CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages

Helmut W. Klug; Christian Steiner; Astrid Böhm; Julia Eibinger

doi:hdl.handle.net/11471/562.10

[1r]

01: Das Irst van fasten spiesz
02: Iteeditorial expansion: ̅m wiltu fisch wol sieden Mach dir vnder eÿeditorial expansion: ̅n
03: güts risch füer an roüch Vnd wan die groit
04: an spolczen so haben sie gnüg Schüme sie
05: schon Vnd addedmach sÿ ab zcu rechteditorial expansion: ̕er moisz mit würtzeditorial expansion: ̅en
06: vnd saltz Versuch sie woil Vnd truck sie dan
07: mit essig ab Vnd legk In tracken ader nasz
08: Wiltu sie trucken fur tragen So streü ein teil
09: guteditorial expansion: ̅en gestossen Ingwer dar vff
10: Wurst van fischen
11: Schüp sie vnd hack sie klein Stoisz sie In eyeditorial expansion: ̅n mor=
12: sel stein Thü würtz saltz dar zcu Fulle die der=
13: me vnd süed sie ab als fisch mit win Mach eyeditorial expansion: ̅n
14: gelb pefferlin dar vber
15: kuchen van fischeneditorial expansion: ̅n macheditorial expansion: ̅en
16: Bereit sie woil wilcherleÿ sie sin Foech den sweisz
17: vf vnd loisz die groid ab behalt hoübt vnde
18: zagel vnd das Ingeweit wirf die galleditorial expansion: ̅en vsz
19: Dan nem dÿ fisch vnd hack sie klein vngeso=
20: ten rohe Stosz woil Im morselstein Thü mele
21: winper vnd gute würtz Saltz vnd Smaltz dar
22: vnder Das back woil vnd mach das In ein
23: cziseneditorial expansion: ̅nlein mit gereben leckuchen so ists bereit
24: Das ander van den fischen houpt groid vnd
25: In gerisch dar vsz mach ein vor essen schon ge=
26: soten In win addedAb gemacht mit wurtzen vnd gegAcc. to Ehlert, S.222: "geg Abkürzung für gegilbt". Das sin zcweÿ gar hobsch essen
27: Fische lange frisch zcu halteneditorial expansion: ̅n
28: Lege sie In ein veszlin ader erden toippen vnd
29: güß darvff guten esszig vnd legk peterlin dar
30: an Begrab das In ein grüb van frischer erden
31: Wan thü der fisch vnd essig vsz nÿmpst So güß
32: alwege frischen essig dar an vnd tecke das wol
33: widder zcu so blibt isz lange zcÿt frisch

[1v]

01: Item Fisch Crebs vnd allerley obisz Vnd ouch
02: milch ist kalter natür vnd wasser Müsz man
03: mit wurtzen abtempereditorial expansion: ̕iren Aber krancker
04: lüde natur bedarff wurtz vnd vil saltz nit
05: Item Einen mentschen van kalter natür den
06: veditorial expansion: ̕erterbt alles das do kalt ist vnd schlymig als
07: fisch ye vetteditorial expansion: ̕er ye scheidelicheditorial expansion: ̕er he mache sie ader
08: bereit sie wie wol er wil Isset er dan fische
09: vnd trincket dan dar zcu wasser So befellet Ine
10: der kalte sichtag Also ouch zcehe vnd gemach=
11: te wÿn brengen den toid
12: Creps zcu Sieten
13: Thu in einen hafen vnd verdeck sie wol Gusz
14: win essig ader wasser dar ane vnd saltz sie Mache
15: auch ein füher steds dar vnder vnd wan sie roit
16: werden so haben ~~so habeditorial expansion: ̅en~~ sie gnüg Die sal man
17: heisz für tragen In verdeckteneditorial expansion: ̅n schuszlin
18: Item wer fisch vnd milch ist der hute sich vor
19: milch vnd wasser zcu essen vnd zcu trinckeditorial expansion: ̅en
20: küchen Van Crepsen zcu macheditorial expansion: ̅en
21: Süed sie mit wasser vnd saltz vnd schele sie schon
22: Nym die Schereditorial expansion: ̅en vnd Swentz vsz Mele Saltz vneditorial expansion: ̅d
23: würtz Hacke das vil schon Bestrich dÿ hende
24: Inwendig mit honÿgk vnd welgeeditorial expansion: r die kuchlin
25: zcüsamen addedGilbe einen teig vnd zcuch die kuchlin durch back sie brün vnd gibs trocken ader In eym Zcisenlin So man editorial expansion: &cetc. So man sie trucken gibt so besehe
26: sie mit zcüker schon
27: Ein Meisterlich Galrad vber fisch
28: als Salmen vnd andeditorial expansion: ̕er groisz fisch
29: Mach die addedzü guteditorial expansion: ̅en stücken Spisze ye zcweÿ ader drÿ
30: stucke In ein hültzen ~~stücklin~~ spisz vnd süed sÿ
31: also ab mit win vnd essig Saltz vnd würtzen

[2r]

01: behalt die brüe als vor geschrebeditorial expansion: ̅en stehit behe
02: das broid vnd thü Im als vor Würd die gal=
03: reid zcu thünne So nyeditorial expansion: ̅m lorber bletteditorial expansion: ̕er oder die scha=
04: len oder vf ein halb lorber Vnd stösz sie mit deeditorial expansion: ̅m
05: gebeten brode mit der fisch brüe Trib das dueditorial expansion: ̕rch
06: vnd tempereditorial expansion: ̕ire isz Versuch isz abs recht abge=
07: macht sie von wueditorial expansion: ̕rtzeditorial expansion: ̅en vnd saltz Legk dan die
08: fisch stuck ~~daeditorial expansion: ̕r~~ Inne vnd schüd die galrad vber
09: vnd loisz gestehen Wiltu so sehe aber Ingbereditorial expansion: ̕r
10: dar vber ader Cinamoeditorial expansion: ̅nj adeditorial expansion: ̕er Macis
11: Gesultzet fische
12: Im Somer wan sie nit gern bestehen wan dü
13: die fisch bereitest So behalt den sweisz Schüppeditorial expansion: ̅en
14: vnd groid Thü isz In eynen haffen vnd süed
15: isz ab mit win Schüme isz schon vnd schüd isz
16: In einen morsel Stoisz isz wol vnd slags durch
17: ein thuch mit siner eigen brü da mit isz geso=
18: den ist Ein Lorberblad dar Inne gestossen vnd
19: mit durch getribben so gestehit isz Legk die
20: fisch ~~dar~~ Inn als vil du wilt schuszeleditorial expansion: ̅nn macheditorial expansion: ̅en
21: so sie schon gesotteditorial expansion: ̅en sin Nÿm dan die fisch brü
22: vnd die schüpen brü thü dar vnder mit wurtzeditorial expansion: ̅en
23: vnd allen dingen versüch was gebricht van
24: esszig Saltz vnd ~~Smaltz~~ gewurtz Im gesmack
25: Loisz isz In phannen erwellen eynen wall vnd
26: schüd isz dan vber die fisch Loisz erkalteditorial expansion: ̅en Im lüft
27: vnd setz sie dan Inne Wiltu so m straue man=
28: deln ader winpereditorial expansion: ̕r dar vf Das thu biezciten
29: ehir sie halber bestehen
30: Gesultzet Crebs zcu macheditorial expansion: ̅en
31: Ein hoifflichs veditorial expansion: ̕erdeüwelichs essen
32: Süed die Creps mit win ab vnd schele die
33: schereditorial expansion: ̅en vnd zcagel addedvnd helse behalt das ander würtz

[2v]

01: wurtz Isz besondeditorial expansion: ̕ern Nü mache dÿ brüe ab also Nÿeditorial expansion: ̅m
02: bersig die klein sin Sued sie In win vnd essig als
03: vil du Ire dan haben wilt ader bedarfest Schüd
04: sie vsz Vnd nym die gall vsz den kopffen Nÿm
05: dan die büche Schereditorial expansion: ̅en vnde zcagel Stosz sie wol
06: In eÿneeditorial expansion: ̅m morsel Zcütrieb sie mit der brüe dar Inn
07: sie gesoten sin durch ein siaddedech tüch Iteeditorial expansion: ̅m Nyeditorial expansion: ̅m dar
08: noch aber frisch krebis Vnd alleÿeditorial expansion: ̅n die gescheleteditorial expansion: ̅en
09: Schereditorial expansion: ̅en vnd ouch zcagel Thü In sie In die durch
10: getribben Creps In ein phan Erwelle si wol eineeditorial expansion: ̅n
11: kleÿnen wall Mach sie ab mit guten wurtzeneditorial expansion: ̅n
12: vnd Saltz Versuch sie was Ine gebrech Vnd loisz
13: sie erkaltenn
14: Ein gebacks von Crebissen
15: Bereid die Crebis gar schon Mache ein gelbis teg=
16: lin van eierneditorial expansion: ̅n abgewürtzet vnd gesaltzen nit zü
17: dunne ader zcu dicke welger die Crebis dar Inn
18: yedis stucklin besondereditorial expansion: ̅en vnd back sye Hastü nit
19: eier So nÿm ein wenig saffran dar zcü Vnd
20: trags gebacken als warmeditorial expansion: ̅m für Thu zucker daeditorial expansion: ̕r vf
21: Ein gemüisze von Crebsen
22: editorial expansion: ℞Require Güt Milche vnd kornbloemeeditorial expansion: ̅n safft Tempereditorial expansion: ̕ire
23: vnd rüre das wol durch en andeeditorial expansion: ̕r Thü ouch schoen
24: mele dar zcü vnd temperir isz noch basz Bereit
25: die Crebs woil Wirff nit dan die gallen vsz
26: deeditorial expansion: ̅m hoübt So magstu si stoissen mit win bereit
27: oder mit schaleditorial expansion: ̅en vnd alle Thu ein wisz broid daeditorial expansion: ̕r
28: vnder Drucks durch ein thuch Machs ab
29: mit würtzen vnd saltz vnd thu isz In das müsz=
30: lin vor gezcworen mit mele vnd milch Tempe=
31: rir isz wol mit eym Leffel Ists vor nit abge=
32: macht mit wurtzen vnd saltz so machs dan ab
33: Ists zcu dicke So mere isz mit milch zcu rechteditorial expansion: ̕er
34: addedRequire In fine huius capituli scilicet folio 7 alia duo fercula de CancrisMarginal text is followed by astronomic-astrological symbol, maybe a Venus symbol?

[3r]

01: moisze Thu isz In ein smaltzige phanne Loisz
02: isz sieden als ein kinds müsz wiltu das warm
03: geben ÿe mehe gestoszner Crebs In dem müsze
04: sin ÿe besser zcü güter dicke vnd wenigk
05: Smaltz darvff vnd ein klein frisch Ingber
06: gezcettelt Wiltu das müsz kalt geben So
07: sal das mit win ader essig gemacht werdeditorial expansion: ̅en
08: Ader die Crebs sulleditorial expansion: ̅en mit win ader essig gestoisseditorial expansion: ̅en
09: vnd durch getribben werdeneditorial expansion: ̅n vnd das selbe mit
10: eym steiblin mels ein gemüsze gemacht vnd
11: mit wurtzen vnd saltz ab bereit Dar In geleit
12: die guten groissen Crebs swentz vnd scheraddedn alleÿeditorial expansion: ̅n addedTrag für
13: Ein kuchen Van gebackeditorial expansion: ̅en birreditorial expansion: ̅en
14: editorial expansion: ℞Require gebacken birneditorial expansion: ̅n wilcherley du hast Wan dü
15: dÿ köchen wilt so wasch vnd süber sie schoen
16: vsz warmeeditorial expansion: ̅m wasser Loisz sie widder truckenen
17: Wer sie In eim win süed vnd zcu Figen leigt
18: In ein Zcÿselins addedsie helfeditorial expansion: ̅en als figen vnd ersprosseditorial expansion: ̅en die
19: gericht schon abgemacht Wil man abir kuch=
20: en darvsz macheneditorial expansion: ̅n Schele sie schon vnd sued sie
21: wol Stoisz In eim morsel mit mele vnd leb=
22: küchen Gisz dar Inn milch ader win so
23: mischet isz sich schon Thu sie usz klopphe Im eÿeditorial expansion: ̅n
24: frisch eige Vnd bestriche Innen die hende da mit
25: vnd welger die kuchen woil zcü sameeditorial expansion: ̅n das kle=
26: ber sie Zcüch sie ouch durch ein gelbes teg=
27: lÿn Hëb sie vsz mit dem leffel In die phanne
28: vnd back sie schon Süed win vnd honig In eineeditorial expansion: ̕r
29: phan vnd bestrich sie do mit Das trag für
30: Iteeditorial expansion: ̅m wer diszer pirn gesoten In alle Fülle macht
31: gehaben die dÿnten für fÿgen vnd daüeeditorial expansion: ̅n wol
32: Item Solich pirrneditorial expansion: ̅n vsz eÿneeditorial expansion: ̅m brod pheffer zcü
33: essen Ist ein gut armeeditorial expansion: ̅n maeditorial expansion: ̅nnes kost drocken
34: brod darInne gererit Das spieset wol vnd
35: stercket den bosen mageneditorial expansion: ̅n Abgemacht mit saltz

[3v]

01: vnd lüter Ingber nit dan mit win vnd essig
02: Gesultzte mörchen macheditorial expansion: ̅en
03: Hastü fisch brüe als von gesultzteditorial expansion: ̅en fischen die
04: ist güt Hastü der nit So machs also editorial expansion: ℞Require ein
05: wenig essig vnd wasser vnder enandeditorial expansion: ̕er Süed
06: vier klein persig addedadeditorial expansion: ̕er huszbloseditorial expansion: ̅en vnd lorbereditorial expansion: ̕r ader die bletteditorial expansion: ̕er
07: vnd trib isz durch ein tüch Loisz isz gefallen
08: dan sÿgk isz ab Saltze vnd wurtz isz ab Dan
09: schud isz vber die selbigen mörchen
10: Wiltu die brüe gele haben So thu saffran dar
11: Inne Loisz isz gestehen dan bestick esz manShould probably read 'mit'. ge=
12: schelteditorial expansion: ̅en mandelkern vnd trag isz fur
13: Item Solch Fulle mocht man ouch In krebsscha=
14: len machen ader do mit fullen
15: Ein Oil zcu bereiten
16: Zcüch Im ab die hüd bisz an das hoübt vnd snÿd
17: Ine vf Nym das In gerusch vnd die gallen vsz
18: So hack dan peterlin Salue deüwementen
19: Merrich ader ander gut kruder gar klein Tem=
20: perereditorial expansion: ̕e isz mit essig oder gutem win das isz wol
21: fucht sie Nym dan Ingber Neglin wol gestosseditorial expansion: ̅en
22: Müscateditorial expansion: ̅en vnd saltz vnd thü isz In das gehecke
23: Fulle den oil da mit vnd bestreich In vmb gaeditorial expansion: ̕r
24: wol vnd zcüch Im die hud widder vber bisz zcü
25: dem zcagel Leg In vf einen roist Loisz In bro=
26: den Ader mache stucke dar vsz vnd rÿhe sie
27: an ein spiszlin van holtze gemacht vnd wen=
28: de Ine by dem fuer vmb bisz du durch grifst
29: So hat er sin gnüg
30: Bÿber Zceil vnd welsch fisch geditorial expansion: nantSecond, unclear abbreviation in form of a loop.
31: Sin gut gebroteditorial expansion: ̅en vnd Ingber dar vf gestreüwet
32: vnd warm fur getragen Aber wiltu sie
33: syden Ist gut ein pheffer där vber gemacht

[4r]

01: Stoigkfisch
02: Müsz man plüwen vnd erweicheditorial expansion: ̅en Sal mit wÿn
03: ader wasser gesoten sin Sin gut mit wurtzen
04: ab bereit
05: Rinfisch vnd bolcheneditorial expansion: ̅n
06: In wasser abgesoten vnd krüd darbie ader sul=
07: sen ist güt Die selben visch vnd alle geraaddedvchte
08: durre fische mag man In pheffeeditorial expansion: ̕r geben ader
09: neben suppen adeditorial expansion: ̕er krude
10: Gute suppen
11: Nym die durren Rüben brüwe Luter sie schon
12: mit abseigueditorial expansion: ̅nge v ader durch ein tuch In eÿnen
13: phanneeditorial expansion: ̅n vnd wenig honygs dar Inne Machs
14: ab mit guteneditorial expansion: ̅n wurtzen vnd saltz Versuchs wol
15: vnd gusz vber Du magst ein erbeisz bruhe mit
16: bessereditorial expansion: ̅en Vnd oüch zcu allen andereditorial expansion: ̅en suppen van
17: gebetem brode vnd Ingber Thu Irbereditorial expansion: ̅en ludeditorial expansion: ̅en zcuckeeditorial expansion: ̕r daeditorial expansion: ̕r vf vnd heiße trocke[editorial expansion: ̅n]supplied because: damaged fische da by
18: Ein kirsz müsz Amerellen wiesel
19: ader Ertberen Müsz etc.
20: Brich die stele ab vnd stosz sie In eym morsel mit
21: kern vnd alle Nym Figen winber vf ein essen
22: Nym wiesz broids snÿdden die weiche Ine win
23: Temperir isz durch en ander Strichs durch ein
24: tüch mit anderm win Machs nit zcu dicke noch
25: zcu dünne Thü ein steüblin mels dar Inn vnde
26: smaltz In ein phan zcürib isz gar woil Vnd dÿ
27: wile isz süed als eyn ander bru müsz so richts
28: ane vnd sehe luter smaltz vnd wurtz dar vff
29: Trag isz dan also fur
30: Ein fasten Schepkese
31: editorial expansion: ℞Require Rieszmele durch ein sehib gereden Th Dan
32: nÿm mandelmilch oben abe vnd halt die vnderst
33: Setz die vbersteditorial expansion: ̅en mandelmilch zcüm füer vnd thü
34: das riesz mele darInne er dan die milch syde
35: bewar sie das sie nit vber gehe vnd an burne
36: Mache dar vsz ein dicks müszlin Schüd isz dan

[4v]

