das bereitt wol vnd schut den kaß daruff vnd las das mo= lchenn gar wol ab gan Wiltu ij iij oder fier Schussel machen oder so uil du wilt richt si an vnd bessee si mit zu= cker vnd gib si fur § lvi Item gebaches von oblaten mach also Nim figen vnd winber erwell si vnd hack si klein mach es mit wur= tzen vnd saffran ab vnd saltz darzuo tertemperier es wol nim ein oblatt vnd zuch die figenn daruff vnd setz ein ander oblatt daruber zuch das durch ein teiglin von wissem mell vnd hack si schonn wiltu machen ein baches von mandel vnd von Ris Stos denn mandel mit wasser vnd ouch mit dicker milch vnd stos denn ris dru= cken vnd schlach in durch ein siblin las die milch erwa Von fasten spis Lenn see das mel darin rure es wol vnd mach ein dicks muos mach ein dunnes deiglin mit warmem win gilb denn wol vnd schut das muos vs uff ein sschones bratt das fuchte sie vnd las es kalten dann schnid dauon als weck vnd ouch als vinger= lang wie du wilt zuch es durch ein teiglin vnd bach es § lvij Item ein guot gezogenns gebachens Mach also nim figenn vnd win ber vnd erwelle si in einem win sto= se in einem mursing misch mel vnd gewurtz dar zuo vnd mach hupsche kugellin darus die zuch dur= ch ein deiglin vnd bach si schon das muslin mach von warmem win vnd fon wissem mall vnd gilb es so werdenn die kuchlin gell vnd schonn das man si truckenn fur trage das statt woll § lviii Ein hofflich essenn von erbsenn Sud vnd belge die erbs gar schonn mit einem wasser sig die bru ab vnd behalt si zuo gebeitenn suppenn abge= macht abgemacht mit wurtzen kum zuo beruffenn vnd gilbett Nim der erbssen in ein sufer Beckin zertrib si mit einnem grossem grossem loffel gar wol nim ir uff ein essenn vnd tuo si in ein pfaffer pfan schlach si durch mit der hand in guot schusslenn hab die pfannen hoch so werdenn die erbs gezettelt Als regenn wurm sin gros vnd klein die bewarn gantz zuo behaltenn das du si nit brechest vnd eben in die schussel kumest vnd nit uber hanngen das los gestenn nim vnd sud einen guotenn win mit honig dar uber gesprengt vnd zucker daruff geseet das sch= meckt wol so die erb nit versaltzen sind daruf getann darumb versuoch si am erstenn ee du die bru abgesig est vnd ab gilbest Item den andern teil der erbsen mach also ein guots kuchelin Besee die hend mit mit mell vnd wilgel die kuchlein zuosamen Mach Von fleich Spis Ein teiglin von gelbem win vnd zuch die kuchlin dar durch vnd heb si mit einem loffel darus in die pfannen vnd bach si wie fill du ir wilt vnd mach ein guotte erbs bru dar uber gegilbt vnd ab gema= cht von saltz wurtzenn richt es an Strow winber darin vnd ein luter milch schmaltz hofflich verd= ckt fur getragen einem furstenn vnd grossen hern § lviiij Item aber von Erbßkuchlin gebachen lind vnd vnd guott in in einem pfafferlin von gebetem wis brott Ab gemacht mit saltz vnd nach sinem rechtem versuochenn § lx Item wiltu machenn ein mel pfafferlin Be= hendig so bren ein mel in einem schmaltz nit zuo fast temperier es mit win gilb es vnd wurtz es ab Bach erbskuchlin vor gelertt vnd schut lFalscher Ansatz.Wrong start. denn pfeffer daru= ber warn dich kleiner gesottner ymber die see darin vnd mach denn pfaffer damit es sie mit win oder wasser § lxi Item wiltu ein hofflich essenn gabenn dinen gesten an fastagenn so flis dich der erbs kuch vnd der gen guotten hutzelbirn schon bereit vnd geschelt die leg zuo der erbs kuch in ein schussel nim das birn wasser vnd ein wenig honigs darunder mach ein zisellin oder ein pfefferlin schon abgemacht nach sinem rechten vber die kuchlin vnd die birn daruff getan ein luter milch schmaltz vnd frisch ingber vnd trag es fur hastu der birn nit so mach gebraten opffel gefierteilt oder in ein teiglin vmb geker vnd och gerostet in ei= ner pfanen mit schmaltz Das ander teil ist von Fleisch der ein guots essenn von hunren machen will der tuo nu Also wenn die woll vnd recht gesoten Sin So zerleg si in vier teill Nim das brattig vnd hack es vnd stos woll in einem mursing Also nim hop= te kragenn vnd alles ingerewsch das hack vnd stos damit Nim eier paterling vnd tzwirn ein lo= fel fol wis mels das schut darann mit wasser oder mit win gilbt mit fSaffranFalscher Ansatz.Wrong start. So das alles wol ge= stossen ist so tu es us vnd nim die andern geleider derKürzung durch Abstrich in die Unterlänge.Abbreviation indicated through outstroke into descender. hunner vnd beschlach si mit gestossnem teig vmb vnd vmb yedas stuck gelich Als kuchen netz die hend in win strichs wol zuo vmb vnd vmb Legs in die Altenn hunerbru in ein witenn haffenn das ouh die selbig bru dar uber gang vnd las es ouch also siedenn Auch wis das die altenn fassenn hu= ner guott dar zuo sind So es nu gesotten ist so mach die bru mit saffrann ab mit gewurtz vnd saltz strew petterling daru= ber klein gehacktenn vnd richt es an Wiltu daz besser habenn so nim figenn vnd winber in daz gehe= ck kum zuo bruffen vnd wie klein die gelider sin So sol man doch yedas besunder vmb schlachenn vnd in legenn Ein sollich gehecke onn mel macht man zuo guoten hunnern fullin machen § lxij wiltu machenn huner fulle so las das laberlin vnd maglin vor wol siedenn vnd hack sie klein in die fulle da muostu essig vnd ruten zuo habe= nn vnd pfeffer ist ir wurtz der si gern yssett das ge= hort grobenn lutten zuo § lxiij § iij Item wiltu ein guot huon sieden oder bratten oder fulln oder So bereitte es gar schon vnd schurpffe die derm vnd nim kopff kragen leber vnd magenn vnd alles in geweid vnd sud es in einem haffen oder in einer pfanen an die statt das hacke gar wol mit peterling schlach rowe eier darin Von hunren Und gewurtz saltz es hack ein Altz specklin dar under vnd ein winber oder gebratten figen oder birn daz knit gar wol vnder ein andren das ist also die fule Item denn beritte das huonn emplotz es woll vmb vnd vmb vnd ful es wol vnd schone mit einer seit far= b strich es zuo well es in wasser da win vnd essig in sige das es erstar vnd die fulle erkeck Stos an las es braten sitlich vnd begusß es ye an denn wennden daz ist guot So man nun das huon will sieden so bedarff man das in geweid nit siedenn hach es vngesoten vnd Bereit die fulle dar zuo als vor stat vnd sud eins mit dem andern in itel wasser vnd saltz zimlich der haffen sol wit sin daz es nit an brunne schum es schonn vnd bedecke es woll vnd gus lutzel dar an so belipt die bru woll geschmackt So du es wilt an richtenn So magstu es mit wurtz vnd saffrann ab machen vnd versuoch es woll § iiij Item wiltu machen gestossne huner so sud die alte geschmaltzten huner oder die faissen huner gar wol feim si gar woll vnd mach die bruo luter als ein bru von wasser vnd guß nicht mer daran saltz es versud es nicht duo daz huon vs vnd behalt die bru sige das fais ab in ein ander haffen vnd die mager bru in ein andern die las also stan dan wurff die hunner vff ein banck vnd zuch die grossen bein uß vnd hack sie dann gar klein weich ein klein wis Brossemlin Brots in der magern Bru gar wol vnd nim dann das brot vnd die huner vnd stos gar wol in einem mursing zwing es durch ein pfeffer tuoch mit der Altenn huner bru stos es ander wite vnd zwing es aber durch Ist es zuo dunn so tuo mer wis brotts darin zwing es durch ist es ze dick so zwing es an brott durch tuo es in ein pfannen erwelle es vnd mach es ab mit wurtzen vnd mit saltz als es nun durch ist gangen daz sin vnd heis gestossenn huner tuo daruff ein luter schmaltz vorhalten Also mercke allerley voglen gestossenn al= So gemacht vnd mit sid farb Abgesotenn § v Item von andrem fleisch das man stossen muos als Altenn kranckenn monschen den der zen vnd koiws nit vermugenn Nim kalb fleisch oder wiltbret oder ander fleisch das da brattig sig Als do man knopf fleisch auß macht Solich fleisch das nuwlich ge schlagenn were frisch vnd schon Sud es an saltz sig es die bru luter ab gange behalte sie stos in einem mursing gar wol mit enwenig semel brott daz als strich durch ein tuoch mit der bru vorbehalten ver= misch die mit win vnd essig doch bulfern Wiltu das dick habenn so klopff eiger tutter darin ouch durch getriben mit der selbigen bru Wiltu es dunn so lass an eiger also beliben Aber mit wutz saltz vnd daruff luter milch schmaltz vnd gilb es dann wiltu es dan dun dar gaben so mach gebettes brott vnd gib es dunn fur ein Suppen so ist es gerecht vnd guott § vi Wiltu ein gallrenn machenn wo uber du wilt Also nim dunn wisbrot schnitten die ba uf einer gluot oder rost brenn si wol vnd suffer sie vnd leg si in guotenn warmen Win weich si wol vnd tribe si durch ein tuo ch nim figenn vnd winber geriben lebkuochenn das trib durch mit einer hunner bru oder fleisch bru das ver misch vnder den brot pfeffer nit zuo dick Von gallrantt Noch zuo dunn Rer winber darin in ein haffenn sud es wol vnd rur es stats las nit an brunen mach es ab mit wurtzen yngwer vnd pfaffer vnd saffran vnd was guoter wurtzen sin Zuoch es von dem fur vnd rur es stetts Bis es kalts wirt vnd lae was du von wiltprett oder von gebrestenn Schwinß kopffen oder von gebratten klein clFalscher Ansatz.Wrong start. zentring vingers lang schnidest vnd uber gesotten kalt huner oder fogel ein richtes so gus die gallrain uber es gestett bald daruff mag man saen ein frisch gestossen imgwer vnd schmeltz ein clein specklin mit grieben vnd also'also' steht außerhalb des Schriftspiegels.'also' written outside the text block. ist es bereitt gistu es aber kalt so bedarfstu des specks nit wan yngwer das stat woll § vii Item ein gebresten schwins kopff mach also nim ein sufrenn kessel sud denn kopff darin das die bein dar darusß vallennd