Pickles, how to rapidly sour
        bald gut kumpost
      
      
        Semantic annotation of the recipe "Pickles, how to rapidly sour" (so1.117)
        
          edition
          Julia Eibinger
          Helmut W. Klug
        
        
          transcription
          Astrid Böhm
        
        
          digital processing
          Christian Steiner
        
        
          Helmut W. Klug
        
        FWF I 3614
      
      
        
          
          ZIM-ACDH, University of Graz
        
        
          
          ZIM-ACDH, University of Graz
        
        
          
          GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System
        
        
          Creative Commons BY 4.0
          CC0 1.0 Universal
        
        
        Graz
        o:corema.so1.117
      
      
        
          CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages: Corpus, Analysis, Visualisation
          About the project "CoReMA"
          Imprint of the project "CoReMA"
        
      
      
        
          
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          Context for all recipes in manuscript "So1"
        
      
    
    
      
        References to the editorial principles and practices for this TEI file and the project CoReMA
        details of editorial principles and practices for the semantic annotation
      
    
    
      
        
          recipe
        
      
      
        
          Frühestens um 1487
          not before 1487
        
        
          Entstehungsort unbekannt
          place of origin unknown Schönherr vermutet Freiburg im Üechtland, gibt aber keine Begründung an.
									
      
      
        Upper German
      
    
  
  
     § xxviij Item wiltu bald gut kumpost kaltz das krut wol geschmacht machenn im herbst als row von kumpst hoeipter So nim ein reinenn haffen vnd sprues hoeltzlin vnder darin einer hende hoch vnd gues rottenn guottenn win dar in vntz an die hoeltzlin vnd nit garan so nim dan daz krutz houppt vor wol gesottenn vnd spalte es in fier teill vntz an denn droffen vnd doch gantz Belibe vnd lege ein ander bellenn krutt darhinder in das vornen offenn zere vnd stuertze das houpt also vff die hoeltzlin in dem haffen vnd verstuertz dem gar ebenn vnd verkleinbe in gar wol mit muos vnd setze in vff ein drifuos vnd mach ein gelich fuer darunder nit ze gros vnd las es stann also lang also sunst ein krut gesiedenn mag tuo es dem uß vnd las kalt werdenn vnd nim des rottenn wins im haffenn denn tuo in ein pfaenelin vnd sude kuemel schlechenn vnd wachalter darin vnd schuet es in das houpte ouch teille es wol vmb vnd vmb vnd las es zuo fallenn Erspalte es dann gues essig oder senff darann vnd trage es fuer