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11:
12:
13:
14:
15: Above: recipes, blessing.
16: mandel ziger
17: |Item nim mandel |ziger |mach a=
18: lso nim |vnd mach ain dich man=
19: |delmilch |vnd schlach es |durch
20: ain tuͦch mit ainer |wisen broß=
21: men brotis |vnd güß gar ain |wenig
22: |wins |der |In |vnd loses erwalen |der
23: |der nach schütes vff ain sib |das |waser [17v] 01: |davon sige |vnd richt es lenglot
02: |vnd besteck es mit mandel kerneeditorial expansion:  ̅n̅
03: |vnd güß |den mandel milch |der
04: an |vnd ob |du |wilt so besige es mit
05: |zucker ჻
06: vasten visch
07: |Item |wurst |In der |vasten macheeditorial expansion:  ̅n̅
08: also nim |visch |vnd tuͦ |Inen also
09: |vor |vnd welsch |winber |dar|In
10: |vnd nim |den |darm |vnd magen
11: |vnd kröß |von fischen |vnd kerr
12: |die |vm |vnd mach iij |vnd |was
13: |dir |v̈ber belib |von dem geheck
14: |das mach |zuͦsammen |vnd welee
15: |wursten odeditorial expansion:  ̕er̕ gibes |In ainem gloweeditorial expansion:  ̅n̅
16: pfeffer ჻
17: figen pfefer
18: |Item ain guͦt figen pfefer mach
19: also nim |win |vnd waser gelich
20: |vil vnd darin süd die vigen vnd
21: |weneditorial expansion:  ̅n̅ iij wol gesoten sind so nim die
22: brüg |von |den vigen |vnd domitt
23: mach |den pfefer nim geribneeditorial expansion:  ̅n̅
24: |wolgewurtzten lepkouchenn
25: vnd ain brosmen wises brotes
26: |wolgeriben |vnd tuͦ |das an die [18r] 01: brüge |vnd honig |dar|zuͦ |vnd ain
02: |wenig essich vnd strich es |durch
03: ain pfeffer tuͦch |vnd maches |vß |vnd
04: |wurtz es |wol |vnd er wele es mit
05: ain ander |vnd lege |die vigen |In ain
06: geschir |vnd güß den pfefer |daran
07: |vnd |wen |du das |wilt anrichteeditorial expansion:  ̅n̅
08: so ströwe erwelte |winber |darvff
09: |vnd gib es |dar ჻
10: lebersultz Large red cross on right margin.
11: |Item ain guͦt leber sultz nim ain
12: kalbes leber odeditorial expansion:  ̕er̕ ain rech leber odeditorial expansion:  ̕er̕
13: sust waß guͦter leber geh an macht
14: |vnd süd die |wol |vnd stoß iij |vnd
15: trib sÿ |durch |durch mit ainer bros=
16: men |wises brotes vnd essich |vnd
17: tuͦ |darin geribnen lebkuͦchen |der
18: |wol gewurtzet sig |vnd lind ge=
19: braten aÿertuter |vnd trib es ales
20: mit ain ander |durch ain tuͦch
21: |vnd wurtz es |wol |vnd tuͦ hong
22: ain |wenig |daran |vnd tu es gebeeditorial expansion:  ̅n̅
23: |wilt |das leg beson|der |yn ain gesch|ir [18v] 01: |vnd güß |die leber sultz |daran ჻
02: hasen
03: |Item ain guͦt fürhesen an ainem hasen
04: nim linglin vnd leber mit |dem bain
05: |vnd schnides klain |wurfelecht |vnd
06: entpfach |den schwais mit |win |vnd
07: mit esich vnd brait es ab mit |vnd
08: tuͦ ain |wenig guͦter brüg |daran
09: |vnd las es ales mit ain aeditorial expansion:  ̅n̅der sie|deeditorial expansion:  ̅n̅
10: |vntz es genuͦg hab so richt es an
11: guͦte füle
12: |Item ain guͦte füle |zu ainer gebrateeditorial expansion:  ̅n̅