zuch die bain darus schnid die schwart dauon hack das ander nim die orwang vnd die zung stos wol in einem mursing mit enwe= nig bru das mach ab mit wurtzen vnd geribnem leb= kuochen also vil du bedarfft Nim die schwart vnd leg si uff ein fucht pfeffertuoch tuo daz gehack im mursing dar zuo vnd tempperier es dick vnd nit zuo dunn schlachs uff die schwarten magstu kein winber haben oder der welschen gerossen sol man von winber dan in das gemacht tuon vnd richt es mit den hendenn zuo vmb vnd vmb uff dem tuo= ch schlach daz duoch zuo wol eben verhefft es zuo mit einem faden vnd leg daz alle in ein brasß zwischen zwei brater die breit gnuog sin hastu der bres nit so beschwer es mit steinen gnuog las trucken oder in der preß stenn tag vnd nacht Bis es wol truckenn wirt So preit ye zuo einem pfeffer Stuckenn her ab geschniten als vil du wilt § viii Wiltu denn von dem gebrchten schwinen kopff gebrattens machenn so zertrib zen= tring vnd schnid zentring ein span oder zwo lang spicke das mit einer nadlenn vmb vnd vmb kleine simeblin specklin mach ein schmallen hultzinene spis stos ann leg in zuo dem fur des erstenn trol sitlich von dem fur vnd denne ie nacher bis er du= rch hitzt so hat er sin gnuog vnd versaltz in nit wenn er von dem gemecht gesaltzen ist hastu nit speck so begus in ye leicht mit einem heisse speck schmaltz oder mit einer heissen fleisch bru Also tuot man rechbraten lenbratten oder was man von wilt prett oder von gefugel Bratten wil § viiij Item wil man ein fulle machen in einen bratten oder in gefugel sude ij herte eiger vnd hack ein peter ling darunder vnd enwening welscher winber auch gebraten opfel oder gebrattenn Birn knit es durch ein andern mit einem rowenn ei thuo wurtz darin vnd enwenig saffrann ein clein saltz vnd ful in So du die brattenn mit einem finger oder mit ein holtz oder mit einem masser wol durch griffen hast vnd in gefult So versorg die mit zwecken oder verhoft die fulle mit fadenn das si nit us gee du magst ouch ein gehackt specklin oder tuo milch schmaltz in die fulle ob du wilt § x Item zuo einer sultzenn ein bru zuo machenn Nim iung schwins orn vnd die fus iij oder iiij klein bersig das sud rein in einem nuwen haffenn on saltz so das nun woll vnd recht ist seig die Ab Von leber sultz In einenn subrenn haffenn die behalte Nim den die alten bein schell daz schlosser fleisch ab nim dar nach das selbing fleisch vnd die bersig stos in ein= em mursing vnd nim dar zuo kein brott vnd och mit siner eignen bru druck vnd trib es durch ein pfeffer tuoch in einen napff Das rin vnd sufer sig las es fallen vnd seig die bru sittich alß ab vn las das trub an dem bodenn vnd wen du uber nechtigest hast von hunren vnd foglen gebratenn oder gesoten das leg in ein schusslen nim dan die sultz bru tuo sie in ein pfanen laß erwallen mach si ab mitt ge= wurtz safran vnd saltz gus si also heis vber das fl= isch las gestan am luft im sumer setz es in einen kel= ler las es gesten so hastu ein fine lutre sultzen als das gold daz macht der saffrann daz luter absigen so du es solt fur tragen erbren luten So bestecke die schussel mit wissem mandel das stat wol § xi Item ein guote leber sultz mach also nim ein guot kalbs gelung das sud gar rein sig die bru ab vnd behalte si schon vnd versaltz es nit dan so nim die leber vnd schon brott das weich in win hon= ig gesottenn dann stos die laber vnd das Brot vnd trib daz durch ein tuoch in ein besundre schusslen vnd behalte es wiltu das die sultz fast gestande so nim die erstenn bru vnd sud kelber bru fuß darin vnd iiij cleine bersig vnd ij lorber bletter vnd weich ein schon brot aber in der selbigen bru vnd trib es durch mit der selbigen bru die selbi= gen zwo bru vor vnd yetz durch getriben mach ein bru dar uß vnd rure es woll mach es ab mit guoten wurtzen vnd saltz du magst es gilbenn oder nit Das ander teil Nur das die schonn sie nu vnd wol geschumett ee man sie durch getribt vnd fersuoch es wol vnd sch ut es uber vnd las im luft kaltenn § xij Item kalbs lunge hackt man klein vnd schonn daz m= mltz vnd daz hertz hutte fast der galn vnd wie man die knopfflin macht also mach daz uoch wol beschnittne kuchlin mit saltz vnd ouch mit guoten wurtzen vnd all gar schonn gesotten vnd och gar trucken inlegt zuo allem andern fleisch es sie huner oder kelbrin es sie von vogllenn oder andern zimlichem fleisch stucken so fugenn sich die lun= genn kuchlin wol dar zuo § xiij Item man macht die lungen kuchlin zweierlei zuom erstenn von in selber die mit eiern gehackt sind vnd gestosten auch petterling wurtz saltz dar in ge= tan uß gewelt mit einem rowenn ey vnd flach kuchlin daruß gemacht also sin si von in selbs § xiiij Die ander kuchlin von der lunge die mach also das hertz vnd miltz wol gehackt vnd mit den hertenn eiern wol gesto stosenErneuter Ansatz im Wortinneren.New beginning in the middle of the word. in einem mursing vnd grieben vnd leckuochenn darunder einwenig saltz so sin si gnuog gemacht denn knits mit rowenn eiger vnd mach kugellin daruss die sud mit hunern als huner vnd leg si in die leber sultz vmb vnd vmb zuo andrem fleisch ein gros Brenten vol vnd Behalte die in einem keller vor katzenn § xiiij Von fleisch Spis Wiltu machenn ein guotz gebachens von kelberlung so hacke es gar klein vnd mach ein teig von eiern tottern gewurtz gesaltzenn Mach ouch dar uß kleine kugellin auch zuch si durch ein dune farben teiglin vnd bach sie wol in eine schmaltz § xvi Item wiltu ein leber sultz gelb machen So man der du= rch getribnen bru gilbenn wen die bru durch daz pfeffer tuoch getriben wirt ee das man es uber gust vnd wie man die bru uber gust so bestet si also daz man im nicht anders kann tuon vnd muos also beliben § xvij Item man mag in die lunge kuchlin machenn alles vnd hackenn das von hunren ist vber beliben es si knopf krage vnd alles daz ingeweid das vereiniget sich damit man mag ouch die selbenn kuglin in eigner bru essenn verheft es mit einem specklin oder ab gemacht mit hofflichem siten zuo verstenn als mit milch schmaltz vnd wurtzen Schon vergilbt § xviij Item wer guote knoppfflin will machen von fleisch welcher lei es ist das hacke gar klein tuo gehacket petterling darin mach es ab von wurtzen vnd saltz tuo ein klein specklin darzuo schlach ij rowe eier dar in mach kugellin darus vnd sud sie mit huner Bru oder in iren eigner bru gilbe die wol vnd richt sie dar solliche kugellin moch man zuo leber sultzen legenn § xvij vnd damit vereingenn Item ein holbrattenn mach von kalbfleisch also hack das klein vnd och gar wol tuo es in ein mursing schlach eier darin yttel guot duter vnd enwenig fin melb wurtz es in dem mursing mit schonem saltz ab vnd stos es aber vnder einandrenn Behalt das wiß vnd klopff es uff halb denn mach ein breitlichen gus spis denn bick row vnd nim das fleisch vs dem mursing bestrich denn spis mit dem aiyer klar vnd netz die hendEin Schaft bei 'n' zu viel.'n' with one stroke to many. darinen vnd kleibe das fleisch vmb vnd vmb denn spis gar wol lenglocht in einer dick vnd gar ebenn vnd truck es wol zuo mit nasen he= ndenn als lang dar bratt ist Leg in zuom fur des erstenn klein kolln vnd hotz darzuo wende in von dem fur vnd dar ye lenger ye roscher Beguos es mit ainem spacklin oder mit milch schmaltz du magst auch denn spack schmeltzen oder gehackt dar in tuon oder milch schmaltz so fucht es har wider vnd bereits vil schon oder an vnder lasß wende es vmb vnd feier sin nicht so wirt es rosch schnid lange schnitz dar in see ingwer stampff darin stich mit einem holtz dar in nim ein fleisch bru die gilb gar schon tuo schm altz daran vnd schweitz es einer pfanen begus den braten mit so belipt der linde § xx Item wiltu guot hirschenn lumel braten machem nim die nierenn schlaffbratlin wasch suber Nim dan den schwais Rib labkuochenn darin tribe es du= ch tuoch tuo es in ein haffenn tuo win vnd essich darin wil der schweis nit gern durch gen gus win dar inn oder fleisch bru vnd rib denn lebkuochen Von fleisch Spis Unnd schweis durch las stan vnd schnid die nieren vnd das fleisch wurfflocht tuo es darin vnd las es siedenn besprenge es mit saltz vnd mit schwartzen wurtzenn abb § xx Item rech muos mach also nim die bein vss dem fleisch vnd die schulter bratten vs dem rugen wo es murb sie wesch es vss warmem win denn tuo in denn schweis vnd geribenn lebkuochenn tuo darin strichs durch ein tuoch ouch schnid daz fleisch als wurfflocht vnd tuo es dann in denn durch gang in einenn haffenn vnd wenn es schier gesutt so mach es ab mit guotem wurtzenn oder tribe me lebkuochenn darin vnd ein saltz versuoch es vnd mach es mit schwartzenn wurtzenn ab § xxij Item ein fisch bratten mach gelicher wis als ein holbr= aotten vor gesagt Nim ein hecht bereite in schon vnd loss im denn gratt ab vnd mit wurtzenn ab gesoten als ein sin sol behalte die bru vnd stos in in einem mursing mit win ber vnd mit honig gesottenn mit wurtz vnd mit saltz vnd ein wenig mell das tem= perier gar wol mit enweinig Mitt milch schmaltz vnd schalach das vmb denn spis als denn holbrattenn vnd leg in zuo dem fur vnd nim das hoppt vnd denn gratt vnd schwantz hack das zuo stucklin mit dem schweis sud es ab mit win gar wol vnd rib lebkuo= chenn mach es ab mit wurtz vnd saltz vnd mit der fischenn bru vnd versuoch es gar wol wiltu den hecht vor nit siedenn So hack in gar klein stos in in einem mursing vnd Bereite in mit der spicerie vor geseit vnd gelert Das ander teill § xxiii Item wiltu machenn kuchlin von wilt prett oder andrem fleisch hunner oder fogel die bereit si schon vnd sude es for gar recht vnd tuo es us