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Cooking Recipes of the Middle Ages

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[143r] 01: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm czwaÿ höltzer die man zw samen
02: leg vnd Innen geformiert sein als ein
03: rep huen vnd nÿm visch vnd thue die
04: grät vnd die schüeppeditorial expansion:  ̅en da uoeditorial expansion:  ̅n vnd hack
05: daz geprät gar clain vnder ein ander
06: vnd gewurtz daz wol vnd leg daz in die
07: fureditorial expansion:  ̅em holtzer vnd sewt das also vast
08: darnach prat es vnd spick es mit hechteditorial expansion:  ̅en
09: prät
10: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm groß visch wie die sein vnd thue
11: die grät vnd die schüeppeditorial expansion:  ̅en dar uoeditorial expansion:  ̅n vnd
12: hack daz clain vnd reÿb ein prot dar
13: vnder vnd gewürtz eß woll vnd mach
14: daz zw sameditorial expansion:  ̅men mit nasseneditorial expansion:  ̅n messerneditorial expansion:  ̅n auff
15: der anricht in die fureditorial expansion:  ̅em höltzer alz
16: ein rech prateditorial expansion:  ̅en vnd stöß an einen spiß
17: vnd prat sein genueg
18: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm geschelteditorial expansion:  ̅en mandeditorial expansion:  ̅el vnd stoß den in
19: einem morser vnd mach milch dauoeditorial expansion:  ̅n vnd
20: seÿch sÿ durch ein thuech In ein pfann
21: vnd reÿb ein wenig semel dar ein
22: Ee ez wall vnd ein wenig guetz weins
23: vnd wan ez erwall so zewch ez auss
24: der pfann auff ein sib oder auff ein thuech [143v] 01: daz daz wasser dar uoeditorial expansion:  ̅n seÿch daz rich richt
02: an alz den pan prein vnd besteck in mit
03: mandeditorial expansion:  ̅el kereditorial expansion:  ̅en auch macht macht man in
04: in einer mandeditorial expansion:  ̅el nich milch
05: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm geschelteditorial expansion:  ̅en mandeditorial expansion:  ̅el vnd hack den klain
06: vnd verb in halbeditorial expansion:  ̅en mit saffran vnd leg
07: daz besunder In ein stauffeditorial expansion:  ̅el auch nÿm wein
08: per die schon erclawpt sein vnd erwel
09: die daz si sinwel werdeditorial expansion:  ̅en Auch nÿm rogeditorial expansion:  ̅en
10: vnd voeditorial expansion:  ̅n vischeditorial expansion:  ̅en wie die sein vnd stoß die in
11: einem morser mit einem wenigeditorial expansion:  ̅en weÿsseditorial expansion:  ̅en
12: mel daz er wer alz ein straubeditorial expansion:  ̅en taig
13: vnd gilb daz vnd thue daz ab geribeditorial expansion:  ̅en dar
14: vnder vnd gewß auff die fladen vnd pachs
15: in einem ofeneditorial expansion:  ̅n
16: Iteditorial expansion:  ̅em stoß nuß kereditorial expansion:  ̅en vnd veÿgeditorial expansion:  ̅en vnder ein
17: ander In einem morser vnd gewürtz
18: ez wol vnd gilbs mit saffran vnd leg
19: daz In ein pfaneditorial expansion:  ̅n vnd gewß öll dar
20: an vnd erwell ez wol darnach mach
21: krapffeditorial expansion:  ̅en dar auß alz dw si habeditorial expansion:  ̅en wilt
22: In erhabeditorial expansion:  ̅en taig vnd pachs in öll vnd
23: gibs kalt ze essen [144r] 01: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm senif sam vnd derreditorial expansion:  ̅e den schon
02: vnd stoß den gar clain In einem morser
03: vnd treÿb in daeditorial expansion:  ̕rnach durch ein eng
04: thuech vnd misch gestösseditorial expansion:  ̅en thimend
05: plüe vnd den seniff vnd reib eß
06: vast d vnder ein ander alz der wachs
07: pert vnd waneditorial expansion:  ̅n dw wilt so nym Revision: 'n' one stroke too many, deleted.
08: dez selbeditorial expansion:  ̅en ein wenigs vnd ze reib
09: ez mit wein so hastu guteditorial expansion:  ̅en seniff
10: Iteditorial expansion:  ̅em schlach aÿer auff an dem grosseditorial expansion:  ̅en spitz Nota symbol on right margin.
