Electronic transcription of München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 725 Hyperdiplomatische Basistranskription der Handschrift München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 725 Astrid Böhm Helmut W. Klug FWF I 3614 ZIM-ACDH, Universität Graz Zentrum für Informationsmodellierung - Austrian Centre for Digital Humanities, Karl-Franzens-Universität Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Graz o:corema.m5 Deutschland München Bayerische Staatsbibliothek Cgm 725 M5 East Central Bavarian 254 200 152 Die alte Seitenzählung geht von 254 Blatt aus. Die neue Blattzählung 1-244 zählt die leeren Blätter (9 Bl. zwischen 8 und 10,1 Bl. zwischen 199 und 200) nicht. Ab 16v gezählt 5-7, (1)-3, 8-12, 4: (X-2)^9i + (III-2)^13 + (III-3)^16 + 14 VI^184 + (VI-2)^194 + III^199 + VI^211 + 2 IV^227 + V^237 + IV, letztes Blatt, Spiegel. Die Handschrift war schon im 16. Jh. verbunden, als die Rezepte in der jetzigen Abfolge durchnummeriert wurden. Lagen z.T. mit Wortreklamanten. Unbeschrieben: Bl. 76v, 197v, 213-244. Bl. 10r war überklebt, jetzt teilweise abgelöst. Bl. 1-9i und 212-237 sind im 16. Jh. beigebunden. Textlücken: 2 Blatt zwischen 12-13, zu Anfang mind. 1 Lage des Registers. Papier paper Bl. 10-199 zwei verschiedene Ochsenköpfe, Piccard Typ XII, 863 (Innsbruck, Ulm, Ellwangen u.ö. 1470-72); XII, 812 (Schwaben 1473-77); Bl. 238-244 Ochsenkopf, Piccard Typ XV, 359-361 (Süddeutschland 1474-84). Waage, nicht bei Piccard. Bl. 1-9i, 212-237 Wappen, ähnlich Br. 2175 (Innsbruck 1552, Var. Süddeutschland 1550-80).

145-160 x 93-106 mm

einspaltig

22-30

Außer auf den Seiten 1r-9, 185r-199v, 212r-v finden sich Rubrizierungen. Der Text ist mit drei- bis fünfzeiligen Initialen mit primitiven Fleuronee auf Bl. 13r, 14r, 32v und mit Profilfratzen auf Bl. 24v, 36r, 37v, 40v und 210r geziert.

 Schrift stammt von verschiedenen Händen, alle in Bastarda. Kursive aus dem 16. Jahrhundert: Nachträge Bl. 1r-9v, 193r-194v, 212r-v, Randnotizen, Titel und Textnummern Bl. 10v-211v. Hand 1: fol. 10r-40v; 65r-193r; 200r-211v Hand 2: fol. 41r -64v Hand 3: fol. 195r-199v fol. 41r allgemeine Beobachtung

klare Struktur, Rezepte abgesetzt, Überschrift rubriziert und zentriert.

Nachträge von späterer Hand am Blattrand: Rezeptnummerierung und ‚Überschrift‘ für Rezept ohne Titel im Fließtext

 Duktus

geübte Hand

 Leitbuchstabe <a>

einstöckiges <a>

 Leitbuchstabe <l>

ohne Schleife

 Leitbuchstabe <g>

obere Punze geschlossen, Unterbogen meist geschlossen

 Leitbuchstabe <e>

geschlossene oder fast geschlossene Punze

 Leitbuchstabe <m>, <n>

finaler Schaft in finaler Stellung teils Unterlänge

 Langschäfte <b>, <d>, <h>, <k>, <l>

ohne Schleife

 <f>, Schaft-s Unterlänge

‚normale‘ Unterlänge

 Verschiedene r-Formen

gerades <r> und rundes <r>

 Verschiedene z-Formen

geschwänztes <z>

 Bögen/Unterlänge von <h>, <y> und geschwänztem <z> Verwendung von Schaft-s und rundem <s>