vnd hack ouch das gar klein Bereite es ab mit wurtzenn vnd stos es in einem murssing vnd schlach eier darin nit zuo dunne das es sich lasse zuo kuchlin machen vnd bach es klein vnnd auch brun Das mag man vß einem pfafferlin essenn oder sunst fur gebrates § xxv Item ein wachtelbrey mach also Sud die wachteln sch= on bereite si in einer fleisch bru tuo si vß in einene ha murssing ribe lebkuochem darvnder stos vil wol mit wißbrott vnd rebe guten kass darunder tribe es durch mit der wachteln bru vnd win tuo es in ein pfannen erwel es vnd mach es ab mit wurtz vnd saltz vnd besee es mit yngwer an der anrichte daruf vnd gib es fur § xxv Item ein rechts muos mach also Behalte denn schweis von dem rech sud das ingereusch vnd die brett hac= ck es cklein netz ein brott in der bru Strichs durch mit der bru vnd dem schweis tuo es in ein pfanen uber das fur las er wallenn vnd mach es ab mit wurtzen vnd saltz Hasstu dann recher gesoten fl= isch oder ander wilt ba bratt gesoten oder gebratten das magstu truckenn darin legenn vnd das muos darus schutten vnd an der anricht mit yngwer vnd ouch ein luter schmaltz daruff getanRevision: 'et' aus 'ä'.Revision: 'ä' transformed into 'et'. § xxvj Item wiltu machenn ein guote kelber lunge dauon gebaches hack das gar klein vnd mach ein teigk von eier tottern gewurtz gesaltzenn mach kleine kugellin darusß vn zuch si durch ein drvkenn dunnen Srubennteig vnd bach si wol in ein schmaltz spis Das dritteil von Eiern § i Wiltu machenn kugellecht eyer so ribe ein wenig semelbrot Nim eier tuter on das wiß klopff das brott die tutter nusgat saltz durch ein andrenn vnd fulle die eier schalle damit mit holtz= lin vnd rure si fast bis si vol werdenn Nim ein gopflein von einra andren eier schallen Salbe daz ynenn mit einem clar vnd stortz es uber das lochlin des gefulten eis vnnd rost si in ein schmaltz oder brat si bi einem fur oder magstu sie siedenn wie du wilt so sie sie guot vnd gib si dann fur zuo tragenn Item sollich fulle mag man in krebs schallen fullen darin gehacket petterling Salbey oder welschen mertin ouch gunring vnd andre guote kruter ein wenig so gebrattenn vnd gestossenn mit wurtzen abgemacht also dar gabenn in ein brulin oder truckenn wie man wil das ist gutt § ij Item wer ein gestrichens gebachens habenn will man ch ein teig von yttel eiern vnd schonn mel ribe leckkuchenn darunder vnd knit es mit einem guoten gesotten honig win zuch den teig vff ein brett mit einem welgel holtz vnd schnitlin fingers lang vnd breit vnd bach es also § iij Itemm wiltu krosßeiger machenn So nim eier die brich an denn spitzenn hupschlich uf vnd tuo wu= rtz vnd saltz daran vnd rur es mit einem holtzlin gar wol vnder ein andrenn doch so wern ziment Von gebachens Plud tuo die aller bestenn wurtzen darin oder wol ge= stosstenn ziment oder nuscatt bluede oder nusgat so zimelich wurtz vnd sunst niut sol man nemenn zuo dissenn eiern vnd mach das lochlin obnen zuo mit eier cklar vnd sturtz darunder Also magstu si brattenn in einem schmaltz oder in heisser eschenn das si keiner anrure § iiij Item wiltu machenn ein hofflichs essenn von eiern nim eier vnd mel vnd mach ein linden teig denn farbe als ich hernach wurd lerenn von korn bluo= menn vnd von krutern Mach eins blaw daz ander grun eins rot das fierde gel zertribe denn teig mit einem wegel holtz vnd farb in dann an einer siten ussenn vnd ynnen mach pletter darusß als krapfen vnnd hack wilt pratt es si gesottenn oder gbratten des gelichenn krannent oder ander gefugel gesotten oder gebrattenn des glichenn hunner oder welcher lei geheck das ist knetten mit einem rowem ey ab gewurtzt gesalcenn vnd gilbt vnd leg es also vff die pletter die schublett geschniten sin vnd bereite das geheck als du die bletter vnd deck ein ander blatt daruber das salbe vmb vnd vmb zuo als fladen vnd bache si in einer pfannen wiltu denn gern so magstu fin krappffen darus machen Wenn die ge bachenn sind so strow zucker daruff an der an richt setzt man si fur vnd also in solichenn platern ma= g man krappffenn machen vnd eier bachenn yn zw= eierlei oder dreierlei wiß mach gerurt eier mit wurtzenn Vnnd saltz si ab mit ein wenig saffrann darin verbirg die in die bleter als forgefarbt oder vngefarbt vnd bach sie zuom andrem mal sude herte eier hack si tuo pe= terlin darin veknit knite si mit einem rowen eie daz vergilbet sie lege sy in als vor vnd bach si zuom dritenn mal du magst allerlei fleisch darin tuo grun oder dur vor woll gehacket vnd mit einem rowenn ei verknit es on gel mit wurtzen vnd saltz nit zuo vil vnd tru= ckenn in geleit schonn ver macht vnd gebachen vnd welt ir gern so magstu grun oppffel in dise dru gebachens hachen vnd wol vnder ein andern temperiern vnd also zertige kuchlin vnd krapfe bachenn § v Wiltu machenn ein gescha= ch zabelts bachens das gefult sie von funf farbenn so nim vnd bach ein blatt von kloppften eiern den tuter vnd ein klein safrann darunder das es gel sie Nim die eier uff ein essenn drucke petter= ling saft darin durch ein suber tuoch temperiern daz wol so werdenn sie grun mach ein teig als die hassenn orn nit zuo dick noch ze dune vnd schnide bletter dauonn Bach si nit zuo brun wiltu si bla ha= ben so tuo korn bluomen safft dar in vnd die wirt zwei= erlei oder drierlei So man si wol hat gestosenn in eine mursing mit lutrem wasser wie fil der korn bluo= men sind so ist der erste truck satt Blaw der ander lichter der drite noch Bleicher vnd also ist allen farbenn von vßtrucken von allen bluomen vnd kruteren on rossenn Dye hant nit me dan irenn geschmack vß gedruckt vnd under gemischt ir saft an schadenn Inn allen essenn so man si ann richt darunder getempperierett so schmeke dar zuo vnd vndersetz den geschmack in ein zin Also magstu wol nemen fiell vnd was von kruttern oder von bluomenn wol schmecken gestossen vnd gestrichen durch ein tuoch vnd allweg denn saft behalten tuon in ein glesin ge= schirn bis du sin bedarfft gar schonn verdeckt vor wancken mucken vnd spinnen § vij Item nim vnd bach si brune in schmaltz tuo si vs leg si uff einen banck wurtz si zuo massenn auch zimlich saltz nim das erste gel blatt vnd strich die oppffel daruff nit zuo dick vnd nit dun denn so nim daz grun Blatt vnd lege es uff die oppfel mach denn fulle die gel sige von eiern gewurtz als gerurte eier Nim dann das blaw blatt vnd leg es daruff v die ffulle vnd nim dan ein ander farb wie der teig gefarbt ist ein blatt lag daruber so dan die blatter vnd fulle bi ein andrenn ist schonn vf ein andern gelegt So nim ein frisch eiger clar vnd strich sie vmb vnd vmb hefft es wol vnd mach es lenglocht als ein weck schnide es zuo stucklin vnd stos an einen holtzern spis ye ij oder iij zuo samenn an ein spislin mach ein dunnes deiglin von milch vnd eier vergilbs zuch die spisslin dar durch vnd leg si under in ein mi= lich schmaltz vnd bach si brun vnd trag si fur vnd wenn das uff geschniten wirt So hat ie das sin farb vnd das die gestee sere wundrett § vij Item wiltu ein gestrichenns gebachenns machenn nim eier vnd getribennRevison: 'ib' aus 'ck'.Revision: 'ck' transformed into 'ib'. kasß mell vnd milch mach ein starckenn teig denn zuch uff ein bratt Gar dunn schnide in als die wurmlin halm gros vnd fingers lang schus das in ein hais schmaltz die hacke besunder see zucker dar uff vnd gib es uff fast tagenn fur ein gebrattes in flachen zinen schu= sslen § viij am achtendenn Item ein ander form schnid es als den teig den klebletter glich oder rossenn die mag man ouch also bachen viij Item wiltu verguldenn so sol es kalt sin das bestatte wiltu ein hofflich essenn machenn de mit dem selben teig so mach ein schwartz pfafferlin sud eier hart vnd nim dan tuter gebratenn oppfel oder birn daz hack vnder ein andrenn Nim ein wenig safra= nn in ein wenig win oder milch temperier das vnder ein andrenn daz es dick belibe mach fladenn vß den teig tuo das gehack uff Schlach im zuo vnd wolg es in denn henndenn kugellocht wie fil du habenn wit Bach si in luterm milch schmaltz vnd leg sie in denn pfaffer haiß See enwenig luter yngwer daruff So nim dann des herte gesotten wissenndes eis vnd schnide cleine stucklin als die wurffel die see ouch daruff mach es ab mit enwenig milch schmaltz das stat wol vnd ist ein guot gesunds essen mit dem selbenn teig mag man machen als die ge fulten eiger oder krabs fur getragenn in bru oder in win suppenn oder in pfaffer § viiij Item ein fromde gebachenns heist der schnabel Nim wiß brott schnide die rinde dauon dar uß mache dune Von gebachens Schnittenn die leg uf ein brette schnid die rinden als deller nim oppffel schnid si zuo halbenn fiertel vnd rost si darnach hack si klein saltz vnd wurtz si si was wurtz du hast pfaffer oder ingwer ver= mischs in safran hack das durch einandern sch= lach wol geklopfft eiyer darin das knit durch ein andrenn so du die fulle hasst bereit strich si vff ein schniten vnd deck ein ander dar uber daz die vn= der schnite gar nachen zuo der obrenn reiche ver= heffte es mit einem eier clare daz si bi einandren belibenn vnd bach si wol schon vnd wer die selbingen schnabel von mangerley farbenn han woll der zuch das brott for hin durch ein grunen saft auch rott oder blaw Wie ichs forgelert hann Aber daz on farb zuo habenn So mag man daz in win suppenn oder pfaffer gebenn oder galrann in leber sultzenn oder in kasß bru wie man will § x Item wenn du opfel oder birn welcherlei sie sind do= ch reigelbirn sind die bestenn vnder winter ops von opflenn gerost gronach in milch schmaltz vnd ein wiß brot darin gereret herte gesottenn eier dar in gehackt mit guotem