01: dan In ein fucht schüszlin addedLoisz kalteneditorial expansion: ̅n Snÿds In stucke als wecklÿn vnd legs In eyeditorial expansion: ̅n andereditorial expansion: ̕r schusselneditorial expansion: ̅n So nym dan die dick
02: maeditorial expansion: ̅ndelmilch vor behalteditorial expansion: ̅en Gisz dar vber bestick
03: das mit mandeln
04: added[d]supplied because: damagede auraeditorial expansion: ̅ndo Gebroden ader gebacks das kalt
05: ist ader lebkucheditorial expansion: ̅en adeditorial expansion: ̕er andeditorial expansion: ̕er vergulteditorial expansion: ̅en
06: Mach ein klein honyg wasser bestrich die me=
07: tail da mit vnd flisz das golt ader silbeeditorial expansion: ̕r daeditorial expansion: ̕r vf
08: also nasz Trück isz mit boüeditorial expansion: ̅mwolleditorial expansion: ̅en zcü wo isz nit
09: glich lyd Mache ein holtzereditorial expansion: ̅en schere da mit
10: du das golt hebest vnd nit rüre das an mit
11: blosser handt anders veditorial expansion: ̕ertirbt isz
12: Ein Blowes Musz von Maeditorial expansion: ̅ndelneditorial expansion: ̅n ?
13: vnd von Riesz
14: Stosz korn blomen gar woil mit wasser Truck
15: sie durch ein tüch Das behalt Stosz mandelneditorial expansion: ̅n
16: vnd zcwing sie aber durch mit deeditorial expansion: ̅m wasser so
17: hastu ein blowe milch Dar von mach das
18: musz mit risz Als hie vor von deeditorial expansion: ̅m Schepkese
19: Wiltu So streuwe kleÿeditorial expansion: ̅n wimpereditorial expansion: ̕e dar vff vnd
20: veditorial expansion: ̕ersaltz nit vnd loisz nit an borneditorial expansion: ̅e
21: Ein Swartz gemüsze
22: editorial expansion: ℞Require Wimpere Epphel Birn gesotteditorial expansion: ̅en ader gebro=
23: teditorial expansion: ̅en vnd zücker Ein wenigk mels Auch wurtz
24: vnd saltz Das zcutrieb mit gutem win gar
25: woil Thu isz In ein phan Loisz den win In sieteditorial expansion: ̅en
26: Rüre isz woil Versuch isz vnd gibs dar
27: Blowen win zcu macheditorial expansion: ̅en adeditorial expansion: ̕er
28: wasser In Schonen glasen
29: Das magstu mit kornbloemeeditorial expansion: ̅n safft veditorial expansion: ̕ermischeditorial expansion: ̅en
30: ader mit einer lüdern milch
31: Zcu Groner farbe
32: Stosz pederlin zcu allen sacheditorial expansion: ̅en als fur geschre
33: ben ist

[5r]

01: Wie man Obisz vber Ioir
02: Sal frisch behalten
03: Epphell Leg sie In einen trocken kelnereditorial expansion: ̕r
04: vf ein hürd hoich von der erden vf frisch
05: stroe Loisz gerüme lygeditorial expansion: ̅en wo ein welch vneditorial expansion: ̅d füle
06: wirt den wirff vsz
07: Welsch ader haseln nüsz Leg In frischeditorial expansion: ̅en
08: sand In ein ecken eins trucken kellers vnd
09: nit In dopphen Dan sie bliebeditorial expansion: ̅en nit
10: Wieseln vnd ander kirsen Back ader derre
11: sie In eim backoffen Behalt sie In keseporn
12: die do luftig sin oben In eyneeditorial expansion: ̅m hüsz Wan dü
13: Ire bedarfest zcü seltz In der fasten So leg sie
14: In ein Schon schusseln mit frischeeditorial expansion: ̅m born daeditorial expansion: ̕r vbeditorial expansion: ̕er
15: Frenkisch Truben Nÿm ein hengel . x .
16: ader zcwelff truben Mach ein guten Leÿmen
17: dünne mit born wasser In ein wied schaff vnd
18: stosz die hengel dar Inne das sie nit vnden rüreneditorial expansion: ̅n
19: Henck sie In einen keller bisz du sie bedarfest
20: zcu seltzen zcÿteneditorial expansion: ̅n So Fülle ein Schaf mit born
21: wasser henck sie dar Ine als lange bisz der klei=
22: be erweichet vnd Floisse Ine ab Dar noch be=
23: güsz sie mit anderm frischen wassereditorial expansion: ̕r schon Loisz
24: trucken vnd trag sie dan für
25: Sangen van weis adeditorial expansion: ̕er korneditorial expansion: ̅n Nym sie ab
26: so sie senge sin vnd derre sie In eyeditorial expansion: ̅m backoffen
27: ader an der Sonn Behalt sie entboir als die
28: kirszen Wan du die haben wilt So leg sie Inn
29: frisch born wasser Sie komeditorial expansion: ̅meeditorial expansion: ̅n widder zcu Irer
30: krafft Item durre birn Magk man
31: van allen geslechteditorial expansion: ̅en ouch also behalteditorial expansion: ̅en

[5v]

01: Fische vnd wiltprod zcu behalteditorial expansion: ̅en
02: Müsz man saltzen vnd derren vnd trucken
03: behalten
04: Van durren Ruben
05: Snÿd sie an stückelin van den aller besteditorial expansion: ̅en so
06: man ein gerings brülin darvnder süed vneditorial expansion: ̅d
07: mit Milch Smaltz vnd saltz abgemacht das
08: ist gerecht
09: Item Gereücht fleisch mit nesseln het lange
10: Huldermüsz zcu machen
11: Brich hulderblud In ein sydend milch ein gut
12: teil Loisz sieden Trieb isz durch ein tuech Mach
13: einen herten deick von eierneditorial expansion: ̅n vnd welle dar
14: vsz dün bletter Snÿd den teig klein In wurm=
15: lens wisz Thü In die sydend milch das sie
16: vm mersz siede vnd rure das gar wol das isz
17: sich veditorial expansion: ̕ermische Saltz isz vnd mach isz ab mit
18: milch smaltz
19: Huldeditorial expansion: ̕ermüsz van bereditorial expansion: ̅en
20: editorial expansion: ℞Require holderbereditorial expansion: ̅en wesch sie schoen Nym dan
21: wisz gebeheds broaddedod Stosz die bere vnd brod mit
22: gutem win ader hüner brühe Thu geribbeditorial expansion: ̅en
23: lebkucheditorial expansion: ̅en ader honÿgk darzcü Machs ab
24: mit wurtzeneditorial expansion: ̅n Triebs durch ein tuch In eineeditorial expansion: ̅n
25: haffeneditorial expansion: ̅n oder In ein phannen Loisz wallen
26: vnd sehe wurtz darvff
27: Müsbereditorial expansion: ̅en müsz als disz nehist
28: Item Ein ander birn müsz Snÿed birneditorial expansion: ̅n
29: In ein klein kurtz heifelin die güt sin Schele
30: zcwibelneditorial expansion: ̅n Thu win saltz vnd smaltz dar ane
31: verdecks wol vnd setzs In die glüed Isz veditorial expansion: ̕erzceret
32: sich vnd müesed sich ~~recht~~ Richts an vnd
33: sehe Ingber darvff

[6r]

01: Epphel müsz mach ouch also
02: Snÿd kleyn snÿtzlin Ein wenigk milch ader
03: win vnd ouch würtz Saltz vnd Smaltz verdecks
04: wol Loisz siden bie dem fühir klein nit zcu grois
05: Brombereditorial expansion: ̅en müsz adeditorial expansion: ̕er voeditorial expansion: ̅n wieseln adAbbreviation mark missing, read 'ader'. Mülbirneditorial expansion: ̅n
06: Stosz die brombere In eineeditorial expansion: ̅m morsel Thü wisz brod
07: dar zcu Strichs durch ein tüch Nÿm dan mele
08: vnd milch zcwer gar wol Thu isz vnder eyeditorial expansion: ̅n andeditorial expansion: ̕er
09: In ein phan vber ein füer Rüre isz wol veditorial expansion: ̕ersaltz
10: isz nit Das wirt ein birn müsz Richts ane
11: vnd sehe Ingber dar vff Die phan sal sin
12: smaltzigk Ader thu smaltz dar an das nit
13: ane borne
14: Kirsen vnd Amareln Müsz
15: Mach ouch also An das man die mit kern vneditorial expansion: ̅d
16: all stossen müsz durch getribben mit win
17: wasser vi ader mit fleisch brüe Require Supra folio . 4 .
18: Ein Mandel Groene Bloe adeditorial expansion: ̕er Gele
19: So acht vff Manig golt addedMangolt'Manig golt' undelined, marginal explanation or revision 'Mangolt'. oder Dattel kornbloe=
20: men Ader vf ander Groene bletteditorial expansion: ̕er die do vnsmack=
21: haftig sin Anders nemeeditorial expansion: ̅n sie den maeditorial expansion: ̅ndelneditorial expansion: ̅n Ire craft
22: also Ruten der glicheditorial expansion: ̅en wol thedenRevision? Reorder? Meaning of metamarks not clear. Dar vmb nÿeditorial expansion: ̅m
23: kruder die nit gesmack vnd doch gute farbe ha=
24: ben Dan mach ein Mandel milch als sidde ist
25: ~~vnd Slag sie durch mit dem gronen wasse~~rErroneously deleted? Underline intended? Dar
26: zcu mach gute fisch brüe Do persig Inne gesotteditorial expansion: ̅en
27: sin vermisch das wol vnd loisz gestehen so ists
28: vine vnd grone So du sie wilt fur trageneditorial expansion: ̅n so
29: brich sie vff ein schüssel als glas milch ver=
30: misch den?Revision, blackening, or ink stain? Interpretatio unclear. zcücker vnd saltz mit en ander das
31: sehe dar vff nit zcu vil vnd Setzs für Wiltu voeditorial expansion: ̕r
32: Irber geste dar Inne stossen golden Mandelkerneditorial expansion: ̅n
33: ader wies vnd veditorial expansion: ̕ergoldet das ist güt vnd gerecht
34: Ein hofelichs Zcenen von Mandelneditorial expansion: ̅n
35: Nÿm Mandelmilch mit wasser durch gestricheditorial expansion: ̅en

[6v]

01: Mach sie warm In eyneeditorial expansion: ̅m hafen Rure sie gaeditorial expansion: ̕r wol
02: Nÿm ein beleibt brue von fischen vnde persig ge=
03: soten ader van kelber adeditorial expansion: ̕er Schafs fussen wol lü=
04: ter gestanden abgesaltzt vnde die mandel milch
05: do mit veditorial expansion: ̕ermischt Lasz isz erkalteneditorial expansion: ̅n vnd gesteheneditorial expansion: ̅n
06: addedbrich sie dan vf In eyn schusselneditorial expansion: ̅n bestraü isz mit Zuckereditorial expansion: ̕r Setz fur Text continues on right margin.
07: Ein mandel kese
08: editorial expansion: ℞Require Ouorueditorial expansion: ̅m Slags In die mandelmilch gar wol teeditorial expansion: ̅m=
09: pererit Sied sie wol vnd Setz ab Wiltu wurtz
10: dar Inn thun adeditorial expansion: ̕er wiltu sie gelb macheditorial expansion: ̅en das mag=
11: stu thün vnd wan sie gesoteneditorial expansion: ̅n ist vnd von den eiern
12: hard wirt So teückRead 'trück'. sie mit eineeditorial expansion: ̅m leffel wol zcu
13: sameeditorial expansion: ̅n Thu dan ein Sichtuch In ein phefferphan
14: das ist ein thueditorial expansion: ̕rch Slag vnd Schüd den kese daeditorial expansion: ̕rvf
15: Losz das molken wol abgeheneditorial expansion: ̅n wiltu . ij . iij . adeeditorial expansion: ̕r
16: iiij schusseln macheneditorial expansion: ̅n so richt sie ane vnd besehe
17: sie mit zcücker vnd gib sie dar
18: Ein Gebacks von obladen
19: editorial expansion: ℞Require Fygen wimpereditorial expansion: ̕r Erwelle sie vnd hacke sie klein
20: Machs mit wurtzen vnd Saffran ab vnd saltz daeditorial expansion: ̕r
21: zcu temperereditorial expansion: ̕r isz wol
22: addedNym eyeditorial expansion: ̅n oblait zcuch die Figeneditorial expansion: ̅n darvf vnd ein ander oblaid
23: addeddar vber Zcuchs durch ein teiglin voeditorial expansion: ̅n weisseeditorial expansion: ̅m mel vnd ~~back~~
24: addedbacke si schonText continues on right margin.
25: Ein Gebacks von maeditorial expansion: ̅ndeln und Riesz
26: Mach ein dicke mandelmilch mit wasser durch
27: gestricheditorial expansion: ̅en nÿm Riszmele klein durch ein sehib
28: gereden Lasz ~~das~~ die addedmilch erwalleditorial expansion: ̅en Sehe das mele daeditorial expansion: ̕r
29: In Rure isz wol vnd mach ein dicks müsz Dan
30: mach auch ein dünnes teglin mit warmeeditorial expansion: ̅m win
31: Gilbe den wol vnd schud das müsz vsz vf ein
32: schons bred das fucht sie vnd losz das kalten Dan
33: Snÿd da von als wegk vnd ouch als finger lang
34: vnd zcuch das durch den dünnen win teck vnd
35: back isz In smaltze Ader ander vett noeAccording to Ehlert 'vor', written evidence is 'noe', probably a writing error. deditorial expansion: ̕er zcÿt
36: Ein ander gut Gebacks
37: Nyeditorial expansion: ̅m Figen Wimper vnd erwelle sie In eineeditorial expansion: ̅m win
38: Stosz sie In eineeditorial expansion: ̅m morsel Mische Mele vnd wurtz
39: vnd mach hobsche kuchlin dar vsz ~~durch ein~~

[7r]

01: Die zcuch dürch ein teglÿn van waeditorial expansion: ̕rmeeditorial expansion: ̅m win vnd
02: weissem mele gemacht vnd gegilbet vnd back sie
03: dan werden sie gele
04: Ein hoffelichs essen Von erbisseneditorial expansion: ̅n
05: Süed vnd pelge die erbs schon mit eineeditorial expansion: ̅m wassereditorial expansion: ̕r Sei=
06: ge die brühe ab vnd behalt s die selben brüe zcü
07: gebeheten Suppen ab gemacht mit wurtzen kümaddede
08: zcu prüfen vnd gegilbet Nim der Erbis In eine
09: suber beckeneditorial expansion: ̅n zcu rieb sie mit eym grossen leffel gaeditorial expansion: ̕r
10: wol Nÿm Ire vf ein essen vnd thu sie In einen pef=
11: ferphan Slag sie durch mit der hand In gut schüsz=
12: len Habe die phan hoch So werden die erbs gezcet=
13: teln als regen woerme sin grois vnd klein Die be=
14: war gantz zcu behalten das du sie nit brechst vnd
15: eben In die schusselneditorial expansion: ̅n vnd nit vber hängen Das
16: loisz gesteheditorial expansion: ̅en Vnd dan süed ein guteditorial expansion: ̅en wÿn mit honig
17: dar vber gesprengt vnd zcucker dar vff gesewet
18: das smecket woil so die erbis nit versaltzen sin
19: Ein ander voeditorial expansion: ̅n Erbissen
20: Van Erbissen kuchlin gebacken Lind vnd güt In ey=
21: nem phefferlin van gebeten wissen broid abgemacht
22: mit saltze noch sinem rechteditorial expansion: ̅en sidden versuchs
23: Ein Mehel pheffer behendlicheditorial expansion: ̅en
24: Bürne ein mehil In eineeditorial expansion: ̅m Smaltz nit zcu fast Tem=
25: perereditorial expansion: ̕r isz mit win Gilb vnd wurtz isz ab back
26: addedErbiszküchlin vor gelert back sie
27: addedvnd schud den peffer daeditorial expansion: ̕r vberText continues on right margin.
28: Ein Galrad zcu Ingemachteditorial expansion: ̅en Crebszeneditorial expansion: ̅n
29: Require Cancrorum quantum voluerisAccording to Ehlert 'volieris', written evidence 'volueris'. Süed sie ab In win
30: vnd ouch In essig Thu ab die schaleditorial expansion: ̅en vnd thu
31: das bÿtter vsz den koipfen Schele die Schereditorial expansion: ̅en vneditorial expansion: ̅d
32: die buche Thü sie In eynen addedMorsel dar zcu Mandeln vnd
33: ein wiesze Crümen brods dar zcü Stosz wol mit
34: gutem win Slags durch eyn tuch vnd thu isz In
35: ein phan vnd Smaltz dar Inne Vnd machs ab mit
36: wurtzen vnd saltz Versuchs Ists dan zcustargk

[7v]

01: so tempererrs Mit wasser So das Essig win vnd
02: wurtz rechte moisze haben Gib sy vff Setz sie fur
03: kalt ader warm Bestraü sie mit welschen Wÿn=
04: bereditorial expansion: ̅en ader frischer Ingber so du sie warm gibst
05: Wiltu sie kalt geben vnd woil gestanden sie so
06: bestigk sie mit mandelneditorial expansion: ̅n
07: Gefüllte Crebs zcu macheneditorial expansion: ̅n
08: Süed sie In wasser Schele sie schoen Lege die gu=
09: ten groissen Crebs schereditorial expansion: ̅en vnd swentz besondeditorial expansion: ̕ern
10: Nym die andereditorial expansion: ̅en gescheleteditorial expansion: ̅en kleinen Crebs buche
11: vnd schereditorial expansion: ̅en Die hacke gar klein vnd slag frische
12: eÿer darvnder so vil vnd die mÿnge der cre=
13: bisz ist Menghe sie ab mit wurtzen vnd saltze
14: Gilbe sie en wenig Hacke addedpeteditorial expansion: ̕ersil bletter allein vnd
15: keinen stengel dar vnder knethe isz mit eineeditorial expansion: ̅m rohen
16: Eye So blibs kleberig vnd by en ander Nym
17: dan dÿ Ruckschaleditorial expansion: ̅en vnd Füll sie wol vnd stortz
18: dan ein ander ruckschaleditorial expansion: ̅en dar vber Ein hoübt
19: hene das ander here Eineeditorial expansion: ̅n buch gein deeditorial expansion: ̅n andeditorial expansion: ̕ern
20: Wiltu sie dan broeden so stosz zcene ader drie In
21: ein spiszlin Legk sie vff einen roist Nit zcu heisz
22: bisz das dÿ Fulle starck vnd gerecht werdeneditorial expansion: ̅n
23: so gib sie als warmeditorial expansion: ̅m für Wiltu sie aber roisten
24: In eym smaltz bisz die Full gnügk gewinneeditorial expansion: ̅n dis
25: magstu auch thün bisz sie gerecht weditorial expansion: ̕erden Gib sie
26: ouch hin Nym dan das ander teil der behalteditorial expansion: ̅en
27: Crebs schon geschelet vnd rein bereit Thu sie
28: In ein morsel vnd ein broszem wiszs brods dar
29: zcü Stosz isz vnd tribs durch In ein tuch So legk
30: dan die aller groisteditorial expansion: ̅en krebsz swentz vnd schereditorial expansion: ̅en
31: darIne Machs ab mit wortzeneditorial expansion: ̅n vnd saltze

[8r]