Schaft-s: initial + medial; rundes <s>: final

 Verwendung von geradem und rundem <d>

<d> ohne Schleife

 i-Markierung

teilweise i-Punkt

 Besonderheiten anderer Grapheme

teilweise ß-Ligatur

 Zahlzeichen

römische Ziffern/lat. Buchstaben

 Majuskeln (Verwendung)

Rezeptbeginn, vereinzelt im Text

 Verzierungen

einfach gestaltete Initialen

Rubrizierung

Überschriften, Strichelung

 Diakritika

strich-, punkt-, breveförmig über <u>; <o>, <e> über <u>

 Abbreviaturen

Kürzungsstrich, r/er-Haken, et-cetera-Kürzung

 Interpunktion Terminatoren Worttrennung

Doppelstrich

 Korrekturen Offensichtliche Schreiberwechsel fol. 139r-142v allgemeine Beobachtung

klare Struktur, Überschriften zentriert;

Nachträge von späterer Hand am Blattrand: Rezeptnummerierung und auf fol. 139 ‚Überschrift‘ für Rezepte ohne Titel im Fließtext

 Duktus

geübte Hand, relativ runde Buchstaben

 Leitbuchstabe <a>

einstöckiges <a>

 Leitbuchstabe <l>

<l> mit Schleife

 Leitbuchstabe <g>

Punze geschlossen, Unterbogen meist bis zur Punze heraufgezogen

 Leitbuchstabe <e>

offene Punze

 Leitbuchstabe <m>, <n> Langschäfte <b>, <d>, <h>, <k>, <l>

<b>, <k>, <l> mit Schleife; <d>, <h> mit und ohne Schleife

<f>, Schaft-s Unterlänge

‚normale‘ Unterlänge

 Verschiedene r-Formen

gerades und rundes <r>

 Verschiedene z-Formen

geschwänztes <z>

 Bögen/Unterlänge von <h>, <y> und geschwänztem <z> Verwendung von Schaft-s und rundem <s>

Schaft-s: initial + medial; rundes <s>: final

 Verwendung von geradem und rundem <d>

<d> mit und ohne Schleife

 i-Markierung

teilweise i-Punkt

 Besonderheiten anderer Grapheme Zahlzeichen

römische Ziffern/lat. Buchstaben

 Majuskeln (Verwendung)