win oder milch darasß ein teiglin gemacht Zuo rechter maß vnd klein kuchl= in daruß gemacht geschossenn vß der hant in das sch maltz oder mit einem kleinen loffel in ein guott geba= chens nasses in keß bru oder in pfaffer § xi Item wiltu brune kuchlin machen schon gebachen die vergulte schinenn So sol mann nemenn ge schlagen Kleines 'a' am oberen Blattrand.Small letter 'a' in the upper margin.Golt wol geschlagenn vnd vff einem stein daman farbenn vf ribt daruff geribenn mit wasser als die golt farb oder maller farbe magstu gebrantenn win habenn der wer beser damit wol getribenn das es starcke wirt vnd gelentzend so nim dan ein tuter von einem Rowen eie das leg dar zuo ribe es an der witte mach kuchlin zuckeratt oder rosat violat oder muscat hofflich klein als din tumen gli de schlach din hennde in ein wasser welle sund mach rund zwischenn denn henden Nim ein starcke pfawen fader vnd bestriche die kuchlin mit dem golde farbe behenndenklichen vmb vnd vmb stos ein messer oder holtz darin daz du mugest die kuchlin vber all bestri= chenn leg si nach ein andren vf ein schon brett als vil du ir wilt vnd bach ie eins nach dem andren in follem schmaltz daz es dar inen schwum oder erwe daz si ein andrenn nit ruren vnd nim sie mit einem lochorten loffel vs das si wol ersigenn so belibende si schonn die gib fur gebrates also trucken § xii Wer guotte strublin bachen wil der nneme ein hant vol betterling denn stos mit wasser vnd ein wiß br= ossem brotts tribe es durch ein tuoch nim eier vnd mel mach ein guots struben teiglin vesaltz es nit nim denn durch geschlagen peterling vnd zettel in in die pfannen nit ze dick vnd daz die pfann nit zuo enge sie § xiij von krapfen Item so du guott krapfenn bachenn wilt von opflenn vnd von birn so Achte daz si vor wol vnd schon gebraten Von krappffen Sein die tuo in einen mursel schlach ein ei oder zw ei darin vnd ein klein saltz vnd wurtz daz stos gar wol vnd fulle es in die krapfenn Wiltu aber krapffen machen von eier So magstu wol peterling vnd meilantt vnd ander guote kruter dar in hackenn vnd mit einem rowenn eie vekneten gewurtz gesaltz vnd in fullenn § xiiij Item man mag krapffenn fullenn mit der fulle als man gesturzte eier fult vnd oppfel fult vnd hunner fult Aber was man von fleisch fullen will ein yede fleisch full oder fisch fulle die muos von rechte wol gesotten sin sigen fogel miltz oder leber oder solich klein zuo setz wol gehackt denn wol gestosen in einem mursing Wie dan der zuo satz ist von eiern von biren oder kalbs kopff vnd von in trag petterling Vnnd ander wol schma= ckende kruter der man ye en wenig nemen sol zuo einer fulle numenn von des geschmacks wegen oder man mag sin geratten zuo einer kleinen fulle Dann an das mag man fulle machenn an das gebratten huner vnd tubenn oder was von fleisch ist Da muos man die guoten krutter zuo haben oder reckholtterbere auch kume vnd fenchel gestossenn vnd mit der fule getempperiert mit rowenn eiern rure es schon vnder einandren vnd schon ingefult vnd wol besorgt § xiiij Item zuo machenn ein krapffen teig sud honig in win als vil du wilt vnd nim ouch ein witte schusslenn vnd bese denn win mit wissem mel als ein musslin schlach ein eier tuter in ein ander schussel vnd och ein das dritt teile Wenig saffrann das zertribe gar woll mit denn gemachtenn honig wein vnd tuo es in denn ge zwerten teig temperier es gar wol vnd wurff ye ein stoiblin mels dar zuo in die schusslenn als lang vntz du ein lidigenn teig gemachest dan so bereite ein sufer tuoch vnd zuch denn teig daruf mit einem welholtz zuo massenn dunn vnd schnide denn foerm gros oder kleinnEin Schaft bei 'n' zu wenig.'n' one stroke missing. als du die krappffenn haben wilt ouch ye der fulle da richt dich nach oder waz teig man mit hefel oder birn oder hopff wasser macht die musser alle uff gand vnd darnach aber knettenUnklarer Kürzungsstrich.Unclear abbreviation mark. mit lamem wasser oder mit gesotten honig win da wuß dich nach zuo richtenn § xv Item clein carpfenn die mann fult denn herem mit yttel fischenn leber wol gestossenn mit enwenig guoten geribnen labkuochenn so haben sie wurtz genuog also fogel leber oder huner leber glich also wol gehacket vnd gestossenn mit ein eier tuter vnd geribnem lebkuochenn darann getan § xvij Item was ingerusch von fischen ist als rogen darm vnd die fisch houppt sol man die bein gantz vnd gar haruß tuon vnd das alles stos mit einem eiier tutter vnd fisch bru vor abgemacht vnd ein klein leckkuochlin dar vnder getriben ist ein guot fisch fule in die krapffen also schon gebachen § xviij Item von huner oder fogel magan der kramat vogel vnd ander vogel so mag man nemen die Kkoppff kragenn vnd fusß magenn das alles hacke gar klein stos IinRevision: ursprünglich 'ein', Überschreibung zu 'In'?Revision: 'ein' transformed into 'In'? einem nursing sude herte eier hacke peterling oder ander guotte kruter tuo das alles in denn mursing stos es wol vnd wurtze es ab vnd saltze es tuo es usß in schusslenn knit ein rowes ei darann vnd die krapfen mit vnd alles warm fur getragenn Also mag man kalbs hirn bereiten vnd ein fullen vor wol gesoten § xx Item wiltu krapffen bachen von uber belibnen hu nern oder wiltbrett Gebrattem oder gesotenn das es nit schmeck das hacke klein vnd schlach eier in ein schusslenn vnd gehackt petterling wurff daz gehecke darin wurtz vnd saltz es ab temperier es gar wol das es nit zuo dune sie mit gesotem honig win vnd lebkuochenn darin getribenn so helt es sich by ein andrenn vnd lat sich in fullenn die krapfen sind schier gebachenn das sichstu am der brune wol so du sie uß nimpst So mercke das man alle krapfenn mit zucker mag beseen so man die erbern luten fur treitt so ist seltzenn ein krapf do man enwenig welscher winbern darin gehackt on peterling vnd an krut si wern dester besser Also hastu denn teig vnd krapfen fulle ob du die maß recht kanst treffen So bistu ein guoter koch § xx Ein guotz gebachenns von eyern mach also al zuo schlach ir wie vil du wilt klopfe si wol Nim Von gebachens Wisses simelbrott vnd schnide das wurfflot darunder vnd ribe nugatt darunder vnd fersaltz es nit mach gros oder klein bleter mit einem welholtz mach au= ch nit ze dun vnd bach es daz ist auch ein guoter krapffenn teig wer sin bedarff § xxi Item ein anders gebachenns Nim peterling Beme= nten vnd ander wol geschmackten wurtzen recht als man salssen macht wiß brossmen brots darzuo oder geribenn lebkuochenn das stos wol durch ein ande= rn tribe es durch einandern durch ein tuoch mit guottem win damit tempperier eier vnd mell vnd mach ein starchenn teig dem man mit einem loffelin zuch in in das schmaltz Aber kleine kuchlin als die bonnus bach si also § xxij Item ein anders heist lappkuchlin on peterling vnd win forgeseit mach ein starken teig mit eigern vnd das dritteil milch zuch in uff ein brett vnd zuch im mit eine wegelholtz vß weissem melb nit zuo dun oder zuo dick in die leng vnd schmal mach lapplein darus an ort tern schon gezindlet oder als die eich pleter oder linde= bletter was form du wilt Wiltu brun so las wol bachenn oder gel so mach den teig mit safra= nn zurtribenn in win oder milch grunn von peter= lin saft oder was grun farbt Blau von korn bluomen die lappischenn kuchlin sint guot vß allen salsen zum essenn fur ein gebrattens § xxiij Item auß dem teig mag man guote kleine fladlin machen vff mit einem brott gewollenn darin Mach ein fulle als gefulte eier vnd gefulte krebs dar= uber gesturtzet Ein ander fladlin mit einem gesch= lagnen rowenn eie schonn verheft vnd bestrichenn vmb vnd vmb an denn ortern Das las truckenn vnd bach si dan zuo rechter mas 78Oder '18', Bedeutung der Zahl unklar.Or read: '18', meaning of the figure unclear. Item mit dem selbenn teig mach oppffel vnd krappfen oder gefult krappfenn von gebrattnen oppfeln oder birn oder kelber hirn oder gehecken von klein wa= ld fogellin abgemacht mit wurtz vnd saltz xxiiij Item mit dem selbenn teig abgesatzten mit der siden farbe mag man pretzen mach als ein hand wit kleiner vnd grosser vnd die also bachennes vnd mit einer fadern ein klein honig an strichenn vnd Also druckenn fur tragen fur gebrattes Auß denn selbenn lappischenn teig mag man erhaben kugelin machenn oder kuchlin eins alten kas darin geribenn oder aber mit bir heffen erhabenn oder mit mett Beseen die kuchlin gehorenn in kas bru furgetragen oder heis truckem gegebenn Man ysset si ouch uß salsenn § xxv Item pasteten zuo machen nach welschem sittenn Nim guot weitzenn mell das kni mit kaltem wasser den brich vnder denn henndenn daz er sich las welgenn denn leg in einem mursing vnd stos in gar wol daz er herte werde vnd wurff ye ein stoiblin mels darin vnd wen das mel verzert wirt So tuo in vß vnd mach ein Haffenn darus in ein alten haffenn scherbenn oder in einen verglestenn scher das teig vnd haffenn ein wite habe der teig in gesetzt der scherben ebenn gedeckt mit einem warmen milch schmaltz zwischen denn scher benn vnd denn teig haffenn Nun gehort ein fule darin von eiern huner bru milch oder win gar wol gekloppfet durch ein andrenn mit guotte wurtzen ab gemacht auch mit saltz vnd mit gehachet petterling das tuo alles in dem teig haffen oder stos auch gebratenen oder zuo gerost walt fogel darzuo oder gebraten huner oder gesotten Item die selbigen hunner ouch gebrattenn zuo leg schon also von glidern zuo geleidern gantz vnd gerechte vnd stos vff gerich darin oder von gebratten fleisch oder birn oder dure wurst gebratten oder gesoten vnd des gelichenn was du hast vnd wenn der an anstos geschicht so setz denn scherbenn zuo