01: Lasz sie erwalleditorial expansion: ̅en vnd richt sie dan ane Das
02: heissen gestoissen krebis Ein hofelichkeit
03: hir zcu Wan die brü schoen bereit ist der ge=
04: stoszen krebs Abgegilbt gewurtzet vnd gesaltzeditorial expansion: ̅en
05: So nym dan ein wies broid vnd machs In weeditorial expansion: ̅n=
06: dig hoil als ein sturtz ader klockeneditorial expansion: ̅n Nit zcu
07: groisz ader zcu hoch Stosz ~~de g~~ dÿe geschelten
08: schereditorial expansion: ̅en dar Inne vnd sturtz sie In ein schuszlin . ij
09: iij oder iiij sturtzeneditorial expansion: ̅n Dar nach der gest vil sint
10: vnd schüd dan der gestossen krebs dar vber Wo
11: isz blois were das beschud mit eyeditorial expansion: ̅m Leffel vnd legk
12: die kleinen Swentz Buche vnd Schereditorial expansion: ̅en vmb vnd
13: vmb dar zcugetruckt In die brü das nichtes blois
14: sie vnd trags dan für besprengk wenig oben
15: mit ~~l???g??~~Revision: Bleaching, scraping, strike through. schoneeditorial expansion: ̅m milchsmaltz vnd lütereditorial expansion: ̕rAcc. to Ehlert 'lüterm'. Abbreviation mark does not support this.
16: Ein pasteden van Crebsen
17: Nÿm einen starken teig vor gelert Einen teighafen In eineeditorial expansion: ̅m
18: haffschirben Mach ~~eineeditorial expansion: ̅n teig~~ dar vber einen deckel Süd
19: die Crebs an saltz Schele schon vnd leig sie zu sameeditorial expansion: ̅n hack
20: peterlin gar klein Nim frisch eÿer ~~hack s~~ klopf sie
21: gar wol vnd schud sie In den teighafen Snÿd gute
22: birn lenglecht snÿtz vnd stois sie In dÿ full Nym fy=
23: gen . Wimpereditorial expansion: ̕r . die Crebs schereditorial expansion: ̅en Swentze . buche Stois
24: disz alle noch der lenge dar Inn Nÿm dan guten wÿn
25: den mach ab mit wurtzeditorial expansion: ̅en vnd Saltz Versuchs was Im
26: gebreche vnd schuds In den teighafen vber die fulle
27: Vermach die decken dar vber von deeditorial expansion: ̅m teighafen Verdeeditorial expansion: ̅mpfs
28: wol Slach ein eÿe oder zweÿ Beslag die renfft da
29: midde so weicheditorial expansion: ̅en sie nit Thu ein smaltz zcwischeditorial expansion: ̅en den
30: teighafen und schirben Setz Ine In einen backofen Lois
31: syden ader broden Sich ye dar zü Gibts rouch so bur=
32: net isz an das were mit dem zu güsse des milchsmaltzs
33: So gereds vnd wirt gerecht

[8v]

01: Gemüsze
02: Ein Müsz von Mandeln vnd fischeditorial expansion: ̅en
03: Nym das Ingweide vsz Reÿnige vnd hacks wol wart
04: vff die galleditorial expansion: ̅en Nym das bredig der vische Süds ab ane
05: wurtz mit wasser das Seige abe Thu die bruhe hÿn vneditorial expansion: ̅d
06: Stois die visch gar wol mit mandelmilch vnd mit wies=
07: sem brode geweicht In mandelmilch Tribs durch mit
08: gesodem weichem rÿsze Thü isz In ein phan vber ein
09: fuher Lois erhitzeditorial expansion: ̅en Rüre isz wol vnd veditorial expansion: ̕ersaltzs nit Ists
10: zu dicke so thu mer mandelmilch dar zü Machs
11: ab mit zucker vnd Setzs fürText breaks off here.
12: Iteditorial expansion: ꝭem pulleditorial expansion: us gallieditorial expansion: ̅ne vt festinaeditorial expansion: ̅nteditorial expansion: ̕er asseteditorial expansion: ur editorial expansion: ℞Require bütieditorial expansion: ꝝrum Vini modicüeditorial expansion: ̅m B[?]supplied because: overbinding
13: In olla noua vel Sartagine In primis

[13r]

01: Ander teil diszs buchs voeditorial expansion: ̅n fleischspies
02: Von huneditorial expansion: ̕rern eyeditorial expansion: ̅n essen Wan sie wol gesoteditorial expansion: ̅en
03: sin Zuleig sie In vier teil Nym das bretig Zu hack
04: vnd stos isz wol In eineeditorial expansion: ̅m morsell . also . Nym hoübt kra=
05: gen vnd alles Ingerusch vnd stos do mit Nÿm eier pe=
06: terlin vnd zcwirre eyeditorial expansion: ̅n leffel fül mels weissen das schüd
07: dar ane mit wasser adeditorial expansion: ̕er win gegilbt mit saffran So isz
08: all wol gestossen ist Thu isz vsz vnd nyeditorial expansion: ̅m die andeeditorial expansion: ̕r gliddeditorial expansion: ̕er
09: der huner vnd beslags mit gestossem teig vmb vnd
10: vmb ydes stück glich als kucheneditorial expansion: ̅n Netz die hende In
11: win Strichs woil zu vmb vnd vmb Legs In die al=
12: ten hünerbrü In eynen widen hafen das die selbe brü
13: dar vber gehe Loszs also sieden Vnd sin die alten vetteditorial expansion: ̅en
14: hüner gut dar zcü So isz nü gesoden ist so mach die
15: selbeditorial expansion: ̅en brü ab mit Saffran würtz vnd saltz Straüaddede peteditorial expansion: ̕er=
16: lin dar vber klein gehackt vnd richts an wiltü isz bes=
17: ser han so nÿeditorial expansion: ̅m Fÿger peterlin In das gehecke küme
18: zuprüfen vnd wie kleÿeditorial expansion: ̅n die glidder sin Sal maeditorial expansion: ̅n doch
19: ydes besondeditorial expansion: ̕ern vmb slahen vnd In leigeditorial expansion: ̅en Ein solichs geheck
20: an mele mocht maeditorial expansion: ̅n zu güten hunerfulleditorial expansion: ̅en macheneditorial expansion: ̅n
21: Ein hunerfulle
22: Die leberneditorial expansion: ̅n vnd magen wol gesoteditorial expansion: ̅en hacke kleÿeditorial expansion: ̅n In die
23: fülle müstü essyg vnd rauteeditorial expansion: ̅n zcu haben vnd pheffereditorial expansion: ̕r ist
24: Ire würtz der sie gerneditorial expansion: ̅n isszet das gehort groben luden zü
25: Ein hün Sieden Broden odeditorial expansion: ̕er fulleneditorial expansion: ̅n
26: Bereids schon weide isz vnd schürffe die darmeeditorial expansion: ̅n Nÿm
27: koph kragen Leberneditorial expansion: ̅n magen vnd alles Ingeweid Süds
28: In eyneeditorial expansion: ̅m hafen ader phanneeditorial expansion: ̅n gar wol mit peterlin Slae
29: rohe eyer dar Inne würtzs ab vnd Saltzs hack ein
30: altes specklin dar vnder vnd klein wimberaddede ader ge=
31: broden birn kneds wol vnder eyeditorial expansion: ̅n ander das ist die fulle
32: Dan entblosse das bereite hün vmb vnd vmb full
33: isz schon mit einer seitfarb Stricks zu vnd erwelle isz
34: In wasser do win vnd essig Inne sin das isz erstarre vnd
35: die fulle erkecke Stosz ? an Lois broden siddlich vnd
36: begusz isz ÿe an dem wendeneditorial expansion: ̅n das ist güt So du abeeditorial expansion: ̕r

[13v]

01: das hün wilt sieden So bedarf man das Ingeweide
02: nit sieden Hacks vngesoden vnd bereid die fulle do mit
03: als vor vnd süed eins mit dem andereditorial expansion: ̅en In ÿdelm wasseeditorial expansion: ̕r
04: Saltz zcimlicheditorial expansion: ̅en Der hafen sal wied sin das isz nit ane
05: bornne Feyms schon vnd bedecks wol Güsz lutzell
06: dar ane so blibt die brü wol smackend So dü isz wilt
07: an richteditorial expansion: ̅en machstü isz mit wurtzeditorial expansion: ̅en vnd Saffran ab
08: macheneditorial expansion: ̅n vnd versuchs woil
09: Gestossen huner mach so adeditorial expansion: ̕er vogel
10: Süed die alteneditorial expansion: ̅n vetteditorial expansion: ̅en hüneeditorial expansion: ̕r wol Feym die brü Mach sie
11: luter als ein reÿn wasser Gusz nit mehe dar ane Saltz
12: vnd versuds nicht Thu die hüneeditorial expansion: ̕r vsz Behalt die brüe
13: Seige das feist ab In eÿnen Revision: Reorder: Metamark that refers to l. 14. vnd die magereditorial expansion: ̅en brüe In
14: andeditorial expansion: ̕ern haffen Revision: Reorder: Metamark that refers to l. 13. Die losz beide also stehen Wirf dan dÿ
15: huner vf die banck Zcüch die grossen bein vsz Dan
16: hack sie gar klein Weiche eÿeditorial expansion: ̅n wies brosem brods In
17: der magereditorial expansion: ̅en brü gar wol Nÿeditorial expansion: ̅m dan das brod vnd hüneeditorial expansion: ̕r
18: vnd stosz gar wol In eyeditorial expansion: ̅m morsel Zcwings durch ein
19: pheffer tüch mit der magereditorial expansion: ̅en hüner brü Stoszs andeeditorial expansion: ̕r=
20: weit vnd zcwings aber dürch Ists zü dün so thü
21: mehe wies brods dar Inn vnd zwings dürch Ists
22: zu dicke So zcwings an brod dürch Thü isz In ein
23: phan erwelle isz Machs mit wurtzen vnd saltz Als
24: isz nü durch ist gangen das heissen vnd sin gestossen
25: hüner Thu dar vf eineeditorial expansion: ̅n lutereditorial expansion: ̅en smaltz vorbehalteditorial expansion: ̅en
26: Also merck allerley vogel gestossen also gemacht vneditorial expansion: ̅d
27: mit soden farb ab gemacht
28: Von andereditorial expansion: ̅em gestossen vleische
29: Nym kalphfleisch wiltbrod ader ander fleisch das do
30: bredick sie als do man knodlicht vsz macht vnd das
31: nülichen geslagen vnd frisch ist Süds an saltz Schü=
32: me isz vnd seige die ~~luter ab~~ brü luter ab die behalt
33: Stosz In eineeditorial expansion: ̅m morsel gar wol mit en wenig semelbrod
34: Strichs durch ein duch mit der brü vor behalteditorial expansion: ̅en ver=
35: misch die mit win vnd essig doch zu pruffen Wiltü

[14r]

01: isz dick han so klaph eiger totterneditorial expansion: ̅n mit der selbigeditorial expansion: ̅en
02: durch getribben brü Wiltü isz dün so loisz an eyer
03: aber mit wurtz vnd saltz vnd lütereditorial expansion: ̅em milchsmaltz
04: ~~gibs~~ dar vff vnd gibs dar wiltu isz dan dün dar
05: geben So mache gebeds brod Gibs dün fur eyn suppeditorial expansion: ̅en
06: so ists gerecht vnd gut
07: Ein Galraid warvbeditorial expansion: ̕er maeditorial expansion: ̅n wil
08: Nym wiesse dün brod snidden Behe sie wol vnd born
09: sie vff eineeditorial expansion: ̅m ? roist Süber sie vnd legs In einen guteditorial expansion: ̅en waeditorial expansion: ̕r=
10: men win weich sie wol vnd tribs durch eyeditorial expansion: ̅n tüch Nÿeditorial expansion: ̅m
11: Fiegen winber geribben lebkucheditorial expansion: ̅en Tribs dürch mit
12: einer huner bru ader fleisch bru vermischs vnder den
13: pheffer Nit zu dicke noch zu dün Rüre winber dar
14: Inne In hafen Suds wol vnd rure isz steds loszs nit
15: anburneeditorial expansion: ̅n Machs ab mit wurtzeditorial expansion: ̅en Ingber pheffer vneditorial expansion: ̅d
16: Saffran vnd was guteditorial expansion: ̕er wurtz sin Zcuchs von deeditorial expansion: ̅m fuer
17: vnd rüre isz steds biszs kalt wirt vnd lohe was dü voeditorial expansion: ̅n
18: wiltbrod ader von gestoissen addedgepresteditorial expansion: ̅enRevision: Either addition or replacemant without explicit deletion. swinszkoppheditorial expansion: ̅en ader von
19: gebrotem klein centrig vingers lang snÿdest vnd
20: vber gesoden kalt huner ader vogelRevision: Transformation 'h / l' into 'og'. an richts so gusz
21: die galraid vber Isz gestehit balde Dar vf mack maeditorial expansion: ̅n
22: sehen frisch gestossen Ingber vnd smeltze ein klein speck=
23: lin mit grieben so ists bereit Gibstü isz aber kalt so be=
24: darffestu des specks nit Allein den Ingeber das sted wol
25: Ein gepresten Swinszkoph
26: Süds In eÿm subereditorial expansion: ̅en kessel das die bein dar addedvszRevision: Either addition or replacemant without explicit deletion. falleditorial expansion: ̅en vnd
27: lois werden den suber schon zuch die bein dar vsz
28: Snÿd die swarteditorial expansion: ̅en da von Hacke das ander Nym die
29: orwangen vnd züngen Stos wol In eÿeditorial expansion: ̅m morsel mit
30: en wenig brü Das mach ab mit wurtzeditorial expansion: ̅en vnd geribbeditorial expansion: ̅en
31: lebkucheditorial expansion: ̅en als vil du bedarffest Nym die swarteditorial expansion: ̅en vnd
32: seg sie vf eÿeditorial expansion: ̅n fucht pheffertuch Thü das gehecke In
33: morsel zcü dem gemechte der zcüngeditorial expansion: ̅en Temperirs
34: dicke vnd nit zu dün Slags vf die swarteditorial expansion: ̅en Machstü
35: grosz ader klein winber haben deditorial expansion: ̕er welscheditorial expansion: ̅en Thü sie In

[14v]

01: das gemechtze Richts mit den hendeneditorial expansion: ̅n zcü vmb vnd
02: vmb vf dem tüche Slach das tüch zü wol eben ver=
03: fefts mit eyneeditorial expansion: ̅m faden Vnd legs all In eÿeditorial expansion: ̅n pressen
04: zcwischeditorial expansion: ̅en zcwei breder die breid gnüch sin Hastu deditorial expansion: ̕er
05: pressen nit So beswers mit steyneeditorial expansion: ̅n gnüch vnd losz trüc=
06: ken ader In der pressen stehen tag vnd nacht bisz isz
07: wol trucken wirt So bereit ÿe zü eÿneeditorial expansion: ̅m pheffer stuck
08: her ab gesnededitorial expansion: ̅en als vil du wilt Wiltu voeditorial expansion: ̅n dem
09: gepresten swinszkoph ein gebrods macheditorial expansion: ̅en So snÿds
10: zcentrig einer spanneeditorial expansion: ̅n ader zcwo lang Spicks mit
11: einer nateln vmb vnd vmb klein sinwelle specklin
12: Machs eineeditorial expansion: ̅n smaleditorial expansion: ̅en hultzen spisz Stos ane vnd legs
13: zcüm fuer des irsten wende Ine sitlich von dem fuer
14: vnd dan ye neher bisz er durch hitzet so hat he sin
15: gnüch versaltz Ine nit wan er vor In dem gemecht
16: gesaltzen ist Hastu nit speck so begusz Ine yehands
17: mit eineeditorial expansion: ̅m lutereditorial expansion: ̅en smaltz heisz gemacht ader mit eineeditorial expansion: ̕r
18: heissen fleisch bru Also thüt maeditorial expansion: ̅n Rechbroden
19: lendenbrodeneditorial expansion: ̅n ader was maeditorial expansion: ̅n von wiltbroid ader geflu=
20: gel broden wil
21: Ein fulle In eineeditorial expansion: ̅m broden odeditorial expansion: ̕er geflugel
22: Süed ij hart eÿer vnd hacke ein peterlin gar wol
23: dar vnder vnd en wenig welscher wimber Auch ge=
24: broten Epphel ader birn kneds durch en ander mit
25: eineeditorial expansion: ̅m rohen eye Thu wurtz dar In vnd wenig saffraeditorial expansion: ̅n
26: ein klein saltz vnd fulle Inne So du die broden mit
27: eym finger mit eym hultze odeditorial expansion: ̕er messer wol durch
28: griffen hast vnd Ingefult So veditorial expansion: ̕ersorgs mit zcweckeditorial expansion: ̅en
29: ader veditorial expansion: ̕erheft die fulle mit faden das sie nit vsz gehe Dü
30: machst ouch ein gehackt specklin ader thü milch
31: smaltz In die fulle ob du wilt
32: Zcu einer Sultz ein brü
33: Nym Jüng Swins oreditorial expansion: ̅en vnd fusze dry ader vier kleÿeditorial expansion: ̅n
34: persig Sueds rein In eyeditorial expansion: ̅n nuwen hafen an saltz So das
35: nü recht vnd wol gesoden ist Seig die brü ab In eÿeditorial expansion: ̅n

[15r]

01: ~~nÿwen~~ subereditorial expansion: ̅en hafen die behalt Nym dan die bein
02: schele das fleisch ab Nim das selbige fleisch daeditorial expansion: ̕r noch
03: vnd die persig Stoszs In eym morsel Nym dar zu keÿeditorial expansion: ̅n
04: brod Mit siner eigen brü tribs durch eyeditorial expansion: ̅n pheffer tüch
05: In einen reinen naph Loisz gefalleditorial expansion: ̅en Seig die brü reÿeditorial expansion: ̅n
06: vnd sitlich ab Loisz das trube an dem boden vnd wan
07: du was vbernechtigs hast von hunerneditorial expansion: ̅n ader vogelneditorial expansion: ̅n ge=
08: soden ader gebroden das leig In ein schusseln Nim
09: dan die sultzbrü thu sie In ein phanneeditorial expansion: ̅n Loiszs erwalleditorial expansion: ̅en
10: machs ab mit wurtzeditorial expansion: ̅en Saffran vnd Saltz Güsz sie also
11: heisz vber das fleisch Lois gestehen an der lufft Im
12: Somer setz sie In eineeditorial expansion: ̅n keller Losz gesteheditorial expansion: ̅en So hastu ein
13: vien luter sultze als das golt das macht der Saffran
14: vnd das luter abseigen So du isz salt fur tragen Irbereditorial expansion: ̅en
15: luden So besticke die schusseln mit wiessen geschelteditorial expansion: ̅en
16: mandeln das stehet woil
17: Ein lebersultz mache also
18: Süed ein gut kalbs gelunge gar reine Seige die brü
19: ab Behalt sie schon vnd versaltz er nit Dan nÿm die
20: leberneditorial expansion: ̅n vnd schons brod geweicht In win mit honnÿg
21: gesoden do mit stois die leberneditorial expansion: ̅n Trÿbs durch eÿeditorial expansion: ̅n tüch In
22: ein besondereditorial expansion: ̅en schusselneditorial expansion: ̅n vnd behalts Wiltu das die sultz
23: hard gestehe So nÿm die irstenbrü vnd süed kelber fusz
24: dar Inne vnd ouch iiij klein persig ader ij lorberneditorial expansion: ̅n
25: bletter weiche ein schon brod aber In der selbeditorial expansion: ̅en brü Tribs
26: durch mit der brü Die selben zcwo brü vor vnd ÿtzt
27: durch getribben Machs ein brü dar vsz Vnder rure
28: isz wol Machs ab mit guten wurtzeditorial expansion: ̅en vnd saltz du
29: machsts gilben ader nit Allein das sie schoen sie vnd
30: wol abgefeÿmet ee das maeditorial expansion: ̅n sie durch tribt Versuchs
31: wol vnd schüds vber vnd lois In der luft erkalteditorial expansion: ̅en
32: lungen küchen
33: Nÿm kalbslungen Miltz vnd hertz ane die gallen
34: Hacks klein vnd wie man die knodlin macht also
35: machs ouch wol bescheiden kuchlin Mit saltz vnd
36: guten wurtzen vnd all gar schon gesoden vnd ouch