13: gans nim gehackten speck |vnd knob=
14: louch vnd pfefer buluer |vnd reckhol=
15: |der bere vnd geschniten burn |vnd tribes
16: |vnd füle es |damit |vnd tuͦ |zibeb |darin
17: |vnd so |Istes recht |vnd guͦt ჻
18: verli beraiten
19: |Item |wie du ain |verli beraiten solt
20: nim ainer guͦten füle so berait es
21: schon |vnd |wol |vnd füle als hie|vor [19r] 01: |von |der gins |Ist geschriben oder
02: noch |diser fule nim |vnd schlach
03: so |vl |du |wilt x aier |In schmaltz
04: |vnd rür iij |dar nach so nim |den
05: |die lungen |von dem |verlin |wol
06: |zerhacket |vnd rüre |die aiger
07: |dar vnder |vnd |wurtz es |wol |vnd
08: |vnd fülle es |den mit |vnd brott
09: es so |Ist es berait |vnd guͦt |editorial expansion: &cetc.&
10: kalbs kopf
11: |Item ain kalps kopf berait süd |In
12: |wol |vnd also er gesoten |Ist so spalt
13: |In |vff |vnd güß hais schmaltz |In
14: |die hirnschalen |vnd bröt |In |vff
15: ainem rost ჻
16: küchli kalbes flaisch
17: |Item küchli |von kalbes flaisch |die
18: mach also nim speck |vnd kalp flaisch
19: |vnd hackes |vndeditorial expansion:  ̕er̕ ain ander |vnd
20: |wurtz es wol |vnd tuͦ aÿer |vnd grü=
21: ben vnd wisbrot |dar|vnder |vnd mach
22: küchli |vnd gib iij |In aineeditorial expansion:  ̅m̅ |Inselin [19v] 01: ain pastet zuͦ machen
02: |Ain pastet |Zu |machen nim
03: ainen heten |wol gewürckten |deig
04: |vnd mach ainen scherben als |ain
05: kechelin |dar|vß |vnd nim ain |Iung
06: huͦn |odeditorial expansion:  ̕er̕ tuben odeditorial expansion:  ̕er̕ |was |du |wilt
07: |vnd hack das |zu klainen stücklin
08: |vnd hack guͦten frischen speck |dar
09: |vnder also row |vnd |das |die tuben
10: odeditorial expansion:  ̕er̕ |die hüre ouch rew sind |vnd leg
11: iij also |zerhowen |In |das kechelin
12: |von teig |vnd |du solt es |wol |wurtzeeditorial expansion:  ̅n̅
13: |vnd |vorwen |vnd mach ain teckelin
14: |von |dem selben teig |dar über |vnd
15: |vermach es |wol |vnd setz es |In aineeditorial expansion:  ̅n̅
16: offen |vnd lases bachen |vnd machestu
17: |den teig guͦt mit aÿer |vnd mit bulueditorial expansion:  ̕er̕
18: so mag man |den haffen mit |der kost
19: |die |der |In |Ist essen ჻
20: bachens
21: |Item ain bachens genempt turten
22: |von |walis nim geribnen kes |vnd
23: geriben |wisbrot glich |vil |vnd guͦte
24: gantze milch vnd aÿer |das gen=
25: uͦg sig |vnd trib |das |vnd ain
26: andeditorial expansion:  ̕er̕ also ain |dünen teig |vnd saltz [20r] 01: es |vnd ver es wol mit safran |vnd
02: hab vor hin berait |ain pfanen
03: |editorial expansion: dzdazdz |der ancken |dar |In ergangen sig
04: |vnd wideditorial expansion:  ̕er̕ vmb hert gestanden sig
05: |In |der pfanen aines fingers |dick
06: |vnd güs |den |die materie |In |die
07: pfanen |vnd rür es nit In der pfaneeditorial expansion:  ̅n̅
08: |vnd leg mer trübel |dar |zuͦ |vnd
09: setz es |In ainen offen |vnd kere es
10: so es |vnden gebachen iij |vnd las 's' shows strong similarity to #b'.