11: vnd thue daz Inder dar auß vnd zer
12: reib daz wol vnd gilbs vnd pfeffers
13: vnd hack petersil vnd saluan vnd röst
14: daz mit schmaltz in einer pfaneditorial expansion:  ̅n dar
15: nach hack ez clain vnd thue ez wideditorial expansion:  ̕er
16: in die guckeditorial expansion:  ̅en vnd stoß an einen spiß
17: vnd pratz auff einem rost
18: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm gleich milch vnd aÿer vnd schlach Nota symbol on right margin.
19: die wol durch ein ander vnd gilbs vnd
20: gewß in einen hafeneditorial expansion:  ̅n vnd setz in einem
21: kesseditorial expansion:  ̅el mit wasser vnd laz ez dar in
22: siededitorial expansion:  ̅en vntz daz ez zw samen get dar
23: nach schütt ez auff ein thuech so wirt
24: ez hert alz ein käß daz daz wasser dar
25: von seÿch dar nach schneÿt ez als [144v] 01: ein putereditorial expansion:  ̅en vnd stöß an ein spisseditorial expansion:  ̅el vnd
02: pratz auff einem rost vnd sä gewurtz
03: dar auff vnd begewß mit schmaltz
04: vnd gibs ze esseditorial expansion:  ̅en
05: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm wein wasser vnd essich geleÿch
06: vnd seud visch dar in vnd gewurtz vnd
07: saffran dar an vnd gewß kaltz auff
08: die visch
09: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm essich hönig vnd leczelteditorial expansion:  ̅en vnd stöß
10: vnder ein andeditorial expansion:  ̅er vnd seÿchs durch
11: ein thuech vnd seudt eß vnd iß kalt
12: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm krebsseditorial expansion:  ̅en vnd schneÿd daz poß peÿ
13: den augeditorial expansion:  ̅en dar uon vnd stoß die
14: krebseditorial expansion:  ̅en In einem morser vnd treÿb
15: daz mit einer milch durch ein sib
16: vnd reÿb ein semel dar zw vnd thue
17: aÿer thöter dar ein vnd schlachs durch
18: ein andeditorial expansion:  ̅er vnd mach ein gemüeß dar
19: auß in einer pfaneditorial expansion:  ̅en daz wirt den
20: Rot
21: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm geribeditorial expansion:  ̅en käß der gut seÿ vnd
22: halb als vil mel vnd schlach aÿer dar
23: an daz ez sich laß welleditorial expansion:  ̅en vnd puluer
24: daz wol vnd wirch ez auff einem
25: prett lang alz die würst vnd mach
26: ez thün dün vnd krümpt ez alz [145r] 01: die hüeff eÿseditorial expansion:  ̅en vnd pachs also in
02: schmaltz
03: Iteditorial expansion:  ̅em mach ein taÿg voeditorial expansion:  ̅n herteditorial expansion:  ̅en aÿereditorial expansion:  ̅en so
04: du aller hertest magst vnd gilb in
05: vnd wurch dünne pleteditorial expansion:  ̕er dar auß
06: alz pfanczelteditorial expansion:  ̅en vnd pach ez in schmaltz
07: auch nÿm gueteditorial expansion:  ̅en wein vnd halb als
08: vil hönigk vnd well daz vnder ein
09: andeeditorial expansion:  ̕r vnd zeuch daz pacheditorial expansion:  ̅en dar durch
10: so du ez wilt an richteditorial expansion:  ̅en ain pacheditorial expansion:  ̅en Heading by different hand.
11: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm geribeditorial expansion:  ̅en käß vnd schlach aÿer
12: dar an vnd gewurtz wol vnd sewd ez
13: durch ein ander vnd mach ez zw langeditorial expansion:  ̅en
14: strützleditorial expansion:  ̅en auff ein pret die dün sein vnd
15: pachs in schmaltz vnd schneÿtz dan in
16: ein schüsseditorial expansion:  ̅el
17: Iteditorial expansion:  ̅em thue den v̈ntereditorial expansion:  ̅en taÿl von einem kalbs
18: haup vnd sewd daz haup wol daeditorial expansion:  ̕rnach
19: prich die hiereditorial expansion:  ̅en schal auff vnd saä gut
20: gewürtz darein vnd gewß haÿß schmaltz
21: dar zw vnd röst in auff einem röest so
22: wirt er gut
23: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm eins hirseditorial expansion:  ̅en leber vnd prat die
24: dar nach schneÿd daz ausser dar ab [145v] 01: vnd stöeß es in eineeditorial expansion:  ̅m mörser mit rockeditorial expansion:  ̅en
02: prot höning wein vnd essich vnd reÿb
03: ez durch ein thuech vnd thue gewurtz
04: dar an vnd erwel ez dar nach vnd
05: gibs kalt ze esseditorial expansion:  ̅en
06: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm ein rech haut vnd prüe die
07: daz daz har dar von köm vnd seudtz
08: dar nach gar wol so schrimpft si sich
09: ze sameditorial expansion:  ̅men dar nach schneÿd sÿ spann
10: lanck vnd czwaÿer vinger praÿt vnd
11: mach dar an ein sultz furheß Heading by different hand.