[15v]

01: trucken In geleidt Zcu alleeditorial expansion: ̅m andereditorial expansion: ̅en fleisch hüner kel=
02: berneditorial expansion: ̅n ader wiltpret Isz sie von vogeln ader anderm
03: zcemelicheditorial expansion: ̅en fleisch stucken so fugen sich die lungen
04: kuchlin wol do by
05: Zcweierley lueditorial expansion: ̅ngen kucheneditorial expansion: ̅n
06: Die irsten van Ine selber mit eiern wol gehackt vnd ge=
07: stossen Auch peterlin würtz vnd Saltz darInn gethan
08: vsz gewellet mit eineeditorial expansion: ̅m rohen eÿ vnd flache kuchlin daeditorial expansion: ̕r
09: vsz gemacht vnd so sin sie von Ine selbs
10: Die andern kuchen Nym hertz miltz wol gehackt mit
11: harten eierneditorial expansion: ̅n wol gestossen In eim morser vnd geribbeditorial expansion: ̅en
12: lebkucheditorial expansion: ̅en vnd en wenig saltz So sin sie gnüch gemacht
13: Dan kneds mit rohen eÿerneditorial expansion: ̅n vnd mach kuchlin dar vsz
14: die süd als hüner vnd leg sie In die leberneditorial expansion: ̅n sultz vmb vnd
15: vmb zcü andereditorial expansion: ̅em fleische ein grois prënten vol vnd be=
16: hud die vor katzen In eÿm keller
17: Ein Gebacks voeditorial expansion: ̅n kelber lungeneditorial expansion: ̅n
18: Hacks gar klein Mach einen teig von eÿer todereditorial expansion: ̅en ge=
19: wurtzet gesaltzen Mach ouch dur vsz kleine ~~klein~~ küge=
20: lin Zcuch sie durch eineeditorial expansion: ̅n dünneeditorial expansion: ̅n struben teig Back sie
21: wol In eim smaltz die sin gut
22: Ein lebersultz Gele zu macheditorial expansion: ̅en
23: Müsz man der durch getribben brü gilben wan sie durch
24: das pheffer tuch getribben ist Er dan maeditorial expansion: ̅n isz vber guest vneditorial expansion: ̅d
25: wie man die bru vber güst so ~~besteds~~ besteds also das maeditorial expansion: ̅n
26: Ime nit anders kan gethün vnd müsz also bliben
27: Item In die lueditorial expansion: ̅ngen kuchlin Mag man alles
28: das hacken das von hunerneditorial expansion: ̅n vberblibt koph kragenneditorial expansion: ̅nAbbreviation mark in addition to double consonant.
29: darme vnd alles Ingeweit das veditorial expansion: ̕ereÿnet sich do mit Man
30: mag ouch die selben kuchlin In eÿneditorial expansion: ̕er brü essen veditorial expansion: ̕erheft mit
31: eyneeditorial expansion: ̅m kleinen specklin oder ab gemachtmit hofflichem
32: sidden Zü veditorial expansion: ̕erstehen als mit milch smaltz vnd wurtzen
33: schon veditorial expansion: ̕ergilbt Gut knodlin von fleisch
34: Wilcherleÿ das ist hacks wol Thü gehackten peterlin daeditorial expansion: ̕r
35: Inn Machs ab mit wurtzen vnd saltz Thu ein klein speck=

[16r]

01: lin dar zcü Slach zcwei rohe eyereditorial expansion: ̕r dar Inne Mach ku=
02: gelin dar vsz Süed sie mit hünerbrü ader mit Ire eigeditorial expansion: ̅en
03: brü Gilbe sie wol vnd richt sie dar Soliche kügelin
04: macht man zu lebersultzen leigeneditorial expansion: ̅n vnd do mit vereynen
05: Ein holbroden von kalbfleisch
06: Hacks klein vnd wol Thu isz In eynen morser Slach ydel
07: gute eyer tottereditorial expansion: ̅en dar Inne vnd eyn wenig schon mele
08: wurtzs Im morser ab mit saltze Stos wol vnder ein aeditorial expansion: ̅ndeeditorial expansion: ̕r
09: behalt das wiesse klopphe isz vf halb Dan mache einen
10: breidleichten gense spisz den bicke rue Nym das fleisch
11: vsz dem morser Bestrich den spisz mit dem eiger kloir
12: vnd netz die hend dar Inne vnd kleibe das addedfleisch vmb vnd vmb
13: den spisz gar wol lenglich In eyner dicked gar eben
14: drucks wol zcu mit nassen hendeneditorial expansion: ̅n als lang der brode
15: ist Leghe Ine zcüm fuer Zcüm irsten klein kolneditorial expansion: ̅n vnd
16: sitlich wende Ine vondem fuer vnd dar noch ye rischer
17: kolneditorial expansion: ̅n Begüsz Ine mit eym Zcürloissen alten specklin
18: ader milchsmaltz Du machst ouch den speck Snÿtzlin
19: ader gehackt vor dar In thün ader milchsmaltz So füch=
20: tet isz vnd bridt vil schoen Ader an vnderlois wend isz
21: vmb fÿer nit So wirds risch Sÿnd lange snÿtzen dar
22: In vnd sehe Ingber pulber dar Inn Stich mit eym hultz
23: dar In Nÿm ein fleisch brue die gilbe schoen Thu smaltz
24: dar an Hitzs In eineditorial expansion: ̕er phan begusz den broden do mit so blibt
25: er lynd vnd gut
26: Ein gut lümel brode
27: Nym die Niern vnd schoiff broden waschs suber Nÿm den
28: sweis Rieb lebkuchen dar In Tribs durch eyn tuch Thu
29: isz In einen hafen win vnd essig dar zu wil der sweis
30: nit gerneditorial expansion: ̅n durch gehen so gusz win dar In adeditorial expansion: ̕er fleischbrü
31: vnd Trieb den lebkücheditorial expansion: ̅en vnd sweis durch Lois stehen vneditorial expansion: ̅d
32: snÿed die nÿereditorial expansion: ̅en vnd das fleisch würffelecht Thu isz daeditorial expansion: ̕r
33: In vnd lois sieden Menge isz mit saltz vnd swartzen wueditorial expansion: ̕r=
34: tzen ab
35: Ein gut Rechmüsz
36: Nym die beyne vsz dem fleisch vnd die schulderbroden
37: vsz dem rucke wo isz morb sye Wasche isz vsz warmeeditorial expansion: ̅m

[16v]

01: win den thu In den sweis vnd geribben lebkücheditorial expansion: ̅en Strichs
02: durch ein tuch Auch snÿd das fleisch als wurffelecht
03: Thu isz dan In den durch gang In einenAcc. to Ehlert, 'hafen' is missing. wan isz schier
04: gesüed so machs ab mit güteditorial expansion: ̅en wurtzeneditorial expansion: ̅n ader rieb mehe
05: lebkucheditorial expansion: ̅en dar In vnd saltz versuchs Machs mit swaeditorial expansion: ̕r=
06: tzen wurtzen ab
07: Einen fischbroden
08: Mach glicher wisz gar nae als den holbroden voeditorial expansion: ̕r gesagt
09: Nÿm einen hecht bereit Ine schoen Lose Im den groid ab
10: vnd mit wurtzen abgesoden als er sin sal behalt die
11: brü Stos Ine In eym morsereditorial expansion: ̕r mit winbereditorial expansion: ̅en vnd honÿge
12: gesoden mit wurtzeeditorial expansion: ̅n vnd saltz vnd ein wenig mele
13: das temperereditorial expansion: ̕r wol mit ein wenig milch smaltz Slags
14: vmb einen spisz als den holbroden Lege Ine zü deeditorial expansion: ̅m fuer
15: Nym das houbt groid vnd den swantz hacks zü stuck=
16: lin mit dem sweis Suds ab mit win gar wol Rieb leb=
17: kucheditorial expansion: ̅en Machs ab mit wurtzeneditorial expansion: ̅n vnd saltz ader mit der
18: fischbrü versuchs woil Wiltu den hecht vor nicht
19: syeden So hack Ine gar klein vnd stos Ine wol In eym
20: morser vnd bereidt Ine mit den Speciebus vorgesagt
21: kuchlin von wilt brod
22: hunerneditorial expansion: ̅n vogeln ader Andeditorial expansion: ̕erm fleisch
23: Bereid vnd sued sie vor gar recht Thu isz vnd hacks gaeditorial expansion: ̕r
24: klein Bereids ab mit wurtzen vnd Saltz Stois In eyeditorial expansion: ̅m
25: morsereditorial expansion: ̕r Slag eier dar Inne nit zu ~~dicke~~ dünne das
26: isz sich zü kuchen macheneditorial expansion: ̅n lois Backs brune Das
27: mag man vsz eÿm phefferlin essen ader sust vor gebrod
28: Ein wachteln brie
29: Sued vnd bereid sie In einer fleischbrü Thü sie vsz In
30: eyneeditorial expansion: ̅n morser Rieb lebküchen dar vnder Stois wol mit
31: wiessem brod Rieb guten kese dar vnder Triebs durch
32: mit der wachteln brü vnd win Thu isz In ein phan
33: Erwelle isz Machs ab mit wurtzen vnd saltz Straüe
34: Ingber dar vff an der anerichten vnd gibs fur
35: Ein Rehech musz

[17r]

01: Behalt den ~~smaltz~~ Sweis vom Rehe Süed das Inge=
02: rusch vnd die bret Hacks klein Netze ein brod In
03: der brü Strichs durch mit der brühe vnd deeditorial expansion: ̅m sweis
04: Thu isz In eynen phan vber das fuer Lois erwalleditorial expansion: ̅en
05: Machs ab mit wurtzeditorial expansion: ̅en vnd saltze Hastu dan ge=
06: reücherd gesoden fleisch ader ander gesoden wiltbrat
07: ader gebroden Das machstu trucken darIn legeditorial expansion: ̅en
08: vnd das gemüsze dar vf schudden vnd an der anericht
09: mit Ingber bestrauweditorial expansion: ̅en vnd eineeditorial expansion: ̅n luteditorial expansion: ̕ern smaltz dar vf
10: thün Ein gebacks von kelber lungeditorial expansion: ̅en
11: Hacks klein Mache eineeditorial expansion: ̅n teig von eier totteditorial expansion: ̕ern gewurtzt
12: vnd gesaltzeneditorial expansion: ̅n Mache klein kügelin dar vsz Zuch
13: sie durch eineeditorial expansion: ̅n dünnen strüben teig Back sie wol In
14: eyneeditorial expansion: ̅m smaltz die sin gut Finis Secundi capituli
15: Das dritte teil von Eier Spiese
16: kügeleicht eyer zcu machen
17: Rieb enwenig Semelbrods Nym eier totterneditorial expansion: ̅n an das
18: wies klopphe die totterneditorial expansion: ̅n das broid Müscat vnd saltz
19: durch en ander Fulle die eier schaleditorial expansion: ̅en mit eym hültzlin
20: Rüre sie fast bis dasAcc. to Ehlert, 'sie' is missing. ful werdeneditorial expansion: ̅n Nym ein kophlin
21: von einer anderneditorial expansion: ̅n eiger schalen Salb die bynnen
22: mit eyer kloir Sturtzs vber das lochlin des gefulteeditorial expansion: ̅n
23: eÿgs Roist sie In eÿm smaltze Ader broid sie bie eym
24: fuer ader magst sie syeden wie du wilt so sin g sie
25: gut vnd gib sie dar Item Soliche fulle mag
26: man In krebs schaleditorial expansion: ̅en fulleneditorial expansion: ̅n dar Inne gehackt peteditorial expansion: ̕erlin
27: Salueÿ ader welschen Merredch Auch Gündrebeditorial expansion: ̅en
28: vnd anderneditorial expansion: ̅n guten kruderneditorial expansion: ̅n en wenig So gebroteditorial expansion: ̅en

[17v]

01: vnd gestossen mit würtzen abgemacht also dar ge=
02: geben In ein brülyn vor geleret Ader trucken wy
03: man wil ists gut vnd gerecht
04: Ein Stercks gebackeditorial expansion: ̅en
05: Mach eineeditorial expansion: ̅n v teig von ydel eigern vnd schoneeditorial expansion: ̅m mele
06: Rieb lebkuchen dar vnder vnd kneds Mit eyneeditorial expansion: ̅m guteditorial expansion: ̅en
07: gesoden honyg win Zcuch den teig vf eineeditorial expansion: ̅m breed
08: mit eyeditorial expansion: ̅m welgerhultz Snÿd dan snidlin vingerslaeditorial expansion: ̅ng
09: vnd breid vnd back sie also
10: Kroiszs eyger zu macheditorial expansion: ̅en
11: Brich die eiger an den spitzen hubschlich vf Thu daeditorial expansion: ̕r
12: Inne wurtz vnd saltz Rure isz mit eym hultzlin wol
13: vnder ein ander vnd ist Zcÿdmers rinderneditorial expansion: ̅n ader
14: müscat adeditorial expansion: ̕er müscat blud zcemelich vnd die best wurtz
15: hie zcü Sal man nemeeditorial expansion: ̅n zu dissen eigerneditorial expansion: ̅n Mach das
16: lochlin oben mit eiger cloir widder zcü vnd sturtz
17: dar vnder Also magstu sie broden In eyeditorial expansion: ̅m smaltz ader
18: In heisser eschen das sie keine an rure
19: Ein hofeliches Eier essen
20: Nym eiger vnd mele Mach einen lynden teig Verbe
21: Ine als hir noch volgt Von kornbloemeeditorial expansion: ̅n vnd von
22: kruderneditorial expansion: ̅n Mache eins bloe Eins grün Eins roid Eins
23: gele ader wies Zcütrieb den teig mit eÿeditorial expansion: ̅m welgerhultz
24: vnd verbe Ine dan an eineditorial expansion: ̕er sieden vssen Mach bletter
25: darvsz v als krepphen vnd hack wiltbrod Isz sie ge=
26: soden ader gebroden Des glichen kromet vogel adeeditorial expansion: ̕r
27: ander gesoden ader gebroden Ader addeddes glichen huner
28: welcherleÿ gehecke das ist knede Ine mit eÿnem
29: rohen eye abgewurtzt gesaltzen vnd gegilbt So legs
30: also vf die bletteditorial expansion: ̕er die schÿeblecht gesnydden sind Erbreid
31: das geheck als dün die bletteditorial expansion: ̕er sin Leghe ein ander blad
32: darvber das salbe vmb vnd vmb zcü als fladen vnd
33: back sie In eineeditorial expansion: ̕r phan Wiltu dan gern so magstu fÿn
34: krepphen machen wen die gebacken sin so strauwe
35: zucker dar vff an der an richteditorial expansion: ̅en Setzs fur In so=
36: lichen bleddeditorial expansion: ̕ern ader kreppheneditorial expansion: ̅n magstu eyer backeneditorial expansion: ̅n
37: In zcweier ader drierleÿ wies Mach gerürdt eyer

[18r]

01: mit wurtzeneditorial expansion: ̅n Saltze vnd gilbe sie en wenig vnd veditorial expansion: ̕er=
02: berg die vnder die bledder als vor Geferbt ader vnge=
03: ferbt vnd back sie Zcum andern mol Sued
04: harte eiger hack sie wol Thu peterlin darInne
05: vnd wurtze verkned sie mit eineeditorial expansion: ̅m rohen eÿe das ver=
06: gilbt sie legh sie Inn als vor vnd back sie Zcüm
07: dritten mol magstu allerley gesoden fleisch nemeeditorial expansion: ̅n
08: durre ader grün wol gehackt vnd mit eyeditorial expansion: ̅m rohen eye
09: verkneden an gele mit wurtzen vnd saltz nicht zu=
10: vil vnd trucken In geleid schon veditorial expansion: ̕ermacht vnd gebac=
11: keneditorial expansion: ̅n Wiltu gern so magstu gern Epphel In disse
12: drÿ geback hacken vnd wol vnder ein temperereditorial expansion: ̅en vneditorial expansion: ̅d
13: also zcerdlicher küchlin vnd krepphen backeneditorial expansion: ̅n
14: Ein Schoch zcabels geback
15: gefult von funff farben
16: Back ein blad von geklopften eygeditorial expansion: ̕ern totterneditorial expansion: ̅n vnd eÿeditorial expansion: ̅n
17: klein Saffran dar vnder das isz gilbe sie Nÿm der eigeditorial expansion: ̕er
18: vf ein essen ader zwei Drucke peterlin saft dar Inn
19: durch ein suber tuch Temperereditorial expansion: ̕es wol so werden sie geditorial expansion: ͮrvͮ=
20: ne Mach eineeditorial expansion: ̅n teig als die hasenoreneditorial expansion: ̅n nit zudicke
21: noch zudunne Snÿd bletteditorial expansion: ̕er dar vsz Back sie nit zubrün
22: Wiltu sie bloe han So drucke kornbloemeeditorial expansion: ̅n saft daeditorial expansion: ̕r In
23: vnd das wirt zcweier ader drier leÿ So maeditorial expansion: ̅n wol hat
24: gestossen In eym morser mit lutereditorial expansion: ̅em wassereditorial expansion: ̕r wie vil
25: der kornblomeeditorial expansion: ̅n sin So ist der irst druck bloe said der
26: ander bleicher Der dritte noch bleicher So ists mit
27: allen varben von vszdruckeneditorial expansion: ̅n von alleditorial expansion: ̅en bloemeeditorial expansion: ̅n vnd
28: kruderneditorial expansion: ̅n an rosen die hat nit mereditorial expansion: ̕e dan Ireditorial expansion: ̅en gesmack
29: vsz gedruckt vnd vndergemischt Ire safft an alleditorial expansion: ̅en scha
30: den In alle essen so man die an richt dar vnder teeditorial expansion: ̅mpereditorial expansion: ̕eret
31: So smeck dar zcu vnd vndersetz den Smack In einZcÿen
32: Also magstu wol nemeeditorial expansion: ̅n violen vnd was von krudeditorial expansion: ̕ern
33: vnd bloemeeditorial expansion: ̅n wol smeckt gestossen vnd gestrichen
34: durch ein tuch vnd alwege den safft behalteditorial expansion: ̅en Thu
35: Ine Inn ein glasereditorial expansion: ̅en geschirre bisz du sin bedarffest
36: gar schon bedeckt vor mückeneditorial expansion: ̅n vnd Spynnen
37: Item Nym epphel back sie brün In Smaltz Thü sie vsz

[18v]