einer rosch= en gluott an roch des ersten ferher dann vnd ye bas vnd bas hin zuo so beget die fulle wiß sin vnd der teig haff riechenn so gus ye zuo dem teig haffen ein wenig milch schmaltz das der teig nit an die scher= ben brine vnd wenn die fulle wirt bachenn so ribe denn scherbenn oft vmb das er glich hitze habe vnd gus licht ein halbenn loffel vol schma= ltz an die fulle das die fulle fuchte habe wol zu massenn mach ein sufer hultzin spisslin den stos licht in haffenn Bis an den Boden das daz schmaltz zuogrund gange So wirt es Brotzlen vnd siede Bis die fulle herte werd so ist denn genug so setz es von dem fur vnd la das schmaltz in sieden Das dritteil von eier spis Vnd hebe denn denn teig haffenn uss den scherben in ein witte schusslen vnd deck inn mit einer suffrenn schusslenn trag in also zuo tischee einem kang oder furstem ich beschwig einem gemeinen man Auch mercke wan man denn scherben zuo dem fur setzt so bedeck in mit einer warmenn pfannenn die so wite sige daz si denn scherbenn vnd teighaffenn wol begriffe hastu der nit so mach ein blatt von dem teig da der hafe vß gemachet ist vnd decke das blatt daruber oder zwick es uff ein bratt das da nitt zurffalle vnd luog dar zuo wie sich die fulle setze vnd das der teig haffenn nitt brun § xxvi Item wiltu ein guotten turtten machen so achte einer sufrenn pfannen dar nach du denn gross oder clein wilt habenn so mach ein teig von milch vnd von eier wol starck vnd zuch in dunn mit einem wegelholtz dan miß nach der pfannen Also das er vmb vn vmb uber die pfannen hang vmb ein zwerch vinger mach ein teig pfannen in die pfannen darzuo mach ein fulle von petterling von eiern die die do geklopfen sigenn schmaltz ouch wurtzenn klopff darunder tuo es in die teig pfannen mach ein blatt von teig dar uber vnd propter es zuo als ein fladenn das von dem ubringen teig hang vber die pfannen wart das die pfannen teig habe nit ze dune sige luog schmaltz es woll das die teig pfanen nit an brunne riblioft Von Eier Spis Umb vnd las denn turttenn Bachenn darzuo gehortt ein witte sichte pfannenn In ein soliche fulle mag= stu geschelte krebs tuonn fisch von hechten persich oder el das es keck hert fisch werend die weichen tochtern nit wan Sy mussenn vor alle gesotten sin an die statt vnd abgemachte mit wurtzen So nun der turten Brunnett so hatt er sin genuog Setze in von denn kollenn Wem fur vnd rouch macht pre= nttenn vnd schmeckenn tuo in vsß vf ein wits teller vnd setze in fur § xxvij Item ein fleisch turten mach denn teig als vor oder als denn lappischenn teig ist vor gelertt mach die fulle nit zuo starck von eiern vnd win oder milch oder huner bru oder guot geschmackt flisch bru nit fil klopff die eier die darin gehorent vnd mil= ch schmaltz Saltz es vnd wurtz als vor stat setz die teig pfan in die pfannen vnd gus darin vnd zwischenn miltz milch schmaltz vmb vnd vmb daz der teig nit anbru tuo die fulle in die teig pfannen Hastu hunner wiltprat alles vor gesottenn an die statt es sie vogel gebratten visch Das alles hacke vil schonn tuo es alles in die fule vnd mach ein deck von teig daruber verstricks schon vnd guß schmaltz vff denn deckel setz die pfann vf roch koln des erstenn ein clein fur darnach ye bas vnd ye bas dribe die pfannen oft vmb das daz schmaltz vmb vnd vmb die teig pfannen gee Bis es Bratzelt vnd Das dritteile Broppelt von siedenn so ist sie genuog kem denn ein rouch so brunn der ruchte oder trette an oder die kost heis ichs vnd wurd brunseln das muos man mit schmaltz bewarn vnd also ist die teig pfann also wol zuo essen als die scharen scharenn darinenn § xxviij Item wiltu ein gebachens machen von erbsenn sud die erbs schonn vnd belg si schlach si durch gilb ein win dem temperier darin vnd schon eier tuter enwenig mel rur es vnd las es kaltenn so gestett es dick schnid daruss weckel stucklin vnd zuoch sie dur= ch ein gls teiglin Abgemacht mit wurtzenn du= cke die stucke darin Hebe es uff mit einem loffel vnd Bach sie dar zuo gehortt auch gesottenn win mit honig gesprengt vnd fur getragen § xxviiij Item wiltu machenn ein guot gebachens von riß las in nit versiedenn in wasser sig in schon ab las in drucknen an der sunnen oder in der stubenn bi einem offenn zerstos in wol in einem mursing schutt in vß in ein pfannen tuo eier darunder vnd mach es nit ze dunn setz das schmaltz vber daz fur las es heissen vnd schusß denn teig durch die hant dar in als gebratten kuchlin trags vf vnd wurff zucker daruff § xxx Item wiltu machem ein guott gessne von oppffeln gefult oder gebrattenn Nim sufer opffel winter opß Von gebachens Schelle sie schon vnd teil si von ein andern in zwei teill vnd mach sie holl in ye dem teill vnd mach ein fulle von gebrattenn oppffeln ein hert eie vnd petterling wol gehackett mit einem frischenn ro= wenn eig wol getemperierett damit so fule die die opfel schon Beide teill vnd sturtz si vber ein andrenn Stos ein zwecklin dardurch das es nit danen fallen moge vntz sie gebachenn vnd gib sie fur wiltu die selbenn gesturtzstenn opffel bratten stos ye zwenn oder iij oder fier an ein spislin leg si vff rost vnd beguss sie mit schmaltz oder wend sie bi dem fur vmb wie du wilt vntz si gebratten das ist blodenn lutten ein tewigs essenn mach ein ge= sotten honig win vnd spreng sie damit ee du sie fur tragest § xxxj Item Ein anders gebachenns von gefultenn opfeln mach also nim sur oppffel als uil du wilt schels schonn vnd schnids schiblett vnd holle si in vnd us beide teil flis dich gebratten oppfel oder kuttenn gebrattenn birn ribe ein wisbrott dar under mit zucker vnd saltz du magst si wurtzen oder nit vnd fulle die opfel beide teill damit on eier strich die fulle wol darin mach ouch ein teiglin von honig win gilbt zuch die oppffel dar daurch verhofft es mit einem zweck bach si in einem schmaltz vnd richte sie an tuo denn zweck vß vnd gilbs vnd see zucker daruber § xxxij Item wiltu gefulte bratten birn machenn die man einem spis bratts Nim lutts brin vnd reigelbirn schnid die von ein andrenn wurff die karnen daruf rost si in einem schmaltz vnd hack si klein tuo honig vnd gewurtz darzuo on gel vnd saltz mach gebratten birn die nit ze weich siend Holle si vs vnd fulle ye beide teil vnd stutz si vff ein andern Als vor gelert ist vnd stecke ye ij oder iij an ein spislin Bestrich sie mit einem honig leg si uff einen rost vnd kere si sittlich vmb vnd des erstenn ein klein koln vnd des an= dern ye roscher vntz das sie gebrattenn sin vnd see den wurtzen daran vnd trag sie fur also warm vnd also sol man oppfel oder birn fullenn gros vnd clein schelle si schonn vnd schnide sie ebenn von enandrn holle si us als die nuß schalle bratte si in einem sch= maltz nit zuo fast vnd tuo si in ein schone schulsslen vntz du die fulle bereittest mancherlei wie du wilt als ich dir sag du magst ein fulle darzuo machenn als man gesturtzte eiger macht vnd alles man kreppse fult von dritten teil Item j guottz gebachenns von saluenn nim winber vnd figenn vnd sude die woll hacke si schon darin tuo das alles darin vnd tunch die selbenn darinen vnd bach si Der teig sol wol gewurcket sin vnd getempperiertt mit win oder milch gekloffett mit eier tuter zuch dar durch brott oder anders was es essigs möge wessen es wir bewert dar duch § xxxviiij Item Ein gefults gefultes gebachens von saluei mach also nimm dur birn vnd mach si schon sud si weich vnd stos si in einem mursing rost si in honig vnd win wol fuchte vnd tuo wurtz daran vnd saffrann vnd zuch ein salueen blatt dardurch vnd decke ein daruber druck si vff ach sittlich zuo samm das es bi einandrenn Belibe mach ein teiglin von honig vnd win zuoch es dardurch Bach es richte si an vnd bessee es mit zucker vnd setze sie also warm fur § xxxv Item ein gefultes gebachenns von saluei mach ein ful von gebrattnen opffeln als for gelert ist on gel vnd saltz bestrichenn ein saluei blatt vn leg ein anders damitt vnd truck ein anders daruff mach ein teig= lin als vor vnd zuchs dardurch ye eines nach dem andern vnd heb sie sitlich in die pfannen § xxxvi Item Ein gebachenns von reigel birn schel die birn schon mach die kern harusß mach ein grune fule von eiern vnd petterling oder salueien oder was do gruner wolgeschmacktenn kruttern haben wilt die stil vnd stengel wurff uß vnd hacke die bleter vil klein schlach rowe eier darann vnd rere ein wiß brosemlin darin vnd wurtze es ab das trib gar wol durch ein andren wiltu es dicke oder dune haben das achte mach ein teig von gesottem honig win och nit zuo dicke noch ze dunn zertribe denn mit einem wel= holtz mach kuochenn oder krappfenn darusß vnd bach von gebachens Es woll vnd in der fastenn magstu welssch winbere vnd figenn daruntter tuonn als zimlich ist du ma= gst die reigelbirn darin hackenn oder lenglocht schnitz machenn vnd si darin legen vnd see si in die fulle wie si dar in kumen so sint si guote der aber der grunen kruttern nit nimpt vnd die rowen eier mit gebratten oppffeln wol ver= knit mit wurtzenn saffran vnd saltz vnd also in gelegt Das verenig sich gar wol in kuchlin oder in krapfenn so man der opfel vnd birn mitt hat so nim woll geribem kasß daz vereinget sich ouch wol wol mit denn eigern mit einem kleinen stoiblin mels vergilbt vnd woll vnder ein andren kna= ten mit saltz vnd mit wurtz ob du wilt Item zuo dissem obgeschribnen vnd ietz gelerten gebachens magstu nemen duren hutzeln reigen oder wasser birn oder bratt birn alle schon vnd wol gebratten Die also darunder mischenn § xxxviij Item w-?Unklares Kürzungszeichen, lt. Ehlert: 'wiltu'.Unknown abbreviation mark, according to Ehlert 'wiltu'. saluien bachenn morcbennEig. 