Rezeptbeginn, vereinzelt im Text

 Verzierungen

einfach gestaltete Initialen

Rubrizierung

Strichelung, Überschriften rot eingerahmt

 Diakritika

tildenförmig über Vokalen

unikal Punkte über <y> 139r14

 Abbreviaturen

Kürzungsstrich, r/er-Haken, et-cetera-Kürzung

 Interpunktion Terminatoren Worttrennung Korrekturen

Streichung, Bleichung/Rasur

 Offensichtliche Schreiberwechsel Alter Einband Holzdeckel mit schwarz übermaltem Pergamentdruck überzogen. Schwach erkennbar rote Überschriften auf dem Vorderdeckel. Je 5 Beschläge und die 2 Schnallen fehlen. 4. Viertel 15. Jh. 4th quater of 15th c. Handschrift wurde bis ins 16. Jahrhundert mit Nachträgen ergänzt. Bayern, Tegernsee Bavaria, Tegernsee Vorbesitzereinträge im Rückendeckel: 15 B 60. Gottes gnad geschech. Cristoff Ziegler; Cristoff Klainbach markhedentler under dem oberisten Raggo zue ehrfragen (17. Jh.); Ad Leonardum Tegernseensem ex dono Georgii germani, nunc mercatoris in Rosenheim, 1770. Vorbesitzereinträge im Vorderdeckel (Ende des 18. Jh.): Tegernsee attinet. Central Bavarian 1r-9v Register über die gesamte Handschrift 9a-i leer Central Bavarian 10r Schluss einer Rossarznei (durchgestrichen und überklebt) Central Bavarian 10r-12v Rezepte gegen Steine und Podagra Central Bavarian 13r-19r Pestschriften Central Bavarian 19r-22v Aderlassregeln und Lassstellen Central Bavarian 22v-23r Pesttraktat Prager Sendbrief Central Bavarian Medieval Latin 23 Aderlasstexte und ein lat. Abführrezept Central Bavarian 24r-27v Weinrezepte Central Bavarian 27v-28v Rezepte zu farbigem Wachs Central Bavarian 28v-37v Gottfried von Franken: Pelzbuch Central Bavarian 37v-40v Medizinische Rezepte Kochrezepttexte Central Bavarian 41r Wein- und Lebkuchenrezepte Central Bavarian 41v-76r Gottfried von Franken: Pelzbuch 76v leer Central Bavarian 77r-89r Sammlung medizinischer Rezepte und Heilkräuter Central Bavarian 89r-96v Ortolf von Bayerland: Arzneibuch, einzelne Kapitel Central Bavarian 96v-98r Bartholomäus: Harnschau aus der Praktik Central Bavarian 98r-105v Arzneibuch nach Thesaurus pauperum des Petrus Hispanus Central Bavarian 105v-107v Esdras’ Weissagungen (Christtagsprognosen) Central Bavarian 107v-111v Prognosen aus den 30 Tagen des Mondes Central Bavarian 111v-112v Von der Minne, z.T. exzerpiert aus dem Regimen vitae Central Bavarian 112v-114r Monatsregimen Central Bavarian 114v-115v Oberdeutsches Theriaktraktat Central Bavarian 115v-126v Gesundheitsregimen (z.T. Bearbeitung des Regimen vitae) Central Bavarian Medieval Latin 127r-139r Sammlung verschied. Rezepte Kochrezepttexte Central Bavarian 139r-142v Kochrezepttexte Central Bavarian 142v-147r verschied. medizin. Rezepte Central Bavarian 147r-184r Ortolf von Baierland: Arzneibuch, einzelne Kapitel mit Einschüben Central Bavarian 184 Pestrezept Central Bavarian 185r-197r Michael Puff von Schrick: Von gebrannten Wässern 197v leer Central Bavarian 198r-199v Regimen gegen Gicht 199i leer Central Bavarian 200r-211v Sammlung verschiedener, meist medizin. Rezepte Central Bavarian 212 Nachträge aus dem 16. Jh: zwei Rossarzneirezepte und ein Rezept gegen Steine 213-244 leer Catalogus Codicum Manu Scriptorum Bibliothecae Monacensis : Tomus 5 : Die deutschen Handschriften der Bayerischen Staatsbibliothek München : Pars 5 : Cgm 691-867 / Neu beschrieben von Karin Schneider Karin Schneider Editio Altera Wiesbaden Harrassowitz 1984 http://bilder.manuscripta-mediaevalia.de/hs//kataloge/HSK0046.htm 145-153 Schneider, K. (1984) Catalogus Codicum Manu Scriptorum Bibliothecae Monacensis: Tomus 5. Die deutschen Handschriften der Bayerischen Staatsbibliothek München: Pars 5: Cgm 691-867 / Neu beschrieben von Karin Schneider. Editio Altera. Wiesbaden: Harrassowitz, cf. pp. 145-153. Available at: http://bilder.manuscripta-mediaevalia.de/hs//kataloge/HSK0046.htm. Handschriftencensus | München, Staatsbibl., Cgm 725 Christine Glaßner Teresa Reinhild Küppers Handschriftencensus 2019 2020-10-16T08:51:45Z https://handschriftencensus.de/3686 Glaßner, C. and Küppers, T. R. (2019) Handschriftencensus | München, Staatsbibl., Cgm 725, Handschriftencensus. Available at: https://handschriftencensus.de/3686 (Accessed: 16 October 2020). Münchner Kochbuchhandschriften aus dem 15. Jahrhundert. Cgm 349, 384, 467, 725, 811 und clm 15632. In Zusammenarbeit mit Gunhild Brembs, Marianne Honold, Daniela Körner, Jörn Christoph Krüger, Robert Scheuble, Mirjam Schulz, Christian Suda und Monika Ullrich 3-403-03364-3 SBB-PK Berlin <1+1A> !2:HsLS! Hs LS HM 862 1 A 412720 !2! 1 A 413554 Trude Ehlert Frankfurt a. M. Tupperware 1999 Ehlert, T. (1999) Münchner Kochbuchhandschriften aus dem 15. Jahrhundert. Cgm 349, 384, 467, 725, 811 und clm 15632. In Zusammenarbeit mit Gunhild Brembs, Marianne Honold, Daniela Körner, Jörn Christoph Krüger, Robert Scheuble, Mirjam Schulz, Christian Suda und Monika Ullrich. Frankfurt a. M.: Tupperware. Nachtrag (spätere Hand) rechten Blattrand: 'Zach win guodt zemachen‘.Addition by a later hand on the right margin: 'Zach win guodt zemachen'. Item wann ein weintzach ist So nim zw einem dreyling xl ayr Nym das weysz da vonn vnnd schlach das in einer schussel oder in einem anderen asach das es dunn werd vnnd sehe es durch ein gar enges leynen thuoch Vnnd laß auß dem vaß ein halben aymer weins In tzway scheffel vnnd geuß durch einander vntz das der wein frisch werd vnnd prenn zwo gauffenn saltz oder vier schlach den wein vor mal vnnd geuß darein ein maß wasser vnd deck das vaß mit einem stain zwo wildw leczelten machen Wiltu guot letzelten machen So nim einen guten tayg gemacht mit guttemm lauteren honig vnnd dar nach Ingwer stupp nagel muscat muscatplud zimatrinten anes yetz nach seiner wag Vnnd darnach nim Tor= motill wurtzen Naterwurtz peren wurtz veldkumel vnnd petersil samen vnnd soll dy plilueren vnnd als miteinander legen In ein guten geprannten wein vnnd soll darinn ligen ein tag vnnd ein nacht darnach gewßt man es gar in den tayg vnnd soll den tayg wol knetten vnnd soll dannKürzungsstrich unklar.Abbreviation mark unclear. machen letzelten Als mann wil das prot pachen Ist gar guet vnd nuetz zw vil dingen vnnd fur manigerlay prestenn etc. Der vorangehende Text ist ein Heimittel bei Hundebiss.The previous text is a remedy for dog bite. Zw dem Erbermusz Item zw einem Erbermusz gutten wein vnd der woll sey dar Inne vnd treib sy dann durch ein tuech vnd ein wenig weis prott Rur darein das Reiben vor vnd sewd es dann mit gutten Specerey So ist es gerecht vnd beraitt Nachtrag (spätere Hand) rechter Blattrand: 'wichslmuos‘.Addition by a later hand on the right margin: 'wichslmuos'. Item zw dem weichsell muesz Recipe gutten wein vnd treib dy weichsel damit durch ein tuech vnd ein wenig weis por?Tilgung oder Schaden im Papier, nicht lesbar.Deletion or faulty paper, illegible. prott das geriben sey Rur darein vnd sewd es dann mit guetter Specerey So ist es gerecht vnd guett Nachtrag (spätere Hand) rechter Blattrand: 'hollermuos‘.Addition by a later hand on the right margin: 'hollermuos'. Item das holler musz mach allso prock die pluemel ab vnd thue sy In