11: es also bachen |vntz |das es genuͦg
12: sÿ so nim es |den vss der pfanen
13: |vnd schnid es |zuͦ stucken als ain
14: pfan kuͦcheeditorial expansion:  ̅n̅ |das bachen kumpt |voeditorial expansion:  ̅n̅
15: |wallis ჻
16: ain buͦbenpfulben
17: |ain buͦbenpfvlben nim ain kalps
18: |zung |vnd |das lünglin |vnd süd
19: |die gar |wol |vnd hack s? Writing error? sÿ |daneditorial expansion:  ̅n̅
20: |vnd speck |dar |vnder |vnd schlach
21: aÿer |daran |vnd saffran |vnd guͦt
22: |wurtz |vnd hab |dinen bleter lang
23: |von guͦtem teig |vnd |wol berait
24: |vnd |darin bewilcz |vnd bestrich es an [20v] 01: |der fügen mit ainem |dünen aÿers
02: teig |vnd bach es |In schmaltz ჻
03: krum kripfen
04: krum kripfen als wist ÿsen nim geri=
05: bnen keß |vnd halb also |vil mel
06: |wis |vnd schlach äyer |dar |In also
07: |vil Stroke of letter 'i' missing but dot is present. |das es sich loß |welen oder wü=
08: rcken |vff ainem bret |vnd wurtz
09: es |wol |vnd |würck es |wol |zelangeeditorial expansion:  ̅n̅
10: strutzlin |vnd sigen daneditorial expansion:  ̅n̅ |vnd krumeeditorial expansion:  ̅n̅
11: |vnd bach sÿ |denn anainer pfaneeditorial expansion:  ̅n̅
12: mit schmaltz ჻
13: ain haidischen pfankuͦcheeditorial expansion:  ̅n̅
14: ein haidischen pfankuͦchen mach
15: ain guͦten teig |von |Itel aÿer |vnd
16: mel so |du aber hertest mögest
17: |vnd |den ferwe |vnd trib iij |zuͦ tü=
18: nen bletern als pfan kuͦchen |vnd
19: bachs iij addedin schmaltz |vnd nim |deneditorial expansion:  ̅n̅
20: guͦten |win |vnd halb als |vil hungs
21: |das er |wel mit ain ander vnd zuch
22: |das gebachen |durch |vnd bestrewes
23: |deneditorial expansion:  ̅n̅ mit |den kleneeditorial expansion:  ̅n̅ |welschen |winbereditorial expansion:  ̅en̅ [21r] 01: krosaiger
02: |krosaiger nim aiger |vnd brich |In
03: bÿ |dem grosen spitz |vnd ler die schaleeditorial expansion:  ̅n̅
04: |vnd nim |Iltel tuter |vnd klopf
05: die wol |vnd wurtz es |wol |vnd |dar
06: |zuͦ ferwe es |vnd tuͦ gehacket ble
07: terlin |vnd salbin |dar |vnder vnd
08: röst es In ainer pfaneeditorial expansion:  ̅n̅ vnd hack
09: es klain vnd tuͦ es wider In die
10: schalen vnd stos sÿ an ain spisli
11: |vnd brat sÿ |vff ainen rost ჻
12: ain holdermuͦs
13: |Ain holder muͦß nim holderbluͦst
14: |vnd süd |das gar |wol |In milch
15: |vnd mit |der milch |vnd mel mach
16: ainmuͦß |vnd schlach |die milch |des
17: ersten |durch |vnd nim |deneditorial expansion:  ̅n̅ geribneeditorial expansion:  ̅n̅
18: bret|zelen oder simelen |vnd aÿer |vnd
19: |wurtz es ob |du |wiltt ჻
20: ain guͦt sempf zuͦ macheeditorial expansion:  ̅n̅
21: |Ain guͦt sempf zuͦ machen nim senff
22: |zu |wol geriben |vnd stos |zimet
23: bluͦst |dar|vnder |vnd |zertrib es mit [21v] 01: hong vast |vnder ain ander als
02: |der wachs berait |vnd mach stü=