01: Leg sie vf ein banck Wurtze vnd Saltze sie zu mos=
02: sen Nym das irste gele blad Strich die epphel daeditorial expansion: ̕r
03: vf Nit zudicke noch zu dünne Dan nÿm das geditorial expansion: ͮrvͮne
04: blad vnd lege isz vff epphell Dan mach ein gele full
05: von eyerneditorial expansion: ̅n gewurtzt als geruret eyer Nym dan
06: das bloe blaid vnd legh isz dar vf die fulle Vnd nÿm
07: dan ein ander farbe wie der teig geferbt ist ein blad
08: legh dar vber So dan die bleder vnd fulle by ein
09: ander ist schoen vf ein ander geleigt so nÿm ein
10: frisch eier klore vnd bestrich sie vmb vnd vmb Heft
11: isz wol vnd machs lenglicht als eineeditorial expansion: ̅n weck SnÿdsUnclear mark above 'n'.
12: zu stucklin vnd stois an eyneeditorial expansion: ̅n hultzeneditorial expansion: ̅n zütetigen brei=
13: delechteditorial expansion: ̅en spisz ÿe zcwei oder iij zusameeditorial expansion: ̅n an eyn spiszlin
14: Mach eÿn dunnes teiglin von milche vnd eygeditorial expansion: ̕ern ver=
15: gilbt Zuch die spiszlin dar durch vnd legh sie widdeeditorial expansion: ̕r
16: In einen milchsmaltz back sie bruen Trags für vnd
17: wan das vfgesnÿdden wirt so hat ein ydes sin farb
18: das die geste sere verwondert
19: Ein angeschreisch geback
20: Nym eyer Geribben kese Mele vnd milch Mach eineeditorial expansion: ̅n
21: starcken teick den zcuch vf eineeditorial expansion: ̅m brede gar dünne
22: Snÿd Ine als die wormlin halmeeditorial expansion: ̅n grois vneditorial expansion: ̅d vingers
23: lenge Schüs das In einen heiszen smaltz Die back be=
24: sonder Sehe zuckeeditorial expansion: ̕r dar vf an der anerichteditorial expansion: ̅en Gibs an
25: fastagen vor ein gebrods In flacheneditorial expansion: ̅n zienen schusselneditorial expansion: ̅n
26: Ein ander formen
27: Snÿd den teig als die glais ruten ader Cleheblettereditorial expansion: ̕r
28: ader rosen die mag man auch also backeneditorial expansion: ̅n Wiltu
29: isz vergulden So sals wol kalt sin das bestehit
30: Vsz dem selbeditorial expansion: ̅en teige eyeditorial expansion: ̅n peffer Essen
31: Süed eyer hart Nym den dotterneditorial expansion: ̅n Gebroteneditorial expansion: ̅n epphel odeditorial expansion: ̕er birn
32: Hacks vnder ein ander Nym enwenig saffran In win
33: vnd milch Temperers vndereyeditorial expansion: ̅nandeditorial expansion: ̕er das isz dick blibe
34: Mach fladen vsz dem teige thu das gehecke daeditorial expansion: ̕r vf Slach

[19r]

01: Ine zcu vnd welgeeditorial expansion: ̕r isz In den henden kugelecht wie
02: vil du haben wilt back sie In lutereditorial expansion: ̅em milchsmaltz
03: vnd legh sie In den peffer heis ader kalt Sehe ein=
04: wenig luteditorial expansion: ̕er Ingber darvf So nÿeditorial expansion: ̅m dan des hart ge=
05: soden wiessen des eies Snÿd klein stucklin als wurf=
06: fel Sehe sie ouch darvf Machs ab mit enwenig
07: milchsmaltz das stehit wol vnd ist eyeditorial expansion: ̅n guts gesünds
08: essen Mit dem selbigeditorial expansion: ̅en teig mag man macheneditorial expansion: ̅n
09: als die gefulteditorial expansion: ̅en eyer ader als die gefulteditorial expansion: ̅en krebs Fur=
10: tragen In brüen ader win suppeneditorial expansion: ̅n adeeditorial expansion: ̕r In pheffer
11: Ein frempts geback heist Snabel
12: Nÿm wies broid Snÿd die rÿndeneditorial expansion: ̅n do von Mach dar
13: vsz dünne sneddeditorial expansion: ̅en Leg sie vf eyn bred Snÿd die rÿn=
14: den als tellereditorial expansion: ̕r Nÿm epphel die snÿdd zu viertelneditorial expansion: ̅n adeditorial expansion: ̕er
15: halbeditorial expansion: ̅en viertelneditorial expansion: ̅n Roist sie dar noch hack sie klein
16: Saltze vnd wurtze sie was wurtze du hast peffer
17: adeeditorial expansion: ̕r Ingber vnd Saffran Hacks durch en ander
18: Slag wol geklopt eyer dar Inn kneds durch ein
19: ander So du die fulle hast bereidt so strichs vf eine
20: snÿdden vnd deck ein andeeditorial expansion: ̕r dar vber das die vnder=
21: ste snÿdde gar nohe zü der vbereditorial expansion: ̅en reiche verhefts
22: mit eym eierklor das sie bie ein ander bliebeneditorial expansion: ̅n vnd
23: back sie wol schoen Item wer die selben
24: Snabel von maeditorial expansion: ̅ncherleÿ farbe han wil der zich
25: das brod vor hene durch ein grün saft Roid adeeditorial expansion: ̕r
26: bloe wie das vor ist geleret Aber an farbe das
27: zühaben Mag man isz In winsuppeditorial expansion: ̅en ader peffereditorial expansion: ̕r
28: geben ader In Galraid ader lebersultzeneditorial expansion: ̅n Ader In kese
29: brü wie man wil
30: Ein ander guts geback kondt von Eppheln [von]supplied because: list Birneditorial expansion: ̅en
31: Nym vom besten winter obis Epphel ader birneditorial expansion: ̅n Roist
32: sie schon In milchsmaltz Rere wies brod dar Inne
33: vnd hart eyer dar Inne gehackt Zuslags wol mit
34: gutem win ader Mach ein teig dar vsz zu rechteditorial expansion: ̕er
35: moisse vnd klein kugelin darvsz gemacht Geschos=
36: sen vsz der hand In den smaltz adeeditorial expansion: ̕r mit eyneeditorial expansion: ̅m kleinen
37: leffel Ist eyn gut gebackeditorial expansion: ̅en Trucken adeeditorial expansion: ̕r nasz In kesebrü
38: ader pheffer

[19v]

01: Vergülte külchen zu backeneditorial expansion: ̅n
02: Nym geslagen golt wol geribben vf eÿm stein mit
03: wasser als die golt farbe ader moler farbe Magstü
04: gebranten win han ist besser Do mit wol getribbeditorial expansion: ̅en
05: das isz starck wirt vnd glitzerneditorial expansion: ̅n So nyeditorial expansion: ̅m dan eÿnen
06: dotteditorial expansion: ̕ern von eym rohen eÿ dar zcü Riebs andeeditorial expansion: ̕rweit
07: Mach kügelin zuckarat Rosat violat adeeditorial expansion: ̕r müscat
08: hofelich klein als dümeeditorial expansion: ̅n glededitorial expansion: ̕er Slach die hende In eÿeditorial expansion: ̅n
09: wasser welle vnd mach sie rondt zcuschen den hendeditorial expansion: ̅en
10: Nym ein starcke phahen federeditorial expansion: ̅en vnd bestrich die kü=
11: lchen mit der goltfarbe behendlicheditorial expansion: ̅en vmb vnd vmb
12: Stos ein messer ader eÿeditorial expansion: ̅n hultz dar Inne das du die
13: külicheditorial expansion: ̅en vber all mogst bestricheditorial expansion: ̅en Leig sie noch ein
14: ander vf ein schon bred als vil du Ire han wilt vnd
15: back ye eins noch deeditorial expansion: ̅m anderneditorial expansion: ̅n In fullem smaltze das
16: isz dar Inne swÿmme ader weire das sie sich vnder
17: ein ander nit rureditorial expansion: ̅en Nÿm sie mit eym lochereichteditorial expansion: ̅en
18: leffel vsz das sie wol ersien So bliben sie schoen dÿe
19: gib vor gebrods als trackeditorial expansion: ̅en
20: Gute Strubeneditorial expansion: ̅n zu backeneditorial expansion: ̅n
21: Nym ein hant fulle peterlins Stois mit wasser vnd eÿeditorial expansion: ̅m
22: wies brosem brods Triebs durch ein tüch Nÿm eyer vneditorial expansion: ̅d
23: mele Mache eineeditorial expansion: ̅n guten strüben teiglin versaltzs nit
24: Nÿm den durchgeslageditorial expansion: ̅en peterlin vnd zcedde Ine Inn
25: die phann nit zcü dicke vnd das die phan nit zu enge
26: sy
27: Von krepphen zü backen von eppelneditorial expansion: ̅n [von]supplied because: list birneditorial expansion: ̅en
28: Brode Epphel ader birn vor hyn gar schoen Thu sie
29: In eineeditorial expansion: ̅n morsel Slach ein eÿe ader zcweÿ darIn vnde
30: eyn klein saltz Stoszs vnd wurtzs gar wol vnd fulle
31: isz In die krapphen Wiltu ander krapphen macheditorial expansion: ̅en
32: von eyerneditorial expansion: ̅n So magstu wol peterlin vnd Meÿland
33: ader ander güte kruder hacken dar In thün vnd
34: mit eym rohen eÿe veditorial expansion: ̕erknedeneditorial expansion: ̅n Gewurtzt Gesaltzeneditorial expansion: ̅n
35: vnd Infullen
36: Ander kreppheneditorial expansion: ̅n
37: Mag man krepphen fullen mit der fulle als maeditorial expansion: ̅n ge=
38: sturtzte eyer fullt vnd als maeditorial expansion: ̅n epphel vnd huneeditorial expansion: ̕r fült

[20r]

01: Aber was man von fleische wil fülleditorial expansion: ̅en Ein yde fleisch
02: fulle ader vischfulle die müsz vor recht vnd wol
03: gesoden sin Isz sin walt vogel ader Miltz lungeditorial expansion: ̅en
04: lebereditorial expansion: ̅en visch ader solich klein zusetze wol gehackt
05: dan wol gestoissen In eym morser wie dan der zü=
06: satz ist von eyerneditorial expansion: ̅n van kalbs hirne vnd von Intrage
07: peterlin vnd andeeditorial expansion: ̕r wolsmeckend kruder der maeditorial expansion: ̅n
08: ye ein wenig nympt zu einer fulle Allein des
09: gesmacks halber Ader man mag sin entbereditorial expansion: ̅en zü
10: kleiner fulle So man aber fulle macht an gebroteditorial expansion: ̅en
11: hüner Tuben vnd was von fleische ist do müsz maeditorial expansion: ̅n
12: die kruder zuhabeneditorial expansion: ̅n Aüch wachhulder bere Anÿsz
13: kümeditorial expansion: ̅mel vnd Fenchel gestoisseditorial expansion: ̅en vnd mit der fulle tem=
14: perert mit rohen eyerneditorial expansion: ̅n schon vnder ein ander kne=
15: den vnd Ingefult vnd wol gebackeneditorial expansion: ̅n
16: Ein krepphen teig
17: Süed honÿg vnd win als vil dü wilt Nÿm oüch
18: ein wiede schüsseln vnd zcwirre den win mit weisseditorial expansion: ̅en
19: mele als ein müszlin Slach eyneeditorial expansion: ̅n eÿerneditorial expansion: ̅n dotterneditorial expansion: ̅n
20: der roit sie In eyn ander schusselneditorial expansion: ̅n vnd ein wenig
21: saffraen Zutribs gar wol mit dem gemachten
22: honnyg win vnd thu isz In den gezcwirten teigk
23: Temperers ouch wol vnd wirff ye eyn steüblyn
24: mels d? dar zu In die schusselneditorial expansion: ̅n als lange bisz tü
25: ein liddigen teig gemachst So bereid ein suber
26: tüch vff vnd zuch den teig dar vff mit eyeditorial expansion: ̅m welger
27: hultz zü moissen Snyd Ine zu formeeditorial expansion: ̅n grois ader
28: klein dar noch du die kreppheneditorial expansion: ̅n haben wilt nach
29: yder fulle gestalt da richt dich noch Ader was teig
30: man mit hefe ader bier hopphen wasser macht
31: die musz maeditorial expansion: ̅n alle loissen vff gehen vnd darnoch aber
32: eins kneden mit laüwen wasser ader mit eym
33: gesoden honnÿg win Do wisse dich noch zurichteditorial expansion: ̅en
34: Crepphen mit vischleberneditorial expansion: ̅n gefult
35: Nym hechts vogel ader huner leberneditorial expansion: ̅n Stoszs wol
36: mit ein wenig geribben lebkucheditorial expansion: ̅en so haben si würtz

[20v]

01: gnüch vnd mit eym Eiereditorial expansion: ̕r dotterneditorial expansion: ̅n vnd Fuls Inne
02: Item alle Ingerusch von vischen als ro=
03: gen darme vnd fischehoübt so maeditorial expansion: ̅n die bein vsz
04: thüt gantz vnd gar vnd das alles stois mit eyeditorial expansion: ̅m eier
05: dotter vnd fischbrü vor abgemacht vnd eyeditorial expansion: ̅m klein
06: lebkucheditorial expansion: ̅en dar vnder geribbeneditorial expansion: ̅n Ist ein gut fischful
07: In die krepphen also schon gebackeneditorial expansion: ̅n
08: Ander krepphen full von feder vehe
09: Nym kophe kragen darme Fusze vnd mageneditorial expansion: ̅n
10: Hacks alle klein Stois In eym morser Süed hart
11: eiger hacke peterlin ader ander gute kruter Thu
12: das alles In den morsereditorial expansion: ̕r Stois wol wurtzs vnde
13: saltzs ab Thü isz vsz In ein schusselneditorial expansion: ̅n knede ein ro=
14: hes eye dar an Fulle die krepphen mit vnd alle
15: warm furgetrageditorial expansion: ̅en Also mag man kalbshirneditorial expansion: ̅n
16: bereiden vnd Inn fulleditorial expansion: ̅en vor wol gesodeneditorial expansion: ̅n
17: Ein ander wise vor vberblibbeditorial expansion: ̅en fleisch
18: Nym hüner wilbrod ader ander vberblibben fleisch
19: das frisch sie vnd nit smecke hacks klein Slach ey=
20: ger In schusseln vnd gehackteneditorial expansion: ̅n peterlin Wirff das
21: geheck dar Inn wurtz vnd Saltzs ab Temperers
22: wol das nit zu dünne sie mit gesoden honÿg win
23: vnd lebkucheneditorial expansion: ̅n darIn geribbeditorial expansion: ̅en So heldt sichs bye
24: ein vnd list sich Inn fulleditorial expansion: ̅en Wan die krepphen be ge=
25: backeneditorial expansion: ̅n sin das sichstü an der bründe so thu sie usz
26: So mirck ouch das maeditorial expansion: ̅n alle krepphen mit zucker
27: mag besehen so man die Irbereditorial expansion: ̅en ludeneditorial expansion: ̅n vor tragt
28: So ist auch selden ein krepphe so maeditorial expansion: ̅n enwenig wel=
29: scher winber dar Inn hackt an peterlin vnd ane
30: krud sie werneditorial expansion: ̅n deste besser Also hastü den teig
31: vnd krepphen fulle Ab du die moisze recht kanst tref
32: fen So bistu eyn gut koich
33: Ein Eiger gebacks
34: kloph sie wol wie vil du wilt Nym wies semel
35: brod Snÿds worffelecht dar vnder Rieb müscateditorial expansion: ꝭnus

[21r]

01: darvnder veditorial expansion: ̕ersaltzs nit Mach grois ader klein bletteditorial expansion: ̕er mit eym
02: welholtz nit zcudünne vnd back isz Das ist auch eyeditorial expansion: ̅n gut
03: krepphen teig wer sin bedarff
04: Ein ander gebacks
05: Nym peteditorial expansion: ̕erlin Daü menten vnd ander wol smackend kruteditorial expansion: ̕er
06: recht als maeditorial expansion: ̅n salsen macht Ein wies brosem brods ader
07: gereben lebkucheneditorial expansion: ̅n dor zu Stoszs wol durch ein ander
08: Triebs dürch ein tuch mit guteeditorial expansion: ̅m win Do mit temperereditorial expansion: ̕e
09: eier vnd mele vnd mach einen starckeneditorial expansion: ̅n teick den maeditorial expansion: ̅n
10: mit eym leffel In zcihe In das smaltz ader cleÿn kuch=
11: lin als die phan müsz vnd back sie
12: Ein ander heist lappen kucheditorial expansion: ̅en
13: Mach einen starckeditorial expansion: ̅en teig mit eyerneditorial expansion: ̅n vnd win das dritt
14: teil milch Zcüch Ine vff eÿm brede vsz wiesseeditorial expansion: ̅m mele mit
15: eym welgerhultz Nit zudünne ader zudicke In die leng
16: vnd smale Mach lappen darvsz an orten schon gezcin=
17: delt ader vorn als die eichen bleder win bletteditorial expansion: ̕er odeeditorial expansion: ̕r lÿndeditorial expansion: ̅en
18: was forme du wilt Wiltu brün So lois wol backeneditorial expansion: ̅n Adeeditorial expansion: ̕r
19: gele so mach den teig mit saffran zu rieben In wine
20: ader milch Grüne von peteditorial expansion: ̕erlinsaft ader was gruen verbt
21: Bloe von kornbloemeeditorial expansion: ̅n Soliche lappen kuchen sin gut
22: vsz allen Salsen zu essen fur ein gebrods Vsz dem sel=
23: ben teige mag man kleyne fledlin macheneditorial expansion: ̅n vff
24: gewolleditorial expansion: ̅en mit eyneeditorial expansion: ̅m brode vnd darInne eÿn fulle macheneditorial expansion: ̅n
25: als gefult eyer ~~gefult~~ Gefült Crebs vnd dar vber gesturtzt
26: ein ander fleidlin mit eym geslageditorial expansion: ̅en rohen eÿe Schoen
27: verheft vnd bestrichen vmb vnd vmb an den orten das
28: lois druken vnd back sye dan zu rechter mosseneditorial expansion: ̅n
29: Item mit dem selben teig Mach Epphel vnd
30: kraepphen ader gefult krepphen von gebroden epphelneditorial expansion: ̅n adeditorial expansion: ̕er
31: birn ader kalbshirne Ader gehecke von kleyneeditorial expansion: ̅n waltvo=
32: gelen abgemacht mit wurtzeneditorial expansion: ̅n vnd ein wenig saltz
33: Item mit dem selben teige Abgesatzt mit so=
34: dener wiese mag man bretzen machen als ein hant
35: wied kleyner ader grosser vnd die also backeneditorial expansion: ̅n vnd mit

[21v]