12: Nota symbol on left margin.Iteditorial expansion:  ̅em nÿm die ge lungeditorial expansion:  ̅el vnd die leber voeditorial expansion:  ̅n
13: einem haseditorial expansion:  ̅en vnd schneÿdt daz würflät
14: vnd nÿm ez mit dem swaÿß vnd thueß
15: in ein prüe wein vnd essich vnd hönick
16: vnd rockeditorial expansion:  ̅en prot vnd schön speck daran
17: so hastu ein gut fürheß
18: Nota symbol on right margin.Iteditorial expansion:  ̅em nÿm kalbs fleÿsch vnd hack speck
19: dar vnder vnd thue gewürtz vnd saffran
20: daran vnd aÿer vnd geribeditorial expansion:  ̅en prot daz weÿß
21: seÿ vnd mach kügel dar auß vnd seudtz
22: in haÿssem wasser vnd gibs ze esseditorial expansion:  ̅en mit peteeditorial expansion:  ̕er
23: sil pacheditorial expansion:  ̅en voeditorial expansion:  ̅n rogeditorial expansion:  ̅en Heading by different hand.
24: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm visch rogeditorial expansion:  ̅en vnd stöß den in eineeditorial expansion:  ̅m [146r] 01: mörser vnd pach dar auß ein praÿtz blad
02: in einer pfannen vnd schneÿd daz würflät
03: vnd pren ein mel mit öll in einer pfann
04: daz ez schwartz wer vnd mach darauß mit
05: visch prüe ein pfeffer mit wein vnd essich
06: vnd mit gewürtz vnd laz daz zw sameditorial expansion:  ̅men
07: walleditorial expansion:  ̅en vnd schneÿd von einer semel würfflat
08: foreditorial expansion:  ̅em vnd strä daz auff daz esseditorial expansion:  ̅en pacheditorial expansion:  ̅en Heading by different hand.
09: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm eins kalbs lungeditorial expansion:  ̅el vnd seudt die
10: gar wol vnd hack die darnach klain
11: vnd schneÿd speck dar vnder auch klain
12: vnd schlach aÿer dar ein mit pfeffer vnd
13: saffran vnd pach ein dünß aÿer plat vnd
14: weich dar ein vnd pachs in smaltz
15: Iteditorial expansion:  ̅em nÿm geschelteditorial expansion:  ̅en mandeditorial expansion:  ̅el vnd stöß den in
16: einem morser vnd ob du wilt so reÿb ein
17: wenig weÿß prötz darvnder vnd machs
18: sinbel in ein pfannen vnd setz die warmeeditorial expansion:  ̅n
19: toter dar ein vnd wan du wilt an richteditorial expansion:  ̅en
20: so gewß haÿß schmaltz dar auff vnd seÿch
21: daz darnach wider ab vnd gibs also ze
22: esseneditorial expansion:  ̅n
23: Iteditorial expansion:  ̅em wildu fleÿsch sicheditorial expansion:  ̕er gesoteditorial expansion:  ̅en habeditorial expansion:  ̅en so leg Nota symbol on right margin.
