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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Ainen chacheloffenn mach also

Metadata:

Erlangen, Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg , MS.B 37 Source Collection: Er2, fol. 100rRecipe Nr. 176 Dating: 15th c.Origin: Probably NurembergLang: Bavarian

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Same title: No English title providedShared ingredients: er2.176Same ingredients in following recipe: 5Same tools in following recipe: 0

Categories:

Main ingredient: -Preparation: -Type: -

Ainen chacheloffenn mach also Item von ainem chachelloffen nym ain [100v] peschaydenhayt ayr vnd milich durich ein ander mach dauon ainen tayg vnd verb in mit saffran versalcz es nicht mach pleter als man dan aeffemund will machen ain holcz vierekchet als ain kachell vnd las das Smalcz hays werden in ainem moersaer vnd tue ye ain plat nach dem anderen auf das holcz vnd pach dye als vill vnd du kachell wild haben nach dem mach ain gutew vill full von weinperen vnd von opphel vnd das es gar chlain gehakcht sey gewurcz mit Ingwer vnd mit pfeffer nym ain scheibligen leczelten vnd streich der full vmb den leczelten vnd vmb nach den orteren vnd secz ain czeyll kachell auf den leczelten dy [101r] du gepachen hast darnach streich auf die kachell auch der full vnd secz aber ain czeyll nach vmher doch das du ain offens loch lassecz pach vir roer vnd zeuch die durich ainen tayg vnd leg die da das offen loch soll sein auf die kachell vnd streich der full darauff vnd vmb auf die anderen czeyll kachell als du den anderen hast getann Darnach aber ain czeyll kachell wann du hast gemacht vir czeyll oder als hoch du den Ouen wild habenn So nym vnd streich die full als dye kachell von recht sullen sein vnd westekch die mit weysem confekcht vmb vnd vmb wann [101v] du das gancz westekcht hast Somach ain weys plat oben dar vber den ofen pestreich in auch mit full das das plat peleib vnd mach rot koler von ainer mandell milich vnd nym hausen plateren vnd drisandel vn vindestu In den apedekehen vnd las woll siedenn in ainer mandell milich vnd wan es woll gesoten hatt So geus es auf ain praitew schussel vnd las es gesten vnd sneid es ains gelicz lankch oder lenger vnd legs auf den hert In den ofen hin ein pestra sy woll mit mit zukker mach phefferling von mandell vnd von zukker vnd secz sy auff [102r] Dye choler in denn ofen gib das hin fur ain praut essenn etc.

Er2 - "Erlangen, Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, MS.B 37"