01: eyneditorial expansion: ̕er fedderneditorial expansion: ̅n eyn klein honÿg an stricheditorial expansion: ̅en vnd also drackeditorial expansion: ̅en
02: fur getragen Fur gebrods Item vsz deeditorial expansion: ̅m selbeditorial expansion: ̅en
03: lappen teige Mag man erhaben kuchen macheditorial expansion: ̅en
04: Eins alten keses dar Inne gerebeneditorial expansion: ̅n Ader mit bier hebe
05: erhaben ader mit mehid hebe Die küchlin gehoreditorial expansion: ̅en
06: In gut kese brü als heisz fur getrageditorial expansion: ̅en Ader als heis vnd
07: tracken gegeben Man isset sie ouch vsz salseneditorial expansion: ̅n
08: Ein pastede vf welscheditorial expansion: ̅en siddeditorial expansion: ̅en
09: Nym gut weissen mele das kned mit kaltem wasser vneditorial expansion: ̅d
10: brich Ine vnder den henden das er sich loisse welgeditorial expansion: ̕ern Legh
11: Inn eyneeditorial expansion: ̅n morsereditorial expansion: ̕r Stois Ine gar wol das er hart werde
12: wirff ye ein steüblin mels dar zcü Wan das mele ver=
13: zcerit wirt So thu Ine vsz Mach eineeditorial expansion: ̅n hafen do von In eyn
14: alte hafen schirbe ader In eÿn veditorial expansion: ̕erglesede schirbeneditorial expansion: ̅n das
15: teig vnd hafen eyn wiede haben Setzen Inne der schir=
16: ben eben glich Thü warmeeditorial expansion: ̅n milchsmaltz zcwischen die
17: schirben vnd teighaffeneditorial expansion: ̅n Nü gehort ein fulle dar Inn
18: von eyerneditorial expansion: ̅n hunerprü milch oder win gaeditorial expansion: ̕r wol geklopft
19: durch ein ander mit guten wurtzeneditorial expansion: ̅n abgemacht ouch
20: mit saltz vnd gehackteditorial expansion: ̅en peteditorial expansion: ̕erlin das thu alles In den selbeditorial expansion: ̅en
21: teighafen vnd stosz ouch gebrodeditorial expansion: ̅en oder zugerust walt
22: vogel dar Inn ader gesoden huneeditorial expansion: ̕r ader gebrodeneditorial expansion: ̅n Item
23: die selbeditorial expansion: ̅en gesoden ader gebroden huneeditorial expansion: ̕r zculegk schone
24: also von gliddeditorial expansion: ̅en zu gliddeditorial expansion: ̅en gantz vnd gerecht vnd thü
25: die vfgericht dar Inne Ader gebroteditorial expansion: ̅en birneditorial expansion: ̅n ader düreditorial expansion: ̕r ~~fleisch~~Revision: Strike-through / Scraping / Bleaching.
26: würstRunny ink? Ink stain? Revision: overwriting? gebroden ader gesoden Des glichen von gebrodeditorial expansion: ̅en
27: fleische vnd wes du hast Wan der anstois geschicht
28: so setz die schirben zu eyneditorial expansion: ̕er rischeneditorial expansion: ̅n glüed an rauch zcum
29: irsten ferreditorial expansion: ̕er dan vnd ÿe basz ÿe basz hyn zcü So beginnet dÿ
30: fulle zu wiessen vnd der teighafen richen So güsz yehaeditorial expansion: ̅nt
31: zu dem teighafeneditorial expansion: ̅n warmeeditorial expansion: ̅n milchsmaltz das der teig=
32: hafen nit an den schirben borne Vnd wan die fulle wirt
33: backeditorial expansion: ̅en so treib den schirben oft vmb vnd vmb das er glich
34: hitze habe vnd gusz yehands eyeditorial expansion: ̅n halbeditorial expansion: ̅en leffel smaltzes

[22r]

01: In die fulle das sie fücht bliebe wol zü moisseditorial expansion: ̅en Mach
02: ein suber hultzen spiszlin den stos yehands In hafeneditorial expansion: ̅n
03: bis an den bodden das . das heisze smaltz zü gründe gehe
04: So wirts brasseln vnd sieden bisz die fulle hart wirt So
05: ists gnüch So setzts von dem fuer Loisz den smaltz In sinc=
06: ken Dan hebe den teighafen vsz dem schirbeneditorial expansion: ̅n In eine
07: wieter schusselneditorial expansion: ̅n vnd bedeck Ine mit eineeditorial expansion: ̕r subereditorial expansion: ̅en schusselneditorial expansion: ̅n
08: Trag Ine also zu dische eym konige oder fursteneditorial expansion: ̅n Ich ge=
09: swige deeditorial expansion: ̅m gemeineeditorial expansion: ̅n maneditorial expansion: ̅ne Mircke wan maeditorial expansion: ̅n die schirbeditorial expansion: ̅en
10: setzt so bedeck sie mit eyneditorial expansion: ̕er waeditorial expansion: ̕rmeeditorial expansion: ̅n phanneeditorial expansion: ̅n die so wied sy
11: das sie den teighafen vnd schirbeneditorial expansion: ̅n wol begrief Hastu
12: der nit so mach eyeditorial expansion: ̅n blad von teige do der hafen vsz gemacht
13: ist vnd decke das blaid dar vber etc.
14: Ein Gut Torthe zu backeneditorial expansion: ̅n
15: Nym ein suber phann dar noch du den thorteditorial expansion: ̅en grois oder
16: klein wilt hon So mach eyneeditorial expansion: ̅n teigk von milch vnd eierneditorial expansion: ̅n
17: wol starck Zcuch Ine dünne mit eym welgerhultz vneditorial expansion: ̅d
18: mÿszen noch der phanneeditorial expansion: ̅n so das er vmb vnd vmb vber haeditorial expansion: ̅nge
19: eins vingers dicke Mach ouch ein teigphanne In die phan
20: dar zu ein fulle von geklopfteneditorial expansion: ̅n eyerneditorial expansion: ̅n peterlin Smaltz
21: vnd wurtz klops wol vnder ein ander Thu isz In die teig=
22: phanneeditorial expansion: ̅n Mach eÿeditorial expansion: ̅n blaid von teige dar vber vnd portel isz
23: zcu als eineeditorial expansion: ̅n fladeneditorial expansion: ̅n das von dem vberigeditorial expansion: ̅en teige hencket
24: vber die phann wart das die phan smaltz habe vnd die teig=
25: phanne nit ane borne Rieb sie offt vmb vnd loesz den thorteditorial expansion: ̅en
26: backeneditorial expansion: ̅n Dar zu gehort ein wiedlecht phan In eine
27: soliche fulle magstu geschelet Crebs thün Vische von
28: hechten bersze oder Oile das harte vische wereneditorial expansion: ̅n
29: die weicheditorial expansion: ̅en dochteditorial expansion: ̅en nit wan sie mussen vor alle gesoteditorial expansion: ̅en sin
30: an die stait vnd abgemacht mit wurtzeditorial expansion: ̅en So nü der thorte
31: brüned so hat irs gnüch Setz Ine von den kolneditorial expansion: ̅n wan fuer
32: vnd roüch macht In brünselneditorial expansion: ̅n vnd Smeckend
33: Einen fleisch thorten
34: Mach den teig als vor ader als der lappen teig voeditorial expansion: ̕r gelerd

[22v]

01: Mach die fulle nit zu starck von eyerneditorial expansion: ̅n ader milch huneeditorial expansion: ̕r=
02: brü ader wolsmackend fleischbrü nit vil kloph die eÿ=
03: ger dar Inn vnd milchsmaltz Saltzs vnd wurtzs als voeditorial expansion: ̕r
04: Setze die teigphan In die phan Güsz smaltz daeditorial expansion: ̕r zcwischeditorial expansion: ̅en
05: das der teig nit anborne Thu die full In deigphanneeditorial expansion: ̅n
06: hastü hüneeditorial expansion: ̕r wilbroid alles voeditorial expansion: ̕r gesoteditorial expansion: ̅en an die stad Isz sie
07: walt vogel gebroteditorial expansion: ̅en fleisch Hacks alles vilschoen Thü
08: isz In die fulle vnd mach eyneeditorial expansion: ̅n teig addeddeckel dar vber verrenftels
09: schon Gusz smaltz vf die deckeeditorial expansion: ̅n Setz die phan vf rische
10: kolneditorial expansion: ̅n Zcüm irsten eyeditorial expansion: ̅n kleyeditorial expansion: ̅n fuer vnd ye bas ye basz Rieb
11: die phan oft vmb das . das smaltz vmb vnd vmb die teig
12: phan gehe bisz isz brasselt vnd poppelt von sieden so ists
13: gnüch keme dan eyeditorial expansion: ̅n rauch So brente der thorte ane
14: vnd würde brunseln Das veditorial expansion: ̕erware mit smaltze Also ist
15: die teigphan als woil zcü essen als die schareditorial expansion: ̅enn do Inne
16: Ein Gebacks von erbissen
17: Süed sie vnd pelg sie schoen Slachs durch Gilbe In win das
18: teeditorial expansion: ̅mperereditorial expansion: ̕e dürch ein vnd schoen eyer totterneditorial expansion: ̅n Ein wenigk
19: mels Rüresz vnd lois kalden so gestehids Snÿd daeditorial expansion: ̕r vsz
20: weckstucklin Zuch sie durch eyn gilbs teiglin abgemacht
21: mit wurtzen Daüffe die stucke dar Inn Hebe sie vsz mit
22: eym leffel vnd back sie Do zu gehort ouch gesodenAcc. to Ehlert word is missing: 'win'.
23: vnd honig besprengt vnd fur getrageditorial expansion: ̅en
24: Ein Geback von Ryse
25: Lois isz nit fast versiedeneditorial expansion: ̅n In wasser Sÿghes schon ab lois
26: widder drockenen an deditorial expansion: ̕er Sonne ader bie eim ofen Zcu=
27: stois wol In eym morsereditorial expansion: ̕r Schuds vsz In eyeditorial expansion: ̅n phann Thu
28: eyer dar vnder vnd machs nit zu dün Setz den smaltz
29: vber das fuer vnd lois hitzeneditorial expansion: ̅n vnd schusz den teig durch
30: die hand darInne Trags vsz vnd wirf zücker dar vf
31: Left margin: nota hand. Van Gebacken Eppheln
32: Nym Süer epphel winteditorial expansion: ̕er obis Schele sie schon Teile sie In
33: zcwei teil vnd mach sie binnen hoil ydes teile Mach
34: ein fulle von gebrodeditorial expansion: ̅en eppheln Ein hart eÿe vnd peteditorial expansion: ̕erlin

[23r]

01: wol gehackt mit eym frischeditorial expansion: ̅en roheditorial expansion: ̅en eÿ wol teeditorial expansion: ̅mpereditorial expansion: ̕eret
02: Gewurtz Gesaltzeditorial expansion: ̅en vnd gegilbt Do mit fulle die ep=
03: phel beide teil Sturtz sie vber einandeditorial expansion: ̕er Stois eÿn
04: zcwecklin dar durch das nit wieche bisz hart wirt
05: vnd gebackeditorial expansion: ̅en Gibs sie dar Wiltu die selbeditorial expansion: ̅en
06: gesturtzteneditorial expansion: ̅n epphel brodeditorial expansion: ̅en Stois ye ij . iij . ader iiij In
07: ein spiszlin legs vf ein roist begusz sie mit smaltz
08: oder wend sie bye dem fuer vmb wie dü wilt bisz sie
09: gebrodeneditorial expansion: ̅n Das ist bloden ludeneditorial expansion: ̅n eyeditorial expansion: ̅n deüwig essens
10: Mach ein gesoden honyg win vnd bespreng sie mit
11: Eer du sie fur treigst das stehit wol
12: Ein andeditorial expansion: ̕er geback voeditorial expansion: ̅n eppheln
13: Nym süer epphel Schele sie schoen als vil du wilt Snÿd Right margin: nota hand.
14: sie mitten von eine vnd hoile sie vsz beide teil Nym
15: dann gute gebroteditorial expansion: ̅en epphel ader byrn Rieb ein wiesbrod
16: dar vnder mit zucker vnd Saltz Du magsts wueditorial expansion: ̕rtzen
17: ader nit Fulle die epphel beide teil do mit ane eÿer
18: Striech dy full In die epphel drücks wol dar Inn Mach
19: ouch ein teiglin von honighe vnd win gegilbt Zuch
20: die epphel da durch veditorial expansion: ̕erheft mit eÿm Zcwecke adeeditorial expansion: ̕r mit
21: eym faden veditorial expansion: ̕erbundeditorial expansion: ̅en Back sie In smaltz Richts ane
22: Thu den faden ader zcweck ab vnd gibs dar Straü
23: zucker ader honig dar vf
24: Gefult birn an eÿeditorial expansion: ̅m Spisz zu broden
25: Nym gut Regels ader lauweneditorial expansion: ̅n birneditorial expansion: ̅n Snyds von eyne
26: wirff die kerneditorial expansion: ̅n vsz Roists In smaltz vnd hack sie klein
27: Thu honig . wurtz . ~~Gele . vnd saltz~~ dar zü ane gele vneditorial expansion: ̅d
28: saltz Broid birneditorial expansion: ̅n nit zu weich Hoils vsz beide teile
29: Fülle sie vnd sturtzs vber einander als vor gelert vneditorial expansion: ̅d
30: Stech ye ij ader iij ane eyneeditorial expansion: ̅n spisz Bestrich sie mit eym
31: honÿg leigs vff ein roist vnd kere sie sitlicheditorial expansion: ̅en vmb
32: vnd des irsteneditorial expansion: ̅n eyn klein kolneditorial expansion: ̅n dar noch ye rischer bisz
33: sie sampt gebrodeditorial expansion: ̅en dan sehe wurtz dar vf Trags fur
34: als warm Ader also So maeditorial expansion: ̅n Epphel adeeditorial expansion: ̕r birneditorial expansion: ̅n

[23v]

01: fulleditorial expansion: ̅en wil die groesz sin Schele sie schoen Snÿds iben mitteditorial expansion: ̅en
02: von ander hoile sie vsz als nüsz schaleditorial expansion: ̅en Broid sie In eyeditorial expansion: ̅m
03: smaltz nit zusere Thu sie dan In eÿn wiede schoen schus=
04: selneditorial expansion: ̅n bisz du die fulle bereidst mancherleÿ wie du wilt
05: als ich dir sage Du magst ein full dar zu macheditorial expansion: ̅en als
06: als maeditorial expansion: ̅n gesturtzt eier macht vnd als maeditorial expansion: ̅n crebs fullet
07: Ein geback voeditorial expansion: ̅n Regelsbirneditorial expansion: ̅n
08: Schele sie schone wirff die kerneditorial expansion: ̅n vsz Mach ein grone
09: full von eigerneditorial expansion: ̅n vnd peterlin ader Salueÿ ader andeditorial expansion: ̕ern
10: wolsmeckenden groneeditorial expansion: ̅n kruderneditorial expansion: ̅n Stele vnd Stengel
11: wirff vsz Hack alleyn die bleder vil klein Slach rohe
12: eyer dor Inn Rere ein klein wiesbrosem brods dar ane
13: wurtzs ab Triebs gar woil durch en ander wiltü isz dick
14: ader dün das achte Mach eineeditorial expansion: ̅n teig von gesoden honig
15: win auch nit zu dicke vnd dünne Zcütrieb den mit eyeditorial expansion: ̅m
16: welholtz Mach kucheditorial expansion: ̅en ader krappheditorial expansion: ̅en dar vsz vnd backs
17: wol Vnd In der fasteneditorial expansion: ̅n magstu welsch wimber vnd
18: fÿgeneditorial expansion: ̅n dar vnder thun als zcÿmelich were Du magst
19: die regels pirneditorial expansion: ̅n dar Inn hacken ader lenglecht snÿtz macheditorial expansion: ̅en
20: vnd darInn leigen ader strauweditorial expansion: ̅en In die füll Der aber
21: der grüneeditorial expansion: ̅n kruter nit enhat ader nÿmpt vnd die rohen
22: eier mit geproden eppheln wol veditorial expansion: ̕erknidt mit wurtzen Saf=
23: fran vnd Saltz also Inn geleit das veditorial expansion: ̕ereÿnet sich gar wol
24: In kugelin ader kreppheneditorial expansion: ̅n Aber so maeditorial expansion: ̅n der epphel
25: vnd birneditorial expansion: ̅n nit enhoit So nÿeditorial expansion: ̅m wol gereben guteditorial expansion: ̅en kese das
26: veditorial expansion: ̕ereynit sich ouch wol mit den eyerneditorial expansion: ̅n mit eÿeditorial expansion: ̅m kleinen
27: steublin mels veditorial expansion: ̕ergilbt vnd wol vnder eÿn ~~v'g~~ gekneteditorial expansion: ̅en
28: mit saltz vnd wurtzeneditorial expansion: ̅n ab du wilt das ist eyeditorial expansion: ̅n gut geback
29: Ein geback von Salueyen gefult
30: Nym durre ader gebackeditorial expansion: ̅en lewenbirneditorial expansion: ̅n wesche vnd
31: sued sie weich Stos dan In eym morser Roiste sie In
32: honig vnd win wol fücht Thu wurtz vnd Safran daeditorial expansion: ̕r
33: an ane saltz Bestrich ein Salueyen blad do mit vnd decke
34: ein anders dar vber Drucke sie sitlich zu sameeditorial expansion: ̅n das sie
35: bie enandeeditorial expansion: ̕r bliben Mach eÿeditorial expansion: ̅n teiglin mit honig vnd win

[24r]

01: zuchs da durch vnd backs risch Gibs warm fur mit
02: zucker bestrauwet Item zu dissen obge=
03: schreben ytzt gelerteditorial expansion: ̅en gebackeneditorial expansion: ̅n Magstü nemeeditorial expansion: ̅n durre
04: hützeleditorial expansion: ̅en Regels Lewen ? ader wasser birneditorial expansion: ̅n Auch andeeditorial expansion: ̕r
05: gut brod birneditorial expansion: ̅n alle schon vnd wol gebroteditorial expansion: ̅en die also vnder=
06: mischeneditorial expansion: ̅n
07: Salüeÿ ader schon brod zu backeditorial expansion: ̅en
08: Mach eineeditorial expansion: ̅n teig wol gezcworeditorial expansion: ̅en mit win oder milch ge=
09: cloppft mit eyer dotterneditorial expansion: ̅n Nym winbere vnd fiegen Süd
10: sie woil vnd hack sie schoen dar Inn Zuch die selbeneditorial expansion: ̅n
11: broid ader anders was do dürch Isz lÿd sich backeneditorial expansion: ̅n
12: Moeren zu backeneditorial expansion: ̅n
13: Mach ein full als maeditorial expansion: ̅n epphel full macht oder gesturtzt
14: eyer vnd ÿe zcwene morchen vber ein ander gesturtzt
15: beid teil gefult vnd verkleibt mit eym rohen eye an den
16: orteneditorial expansion: ̅n das bye ein ander blibe Stoszs an eÿn spiszlin Brod
17: sie vff eym roist sitlicheditorial expansion: ̅en vnd beguis sy mit milchsmalz
18: vnd wende sie offt vmb
19: Ein kucheditorial expansion: ̅en In eym morser
20: Nym eyer wurtz wies brod wurffelech gesnedeneditorial expansion: ̅n Tem=
21: perereditorial expansion: ̕e das gar wol vnder ein ander Hack peterlin dar
22: vnder Thu isz In eÿn phann mit enwenig smaltz Tribs
23: gar wol . Saltz ab Bestriech den morser mit smaltz
24: Thu isz darInn Setzs vff die koleditorial expansion: ̅en nit züheisz am irsteditorial expansion: ̅en
25: dar noch yebasz Güsz yehands eyeditorial expansion: ̅n wenig smaltz dar
26: ane
27: Ein lÿnds essen kÿntbetteditorial expansion: ̕en etc.
28: vnd Swachen luden heiszen Milchkucheditorial expansion: ̅en
29: Mach eineeditorial expansion: ̅n struben teig mit milch Verzcwirren gaeditorial expansion: ̕r wol
30: Wiltu Ine gele haben veditorial expansion: ̕erhochin mit saffran Nÿm die
31: veditorial expansion: ̕ersoten milch als maeditorial expansion: ̅n sie macht veditorial expansion: ̕ersoten In eyneeditorial expansion: ̅m hafen
32: veditorial expansion: ̕ersoten In wasser In eÿneeditorial expansion: ̅m andeditorial expansion: ̕ern hafen mit eÿgerneditorial expansion: ̅n die
33: starck oder dick ist Die selbe milch mach ab mit edeln
34: guten wurtzeditorial expansion: ̅en In der Apotekeneditorial expansion: ̅n genaeditorial expansion: ̅nt Sperum dulcium
35: noch eÿneeditorial expansion: ̅m dünneeditorial expansion: ̅n strublin teig an eiger adeeditorial expansion: ̕r mit eigeditorial expansion: ̕ern
36: mit eym gesoteditorial expansion: ̅en honig wasser vnd eyn klein saltz