24: nesseditorial expansion:  ̅el in daz heffeditorial expansion:  ̅en vnden vnd fleÿsch darauff
25: so seud ez sich [146v] 01: Nota symbol on left margin.Iteditorial expansion:  ̅em schlach kastraün fleÿsch zw stückeditorial expansion:  ̅en vnd
02: legs in ein hefeditorial expansion:  ̅en vnd hauß wurtz darzw
03: vnd laß also siededitorial expansion:  ̅en so peleÿpt also gantz
04: Iteditorial expansion:  ̅em wildu aÿer an feẅer siededitorial expansion:  ̅en so nÿm
05: vngeleschteditorial expansion:  ̅en kalch vnd zermäll den klain
06: vnd leg in in ein hefeditorial expansion:  ̅en vnd wasser vnd
07: aÿer dar ein so werdeditorial expansion:  ̅en sÿ hert oder
08: waich wie man wil
09: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en von reÿß ein gutz pacheditorial expansion:  ̅en
10: so sewdt den in wasser doch nicht ze vast
11: dar nach seÿch daz wasser ab vnd thue
12: Nota symbol on left margin.den reÿß vnd einen reÿb scherben vnd
13: reÿb in klain vnd rüer aÿer dar v̈nder
14: nicht ze dünn vnd machs sÿ durch die
15: hant in ein pfan In schmaltz vn als prateeditorial expansion:  ̅n
16: küechel vnd so sÿ pacheditorial expansion:  ̅en sindt so saä czuckeditorial expansion:  ̕er
17: dar auff vnd versaltz nicht
18: Nota symbol on left margin.Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein gemüeß voeditorial expansion:  ̅n aÿer
19: töter so nÿm dar zw guteditorial expansion:  ̅en wein vnd ein
20: wenig geribeditorial expansion:  ̅en semel vnd streÿch daz mit
21: ein ander durch ein thuech vnd thue
22: dar ein zucker oder hönick vnd thue daz
23: in ein hefeditorial expansion:  ̅en vnd setz en auff ein glut vnd ruer
24: ez v̈ntz ez dick wirt so nÿm en sunder
25: vnd versaltz nicht [147r] 01: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en gefült pireditorial expansion:  ̅en so schneÿd sÿ
02: also daz vnden ein praÿt peleÿb vnd der kereditorial expansion:  ̅en
03: stock davon vnd hack daz ab geschniteditorial expansion:  ̅en klain
04: vnd thue hönigk dar vnder vnd gewurtz
05: vnd saffran vnd mach daz wider vmb den
06: kereditorial expansion:  ̅en stock gleaeÿch geleÿch einer piereditorial expansion:  ̅en vnd
07: tauchs in einen taÿch von aÿereditorial expansion:  ̅en vnd mel
08: vnd legs in ein haÿß schmaltz vnd laß darin
09: pacheditorial expansion:  ̅en der mach also so vil du wilt
10: Iteditorial expansion:  ̅em dez geleÿcheditorial expansion:  ̅en mach von bereditorial expansion:  ̅en ein fül mit
11: hönigk vnd gewürtz vnd kniet ein taÿg von
12: aÿereditorial expansion:  ̅en vnd mel vnd mach zeltel darawß
13: vnd verpindt die füll darin alz krapffeditorial expansion:  ̅en
14: sein sülleditorial expansion:  ̅en vnd pachs in schmaltz
15: Iteditorial expansion:  ̅em halbe gefülte aÿer sewdt die aÿer gar hert Nota symbol on right margin.
16: vnd schneÿdt sÿ darnach nach lengs von
17: ein ander vnd nÿm den toter darauß vnd
18: hack in klain vnd gilbs daz vnd hack peteditorial expansion:  ̕ersil
19: dar v̈nder ab du den gehabeditorial expansion:  ̅en mügst vnd thue
20: daz wider an daz toters stat in die halbeditorial expansion:  ̅en
21: weÿsse aÿer vnd legs also in haÿß schmaltz
22: vnd pachs dar v̈nder
23: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en gantze gefülte aÿer [147v] 01: so sewdt die aÿer len daeditorial expansion:  ̕rnach schlags
02: an einen ort auff vnd thue daz Inder
03: dauoeditorial expansion:  ̅n dar auß vnd rästz in einer pfanneeditorial expansion:  ̅n
04: mit einem wenigeditorial expansion:  ̅en schmaltz vnd ruers
05: mit einem löffel hin vnd her daz
06: ez nicht an prin vnd doch hert wer
07: darnach thue ez wider in die aÿer
08: guckeditorial expansion:  ̅en vnd sewdt sÿ in haÿssen schmaltz
09: daz sÿ hert werdeditorial expansion:  ̅en darnach schel
10: sÿ vnd gibs in schwartzeditorial expansion:  ̅en pfeffer
11: Nota symbol on left margin.Iteditorial expansion:  ̅em wildu krapheditorial expansion:  ̅en ader chuechel
12: macheditorial expansion:  ̅en so nÿm geribeditorial expansion:  ̅en käß vnd
13: ein wenig mel vnd mach daz
14: mit aÿereditorial expansion:  ̅en an vnd thue ez mit einem
15: löffel klain vnd groß In ein pfannen
16: mit schmaltz vnd pachs dar in
17: vnd gilb den taig vor Wildu