03: cklin |darus |vnd las trucknen
04: |vnd |weneditorial expansion:  ̅n̅ |du sin brucheeditorial expansion:  ̅n̅ |wilt so
05: |zertrib |In mit |win |vnd bruch
06: |Inen ჻
07: ain guͦten senff zuͦ machen
08: |ain guͦten senf zuͦ machen nim |vnd
09: tuͦ senff |In ainen stain sieden|dig
10: |waser güs |daran |vnd schüd es |deneditorial expansion:  ̅n̅
11: |wider |darab vnd stos |deneditorial expansion:  ̅n̅ |den senff
12: gar |wol |vnd als er |wol gestosen
13: |Ist so stos |deneditorial expansion:  ̅n̅ ain |wenig geschelteeditorial expansion:  ̅n̅
14: mandel |dar |vndeditorial expansion:  ̕er̕ |vnd ain |wenigs
15: hong |zuͦ muͦß tuͦ och |daran |vnd
16: menge es mit |win ჻
17: ain guͦt rüben muͦß
18: |ain guͦt rüben muͦß nim rüben |vnd
19: kabis |vnd schnetz das klain |vndeditorial expansion:  ̕er̕
20: ain ander |vnd |zibelen |dar|zuͦ |vnd
21: las es sieden |vnd mach nus milch [22r] 01: |vnd |do mit süd es ab |vnd |als |du
02: anrichtest so strow bulueditorial expansion:  ̕er̕ |daruf
03: o|deditorial expansion:  ̕er̕ |zucker ჻
04: ain pastet mit vischen
05: |ain pastet zuͦ machen mit |vischen
06: mach ainen guͦten teig |zuͦ |dem ke=
07: chelin |darin |du |die |visch legest |vnd 'n' has one stroke missing.
08: |du |des |darin nim gehacket peteditorial expansion:  ̕er̕
09: lin sälbin |Ingber pfefer kumi |vnd 'n' has one stroke missing.
10: saffran ale nach |der mas |vnd laß
11: es bachen |In ainem hafen |In
12: ainem offen |win |vnd esich |darIn
13: nach |der maß ჻
14: ain guͦt hür muͦß
15: |ain guͦt hürmuͦs man sol nemen
16: |das gebret |von ainem guͦteeditorial expansion:  ̅n̅ |vasen
17: hün |das |wol gesoten sig |vnd |das
18: gebain |damit |vnd sol man ? Wrong start. das
19: |wol stosen |vntz das man mag |das
20: |durch schlan |vnd |den triten geschelt
21: mandel |damit stosen |vnd ij mit deditorial expansion:  ̕er̕ selbeeditorial expansion:  ̅n̅ [22v] 01: |odeditorial expansion:  ̕er̕ iij hert aÿertuter |damit stoseeditorial expansion:  ̅n̅
02: |vnd |das ales mit |der selben hür
03: brüg |durch schlachen |vnd |das
04: |wurtzen mit |wisen |Ingber |zimit
05: rinden |vnd nüß |vnd ain |wenig ne=
06: gelin |dar |zuͦ vnd |weneditorial expansion:  ̅n̅ es also berait
07: |Ist so sol man es v̈ber tuͦn |vnd aineeditorial expansion:  ̅n̅
08: guͦten |wel lausen tuͦn |vnd |die |wil
09: es also südet se sol man es |vast |vnd
10: stetticlich rüren |vnd |daneditorial expansion:  ̅n̅ ab nemen
11: |vnd ij row eigtuter |darin rüreeditorial expansion:  ̅n̅ |vnd
12: |darnach nit me lasen sieden ჻
13: ain vn durch geschlageeditorial expansion:  ̅n̅ muͦß
14: |ain |vnd |durch geschlagen muͦs |von
15: ainem guͦten hecht oder egli |da sol
16: man |Im von nemen |das |wiß gebret
17: |vnd mit anders |von dem hecht odeditorial expansion:  ̕er̕