ein guette milich vnd der sew sy dar Inn vnd truck es dann durch ein d tuech vnd gews Sy wider Inden haffen vnd rur dan geriben weis prott dar ein vnd las dann sieden pis es dick werd als dw es dann haben wild Nachtrag (spätere Hand) linker Blattrand: 'mandelmilch‘.Addition by a later hand on the left margin: 'mandelmilch'. Item ain guett gepachen mandl milich Recipe hawssenplater die schneidt gar klain vnd reib sy mit der milich vnd der RimeLesart unsicher.Reading unclear. sy allso vnd schutt sy dann auff ain sib vnd fuerch sy dann wie dw willd vnd mach ain taigel daraws von weissem mell vnd airen vnd walcz darInn vnd pach sy dann so ist sy guett vnd gesunt Nachtrag (spätere Hand) linker Blattrand: 'Reismuos‘.Addition by a later hand on the left margin: 'Reismuos'. Item ain Reis muesz Stosz denn Reisz klain vnd sewd denn In wandel milich vnd am lesten mit Zucker Zw einem mus das ist gesuntt vnd gutt Nachtrag (spätere Hand) linker Blattrand: 'Lebermuos‘.Addition by a later hand on the left margin: 'Lebermuos'. Item ain leber musz Nym dy leber von einem kalb vnd sewd die vnd treib sy dan durch ein tuech mit weissem prott alls ain pffeffer vnd gews dann das In ain haisz Smalcz vnd ein wenig essig vnd gewurcz darein vnd las erwallen es wirtt guett Kutten lattwerg Item Recipe haffen da vnden halb hais wasser Inne sei vnd steckent holczel dar Inn vnd legent die kutten darauff das sey Indas wasser nicht vallenRevision: 'v' aus 'w'.Revision: Transformation 'w' to 'v'. vnd teckent ain haffen daruber vnd tem pfent sy allso pis sy waich werden vnd Schell sy dann als ein opffel vnd reib Si dann durch ein tuech vnd siedent das Allso vnd Nym zw xxx kutten ein trinckel gelauttert honig vnd ain trinckel guetten wein vnd sewd es Inder dick alls ein waiczen musz vnd las dann das ge wurcz darein vallen vnd gewsz es dann auff ain prett So hastu ein guette lautt wergck Item dy weichsell treibett durch ain tuech Sind sy spor So treibent sy mit guettem wein durch ein tuech vnd siedent sy In aim trincken gutten honig das ge lewttert sey worden das sy dick werden zw ainer lawttwerig Schweinen pratten Item So Nym ain Sweinen pratten vnd Salcz In vnd Strew dann darauff wellschen kumich vnd leg In vber nacht In wein vnd pratt In dann an ainem Spis oder In ainem haffen allso mach auch aller lay pratten Ain gefollten Kapawn Item fider denn Capawn vnd thue In auff vnd thue daraus die lungen vnd die leber vnd das maglein vnd furb den magen woll vnd thue darein gancz vnd halb wachalter per vnd ain wenig In gwer klain geschnitten vnd na Indenn zwe vnd hefft das Inden kapawn vnd nym dann das hercz leber vnd lungel vnd zue er schnicz vnd sneid darunder speck klain als wurffell vnd knoblach vnd zwcker vnd wachallter per Ingwer vnd naglein vnd ander guett gewurcz ob dw willd vnd da mit fullen vnd na In dann zue vnd beraitt In dann vor mit salcz darnach darnach Spick In mit ainem Speck nadel auswenndig darnach pratt Inn Allso magstu ander gevogel machenEin Schaft am Ende zuviel, evtl. gestrichen.At the end one stroke to many, maybe deleted. Ain gepratten milich Item nymm ain wenig mell vnd Rur es wol mit guetter milich vnd klopf ayr darunder vnd gar ein wenig smalcz So tropfell das an ainen haissen Spis vnd reib denn Spis vmb Sulcz visch Item Nym dy leber von denn vischen So sy woll gesoten sind vnd zetreib sy woll mit essig vnd wurcze si woll vnd thue anis geriben leczelten darvnder vnd erwell sy an denn vischen vnd thue dar ann saffran So hasstu ain gutt Sulcz Fisch In ainem haffen pratten Item