'morchenn.Read: 'morchenn'. oder ander guote krutter so mach ein strubenn teig zuch si wol dar durch vnd bach si wilt si aber fullenn das hastu wol vstandenn ein Blatt uber das ander gesturtzt vnd die fulle mit guottenn wurtzenn schonn abge= macht mit ytel eiern mach man ouch die fule in die eier von winbern vnd agras im herbst vnd was man von fullenn macht die mussenn gewurtzt sin Item wiltu morchenn mit eier § xxxviij machen vnd in fullenn mach Die fulle als man oppffel fult vnd macht oder gestur tzette eier vnd ye zwo morchenn uber ein ander gesturtzt Beide teil gefult vnd verkleipt mit einem rowenn eige an die orter das es bi einan= drenn Belibe die stos ann ein spislin Bratte si vff einem rost Sitlich vnd Begusß Si mit mil= ch schmaltz vnd wennd Si vmb § xxxviiij Item der einen kuochen in einem mursing wil ma= chenn der neme eier wurtz vnd wiß brott wirflo= lot geschniten das temperier alles vnder einandern hacke petterling darunder tuo es in ein pfannen mit enwenig schmaltz tribs gar woll vnd saltz es ab Bestrich denn murssing mit schmaltz tuo es dar in setz es vff die kolnn vnd tuo im nit zuo heis am ersten dar nach ye bas vnd bas vnd guos dan ein wenig Smaltz dan daran § xl Item gar ein linds essenn kintpettern vnd krancken lutten von gebachenns das sint milch kuochen mach ein struben teig mit milch vnd vermischs gar wol wiltu in gel habenn verhoch in mit saffrann nim die versotten milch als man si macht versotten in einem haffen versottenn in wasser in einem andern haffenn mit eiern vnd starck dick vnd nit ze dunn die selbe milch mach alb ab mit edlenn wurtzen vnd die guotten spicerienn findt man in denn appedecken vnd sin genampte Specie dulce mach einenn dunenn strubenn deig mit eiern oder an eiger mit einem gesotten honig waser Vnd ein wenig saltz vnd ferbirg die milch ouch darin als in kuchlins oder in krappffenn wisse vnd bach si auch gar schonn vnd ouch Braunn Gib sy dar zuo solichem gebachens gehortt zucker daruf gespren= gt Wiltu aber die kuchlin in mandel milch oder sunst in guottem geiß milch oder sunst in guoter milch gebenn verglbe si vnd zettel ein luter schmaltz daruff vnd trage si fur § xli Item visch vnd krelbs vnd Biber schwentz sin vil be= sser mit guottem Win dann mit wasser oder bier oder einteil essich Item es sprechent die meister das alle feiste essenn vnd feist spis dem der monschenn schadenn sin vnd die feissenn visch noch schedlicher So ist ouch dr= ucken Brott ouch vngesunnt wil aber der mon kasß vnd Brott essem so drinke dar zuo § xlij Item wer ein kuchlin in einem murssing wil machen der neme eier wurtz vnd wiß brott wurfflet ge= schnitten das temperier gar wol mit ein andren peterling dar under thuo es in ein pfannen mit enweg schmaltz tuo darin setze es uff ein kollen vnd nit zuo heis am erstenn sunder ye bas vnd ye bas vnd gus enwenig warms schmltz darin § xliij Item von einer eier mussern wiltu machen ein guot eier muos von eier tutter nim guotten win vnd weich simelbrott dar in getribenn vnd duo honig von Sallsen Darzuo vnd tuo es in einenn kleinenn haffenn rure es fur sich dar vnd wenn es dick wirt vnd saltz vnd schmltz es ab § xliij Item Ein ander gemein eiger muslin Nim g= uote raum milch mel vnd eier daz klopff gar w= oll vnder ein andrenn das daz mell vnd eier wol zertribenn Werde Ist es zuo dick so gilb ein mi= lch vnd gus darann zertrib es aber Ist es zuo du= nn so thuo mer schonn melle darann das zertribe vor mit milch Also ein kinds muoß hab die pfan vff dem fur mit heissem schmaltz vnd schut die milch vnd eier darin vnd rure es wol vntz es dick wirt so richt es an vnd see yngwer daruff vnd zettel lutter milch schmaltz daruff vnd gib es fur in der pfannen § xlv Ein guotz muslin von eiern sude herte eier vnd schelle sie schon vnd hacke sie gar klein vnd see mell darvnder mit milch vnd tuo die eier darin temperier es wol vnd rure es darnach in einer heissenn milch so wirt ein guot muos daruß vnd las siedenn als ein kinds muoß rur es daz es nit an Brunn § xlvi Item sude eier hert vnd hacke dem tutter besu= nder tuo ein rowes ei darunder tuo aber milch Vnd ein schon mel darann das es dicke werde als ein teig schnid stucklin darus vnd ba= ch si in einem schmaltz So werdenn guotte kuchlin darus druckenn zuo essenn asso w armKürzungshaken statt Trennzeichen am Zeilenende.Abbreviation mark 'hook' at the end of the line, instead of a hyphen. in keß bru § xlvij Item wiltu machenn ein guotz gemuoß von eiern so nim eier vnd mel ribe das wol durch ein andrenn so gus ein heise milch darann vnd mach es nit ze dunn noch ze dick tuo ouch recht saltz darin vnd versuoch es wol das gemuß magstu in zweierlei wis machenn Nimstu eier vnd mel so hack clein griebenn von altem schwinen fleisch dar= in das rein berge sie vnd sud es dar in hastu es nit so nim milch schmaltz vnd las nit an brinen see luter yngwer daruff an der an ri= cht vnd trag eß fur wiltu das gelb han So tuo saffrann In ein lawe milch vnd temper= ier es also das fierde teill von salsen von seniff und lattwergenn § xlviij wiltu machenn ein grunn salsenn von krutern so brich pfeffer krut vnd bementenn vnd mangolt und am= pfer vnd streiffe die still darus vnd warn dich eines verglasstenn haffenn mit einer deck vnd Nim das wisßbrot das weich in win oder in essich gar wol vnd stos lechkuoch daran mit denn kruttern vnd das alles wol durch ein andrn gar wol tribenn durch ein duoch mit essich vnd mit win darin das Brott ist geweicht mach es ab mit wurtzen vnd ver suoch die salsenn vnd behalte si in dem glas haffenn vber jar § xlviiij Item etlich salsenn stost man ab mit agras dar zuo nimpt man bolei rutenn muntzen vnd brun kreß das des agres mer sig dan der kruttern wann die vnzittigenn winbere heist man agre= sß das gar ein liepliche sure hatt Das stost man ab mit win vnd mit essig vnd mit gribenn vnd leckkuochenn vnd schonn Brott § xliiij Item ettliche salsenn stost man ab mit meiland granchenn ampfer vnd mit suren win opflen mit brot geweicht mit ytel essig gehackt vnd gestossenn mit ein andern vnd durch getriben in ein glessin heffelin Wiltu die win opffel vor siedenn oder Bratten So gand sie dester bas dur= ch vnd versuoch sy wol vnd verdecke sy Du magst si in glesern guttern behallten vnd verstampfe das dritteil Es woll vnd setze es denn in ein keller so doret es nit in § iiij Item knobloch salß Bedarff wenig brots gebutelt brossem geweichte in essig vnd mit mager fleisch bru gar wol gesotenn oder gestossenn vnd ab gemacht mit saltz vnd enwenig essig die salß behalte In einem gutter Wol verser schoben so belipt si bi irenn kraft § v Wiltu die gel hann so tuo saffrann in essig vnd byesse in darin vnd tuo die salse in ein pfannelin vber das fur vnd las erheissenn vnd mach si dann mit wurtz vnd saltz also ab vnd tuo einer yedenn salssen also so du si an richtest vnd fur treist § vj Wiltu knoblouch salssen grun habenn So stos bementenn vnd sufer wurtz darunder mit brott geweicht in essich vnnd mit dem selb essig durch getribenn § vij Item wiltu knoblouch salssen wisß vnd fin habenn so tuo mandel milch dar zuo vnd darunder sitlich § xiij Item knoblouch sals die vermischt ist mit wurm melsamenn ist guot mit aller lei sp= ißenn ze essenn fur die wurm § viiij Item ein guott eschlouch salsenn machen von brot in win geweichet vnd stos den aschlouch Von latwergen Darnach nym iiij lot ingwer zehen die nicht durch geseet werden ein lot negelein ein lot muscat nus ij lot zimet rinden vnd ein halb lot langen pfaffer als wol gestoßen die laß gut wil dar inenn sidenn bis es dick werd zu einer latwergWasserschaden; Ergänzungen nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 134.Water damage; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 134. vnd rur si stett mit einer spatel oder kleo keln daz si nit an brunenn So hastu ein guote latwergen § xxv Item zuo der brust ein guote latwerge nim wissenn rettich ysop vnd allant diptan vnd ingwer daz stos zuo bulfer temperier si mit honig zuo einer latwerg als es gewonheit ist zuo latwergenn machen wiltu si besser haben so tuo dar zuo ziment vnd nusget oder ander spicirie Die guot sin du magst och nemen enziann venedisch zitwen langen pfaffer calmus galgan vnd stein wurtz oder andre ge= gewurtz nach dem vnd dir zimpt dienstlich dar zuo sin vnd vnder einandern temperiern wie ob= en statt zuo einer lattwergen § xxij Item von krut zuo essen die gewonlich sint zuo essen sin als mangelt benetkol kompust sol man schon durch lessenn vnd inn legen vnd siedenn vnd alweg das erste wasser absigenn wen es halbenn weg wol gesottenn ist vnd der ander guß des wasers sol erst ab gemacht sin mit saltz vnd gemacht vntz an die stat wie wol das ist das man die krut bruet darumb syn si guot zuo hackenn noch ist die gruß zuo starck Das funfte teil Vnd vngeschmack darumb muß man im das erst wasser entziehen man hack es oder werd gantz § xxviij Item wiltu bald gut kumpost kaltzWasserschaden; Ergänzungen nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 138.Water damage; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 138. das krut wol geschmacht machenn im herbst als row von kumpst hoipter So nim ein reinenn haffen vnd sprus holtzlin vnder darin einer hende hoch vnd gus rottenn guottenn win dar in vntz an die holtzlin vnd nit garan so nim dan daz kru= tz houppt vor wol gesottenn vnd spalte es in fier teill vntz an denn droffen vnd doch gantz Belibe vnd lege ein ander bellenn krutt darhinder in das vornen offenn zere vnd sturtze das houpt also vff die holtzlin in dem haffen vnd