18: ein prüe dar auff macheditorial expansion:  ̅en so mach
19: nÿm aÿer töter vnd milch vnd
20: rüer daz wol durch ein ander vnd
21: sewdt ez so du wild an richten
22: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en gefült krapheditorial expansion:  ̅en
23: mit äpfeleditorial expansion:  ̅en [148r] 01: Iteditorial expansion:  ̅em wer wil macheditorial expansion:  ̅en eine guete galrei
02: von vischeditorial expansion:  ̅en der nem die visch schüeppeditorial expansion:  ̅en
03: vnd stöß sÿ in einem mörser vnd schlach
04: sÿ durch ein thuech vnd seudt sÿ mit
05: den vischeditorial expansion:  ̅en hastu aber hauseditorial expansion:  ̅en platereditorial expansion:  ̅en daz
06: ist auch gut dar nach nÿm gestosseditorial expansion:  ̅en nägeditorial expansion:  ̅el
07: lein vnd thue dar nach dar zw mandeditorial expansion:  ̅el
08: kereditorial expansion:  ̅en vnd czucker dar ein
09: Iteditorial expansion:  ̅em wer wil macheditorial expansion:  ̅en ein gute galraÿd
10: der nem hüner vnd swein pain vnd
11: kalbs fueß vnd laß die klain siededitorial expansion:  ̅en
12: vnd schlach die kalb füeß durch ein
13: thuech
14: Iteditorial expansion:  ̅em wer wil prateditorial expansion:  ̅en ein guteditorial expansion:  ̅en all der
15: schneÿd In zw stuckeditorial expansion:  ̅en vnd saltz In vnd
16: stöß In an ein klains spissleditorial expansion:  ̅en vnd be
17: trauf in mit putereditorial expansion:  ̅en vnd mit essich
18: vnd wein vnder ein ander
19: Iteditorial expansion:  ̅em wer ein gut gemüeß wel macheditorial expansion:  ̅en
20: von lungeditorial expansion:  ̅el der nem die lungeditorial expansion:  ̅el vnd [148v] 01: reÿb dar vnteditorial expansion:  ̕er ein proseditorial expansion:  ̅en vnd mach ez
02: darnach ab mit gewürtz
03: Nota symbol on left margin.Iteditorial expansion:  ̅em wer wel ein gut geprateditorial expansion:  ̅en span väckel
04: macheditorial expansion:  ̅en der seüdt vier aÿer vnd hack
05: die klain vnd thue czwifel darvnter
06: vnd puluer daz wol mit ÿmber
07: Iteditorial expansion:  ̅em wer wel macheditorial expansion:  ̅en ein gute lebeditorial expansion:  ̕er sultz
08: von einem Iungen swein der nem die
09: leber vnd stoß sÿ in einem morser stain
10: vnd sewdt aÿer dar zw sechs oder ächte
11: hert vnd dar zw semel proß vnd stöß
12: daz durch ein ander In einem mörser
13: stain vnd schlach daz durch mit gesoteditorial expansion:  ̅en
14: wein odeditorial expansion:  ̕er guteditorial expansion:  ̅en sawereditorial expansion:  ̅en wein vnd gilb
15: daz mit saffran vnd stell ez wol mit
16: andereditorial expansion:  ̅em gewurtz
17: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein gute salseditorial expansion:  ̅en In dem
18: maÿ so nÿm peteditorial expansion:  ̕ersil vnd pfeffer kraut vnd
19: mangold pleter als vil du wilt vnd hack
20: daz klain durch ein ander dez morgeditorial expansion:  ̅ens
21: gar früe so vach daz taw In ein weÿß [149r] 01: thuech vnd leg daz kraut dar ein
02: vnd thue es in ein molter vnd setz
03: ez an die suneditorial expansion:  ̅nen so verleust ez den
04: taw vnd laß ez truckeditorial expansion:  ̅en werdeditorial expansion:  ̅en alz
05: ein stupp vnd mach ez in blaseditorial expansion:  ̅en vnd
06: wen du wilt in dem Iar so netz ab
07: mit wein oder mit essich
08: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein salseditorial expansion:  ̅en voeditorial expansion:  ̅n wein traubeditorial expansion:  ̅en
09: vnd von sawereditorial expansion:  ̅en äpfeleditorial expansion:  ̅en so stöß daz
10: ze sameditorial expansion:  ̅men vnd misch ez mit wein odeditorial expansion:  ̕er
11: mit essich vnd thue den safft dar auß
12: die salseditorial expansion:  ̅en ist gut zw safftigeditorial expansion:  ̅en prateditorial expansion:  ̅en vnd
13: zw vischeditorial expansion:  ̅en
14: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein gut latwäring
15: von weÿchseleditorial expansion:  ̅n so thue sÿ in ein hafeditorial expansion:  ̅en
16: vnd setz In auff ein glut vnd gewß
17: nichtz dar an wen ez siededitorial expansion:  ̅en wirt so
18: la ez kalt werdeditorial expansion:  ̅en vnd streÿch ez durch
19: ein thuech vnd thue ez in einen kessel Abbreviation mark unclear.