[24v]

01: vnd veditorial expansion: ̕erpirg auch dÿ milch dar Inne als In kuchlins
02: vnd In krepphen wise vnd back sie schoen vnd brün vnd
03: gibs dar mit zucker bestrauwet küme zu prubeneditorial expansion: ̅n
04: Wiltu aber die kuchlin In guteditorial expansion: ̕er maeditorial expansion: ̅ndel milch Geis=
05: milch ader ander milch gebeneditorial expansion: ̅n So vergilbe sie vnd thü
06: ein lutereditorial expansion: ̅en milchsmaltz dar vff vnd trags für
07: Ein gut musz von eier totterneditorial expansion: ̅n
08: Nym guten win vnd weiche Semelneditorial expansion: ̅nbrod dar Inne Tribs
09: durch vnd thu honig da Inn Thu isz In eineeditorial expansion: ̅n kleyneeditorial expansion: ̅n
10: hafen Setzs vff kolneditorial expansion: ̅n Rure isz vor sich dar vnd wan isz
11: dicke wirt so hebs ab Saltze vnd Smaltz isz
12: Ein ander gemeyeditorial expansion: ̅n eyer musz
13: Nym gute Raüm milch Mele vnd Eyer das klopf gareditorial expansion: ̕r
14: wol vndeditorial expansion: ̕er ein ander das mele vnd eyer wol zutribbeneditorial expansion: ̅n
15: werden Ists zu dicke So gilbe eyn milch güsz dar ane
16: vnd zu tribs aber Ists zu dün So thu mere schon mele
17: dar ane vnd zutriebs vor mit der milch als ein kinds
18: müsz Hab die phan vf dem fuer mit heiszem smaltz vndeditorial expansion: ̅e
19: schüd die milch vnd eiger dar Inne Rüre isz wol biszs dick
20: wirt Richts ane vnd Sehe Ingber daeditorial expansion: ̕r vff vnd eynen lu=
21: tereditorial expansion: ̅en milchsmaltz dar ane vnd gibs fur In der phan
22: Ein ander eier musz
23: Harte eier schele vnd hacks klein zcwirre eÿeditorial expansion: ̅n schone
24: mel dar vnder mit milch thu die eyer dar Inn Tempereditorial expansion: ̕ere
25: isz wol vnd rureditorial expansion: ̕r isz daeditorial expansion: ̕r noch In eyner heiszen milch loisz
26: syeden als eyn kinds müsz vnd rüresz das nit borneditorial expansion: ̅n
27: Item Sued eyer hart hack den totteditorial expansion: ̕ern besondereditorial expansion: ̅en Thu
28: ein rohes eye dar vnder Zcwirre aber milch vnd schon
29: mele dar an das dick werde als eyeditorial expansion: ̅n teig Snÿd stucklin
30: dar vsz Backs In eym smaltz So werden gute kuchlin dar
31: vsz Trucken ader In eyneditorial expansion: ̕er kese brue zu esseneditorial expansion: ̅n
32: Ein ander Eier müsz
33: Nym Eier vnd mele Triebs wol durch ein ander Guisz
34: ein heisze milch dar ane Machs nit zu dun noch zu dick

[25r]

01: Saltze recht vnd veditorial expansion: ̕ersuchs wol Solich gemusze
02: magstu In zcweierleÿ formen machen Nympstu Eier
03: vnd mele so hacke klein grieben dar ane von altem swÿ=
04: nen fleische das reinberg sie Süeds dar Inne hastüs nit
05: So nÿeditorial expansion: ̅m milchsmaltz lois nit ane bornneeditorial expansion: ̅n Sehe luteeditorial expansion: ̕r Ingber
06: darvff an der anericht vnd gibs dar Wiltü das isz wol
07: gele sie Zcwirre saffran In eyeditorial expansion: ̅n laüwe milch vnd
08: temperereditorial expansion: ̕e isz
09: Das vierd b teil sagt von Sulseneditorial expansion: ̅n
10: van Senff vnd latwergeneditorial expansion: ̅n
11: Gruen Sulsze zu machen Nym phefferkrud
12: daümenten Mangolt Amppher Streff die stele daeditorial expansion: ̕r vsz
13: Nym wiesbrod weichs In win oder esszig gar wol Rieb
14: lebkucheditorial expansion: ̅en Stois das all mit ein ander gar wol Triebs
15: durch eÿeditorial expansion: ̅n tuch mit dem essig vnd win darInn das brod
16: ist geweicht Machs ab mit wurtzeditorial expansion: ̅en Versuchs vnde
17: behalt die sulszenn In eÿeditorial expansion: ̅m glesen hafen wol bedeckt vbeeditorial expansion: ̕r Ioreditorial expansion: ̕r
18: Item Etlichen Salsen stoist maeditorial expansion: ̅n ab mit agrest dar zü
19: nÿmpt man poleÿ Rüten Mÿntze vnd bornkersz das
20: des agrests mehe sie dan der kruter Vnd von vnzcitigeditorial expansion: ̅en
21: wimbereditorial expansion: ̅en macht maeditorial expansion: ̅n agrest das gar ein liebliche süerde
22: hait das stoist maeditorial expansion: ̅n ab mit win vnd essig Mit gereben
23: lebkucheditorial expansion: ̅en vnd schoneeditorial expansion: ̅m broid
24: Item Etliche Salsen stoist man ab mit Meiland Gart=
25: hanen Amppher vnd mit süereditorial expansion: ̅en win eppheln mit brod

[25v]

01: In ydeleditorial expansion: ̅em essig geweicht gehackt vnd gestoissen mit
02: ein ander vnd durch getribben In ein glesen hefelin
03: Wiltu die win epphel vor sieden oder brodeneditorial expansion: ̅n so gehen
04: sie dester basz durch Versuch sie wol vnd veditorial expansion: ̕erdecks Dü
05: magst sie In glesen goterhulffeditorial expansion: ̅en behalten Verstops
06: wol vnd setzs In eÿnen keller so verdorret isz nit
07: Item knoblauch salsz bedarff wenig brods
08: Gebudelt broissem geweicht In essig vnd mit mager
09: fleischbrüe wol gestoissen Ab gemacht mit saltz vnd
10: wenig esszig Die salse behalt In eym goterulffe wol
11: bedeckt So bliebt sie by Irer crafft Wiltu sie Gele
12: han So beisze saffran In essige Thu die salsze In ein phen=
13: lin vber das fuer vnd lois erhitzeneditorial expansion: ̅n Mach sie dan mit
14: wurtzen vnd saltz ab Also thu einer yeden salsen so
15: du sie wilt an richteneditorial expansion: ̅n vnd furtrageditorial expansion: ̅en Wiltu die
16: knoblauch salsen grün haben So stois daümenten vnd
17: Süer wurtz dar vndeeditorial expansion: ̕r mit brode geweicht vnd mit essig
18: mit deeditorial expansion: ̅m selben essige durch getrebeneditorial expansion: ̅n Wiltu sie
19: wies vnd fien haben So thu mandelmilch dar vnder
20: Item knoblauch salsze veditorial expansion: ̕ermischt mit würmkrude
21: ist gut In allerley spies zcu essen vor die würme
22: Ein Eschlauch Salsz weiche brod In win Stoisz
23: den Eschlauch In dem selben brode vnd win Triebs durch
24: vnd machs ab mit Ingber vnd Saltz Die Salsze
25: ist gut zü Rindereditorial expansion: ̅en broden vnd wilbrod
26: Ein Saluey salsz Stois ydell Saluey mit win
27: vnd brode
28: Ein Ruten salsz Stois ydel Ruten mit essig vnd addedbrode
29: Ein poley salsz Nym ydel poley Stois win vnd brod
30: gemischt dor Inne vnd ane der anerichteditorial expansion: ̅en abgemacht
31: als ander salseneditorial expansion: ̅n

[26r]

01: Ein pomerantzen Salsze
02: Druck sie vsz von Ine selber geben sie guteneditorial expansion: ̅n süren win
03: wolsmackend Do thut man nichts zu dan zcÿmed=
04: blued an der anerichteditorial expansion: ̅en Das ist ein fursten genoisz
05: salsze konstlicheditorial expansion: ̅en vnd ist nit zu behalteneditorial expansion: ̅n want die
06: Epphel müszen also frisch vsz gedruckt werdeneditorial expansion: ̅n alwege
07: Die Salsen ist zu allen vogelneditorial expansion: ̅n hünerneditorial expansion: ̅n vnd wilbrod gut
08: Item die krudeditorial expansion: ̕er vorgeditorial expansion: nant vber Iore zuhalteditorial expansion: ̅en
09: Vohe thaü wasser mit eÿneeditorial expansion: ̅m reÿnen nue gewaschen ly=
10: nen tuche das zcüch vff eÿner wissen herre vnd here
11: druck isz vsz In eineeditorial expansion: ̅n reyneeditorial expansion: ̅n subereditorial expansion: ̅en kandell Beisze die krü=
12: der dar Inn Isz sie Saluey peterlin ader anders was
13: kruds das ist eÿnen tag vnd nacht Thu sie dan vsz vneditorial expansion: ̅d
14: lois druckeneditorial expansion: ̅n gar wol vnd derre sie In eÿeditorial expansion: ̅m backoffeneditorial expansion: ̅n
15: Behalt sie oben Im hüsze In eyneeditorial expansion: ̅m korbe Vnd wan du
16: die salsen wilt macheneditorial expansion: ̅n So beisze sie mit win odeeditorial expansion: ̕r essig
17: vnd stois mit broid als der Salszen recht ist wan du wilt
18: Iteeditorial expansion: ̅m weme deditorial expansion: ̕er win Salsze odeditorial expansion: ̕er ander essen
19: vsz smeckedt der Nym des selben gebeisten peterlins
20: Ruten oder Salueÿ vnd külbe das wol vnd essze isz
21: Ime veditorial expansion: ̕ergehit der gesmack vnd Stinckend odem
22: Iteeditorial expansion: ̅m was krudeditorial expansion: ̕er In dem Meÿe abgnomeeditorial expansion: ̅n weditorial expansion: ̕erden
23: als Saluey peterlin poleÿ Meyland Ruthen die
24: also geslacht vnd edell sint Derre sie In eym backofen
25: Stois vnd puluereditorial expansion: ̕e sie wol du magsts vber Iore halteditorial expansion: ̅en
26: vnd zcu allen essen nutzeneditorial expansion: ̅n
27: Senff mache also
28: Male Senff mit susser wirtz wan er wol gemaleditorial expansion: ̅en ist
29: so thu Ine In ein phan Gib Ime einen wall vber dem
30: fuer Rüre Ine wol mit wenig saltz vnd behalt Ine
31: vnd mere Ine mit andeeditorial expansion: ̕r wÿrtz gesoden veditorial expansion: ̕ermach Ine
32: gar wol Wiltu den zu essen macheditorial expansion: ̅en Süed ein
33: guten honig win vnd teeditorial expansion: ̅mperereditorial expansion: ̅en do mit Saltz vnde

[26v]

01: wurtz Ine küme zu prüffeneditorial expansion: ̅n So ist er gut
02: Ein ander wise zum Senff
03: Nim honig Temperers wol mit essig win ader
04: fleisch brü vnd rure den Senff do mit
05: Item wÿmber vnd Fÿgen gesoteneditorial expansion: ̅n mit win ader mit
06: wasser do mit Senff temperert das zcempt wol Adeeditorial expansion: ̕r
07: mit rosen wasser das smeckt wol vnd gepuluert
08: Canehel dar Inn gethon Subtilen lüden
09: Senff ist heis vnd trucken am vierden grad dar
10: vmb bedarf er der teeditorial expansion: ̅mperatur gaeditorial expansion: ̕r wol want er hilfft
11: deeditorial expansion: ̅m bloden mageditorial expansion: ̅en vnd schadet den aügeditorial expansion: ̅en zu vil gesseneditorial expansion: ̅n
12: Ein wiesel Salsze Ader latwerge
13: Stois sie In eÿeditorial expansion: ̅m morser mit kerneditorial expansion: ̅n vnd all Rÿb lebkucheditorial expansion: ̅en
14: dar vnder Tribs durch ein thuch mit güteeditorial expansion: ̅m win Schud
15: isz In eÿneeditorial expansion: ̅n veditorial expansion: ̕ergleisten haffen Stois neglyn vnd aller
16: leÿ starcker würtz vnd enwenig saltz thu dar Inne
17: Erwelle isz bie deeditorial expansion: ̅m fuer Thü isz dan vsz In eyn fucht bec=
18: ken vnd lois wol gestehen vnd ~~kuch~~ mach kuchlin
19: dar vsz ader lattwergeditorial expansion: ̅en
20: Quidden lattwerge
21: Süed ader broid sie gar wol Stois In eym morsereditorial expansion: ̕r vnd
22: gereben lebkuchen Tribs durch mit guteeditorial expansion: ̅m win Machs
23: ab mit würtzeneditorial expansion: ̅n Vnd thu Ire als der wiesel Salseneditorial expansion: ̅n
24: obgeschreben Ane das sie mere lebkuchens müsz habeditorial expansion: ̅en
25: Birn latwerge
26: Nim gute birn Sued sie schon werff kerneditorial expansion: ̅n vnd schaleditorial expansion: ̅en
27: hÿn Thu die bÿrn ei In einen hafen Güsz Zcÿlig was=
28: ser dar ane wan du sie zu stucklin gesnyddeditorial expansion: ̅en hast ver=
29: deck den hafen das der dünst nit vsz moege Wan sie sÿ=
30: dens gnüg haben so züknürsche sie gar klein mit eÿeditorial expansion: ̅m
31: leffell Thu sie In ein kleyn kesselin Setz vff eineeditorial expansion: ̅n dryfusz
32: vber ein klein fuer Dar noch ein gute glüed Rure
33: sie fur sich dar das sie nit werdeneditorial expansion: ̅n als ein müsz Thü ho=
34: nig wurtz dar Inne Rüre isz nach bas Dü magst

[27r]

01: nemeeditorial expansion: ̅n Nelken Ingbereditorial expansion: ̕r vnd Müscat groib gestoissen vneditorial expansion: ̅d
02: vngereden thü sie darInne vnd rüre sie noch bas vnd en=
03: zcuch das fuer bisz die wurtz wol erhitzeneditorial expansion: ̅n dan thü isz
04: her abe So ist die lattwerge gereicht Slachs vsz vff eyeditorial expansion: ̅n
05: wieden teller odeditorial expansion: ̕er schoens bret Trieb sie dan als eÿnen
06: krepphen teick lois wol kalden vnd Snÿd dan kleyne
07: stucklin da von vnd legs Inn
08: Ein latwerge zcueditorial expansion: ̅m Mageneditorial expansion: ̅n vnd für Nebel
09: Nym Swertel wurtz Snyd sie zu dünnen schieben Lois
10: viij . oder . x . tage in roedem win beissen In eim glais
11: wol verdecket Dar zu Nim ein moisz honigs Züloisz
12: Ine In einer kopphereditorial expansion: ̅en oder messen phann vber eime
13: koilfüer Dar Inn thu wurtz vnd win die thu vor be=
14: reidt hast vnd lois das dritteil In siedeneditorial expansion: ̅n Dar noch nÿeditorial expansion: ̅m
15: vier loth Ingber zcehen die nicht durch gesehet werdeditorial expansion: ̅en
16: j loth Neilken . j loth müscat ij loth kaneel 1/2 loth
17: langpheffer alle wol gestoisseditorial expansion: ̅en Die lois ein gut wil
18: dar Inne sieden biszs dicke wirt zu eineeditorial expansion: ̕r lattwergeditorial expansion: ̅en Rureditorial expansion: ̕r
19: sie steds mit einer spateln das sie nit anbornne So hastü
20: ein gut latwergeditorial expansion: ̅en
21: Ein latwerge zcur brost
22: Nÿm wiessen Retich Isop Alant Diptam vnd Ingber
23: Stois sie zü pulber Temperers mit honig zu einer lat=
24: twergeditorial expansion: ̅en als gewonheit ist latwergeditorial expansion: ̅en zu macheditorial expansion: ̅en wil=
25: tü sie besser haben so thu dar zu Cubeben Canehil vnd
26: bloemen ader andeeditorial expansion: ̕r gut spitzerÿ Du magst ouch nemeeditorial expansion: ̅n
27: Encian Venedisch Ziter Langeditorial expansion: ̅enpeffer Calameditorial expansion: us Galgeditorial expansion: ꝭant
28: vnd Steinwurtz oder andeeditorial expansion: ̕r gewürtz noch dem dir zce=
29: met vnd dinstlich dar zu ist vnd vnderein andeeditorial expansion: ̕r tem=
30: perereditorial expansion: ̅en wie oben sted zcu eineeditorial expansion: ̕r latwergeditorial expansion: ̅en

[27v]

01: Von Muszkrude
02: Mangolt Benÿth kol Compost vnd ander krudeeditorial expansion: ̕r die
03: gewonlich sin zu essen Sal man schon durch lesen vneditorial expansion: ̅d
04: In leghen vnd sieden vnd allwege das irst wasser wol
05: abseigen halben weg wol gesoden Vnd der ander ane=
06: güsz des wassers sal irst abgemacht sin mit saltz Wie
07: wol das man die kruder bruhet das sie gut sin zuhackeditorial expansion: ̅en
08: Nach ist die grüse zustarck vnd vngesmack Darvmb
09: müsz man Ime das irst wasser enzciheneditorial expansion: ̅n Man hacke isz
10: ader bliebe ganeditorial expansion: ̅ntz
11: Compest balde zu macheneditorial expansion: ̅n Suer
12: Nÿm einen Reinen hafen Sprüsz holtzlin vnden daeditorial expansion: ̕r Inne
13: einer handt hoich Güsz guten roden win dar Inne gar
14: nahe bisz an dÿ hultzlin So nÿm dan des kruds houbt
15: vor woil gesubert vnd spaltzs an vier bisz an den dorsen
16: vnd doch gantz blieb Leghe dan eyeditorial expansion: ̅n ander pellÿn kruds
17: do hinden ~~Inn~~ Inne das isz vorneditorial expansion: ̅n vffen zcarre Sturtz das
18: houbt also vff die hultzlin In hafen vnd veditorial expansion: ̕ersturtz den gaeditorial expansion: ̕r eben
19: vnd verkleibe Ine mit müszen Setz Ine vff ein dryfussz
20: vnd mach ein gelich fuer dar vnder nit zu grois loiszs
21: stehen also lange bisz süst ein krüed gesieden mag Dan
22: thu isz vsz vnd lois kalten vnd nÿm des roden wins
23: Im hafen den thu In eyn phenlin vnd süed kümeditorial expansion: ̅mell
24: Slehen vnd wachholter dar Inne vnd schüds In das
25: höubt Teile isz wol vmb vnd vmb vnd lois zu valleneditorial expansion: ̅n
26: Erspalt isz dan gar Güsz essig ader Senff ~~das~~ dar ane
27: vnd trags fur also kalt