versturtz dem gar ebenn vnd verkleinbe in gar wol mit muos vnd setze in vff ein drifuos vnd mach ein gelich fur darunder nit ze gros vnd las es stann also lang also sunst ein krut gesiedenn mag tuo es dem uß vnd las kalt werdenn vnd nim des rottenn wins im haffenn denn tuo in ein pfanelin vnd sude kumel schlechenn vnd wachalter darin vnd schut es in das houpte ouch teille es wol vmb vnd vmb vnd las es zuo fallenn Erspalte es dann gus essig oder senff darann vnd trage es fur Das funnfft teill ist von essig vnd von win Item der essig wirt manigfaltinglich gemacht zuo erstenn so nim die aller sufristenn winber drucke Von Essig Sie vs dur ein tuoch gus darin guotenn altenn esig las es stenn so es sich gesetzt hatt sige es von denn heffenn vnd tuo mer der vsWasserschaden; Ergänzungen nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 142.Water damage; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 142. ze trinckenn suren win ber in las aber gestann sige es wol ab vnd tuo es also offt als du sin fil wilt habel § xxx Item von win macht man essig also tuo altenn win in ein klein faßlin vnd setz es die sunen oder besser ist es zuo fur getann vnd las es stan also an der werm so wirt es guoter essig § iij Item nim ein kruog der ser von altem essig schmeckt vnd gus darin win vntz zuo halb teill verstampft in wol vnd setze es in ein kesseln vol siedens wassers uber ein fur wer daz er darin enwenig sutt so wirt er zuo essig § iiij Item gus in einenn haffenn oder kruog altenn win tuo guotenn rogen surenteig eines eies gros dar in in ein tuchlin wol verbundenn vnd setze es zuom fur las es ein wenig siedenn vnd setz es hin dan da wirt guoter essig von § v Item tuo altenn win in ein haffenn oder kessel las es siedenn schum in mach in zuo Begrabenn in ein kel= ler in die erde vnd las dri tag stann grab in wi= der har uß vnd las wider ein kleinen wal tuon setz in dan hin da wirt guoter essig vß thuo win in § vi ein kolbenn glasß oder in einen kruog vnd setz Inn ein kessel vol wassers darin las denn win warm werdenn du solt aber in denn kruog mit win rot widisch holtz legenn vnd ingwer langenn pfeffer vnd ein vrhab von rowen teig oder heis gebachen brott dauonn wir der essig starck § vij Item wiltu schnelligklichenn essig habenn So nim stehelenn blech vnd gluge die wol vnd lo sche die dry malln in guottem starckem win oder essig lege si hin vnd behalte sie zuo diner noturft So du dann schnellenklichenn essig machen wilt So nim si vnd glu si wol vnd losche si dann mit win so wirtt er vff der stett zuo esseig § viij Item wiltu vber lant essig mit dir tragenn in der teschenn oder war in du wilt wa du hin kumst das du bereiten essig hasst So nim die kern in der kelter uß der winber hulse vnd trucke sy wol vnd stos si wol zuo Buluer auf das bulfer gus guottenn essig vermisch es wol las es stann das sich das Buluer an denn grund setz gus denn esseg ab vnd truckne das bulffer an der sunen das tuo zuo drien mallenn vnd so du schnelleklichenn essig wilte haban wo du bist so nim des buluers vnd strow das darin in einen becher vol win So hastu ein guotenn essig § viiij Das funnft teile Item oder nim heffenn von essig vnd knite die mite essig vnd mit rogenn mall mach ein teig darus mach ein brott daruß Bachs in einem offenn kum halb Darnach nims uß dem offenn vnd legs in guoten star= ckenn essig das es denn essig in sich zuchett So las es wider in offenn legenn vnd bachen vff halb nimß uss legs wider in gutten starcken essig das es aber denn essig in sich zucht Also uil es mag vnd tuo es wider in denn offenn bachs wol vnd behalts vnd wenn du essig habenn wilt vff dem weg oder wo du bist so rere enwenig Brots in ein becher mit win so hastu essig Oder also nim winstein wol geribenn Mit starckem essig zuo dryenn malln zuo iedem mal las in wol druckennen zuo iedem ribenn Dann mach kugellin daruss las denn truckenn die selbenn kugel tuo j oder ij in ein becher mit win Also balde wirt daruß essig Guottenn bir essig zuo machenn nim guote bir wurtz vnd werm die bi dem fur das sy also warm werd das du kum die hennd daran magst darann erlidenn tuo dar in enwenig guoter bir heffenn von denn die wurtz vff stost die wirt in essig gewent vnd wirt es nit bald zuo essig so legs in ein wenig wisses widenn holtz so wirt er besser Zwissenn das ein ieglicher essig er sie von win oder vonn vff das er sin sure behalte so sol man im machen ein pfunt von wiß widin holtz der als lang sige Soman obnen hin in stoß das er nit vff denn Bodenn rure der behalt dem essig sin sur wan von naturlicher kraft ist der widen eigensch= afft surkeit zuo haltunig mern Item zuo machen ein win zuo krefftigung des libs vnd widerbringunng Naturlicher hitz So bereite dir ein kleins feslin vnd nim allerlei guoter wurtz vss denn kramenn so uil als dich dunckt gnuog dar zuo sin vnd stos sy clein in einem mursing vnd tuo zucker darzuo also uil der wurtzen ist vnd schute das alles in ein secklin gemacht in einer gestalt eines langenn sacks vnd hencke denn zypffel des secklins mit der wurtz in ein kandel oder war in du wilt vnd gus guotten win darin vnd las es durch sigenn zwei oder dru malle vff das daz der win die krafft der wurtzen alle in sich zuche vnd so gus den denn win in das fasslin vor wol gereinniget vnd verstampfe es gar wol das die krafft das wins nit verrieche vnd also hastu ein win der ver= kalten libe sicherlich naturlich hitze wider bringt vnd ist in krafftigenn Item ein monsch der lang kranck gelagen hatt vnd uff kumppt vnd im yedoch das houpte sch= wach ist von kranckeit des hirns dann hist Von gemachtem Win Dem hilfft man denn also nim ein mas wins vnd ein lod nussgatt pluot vnd binde es also in ein tuch= lin vnd ein Nussgatnus die zerstos clein die binde ouch in ein Reines tuchlin vnd nim die zwey knospeln heng si in die mas wins las das Also stann dry tag vnd nacht das der win die krafft der krutern an sich zieche so gibe es dann krancken ze trincken ye zuo fier maln ein tag des morgens nuchtern vnd ein halbe stunde vor dem mal zit vnd ein halb stund vor dem Abentessen vnd des abents So er zuo bette wil gan vnd die wil er uß der kandel trincketEin Schaft bei 'in' zu viel.One stroke at 'in' too many. die wil sol man in ein ander bestellenn Auch als ob geseitt ist vnd uff das so er einemm win usfEig. 'uss'.Read: 'uss'. getr= uncken hatt das er denn andren zuo hand habe vnd man gabe im Alle malle zwo eier schallen vol vnd tuo das also dick das im Bas wirt im houpt wenn lange siechtage wellend lange arcenie habenn Disen win mag man ouch geben den die statte kranckeit in houpt habenn § xv Item wiltu olant win machenn Nim olant wurtz wol gewaschen vnd sufer geweschenn schnide das zuo st= ucklin vnd nim frischenn most us der kelter gus den in ein kessel tuo die wurtz darin vnd las es sieden vnd wenn die ober rinde sich ab losset von dem kern So ist es gnuog gesotten gus denn gesottenn win in das faslin in dem most in dem du denn olant win habenn wilt vor wol gesigenn durch Ein tuoch vnd las es wol vn= der einandern yeren So hastu ein guotten olantz win das funft teile Vnnd also magstu ouch von andern krutern win temperiern vnd machen Als von salueienn oder von von welcherlei krut du wilt wie oben statt gesch riben § xvij Item wiltu machen merich win So schnide in zuo dunen breiten schnitlin vnd lege die schnitlin vffeinander vnd guot saltz dar zwuschen So werden sie naß oder gestossenn loiber vnd laß ein tag vnd nacht darin aber in einer schussel vnd las es stan vnd stos in einem mursing vnd stos bertram darunder mit einem essig vnd zwing es durch ein tuoch in ein zinen schussli Behalte es in ein glass wol ver= stampft Wer denn vor dursst nit wol belibenn mag der esse brott vnd ander kost darusß der wi= ritt ruwig vnd das ubrig das nit das tuoch das tuoch mag das magstu mit guotem zucker senften vnd isß das am morgenn nuchtern das wertt dem wullen vnd stillett das goulen in dem Blodenn nagen magen § xxij Item wiltu ein masß win oder sechs machenn von Bramberen So nim ein maß honig saym vnd bramber funff mas das misch vnd zwir es mit ein anderen wol darnach tuo sechs malln als vil wins dar zuo tuo es zuom fur las es wol siedenn vnd schume es vnd setze es ab vnd sige es dur ein duoch las es yerenn darnach tuo es wider zuom fur las es sieden schum es vnd gus es dar nach in ein reines faslin las es yeren vnd wenn du dauon Trincken wilt so beruffe ob er dir zuo starcke sie so nim zuo einem gleslin vol zwey glesslin vol wins mischs darunder So hastu ein guotes getrencke der der naturlichenn hitz wol sufferlich wider hilft vnd si in naturlicher masß behaltet § xviij Item wiltu ein zwiffel win machenn dem tuo ge= lich als denn Bomaranzenn win vnd vermisch in mit guottem essig der ist guot fur die gebrechen das bewer also nim einenn vergiftenn wurm als spinen oder edechs oder schlangenn vnnd mach einen kreisß vf einem tisch mit kloblouch oder mit zwiflenn vnd setze denn wurm enmittenn darin enn vnd laß inn kriechenn wo er hin wil vnd wen er an denn kreisß kumpt er schnaltz wider das bewer mit wurmen die von den luten oben oder vnden vß gand Also mag man ein kreiss machen von driackels von mer rettich von nesel wurtz vnd von gebrantenn win vnd darumb so haben die meister des Alten testements der arcenie vil vnd mancherlei salsenn erdacht vnd leren machen zuo einem zuo satzt vnd wendet vil vnreiner gebrastenn vssenn vnd inenn aller monschenn zarter nattur vnd gelider vnd besunder des magenn der ein furst ist der gelider vnd darumb so setzen die bewertenn meister alle salsen mer von nutz