20: vnd setz in auff einen drifueß vnd thue
21: ein glut dar v̈nter vnd la ez siededitorial expansion:  ̅en
22: piß ez dick wirt vnd d thue dan dar
23: ein hönig vnd geribeditorial expansion:  ̅en leczelteditorial expansion:  ̅en vnd [149v] 01: gewürtz ez wol vnd rüer ez fürstar vnd
02: wan du ez nicht gerüereditorial expansion:  ̅en magst so hat
03: es genug
04: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein güte latwäring von
05: weinpereditorial expansion:  ̅en so prich die per ab dem
06: kameditorial expansion:  ̅men vnd sÿ in ein kessel vnd setz auff
07: ein drifueß vnd thue ein glut dar vndeditorial expansion:  ̕er
08: vnd gewß nichtz dar an vnd wen ez
09: sÿededitorial expansion:  ̅en wirt so laß ez dan erkalteditorial expansion:  ̅en vnd
10: streÿch sÿ durch ein thuech vnd thue ez
11: wider in den kessel vnd setz wider auff
12: ein drifueß vnd la ez wol siededitorial expansion:  ̅en vnd
13: würtz ez wol ab mit gutem gewürtz
14: vnd gewß sÿ dan auff ein pret vnd la
15: sÿ kalteditorial expansion:  ̅en vj tag so schneÿdtz du sÿ wie
16: du wilt
17: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein gemacht kraut so
18: seudt weÿsse häupper vnd czwaÿ taÿl
19: seniff vnd drew taÿl hönigk vnd die
20: selbeditorial expansion:  ̅en prüe mach durch ein ander mit
21: wein vnd thue dar ein küm vnd äniß
22: dez genueg sein vnd leg daneditorial expansion:  ̅n daz gesoteditorial expansion:  ̅en
23: kraut dar ein vnd gib ez kalt ze esseditorial expansion:  ̅en
24: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein pacheditorial expansion:  ̅ens von einem
25: appheditorial expansion:  ̅el von vierlaÿ varb so nÿm ein ge
26: rüerte aÿer von vierlaÿ varbeditorial expansion:  ̅en vnd schneid [150r] 01: einen apphel ein vier taÿl vnd nÿm auß
02: ÿedem taÿl den kereditorial expansion:  ̅en vnd die schelf
03: die vmb die den kereditorial expansion:  ̅en ist vnd füll
04: dar ein ÿetweder varb aine vnd steck
05: sÿ dan an spisseditorial expansion:  ̅el vnd zewch sÿ durch
06: ein dünnen straubeditorial expansion:  ̅en taig vnd wen
07: ez gepach so schneÿd ez auff vnd be
08: streÿch ez mit czucker
09: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein krichel Reading unclear, Ehlert reads 'kachel'. mueß krewsseditorial expansion:  ̅en Heading by different hand. Nota symbol on right margin.
10: von krebsen so schel die krepseditorial expansion:  ̅en schon
11: vnd nÿm die helß vnd die schär vnd
12: leg die besunder dar nach stöß
13: die schelleditorial expansion:  ̅en gar klain vnd schon vnd
14: streÿch sÿ durch ein thuech mit einer
15: geribeditorial expansion:  ̅en semel vnd mit einem wenigeditorial expansion:  ̅en
16: essich vnd well ez ab mit einem leczelteditorial expansion:  ̅en
17: daz ez dick wer vnd würtz ez wol
18: vnd la ez peÿ seiner varb vnd leg
19: dan die schär vnd die helß dar ein
20: vnd la sÿ reckeditorial expansion:  ̅en obeditorial expansion:  ̅en auß der prue
21: vnd versaltz nicht
22: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̅en ein guteditorial expansion:  ̅en Meÿchsischeditorial expansion:  ̅en Nota symbol on right margin.