18: |von |dem egli als sÿ recht |wolgesoteeditorial expansion:  ̕r̕n
19: sind vnd |das stosen als mit |vil mand=
20: els oder me deneditorial expansion:  ̅n̅ |das gebret |Ist |vnd
21: |das |durch schlachen mit |wiser er=
22: bis brüg |vnd |wurtz es |wol |von deeditorial expansion:  ̅n̅
23: nay?s Unclear. gehört |dar |zuͦ ჻ [23r] 01: ain grün pfankuͦchen
02: |ain grün pfan kuͦchen |zu machen
03: so nim mangolt |vnd stos es |wol
04: |In ainem pfeferstain |vnd schlach
05: |das safft |durch ain tuͦch |vnd mischel
06: |das |vnder |die aiger |vnd |zerschlach
07: sÿ |wol |vnd |den ancken hais |vnd
08: güs |die aigeditorial expansion:  ̕er̕ |darin |vnd bach |den
09: pfan kuͦchen nach |dinem |wilen du
10: macht ouch puluer |dar|In tuͦ ob
11: tu wilt |vnd saltz |In nit |ze vast so
12: |wirt es sin gnäm Reading unclear: 'gnain', 'gnani'? ჻
13: ain kurtz flaisch
14: |ain kurtz flaisch nim spin |wider flaisch
15: |vnd schnid |das |zwaier finger brait
16: |vnd lang |vnd es |In |win |vnd In
17: |waser mit peterli |vnd |zibelen |vnd
18: tuͦ ain |wenig hong |daran |vnd als
19: noch nit gar gesoten ist so tuͦ gantzeeditorial expansion:  ̅n̅
20: knoblouch |daran |vnd las es |volen
21: sieden |vnd nim x odeditorial expansion:  ̕er̕ xj aiger |vnd
22: schlach |die |doran so Ist es gerecht
23: |vnd guͦt ჻
24: ain wis müs von gestosnen hüren
25: |ain wis müß von gestosnen hünren [23v] 01: nim |das wiß gebret |von ainer
02: |versoten henen |vnd stoß |das
03: gar clain |vnd nim frische milch
04: mit wisem brot |durch getribeeditorial expansion:  ̅n̅
05: vnd güß |das an |das verstosen
06: huͦn |vnd laß es |wol mit ain |vnd
07: sieden |vnd nim x oder xj aigers
08: tüter |wolgeklopfet |vnd rür
09: |das |darin |vnd las es |volen vß=
10: sieden |vnd gib es |dar |weneditorial expansion:  ̅n̅ es |Ist Wrong start before 'Ist'?
11: guͦt |vnd gerecht ჻
12: wiltu ain guͦt esen machen
13: |Wiltu |ain guͦt essen machen |von
14: ainer rinder |zungen so nim ain guͦt
15: rinder |zung |vnd schnid sÿ |vff
16: hin|den ab |vnd nim |vnd süd sÿ recht
17: |wol |vnd weneditorial expansion:  ̅n̅ sÿ recht |wol ges=
18: oten |Ist so nim sÿ her |vs |vnd las
19: sÿ erkalten |vnd schel sÿ |deneditorial expansion:  ̅n̅ recht
20: suber |vnd |wol |vnd nim sÿ |deneditorial expansion:  ̅n̅
21: |vnd schnid sÿ deneditorial expansion:  ̅n̅ |zuͦ klainen stü=
22: cklin |vnd leg sÿ |vff ain rost |vnd [24r] 01: las sÿ ertrucknen |dar|vff vnd lueg
02: |das |du habest ancken |In ainer
03: pfanen |vnd röst |zibelen |darin
04: rech wol |vnd tuͦ |deneditorial expansion:  ̅n̅ |win |vnd
05: esich |dar |In |vnd |wurtz es |deneditorial expansion:  ̅n̅ mit
06: guͦter specerig |vnd leg |deneditorial expansion:  ̅n̅ |die
07: gebraten schniteeditorial expansion:  ̅n̅ |In ain blaten
08: vnd güs |das gewurtz |darüber
09: |vnd gib es |dar