[28r]

01: Das funfte teil Sagt von Essighe
02: der wirt manchfeltig gemacht
03: Zcum Irsten Nym die aller süersteditorial expansion: ̅en wienbereditorial expansion: ̕e
04: Drucks vsz vnd Seige sie durch ein tüch Güsz dar In
05: guten alten essig Lois Ine stehen bisz sichs gesetzet dan
06: seighe isz von den heffen vnd thü mere der vsz getruckteditorial expansion: ̅en
07: suer wimbere dar Inn Lois aber gesteheditorial expansion: ̅en vnd Seigs wol
08: ab Thu das also offt als du sin vil wilt habeneditorial expansion: ̅n
09: Item Nym alten win In ein klein veszlin halb fulle
10: Setzts an die Sonn ader besser ist zcüm fuer loiszs stehen
11: am warmeeditorial expansion: ̅n So wirt gut essig
12: Item Nym ein krug der von altem essige sere smeckt
13: Güsz win dar Inn bisz zcum halben teil verstopff Ine wol
14: vnd setz Ine In eÿnen kessel full sydends wassers vber
15: ein füer bisz das Ire dar Inne ein wenig süed So wirds
16: essig
17: Item Gusz alten win In einen krug oder hafen Thu güteditorial expansion: ̅en
18: rocken Süerteig eins eyes grois dar Inne In eym tuch=
19: lin wolverbunden Setzs zcum fuer lois enwenig sieden
20: dan Setzs hin Do wirt guter essig von
21: Item Thu alten win In eynen kessel ader hafen Lois siededitorial expansion: ̅en
22: Schüme Ine reÿn Dan mach Ine zcü vnd begrab Ine Inn
23: eineeditorial expansion: ̅m keller vnder die erdeneditorial expansion: ̅n Loisz drie tage stehen Grabe
24: Ine widder vsz Lois aber eineeditorial expansion: ̅n kleyneeditorial expansion: ̅n wall thün Setz
25: Ine hyn do wirt gut essig vsz
26: Item Thu win In einen glaiszkolbeneditorial expansion: ̅n oder krug Setze
27: Ine In einen kessel full wassers Lois den win dar Inne
28: wol warm werden Dü salt aber In den krug mit dem
29: win Roit wieden hultz legen Ingber Langenpeffereditorial expansion: ̕er
30: vnd enwenig Süerteigs ader heisz gebackeditorial expansion: ̅en brod da voeditorial expansion: ̅n
31: wirt der essig starck
32: Item Snellich essig zu macheditorial expansion: ̅en Nÿm Steileditorial expansion: ̅en
33: blech Glühe die wol vnd lesche die drÿ moil In gutem
34: starcken essige Lege sie hyn vnd behalt sie zcu diner
35: nottorft So du dan schnellich essig macheditorial expansion: ̅en wilt so
36: Nym vnd gluhe sie wol vnd leschs In win So wirt er
37: vff der stad zu Essig

[28v]

01: Essig mit vberland zu trageditorial expansion: ̅en
02: Nym der winberkerneditorial expansion: ̅n vsz den hülsen In der kalterneditorial expansion: ̅n Trüc
03: kene sie vnd stois sie dan wol zu puluer vff das pulueeditorial expansion: ̕r
04: gusz güteneditorial expansion: ̅n essig vermischs wol lois isz stehen das sich
05: das puluer an den grueditorial expansion: ̅nt setz Gusz den essig ab vnd truc=
06: kene das puluer an der Sonneeditorial expansion: ̅n Thu das zu drien moleditorial expansion: ̅en
07: So dü nü schnellich essig haben wilt wo dü bist So nÿm
08: des puluers vnd strauwe sin enwenig In ein bechereditorial expansion: ̕r vol
09: wins So hastu essig Ader also Nyeditorial expansion: ̅m hebe von
10: essig kned sie mit rocken mel mach eineeditorial expansion: ̅n teig dar vsz vnd
11: ein brod Backs Im offenn küm die helfft dan nÿeditorial expansion: ̅m isz vsz
12: deeditorial expansion: ̅m ofen Legs In guten starcken essig das isz des essigs In
13: sich zcihe So lois aber Im ofen backeditorial expansion: ̅en zu der helfft Nÿms
14: vsz Legs widder In guteneditorial expansion: ̅n starckeditorial expansion: ̅en essig das isz aber des essi=
15: ges In sich zcihe als vil isz mag Thu isz widder In den ofen
16: backs wol vnd behalts Vnd wan du essig haben wilt
17: wo du bist vf dem wege Rere des brods enwenig In eineeditorial expansion: ̅n
18: becher wins so hastu essig Ader also Nim winsteÿeditorial expansion: ̅n
19: wol gereben mit starckem essig zcu drien moleditorial expansion: ̅en Lois
20: Ine ÿeds mole wol trückenen dan rieb Ine Mach kuch=
21: lin dar vsz vnd lois sie truckeneeditorial expansion: ̅n Thü derselbeditorial expansion: ̅en i ader ij
22: In eineeditorial expansion: ̅n becher vol wins als balde wirt essig vsz deeditorial expansion: ̅m win
23: Du magst auch wol langen pheffer gar wenig vnder
24: den winstein rieben
25: Ein Bieressig
26: Güte bierwirtz die werme bie dem fuerr also warm dastu
27: küme din handt magst dar Inne erliden Thu darInne ein
28: wenig gute bierhebe von den die wirtz vff stoist Die wirt
29: In essig gewandt Wirds nit balde zu essig So leige dar
30: Inn ein wenig wies wieden hültz so wirt er bessereditorial expansion: ̕r
31: Item Ein Iglicher essig Ire sie von bier oder win vf das
32: Ire sin süerde behalte so sal maeditorial expansion: ̅n Im macheditorial expansion: ̅en eineeditorial expansion: ̅n spondt voeditorial expansion: ̅n
33: wiessem wÿden hultze Der also lang sie so maeditorial expansion: ̅n Ine oben
34: In stoist das Ire nit vff den boden rür Der behelt dem
35: essig sin Süerde Wan von natürlicheeditorial expansion: ̕r crafft ist der wÿ
36: den eygenschaft Süerkeit zuhabeneditorial expansion: ̅n

[29r]

01: Vinum ad confortandum Stomachum frigidum
02: Bereidt ein kleins veszlin vnd nÿeditorial expansion: ̅m allerley güteditorial expansion: ̕er wurtze
03: vsz deeditorial expansion: ̅m kroem so vil dich dünckt dar zu gnügen Stois
04: sie klein In eÿeditorial expansion: ̅m morser Thu zücker als vil dar zu als
05: der wurtze aller ist Schüds alle In ein secklin gemacht
06: In gestalt eins laügeditorial expansion: ̅enRead: 'langen'. sacks Henck den zcippen
07: des secklins mit den würtzeditorial expansion: ̅en In ein kan oder war In
08: du wilt Gusz guteditorial expansion: ̅en win darInn Lois dürch seigen
09: zcwei ader iij mole vf das der win die kraft der wurtz
10: alle In sich zcihe So gusz dan den win In das veszlin
11: vor wol gereinÿgt Verstopfs wol das die craft des
12: wins nit veditorial expansion: ̕erriche So hastu eineeditorial expansion: ̅n win der dem veditorial expansion: ̕erkalteditorial expansion: ̅en
13: liebe sin naturliche hitz widder brengt vnd Ine kreftigt
14: Vinueditorial expansion: ̅m de morisrubi
15: Nym ein b moisz honigseÿm Broombereditorial expansion: ̕e . v . quartarium das
16: mische vnd zcwirre isz mit en ander wol Dar noch thu
17: seszmoil also vil wins do zcü Setzs zcüm fuer loisz
18: wol sieden Schüme isz Setzs dan abe vnd seige isz dueditorial expansion: ̕rch
19: ein thuch Loisz Iereditorial expansion: ̅en Thu isz dar noch widder zcueditorial expansion: ̅m fuer
20: Schümesz vnd gusz isz In ein reÿn veszlin lois Iereditorial expansion: ̅en
21: Wenne dü von drinckeeditorial expansion: ̅n wilt Ist er dir dan zü starck
22: So nÿm zclbeÿ teil wins dar zcü vnd misches vn=
23: der en ander So hastü ein naturlicheditorial expansion: ̅en tranck der
24: die naturlicheditorial expansion: ̅en hitze wol hilfft vnd In Ireeditorial expansion: ̕r moisze helt
25: Ein zcwebelwin
26: Mach glich als den pomerantien win hie voreditorial expansion: ̕rgelert
27: Require supra folio 26 de Salsis Vermische Ine mit gutem sü=
28: ren essig Der ist güt vor ~~das beber~~ vil gebrecheditorial expansion: ̅en
29: das bewere also Nym einen veditorial expansion: ̕ergiftigeditorial expansion: ̅en worm als
30: Spinneeditorial expansion: ̅n Eitescheditorial expansion: ̅en odeeditorial expansion: ̕r slangeeditorial expansion: ̅n Auch die worme die voeditorial expansion: ̅n
31: den meeditorial expansion: ̅nschen gehen lebendig Mach eineeditorial expansion: ̅n kreis vf
32: eÿnen tisch mit rohem knobloüch adeditorial expansion: ̕er zcwÿbbeln Setz
33: den worm do mitteneditorial expansion: ̅n Inn Lois Ine kricheeditorial expansion: ̅n war he
34: wil wann he kompt an deeditorial expansion: ̅n kreis so widder zückt
35: he Also des glichs mag maeditorial expansion: ̅n eÿeditorial expansion: ̅n kreis macheditorial expansion: ̅en van
36: Driakels . Merretich . Nesselwürtz odeditorial expansion: ̕er von gebraeditorial expansion: ̅n=
37: tem win Vnd dar vmb so haben die meister deeditorial expansion: ̕r
38: Ertznÿe vil vnd maeditorial expansion: ̅ncherleÿ Salsen erdocht vnd ler=

[29v]

01: nen macheneditorial expansion: ̅n allein Zu eim zusatz vnd wendung
02: vil vnreiner gebrecheditorial expansion: ̅en In wendig aller meeditorial expansion: ̅ntschen
03: zarter natuer vnd gelidder Vnd das mehe von
04: nützs wegen dan wollust
05: wermüd win quomodo fiat Require extra
06: In medicinali de Vino Ellenico
07: addedSalsa bona Sumptum per se vel cum alio vino mixtum appetitum exci=
08: tat Vel Fiat Salsa Require Nucum gallicarum panis albi In
09: vino Intincti Absinthij partes conuenientes Contundantur
10: In mortario et comprimantur per pannum lineum mundum cum vino
11: bono Et vtere cum omni cibo Carnium et piscium Valet
12: contra febrem pestilentialem et Infectionem aeris et aquarum
13: Item Vsus vini absintici aput Vngaros frequens est
14: vbi propter multitudinem aquarum aer crebris Inficitur nebulum
15: Et sanantur multi eorum ex frequenti vsu huius vini etc.
16: Item Nesseln mit guteeditorial expansion: ̅m win gestosseditorial expansion: ̅en ader mit eineeditorial expansion: ̅m
17: Süereditorial expansion: ̅en essig türchgetribben vnd In eÿm glase reÿn
18: hin gehalten Ist güt vor die wurme Im buche vnd
19: wiltu gebranteeditorial expansion: ̅n win daeditorial expansion: ̕r vnder thueditorial expansion: ̅n Wastü do mit
20: bestrichst dar weret den würmeeditorial expansion: ̅n vnd deeditorial expansion: ̅m fulen
21: fleische Vnd ob ein vehe were das fuel fleisch
22: hette In eim gebrecheditorial expansion: ̅en Thu en wenig alün hie
23: zu Isz etzt sich vsz Attende Wo man
24: den wermüd . Merretich . ader Nesselneditorial expansion: ̅n win hen
25: thüt do kumpt kein spin . Mücken . kroeten .
26: Slangen ader ander veditorial expansion: ̕ergifftig wurm nit hÿn
27: Signa Stomachi frigidi
28: Ein bleichs angesicht Vff reüzcüng Slickung
29: Bitterkeit In der Gurgeln Der Soid Stetigs
30: vszsprützeneditorial expansion: ̅n Vil speichel . Ine hungert mehe dan
31: Ine durst Ist Ime aber der mage kalt mit trüc=
32: kenheit veditorial expansion: ̕ermischt so dürst Ine ouch vnd das kümpt
33: van der melancholÿ

[30r]

01: Signa Caloris Innaturalis Stomachi
02: Steder dorst Seltzeneeditorial expansion: ̕r hunger Bitterkeit des münds
03: Vff raützen addedod wüeditorial expansion: ̕rgnRevision: Addition on upper margin, metamark is the underline of 'vff rautzen'. Gele als saffran Truckenheit der zcüeditorial expansion: ̅ngeditorial expansion: ̅en
04: hec sunt signa vaporum calidorum in rugis stomachi inclusorum
05: Similiter cibum grossum melius digerit quam subtilem
06: potu calido leditur Frigido Inuatur
07: Stomachus calidus cibetur
08: Ampher Melden lactuken Moenbletteditorial expansion: ̕er Gesoden
09: vnd nit heis geessen vnd fisch mit schuppeneditorial expansion: ̅n die In
10: frischeneditorial expansion: ̅n snellen wasserneditorial expansion: ̅n gehen Vnd ander spiese
11: von kalter natuer Zcempt Im wol
12: Ein andeditorial expansion: ̕er artznÿ Mach ein plaster von kalteditorial expansion: ̅en dingeditorial expansion: ̅en
13: als Rosen Huszwurtz wütscherling oder zuslagen
14: süern eppheln Coriander Gersteneditorial expansion: ̅n ybischen Ader be=
15: strich Ine mit Rosen ader Violen oleÿ
16: Stomachum frigidum reformando
17: Nym kümel . j . loth . Galgan 1/2 loth . Ingber j . loth
18: nucis muscatis 1/2 loth Macis j quentin Calmes j queeditorial expansion: ̅nteditorial expansion: ꝭin
19: Cedoar 1/2 queeditorial expansion: ̅ntin piperr longum . j queeditorial expansion: ̅ntin Granorum paradisi
20: j queeditorial expansion: ̅ntin Steinwürtz j queeditorial expansion: ̅ntin Cynamon j queeditorial expansion: ̅ntin
21: Zuckar j quintarium sufficit Mach ein latwerge dÿ nütze
22: tag vnd nacht iij moil Im somer morgeeditorial expansion: ̅ns frue nüch
23: terneditorial expansion: ̅n zcum mittag vnd des abends am betgang
24: Im winter des morgeeditorial expansion: ̅ns nüchteditorial expansion: ̕ern des abends am
25: betgang vnd zu mitternacht Vnd so dü der lat=
26: twergeditorial expansion: ̅en brücheneditorial expansion: ̅n wilt Saltu vor hin nüchteditorial expansion: ̕ern sin
27: iij stünde vnd nach der nemüeditorial expansion: ̅nge iiij stunde Iteeditorial expansion: ̅m
28: die irsten iij tage so dü er bruchen wilt Nÿeditorial expansion: ̅m Ire ein
29: haselnüsz grois Die andereditorial expansion: ̅en iiij tage eineditorial expansion: ̕er kleineeditorial expansion: ̅n
30: müscateditorial expansion: ̅en grois Die andereditorial expansion: ̅en wochen vsz eineditorial expansion: ̕er grosseditorial expansion: ̅en
31: müscateditorial expansion: ̅en grois Die dritten wocheditorial expansion: ̅en eineditorial expansion: ̕er welscheditorial expansion: ̅en
32: nüsz grois Do bie blieb bis dir basz wirt Vnd ists
33: das dir an der Confectien gebricht lois Ire mere
34: machen Hüt dich dy wil du er bruchest fur
35: kalter spiese vnd trancke Als allerley fischeditorial expansion: ̅en grüen
36: vnd dorre vszgenomeeditorial expansion: ̅n gar klein lebendige fische dÿ
37: loisz dir wol abmachen mit würtzeditorial expansion: ̅en vnd Safran

[30v]

01: gekocht mit klein gesneddeditorial expansion: ̅en zcwebeln Hüt dich
02: ouch vor Compestkrude . Allerleÿ milch spiese .
03: vor gereüchtem Garstigeditorial expansion: ̅en vnd vetteeditorial expansion: ̅n fleische vneditorial expansion: ̅d
04: vor madigem kese vnd aller vndaüieditorial expansion: ̕er spiese
05: Ad Idem editorial expansion: ∻id est pro Stomacho frigido Bÿbenelleditorial expansion: ̅en En=
06: cian Cedoar Ingber Müscat vnde Nelkeditorial expansion: ̅en pulueeditorial expansion: ̕r
07: gesehet vff nasszes brod Ist dem kalteditorial expansion: ̅en magen güt
08: vnd fur durst das dÿ wasser kelteditorial expansion: ̅en nit vberhant
09: nÿmpt Also dÿnet knoblauch Merretich louch
10: rohe ader gesoden gessen der groben natur do von
11: dÿ natür der subtilen meeditorial expansion: ̅ntscheditorial expansion: ̅en wurde gekrenckt Vneditorial expansion: ̅d
12: Dor vmb sint dÿ Salsen erdocht
13: Salsa ad excitandum appetitum
14: Nym knoblauch vnd iij bletteditorial expansion: ̕er von salueÿ Ein we=
15: nig brods vnd Saltzs Zustois vnd zetriebs mit
16: essige Nim zcwo zceheditorial expansion: ̅en Ingbers . xxx pheffeeditorial expansion: ̕rkorneditorial expansion: ̅n
17: pulüereditorial expansion: ̕r sie klein vnd thu sie dar zu Gusz essig daeditorial expansion: ̕r
18: vf vnd menge isz wol Solicher salsen saltu iij
19: oder iiij tage essen So kümpt die lust zü essen
20: Item Omnis cibus aut potus superflue sumptus causat morbos
21: Item Omnis cibus aut potus nimis calidus aut frigidus actu
22: vel natura et nimis acetosus vel Salsus ledit stomachum
23: Item Alle deütschen polen vnd Behemeeditorial expansion: ̅n aller beqüe=
24: melichst sullen pürgert werdeneditorial expansion: ̅n durch stülegeng
25: vnd all waleditorial expansion: ̅en durch vomitueditorial expansion: ̅m des mageditorial expansion: ̅en halben
26: Ader vberigs bluds halben mogen sie alle purgert weditorial expansion: ̕er=
27: den durch oder loisseditorial expansion: ̅en vnd kopphsetzen
28: Require alias medicinas Stomaticales In libro
29: medicinali In capitulis de Merj et Stomacho