23: kuecheditorial expansion:  ̅en zw einer herreditorial expansion:  ̅en schüssel so nÿm
24: auff zeheditorial expansion:  ̅en aÿer vnd zerschlach sy gar
25: wol vnd nym dar petersil vnd rüer ez [150v] 01: vnder ein ander vnd nÿm einen mörser
02: vnd setz In auff ein glut vnd thue dar
03: ein ein wenig schmaltz vnd gewß dan die
04: geschlageditorial expansion:  ̅en aÿer dar ein vnd laß also
05: siededitorial expansion:  ̅en vnd ker In dan vmb vnd handshift Hand shift, hand 2. thw ein we=
06: nig geribeditorial expansion:  ̅en semel mel dar Reading unclear: Ornamental line or abbreviation mark? zw
07: Iteditorial expansion:  ̅em ein putter milch mach also nymeditorial expansion:  ̅m aÿr
08: als vil dw wild vnd gews ein gutew
09: milch dar an laß ein wenig zw sameditorial expansion:  ̅en
10: syededitorial expansion:  ̅en vnd gews auf den tuch das es
11: erseych vnd schneid ein putter dar
12: vnder vnd schlach dÿ materÿ mit ein
13: ander ader tbings durch ein tuch vnd
14: thws also kalt auf ein schussel
15: handshift Hand shift, hand 3. Iteditorial expansion:  ̅em den stockvisch plew vnd waych den ein
16: wasch den vnd erklawb in nymeditorial expansion:  ̅m ein sch=
17: malcz vnd rost dÿ zbifal dar ineditorial expansion:  ̅n vnd thw
18: dÿ prwe vnd milchram an den visch vnd
19: mit ein ander an das schmalcz vnd
20: laß den Sÿededitorial expansion:  ̅en
21: Iteditorial expansion:  ̅em ein wein muß nym x aÿr I trinkeditorial expansion:  ̅en
22: wein vnd pä ein 1/2 semel vnd zer
23: reibs in den aÿren [151r] 01: Iteditorial expansion:  ̅em ein wein muß nÿm x aÿr toter zer
02: schlag dÿ schon päe ein 1/2 semel schab
03: dÿ sawber vnd zer waych in eineeditorial expansion:  ̅n
04: trinckeditorial expansion:  ̅en wein vnd pich prich dÿ ma=
05: terÿ alle durch ein tuch thw dar
06: vnder honig vnd thw das in ein
07: glasirteditorial expansion:  ̅en tegel mit erhiczteditorial expansion:  ̅en schmalz
08: gilbt vnd gewirtzt vnd laß sÿededitorial expansion:  ̅en
09: ob eineditorial expansion:  ̕er glüt vnd rurs das es sich
10: nit an leg
11: Iteditorial expansion:  ̅em pacheditorial expansion:  ̅en krewsseditorial expansion:  ̅en Sewd krewsseditorial expansion:  ̅en
12: vnd thw das vnsawbeditorial expansion:  ̕er dar voeditorial expansion:  ̅n zer
13: stös mit ein ander Nÿm x aÿr dar
14: vnder Milch ram ein wenig vnd
15: schlach das alles durch ein tuch Revision: 'g' transformed into 'c'? ein
16: wenigeditorial expansion:  ̅en wein vnd wasser Laß dar
17: nach sÿededitorial expansion:  ̅en vnd geburcz z?e So
18: wirt ein topfen dar aus vnd preß
19: den aws Vnd schneid das als dw
20: wild vnd prich das in eineeditorial expansion:  ̅n leneeditorial expansion:  ̅n Ehlert reads 'leinen'.