den von wollust wegen § xviiij Item wermuot win ist guot fur vnlust getruncken vnd vermist mit andrem win oder ein salssenn dauon ge macht von salsenn Mytt nus kernen vnd mit schonem brott geweicht in win vnd in die wermuot geton wol gestossen vnd durch getribenn mit guotem win ist ein salse damit ist guot zuo essenn Alle kost So der gebrest vnd sterbett vmb gatt oder vergiftunng des lufts ist oder von bossem wasser Es ist sit vnd ge wonlich in vngern da bose wasser sind vnd fil nebel das die richenn lutt wermuot win sieden vnd machennt recht als olant suß ist als ist wermuot bitter vnd sind die lut biterlich starck vnd gesund gar so in mossigenn landen § xx Item neslenn so mit einem gar guotenn win ge stosenn oder mit einem gar surenn essig durch getribenn vnd in ein glaß getann vnd behalte disser durch getribner win sterbent die wurm wiltu gebrannten win darunder tuon was du da mit bestrichest das wert denn wurmen vnd vn= ziffer vnd dem fullenn fleisch vnd wer yedert ein fisFalscher Ansatz.Wrong start. fich das da vil ful fleisch hette in einem gebrechenn tuo ein wenig allan darunter es etzt sich vsß also mercke wo man wermuot win den meret win den nesel win hin tue da kumpt kein spin hin weder mutzer noch krotten schlangen § xxj Item ein yeglicher monsch der da hatt einenn kaltenn Bossenn magenn der hatt ein bleich angesichte Item wer da einen verschlimpten bossem magen hat in hilft keinerley Arcenie die Bossem Dunst die verschlossenn sind in dem magen werden denn vor gepurgiertt vnd usß getribenn § xxij Item daz sind die zeichenn des kaltenn magen yup= zung hesschung vnd Bitterkeit in der gurgel dem sott stettigs vß sprutzen vil speichel in hungert vil in durst seltenn vnd ysset sere vnd ein solicher hatt ein vngestalts bleichs angesicht ist im der magenn kalt mit trukenheit vermist so durst in ouch das kumpt im von melancohlien § xxiiij Item das sind die zeichen eins hitzigenn magenn verhitziget mit vnnaturlicher hitz stetter turstUnklarer Kürzungsstrich.Unclear abbreviation mark. vnd seltzsamer hunng vnd biterkeit des munds vndewen gelb als saffrann truckenheit der zungenn das ist ein zeichenn das er hatt hitzigen dunst in dem fachen des magens gelicher wiß ist seltzams hungers ein zeichen das er subteile spiß nit verdewen mag vnd die grose spis vertowt er wol vnd wirt von denn hitzen gepiniget das er nit mag warms getrinckenn § xxv Item wiltu einem monschenn sinem verhitztenn magen wider helffenn vnd zuo sinem naturlich stand bringenn sol man im geben zuo niessenn spis die kalter natur ist also ampfer melden lattuca mohen bletter gesotten vnd nit heiß geessenn vnd visch mit schuoppenn die in frischem schnelenn wasser gand § xxvj Item ein ander arcenie mach ein pflaster von kaltenn dingen von rosen Oder huß wurtz oder sur opffel coriander gersten ibsch oder bestrich in mit rossenn oder fiel olle § xxvij das funft teil Item wer da ein kaltenn magenn hatt als von kalter spis oder trannck dem sol man helffen mit wurtz vnd mit krutern warmer natur nim kumel j lot galgan 1/2 lod yngwer j lod nu= sgattnus 1/2 lot mastick blu ein qintlin calmus ein quintlin zittwen 1/2 quintlin langen pfafer ein quintlin paris korn ein quintlin stein wurtz ein quintlin ciment rinden ein quintlin zucker als vil als dar zuo genugt vnd mach ein latwer= ge die nus alle tage vnd nacht dru mal im su= mer morgens nuchtern zuo mit tag vnd abens am bett gang im winter morgens nuchtern vnd des abendes am bett gange vnd zuo miter nacht vnd mercke so du die latwerge zuo dir nem wilt du solt daruor nuchtern sin iij stund vnd nach der nemung iiij stund oder vff das minstEin Schaft zu wenig.One stroke missing. iij stunde die erste dri tag So du ir bruch wilt vnd nim ir ein hassel nus groß die ander iiij tag einer bonnus gros die ander wuch einer guotten grossenn nuß gros Die dritenn wuche einer welschenn nus gros vnnd Bi dem be libe vntz dir Bas wirt vnd wirt dir an der Con fectenn gebrestenn Bas so las dir me machen vnd die wil du der artzenie Bruchst so hute dich vor kalter spis vnd getrencken vnd for wasser vor aller leie fischenn grun vnd gesaltzenn vß genum Genomen gar kleine lebenndige vischlin die las dir wol abmachenn mit gewurtz vnnd salran ge= kocht mit ckleinen geschnitem zwiffel hute dich ouch vor gumpst Krautt vnd allerley milch spis vnd vor gereuchtem fleisch vor garstigem flisch feistem fleisch ouch vor altenn madigen kassenn vor allenn vndewigen spissenn § xxviij Item von Bibennellen enciann zitwenn die iij wurtzen gebulfert vnd geset vff nases Brott getemperiert mit yngewer vnd nusßgat vnd negellin ist dem kaltenn magenn guot vnd fur durst die wasser kelt nit oberhant neme vnd also dunet knoblouch vnd merch merechtig louch gesotten oder row geessenn der grobenn natur dauon die natur der subtillen monschen wirt gekrenckt dauon sint die salsenn erdacht § xxviiij Item fur ein erkaltenn magenn gib ein sirop von werm muot vnd sirup von ertrauch anza wasser gebrantte dehoragine ab sinithio mertram an liber semis oximel Diuertticum etc. § xxviiij Item ein armer der ein erkaltenn magenn hat der trincke so er zuo Bett wil gan in einem wa= rmenn bier galgan vnd kumel vnd wiß wier ach ist es im sumer so darff er sin nicht werme aber den richnen dyallagallgan diacimenter vß der appocecke § xxxi von einem kaltenn magen Wer nit lust hab zuo essenn der mache im ein salsenn von knobluoch vnd neme dry bletter „ von salueien vnd wenig Brots vnd saltz dar zuo stos das vnd zertribs mit essig vnd mit win vnd tuo vnder den knoblouch darin vnd nim yngwer vnd xxx pfefer korner zer stos die klein vnd tuo darzuo das vnd guos essig daran vnd also semliche salssenn soltu dry oder vier tag essenn So gewinstu guotenn lust zuo essenn § xxxiij Item merke alle spis die der monsch zuo im nim pt vber die nature das ist das er mer nimpt wenn es sin natur bequemett die bringt in in kranckeit § xxxiiij Item mercke der magenn wirt geleidigett vnd verserett von der spis die alzuo kalt oder oder heiß ist zuo sere gesaltzenn zuo ser geessigt ist vnd die bi dem fur brunstlich ist worden Sunder si sullennd alle ein gemasß habenn § xxxiiij Item mercke der in dem libe herte ist also daz er nit stuolgange gehabenn kann er felt in ein kran= ckeitt oder ein gewint denn stein § xxxv Item mercke ouch das alle tutschenn bolen vnd bechem mit dem selbenn bequemlichenn gepurgiertt sollen werdenn durch stust stule hand vnd alle walchenn durch das vngetewenn das ist magens halbenn Oder ubrigs blutts halbenn mogend alle gepurgiertBlatt beschädigt; Ergänzungen nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 174.Folio damage; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 174. werdenn durch das adren lassenn Item alles das uff der erdenn ist oder us der erden wachssett vnd all monschenn also wol die nemen an sich die eigennschafft der fier ellementen also heisß trucken kalt vnd fuchte vnd wer lang lab= enn wil der verwandel ie eins gagegen dem andren also die kelte mit der hitz vnd die hitze mit dem kalten vnd das truckenn mit der fuchte vnd das fuchte mit dem druckenn vnd also ist der selig vnd wiß der der zit achtet vnd die mas selbst tempperatur Recht trifft vnd also mit wißheit ordennlichenn lebt wan es sprechenn die meister ordung sige wißheit vnd wißheit sig ordnung vnd die guottenn gewonheit be= halt guotte sin vnd guot ende So bewart messig= keit denn gesunden wenn alles das daz dem lib zuo gehort sol vnd muos menglich geschechenn wiltu denn nit folgenn dem rat messigkeit vnd rechtem lebenn so were doch Besser gesuntheit zuo haben wenn So du siech bist alle arcenie mit allen irenn kunstenn darumb so einer lang gesund wil sin on allen gebrachenn So muoß Messigeit gar flissigklich dar zuo diennen in allen sinen wercken In essenn vnd in trinckenn an wiben an baden an arbeiten an gan an schlaffen an wachen Textverlust wegen Blattabriss.Text missing due to torn away leaf.teill anBlattabriss; Ergänzungen nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 176.Torn away leaf; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 176. geselschafft an bubery an zerung an sorg ueltigeit guot zuo gewinenn wenn alle sorg ueltigeit verderpt die wißheitt vnd die vnmesig= keit verderppt lib vnd sel vnd guote gewonheit ye der nach sinenn statt doch die nit grosse gesorge habenn in allem irem lebenn die nemenn seltenn guotz alter oder verderben Als iung lut in irenn halben tagenn darumb sol sorgueldigkeit ge= schechen messenklich oder mit messigkeit vermischt vnd wer dann die mas recht trift vnd also orden lich der heist ein selbß hold vnd Belipt in gesunt heitt vnd bi langem Labenn Oder ein wiplich bild in irem Bluomenn schin zuo irenn zitt sol sich also messigklichen haltenn mit getrancke vnd mit kost kostlichen vnd alle ander sach das irenn wiplichenn satzten rechten nit widerwertigt sige wenn iren gebrach meret sich denn sy nachet der schwindendenn suchte vnd dem bittern grimen inwendig im libe vnd mag sin sterbenn stirbt si aber nit So muos si lang houpt wee habenn vnd huosten ist ire kurtz will des wurde sie vil lieber uber habenn Darumb so werdenn die groben ee man das machenn sollich wiber lidenn so sie irer wiber nit schonen zuo Billicher zite vnd in nicht globig sind mit aller edlen guot Ratt die man mag gehabenBlattabriss; Ergänzungen nach Ehlert, Küchenmeisterei, S. 178.Torn away leaf; supplements follwoing Ehlert, Küchenmeisterei, S. 178. von kost vnd gedrancke auch mit edlen wurtzen vnd mit senftigung der ruow aller guoten pflege Es schribtText bricht ab.Text breaks off.