Nym denn zwifel vnd sewd In woll besunder vnd sewd dy visch auch besunder vnd wurcz sy woll vnd mit essig vnd Schutt sy aus vnd erwell sy denn an denn zwifell So hastu ein gutten haffenpraten Ain Zinsewdel von gepachen vischen Item Nym opfel zway tail vnd ain tail Zwifel vnd hack es woll durch ein ander vnd Roste es woll In smalcz vncz es waich werden vnd wurcz es woll vnd mach es geld mit Saffran vnd gews essig dar an wildw es aber guett machen So tue ein erbalben honig daran Guett sulcz visch Item Nym wein vnd essig vndeereinander vnd ain wenig piers darunder vnnd wasch die visch damit vnd nym das Ingerewsch aus dem visch vnd mach es rain mit einem messer vnd Nym dy Schueppen In ain sawbers tuechlein vnd sewd es pey den vischen Indem wein vnd Indem wasser vnd thue das Ingere wsch dar zue vnd wenn dw sew wol gesoten hast So seich dy prue her ab vnd leg die visch aus In ain schusel v??Revision: RasurBleichung, nur mehr 'v' lesbar.Revision: erasure or bleaching, only 'v' legible. vnd las sy vber slahen vnd las dan die prue woll vnder einander sieden vnd wurcz dan woll vnd thue sy dann her ab vnd ? las sy auch vber slahen vnd gews es dann an dy visch So stett sy an zwelffel vnd wollt ir so mugtt Ir auch woll ein wenig arbais prue daran thun oder hawssen platren dar Inn sieden vnd deck es nit zue oder sy werden fal vnd will dw dy sulcz gar durch sichtig lawtter vnd klar machen So lasz sy woll geuallen vnd seich sy dann ab vnd las dann erwallen vnd tue das gewurcz dann daran vnd tue dann dy prue an dy visch visch In ainem pffeffer Item Nym gut gesoten visch vnd mach darann ain pfeffer als dw In machest an wilpratt vnd wil dw In guett haben Sorast daran opfel In ainemm Smalcz So hastu ein guetten pfeffer etc. Crosair Item sewd ayr hertt vnd hack Si klain vnd reib ein wenig semel vnd leczelten daran vnd slach daran air vnd Rur es alles durch ein ander vnd wurcz sy woll vnd tue sy In zuprochen ayr schTintenfleck oder Tilgung.Ink stain or deletion. schallen Die In der mit von ein ander sind full dy Schallen damit voll vnd kleib sy vber ein ander mit dem da das dw es aus machest vnd pach es dann In Smalcz vnd thue dann dy Schalen dauon vnd gib sy trucken oder In einer prue Gefullte ayr Item prich dy air vnden vnd oben auf an dem spicz vnd lar sy aus vnd vnd sewd es das aus denn ayren komen ist vnd hack es dan klain vnd wurcz das woll vnd slach annder ayr daran vnd ain wenig Smalcz vnd ful das wider ein dy schallen vnd stosz es an ein spisz lein vnd brate sy so hastu guette ayr Geprantte kuchlach Item Nym ain haissz wasser vnd mach denn taig da mit vnd slach In gar woll Das die knollen vergangen sind vnd slach denn ayr daran vnd slach denn taig aber woll vnd pach sy dann Wie man grun Ingwer machen sol Item Recipe j libra ymber die schabt ein wenig vnd lett die In ain kaltt wasser viij tag vnd alle tag Nym zway frische wasser daran vnd machent dann ain laugen von ainem vngeleschten kalich vnd leg dy ymber dar ein auch achtag In ain kallt wasser das von honig gemacht sey vnd albeg am dritten tag siedent sy ain gutte wel darInn vnd wann ir sy zw zucker machen wellett So wischt sy schon aus dem honig vnd macht dann Syropp von aim libra zucker daran Ir mugt In auch woll machen das ir nit honig wasser dar zue brawchen nur ain slecht frisch wasser Zw der leber vnd zw der lungel Item Nim Saluan pletter vnd kum vnd mach dar aus ain puluer vnd thue es an das essen das ist gutt zw der leber vnd zw der lungel Es folgt ein Text zur weißen Lilie.The following text is about the white lily.