21: taygel vnd gib in eineeditorial expansion:  ̅n guteditorial expansion:  ̅en pfeffer
22: von leczelteditorial expansion:  ̅en editorial expansion: &cetc. [151v] 01: Iteditorial expansion:  ̅em eineeditorial expansion:  ̅n arbas prateditorial expansion:  ̅en Nymeditorial expansion:  ̅m gut arbas vnd
02: heÿt dÿ in klatgoß gesoteditorial expansion:  ̅en Sewd sÿ
03: dar nach in waseditorial expansion: ser vnd wein das sÿ
04: sich gereditorial expansion:  ̅en treÿbeditorial expansion:  ̅en lasseditorial expansion:  ̅en vnd veditorial expansion:  ̕erstotz
05: nit zer reibs in eineeditorial expansion:  ̅m morser vnd
06: nymeditorial expansion:  ̅m x aÿr vnd ein putter als ein
07: ganns addedenten aÿe Nymeditorial expansion:  ̅m ein geribeditorial expansion:  ̅en semel
08: ein wenig vnd dÿ materÿ knÿt
09: zw samen das zach seÿ Es sol auch
10: gesaltzt gilbt vnd geburczt sein
11: vnd spick das mit hawseditorial expansion:  ̅en odeditorial expansion:  ̕er mit
12: eineeditorial expansion:  ̅m andereditorial expansion:  ̅en visch der prät hat
13: vnd prat das wal ob eineditorial expansion:  ̕er glut
14: das es prawn wert vnd aus zich
15: Iteditorial expansion:  ̅em vber dÿ ror pacheditorial expansion:  ̅en nymeditorial expansion:  ̅m ein strawbeditorial expansion:  ̅en
16: taÿg vnd mÿß dÿ ror recht nach d[er]supplied because: overbinding
17: pfanneeditorial expansion:  ̅n addedlegs in das schmals So gen sÿ gereditorial expansion:  ̅en ab scherff an den ortereditorial expansion:  ̅en way[?]supplied because: overbinding
18: in den taÿg vnd legs in dÿ pfanneditorial expansion:  ̅en
19: in das heÿs schmalcz vnd zewchs
20: hofflich ab Iteditorial expansion:  ̅em wil dws fulleditorial expansion:  ̅en
21: So nymeditorial expansion:  ̅m aÿr ein wenig geribeditorial expansion:  ̅en
22: semel oder apfel geröst petersil [152r] 01: Aneÿs geburczt editorial expansion: &cetc. Auch nymeditorial expansion:  ̅m ein
02: wenig lorberch vnd wein per
03: hack das durch ein ander vnd
04: thus vnder dÿ aÿr vnd dar nach
05: ein wenig schmalcz vnd rast das
06: durch ein ander vnd full das in
07: das ror kücheditorial expansion:  ̅en vnd las mit eineeditorial expansion:  ̅m
08: leineeditorial expansion:  ̅n taÿg pacheditorial expansion:  ̅en an den ortereditorial expansion:  ̅en
09: in dem schmalcz
10: Iteditorial expansion:  ̅em ein Czogens pacheditorial expansion:  ̅en Iteditorial expansion:  ̅em nÿm ain aÿe
11: Salcz vnd laß haÿs schmalcz in eineeditorial expansion:  ̕r
12: pfaneditorial expansion:  ̅en vmb lawffeditorial expansion:  ̅en als weÿtz ÿs vnd
13: gews das der schlageditorial expansion:  ̅en aye auf dÿ pfaneditorial expansion:  ̅en
14: vnd laß vmb lauffeditorial expansion:  ̅en als weyt dÿ pfaneditorial expansion:  ̅en
15: ist vnd kers ausseditorial expansion:  ̅en auch zw dem fewr
16: daß es prawneditorial expansion:  ̅n wert Iteditorial expansion:  ̅em nymeditorial expansion:  ̅m ein leins
17: taÿgel mit iij aÿereditorial expansion:  ̅en vnd zerschneid
18: das plat Als dws habeditorial expansion:  ̅en wild vnd
19: necz in dem taygel zw ainczigeditorial expansion:  ̅en vnd
20: pachs in eineeditorial expansion:  ̅m schmalcz [152v] 01: Iteditorial expansion:  ̅em mach ein groß aÿe Nymeditorial expansion:  ̅m xx odeditorial expansion:  ̕er xxx
02: aÿr schaÿd das weÿs vnd das rot dar
03: von vnd mach den toter mit geburczt
04: sewde in in eineditorial expansion:  ̕er klain plater das er
05: hertalat wert schneyd dÿ plater d[ar]supplied because: damaged
06: von vnd mach dÿ klar in ein grosse
07: plater vnd sewd dÿ das sÿ an s[?]supplied because: damaged
08: tig wert so thw daneditorial expansion:  ̅n den toter da[r]supplied because: damaged
09: ein So sewd es zw ein andr vnd
10: thw es in eineeditorial expansion:  ̅n hefen editorial expansion: &cetc.
M10 - "München, Bayerische Staatsbibliothek, Clm 15632"